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Fecha: 01/06/2011 Sección: REPORTAJE Páginas: 46-53

Tarifa (€): 23280

I Nuevos productos

Los ESTRENOS más esperados Como cadaaño, el Salónde Gourmets se convierteen el escaparate perfectopara presentarlos nuevos productos delicatessen del mercado. A continuación, unaselección entre las másde 1.200 novedades. Texto: Redacción

REBOZAR, FRE[R, SERVIR Desarrollados por los chefsde Custom Culinar/, la selecciónde productos paracobertu ras, empanados y rebozados estánespecialmentediseñadospara retener la humedad de los alimentos, sellarlos duranteel proceso de fritura y reducirla absorción deaceite. RV.P.:de1,75a 25~E www.custom¢ulinary.com

LA PRIMERA ENTODOS LOSSENTIDOS La XXVlediciónde la Gulade VinosGourmets ilena sus1.064páginasderigurosidade independencia. 22 profesionales enactivohancatadoa ciegasunos5.000vinosy seleccionados 1.121consi derándolos entrelos mejoresdeEspaña. Entrelas novedades, un reportaje dela viticulturacentroeuropeay unpasaporte gastronómico conlos vinosdel cuadrode honory restaurantesdeigual categoríade la GuíaGourmetour 2010-11.RV.R:23 E ~Nw.gourmets.net

DELHUERTO A CASA Hortalizasfrescas,productos de máxima calidad procedentes deAlmería, las Hortalizas a la Cartallegana cualquier puntode Españaen menos de 24 horas. www.h ortalizasalacarla.com

MIL QUINIENTOS AÑOS Deolivos protegidospor ley dadasu avanzada edad,algunoscumplidos los mil quinientosañosy perímetrosde troncossuperiores a 4 metros,se extrae el exclusivo aceiteOldfargus, dela varie dadfarga, de producción muylimitada. Unajoya quecomotal se presentaen estucheconteniendo unabotella de diseñoexclusivoquecontieneun aceite frutado,pocoamargo y algopicante, conaromasquerecuerdan a la nuez verde,piel demanzana y hierbafresca. RV.R:75 E www.oleomile.es

CHOCOLATECON VINO Losbombones rellenos de quesofueronla novedad que La Casita de los Bombones presentó enla pasada edicióndela feria. Esteañohantraído al Salónbombones de chocolate blancorellenosdevino deierez, dechocolateconlecherellenosde Pedro Ximénezy bombones de chocolatenegro coninterior detinto crianzadeRioja. RV.R:tarros: 8 ~; estuches: 2,30E vwwv.lacasitadelosbombones.com

ELTARTU FO Trufasfrescas,enconserva y especialidades únicas, (mielcontrufa blanca,carpaccio detrufa conpista cho, trufa enreducción,huevos de codornizcon trufa blanca,sal deChiprecontrufa deshidratada, patédetartufo...) sonalgunasde las novedades con"la dama blancade Alba"presentadas por la firmaSanPietroa PetlJne. RV.R:de8a12~ www.san pietroapettine.com


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MERMELADASSINGULARES Vinotinto, demembrillo y café, de violetas, derosas,sonalgunas de las novedosas variedadesde Mermeladas Artesanos Elasun,concen tro de producción enBarbastro,en la comarcadel Somonotano. Desde el veranopasado se comercializan en el madrileñoMercado de San Miguel. EV.R:De5 a 6 www.elasun.com

COLECCIÓN2011 Traiteurde París, conel sobrenombre dechef al servick) delos che&presentólos nuevos petits fours(rivoli, babycupcakes, minisablés dulces),las diferentessalsas(deBurdeos, pimienta,champiñones, exóticay delimón), las verduras cocinadas (fondantdechiriv~a brócolis, muselinas de zanahoria y amapola); enel apartado depostres,para servirfrios o calientes,el dulcede mango y panacotta,el soufflé Grand Marniery el fondantdechocolate. www.b-aiteurdeparis.com

