Page 1

Quanti modi di fare e rifare....

Anna e Ornella

Quanti modi di fare e rifare....  

Seconda parte da Luglio a Dicembre

Anno 2012 Anna e Ornella 

1


Quanti modi di fare e rifare....

Indice Anna e Ornella...................................................................................................................................................................1 Presentazione e guida.......................................................................................................................................................5 Le ricette..............................................................................................................................................................................6 6 luglio 2012: Mini ciambelline demodè con giulebbe(Emanuela).............................................................................7 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Emanuela).....................................................................................................8 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Maria Vittoria)..............................................................................................9 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Dauly)..........................................................................................................10 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Stefania).......................................................................................................11 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Vale).............................................................................................................12 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Soleluna)......................................................................................................13 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Federica)......................................................................................................14 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Marina)........................................................................................................15 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Anna)...........................................................................................................16 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Vicky)...........................................................................................................17 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Ornella)........................................................................................................18 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Apine)..........................................................................................................19 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Solema)........................................................................................................20 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Fr@)..............................................................................................................21 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Elena)...........................................................................................................22 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Artù)............................................................................................................23 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Francesca)....................................................................................................24 Mini ciambelline demodè con giulebbe(Barbara M.).................................................................................................25 6 Settembre 2012: La focaccia dolce della sciùra Maria( Maria Vittoria).................................................................26 La focaccia dolce della sciùra Maria(Maria Vittoria)..................................................................................................27 La focaccia dolce della sciùra Maria(Barbara M.).......................................................................................................28 La focaccia dolce della sciùra Maria(Barbara).............................................................................................................29 La focaccia dolce della sciùra Maria(Elena).................................................................................................................30 La focaccia dolce della sciùra Maria(Solema)..............................................................................................................31 La focaccia dolce della sciùra Maria(Vicky).................................................................................................................32 La focaccia dolce della sciùra Maria(Stefania).............................................................................................................33 La focaccia dolce della sciùra Maria(Jé Ale)................................................................................................................34 La focaccia dolce della sciùra Maria(Soleluna)............................................................................................................35 La focaccia dolce della sciùra Maria(Daniela).............................................................................................................36 La focaccia dolce della sciùra Maria(Artù)...................................................................................................................37 La focaccia dolce della sciùra Maria(Apine)................................................................................................................38 La focaccia dolce della sciùra Maria(Antonella).........................................................................................................39 La focaccia dolce della sciùra Maria(Anna).................................................................................................................40 La focaccia dolce della sciùra Maria(Vale)...................................................................................................................42 La focaccia dolce della sciùra Maria(Euan)..................................................................................................................43 La focaccia dolce della sciùra Maria(Marina)..............................................................................................................44 La focaccia dolce della sciùra Maria(Anna Musolino)...............................................................................................45 La focaccia dolce della sciùra Maria(Cristina).............................................................................................................46 La focaccia dolce della sciùra Maria(Fr@)....................................................................................................................47 La focaccia dolce della sciùra Maria(Ornella)..............................................................................................................48 La focaccia dolce della sciùra Maria(Dauly)................................................................................................................49 Anna e Ornella 

2


Quanti modi di fare e rifare....

6 ottobre 2012: Le palline di semolino di nonna Adele(Apine).................................................................................50 Le palline di semolino di nonna Adele(Apine)...........................................................................................................51 Le palline di semolino di nonna Adele(Cristina)........................................................................................................52 Le palline di semolino di nonna Adele(Sandra)..........................................................................................................53 Le palline di semolino di nonna Adele(Federica).......................................................................................................54 Le palline di semolino di nonna Adele(Dauly)...........................................................................................................55 Le palline di semolino di nonna Adele(Anna)............................................................................................................56 Le palline di semolino di nonna Adele(Maria Vittoria).............................................................................................58 Le palline di semolino di nonna Adele(Ornella).........................................................................................................59 Le palline di semolino di nonna Adele(Soleluna).......................................................................................................61 Le palline di semolino di nonna Adele(Monica).........................................................................................................62 Le palline di semolino di nonna Adele(Marina).........................................................................................................63 Le palline di semolino di nonna Adele(Fr@)...............................................................................................................64 Le palline di semolino di nonna Adele(Vicky)............................................................................................................65 Le palline di semolino di nonna Adele(Solema).........................................................................................................66 Le palline di semolino di nonna Adele(Anna Musolino)...........................................................................................67 Le palline di semolino di nonna Adele(Jé Ale)............................................................................................................68 Le palline di semolino di nonna Adele(Artù)..............................................................................................................69 Le palline di semolino di nonna Adele(Emanuela)....................................................................................................70 Le palline di semolino di nonna Adele(Elena)............................................................................................................71 Le palline di semolino di nonna Adele(Vale)...............................................................................................................72 Le palline di semolino di nonna Adele(Antonella).....................................................................................................73 Le palline di semolino di nonna Adele(Francesca).....................................................................................................74 Le palline di semolino di nonna Adele(Stefania)........................................................................................................75 Le palline di semolino di nonna Adele(Tamara).........................................................................................................76 6 Novembre 2012: Le lasagne di panissa(Barbara M.)................................................................................................77 Le lasagne di panissa(Barbara M)..................................................................................................................................78 Le lasagne di panissa(Anna)..........................................................................................................................................79 Le lasagne di panissa(Cristina)......................................................................................................................................80 Le lasagne di panissa(Ornella).......................................................................................................................................81 Le lasagne di panissa(Daniela)......................................................................................................................................82 Le lasagne di panissa(Marika).......................................................................................................................................83 Le lasagne di panissa(Dauly).........................................................................................................................................84 Le lasagne di panissa(Anna Musolino)........................................................................................................................85 Le lasagne di panissa(Sandra)........................................................................................................................................86 Le lasagne di panissa(Tamara).......................................................................................................................................87 Le lasagne di panissa(Maria Vittoria)...........................................................................................................................88 Le lasagne di panissa(Francesca)...................................................................................................................................89 Le lasagne di panissa(Carla Emilia)..............................................................................................................................90 Le lasagne di panissa(Solema).......................................................................................................................................91 Le lasagne di panissa(Elena)..........................................................................................................................................92 Le lasagne di panissa(Emanuela)..................................................................................................................................93 Le lasagne di panissa(Apine).........................................................................................................................................94 Le lasagne di panissa(Marina).......................................................................................................................................95 Le lasagne di panissa(Fr@).............................................................................................................................................96 Le lasagne di panissa(Monica).......................................................................................................................................97 Le lasagne di panissa(Stella)..........................................................................................................................................98 Le lasagne di panissa(Artù)............................................................................................................................................99 Le lasagne di panissa(Antonella).................................................................................................................................100 Le lasagne di panissa(Vicky)........................................................................................................................................101 Le lasagne di panissa(Stefania)....................................................................................................................................102 Anna e Ornella 

3


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa(Soleluna)...................................................................................................................................103 Le lasagne di panissa(Barbara).....................................................................................................................................104 Le lasagne di panissa(Jé Ale)........................................................................................................................................105 6 Dicembre 2012: Mostaccioli napoletani(Vicky).......................................................................................................106 Mostaccioli napoletani(Vicky)......................................................................................................................................107 Mostaccioli napoletani(Maria Vittoria).......................................................................................................................108 Mostaccioli napoletani(Tamara)...................................................................................................................................109 Mostaccioli napoletani(Stefania)..................................................................................................................................110 Mostaccioli napoletani(Solema)...................................................................................................................................111 Mostaccioli napoletani(Ornella)...................................................................................................................................112 Mostaccioli napoletani(Monica)...................................................................................................................................113 Mostaccioli napoletani(Marina)...................................................................................................................................114 Mostaccioli napoletani(Soleluna).................................................................................................................................115 Mostaccioli napoletani(Francesca)...............................................................................................................................116 Mostaccioli napoletani(Anna)......................................................................................................................................117 Mostaccioli napoletani(Fr@).........................................................................................................................................118 Mostaccioli napoletani(Emanuela)..............................................................................................................................119 Mostaccioli napoletani(Elena N.).................................................................................................................................120 Mostaccioli napoletani(Dauly).....................................................................................................................................121 Mostaccioli napoletani(Elena)......................................................................................................................................122 Mostaccioli napoletani(Cristina)..................................................................................................................................123 Mostaccioli napoletani(Carla Emilia)..........................................................................................................................124 Mostaccioli napoletani(Artù).......................................................................................................................................125 Mostaccioli napoletani(Apine).....................................................................................................................................126 Mostaccioli napoletani(Anna Musolino)....................................................................................................................127

Anna e Ornella 

4


Quanti modi di fare e rifare....

Presentazione e guida In cucina, intente a preparare un pranzetto, uno di quei piatti che se si schioccassero le dita si realizzerebbe   da solo, per le innumerevoli volte che le mani l’hanno fatto: tritato, mescolato, impastato... Invece improvvisamente, quella gestualità così familiare se ne va e ci si trova a riflettere: chissà in quanti altri  modi si fa nelle altre case e nel resto del pianeta! Ecco, questo è stato l’input di avvio che, man mano, ha preso forma e che noi (un gruppo di amiche blogger,   capitanate   da  Anna  e   da  Ornella)   stiamo   portando   avanti   sempre   piene   di   curiosità,   imparando   nuovi  metodi, divertendoci nel realizzare un progetto comune in allegria! Sì, allegria, perché un pizzico di questa ci  vuole sempre! "Quanti modi di fare e rifare" è nato così, soprattutto per la curiosità di conoscere come ci muoviamo in  cucina, quali ingredienti usiamo e molte altre peculiarità, tenendo conto che viviamo in luoghi diversi, anche  lontanissimi,   ma   con   tanta   voglia   di   condividere   fra   di   noi   e   con   chi   ci   segue!   Non   vuole   essere   assolutamente una gara (o contest che dir si voglia, nel quale si deve scegliere la migliore realizzazione), tutto  ciò che sarà realizzato verrà apprezzato per la sua natura intrinseca. E'   un   progetto   a   scadenza   mensile,   la   data   è   stata   fissata   per   il   giorno   6   di   ogni   mese.   In   quel   giorno   pubblichiamo, contemporaneamente, la ricetta che già il mese prima abbiamo scelto di rifare insieme. La foto della ricetta realizzata da chi volesse unirsi a noi in questo divertente progetto, verrà inserita (linkata  al blog di riferimento) nel post relativo di questo blog. Queste in sintesi le "istruzioni d'uso" per essere mensilmente con noi:  il giorno 6 di ogni mese pubblicheremo, in contemporanea la mattina alle 8:00 (ora italiana) la ricetta  che abbiamo scelto il mese precedente, il cui link è sempre in fondo al post dell'iniziativa oltre che  nella colonna laterale del nostro blog. la ricetta dovrebbe, in grandi linee, mantenere gli ingredienti originali ma sono consentite variazioni  derivanti da intolleranze e/o allergie all'alimento, gusti personali, stagionalità, tecniche acquisite in  cucina, reperibilità degli ingredienti nel luogo in cui si vive, eccetera se   non   si   possiede   un   blog,   le   ricette,   con   relativa   foto,   potranno   essere   inviate   via   mail   a:  quantimodidifareerifare@gmail.com,  lo   stesso   vale  se   si   ha   bisogno   di   chiarimenti,  non   esitate  a  contattarci dopo la pubblicazione nel proprio blog della ricetta di quel mese,  è necessario lasciare il link nei  commenti del post relativo nel  nostro  blog, per far sì che si possa aggiornare le foto delle ricette  dell'iniziativa. Per questo motivo vi chiediamo già da adesso il permesso di prelevare la foto del  piatto finito, per poterla inserire (con il dovuto link) nel nostro blog, ed eventualmente su facebook. ci   farebbe   piacere   se   il   banner   fosse   esposto   nel   blog   di   chi   partecipa.   Non   è   vincolante   la  partecipazione mensile, possiamo esserci per una o più ricetta, saltarne qualcuna e poi riprendere, si  rientrerà in gioco appena se ne ha la possibilità, anche se ci auguriamo di avervi ogni mese con noi! Importante: Chiediamo la cortesia a tutti i partecipanti di inviarci alcuni giorni prima, via e­mail  a:quantimodidifareerifare@gmail.com, la foto della preparazione ed il link del proprio blog, in  modo che alla data stabilita, alle ore 8:00, nel post relativo di questo blog siano già presenti tutte  le foto delle realizzazioni. Grazie Buon divertimento e vi aspettiamo in tante anche su 

Anna e Ornella 

5


Quanti modi di fare e rifare....

Le ricette 8 Gennaio:

I cantucci ricetta del blog: “Cucinando e assaggiando” di Tiziana

6 Febbraio:

Le fettuccine dolci

6 Marzo: 

I Cjalsons aromatici

                            

ricetta del blog: “Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri” di Fr@

ricetta del blog: “Nuvole di farina “ di Stefania

6 Aprile: 

La pizza o schiacciata di nonna Maria

6 Maggio: 

Ravioli di pere con speck e aceto balsamico

                           

ricetta del blog: “Zibaldone culinario” di Elena

6 Giugno: 

Le puccette pugliesi

6 Luglio: 

Mini ciambelline “demodè” con giulebbe al limone

                            

ricetta del blog: “Pane, burro e alici” di Emanuela

6 Agosto: 

Siamo in vacanza!

6 Settembre: 

La focaccia della sciùra Maria

                            

ricetta del blog: “Note di cioccolato” di Federica

ricetta del blog: “In cucina senza glutine” di Vale

ricetta del blog “ Semplice semplice” di Maria Vittoria

6 Ottobre:

Le palline di semolino

6 Novembre:

Lasagne di panissa

ricetta del blog: “Come un fiorellino di rosmarino” delle Apine

ricetta del blog: “Nanocucina” di Barbara

6 Dicembre:

Anna e Ornella 

Mostaccioli napoletani

ricetta del blog: “Arte in cucina” di Vicky

6


Quanti modi di fare e rifare....

6 luglio 2012: Mini ciambelline demodè con  giulebbe Una ricetta buonissima che evoca sapori lontani, d'infanzia..per questo Emanuela la definisce un po'   demodè ma oggi diventa la meravigliosa protagonista della nostra cucina aperta! Foto e ricetta del blog : Pane, burro e alici Dosi per... un bel po' di ciambelline! Per l'impasto: 5 uova 50 gr di burro 500 gr di farina 00   per il giulebbe: 1/2 litro di acqua 1/2 Kg di zucchero la buccia di 4 limoni  grattugiata

Procedimento: Su di una spianatoia impastiamo molto bene tutti gli ingredienti indicati. Ricaviamo dei filoncini come se   dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline. Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5  minuti da quando l'acqua riprende il bollore prima di scolarle. Possiamo lessarne un po' alla volta   per   evitare che la temperatura dell'acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di ribollire. Mentre svolgiamo   questa   operazione   le   prime   ciambelline   che   avremo   tolto   dall'acqua   le   metteremo   in   una   ciotola,  tranquillamente le une sulle altre, coperte da un panno per evitare che si formi la crosticina. Quando avremo  finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le cuoceremo per 30   minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato. Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà,  è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello. A questo punto possiamo procedere con l'ultimo passaggio: mettiamo sul fuoco una teglia (tipo quelle da   forno in alluminio che possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle  ciambelline, diciamo un terzo, con un paio di mestoli di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo della buccia   del limone. Le rimestiamo (non preoccupatevi, non si rompono!) con due cucchiai di legno fino a che il  giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline. Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le disponiamo man mano su una spianatoia di legno per  farle raffreddare.  

Anna e Ornella 

7


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe nuova versione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici

Per l'impasto: 5 uova 50 gr di burro 500 gr di farina 00 per il giulebbe: 1/2 litro di acqua 1/2 Kg di zucchero la buccia di 4 limoni grattugiata

Procedimento: Su di una spianatoia impastiamo molto bene tutti gli ingredienti indicati. Ricaviamo dei filoncini come se   dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline. Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5  minuti da quando l'acqua riprende il bollore prima di scolarle. Possiamo lessarne un po' alla volta   per   evitare che la temperatura dell'acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di ribollire. Mentre svolgiamo   questa   operazione   le   prime   ciambelline   che   avremo   tolto   dall'acqua   le   metteremo   in   una   ciotola,  tranquillamente le une sulle altre, coperte da un panno per evitare che si formi la crosticina. Quando avremo finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le   cuoceremo per 30 minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato.  Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà,  è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello. A questo punto possiamo  procedere  con   l'ultimo   passaggio:   mettiamo   sul   fuoco   una   teglia   (tipo   quelle  da   forno   in   alluminio   che  possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle ciambelline, diciamo un  terzo,   con   un   paio   di   mestoli   di   sciroppo   di   acqua   e   zucchero   e   un   terzo   della   buccia   del   limone.   Le  rimestiamo (non preoccupatevi, non si rompono!) con due cucchiai di legno fino a che il giulebbe e il limone   avranno aderito alle ciambelline. Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le disponiamo man mano su una spianatoia di legno per  farle raffreddare.

Anna e Ornella 

8


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Maria Vittoria del blog: Semplice semplice

Per le ciambelline: 200 gr di farina 00  20 gr di burro  2 uova     2 cucchiai di zucchero per il giulebbe: 250 ml di acqua     250 gr di zucchero    la buccia grattugiata di 1 limone  grande di Sorrento non trattato

Procedimento: Seguendo la ricetta originale abbiamo impastato la farina con il burro, lo zucchero e le uova, fatta la palla  l'abbiamo lasciata a riposare per circa 30 minuti in frigorifero.  Abbiamo fatto dei filoncini, e ricavato le ciambelline.  Le abbiamo tuffate in acqua bollente e quando sono   venute a galla le abbiamo tolte con una schiumarola scolate bene e messe in una placca rivestita di carta   forno. Le abbiamo infornate a 170° per circa 30 minuti (seguendo la ricetta base abbiamo controllato quando  risultavano dorate).  Nel frattempo preparato il giulebbe: abbiamo fatto bollire l'acqua con lo zucchero, ridotto di almeno la metà  e, quando filava prima di diventare caramello, lo abbiamo tolto dal fuoco. Abbiamo disposto le ciambelline  in una padella scaldata a fuoco  dolce, le abbiamo  innaffiate con il giulebbe, spolverate con la buccia di  limone grattugiata rotolandole con due cucchiai di legno, tolte dalla padella le abbiamo fatte raffreddare  sempre sulla placca foderata di carta forno. Abbiamo infine disposto le ciambelline in un piatto da portata e ... davvero, irresistibili, una tira l'altra!

Anna e Ornella 

9


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di  Daniela tramite e­mail: Quanti modi di fare e rifare

Per l'impasto: 300 gr farina 00 30 gr burro 3 uova due cucchiai di mandorle tritate due cucchiai di arancia candita tritata per il giulebbe: 300 gr acqua 300 gr zucchero La buccia grattugiata di due limoni bio

Procedimento: Aiutata dai miei nipotini, ho impastato la farina il burro e le uova, ho diviso l’impasto in due parti ed ho  aggiunto in uno le mandorle e l’arancia candita, poi abbiamo preparato le ciambelline. Le abbiamo lessate in  acqua, sistemate nella leccarda con sotto un foglio di carta forno, le abbiamo dorate a fuoco moderato, circa  180°, per mezz’ora. Nel frattempo ho preparato il giulebbe di colore dorato riducendo sul fuoco l’acqua con  lo zucchero. Quando le ciambelline si sono raffreddate, le abbiamo glassate in un tegame piuttosto grande  sul fuoco moderato, aggiungendo il giulebbe, la scorza di limone grattugiata ed anche una rimanenza di   mandorle e arancia candita tritate. Veramente è più facile a farsi che a dirsi, semplice da realizzare anche per  i bimbi che vogliono mettere le mani in pasta, buone da sgranocchiare, a merenda e non solo.

Anna e Ornella 

10


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Per la pasta: 1 uovo 10 gr di burro 100 gr di farina 00 per il giulebbe: 100 ml di acqua 100  gr di zucchero la buccia grattugiata di un  limone

Procedimento: Prepariamo la pasta disponendo la farina a fontana e mettendo al centro il burro e l'uovo. Nel frattempo  mettiamo a bollire un po' di acqua in una pentola. Dal nostro impasto ricaviamo dei filoncini come per fare  gli gnocchi e chiudiamoli a ciambellina; come abbiamo finito tuffiamo le ciambelline in acqua e lasciamole   cuocere per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scoliamole e trasferiamole in una ciotola coprendole con un  panno per non farle seccare troppo. Riscaldiamo il forno a 180° e quando questo è a temperatura cuociamo le nostre ciambelline per circa 30  minuti, finché non hanno acquisito un bel colore dorato.  Nel frattempo prepariamo il giulebbe facendo bollire l'acqua con lo zucchero, quando questo sciroppo si  è  ridotto della metà uniamo la buccia grattugiata del limone, teniamo da parte finché le ciambelline non sono  cotte poi tuffiamole subito così caldissime nel giulebbe, facciamolo incorporare ben bene e mettiamo su un  ripiano ad asciugare. Sono dei dolcetti veramente deliziosi che consiglio a tutti. 

Anna e Ornella 

11


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione senza glutine di Vale del blog: In cucina senza glutine

Ingredienti: per le ciambelline 130 g. Mix B * 60 g. di Glutafin * 30 g. Farmo * 2 uova 20 g. burro per il giulebbe: 200 g. acqua 200 g. zucchero la buccia grattugiata di 1 limone bio

Procedimento: Per le ciambelline: lasciate ammorbidire il burro (ma con questo caldo non c'è stato nemmeno bisogno),  pesate le farine mettere tutto in una ciotola, aggiungete le uova e mescolate. "Scaravoltate" sulla spianatoia e  lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo (se vedete che è troppo sbricioloso provate ad aggiungere  1­2 cucchiaini di acqua), bevete un litro di acqua freddissima! Lavorate e ottenete dei "salsicciotti" non troppo  sottili da cui ricaverete tanti "tozzettini" (tipo quando si preparano gli gnocchi). Dai tozzettini vanno ricavate le ciambelline io ho fatto così: ho reso vagamente tondeggianti con le mani i  tozzettini e poi li ho bucati al centro col manico di un cucchiaio di legno nel frattempo mettete a bollire un  paio   di   litri   di   acqua   e   calatevi   le   ciambelline,   un   po'   per   volta   e   scolatele   quando   verranno   a   galla,  coprendole con panno per evitare che secchino troppo in superficie, bevete il secondo litro di acqua per   evitare la disidratazione. Accendete il forno e portatelo a 170­180°C , svenite! Disponete le ciambelline su una placca da forno rivestita con carta da forno e lasciatele dorare per circa 25­30   minuti nel frattempo fate una doccia veloce e preparate tutto per il giulebbe. Si pesano gli ingredienti e si  fanno ridurre di almeno la metà su fuoco medio, mescolando per far sciogliere bene lo zucchero il problema  è farlo attaccare alle ciambelline se si ignora completamente il passaggio ed io ignoro!  Come far attaccare il giulebbe alle ciambelline: prendere una teglia da poter mettere sul fuoco (io ho usato   una capiente padella antiaderente) adagiarvi le ciambelline ed un pochino di giulebbe, spolverizzare con la  buccia del limone grattugiata se non l'avete già messa nel giulebbe prima come me, mescolare, facendo in  modo che il giulebbe ricopra bene bene le ciambelline. Togliere dal fuoco e mescolare, aspettando che lo  zucchero, freddandosi, prenda quel delizioso aspetto "a mimosa" sopra ogni ciambellina, scaravoltare sulla  spianatoia per far raffreddare le ciambelline rimangono morbide e son buonissime, anche il giorno dopo!!

Anna e Ornella 

12


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Soleluna del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti: per l'impasto 2 uova grandi + un poco di acqua  q.b. 30 gr di burro 300 gr di farina 00 per il giulebbe: 200gr di acqua 200 gr di zucchero la buccia di 3 limoni grattugiata  

Procedimento: Su di una spianatoia impastiamo molto bene tutti gli ingredienti indicati. Ricaviamo dei filoncini come se   dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline. Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5  minuti da quando l'acqua   riprende il bollore prima di scolarle. Possiamo lessarne un po' alla volta   per  evitare che la temperatura dell'acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di ribollire. Mentre svolgiamo   questa   operazione   le   prime   ciambelline   che   avremo   tolto   dall'acqua   le   metteremo   in   una   ciotola,  tranquillamente le une sulle altre, coperte da un panno per evitare che si formi la crosticina. Quando avremo  finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le cuoceremo per 35   minuti a 180° ventilato. Devono avere un colorito dorato.  Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero:lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà,  è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello. A questo punto possiamo  procedere  con   l'ultimo   passaggio:   mettiamo   sul   fuoco   una   teglia   (tipo   quelle  da   forno   in   alluminio   che  possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle ciambelline, diciamo un  terzo,   con   un   paio   di   mestoli   di   sciroppo   di   acqua   e   zucchero   e   un   terzo   della   buccia   del   limone.     Le  rimestiamo (non preoccupatevi, non si rompono!)con due cucchiai di legno fino a che il giulebbe e il limone   avranno aderito alle ciambelline. Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le disponiamo man  mano su una spianatoia di legno per farle raffreddare.

