MAYO - AGOSTO 2014 I PUCMM INFORMA I 3
GLOBALIA
Chef Art Smith:
transformando hasta lo más simple en exquisito
A
rt Smith, nativo de la Florida, ha trabajado en el mundo de la cocina por más de 30 años. Inició su carrera siendo muy joven, mientras estudiaba hacía trabajos de catering para el entonces gobernador de la Florida, Bob Graham. Finalmente dio un salto a la fama cuando hace más de una década fue contratado como chef personal por la afamada comunicadora norteamericana, Oprah Winfrey. Tres libros de cocina, dos premios James Beard y un doctorado Honoris Causa, posicionan a Smith como uno de los mejores chef de Estados Unidos. Actualmente es el chef ejecutivo y co-propietario de los restaurantes Table fifty-two, Art and Soul, Southern Art and Bourbon Bar, Joanne Trattoria y LYFE Kitchen. Cuando este distinguido chef no está viajando por el mundo se dedica a su fundación “Common Threads”, una organización sin fines de lucro que instruye a niños de escasos recursos sobre cómo cocinar comida saludable.
“Common Threads” es una caridad que lleva cerca del corazón, ya que padece de diabetes y conoce las consecuencias de no tener buenos hábitos alimenticios. “Me encantaría implementar proyectos en Venezuela, México, Haití y República Dominicana”, afirma al referirse a los planes futuros de la Fundación.
Clase Magistral Durante su visita a la Escuela de Administración Hotelera de la PUCMM aseguró que hay formas de preparar cualquier alimento bajo en calorías. “La gente a veces piensa que solo comer ensaladas es saludable. Es bueno que los chefs demuestren que hasta el pollo frito, las hamburguesas y los burritos se pueden convertir en comidas bajas en grasas saturadas”, comenta. Hasta lo más básico puede transformarse en algo exquisito. “Es la historia que va detrás de la comida, cuando un sabor te recuerda alguna emoción, una experiencia o sabe a la comida de casa, te das cuenta que has logrado tu misión”.
“EL ARTE CULINARIO es una disciplina que requiere pasión, dedicación y determinación”