Costo de producción y su incidencia en la rentabilidad de la Empresa Indunevall by Pontificia Universidad Católica del Ecuador sede Santo Domingo PUCE SD

PORTADA PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO Dirección Académica – Escuela de Ciencias Administrativas y Contables

COSTOS DE PRODUCCIÓN Y SU INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA INDUNEVALL DE LA CIUDAD DE AMBATO PARA EL PERIODO 2017

Trabajo de Titulación previo a la obtención del título de Ingeniera en Contabilidad y Auditoría (CPA)

Línea de Investigación: Implementación de Sistema Contable

Autoras: NATA GALLARDO MAYRA ALEJANDRA ORTEGA RONQUILLO WENDY VALERIA

Director: MG. MALDONADO PAZMIÑO HERNÁN OSWALDO

Santo Domingo– Ecuador Agosto, 2018

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO Dirección Académica – Escuela Ciencias Administrativas y Contables

HOJA DE APROBACIÓN

COSTOS DE PRODUCCIÓN Y SU INCIDENCIA EN LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA INDUNEVALL DE LA CIUDAD DE AMBATO PARA EL PERIODO 2017

Línea de Investigación: Implementación de Sistema Contable Autores: NATA GALLARDO MAYRA ALEJANDRA ORTEGA RONQUILLO WENDY VALERIA

Mg. Hernán Oswaldo Maldonado Pazmiño DIRECTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN Mg. Ximena Leticia García Zambrano CALIFICADOR Mg. Luis Evangelio Morejón Armijo CALIFICADOR Mg. Doris María Celi Pinza DIRECTORA DE LA ESCUELA DE E.C.A.C

Santo Domingo– Ecuador Agosto, 2018

iii

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD Yo, Nata Gallardo Mayra Alejandra portadora de la cédula de ciudadanía Nº 230042402-1 declaro que los resultados obtenidos en la investigación que presento como informe final, previo a la obtención del Grado de Ingeniera en Contabilidad y Auditoría son absolutamente originales, auténticos y personales. En tal virtud, declaro que el contenido, las conclusiones y los efectos legales y académicos que se desprenden del trabajo propuesto de investigación y luego de la redacción de este documento son y serán de mi sola y exclusiva responsabilidad legal y académica.

Nata Gallardo Mayra Alejandra CI. 2300424021

Yo, Ortega Ronquillo Wendy Valeria portadora de la cédula de ciudadanía Nº 172495165-0 declaro que los resultados obtenidos en la investigación que presento como informe final, previo a la obtención del Grado de Ingeniera en Contabilidad y Auditoría son absolutamente originales, auténticos y personales. En tal virtud, declaro que el contenido, las conclusiones y los efectos legales y académicos que se desprenden del trabajo propuesto de investigación y luego de la redacción de este documento son y serán de mi sola y exclusiva responsabilidad legal y académica.

Ortega Ronquillo Wendy Valeria CI. 1724951650

AGRADECIMIENTO A Dios por haber creado todo y regalarnos el don de crear nuevas ideas y por llenarnos de sabiduría en momentos difíciles. A mi familia, por incentivarme en la búsqueda de mi realización personal como profesional, por sus palabras oportunas al momento de motivarme y por insistir día a día, en lo necesario para cumplir con mis metas. A mis profesores por guiarme en esta etapa como estudiantes, por enseñar lo que saben y contar sus experiencias en la vida profesional, que me permiten despejar dudas y vencer los obstáculos. Nata Gallardo Mayra Alejandra

Ante todo, doy gracias a Dios por estar presente a lo largo de mi vida y permitirme alcanzar con paso firme cada una de las metas propuestas, siendo Él mi guía en cada instante. A mis padres y hermano por su amor incondicional, por sus sabios consejos, por celebrar conmigo cada triunfo y brindarme su apoyo en cada tropiezo, demostrándome que cada error de vida es una lección que nos deja una gran enseñanza, debido a que de eso se trata la vida de un aprendizaje constante. A los docentes de la Pontificia Universidad Católica Del Ecuador Sede Santo Domingo, que contribuyeron en mi formación profesional, mediante sus conocimientos y consejos. Por último pero no menos importante un agradecimiento especial al asesor del trabajo de titulación por sus sabias enseñanzas y por la conducción del mismo, Mg. Patricio Rodrigo Portero López. Ortega Ronquillo Wendy Valeria

DEDICATORIA El presente trabajo de Tesis, lo dedico con todo el amor y sacrificio a Dios quien me ha dado las fuerzas y ha guiado mi camino para poder culminar con éxito esta carrera profesional. A mí querida familia por incentivarme

en el estudio y por

apoyarme

incondicionalmente en el transcurso de mi carrera, por su dedicación y preocupación en los buenos y malos momentos de mi vida y por haberme enseñado a ser una persona perseverante.

Nata Gallardo Mayra Alejandra Este trabajo de titulación se lo dedico principalmente a Dios por llenar mi vida de bendiciones, darme fuerzas y sabiduría para cada día formarme como profesional. A mis padres por darme siempre su amor, apoyo incondicional, por el sacrificio realizado que hoy permiten culminar con esta etapa universitaria y sobre todo por enseñarme que con fe en Dios todo es posible y que junto a la familia cualquier adversidad se supera. A mi hermano por ser el motor que me impulsa cada día por ser mejor persona y profesional, para que con el reflejo de mi trabajo él logre cumplir sus anhelos más profundos.

Ortega Ronquillo Wendy Valeria

RESUMEN En el presente trabajo de titulación se aplicó el sistema de costos conjuntos para determinar el costo real de la producción de la empresa INDUNEVALL ubicada en la ciudad de Ambato, dedicada a elaboración y envasado de chocho; con la finalidad de que se realice las mejoras necesarias en el proceso productivo, lo que le permitirá asignar los costos indirectos de fabricación de acuerdo a lo que se incurre en cada proceso y conocer la rentabilidad real. A través de la investigación se conoció el proceso de asignación actual de los costos a cada línea de productos que oferta la empresa, las actividades que se realizan en cada una de las etapas, los insumos requeridos en la elaboración de las diversas presentaciones y el personal operativo que interviene en estas. Mediante la utilización de técnicas como la entrevista y encuesta se obtuvo evidencia suficiente de la problemática, la misma que está presente desde el inicio de las operaciones y se determinaron las siguientes causas: aplicación de costos empíricos, información financiera inexacta y desconocimiento del tiempo real de la producción y de más aspectos expuestos en la carta a gerencia, así como las conclusiones y recomendaciones propuestas que si se ejecutan permitirá a la empresa ser competitiva y lograr un mejor posicionamiento en el mercado. Palabras clave: costos, costos de producción, sistema de costos, rentabilidad, producción.

vii

ABSTRACT In the present work of titration applied the system of joint costs to determine the real cost of the production of the company INDUNEVALL located in the city of Ambato, dedicated to elaboration and packaging of lupine; in order to make the necessary improvements in the production process, which will allow you to allocate indirect manufacturing costs according to what is incurred in each process and know the real profitability. Through the investigation, the process of current allocation of costs to each line of products offered by the company was known, the activities carried out in each of the stages, the inputs required in the preparation of the several presentations and the personnel operative that intervenes in these. Through the use of techniques such as the interview and survey, sufficient evidence was obtained of the problem, which is present since the beginning of operations and the following causes were determined: application of empirical costs, inaccurate financial information and lack of knowledge of the real time the production and of more aspects exposed in the management letter, as well as the conclusions and recommendations proposed that if executed will allow the company to be competitive and achieve a better positioning in the market. Keywords: costs, production costs, cost system, profitability, production.