Anna e Ornella 

13


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Federica del blog: Note di cioccolato

Ingredienti per 30­35 ciambelline:  2 uova 20gr di burro 200gr di farina 00 scorza grattugiata di un limone per il giulebbe: 200ml di acqua (170ml di acqua + 30ml di succo di  limone) 200gr di zucchero (io 150gr di zucchero di canna …....... +  50gr di zucchero bianco) scorza grattugiata di 2 limoni 

Procedimento: Setacciare la farina e fare la fontana sulla spianatoia.  Sbattere appena le uova con il burro fuso freddo e la   scorza grattugiata del limone, versarle al centro della fontana e impastare velocemente gli ingredienti come  per la frolla. Dalla pasta ricavare tanti filoncini come per fare gli gnocchi, tagliarli a pezzetti lunghi circa 5­ 6cm e chiuderli a forma di ciambellina. Lessare le ciambelline poche alla volta in acqua bollente per circa 5  minuti   dalla   ripresa   del   bollore,   scolarle,   sistemarle   man   mano   su   un   vassoio   coperto   con   della   carta  assorbente da cucina e coprirle con un panno per evitare che si formi la crosticina. Una volta lessate tutte le   ciambelline, disporle in un solo strato sulla placca del forno e cuocerle a 180°C per circa 30 minuti, fino a che  assumeranno un bel colore dorato.  Preparare il giulebbe. Riunire insieme in una pentola l'acqua, il succo di limone e i due tipi di zucchero,  portare ad ebollizione far ridurre lo sciroppo di almeno la metà: sarà pronto quando "fila" ed avrà assunto un  colore dorato.  Disporre   in   un   solo   strato   la   metà   delle   ciambelline   in   una   larga   padella,   versarvi   sopra   la   metà   dello  sciroppo e della scorza grattugiata di limone e far ritirare su fuoco moderato, rimestano con due cucchiai di   legno, fino a che il giulebbe avrà aderito alle ciambelline. Proseguire allo stesso modo con le ciambelline  rimaste, trasferendole su una griglia man mano che sono pronte per farle raffreddare. 

Anna e Ornella 

14


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG

Dose : 100 pezzi c.a. Ingredienti per l'impasto :  500gr di farina 00, 50gr di burro, 5 uova. per lo sciroppo :  1/2 Lt di acqua, 500gr di zucchero semolato. per aromatizzare :  scorza di limone grattugiata, fiori di lavanda, miscela di ginger e cannella in  polvere, in parti eque

Procedimento: Versate la farina sulla spianatoia e formate la fontanella. Aggiungete il burro, a temperatura ambiente, le  uova ed impastate. Con l'impasto, preparate un filoncino e tagliatelo a fettine di c.a. 2 cm di spessore.  Con ogni fettina preparate un cordoncino e tagliatelo in pezzetti della grandezza di una nocciola. Formate  con   ogni   pezzettino   un   cordoncino   con   il   quale   formate   una   ciambellina.   Quando   tutte   le   ciambelline  saranno pronte, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Appena comincia a bollire versateci le  ciambelline, poche alla volta, per non far abbassare tanto la temperatura. Quando arrivano a galla, toglietele   con una schiumarola e mettetele in una ciotola. Copritele con un panno perché non si secchino.  Aspettate   che   l'acqua   riprenda   il   bollore   prima   di   versare   di   nuovo   delle   ciambelline.   Quando   tutte   le  ciambelline saranno lessate, disponetele su una teglia, rivestita con carta da forno antiaderente. Cuocetele in   forno preriscaldato a 170/180°C per 30 minuti, fino a dorare. Sfornatele e lasciatele intiepidire. Preparate lo  sciroppo: mettete lo zucchero e l'acqua in una pentola e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per c.a. 15   minuti, fino a ridursi almeno a metà e diventare consistente. Aggiungete gli aromi e mescolate. Siccome io ho  preparato le ciambelline con  ben 3 gusti, ho diviso lo sciroppo in tre parti ed in ciascuna ho aggiunto uno   degli   aromi   usati,   sempre   ad   occhio.   L'ultimo   passo   è   un   po'   delicato;   si   deve   fare   attenzione   a   non  caramellare lo sciroppo, che deve solo velare le ciambelline. Questa operazione viene fatta pure ad occhio e  croce: ponete una padella sul fuoco e fatela riscaldare. Versateci alcune ciambelline e subito qualche mestolo   di sciroppo aromatizzato. Mescolate con due spatole, fino che lo sciroppo veli le ciambelline. Estraetele e   ponetele su una superficie fredda, rivestita con carta da forno. Lasciatele raffreddare. Si conservano per  parecchi giorni, chiuse in un barattolo di vetro o di latta.

Anna e Ornella 

15


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Impasto:  1 uovo 5gr di strutto home made 100gr di farina debole un pizzico di lievito per dolci 1/3 di cucchiaino di aroma limoncello nell'acqua di bollitura:  1 stella di anice stellato giulebbe: 60gr di acqua 60gr di zucchero 1 cucchiaio di aroma limoncello

Procedimento: Ho setacciato la farina con il lievito per dolci e li ho impastati con strutto, uovo e aroma limoncello. Dopo  aver fatto un bel panetto morbido al tatto, ho diviso in pezzi da 10gr l'uno, li ho allungati e chiusi in forme  diverse. Messo a bollire l'acqua con la stella di anice stellato e fatto cuocere metà delle ciambelline per 5  minuti e dopo averle scolate, l'altra metà per lo stesso tempo. Fatte asciugare su un panno di cotone. Ho   fatto   preriscaldare   il   forno   a   170°   e   lasciate   cuocere   per   30   minuti   circa.   Nel   frattempo   ho   messo   a  riscaldare, a fuoco lento, l'acqua e lo zucchero per il giulebbe. Appena si è ristretto a poco meno della metà,  ho messo tutte le ciambelline e l'aroma limoncello, ho mescolato con una spatola di legno e fatte asciugare   sul tagliere ricoperto da carta forno. Si sono asciugate subito. Le ho rifatte aggiungendo all'impasto un poco   di cannella oltre all'aroma limoncello, i loro profumi si sposavano benissimo. Sono degli ottimi bocconcini   coccolosi.

Anna e Ornella 

16


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Vicky del blog: Arte in cucina Ingredienti: Per l’impasto 2 uova 25 gr di burro 250 gr di farina 00 per il giulebbe: 1/2 litro di acqua 1/2 Kg di zucchero la buccia di 4 limoni grattugiata per la glassa: 250 gr. zucchero 1 albume 1 cucchiaio di succo di limone per decorare: buccia di limone e zucchero

Procedimento: Mettere   l’acqua   sul   fuoco.   Impastare   molto   bene   tutti   gli   ingredienti     formare   dei   filoncini   e   poi   le   ciambelline. Lessarle in acqua bollente, aspettare circa 5 minuti da quando l’acqua riprende il bollore prima  di scolarle. Lessarne un po’ alla volta per evitare che la temperatura dell’acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di  ribollire. Posizionare le ciambelline in una ciotola coperta da un panno per evitare che si formi la crosticina. Finito di lessarle cuocerle al forno per 30 minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato. Prepariamo il giulebbe: Facciamo bollire l’acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi la metà, è pronto quando fila ed ha assunto  un colore dorato, ma non è ancora caramello. Mettiamo sul fuoco una teglia e poniamo un po’ alla volta le ciambelline con un paio di mestoli di sciroppo e  buccia del limone. Facciamole   bagnare   per   bene   rigirandole   e   disponiamole   man   mano   su   carta   forno   o   gratella   per   farle  raffreddare. Preparare la glassa reale: Inserire nel boccale lo zucchero e farlo a velo: vel. da 0 a Turbo per 30 secondi. Unire la chiara d’uovo e il   limone: 40 sec. vel. 6 tritare la buccia di limone con un po’ di zucchero. Versare la glassa sulle ciambelline, spolverare con la buccia di limone e farle asciugare.. Bon appétit

Anna e Ornella 

17


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Per l'impasto: (circa 20 ciambelline) 5 uova (1 uovo) 50 g di burro (10 g di burro)*** 500 g di farina 00 (100 g di farina 00) per il giulebbe: 1/2 litro di acqua (100 g di acqua) 1/2 Kg di zucchero (100 g di zucchero) la buccia di 4 limoni grattugiata (1 limone) (aggiunta personale un pezzetto di cannella in  stecca)

*** La prima volta che le ho preparate ho usato il burro mentre la seconda volta l'ho sostituito con lo yogurt  greco. Procedimento: Ho acceso il forno. Ho inserito gli ingredienti per l'impasto nella ciotola della planetaria e ho fatto impastare   a lungo. Fatto ciò ho modellato dei filoncini e tagliato a pezzi come faccio sempre con gli gnocchi, solo un po'   più grandi e ho dato forma alle ciambelle. Le ho tuffate nell'acqua bollente e alla ripresa del bollore ho  lasciato per 5 minuti. Ho scolato le ciambelline e messe direttamente sopra la placca da forno coperta di carta  da forno. Infornato per circa 30 minuti a 170­180° fino a doratura. Ho preparato il giulebbe facendo bollire  l'acqua con lo zucchero ed il pezzettino di cannella finché non si è ridotto della metà e diventato sciroppo.  Ho sistemato le ciambelline dentro una padella antiaderente le ho cosparse di sciroppo e zeste di limone. A   fuoco   medio   le   ho   mescolate   finché   lo   zucchero   non   si   è   asciugato   tutto   aderendo   completamente   alle  ciambelle. Le ho disposte sopra un tagliere di legno per farle raffreddare.

Anna e Ornella 

18


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Per l'impasto: 5 uova 50 gr di burro 500 gr di farina 00    per il giulebbe: 1/2 litro di acqua 1/2 Kg di zucchero la buccia di 4 limoni grattugiata   

Procedimento: Su di una spianatoia impastiamo molto bene tutti gli ingredienti indicati. Ricaviamo dei filoncini come se   dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline. Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5  minuti da quando l'acqua riprende il bollore prima di scolarle. Possiamo lessarne un po' alla volta   per   evitare che la temperatura dell'acqua scenda troppo e impieghi tempo prima di ribollire. Mentre svolgiamo   questa   operazione   le   prime   ciambelline   che   avremo   tolto   dall'acqua   le   metteremo   in   una   ciotola,  tranquillamente le une sulle altre, coperte da un panno per evitare che si formi la crosticina. Quando avremo  finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le cuoceremo per 30   minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato. Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà,  è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello. A questo punto possiamo procedere con l'ultimo passaggio: mettiamo sul fuoco una teglia (tipo quelle da   forno in alluminio che possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle  ciambelline, diciamo un terzo, con un paio di mestoli di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo della buccia   del limone. Le rimestiamo (non preoccupatevi, non si rompono!) con due cucchiai di legno fino a che il  giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline. Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le  disponiamo man mano su una spianatoia di legno per farle raffreddare.

Anna e Ornella 

19


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Dosi per... un bel po' di ciambelline! (le mie erano 17) Per l'impasto: 5 uova (io 2) 50 gr di burro (io 20) 500 gr di farina 00 (io 200) per il giulebbe: 1/2 litro di acqua (io 200) 1/2 Kg di zucchero (io 200) la buccia di 4 limoni grattugiata (io 2)

Procedimento: Su di una spianatoia impastiamo molto bene tutti gli ingredienti indicati. Ricaviamo dei filoncini come se   dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline. Ho ricavato dei filoncini lunghi 14 cm e 18 gr di  peso. Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5 minuti da quando l'acqua riprende il bollore prima di  scolarle.   Possiamo   lessarne   un   po'   alla   volta   per   evitare   che   la   temperatura   dell'acqua   scenda   troppo   e  impieghi tempo prima di ribollire ( ne ho lessate 6 alla volta). Mentre svolgiamo questa operazione le prime  ciambelline   che   avremo   tolto   dall'acqua   le   metteremo   in   una   ciotola,   tranquillamente   le   une   sulle   altre,  coperte da un panno per evitare che si formi la crosticina. Quando avremo finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le   cuoceremo per 30 minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato. Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà,  è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello. A questo punto possiamo procedere con l'ultimo passaggio: mettiamo sul fuoco una teglia (tipo quelle da   forno in alluminio che possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle  ciambelline, diciamo un terzo, con un paio di mestoli di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo della buccia   del limone. Le rimestiamo (non preoccupatevi, non si rompono!) con due cucchiai di legno fino a che il  giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline. Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le disponiamo man mano su una spianatoia di legno per  farle raffreddare. Ho messo l'acqua e lo zucchero in una padella con il fondo spesso. Ho aggiunto tutte le ciambelline appena  lo sciroppo ha raggiunto la giusta consistenza.

Anna e Ornella 

20


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Per l'impasto: 5 uova                        50 g di burro             500 g di farina 00 per il giulebbe: 500 ml di acqua         500 g di zucchero      la buccia di 4 limoni grattugiata 

Procedimento: In una ciotola (o su una spianatoia) si mettono le uova il burro leggermente ammollato e la farina, s’impasta   fino a formare un composto omogeneo. Si passa sulla spianatoia e si taglia in più parti, ogni parte si riduce  ad un cordoncino che si divide a pezzi formando delle piccole ciambelline. Si lessano in acqua bollente poche per volta, si lasciano circa 5 minuti, da quando l'acqua riprende il bollore.   Si scolano e si mettono in un'ampia ciotola si coprono con un panno per evitare che si formi la crosticina. Una volta lessate tutte le ciambelline si dispongono in un solo strato su una placca da forno (ricoperta di  carta da forno) e si lasciano cuocere per 30 minuti a 170/180° C, finché avranno un colore dorato. Nel frattempo si prepara il giulebbe. Si fa bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi almeno la   metà, è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora diventato caramello. Si mette sul fuoco moderato una teglia (tipo quelle da forno in alluminio che possono andare anche sulla  fiamma), si dispongono parte delle ciambelline e due mestoli circa di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo  della buccia del limone. Si rimestano con due cucchiai di legno fino a che il giulebbe e il limone aderiscono  alle ciambelline. Si dispongono su una spianatoia di legno per farle raffreddare. Si procede allo stesso modo   fino ad esaurimento delle ciambelline.

Anna e Ornella 

21


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 30 ciambelline: 200g di farina 2 uova 20g di burro 20 ml di acqua (mi ha aiutato ad  impastare) per il giulebbe: 200g di zucchero 200g di acqua 1 limone  100g di mirtilli

Procedimento: Impastare la farina con le uova e il burro, usare un poco di acqua per aiutarsi nell'amalgamare. Formate dei filoncini come per gli gnocchi e avvolgerli sul dito dando la forma. Far bollire dell'acqua in  una pentola, immergere le ciambelline  e cuocere per  5 minuti dalla ripresa del  bollore. Scolare e posizionare su una teglia ricoperta di carta forno, cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa  (devono essere di colore dorato). Preparare il giulebbe: preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, metterlo su fiamma bassa e aspettare che  si riduca della metà, aggiungere il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone (o il succo di mirtillo  formatosi dopo aver passato allo schiacciapatate i mirtilli freschi). Io ne ho preparate due da 100g di zucchero  e 100g di acqua. Mettere sul fuoco una teglia di alluminio (io due), inserire le ciambelle, bagnarle con il  giulebbe   aromatizzato,   e   continuando   a   mescolare   (così   tutte   le   ciambelle   si   ricoprono   uniformemente),  cuocere a fuoco basso fintanto che la salsa zuccherina non abbia aderito perfettamente.

Anna e Ornella 

22


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti: (io ho ridotto le quantità) per l'impasto 1 uovo bio 10 gr di burro 100 gr di farina 00 antigrumi....... per il giulebbe 100 ml di acqua 100 gr di zucchero la scorza di un limone bio

Procedimento: Impastare farina, burro e uovo. Preparare dei filoncini e formare delle ciambelline. Far bollire per 5 minuti le ciambelline in acqua. Infornare a 175°C in forno statico per circa 30 minuti, finché non saranno dorate. Preparare il giulebbe mettendo acqua e zucchero in un pentolino. Far ridurre lo sciroppo della metà. Cospargere le ciambelline con la scorza grattugiata del limone e il giulebbe. Lasciare asciugare. Servire con un buon limoncello homemade. Io ho proposto quello che produce la mia  mamma! (buonissimo!!!)

Anna e Ornella 

23


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti: dosi per... un bel po' di  ciambelline! Per l'impasto: 5 uova 50 gr di burro 500 gr di farina 00 per il giulebbe: 1/2 litro di acqua 1/2 Kg di zucchero la buccia di 4 limoni grattugiata  (io un bicchierino abbondante di  limoncello)

Procedimento: Ho messo tutti gli ingredienti indicati nella macchina del pane programma di solo impasto 15 minuti.....  Ricaviamo dei filoncini come se dovessimo fare gli gnocchi e diamo forma alle ciambelline.  come si può ben vedere sono un disastro a fare ciambelle.... Le lessiamo in acqua bollente: aspettiamo circa 5 minuti da quando l'acqua riprende il bollore prima di  scolarle.  Possiamo   lessarne un  po'  alla  volta   per  evitare che  la  temperatura dell'acqua  scenda  troppo  e  impieghi tempo prima di ribollire. Mentre svolgiamo questa operazione le prime ciambelline che avremo  tolto dall'acqua le metteremo in una ciotola, tranquillamente le une sulle altre, coperte da un panno per  evitare che si formi la crosticina. Quando avremo finito di lessare disporremo le ciambelline in un solo strato su una placca da forno e le   cuoceremo per 30 minuti a 170/180°. Devono avere un colorito dorato.  Prepariamo il giulebbe. Facciamo bollire l'acqua con lo zucchero: lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà,  è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato, ma non è ancora caramello. A questo punto possiamo procedere con l'ultimo passaggio: mettiamo sul fuoco una teglia (tipo quelle da   forno in alluminio che possono andare anche sulla fiamma) a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle  ciambelline, diciamo un terzo, con un paio di mestoli di sciroppo di acqua e zucchero e un terzo della buccia   del limone io una presa di limoncello. Le rimestiamo (non preoccupatevi, non si rompono!) con due cucchiai  di legno fino a che il giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline. o fino a che il giulebbe e il limone avranno aderito alle ciambelline. Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento. Le disponiamo man mano su una spianatoia di legno per  farle raffreddare....

Anna e Ornella 

24


Quanti modi di fare e rifare....

Mini ciambelline demodè con giulebbe versione di Barbara del blog: Nanocucina

Ingredienti per l’impasto: per circa 12/13  ciambelline 1 uovo 10 gr di burro 100 gr di farina 00 1 pizzico di sale per il giulebbe: 175 g di acqua 175 g di zucchero la buccia di 1 limone grattugiata (solo  la parte gialla, mi raccomando, eh)

Procedimento: Scaldate il forno il 180° e portate a ebollizione una grossa pentola piena d’acqua. Intridete la farina con il  burro, aggiungete il sale, l’uovo e lavorate qualche minuto fino  ad avere un impasto liscio. Formate dei  cordoncini di circa 1 cm di diametro e formate delle ciambelline premendo le estremità. Gettate in acqua  bollente e cuocete per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Per questa quantità potete farlo in una sola tornata,  se dovessero essere di più conviene farlo in più riprese, così la temperatura dell’acqua non scende troppo.  Infornate le ciambelline finché non sono leggermente dorate (mi ci son voluti circa 20 minuti). Nel frattempo  preparate il giulebbe: riunite acqua e zucchero in un pentolino e portate a ebollizione a fiamma bassa. Sarà  pronto   quando   filerà   ma   non   sarà   ancora   caramellato.   Mettete   sul   fuoco   una   padella,   disponete   le  ciambelline, parte dello sciroppo, a me ne è bastato un mestolo, e la scorza di limone. Mischiate per bene in   modo che le ciambelline ne siano ricoperte su tutti i lati. Anche qui io ho fatto tutto in una sola volta, se   moltiplicate la dose dovrete glassarle poche per volta. Togliete dalla padella e mettete a raffreddare su un   piano ricoperto di carta forno (così si staccano più facilmente).

Anna e Ornella 

25


Quanti modi di fare e rifare....

6 Settembre 2012: La focaccia dolce della sciùra  Maria Dopo la pausa estiva, ritorna anche la voglia di riaccendere i forni e noi lo facciamo alla grande con una   ricetta favolosa che ci ha gentilmente donato la sciùra Maria, splendida signora, titolare del panificio di   fiducia di Maria Vittoria! Foto del blog  Semplice semplice

Ingredienti:   175 gr di farina tipo 0 175 gr di farina tipo 00 3/4 di mela Golden (100 gr) una manciata di uvetta (70 gr) un cucchiaio di olio 7 gr  di sale  15 gr di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero per l'impasto 110 gr di acqua  burro e zucchero per la copertura (circa  50 gr di burro e 2 o 3 cucchiai di  zucchero)

Procedimento: Nella planetaria ho sciolto il lievito di birra con 50 gr di acqua appena tiepida e il cucchiaino di zucchero, ho  aggiunto gradatamente le farine, 30 gr di acqua, olio ed infine sale. Ho lavorato bene ed ho inserito la mela  tagliata   a   pezzettini   alternandola   con   l'acqua   (30   gr)   controllando   quanto   liquido   richiedeva   l'impasto  tenendo conto dell'umidità della mela. Ho infine aggiunto l'uvetta ammollata, tolto dalla planetaria, fatto un  paio di pieghe e messo a lievitare per 2 ore   Trascorse le due ore ho steso l'impasto ed ho cosparso la superficie con burro e zucchero e lasciato lievitare   per 1 ora Ho infornato nella parte bassa del forno a 250° per 5 minuti e poi nella parte centrale a 200° per 20­25 minuti  circa fino a vedere la superficie caramellata

Anna e Ornella 

26


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria nuova versione di Maria Vittoria del blog: Semplice semplice

Ingredienti: 175 gr di farina tipo 0 bio 175 gr di farina tipo 00 bio 1 mela Golden per l'impasto e 1/4  per la copertura  uvetta una manciata  precedentemente ammollata 1 cucchiaio di olio 7 gr di sale 35 gr. di pasta madre di frumento  essiccata 1 cucchiaino di zucchero 150 gr circa complessivi di acqua burro, zucchero semolato,  zucchero di canna, cannella e  chiodi di garofano per la  copertura "ad occhio"

Procedimento: Nella planetaria abbiamo riattivato il lievito madre con 50 gr di acqua, abbiamo aggiunto lo zucchero e  gradatamente le farine, una parte di acqua, olio e sale. Continuando a lavorare abbiamo unito la mela e l'uvetta alternandola con l'acqua "ad occhio" tenendo conto  dell'umidità della mela  Abbiamo rovesciato l'impasto su un foglio di carta forno, fatto due pieghe con le mani inumidite perché  l'impasto era molto morbido e idratato, e messo a lievitare in una ciotola fino al raddoppio con il caldo dopo 2 ore e 15 minuti era così Abbiamo  steso  l'impasto  nella teglia, fatto  delle piccole fossette con le dita,  distribuito sulla superficie i  fiocchetti di burro e spolverato con cannella e un paio di pizzichi di chiodi garofano polverizzati con il  pestello. Infine abbiamo adagiato le sottili fettine di mela e cosparso  con  zucchero  di  canna e semolato  Abbiamo lasciato lievitare ancora per circa mezz'ora e nel frattempo abbiamo portato il forno a temperatura.  Abbiamo infornato la focaccia a 250° per 10 minuti e a 200° per circa 20 minuti, questa volta sempre nella  parte centrale, fino a vederne la superficie caramellata. L'abbiamo quindi tolta dal forno e l'abbiamo lasciata   raffreddare   prima   di   gustarla   in   tutta   la   sua   avvolgente  e   profumata   dolcezza   con   una   tazza   di   ottimo  kukicha (tè verde giapponese) e un fresco e tè alla pesca che offriamo anche a tutti voi ringraziandovi per  essere stati nella nostra cucina!

Anna e Ornella 

27


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Barbara M. del blog: Nanocucina

Ingredienti: 100 gr di farina tipo 0 175 gr di farina tipo 00 110 gr di acqua (circa) 150 g di licoli circa mezza mela Golden (100 gr) una manciata di uvetta (70 gr) 4 cucchiai di olio 7 gr  di sale burro e zucchero per la copertura:  circa 50 gr di burro fuso e 2 o 3  cucchiai di zucchero 

Procedimento: Ammollate l’uvetta in acqua tiepida e scolatela. In una ciotola sciogliete il licoli nell’acqua a temperatura   ambiente , unite le due farine setacciate. Rovesciate su una spianatoia e impastate qualche minuto e coprite a  campana per una mezz’ora. Aggiungete il sale e, per ultimo, l’uvetta strizzata e la mela tagliata a pezzetti.  Mettete a lievitare in una ciotola al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio, dando due giri di pieghe nelle   prime   due   ore.   Sciogliete   il   burro   e   lasciatelo   intiepidire.   Quando   l’impasto   è   ben   gonfio   riprendetelo,  trasferitelo in una teglia rivestita di carta forno e stendetelo. Spennellatelo con il burro fuso, cospargetelo di  zucchero e lasciate lievitare ancora fino al raddoppio. Scaldate il forno a 240° e infornate per i primi 5 minuti  nella parte più bassa del forno, poi trasferite la focaccia nel ripiano centrale, terminando la cottura a 200°. È assolutamente da provare tiepida.

Anna e Ornella 

28


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Barbara del blog: My Italian     Smörgåsbord    

You need:  500 g (1 pound) rye sourdough  bread dough (complete dough  formula coming with next post),  100 g apple,  70 g raisins,  1 and 1/2 tablespoon olive oil,  3 tablespoon sugar,  1 and 1/2 tablespoon butter.

How to: peel, core and slice the apple and dry it on paper or a kitchen towel. Rinse the raising previously   soaked in water for an 1/2 hour and let them dry too (on paper or on a towel). Oil a bowl with 1 tablespoon  of olive oil and place the bread dough in it. Add the apple and the raisins and a teaspoon of sugar and knead   by hand for a couple of minutes. Let rest, covered, for 1/2 hour and fold a couple of times. Cover, let rest  another 1/2 hour and fold a couple of times. Cover again and let rest 1 hour. Place the dough in a baking   dish oiled with 1/2 tablespoon olive oil and slightly flatten it with your hands. Cover and let rest for 2 hours. Preheat the oven to 250 degrees (Celsius, 482 Fahrenheit). Place tiny pieces of butter on the focaccia and  sprinkle with half of the sugar. Bake for 30 minutes with initial steam (I poured a little water in the lower try   when putting the focaccia in the oven). Lower the temperature immediately to 230 degrees (Celsius, 446  Farhenheit) and lower further to 200 degrees (Celsius, 392 Farhenheit) after 10 minutes. Toward the end of  baking sprinkle the remaining sugar and the remaining butter over the focaccia.CONSIDERATIONS: Have I  already said I am in love with this focaccia? Honestly, I would never have dared adding something as wet as  a sliced apple to a bread dough but since la Sciu’ra Maria did it (and with gorgeous results) I dared. Excited  considering that all worked even using a rye sourdough bread dough. I actually thought “if this rises, then  my starter can really rise everything”. It did rise, thanks to the Goddess of the rising dough (and to Sciu’ra  Maria) ;) by the way… raisins and apples with butter and sugar on top TOTALLY rock in a focaccia. Just so  you know.

