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vol.13 │ 07 - 08.2013

清淨體性猶如母 萬類群生得安住

單純之美 真食物真滋味 為父親選最好的食物 薑黃


國 內 郵 資 已 付 台東郵局許可證 台東字第 139 號 中華郵政台東雜字第22號 登記證登記為雜誌交寄

盂蘭盆祭 國曆 /八月廿一日

啟 善念 /動善因 /用善品 /結善果

預購普渡祭品請洽詢各門市

清淨母語全省門市:【台北大安門市】台北市大安區金華街 253 - 2 號  02 - 23945111  週一至六 09 : 30 - 20 : 30  週日 12 : 00 - 20 : 00 【台北內湖門市】台北市內湖區成功路四段 224 號  02 - 27926722  週一至六 09 : 00 - 20 : 30  週日 12 : 00 - 20 : 30  【新北板橋門市】新北市板橋區中正路 19 號  02 - 2967 - 3856  週一至六 09 : 00 - 21 : 00  週日 12 : 00 - 20 : 00  【新竹金山門市】新竹市金山六街 8 巷 2 號  03 - 666 - 9071  週一至六 10 : 00 - 20 : 30  週日 12 : 00 - 20 : 00  【台中惠文門市】台中市惠文路 279 號  04 - 2382 - 2066  週一至日 10 : 00 - 20 : 00  【高雄新興門市】高雄市新興區中正三路 58 號  07 - 235 - 9777  週一至六 09 : 00 - 21 : 00  週日 11 : 00 - 19 : 30  【免費客戶客服專線】0800 - 360 - 168


vol.13

Jul- Aug.2013

目 錄

清淨心靈

清淨農法

單純之美│ 03

胖小子西瓜│ 13

清淨世界

清淨食材

小世界的探索│ 05

豆腐乳│ 15

清淨飲食

清淨老爸

清淨小廚房│ 07

為父親選最好的食物│ 17

飲食覺醒

清淨養生

真食物真滋味│ 09

薑黃│ 19

清淨活動

清淨御膳房

帶媽媽來清淨母語│ 11

南洋薑黃飯│ 21

新品上市

清淨佳節

諾麗系列│ 12

夏日沁心涼│ 22

清淨農母語心刊物歡迎投稿 1. 長稿以 1000 - 1500 字為限;短稿以 600 - 800 字為宜。經採用後本刊保有刪修權。 2. 作品必須未發表於任何報章雜誌網路;作品恕不退稿,欲退稿請上附回郵信封。 3. 稿件請傳至電子信箱:internet.qj@gmail.com,若以書面郵遞投稿,請於信封封面標 明投稿文章,寄至 950 台東市馬蘭郵局第 16 - 126 號信箱。 4. 請註明真實姓名、電話、地址、電子信箱方便聯繫。 5. 若經刊登,可獲贈清淨母語精美小禮物一份(內容由清淨母語制定)。


稻穗花

編輯的話 食物帶給人體健康,維持活力; 但是,常常因為個人的欲望,決定我們飲食的需要, 大部分的食品為了盡量滿足大家的喜好, 讓每次吃的食物色香味品質標準化, 反而造成農藥、添加物等過度與不該使用, 讓食物安全蒙上了陰影,付出健康的代價。

 輯 林亞貞

發 行 人 林慧雯

 計 非 比

發行單位 四 時 豐 生 命 教 育 協 會   通訊地址 台 東 市 馬 蘭 郵 局 第 1 6 - 1 2號 6 信箱

服務專線  0 8 0 0 - 3 6 0 - 1 6 8 傳  真  0 8 9 - 5 6 1 3 4 1 網  址  w w w . q ing jing . c o m. t w 部 落 格  q ing jing 9 5 3 . p ix ne t . ne t / b lo g

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本雙月刊免費贈閱,歡迎來電索取。若有地址變更、

重複寄送及不需本刊者,請來電告知

版權所有,本刊圖文未經同意不得任意轉載或複製

記得兩年前塑化劑問題,喧擾地沸沸揚揚; 待事件平息後,今年此刻的毒澱粉, 又再爆發對食品安全的疑慮! 引起眾人關注的同時,又能改變我們什麼呢 ? 什麼決定了我們對「好吃」食物的判定標準: 新鮮、彈牙、Q、脆、香、美, 好口味 如 酸甜苦辣鹹,或是價錢 ? 發生了這麼多惱人的食品問題, 終究什麼才是我們的「飲食覺醒」? 本期的雙月刊,跟大家來談談食物的真滋味, 有吃過哪一種食物是讓自己回味無窮呢 ? 如何吃出食物的真滋味? 從本期介紹的豆腐乳、薑黃、西瓜……等, 先讓大家透過眼睛與大腦的品嚐想像, 再付出行動找出自己的真食物吧! 喝杯茶,讓心靜下來, 與我們一同走入飲食覺醒的天地中。 編輯室


