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Consumo Consciente Pueblo a Pueblo «El primer horizonte es la seguridad alimentaria y más allá, el horizonte más ambicioso, la soberanía alimentaria, agroalimentaria» Cmte. Hugo Chávez Decimos que la madre tierra es la esencia de nuestro origen y que la misma no es una herencia de nuestros padres, sino un préstamo de nuestros hijos. Es nuestra Pachamama actualmente amenazada por una nefasta crisis de múltiples dimensiones cuyo génesis es un desequilibrado modelo de desarrollo, el cual no es otra cosa que el llamado capitalismo, siendo un patrón de explotación y degradación de la vida misma, cuyos brazos operadores son las empresas multinacionales, promotoras del uso irracional de nuestros recursos naturales, mercantilizadoras de nuestros alimentos, depredadoras de nuestra biodiversidad, desconociendo y socavando nuestras diversas formas de relacionamiento social, armónicas entre el hombre y la naturaleza. Podría decirse entonces, que esta es una de las más grandes batallas confrontadas por los seres humanos. Existe un principio ecologista que dice “Como consumir menos y distribuir mejor” y es un precepto que toma fuerza desde las diversas expresiones que se vienen desarrollando en nuestra patria. Desde Pueblo a Pueblo hemos venido haciendo esfuerzos colectivos colmados de aprendizajes que nos han permitido construir una metodología de trabajo con base en la integración de los procesos de producción, distribución y consumo desde y con nuestras comunidades rurales y urbanas, permitiendo un encuentro permanente entre el pueblo productor y el pueblo consumidor, sin ninguna intermediación, generando nuevas formas de relacionamiento desde la autonomía y la dialéctica propia de sus protagonistas directos, acortando distancias destructivas entre el campo y la ciudad. Creemos firmemente que nuestra lucha tiene mayor vigencia cuando los pueblos determinan qué producir, cómo producir y qué consumir, rompiendo patrones impuestos de consumo y esquemas capitalistas dependientes de factores de mercado, el mismo que fortifica la desigualdad, la especulación y el monopolio. Esta lucha es por nuestra soberanía agroalimentaria, construida desde las trincheras, con olor a pueblo, es un derecho legítimo que no se decreta y que cuestiona y enfrenta con acciones tangibles al modelo hegemónico de dominación. Es soberanía desde la participación constante y solo es posible con organización popular, construida localmente con carácter revolucionario. Este segunda muestra de nuestra revista digital presenta una forma sencilla de cómo transformar y preparar alimentos como el Onoto, chayota, orégano, lechosa, papa, perejil, pasas, pepino y coliflor, los mismos heredados de nuestra madre tierra, sembrados, abonados y cosechados por nuestros campesinas y campesinos desde el mágico universo del konuco, son rostros y manos colmadas de sabiduría con armoniosa cosmovisión, con semillas que luchan por ser libres, regadas por el agua de la vida, impregnadas de fascinantes historias que nunca acaban y que sus decires, rumores y sabores llegan hasta las bulliciosas barriadas caraqueñas. Por los caminos de Chimiro caminamos con nuestros maestros pueblos desde el páramo El Turmal hasta las llanuras de Barinas…


Índice Orégan o............. ........... Onoto. ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... Papa.... ........... . . . ........... ........... ........... . . . ........... ........... ........... ........... ........... .. Chayot . . . . . 4 . . ........... ........... a............. ........... ........... .......... ........... ........... Coliflor ........... ........... 5 ........... ........... ........... ........... ........... ........... ........... ...... ........... Lechoz ........... ........... 6 . a............. . . ........... ........... . . . . . ........... ......... ........... Pasas. ........... ........... 8 ........... ........... ........... ........... ........... ........... ....... ........... ........... Perejil. ........... ........... 9 ........... . . . . . ........... ........... ........... . . . . . . ........ ........... ........... Pepino ........... ........... 10 . ........... . . . . . . ........... ........... ........... . . . . . . ........ ........... ........... Ensala ........... 11 ........... ........... da Pue ........... . . . . . . . . . . . . b . . ........... ....... lo a Pu Dulce d ........... 12 eblo...... ........... e Pepin . . . ........... ........... o............. ........... .. Crema 13 . . . . . . . . . . . ........... ........... de Coli . . . . . . ........... ........... flor......... Ensala ........... . 14 . . . . . . . . . . . . ........... da Nav ........... . . . . . ........... ........... ideña d Pollo a ........... . 15 e Chay ........... l Oréga . . . . . o . . . t . ........... a y Pol no con Tor ta d lo............ 16 Chayot e Auya . . . . . a . . . . ........... ........... ma y P Fufu de ........... 17 a s . . a . . . s . ........... Topoch ........... . . . .......... ........... o............. Arañas ........... 18 ........... . . . . . . de Lec ........... ........... . . . ......... ........... hoza.... Sopa d ........... 19 ........... . . e Gallin . . ........... ........... . . . . . ........... ......... a y Cha Refere ........... 20 yota.... ........... ncias.... . . . . . . . . . . . ........... . . ........ ........... ........... 21 . . . ........... . . . . . . . ........... . . . . . . ..... 2 ........... ........... 2 ........... ........... .... 23