PROYECTOQUIMBAYA Cafépurode Colombia, el másprestigiosodel mundo, quegraciasa la alianzaentrela empresa alicantina CaféBurdety la finca LaEsperanza, del departamento de Quindio,Quimbaya,se presenta en botella deviddo conválvulade gas,y encaja decartón parapreservar su contenido dela luz. P.V.P.: 5,50 www.cafeburdet.com

TURRÓNCON JUGO DE FRUTA LafirmaGorralxategi (Tolosa,PaisVasco),presenta una gamade turrones endulzados exdusivamente confruit up, azúcarobtenido100o/odel jugodefrutas, conun bajo índice glucémico,inclusomenor que otrossistemas de edulcoración. Y otra novedad: selecciónde cacaode Vene zuela, en armonía con almendras marconas, albaricoques, naranjas,pistachos, / pétalosderosade Alejandría. R~LR:de7,45 a 9,20 www.gorrolxategi.com

PERLAS CON SABOR ChristineLeTenniertrajo su nuevagama deperlas desaboresespeciales paracócielesy postres(de fresa, frambuesa, mango, caramelo, violeta_.), paraensaladas (de vinagrebalsámico,consabor yodado,a soja...) o las especiales paraacompañar foie-gras(sabora trufa y a higos). E~LP.:9,95~/50g www.chrisfineletennier.com

ETIQUETADE PASARELA MentorRobertoTorreta2005(D.O.Ca. Rioja), dela bodega PuertaG6tica,es unaediciónespecialno s6io porsu producción limitada(3.600botellas)sino porla imagen desu etiqueta,creación del prestigioso diseñadorde moda Roberto Torretaenestasu primeraincursióncreada en el mundo del vino. EV.E:24 C www.puertagotica.es

MINI FORMAFOS DEL MEJORFOIE-GRAS RougieSarlat halanzadoal mercado españolsu gama de foie-grasenterosde 1808, unnovedoso formatoen porcionesreducidas facilitando,al mismo tiempo,uncontrol ajustadode los cos tes enla restauración. Disponible en cuatromodalidades entrelas quedestacael foie-grasdeocaentero. RV.E:20 www.rougie~rofesional.es

LAS REINAS DEL BOSQUE Faundez,empresa afincadaen Rabanales de Aliste (Zamora), ampliasu ya extensocatálogo devariedades desetassilvestresy trufas. www.faundez.com


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I Nuevos productos OR[GENESCELTAS Caorunn es unaginebrapremium1000/oescocesa con11 botánicos delos cuales5 sonautóctonos escoceses: heather,bogmyrtle, rowan berry,dandelion y coulblushapple. Esteúltimoes unamanzana tipica dela zonaquela marcaincluyea su propuestadel gin&tonicperfectoincorporandoal combinado unarodajade manzana roja 1o másaromáticaposible. EV.E:29 w,mv.caorunngin.com

SABORES DEL MUNDO Laempresa madrileñaNaturalFood, especializada enserviciointegrala hostelería,restauración y catedng de productogourmet,presentó, entre su gamade másde 1.500productos y bajoel sello Comabu, aderezosparaplatos orientalescomo salsayakiniku, mayonesa de wasabio salsa hoisin. www.natura]food.es 500 FILETES DE ANCHOAS Esla cantidadaproximada quecontienela lata de10kilos deanchoas del Cantábrico quela empresa Ariequlnsacaal mercado pensando enla hotelerfay la alta restaura ción. La superlata deanchoas ha tenido buenaacogidapor profesionalesde Madridy Barcelona. w~w.consewasadequin.com

DELICIAS DEL HORNO Lanovedad dela firmaBirikldne:en contrarla fórmuladeelaborary envasar unproductotradicionalcomo la piadinaromagnola, la finísimamasa de harinade trigo coddaen horno deleña, quegraciasal sistemaque permiteeliminarla humedad de la masa,se mantiene crujiente durante mástiempo. RV.R:4,95 www.casariu.com