單純之美 文

吳 │

人性貪多,世界繁雜,少有是處。何不回歸, 天之單調,地之單純,心一境性,喜樂當生。

世界現今,極力創新,不夏不冬,不中不庸, 看似繁榮,實是銷融,無有物種,不在苦中。

日出月昇,陰晴圓缺,春夏秋冬,成住壞空, 亙古至今,週而復始,如是單純,單調之中, 千萬物種,億年長榮。


有時在

所預期的不受歡迎。接著我繼續

但有農地的地方蟲鳴寂寥,更讓

鄉間走來,田園風景依舊美麗,

人類真的少用農藥了嗎

瞧瞧,原來椿象也來報到了,而

人深思我們的土地種植,是不是

來這棵外星來的植物,並不如我

且為數不少地霸據不同的諾麗山

都只獨厚人類。

便想幫牠做個幸福三連拍。樹葉

見牠的蹤影哩!我繞著諾麗樹,

享用,原來不是只有土地上看的

元。再細觀一會,還有蠷螋也在

眼 底 呈 現 不 同 的 風 貌, 何 其 多

在樹蔭下乘涼,微觀的世界在

間想起吉本芭娜娜在《王國四》

果樹的小世界裡自然呈現。無意

讓小小的昆蟲生態系在這棵諾麗

所 以 不 用 農 藥 來「 消 毒 」, 卻 也

濟價值的茶樹旁,它只是陪襯,

剛好沒有農藥施灑,也許在高經

裡頭,還有黃盾背椿象。

看見另一美妙的畫面,便是綿密

裡,為女主角取名為諾麗,小說

裡女主角的母親正是期許諾麗,

說,長得醜一點沒關係,只要能

如諾麗果樹一般生命力,還跟她 多年在大都市生活的日子,從

跟諾麗果一樣旺盛的活著就好。

卡森不斷提到 書, 對 於 瑞 秋 ‧ 人類用農藥對付害蟲的案例,卻

我想我們對農產繁盛的期許,不

應當如此!藉由一顆樹的展現,

應當只有產量,群體物種的繁盛

言歸正傳,每個生命何嘗不是

連帶毒死益蟲,甚至更多周邊的

應當也該算在裡頭。

前 陣 子 看 了《 寂 靜 的 春 天 》 一

沒有這麼仔細地看過昆蟲,不過

蛛老兄今天收穫好嗎

細緻的蜘蛛網,真想知道這位蜘

由得驚嘆這棵小樹的熱鬧,也許

我沉思看著這顆諾麗果樹,不

頭!看著椿象吸吮汁液的模樣,

?

年出 鳥 類、 昆 蟲、 動 物。 1960 版書至今,也五十多年的歷史,

6

?