Anna e Ornella 

29


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti: 175g di farina 0 175g di farina 00 50g di lievito madre 1 cucchiaino raso di sale 2 cucchiai di zucchero semolato 10g di lievito di birra 1 cucchiaio di olio evo 200g di mela 70g di uvetta 150ml di acqua 3 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiai di burro

Procedimento: Unire le due farine, sciogliere il lievito di birra nell'acqua a 25°C (in 50ml), impastare con sale, lievito madre,  zucchero semolato, olio e 100g di mela tagliata a cubetti piccoli piccoli. Aggiungere lentamente l'acqua per   verificare che non sia troppo bagnato. Nel frattempo pesare l'uvetta, lavarla e ammollarla per un'oretta in modo da idratarla (di solito aggiungo  l'acqua e scaldo per 30 sec. al microonde, poi attendo circa 30 minuti)! Asciugare l'uvetta e inserirla nell'impasto. Fare un paio di pieghe e far lievitare un paio d'ore. Stendere su di un foglio di carta forno e poi tagliare a fettine sottili la mela rimasta (circa mezza!) con la   mandolina, disporle sulla superficie e lasciare lievitare per circa 1 ora. Spolverizzare con lo zucchero di canna e cospargere di fiocchetti di burro. Cuocere a forno ben caldo 250°C per 5 minuti e poi abbassare a 200°C per 13­15 minuti, funzione pizza.

Anna e Ornella 

30


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti: 175 gr di farina tipo 0 (io  manitoba) 175 gr di farina tipo 00 3/4 di mela Golden (io 200 gr) una manciata di uvetta (io 70 gr) un cucchiaio di olio 7 gr di sale (io dimenticato) 15 gr di lievito di birra fresco (io  secco 6 gr) 1 cucchiaino di zucchero per  l'impasto (io 2 cucchiai) (aggiunto 1 cucchiaino di  cannella) 110 gr di acqua burro e zucchero per la copertura (io circa 50 gr di burro e 2 o 3 cucchiai di zucchero) (io 2 cucchiai di zucchero semolato fine e 2 cucchiai di zucchero di canna 2 cucchiaini di cannella per  la copertura)

Procedimento: In una scodella ho sciolto il lievito secco con 50 gr di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero; ho mescolato  e lasciato sciogliere per 10 minuti. Quando si era formata un abbondante schiuma, l'ho unito alle farine,  precedentemente mescolate, e ho messo in funzione l'impastatrice alla velocità 1. Ho aggiunto gradatamente  la restante acqua, lo zucchero, un cucchiaino di cannella (la prossima volta ne metterò di più) e l'olio di  arachidi (sarebbe meglio l'olio d'oliva extra, ma avevo solo il pugliese e per me  è piuttosto saporito). Ho  aggiunto metà mela tagliata a pezzettini (la mia mela pesava 200 gr da pulita, così nell'impasto ne ho messa  metà e il resto  sopra). Ho  lasciato  impastare per  circa 10 minuti. Alla fine ho  tolto  l'impasto ottenuto  e  aggiunto l'uvetta ammollata. Ho fatto delle pieghe (spero si capisca il procedimento). Dopo aver fatto le pieghe, ho preso i 4 angoli della  pasta e ho rimboccato sotto. Ho messo a lievitare in un contenitore chiuso ermeticamente nel forno spento  con la luce accesa, per circa 2 ore. Ho steso l'impasto, ho aggiunto il resto della mela tagliata a fettine sottili. Ho sciolto il burro (nel microonde);   ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero semolato e 2 di zucchero di canna; ho mescolato e spennellato sopra le  mele, tenendone da parte un cucchiaio abbondante. Ho coperto con la pellicola (io adopero un sacchetto per  sotto­vuoto aperto). Rimesso a lievitare per circa 1 ora. Ho infornato in forno preriscaldato a 230°; ho lasciato così qualche minuto e poi ho portato il forno a 190­ 200° per circa 20 minuti. Ho aperto velocemente e ho spennellato il resto del burro (l'ho dovuto nuovamente   sciogliere) con lo zucchero. Ho lasciato ancora 5 minuti. Ho spento il forno e ho lasciato dentro ancora 15  minuti. Ho tolto il dolce dal forno che già ne mancava una fetta.

Anna e Ornella 

31


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti: 175 gr di farina tipo 0 175 gr di farina tipo 00 1 mela Golden (100 gr) una manciata di uvetta (70 gr) mandorle pelate (70 gr) mia aggiunta un cucchiaio di olio 7 gr di sale 15 gr di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero per l’impasto 110 gr di acqua burro e granella di zucchero, mia modifica,  per la copertura (circa 50 gr di burro e 2 o 3 cucchiai di  zucchero)

Procedimento: Sciogliere il lievito di birra con 50 gr di acqua appena tiepida e il cucchiaino di zucchero, aggiungere farine,   30 gr di acqua, olio ed infine sale. Lavorare bene inserire la mela tagliata a pezzettini, l’uvetta ammollata e le   mandorle, finire impastare alternando con l’acqua fino ad ottenere un composto morbido non appiccicoso.  Fare un paio di pieghe e lasciar lievitare per 2 ore. Trascorso il tempo stendere l’impasto cospargere la superficie con burro, granella di zucchero e mandorle,  lasciar lievitare per 1 ora. Infornare nella parte bassa del forno a 250° per 5 minuti e poi nella parte centrale a 200° per 20­25 minuti  circa fino a vedere la superficie caramellata. Bon appétit.

Anna e Ornella 

32


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Ingredienti: 175 gr di farina tipo 0 175 gr di farina tipo 00 3/4 di mela Golden (100 gr) (io 2  mele) una manciata di uvetta (70 gr) (io  70 gr di ciliegie disidratate) un cucchiaio di olio 7 gr di sale 15 gr di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero per  l'impasto 110 gr di acqua burro e zucchero per la copertura

Procedimento: Ho intiepidito l'acqua, in 50 gr di essa ho sciolto il lievito di birra assieme al cucchiaino di zucchero e fatto  riattivare per circa 10 minuti. Ho setacciato le farine assieme in una ciotola e ad esse ho aggiunto il lievito e  l'olio poi ho iniziato ad impastare aggiungendo un pizzico di sale e circa 30 gr di acqua, ho formato un  panetto che ho tenuto da parte giusto il tempo necessario a tagliare una mela a tocchetti. Ho ripreso quindi il  mio impasto e vi ho aggiunto la mela e le ciliegie alternandole alla rimanente acqua; ho formato un nuovo   panetto e l'ho lasciato lievitare per 2 ore; trascorso questo tempo ho ripreso l'impasto e l'ho steso direttamente  in una teglia, ho sbucciato l'altra mela, l'ho tagliata a fettine molto sottili e l'ho distribuita sulla superficie   della mia focaccia premendo  bene con le dita, infine ho cosparso  il tutto con un po'  di zucchero e con   fiocchetti di burro ho lasciato lievitare ancora per un'altra ora. A questo punto ho messo a cuocere in forno a   250° per 5 minuti nella parte bassa del forno, poi a 200° per 25 minuti nella parte centrale; dopo la cottura ho  lasciato raffreddare la focaccia poi l'ho tagliata in bei quadrotti che mi sono portata come merenda al mare.   Un dolce veramente buono che non mancherò di provare in tutte le stagioni anche con altra frutta.

Anna e Ornella 

33


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione senza glutine di Jé Ale del blog: Un castello in giardino

Ingredienti: 320 g mix per lievitati di Felix e  Cappera (farina di riso, amido di  mais, farina di tapioca*  farine  trovabili sul prontuario AIC o  abbiano apposta sulla confezione  la scritta "senza glutine") due cucchiaini da caffè rasi di  xanthano 20 g lievito fresco 1 cucchiaino di zucchero 250 g di acqua tiepida 12 g di lecitina di soia  (*controllare quella in prontuario,  io ho usato la Lecinova) 3 cucchiai di olio EVO 80 g uvetta ammollata 1 mela grande 7 g sale fino Burro, 50 g a fiocchetti  tre cucchiai di zucchero per la decorazione prima di infornare.

Procedimento: Ho seguito le istruzioni passo passo...dove vengono indicati i 30 g di acqua nella ricetta glutinosa, io ne ho   messi 80..circa dividendo i 250 g così:  80 con il lievito, poi 85 nel secondo giro, con la lecitina di soia sciolta e  l'olio, infine la restante..(ne rimangono 85 g.. ma è da controllare se aggiungerla tutta..dipende molto dalla  mela. Io ho avuto bisogno di tutta!) Inoltre non ho strizzato a secco l'uvetta.. era molto umida ;­) Il resto tutto uguale..dal procedimento alla doppia lievitazione, alla cottura..  

Anna e Ornella 

34


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Soleluna del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti: 250 gr di farina tipo 0 250 gr di farina tipo 00 mele Royal Gala a pezzettini 150 di uvetta 2 cucchiaio di olio 7 gr  di sale 1 bustina di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero per  l'impasto 3 cucchiai di liquore all’amaretto circa 250 gr di acqua burro e zucchero per la copertura  (circa 50 gr di burro e 2 o 3  (cucchiai di zucchero)

Procedimento: non avendo la planetaria, ho impastato a mano. Mischiare le farine con il lievito e i 2 cucchiaini di zucchero, fare una fontana e aggiungere metà quantità di  acqua, quindi le mele a pezzettini con l’uvetta ammollata e il liquore e impastare aggiungendo altra acqua se  necessario per ottenere un impasto morbido. Quindi far lievitare 2 ore al calduccio. Foderare una teglia di 30 cm con carta forno, stendere con cura la pasta  perché è morbidissima, quindi cospargere la superficie con il burro e zucchero e far lievitare di nuovo per 1  ora.  Far cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti e a 180° per altri 30 minuti o finché la superficie non è bella  dorata.

Anna e Ornella 

35


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Daniela tramite e­mail: Quanti modi di fare e rifare

Per la ricetta ho proceduto così: gr. 170 farina manitoba gr. 170 farina 0 gr. 200 licoli 3 mele Royal Gala (sono mele nuove) gr. 70 uvetta una manciata di scorzette di limone candite sale 1/2 cucchiaino gr. 100 di acqua circa un cucchiaio di olio evo zucchero per caramellare circa gr.80 fiocchetti di burro sempre per caramellare

Procedimento: Nella planetaria ho sciolto il licoli con una parte di acqua poi unito le farine, ho aggiunto la rimanente acqua  ed ho iniziato ad impastare, poi lentamente ho unito l’olio ed il sale. Ho fatto incordare bene l’impasto e ho aspettato circa mezz’ora prima di aggiungere gli altri ingredienti. Ho messo il composto in una terrina ed ho aggiunto i pezzetti di mela (non tutti alcuni li ho usati alla fine),  l’uvetta e le scorzette di limone. Ho impastato bene il tutto con le mani poi ho lasciato levitare nel forno  spento per circa due ore. Trascorso   il   tempo,   ho   imburrato   per   bene   una   teglia   lasciando   anche   qualche   fiocchetto   di   burro,   l’ho  coperta di zucchero e ho adagiato sopra i rimanenti pezzetti di mela ed infine ho versato sopra tutto il   composto. Ho lasciato lievitare ancora per un’oretta, poi ho cotto la focaccia per circa 30 minuti a 200°C. A fine cottura ho capovolto immediatamente la focaccia affinché nel raffreddarsi, non rimanesse attaccata  allo stampo.

Anna e Ornella 

36


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti: 175 gr farina tipo 0 (manitoba) 175 gr farina tipo 00 1 mela Royal Gala equivalente a  100 gr (avevo queste in casa) 70 gr di uvetta 1 cucchiaio di olio 7 gr sale 3/4 bustina di lievito secco  disidratato 1 cucchiaino di zucchero per  l'impasto 110 gr di acqua per la copertura: burro (50 gr circa) e zucchero (3  cucchiai) 

Procedimento: Ho impastato l'acqua con lo zucchero e il lievito a vel 2 per 1 minuto a 37°. Poi ho aggiunto le farine, il sale e l'olio. Vel 6 per 15 sec. Ho aggiunto l'uvetta e le mele e impastato a vel 2 per 1 minuto. Poi spiga per 1 minuto e mezzo. Versare l'impasto su una spianatoia, impastare ancora un poco a mano e regolare (se necessario) di farina. Lasciare riposare due ore in una ciotola coperta. Stendere l'impasto su una teglia coperta con carta forno. Cospargere con fiocchetti di burro e zucchero e  lasciare lievitare ancora circa un'ora coperta. Nel forno caldo a 250° C inserire la teglia nel ripiano più basso e cuocere 5 minuti. Abbassare a 200° C e  continuare la cottura per circa 20 minuti nel ripiano centrale del forno. Controllare la superficie che si deve  dorare, ma non scurire eccessivamente.

Anna e Ornella 

37


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino Ingredienti: 175 gr di farina tipo 0 175 gr di farina tipo 00 3/4 di mela Golden (100 gr) una manciata di uvetta (70 gr) un cucchiaio di olio 7 gr  di sale  15 gr di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero per  l'impasto 110 gr di acqua  burro e zucchero per la copertura  (circa 50 gr di burro e 2 o 3  cucchiai di zucchero)

Procedimento: Nella planetaria ho sciolto il lievito di birra con 50 gr di acqua appena tiepida e il cucchiaino di zucchero, ho  aggiunto gradatamente le farine, 30 gr di acqua, olio ed infine sale. Ho lavorato bene ed ho inserito la mela  tagliata   a   pezzettini   alternandola   con   l'acqua   (30   gr)   controllando   quanto   liquido   richiedeva   l'impasto  tenendo conto dell'umidità della mela. Ho infine aggiunto l'uvetta ammollata, tolto dalla planetaria, fatto un  paio di pieghe e messo a lievitare per 2 ore.  Trascorse le due ore ho steso l'impasto ed ho cosparso la superficie con burro e zucchero e lasciato lievitare   per 1 ora. Ho infornato nella parte bassa del forno a 250° per 5 minuti e poi nella parte centrale a 200° per 20­25 minuti  circa fino a vedere la superficie caramellata.

Anna e Ornella 

38


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Ingredienti: 350 gr di farina 2 mele Golden (100 gr) una manciata di uvetta (70 gr) un cucchiaio di olio extravergine  di oliva  7 gr  di sale  15 gr di lievito di birra fresco ( io  ho usato la pasta madre) 1 cucchiaio di zucchero per  l'impasto 110 gr di acqua  burro e zucchero per la copertura  (circa 50 gr di burro e 2 o 3  cucchiai di zucchero)

Procedimento: Nella planetaria o in una ciotola sciogliete il lievito di birra con 50 gr di acqua appena tiepida e il cucchiaino   di zucchero. Aggiungete gradatamente la farina,  30 gr di acqua, olio ed infine sale. Lavorate bene l'impasto e  aggiungete   una   mela   tagliata   a   pezzettini   alternandola   con   l'acqua   (30   gr)   controllando   quanto   liquido  richiede l'impasto tenendo conto dell'umidità della mela. Aggiungete l'uvetta ammollata e lasciate lievitare  per 2 ore.  Trascorse le due ore stendete l'impasto, adagiate le fette della seconda mela e cospargete  la superficie con  burro e zucchero e lasciate lievitare per 1 ora. Infornate nella parte centrale del forno a 200° per 20­25 minuti circa fino a vedere la superficie caramellata.

Anna e Ornella 

39


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versioni di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti versione con licolfico e fichi: 150gr di licolfico 100gr di acqua 100gr di farina debole (9% proteine) 100gr di farina di forza (12% proteine) 10 gr di zucchero di canna per l'impasto olio 1/2 cucchiaio sale 1/2 cucchiaino 2 fichi 50gr di uvetta zucchero semolato e burro per la crosticina  superiore

Procedimento: Nella planetaria sciogliere licolfico e lo zucchero di canna con l'acqua e l'olio. Mescolare e setacciare le due  farine, unire il tutto a licoli e far andare la planetaria per qualche minuto, fermarla e far riposare per 20   minuti circa (autolisi). Tagliare a dadini un fico con tutta la buccia, e farlo caramellare con un cucchiaio di zucchero e pochissima   acqua. Far raffreddare Rimettere in funzione la planetaria e far incordare, aggiungere il burro morbido ed il sale, e per ultimo  l'uvetta e il fico caramellato, continuare a mescolare per qualche minuto. Trasferire l'impasto in una ciotola appena unta e far lievitare per 2 ore circa. Chiudere la ciotola in una busta   di plastica e tenerla in frigo per tutta la notte. L'indomani, schiacciare l'impasto con le dita e adagiarlo nella teglia rivestita da carta forno, far lievitare  ancora fino al raddoppio. Mettere   sulla   focaccia   dei   fiocchetti   di   burro,   affettare   sottilmente   l'altro   fico   ed   allinearlo   in   superficie,  cospargere abbondantemente di zucchero semolato. Far cuocere a 220°C per 20 minuti e a 180°C fino a doratura.

Anna e Ornella 

40


Quanti modi di fare e rifare....

Versione con licolprugna e matcha: 100 gr di licolprugna 70 gr di acqua 1/2 cucchiaio di olio 10 gr di zucchero di canna per  l'impasto 80 gr di semola rimacinata 70 gr di farina di forza (12%  proteine) 1 cucchiaio di matcha (3 gr) 1 mela (100 gr circa) una manciata di uvetta (40 gr) alcune albicocche secche 10 gr di burro morbido mezzo cucchiaino di sale burro, zucchero e aroma arancia  per la copertura

Procedimento: Nella planetaria sciogliere licolprugna e lo zucchero di canna con l'acqua e l'olio. Mescolare e setacciare le  farine e matcha, unire il tutto a licoli e far andare la planetaria per qualche minuto, fermarla e far riposare   per 20 minuti circa (autolisi). Rimettere in funzione la planetaria e far incordare, aggiungere il burro morbido ed il sale, e per ultimo  l'uvetta, le albicocche secche e metà mela a piccoli pezzi, continuare a mescolare per qualche minuto. Trasferire l'impasto in una ciotola appena unta e far lievitare per 2 ore circa. Chiudere la ciotola in una busta   di plastica e tenerla in frigo per tutta la notte. L'indomani, schiacciare l'impasto con le dita e adagiarlo nella teglia rivestita da carta forno, far lievitare  ancora fino al raddoppio. Mettere sulla focaccia dei fiocchetti di burro, allineare in superficie le fette di mela avanzata, cospargere   abbondantemente di zucchero semolato e l'aroma arancia. Far cuocere a 220°C per 20 minuti e a 180°C fino a doratura.

Anna e Ornella 

41


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione senza glutine di Vale del blog: In cucina senza glutine

Ingredienti: 175 gr di farina tipo 0 (150 g.  Glutafin) 175 gr di farina tipo 00 (25 g.  Pandea) 3/4 di mela Golden (100 gr) (60 g.  mela a fettine sottilissime) una manciata di uvetta (70 gr) (40  g. uvetta) un cucchiaio di olio (1 cucchiaio di  olio EVO) 7 gr  di sale (me ne dimenticai... :­(  15 gr di lievito di birra fresco ( 5 g.  di lievito di birra) 1 cucchiaino di zucchero per  l'impasto  110 gr di acqua  (90 g. acqua) per la copertura: burro e zucchero (circa 50 gr di burro e 2 o 3 cucchiai di zucchero) (andai ad occhio, aggiungendo le  fettine di mela rimaste) (succo di limone)

Procedimento: ho pulito e tagliato a fettine sottilissime una mela Golden, irrorando le fettine con del succo di limone per  non farle annerire ed ho messo l'uvetta a rinvenire in un pochino di acqua, ho sbriciolato il lievito nell'acqua  ed aggiunto lo zucchero nella ciotola della planetaria ….....ho messo le farine e poi aggiunto il lievito e fatto  andare a velocità media. Poi mi son aiutata con una spatola ed ho lavorato a mano per aggiungere le fettine di mela e l'uvetta, in   ultimo ho messo l'olio. Ho fatto lievitare per circa 2 ore e mezza in una ciotola appena unta di olio, dentro al forno spento, poi ho  ripreso la ciotola ed acceso il forno. Mentre aspettavo che arrivasse a temperatura di 250°C, ho steso l'impasto in una teglia unta di olio ed ho  aggiunto sulla superficie lo zucchero ed il burro e le fettine di mela rimaste. Infornato i primi 5 minuti a 250°C nella parte bassa del forno ed i restanti 20\24 minuti a 200°C nella parte  centrale del forno, gli ultimi 2 minuti ho acceso il grill.

Anna e Ornella 

42


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Euan del blog: Signor Biscotti

An English version of this post will be found here.

Vi rimando   al   blog   di   Vittoria   per   la  ricetta  e   per   la   storia   dell’amata   signora   Maria   (credo   che   sciùra  significhi signora nel dialetto lombardo). La   ricetta,   l’ho   seguita   più   o   meno   alla   lettera,   facendo   solo   un   piccolo   cambiamento   e   un   paio   di   “interpretazioni”. Il cambiamento è stato quello di utilizzare degli agrumi canditi al posto della mela, solo perché ne avevo  vicini alla scadenza. Spero che la sciùra approvi. Comunque, la sostituzione ha funzionato molto bene, ma  proverò con la mela la prossima volta. Ho usato un burro salato per la copertura, del tipo di Bretagna che contiene piccoli fiocchi di sale marino.  Questo  l’ha  resa  un  po’   simile   al  “caramello  salato”  (tanto   popolare  in   Inghilterra  in   questo   momento),  specialmente nei piccoli “pozzi” nella superficie. Ho usato 240g di acqua in totale, per fare un impasto molto morbido e appiccicoso, che ho lavorato a mano   invece di usare la planetaria (perché mi piace fare così). Voglio ringraziare Vittoria, e la sciùra Maria per averci affidato la ricetta. E questo mese, devo ringraziare più  del solito Anna e Ornella di Quanti Modi, non solo per l’organizzazione di questo evento, ma anche per un   favore che mi hanno fatto (che resterà il nostro segreto)

Anna e Ornella 

43


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG Ingredienti :  175gr di farina 00, 175gr di farina di forza, 150gr di preimpasto di lievito  madre (in alternativa 15gr di lievito di  birra fresco) 100ml di acqua 100gr di mela tritata, 70gr di uvetta, 1 bicchierino di cognac, 1 cucchiaio di olio extravergine di  oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale. per la glassa :  50gr di burro, 2­3 cucchiai di zucchero di canna, cannella.

Procedimento: Preparate il   preimpasto   di   lievito   madre   (istruzioni   qui),   aggiungendo   anche   il   cucchiaino   di   zucchero.  Lasciate lievitare per il tempo indicato. Irrorate l'uvetta con il cognac. Stemperate il preimpasto nell'acqua  intiepidita.   Aggiungete   tutti   gli   ingredienti,   tranne   l'uvetta.   Aggiungete   il   sale   alla   fine.   Impastate.  Aggiungete un po' di acqua, se necessario, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.  Coprite con un panno umido e lasciate lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio (con il lievito madre 4­5  ore).   Incorporate   l'uvetta.   Stendete   l'impasto   su   una   placca   da   forno,   rivestita   con   carta   antiaderente.  Affondate i polpastrelli nell'impasto per creare le fossette. Coprite la sua superficie con il burro, a pezzetti o   fuso. Spolverate con lo zucchero e cannella a piacere. Lasciate lievitare in luogo tiepido e lontano da correnti  d'aria, fino  al raddoppio (ca 2 ore). Riscaldate il forno  a 250°C. Infornate e 5 minuti dopo, abbassate la  temperatura a 200°C. Lasciate cuocere per 25 minuti c.a. fino a dorare e caramellare lo zucchero.  Sfornate e lasciate raffreddare. Appena sfornata e ancora calda, è divina!

Anna e Ornella 

44


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione senza glutine di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia

Ingredienti: 300 gr di farina Farmo per pane  (quella senza latte),  300 gr di Mix It DS,  250 gr di Glutafin Select,  450 ml di acqua,  sale,  olio extravergine di oliva,  10 gr di lievito fresco (o due gr di  lievito secco),  un cucchiaino di miele,  zucchero semolato,  qualche fiocchetto di burro,  una mela,  80 gr di uvetta.

Procedimento: Mettere in ammollo l’uvetta; mescolare insieme le farine e prelevarne 100 gr. Preparare il lievitino: sciogliere  il lievito in 100 ml di acqua tiepida della dose, aggiungere il miele ed impastare con la farina. Coprire e  lasciar lievitare per un’ora. Non ho fatto foto, ma vi ripropongo queste. Usare il lievitino come lievito per continuare con la preparazione dell’impasto, e lavorarlo con il resto della   farina aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile con le mani (può darsi che ne  basti meno rispetto alla dose segnalata negli ingredienti, dipende da molti fattori). Aggiungere all’ultimo 4  cucchiai di olio extravergine d’oliva e sale a piacere. Amalgamare bene. A questo punto ho inserito la mela tagliata a pezzetti e l’uvetta ammollata. Ho coperto la teglia con carta da  forno, cosparsa di farina di riso, e ci ho versato l’impasto stendendolo bene con un cucchiaio.  Ho fatto lievitare per un paio d’ore. Al termine ho cosparso la superficie con pezzetti di burro e zucchero, e lasciato lievitare per un’altra ora.   Nell’ultimo quarto d’ora ho portato il forno a temperatura massima. Ed ho bucherellato l’impasto con le dita  bagnate. Ho infornato nella parte bassa del forno a 250°C per 5­6 minuti, poi nella parte centrale a 200°C per altri 30  minuti circa, finché la superficie si è caramellata. Ho fatto raffreddare…. mica tanto però…. non vedevo l’ora di assaggiarla. Calda, era buonissima. Tiepida, era divina. 

