Page 1

#8 OTTOBRE 2019

UN PERCORSO FORMATIVO PER LA CULTURA DEL PULITO

Speciale

Dimensione

Pulito

Hotellerie

INDAGINE

TURISMO: UNA CRESCITA COSTANTE

FORMAZIONE

LINEA GUIDA “L’AZIENDA NELL’AZIENDA”

INTERVENTI

PULIZIA E IGIENE DEL BAGNO E DELLA CUCINA

TENDENZE

DIFFUSORI PROFUMATI PER I GRANDI ALBERGHI

PEST CONTROL

L’USO DELL’OZONO NELLA DISINFESTAZIONE

WWW.DIMENSIONEPULITO.IT


THE SMART AIRFRESHENER SELEZIONA E TRASFORMA

I CATTIVI ODORI


X IN COPERTINA La qualità dei prodotti Kemika è riconosciuta e apprezzata dal mercato delle pulizie professionali. Le imprese di servizi comprano i prodotti per le pulizie ordinarie dai vari produttori, ma quando si tratta di effettuare trattamenti dei pavimenti o di risolvere problemi particolari, Kemika è sempre presente. Da circa una decina d’anni Kemika ha utilizzato le sue conoscenze sui problemi della detergenza per sviluppare formulati specifici anche per il settore HO.RE. CA, quali lavanderie, lavastoviglie e igiene nelle cucine. L’approccio è sempre quello tecnico scientifico e la gamma di prodotti è “tagliata” per ottenere il massimo dell’efficienza al minor costo in uso.

INDAGINE X Lo stato dell’arte del settore turistico Claudio Moltani

PROFESSIONI XL Manutentore. Una figura professionale indispensabile Giovanna Barberis

FORMAZIONE XXIV Linea Guida “L’azienda nell’azienda” Mauro Martini

IGIENE XLII Gli italiani e i ristoranti Cristina Cardinali Giovanna Barberis

INTERVENTI XXVIII L’ospite si conquista in bagno Cristina Cardinali Giovanna Barberis

TENDENZE LII Diffusori profumati per i grandi alberghi Luca Ilorini

S Speciale Hotellerie

Sommario

XXVIII

XL

LII 08/2019 | DIMENSIONE PULITO

VII


Sommario

Speciale Hotellerie

LXVIII

LVIII RUBRICA LVIII Oggi sul mercato

LXVI

PEST CONTROL LXV La lotta agli acari ieri e oggi Graziano Dassi

S

LXVII Universo acari Chiara Dassi LXVIII Ozono e dintorni Chiara Dassi

La discrezione al vostro servizio

TROLLEY DI SERVIZIO

PRATICHE RUOTE ASSIALI

Elegante e compatto per operazioni door-to-door

Ideali per: scale, dislivelli e pavimentazione esterna

www.ttsystem.com | TTS Cleaning S.R.L. - E-mail: info@ttsystem.com


Speciale Hotellerie

Indagine

S

Lo stato dell’arte del settore turistico Una crescita costante: dati e prospettive sul turismo in Italia 2019 Claudio Moltani

I

dati continuano a crescere e lasciano ben sperare. Anche per il futuro. Parliamo del settore turistico, una delle “anime” dell’economia italiana che fanno registrare numeri di segno positivo, con flussi di turisti in aumento lungo tutta la Penisola, alimentati da persone in cerca di esperienze naturali, culturali, storiche, artistiche ed enogastronomiX

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

che. Solo per citarne alcune. Dove trovare tutto questo? Sicuramente in Italia! Quali sono, dunque, i numeri del settore del turismo? E cosa offre sul fronte occupazionale? Lo scenario economico di riferimento evidenzia un’economia mondiale ancora in espansione nel corso del 2018 (+3,6%) seppure a ritmi più contenuti rispetto al 2017 a causa del rallentamento registrato nella seconda metà dell’anno in

Europa e nelle principali economie asiatiche. Le previsioni per l’anno in corso prefigurano una crescita globale moderata, pari al 3,3%, seguita da un recupero nel 2020 (+3,6%). All’interno di questo contesto internazionale l’Italia, che già nel 2017 era cresciuta meno della media europea, ha subito nel corso del 2018 una brusca frenata che ha determinato un incremento del Pil di appena lo 0,9%.


Federalberghi Federalberghi

1.1 Prodotto Interno Lordo nel mondo (variazioni % rispetto all’anno precedente) 1.1Prodotto Prodotto Interno Lordo nel mondo 1.1 interno Lordo nel mondo (variazioni %% rispetto all’anno precedente) (variazioni rispetto all’anno precedente)

2016

2017

2018

Mondo

3,4

3,8

3,6

Economie avanzate Mondo di cui

2016 1,7 3,4

2017 2,4 3,8

2018 2,2 3,6

Stati Uniti avanzate Economie Giappone di cui

1,6 1,7 0,6

2,2 2,4 1,9

2,9 2,2 0,8

Eurozona Stati Uniti Germania Giappone

2,0 1,6 2,2 0,6

2,4 2,2 2,5 1,9

1,8 2,9 1,5 0,8

Francia Eurozona Italia Germania

1,2 2,0 1,1 2,2

2,2 2,4 1,6 2,5

1,5 1,8 0,9 1,5

Spagna Francia Gran Bretagna Italia

3,2 1,2 1,8 1,1

3,0 2,2 1,8 1,6

2,5 1,5 1,4 0,9

Spagna emergenti e in via di sviluppo Economie diGran cui Bretagna

3,2 4,6 1,8

3,0 4,8 1,8

2,5 4,5 1,4

Paesi emergenti e in via di via sviluppo dell’Europa Economie emergenti e in di sviluppo Russia di cui

3,3 4,6 0,3

6,0 4,8 1,6

3,6 4,5 2,3

Cina Paesi emergenti e in via di sviluppo dell’Europa India Russia

6,7 3,3 8,2 0,3

6,8 6,0 7,2 1,6

6,6 3,6 7,1 2,3

Brasile Cina

-3,3 6,7

1,1 6,8

1,1 6,6

India

8,2

7,2

7,1

Brasile

-3,3

1,1

1,1

Fonte: Fondo Monetario Internazionale

Fonte: Fondo Monetario Internazionale

1.2 deldel PilPil nelle maggiori economie dell’Unione Europea 1.2Profilo Profilodidicrescita crescita nelle maggiori economie dell’Unione Europea (numeri indice 1° trimestre 2010=100) (numeri indice 1° trimestre 2010=100)

1.2 Profilo di crescita del Pil nelle maggiori economie dell’Unione Europea (numeri indice 1° trimestre 2010=100) 120,0

115,0 120,0

110,0 115,0

105,0 110,0

100,0 105,0

95,0 100,0

90,0 95,0 2010

2011

2012

90,0 2010

Italia 2011

Francia 2012 2013

Germania 2014

Francia

Germania

Fonte: Eurostat

Italia

2013

2014

2015

2015

2016 Regno Unito 2016 Regno Unito

2017

2018

2017

Spagna 2018 Spagna 08/2019 | DIMENSIONE PULITO

Fonte: Eurostat

8

XI


5.1 Le entrate alutarie turis c e dell’Italia andamen mensili (valori assolu in milioni di euro)

Speciale Hotellerie

.000

5.1 Leentrate entratealutarie valutarie andamenti mensili 5.1 Le turis cturistiche e dell’Italiadell’Italia: andamen mensili .000 assolu (valori in milioni di euro)di euro) (valori assoluti in milioni 5.000 .000 .000 .000 .000 2.000 .000

gen e mar apr mag gi l g ago et ott no ic gen e mar apr mag gi l g ago et ott no ic gen e mar apr mag gi l g ago et ott no ic

.000

2018

2017

2016

1.000

2.000 Fonte: Banca d’Italia

2018

2017

2016

gen e mar apr mag gi l g ago et ott no ic gen e mar apr mag gi l g ago et ott no ic gen e mar apr mag gi l g ago et ott no ic

1.000

Fonte: Banca d’Italia

5.2 Le turis turistiche c e dell’Italiadell’Italia: andamen mensili 5.2 Leentrate entratealutarie valutarie andamenti mensili (variazioni % rispetto allo stesso mese dell’anno precedente) (variazioni % rispetto allo stesso mese dell’anno precedente)

15,0

5.2 Le entrate alutarie turis c e dell’Italia andamen mensili 2017 (variazioni % rispetto2016 allo stesso mese dell’anno precedente)

2018

10,0 15,0

2017

2016

2018

5,0 10,0

ic

et

ott

no

ott

l g

ago

no

ar 17 16  77

ar 16 15 23

gi

apr

mag

e

mar

ic

gen

no

et

ott

l g

ago

gi

apr

mag

e

mar

ic

gen

no

et

ott

l g

ago

gi

apr

mag

mar

e

gen

0,0 5,0

ar 18 17 65

5,0

ar 16 15 23 5,0

Fonte: Banca d’Italia

ar 18 17

ic

et

l g

ago

gi

apr

mag

e

ar 17 16  7 7performance

mar

gen

ic

no

et

ott

ago

l g

gi

mag

apr

mar

e

ic

gen

no

et

Fonte: Banca d’Italia

ott

ago

l g

gi

mag

apr

mar

0,0 e

Il contesto economico internazionale ancora favorevole e la forte domanda proveniente dai principali paesi d’origine hanno determinato performance positive del turismo mondiale nel 2018, consolidando gli ottimi risultati dell’anno precedente: gli arrivi internazionali nel mondo sono stati 1.403 milioni, con un incremento del 5,6%, il secondo più alto dal 2010. Stando ai primi dati a consuntivo dello scorso anno, anche in Italia è stata registrata una buona crescita dei flussi turistici in ingresso, seppure più contenuta rispetto a quella del 2017. Dinamiche analoghe hanno caratterizzato la domanda nel comparto alberghiero, dove è proseguito il processo di ristrutturazione e riqualificazione delle strutture. Nel corso del biennio appena trascorso, i flussi di clientela hanno registrato una forte accelerazione nel 2017 grazie alle ottime performance sia della componente domestica che di quella estera e sono cresciuti anche nel 2018, ancorché in maniera più moderata. Le buone

5.000

gen

Indagine

S

Federalberghi

del turismo internazio65 nale nel biennio 2017-2018 hanno avuto delle ripercussioni favorevoli sulle entrate turistiche dell’Italia: alla robusta crescita registrata nel 2017 ha fatto seguito, nel 2018, un ulteriore incremento delle spese dei viaggiatori stranieri in Italia, pari al 6,5%. Il consistente aumento delle entrate, associato and una crescita modesta delle uscite, ha determinato un netto miglioramento del saldo della bilancia turistica. Al pari dell’intero sistema economico, l’economia delle imprese turistiche ha continuato a crescere nel 2018, seppure a ritmi più contenuti rispetto all’anno precedente: gli indici del


GAISER 18000

RIVOLUZIONA IL TUO MODO DI FARE PULIZIA

QUEEN VAP

COMBY 3500

GAISER 4000 PLUS

IL VAPORE É IL TUO MIGLIORE ALLEATO

www.stindustry.it STI srl - The Steam Industry


Indagine

S

Speciale Hotellerie

5.3 Spesa dei viaggiatori stranieri in Italia per stato di residenza (quote % sul totale)

fatturato dei servizi turistici sono aumentati mediamente del 2,1% (contro il 3,2% del 2017) e, con riferimento al comparto alberghiero, andamenti positivi si sono registrati, con poche eccezioni, sia sul fronte dei tassi di occupazione e delle tariffe sia, di conseguenza, su quello della redditività. Con riferimento al mercato del lavoro, i dati relativi al 2017 mettono in evidenza una crescita consistente dei livelli occupazionali generalizzata a livello territoriale e a tutti i comparti del turismo, ad eccezione degli stabilimenti termali. Le soddisfacenti performance del settore turistico nel corso del 2018, ancorché più contenute rispetto a quelle del 2017, hanno avuto ripercussioni favorevoli sulle previsioni occupazionali degli

Var. % 2018/2017 8,3

Germania

12,1

Stati Uniti

9,0

Francia

17,1

Regno Unito

0,8

Svizzera

9,1

Austria

15,8

Spagna

24,8

Canada

-1,1

Russia

-7,4

Giappone

17,0 12,0

10,2

8,5 6,0 4,5

3,7 3,7 2,5 2,3 0,0

5.

2,0

,0

,0

,0

1 ,0

1 ,0

Var. % 2018/2017 6,9

Lazio

4,3

Lombardia

3,8

Veneto

3,9

Toscana

17,7 16,2 14,7 10,8

6,2

Campania

5,5

11,8

Liguria

5,5

9,3

Emilia Romagna

4,7

12,7

Sicilia

4,7

3,9

Trentino Alto Adige

7,4

Piemonte

20,9

Friuli Venezia Giulia

18,0

Sardegna

1,6

Puglia

-6,6

Valle d'Aosta

4,3 4,1 3,2 2,3 1,5 0,9

20,2

Marche

0,6

4,8

Calabria

0,5

4,1

Umbria

0,4

-10,8

Abruzzo

0,4

13,4

Basilicata

0,1

-10,5

Molise

0,0

6,7

Dati non ripartibili

1,8 2,0

4,0

0.000

5.000

0.000

25.000

20.000

15.000

10.000

5.000 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 200

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

1 ,0

pesa dei iaggiatori stranieri in Italia per regione isitata

5.1 Dinamica inamica degli aggrega della ilancia ca dell’Italia 5.14 degli aggregati dellaturis bilancia turistica dell’Italia (valori concatena con anno di ri erimento 2010 milioni di euro) (valori concatenati con anno di riferimento 2010 - milioni di euro)

XIV

12,0

5.4 Spesa viaggiatori stranieri in Italia per regione visitata ( uote % sul dei totale) (quote % sul totale)

0,0

ntrate

10,0

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

U cite

Sal i

6,0

8,0

10,0

12,0

14,0

16,0

18,0

imprenditori del turismo che hanno continuato a manifestare maggiore ottimismo dei loro colleghi degli altri settori: la quota d’imprese turistiche che hanno programmato di effettuare assunzioni di personale dipendente è stata lo scorso anno del 77,7% contro il 75,4% del 2017 e contro il 59,6% rilevato nel complesso del sistema economico. Le aziende del settore hanno inoltre continuato ad investire nella riqualificazione dei propri dipendenti e ad accogliere presso le proprie strutture personale in tirocinio/stage, compresi gli alunni delle scuole e istituti


dell’istruzione secondaria superiore inseriti nei percorsi di alternanza scuola-lavoro. L’esigenza di avere a disposizione capitale umano adeguatamente formato, fondamentale nei servizi, e ancor più nel turismo, trova risposta, in Italia, in un panorama dell’offerta formativa che si presenta ampio e diversificato. A conclusione dell’analisi, lo sguardo si è soffermato, come sempre, sul settore dei trasporti che, in linea con le dinamiche economiche generali, ha riportato risultati generalmente positivi nel corso del 2017: sono proseguite le ottime performance del settore aereo, i risultati del trasporto ferroviario sono stati positivi in termini di domanda di mobilità complessiva soddisfatta ed è tornato finalmente a crescere il numero di passeggeri imbarcati e sbarcati nei porti italiani dopo anni di calo ininterrotto.

5.1 Bilancia ilancia turis ca dell’Italia 5.13 turistica dell’Italia (valori assolu a prezzi corren e variazioni % rispetto all’anno precedente) (valori assoluti a prezzi correnti e variazioni % rispetto all’anno precedente) Anni

Entrate (milioni di euro)

Var. %

Uscite (milioni di euro)

Var. %

Saldi (milioni di euro)

Var. %

2000

29.920

12,0

2001

28.977

-3,2

17.026

7,3

12.894

18,8

16.550

-2,8

12.427

2002

28.207

-3,6

-2,7

17.811

7,6

10.396

-16,3

2003 2004

27.622

-2,1

18.236

2,4

9.386

-9,7

28.665

3,8

16.515

-9,4

12.150

29,4

2005

28.453

-0,7

18.001

9,0

10.452

-14,0

2006

30.368

6,7

18.399

2,2

11.969

14,5

2007

31.121

2,5

19.952

8,4

11.169

-6,7

2008

31.090

-0,1

20.922

4,9

10.168

-9,0

2009

28.856

-7,2

20.015

-4,3

8.841

-13,1

2010

29.257

1,4

20.416

2,0

8.841

0,0

2011

30.891

5,6

20.583

0,8

10.308

16,6

2012

32.056

3,8

20.512

-0,3

11.544

12,0

2013

33.064

3,1

20.309

-1,0

12.755

10,5

2014

34.240

3,6

21.713

6,9

12.527

-1,8

2015

35.556

3,8

22.012

1,4

13.544

8,1

2016

36.359

2,3

22.547

2,4

13.812

2,0

2017

39.155

7,7

24.557

8,9

14.598

5,7

2018

41.712

6,5

25.485

3,8

16.227

11,2

Fonte: Banca d’Italia

MADE IN ITALY

P R O F E S S I O N A L

LS38 L-ion Piccola ma Grande

L I N E

Sostituzione rapida batteria

Solo 14 cm di altezza

L’unica a doppio rullo per pavimenti e tappeti Efficienza filtrante netta 99,97% a 0,3 µm

Manutenzione senza utensili

www.lindhaus.it - vacuum@lindhaus.it Via Belgio, 22 - 35127 Padova - ITALIA Tel. 049/8700307 - FAX 049/8700605 Funzione lavaggio a secco


Indagine

S

2.1 lussi turis ci interna ionali nel mondo per macroaree

Speciale Hotellerie Federalberghi Macroaree

Arrivi internazionali* (milioni)

Var.% 2018/2017

Quota %

712,6

5,7

50,8

Europa

2.1 Flussi lussi turis ci interna ionali nel mondo macroaree 2.1 turistici internazionali nelper mondo per Asia e Pacifico 342,6 6,1