小世界的探索 文│王 森

漫遊在諾麗星球

在 台 東 鄉 間, 原 本 只 是 想

愜 意 地 享 受 田 野 風 光, 卻

在彎到一個羊腸小徑後,有顆植

物觸發我想就「近」報導。

沒錯,就是這一棵植物,看起

來沒有特別美麗,卻滿載著生命

力 躍 然 於 上, 你 可 以 再 靠 近 一

點,看看它的特殊風貌,那正是

我跟同事們笑談從外星來的果

諾 麗, 又 好 似 毛 毛 蟲 的 實樹 ─ 繭。如果你吃過諾麗果,你一定

不會反對我說它是水果界的麻辣

天后,然而諾麗果又臭又辣的口

感,卻是被許多健康愛好者視為

營養聖品、食療好幫手,但我們

今天要聊的不是諾麗的功效,而

是這一株諾麗的生態美學。

仔細看諾麗果可不是孤單形

影,果實的上頭,有許多隻螞蟻

正在大快朵頤地採食,就連諾麗

花下也群聚著螞蟻的蹤影;還有

顆諾麗果旁邊的螞蟻,有隻小瓢

蟲也跟著享受著另一顆果實。看

│清淨世界│ 5


黃豆 醬 油 味噌 蔗香 蜜 香椿 醬 花生 油 清淨 白 米 海帶 乾 酸菜 丁 紅蘿 蔔 丁 酵素 豆 腐 豆包 季節 蔬 菜 水晶 紫 薯 清淨 飲

軟的口感,除了水米一比一

清淨米非常紮實有嚼勁,我喜歡

至金黃,或是兩面塗上花生油放

及味噌抹勻後包回,用花生油煎

清淨豆包解凍後攤開,將香椿醬

為過。上班的時候嘴巴總想嚼些

晶晶的紫色餡叫水晶紫薯完全不

水晶紫薯就是「紫心地瓜」,亮

【水晶紫薯】

外,還會在電鍋內鍋加上一杯半

心,丟一塊到電鍋蒸,馬上就有

【煎 烤( 豆 )包】

的水。洗米的水千萬不要倒掉,

入烤箱烤,喜歡酥脆就煎 烤( 久) 一點,不喜歡油煙就用烤或蒸的

鬆軟軟香噴噴的地瓜上桌。

【清淨米】

吃飽後可以拿來洗碗,省去使用

方式烹調。

零嘴,或是下午茶時間想來點點

化學清潔劑的機會。

花生油變出滷肉飯的香;香椿醬

味:醬油加蔗香蜜是一種,加點

醬料可單配,也可調配多種口

點香椿醬,淋上黃豆醬油,單吃

買回來後不用煮就可直接吃,灑

用酵素發酵不擔心吃到化學物。

清淨母語的酵素豆腐質地紮實,

五爪金英茶、諾麗葉茶……吃飯

是最佳選擇;甘蔗汁、青草茶、

無添加物的飲料,「清淨飲」就

總喜歡來一杯飲料,想要喝安心

不管是飯前飯中飯後,現在的人

【清淨飲】

配上醬油又是一個風味;蔗香蜜

豆腐不用配飯就有滿滿的飽足

時來一杯,清涼解渴又滿足。

【香椿豆腐】

和酸菜丁一起炒乾,單單配飯就

感,同時也補充豐富的蛋白質。

【調醬】

可以多吃一碗哩!

【與我們分享】

你也有自己的「清淨小廚房」

【季節蔬菜】 因為不喜歡油煙,多半都是水煮

【綜合滷】 海帶乾剪小塊,並煮一鍋水,滾

青菜,有時會切些豆包一起煮,

歡迎上清淨母語臉書粉絲

開後放入海帶乾煮軟,視鹹度加 塊,豆包切條,和紅蘿蔔丁一起

黃豆醬油及蔗香蜜。豆腐切小

和酸菜丁 或 (是味噌 當 )醬料,盛 盤淋上調醬,最後再淋一點花生

調上黃豆醬油、蔗香蜜、香椿醬

享你的美味!

料理,與我們分

團,拍下你用清

淨食材做的清淨 入鍋熬煮,煮一大鍋起來可以吃

油,清脆順口。

? 上好幾天呢!

8

Q


在清淨母語工作將近四年,最常

」不諳做菜的我每每

聽到消費者的疑問就是:「這個怎

麼 吃 /煮

遇到這個問題,都總是反問:「您

蒸、 煎、 炒, 還

喜歡怎麼吃呢

?

四個多月還不嫌膩哩!

目前為止,這個組合已經讓我吃了

素, 找 出 了 一 組「 最 佳 組 合 」, 到

間、 一 個 人 吃、 不 喜 油 煙 等 等 因

材, 選 擇 上 考 量 到 荷 包、 做 飯 時

口 腹 清 淨 一 下。 但 眾 多 的 醬 料 食

段,借用門市的小廚房來為自己的

清 淨 母 語 的 酵 素 ), 選 擇 在 中 午 時

一 餐 清 淨 飲 食 」( 過 去 比 較 多 是 喝

在 某 個 機 緣 下 開 始 實 行「 一 日

心吃飯。

的料理,每天都可以輕鬆煮飯,開

全隨自己的喜好搭配,做自己喜歡

吃個重口味,那就多一匙味噌,完

多一點甜,就多點蔗香蜜;晚餐想

自己舌頭來調配,今天心情不好想

嗜酸有人嗜鹹,該加多少比例就靠

通沒有,每個人的口味不同,有人

醬油三匙、糖一匙、水兩碗……通

一 樣, 那 就 是 沒 有「 比 例 」, 什 麼

清淨母語的食譜跟一般食譜不太

小廚師」,甚至說的一口好菜。

盛午餐,很快的我也變成了「紙上

分享,還有店長每天巧手一變的豐

」透過消費者的

是水煮配醬料

?

清淨小廚房 文 非 │ 比

?

│清淨飲食│ 7


真食物練習曲

想吃出食物的真滋味嗎

跟著我們一起試試看:

拿 出一種真食物,先從酸 甜苦辣鹹等,簡單的一種

味開始。

取 一 些 真 食 物 , 放 入 口 中含著或咀嚼,停頓

秒,深呼吸,慢慢

千萬別忘了放下過去對食

物的味覺記憶:喜歡、不

喜歡,或者未嚐過的不熟

悉味道。

嚐 過 了 食 物 的 味 道 後 , 嘴裡的回味是什麼味

真 食 物 品 嚐 練 習 曲 : 青 梅精、五爪金英茶、諾

滋味!

人回味無窮,這就是真

一 層 一 層 …… 出 現 , 讓

那更深的滋味,是不是

深呼吸,把心靜下來;

?

麗酵素、竹鹽、蔗香

蜜、辣椒醬……。

歡迎投稿,告訴我們您的真

吃完後,別忘了……

?