viii

ÍNDICE DE CONTENIDOS 1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 1 2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................... 2 2.1 Delimitación del Problema de Investigación ....................................................................... 2 2.1.1 Delimitación Macro. ......................................................................................................... 2 2.1.2 Delimitación Meso. ........................................................................................................... 2 2.1.3 Delimitación Micro. .......................................................................................................... 3 2.2 Formulación del problema de investigación ........................................................................ 4 2.3 Sistematización del problema de Investigación ................................................................... 4 2.4 Justificación de la Investigación .......................................................................................... 4 2.5 Objetivos de la Investigación ............................................................................................... 6 2.5.1 General. ............................................................................................................................. 6 2.5.2 Específicos. ....................................................................................................................... 6 3 MARCO REFERENCIAL ...................................................................................................... 7 3.1 Antecedentes ........................................................................................................................ 7 3.2 Revisión de la Literatura ...................................................................................................... 9 3.2.1 Contabilidad. ..................................................................................................................... 9 3.2.1.1 Definición. ..................................................................................................................... 9 3.2.1.2 Contabilidad de costos. .................................................................................................. 9 3.2.1.3 Objetivos de la Contabilidad de Costos. ...................................................................... 10 3.2.1.4 Características de la Contabilidad de costos. ............................................................... 11 3.2.1.5 Principales diferencias entre la Contabilidad de Costes y la Contabilidad Financiera.

........................................................................................................................... 11

3.2.1.6 Usuarios de la información. ......................................................................................... 12 3.2.1.7 Costos........................................................................................................................... 13 3.2.1.8 NIC 2 Costo de transformación. .................................................................................. 13 3.2.1.9 Gasto. ........................................................................................................................... 14

ix 3.2.1.10 Clasificación de costos. .............................................................................................. 14 3.2.1.11 Técnicas de valoración y productividad de los materiales......................................... 15 3.2.1.11.1 Precio de adquisición. ............................................................................................. 15 3.2.1.11.2 Coste de producción. ............................................................................................... 15 3.2.1.12 Elementos del costo. .................................................................................................. 16 3.2.1.13 Costos generales de Fabricación. ............................................................................... 16 3.2.1.14 Sistemas de Costos..................................................................................................... 17 3.2.1.14.1 Según los sistemas de producción........................................................................... 17 3.2.1.14.1.1 Sistema de costos por órdenes de producción...................................................... 17 3.2.1.14.1.2 Sistema de costos por procesos. ........................................................................... 18 3.2.1.14.2 Según la clase de costos que se carguen al producto. ............................................. 18 3.2.1.14.3 Según la determinación y tratamiento de los costos fijos. ...................................... 18 3.2.1.14.4 Sistemas de Costos Conjuntos. ............................................................................... 19 3.2.1.14.4.1 Registro de los productos conjuntos. ................................................................... 19 3.2.2 Estados financieros. ........................................................................................................ 20 3.2.2.1 Estados Financieros Básicos. ....................................................................................... 21 3.2.2.1.1 Estado de Situación Financiera o Balance General. ................................................. 21 3.2.2.1.1.1 Partes del Estado de Situación Financiera o Balance General. .............................. 21 3.2.2.1.2 Estado de Resultados. ............................................................................................... 22 3.2.2.1.3 Estado de Flujos de Efectivo..................................................................................... 23 3.2.2.1.3.1 Componentes del Estado de Flujos de Efectivo. .................................................... 23 3.2.2.1.4 Estado de Cambios en el Patrimonio. ....................................................................... 26 3.2.3 Estado de costos de producción y ventas. ....................................................................... 26 3.2.3.1 Contenido del estado de costos de producción y ventas. ............................................. 26 3.2.3.2 Estructura del estado de costos de producción y ventas. ............................................. 27 3.2.4 Información financiera. ................................................................................................... 28 3.2.4.1 La información financiera como herramienta de competitividad. ............................... 28

x 3.2.4.2 Objetivo de la información financiera. ........................................................................ 28 3.2.5 Análisis financiero. ......................................................................................................... 29 3.2.5.1 Naturaleza del análisis financiero. ............................................................................... 29 3.2.5.2 Objetivos del análisis financiero. ................................................................................. 30 3.2.5.3 Análisis usando razones financieras. ........................................................................... 31 3.2.6 Rentabilidad. ................................................................................................................... 31 3.2.6.1 Margen de Utilidad Bruta. ........................................................................................... 32 3.2.6.2 Margen de Utilidad Operacional. ................................................................................. 32 3.2.6.3 Rendimiento sobre los activos. .................................................................................... 32 3.2.6.4 Rendimiento sobre el capital. ....................................................................................... 33 3.2.7 Producción. ..................................................................................................................... 33 4 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN .................................................................... 34 4.1 Enfoque/Diseño/Tipo de investigación .............................................................................. 34 4.1.1 Enfoque. .......................................................................................................................... 34 4.1.1.1 Enfoque Cuantitativo. .................................................................................................. 34 4.1.1.2 Enfoque Cualitativo. .................................................................................................... 34 4.1.2 Diseño. ........................................................................................................................... 34 4.1.2.1 Diseño No Experimental. ............................................................................................. 34 4.1.3 Tipo de investigación. ..................................................................................................... 35 4.1.3.1 Descriptiva. .................................................................................................................. 35 4.2 Población/Muestra ............................................................................................................. 35 4.3 Operacionalización de las variables ................................................................................... 37 4.4 Técnicas e instrumentos de recogida de datos ................................................................... 38 4.4.1 Entrevista. ....................................................................................................................... 38 4.4.2 Encuesta. ......................................................................................................................... 38 4.4.2.1 Instrumentos. ................................................................................................................ 39 4.5 Técnicas de análisis de datos ............................................................................................. 39

xi 4.5.1 Cuantitativa. .................................................................................................................... 39 4.5.2 Cualitativa. ...................................................................................................................... 39 5 RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................ 40 Resultado 1: Análisis de la entrevista al Gerente..................................................................... 40 Resultado 2: Análisis de la entrevista al Jefe de Producción. .................................................. 41 Resultado 3: Análisis de la entrevista al Contador. ................................................................. 43 Resultado 4: Análisis de la encuesta a los Operarios. .............................................................. 44 Resultado 5: Análisis de la encuesta a los Choferes. ............................................................... 45 Análisis e interpretación de los resultados finales. .................................................................. 46 5.1 Propuesta de intervención .................................................................................................. 47 5.1.1 Desarrollo de la propuesta. ............................................................................................. 47 5.1.1.1 Levantar información sobre el proceso de asignación de costos de producción en la empresa.