Previsioni arrivi al 2030 (milioni) 744

macroaree

FLUSSI TURISTICI

Il turismo mondiale ha registrato performance molto positive anche nel Americhe 217,2 2,9 15,5 248 2018, consolidando gli ottimi risulArrivi internazionali* Var.% Previsioni arrivi Macroaree Quota % tati dell’anno precedente: secondo (milioni) 2018/2017 al 2030 134 (milioni) Africa 67,1 7,3 4,8 le stime dell’Organizzazione MonMedio 63,6 10,3 4,5 149 EuropaOriente 712,6 5,7 50,8 744 diale del Turismo, gli arrivi internazionali nel mondo sono stati 1.403 MONDO 1.403,1 5,6 100,0 1.810 Asia e Pacifico 342,6 6,1 24,4 535 milioni, con un incremento del 5,6%, Fonte: UNWTO, dati relativi al 2018 il secondo più alto registrato dal Americhe 217,2 2,9 15,5 248 DATATUR 2010. Il primato della crescita spetta Africa 67,1 7,3 4,8 134 al Medio Oriente (+10,3%), e all’Africa (+7,3%). Buone anche le perMedio Oriente 63,6 10,3 4,5 149 2. rri i turis ci interna ionali nelle aree del mondo formance di Asia e Pacifico (+6,1%) MONDO 1.403,1 5,6 (variazioni % rispetto 100,0 all’anno precedente) 1.810 e dell’Europa dove la crescita è stata più che apprezzabile (+5,7%). Più Fonte: UNWTO, dati relativi al 2018 14 7 modeste le dinamiche del continente 2.2 Arrivi rri i turis ci interna ionali nel mondo 2.2 turistici internazionali nel mondo 15,0 12 8 americano (+2,9%), penalizzato in 1 ,0 (variazioni %) (variazioni %) 10 4 10 3 11,0 questo caso8 dai risultati negativi dei 87 9,0 7 4 Caraibi e dell’America Centrale. Le 70 70 62 61 60 60 ,0 56 57 56 56 56 5 6 12 dell’OMT 5 1 per l’anno in 5 0 previsioni 46 42 42 41 5,0 34 32 3 0 continuano corso ad essere positive, 2 7 4 10 ,0 attestandosi tra il 3% e il 4%. All’in02 7 4 ci interna ionali nel mondo 1,0 2.2 rri i turis 70 67 66 terno di questo positivo quadro gene(variazioni %) 1,0 5 57 56 5 0 1 del 8 4 8 rale, i2dati turismo internazionale 47 47 ,0 3 42 40 38 dell’Italia attualmente disponibili per 5,0 2 20 12 il 2018 indicano ancora una crescita 2 03 dei flussi turistici in ingresso, seppure 4 10 0 più contenuta rispetto a quella regi74 05 Var.% 18/17* 7Var. 0 % 17/16 2 67 66 strata nel 2017. 5 57 56 24,4

535

* dati stimati

* dati stimati

Fonte: UNWTO

40

48

47

50

40

* dati stimati

2

42

47 38

20 2

03

media decennale

0 2

05

Grafico tratto da: UNWTO, “World Tourism Barometer, January 2019””

PRIMI 10 PAESI PER ARRIVI TURISTICI

* dati stimati

Rispetto ai principali competitor internazionali, quella dell’Italia è 1 stata una delle migliori performance, di oltre due punti percentuali più elevata di quella della Spagna (+8,6%) Grafico tratto da: UNWTO, “World Tourism Barometer, January 2019”” e di gran lunga superiore a quelle di Francia, Regno Unito e Germania, 1la cui crescita si è attestata intorno al +5%. Positivo si è rivelato anche l’andamento delle entrate della bilancia turistica: le spese dei viaggiatori stranieri nel nostro Paese nel 2017 sono aumentate del 7,7% (se misurate in euro), una crescita che l’Italia non registrava da anni, pur se ancora inferiore a quella di un buon numero di paesi concorrenti. * dati stimati

XVI

10 10 paesi nel mondo per entrate arri i turis ci interna ionali 42. 0 Primi 2.4 Primi paesi nel mondo per eentrate e arrivi turistici

Entrate turistiche *

media decennale

val. ass.

Paesi 1 Stati Uniti

internazionali

Arrivi di turisti alle frontiere var. % 17/16

(miliardi di $)

($)

210,7

1,9

1,9

Paesi

val. ass. (milioni)

var.% 17/16

1 Francia

86,9

5,1

(val. locale)

2 Spagna

68,0

12,3

10,1

3 Francia

60,7

11,3

9,0

4 Tailandia

57,5

17,8

13,1

2 Spagna

81,8

8,6

3 Stati Uniti

76,9

0,7

4 Cina

60,7

2,5

5 Regno Unito

51,2

6,9

12,1

6 Italia

44,2

9,9

7,7

5 Italia

58,3

11,2

6 Messico

39,3

12,0

7 Australia

41,7

12,7

9,3

7 Regno Unito

37,7

5,1

8 Germania

39,8

6,3

4,2

8 Turchia

37,6

24,1

9 Macao (Cina)

35,6

17,1

17,6

9 Germania

37,5

5,2

10 Giappone

34,1

11,0

14,4

10 Tailandia

35,4

8,6

Mondo

1.340

4,9

1.326

7,0

4,9 ($)

Mondo

Fonte: UNWTO, dati relativi al 2017

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

’a

n a d lla

ina n lla

ad at i d i

i i

a

i

nt at t i tic

n l

cc

a a la a

i i n

d

ta ad na

i i n d lla

t d l

ia

15


Fonte:

dati

lati i al

ti

a al a i nt d i t adi i nali nit i di ia i t i c ll at al t i nd ia li tti di tti c c n ic d l tt ia i t i

Indagine

S

cc

a i n

al i n

Speciale Hotellerie DOMANDA ALBERGHIERA NELL’UE

La crescita degli arrivi di turisti alle frontiere italiane nel 2017 ha generato ricadute positive, seppure più contenute, anche sul movimento dei clienti presso gli alberghi del Paese, che si posizionano al terzo posto nella graduatoria europea (tab2.6) e mantengono saldamente il primato nelle preferenze dei viaggiatori extraeuropei con gli Statunitensi sempre in testa, seguiti a distanza da Russi e Cinesi. Le dinamiche di lungo periodo dell’offerta ricettiva alberghiera italiana sono state contrassegnate da un costante processo di ristrutturazione caratterizzato, da un lato, dalla progressiva riduzione del numero di strutture e, dall’altro, dall’incremento della capacità ricettiva in termini di camere e di letti disponibili. L’OFFERTA ALBERGHIERA

Si è attivato in Italia, nel tempo, un processo che ha riequilibrato la composizione dell’offerta ricettiva alberghiera dell’Italia: il peso, sul totale, degli esercizi a 1 e 2 stelle, che ancora fino al 2000 rappresentavano circa la metà degli alberghi italiani, si è ridotto al 25,9% nel 2017, mentre ha assunto un’importanza preponderante quello degli alberghi a 3 stelle, attualmente la categoria più rappresentata (54,9%), ed è cresciuto in maniera esponenziale quello degli alberghi a 4 e 5 stelle.

n ata dal al

a

inali in al ta l cal

i nt d ll’ c n

a ia i n in t

ini

ac i ia i n lli indi tti att a ia d i ia

i

ll n at da li in ti la cat na di a i i na

d lt i

a

nta la

i

nti l ati al t i nt d ll i

a i a

ia d ll’i

dalla t i tic att

cc

a a

lica t i tica dall’ nta la i a i a

a i nal d l

tt

ia

i

ta i n di ia d l c nt i

ci t

t i

ali al n tt d ll’in a i n

2. Domanda omanda al alberghiera erg iera nei paesi Europea 2.6 neidell’Unione paesi dell’Unione Europea ( raduatoria in ordine decrescente) (graduatoria in ordine decrescente) Presenze (migliaia)

Paesi Spagna Germania Italia Francia Regno Unito* Austria Grecia Portogallo Paesi Bassi Polonia Repubblica Ceca Svezia Irlanda* Croazia Ungheria Bulgaria Romania Belgio Finlandia Cipro Danimarca Slovacchia . L’o erta Malta Slovenia Estonia Lituania Lettonia Lussemburgo Categorie Unione Europea**

al erg

Quota % su tot. UE

340.578 288.759 275.134 214.275 190.046 91.612 87.628 59.534 48.873 47.138 39.590 36.554 26.265 24.537 24.307 24.071 22.242 18.945 17.780 16.776 15.547 10.118 iera 9.310 7.751 5.267 4.081 3.845 Var. % Esercizi 1.694 1.952.255

% presenze non residenti sul totale

17,4 14,8 14,1 11,0 9,7 4,7 4,5 3,0 2,5 2,4 2,0 1,9 1,3 1,3 1,2 1,2 1,1 1,0 0,9 0,9 0,8 0,5 0,5 0,4 0,3 0,2 0,2 Letti0,1 100,0

17/00

Var. %

Presenze per 1.000 abitanti

66,0 23,8 49,5 35,7 46,3 72,7 83,8 72,0 53,9 28,9 59,8 25,5 49,1 90,3 52,5 69,5 21,6 61,4 32,2 95,1 44,1 42,0 95,8 71,5 69,4 61,9 76,1 Dim. media 90,1 50,7

7.310 3.492 4.545 3.193 2.878 10.413 8.149 5.780 2.853 1.241 3.737 3.634 5.459 5.941 2.483 3.402 DATATUR 1.136 1.664 3.228 19.518 2.697 1.860 19.893 3.751 3.998 1.443 1.980 netta Utilizz. 2.840 3.812D ATATUR

17/00

2017

2000

2017

2000

78.318

222,6

156,9

185,3

43,3

60,1

115,4

781.303

109,6

133,9

137,6

53,0

49,2

18.116

28,8

1.133.452

17,8

62,6

68,4

43,7

43,8

Esercizi 5.759

Var. % -39,3 17/00

Letti 181.349

Var. % -45,4 17/00

Dim. media 31,5 35,0 2017 2000

Utilizz. netta 35,0 37,0 2017 2000

2.778 499

-60,1 280,9

65.024 78.318

-60,0 222,6

23,4 156,9

23,4 185,3

28,8 43,3

29,4 60,1

32.988 5.836

-1,1 115,4

2.239.446 781.303

20,8 109,6

67,9 133,9

55,6 137,6

46,1 53,0

42,7 49,2

18.116

28,8

1.133.452

17,8

62,6

68,4

43,7

43,8

2 stelle

5.759

-39,3

181.349

-45,4

31,5

35,0

35,0

37,0

1 stella

2.778

-60,1

65.024

-60,0

23,4

23,4

28,8

29,4

32.988

-1,1

2.239.446

20,8

67,9

55,6

46,1

42,7

Fonte: Eurostat, dati relativi al 2017

I landa 5 ei dati 5Ldistelle dat

ti

tt n t dalla

n

nit

i i

a di al i n n

499

i c n al n i

di n ta

43.3 stelle . L’o erta al erg iera 5.836 L’offerta alberghiera 1 3 stelle + R.T.A.*

2Categorie stelle 15 stella e 5L stelle TOTALE 4 stelle 3 stelle + R.T.A.*

Fonte: Istat, dati relativi al 2017 id n

t i tic al

280,9 c d nt

d i in

li a i

i

TOTALE

Fonte: Istat, dati relativi al 2017

. Eserci i al erg ieri per categoria (composizione %) 3.4 Esercizi alberghieri per categoria (composizione %) id n

t i tic al

i

0,4 100,0

1,5

8,1 17,7

90,0 0,0

42,2categoria (composizione %) . Eserci i al erg ieri per 0,0 0,0

54,9

50,0 0,0 0,0 100,0 20,0 90,0 10,0 0,0 0,0 0,0

4 stelle

28,4 0,4 8,1 20,9

1,5 17,5 17,7 8,4

42,2 2000

0,0

XVIII

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

54,9

10,0

2 stelle 1 stella

5 e 5L stelle 4 stelle

28,4

3 stelle + R.T.A.

0,0 20,0

3 stelle + R.T.A.

2017

50,0 Fonte: Istat 0,0

5 e 5L stelle

17,5 20,9 8,4

2 stelle 1 stella

27


Indagine

S

Speciale Hotellerie Federalberghi

PRINCIPALI AGGREGATI ECONOMICI

.1 Principali aggrega economici delle a delle it dei attività ser i i di alloggio e ristora ione 6.1 Principali aggregati economici dei servizi di alloggio e (da in milioni di euro salvo diversa indicazione) ristorazione Imprese (numero)

Settori

Addetti (numero)

Dipendenti (numero)

Valore aggiunto

Fatturato

Costo del lavoro

Investimenti

Valori assoluti Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione

323.563

1.379.644

937.413

79.542

31.165

19.798

2.837

49.699

267.407

206.137

23.592

10.838

6.028

1.052

273.864

1.112.237

731.276

55.950

20.327

13.770

1.785

4.292.965

16.112.799

11.336.099

2.950.803

750.444

404.691

91.001

- Alloggio - Attività dei servizi di ristorazione TOTALE SETTORI

Quota % su totale settori Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione

7,5

8,6

8,3

2,7

4,2

4,9

3,1

- Alloggio

1,2

1,7

1,8

0,8

1,4

1,5

1,2

- Attività dei servizi di ristorazione

6,4

6,9

6,5

1,9

2,7

3,4

2,0

Var. % 2016/2015 Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione

2,6

4,3

6,6

4,4

6,7

7,5

-47,3

- Alloggio

3,5

3,5

4,3

4,6

8,0

5,5

-37,2

- Attività dei servizi di ristorazione

2,4

4,4

7,3

4,3

6,1

8,4

TOTALE SETTORI

1,2

2,5

3,7

-0,9

4,8

3,4

Fonte: I tat dati atti it d i ll

i : al

tti it d i

3,9

lati i al i i di all

i

-51,9

alt

i t tt

i t a i n

cl

t c

i a tic lan in:

ic tti

i i di i t a i n : atti it di i t a i n

lat i

a ticc i

.2 Principali indicatori economici delle a

cat in

n

a

ci i i ili

it dei ser i i di alloggio e ristora ione

Valore aggiunto per addetto

Costo del lavoro per dipendente

(migliaia di euro)

(migliaia di euro)

(migliaia di euro)

Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione

22,6

21,1

15,9

- Alloggio

40,5

29,2

- Attività dei servizi di ristorazione

18,3

18,8

TOTALE SETTORI

46,6

35,7

Settori

Retribuzione Ore lavorate lorda per dipendente per dipendente

Costo orario del lavoro

Investimenti per addetto

(euro)

(migliaia di euro)

1.254

16,8

2,1

21,7

1.536

19,0

3,9

14,3

1.175

16,0

1,6

26,0

1.490

24,0

5,6

-3,2

3,7

-49,9

Var. % 2016/2015 Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione

2,2

0,6

1,9

- Alloggio

4,5

1,2

1,9

-3,3

4,4

-39,5

- Attività dei servizi di ristorazione

1,5

1,2

2,1

-3,1

3,9

-54,1

TOTALE SETTORI

2,4

-0,3

0,4

-1,7

1,7

0,9

Fonte: I tat dati

lati i al

5

I dati delle indagini statistiche sui risultati economici delle imprese industriali e dei servizi, realizzate dall’Istat, tracciano un quadro della struttura e della performance delle imprese dei diversi settori in cui si articola il sistema economico. Tra questi settori è compreso anche quello delle “attività dei servizi di alloggio e ristorazione” che riveste un ruolo di primaria importanza all’interno del sistema turistico, sia nel suo complesso che nella sua articolazione in “servizi di alloggio” (alberghi e altre strutture ricettiva) e “servizi di ristorazione” (ristoranti e bar, gelaterie e pasticcerie, mense, servizi di catering). Nel 2016 il settore, costituito da 323.563 imprese attive (pari al 7,5% del totale), ha occupato circa 1,4 milioni di addetti (di cui 937 mila dipendenti) e ha realizzato un fatturato di 79.542 milioni di euro e un valore aggiunto di 31.165 milioni di euro (tab.6.1). All’interno del settore, i servizi di alloggio detengono un peso relativamente minore in termini d’imprese (15,3%) e addetti (19,4%), ma la loro incidenza si incrementa se si considerano gli aggregati economici: valore aggiunto prodotto e, soprattutto, investimenti realizzati. Di conseguenza, i principali indicatori di performance economica, produttività del lavoro (misurata dal valore aggiunto per addetto) e investimenti per addetto, risultano più elevati nel comparto ricettivo che in quello ristorativo. La struttura produttiva del settore, nel complesso e nei due comparti che lo compongono, è caratterizzata da una larga presenza di microimprese (con meno di dieci addetti), le quali rappresentano il 93,3% delle imprese attive, il 61,4% degli addetti e il 45,9% del valore aggiunto dell’intero settore. Queste stesse microimprese presentano i valori più bassi degli indicatori economici, più elevati nelle classi dimensionali intermedie. INCREMENTO OCCUPAZIONALE

L’analisi del mercato del lavoro nel turismo, basata sui dati Inps elaborati da Federalberghi e Fipe, raffigura un settore XX

DIMENSIONE PULITO | 08/2019


Federalberghi

in cui nel 2017 circa 191 mila aziende con almeno un dipendente hanno impiegato, in media, circa un milione e 176 mila lavoratori (tab.7.1). Il confronto con i dati dell’anno precedente evidenzia un incremento consistente dei livelli occupazionali (+14,6%), dovuto al consolidamento del ritmo di crescita dell’economia nazionale, che ha generato positive ricadute anche nel settore turistico. Con l’unica eccezione degli stabilimenti termali, l’incremento dell’occupazione ha riguardato tutti i comparti: i pubblici esercizi, dove si concentra il maggior numero di aziende e lavoratori dipendenti del settore turistico), sono quelli che hanno registrato l’aumento più consistente, pari al 17,3%, seguiti, nell’ordine, dai parchi divertimento (+13%), dai servizi ricettivi (+8,1%) e dalle attività d’intermediazione (+2,3%). Fonte Datatur 2019

7.1 Lavoratori dipendenti e numero di con aziende condipenden lavoratori nei .1 La oratori dipenden e numero di a iende la oratori neidipendenti compar del turismo comparti del turismo Comparti*

Lavoratori dipendenti Min.