Anna e Ornella 

45


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione senza glutine di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti per la focaccia: 455 g. Mix Farine Naturali Senza  Glutine per Pane e Focacce * 400 g. acqua 6 g. sale 3 g. zucchero ½ cubetto di lievito di birra fresco Olio e.v.o. inoltre:

2 mele 40 g. uvetta un cucchiaino di cannella in  polvere 1 limone: succo e scorza Olio e.v.o., zucchero di canna q.b.

Procedimento: Inserite l’acqua ed il lievito nel boccale: 2 min. e 30 sec. 37° vel. 2. Aggiungete poi le farine, lo zucchero ed il sale: 1 min. vel. Spiga. Mettete l’impasto a lievitare in una boule spennellata con l’olio e coperta con della pellicola per circa 12 ore  (preferibilmente in un luogo caldo). Un’ora prima dello scadere del tempo, tagliate le mele a pezzetti, aggiungete l’uvetta, il succo e la scorza del   limone e la cannella e lasciate marinare. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e versatelo su un foglio di carta forno aiutandovi con   una spatola e dategli la forma rettangolare. Versate un filo d’olio sulla focaccia e cospargetela con le mele e l’uvetta e lo zucchero di canna. Coprite con altra carta forno e lasciate lievitare per un’altra ora. Un quarto d’ora prima dello scadere del tempo, accendete il forno statico a 250° con dentro la teglia su cui  poi adagiare la schiacciata. Infornate a 250° per circa 20/30 min. controllando la doratura.

Anna e Ornella 

46


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per una teglia 26x37: 325 g di farina 00 (la ricetta originaria indica 175 g  di farina 0 e 175 g di farina 00) 25 g di farina di riso (1 cucchiaio circa) 5 g di lievito secco o 15 g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero mezzo cucchiaino di sale un cucchiaio di olio extra vergine di oliva (più  quello per ungere la teglia) 110 ml di acqua 1 mela Golden (100 g circa) 70 g di uvetta per la superficie: 50 g di burro 2 o 3  cucchiai di zucchero semolato

Procedimento: In un   bicchiere ho unito il lievito secco con 50 g di acqua appena tiepida e il cucchiaino di zucchero, ho   lasciato attivare il lievito per 5 minuti circa. Nella planetaria ho messo metà della farina miscelata con la farina di riso, ho aggiunto il lievito disciolto e ho  amalgamato; ho aggiunto gradatamente la restante farina, 30 g di acqua, l’olio extra vergine di oliva ed infine  il sale. Ho fatto impastare con la macchina impastatrice per 20 minuti circa (10 minuti con la frusta a foglia e   altri 10 minuti con il gancio a spirale). Ho unito la mela tagliata a pezzettini piccoli alternandola con l'acqua  (30  g)  e  controllando  quanto  liquido  richiedeva l'impasto  tenendo  conto  dell'umidità  della mela,  poi  ho  aggiunto l'uvetta ammollata e strizzata. Ho fatto impastare con la macchina impastatrice per 10 minuti circa.  Ho tolto l’impasto dalla planetaria, e l’ho messo sulla spianatoia, ho piegato prima a metà la pasta e poi ho  ripiegato ancora  a metà per dargli forza, l’ho arrotondata e l’ho messa a lievitare in un’ampia ciotola unta   d’olio, fino al raddoppio di volume (1 ora e mezza circa). Trascorso il tempo ho steso l’impasto su una teglia rettangolare unta di olio extra vergine di oliva ed ho  cosparso la superficie di burro a tocchetti e zucchero semolato, ho lasciato lievitare per 1 ora circa. Ho infornato nella parte bassa del forno a 250°C per 5 minuti e poi nella parte centrale a 200°C per 20­25  minuti circa fino  alla caramellatura della superficie.  Una volta cotta si sforna e si  mette su  una grata a  raffreddare.

Anna e Ornella 

47


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti: 175 g di farina tipo 0 ( io 145 g) 175 g di farina tipo 00 (io 145 g) 3/4 di mela Golden (io 120­130 g di pesca  nettarina) una manciata di uvetta (io 100 gr) un cucchiaio di olio mezzo cucchiaino di sale 15 g di lievito di birra fresco (io 120 g di licolpesca) 1 cucchiaino di zucchero per l'impasto 110 g di acqua (io 90­100 g circa, quanta ne prende) burro e zucchero per la copertura quanto basta

Procedimento: Ho sciolto il licolpesca nella planetaria con l'acqua, l'olio e lo zucchero. Ho aggiunto la farina setacciata e   impastato per una decina di minuti. Quindi ho coperto la ciotola e lasciato riposare l'impasto per mezz'ora  (autolisi).   Dopodiché   ho   riavviato   la   planetaria   aggiungendo   il   sale,   l'uvetta   precedentemente   messa   in  ammollo, lavata e asciugata e circa 100 g di pesca nettarina tagliata a piccoli tocchetti. Ho impastato fino ad   ottenere un impasto liscio ed elastico. L'ho messo quindi in una terrina, ho coperto con la carta­forno e poi dentro ad una busta di plastica. Ho   lasciato   lievitare   fino   al   raddoppio,   quindi   con   le   mani   l'ho   steso   sopra   la   carta   da   forno   e  successivamente nella teglia rettangolare dov'è rimasto coperto fino al raddoppio. Ho disposto sopra la focaccia il resto della pesca tagliata a fettine sottili, lo zucchero e qualche fiocchetto di  burro.  Ho subito infornato a forno caldo 220° per 10 minuti poi a 200° fino a doratura.

Anna e Ornella 

48


Quanti modi di fare e rifare....

La focaccia dolce della sciùra Maria versione di Dauly del blog: Cucchiaio e pentolone Ingredienti: 175 gr di farina tipo 0 175 gr di farina tipo 00 3/4 di mela Golden (100 gr) (io 4  fichi) una manciata di uvetta (70 gr) (io  lamponi canditi) (vino per ammollare i lamponi) un cucchiaio di olio 7 gr  di sale  15 gr di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di zucchero per  l'impasto (io 1 cucchiaio) 110 gr di acqua qualche ago di rosmarino  tagliuzzato  burro e zucchero per la copertura (circa 50 gr di burro e 2 o 3 cucchiai di zucchero)

Procedimento: Nella planetaria ho sciolto il lievito di birra con 50 gr di acqua appena tiepida e il cucchiaino di zucchero, ho  aggiunto gradatamente le farine, 30 gr di acqua, olio ed infine sale. Ho lavorato bene ed ho inserito la mela  tagliata a pezzettini aggiunto l'acqua (30 gr) controllando quanto liquido richiedeva l'impasto tenendo conto  dell'umidità della mela . Ho infine aggiunto il rosmarino e l'uvetta   i lamponi ammollati e strizzati, tolto   dalla planetaria, fatto un paio di pieghe e messo a lievitare per 2 ore   Trascorse le due ore ho steso l'impasto e l'ho coperto con i fichi a rondelle, ho cosparso la superficie con  burro e zucchero e lasciato lievitare per 1 ora Ho infornato nella parte bassa del forno a 250° per 5 minuti e poi nella parte centrale a 200° per 20­25 minuti  circa fino a vedere la superficie caramellata.

Anna e Ornella 

49


Quanti modi di fare e rifare....

6 ottobre 2012: Le palline di semolino di nonna  Adele Eccoci arrivati ad ottobre! Stiamo preparando tutti insieme le palline di semolino di nonna Adele, nella   confortevole, allegra, meravigliosa cucina delle Apine! Foto e ricette del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Che cosa ci serve: latte 1 litro semolino gr. 250 burro gr. 50 uova 3 rossi formaggio grattugiato parmigiano reggiano gr. 50 sale 2 pizzichi

Procedimento: Avete pronto tutto? Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore versare il semolino a pioggia come per fare una  polentina.   Sempre   mescolando   fare   cuocere   qualche   minuto,   togliere   dal   fuoco   incorporare   il   burro.  Mescolare bene, mettere i rossi d'uovo, uno alla volta, il formaggio e il sale.  Capovolgere in un piatto, lasciare intiepidire. Formare tante palline come piccole noci e metterle in un piatto  grande, tutte vicine l'una all'altra. Cuocere in acqua leggermente salata e man mano che vengono a galla si  scolano. Condire con burro fuso e formaggio grattugiato. Si possono fare delle mono porzioni (molto simpatiche)  oppure il piatto da portata grande. In questa ricetta nonna ha scritto in rosso: "Nonna Adele consiglia: se le condite in piatto grande messe a cupola figurano molto bene e sono molto  buone" 

Anna e Ornella 

50


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele nuova versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

La ricetta scritta da Nonna Adele è questa e se desiderate vedere il passo­passo lo potete vedere nel post  nonna­mi­fai­le­palline. Queste   sono   le   palline   di   semolino   che   abbiamo   preparato   oggi     seguendo   esattamente   la   ricetta   e   aggiungendo al latte due bustine di zafferano.   Le abbiamo cotte in acqua leggermente salata e le abbiamo condite in tre modi diversi. Al centro, come dice la ricetta, con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato ... Qui..a sinistra abbiamo aggiunto listarelle di prosciutto crudo di Parma reso croccante passandolo in tegame  anti­aderente senza nessun condimento per qualche minuto. Qui a destra abbiamo fatto una fondutina, siamo andate ad occhio, di stracchino e gorgonzola. Abbiamo  creato la base e poi l'abbiamo colata sulle palline. Completato con una spolverata di foglie macinate di cavolo  cappuccio viola, semplicissime da fare, ma con un bel risultato.   

Anna e Ornella 

51


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione senza glutine di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti (per 8 persone): 250 g. farina di riso bio senza glutine (Pedon  Easyglut) 2 uova 1 lt. latte (ad alta digeribilità) 50 g. burro 70 g.  formaggio caciocavallo un pizzico di sale e di noce moscata brodo vegetale, sale grosso q.b. per le palline di riso in brodo: grana grattugiato q.b. per le palline di riso con crema di zucca: 500 g. zucca 1 lt. acqua 1 scalogno (oppure ½ cipolla) 15 g. olio e.v.o. sale fino q.b. grana grattugiato q.b

Procedimento: Inserite nel boccale del Bimby il caciocavallo, tritatelo 30 sec. vel. 8 e mettetelo da parte. Versate poi nel boccale il latte e scaldatelo 7 min. 80° vel. 2. Poi, impostate 3 min. 80°Antiorario vel. 3 e aggiungete dal foro del coperchio la farina di riso spatolando. Infine, aggiungete il burro, le uova, il formaggio, il sale e la noce moscata spatolando 2 min. vel. 3. Lasciate intiepidire il composto nel boccale, poi prendete un po' di impasto alla volta ed, aiutandovi con la   farina di riso, formate delle piccole polpette delle dimensioni di una noce. Intanto, portate ad ebollizione il brodo vegetale, aggiungetevi del sale grosso e versatevi delicatamente le  polpettine. Cuocetele 3 min. prelevandole con la schiumarola. Impiattatele e conditele a vostro piacere. Per le palline di riso in brodo, dopo avere impiattato le palline, aggiungete in ogni porzione un cucchiaio di   brodo vegetale di cottura e servite con una spolverata di grana grattugiato. Per le palline di riso con crema di zucca, pulite e lavate la zucca, tagliatela a pezzi, inserite l’acqua nel   boccale, posizionate il cestello e metteteci dentro la zucca a cuocere 40 min. 100° vel. 2. Togliete poi il cestello, svuotate il boccale, metteteci dentro la zucca cotta, lo scalogno (o la mezza cipolla), il   sale e l’olio e  frullate il tutto 20 sec. vel. 8. Radunate la crema con la spatola e cuocetela 5 min. Variamo a vel.  1 per addensarla. Infine, impiattate le palline di riso, versateci sopra la crema di zucca e spolverate con il grana grattugiato.

Anna e Ornella 

52


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Sandra del blog: Indovina chi viene a cena?

Ingredienti: 1/2 litro di latte 1 rosso d'uovo formaggio parmigiano grattugiato  125 gr. di semolino 25 gr. di burro sale

Procedimento: Dietro sapiente indicazione delle Apine ho messo il latte a scaldare e appena ha cominciato a bollire ho  buttato il semolino e fatto cuocere per 2 minuti circa. Ho ritirato dal fuoco, ho unito il burro, le uova e il   formaggio, il pizzico di sale e ho amalgamato il tutto. Ho lasciato intiepidire su un piatto coperto.  Ho fatto le palline, cotte in acqua salata e condite con abbondante burro fuso e formaggio grattugiato....

Anna e Ornella 

53


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Federica del blog: Note di cioccolato

Ingredienti per 2­3 persone: ½ lt di latte (intero fresco) 125gr di semolino 20gr di burro (io leggermente salato) 2 tuorli piccoli 25gr di parmigiano grattugiato 1 bustina di zafferano scorza grattugiata di limone sale (io fleur de sal) per il pesto di erba cipollina: 15gr di erba cipollina fresca 6gr di anacardi tostati NON salati 6gr di pistacchi tostati NON salati 10gr di zenzero fresco 1 cucchiaio di succo di lime olio evo sale

Procedimento: Preparare il pesto. Tagliuzzare grossolanamente l'erba cipollina poi sul tagliere, con un coltello affilato o con   la mezzaluna, tritarla il più finemente possibile. Trasferirla in una ciotolina, aggiungere il succo di lime, lo   zenzero grattugiato, la frutta secca tritata, un pizzico di sale e olio evo a filo fino ad ottenere la giusta  consistenza. Tenere da parte. Preparare le palline di semolino.  Scaldare il latte in una casseruola con lo zafferano e un pizzichino di fleur de sal e, al primo accenno di   bollore, versare il semolino a pioggia, mescolando rapidamente con una frusta per evitare la formazione di   grumi. Sempre mescolando lasciar cuocere per qualche minuto, fino a che la "polentina" si rassoda e sia  staccata dalle pareti della pentola. Incorporare il burro e farlo sciogliere, mescolando; aggiungere i tuorli uno   alla volta, il parmigiano, la scorza grattugiata di limone e mescolare bene ottenendo un composto omogeneo.  Trasferire in un piatto fondo e lasciar intiepidire. Con il composto di semolino formare delle palline dalle  dimensioni di una piccola noce, trasferendole man mano su un vassoio. A questo punto la ricetta originale prevede che le palline siano cotte in acqua leggermente salata, scolate  appena salgono a galla e condite con burro fuso e formaggio grattugiato.  Io, anziché lessarle (in fondo è tutto già cotto, anche i tuorli messi a contatto con il semolino bollente), ho   trasferito le palline in un’ampia padella con un dito di acqua e le ho fatte scaldare a fuoco basso scuotendole  di tanto in tanto, fino a che li liquido è stato tutto assorbito. Ho condito con il pesto di erba cipollina mescolando delicatamente...et voilà!

Anna e Ornella 

54


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Dauly del blog: Cucchiaio e pentolone

Per le palline: 1l. di latte 250gr di semolino 50gr di burro 3 tuorli d'uovo 50gr di parmigiano grattugiato 2 pizzichi di sale per il condimento: 150gr di lenticchie secche a breve  cottura 2 mazzetti di bietoline 200gr di pancetta a cubetti una piccola cipolla rosmarino, carota, cipolla, sedano olio, sale

Procedimento: Mettere a bollire il latte col sale quindi versarvi il semolino mescolando per qualche minuto, togliere dal  fuoco e aggiungere il burro facendolo sciogliere tutto, unire i tuorli uno alla volta mettendo il successivo  quando   il   precedente   è   ben   amalgamato,   mettere   anche   il   formaggio,   capovolgere   in   un   piatto   e   far  intiepidire, formare le palline (o le ovaline) grandi come una noce e disporle una accanto all'altra in un piatto   grande. Sciacquare le lenticchie e metterle a cuocere in acqua fredda con gli aromi, lavare le bietoline e farle saltare in  padella con olio, qualche ago di rosmarino e la cipollina tritata, saltare la pancetta senza condimenti finché  diventa  dorata,  quando   le  lenticchie   saranno   cotte  scolarne  una  parte  e  farle  saltare  velocemente  con  le  bietoline. Prelevare le rimanenti e frullarle con un po' di acqua di cottura dalla quale avremo tolto gli aromi  fino ad ottenere una crema liscia e fluida, lessare le ovaline in acqua bollente salata e quando salgono a galla  scolarle con un mestolo forato e metterle nella padella del condimento, saltarle senza mescolare altrimenti si   romperebbero, unire qualche cucchiaio della passata e la pancetta croccante, mettere nei piatti un velo di  passata e servire.

Anna e Ornella 

55


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Per le palline: latte 1 litro (350 ml) semolino 250 gr (80 gr) burro 50 gr (20 gr) uova 3 tuorli (1 tuorlo) formaggio grattugiato (2 cucchiai) sale 2 pizzichi (un pizzico) per condire: parmigiano reggiano 50 gr (qb) burro qb un rametto di origano (mia variante)

Procedimento: Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore versare il semolino a pioggia come per fare una  polentina. Sempre mescolando fare cuocere qualche minuto, togliere dal fuoco e incorporare il burro, mescolare bene,  mettere i rossi d'uovo (un tuorlo) uno alla volta, il formaggio e il sale. Capovolgere in un piatto e lasciare intiepidire, formare tante palline come piccole noci (da 12 gr  l'una),  metterle in un piatto grande tutte vicine l'una all'altra. Cuocere in acqua bollente leggermente salata e, man mano che vengono a galla, toglierle dall'acqua. Condire con burro fuso e formaggio grattugiato. (Far gratinare in forno a 200°C per 15 minuti circa, togliere  dal forno ed aggiungere delle foglioline di origano in superficie.)

Anna e Ornella 

56


Quanti modi di fare e rifare....

Palline di semolino al matcha Per le palline: latte 1 litro (350 ml) semolino 250 gr (80 gr) burro 50 gr (20 gr) uova 3 tuorli (1 tuorlo) formaggio grattugiato (2 cucchiai) sale 2 pizzichi (un pizzico) 1 cucchiaio di matcha (mia variante) per condire parmigiano reggiano per condire 50 gr (qb) burro qb fiori e foglie di ao­jiso (perilla) (mia variante)

Procedimento: Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore versare il semolino a pioggia come per fare una  polentina Sempre mescolando fare cuocere qualche minuto, togliere dal fuoco e incorporare il burro, mescolare bene,  mettere  i   rossi   d'uovo   (un   tuorlo)   uno   alla  volta,  il   formaggio,  il   sale   (ed   un   cucchiaio   di  matcha   e   far  amalgamare bene il tutto). Capovolgere in un piatto e lasciare intiepidire, formare tante palline come piccole noci (da 12 gr  l'una),  metterle in un piatto grande tutte vicine l'una all'altra. Cuocere in acqua bollente leggermente salata e, man mano che vengono a galla, toglierle dall'acqua. Condirle con burro fuso e formaggio grattugiato. (Aggiungere fiori e foglie di ao­jiso in superficie)

Anna e Ornella 

57


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Maria Vittoria del blog: Semplice semplice

Ingredienti come da ricetta originale: 250 gr di semolino 1 lt di latte di montagna  parzialmente scremato  50 gr di burro 50 gr di grana padano sale 2 pizzichi 3 rossi d'uovo bio 

Procedimento: come da ricetta originale Dopo aver portato ad ebollizione il latte vi abbiamo versato il semolino a pioggia, cotto per qualche minuto,  tolto dal fuoco ed incorporato il burro mescolando bene, i rossi d'uovo uno alla volta ed infine il grana  padano e il sale. Abbiamo capovolto il semolino su un piatto ricoperto da carta forno e lasciato intiepidire  Abbiamo quindi formato tante palline con delicatezza ed allegria, il pensiero andava a Nonna Adele che con  premura le faceva perfette per i suoi nipoti, e le abbiamo riposte ordinatamente su tre vassoi pronte per la   cottura in acqua bollente e salata dove le abbiamo tuffate per qualche minuto, sino a quando sono venute a  galla pronte per essere scolate e condite con pomodoro e basilico e con burro e salvia.                                

Anna e Ornella 

58


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versioni di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti: 1 litro latte 250 g di semolino 50 g di burro uova 3 rossi 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 2 pizzichi di sale per condire: burro fuso foglioline di timo (aggiunta mia) parmigiano reggiano grattugiato noce moscata grattugiata (aggiunta mia)

Procedimento: Mettere in   una   casseruola   il   latte   e   non   appena   inizia   a   bollire   versare   il   semolino   a   pioggia.   Sempre  mescolando   far   cuocere   per   qualche   minuto.   Togliere   dal   fuoco,   unire   il   burro   e   mescolare   per   farlo  amalgamare. Poi i rossi d'uovo, il sale, il formaggio grattugiato, sempre mescolando bene. Versare tutto in un piatto e lasciare intiepidire. Formare con le mani (io ogni tanto le bagnavo con poca   acqua) tante palline grosse pressapoco come noci e sistemarle sopra un piatto. Tuffarle in acqua bollente  salata  e  quando  riemergono   si  scolano   e si  condiscono  con  burro   fuso   e foglioline  di  timo,  abbondante  parmigiano e noce moscata grattugiata.

Anna e Ornella 

59


Quanti modi di fare e rifare....

E questa è la mia versione veneta­gluten free :­) Palline con farina di mais Ne ho preparato 1/3: 335 g di latte 82 g di farina di mais fioretto 1 tuorlo d'uovo 16 g di burro 16 g di parmigiano reggiano grattugiato 1 pizzico di sale

Procedimento: Il procedimento è lo stesso di quelle col semolino. Scolarle delicatamente, disporle nel piatto e condire burro  rosolato con la salvia e una spolveratina di parmigiano. Sono del parere che siano ottime anche gratinate!

Anna e Ornella 

60


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Soleluna del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti: 1 litro di latte gr. 250 di semolino gr. 50 di burro 3 rossi d’ uova gr. 50 di formaggio grattugiato di  grana padano 2 pizzichi di  sale 1 pizzico di noce moscata per il condimento: 100 gr di burro 10 foglie di salvia 100 gr di pancetta dolce a cubetti

Procedimento: Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore versare il semolino a pioggia come per fare una  polentina. Sempre mescolando, fare cuocere qualche minuto, togliere dal fuoco, incorporare il burro. Mescolare bene, mettere i rossi d'uovo uno alla volta, il formaggio, il sale, la noce moscata. Capovolgere in un  piatto e lasciare intiepidire. Formare tante palline come piccole noci, metterle in un piatto grande tutte vicine,   l'una all'altra. Cuocere in acqua leggermente salata e man mano che vengono a galla si scolano. Intanto mettere il burro in un pentolino con la pancetta, le foglie di salvia e un pizzico di pepe, far sciogliere   e cuocerlo fino a che la schiuma che si forma non è scomparsa. Naturalmente tener controllato la pancetta per non farla bruciacchiare come è successo a me. Versare il tutto sulle palline e aggiungere formaggio grattugiato a piacere.

Anna e Ornella 

61


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Monica del blog: MonyDelfina

Una domenica in cucina con il mio bimbo, abbiamo deciso di prendere parte all'iniziativa di “Quanti modi di  fare e rifare”  e fare le Palline di semolino di nonna Adele

Anna e Ornella 

62


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG

Ingredienti: 1 l di latte fresco, 250gr di semolino grosso, 3 rossi d'uovo, 50gr di burro, 50gr formaggio grattugiato  (parmigiano), 1/2 cucchiaino di sale. per condire :  burro fuso, formaggio grattugiato, o ragù di  carne. 

Procedimento: Versate il latte in una pentola e mettete sul fuoco. Quando alza il bollore, aggiungete il semolino a pioggia,   come si fa per la polenta. Mescolate energicamente per qualche minuto e appena diventa  consistente, ritirate  dal fuoco. Aggiungete il burro, sempre mescolando, e quando viene incorporato, aggiungete anche i rossi  d'uovo, uno alla volta. Infine, aggiungete il sale ed il formaggio grattugiato.  Capovolgete   su   un   piatto   e   lasciate   raffreddare.   Quando   sarà   raffreddato,   formate   tante   palline,   della  grandezza di una noce e appoggiatele su un panno. Riempite una pentola con acqua, aggiungete un po' di  sale e portate ad ebollizione. Versate le palline, poche alla volta, per non abbassare troppo la temperatura  dell'acqua. Quando affiorano sulla superficie, sono pronte. Scolatele e ponetele in un piatto di portata. Nonna Adele, consiglia di mettere tutte le palline in un piatto e formare una cupola, perché cosi presentate  faranno più effetto! Riscaldate il burro e versatelo sulle palline. Aggiungete del formaggio a piacere. Io ho  utilizzato un formaggio leggermente piccante, il kefalotìri, greco ovviamente. Ma siccome nella compagnia  c'erano anche alcuni che non gradiscono il formaggio, ho preparato anche un buon ragù alla bolognese che è  stato pure ottimo con le palline vellutate.

Anna e Ornella 

63


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti: per 6 persone 1 l di latte 250 g di semolino 50 g di burro 3 tuorli d’uovo formaggio grattugiato (40 g di parmigiano) 50 g di parmigiano reggiano sale 2 pizzichi pepe 1 cucchiaio di trito di basilico, aglio ed olio  extravergine di oliva 1 l di brodo di carne (scottona e pollo)

Procedimento: In una casseruola si fa bollire il latte, si versa a pioggia il semolino, si mescola fino a che il composto non  diventa una sorta di polentina. Si toglie dal fuoco e si unisce il burro, si mescola fino a quando non si  è  totalmente sciolto, poi si uniscono i rossi d’uovo, uno alla volta, sempre facendoli ben amalgamare.  Si unisce il formaggio grattugiato, il sale ed io ho aggiunto il pepe. Si capovolge in un piatto e si lascia  intiepidire. Dal composto raffreddato si formano tante palline, della grandezza di una noce e si mettono su  un piatto grande; io in una parte del composto ho aggiunto il cucchiaio di trito di basilico, aglio ed olio extra   vergine di oliva. Nella ricetta originale le palline si cuociono in acqua leggermente salata, una volta che vengono a galla si  scolano e si condiscono con il burro fuso e il formaggio grattugiato. Io invece le ho cotte in un brodo caldo di   carne (scottona e pollo) per alcuni minuti. Le ho versate in cocottine con il brodo e unito il parmigiano  grattugiato.