Orégano Por qué consumir Orégano • Desinfectante • Expectorante • Antiespasmódico • Antinflamatorio • Diurético • Tónico Digestivo • Estomáquico • Emoliente • La planta entera fresca machacada aplicada en cataplasmas es usada para aliviar las inflamaciones de los ganglios y las picaduras de insectos y otros animales ponzoñosos. • Sujetada en la frente calma los dolores de cabeza. • En caso de tos persistente y enfermedades de las vías respiratorias se usa en infusión. • Eficaz en el tratamiento de inapetencia, trastornos gástricos, biliares y la diarrea. • Se emplea en gargarismos para eliminar inflamaciones de la cavidad bucal e inflamación de encías. Cultivo: a partir de semillas o de estacas, se siembra en semilleros y luego se trasplanta a suelos arenosos, calizos, secos y cálidos.

¿Qué es? El Orégano es originario de Europa y Asia, se cultiva en regiones templadas, se utiliza como planta medicina y como elemento culinario, posee propiedades terapéuticas y apícolas. Familia: Lamiaceae (Lamiácea) Nombre Científico: Origanum Vulgare L. Nombres Comunes: Mejorana Bastarda, Mejorana Silvestre, Oriégano. Etimología: Su nombre proviene de los vocablos griegos “oros” que significan montaña y “ganos” que significa alegría, en referencia al bello aspecto que la planta da a las regiones donde crece.

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Onoto ¿Qué es? Onoto (Bixa Orellana) Nombres comunes: achiote, achotillo, innato, azucubija, caituco, campanito, onato, uruco Arbusto tropical cuyas semillas presentan en su capa externa un carotenoide rojizo denominado bixina el cual tiene alto poder colorante. Fue cultivada en épocas precolombinas desde Brasil hasta México donde los indígenas aplicaban los pigmentos rojos y amarillos que se extraían de las semillas para pintar su piel como elemento decorativo, utilizaban también el colorante como escudo protector contra mosquitos e insectos y para la cicatrización de heridas. Es una planta melífera y el té de las semillas es febrífugo. Se usa además como elemento culinario principalmente como colorante para alimentos a los que da un tono amarillo típico, agregando además un valor nutritivo como lo es la vitamina C, se le ha atribuido efectos antiinflamatorio, diurético, se recomienda su uso en caso de faringitis, hemorroides, inflamación, picaduras de insectos, quemaduras, problemas cardíacos, circulatorios y renales. El onoto lo encontramos dentro de un fruto espinoso de árboles de porte pequeño, cuyo nombre científico es Bixa orellana, perteneciente a la familia Bixaceae, la cual al madurarse se abre en dos y es entonces el momento perfecto para recolectar y extraer sus semillas. Estas semillas son recogidas e inmediatamente son secadas al sol aproximadamente por 4 días. Este proceso de secado es muy importante para que la materia colorante se pueda fijar, se color tan intenso se debe al pigmento bixina, que se encuentra en la cubierta de las semillas, y se transforma fácilmente en una serie de variantes químicas con diferentes tonalidades anaranjadas, amarillas y rojas, de las cuales algunas son solubles en agua y otras en aceite.

