Cuando transparente, añadir la carne cortada en pedazos de 3, 4 cm. Con el fuego fuertecillo, remover con alegría para evitar que la cebolla se queme mientras la carne toma un poco de color. Añadir el tomate y seguir removiendo. Cuando el tomate se haya oscurecido un poco, añadir el pimentón y remover. Añadir el vino y el caldo. Subir el fuego para que hierva con fuerza unos cinco minutos para evaporar el alcohol. Para la cocción: Si usamos olla a presión, tapar y cerrar a máxima presión, fuego fuerte hasta que salga el vapor, bajar a fuego medio para mantener la salida mínima de vapor y cocer durante unos 35 a 45 minutos (en función de lo tierna que sea la carne). Si usamos olla normal, tapar y fuego al mínimo para mantener el hervor durante 1 hora a 2 horas (en función de lo tierna que sea la carne). Una vez terminada la cocción (comprobamos que la carne esté tierna), separar la carne de la salsa. Pasar por la batidora o el procesador de alimentos la salsa. Debe ser un poco líquida para que puedan "chupar" bien los knedlíky. Volver a juntar la carne con la salsa y mantener caliente hasta que se vaya a servir. Cortar unas rodajas finas de cebolla y ponerlas por encima del guiso al servirlo. Knedlíky de patata Rallar o picar las patatas hervidas. Formar un volcán y colocar en el centro el huevo y la sal. Mezclar bien. Incorporar la harina y la polenta. Remover para integrar todos los ingredientes. Formar un rollo y envolverlo con papel film. Hervir durante 20 minutos. Sacar con cuidado, dejar enfriar un poco y quitar el film. Cortar en rodajas de un centímetro de grosor antes de servir, o tapar para que no pierdan humedad. Indicaciones Como siempre os digo: En las ollas a presión, no conviene liberar la presión por medio de la válvula sino esperar a que se enfríe para abrirla. ¿Por qué? En la olla a presión los alimentos se cocinan a temperaturas superiores a 100 ºC, ya que a presiones superiores el agua hierve a temperaturas superiores. Eso permite mantener parte del caldo líquido en equilibrio con el vapor a presión y cocer los alimentos más rápidamente gracias a la mayor temperatura. El agua alojada en el interior de los alimentos se encuentra a temperatura superior a los 100 ºC . Si liberamos la presión de golpe, el agua en el interior de los alimentos que está por encima de 100 ºC pasará de golpe a fase de vapor, burbujeando dentro del alimento. Si lo que estamos cociendo es, por ejemplo, una patata, es posible que se desmigue. Si lo que cocináis tiene que conservarse íntegro tras la cocción, no liberéis el vapor de la olla a presión de golpe. Lo del papel film al hacer el knedlíky no estaba en la receta, pero permite que sea un poco más regular en la superficie. Progreso
La Cocina Paso a Paso http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com
Página 194