1

感受食物在嘴裡的味道。

2

滋味喔!

10

1.

2.

3.

4.


文 吳 │ 曦

真食物真滋味 只要懂得 吃 , 大 家 都 是 美 食 專 家 。 只要懂吃 真 食 物 , 大 家 一 定 成 為 美 食 主 義 者 。 真食物才 有 真 滋 味 。 真食物來 自 於 天 地 無 量 萬 物 的 蘊 育 而 成 。 真食物的 真 滋 味 , 猶 如 三 千 大 千 世 界 , 無 量 無 邊 , 層層相涉 , 味 味 相 融 , 無 量 層 次 , 無 邊 滋 味 , 甘 美 無窮,回 味 無 盡 。 只要不執取酸、甜、苦、辣、鹹中的單一滋味, 而回到無 量 無 盡 的 真 滋 味 。 你確定是 個 有 滋 味 的 人 !

│飲食覺醒│ 9


新品 上市

諾麗系列 來自台東清淨母語農場 的諾麗,生長在天然 肥沃的火山岩土壤, 蘊含豐富的營養素與 礦物質。   因循天地四時的運轉,靠著 清澈純淨的水源和乾淨的空氣,孕育出世上 最優質的【諾麗果】。 12│

諾麗粉

諾麗葉茶

諾麗酵素

37.5g

960mL

530mL


帶媽媽來清淨母語 文│編輯室

台北大安門市

台北內湖門市

新北板橋門市

門市 新北板橋

│清淨活動│ 11


的心情,像似幫著即將出嫁的女

撐 破 的 衣 服, 此 刻, 阿 貴

胖小子西瓜溫柔的解開快

西瓜心疼地說:「愛磨牙的蚱蜢

透露著不捨的口氣,手指身旁的

的,就只是這些而已啦!」阿貴

阿 貴 趕 快 澄 清 :「 我 們 所 作

更看不起在清淨農地裡胖小子西

就看不起生長胖小子西瓜家族;

認真、很認真的盯著我說:「這

阿貴說話的表情嚴肅了起來,很

替 兒換上白紗,培育胖小子這樣長

瓜 會 因 為 瓜 籐 被 咬 斷 了, 失 去

清淨農法實行多年來,已經有

瓜與眾家親朋好友間,長時間培

這些種植在紅黏土地裡的孩子

了 養 分 提 供, 變 成 被 棄 養 的 孤

愈來愈多的成員加入農地。除了

們,專門喜歡找粗壯的瓜藤來練

們( 阿 貴 眼 中 的 胖 小 子 西 瓜 ),

兒……。天氣不穩定時,還要經

胖小子西瓜家族,還有蚱蜢、瓜

大,可真是含辛茹苦。

隨著一天天的長大,阿貴會依胖

一陣子連續的豪雨洗禮與大太陽

實 蠅 蟲 蟲、 野 兔、 蜜 蜂、 麻 雀

養出來的革命情感!」

小子的身材不定時換上新衣。每

的高溫曝曬。」

功, 才 不 管 瓜 藤 上 的 胖 小 子 西

當西瓜開花結果,開始用薄薄的

原以為胖小子西瓜們常有新衣

西瓜長成了有腰身的葫蘆西瓜。

個不經意的叮痕,卻會讓胖小子

穿胖小子西瓜的新衣服,雖是一

侵擾,但還是有厲害的蟲蠅,咬

總不能像社會新聞裡報導,因為

自己的生存與成長而努力奮鬥。

福,支持它們在這大環境中,為

後,只能默默地替它們加油與祝

父母一樣,在胖小子西瓜們的背

伴,就像把小孩送到社會叢林的

原來阿貴與瓜田裡的工作夥

持,在這環境裡共生共存共榮。

重;卻也是大夥們彼此相互扶

時看起來好像十面埋伏、危機重

看起來百草爭鳴、群蟲亂舞;有

熱鬧繽紛。所以清淨的農田似乎

一起加入,讓清淨農地變得非常

家族等等……,大夥攜家帶眷的

族、白鷺、田鼠、錦蛇、黑螞蟻

服 的 保 護, 可 順 利 地 長 成 大 西

被那些瓜實蠅蟲蟲們叮了,被蚱

衛生紙包護小果,以免被果蠅所

瓜 了!「 喔, 不!」 聽 阿 貴 這

蜢們咬了,就找人家算帳去!要

」看著阿

?

自主的歡喜了起來。

露出驕傲又幸福,我的心也不由

貴���艷陽染紅的臉龐,表情裡透

傳說中的秘密花園呢

阿貴回過來問我:「這像不像

樣 說, 我 心 裡 卻 又 冒 出 個 大 大

「 這 樣 做 就 害 人 又 害 己 了!」

理得慘兮兮,才算出一口氣。

不然就給牠們一頓毒藥大餐,修 這麼的脆

的 問 號, 胖 小 子 西 瓜 真 的 成 了 溫室裡的花朵了嗎

弱, 這 麼 的 嬌 嫩, 這 這 這 …… 不免被呵護的太好了吧!