Anna e Ornella 

64


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti: latte 1 litro semolino gr. 250 burro gr. 50 uova 3 rossi 100 grammi circa di zucca 4 cucchiai circa di ricotta sale 2 pizzichi

Procedimento: Mettere il latte in una casseruola, quando incomincia a bollire versare il semolino a pioggia. Cuocere qualche minuto mescolando e poi togliere dal fuoco. Unire la ricotta con la zucca e il burro, infine, l’uovo, il formaggio e il sale. Versare in un piatto e lasciare raffreddare, poi formate tante palline piccole come piccole noci, sistemarle in  un piatto grande una vicino all’altra. Tuffarle in acqua bollente salata e toglierle man mano che vengono a galla. Condire con burro fuso e formaggio grattugiato. Bon appétit..

Anna e Ornella 

65


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti: latte 1 litro semolino 250 gr tuorli 3 burro 50gr parmigiano 50 gr  (io Montasio stravecchio) formaggio grattugiato per condire * sale q.b

Procedimento: Quando il latte è quasi a bollore, mettete il semolino "a pioggia", come per fare la polenta, per intenderci (ho  aggiunto   un  po'   di  sale   e non  ci   sta  male).  Sempre  mescolando,  fate  cuocere  qualche   minuto,  finché   la  polentina non si stacca dalle pareti della pentola. Togliete dal fuoco e incorporate il burro mescolando bene.  Lasciate intiepidire e aggiungete i tuorli. Amalgamatene bene uno, prima di aggiungere un altro. Mettete  anche il parmigiano. Lasciate raffreddare (per una mia esigenza ho lasciato questo impasto tutta la notte in frigo). Formate tante palline, grandi come piccole noci (le mie pesavano circa 10 gr). Cuocete in acqua salata, un po' per volta e scolatele quando vengono a galla. Le ho trattate come faccio con gli gnocchi; man mano che vengono a galla, le metto in una boule di acqua   fredda, per interrompere la cottura. Condite con burro fuso e formaggio grattugiato (omesso). Io ho condito con burro fuso (quasi nocciola), con la salvia e le ho cosparse di semi di papavero. Ma tant'è:  sono friulana e qui i semi di papavero si mettono anche nel caffèlatte.... :D :D (scherzo)

Anna e Ornella 

66


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione senza glutine di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia

Ingredienti: un litro di latte,  250 gr di semolino senza glutine  (Sineamin),  2 uova (la ricetta originale diceva  3 tuorli, ma ho l’incubo del  colesterolo),  50 gr di burro,  50 gr di parmigiano reggiano  grattugiato, 2 pizzichi di sale.  5 cucchiai di farina di riso  garantita senza glutine.

Procedimento: Mettere   il   latte   in   una   casseruola,   quando   alza   il   bollore   mettere   il   semolino   a   pioggia   come   fare   una  polentina. Sempre mescolando fare cuocere qualche minuto e togliere dal fuoco. Incorporare il burro e mescolare bene. Aggiungere le uova una alla volta facendole assorbire bene, poi il  formaggio grattugiato ed il sale. Versare in una ciotola fredda e far intiepidire. A questo punto ho aggiunto i 5 cucchiai di farina di riso ed ho mescolato bene. L’impasto è rimasto molto  morbido, ma ha perso la consistenza collosa. Ho messo un po' di farina in un piatto e, aiutandomi con due cucchiaini, ho versato qualche mucchietto di   impasto nella farina per poi rotolarlo tra le mani fino a farne delle palline più o meno regolari e molto  morbide, della misura di una piccola noce. Le ho cotte in acqua leggermente salata fino a che sono venute a galla, le ho scolate, condite con burro e   parmigiano, portate in tavola……

Anna e Ornella 

67


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione senza glutine di Jé Ale del blog: Un castello in giardino Ingredienti: 1 litro latte di soia *che sia senza  glutine!!      270 g Semola di Riso (Zangirolami  di Codigoro) uova 3 rossi                                  40 g olio EVO 50 g pane grattugiato senza  glutine sale 2 pizzichi   per condire il piatto: no latte: pomodorini datterini  raccolti di fresco nell'orto saltati  con cipolla un po' di Parmigiano per spolverare il piatto delle pesti 

Procedimento: Ecco qui... beh in fondo non è cambiato nulla..vero? Stavolta mi corrono dietro, me lo sento! In breve.. a casa ho due diete, se escludiamo la ricerca del ferro per due persone che sono senza..(io e la peste  piccola) quella del toglierlo a  chi ne ha troppo..e nel frattempo abbassare il colesterolo al pestifero...togliere  pure i latticini del quale non si può nutrire..e la dieta senza glutine della peste piccola...un bel mix...ma  quando posso evitare di riempire casa con pentole ovunque...(ho solo 4 fuochi e pure stretti nel fornello) ci   do dentro con i cambi... Da qui il latte di soia, lo uso spesso per i salati, il pan grattato (gf) al posto del formaggio non è una soluzione  strana..anzi, dà un tocco diverso...e infine la protagonista, la semola di riso, identica per tutto..tranne che per  il colore, a quella di grano... ma senza glutine. Volendo esiste semolino per bambini da utilizzare, ma non lo amo...oppure la polenta bianca veneta, perché  no?! Un bel mais bianco, veramente buono...Ma io abito a Ferrara, una delle patrie del riso, anzi..il riso è una  delle Perle della mia provincia, le mondine sono ricordi ancora vivi nelle menti, e le risaie spopolano gialle in  questo periodo di raccolte..così... si gioca in casa al 100 per cento! La   ricetta,   ingredienti   modificati   a   parte,   è   stata   eseguita   come   da   originale   delle   Alpine,   è   spiegata  meravigliosamente con un favoloso passo passo (glutinoso), ma identico a quello sglutinato. Forse   solo   una   cosa   cambia..il   finale..ovvero   non   fatele   venire   a   galla   del   tutto   se   le   fate   senza   glutine,  ripescatele mentre salgono, sennò potrebbero assorbire troppo umido e sfaldarsi precocemente. Poi spolverarle con Parmigiano grattugiato o pan grattato senza glutine....magari poco burro e ciuffetti di  profumata   salvia...mentre   per   il  pestifero   ci   siamo   inventati   un   condimento   ad   'hoc..ovvero   ho   saltato   e  lasciato appassire in un padellino cipolla a "giuliette" piccine e pomodorini datterini raccolti poco prima  nell'orto che ancora produce verdure estive... ed ecco anche le sue palline, senza latte e glutine.

Anna e Ornella 

68


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti: (io ho fatto metà dose) 500 ml di latte intero 125 gr di semolino 25 gr di burro 1 tuorlo d'uovo biologico grande 25 gr di parmigiano reggiano grattugiato 1 pizzico di sale

Procedimento: Mi sono attenuta scrupolosamente alla ricetta originale. Vi trascrivo il tutto: Mettere il latte in una casseruola, quando si alza il bollore, versare il semolino a pioggia come per fare una  polentina. Mescolare e cuocere qualche minuto. Togliere dal fuoco. Mescolando bene aggiungere in ordine il burro, il rosso d'uovo, il formaggio e il sale. Versare il composto in un piatto e far raffreddare. Formare delle palline e adagiarle su un piatto. Far bollire acqua salata e cuocerle poche per volta, scolarle quando vengono a galla. Le Apine consigliano di condire con burro fuso e formaggio grattugiato, e di servire o in monoporzione o in  un bel piatto unico, formando una sorta di cupola, per fare una bella figura in tavola. Io ne ho approfittato per provare anche l'abbinamento con il pesto genovese, visto che ne avevo giusto un  paio di cucchiai avanzati in frigo. Ho presentato in cocotte monoporzione ed è stato un vero e proprio  successo!! Grazie per la bella ed interessante ricetta!

Anna e Ornella 

69


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici

Ingredienti: 500 ml di latte 125 g di semolino 1 tuorlo 25 g di burro 25 g di Parmigiano grattugiato 1 pizzico di sale

Procedimento: Portare ad ebollizione il latte e farvi scendere a pioggia il semolino mescolando in continuazione. Far cuocere qualche minuto e togliere dal fuoco. Aggiungere il tuorlo, il burro, il sale e il Parmigiano. Mescolare e lasciar intiepidire su un piatto. Formare tante palline e calare in acqua bollente salata. Scolarle man mano che tornano a galla. Condire a  piacimento. 

Anna e Ornella 

70


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Elena del blog: Zibaldone culinario Ingredienti: (due teglie medie) 1l di latte 250g di semolino 50g di burro 3 tuorli d'uova 70g di parmigiano reggiano (ho  aumentato un pochino) 2 pizzichi di sale per condire burro e parmigiano reggiano sugo di funghi e parmigiano  reggiano sugo di funghi: 2 spicchi di aglio  300g di funghi freschi misti 50 ml di vino bianco 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro  1 cucchiaino di pepe szechuan, pepe bianco sale olio evo

Procedimento: Con il bimby scaldare il latte e il burro a 100°C impostando 7­8 minuti, poi con le lame in movimento (vel.3)   aggiungere a pioggia il semolino, e il sale; impostare 7 min a 90°C vel 2. Toglierlo dal boccale e unire i tuorli uno alla volta e il formaggio. Lasciare intiepidire e poi con le mani umide formare le palline. Posizionarle in una teglia unta con un filo d'olio, in un unico stato. Preparare il sugo di funghi: Pulire i funghi con un coltellino o una pezzuolina lavandoli velocemente sotto il getto d'acqua, senza  immergerli però (sembrano spugne e si inzupperebbero!). Soffriggere con 2­3 cucchiai di olio evo l'aglio, unire i funghi, speziare con il pepe bianco, sfumare con il vino  bianco. Unire il pepe szechuan, passato al mortaio,  il concentrato di pomodoro e il sale, allungare con circa 100ml di  acqua e lasciare cuocere per circa 20­30 minuti a fuoco basso. Condire una teglia con fiocchetti di burro e parmigiano e l'altra con il sugo di funghi e parmigiano. Passare in forno a 200°C per 10 minuti o al microonde per 5 minuti a 650 watt funzione grill combinato.

Anna e Ornella 

71


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione senza glutine di Vale del blog:   In cucina senza glutine 

Ingredienti: (per 3 persone) 1/2 litro di latte 125 g. di farina per polenta (io ho usato quella  della Molino di Ferro) 25 g. di burro 2 tuorli 25 g. di formaggio grattugiato sale q.b. noce moscata (aggiunta mia)

Procedimento: Ho messo sul fuoco a bollire il latte e nel frattempo mi son pesata e preparata gli altri ingredienti.  Come il latte ha iniziato a fare le bolle, ho versato lentamente la farina per polenta ed ho mescolato fin  quando non è stato assorbito tutto il latte. A fuoco spento ho aggiunto il burro, poi i tuorli uno per volta, il formaggio grattugiato, il sale e la noce   moscata ho versato tutto in un piatto a far raffreddare un pochino. Ho formato tante palline (vi suggerisco di  farlo quando è ancora caldo, perché freddandosi la polenta non ne vuole sapere di prendere forme diverse   da quelle che ha deciso!) e le ho sistemate su un piatto. Ho preparato un "brodo finto" ed ho versato 7 palline per volta, che non ne hanno voluto sapere di venire a   galla (come invece avrebbero dovuto se avessi usato il semolino come da ricetta) e che ho preso con una  schiumarola ed adagiato in un piatto. Ho aggiunto del brodo e dato una spolverata di parmigiano.

Anna e Ornella 

72


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Ingredienti: 1 l di latte 250 gr di semolino 50 gr di burro 3 tuorli formaggio grattugiato parmigiano reggiano gr. 50 sale 2 pizzichi

Procedimento: Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore versate il semolino a pioggia come per fare una  polentina. Sempre mescolando fare cuocere qualche minuto e togliete dal fuoco. Incorporate il burro, uno  alla volta i tuorli, il sale, il formaggio e versate il composto ottenuto, dalla consistenza compatta, in un piatto  e lasciate intiepidire. Formate delle palline ( ...mi son dimenticata di fotografare il piatto finito e il numero di  palline ottenute...voi siate più accorti!!! ) e tuffatele delicatamente poco alla volta, in acqua bollente salata.  Quando saliranno a galla scolatele. Conditele con burro fuso e una generosa spolverata di grana grattugiato.

Anna e Ornella 

73


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti: latte 1 litro semolino gr. 250 burro gr. 50 uova 3 rossi formaggio grattugiato (me lo sono scordata)  parmigiano reggiano gr. 50 sale 2 pizzichi in più: altri 50g di burro  foglie di salvia  un sacchetto di castagne bollite e sgusciate 250g

Procedimento: Mettere il latte in una casseruola, quando alza il bollore, mettere il semolino a pioggia come per fare una   polentina. Sempre mescolando fare cuocere qualche minuto, togliere dal fuoco, incorporare il burro, mescolare bene,  mettere i rossi d'uovo uno alla volta, il formaggio, (omesso) il sale e capovolgere in un piatto e lasciare   intiepidire. Formare tante palline come piccole noci, metterle in un piatto grande. Tutte  vicine  l'una   all'altra....beh  nonostante  i  problemi  di   sfericità  e  superficie.....direi  che   abbiamo  delle  palline! Le ho preparate giovedì sera....notte e le ho conservate coperte con una pellicola in frigo...pronte per la cena  di ieri....... è bastato cuocerle in acqua leggermente salata e man mano che venivan su le abbiamo scolate e  passate in padella con burro fuso, salvia e castagne sbriciolate.....e completato con abbondante parmigiano  grattugiato. I miei hanno apprezzato ...è un piatto molto versatile che si presta ad essere condito in vari modi ma è vero ci  sta benissimo sopra il parmigiano reggiano ....

Anna e Ornella 

74


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Stefania del blog: Nuvole di farina

Ingredienti: 1 litro di latte 250 gr di semolino 50 gr di burro 3 tuorli 50 gr di parmigiano grattugiato (+  altro per cospargere) sale

Procedimento: Mettiamo il latte in una casseruola e come spunta il bollore versiamo il semolino che lasceremo cuocere il   tempo sufficiente ad ottenere una specie di polenta; a questo punto togliamo dal fuoco e aggiungiamo il  burro, mescoliamo velocemente per farlo sciogliere ed amalgamarsi al resto dell'impasto. Mettiamo ora nel  nostro composto i tuorli, uno alla volta, poi il formaggio e infine regoliamo di sale; tra un ingrediente e l'altro   mescoliamo bene e non aggiungiamo il successivo finché il precedente non si è incorporato bene.  Ora versiamo il nostro composto su un piatto da portata e lasciamo che si intiepidisca per poterlo lavorare  con le mani. Una volta raggiunta la giusta temperatura, formiamo tante palline; queste le andremo a cuocere  in abbondante acqua salata e sono pronte quando riaffiorano in superficie. Ora non ci resta che impiattare e   cospargerle con burro fuso e formaggio grattugiato. Sono una vera prelibatezza!!

Anna e Ornella 

75


Quanti modi di fare e rifare....

Le palline di semolino di nonna Adele versione di Tamara del blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti: 1 litro di latte 250 grammi di semolino 50 grammi di burro 3 tuorli d'uovo 50 grammi di grana o parmigiano  grattugiati sale per condire: 30 grammi di burro un bel ciuffone di salvia e sopra parmigiano a pioggia

Procedimento: Ho messo il latte in una pentola e quando stava per bollire ho aggiunto a pioggia, sbattendo con una frusta, il   semolino,   come   per   la   polenta,   così   da   evitare   i   grumi,   l'ho   fatto   cuocere   4/5   minuti   e   poi   spento.   Ho  aggiunto il burro, mescolato per farlo sciogliere, i tuorli uno per volta, il formaggio e il sale.  Ho girato molto bene per far incorporare tutti i tuorli e l'ho lasciato freddare. Una volta freddo ho cominciato a fare le palline, non più grandi di una noce, ho messo a bollire una pentola  con acqua, ho aggiunto il sale. Quando bolliva ho calato le palline, sono pronte appena salgono a galla come  gli gnocchi, le ho versate in una capiente padella dove avevo già messo del burro che avevo fatto fondere con  la  salvia  fino   a  farlo   diventare  appena  nocciola.  Ho  fatto  insaporire  le  palline   e poi  le  ho   spolverate  di  parmigiano. Sono una vera delizia.

Anna e Ornella 

76


Quanti modi di fare e rifare....

6 Novembre 2012: Le lasagne di panissa Novembre, l'autunno è arrivato... e nella nostra cucina fanno capolino le verdure di stagione, i piatti caldi e   confortanti! Foto e ricetta di Barbara del blog  Nanocucina

Ingredienti per 4 porzioni piccole: per la panissa 150 g di farina di ceci 500 ml d’acqua tiepida sale poco olio EVO per il condimento: 1 broccolo 1 spicchio d’aglio 2 acciughe sott’olio peperoncino qb per la besciamella: 400 ml di latte intero 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 sale 30/35 g di pecorino romano  grattugiato

Procedimento: Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e  l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la  fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente,  stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete  dire di averci provato). Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela  intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione. Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo   asciugare  qualche   minuto,  tritatelo  grossolanamente  e  soffriggetelo   in  padella  con   l’olio,  il  peperoncino,  l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga. Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto  degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata  (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un  paio di cucchiai. Rivestite   con   uno   strato   di   panissa   una   pirofila   leggermente   unta   delle   dimensioni   di   circa   21×16   cm,  cospargete   con   qualche   cucchiaio   di   broccoli,   dai   quali   avrete   eliminato   l’aglio,   distribuendoli   bene,   e  ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco  di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non  sarà dorata. Servite BOLLENTE.

Anna e Ornella 

77


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa nuova versione di Barbara M. del blog: Nanocucina Ingredienti per 4 porzioni piccole per la panissa: 150 g di farina di ceci 500 ml d’acqua tiepida sale poco olio EVO per il condimento: 1 broccolo 1 spicchio d’aglio 2 acciughe sott’olio peperoncino qb per la besciamella: 450 ml di latte intero 1 noce di burro 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 sale 50 g di pecorino romano grattugiato Procedimento: Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e  l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la  fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente,  stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete  dire di averci provato). Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela  intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione. Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo   asciugare  qualche   minuto,  tritatelo  grossolanamente  e  soffriggetelo   in  padella  con   l’olio,  il  peperoncino,  l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga. Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino dal fondo spesso, aggiungete la farina e mischiate  bene.   Aggiungete   qualche   cucchiaio   di   latte,   battendo   con   le   fruste   perché   non   si   formino   grumi,   e  incorporate il resto degli ingredienti, tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la  consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato,  lasciandone da parte un paio di cucchiai. Rivestite   con   uno   strato   di   panissa   una   pirofila   leggermente   unta   delle   dimensioni   di   circa   21×16   cm,  cospargete   con   qualche   cucchiaio   di   broccoli,   dai   quali   avrete   eliminato   l’aglio,   distribuendoli   bene,   e  ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco  di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non  sarà dorata. Servite BOLLENTE.

Anna e Ornella 

78


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare Ingredienti per 4 porzioni per la panissa: 150 g di farina di ceci 500 ml d'acqua tiepida sale 2 cucchiai olio evo   per il condimento di broccoli: 1/2 broccolo  1 spicchio d'aglio 2~3 filetti di acciughe sottosale  home made peperoncino qb olio evo qb per la besciamelle: 400 ml di latte intero 20gr di farina di grano saraceno formaggio vaccino stagionato qb 1 cucchiaio d'olio evo 5~6 pomodori pachino secchi  1 spicchio d'aglio sale e noce moscata qb Procedimento: Preparazione   della   panissa:   In   una   pentola   stemperare   la   farina   di   ceci   con   l'olio   evo,   l'acqua   tiepida  (aggiungerla poco per volta) ed il sale. Mescolare bene per non far formare grumi. Cuocere a fuoco lento per   mezz'ora circa. Dato che si attacca facilmente, mescolare per tutto il tempo. Appena pronta, versarla in un  contenitore rettangolare rivestito da carta forno e lasciar raffreddare. Togliere dal contenitore e tagliare a fette  sottili. Preparazione dei broccoli: Lavare i broccoli e staccare le cimette, scottarle velocemente in acqua bollente,  scolarle, asciugarle con carta da cucina e dividerle a metà. Lavare accuratamente le acciughe salate e togliere  la lisca e le spine. Metterle in abbondante olio evo. Usare un cucchiaio di quest'olio e soffriggere lo spicchio   d'aglio schiacciato, i broccoli, i filetti di acciughe ed il peperoncino. Preparazione   della   besciamelle:   Far   rinvenire   in   acqua   tiepida   i   pomodori   pachino   per   30   minuti   circa.  Soffriggere nell'olio, a fuoco lento, lo spicchio d'aglio ed i pachino triturati a punta di coltello, aggiungere la  farina di grano saraceno ed amalgamarla al condimento. Unire il latte, il sale e la noce moscata grattugiata al  momento, e fare addensare. Aggiungere un cucchiaio di formaggio stagionato grattugiato ed amalgamare il  tutto. Assemblaggio: Rivestire, con carta forno, una pirofila ed allineare le fette di panissa, versare sopra un leggero  strato   di   besciamelle   e   ricoprire   con   la   salsina   di   broccoli,   altra   besciamelle   ed   un   poco   di   formaggio  stagionato.  Allineare   un   secondo   strato   di   panissa   e  coprire  con   la  restante   besciamelle   e    il  formaggio   stagionato.   Cuocere   in   forno   preriscaldato   a   200°C   per   30   minuti   circa   o   fino   a   doratura.   E'   preferibile  mangiarle caldissime, ma sono buone anche fredde. Anna e Ornella 

79


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione senza glutine di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti (per 6 persone): per la sfoglia delle lasagne di farina  di ceci: 200 g. Mix di Farine Naturali  Senza Glutine per Pasta  all’Uovo 100 g. farina di ceci senza  glutine (Lunica) 3 uova 1 cucchiaio di olio e.v.o. Mix it! (DS) q.b. per gli strati: 2 broccoli 1 spicchio di aglio 30 g. olio e.v.o. 1 dose di besciamella 100 g. pecorino Olio e.v.o. q.b. per la besciamella: 500 ml. latte ad alta digeribilità 60 g. farina Mix it! (DS) o Maizena 40 g. burro Sale e noce moscata q.b. Procedimento: Inserite nel boccale del Bimby il pecorino, grattugiatelo 10 sec. vel. Turbo e mettetelo da parte. Senza lavare il boccale, preparate la besciamella cuocendola 8 min. 90° vel. 4 e mettetela da parte. Lavate e cimate i broccoli, cuoceteli in pentola a pressione per 10 min., poi scolateli, metteteli nel boccale (non  importa   lavarlo)   insieme   allo   spicchio   di   aglio   schiacciato,   l’olio   e   soffriggete   il   tutto   3   min.   100°   vel.  Cucchiaio. A questo punto i broccoli saranno ridotti ad una purea grossolana che metterete da parte. Infine, lavate il boccale e preparate la sfoglia della lasagna. Se   non   avete   la   farina   di   ceci   già   preparata,   potete   inserire   nel   boccale   ben   asciutto   100   g.   di   ceci   e  polverizzarli 20 sec. vel. Turbo. Unite il mix di farine, le uova, l’olio ed impastate 2 min. Spiga. Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato con la Mix it!, dividetela in più parti e passatele nella nonna  papera così da ottenere delle sfoglie sottili. In una pirofila da forno, cospargete il fondo con un filo di olio e.v.o., poi adagiatevi un primo strato di   sfoglia, coprite con la purea di broccoli, la besciamella ed il pecorino grattugiato. Per il secondo e terzo strato, ripetete la sequenza. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 30 min. circa.

Anna e Ornella 

80


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per 4 porzioni Per la panissa: 150 g di farina di ceci 500 ml d’acqua tiepida sale poco olio EVO per il condimento: 1 broccolo 1 spicchio d’aglio 2 acciughe sott'olio (omesse) peperoncino qb (ho aggiunto del formaggio feta) per la besciamella: 400 ml di latte intero 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 sale 30/35 g di pecorino romano grattugiato (ho aggiunto 35 g di burro)

Procedimento: Per la panissa: in una pentola antiaderente stemperare la farina di ceci con due cucchiai di olio extravergine  di  oliva  ed acqua tiepida,  versandone poco   alla volta  e mischiando  bene  perché   non  si  formino  grumi.  Mettere sul fuoco a fiamma minima e far cuocere per mezz'ora mescolando ininterrottamente per non farla   attaccare. Quand'è pronta versare in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciare intiepidire quindi  tagliarla a fettine sottili. Lavare  e cimare  il broccolo  e  farlo   cuocere per  pochi  minuti  in  acqua  bollente; deve rimanere  al dente.  Scolarlo bene, lasciarlo asciugare qualche minuto, tritarlo grossolanamente e soffriggerlo in padella con l’olio,  il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga (io l'ho omessa). Preparare la besciamella: far rosolare il burro, mescolare assieme la farina e poco alla volta, sbattendo con  una frusta, aggiungere il latte ed il sale. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso).  Spegnere e aggiungere il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un paio di cucchiai. Rivestire   con   uno   strato   di   panissa   una   pirofila   leggermente   unta   delle   dimensioni   di   circa   21×16   cm,  cospargere   con   qualche   cucchiaio   di   broccoli,   dai   quali   avremo   eliminato   l’aglio,   distribuendoli   bene,   e  ricoprire   con   metà   besciamella.   Formare   un   secondo   strato,   cospargere   di   pecorino,   aggiungere   qualche  fiocco di burro e infornare in forno preriscaldato a 200°C per una quarantina di minuti, o finché la superficie  non sarà dorata. Servire bollente.