Productor del Municipio Campo Elías Estado Trujillo

La mejor manera para sacarle el color al onoto, es machacando y friendo las semillas por cierto tiempo en aceite caliente o también hirviéndolas en agua. Luego de obtener el color deseado, debemos desechar las semillas, ya que solo se utiliza el aceite o el elixir que se extrae de ellas. Es una de las especias más emblemáticas dentro de la cocina venezolana, el onoto no se caracteriza por aromatizar sino por dejar un profundo efecto en el sabor, en el color y en la suavidad al paladar de las preparaciones en donde participa

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Papa (Cañas, 1901) afirma que la papa silvestre nació en los bosques del sur de Chile y que de allí fue extraída por los aborígenes para su alimentación diaria. (Valvilov, 1951) considera que la papa cultivada tuvo dos centros de origen: Chile con la especie Solanum Tuberum y Ecuador, Perú y Bolivia con la especie de papa andina que se desarrolló en todo ese eje montañoso. (Latcham, 1936,) manifiesta que a la llegada de los españoles los indígenas cultivaban la papa y se alimentaban con ella, especialmente en las poblaciones del Altiplano (Perú y Bolivia) y en las Costas del Sur de Chile lugares donde no se produce bien el Maíz.

¿Qué es? Solanum Tuberosum La Papa también llamada el Tesoro de las Indias, era conocida en América desde hace 10500 años, fueron los habitantes de los atiplanos junto al Lago Titicaca de la cultura Tiahuanacu y los Araaucanos que vivían al sur del río Bio-Bio en Chile quienes domesticaron el cultivo. Según las primeras representaciones en piezas de cerámica y diversas vasijas que se colocaban junto a los sepulcros de los antiguos habitantes de la Costa Norte del Perú, demuestran que la papa ya estaba domesticada en esas regiones.

Las antiguas civilizaciones de los andes desempeñaron una labor esencial en la domesticación de la papa, este tubérculo tuvo una influencia profunda en el progreso de la sociedad andina. Uno de los testimonios más acertados es el del cronista español Bernabé Cubo quien en su “Historia del Nuevo Mundo” (1953) calificó a la papa como el Pan del Indio. Los pobladores andinos erigieron su sociedad a partir de la energía que proveía la papa, alimento de considerable valor nutritivo y biológico.

En 1970 se encontraron fósiles de papa señalando mediante radio carbón que eran conocidas por los aborígenes americanos hacía ya 10500 años. En Venezuela fue uno de los principales alimentos de los Cuicas y Timotes en la región de lo que hoy se denomina el Estado Trujillo. La introducción de la papa en Europa se hizo primeramente a España alrededor de 1570 posiblemente como provisión de los barcos y de ahí paso a Italia, Bélgica, Alemania y otros países, se estima que debió ser la papa proveniente de Perú o de Ecuador. Se afirma que durante el período del encuentro de culturas europeas y americanas el cultivo de la papa era ya practicado con toda la apariencia de ser muy antiguo en las regiones de Chile hasta la Nueva Granada.

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Papa Por qué consumir Papa

Jonh Murra (1975) afirma que a diferencia del maíz, producto que respondía a una política centralizada, el cultivo de la papa tenía un carácter popular, en Mesoamérica el maíz era la base de la alimentación, mientras en los andes la papa cumplía ese rol, para Murra esta función es fundamental para el entendimiento antropológico de la evolución cultural de la sociedad andina.

PROPIEDADES: • Proporciona al organismo la energía necesaria. • Contiene Vitaminas C, B, Acido Fólico y minerales como: Potasio, Hierro y Magnesio. • Reduce la presión arterial por su alto contenido de Potasio. • Contiene Flavonoides, estos ayudan a disminuir niveles de LDL, manteniendo las arterias libres de grasa. • Contiene el 12% de la cantidad diaria de Fibra que una persona debe consumir, previniendo el estreñimiento. • Ricas en B6 sustancia necesaria para la renovación celular obteniendo un sistema nervioso saludable y un estado de ánimo equilibrado. • Útil para tratar la anemia por su alto contenido de Hierro. • Poderoso antinflamatorio, su alto contenido de minerales y sal orgánica la hace súper efectiva. • Beneficiosa para la piel por sus propiedades calmantes, antirritantes y desinflamatorias, se utiliza en erupciones, quemaduras e irritaciones de la piel.