14

?


胖小子西瓜 文

美 美 │

│清淨農法│ 13


開,質地口感像極了純品巧克力。豆腐 乳 與 口 中 唾 液 中 和 後, 迴 轉 盪 漾, 清 爽 不 黏 膩 的 餘 味, 讓 人 忍 不 住 會 還 會 想再吃一次。 原味豆腐乳,來自酵素豆腐與發酵後 產生的輕豆香,從嘴裡的味傳遞到鼻的

消化,有這樣質優的豆腐乳,豆腐,可

夾起的豆腐乳紮實,不軟爛,吃了好

當 然 來 點 中 國 婆 婆 的 口 味, 一 匙 豆 腐

鵝 肝 醬, 更 勝 歐 洲 人 喜 愛 的 起 司 味。

法 國 麵 包 上, 有 如 米 其 林 三 星 餐 廳 的

豆腐乳在眾多的調味品中可謂是獨樹

豆 腐 乳 直 接 食 用, 大 都 用 來 搭 配 清

來,品

用時間釀造的豆腐乳。 ─

今 天, 何 妨 也 邀 請 家 人 與 朋 友 一 起

說了這麼多……

腐或沾著油炸食物等都很對味又不膩。

口味適度增減調味料。沾豆包、淋上豆

油、一點蔗香蜜、水與香積醋,一個人

沾 醬 : 豆 腐 乳 一 塊, 加 點 辣 椒 醬、 醬

過 貓 菜 ; 悶 煮 軟 嫩 絲 瓜 等。 還 可 作 為

質 地 較 硬 空 心 菜、 或 調 入 特 殊 野 味 的

烹調時,也是最佳的入菜調味,清炒

對味。

混,塗抹於麵包、饅頭或者拌麵吃都很

乳 與 一 匙 香 椿 醬, 再 一 滴 點 花 生 油 相

扮演著很重要的角色。

如何製作 高品質的綿密豆腐 來自清淨母語農場精心研發的「酵素 豆 腐 」, 沒 有 添 加 化 學 原 料 或 環 境 汙 染 疑慮。採用非基因改造高品質黃豆,打 成豆漿經柴火熬煮多時,再加入天然蔬 果酵素,凝結成酵素豆腐。 酵素豆腐紮實沉穩,經烘乾後放入罐 中,加入豆麴菌、竹鹽與調味料等隨時 間慢慢交替蘊化,豆腐乳的顏色也會隨 著熟成,從白色轉成黃褐色。豆腐乳的 熟成靜待至少兩年以上。

紅 麴 豆 腐 乳, 紅 麴 與 酵 素 豆 腐 的 相

一幟,口味之獨特讓中國人一吃就是上

百變豆腐乳

融,轉成帶點紹興酒(女兒紅)的特殊

千 年。 發 酵 後 的 豆 腐 乳 營 養, 蛋 白 質

香;帶點鹹;雖鹹,瞬間化開卻留甘味。

風味,讓喜好豆腐乳的人,可增添另一

轉 化 成 胺 基 酸, 維 生 素

群與礦物質

種不同滋味。

還帶著辣椒特有的香,讓喜歡重口味的

粥。 當 然 也 有 豪 華 貴 婦 的 吃 法, 將 一

鈣、鐵、磷等,也更容易被人體吸收。

人,愛不釋手,一點點,再來一點,配

匙 豆 腐 乳 與 一 匙 花 生 油 相 拌, 塗 抹 在

辣味豆腐乳,一入口的辣,不止辣,

飯、稀飯、拌麵都剛剛好。

16

B


豆腐乳 文

編 │輯室

記憶裡的餐 桌 , 吃稀飯時, 爸爸都會夾 上 一 小 塊 豆 腐 乳 , 大家分著吃 。 一點點的豆 腐 乳 , 味道很鹹, 不過配飯剛 剛 好 。

豆腐乳是一種發酵食品,一直以來都 是中國人保有食物的特有方法之一,讓 豆腐透過鹽等原料與時間慢慢醞釀,造 就出特有獨到風味。

翻開歷史 豆腐乳至今已有一千多年的歷史了, 是中國文化傳統特有的發酵食品之一。 早在西元五世紀,明朝人們已知道如何 製 作 豆 腐 乳。 北 魏 時 期 的 古 書 上 就 有 「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」之說。 據明朝李日華《蓬櫳夜話》中記載: 「 黟 縣 人 喜 於 夏 秋 間 醢 腐, 令 變 色 生 毛, 隨 拭 去 之, 俟 稍 乾, 投 沸 油 中 灼 過,如製饊法,漉出,以它物筆烹之, 云:有黝魚之味。」醢腐即是豆腐乳。 清 乾 隆 趙 學 敏 在《 本 草 綱 目 拾 遺 》 也 記 載 :「 豆 腐 乳 又 名 菽 乳, 以 豆 腐 醃過酒糟或醬製者,味鹹甘心。」 清乾隆年間的李石亭,愛吃、能吃、 又 會 吃, 尤 愛 親 自 下 廚, 著 作《 醒 園 錄》中詳細記載了當時豆腐乳的製法:

吃, 這 位 當 時 被 譽 為 浙 江 第 一 循 吏 ─ 李 石 亭 先 生, 公 餘 之 際 為 我 們 留 下 了

豆腐乳 ─

第一手的記錄。

豆腐乳席上 ─ 原 味、 紅 麴 與 辣 味 豆 腐乳排開順序。用牙籤沾上一小塊的豆

「 將 豆 腐 切 成 方 塊, 用 鹽 醃 三、 四 天, 一 天, 和 麵 醬, 下 酒 少 許, 蓋 密 曬 之

腐乳,入口,一點鹹,在口中慢慢地化

出曬兩天,置蒸籠內蒸到極熟,出,曬 或 加 小 茴 末 和 曬 更 佳。」 怎 麼 做、 怎 麼

│清淨食材│ 15


在父親節前夕,願意照顧爸爸後半生的身體健康。 做為子女希望他未來的日子裡能安康自在,老有所終。

開 │胃,飯後甜點 梅 │汁、醃漬 梅、酸梅

明亮雙眼 │ 光明露、桑椹酵 │ 素、蔗香桑椹酵素

瞬 糙米茶、芝麻 │間能量補充 │ 糊、紫桑雲耳露

貼心建議:

限制。

隨之而來,他的晚年生活受到了

理機能、行動不便、身體不舒服

我們子女最擔心的。不靈活的生

食物就有限制;身體的營養,是

到牙口不佳的困擾,可以享受的

隨著年紀的增加,咀嚼能力受

給年老, 養生保健的爸爸

三 諾麗葉茶、清淨 │高好幫手 │ 光酵素

清涼退火,宿醉清醒 │ 茶、白鶴靈芝茶

調節生理,體內酸性物質堆積 │ │ 青梅精、檸檬鳳梨酵素

維 鳳梨酵素、 │持消化道機能 │ 木瓜酵素

貼心建議:

胖等等,困擾日常生活。

狀:血壓、血糖、血脂三高、肥

少 了 家 人 的 關 懷, 不 舒 服 的 症

乏運動與調養,不小心的疏忽,

傷害身體。生活作息不正常,缺

是有時必要的應酬、喝酒,容易

事業經濟的基礎已經穩固,但

給中壯年, 承擔壓力的爸爸

排便順暢,腸胃放輕鬆 │ 鳳梨 │ 酵素、諾麗酵素、甘蔗優

解煩熱,清涼退火 青 │ │草茶、 五爪金英茶

營養補給,健康維持 │ 汁、酵素鮮果汁

增強體力,精神旺盛 │ 桑椹酵 │ 素、檸檬酵素

調整身體,促進新陳代謝 青 │ │ 梅精、檸檬鳳梨酵素

貼心建議:

少精神活力等,讓身心煩擾。

頭痛、排便不順、容易疲勞、缺

己的身體健康。輕微的不舒服、

不容易排解。為了家人,忘了自

游,伴隨而來精神心理的壓力,

活, 面 對 工 作 的 競 爭、 力 爭 上

身為家庭經濟支柱,忙碌的生

給年輕, 事業打拼的爸爸

鳳梨 │

甘蔗 │

氣 │血運轉 千 │年雪松露、森草 酵素、百草釀

減 │少思緒,安然入眠 千 │年雪 松露、諾麗酵素 鐵觀 │

青草 │

身 │體不適 蔗 │香檸檬、蔗香海 梨酵素

放鬆心情,解悶除憂 │ 音、普洱茶

肩頸痠痛,恢復疲勞 │ 醋、香梅醋、酸梅醋

病 │後補養 甜 │蜜蜜、麥芽糖、 桑椹精

18


父親節

為父親選最好的食物 文 編 │輯室

時候覺得父親像是一棵大

樹, 仰 著 頭 看 他。 漸 漸 長

大後,這棵樹已不再高大,有時

還得彎下來與他說說話。

父親年輕時是家裡的經濟支

柱,在外努力打拼;像隻大老鷹

安全護衛我們面對外面的世界。

在家裡是扮演著慈父的角色,但

在我眼中,他一臉的嚴肅,話不

多,彆扭的我說話時總是必恭必

敬,拉遠與父親的距離。

等到結婚有了自己小孩,看著

孩子與父親的互動,說電話、相

約出門散步、坐火車……等等,

過去自己不敢與未表達的情感,

在他們祖孫間輕鬆愉快的交流,

彌補了我童年時未能親近父親的

遺憾。

保健爸爸的身體,我想是現在

能盡量為他做的。

隨著年紀的增長,在他的生命

裡留下了些歲月的痕跡。今年父

親節,希望為爸爸準備:

│清淨老爸│ 17


頸 關 節 炎( 五 十 肩 ) 、跌打 損傷疼痛、月經疼痛和腹部 腫塊。 薑黃的主要有效成份有 三 種, 合 稱 為 類 薑 黃 素 ,其中薑 (Curcuminoids) 具有最強 黃 素 (Curcumin) 的生理活性及其特殊功效。 薑黃素是從薑黃根精萃取出 的天然物質成分,外觀呈橘 黃色結晶粉末狀,屬於多酚 類化合物。 近幾年來,由於薑黃在動 物或人體實驗上,顯示出許

【黃金炒飯】一般炒飯程

拌炒即可。

的老年人患阿茲海默症 人 稱 ) 口 的 比 例, 只 有 美國人的四分之一。薑黃有

【 金 黃 香 飯 】 起 油 鍋, 將

序,調味時多加入一小茶匙

刺激、興奮子宮的作用,習

香菇丁炒熟,加入水及薑黃

,簡 (Alzheimer’s Disease

慣性流產的婦女懷孕時,最

粉煮至沸騰,倒入洗好的米

蔔塊,即可食用。

熱水 公克),加入 250cc 中,加點蔗香蜜調味就可飲

【 薑 黃 茶 】 挖 半 匙(

熟透後拌入鹽、胡椒、紅蘿

中,替代煮飯所需的水,飯

好避免(大量)食用。

其他用途 小刀傷或小傷口,流血不 止,灑上一點薑黃粉,可幫 助止血並慢慢愈合傷口。 印度《阿育吠陀養生法》 中敘及,薑黃葉剁碎後,水

用。或者可再加入豆漿。

毒 素, 若 因 季 節 引 起 的 瘙

澡可以去除污穢及皮膚表層

粉,裝入玻璃瓶中,放置於

油或苦茶油與

【油醋醬】約

花生 150cc 公克薑黃 癢,也可以治癒。

煮泡腳可增加循環功能,沖

2

陰涼處儲存七天,期間每天

料理時,可添加一至兩小茶

【咖哩湯底】煮一般咖哩

底。使用時,倒出上面的薑

最後一天讓薑黃粉沉澱於瓶

三次,讓油與薑黃粉互溶,

將此薑黃油瓶上下搖晃二至

匙的薑黃粉,增加色味又兼

黃油即可調味,或加醋與醬

將米及水放入電鍋後,灑上

放油及薑黃粉,加熱一分鐘

【 增 添 美 味 】 炒 菜 前, 先

油,調和成油醋醬。

一點點薑黃粉在上面(量只

後,薑黃的香味就會散開,

要 一 點 點, 兩 杯 米 約

此時可把菜放下去炒 。

【 蒸 飯 】 用 電 鍋 蒸 飯 時,

具養生作用。

使用方式

10

多特殊、有效的治療作用, 因此引起醫學界極大的興趣 與重視。薑黃有行氣活血、 抗炎止痛的作用,以及抗氧 化、 降 低 膽 固 醇、 腸 胃 保 健 功 效、 保 護 肝 臟 等 等, 甚至可能有抗癌細胞的作 用。 亞 洲 人 會 使 用 薑 黃 調 整 腸 胃 失 調、 月 經 不 順、 血液凝塊及黃疸症等肝膽

3

AD

茶匙的量就可以了)。

20

方面的疾病。

½

另 外, 研 究 發 現, 食 用 至

79

以多量薑黃做成調味料 的 國 家, 印 度

70

薑黃屬(Genus Curcuma),藥學名為“Rhizoma CurcumaeLongae”。

薑黃(Turmeric),學名“Curcuma longa” ,為薑科(Gingerfamily,Zingiberaceae),


「 哈 啾 」 一 聲, 「小心感冒

遇 見, 打 聲 招 呼 前, 突 然

籍看護。有天散步時,剛好

島, 是 隔 壁 阿 公 的 外

奇, 來 自 印 尼 爪 哇

色, 至 中 秋 漸 凋, 春 末 方

斜紋如紅蕉葉而小,花紅白

長一二尺許,闊三四寸,有

草圖經》描述:「葉青綠,

為 薑 黃, 色 為 黃 橘 色。《 本

為鬱金,色較白;「根莖」

阿 了!」 「 煮 點 薑 黃 茶 吧!」 生,其花先生,次方生葉,

治療百病常用的藥材,她說

味道怪怪的諾麗,也是她們

身體不適。另外,讓人覺得

外,還可使用在保健與治療

用作染料或著色劑,後來才

人使用它最少有 250年 0, 古印度醫書記載,最先應是

,印度 南部 (可能是印度)