Anna e Ornella 

81


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Daniela tramite e­mail: Quanti modi di fare e rifare

Lasagne di panissa per 4 persone Per le lasagne: 200 gr. farina di ceci  600/700 gr. di acqua  sale olio un cucchiaio per condire: un broccolo uno spicchio d’aglio olio evo un peperoncino 2 acciughe inoltre: besciamella pecorino romano passata di pomodoro fresco

Procedimento: Ho preparato la panissa stemperando in un tegame a freddo la farina aggiungendo gradualmente l’acqua per  evitare la formazione di grumi. Ho unito l’olio ed il sale, ho cotto a fuoco moderato per circa venti minuti  sempre mescolando. Ho quindi versato la panissa in uno stampo da plum­cake, ho lasciato raffreddare per  tagliarla poi, in un secondo tempo, a fettine sottili.  A parte ho insaporito il broccolo precedentemente lessato, in padella con olio, aglio, acciughe. Ho fatto una   besciamella con farina e latte, tenendola volutamente molto morbida. Ho rivestito uno stampo, leggermente unto di olio, di fettine di panissa, ho steso i broccoli, la besciamella ed   il pecorino romano grattugiato, poi ho fatto un secondo strato mettendo sopra anche un poco di salsa di  pomodoro fresco. Ho infornato a 200° C per mezz’ora. Servite calde si sono volatilizzate subito. Ottime!

Anna e Ornella 

82


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Marika del blog: La stufa economica   Per la panissa: 150 g di farina di ceci (350 gr di ceci) 500 ml d’acqua tiepida (un litro di  acqua tiepida) sale poco olio EVO ( 1 cucchiaio di olio  di semi) per il condimento 1 broccolo (300 gr cavolfiore cotto a  vapore) 1 spicchio d’aglio 2 acciughe sott’olio peperoncino qb (1 cucchiaio olio  piccante preparato da me, mettendo  dei peperoncini nell’olio d’oliva) per la besciamella  400 ml di latte intero (un litro di latte) 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 (100 gr di farina) sale 50 gr di burro 30/35 g di pecorino romano grattugiato (60 gr pecorino)

Procedimento: Prima ho  polverizzato i ceci rendendoli a farina, li ho tolti e messi da parte. Senza lavare il boccale ho   aggiunto un litro di acqua, l’olio e ho fatto scaldare per 10 min, 100°, vel 1. Poi ho aggiunto, dal foro del coperchio, a vel.2 la farina di ceci, ho spatolato e ho cotto per 30 min 100° vel.2. Ho tolto la panissa e l’ho messa a raffreddare su un piatto largo. Nel frattempo ho messo l’olio piccante,   l’aglio, le acciughe, un po’ di sale in una pentola e non appena si sono disciolte ho aggiunto il cavolfiore, l’ho   fatto insaporire per circa 10 min. e poi ho schiacciato il tutto con la forchetta. Ho preparato la besciamella, mettendo tutti gli ingredienti nel boccale e ho fatto cuocere per 12 min. a 90°  vel.4. Negli ultimi minuti ho aggiunto il formaggio. L’ho tolta e messa in una ciotola. A questo punto ho composto le “lasagne”. Ho tagliato a fettine sottili la panissa e l’ho disposta nel fondo  della casseruola, ho messo uno strato di cavolfiore, poi uno di besciamella. Ancora uno strato di panissa e poi ancora cavolfiore e besciamella. Ho terminato con uno strato di panissa e uno sottile di besciamella e qualche fiocchetto di burro. Ho infornato per 40 minuti a 200°, fino a che si è formata una bella crosticina. E’ stato anche un esperimento con il Bimby e, anche i miei ospiti ai quali ho propinato la novità, sono rimasti  molto soddisfatti.

Anna e Ornella 

83


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Dauly del blog: Cucchiaio e pentolone

Ingredienti per la panissa: 150gr di farina di ceci 500gr di acqua tiepida sale poco olio evo per il condimento: 1 broccolo 1 spicchio d'aglio 2 acciughe sottolio peperoncino a piacere olio per la besciamella: 400gr di latte 40gr di farina 50gr di stracchino morbido parmigiano sale

Procedimento: Mescolare la farina di ceci con un po' di acqua per stemperare i grumi, unire la restante insieme a un filo   d'olio, sale q.b. e cuocere mescolando continuamente per 30 minuti. Stendere   il   composto   in   modo   uniforme   in   una   teglia   rettangolare   leggermente   unta   e   nel   frattempo   preparare il condimento. Lavare e dividere il broccolo in cimette, farlo sbollentare per 5 minuti, scolarlo e farlo soffriggere in una  padella con olio, aglio, acciughe e peperoncino. Stemperare con un po' di latte la farina perché non faccia grumi, unire il restante e cuocere finché si addensa.  Aggiungere lo stracchino mescolando per farlo ben amalgamare e aggiustare di sale. Tagliare a rettangoli la panissa e metterli a strati in una teglia da forno di circa 21x16 cm alternati ai broccoli,   la besciamella e una spolverata di parmigiano. Cuocere a 200° per 40 minuti.

Anna e Ornella 

84


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione senza glutine di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia

Ingredienti: per la panissa:  150 g di farina di ceci (da  prontuario o comunque garantita  senza glutine),  500 ml d’acqua tiepida, sale, poco  olio EVO per il condimento:  1 broccolo,  1 spicchio d’aglio,  2 acciughe sott’olio,  peperoncino qb per la besciamelle:  400 ml di latte intero,  1 cucchiaio e mezzo di farina di riso (da prontuario o comunque garantita senza glutine),  sale,  30/35 g di pecorino romano grattugiato

Procedimento: Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e  l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi.  Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora (a me però è bastato un quarto  d’ora perché diventasse ben soda). Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non  si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete dire di averci provato).  Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela  a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione. Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo   asciugare  qualche   minuto,  tritatelo  grossolanamente  e  soffriggetelo   in  padella  con   l’olio,  il  peperoncino,  l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga. Preparate la besciamelle: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto  degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata  (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un  paio di cucchiai. Rivestite   con   uno   strato   di   panissa   una   pirofila   leggermente   unta   delle   dimensioni   di   circa   21×16   cm,  cospargete   con   qualche   cucchiaio   di   broccoli,   dai   quali   avrete   eliminato   l’aglio,   distribuendoli   bene,   e  ricoprite con metà besciamelle. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco  di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non  sarà dorata. Servite BOLLENTE.

Anna e Ornella 

85


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Sandra del blog: Indovina chi viene a cena?

Ingredienti per 4 porzioni per la panissa 150 gr. di farina di ceci 500 ml di acqua sale olio extra vergine di oliva (io  poco) per il condimento: 1 broccolo  olio extra vergine di oliva due filetti di acciuga sott'olio due spicchi d'aglio peperoncino q.b. per la besciamelle: 400 ml. di latte intero (io scremato) 1 cucchiaio e mezzo di farina tipo 0 sale  un pizzico di zucchero noce moscata pangrattato  burro  20 gr. pecorino romano grattugiato 20 gr. parmigiano reggiano grattugiano 

Procedimento: In un tegame (io ho usato quelli con il rivestimento di ceramica che mi ha consentito di chiudere con il   coperchio e lasciar cuocere senza temere che la panissa si bruciasse) stemperate la farina, l'olio e il sale   nell'acqua tiepida: non fate formare grumi. Cuocete per 30 minuti. Stendete la panissa su una placca del  forno rettangolare in modo che rimanga sottile. Lasciatela freddare. Scottate i broccoli (io ho usato il microonde per 4 minuti a tutta bordiera), saltatelo poi nell'olio in cui avrete  sciolto i filetti di acciuga e soffritto l'aglio e il peperoncino. Sminuzzatelo grossolanamente e togliete l'aglio. Come si fa la besciamelle non ve lo dico, lo sapete da soli. Adesso rimane solo da assemblare: tagliate la panissa a fette e cominciate a fare le lasagne: besciamelle,   panissa, broccoli, un po' di formaggio e poi ancora panissa, besciamelle broccoli e formaggio.  Finite con una spolverata di pangrattato e alcuni fiocchetti di burro, informate a 200° per 15 minuti circa o  almeno fino a che non si sarà formata la crosticina sopra. 

Anna e Ornella 

86


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Tamara del blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti per la panissa: 150 grammi di farina di ceci 500 ml di acqua sale 2 cucchiai di olio evo per il condimento: 1 broccolo (io le rosette di broccolo surgelate, mi  piacciono di più) aglio, olio, peperoncino ( e io qualche oliva nera) per la salsa besciamella: 400 ml di latte intero (se qualcuno ha problemi va  bene il latte ad alta digeribilità) 1 cucchiaio e mezzo di farina (però viene troppo  densa, ne basta meno, 1 solo cucchiaio) noce moscata sale 30 grammi di pecorino romano

Procedimento: Cominciamo con la panissa: stemperate la farina di ceci, prima passata al setaccio, con due cucchiai di olio e   poi aggiungete lentamente l'acqua facendo attenzione perché i grumi con la farina così sottile si formano  facilmente. Finito di aggiungere l'acqua mettete la pentola, preferibilmente antiaderente, sul fuoco basso, e  senza lasciarla un attimo, portatela al primo stadio di bollore, abbassate molto la fiamma e fatela cuocere 5  minuti, come minimo. A me non si è attaccata, faccio molto spesso la cecina e non mi si attacca neppure   quella, sarà fortuna!!! Ungete una teglia bassa, io in porcellana così è sicuro che freddandosi non si attacca, e  versate la farinata, livellatela e mettetela a freddare. Passiamo ai broccoli:  li uso molto spesso, mi fanno impazzire, mangerei sempre broccoli, e la procedura è  sempre la stessa, prima li faccio scongelare da soli nella padella a fuoco molto basso e poi preparo, olio, due  grossi spicchi di aglio, peperoncino in abbondanza, olive nere e filetti di acciughe, sale, faccio ripassare, dopo  un po' di minuti sono pronti e, se riuscite a non mangiarli, lasciateli da parte. Passiamo adesso alla salsa besciamella: far sciogliere una noce di burro, aggiungere un cucchiaio di farina e  molto lentamente il latte, appena avete finito di aggiungere il latte mettete il pentolino sul fuoco e, sempre   girando, portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere qualche minuto, se fosse liquida, basta   tenerla sul fuoco di più e far consumare il latte. Assemblate adesso come per delle normalissime lasagne: fate delle fette  di panissa, mettetele in una pirofila  da forno leggermente unta con olio evo, sopra i broccoli e poca besciamella, una spolverata di pecorino,  ancora fette di panissa, besciamella e così fino ad esaurimento ingredienti, finite con tanta besciamella e tanto  pecorino, poi in forno a 200°C, fino a che non sarà dorata, io le lasagne le tengo circa 20 minuti, vedete voi. E' una buonissima ricetta.

Anna e Ornella 

87


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Maria Vittoria del blog: Semplice semplice

Ingredienti per la panissa: 150 gr di farina di ceci (noi farina  bio di ceci coltivati in Italia) 500 ml di acqua tiepida sale   poco olio EVO per il condimento: 1 broccolo (noi 160 gr di broccoli e  200 gr di zucca) 1 spicchio d'aglio 2 acciughe sott'olio (noi non le  abbiamo usate) peperoncino q.b (noi non lo  abbiamo messo) per la besciamella: 400 ml di latte intero (noi 500 ml di latte intero)  1 cucchiaio e mezzo di farina 00 (noi 50 gr di farina 00) sale 30/35 gr di pecorino romano (noi grana padano) noi abbiamo aggiunto una spolverata di noce moscata Procedimento:  Abbiamo preparato la panissa come da istruzioni: in una pentola antiaderente, presa in prestito da mamma  nonché nonna Luigia, abbiamo stemperato la farina di ceci con due cucchiai di olio Evo nell'acqua tiepida,   versandola poco alla volta e mischiando con una frusta per non formare i grumi. Abbiamo cotto la panissa a   fuoco basso (come da istruzioni al minimo) per mezz'ora mescolando energicamente e ininterrottamente. Merito della favolosa pentola della mamma, contrariamente alle previsioni, non si è attaccata! L'abbiamo versata in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciata raffreddare, coperta e riposta in  frigorifero. La mattina successiva abbiamo tolto la panissa dal frigorifero, lavato e cimato il broccolo, pulito e  tagliato a julienne la zucca e poi cotto le verdure in due padelle separate: quanto al broccolo con un filo di  olio Evo insaporito con spicchio di aglio, un po' di acqua e sale q.b. quanto alla zucca con un filo di olio Evo,  un po' di acqua e sale q.b. Abbiamo preparato la besciamella facendo prima il roux con burro e farina e poi aggiunto gradatamente il   latte tiepido, regolato di sale, spolverato con la noce moscata e cotto a fuoco lento sempre mescolando sino   alla consistenza desiderata. Ora non rimaneva che assemblare il piatto: abbiamo messo un velo di besciamella con una spolverata di  grana in una pirofila da 26 x 16 cm, distribuito la panissa tagliata a fettine ricoperta con besciamella, grana,   zucca e broccoli, sino a formare due strati. Aggiunto qualche fiocco di burro ed infornato a 180° per circa 30  minuti e dopo  averla sfornata, contrariamente alle istruzioni, l'abbiamo gustata non bollente ma appena  tiepida...

Anna e Ornella 

88


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Francesca del blog: Voglio vivere così Ingredienti per 4 porzioni piccole per la panissa: 150 g di farina di ceci 500 ml d’acqua tiepida sale poco olio EVO per il condimento: 1 broccolo io romanesco 1 spicchio d’aglio 2 acciughe sott’olio peperoncino qb per la besciamella: 400 ml di latte intero 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 sale 30/35 g di pecorino romano grattugiato (anche di più) Procedimento: Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e  l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la  fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente,  stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete  dire di averci provato). Non possedendo una pentola antiaderente ho usato un wok....chiedo venia ai liguri,  ma devo dire che ha funzionato, inoltre ho fatto la panissa la sera prima e l'ho conservata in frigo..... Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela  a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione. Diciamo che questa era un avvertenza  inutile,  perché come si fa a non mangiarne....è venuto perfino il marito ad assaggiare questa farina di piselli  che ridono....Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente.  Scolatelo bene, lasciatelo asciugare qualche minuto, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con  l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga. Il romanesco in questione mi guardava  singolo ed invidiato dai tanti broccoli olandesi lì a fianco, per cui l'ho preso bollito intero e condito come da  ricetta.... Ci avrei visto dei pinoli tostati in questo condimento .....ma me li sono scordati....  Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto  degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata  (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un  paio di cucchiai, ed io noce moscata. Bella questa besciamella senza burro, l'adotterò.... Rivestite   con   uno   strato   di   panissa   una   pirofila   leggermente   unta   delle   dimensioni   di   circa   21×16   cm,  cospargete   con   qualche   cucchiaio   di   broccoli,   dai   quali   avrete   eliminato   l’aglio,   distribuendoli   bene,   e  ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco  di burro (omesso, mentre il pecorino era abbondante ed ho salvato anche qualche fiocco di broccolo....) e  informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Servite BOLLENTE. In realtà mentre facevo le foto si è intiepidita...... Anna e Ornella 

89


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti: 150 g di farina di ceci 500 ml di acqua 400 g di cimette di broccolo 1 spicchio d'aglio 2 acciughe sott'olio 1 peperoncino 100 g di farina 110 g di burro 1 l di latte 50 g di pecorino grattato sale, olio

Procedimento: Stemperate la farina di ceci nell'acqua, mescolando bene con una frusta per non fare grumi. Fate riposare il  composto per almeno un'ora. Mettete a cuocere in una pentola antiaderente e mescolate in continuazione per  evitare che si attacchi. Ci vorranno 40­45 minuti. Versate la polentina su un piatto piano unto leggermente   d'olio e fate rassodare per tutta la notte. Scottate le cimette di broccolo per 5­10 minuti in acqua bollente salata, scolatelo e sbriciolatelo con l'aiuto di  una   forchetta.  Quindi   ripassatelo  con   2  cucchiai  d'olio,  il  peperoncino,   l'aglio  spellato   e  schiacciato   e  le   acciughe. A cottura ultimata, togliete il peperoncino e l'aglio e tenete da parte. Preparate la besciamella facendo sciogliere 100 g di burro. Unite la farina tutta insieme fuori dal fuoco,   mescolate bene e rimettete sul fuoco per un paio di minuti. Fate raffreddare. Portate quasi a bollore il latte,  unitene   una   parte   al   composto   di   burro   e   farina,   mescolando   energicamente   per   avere   una   pastella  omogenea. Unite poi il latte rimasto e rimettete sul fuoco, facendo riprendere il bollore e lasciando  cuocere 5  minuti, sempre mescolando. Regolate il sale e unite il pecorino, tenendone da parte qualche cucchiaio. Tagliate a fette sottili la panissa, distribuitene uno strato in una pirofila leggermente unta, cospargete con  metà dei broccoli e ricoprite con metà besciamella. Fate un altro strato di panissa, broccoli e besciamella.  Terminate con il pecorino rimasto e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° per 35­40 minuti.  La superficie dovrà essere dorata.

Anna e Ornella 

90


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per 4 porzioni piccole per la panissa: 150 g di farina di ceci 500 ml d’acqua tiepida sale poco olio EVO (1 cucchiaio) per il condimento: 1 broccolo (450 gr) 1 spicchio d’aglio 2 acciughe sott’olio (omesse) peperoncino qb per la besciamella: (la mia besciamella) 400 ml di latte intero (più un vasetto di yogurt da 125 gr) 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 sale 30/35 g di pecorino romano grattugiato (Montasio stravecchio senza pesare q.b) olio EVO Procedimento: Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e  l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mescolando bene affinché non si formino grumi. Accendete la  fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente,  stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete  dire di averci provato....con una padella antiaderente con l'interno di ceramica, non ho avuto problemi).  Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela intiepidire e tagliatela  a  fettine  sottili,  cercando   di  non   mangiarne  metà  durante  l’operazione.  Nel  frattempo  lavate  e  cimate  il  broccolo   e  scottatelo   5/10  minuti  in  acqua  bollente.  Scolatelo   bene,  lasciatelo   asciugare  qualche  minuto,  tritatelo grossolanamente e soffriggetelo in padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio schiacciato e i due filetti  di acciuga (omesse). Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto  degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata  (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un  paio di cucchiai. (Come ho linkato sopra, ho fatto la besciamella con il microonde, aggiungendo un vasetto di  yogurt e non ho pesato il Montasio) Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm (la mia  era   quadrata   20   x   20),   cospargete   con   qualche   cucchiaio   di   broccoli,   dai   quali   avrete   eliminato   l’aglio,  distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino,  (Montasio q.b) aggiungete qualche fiocco di burro ( 2 cucchiai di olio EVO) e infornate in forno preriscaldato   a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Servite BOLLENTE.

Anna e Ornella 

91


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti panissa: 200g di farina di ceci 600ml di acqua 6g di sale fino 1 cucchiaio di olio sugo di verdure: 2 cucchiai di piselli 1 peperone 1 carota 150g funghi misti (ho usato i  congelati) 2 scalogni 1 cucchiaio di concentrato di  pomodoro olio evo sale e pepe 125g di mozzarella 100g di Grana Padano grattugiato

Procedimento: La panissa l'ho preparata con il bimby: mettere nel boccale l'acqua con il sale e l'olio portare a  bollore (10   min. vel. 1 a 100°C), con le lame in movimento a vel 3 inserire con un cucchiaio la farina. Cuocere per 8 minuti a 100°C vel. 3. Bagnare   uno   stampo   da   plumcake,   lasciando   sul   fondo   un   poco   di   acqua,   versare   la   panissa   e   lasciare  raffreddare. Preparare il sugo: soffriggere gli scalogni tritati con l'olio inserire le verdure tagliate a cubetti nell'ordine:  carote, peperone, piselli e funghi, per ultimo il concentrato. Cuocere circa 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare a fette la panissa, foderare il fondo di una teglia. Farcire con il sugo di verdure, il grana e la mozzarella, proseguire così per 3 strati lasciando in superficie la  mozzarella. Cuocere il forno  a 180°C per 20­30 minuti, infornare quando già caldo. Non servire subito, attendere 5­10 minuti, in modo da assaporarlo meglio!

Anna e Ornella 

92


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici

Ingredienti per 4 porzioni piccole per la panissa: 150 g di farina di ceci 500 ml d’acqua tiepida sale poco olio EVO rosmarino tritato (mia aggiunta)   per il condimento: 1 broccolo 1 spicchio d’aglio 2 acciughe sott’olio peperoncino qb per la besciamella: 400 ml di latte intero 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 sale 30/35 g di pecorino romano grattugiato

Procedimento: Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e  l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la  fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente,  stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete  dire di averci provato). Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto, lasciatela  intiepidire e tagliatela a fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione. Nel frattempo  lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare  qualche   minuto,   tritatelo   grossolanamente   e   soffriggetelo   in   padella   con   l’olio,   il   peperoncino,   l’aglio  schiacciato e i due filetti di acciuga. Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene   con le fruste e aggiungete il resto degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a  raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio  grattugiato,   lasciandone   da   parte   un   paio   di   cucchiai.  Rivestite   con   uno   strato   di   panissa   una   pirofila   leggermente unta delle dimensioni di circa 21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio di broccoli, dai quali  avrete eliminato l’aglio, distribuendoli bene, e ricoprite con metà besciamella. Formate un secondo strato,  cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una  quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata.

Anna e Ornella 

93


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti per 4 porzioni piccole per la panissa: 150 g di farina di ceci 500 ml d’acqua tiepida sale poco olio EVO per il condimento: 1 broccolo (noi cimette di  cavolfiore e quadrotti di zucchine) 1 spicchio d’aglio 2 acciughe sott’olio peperoncino qb per la besciamella: 400 ml di latte intero 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 sale 30/35 g di pecorino romano grattugiato

Procedimento: Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e  l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la  fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente,  stando bene attenti che non si attacchi (si attaccherà comunque, è una missione persa in partenza, ma potrete  dire di averci provato). Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente unto (noi per   errore abbiamo  utilizzato una pirofila ovale, ma abbiamo rimediato!!), lasciatela intiepidire e tagliatela a  fettine sottili, cercando di non mangiarne metà durante l’operazione. Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo   asciugare  qualche   minuto,  tritatelo  grossolanamente  e  soffriggetelo   in  padella  con   l’olio,  il  peperoncino,  l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga. Noi abbiamo fatto saltare nell'olio le cimette di cavolfiore e i  quadrotti di zucchine per 10/15 minuti. Preparate la besciamella: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto  degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata  (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un  paio di cucchiai. Rivestite con uno strato di panissa una pirofila leggermente unta delle dimensioni di circa  21×16 cm, cospargete con qualche cucchiaio  di broccoli, dai quali avrete eliminato l’aglio, distribuendoli  bene,   e   ricoprite   con   metà   besciamella.   Formate   un   secondo   strato,   cospargete   di   pecorino,   aggiungete  qualche fiocco di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la  superficie non sarà dorata. Servite BOLLENTE.

Anna e Ornella 

94


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG Ingredienti per la panissa:  200gr di farina di ceci, 600ml di acqua, qualche pizzico di sale per il condimento:  1 broccolo 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino piccante, 2 filetti di acciuga sott'olio, 2 cucchiai di olio extravergine di  oliva, 1 cucchiaio di burro, 100gr di pecorino tritato ( ho  messo kefalogravièra greca) per la besciamella:  2 cucchiai colmi di burro, 2 cucchiai colmi di farina, 1/2Lt di latte intero, pepe macinato, qualche pizzico di sale, noce moscata tritata Procedimento: Prima preparate la panissa: versate l'acqua in una pentola e fatela intiepidire. Ritirate un po' dal fuoco,  versate a pioggia la farina dei ceci, sbattendo con la frusta e aggiungete qualche pizzico di sale. Ponete sul  fuoco   e   continuate   a   sbattere   con   la   frusta,   per   evitare   la   formazione   dei   grumi.   Quando   il   composto  diventerà consistente, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, finché si stacca dalla pentola, come  si fa con la polenta. Una volta pronta, versatela su una teglia leggermente unta di olio e livellatela formando  uno strato di 0,5cm di spessore. Quando sarà raffreddata, tagliatela a fettine rettangolari, simili alle lasagne.  Preparate   il   condimento:   lavate   il   broccolo   e   fattelo   scottare   in   acqua   bollente;   attenzione   a   non   farlo  stracuocere, deve rimanere croccante! Scolatelo bene e tagliate le sue cime piuttosto grossolanamente.  In una padella, ponete l'olio e aggiungete i filetti delle acciughe tagliati a pezzettini, il peperoncino e l'aglio.  Lasciate soffriggere per qualche minuto, fino a far scogliere le acciughe e aggiungete le cimette del broccolo.  Fate saltare per qualche minuto, ritiratelo dal fuoco, eliminate il peperoncino e l'aglio e tenetelo da parte.  Preparate   la   besciamella,   non   troppo   densa.   Versate   un   filo   d'olio   in   una   pirofila   delle   dimensioni   di  25x20cm. Rivestite con uno strato di panissa. Disponete sopra le cime del broccolo, cospargete con metà del  pecorino e ricoprite coi 2/3 della besciamella. Formate un secondo strato con la panissa, ricoprite con il resto   della besciamella, cospargete con il resto del pecorino e distribuite il burro tagliato a pezzettini. Infornate in  forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere per 40 minuti c.a. fino a dorare la superficie. Sfornate, lasciate  risposare per un quarto d'ora e servite. Nanocucina consiglia di servirlo bollente, a me è piaciuto di più il  giorno dopo, riscaldato; si tagliava senza disfarsi ed era più saporito.