........................................................................................................................... 47

5.1.1.1.1 Identificación de la Empresa. .................................................................................... 47 5.1.1.1.2 Organigrama Estructural de la Empresa “INDUNEVALL”. .................................... 48 5.1.1.1.3 Organigrama Funcional de la Empresa “INDUNEVALL”. ..................................... 49 5.1.1.1.4 Proceso de producción de chochos. .......................................................................... 50 5.1.1.1.5 Forma Actual de Costeo............................................................................................ 50 5.1.1.2 Diseñar el sistema de costos conjuntos en la empresa. ................................................ 52 5.1.1.2.1 Materia Prima............................................................................................................ 52 5.1.1.2.2 Mano de Obra. .......................................................................................................... 52 5.1.1.2.3 Costos Indirectos de Fabricación. ............................................................................. 57 5.1.1.2.3.1 Insumos. ................................................................................................................. 57 5.1.1.2.3.2 Fundas. ................................................................................................................... 57 5.1.1.2.3.3 Depreciación. ......................................................................................................... 58 5.1.1.2.3.4 Energía Eléctrica. ................................................................................................... 58 5.1.1.2.3.5 Agua. ...................................................................................................................... 58

xii 5.1.1.2.3.6 Útiles de Aseo. ....................................................................................................... 59 5.1.1.2.3.7 Combustible. .......................................................................................................... 59 5.1.1.2.3.8 Mano de Obra Indirecta. ........................................................................................ 60 5.1.1.2.4 Gastos de Ventas. ...................................................................................................... 63 5.1.1.2.5 Determinación de Costos Conjuntos. ........................................................................ 63 5.1.1.2.6 Distribución de Costos para los diferentes productos. .............................................. 66 5.1.1.3 Comparar el establecimiento de los costos de la empresa con los propuestos mediante el sistema de costos conjuntos. ................................................................................................ 70 5.1.1.3.1 Diferencias del Costo de Producción. ....................................................................... 70 5.1.1.3.2 Gastos de Administración. ........................................................................................ 72 5.1.1.3.3 Estados de Costos de Producción y Ventas. ............................................................. 74 5.1.1.4 Aplicar indicadores que permitan analizar la producción y rentabilidad de la empresa.

........................................................................................................................... 77

5.1.1.4.1 Rentabilidad de la empresa. ...................................................................................... 77 5.1.1.4.2 Producción de la empresa. ........................................................................................ 79 5.1.2 Carta a Gerencia. ............................................................................................................. 80 6 DISCUSIÓN ......................................................................................................................... 83 7 CONCLUSIONES ................................................................................................................ 85 8 RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 86 9 LISTA DE REFERENCIAS ................................................................................................. 87 10 GLOSARIO ........................................................................................................................ 91 11 ANEXOS ........................................................................................................................... 92

xiii

ร NDICE DE FIGURAS Figura 1. Clasificaciรณn de costos. ............................................................................................ 14 Figura 2. Estados Financieros.. ................................................................................................ 21 Figura 3. Partes del Estado de Situaciรณn Financiera . ............................................................. 22 Figura 4. Logo de la Empresa INDUNEVALL ....................................................................... 47 Figura 5. Organigrama Estructural de la Empresa INDUNEVALL. ...................................... 48 Figura 6. Organigrama Funcional de la Empresa INDUNEVALL. ........................................ 49

xiv

ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1. Usuarios de la información ........................................................................................ 12 Tabla 2. Precio de adquisición ................................................................................................. 15 Tabla 3. Coste de producción................................................................................................... 16 Tabla 4. Estado de Costos de Producción y Ventas ................................................................. 27 Tabla 5. Indicadores de Producción ......................................................................................... 33 Tabla 6. Población de INDUNEVALL .................................................................................... 35 Tabla 7. Operacionalización de variables ................................................................................ 37 Tabla 8. Respuesta de la entrevista al Gerente de la empresa INDUNEVALL ...................... 40 Tabla 9. Respuesta de la entrevista al Jefe de Producción de la empresa INDUNEVALL ..... 41 Tabla 10. Respuesta de la entrevista al Contador de la empresa INDUNEVALL .................. 43 Tabla 11. Tabulación de encuesta a Operarios de la empresa INDUNEVALL ...................... 44 Tabla 12. Tabulación de encuesta a Choferes de la empresa INDUNEVALL ........................ 45 Tabla 13. Productos ................................................................................................................. 51 Tabla 14. Unidades Producidas y costo unitario ...................................................................... 51 Tabla 15. Rol de pagos Mano de Obra Localización Mocha .................................................. 53 Tabla 16. Rol de provisiones Mano de Obra Localización Mocha.......................................... 54 Tabla 17. Costo Mano de Obra Localización Mocha .............................................................. 54 Tabla 18. Rol de pagos Mano de Obra Localización Ambato ................................................ 55 Tabla 19. Rol de provisiones Mano de Obra Localización Ambato ....................................... 55 Tabla 20. Costo Mano de Obra Localización Ambato ............................................................ 56 Tabla 21. Insumos .................................................................................................................... 57 Tabla 22. Fundas ...................................................................................................................... 57 Tabla 23. Depreciación ............................................................................................................ 58 Tabla 24. Energía Eléctrica ...................................................................................................... 58 Tabla 25. Consumo de Agua .................................................................................................... 59 Tabla 26. Rol de pagos Jefe de Producción ............................................................................. 60 Tabla 27. Rol de provisiones Jefe de Producción .................................................................... 60 Tabla 28. Costo Jefe de Producción ......................................................................................... 60 Tabla 29. Rol de pagos Choferes ............................................................................................. 61 Tabla 30. Rol de provisiones Choferes .................................................................................... 61 Tabla 31. Costo Choferes ......................................................................................................... 62

xv Tabla 32. Distribución de CIF ................................................................................................. 62 Tabla 33. Gasto de Ventas ....................................................................................................... 63 Tabla 34. Costeo del Proceso Desecho de Impurezas.............................................................. 63 Tabla 35. Costeo del Proceso Desamargado ............................................................................ 64 Tabla 36. Costeo del Proceso Cocción .................................................................................... 64 Tabla 37. Costeo del Proceso Lavado ...................................................................................... 64 Tabla 38. Costeo del Proceso Pasteurizado ............................................................................. 65 Tabla 39. Distribución de Costos ............................................................................................. 66 Tabla 40. Costo Funda de chocho 2kg ..................................................................................... 67 Tabla 41. Costo Funda de chocho 500g ................................................................................... 67 Tabla 42. Costo Funda de chocho 250g ................................................................................... 67 Tabla 43. Costo Funda de chocho Mix 70g papa 100g............................................................ 68 Tabla 44. Costo Funda de chocho Mix 70g tostado 100g........................................................ 68 Tabla 45. Costo Funda de chocho de 80g ................................................................................ 68 Tabla 46. Costo Proceso de Comercialización ........................................................................ 69 Tabla 47. Costo Unitario .......................................................................................................... 69 Tabla 48. Diferencias del Costo de Producción ....................................................................... 70 Tabla 49. Utilidad por Producto Empresa................................................................................ 70 Tabla 50. Utilidad por Producto Propuesto.............................................................................. 70 Tabla 51. Utilidad Total Empresa ............................................................................................ 71 Tabla 52. Utilidad Total Propuesto .......................................................................................... 71 Tabla 53. Rol de pagos Administrativos .................................................................................. 72 Tabla 54. Rol de provisiones Administrativos ......................................................................... 72 Tabla 55. Costo Administrativos ............................................................................................. 73 Tabla 56. Estados de Costos de Producción y Ventas ............................................................. 74 Tabla 57. Estados de Pérdidas y Ganancias Comparativo ....................................................... 75 Tabla 58. Indicadores de Rentabilidad y Producción .............................................................. 84