BO-BOBAL ÚNICO Reciéncumplidosu 125 aniversario,Bodegas VicenteGandfaes ejemplo de un firme compromiso conlas raícesdela viticulturavalenciana. Supropuesta coneste monovarietal dela autóctonauvabobales fruto dela perseverancia y la autoexigencia paraofrecer sólo1osmejores resultados. w’~~w.vicentegandia.es

AL FILO DEL CUCHILLO Lasdemostraciones realizadaspor la empresa Promofiloconel nuevoafilador dediscosde diamante,llamaron poderosamente la atencióndelos visitantesprofesionales. PN.P.:696~E www.promofilo.com

ACEITE Y PAN Nuevo aceitede oliva virgenextra Pilar Latorre, arbequina 100% deolivos cen tenariosprocedentes dela antiguabaroniade Escomalbou (7,70~E),enla provinciadeTarragona.Losaceites se acompañaban conPan Quemao La Colegiala(2,85 ~E), elaborado conunamezcladetrigos seleccionados y masamadrenatural paraqueeste pan gour metdespliegue todala grandiosidad de[ panartesano. www, pilarlatorre.com wwwJacole~iala.com

DE YEMASA SOPAS Saimorejo de tomateraf conpan de puebloy gazpacho con fram buesa,productos100% naturales, sin conservantes ni aditivos, fueronlas novedades que la em presaabulenseYemas de Santa Teresapresentóenel Salónde Gourmets. P.V.P.:2,904E www.yem asdesantateresa.es


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ACEITE GALLEGO Seextraede unavariedad gallegaautóctona, aúnsin nombre, procedente de oli vos recuperados en Ourense y Lugo.Olei es el nuevo aceitedeoliva virgenextra, desaborintenso,frescoy envolvente, maticesdeaceitunay almendra verde,con sutilesnotaspicantes. RV.R: 18( www.olei.es

ESTUCHES DE REGALO La nuevacolecciónde estuches y maletines degranlujo, aptosparavinos,licores,cavas, aceites,etc., llegandela mano deAríesanla Panas.Estuches realizadosen madera y forra dosconpoli-piel labrada dealta calidade interior detela defieltro, adaptados a las distintas medidas debotellasexistentesen el mercado. www.a rtesa niaparras.com

QUESOS CON SORPRESA Las novedades de Coasa:cremasde quesos asturianos tradicionalesTaragai’iu(3,50~) condiferentessabores, aguardiente, pimienta,negra,jamón... Estuche delujo paralas fabesasturianas FincaVadinia (de 10,50a 18,80£), y surtidodegalletasartesanas,conmantequi]la,manzanay avellanasde La Santina (2,95£). vw~w.coasa.es PERLASDEL VALLE DE ARAN CaviarNacarii,la empresa queproduce caviar deesturiónenel ValledeArán,sacaal mercado su CaviarSelecei6n, rico enmatices, que debeconsumirse acompañándolo con productoscomo la patatacocida,los blinis o el panblanco, quedespiertensu aroma y le denprotagonismo. RV.R:2.800~/kg www.caviamacarii.com

ALTA PAVINACITIUS 2006 Lapinotnoir, cepatinta porex celenoade los vinos de BOF goña,halogradoaclimatarse a la perfección enla vallisoletana finca Pago dela Pavinay cobrasu máxima expresiónen la añada2006de estesingular monovarietal de Bodel~as Altapavina. P.~L P.:21 vwwv.altapavina.es

MANTEQUILLA DE CEREZA Patédehongos contrufa blanca,paté de ciervaconhigadodeocaal oporto, untodetomatessecosy la espedalidadquedatitulo a estareseña,procedende la empresa La Cuna,de MalpicadeTajo(Toledo). wwwJacuna.com.es