Es por ello que el valor ancestral de la papa se puede constatar con la función que asume este cultivo en la vida cotidiana. La actividad individual y colectiva de los pobladores no se concibe desligada de la naturaleza; los ciclos económicos se entrecruzan con lo simbólico, lo ceremonial y lo social, de ahí que la historia del mundo andino gire en torno a la papa.

Se recomienda cocinar siempre la papa con su piel, ya que en ella se encuentran también parte de las propiedades beneficiosas para el organismo.

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Chayota Por qué consumir Chayota

¿Qué es?

PROPIEDADES: • Contiene fibra vegetal, Vitaminas A y C, Minerales: Calcio, Fósforo, Hierro, Magnesio, Cobre, Zinc, Potasio, Tiamina, Riboflavina y Niacina. • Es un buen sustituto de la papa porque contiene menos carbohidratos y más fibra. • Contiene abundante agua, su contenido de potasio ayuda a eliminar el exceso de agua retenida en el organismo. • Por su contenido de hidratos de carbono proporciona la sensación de saciedad prolongada. • Es un alimento que depura el organismo. • Contribuye en la salud de las defensas del organismo, así como en la formación de huesos y dientes. • Contiene Aminoácidos y Antioxidantes. • Ayuda a la buena circulación de la sangre. • Óptima para el tratamiento contra la presión alta, artrosis reumatoide y afecciones urinarias. • Equilibra los niveles de colesterol.

Sechium Edule No existe evidencia arqueológica que indique su antigüedad a diferencia de otros cultivos, las referencias que existen indican que en México se cultivaba desde épocas precolombinas, varios autores coinciden que el centro de origen del Sechium Edule se sitúa en el sur de México y Centro América (COOK 1901, LEÓN 1968, MESSIAEN 1979, WHITAKER y DAVIS 1962). La expansión inicial de la Chayota fue restringida a la antigua cultura tolteca y posteriormente se difundió en América. En el norte de Centroamérica su cultivo se debe a la influencia de las culturas Azteca y Maya, mientras que en Costa Rica fue introducida por los españoles. En las Antillas y América del Sur fue llevada entre los siglos XVIII y XIX. La Chayota es una planta vivaz, trepadora, monoica y vivípara. Su sistema radicular está compuesto por una cantidad de raíces fibrosas que posteriormente forman una raíz tuberosa.

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Coliflor ¿Qué es? Por qué consumir Coliflor

Brassica Oleracea Tiene su origen en el Mediterráneo oriental, concretamente en los países del Próximo Oriente (Asia Menor, Líbano, Siria). Se trata de un cultivo muy antiguo, y los egipcios ya lo cultivaban en el siglo IV a.C. En un principio se utilizó para calmar los dolores de cabeza, sería entonces en el siglo XVI cuando se importó a Francia y se empezó a consumir como alimento. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVIII cuando su cultivo se extendió considerablemente.

PROPIEDADES: • Es rico en Vitaminas C y K; y minerales: Zinc, Magnesio, Potasio, Selenio y Ácido Fólico. • Contiene Betacarotenos (Provitamina A) y Fibra Vegetal. • Contiene Fotoquímicos, que son sustancias naturales que actúan en la prevención de algunas enfermedades. • Se destaca por su alto contenido en Folatos que sirven para reforzar el Sistema Inmunológico. • Contiene Riboflavina, importante en la producción de los glóbulos rojos. • Resulta beneficioso su consumo en casos de hipertensión. • Tiene alto contenido de agua y bajo contenido energético. • Cuenta con propiedades Antioxidantes que ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. • Posee propiedades diuréticas que favorecen en la eliminación del exceso de líquidos. • Contribuye a la buena salud del Sistema Nervioso. • Combate el stress u ayuda a relajarse dormir mejor.

Se caracteriza por su corto periodo vegetativo ya que se puede cultivar durante todo el año, se desarrolla en climas fríos y húmedos.

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Lechoza Por qué consumir Lechoza

¿Qué es?