Media annuale

Max

Var.% 17/16

Quota % su tot. mercato del lavoro

Servizi ricettivi

168.643

357.292

252.898

8,1

1,7

Pubblici esercizi

719.568

1.003.130

884.016

17,3

5,8

Intermediazione

28.047

31.686

29.961

2,3

0,2

Stabilimenti termali

5.978

8.786

7.602

-0,4

0,0

Parchi divertimento

612

2.081

1.156

13,0

0,0

922.853

1.400.829

1.175.633

14,6

7,7

Totale turismo

Aziende con lavoratori dipendenti Min. Servizi ricettivi

Max

Media annuale

Var.% 17/16

Dipendenti per azienda

21.333

32.180

26.280

3,5

9,4

Pubblici esercizi

141.927

171.660

158.319

6,6

5,6

Intermediazione

5.625

5.928

5.776

-0,8

5,2

239

285

265

-0,4

28,6

Stabilimenti termali Parchi divertimento Totale turismo Fonte: la

a i n

d al

i

i

137

264

193

24,5

5,6

169.261

210.001

190.833

6,0

6,1

dati I

Ic

a ti d l t i c nd n l nti atti it cl i i ic tti i: al i ca i alt i all i i lici ci i: i t anti a n nit di a ti Int dia i n : atti it a n i di ia i t i t ta ili nti t ali: ta ili nti id inici d id t ali a c i di ti nt : atti it d i a c i di ti nt

dati

lati i al

t c ni a ati ta ili nti aln a i di c t c at atti it d ll id d li acc

al da all ni t cl a nat i t i tici

i ili

.2 La oratori dipenden e a iende con la oratori dipenden per comparto (composizione %)

Vivi verde con Ecolabel. Lavoratori dipendenti 2,5

Scegli la qualità, scegli Ecolabel. Aziende

0,6 0,1 21,5

3,0

0,1 0,1

13,8

EU ECOLABEL: IT/020/044

75,2

83,0

Servizi ricettivi Stabilimenti termali

Fonte: la

a i n

d al

i

i

dati I

dati

Pubblici esercizi Parchi divertimento

Intermediazione

lati i al

Perfetti per la pulizia di ambienti e superfici, i nostri prodotti Ecolabel lasciano una gradevole nota profumata e vantano la stessa efficacia dei prodotti tradizionali. Scopri di più su: www.bettari.it


Speciale Hotellerie

Deodoranti

S

Profumo di ospitalità

Q

uello dell’ospitalità, è un mondo in continua evoluzione. A cambiare in maniera repentina, non è solo il modo di strutturare e organizzare l’hotel ma anche e soprattutto l’aspettativa della clientela, che ha esigenze che sono profondamente diverse da quelle che poteva avere solo alcuni anni fa. L’albergo, oggi, non è più visto come una ‘semplice’ struttura ricettiva: nella nuova visione della clientela, è un luogo che, oltre a offrire riposo e relax, dona spazi esperienziali, all’interno dei quali sperimentare momenti unici. In questa nuova dimensione il profumo gioca un ruolo fondamentale, stimola le emozioni e i ricordi, innesca sensazioni fisiche piacevoli e reazioni positive all’ambiente esterno. Per migliorare la propria offerta di ospitalità, la struttura alberghiera dovrebbe accogliere i clienti anche attraverso le fragranze, che identificano gli spazi, trasmettono benessere, regalano suggestioni e stimolano il desiderio di permanenza. I PRODOTTI ALLEATI DELLE EMOZIONI L’albergo, quindi, per conquiXXII

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

stare e fidelizzare la clientela e farle vivere un’esperienza sensoriale, deve puntare su profumazioni intense ma piacevoli, ovvero su referenze - anche detergenti - che svolgano un’azione deodorante e cattura odori. A soddisfare queste esigenze, è Itidet, azienda di detergenza professionale che vanta un laboratorio chimico interno, con personale altamente qualificato che aggiorna continuamente le formulazioni per assicurare un’efficacia sempre maggiore, nel rispetto assoluto della salute e dell’impatto ambientale. NIENTE CATTIVI ODORI, SOLO PIACEVOLI FRAGRANZE Per garantire un’efficace azione deodorante e cattura odori, Itidet offre sul mercato Itidor Calipso - alla vaniglia e lavanda e Itidor Elettra - al limone, ideale per le cucine professionali -. Il prodotto elimina tutti i cattivi odori (fumo, fritto, bagno, animali, muffa, umidità ecc.), senza coprirli, da qualsiasi tipo di ambiente, anche in aree dedicate ad animali domestici lasciando l’ambiente fresco e profumato. Caratterizzato da una speciale

formulazione, è ideale anche per neutralizzare gli odori da superfici e tessuti d’arredo come tende e divani. Non lascia macchie o aloni. PULIZIA PERFETTA E PROFUMATA Itidet ha pensato anche a un prodotto che, oltre a una persistente e piacevole profumazione, regala una pulizia perfetta. Stiamo parlando di Itisir, fragranza deodorante e detergente per superfici in marmo, ceramica, grès, linoleum, resina, legno e parquet. La sua azione antistatica lo rende ottimo per spolverare mobili e suppellettili, proteggendoli dalla rideposizione dello sporco e della polvere. Itisir è disponibile in diverse profumazioni: Fragranza Audace, con note vanigliate; Autunno, con profumo al sandalo; Fragranza Briosa, con note di talco; Estate, con profumo fruttato; Fragranza Gentile, alla mela verde; Fragranza Gioiosa, con fresche note di fiori e muschio; Fragranza Intensa, alla lavanda; Fragranza Preziosa, all’ambra indiana. www.itidet.it


Speciale Hotellerie

Servizi

S

Noleggio e consulenza

R

ent for Clean, società di noleggio, è al fianco di tutti i clienti che hanno l’esigenza di disporre di macchine per la pulizia industriale per periodi limitati o che non sono pronti all’acquisto. La società può soddisfare qualsiasi esigenza in termini di pulito, grazie a un’offerta molto ampia, declinata in differenti tipologie di macchine: si va dalle lavasciuga uomo a bordo con piste da lavaggio da 1 m, 80 cm e 75 cm, a quelle uomo a terra con piste di 23x15_DimensionePulito.pdf 1 12/06/19 09:05 lavaggio da 80 cm, 60 cm, 40 cm e 20

cm, dalle spazzatrici uomo a bordo e a terra, alle monospazzole per le pulizie di fondo e ai bidoni aspiratori, passando per una particolare macchina per il ripristino delle resine. Diverse sono le formule di noleggio: noleggio giornaliero, utile in caso di rapide pulizie di cantiere, un noleggio a lungo termine, particolarmente indicato quando c’è la necessità di dotarsi di grandi macchine e un noleggio a riscatto, per chi cerca un’alternativa al leasing, garantendosi il possesso della macchina a fine noleggio. Oltre al servizio di noleggio Rent for

clean offre formazione e consulenza per i capitolati di appalto nei cantieri, che nasce grazie all’esperienza maturata nel corso degli anni da un’impresa di pulizie industriali. È un servizio di grande qualità, quello di Rent for Clean, che consente alle aziende di eliminare la preoccupazione della gestione del parco mezzi e della pianificazione dei costi di gestione, avendo sempre a disposizione macchine per la pulizia efficienti e tecnologicamente avanzate. www.rentforclean.com

08/2019 | DIMENSIONE PULITOXXIII


Speciale Hotellerie

Formazione

S

Linea Guida “L’azienda nell’azienda” Sotto l’egida della Cultura del Pulito, sono in fase di sviluppo numerose iniziative di grande spessore, tra queste un accurato Percorso di formazione Mauro Martini

L’

evoluzione del mercato, la necessità di contenere i costi, la complessa gestione dell’attività alberghiera, gli impedimenti per ottenere una maggiore produttività, le difficoltà per una gestione più dinamica del personale nei periodi di minor lavoro, hanno indotto il management a terziarizzare il comparto dei servizi. La crescita esponenziale di questa soluzione ha tuttavia trovato il mercato delle imprese impreparate come gli stessi utenti non avvezzi a questo tipo di rapporto. Nonostante sono ormai diversi anni che il mercato adotti queste soluzioni, poche sono le aziende XXIV

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

che hanno avuto nella loro ispirata dalla convinstruttura la capacità di zione che l’econocondurre le operazioni micità, la qualità con adeguati criteri, di un servizio, non a caso, un attento non può essere monitoraggio rivela ottenuta attraMaison Fresh verso la gestione situazioni a rischio non solo per le imprese del rapporto con che non ottemperano gli stessi parametri agli obblighi di legge ma con cui si acquista un anche per il mandante che aveva manufatto ma, attraverso l’obbligo di vigilare e che dovrà la capacità di interagire tra due rispondere in solido in caso d’iaziende che operano nello stesso nadempienza dell’impresa. ambiente di lavoro. I segnali, gli scricchiolii di questo MAISON FRESH enorme apparato cominciano a Il marchio ”Maison Fresh” accofarsi vedere e sentire, infatti, si muna le diverse iniziative di moltiplicano le cause di lavoro, il grande spessore in fase di svipersonale abbandonato a se stesso luppo sotto l’egida della Cultura nelle varie strutture e le defezioni del Pulito, tra queste l’oggetto improvvise che costringono l’imdi questa presentazione: la linea presa a mandare allo sbaraglio guida “L’azienda nell’azienda”, personale impreparato che oltre


alla pulizia di facciata insufficiente, disattendono alle esigenze igieniche, lasciando l’ospite esposto ai rischi biologici inoltre, le imprese per garantire la copertura del servizio, il turnover, le ferie, le assenze per malattia devono fare ricorso al reclutamento selvaggio che ha una vaga rassomiglianza con le modalità del caporalato.Non c’è più tempo per sofismi e interrogazioni, le politiche dell’apparire adottate dalle aziende per mascherare la mancanza delle politiche dell’essere hanno creato questa situazione d’incertezza e, inadeguatezza che alimenta il dilagante pressapochismo che si riscontra in questo tipo di mercato. Ed è in quest’ottica che il responsabile interno e quello dell’impresa esterna devono sedere a un tavolo di lavoro e

Possedere una cultura significa avere la conoscenza di un tema, come ad esempio il pulito, e adoperarsi per realizzarlo

confrontarsi con la linea guida “L’azienda nell’Azienda” per elaborare un piano degli interventi conforme alle esigenze igieniche estetiche funzionali espresse dal loro ambiente di lavoro, infatti, le modalità del rapporto previsto dalla linea guida, prevede che i referenti abbiano raggiunto una visione univoca, possiedano la stessa competenza e siano in grado di confrontarsi tecnicamente sulle soluzioni da adottare e conoscano e rispettino la netta separazione e i confini che devono essere mantenuti tra l’attività che svolge il mandante e l’azienda esterna. Attenzione: l’azienda che opera nell’azienda deve avere altri incarichi sul mercato, diversamente, operando per una sola azienda assume la dimensione di un’azienda di comodo. 08/2019 | DIMENSIONE PULITO

XXV


Formazione

S

Linea Guida “L’azienda nell’azienda”

Dimensione Pulito continua a dedicare ampio spazio alla formazione, la base su cui si fonda ogni attività Il settore del cleaning professionale si è specializzato, ha acquisito conoscenze e si è evoluto tecnologicamente. Un bagaglio teorico di conoscenze si rende necessario per stare al passo con i tempi, capire il mercato, comprenderne i diversi aspetti, per sviluppare nuovi strumenti, nuove metodologie e nuovi modi di comunicazione, fermo restando l’importanza dell’esperienza fatta “sul campo”.

La Linea Guida “L’azienda nell’azienda”, realizzata da Mauro Martini, uno dei maggiori esperti del settore, è uno strumento di lavoro dedicato alle diverse figure professionali che compongono il mondo del cleaning. “L’azienda nell’azienda” si articola in tre volumi: La cultura del pulito, L’analisi, L’azione. La rivista Dimensione Pulito pubblicherà un capitolo di ogni volume nelle prossime edizioni.

Primo Volume

Secondo Volume

• Motivazioni e presentazione • La riunione • Cristallizzazione e sviluppo, la tensione creativa • Le culture operative

• Il sopralluogo

La Cultura del pulito

• • • • •

La terziarizzazione dei servizi Le fasi contrattuali La qualità La dorsale dell’appalto Formare il formatore

XXVI

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

L’analisi

La ricognizione ambientale

• • • • • •

Rilievi metrici e numerici Sporco e rivestimenti Mappa delle criticità I veicoli della trasmissione L’analisi dei tempi Visibilità del piano delle frequenze e delle operazioni • Fornitore e forniture


Maison Fresh

L’AUTORE

Terzo Volume

L’azione • • • • • • • • •

Operazioni preventive La qualità della prestazione Operazioni della linea d’uso Operazioni della linea luce Operazioni della linea ombra Operare in sicurezza Set operativo Attrezzi, macchine Le risorse umane

Mauro Martini è uno dei maggiori esperti a livello internazionale dei problemi relativi a tutte le attività del settore delle pulizie professionali. Il suo approccio a questo mondo del lavoro è stato essenzialmente teso alla sua modernizzazione, a una sempre maggiore professionalizzazione, ma soprattutto volto al riconoscimento di una maggiore dignità sociale dei suoi addetti. Mauro Martini ha tenuto numerosi corsi di formazione per conto di importanti aziende industriali sia per i dipendenti delle aziende stesse sia per i loro clienti rivenditori imprese di pulizia. Accanto a questa attività, Mauro Martini è attivo nel campo delle arti visive, facendo rivivere materiali ritenuti “obsoleti” in un più alto ordine di complessità. La passione per la ricerca e le innovazioni nascono dall’osservazione fluttuante di un settore quale è quello delle pulizie industriali.


Speciale Hotellerie

Bagno

S

L’ospite si conquista in bagno Sempre più spesso gli alberghi qualificano la loro offerta con l’aggiunta di aree wellness nelle loro camere: le nuove possibilità offerte da gestione digitale, cromoterapia, sistemi audio evoluti e la ricerca della massima igiene, sono tutti elementi di un futuro già presente nelle proposte dei produttori di sanitari per l’allestimento dei bagni di alta gamma Cristina Cardinali

O

ggi la stanza da bagno è il biglietto da visita dell’hotel e le sue caratteristiche dicono molto sullo stile e sulla capacità di offrire un’accoglienza di alta qualità e un comfort indimenticabili. Soprattutto negli hotel, gli ospiti si aspettano di trovare prodotti innovativi e originali e soluzioni wellness nei bagni delle loro camere. Effetti d’acqua e sensazioni multi-materiche, varie applicazioni welXXVIII

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

lness, interessanti concetti di colore ed effetti luce trasformano il bagno nel cuore pulsante di una camera d’hotel. Le rubinetterie moderne permettono all’ospite di personalizzare l’erogazione dell’acqua e bocche a cascata, docce a pioggia o soffioni piatti di tutte le fogge e dimensioni, mettono in scena il getto dell’acqua in forme nuove e originali. Anche per una stanza da bagno l’originalità dei toni e gli arredi giocano un ruolo fondamentale: la tendenza in voga al momento predilige i contrasti di cromo-materici, ad esempio colori forti delle pareti attorno a

una vasca free-standing in minerale composito. Sulla stessa linea i moderni mobili del bagno, impreziositi dall’uso di pregiate essenze naturali, come anche l’illuminazione, sempre più importante nel bagno: a seconda dell’umore o dell’ora del giorno e grazie a prodotti intelligenti, si possono creare differenti effetti di luce, personalizzati o pre-programmati, ad esempio con specchi contenitore dotati di luci a led a basso consumo che non scaldano e che l’ospite può selezionare con il semplice sfioramento di una superficie a sensore.


La diffusione dei nuovi sistemi digitali é un altro degli elementi che concorrono a massimizzare il comfort nei bagni degli hotel. Così, con l’aiuto di rubinetterie elettroniche, è ora possibile regolare rapidamente e controllare in modo semplice la temperatura e la quantità dell’acqua erogata. Sono sempre più diffuse anche le applicazioni per l’acqua pre-programmate, richiamabili con la pressione di un pulsante: getti Kneipp, docce alternate, bagni relax e massaggi d’acqua sono applicazioni studiate per garantire il massimo benessere e un confortevole relax. Infine, attraverso sistemi audio per il bagno gli ospiti possono provare la sensazione di immergersi nella loro musica preferita e un notevole influsso sul benessere generale è esercitato anche da varie coreografie di altri elementi quali: vapore, nebbia, luce e svariati tipi di erogazione a pioggia.

Linea generalista per operatori professionali

PULIZIA E IGIENE: PRIORITÀ MASSIMA

Un’atmosfera igienica e confortevole è fondamentale per la soddisfazione di un ospite. Proprio per l’elevata frequentazione del bagno di un hotel e la costante necessità di pulizia, sono oggi disponibili prodotti di lunga durata e facili da pulire. L’utilizzo di materiali innovativi, dall’acciaio smaltato su minerale composito, fino alle robuste ceramiche, comporta una maggiore durata degli elementi e una ridotta necessità di manutenzione. Inoltre, i nuovi vetri speciali garantiscono una brillante eleganza e la loro superficie praticamente priva di pori impedisce il deposito dello sporco. Un ruolo fondamentale viene sicuramente svolto dalla pulizia degli impianti sanitari installati, ma anche i sistemi di distribuzione sotto intonaco devono essere privi di germi. La responsabilità per il rispetto delle

Linea specialistica per le imprese di pulizia

disposizioni non è solo del progettista, ma anche del gestore, quindi dell’albergatore. Spesso negli hotel le camere rimangono vuote per giorni nei periodi di bassa stagione e l’acqua nelle tubature non viene depurata correttamente. Lo scambio regolare di acqua è un requisito importante per ottenere acqua potabile pulita. Per impedire la stagnazione nelle tubazioni dell’acqua occorre prevedere intervalli di risciacquo che possono essere regolati senza fatica in base a tempo, quantità e temperatura, per mezzo di un regolatore elettronico integrato. Rispetto agli interventi di risciacquo manuali, le soluzioni di prodotto automatiche permettono di risparmiare su costi d’esercizio e di personale e alcuni sistemi possono anche essere controllati tramite apposite app e offrono facilità e sicurezza di progettazione/gestione per gli albergatori.