薑黃,原產於熱帶的亞洲

用途

生薑而圓,有節。 」

不結實。根盤屈,黃色,類

阿奇貼心的提醒。 阿奇來台灣後,也喜歡在 住家四周種薑黃,薑黃在她

把熟成的諾麗果灑點鹽,直 用做調味料及藥材,它也是

的家鄉,除了常用來做香料

葉青綠 ,長一二尺許,闊三四寸,有斜紋

如紅蕉葉而小,花紅白色,至中秋漸凋,

根盤屈,黃色,類生薑而圓,有節。

春末方生,其花先生,次方生葉,不結實。

中醫主要用薑黃素來治

林亞貞 │

來自金黃色陽光的食物

薑黃

接吃。在阿奇有限國語的表

咖哩粉裡重要成份之一。

藥用性質

達下,雖無法一一說盡使用 經驗與神奇的療效,但可清 楚的是在偏遠缺乏醫療的鄉

薑黃是自古常用的藥材, 有消腫,可防止肝細胞因化

用做『薑黃』的別名,但不

療 風 濕、 肌 肉 關 節 酸 痛,

治氣。

近,但鬱金入心治血,而薑黃兼入脾,兼 薑黃、鬱 金、蒁藥三物 ,形狀功用皆相

間,薑黃與諾麗真是她們的 救命法寶。

綱目》:「薑黃、鬱金、蒁

學 藥 品 的 毒 害 等 等。《 本 草 薑黃這麼神奇,近年保健

藥三物,形狀功用皆相近, 但鬱金入心治血,而薑黃兼

食品也常介紹,到底有什麼 重要呢

可混為一談,它們雖來自同

包括頸、肩、臂酸痛,及肩

入脾,兼治氣。 」

株 植 物, 出 土 後, 「塊根」

市面俗稱之『鬱金』常被

?

│清淨養生│ 19


涼 夏日‧沁心涼 【夏日  帶父親來清涼一夏】 活動時間:1 0 2 年 8 月 1 日 至 1 0 2 年 8 月 1 1 日 帶父親或老公來清淨母語門市,即贈【諾麗葉茶 500cc 】乙罐,每位父親僅限領乙次。

【夏日  新品嚐鮮】 活動時間:1 0 2 年 8 月 1 2 日 至 1 0 2 年 9 月 2 2 日 1.單筆消費滿$3,0 0 0元(含)以上,即贈【新品小禮物乙個】(以清淨母語公告為主)。 2.單筆消費滿$6,0 0 0元(含)以上,即贈【新品小禮物兩個】(以清淨母語公告為主)。

【夏日  沁心涼】 活動時間:1 0 2 年 8 月 1 日 至 1 0 2 年 9 月 2 2 日 活動辦法:凡所有來店消費者,即可獲贈乙杯【諾麗葉茶】(50cc)。

注意事項: 1.以上所有贈品每人當日單筆消費滿額限換乙次,兌換時贈品隨機贈送,恕無法事後更換,單筆金額不可分割。 2.有權兌換贈品之消費者於兌換贈品後,若要求退貨者,應於退貨同時將贈品同時退回。 3.本活動贈品不可要求兌換其他贈品或折換現金或作為商品折扣使用。 4.有關本活動相關辦法若有未盡之事宜、詳細活動辦法、相關登錄資訊請以清淨母語之公告為主。本活動辦法保留修改之權力。

22│清淨佳節│


南洋薑黃飯 阿奇的拿手薑黃飯

是道地的印尼家鄉味

特意請她來為大家示範

讓我們也可自己在家動手 DIY

材料 白 米 薑黃粉 竹 鹽

公克

大匙

大匙

大匙

( 公克 ) ( 公克 ) ( 公克 )

- 公分。

湯顏色可再多加點薑黃粉。

蓋上鍋蓋,大火煮滾,可不時

打開鍋蓋,用湯匙攪拌。 等 米 開 始 收 水( 約

5 分鐘,關火再悶

分鐘。

鐘 ), 完 成 後 轉 小 火 繼 續 悶 煮

3

2

香 菇 花生油

步驟

1

倒入約 一碗水,水需蓋過白 米約

2

喜歡米飯帶金黃色澤,可視米

1.5

南洋風味薑黃飯,完成!

5

葡萄乾 少許 香 料 香茅、丁香、肉桂   當歸、胡椒少許

鍋熱倒入花生油,放香菇爆 香,再倒入香料與薑黃粉、竹

倒入白米混勻步驟 的材料。

鹽拌炒。

1

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4

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3

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2 100 ½ ½ 2

│清淨御膳房│21


清淨農母語心 Vol.13