Propiedades:

Familia: Caricaceae (Caricácea) Nombre Científico: Carica Papaya L. Nombre Étnico: Otzó, Put, Ochonitli Nombres Comunes: Papaya, Lechoza, Mamón, Papayo, Sapayo

• Se emplea como digestivo, anticoagulante, béquico y vermífugo. • Las raíces se utilizan como diurético. • Las hojas y semillas se usan como antihelmíntico. • Sus hojas pueden usarse como como antimalárico y antiasmático. • Las enzimas se utilizan para curar heridas y enfermedades oculares. • La propiedad de la proteína papaína ya era conocida desde los tiempos prehispánicos por los mayas quienes envolvían las carnes con las hojas para ablandarlas. • El fruto se usa como hipotensor, antiflamatorio y antidiarreico. • Su consumo ya sea al natural, jugo, batido o como parte de una ensalada, estimula el movimiento o motilidad intestinal del intestino. Además contiene fibra esto evita problemas de estreñimiento y previene complicaciones digestivas. • Elimina los parásitos intestinales. Las semillas de la papaya contienen altos niveles de enzimas proteolíticas y un alcaloide llamado carpaina que ha demostrado ser muy eficaz para acabar con los gusanos de los parásitos intestinales y las amebas. • Fuente de antioxidantes, vitamina C y E, y betacaroteno. Los altos niveles de estos nutrientes pueden ayudar a proteger la piel contra los radicales libres, las que provocan oxidación, daño celular y envejecimiento muscular. • Contiene carotenoides de luteína y de zeaxantina que pueden proteger contra el desarrollo de cataratas, glaucoma y otras enfermedades oculares. • Es una buena fuente de ácido fólico. • Los altos niveles de vitamina C y de vitamina E, junto con los antioxidantes como el beta-caroteno y el licopeno de la papaya ayuda a reducir la oxidación del colesterol en nuestras arterias mejorando el flujo sanguíneo. • Ideal para tratar inflamaciones, supuraciones de pus, callos, verrugas, granos y otras enfermedades cutáneas, las hojas de la papaya se aplican en forma de compresas sobre las heridas infectadas para ayudar a que se limpie y cicatrice la piel.

La Lechoza es nativa del sur de México, las Antillas y América Central. Su propagación generalmente es por semillas, también puede obtenerse por estacas e injertos, esta comienza a producir a los 8 a 10 meses de sembradas y permanecen dando frutos de 3 a 4 años continuos.

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Pasas ¿Qué es?

Por qué consumir Pasas

Las Pasas o también llamadas Uvas Pasas, tal y como su nombre indica, vienen a ser “uvas pasadas”, al haber sido sometidas a procesos de secado y deshidratación, dado que se dejan secar hasta que finalmente queda un fruto dulce y con un color oscuro muy característico.

PROPIEDADES: • Ayudan a eliminar toxinas del organismo. • Destaca por su alto contenido en fibra, por lo que son excelentes a la hora de disfrutar de una óptima salud intestinal. • Destaca igualmente su alto contenido en potasio, un mineral imprescindible para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, a la par que es un excelente depurativo al ayudarnos a eliminar líquidos del cuerpo. • Buena fuente de antioxidantes, gracias a su alto contenido en bioflavonoides, que protegen las células y ayudan a prolongar su juventud por un mayor tiempo. Estos antioxidantes protegen a las células de la acción negativa de los radicales libres, por lo que un consumo regular de pasas es una excelente opción a la hora de prevenir la aparición de enfermedades graves o crónicas, como por ejemplo las enfermedades cardiovasculares o el cáncer. • Destacan por su alto contenido en hidratos de carbono. Esto significa que son una gran fuente de energía • Son un alimento vigorizante y reconstituyente, con altas dosis de minerales y vitaminas del grupo B. Son muy buenas para los que padecen de agotamiento físico, estrés o fatiga crónica. • Contienen fitonutrientes, adecuados para cuidar la salud de los ojos. Protegen la vista de los efectos de la oxidación y el paso del tiempo, mejorando la circulación de la sangre y nutriendo los capilares. • Tienen altas dosis de calcio y magnesio, nutrientes muy importantes en el desarrollo óseo. Protegen de la osteoporosis y mejoran la salud de las articulaciones. Están aconsejadas para las mujeres durante el embarazo y la etapa de lactancia, momentos donde las necesidades de calcio son mayores. También puede ayudar a las personas con artritis o artrosis porque a su vez tienen propiedades analgésicas y antiinflamatorias. • Contiene ácido oleanólico, este desempeña un rol fundamental en la protección de los dientes contra las caries, sensibilidad y la fragilidad de las piezas dentarias. Impiden el crecimiento de las principales bacterias responsables de las caries y la placa dental. Además, evita roturas o daños en el esmalte de los dientes. • Contiene catequina es un antioxidante eficaz para eliminar el colesterol y limpiar las arterias, evitando problemas cardiovasculares y regular la presión arterial.