Linea tematica a basso impatto ambientale

MK srl · Via Ciro Menotti, 77 20017 Rho (MI) · Tel. +39 02 93504187 · Fax +39 02 9306484 info@marka.biz · www.marka.biz


S

Speciale Hotellerie

Bagno

La pulizia del bagno Giovanna Barberis

Prima di procedere alla pulizia di un locale è bene conoscere le caratteristiche del locale, quali sono i materiali da usare, le operazioni che devono essere eseguite, e la loro corretta sequenza. I MATERIALI PER LA PULIZIA

Sono costituiti da: • panni colorati • vaporizzatori • prodotti detergenti: un prodotto alcalino, un prodotto acido, un sanificante e un deodorante/profumante. Per quanto riguarda i panni, il codice colore rende più sicure le operazioni di pulizia, evitando i rischi di contaminazione batterica. Nella pulizia della stanza da bagno si utilizza il panno rosso: solo per WC e bidet; il panno blu per lavabo, vasca, docce, piastrelle.

UN PO’ DI ETICHETTA…

Ogni prodotto chimico deve essere dotato di etichetta, la “carta d’identità” del prodotto, che – per legge – ne riporta le caratteristiche. Inoltre, per legge, le sostanze e i preparati pericolosi (e - su richiesta dell’utilizzatore - le sostanze e i preparati per uso professionale) devono avere la loro scheda di sicurezza, che dà queste informazioni: 1. identificazione del prodotto e della società responsabile della sua immissione in commercio 2. composizione o informazioni sugli ingredienti 3. identificazione dei pericoli per la salute e per l’ambiente 4. misure di primo soccorso 5. misure antincendio 6. misure in caso di fuoriuscita accidentale del prodotto 7. manipolazione e stoccaggio


FALPI. DESIGN FOR CLEANING CREA IL TUO CARRELLO CON IL CONFIGURATORE FALPI.

Seleziona la base

+ Componi il carrello

+ Invia l’ordine o richiedi un preventivo

Il sistema intelligente per la configurazione del tuo Solight HouseKeeping

Configura il tuo carrello in pochi semplici passi. http://configuratore.falpi.com/app/

www.falpi.com

@FALPIcleaning

Falpi


Bagno

S

Speciale Hotellerie 8. controllo dell’esposizione e/o protezione individuale 9. proprietà fisiche e chimiche 10. stabilità e reattività 11. informazioni tossicologiche 12. informazioni ecologiche 13. considerazioni sullo smaltimento 14. informazioni sul trasporto 15. informazioni sulla regolamentazione 16. altre informazioni (normativa di riferimento) Le etichette sono importanti, ed è importante saperle leggere e comprendere. OPERAZIONI PRELIMINARI…

Prima di accingersi alla pulizia di qualsiasi locale, è necessario preparare, con cura e attenzione, il materiale che verrà utilizzato. In questo caso – e parliamo della pulizia giornaliera - nel carrello verranno collocati i panni rosso, blu, giallo e le spugne; la scopa a trapezio/scopa a frange; le garze; il carrello a due secchi; un prodotto detergente neutro; un vaporizzatore; un sacco portarifiuti e l’aspirapolvere. Per i prodotti, apriamo una parentesi e specifichiamo: è necessario classificare i prodotti detergenti, etichettando tutti i flaconi se il prodotto viene diviso (NON cercare di riconoscere i prodotti annusandoli!). Le etichette (come abbiamo già detto) sono importanti, vi sono contenute tutte le indicazioni necessarie sul tipo di prodotto, e su come utilizzarlo, nel giusto dosaggio. Per dosare il prodotto, si procede versando nel secchio la quantità d’acqua necessaria e poi aggiungendovi il prodotto nella quantità indicata. Da ricordare: i prodotti pericolosi devono essere conservati in spazi o in locali appositi e chiusi a chiave. I prodotti non etichettati vanno eliminati. E ORA, AL LAVORO

Indichiamo adesso la corretta sequenza delle azioni da compiere quando si inizia a operare in una stanza da bagno. Innanzitutto – se vi sono – aprire le finestre e svuotare il cestino portarifiuti. La pulizia dei servizi igienici inizia con la tazza del WC, quindi si puliscono i lavandini, la vasca, il box doccia. LA PULIZIA DEL WC

Iniziamo parlando di come procedere per quanto riguarda la pulizia ordinaria. Azionare lo sciacquone; mettere lo scovolino nella tazza del WC; vaporizzare

XXXII

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

il detergente nella tazza, sul sedile, sul bordo e sull’esterno; lasciare agire il tempo necessario; spazzolare l’interno con lo scovolino e tirare l’acqua; pulire sciacquone e sedile con il panno rosso; pulire il bordo e l’esterno della tazza con il panno rosso. La disincrostazione è un’operazione periodica – va eseguita una volta alla settimana – con un apposito prodotto: ecco come attuarla. Azionare lo sciacquone; immergere nella tazza lo scovolino; vaporizzare il disincrostante; lasciare agire per 10 minuti; strofinare l’interno della tazza risalendo sotto il bordo. Attenzione: NON mescolare mai i prodotti tra loro, alcune miscele possono causare intossicazione (per esempio, la candeggina unita al prodotto disincrostante sprigiona un gas tossico). È bene azionare sempre lo sciacquone prima di usare il disincrostante per evitare che eventuali residui di altri prodotti possano creare reazioni nocive alla salute. LA PULIZIA DEI LAVANDINI

Procedere sempre dall’alto verso il basso (per evitare di sporcare superfici già pulite in precedenza); vaporizzare le superfici, compresi gli specchi, i distributori di sapone, le mensole; iniziare dalle parti più pulite e terminare con le parti più sporche; iniziare dall’esterno del lavandino e terminare con l’interno e la rubinetteria;


Tech Mop Frame Nuovo Sistema di Blocco con posizione di parcheggio in mezzo alla stanza e pulizia pareti verticali

40, 50, 60 cm per ogni esigenza di pulizia adatta a panni in microfibra o monouso

Sistema simil velcro brevettato sovrastampato sull’alluminio ultra resistente ed economico abbinata ad un’ampia gamma di panni per ogni superficie

Spival S.p.A. Via Marconi, 214 51036 Larciano PT Italia Tel. +39 0573 859001 info@fpspulito.com www.fpspulito.com


Speciale Hotellerie

Bagno

S

prima di usare il panno blu, applicare l’azione meccanica (cerchio fattoriale di Sinner) con una spugna per eliminare eventuali incrostazioni di sapone e altri residui. Uno sguardo attento ai dispenser per rifornirli se i prodotti sono esauriti. Quali sono i dispenser – distributori – che si possono trovare in una stanza da bagno? I distributori di sapone sono apparecchi fissati al muro, che contengono liquido lavamani, e possono essere a serbatoio o a cartuccia. Nel primo caso, il liquido va aggiunto al serbatoio, nel secondo si sostituisce la cartuccia. L’asciugatura delle mani può avvenire con tessuto, carta, aria calda, ed esiste un accessorio appropriato per ogni tipo di erogazione. Gli asciugamani di tessuto sono costituiti da un rotolo di cotone con rotolamento e riarrotolamento automatico; gli asciugamani in carta possono essere “a strappo” o in fogli piegati a “C” che rilasciano un singolo foglio alla volta; l’aria calda per l’asciugatura viene erogata da appositi apparecchi elettrici. Tra i distributori di carta si trovano i distributori di carta igienica (che può essere sotto forma di doppio rotolo, rotolo Jumbo, foglietti a “C”, di sacchetti igienici e di copriasse. I diffusori di deodorante sono apparecchi che contengono un flacone di prodotto deodorante o profumante,

XXXIV

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

a volte l’erogazione è regolabile a tempo. Possono essere alimentati a batteria o da rete elettrica. Le ricariche vanno effettuate seguendo le istruzioni delle case produttrici. OPERAZIONI CONCLUSIVE

A questo punto, si procede con l’aspirapolvere sul pavimento; si chiudono le finestre – se ve ne sono – e si lava il pavimento. La dimensione del telaio a frange che si utilizza varia secondo le dimensioni dell’ambiente. Durante l’operazione, ricollocare gli accessori al loro posto. Nella pulizia del pavimento, ricordiamo che si inizia dall’angolo della porta, si procede lungo le pareti per tutto il perimetro e si termina con la parte centrale, retrocedendo e compiendo movimenti a “S”: in questo modo si evita di percorrere più volte lo stesso tragitto e quindi si evita una fatica inutile. QUALCHE NOTA

Il carrello di servizio va lasciato fuori dal locale. Per ottimizzare il lavoro ed evitare fatica inutile, si deve procedere secondo un percorso circolare, per evitare di percorrere più volte lo stesso tragitto. Si inizia sempre a pulire le parti meno sporche e si termina con quelle più sudice; i mobili vanno puliti procedendo dall’alto verso il basso.


DA AMUCHINA PROFESSIONAL IL PULITO IMBATTIBILE Una linea completa di prodotti dedicati all’universo Ho.Re.Ca.

Amuchina s.r.l. Gruppo Angelini Customer Service: tel. 071.809809 www.amuchina.it


Speciale Hotellerie

Detergenza controllata

S

Arco al servizio del cliente

L

a missione di AR-CO-Chimica si sviluppa attraverso un progetto votato all’innovazione che considera fondamentale lo sviluppo di prodotti in grado di soddisfare le esigenze dei clienti sempre più esigenti e altamente professionali, concentrandosi soprattutto sul servizio post- vendita, sulla formazione continua e sulla cooperazione con le parti interessate. AR-CO Chimica è stata in grado di creare prodotti esclusivi e con un valore aggiunto altamente tecnologico, come il sistema Aladin.

XXXVI

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

ARCO ha guidato i propri clienti verso il loro corretto impiego attraverso una serie di iniziative che hanno dato vita a un vero “sistema verde” e che hanno permesso all’azienda di essere sempre all’avanguardia nel suo campo. L’azienda ha sviluppato soluzioni per il cleaning professionale del settore alberghiero che permettono risultati ottimali con un totale controllo dei costi e sprechi di prodotto. Il primo criterio di qualità per un albergo è la pulizia delle camere. Questo tema occupa il primo posto della lista di ogni

viaggiatore, anche del più distratto. Nessuno accetterebbe mai di dormire in una stanza d’hotel in pessime condizioni. La pulizia professionale di una camera d’albergo rende l’atmosfera più confortevole e contribuisce ad un’ottima reputazione della struttura. Arco è prontamente preparato in tutto il settore della detergenza professionale, offrendo una gamma prodotti completa e idonea alle operazioni di pulizia di qualsiasi superficie. Nel corso degli anni abbiamo sviluppato il progetto del “Costo Camera” che permette di sviluppare una struttura alberghiera più redditizia al minor costo e perfettamente pulita. L’attività proposta nel progetto Costo Camera è finalizzata ad ottenere un alto standard di qualità delle metodologie di pulizia svolte dagli addetti durante le procedure del proprio servizio in modo da porre come obiettivo principale la soddisfazione del cliente. Il costo camera rappresenta una rivoluzione nel cleaning dell’ospitalità: il servizio prevede, non più la fatturazione del prodotto detergente ma il costo pulizia camera che verrà moltiplicato per il numero delle camere pulite mensilmente. Nel costo camera è inoltre compresa un’ampia gamma di servizi, tra cui la formazione degli operatori sul corretto utilizzo dei prodotti e la pianificazione mensile dei detergenti necessari al costo camera. Supportiamo questo importante servizio con un sistema di dosaggio del detergente, ad erogazione controllata, Aladin. Aladin GT1, il distributore automatico di detersivo a dosaggio controllato, che interpreta al meglio l’innovativa vocazione di Arco. “Questo distributore è stato progettato specificamente per essere collocato all’interno di qualsiasi cantiere. Siamo consapevoli di aver creato un prodotto molto apprezzato dal mercato dei detergenti professionali non solo per la precisione nelle diluizioni, questo perché consente di calcolare in anticipo il costo mensile di pulizia e di assegnare la quantità mensile di prodotto a ciascun operatore, ma anche ad aree innovative legate al software. www.arcochimica.it


Speciale Hotellerie

Detergenti

S

UNIBAGNO Detergente igienizzante multiuso, profumato, per la pulizia del bagno. Ha un alto potere imbibente e detergente, non causa problemi alle cromature. Rimuove le incrostazioni calcaree giornaliere e lo sporco di origine grassa da ogni superficie dura. Si usa quotidianamente su rubinetteria, piastrelle, ceramiche e wc. Lascia le superfici perfettamente pulite, brillanti e sanificate. Rimuovendo totalmente il calcare presente, riduce drasticamente la capacità dello sporco di ancorarsi alla superficie.

Tutto in ordine con Unira

T

utte le strutture alberghiere sono accomunate dall’esigenza di impostare un metodo di lavoro che consenta di ottenere, e mantenere, un elevato standard di pulizia nel più breve tempo possibile. Affinché la pulizia di questo tipo di ambienti si possa considerare efficiente ed economica, è necessario tenere conto di tre aspetti principali: • L’efficacia dei prodotti utilizzati • La semplicità d’uso • Il ristretto numero di prodotti necessari. Il tutto deve permettere essenzialmente di: • Ridurre al massimo i tempi di pulizia. Sembrerebbe poca cosa, ma anche 1 minuto di riduzione del tempo necessario a pulire una camera, moltiplicato per il numero di camere di un albergo per 30 giorni, portano ad un enorme risparmio di tempo, e quindi di denaro. • Mantenere uno standard elevato di pulizia. Ogni cliente che alloggia nella struttura deve sempre disporre del miglior grado di pulizia possibile. • Evitare la necessità di interventi periodici di pulizia di fondo. Sappiamo infatti che ricorrere a pulizie di fondo è un metodo diseconomico di pulire. Unira da sempre propone dei prodotti che fanno di queste caratteristiche il loro punto di forza, garantendo alla struttura un grado

di pulito molto apprezzato dal cliente finale, giudice esigente. EXTRA ECO PAVIMENTI L’Extra Ecopavimenti è un detergente universale di origine vegetale per pavimenti. È un prodotto evolutivo che ottiene ottimi risultati su ogni tipo di pavimento che sia lucido o opaco, semi-pulito o sporco, dal gres porcellanato al cotto arrotato. Grazie alla sua formulazione innovativa, frutto di una ricerca durata due anni, garantisce ottime performance. A rapida azione e asciugatura, utilizzabile sia a mano che in macchina, lascia un buon odore di pulito grazie alla sua profumazione gradevole.

Il prodotto è pronto all’uso, si applica con una spugna, oppure spruzzandolo direttamente sulla superficie, quindi si sciacqua e si asciuga. DENS CONCENTRATO FIORITO Prodotto ad alta concentrazione per la deodorazione e la profumazione di ambienti in genere. Oltre a togliere qualsiasi odore, compreso quello del fumo, ha una base profumata e concentrata ad alta persistenza e mantiene l’ambiente gradevolmente profumato per lungo tempo. Il prodotto permette un costo d’utilizzo bassissimo, considerando che con un flacone da 1 litro si possono fare fino a 500 applicazioni. Il modo migliore per utilizzare il prodotto è spruzzarlo su una tenda o su un copriletto. www.unira.it 08/2019 | DIMENSIONE PULITO

XXXVII


Speciale Hotellerie

Formulazioni innovative

S

Olez Essenza per un’igiene totale

D

all’esperienza Rubino Chem, è nato Olez Essenza, un formulato superconcentrato che racchiude quattro azioni in un unico prodotto: la referenza, infatti, profuma, spolvera, desodorizza e deterge. Da utilizzare quotidianamente negli ambienti e sulle superfici, il prodotto si distingue anche per le fragranze, che sono caratterizzate da note dominanti che si ispirano ai grandi temi olfattivi della natura. Le Olez Essenza sono 19 innovativi formulati, che vanno a comporre due linee ispirate ai colori, l’Original Classic Line e l’Original Luxury Line. LE 4 AZIONI DI OLEZ ESSENZA Elevate, sono le prestazioni di questo prodotto ‘4 in 1’, che svolge, appunto, 4 azioni. Profuma: è ad altissima persistenza negli ambienti. Il prodotto va vaporizzato direttamente nell’aria o negli angoli, sui tappeti, ecc… Va poi inumidito un panno con Olez Essenza e riposto sui radiatori o va inserita qualche goccia nell’aspirapolvere e negli umidificatori. Spolvera: dirada la polvere da tutte le superfici con azione antistatica. È sufficiente inumidire un panno/

XXXVIII

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

mop e stenderlo direttamente sulle superfici (pavimenti, mobili, infissi, ecc…). Desodorizza: ha elevata capacità di eliminare i cattivi odori. Olez Essenza va nebulizzato direttamente per eliminare in maniera rapida gli odori sgradevoli. Efficace in tutte le circostanze, elimina odori di fumo, animali, frittura e quelli dei WC e degli scarichi. Deterge: è ideale per la pulizia quotidiana di ambienti e superfici. Bastano 2 spruzzate in 5 Lt. di acqua. I VANTAGGI DEL PH NEUTRO Nel campo della detergenza iI pH è uno dei valori più importanti che aiuta a determinare l’aggressività dei prodotti sulle superfici. Ogni superficie infatti, si deteriora, se aggredita da pH non consoni alla sua composizione. Olez Essenza, a pH neutro, può essere utilizzato su qualsiasi superficie senza aggredirla, garantendo una pulizia profonda, il rispetto per i materiali trattati

e la massima sicurezza nell’utilizzo. OLI ESSENZIALI PER GARANTIRE UN’IGIENE TOTALE Gli Oli Essenziali contenuti nel prodotto vantano efficaci e potenti proprietà antibatteriche, antimuffa e disinfettanti, purificando, di conseguenza, gli ambienti in cui viene utilizzato e migliorando la qualità dell’aria all’interno. Gli oli essenziali usati da Rubino Chem, come il tea tree oil e l’eucalipto sono molto efficaci per contrastare il proliferare di virus, germi e batteri e ideali per disinfettare i sanitari. Nelle camere è importante eliminare polvere e acari. Inoltre, bisogna rinfrescare gli ambienti, soprattutto quelli ad alto tasso di umidità. Gli oli essenziali di eucalipto, lavanda, tea tree oil sono la soluzione adatta per combattere questi tipi di sporco. L’olio essenziale al pepe nero, invece, è efficace contro i batteri Staphylococcus aureus, i Bacillus cereus, lo Streptococcus faecalis, i Gram-negativi Escherichia coli (e. Coli), lo Pseudomonas aeruginosa e la Salmonella typhi (Salmonella). Per eliminare il grasso e lo sporco più resistente, gli oli essenziali agli agrumi, come bergamotto, limone, arancia, pompelmo, rappresentano la giusta soluzione. www.rubinochem.it