Anna e Ornella 

95


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti per la panissa: 150 g di farina di ceci 500 ml d’acqua tiepida olio extra vergine di oliva sale per il condimento: 500 g di broccoletti o cime di rape 2 acciughe sott’olio 1 spicchio d’aglio peperoncino olio extra vergine di oliva per la besciamelle: 400 ml di latte intero 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 40 g di pecorino romano grattugiato sale pepe nero

Procedimento: In una pentola antiaderente si stempera la farina di ceci con due cucchiai di olio extra vergine di oliva e   l’acqua tiepida, si versa poco alla volta e mischiando bene, in modo che non si formino grumi. Si fa cuocere   al minimo per una mezz’ora, mescolando continuamente e in maniera energica, stando bene attenti che non  si attacchi. Una volta pronta si versa in un contenitore rettangolare leggermente unto di olio extra vergine di   oliva, si lascia intiepidire e si taglia a fettine. Nel frattempo si fa cuocere in olio extra vergine di oliva l’aglio tagliato a pezzetti, le alici e il peperoncino; si   uniscono i broccoletti o le cime di rapa mondati e ben lavati, si copre e si lascia cuocere a fuoco moderato per   15 ­20 minuti circa, fino a che l’acqua di vegetazione non si è consumata. Si prepara la besciamella, unendo la farina con poco latte, si sbatte bene con le fruste e si aggiunge il restante  latte, il sale e il pepe. Si fa cuocere a fuoco lento fino a raggiungere una consistenza non troppo densa.  Si toglie dal fuoco e si aggiunge parte del pecorino grattugiato. Si riveste una pirofila rettangolare (non particolarmente grande) con un po’ di olio extra vergine di oliva, si  mette uno strato di panissa, si cosparge con i broccoletti o cime di rape, si ricopre con parte della besciamella.  Si mette l’altro strato di panissa, si cosparge della restante besciamella e del pecorino, s’inforna in forno   preriscaldato a 200° C per 40 minuti circa, finché la superficie non sarà bella dorata.

Anna e Ornella 

96


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Monica del blog: MonyDelfina 

Ricetta di Barbara del blog Nanocucina

Anna e Ornella 

97


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Stella del blog: Una Stella tra i fornelli

Per la panissa (4 porzioni piccole) 150 g di farina di ceci 500 ml d’acqua tiepida sale poco olio EVO per il condimento: 1 broccolo 1 spicchio d’aglio 2 acciughe sott’olio peperoncino qb per la besciamelle: 400 ml di latte intero 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 sale noce moscata 8 noci 50 gr di gorgonzola dolce

Procedimento: Preparate la panissa: in una pentola antiaderente stemperate la farina di ceci con due cucchiai di olio EVO e  l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino grumi. Accendete la  fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora. Mescolate ininterrottamente e vigorosamente,  stando bene attenti che non si attacchi. Una volta pronta versatela in un contenitore rettangolare leggermente  unto, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili. Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo   asciugare  qualche   minuto,  tritatelo  grossolanamente  e  soffriggetelo   in  padella  con   l’olio,  il  peperoncino,  l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga. Preparate la besciamelle: mischiate la farina con poco latte caldo, mescolare bene con una frusta per non far  formare   i   grumi,   aggiungere   sale   e   noce   moscata   e   il   resto   del   latte.   Fate   cuocere   a   fuoco   lento   fino   a  raggiungere la consistenza desiderata (non troppo densa, in questo caso).  Rivestite   con   uno   strato   di   panissa   una   pirofila   leggermente   unta   delle   dimensioni   di   circa   21×16   cm,  cospargete   con   qualche   cucchiaio   di   broccoli,   dai   quali   avrete   eliminato   l’aglio,   distribuendoli   bene,   e  ricoprite con metà besciamelle. Formate un secondo strato e infornate in forno preriscaldato a 200° per una  quarantina di minuti, o finché la superficie non sarà dorata. Gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere il gorgonzola tagliato a tocchetti e le noci sbriciolate.

Anna e Ornella 

98


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Artù del blog: La casa di Artù

Ingredienti per la panissa: 150 gr farina di ceci  500 ml di acqua sale grosso olio evo ligure per il condimento: 1 broccolo (io surgelato) 1/2 cucchiaino di aglio granuli  2 acciughe sott'olio (io 4) peperoncino in polvere per la besciamella: 400 ml latte intero (io latte di soia) 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 (sale) (noce moscata) 35 gr pecorino romano grattugiato (io non l'ho  messo!)

Procedimento: Preparare la panissa: in una pentola col fondo spesso stemperare la farina di ceci in acqua, con un pizzico di  sale e due cucchiai di olio. Fare cuocere per  circa mezz'ora, continuando  a mescolare per evitare che si   attacchi al fondo. Una volta pronta versare in un piatto o in una teglia e lasciare raffreddare. Tagliare a fettine  sottili (io l'ho lasciata più spesso tipo panissette) Preparare   il   condimento:   far   bollire   in   acqua   il   broccolo,   sgocciolarlo   e   ripassarlo   in   padella   con   olio,  peperoncino, aglio e acciughe. Io ho voluto usare l'aglio in granuli, per renderlo più digeribile, e per lasciare  più profumo nel condimento. Preparare la besciamella: in una pentola stemperare la farina nel latte, aggiungere un pizzico di sale e noce  moscata. Far addensare ma non troppo la besciamella. Per chi usa il formaggio inserire un poco di pecorino  nel composto e tenere il resto da parte da mettere nella teglia. Assemblare: in una teglia rettangolare tipo cocotte, dopo aver versato un filo di olio evo, fare gli strati di  panissa, broccolo, besciamella fino ad esaurimento ingredienti. Nella mia teglia sono venuti 3 strati. Infornare a 200° statico per circa 40 minuti.

Anna e Ornella 

99


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Antonella del blog: Sapori in concerto

Ingredienti per la panissa: 150 g di farina di ceci 500 ml d’acqua tiepida sale poco olio extravergine di oliva  per il condimento: 1 broccolo 1 spicchio d’aglio 2 acciughe sott’olio peperoncino qb per la besciamelle: 400 ml di latte intero 1 cucchiaio e mezzo di farina 00 sale 30/35 g di pecorino romano grattugiato

Procedimento: Preparate la   panissa:   in   una   pentola   antiaderente   stemperate   la   farina   di   ceci   con   due   cucchiai   di   olio  extravergine di oliva  e l’acqua tiepida, versandola poco alla volta e mischiando bene perché non si formino  grumi. Accendete la fiamma al minimo e fate cuocere la panissa per una mezz’ora.  Mescolate ininterrottamente e vigorosamente, stando bene attenti che non si attacchi. Una  volta  pronta  versatela  in  un  contenitore  rettangolare  leggermente  unto,  lasciatela  intiepidire  (io  sul  balcone  protetta  dal  coprivivande  e  tagliatela  a  fettine   sottili,  cercando   di  non  mangiarne  metà  durante  l’operazione.....) Nel frattempo lavate e cimate il broccolo e scottatelo 5/10 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo   asciugare  qualche   minuto,  tritatelo  grossolanamente  e  soffriggetelo   in  padella  con   l’olio,  il  peperoncino,  l’aglio schiacciato e i due filetti di acciuga. Preparate la besciamelle: mischiate la farina con poco latte, battete bene con le fruste e aggiungete il resto  degli ingredienti tranne il pecorino. Fate cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata  (non troppo densa, in questo caso). Spegnete e aggiungete il formaggio grattugiato, lasciandone da parte un  paio di cucchiai.  Rivestite   con   uno   strato   di   panissa   una   pirofila   leggermente   unta   delle   dimensioni   di   circa   21×16   cm,  cospargete   con   qualche   cucchiaio   di   broccoli,   dai   quali   avrete   eliminato   l’aglio,   distribuendoli   bene,   e  ricoprite con metà besciamelle. Formate un secondo strato, cospargete di pecorino, aggiungete qualche fiocco  di burro e informate in forno preriscaldato a 200° per una quarantina di minuti, o finché la superficie non  sarà dorata. 

Anna e Ornella 

100


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti: 500 grammi di acqua 150 grammi di farina di ceci 2 cucchiai di olio 1 cavolfiore 1 spicchio di aglio 100 grammi di scamorza 100 grammi di pancetta a cubetti  (senza glutine per i celiaci) 1/2 vasetto di yogurt greco pane grattugiato (senza glutine  per i celiaci)

Procedimento: Mettere l’acqua in un pentolino con l’olio e la farina di ceci, mescolare in continuazione con un cucchiaio di  legno per non far attaccare il tutto. Cuocere 30 minuti. Togliere dal pentolino e stendere tutto su un piatto o su un piano di legno. Pulire il cavolfiore e cuocerlo con olio e uno spicchio di aglio, in pentola o in padella come preferite, io l’ho  lessato. A cottura ultimata, eliminate l’aglio, unite lo yogurt, la pancetta e la scamorza. Dividete la panissa in pezzi, farcite con il cavolfiore condito e coprite con un’altra sfoglia di panissa, ricoprite  con fiocchetti di burro e pane grattugiato, ripassate in forno a 180° circa 10 minuti.. Bon appétit..

Anna e Ornella 

101


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Stefania del blog: Nuvole di farina Ingredienti per la panissa: 150 gr di farina di ceci 500 ml di acqua 2 cucchiai di olio extravergine di oliva un pizzico di sale per il ripieno: 1 broccolo 1 spicchio di aglio 2 acciughe sott'olio peperoncino q.b. olio extravergine di oliva q.b. per la besciamella: 400 ml di latte 1 cucchiaio e mezzo di farina un pizzico di sale  30 gr di pecorino romano

Procedimento: Mettiamo in una pentola antiaderente l'acqua, come questa diventa tiepida aggiungiamo l'olio extravergine  di oliva e gettiamo a filo la farina di ceci; mescolando con una frusta evitiamo la formazione di grumi e  facciamo cuocere per 30 minuti. Come la panissa è pronta versiamola in un contenitore oliato di circa 21x16  cm, lasciamola intiepidire e infine tagliamola in due strati per il senso della lunghezza. Mentre la panissa si raffredda prepariamo il ripieno. Scottiamo   il   broccolo   per   5   minuti   in   acqua   bollente   salata   dopo   averlo   ridotto   a   cimette,   scoliamolo   e  teniamolo da parte. Prendiamo una padella e riscaldiamo un filo di olio extravergine di oliva, aggiungiamo il  peperoncino e le acciughe tagliate a pezzetti. Dopo pochi istanti tuffiamo in padella il broccolo e lasciamolo  soffriggere ancora per qualche minuto. Ora prepariamo la besciamella. Mettiamo in un pentolino il latte, il sale e la farina, mescolando con le fruste per non formare i grumi;  portiamo sul fuoco e, a fiamma bassa, facciamo addensare; togliamo dal fuoco, aggiungiamo alla besciamella  il pecorino romano e mescolando incorporiamolo al composto. Ora siamo pronti e possiamo assemblare la nostra lasagna: facciamo uno strato di panissa, sopra questo   mettiamo il nostro ripieno e metà della besciamella, poi mettiamo l'altro strato di panissa e cospargiamolo  con l'ultima parte di besciamella. Mettiamo in forno e cuociamo a 200°C per circa 40 minuti fino a che la  superficie sarà perfettamente dorata. E' una bella ricetta che merita di essere gustata.

Anna e Ornella 

102


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Soleluna del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti: 200 gr di farina di ceci 670 gr di acqua tiepida sale 2 cucchiaio di olio evo 1 broccolo 1 spicchio d’aglio 3 acciughe sott’olio peperoncino q.b. per la besciamella: 500 ml di latte 2 cucchiai di farina 00 50 gr di burro sale e pepe q.b. 1 pizzico di noce moscata pecorino e grana grattugiato

Procedimento: preparare la panissa: in una pentola stemperare la farina di ceci, l’olio evo nell’acqua tiepida versandola poco  per volta per non fare grumi. Quando è ben stemperata accendere il fuoco al minimo e far cuocere la panissa  per circa mezz’ora finché non si stacca dalle pareti della pentola. Quando è pronta versarla in un contenitore  rettangolare leggermente unto e quanto è tiepida tagliarla a fette sottili. Intanto pulire il broccolo e tagliatelo a pezzettini, quindi scottatelo per circa 5 minuti in acqua bollente. Scolatelo bene, lasciatelo asciugare un poco e soffriggetelo in una padella con l’olio, il peperoncino, l’aglio ed  i filetti d’acciuga. Preparate la besciamella: in un tegame far fondere il burro, unire la farina e quando ben amalgamata versare  il latte e mescolare con una frusta per non far grumi. Quindi unire il pizzico di noce moscata, sale e pepe, portare alla consistenza desiderata e spegnere il fuoco;  comunque deve rimanere morbida. Rivestire con la panissa una pirofila leggermente unta, versare metà broccoli e metà besciamella. Sopra una  bella spolverata  di pecorino misto a grana grattugiato. Quindi fare un altro strato di panissa, poi broccoli e quindi besciamella. Sopra cospargere una generosa  spolverata di pecorino e grana grattugiato. Informare in forno caldo a 200° per circa 40 minuti e servire  caldissima.

Anna e Ornella 

103


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione di Barbara del blog: My Italian Smörgåsbord Ingredienti:  300 g farina di ceci (la mia era  macinata di fresco),  1 litro di acqua tiepida,  250 g di ricotta,  500 g di zucca precedentemente  arrostita, 500 g panna per cucina  (io ho usato quella magra),  125 g parmigiano grattugiato,  5 cucchiai d’olio evo,  noce moscata.

Procedimento: 1) Fai la panissa. Olia un pentolino antiaderente con 4 cucchiai d’olio. Aggiungi la farina di ceci e l’acqua un  po’ alla volta. Cuoci a fuoco medio­basso per una mezz’ora, mescolando spesso. Versa la panissa su una   spianatoia e livellala in uno strato abbastanza sottile.  Fai la crema di zucca. Frulla metà della polpa di zucca e incorporala alla ricotta. Sala e aggiungi abbondante  noce moscata. 3) Componi la lasagna. Metti il rimanente cucchiaio d’olio in una teglia da forno e copri con uno strato di  panissa, sul quale spalmerai metà della crema di zucca. Disponi metà della zucca arrosto rimasta sulla crema  di zucca, ricopri con la panna da cucina e con il parmigiano. Se la panna da cucina dovesse essere troppo  densa, diluiscila con del latte. Fai un altro strato come il primo.  4) Cuoci. Inforna a 220 gradi per una mezz’ora.  5) Servi caldissima. Se ti piace cremosa, accompagna la lasagna con dell’altra panna da cucina stemperata  con un po’ di latte e insaporita con sale marino e noce moscata.

Anna e Ornella 

104


Quanti modi di fare e rifare....

Le lasagne di panissa versione senza glutine di Jé Ale del blog: Un castello in giardino

Ingredienti: farina di ceci  (Molino Zanone e  sono sicura sia Senza Glutine: è in  prontuario!) acqua tiepida sale poco olio EVO condimento broccolo aglio, uno spicchio acciughe sott’olio peperoncino qb besciamella: latte intero (Io Latte di Riso, ho usato quello a marchio Coop, senza glutine..è scritto sopra!) farina 00 (NO!!! Io no, farina di Riso Finissima Nutrifree, in prontuario) pecorino romano grattugiato (No neppure questo... maPan Grattato Senza glutinesi trova anche a  marchio Coop già pronto e a spiga sbarrata) sale Procedimento:  preparare   le   lasagne..mettere   acqua   nella   pentola,   scaldare,   mescolare..rimescolare..stare   lì   sinché   son  cotte..ovvero mescolare per una buona mezza or..Naaaaaaaa no.. non posso farcela così.. io ODIO mescolare  e rimescolare... Come salvarmi da questo?  Semplice: acqua, sale, farina di ceci,  olio..e Macchina del Pane!!! Sì, sì proprio come Olga mi ha insegnato per  la polenta ...tutto nel cestello, programma marmellata e...ci vediamo tra un'oretta..visto che tra poco esco!  Ma prima di uscire estraggo la pala...così una volta freddata la pastella di ceci cotta avrà anche la forma  rettangolare, proprio come richiede la ricetta di Nana;­) Resterà un piccolo buchino... nulla di esageratamente  inutilizzabile.. Certo la MdP lavora di più come tempistiche di quelle della ricetta ma per circa 30 minuti la temperatura non  si alza, ma rimescola sino ad amalgamare per bene liquidi e solidi quindi.... ci stava benissimo. E io mi salvo  da una faticosa ed impossibile resistenza all'assaggio... Infine procedo, preparo il broccolone...pongo la pentola per la besciamella sul fuoco... Farina di riso e latte di  riso... Il solito roux ma senza burro, infilo il resto del latte... il sale.. e la noce moscata (so che nella ricetta non   c'è..ma senza pecorino mi serve un sapore forte da mettere!)......taglio a fette sottili la mattonella di ceci....   Compongo il tutto, come descritto da Nana, alternando gli strati di besciamella, broccoli, sfoglia di ceci....  spolvero il tutto con una manciata di pane grattugiato senza glutine e poca noce moscata. Inforno e servo calda! Il giorno dopo è da urlo! I sapori si amalgamano tra loro che è una meraviglia!

Anna e Ornella 

105


Quanti modi di fare e rifare....

6 Dicembre 2012: Mostaccioli napoletani Natale sta arrivando...la nostre cucine si animano festosamente emanando profumi di spezie e tradizioni   napoletane..Siamo dalla brava Vicky, foto e ricetta del blog  Arte in cucina

Ingredienti: 200 grammi di farina di grano  saraceno 100 grammi di farina di  mandorle 100 grammi di farina di riso 50 grammi di farina di nocciole 50 grammi di maizena (le farine  possono essere sostituite con  farina 00) 200 grammi di mandorle pelate e  tostate (facoltative) 400 grammi di zucchero 6 grammi di ammoniaca (si può  omettere) 1 succo di arancia 180 grammi di acqua calda 15 grammi di pisto (in mancanza: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza  stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere) per la copertura: 200 grammi circa di cioccolato fondente acqua per i mostaccioli ripieni: 1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce) canditi

Procedimento: In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa. Lasciate riposare circa 15 minuti. Ritagliate le forme e cuocete in forno a 150 gradi per 15­20 minuti. Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme riempire con canditi e granella di nocciole e chiudere. Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua. Bon appétit..

Anna e Ornella 

106


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani nuova versione di Vicky del blog: Arte in cucina

Ingredienti: 500 grammi di farina 00 25 grammi di cacao 400 grammi di zucchero 1 succo di arancia 180 grammi di acqua calda 15 grammi di pisto  (in mancanza: 12 chiodi di  garofano, mezzo cucchiaino di  noce moscata, mezza stecca di  cannella, anice stellato, 1/2  cucchiaino di cannella in polvere) per la copertura: 200 grammi circa di cioccolato fondente acqua

Procedimento: Nota aggiuntiva: molti hanno trovato l’impasto troppo molliccio, la ricetta originale prevede 500 gr di farina  e 180 gr di acqua, io ho aggiunto farina per stenderli con il mattarello, quindi consiglio di aggiungere l’acqua  un po’ alla volta fino a trovare la consistenza giusta, più comoda da stendere diciamo. In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’  di farina. Lasciate riposare circa 15 minuti. Stendere l’impasto e ritagliate le forme, cuocete in forno a 150 gradi per 15­20 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua. Bon appétit..

Anna e Ornella 

107


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Maria Vittoria del blog: Semplice semplice

Ingredienti: 200 g di farina di grano saraceno  (noi 50 g di farina di segale bio e  100 g di un mix per dolci con  farina 00, amido di mais e fecola) 100 g di farina di mandorle (noi 50  g)  100 g di farina di riso (noi 25 g) 50 g di farina di nocciole (noi 25 g) 50 g di maizena (già compresa  nella nostra miscela per dolci) 200 g di mandorle pelate e tostate  (noi no) 400 g di zucchero (noi 180 g) 6 g di ammoniaca (noi 5 g di  lievito per dolci) 1 succo arancia (noi succo di metà arancia piccola) 180 g di acqua (noi abbiamo ne abbiamo messa la metà ma si è rivelata troppa ed abbiamo dovuto  aggiungere due cucchiai di farina 00 bio e un poco di zucchero. La prossima volta dopo il succo  aggiungeremo l'acqua a cucchiai fino ad ottenere la giusta densità) 15 g di pisto noi una bustina da 8 g  noi abbiamo aggiunto:  15 g di cacao amaro bio un pizzico di sale per la copertura: 200 g di cioccolato fondente (noi al 70 %) qualche cucchiaio di acqua per i mostaccioli ripieni: (noi no) 1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce) canditi

Procedimento: Abbiamo setacciato le farine con il lievito, messo tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiunto il succo  di arancia e in due volte l'acqua. L'impasto però si è rivelato appiccicoso ed abbiamo dovuto aggiungere  ancora un poco di farina e zucchero. Abbiamo formato una palla e l'abbiamo lasciata riposare in frigorifero  per circa un'ora. Era comunque un composto molto morbido e difficile da tagliare, allora abbiamo formato i  mostaccioli con le mani. Il braccio destro ce l'ha messa tutta per ottenere dei rombi il più regolari possibile.  Abbiamo infornato a 180° (nel forno preriscaldato) per 12 minuti e dopo averli lasciati raffreddare li abbiamo  ricoperti con il cioccolato sciolto a bagnomaria e stemperato con un poco di acqua. Anna e Ornella 

108


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Tamara del blog: Un pezzo della mia Maremma

Ingredienti io ho diviso le mie così: 50 grammi di farina di segale 50 grammi di farina 0  25 grammi di maizena  +25 grammi di cacao amaro in  polvere (li ho voluti molto scuri) 50 grammi di mandorle, sgusciate,  tostate e frullate 100 grammi di zucchero  1/2 cucchiaino di lievito il succo di un mandarino 3/4 grammi di spezie, frullate  (noce moscata, chiodi di garofano  e cannella) 50 grammi di canditi 10/12 fichi secchi, fatti in casa 50 grammi, anche meno di acqua calda

Procedimento: Ho impastato tutto assieme, aggiungendo piano l'acqua, per evitare che venisse un impasto troppo morbido.  Una volta pronto l'ho fatto riposare per 15 minuti e poi steso bene a rettangolo, ho tagliato i mostaccioli in   rombi, o con uno stampo o a mano. Alcuni li ho farciti, mettendo i canditi in mezzo a due rombi e chiudendo   bene i lati, li ho appoggiati direttamente sulla leccarda del forno e poi li ho infornati a 150° per 15/20 minuti.  Nel frattempo ho sciolto, in una bastardella, del cioccolato fondente da copertura insieme a un po' d'acqua,   appena pronto ho preso con una pinza un mostacciolo per volta e l'ho tuffato nel cioccolato. Li ho messi ad  asciugare   su   una   gratella   e,   per   fare   prima,   in   frigorifero.   Il   cioccolato   si   è   ben   assodato   e   li   abbiamo  mangiati. Devo dire la verità mi sono persa molto.

Anna e Ornella 

109


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Stefania del blog: Nuvole di Farina

Ingredienti: 350 gr di farina 00 100 gr di farina di mandorle 50 gr di maizena 400 gr di zucchero 6 gr di ammoniaca per dolci il succo di un'arancia 150 gr di acqua calda 1 bustina di spezie "…......" per il ripieno è necessario avere: granella di nocciole q.b. canditi q.b. (io ciliegie rosse)

Procedimento: E' facilissimo,   si   lavorano   gli   ingredienti   tutti   insieme   su   una   spianatoia,   aggiungendo   farina   se   fosse  necessario, si forma una palla e si lascia riposare per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo si può scegliere  se stendere l'impasto e tagliarlo con formine oppure fare la versione ripiena. Ed io quella ho fatto!!  Ho preso a pizzicotti un po' di impasto per volta e l'ho schiacciato sul palmo della mano, al centro ho messo   il ripieno e chiuso a pallina, ho adagiato quindi le palline su una teglia rivestita con carta forno e ho messo a   cuocere in forno pre­riscaldato a 150° per 20 minuti. Ho quindi fatto raffreddare completamente i mostaccioli  prima di procedere con la glassatura, che va effettuata con: 200 gr di cioccolato fondente 2 cucchiai di acqua Mettiamo il cioccolato a fondere in un bagnomaria assieme a 2 cucchiai di acqua, mescoliamo bene e quando   è completamente fuso lo andiamo a spennellare sopra i nostri mostaccioli.

Anna e Ornella 

110


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Solema del blog: La cucina di Nonna Sole

Ingredienti per circa 40 mostaccioli: farina 0 250 gr   mandorle pelate e tostate, 100 gr  tritate grossolanamente zucchero 150 gr cacao amaro 30gr miele di fiori di arancio 50 gr succo di arancia 40 gr acqua 70 gr  lievito per dolci 1 cucchiaino bicarbonato di sodio 1 cucchiaino cannella 10 gr zucchero a velo q.b per la  spianatoia per la glassa: cioccolato fondente al 70% di cacao 400 gr acqua 100 gr  zucchero 100 gr miele di fiori di arancio 50 gr

Procedimento: Ho mescolato tra loro tutti gli ingredienti, meno l'acqua, che ho aggiunto gradatamente (può non servire  tutta) fino a formare una palla. L'ho messa in frigo avvolta nella pellicola, per tutta la notte. Ho steso metà impasto alla volta, tenendo sempre infarinata e spolverata di zucchero a velo la spianatoia.   Non avendo il taglia biscotti a forma di rombo, ho incaricato il "mio artista" al taglio della forma.  La pasta stesa era alta circa 8 mm e il rombo circa 4 cm. Li ho messi in una teglia coperta da carta forno e li   ho cotti per circa 8 minuti a 170° in forno preriscaldato. Una volta cotti devono staccarsi dalla carta forno. Ora pensiamo alla glassa e al modo di glassarli. In un pentolino dal fondo spesso, ho riunito il cioccolato tritato e il resto degli ingredienti; ho fatto sciogliere   e ridurre a fiamma bassissima, fino ad ottenere una glassa liscia e abbastanza densa. Poi con una pinza   (ognuno sceglie il modo più consono) ho glassato i biscotti immergendoli nel cioccolato fuso e messi ad  asciugare. Essendo la glassa molto morbida è servita una notte, ma devo dire che il giorno dopo sono ancora  più buoni.