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WHISKY ESCOCES Situadaen Campbeltown, Spdngbank es un iconodel whiskyescocés y ha sido va Ioradaporla prensay erudi tos del whiskycomounade las dosmejores destilerias del mundo. Siguiendoprocesosartesanales quese realizanensuspropiasinstalaciones(malteado incluido),es la únicaqueelabora3 single malts: Springbank, Longrow y Hazelburn. RV.R:de 35 a 42 w’~w.elivisa.es www.springba nkwhisky.eom

JUEGO DE CONTRASTES Britvic ~legadesde Inglaterraconunaamplia gamaparaconquistarel mercado español empezando por su tónica clásica, quedará juegoa coctelerosy consumidores consus notasdemandarina dulcey la sutil acidez dela cáscaradelimón. www.britvic.com


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I Nuevos productos VINO Y CAVA Ioahannes (29 £), tinto reservade D.O.Penedés, 75O/omerlot, 25%cabernetsauvignon-, y el cavabrut reservaBlancde Noirs(23,95(0,- 1000/0 pinot noifl cosecha 2008,25 meses en botella-, ambos de la firma Juréy Camps, hansido los dosnuevospro ductospresentados enel )¢<VSalónde Gourmets. www.juveycamps.com COCHINI LLO ASADO El Asadorde Segovia,empresa dedicadaa la elaboracióndepreasados de cochinillo,corderoy cabritoquesepreparanen menos de mediahora, presentóenla feria el cochinilloentero asadosiendola únicaempresa del pa(s quelo elabora. P.V.P.: 70 vwvw.elasadordesegovia.es

BARQUILLO DE VERANO Enel standdeCasaGraupera, bajoel titulo "El arte también se come",se podíaobservar la elaboración delas neulas(barquillos), quepasaban de exposición enlas vitñnasa la degustación delos visitantes quetambién pudieronsaborearla Neulade Verano, porsu saborfrescoy ácido,un barquillo rellenodechocolate blanco,yogurt y fresas de Maresme. EV.E:6,80~E www.casagraupera.com

100% FRESCO DesdeValdepozos, (Toledo), proceden las más de100referenciasde frutas, verduras y ensaladas, (frescas,cortadas y peladas)de Placeres Naturales, listas parasu consumo directo. Seconservanrefrigeradas y se sirven endiversosenvases, según la necesidad del consumidor. Entregaen24 horasentodala pen{nsula. www.pla ceresnaturales.com

COCINA FRANCESA Trasel éxitologradoconlos platosdela culinariatradicionalmediterránea (paella decalamar, fideu), arroznegroy risotto de setas),todosellos listos paracocinaren pocosminutos,la firma QueridaCarmen ha presentado dosplatos emblemáticos dela cocinafrancesa:sopabullabesa (24 £) y sopadecebolla(12 www.queridacarmen.com

UNAS BUENAS BASES Paracocteiefia,Stinings(de5,95a 10,95~[), elaborados con ingredientes naturalesy orgánicos, zumos defrutas, azúcar decañay aguafiltrada tres veces.Además, CaribbeanSpirits presentóla ginebraescocesa premium Blackwood’s VintageD~’ Gin (25,95~), contriple destilación, probablemente la única vintaged~/gindel mundo. .~ www.ca fi bbea nspirits.es

LAS ESFERIFICACIONES Dossolucionesinnovadoras de la empresa Exquisitanum para restauradores y catedngs. Esferificacióndecoca-cola y dere galiz. Lachispadela bebida decolao el sabordel regalizencerradosensu piel degelatinamuestran su intensidadal liberarseenla boca.Sepresentan ultracongeladas y unavez a temperatura ambiente,tomanla formay textura de unayemade huevo. P.V.P.:0,65~/u ~~ www.exquisitafium.com ~~

SELECCIÓNDE VARIEDADES Cornicabra, picual, arbequina y coupage deaceite de oliva virgenextra,cuatroaceitesenvasados encristal de 250ml y contapónvertedorde la firma Toletvm. P.V.P.: 20 www.morlinsa.es

Querida Carmen Club de Gourmets  

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