Speciale Hotellerie

Accessori

S

Bambù, una soluzione ecosostenibile

I

l tempo è scaduto. Per la terra, per l’ambiente è ora di cambiare, se ci teniamo al nostro mondo, al nostro comfort e alla nostra salute, è l’ora di scegliere il bambù. Per questo Hygenia continua a investire nella linea Hygenia Bambù. Una linea realizzata per un numero sempre maggiore di persone e clienti che dà valore ai prodotti in maniera etica e responsabile e ideale per quegli operatori che operano scelte consapevoli sulla salvaguardia ambientale. La carta realizzata con il bambù è morbida e resistente, come e più di quella tradizionale, si riconosce dal colore naturale, perché è lavorata senza cloro e senza sbiancanti chimici. È la soluzione ecostenibile per eccellenza, ancor più della carta riciclata, perché utilizza una pianta che cresce a una grandissima velocità, 20-30 volte più

di un albero, senza bisogno di fertilizzanti, insetticidi o pesticidi. Inoltre produce il 30% di ossigeno e assorbe il 35% in più di CO2 rispetto ad un albero. La Bamboo Collection di Hygenia si compone di salviette e carta igienica che uniscono comfort, salute e rispetto per il futuro del nostro pianeta. Produrre materiali in bambù, infatti,

non distrugge l’ambiente, come la maggior parte dei prodotti cartacei che sono composti da fibre provenienti dall’abbattimento degli alberi, ma, anzi, lo preserva. In più, trasformare le fibre di bambù in carta richiede meno energia rispetto alle fibre derivanti dagli alberi. I prodotti Hygenia inoltre sono del colore naturale del bambù, quindi vengono utilizzati meno prodotti chimici. La collezione è adatta a tutte le tipologie di persone attente all’ambiente e che hanno fatto del rispetto dell’ecosistema una filosofia di vita, come spesso anche nel mercato dell’Hotellerie è un’esigenza sempre più sentita. Le salviette tissue Hygenia Bamboo sono adatte per essere usate a disposizione del pubblico. Resistenti e morbide, sono biodegradabili, senza profumo, senza cloro e senza coloranti. www.hygenia.it 08/2019 | DIMENSIONE PULITO

XXXIX


Speciale Hotellerie

Il Manutentore

S

Una figura professionale indispensabile Compiti e mansioni del Manutentore Giovanna Barberis

C

hi copre il ruolo di addetto alla manutenzione dei sistemi elettrici e idraulici in un hotel ha pochi contatti diretti con la clientela, ma svolge un lavoro assolutamente necessario per il buon funzionamento della struttura ricettiva e per un servizio di qualità, in sintonia con gli altri settori. Suo compito è effettuare la sostituzione di elementi deteriorabili XL

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

(filtri, lampadine, pile… ) e la riparazione di parti malfunzionanti; può anche essere responsabile della pulizia delle parti comuni (scale, ascensori… ) e di elementi d’arredo (tende, tappeti e moquette). Si occupa dei piccoli lavori di manutenzione nelle stanze e nelle parti comuni

(porte, infissi, finestre… ), della manutenzione di aree verdi e giardini e periodicamente della fornitura dei prodotti necessari alla pulizia e alla manutenzione dei locali. È responsabile per i rifornimenti del magazzino dei prodotti relativi alle sue attività, può occuparsi anche dello scarico e del carico dal magazzino dei prodotti utilizzati dalle cameriere ai piani. In alcuni casi può ricoprire il ruolo di responsabile della sicurezza. In genere non ha un contatto diretto con i clienti dell’hotel, svolge il proprio lavoro da solo e non


in équipe, sebbene si relazioni spesso con le altre figure addette alla pulizia delle stanze e dei piani.

è necessario abbia frequentato corsi sull’utilizzo degli estintori, sul primo soccorso e sulla sicurezza.

JOB DESCRIPTION

LA SUE MANSIONI

Al manutentore è richiesto di sapere come controllare - ed eventualmente ripristinare - il funzionamento di sistemi elettrici e idraulici, di pulire le parti comuni e particolari arredi, controllare il rispetto delle norme di sicurezza e antincendio, applicare gli standard di qualità, organizzare il proprio lavoro; deve avere conoscenze di idraulica, elettricità, norme di sicurezza, conoscere i prodotti chimici per la pulizia. REQUISITI

Per svolgere questo lavoro non occorre qualifica particolare. Le conoscenze richieste riguardano le tecniche di pulizia e di manutenzione, l’utilizzo degli strumenti in dotazione e gli

standard igienico-sanitari e di pulizia. È senz’altro utile avere maturato un’esperienza lavorativa nello stesso settore; inizialmente è necessario un affiancamento a un lavoratore esperto per conoscere le attività da svolgere e gli standard di qualità del servizio richiesti dalla struttura. Il Manutentore deve tuttavia possedere alcuni requisiti specifici, quali il senso pratico, la forza fisica, la precisione, la disponibilità uniti alla riservatezza e alla capacità di problem solving. Se è responsabile del sistema di sicurezza o di antincendio

Per quanto riguarda la pulizia, si occupa di pulire i muri delle stanze e dei corridoi, di sostituire e lavare le tende. Inoltre, deve controllare il funzionamento degli elettrodomestici, tinteggiare le pareti e i soffitti, lavare i tappeti, pulire le scale, pulire e sostituire i filtri dei sanitari e dell’aria condizionata. Suo compito è effettuare la manutenzione della caldaia, rilevare e risolvere problemi dell’impianto elettrico, garantire il rispetto delle norme sulla sicurezza, caricare e scaricare il magazzino. Per quanto riguarda la manutenzione del verde – se previsto dagli standard dell’hotel – deve seminare, potare le piante, controllare l’irrigazione del giardino.


Cucina

S

Speciale Hotellerie

Gli Italiani e i ristoranti

Norme igieniche e prevenzione contro gli infestanti nella ristorazione sono fattori che non possono essere dimenticati né tanto meno compensati da alcun talento culinario e si rivelano imprescindibili per garantire il successo di ogni locale pubblico Cristina Cardinali

D

a un’indagine per monitorare i criteri che indirizzano gli italiani nella scelta di un ristorante, a sorpresa emerge che il rapporto qualità/prezzo non è fondamentale, ma diventa discriminante solo per l’11,3% degli intervistati. Quando si tratta di valutare dove passare una serata in compagnia con parenti o amici, gli italiani preferiscono la pulizia del locale (45,6%) alla qualità del cibo e delle bevande (28,6%) o alla qualità del servizio (13,1%). La pulizia è il principale driver che guida gli italiani nella scelta di bar e ristoranti in cui mangiare (l’86% cita questo tra i primi tre elementi). Due dati in particolare parlano chiaro: ben pochi italiani, ovvero il 18,4%, ritornerebbero in un locale poco pulito nonostante l’ottima cucina, e solo il 12,2% lo consiglierebbe a un amico o conoscente. XLII

DIMENSIONE PULITO | 08/2019


IGIENE NEI LOCALI PUBBLICI

PiĂš del 75% degli italiani dichiara di ritenere inaccettabile la scarsa pulizia nelle aree di preparazione del cibo, il 70% non tollera le stoviglie sporche e il 65% teme la presenza di insetti nelle aree

di conservazione e di preparazione del cibo. Inoltre, il 31,4% reputa irritante una scarsa pulizia dei servizi igienici o la presenza di cattivi odori (45%). La preoccupazione di poter contrarre un’intossicazione ali-

mentare risulta meno diffusa di quanto si possa immaginare. Solo il 37% degli italiani ammette di pensarci quando mangia fuori casa. Fonte: indagine demoscopica di Astra Ricerche


S

Speciale Hotellerie

La pulizia della cucina Giovanna Barberis

In ogni ambiente, l’abbiamo ripetuto più volte, l’igiene – e quindi la corretta pulizia che ne è il presupposto - è importante; in alcuni luoghi lo è ancora di più, poiché le operazioni che vi si svolgono sono più delicate, e le conseguenza di una cattiva pulizia possono avere ripercussioni direttamente sulla salute delle persone. Di conseguenza, oltre a imparare le corrette metodiche per operare in questi luoghi, è necessario avere coscienza e senso di responsabilità che quanto si sta facendo è molto importante e va eseguito con precisione e accuratezza. Questa premessa vale per l’argomento di cui ci occuperemo ora, la pulizia di una cucina. La cucina è un ambiente critico, costituito da una struttura complessa per la grande varietà delle superfici e delle apparecchiature che vanno pulite. Si va così dai piani di lavoro ai lavelli, agli attrezzi, alle macchine per affettare; e poi forni, le cappe, i piani di cottura, i carrelli portavivande, le celle frigorifere, senza dimenticare stoviglie Ripetiamo ancora che ogni attività di pulizia viene svolta in base a quanto è stato stabilito da un capitolato che è stato stipulato tra il committente e l’impresa di servizi, e che prevede tutte le operazioni da eseguire (nel capitolato è anche previsto un piano di operazioni da svolgere ogni giorno e quelle invece che vanno eseguite periodicamente). La prima operazione che va effettuata – come abbiamo già visto in altre occasioni – è la preparazione di tutto il materiale necessario, quindi la preparazione del carrello. In questo caso, il carrello deve contenere: panni verdi e spugne; una scopa a trapezio (oppure una scopa a frange); il carrello duomop; un prodotto sgrassante alcalino (vedremo poi i prodotti specifici); un vaporizzatore; un sacco portarifiuti. ANCORA SUI PRODOTTI…

Ne abbiamo parlato tante volte, ma non fa male se insistiamo ancora sull’importanza del corretto uso dei prodotti chimici. Nel caso della pulizia di una cucina, il prodotto scelto è uno sgrassante, poiché ci si trova di fronte a uno sporco grasso aderente e, come sempre, è necessario, prima dell’utilizzo, osservare le indicazioni presenti sull’etichetta. Ricordiamo ancora che se il prodotto viene distribuito in diversi flaconi, OGNI FLACONE deve essere ETICHETTATO!


Più Sicurezza con il codice Colore Raschietto in Acciaio multiuso

re wa

al

#IT-900

sh

on

si

w w w . a r i c a s a . c o m

es

HYGIENE PRODUCTS

P rof

ARISTON Cleaning Solutions s.r.l. Via delle Querce, 16 Z.I. Fenilrosso - 46019 Viadana (MN) - Italy tel. +39 0375 780798 - fax +39 0375 780799 - info@aricasa.com

©

92U

Nuovo raschietto con lama in acciaio larghezza 75 mm. con manico in polipropilene colorato, per il settore alimentare. Disponibile in 5 diverse colorazioni per la divisione dei reparti (azzurro, verde, rosso, bianco e giallo), aiutando in questo modo il mantenimento del sistema HACCP. Prodotto autoclavabile a 120°.

r Hygien e B

u


Speciale Hotellerie

Cucina

S

costruttore, in linea generale ecco alcuni suggerimenti: - portare il forno a una temperatura di 100° C - spruzzare all’interno un prodotto specifico - chiudere il forno e lasciare agire il prodotto per 30 minuti - passata la mezz’ora, riaprire il forno e raccogliere lo sporco che si è staccato - procedere al risciacquo. PER GRIGLIE E PIASTRE

Anche se ci si considera molto esperti, e se si lavora in questo settore da molti anni, non ci si deve fidare troppo della propria esperienza, e NON si deve cercare di riconoscere i prodotti solamente confidando nell’odorato o al tatto!

Innanzitutto, se griglie e piastre sono calde, provvedere a raffreddarle utilizzando ghiaccio e stracci bagnati: quando sono tiepide vanno vaporizzate con un prodotto specifico, che si lascia agire per 10 minuti. Trascorso questo intervallo di tempo, rimuovere (con azione meccanica) lo sporco con una spugna - non abrasiva – di colore verde e terminare l’operazione con il risciacquo finale. È ORA IL TURNO DEL PAVIMENTO…

Diamo quindi per scontato che, da operatori responsabili, abbiamo letto l’etichetta, abbiamo considerato il prodotto adatto all’uso che ne dobbiamo fare e ne seguiamo le indicazioni per quanto riguarda il dosaggio. Ripetiamo ancora come va effettuato il dosaggio: per prima cosa va versata nel secchio l’acqua necessaria, quindi nell’acqua si versa la dose del prodotto che è stata indicata dalle istruzioni presenti sull’etichetta. Anche in questo caso, i prodotti che possono essere pericolosi devono essere tenuti in appositi luoghi chiusi a chiave. I prodotti che non hanno etichetta, vanno eliminati. PUNTO PER PUNTO…

La prima attività consiste nel liberare i piani di lavoro e svuotare i bidoni della spazzatura, quindi vaporizzare un prodotto sgrassante su tutte le superfici (escluse le superfici di forni e piastre e griglie di cottura). La pulizia dei piani di lavoro, delle pareti, dei carrelli Rimuovere lo sporco (azione meccanica) con una spugna - non accoppiata – di colore verde, quindi asportare tutto quello che è stato smosso e rimane in superficie. Risciacquare e poi vaporizzare su tutte le superfici un prodotto con componente acida, terminare con un risciacquo e asciugatura con panno verde, oppure con un tergivetro. Se previsto, utilizzare un disinfettante (ricordarsi di lasciare il tempo perché possa svolgere la sua azione…). PULIRE I FORNI

È sempre consigliabile seguire le istruzioni fornite dal

XLVI

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

La prima operazione consiste nel raccogliere i rifiuti di grandi dimensioni con una scopa a setole dure, quindi vaporizzare il prodotto detergente sul pavimento, sotto i piani di lavoro e sotto i tavoli, esercitando un’azione meccanica sotto il piano di lavoro con una spazzola dura. LAVAGGIO STOVIGLIE

Per procedere alla pulizia delle stoviglie, iniziare mettendo a bagno piatti e pentole, quindi caricare la lavastoviglie con i piatti e lavare manualmente le pentole e le varie attrezzature. Nelle aree libere procedere a lavare la superficie del pavimento con una lavasciuga; sotto i tavoli passare con una spazzola e risciacquare con un getto d’acqua, che va convogliato nelle griglie o nei pozzetti appositi. NON utilizzare prodotti cloroattivi


www.allegrini.com

Allegrini e Cigierre, Le due aziende, che sono tra i leader, rispettivamente, nel mondo della detergenza professionale e della ristorazione, hanno dato vita a una partnership di grande valore, con l’individuazione di un metodo che mantiene alti gli standard di qualità delle operazioni di pulizia Alessandra Mecca

S

i respira aria di importanti novità, nel settore del cleaning professionale. Il mercato, in continua evoluzione, assiste a un significativo mutamento per quello che riguarda l’offerta da parte delle aziende, che oggi si relazionano con i propri clienti sempre più in un’ottica di servizi e supporto. Non è più sufficiente, infatti, disporre di prodotti di elevata qualità, per assicurare operazioni di pulizia efficaci. Diventa necessario garantire un supporto strategico e disporre di una metodologia di lavoro, ovvero offrire soluzioni che portino al raggiungimento di performance durature nel tempo, in un’ottica di reciproca crescita. In questo scenario, la creazione di partnership tra azienda e cliente assume una valenza specifica, in quanto può essere considerata come reale leva strategica per accelerare lo sviluppo del business.

ristoranti a tema, Cigierre opera con dinamicità nel mondo del franchising e della gestione diretta con i format Old Wild West, America Graffiti, Temakinho, Wiener Haus, Shi’s e Pizzikotto. Un successo ottenuto grazie a un lavoro attento e sinergico per mantenere ai massimi livelli gli standard di qualità, anche per quanto riguarda le operazioni di pulizia. In questo ambito, Cigerre era alla ricerca di un partner estremamente affidabile, che potesse risolvere in maniera adeguata qualsiasi problema nell’ambito della pulizia dei locali - anticipandone, ove possibile, le criticità - e che fosse in grado di proporre un sistema integrato per semplificare le operazioni di pulizia, senza mai rinunciare alla qualità. Un’azienda molto esigente, quindi, che ha riconosciuto in Allegrini il proprio interlocutore.