Anna e Ornella 

111


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Ornella del blog: Il giardino dei sapori e dei colori

Ingredienti per metà dose: 250 g di farina 00 200 g di zucchero (io 150 g) 3 g di ammoniaca per dolci 1/2 succo di arancia (io il succo di un  mandarancio) 90 g di acqua calda 6 g di pisto (io un mix di cannella in polvere, chiodi  di garofano in polvere, noce moscata grattugiata,  anice un pizzico di sale per la copertura:  100 g circa di cioccolato fondente  acqua

Procedimento: Ho mescolato la farina con l'ammoniaca per dolci, lo zucchero, le spezie ed un pizzico di sale. Vi ho aggiunto il succo di mandarancio e lentamente l'acqua calda, poi impastato fino ad ottenere un impasto  morbido e non appiccicoso. Ho lasciato riposare per 15 minuti minuti coperto. Dopodiché col matterello ho tirato una sfoglia di circa un  centimetro, ho tagliato a rombi e li ho cotti in forno a 180° per circa 15 minuti. Una volta raffreddati li ho immersi nel cioccolato fondente sciolto nel forno a microonde con un po' d'acqua e  lasciati asciugare sopra la griglia del forno.

Anna e Ornella 

112


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Monica del blog: MonyDelfina

Ingredienti: 200 grammi di farina di grano  saraceno 100 grammi di farina di mandorle 100 grammi di farina di riso 50 grammi di farina di nocciole 50 grammi di maizena (le farine  possono essere sostituite con  farina 00) 200 grammi di mandorle pelate e  tostate (facoltative) 400 grammi di zucchero 6 grammi di ammoniaca (si può  omettere) 1 succo di arancia 180 grammi di acqua calda 15 grammi di pisto (in mancanza: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza  stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere) per la copertura: 200 grammi circa di cioccolato fondente acqua per i mostaccioli ripieni: 1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce) canditi

Procedimento: In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa. Lasciate riposare circa 15 minuti. Ritagliate le forme e cuocete in forno a 150 gradi per 15­20 minuti. Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme riempire con canditi e granella di nocciole e chiudere. Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua

Anna e Ornella 

113


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Marina del blog: Il laboratorio di MM_SKG Ingredienti per l'impasto:  300gr di farina 00, 100gr di farina integrale, 20gr di maizena, 80gr di farina di mais (fioretto), 50gr di mandorle tritate, 50gr di nocciole tritate, 360gr di zucchero di canna  grezzo, 1 cucchiaio di miele di fiori, 6gr di ammoniaca, da 1 grossa arancia non trattata il  succo e la scorza grattugiata, 150gr di acqua calda c.a, 15gr di pisto. per la farcia:  mandorle tritate, nocciole tritate, scorze d'arancia candite, cedro candito. per la glassa:  400gr di cioccolato fondente, 300gr di acqua, 1 cucchiaio di miele di fiori. Procedimento: Mescolate le farine ed il cacao. Diluite l'ammoniaca nel succo dell'arancia (attenzione perché  si formerà della schiuma!) e aggiungetelo alle farine. Aggiungete il miele e la scorza grattugiata e mescolate.   Aggiungete l'acqua calda gradatamente, fino a diventare un impasto appiccicoso ma non tanto. Se l'impasto  risultasse troppo morbido e appiccicoso, aggiungete farina e zucchero in proporzione 2:1. Lasciate riposare  in luogo fresco per un'oretta. Infarinate bene la spianatoia e tirate l'impasto a sfoglia dello spessore di 1cm,  c.a. Con un coltello tagliatela a losanghe, lunghe c.a. 10cm. Potete certo utilizzare anche un tagliapasta alla   forma di losanga, per fare pezzi uguali. Foderate una teglia da forno (ne occorrono 3 in totale) con carta   antiaderente. Disponete i biscotti; durante la cottura si gonfiano ma non si espandono, così non ci vuole tanta  distanza  tra di  loro. Se volete preparare  i mostaccioli farciti  (ve lo  consiglio!),  allora  prendete un  pezzo  d'impasto, mettete un cucchiaino c.a. di farcia e copritelo con un secondo pezzo d'impasto e saldate i bordi.   Cuocete in forno ventilato, preriscaldato a 180°C, per 15 minuti. Tenete presente che devono risultare morbidi  e non secchi. Appena sfornati saranno morbidi ma man mano che si raffreddano induriranno. Lasciateli  allora raffreddare prima di staccarli dalla carta antiaderente e di ricoprirli con la glassa. Per preparare la   glassa, versate l'acqua ed il miele in una pentola e ponete sul fuoco. Quando arriverà al punto di ebollizione,  aggiungete il cioccolato tritato, mescolate per un paio di minuti e ritirate dal fuoco. Continuate a mescolare  fino a diventare omogenea. Immergete i biscotti nella glassa, disponeteli su carta antiaderente o su una  gratella e lasciate a solidificare.  Anna e Ornella 

114


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Soleluna del blog: Stegnat de polenta

Ingredienti: 350 grammi di farina di grano  saraceno 100 grammi di farina di mandorle 50 grammi di fecola di patate 200 grammi di mandorle pelate e  tostate a pezzettoni 400 grammi di zucchero 6 grammi di ammoniaca (si può  omettere) 1 succo di arancia 180 grammi di acqua calda 15 grammi di pisto (in mancanza:  12 chiodi di garofano, mezzo  cucchiaino di noce moscata,  mezza stecca di cannella, anice  stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere) per la copertura: 200 grammi circa di cioccolato fondente acqua

Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’  di farina. Lasciate riposare circa 15 minuti. Stendere l’impasto e ritagliate le forme, io quadrati,  cuocete in forno a 180 gradi per 15­20 minuti.  Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua, quindi decorate con  codette colorate.

Anna e Ornella 

115


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Francesca del blog: Voglio vivere così

Ingredienti con le mie modifiche: 200 grammi di farina di grano saraceno (250g) 100 grammi di farina di mandorle  100 grammi di farina di riso  (omessa) 50 grammi di farina di nocciole (100g) 50 grammi di maizena (le farine possono essere  sostituite con farina 00 + 25 grammi di cacao) 200 grammi di mandorle pelate e tostate (omesse) 400 grammi di zucchero 6 grammi di ammoniaca (si può omettere) 1 succo di arancia 180 grammi di acqua calda (ne avrò usata la metà  perché l'arancia era grossa) 15 grammi di pisto (in mancanza: 12 chiodi di garofano, mezzo  cucchiaino di noce moscata, mezza stecca di  cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella  in polvere: fatto) per la copertura: 200 grammi circa di cioccolato fondente acqua per i mostaccioli ripieni: 1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce) canditi Procedimento: In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile. Tritate la frutta secca. Impastare tutti gli ingredienti  fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po' di farina.  Lasciate riposare circa 15 minuti. Stendere l’impasto e ritagliate le forme...chissà dove avrò preso questo bel  rombo,  cuocete in forno a 150 gradi per 15­20 minuti. Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme con un coppapasta...mi piaceva troppo il mio rombo, riempire con  canditi e granella di nocciole e chiudere con un altro disco di sfoglia, quest'ultima tirata un po' più sottile. Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua. La cioccolata....perché  per me è femmina ....l'ho sciolta in microonde applicata con un pennello e gli ultimi li ho davvero tirati  ......che la cioccolata l'avevo finita assaggiandola..... e son venuti direi...rustici!

Anna e Ornella 

116


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Anna del blog: C'è di mezzo il mare

Ingredienti: 100 gr di mandorle pelate e tostate 200 gr di mix farina autolievitante 00 per biscotti 50 gr di farina di grano saraceno 160 gr di zucchero vanigliato succo di un mandarino (30 gr circa) 6 gr di spezie frullate: cannella, chiodi di garofano,  anice stellato, noce moscata, semi di finocchietto 70 gr di acqua calda un pizzico di sale per la glassa: cioccolato fondente cioccolato al latte e noci spezzettate cioccolato bianco e semi di papavero per il ripieno: pomodorini, albicocche e buccia di arancia canditi

Procedimento: Frullare finemente le spezie. Impastare tutti gli ingredienti   e formare una palla, lasciar riposare per 15­20  minuti. Stendere l'impasto con l'aiuto di due fogli di pellicola per alimenti per evitare che si attacchi in tutti i  posti, ritagliare nelle forme preferite e cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 15­20 minuti. Per i mostaccioli ripieni, mettere sulla sfoglia un cucchiaino di frutta candita tagliuzzata, quindi chiudere il  mostacciolo e far cuocere in forno.. Quando si saranno raffreddati, sciogliere il cioccolato con il microonde,   immergerci i mostaccioli uno per volta e far sgocciolare l'eccesso di cioccolato su una gratella. Se piace,  ricoprire parte dei mostaccioli con granella di noci e semi di papavero. Appena il cioccolato si solidifica, mettere in frigo per non far sciogliere il cioccolato. Quelli   tondi   sono   ripieni   di   frutta   candita,   ricoperti   di   cioccolato   al   latte   e   pezzi   di   noci   (avrei   dovuto  sminuzzarli più finemente, ma il cioccolato stava per solidificarsi e mi sono dovuta accontentare dei pezzi). Quelli a triangolo, metà ne ho ricoperti con cioccolato fondente e l'altra metà con cioccolato bianco e semi di  papavero. I miei sono venuti appena appena duretti, li ho fatti cuocere 5 minuti più di quanto consiglia Vicky. Per  questo, è meglio attenersi alle indicazioni dell'autore della ricetta :))

Anna e Ornella 

117


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Fr@ del blog: Sciroppo di mirtilli e piccoli equilibri

Ingredienti: 250 g di farina 00 50 g di farina di riso 200 g di zucchero                                              15 g di cacao in polvere (1 cucchiaio) mezzo cucchiaino di bicarbonato 1 succo di limone più scorza 50 ml circa di acqua calda  1 cucchiaino di Sambuca                                        pisto composto da: 6 chiodi di garofano tritati,  pizzico di noce moscata, pizzico di cannella,  pizzico di zenzero in polvere per i mostaccioli ripieni: 40 g di granella di nocciole 40 g di canditi per la copertura: 100 grammi circa di cioccolato fondente    

Procedimento: In una   ciotola   o   in   una   spianatoia   si   mettono   le   farine   setacciate,   il   cacao   il   polvere,   lo   zucchero,   il  bicarbonato, le spezie e si mescolano per bene. Poi si aggiungono il Sambuca, il succo e la scorza di limone,   un po' di acqua e si impasta il tutto, se occorre si aggiunge altra acqua fino a   quando il composto non  apparirà   morbido,   liscio   ed   omogeneo.   Si   lascia   riposare   per   15   minuti.   Io   l’ho   avvolta   nella   pellicola   trasparente e l’ho lasciata riposare in frigo per 1 ora. Una volta pronto l'impasto, si stende con il mattarello una sfoglia alta circa 1 o 1,5 cm, si taglia  nella classica  forma a rombo (io a triangolo) e si pone in una teglia ricoperta da carta forno. In alcuni triangoli ho messo un po’ di granella di nocciole ed alcuni canditi,  poi li ho coperti con un altro  triangolo sigillando i lati. Si infornano a 150° C  per circa 15­20 minuti. Una volta cotti si tolgono dal forno e si lasciano raffreddare. Si scioglie il cioccolato a bagnomaria, quando sarà fluido con un pennello si distribuisce il cioccolato su un  lato e si lascia asciugare fino che il cioccolato si sarà solidificato. Poi si distribuisce con il pennello sull’altro  lato in modo da coprire tutta la superficie del biscotto. Si lasciano asciugare completamente. Si conservano  per diversi giorni in una scatola di latta.

Anna e Ornella 

118


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Emanuela del blog: Pane, burro e alici

Ingredienti: 250 g di farina 00 25 g di cacao amaro 200 g di zucchero semolato 100 g di nocciole tostate il succo di 1/2 arancia 90 g di acqua calda 3 g di ammoniaca 5 chiodini di garofano 1/2 cucchiaino tra cannella e noce moscata inoltre per la copertura: 100 g di cioccolato bianco 2 noci di burro

Procedimento: Ho macinato le nocciole nel mixer con le spezie. Ho disposto la farina a fontana e al centro ho raccolto gli   altri ingredienti. Ho impastato e fatto un panetto che poi ho avvolto nella pellicola e lasciato riposare per 15  minuti. Ho steso l'impasto e con la formina ricavato i mostaccioli. Li ho disposti su una teglia coperta di carta forno e  li ho cotti in forno preriscaldato a 160° per 20 minuti. Una volta freddi ho fatto sciogliere il cioccolato a bagnomaria con poco burro e qualche cucchiaio d'acqua e   ho ricoperto i mostaccioli. Note: Il cioccolato bianco da fuso rimane piuttosto denso, per questo ho aggiunto 2 noci di burro per poterlo   distribuire meglio sui biscotti.

Anna e Ornella 

119


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Elena N. del blog: A pancia piena...

Ingredienti: per circa 30 biscotti misti: 250 g di farina  20 g di cacao amaro in polvere 100 g di mandorle tritate 200 g di zucchero succo di mezza arancia 90 g di acqua calda 7 grammi di trito di chiodi di  garofano e cannella 100 g di cioccolato fondente acqua granella di nocciole confettura di peperoncino 

Procedimento: Tritate bene in maniera finissima i chiodi di garofano e la cannella. Impastare le spezie insieme alla farina, alle mandorle, allo zucchero, il succo di arancia e l'acqua calda. Se l'impasto risultasse troppo liquido e appiccicoso fatelo riposare per almeno 10 minuti in frigo. Se è rimasto  uguale allora aggiungete la farina che serve per avere un impasto omogeneo e che sia possibile spianare. Fate riposare l'impasto 15 minuti e poi spianatelo ad un'altezza di almeno 1 cm e create delle forme tutte   uguali. I miei mostaccioli semplici sono quelli a forma di stella. Li ho infornati su una teglia foderata da carta  da forno per almeno 20 minuti a 150°. Non vi preoccupare se risultano morbidi, lo devono essere. Gli altri mostaccioli invece li ho fatti ripieni. Ho spianato la pasta ad almeno 0,5 cm e ho creato delle forme  uguali.   Ho   mescolato   la   granella   con   poca   confettura   di   peperoncino,   quella   che   basta   per   creare   un  composto morbido. Al centro di una forma ho messo il composto che ho poi coperto con un'altra forma uguale. Ho sigillato bene i bordi, li ho messi sulla teglia e infornati. Quando   si   sono   ben   freddati,   li   ho   ricoperti   con   il   cioccolato   fondente   che   ho   fuso   in   acqua   calda   a  bagnomaria. Far freddare il cioccolato e pronti a servirli in tavola per le vostre feste.

Anna e Ornella 

120


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Dauly del blog: Cucchiaio e pentolone

Ingredienti: 200 grammi di farina di grano saraceno 100 grammi di farina di mandorle 100 grammi di farina di riso 50 grammi di farina di nocciole 50 grammi di maizena (le farine possono essere  sostituite con farina 00 + 25 grammi di cacao) 200 grammi di mandorle pelate e tostate (facoltative) 400 grammi di zucchero 6 grammi di ammoniaca (si può omettere) 1 succo di arancia 180 grammi di acqua calda 15 grammi di pisto (in mancanza: 12 chiodi di  garofano, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezza  stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di  cannella in polvere) per la copertura: 200 grammi circa di cioccolato fondente acqua per i mostaccioli ripieni: 1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce) canditi

Procedimento: In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile. Tritate la frutta secca. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’  di farina. Lasciate riposare circa 15 minuti. Stendere l’impasto e ritagliate le forme, cuocete in forno a 150 gradi per 15­20 minuti. Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme con un coppapasta, riempire con canditi e granella di nocciole e   chiudere con un altro disco di sfoglia. Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua.

Anna e Ornella 

121


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Elena del blog: Zibaldone culinario

Ingredienti per 10 biscottoni: 100g di farina 50g di mandorle pelate tritate 30g di maizena 1/2 cucchiaino di baking 20g di cacao 100g di zucchero 1 cucchiaino di spezie 1 arancia non trattata (scorza e  succo) granella di nocciole scorza d'arancia candita tagliata a  cubetti 130g di cioccolato fondente da  copertura 20g di burro di cacao

Procedimento: Setacciare la farina, la maizena, il baking, unire le mandorle, lo zucchero, il cacao e le spezie. Impastare aggiungendo a poco a poco il succo di arancia, dopo aver grattugiato la buccia nell'impasto. Nel mio caso il succo è stato sufficiente per ottenere una  pasta morbida, ma non troppo umida, volendo si  può aggiungere anche un poco di acqua tiepida, l'importante è farlo poco a poco rendendosi conto di quanto  l'impasto assorbe i liquidi. Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Stendere con il mattarello su di un piano infarinato formando una striscia di pasta. Posizionare il ripieno a mucchietti (ogni dolcetto conterrà: 1/2 cucchiaino  di granella di nocciole   e 4­5  cubetti di scorza d'arancia candita), ricoprire con un'altra striscia di impasto e formare delle specie di ravioli  dando la classica forma a rombo. Posizionare su di una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno già caldo 180°C per 10 minuti funzione  lievitati. Far raffreddare completamente su di una griglia con sotto una leccarda. Preparare la glassa: tritare il cioccolato e unire il burro di cacao, sciogliere al microonde facendo attenzione  che il cioccolato non si bruci (scaldare per  1 minuto, mescolare e poi riscaldare ancora ...controllare spesso!),   quando risulta ben sciolto e omogeneo ricoprire i mostaccioli uno ad uno con l'aiuto di una cucchiaino. Lasciare asciugare a temperatura ambiente (sarà sufficiente 30 minuti).

Anna e Ornella 

122


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione senza glutine di Cristina del blog: Ecco le cose che piacciono a me

Ingredienti per l’impasto: 100g. farina di grano saraceno  senza glutine (Pastificio  Annoni) 50 g. farina di mandorle senza  glutine (Rebecchi) 50 g. farina di riso senza  glutine (Vital Nature) 25 g. farina di nocciole senza  glutine (Rebecchi) 25 g. amido di mais senza glutine (Maizena) 100 g. mandorle pelate e nocciole 50 g. cubetti di macedonia senza glutine (Lo Conte) 200 g. zucchero 1 pizzico di bicarbonato 1 arancia, scorza 90 g. acqua calda spezie:

6 chiodi di garofano, un cucchiaio di cannella, ½ cucchiaino di noce moscata

per la copertura: 300 g. cioccolato fondente extra senza glutine (Coop) 100 g. acqua Procedimento: Nel boccale del Bimby, tritate le mandorle e le nocciole 2 sec. vel. Turbo e mettetele da parte. Inserite le spezie e lo zucchero e tritate il tutto 5 sec. vel. Turbo. Inserite la scorza di arancia e tritate ulteriormente 5 sec. vel. Turbo. Unite le mandorle e nocciole precedentemente tritate, i canditi, le farine senza glutine, la maizena, l’acqua  calda, il bicarbonato ed impastate 1 min. Antiorario vel. 2. Adagiate il composto sul piano di lavoro leggermente spolverato con la farina di riso, stendetelo con le mani  e ricavatene delle losanghe che adagerete su un foglio di carta forno. Cuocete il tutto a forno statico preriscaldato a 150 ° per 20 min. Una volta che i vostri mostaccioli si saranno raffreddati, pulite il boccale del Bimby ed inseritevi il cioccolato   fondente, l’acqua e sciogliete il tutto 10 min. 50° vel. 2. Adagiate i mostaccioli su una forchetta ed immergeteli nel cioccolato fuso, adagiateli su un foglio di carta  forno, lasciateli raffreddare bene e poi staccateli con una paletta.

Anna e Ornella 

123


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Carla Emilia del blog: Un'arbanella di basilico

Ingredienti: 200 grammi di farina di grano saraceno 100 grammi di farina di mandorle 100 grammi di farina di riso 50 grammi di farina 00 50 grammi di maizena 400 grammi di zucchero 6 grammi di ammoniaca 180 grammi di acqua calda 15 grammi di mix composto di chiodi di garofano,  noce moscata, cannella 200 grammi circa di cioccolato fondente panna

Procedimento: Tritate le spezie in polvere sottile. Mescolate tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato fondente e la panna)  aggiungendo  poco  a  poco   l'acqua,  e  impastate fino  ad  ottenere un  composto  morbido,  non  appiccicoso.  Lasciate riposare per circa 15 minuti. Stendete la pasta e ritagliate le forme dei mostaccioli, quindi disponete  sulla placca ricoperta di carta forno e cuocete a 150° per 15­20 minuti. Fate raffreddare. Preparate la copertura  tritando   il   cioccolato   e   facendolo   fondere   al   microonde   con   poca   panna.   Quando   si   sarà   intiepidito,  spennellate i biscotti, quindi disponeteli su una gratella, finché il cioccolato non si sarà solidificato.

Anna e Ornella 

124


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione di Artù del blog: La casa di Artù Ingredienti: 100 gr di farina di grano saraceno biologica (*) 75 gr di farina di mandorle 50 gr di farina di riso biologica (*) 25 gr di maizena (*) 200 gr di zucchero il succo di mezzo limone un bicchierino piccolo di succo di pesca  homemade circa 80 gr di acqua calda due cucchiaini abbondanti di "…......” (misto spezie  detto pisto: coriandolo, cannella, semi carvi, chiodi  di garofano, noce moscata, anice stellato) macedonia candita (una confezione piccola) per la copertura: 100 gr di cioccolato fondente acqua scagliette di cioccolato fondente

(*) mi raccomando verificare come da prontuario aic o che sia presente il logo spiga sbarrata! Procedimento: Impastare   gli   ingredienti   fino   ad   ottenere   una   palla   morbida,   io   ho   impastato   insieme   anche   i   canditi.  Lasciare riposare 15 minuti. Con l'impasto formare dei biscotti, il mio impasto era molto morbido ed ho  dovuto fare le forme a mano, infatti come noterete sono molto irregolari. Su metà dei mostaccioli ho versato della granella di cioccolato fondente, l'altra metà l'ho lasciata in bianco  per decorarla dopo. Cuocere a 150°C per circa 15­17 minuti. Lasciare raffreddare. Sciogliere il cioccolato fondente e coprire i mostaccioli.

Anna e Ornella 

125


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione delle Apine del blog: Come un fiorellino di rosmarino

Ingredienti: 500 grammi di farina 00 300 grammi di zucchero 200 grammi di mandorle pelate e  tostate 1 cucchiaio di spezie miste  macinatissime (cannella, chiodi di  garofano, coriandolo, anice  stellato, noce moscata) 25 gr. di cacao amaro 1/2 bustina di lievito per dolci 1 arancia non trattata (abbiamo  utilizzato il succo e grattato la  buccia) 1 mandarino non trattato    acqua calda quanto ne serve per la copertura: cioccolato fondente  ghiaccia reale (albume­zucchero a velo e alcune gocce di limone) per decorare

Procedimento: In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile. Tritate la frutta secca (noi abbiamo tostato e tritato un poco grossolanamente le mandorle) Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’  di farina. Lasciate riposare circa 15 minuti. Stendere l’impasto e ritagliate le forme, cuocete in forno a 150 gradi per 15­20 minuti. Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme con un coppapasta, riempire con canditi e granella di nocciole e   chiudere con un altro disco di sfoglia. Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua. Bon appétit."

Anna e Ornella 

126


Quanti modi di fare e rifare....

Mostaccioli napoletani versione senza glutine di Anna M. del blog: Ai fornelli con la celiachia

Ingredienti: 200 grammi di farina di grano  saraceno ** 100 grammi di farina di mandorle  ** (l’ho fatta da me con il Bimby) 100 grammi di farina di riso ** 50 grammi di farina di nocciole **  (l’ho fatta da me con il Bimby) 50 grammi di maizena 200 grammi di mandorle pelate e  tostate (non le ho usate) 400 grammi di zucchero 6 grammi di ammoniaca (ho usato  1/2 bustina di lievito istantaneo **) 1 succo di arancia (buccia d’arancia essiccata e triturata) 180 grammi di acqua calda 15 grammi di pisto (l’ho fatto macinando le spezie indicate: 12 chiodi di garofano, mezzo cucchiaino  di noce moscata, mezza stecca di cannella, anice stellato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere) per la copertura: 200 grammi circa di cioccolato fondente ** acqua per i mostaccioli ripieni: 1 cucchiaino di granella di nocciole (per ogni dolce) canditi ** (non li amo, quindi non li ho usati) Procedimento: In mancanza del pisto tritate le spezie in polvere sottile.  Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida non appiccicosa, se serve aggiungete un po’  di farina. Pur non avendo usato il succo d’arancia non ho aggiunto acqua, perché l’impasto era morbido. Lasciate riposare circa 15 minuti. Stendere l’impasto e ritagliate le forme, cuocete in forno a 150 gradi per 15­20 minuti. Per i mostaccioli ripieni, ritagliate le forme con un coppapasta, riempire con canditi e granella di nocciole e   chiudere con un altro disco di sfoglia. Sfornare, lasciare raffreddare e coprire con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua.  Il problema più grande è stato coprire con il cioccolato fuso…prima troppo denso, poi troppo liquido, per  fare la copertura ho fatto un discreto caos e certamente non ne è risultata una copertura perfetta.  Inoltre, consiglierei a chi vorrà sperimentare la ricetta di preparare tutto almeno il giorno prima, affinché il  cioccolato solidifichi bene e non succeda, com’è successo a me ed ai miei ospiti, di doverci leccare le dita  sporche di cioccolato come dei bambini.

Anna e Ornella 

127

Quanti modi di fare e rifare 2012, seconda Parte  

Una ricetta rifatta ogni mese...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you