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Perejil Por qué consumir Perejil

¿Qué es?

PROPIEDADES:

Petroselium Crispum Apiaceae

• Se emplea como diurético, urológico, espasmolítico, carminativo, antiséptico, expectorante, antirreumático, sedante y estimulante uterino. • Evita los cólicos menstruales. • Alivia las intoxicaciones por exceso de alcohol. • Potente acción sobre los aparatos urinarios y digestivo, al provocar la relajación de los músculos. • Tonifica y vigoriza las glándulas suprarrenales. • Estimula el apetito y la digestión. • Masticando la planta se curan las ulceraciones de la boca y se controla la halitosis. • Se utiliza n caso de ictericia, hidropesía, afecciones de la vías urinarias, riñones y retención de la orina. • Antiespasmódico y anti flatulento

Su origen es mediterráneo y asiático, se cultiva ampliamente como hortaliza por sus hojas y raíces rizadas que se utilizan como aderezo. El Perejil de hojas planas tiene mayor sabor y es apreciado por aromatizar quesos, es la fuente más rica de Vitamina A de todo el reino vegetal. Su raíz contiene Flavonoide, Poliacetilenos y Aceite Esencial.

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Pepino ¿Qué es? Por qué consumir Pepino

El pepino (Cucumis Sativus) es el fruto en baya procedente de una planta herbácea. Pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Bajo este nombre se engloban unas 850 especies de plantas, casi todas herbáceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos muy grandes y protegidos por una corteza firme.

Propiedades: • Posee cualidades emolientes, calmantes, refrescantes y alcanilizantes. • Es rico en fibra vegetal, por lo que ayuda a aliviar problemas digestivos como la acidez y la pesadez estomacal. • Contiene vitaminas A, B, C y E las cuales retrasan el envejecimiento de la piel. • Fuente de Potasio, Hierro, Calcio, Fósforo y Magnesio, ayudando a reducir la presión arterial. • Contiene Sílice, mineral que tiene la capacidad de fortalecer los tejidos conectivos del cuerpo. • Excelente diurético por su alto contenido de agua. • Nivela el Ácido Úrico. • Ayuda a eliminar las toxinas del organismo. • Mantiene nuestras defensas en buen estado por su contenido de vitaminas del complejo B. • El zumo del pepino con miel es excelente para curar las enfermedades de la garganta como la afonía, inflamaciones y anginas. • La mascarilla de pepino es recomendada para dar suavidad a la piel, quitar manchas y reducir arrugas. • Colocar en los ojos rebanadas de pepino por 15min reduce la sensación de cansancio del rostro además de minimizar las ojeras.

El origen del pepino se sitúa en las regiones tropicales del sur de Asia. En India su cultivo data de hace más de 3.000 años; su explotación como alimento llegó con el tiempo a Egipto y con el paso de los años se hizo popular en Grecia y en Roma empleándose con fines terapéuticos, fueron éstos quienes lo introdujeron en el resto de Europa y lo extendieron hasta China.

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Ensala da Pueblo a Pueb lo 1) Sancochar la papa, la zanahoria y la remolacha hasta ablandar al dente 2) Picar en cuadritos cebolla y pimentรณn (tomate opcional) 3) Picar cilantro fresco 4) Unir todos los ingredientes y agregar sal y pimienta al gusto.

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Dulce

de Pep

ino

1) Se pela y se corta en trozos el pepino 2) Se coloca al fuego medio con panela y jugó de parchita o piña con poca agua ya que el pepino contiene en su composición agua 3) Se le añade 1 ramita de canela y pimienta guayabita (aliños dulces) 4)Se deja ablandar hasta que el almíbar esté listo. 5) Deje enfriar y reserve en frascos de vidrio previamente esterilizados .. 6) A comer !