LA SINERGIA CHE CREA VALORE AGGIUNTO

IL CLEANING È SU MISURA

Questa nuova frontiera di business aziendale ha visto recentemente la creazione di una partnership di grande valore; protagonisti, due importanti nomi nel panorama aziendale italiano: Allegrini SpA e Cigierre - Compagnia Generale Ristorazione SpA. Dal 1995 leader italiana nello sviluppo e nella gestione di

Tra i più importanti attori nel mondo della produzione di detergenti professionali per l’igiene e la pulizia, Allegrini ha messo a punto una peculiare metodologia di lavoro per garantire la massima efficacia delle operazioni di pulizia. Tra le particolarità del Metodo Allegrini, l’offerta di soluzioni ad hoc, come rivela Maurizio Allegrini, titolare

sushi lovers

XLVIII

DIMENSIONE PULITO | 08/2019


www.cigierre.com

insieme per il pulito I plus delle referenze Allegrini Il Metodo Allegrini è sicuramente orientato verso i servizi ma riserva - ovviamente - una serie di plus anche per quanto riguarda le referenze. La linea personalizzata è declinata in 17 prodotti dalle formulazioni di grande qualità. Il focus è anche sui flaconi: al posto dell’etichetta, che potrebbe perdersi, rendendo difficile l’individuazione dei prodotti, troviamo una serigrafia, attraverso la quale è leggibile il nome del detergente e un numero. “Quest’ultimo - afferma Maurizio Allegrini - identifica in maniera univoca ogni prodotto, rendendo più semplice il riconoscimento dei flaconi da utilizzare. A garanzia della corretta attuazione del Metodo, anche il codice colore che, se seguito correttamente, allontana il rischio di contaminazioni batteriche”. Prodotti efficaci e ‘intelligenti’. Molto concentrati, vengono diluiti in percentuali dall’1 al 5% in acqua, generando poco volume per l’imballo. La base di concentrato dalla quale Allegrini è partita, inoltre, consente un’ottimizzazione dei costi, voce che va ad aggiungersi a tutti i punti di forza del metodo, contribuendo a renderlo altamente competitivo sul mercato.

dell’azienda di famiglia, che si trova a Grassobbio, nella provincia bergamasca. “La partnership con Cigierre - sono le sue parole - ha previsto la creazione di un pacchetto completo, nel quale, oltre ai prodotti, alla fornitura di panni e attrezzature (anche quelle dei bagni, cioè carta e dispenser) e all’utilizzo del codice colore, ha assunto grande importanza la gamma di servizi. Abbiamo creato una sorta di abito su misura; partendo dalla richiesta di Cigierre, alla ricerca di un sistema che prevedesse una gamma di prodotti snella, Allegrini, insieme ai propri Responsabili della formazione e ai professionisti dell’Ufficio Acquisti, Sicurezza e Qualità di Cigierre, ha studiato una gamma di referenze, tra concentrate e pronte all’uso, da utilizzare tramite un sistema di dosaggio, per una maggiore sicurezza dell’operatore. Insieme a Cigierre, è stata studiata anche la modalità e la frequenza con la quale utilizzare i prodotti”. I PUNTI DI FORZA DEL METODO ALLEGRINI

Stabilite le procedure e dopo un test della durata temporale di un mese e mezzo su 3 punti vendita, Allegrini, in soli 8 mesi, ha installato in 220 punti vendita tutti i sistemi di dosaggio per i flaconi destinati alle pulizie professionali. Tecnici e formatori dell’azienda bergamasca si sono presi

carico anche della taratura dei dosaggi e della prima formazione. “Considerato l’elevato numero di dipendenti all’interno delle strutture di Cigierre e per avvicinarsi sempre più alla certezza che tutte le procedure vengano attuate nel modo corretto - afferma Maurizio Allegrini - abbiamo realizzato dei video ad hoc. Nei filmati della durata di 15 minuti, un operatore spiega chiaramente come utilizzare nella maniera più consona prodotti, attrezzature e accessori. Sono stati forniti inoltre i piani di igiene e le schede di sicurezza”. Un vero plus, questo, al quale si aggiunge quello del servizio di controllo. Ogni 4 mesi i tecnici Allegrini si recano in tutti i locali di Cigierre per controllare i sistemi di dosaggio. Sono previsti anche dei controlli su tutti i locali a gestione diretta da parte dei formatori, per verificare la corretta attuazione dell’intero sistema. Anche il servizio tecnico è uno dei fiori all’occhiello dell’offerta di Allegrini. “I nostri tecnici - spiega il titolare - prestano il loro servizio 3 volte all’anno, spostandosi in tutta Italia. Sono disponibili anche per interventi su richiesta, arrivando in loco nell’arco di 72 ore. Viene poi redatto un report, per tenere monitorato il cliente”.

08/2019 | DIMENSIONE PULITO

XLIX


Odor Transform Technology

S

Speciale Hotellerie

Le 7 fragranze

Bianco: Inebriante fragranza fior di loto e fiori bianchi Sharem: Esplosione di note speziate, calde e vellutate Giallo: Note intense di zagara e fiori d’arancio Aloe: Esotico e rilassante profumo di aloe Blu: Passionale e romantica, nuance alla lavanda e fiori blu Gold: dolce e delicata, nota vanigliata dai fiori esotici Red: bouquet fruttato, dalle sfumature passionali e barocche

Skizzo Air. Non solo profumatore

I

l mercato dei profumatori per ambienti è in fase di significativa crescita. Una crescita che si inserisce in un filone evolutivo del largo consumo caratterizzato da una sensibile attenzione verso un prodotto qualitativamente superiore. I classici deodoranti solidi e liquidi suddivisi in poche fragranze stanno lentamente lasciando il posto a tipi di profumatori con caratteristiche maggiormente “tecnologiche” e con fragranze più accattivanti che rievocano nuove sensazioni. Circa i trend di consumo si evince, che c’è una maggiore attenzione da parte del consumatore per questi prodotti, uno scenario destinato a crescere e svilupparsi ulteriormente.

La richiesta sempre più pressante per un prodotto che possa efficacemente interagire con gli ambienti pervasi da cattivi odori ha portato i laboratori ChimiClean alla realizzazione di un profumatore altamente innovativo che si avvale dell’esclusivo sistema BiFase Plus contenente le molecole dinamiche della Odor Transform Technology: lo Skizzo Air. Un prodotto che non si può definire un semplice profumatore, ma un efficace strumento di intervento presso gli ambienti più difficili. La letteratura scientifica chimica sostiene difatti che, non è possibile catturare i cattivi odori, ma li si può solamente modificare. Le molecole dello Skizzo Air precisa-

mente interagiscono con le molecole di cattivo odore, trasformandone la struttura, la polarità e l’attività. Questa mutazione, da cattivo odore a gradevole neutralità, contribuirà a rilasciare nell’ambiente una piacevole fragranza, persistente fino a 72 ore. LE 7 FRAGRANZE DELLO SKIZZO AIR 7 innovative profumazioni da abbinare alla linea Skizzo pavimento per creare un’esperienza olfattiva forte e unica, in grado di diventare una strategia di marketing sensoriale senza paragoni. Indagini di mercato attraverso test del prodotto, volti a verificare l’effettiva efficacia e profumazione, hanno portato ottimi risultati: i consumatori hanno apprezzato l’efficacia, le 7 fragranze e ancor di più il flacone da 600 ml pratico e facile da utilizzare. www.chimiclean.it

Caratteristiche • • • • • • •

L

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

Doppia azione: progettato con il nuovo sistema BIFASEPLUS Nuova formulazione con oli essenziali di qualità superiore Molecola cattura odori Persistenza garantita fino a 72 ore Ipoallergenico Nouances ricercate verso nuovi accostamenti olfattivi Eco friendly, No gas e No VOC conforme agli standard internazionali.


Speciale Hotellerie

Eco-Hospitality

S

Nuova definizione di Hotellerie-Restaurant-Cafè

C

ontaminazioni e tendenze, classico e moderno, glamour e vintage, tutto l’ambiente Hospitality è investito da stili d’arredamento disparati, dove è importante stupire e farsi ricordare. Dai tavoli di tutte le forme e dimensioni, che pongono il dilemma tovaglia sì o tovaglia no, ai muri decorati con carta da parati dai temi vegetali, dalle cucine e laboratori rigorosamente a vista, alle sale che diventano locali polifunzionali a ciclo continuo 7 giorni su 7. Roberto Tosca, Direttore Commerciale di Industrie Celtex spiega il trend del momento. “Tema dominante degli ultimi anni è il cambiamento climatico. Una questione calda, in tutti i sensi, che recentemente domina i media, invitando

l’umanità intera a riflettere, ma soprattutto ad agire. Industrie Celtex continua a privilegiare scelte produttive in armonia con l’ambiente, ove l’individuo è al centro

Roberto Tosca

e valorizzato per le proprie capacità. Le persone sono protagoniste della comunità aziendale e inserite nel contesto sociale. I nostri processi produttivi sono ispirati ai principi della Blue Economy, espressa attraverso un rapporto di Biomimesi, ovvero elevando a modello la Natura.” NOVITÀ A Host presentiamo l’esperienza più significativa della nostra filosofia: Madre Terra. Una gamma di prodotti in carta tissue, ovvero ad uso igienico-sanitario, interamente ecologica e sostenibile. La garanzia di massima igiene ed elevate performance nel rispetto della natura. Con Madre Terra l’Ho.Re.Ca. può finalmente trasformarsi in Eco-Hospitality. www.industrieceltex.com 08/2019 | DIMENSIONE PULITO

LI


Speciale Hotellerie

Tendenze

S

Diffusori profumati per i grandi alberghi

Soluzioni innovative e tecnologie di ultima generazione devono muoversi di pari passo con necessità regolatorie in continua evoluzione e claim di ecosostenibilità e rispetto dell’ambiente sempre più richiesti Luca Ilorini

P

rofumare i grandi alberghi rappresenta da sempre un’importante opportunità di business e al tempo stesso una sfida affascinante per i players del settore alla ricerca di soluzioni che possano soddisfare le esigenze di clienti finali sempre più esigenti. All’interno di una struttura come un resort o un hotel sono numerose le stanze e gli ambienti da profumare, ciascuno con le proprie peculiarità, e per ognuno degli ambienti è necessario ricercare le soluzioni più adatte per profumarli donando sensazioni collegabili a concetti di igiene, detersione e benessere a seconda che si tratti di una cucina, una stanza da letto o la Spa dell’hotel: profumatori a bastoncino, lampes berger all’ultima moda, spray profumanti e candele con packaging e design accattivanti: profumare gli hotel rappreLII

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

senta un mercato di grande interesse per molti players del settore pulizia, soprattutto in ambito industriale, dove la derivazione a questo ambito luxury e premium può rappresentare un’interessante opportunità di trickle down. NOTE PIÙ RICHIESTE: TREND E MODA

Atmosfere rilassate, ambienti confortevoli e una totale sensazione di relax rientrano tra le caratteristiche più ricercate di una profumazione in un diffusore ambiente nel canale hotel: il principale trend del momento in questo settore che rappresenta l’unione delle caratteristiche sopraccitate è la tendenza hygge. Quest’ultimo è un sostantivo danese utilizzato per indicare un’atmosfera di relax e calma, una stanza di hotel arredata in modo confortevole e armonioso che permette di lasciare ansie e preoccupazioni fuori dalla porta: profumi ipnotici dove a dominare sono

le note calde e carezzevoli dei legni bianchi abbinati alla delicatezza e al caring feeling tipico dei muschi bianchi: numerosi players del settore hanno già deciso di cavalcare con successo questo claim per ottenere profumazioni uniche, spesso abbinate a packaging premium, eleganti ed esclusivamente legati ai colori bianco e nero. Oltre alla tendenza proveniente dal nord Europa dominano le note fiorite in grado di regalare emozioni olfattive piacevoli ai clienti dell’albergo, lasciando da parte invece quelle note più aggressive e ‘nauseanti’ come possono essere spesso le profumazioni gourmand e quelle speziate con accenni agrumati, come nel caso dell’accordo arancio e cannella o pepe e bergamotto , note eleganti senza dubbio ma difficilmente compatibili con la necessità di riposarsi e rilassarsi in una struttura alberghiera.


SPRAY PROFUMATI: IGIENE E CONTRASTO ALL’ODORE DI FUMO

Oltre ai diffusori ambiente un’altra importante categoria di prodotti è rappresentata dagli spray per ambienti che oltre al classico formato trigger hanno unito recentemente un formato più simile al classico flacone da eau de toilette, adatto anche a situazioni di viaggio. Molte grandi catene di hotel hanno deciso di abbinare alla profumazione nel trigger spray una o più molecole attive con azione igienizzante, unendo la componente edonistica del prodotto alla sua funzionalità e ottenendo ottimi risultati in termini di resa olfattiva, proprietà igienizzanti e satisfaction del cliente. La ricerca dell’igiene di una stanza, oltre all’azione vera e propria di molecole deputate a quella specifica azione, passa proprio dall’impressione che viene suscitata al consumatore: una stanza ben profumata, magari con

note mentolate e leggermente balsamiche sarà più facilmente collegabile a un concetto di sterilità, igiene e benessere. Diversi grandi alberghi hanno spazi e camere destinate ai fumatori, soluzioni ben delineate e marcate in modo da evitare di causare problemi agli ospiti che odiano l’odore del fumo. Anche tra coloro che sono assidui consumatori di nicotina non mancano le persone che vorrebbero poter usufruire di stanze senza che l’odore di fumo sia intriso nelle pareti o sulla moquette della stessa. A tal proposito, oltre a soluzioni legate a ricircoli d’aria e trappole di fumo, esistono diffusori ambiente a bastoncino realizzati con essenze in grado di contrastare il malodore del fumo di sigaretta sia chimicamente che fisicamente attraverso alcune materie prime che si utilizzano nel mondo dei profumi. Realizzando determinate profumazioni si possono combinare

fra loro alcune sostanze che possono legarsi alle molecole responsabili del malodore del fumo in modo chimico portando alla formazione di prodotti di reazione inodori e questo genere di soluzioni sono in genere quelle offerte da essenze molto volatili, note per lo più di origine fruttata appartenenti alla classe chimica degli esteri, soprattutto acetati e butirrati. In questo caso è possibile abbinare il design e il luxury profile che il mondo della profumazione ambiente richiede con un claim di funzionalità spendibile soprattutto per quelle strutture che fanno della possibilità ricettiva per gli ospiti fumatori una vera a propria opportunità di business, offrendo soluzioni customizzate particolarmente vantaggiose. RESA E SAFETY PROFILE

Uno degli aspetti più interessanti per gli attori della profumazione ambiente


Speciale Hotellerie

Tendenze

S

è legato alla necessità di dover realizzare prodotti ad hoc per le esigenze delle diverse strutture alberghiere: profumazioni ricercate e la necessità di avere firme olfattive uniche si legano alle valutazioni tecniche del prodotto per massimizzare la resa della profumazione, con un’attenta valutazione dell’ambiente alberghiero dove la stessa verrà utilizzata, senza incorrere nella necessità di avere prodotti finiti con un’etichettatura troppo aggressiva come pittogrammi e simboli di rischio che potrebbe scoraggiare gli utilizzatori del prodotto. Profumare la hall di un albergo è diverso chiaramente dall’ottenere lo stesso scopo in un ambiente più ristretto, come ad esempio una camera di hotel, e per questo motivo è necessario valutare attentamente la concentrazione di profumazione da inserire nel prodotto finito per coloro che formulano in tale ambito dal momento che ragionevolmente la necessità di profumare un ambiente più ampio necessiterà accortezze particolari: la soluzione più ovvia potrebbe sembrare quella di aumentare la percentuale di essenza, mediamente presente tra il 20% e il 25% nel prodotto finito, ma tale approccio porterebbe a un articolo finito con un’etichettatura tutt’altro che mild, per esempio legata alla presenza di un pittogramma legato al simbolo di irritante per la pelle, situazione comune nei prodotti dove la percentuale di essenza oltrepassa certi valori LIV

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

limite. Pertanto si predilige lavorare sulla nota profumata, cercando di renderla più diffusiva lavorando sulle note di testa della stessa, oppure si utilizzano mix diversi di solventi profumati, oltre all’alcol vettore di elezione, in modo da ottenere miscele che possano combinare una discreta velocità di evaporazione a straordinarie proprietà diffusive nell’ambiente. I DIFFUSORI AMBIENTE ALCOL FREE: UNA NECESSITÀ

Una richiesta sempre più diffusa nel settore è quella legata alla possibilità di avere diffusori ambiente all’interno dei quali si impieghino altri tipi di solvente rispetto al classico alcol etilico, per esigenze legate alla salute dei consumatori e per un profilo safety decisamente più mild per quanto concerne pericolosità e infiammabilità degli stessi. L’alcol rap-

presenta da sempre il prodotto di elezione da utilizzare come vettore della profumazione nel mondo dei diffusori ambiente a bastoncino, grazie alle sue proprietà di essere inodore, inerte e compatibile con una larga varietà di packaging, unite alla sua ottima volatilità che permette al prodotto di avere a livello di un grande albergo il giusto compromesso tra diffusività e profilo di evaporazione della profumazione prima che la stessa vada incontro a processi di macerazione e invecchiamento troppo esasperati che possono essere alla base di processi ossidativi che danneggerebbero la qualità del prodotto. Nonostante questi pregi a causa della sua nota infiammabilità, non facilmente gestibile per quanto concerne il trasporto, lo stoccaggio e a volte anche l’etichettatura del prodotto finito, alcune linee di prodotti a bastoncino, i classici diffuser reeds per alcune catene di alberghi di grande nome hanno deciso di utilizzare solventi alternativi con profili molto più mild, per esempio il metilmetossibutanolo, conosciuto come MMB e spesso utilizzato anche per le sue note proprietà sgrassanti, oppure prodotti di natura alcolica ma con struttura metossi – propanolica. La sfida nella scelta da parte dei produttori in questo segmento è quella di saper abbinare alla profumazione il solvente ideale per esaltarne le caratteristiche olfattive, garantendo un’evaporazione il più possibile simile a quella dell’alcol sia in termini di velocità di evaporazione che di resa.