xvi

ÍNDICE DE ANEXOS

Anexo 1: Solicitud de Información .......................................................................................... 92 Anexo 2: Carta de Impacto ...................................................................................................... 93 Anexo 3: Modelo De Entrevista Al Gerente ............................................................................ 94 Anexo 4: Entrevista Al Jefe De Producción ............................................................................ 95 Anexo 5: Entrevista Al Contador ............................................................................................. 96 Anexo 6: Encuesta A Operarios ............................................................................................... 97 Anexo 7: Encuesta A Choferes ................................................................................................ 98 Anexo 8: Estado De Ganancias Y Pérdidas ............................................................................. 99 Anexo 9: Consumo Energía Eléctrica .................................................................................... 101 Anexo 10: Proceso Productivo............................................................................................... 102

INTRODUCCIÓN

El trabajo de titulación propuesto tiene como finalidad establecer los costos de producción y su efecto en la rentabilidad de la empresa “INDUNEVALL” dedicada a la elaboración de chochos en sus diversas presentaciones en la cuidad de Ambato, enfocándose en la línea de investigación de implementación de sistema contable. Es esencial que las empresas productoras dispongan de un sistema de costos relacionado con el giro del negocio, teniendo este por objeto determinar el costo de sus operaciones en sus diferentes etapas, con la finalidad de obtener información contable real, para el control de la gestión siendo base para la toma de decisiones. El trabajo de titulación contiene los siguientes apartados: En el planteamiento del problema se desarrolla la problemática, la delimitación macro, meso y micro enfocado a la producción de chochos y la determinación de costos, además contiene la sistematización, justificación del problema así como objetivos generales y específicos. En el marco referencial se encuentra los antecedentes del problema y la revisión de literatura donde se define las variables que intervienen en la investigación facilitando la comprensión de las personas interesadas en el tema. La metodología comprende el tipo de investigación en la cual se enfoca el trabajo de investigación, la operacionalización de variables, las técnicas e instrumentos de recolección y levantamiento de información. En el último apartado se muestran los resultados de la investigación y la propuesta de intervención en la que se desarrolla un sistema de costos conjuntos para la empresa INDUNEVALL y la aplicación de índices financieros y de producción para analizar la rentabilidad real, que permiten establecer conclusiones y recomendaciones dirigidas a la gerencia de la empresa, a fin de mejorar el proceso de determinación de costos de producción.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 Delimitación del Problema de Investigación 2.1.1

Delimitación Macro. El chocho o tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) es autóctono de región andina de

Sudamérica, su distribución comprende desde Colombia hasta el norte de Argentina. En la actualidad es de importancia en Ecuador, Perú y Bolivia, en vista de que un estudio permitió verificar que en estos países constituye un rubro de importancia, mientras que para Argentina y Colombia representa un rubro de menor prioridad. Bolivia promueve la productividad y las exportaciones de granos andinos dado que dicha actividad genera una nueva forma de empleo para las comunidades andinas, el desarrollo de esta actividad permite a los agricultores de estas zonas mejorar sus condiciones de vida. Además la comercialización de esta leguminosa tiene una gran aceptación en el contexto internacional por el marcado incremento de precios en cultivos como el trigo. Las cifras de crecimiento de la obesidad que se presentan a nivel de las zonas urbanas de América Latina demuestran que la enfermedad se puede enfrentar con una mayor disponibilidad de productos ricos en ácidos grasos esenciales como el chocho, razón por la que se demuestra el aumento del interés por el chocho en Europa (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO, s.f.]). 2.1.2

Delimitación Meso. En lo que respecta a Ecuador, los granos andinos forman parte de los sistemas de

producción, principalmente en la región Sierra. Según el SICA (2002) y datos del III Censo Agropecuario Nacional, en el país se siembran dos granos andinos de importancia como son el chocho y la quinua. Con chocho se siembran 5974 ha y se cosechan 3921 ha, con una pérdida de 2053 ha (34%); probablemente por causa de problemas bióticos (enfermedades y plagas) y abióticos (sequía, exceso de lluvias, entre otros) (Peralta, Mazón, Murillo, Rivera, Rodríguez, Lomas & Monar, 2012).

3 El cultivo de choco en Ecuador se produce en varias provincias de la Sierra, entre ellas, Cotopaxi, Chimborazo, Pichincha, Bolívar, Tungurahua, Carchi e Imbabura. El consumo se atribuye principalmente a la población urbana de la Sierra en un 80% de la producción y en la costa en un 19%. Entre la formas de consumir se encuentra como grano entero con maíz tostado, cebiches y ají (El Productor, 2015). Existe un potencial muy grande para la exportación de choco, tanto como producto procesado al granel o con valor agregado en envases de lata, vidrio o congelado (IQF). Los potenciales compradores están en los Estados Unidos, España, Italia, Alemania, Japón y China (Peralta et al., 2012). 2.1.3

Delimitación Micro. INDUNEVALL fue fundada en la ciudad de Ambato en el año 1998 por iniciativa del

Ing. Rubén Valle y el Sr. Jorge Valle, enfocada en la elaboración de chochos en diversas presentaciones, para eso dispone de 26 trabajadores entre operativos, administrativos y choferes. La elaboración del producto se realiza de forma artesanal no requiere de tecnología; sin embargo, la calidad del producto satisface las necesidades de los consumidores, lo que ha permitido que la comercialización no solo se realice en tiendas minoristas de la ciudad de Ambato, Riobamba y Baños sino en importantes cadenas de supermercados como Mega Santamaría S.A, Tiendas Industriales Asociadas (Tía) S.A, Supermercado H de J e Hijos Cía. Ltda. La empresa dispone de varios departamentos entre ellos están el de administración, producción y ventas, en lo que respecta a la contabilidad, esta es realizada por un asesor externo. La determinación inadecuada de los costos de producción en la empresa INDUNEVALL es provocada por la aplicación de costos empíricos, desconocimiento del tiempo real de la producción y la información financiera inexacta causando el desconocimiento de la rentabilidad real, toma de decisiones inoportunas y una gestión financiera empírica que no le permiten a la empresa mejorar su posicionamiento en el mercado.

2.2 Formulación del problema de investigación 

¿De qué manera la empresa INDUNEVALL puede determinar los costos reales de producción y su incidencia en la rentabilidad?

2.3 Sistematización del problema de Investigación 

¿Cómo se puede identificar el proceso de asignación de costos de la empresa?



¿Qué sistema de costos de producción puede aplicarse en la empresa?



¿De qué forma se puede establecer la incidencia del sistema aplicado en el establecimiento del costo real?



¿Cómo puede la empresa analizar la rentabilidad y la producción?