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Crema

de Col

iflor

1) Se lava y se sancocha el coliflor en conjunto con media cebolla, medio pimentรณn y un diente de ajo. 2) Cuando ablande colar y licuar con poca agua. 3) Agregar sal y pimienta. 4) Es opcional agregar queso por encima.

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Ensala da Nav ideĂąa de Cha yota y Pollo 1) Sancochar la chayota con su concha hasta que ablande 2) sancochar la zanahoria hasta estar al dente 3) sancochar el pollo y desmenuzar 4) cortar el cilantro en chinfonada 5) en un bol mezclar todos los ingredientes 6) sazonar al gusto con una mayonesa casera o una vinagreta, agregar sal y pimienta 7) reservar en la nevera hasta la hora de servir

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Pollo a l OrĂŠg ano con Ch ayota

1) Pelar y picar la chayota en trozos 2) sazonar el pollo con sal, pimienta y orĂŠgano 3) En un caldero agregar el pollo y la chayota 4) Cocinar a fuego medio bajo

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Torta d e Auyam a Ingredientes

y Pasa

500 gr de auyama 300 gr de harina de trigo 1 lata de leche condensada 4 huevos enteros 1 cda de vainilla 1 taza de leche liquida 3 cdas de ron 1) Licuar todos los ingredientes en la licuadora menos la harina 2) En un Bol unir lo que se licuó en la licuadora con la harina y mezclar hasta obtener un producto homogÊneo 3) Agregar las pasas a la mezcla 4) Colocar la mezcla en una tortera y meter al horno a 200° por 35 minutos

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s


Fufu d

e Topo

cho

Ingredientes Topochos Ajo Tomate Cebolla Perejil 1) Se frĂ­en los topochos tipo tostones. 2) En un mortero se trituran con ajo y chicharron machacado. 3) Con el producto obtenido se hacen bolas y se llevan al fuego nuevamente para dorar un poco. 4) Con la cebolla, el tomate y el perejil se hace un pico de gallo para acompaĂąar las bolitas de Topocho con ChicharrĂłn.

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Araña

s de Le

Ingredientes Lechoza Verde o Pintona Papelón Canela Guayabita 1) Rallar la Lechoza o también puedes picarla en juliana. 2) En una olla agregar la Lechoza ya picada o rallada con muy poca agua y papelón ya granulado. 3) Agregar la canela en rama y la guayabita 4) Menear con una paleta de madera. 5) Dejar secar el almíbar de papelón. 6) Agregar harina de trigo (poca) sólo para que la mezcla se una y se pueden formar arepitas. 7) Dejar enfriar por completo. 8) Freír por ambos lados en una sarten con aceite. 9) A Comer ! 21

choza


Sopa d e Galli na con Ch ayota Ingredientes Chayota Gallina Cambur verde Jojoto Plรกtano Ocumo Topocho

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Refere

ncias

Fotos y Recetas: Vivencias y Experiencias del plan Pueblo a Pueblo Morales, A. 2007. Frutoterapia, Nutrición y Salud. Argentina: Editorial EDAF Eurípides. 2015. Alimentos, Propiedades y Consideraciones. España: Asociación Cultural y Científica Iberoamericana. Duke, J. 1998. La Farmacia Natural. Editorial Rodale. Fonnegra, R, y Jimenes, S. 2007. Plantas Medicinales Aprobadas en Colombia. 2da Edición. Universidad de Antioquia. Gispert, M. y Rodríguez, H.2002. Los Diversos y Floridos Árboles de los Parques de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas. México: Universidad Autónoma de México. Díaz, J, 2004. Descubre los Frutos Exóticos. Madrid: Editorial Norma Capitel. Pamplona, J. 2006. Salud por los Alimentos. España: Editorial Safeliz. Fondo Editorial Gente de Maíz. 2013. Aproximaciones a un Modelo de Nutrición Holística, Comunitaria y Crítica. Venezuela. Díaz Robledo, J. 2004 Frutos Exóticos. Ediciones Norma Capitel: Madrid GARCÍA, G. 2012 Alimentos que Ayudan a Prevenir Enfermedades.

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Pueblo a Pueblo Consumo 2da Edición  
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