La trasparenza del pulito Una carezza che ridona luce, senza lasciare traccia

ITIDET Srl Sede Operativa Terza Zona Artigianale - Loc. Colonia Elisabetta - Lotto 20 01016 Tarquinia (VT) - Tel./Fax +39 0766 856398 Sede Legale Corso Centocelle, 18 - 00053 Civitavecchia (RM) segreteria@itidet.it - www.itidet.it

Detergenti e prodotti di manutenzione per tutti gli ambienti


Superfici

S

Speciale Hotellerie

Monospazzola orbitale: un partner affidabile, pratico e veloce

D

a qualche anno TMB sta portando avanti un impegnativo piano industriale, con consistenti investimenti di risorse per la ricerca e lo sviluppo di nuove tecnologie, con l’obiettivo di ampliare la gamma delle monospazzole con produzioni innovative. Rispetto alla tecnologia tradizionale il movimento orbitale risulta più semplice da manovrare, riduce i tempi di intervento e i consumi di risorse. Tutto ha avuto inizio con il fortunato lancio di TOR43, la capostipite delle versioni orbitali. TMB ha sviluppato un modello in grado di sostituire le diverse versioni oggi disponibili sul mercato. Ne è scaturita una monospazzola con caratteristiche particolarmente apprezzate nelle applicazioni pesanti, con possibilità di utilizzo di numerosi accessori per le più diverse applicazioni su tutti i tipi di superficie, quali: gres, marmo, legno, granito, moquette, cemento. La macchina ha così attirato l’attenzione dei professionisti specializzati nei trattamenti delle diverse superfici. Successivamente a TOR43 è nata TPO43, una macchina più leggera – sempre con tecnologia orbitale – dedicata al settore del cleaning professionale. Su questa versione sono state adeguate le caratteristiche di potenza e comfort, pensando specificamente alle applicazioni più comuni per gli operatori professionali. TPO43 è coperta da alcuni brevetti, in quanto ha introdotto soluzioni tecniche innovative rispetto alla tecnologia esistente. Infine, nel 2018 è stata introdotta TFO43, che si pone a metà strada fra le due precedenti. Grazie ai sistemi adottati, TFO43 è molto versatile e in grado

LVI

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

di utilizzare l’ampia gamma di accessori a disposizione per tutti i modelli orbitali marchiati TMB. Ne è stata realizzata anche una versione a doppia velocità, per migliorare prestazioni e finitura su superfici in granito e legno. I “PLUS” DELLA TECNOLOGIA ORBITALE Quali sono, in estrema sintesi, i plus di questa particolare gamma? “I privilegi della tecnologia orbitale, rispetto a quella tradizionale”, spiega Giampaolo Ruffo, “si possono riassumere nella facilità di utilizzo, risparmio di tempo, e un minor consumo di acqua ed energia elettrica. Per facilità di utilizzo intendiamo che qualsiasi operatore è in

grado di usare una orbitale TMB perché contrariamente alle monospazzole tradizionali, la tecnologia orbitale non necessita di particolare forza fisica. Il movimento orbitale infatti non risente delle condizioni di attrito generate dai diversi accessori e permette a chiunque di effettuare anche i trattamenti più impegnativi. Inoltre, il movimento orbitale aiuta a mantenere l’acqua all’interno del disco, evitando dispersioni e quindi riducendone notevolmente il consumo. Infine, il consumo di energia elettrica è inferiore del 60% rispetto ai modelli tradizionali e rimane pressoché costante nelle diverse applicazioni”. www.tmbvacuum.com


Speciale Hotellerie

Detergenti

S

Vocazione ecologica Prodotti conformi alla norma Ecolabel GRIT ECO, detergente sgrassante multiuso TOC ECO, detergente per pavimenti e superfici DART ECO, pulitore multiuso SANDET ECO, detergente disincrostante LIQUIMAC ECO, detergente per macchine lavastoviglie SIRIO ECO, brillantante per macchine lavastoviglie OROPIATTI ECO, detergente per il lavaggio a mano delle stoviglie NEUTROMANI ECO, detergente lavamani

K

EMIKA è presente sul mercato con prodotti che rispondono a una serie di criteri ecologici. 77 prodotti sono conformi ai CAM (Criteri Ambientali Minimi, D.M. 24 Maggio 2012 e D.M. 18 Ottobre 2016), certificati da laboratorio accreditato ISO 17025. Tra questi formulati 33 sono prodotti superconcentrati, 6 disinfettanti, 30 detergenti per pulizie straordinarie, 8 prodotti Ecolabel. Inoltre, la

nuova Linea Sole comprende 4 prodotti registrati con il marchio Bio C.E.Q. La vocazione ecologica del Gruppo KEMIKA si realizza anche nel processo produttivo che usa caldaie speciali per il riscaldamento e la formazione di vapore per la produzione utilizzando scarti vegetali (gusci di nocciole e/o cippato). La CO2 emessa viene recuperata dai vegetali senza incremento complessivo nell’ambiente. Entro fine anno l’azienda si doterà di

un sistema di pannelli fotovoltaici sul tetto dello stabilimento e sostituirà tutte le attuali plafoniere con luci a led in tutti i locali dello stabilimento e degli uffici. Tale investimento permetterà di produrre da fonti rinnovabili (energia solare) più energia di quella di cui l’azienda ha bisogno per il funzionamento della fabbrica e degli uffici rendendola completamente autonoma dalle fonti petrolifere. www.kemikaspa.com

Linea SOLE

STAR, detergente per sanitari SPACE, detergente per pavimenti SKY, pulitore rapido neutro SUN, detergente sgrassante

08/2019 | DIMENSIONE PULITO

LVII


Vetrina

S

Speciale Hotellerie

Cristina Cardinali

Oggi sul mercato T E C N O L O G I A , R I C E R C A , S V I L U P P O : L E U LT I M E D A L M O N D O D E L C L E A N I N G

Disincrostante sgrassante

Amuchina presenta il disincrostante sgrassante per superfici Amuchina Professional, rinnovato nella profumazione e nella grafica, ora ancora più chiara e intuitiva. Nell’hotellerie l’igiene è molto importante, in particolare nei bagni, regno di germi e batteri. Il disincrostante sgrassante per superfici Amuchina Professional, grazie alla sua formula a base di Laurylamine dipropylenediamine, permette di rimuovere lo sporco più ostinato e garantisce un’azione igienizzante. Altri punti di forza del prodotto: il nuovo profumo al sandalo e la formula priva di acidi aggressivi e sostanze nocive. Attivo nell’eliminazione del calcare, della ruggine e dello sporco in genere, è ad azione igienizzante grazie alla presenza del BARDAC 22. È idoneo per una sanificazione, una pulizia di fondo e una disincrostazione di piastrelle, pavimenti, lavandini, sanitari, vasche da bagno. Particolarmente attivo su vasche idromassaggio, ceramiche ed acciaio inox, il prodotto può essere utilizzato anche nell’industria alimentare per la rimozione di incrostazioni da macchinari e attrezzature. Disponibile con una nuova formulazione a rapida asciugatura è un prodotto senza alcuna contaminazione di glutine. www.amuchina.it LVIII

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

Carrello Donatello

Un carrello per ogni ambiente, a ogni ambiente il suo carrello. Questo per Falpi è un principio di verità che costituisce il DNA dell’azienda. Per questo Donatello, sviluppato in altezza e contenuto in larghezza - la base misura 40x40 cm - è nato espressamente per soddisfare le esigenze di cleaning di locali particolarmente delicati come le grandi cucine della ristorazione collettiva, perchè, per quanto possano essere ampie, di solito sono ingombre di macchinari e attrezzature che riducono notevolmente gli spazi. Chi si occupa di pulizie professionali sa perfettamente che certi strumenti diventano veri e propri compagni di lavoro: Donatello è longevo e funzionale e, come tutti i carrelli Falpi, si rivela una scelta non solo professionale, ma anche economica e ambientale in termini di sostenibilità. www.falpi.com


Monospazzola orbitale

O 143 S 10 è la monospazzola orbitale più leggera della famiglia Ghibli & Wirbel ideale per svolgere tutte le operazioni più comuni di pulizia quotidiana: lavaggio, deceratura, spray cleaning, lucidatura e shampoonatura. Con solo 43 kg di peso risulta estremamente pratica, maneggevole e adatta ai bisogni di qualsiasi operatore. Rispetto alle monospazzole tradizionali, l’acqua e il detergente sono distribuiti in maniera uniforme sul pad e sull’area da trattare, riducendo il loro consumo ed eliminando gli sprechi. O 143 S 10 rappresenta la formula economica e semplificata di monospazzola roto-orbitale che garantisce elevate performance e risultati ottimali. www.ghibliwirbel.com

Soluzioni ecologiche

Per la pulizia degli alberghi e di tutte le strutture di ospitalità Icefor propone una rinnovata e ampliata linea “I-Green”. I prodotti ad essa appartenenti sono contraddistinti da marchio Ecolabel, Legambiente, Plastica Seconda Vita e CAM. Un esempio importante è il prodotto detergente profumato per la pulizia di vetri e superfici lavabili: il multiuso “Starlite Glass”. La formula a base di tensioattivi di origine naturale derivanti dagli scarti dei processi della lavorazione della barbabietola da zucchero, consente di rimuovere dalle superfici in una sola passata macchie, aloni e impronte, lasciando una gradevole e delicata profumazione nell’ambiente. Il packaging è completamente in plastica riciclata post consumo. www.icefor.com

Pulizia professionale

MK presenta la linea One Day, specificatamente ideata per la pulizia quotidiana in ambiente Horeca. Prodotti di alta qualità, caratterizzati da una nota olfattiva comune e persistente, per garantire che l’ambiente dove viene svolto il servizio si conservi pulito, igienizzato e profumato per tutto il giorno. La linea One Day è composta da tre prodotti che lavorano in sinergia: Marka Red’s One Day Floor, One Day Bath e Deo One Day. Si tratta di un manutentore per pavimenti, un pulitore anticalcare protettivo per area bagno e un profumo ambienti a elevata persistenza, per rafforzare ulteriormente la nota olfattiva comune che caratterizza la linea. Il blend di fragranze scelto, di estrazione cosmetica, prevede note di pesca bianca, corallo rosa e fico. Il manutentore pavimenti, One Day Floor è formulato con tensioattivi e solventi per garantire altro potere sgrassante insieme a rapidità di asciugatura, per interventi di pulizia rapidi ed efficaci. Inoltre l’ausilio di sequestranti ne consente l’utilizzo anche in ambienti di acque dure, contribuendo a evitare aloni dovuti ai sali presenti nell’acqua di lavaggio. One Day Bath è il manutentore bagno anticalcare, a base di acido citrico, una miscela che unisce efficacia alla possibilità di essere utilizzato sulle superfici più delicate, rispettoso di cromature e pietre naturali. Per la chiusura delle operazioni e per la profumazione dell’ambiente è stato invece formulato Deo One Day, profumo in alta concentrazione per prolungare la sensazione di pulito nell’ambiente, con la stessa nota dei detergenti. www.marka.biz

Igiene, innovazione e sostenibilità

Papernet è il marchio del Gruppo Sofidel per il settore Away-fromHome. Le linee tecniche di Papernet risolvono specifiche esigenze dei clienti. BioTech, la carta che igienizza le tubature e gli ambienti in modo naturale; DissolveTech, la carta ad alta spappolabilità che riduce il rischio di intasi; DryTech, la carta ad alte performance; FullTech, la gamma di prodotti che riduce i tempi e i costi di gestione grazie a rotoli senz’anima; FreshenTech: la carta che profuma e neutralizza i cattivi odori; HyTech: la gamma antibatterica di dispenser di design; Ready Table: una gamma di prodotti colorata ed innovativa per il mondo del Foodservice. www.papernet.com www.sofidel.com

08/2019 | DIMENSIONE PULITO

LIX


Vetrina

S

Speciale Hotellerie Profumatori per ambienti

In Medusa cresce la famiglia Intense Deo, la linea di profumatori per ambienti, superconcentrati e ad alta persistenza. Da oggi sono disponibili ben 9 profumazioni: Breeze, Colonial, Exotic, Forest, Marine, Oriental, Petals, Stardust, Virgin. Tutte le essenze sono di ultima generazione, a basso impatto ambientale, frutto di ricerca e di test effettuati nelle diverse situazioni di utilizzo. Realizzati nei nuovi flaconi da 500 e 100 ml, sono sufficienti poche erogazioni di prodotto per garantire un’atmosfera avvolgente, contraddistinta dalla presenza di fragranze piacevoli e durature. Intense Deo è stato pensato per hotel, ristoranti, uffici, scuole, locali pubblici, palestre, mezzi di trasporto, abitazioni. www.medusasrl.com

Sgrassatore smacchiante

Polychim presenta un detergente a elevato contenuto di sostanze attive sgrassanti, che penetra nelle fibre tessili e scioglie lo sporco grasso e unto anche in profondità, assicurando un pulito sorprendente anche su sporchi vecchi e incrostati. Ottimo per pretrattare camici, divise, tovagliato, strofinacci, coprimacchia, abiti da lavoro, prima del lavaggio in lavatrice oppure, in aggiunta al normale detersivo, nel prelavaggio e lavaggio di tessuti in cotone, lino, fibre sintetiche e miste cotone-sintetico, sia bianchi che colorati. Disponibile da 750 ml – crt. 6 pz per uso manuale, da 10 kg e 25 kg per sistemi di dosaggio automatici. www.polychim.it

Trolley di servizio

H-Cube è un trolley di servizio elegante e compatto, realizzato da TTS per rispondere alle specifiche esigenze delle imprese ricettive: permette di svolgere le attività di pulizia e allestimento camere senza dare nell’occhio, assicura operazioni doorto-door rapide e precise e opera agevolmente anche negli spazi ristretti. Alcuni accorgimenti lo rendono estremamente efficiente: le pratiche ruote assiali consentono di affrontare agevolmente scale, dislivelli e pavimentazione esterna, mentre la vaschetta trasportabile e i molteplici scomparti con divisori mobili favoriscono l’organizzazione e il trasporto del materiale. www.ttsystem.com

LX

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

Asciugamani elettrico

Tra i prodotti eco-jet dedicati all’alta affluenza Vama annuncia l’asciugamani elettrico Stream Dry UV®. Rapido, igienico ed efficiente, made in Italy e oggi anche silenzioso. Una storia di grande successo basata su innovazione e design, la dimostrazione della sostenibilità dei prodotti made in Italy anche nell’attuale mercato globalizzato. Una storia in continuo sviluppo, che oggi consente di offrire un nuovo beneficio per gli utilizzatori: la possibilità di regolare il livello di rumorosità e il consumo energetico, trovando così un perfetto equilibrio tra tempo di asciugatura ed emissioni sonore. www.vama.it


Spazzola efficiente e silenziosa

La nuova gamma di spazzole HE di Spival è stata appositamente studiata per garantire i migliori risultati ottenibili sugli aspiratori assoggettati alla normativa Eco-Design/Energy Label. La spazzola è completamente personalizzabile nelle forme del coperchio e del tasto, nei colori e nei materialii. Progettata, sviluppata e costruita completamente in Italia, è dotata di due ruote antigraffio, snodo girevole disponibile in diverse dimensioni e con vari tipi di parking e pedale di regolazione tappeti/pavimenti. È disponibile in 2 versioni: la HE 1.0 con canale di aspirazione chiuso lateralmente per il massimo dell’efficienza anche con aspiratori a basso wattaggio; la HE 1.1 con canale aperto lateralmente per garantire il massimo rapporto di efficienza e di scorrevolezza anche su tappeti a pelo lungo. www.spival.com

Bathroom Tissue

Dall’esperienza Paperdi nasce Monodì Bathroom Tissue, la nuova linea di carta igienica destinata alle strutture ricettive più esigenti. Un prodotto esclusivo, con una innovativa goffratura, confezionato singolarmente per garantire il massimo dell’igiene e della praticità. Prevede inoltre un packaging particolare, studiato per personalizzare le camere da bagno e soddisfare i gusti dei clienti più attenti ai particolari. www.paperdi.it

Spazzatrice

MP-HT propone Windzero, spazzatrice di ultima generazione, 100% elettrica, manovrabile con un Joystick che la rende semplicissima nell’utilizzo. Si tratta di una spazzatrice costruita con componenti ad alta tecnologia che garantisce elevate prestazioni senza dover ricorrere a macchine di dimensioni più grandi ed ingombranti. www.mp-ht.it

Pulizia industriale

La società Synclean è da 25 anni nel settore della pulizia professionale e partner delle migliori case produttrici di macchine e accessori. È un’azienda moderna e dinamica ma con un’esperienza di alto livello e un know-how specifico nel mondo delle macchine per la pulizia industriale. Nel suo listino, è possibile trovare: motori aspirazione diretti/periferici/tangenziali (l’azienda è distributrice ufficiale Ametek); motori per aspirapolveri e impianti centralizzati; turbine soffianti; gomme tergipavimento e paraspruzzi; dischi abrasivi; batterie e caricabatterie; accessori per aspirapolvere; spazzole per lavasciuga, spazzatrici e monospazzole; ricambi originali. www.syncleanservice.com

Lavasciuga compatte Lindhaus presenta la rinnovata linea di lavasciuga compatte LW30-38 eco FORCE. La macchina a due motori e pompa consuma 900W. La pompa è ora controllata elettronicamente con lo spegnimento automatico per mancanza acqua e la rumorosità ridotta di 4 db(A). Compatta e professionale, grazie a una completa gamma di accessori (optional) riunisce molteplici funzioni: lavasciuga pavimenti, lava moquette, lava vetrii e tappezzerie. La LW30 L-ion è la versione con batteria agli Ioni di Litio, anch’essa con doppia aspirazione anteriore e posteriore, particolarmente adatta a luoghi pubblici frequentati tipo: stazioni di servizio, bar, ristoranti, aree bagni pubblici di Fiere, aeroporti e molto altro. www.lindhaus.it

08/2019 | DIMENSIONE PULITO

LXI


Vetrina

S

Speciale Hotellerie Macchina polivalente

Robusta ma compatta, Mira, la nuova lavasciuga 4cleanpro, è una macchina indispensabile per le pulizie di fondo nei locali più piccoli e pieni di ostacoli. Grazie al suo timone snodato permette di accedere sotto tavoli, mobili e scaffali. Vanta un telaio inox AISI 304 con 410 mm di larghezza di lavoro e offre 3 litri di capacità serbatoio soluzione ma con una capacità di pulizia di 100 mq grazie alla sua funzione ‘eco’, che gestisce la distribuzione dell’acqua in maniera temporizzata. Le batterie al litio ione di 13 Ah a 36 volt garantiscono un’ora di autonomia per 800 mq circa. Mira ha il timone snodato, diversi tipi di spazzole o dischi trascinatori ed è una macchina polivalente: infatti, grazie al tergitore che si solleva e alla ridotta pressione a terra, è indicata anche per trattamenti specifici, per decerare o lucidare, proprio come una monospazzola. Elevate prestazioni sono assicurate anche dalla velocità di rotazione variabile delle spazzole – (due spazzole controrotanti di 210 mm di diametro; da 140 giri/ min a 210/min). www.4cleanpro.com

Spazzola pulisci griglie

Ariston Cleaning Solutions, forte della sua esperienza di produttore da oltre 70 anni nel settore della pulizia casa e professionale, presenta la nuova spazzola per la pulizia delle griglie e barbecue. Fibre in Ottone che non arrugginiscono, sgrassano e puliscono a fondo tutti i tipi di griglie e piastre barbecue. Prodotto autoclavabile a 120°. La nuova spazzola va ad arricchire la vasta gamma di prodotti della linea “Aricasa Hygiene” brand di produzione di una serie completa di attrezzi per la pulizia, certificati per il settore alimentare. www.aricasa.com