2.4 Justificación de la Investigación El trabajo de titulación Costos de Producción y su incidencia en la rentabilidad de la empresa INDUNEVALL está enfocado a contribuir con el objetivo 5 del Plan Nacional de Desarrollo “Toda una vida 2017-2021”, que busca impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento económico sostenible de manera redistributiva y solidaria (Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo [SENPLADES], 2017). El costo de producción está compuesto por la adquisición de los materiales, partes y el esfuerzo que se incurre por la realización de los procesos y actividades para la obtención de un bien tangible o intangible (Rodriguez, Chávez, Rodriguez, & Chirinos, 2007), es de suma importancia que toda empresa productora conozca los costos de producción; sin embargo, es en esta actividad donde la mayoría de ellas presentan inexactitudes o errores, afectando su rendimiento económico.

5 La empresa INDUNEVALL no cuenta con un sistema de costos que le permita asignar adecuadamente los costos y la rentabilidad, razón por la cual se debe atender de manera inmediata esta problemática, de no ser solucionada inmediatamente, se corre el riesgo de que la empresa asigne los costos de producción de manera errónea en el producto final, ocasionando que la rentabilidad generada no sea la esperada por parte de los administradores, esto afecta de manera directa al cumplimiento de obligaciones administrativas y financieras haciendo que se perjudique la posición de la empresa en el mercado. Establecer un adecuado sistema de costos permitirá a la empresa INDUNEVALL determinar los costos reales de producción, de esta manera se podrá mejorar su participación en el mercado al ofrecer productos con precios competitivos y que estos precios reporten beneficios hacia la empresa una vez cubierto los costos en los que se incurrieron en la elaboración de los productos. Según investigadores del Centro de Investigación Traslacional de la Universidad de las Américas (UDLA) este alimento ayuda en el tratamiento de varias enfermedades entre ellas la diabetes tipo II, infecciones de vías urinarias y la leishmaniasis. Además en los últimos tiempos se ha convertido en una fuente de alimentación saludable (El Comercio, 2014). Este trabajo tiene como finalidad llevar a la práctica los conocimientos adquiridos en el proceso de formación como profesionales en la Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo (PUCESD) para que de esta manera se contribuya a la solución de la problemática existente en la empresa INDUNEVALL y permitirá obtener el título académico de tercer nivel; también busca servir como una guía para las futuras investigaciones académicas.

2.5 Objetivos de la Investigación 2.5.1

General. Determinar los costos de producción y su incidencia en la rentabilidad de la empresa INDUNEVALL.

2.5.2 

Específicos. Levantar información sobre el proceso de asignación de costos de producción en la empresa.



Diseñar el sistema de costos conjuntos en la empresa.



Comparar el establecimiento de los costos de la empresa con los propuestos mediante el sistema de costos conjuntos.



Aplicar indicadores que permitan el análisis de la producción y rentabilidad en la empresa.

MARCO REFERENCIAL

3.1 Antecedentes En todo sistema o proceso de producción orientado al mercado es importante la estimación y definición de la estructura de los costos de producción, pues estos determinarán, junto a los ingresos, el nivel de ganancias o rentabilidad del sistema o proceso de producción (Magaña & Leyva, 2011). Muchas microempresas por su estructura familiar no disponen de programas informáticos que les permitan establecer de forma automática sus costos y precios, porque las decisiones en estas organizaciones son de tipo personal y se ejecutan en función a la experiencia de años de trabajo regulado por el manejo del mercado empírico para el cálculo de sus precios (Albán, Betancourt, & Morales, 2015). Se ha encontrado algunos trabajos relativos a los costos de producción como Salinas (2012), en su trabajo de tesis denominado “Los costos de producción y su efecto en la rentabilidad de la planta de fibra de vidrio en Cepolfi Industrial C.A de la ciudad de Ambato”, presenta como problema una inadecuada asignación de costos; debido a que no se controla correctamente los factores de la producción obteniendo así costos irreales, lo que provoca que los precios establecidos no determinen la rentabilidad real. Por ende, se debe realizar mejoras en el sistema de costos implantado por la empresa de manera que se pueda obtener costos reales, captando una mayor proporción en el mercado y aumentando su rentabilidad. Por su parte Ramos (2016), en su trabajo de tesis denominado “Los costos de producción y su efecto en la rentabilidad de la Piladora Fergonza” presenta un manejo inapropiado de los costos, dificultando obtener un control adecuado en las actividades de producción con lo que se afecta la rentabilidad y viabilidad económica. No realizan un análisis financiero, dificultando conocer la eficiencia y el impacto de los costos de producción (materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación) en la rentabilidad generada, por lo cual, se debe implementar un sistema de costeo por procesos, que permitirá controlar sus costos, maximizar la eficiencia y eficacia en sus actividades diarias.

8 Espadas (2017) en su trabajo “Sistema de costos por órdenes de producción para mejorar la rentabilidad en la elaboración de dulces de guayaba en la dulcería El Viejo Pedro” presenta como problema la determinación empírica del costo y precio de venta de cada producto, lo que genera el desconocimiento de cuánto gana o pierde en la elaboración y comercialización de los dulces. Se debe establecer un sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control de los costos operativos, permitiendo optimizar recursos en la fabricación de sus productos y obtener una mejor rentabilidad. Este sistema proporcionará información precisa y eficaz para la toma de decisiones dentro de la dulcería. El trabajo de Lluglla (2016) denominado “Sistema de costos por órdenes de producción para mejorar la rentabilidad, en la elaboración de jean´s en la empresa Punto Azul de la ciudad de Pelileo” describe que la empresa no posee un sistema de costos, por lo que desconoce los costos de producción generando una inadecuada determinación del precio de venta y por ende una rentabilidad baja. Este sistema de costos permite mejorar tanto la producción como la rentabilidad de la empresa y de esta manera tomar decisiones de carácter técnico de acuerdo a los costos distribuidos en las diferentes órdenes de producción. En el trabajo de Yanchaliquín (2017), “Sistema de costos por procesos para medir la rentabilidad de la empresa Todo en fibra del cantón Tisaleo” establece que la empresa no realiza los cálculos de los costos de producción de una forma técnica generando un estancamiento en el crecimiento eficaz de la misma. Pues al no conocer el proceso de costos, no se lleva un control eficiente de la materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación, haciendo que su rentabilidad sea baja. Por lo que se recomienda aplicar el sistema de costos que proporcionará información oportuna y confiable que ayudará en la toma de decisiones.

3.2 Revisión de la Literatura 3.2.1

Contabilidad.

3.2.1.1 Definición. Toda persona independientemente de su actividad toma decisiones de diferentes índoles, el objeto de la información es contribuir a la toma de decisiones. En una organización la contabilidad se configura como una fuente de información relativa a la actividad económica, cuyo propósito es proporcionar información expresada en términos monetarios. Según la Asociación Americana de Contadores (1982) citado por Cuevas (2012, p. 4) “la contabilidad es un proceso de identificación, medición, análisis, preparación, interpretación y comunicación de la información financiera usada por la gerencia para planear, evaluar y controlar la organización y usar de manera apropiada los recursos”. “La contabilidad permite identificar, medir, clasificar, registrar, interpretar, analizar, evaluar e informar la historia de las operaciones de un ente económico, en forma clara, completa y fidedigna” (Fierro, 2013, p. 21). La contabilidad es una práctica relevante en la organización pues permite verificar la asignación correcta de recursos en el proceso operativo y generar valor a sus grupos de interés mediante la disponibilidad de información fiable. 3.2.1.2 Contabilidad de costos. La contabilidad de costos trata de un subsistema de la contabilidad financiera al que le corresponde la manipulación de todos los detalles referentes a los costos totales de fabricación para determinar el costo unitario del producto y proporcionar información para evaluar y controlar la actividad productiva (Sinisterra, 2011, p. 4).

La contabilidad de costos juega un papel importante dentro de la gerencia, suministrando herramientas para el buen funcionamiento empresarial, se encarga de determinar cuánto se invirtió en la elaboración de los productos.

10 3.2.1.3 Objetivos de la Contabilidad de Costos. Sinisterra, (2011 p. 10) asevera que como subsistema de la contabilidad financiera, la contabilidad de costos debe cumplir los siguientes objetivos: 

Acumular los datos de costos para determinar el costo unitario del producto fabricado; cifra clave para fijar el precio de venta y conocer los márgenes de utilidad.



Brindar a los diferentes niveles de la administración de la empresa datos de costos necesarios para la planeación de las operaciones de manufactura y el control de los costos de producción.



Contribuir con el control de las operaciones de manufactura.



Proporcionar a la administración la información de costos necesaria para la presupuestación, los estudios económicos y otras decisiones especiales, relacionadas con inversiones a largo y mediano plazo.



Brindar racionalidad en la toma de decisiones Para lograr el cumplimiento de sus objetivos, la contabilidad de costos debe disponer

de información relacionada con lo siguiente: 

El flujo del proceso de producción.



La obtención de información sobre cantidades y valor de la materia prima consumida a través de las requisiciones de materiales.



La obtención de información sobre cantidad y valor de la mano de obra devengada a través de la planilla de tiempo.



La obtención de información sobre la forma de asignación de los costos indirectos de fabricación a los productos elaborados. Es decir que para el cumplimiento de los objetivos de la contabilidad de costos es

importante la realización de una serie de actividades como la medición de costos, el registro en los diferentes libros de contabilidad y finalmente analizar la información recopilada para el uso en diferentes propósitos como la contribución a los objetivos.

11 3.2.1.4 Características de la Contabilidad de costos. Según Sinisterra (2011, p.10) son muchos los aspectos que caracterizan la contabilidad de costos con relación a la contabilidad financiera y a la contabilidad gerencial. 

La contabilidad de costos emplea documentos especiales para recoger la información: órdenes de compra, solicitudes de compra, requisiciones, informes de consumo de materias primas, tarjetas de tiempo, planillas de pago, hojas de costos, son algunos ejemplos de documentos que únicamente emplea la contabilidad de costos y el sistema de acumulación de los datos de costos.



La contabilidad de costos utiliza cuentas y procedimientos de registro muy propios. Cuentas como materias primas, productos en proceso, productos terminados, costo de ventas, costos indirectos y nómina de fábrica, representan algunos ejemplos de cuentas que solamente se utilizan en la contabilidad de costos.



La contabilidad de costos prepara básicamente estados de costos, es decir, informes que se elaboran para conocer en detalle las erogaciones y cargos realizados para producir los bienes.

3.2.1.5 Principales diferencias entre la Contabilidad de Costes y la Contabilidad Financiera. La contabilidad de costes y la contabilidad financiera surgieron para resolver necesidades diferentes. Las diferencias que las separan, si bien es cierto que ambas tienen actualmente una relación de complementariedad, puesto que la contabilidad de costes emplea la información de los estados contables elaborados por la contabilidad financiera para desarrollar sus propios informes, y la contabilidad financiera se nutre a su vez de los costes de los productos para valorar las existencias (García & Guijarro, 2014, p. 15).

12 3.2.1.6 Usuarios de la información. García & Guijarro (2014) aseveran que los usuarios de la información de la contabilidad de costos son: Tabla 1. Usuarios de la información Usuarios de la información Tipo

Dirección

Accionistas

Instituciones financieras

Hacienda pública

Descripción Los resultados de las decisiones tomadas por la gerencia han de tener un reflejo dentro de los estados contables facilitados por la Contabilidad Financiera. Así mismo pueden apoyarse en dichos datos para la toma de decisiones futuras. Esto en lo que respecta a los directivos de la propia empresa, pero también los de la competencia pueden encontrar gran utilidad a la información de los estados contables de la nuestra, y viceversa. A través de los estados contables conocen la marcha de la empresa, su patrimonio actual, las expectativas para el futuro, riesgos que deberán afrontar, oportunidades, etc., información que utilizan en sus decisiones de inversión – desinversión. Los estados contables proporcionan el parte de salud de las empresas. A partir de ellos las instituciones financieros pueden estimar el riesgo de su financiación. Su apoyo financiero, y muy especialmente las condiciones en las que lo emiten, dependerán en gran medida de la confianza que les otorguen los estado contables de la empresa en cuestión. La cuenta de resultados supondrá la base para la aplicación de las tasas impositivas. Además, la empresa contará con otros bienes dentro de su patrimonio que sean objeto de gravamen. También los impuestos indirectos, como el IVA, deben ser convenientemente contabilizados.

Clientes y proveedores Trabajadores Nota: Adaptado de “Contabilidad de costes y toma de decisiones” por J. García & J. Guijarro, 2014, Editorial de la Universidad Politécnica de Valencia, p. 15.

La información originada en la contabilidad de costos debe ser fiable de manera que los diferentes usuarios de la información puedan hacer un uso correcto de la misma.

13 3.2.1.7 Costos. En ocasiones el término costos es empleado como un sinónimo de gasto, por lo que es importante utilizarlas correctamente. Costo es el sacrificio incurrido para adquirir bienes o servicios con el objeto de lograr beneficios presentes o futuros. El costo hace referencia al conjunto de erogaciones incurridas para producir un bien o prestar un servicio. Son aquellos susceptibles de ser inventariados, como es la materia prima, la mano de obra y los costos indirectos necesarios para fabricar un artículo (Arredondo, 2015, p. 8).

Es decir que costo hace referencia las erogaciones que se realiza la empresa con el objetivo de desarrollar bienes o servicios que le permitan obtener beneficios económicos en el corto y largo plazo. 3.2.1.8 NIC 2 Costo de transformación. La NIC 2 Inventarios hace referencia a los costos de transformación en los siguientes párrafos: Párrafo 12-Los costos de transformación de los inventarios comprenderán aquellos costos directamente relacionados con las unidades producidas (mano de obra directa) y una parte calculada de forma sistemática, de los costos indirectos, variables o fijos, en los que se haya incurrido para transformar las materias primas en productos terminados. Son costos indirectos fijos los que permanecen relativamente constantes, con independencia del volumen de producción. Son costos indirectos variables los que varían directamente, o casi directamente, con el volumen de producción obtenida. Párrafo 13-El proceso de distribución de los costos indirectos fijos a los costos de transformación se basará en la capacidad normal de trabajo de los medios de producción. Capacidad normal es la producción que se espera conseguir en circunstancias normales, considerando el promedio de varios periodos o temporadas, y teniendo en cuenta la pérdida de capacidad que resulta de las operaciones previstas de mantenimiento. Puede usarse el nivel real de producción siempre que se aproxime a la capacidad normal.