Puliprofumatori per ambienti

Con la loro formulazione concentrata bifasica, Bettari Detergenti propone i puliprofumatori FRESH OSAKA e FRESH TOKIO della linea TECNET: profumatori concentrati per ambienti e detergenti per superfici. Utilizzati come profumatori sono adatti per l’utilizzo anche su tessuti, garantendo effetto deodorizzante senza rovinare i colori. Utilizzati come detergenti hanno potere autoasciugante e sono formulati per non generare schiuma, permettendo l’utilizzo senza risciacquo e con macchine lavasciuga. Studiati per ogni superficie lavabile come linoleum, pavimenti, piastrelle, cucine, sanitari e pattumiere, eliminano odori sgradevoli, rilasciando un intenso profumo di fior di loto e felce nell’ambiente. www.bettari.it

Carrelli di nuova generazione

Filmop ha realizzato una speciale gamma di carrelli motorizzati, appositamente pensati per facilitare le attività di pulizia e velocizzare gli spostamenti, senza gravare sull’operatore. Con Drive è infatti possibile movimentare fino a 150 kg senza alcuno sforzo e in totale sicurezza, affrontando agevolmente qualsiasi tipologia di pavimentazione con pendenza fino a 12°. I carrelli Drive sono facilmente manovrabili, non richiedono alcuna spinta e assicurano la massima silenziosità. Sono inoltre sicuri in quanto dotati di un sistema di stop di emergenza semplice e immediato e di una diversa accelerazione per la marcia in avanti e indietro. www.filmop.com

LXII

DIMENSIONE PULITO | 08/2019


S

Speciale Hotellerie

Generatori di vapore

Il vapore, uno strumento efficace

LXIV

S

TI srl, azienda giovane e dinamica, si pone come un partner affidabile in grado di offrire un servizio a 360 gradi e un prodotto completo interamente made in Italy. STI propone un’ampia gamma di macchine, dalle più semplici ed economiche per l’utilizzo domestico, a quelle più complesse e potenti, per l’uso professionale o industriale. La linea domestica è composta dai modelli QV4, QV6 e linea QV7. Si dimostra essere una gamma completa in quanto è formata sia da prodotti solo vapore che prodotti vapore-aspirazione. I loro utilizzi sono molteplici: dalla disinfezione dei sanitari alla pulizia dei vetri, dalla sgrassatura di forni e piani cottura alla pulizia di tessuti (tende, divani, tappeti, ecc.), dall’aspirazione di liquidi alla stiratura. La gamma di macchine professionali di STI si divide in due linee: COMBY (prodotti aspirazione-vapore) e GAISER (prodotti solo vapore). La

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

gamma professionale permette di pulire a fondo e sanificare qualsiasi luogo, gli ambiti di utilizzo sono molteplici: dall’industria alimentare a quella meccanica, dalla sanità (ospedali, studi medici, odontoiatrici e veterinari) alla ristorazione, dagli hotel alla pulizia nei trasporti pubblici. I generatori di vapore STI sono un modo sicuro e veloce per pulire e sanificare qualsiasi tipo di superficie. I pulitori a vapore sono un esempio di pulizia ecologica dal momento che non richiedono l’uso di soluzioni e detergenti chimici. Ogni anno crescono in popolarità grazie alla capacità

del vapore di uccidere germi e di disinfettare senza l’uso di prodotti chimici. Il vapore infatti è uno strumento efficace nell’uccidere acari della polvere in moquette, biancheria da letto, e la tappezzeria. Inoltre, ha dimostrato di essere efficace per uccidere le cimici e le loro uova. In hotel, in particolare, le macchine di STI permettono di trattare molti ambienti: dai bagni ai materassi, dalle cucine ai garage, fino alle celle frigorifere e molto altro ancora. Tutto questo utilizzando pochissima acqua e velocizzando i tempi impiegati per la pulizia. www.stindustry.eu


Speciale Hotellerie

Pest Control

S

La lotta agli acari ieri e oggi La lotta agli acari rappresenta un grave problema sanitario in quanto questi aracnidi sono fra le principali cause di fenomeni allergici e di fastidiose dermatiti. Pericoli che si moltiplicano in modo esponenziale allorquando si palesano in un contesto alberghiero Graziano Dassi

O

gni protocollo di lotta a queste entità infestanti raccomanda di agire sulla bonifica ambientale: pulizie accurate, protezione dei materassi e riduzione dell’umidità. Nei due casi di cui riporto i trattamenti, la pulizia era di alto livello e i materassi erano stati bonificati e inseriti in una “camicia” a prova di acaro. Il punto critico era la difficoltà di ridurre l’umidità ambientale

per cui il problema ciclicamente si riproponeva. In entrambi gli hotel si poteva escludere la presenza della Trombicola autumnalis e dell’acaro parassita dei tarli Pyemotes ventricosus in quanto non venivano segnalati punture e nemmeno dermatiti, al contrario alcuni clienti allergopatici lamentavano una recrudescenza della sintomatologia. Vi era quindi il più che legittimo sospetto della presenza di acari del genere Dermatofagoidi (Dermatophagoides pteronissynus e D. fari-

nae), la cui dieta a base di scaglie di pelle umana, forfora, grani pollinici, spore fungine, muffe, batteri frammenti di insetti consente loro di proliferare con facilità fino a raggiungere la concentrazione di 1.000 individui per grammo di polvere. Quantità che di fatto può sfuggire anche alle più accurate pulizie. In entrambi i casi di cui mi sono occupato è stato deciso di effettuare una disinfezione con detergenti-disinfettanti per le superfici. L’obiettivo era eliminare il pabulum alimentare costituito da funghi 08/2019 | DIMENSIONE PULITO

LXV


Pest Control

S

Speciale Hotellerie INATTIVAZIONE DI BATTERI, VIRUS, FUNGHI, MUFFE E INSETTI IN SEGUITO A OZONIZZAZIONE (Fonti: Edelstein et al., 1982; Joret et al., 1982; Farooq and Akhlaque,1983; Harakeh and Butle, 1985; Kawamuram et al. 1986) ORGANISMO BERSAGLIO

CONCENTRAZIONE

ESPOSIZIONE

BATTERI E. Coli, Legionella, Mycobacterium, Fecal Streptococcus

0,23 ppm - 2,2 ppm

< 20 minuti

VIRUS Poliovirus type-1, Human Rotavirus, Enteric virus

0,2 ppm - 4,1 ppm

< 20 minuti

MUFFE Aspergillus Niger, vari ceppi di Penicillum, Cladosporium

2 ppm

60 minuti

FUNGHI Candida Parapsilosis, Candida Tropicalis

0,02 ppm - 0,26 ppm

< 1,67 minuti (?)

Acarina Acarus Siro, Tyrophagus Casei, Tyrophagus Putrescientiae

1,5 - 2 ppm

30 minuti

e spore fungine, muffe e batteri. Il che modificava di poco le istruzioni operative del personale alle camere. Invece differiva sostanzialmente il trattamento mirato all’eliminazione diretta degli acari. Nel primo caso alla disinfezione delle superfici si era era aggiunta una aria-ambiente per mezzo nebulizzazione spinta seguita da una disinfestazione per mezzo di irrorazioni mirate a base di una miscela di piretroidi fotostabili ad effetto residuale e fotolabili a elevata azione abbattente. La letteratura di entrambi i p.a. riportava una buona azione acaricida. Il trattamento si è poi concluso con la nebulizzazione di un PMC a base di piretrine naturali. Il tutto è stato realizzato da un disinfestatore professionista. Sono ormai

trascorsi più di 10 anni e non vi sono state recidive. Nel secondo caso effettuato alcuni mesi fa si è deciso di utilizzare l’ozono per la sua comprovata azione sia disinfettante che acaricida (vedi tabella). Il generatore professionale di ozono erogava circa 6.000 mg/h di [O3] con una movimentazione di aria superiore ai 150 m³/h il che ne garantiva una ottima e omogenea distribuzione. Il tempo di erogazione è stato quantificato in 7÷8 min per una cubatura stimata di ≈ 80 ÷100 m³. Il tempo di esposizione è stato sti-

mato in 30 min (in cui la camera di albergo rimaneva chiusa). Sottolineo che, in quest’ultimo caso, le istruzioni operative non contemplavano la nebulizzazione del disinfettante essendo implicita nello spettro di azione dell’ozono. Anche in questa occasione i trattamenti sono stati effettuati da un professionista che dell’ozono ha fatto il suo slogan tecnico commerciale. Rimarco che anche in questo caso il problema sembra totalmente risolto in quanto non vi sono state più lamentazioni di sorta da parte dei clienti e dall’albergatore.


Universo acari Chiara Dassi

Si fa presto a dire acari… cerchiamo di definirne brevemente gli assi cartesiani e, nel farlo, ne diamo una definizione sia naturalistica sia funzionale Gli acari (dal greco non diviso) costituiscono un ordine della classe degli aracnidi. Sono di piccole dimensioni caratterizzati da un cefalotorace fuso con l’addome che, contrariamente a quello degli insetti, non presenta alcun tipo di segmentazione. Talune specie sono libere e altre parassite. Ragion per cui vi è una grande varietà di appendici, infatti le zampette possono essere adatte alla corsa, al nuoto ed essere munite di uncini o ventose per consentire loro di fissarsi alle specie parassitirizzate. Il ciclo biologico può essere così schematizzato: uovo > larva esapoda che acquista il quarto paio di zampe dopo alcune mute a cui ne seguono altre fino a raggiungere la maturità; in alcuni generi sono presenti anche le ninfe. L’ordine viene suddiviso in vari modi a seconda degli Autori, in questa sede indico le seguenti famiglie:

Uno schema più attuale eleva gli acari (acarina) a una sottoclasse degli aracnidi composta da due o tre superordini o ordini: Acariformi, Parassitiformi e Opilioacariformes; quest’ultimo è spesso considerato un sottogruppo all’interno dei parassitiformi. In conclusione, se di conclusione si può parlare, l’universo acari è davvero complesso e la determinazione delle specie è argomento per super esperti. Resta il fatto che le implicazioni sanitarie (dermatiti e allergopatie) e igieniche (filiera alimentare) richiedono interventi di profilassi (controllo dell’umidità in primis) e terapeutici mirati e integrati (dall’uso di PMC o Biocidi con spettro di azione comprovato e profilo tossicologico privo di contro indicazioni ai mezzi fisici quali il calore e chimici ad esempio l’ozono).

Famiglia

Descrizione e specie

Acaridi

Hanno dimensioni microscopiche, corpo tozzo, privo di occhi e organi respiratori (assumono ossigeno attraverso la pelle) e hanno zampe uncinate. Specie di riferimento: Acarus siro (sinonimo di Sarcoptes scabiei) che causa la scabbia. Psoroptes equi che provoca piccole pustole in genere sul collo e sulla coda dei cavalli.

Alacaridi

Sono per lo più acari acquatici. Di un certo interesse sono gli alacarini in genere prediligono gli habitat marini e sono parassiti dei pesci mente gli idracarini prediligono le acque dolci.

Demodecidi

Dal greco corpo e verme, tarlo. Sono vermiformi, privi di trachee e di occhi. Questa famiglia comprende un unico genere Demodex; sono parassiti che si insediano nei follicoli dei peli sia di animali che di uomini. Dermodex follicolorum responsabile della rogna del cane, la varietà humanis è dai più considerata innocua anche se alcuni autori ipotizzano che possa veicolare il Mycobacterium leprae o bacillo di Hansen agente patogeno della lebbra

Eriofidi

Dal greco che ha aspetto di lana. Hanno dimensioni microscopiche, forma allungata e sono privi di trachee. Vivono all’interno dei tessuti delle piante dove causano deformazioni e galle. Le specie più diffuse e dannose sono Eriophes (o Phytoptus) vitis causa della erinosi della vite; E. phloecoptes alterazione detta marezza del susino e l’E. coryligallarum a cui rovina le gemme impedendo così lo schiudersi delle foglie.

Gamasidi

Non vivono come parassiti ma sono “liberi” e, in genere, predatori; solo le ninfe, hanno la tendenza a farsi trasportare dagli insetti. Si trovano spesso nel muschio, fogliame secco e sotto i sassi. L’Hydrogamassus salinus vive fra le alghe sulle spiagge marine.

Ixodidi (Issodidi)

Hanno corpo relativamente coriaceo, apparato boccale infero (spostato in basso) e dotati di trachee. I generi più noti solo: Argas (la specie più nota è la zecca dei piccioni A. reflexus) e Ixodes (la specie più diffusa è la zecca del cane I. ricinus). Altri generi di una certa rilevanza sono: Haemaphisalis (con molte specie nell’areale mediterraneo) e Amblyomma.

Tiroglìfidi

Dal greco formaggio e scavo. Molte specie si nutrono di muffe e spore fungine. Tra le specie più note e diffuse cito: Tyroglyphus (Aleurobius) farinae, T. casei, T. longior, Glycyphagus domesticus, Carpoglypus lactis e Rrhizoglypus echinopus.


Speciale Hotellerie

Pest Control

S

Ozono e dintorni

Nella disinfestazione, disinfezione e deodorizzazione l’uso dell’ozono (dal greco odore) si sta diffondendo, vale la pena quindi di fare un piccolo excursus per conoscere questa particolare molecola di ossigeno Chiara Dassi

I

n natura l’ossigeno [O] si presenta con una molecola biatomica: costituita da due atomi di ossigeno [O2]. In particolari condizioni avviene che l’ossigeno si presenti in natura con una molecola triatomica [O3]. Questo stato molecolare è abbastanza instabile e tende a disgregarsi, per cui la molecola di ozono si rompe formandone una di ossigeno biatomica (assai stabile) e un atomo LXVIII

DIMENSIONE PULITO | 08/2019

di ossigeno (chiamato dagli esperti “ossigeno nascente”) che ha una fortissima azione ossidante che spiega le sue azioni disinfettanti, disinfestanti e deodorizzanti. Si pensi che quando si sottopone l’acqua [H2O] a idrolisi per ottenere idrogeno e ossigeno (nascente) l’elettrodo dove si produce (nasce) l’ossigeno deve essere fatto di platino, metallo praticamente inossidabile. Per fare un po’ di storia, prima del ‘700 non si conoscevano le proprietà

chimiche e fisiche dell’aria. In quel secolo nasce la branca scientifica della ‘pneumatica’ che comincia a intuire l’aria come un miscuglio di gas e, nel 1782, Tiberio Cavallo scopre che se si sottopone l’aria a delle scariche elettriche l’ossigeno subisce delle trasformazioni. Dovrà passare mezzo secolo affinché queste “trasformazioni” vengano spiegate da Christian Friedrich Schönbein (chimico tedesco naturalizzato svizzero) che ne determinerà, nel 1840, la formula [O3]. Classici ozonizzatori da laboratorio furono l’ozonogeni di Babo e di Berthelot mentre per la produzione industriale di questo gas si usano quelli di Siemens o di Halske. L’ozono è un gas di colore azzurro che diventa di un blu quasi nero allorquando, a –111,5°C, passa allo stato liquido e solidifica a –251,4°C. Oltre agli utilizzi nel nostro lavoro (già menzionati) l’O3 viene usato come deodorante degli oli e dei grassi, nell’imbiaccatura delle cere e delle paste di legno e, udite, udite


nella stagionatura artificiale del vino. Inoltre trova un utile impiego nelle torri di ozonizzazione per la potabilizzazione delle acque perché elimina i germi ossidando il loro protoplasma, senza alterarne le caratteristiche organolettiche. A conferma di quanto nel 1500 affermò Paracelso che “tutto è veleno, dipende dalla dose” l’ozono se inalato a basse concentrazioni dopo un po’ di tempo produce nausee e sonnolenza mentre ad elevate concentrazioni provoca irritazione alle vie respiratorie, arrivando a compromettere gravemente le funzioni polmonari del soggetto fino a esiti mortali. Per quanto concerne i parametri di particolare interesse nel settore della disinfezione (anti-acaro)/disinfestazione/deodorizzazione sono: la sicurezza elettrica; la manualità e l’esatta regolazione e temporizzazione di funzionamento; l’esatta capacità di produzione di [O3] > mg/h e facilità di manutenzione;

le indicazioni di efficacia verso i principali patogeni e acari (concentrazione per mc aria in funzione del tempo di esposizione). Senza voler fare degli allarmismi riporto uno stralcio ricavato da una scheda di sicurezza dell’ozono affinché il suo utilizzo sia effettuato in modo prudente, consapevole e professionalmente corretto (sono principi, sottolineo, che valgono per l’uso di qualsivoglia “nostra” risorsa tecnica). IDENTIFICAZIONE DEI PERICOLI

L’ozono è un forte agente ossidante, reagisce violentemente con composti organici ossidabili come ad esempio benzene, etilene, dieni e alcani. Il punto di infiammabilità dell’ozono è –18°C. Sia allo stato solido che liquido forma miscele altamente esplosive. Reazioni altrettanto violente ed esplosive si hanno quando viene a contatto con bromo, acido bromidrico, ossidi di azoto e nitroglicerina. Il prodotto provoca arrossamenti alla cute, agli occhi e

irritazioni all’apparato respiratorio, può provocare lesioni oculari. Attualmente sono in vigore dei limiti di esposizione per le concentrazioni di ozono in aria a cui siano esposti i lavoratori: TLV-TWA (ACGIH): 0,1 ppm (0,2 mg/m3) TLV-STEL (ACGIH): 0,3 ppm (0,6 mg/m3) La soglia olfattiva per l’ozono è 0,05 ppm, cioè circa quattro volte inferiore all’attuale TLVSTEL e solo lievemente più alta della concentrazione ambientale presente nell’aria di alcune città. L’odore non costituisce comunque un indice attendibile della concentrazione presente nell’aria in quanto dopo un breve periodo di esposizione si verifica una assuefazione all’odore stesso. Con tutto questo una miriade di ozonizzatori sono reclamizzati e di libera vendita nel mercato “domestico”, ma a livello professionale, come per tante altre risorse tecniche, le cose sono regolamentate in modo molto circostanziato. 08/2019 | DIMENSIONE PULITO

LXIX

Profile for Quine Business Publisher

Dimensione Pulito – Ottobre 2019 – Speciale Hotellerie  

In questo numero: • Turismo: una crescita costante • Formazione: linea guida “l’azienda nell’azienda” • Interventi: pulizia e igiene del bag...

Dimensione Pulito – Ottobre 2019 – Speciale Hotellerie  

In questo numero: • Turismo: una crescita costante • Formazione: linea guida “l’azienda nell’azienda” • Interventi: pulizia e igiene del bag...