14 La cantidad de costo indirecto fijo distribuido a cada unidad de producción no se incrementará como consecuencia de un nivel bajo de producción, ni por la existencia de capacidad ociosa. Los costos indirectos no distribuidos se reconocerán como gastos del periodo en que han sido incurridos. Los costos indirectos variables se distribuirán, a cada unidad de producción, sobre la base del nivel real de uso de los medios de producción. Párrafo 15-El proceso de producción puede dar lugar a la fabricación simultánea de más de un producto (producción conjunta o de la producción de productos principales junto a subproductos). Cuando los costos de transformación de cada tipo de producto no sean identificables por separado, se distribuirá el costo total, entre los productos, utilizando bases uniformes y racionales. 3.2.1.9 Gasto. Gasto es el costo que nos ha producido un beneficio en el presente y que ha caducado. Los costos que no se han gastado o que no han caducado son los que se clasifican como activos dentro del balance y que brindan beneficios futuros. La mayor parte de los costos conforme pasa el tiempo se convierten en gastos (Arredondo, 2015, p. 8). 3.2.1.10 Clasificación de costos. CLASIFICACIÓN DE COSTOS

De acuerdo a la función en la que se incurre

De acuerdo con su identificación

De acuerdo al periodo en el que se llevan al estado de resultados

Costos de producción

Costos directos

Costos del producto

Costos de venta

Costos indirectos

Costos del periodo

De acuerdo al comportamiento respecto al volumen de producción o venta de artículos terminados Costos fijos

Costos de administración

Costos predeterminados

Costos estimados

Costos estándar

Costos variables

Costos financieros

Figura 1. Clasificación de costos. Adaptado de “Contabilidad de costos” por J. García, 2014, Ediciones Mc Graw-Hill, pp. 9-11.

15 3.2.1.11 Técnicas de valoración y productividad de los materiales. Al momento de elaborar la información contable dentro de la empresa se presenta un problema de gran relevancia como es la valoración de materiales. Este problema de valoración tiene doble vertiente: por un lado, afecta al cálculo del coste de los productos, puesto que es un componente del coste de producción, y por otro, influyen en el cálculo de del resultado del período, puesto que se van a determinar las existencias finales y con ella la variación de existencias (…) el análisis de la productividad constituye un complemento necesario para poder juzgar la eficiencia de la gestión empresarial (Mallo &

Jiménez, 2014, pp. 213-215). Un ratio clásico utilizado para evaluar la productividad de los materiales es: Kg de materiales consumidos Volumen de producción obtenido 3.2.1.11.1 Precio de adquisición. Comprende el consignado en factura más todos los gastos adicionales que se produzcan hasta que los bienes se hallen en almacén, tales como transportes, aduanas, seguros, entre otros. El importe de los impuestos indirectos que recaen sobre la adquisición de las existencias solo se incluirá en el precio de adquisición cuando dicho importe no sea recuperable directamente de la hacienda pública. Los descuentos comerciales, las rebajas y otras partidas similares se deducirán para determinar el coste de adquisición. Tabla 2. Precio de adquisición Precio de adquisición Importe facturado + Descuentos, rebajas y devoluciones Transportes + Aranceles y aduanas + Seguros + Otros gastos directamente imputados a la adquisición de existencias + Precio de adquisición = Nota: Adaptado de “Contabilidad de costes” por C. Mallo & M. Jiménez, 2014, Pirámide, p. 215.

3.2.1.11.2 Coste de producción. Se determina añadiendo al precio de adquisición de las materias primas y a otras materias consumibles los costes directamente imputables al producto. También deberá añadirse la parte que razonablemente corresponda de los costes indirectamente imputables a los productos de que se traten, en la medida en que tales costes correspondan al periodo de fabricación.

16 Tabla 3. Coste de producción Coste de producción Coste de adquisición de materias primas + Coste de adquisición de materias consumibles + Costes directamentes imputables al producto + Partes correspondientes de costes indirectos + Coste de producción = Nota: Adaptado de “Contabilidad de costes” por C. Mallo & M. Jiménez, 2014, Pirámide, p. 215.

3.2.1.12 Elementos del costo. Según Calleja (2013, pp.11-13) en cualquier empresa se calcula el costo, entre los cuales se encuentran los siguientes: 

Materia Prima. Es el conjunto de materiales que serán sometidos a operaciones de transformación o

manufactura para su cambio físico y/o químico, antes de que puedan venderse como productos terminados (Calleja, 2013, p. 11). 

Mano de obra. Es el esfuerzo humano que interviene en el proceso de transformar las materias primas

en productos terminados (Calleja, 2013, p.13 ). 

Gastos indirectos fijos. Es el conjunto de costos fabriles que intervienen en la transformación de los productos

y que no se identifican o cuantifican plenamente con la elaboración de partidas específicas de productos, procesos productivos o centros de costos determinados (Calleja, 2013, p. 14). 3.2.1.13 Costos generales de Fabricación. Según Pabón (2012, p. 29) los costos generales de fabricación están conformados por: 

Materiales indirectos. Son aquellos necesarios para la fabricación del producto pero que no forman parte integral del mismo, ya sea porque se utilizan como suministro de fabricación, o como elemento secundario requerido dentro del proceso. Los materiales indirectos son aquellos que no intervienen de manera directa en la elaboración del producto, por lo cual su identificación con el mismo se dificulta (Pabón, 2012, p. 29).

17 

Mano de obra indirecta. Comprende el valor correspondiente a salario básico, prestaciones sociales y aportes

patronales del personal de producción, que no interviene directamente en el proceso de transformación de las materias primas y demás materiales en producto terminado (Pabón, 2012, p. 29). 

Otros costos generales de fabricación. Están conformados por todas aquellas erogaciones o desembolsos diferentes a los

destinados materiales y mano de obra, realizados para cubrir aquellos requerimientos del funcionamiento y el desarrollo del proceso productivo. Son costos indispensables para poder producir y asegurar la buena puesta en marcha del proceso, pero que, al igual que el costo por conceptos de materiales indirectos y mano de obra indirecta (Pabón, 2012, p. 29). 3.2.1.14 Sistemas de Costos. Es el conjunto de procedimientos, técnicas, registros e informes estructurados sobre la base de la teoría de la partida doble y otros principios técnicos, que tiene por objeto la determinación de los costos unitarios de producción y el control de las operaciones fabriles efectuadas (García J. , 2014, p. 116).

Según Cano (2013, p. 29) los sistemas de costeo pueden considerarse de acuerdo con los siguientes puntos de vista: 

Según los sistemas de producción



Según la clase de costos que se carguen al producto



Según la determinación y tratamiento de los costos fijos

3.2.1.14.1 Según los sistemas de producción. 3.2.1.14.1.1 Sistema de costos por órdenes de producción. Es utilizado por aquellas empresas que producen artículos muy heterogéneos (producción estandarizada), o que normalmente el cliente es quien diseña el producto, o son artículos que se producen por primera vez (Cano, 2013, p. 29).

18 3.2.1.14.1.2 Sistema de costos por procesos. Es utilizado por las empresas cuyas condiciones de producción no cambian muy significativamente, producen artículos muy homogéneos y en forma masiva o también por aquellas que producen una sola línea de artículos (Cano, 2013, p. 29). 3.2.1.14.2 Según la clase de costos que se carguen al producto. Los sistemas pueden ser: 

Sistemas de costos reales: cuando al producto se le cargan los costos realmente incurridos. En este caso se dice que el costo de la mercadería vendida es real (Cano, 2013, p. 30).



Sistemas de costos estimados o estándar: en este sistema los costos son predeterminados y al producto se le carga lo que se espera sean los costos, obteniéndose un costo de la mercadería vendida estándar (Cano, 2013, p. 30).

3.2.1.14.3 Según la determinación y tratamiento de los costos fijos. Los sistemas pueden ser costeo total y costeo variable: 

Sistemas de costeo total: se consideran costos de producto, todas las erogaciones que directa o indrectamente tienen que ver con la producción, es decir, tanto costos fijos como variables: materiales, mano de obra y costos indirectos de fabricación (Cano, 2013, p. 30).



Sistemas de costeo variable: Son costos del producto aquellas erogaciones que se evitarían si no se produce. Esta definición implica que solo se debe cargar como costos: el valor de los materiales, la mano de obra, los costos indirectos de fabricación variables (Cano, 2013, p. 30).

19 3.2.1.14.4 Sistemas de Costos Conjuntos. Ortega (1998) citado por García (2014) menciona que el sistema de costos conjuntos comprende los costos de uno o varios procesos que dan como resultado dos o más productos diferentes en forma simultánea, el objetivo de la contabilidad de costos en la produccion conjunta es asignar una parte de los costos conjuntos totales incurridos antes del punto de separación a cada coproducto, de tal forma que puedan determinarse los costos unitarios respectivos (pp. 116-117). Según Cárdenas, (2013, pp. 185-186) la producción que se obtiene durante el proceso de transformación al que se somete una misma materia prima, arroja diferente producciones que se clasifican en: 

Residuos: son los sobrantes que resultan de un proceso de fabricación, que pueden tener o no un valor y que a veces sirven para fabricar otros productos distintos al principal, o bien se reincorporan a la producción original (Cárdenas, 2013, p. 185).



Desperdicios: son los sobrantes de un proceso de fabricación que no pueden ser aprovechables para la empresa teniendo en algunos casos un valor comercial de venta (Cárdenas, 2013, p.186 ).



Subproductos y derivados: se obtienen como resultado de la elaboración de un producto principal sin someterlos a otros procesos de manufactura, en caso de beneficiarlos mediante otro proceso, adquiere entonces el nombre de derivados siempre subordinados al producto principal pero de menor importancia (Cárdenas, 2013, p.186).

3.2.1.14.4.1 Registro de los productos conjuntos. Cuevas (2012, pp.147-149) establece tres formas para asignar los costos conjuntos: el método de las unidades producidas, el valor de mercado en el punto de separación y el método de valor neto realizable. 

Método de las unidades producidas. En este método, la cantidad de producción es la base para asignar los costos conjuntos, la cantidad de producción se expresa en unidades, las cuales pueden ser toneladas, galones, libras o cualquier otra medida apropiada. El volumen de producción para todos los productos debe establecerse en la misma escala. En el caso de que la base de medición varíe de producto a producto, debe encontrarse un denomidador común (Cuevas,2012, p. 147).

20 

Método del valor de mercado en el punto de separación. En este método existe una relación directa entre el precio de venta y el costo. Los precios de venta de los productos se determina en gran medida por los costos involucrados en su elaboración. Por esto, los costos de los productos conjuntos deben asignarse en el valor de mercado de cada producto. Cuando se conoce el valor de mercado en el punto de separación, el costo conjunto total se asigna entre los productos (Cuevas,2012, p. 148).



Método del valor de neto realizable. El valor de mercado o costo de reemplazo de un producto conjunto no puede determinarse con facilidad en el punto de separación, en especial si se requiere un proceso adicional para fabricar el producto.Cuando se presenta esta situación, la mejor alternativa consiste en asignar los costos conjuntos mediante el método del valor neto realizable. Según este método, todo costo de procesamiento adicional estimado y de venta se deduce del valor de venta final, en un intento por estimar un valor de mercado hipotético en el punto de separación (Cuevas,2012, p. 149).

3.2.2

Estados financieros. Todas las empresas deben informar su desempeño durante un periodo. Los estados

financieros deben considerarse como un medio para comunicar información sobre la situación financiera, los resultados, los flujos de efectivo y el movimiento de capital contable de una entidad (Rodríguez, 2012, p. 4). Los estados financieros presentan los recursos o utilidades generados en la operación de la organización, los principales cambios ocurridos en la estructura financiera de la entidad y su relejo final en el efectivo e inversiones temporales a través de un período determinado (Córdoba, 2012, p. 88). El objetivo de los estados financieros es suministrar información acerca de la situación financiera, el rendimiento financiero y de los flujos de efectivo de una entidad, que sea útil a una amplia variedad de usuarios a la hora de tomar sus decisiones económicas. (IRFS, 2013).

Medio ambiente:  Empresas  Gobierno  Eventos económicos Experto en información financiera

Estados Financieros Auditoría -Balance General -Estado de resultados -Flujo de efectivo -Cambios en el patrimonio

Empresa

Usuarios

-Inversionistas potenciales -Accionistas -Bancos -Proveedores -Gobierno -Clientes -Empleados -

Figura 2. Estados Financieros. Adaptado de “Introducción a las Finanzas” por M. Bravo, V. Lambretón, & H, Márquez, 2014, Pearson, p. 84.

3.2.2.1 Estados Financieros Básicos. Tomando en cuenta las necesidades de información de los usuarios, la contabilidad considera que todo negocio debe presentar cuatro informes básicos: 3.2.2.1.1 Estado de Situación Financiera o Balance General. Es el estado de situación financiera principal de toda empresa. También conocido como balance general, presenta, en un mismo reporte, la información necesaria para tomar decisiones en las áreas de inversión y de financiamiento (Guajardo & Andrade, 2014, p. 48). El balance general presenta los activos, que son los recursos para operar, los pasivos, las obligaciones financieras; y el capital contable, que corresponde a las aportaciones de los socios en una fecha determinada (Rodríguez, 2012, p.24). El balance general tiene en el lado izquierdo los activos, mientras que en el derecho se encuentran los pasivos y el capital contable. El balance general muestra lo que la empresa tiene y la manera en que se financia (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, p. 20). 3.2.2.1.1.1 Partes del Estado de Situación Financiera o Balance General. 

Activo: muestra los bienes o derecho de la empresa, incluye el inmovilizado, es decir, los bienes muebles e inmuebles que conforman la estructura física de la organización y el circulante que comprende la tesorería, los derechos de cobro y las mercaderías(Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, p. 20).

22 Es un recurso controlado por la entidad como resultado de sucesos pasados, del que la entidad espera obtener, en el futuro, beneficios económicos (IRFS, 2013). 

Pasivo: muestra las obligaciones que originan la adquisición de los activos entre los que se distinguen el pasivo no corriente, que son las obligaciones ajenas a un plazo mayor de un año y el pasivo corriente, que son las obligaciones ajenas a un plazo menor de un año (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, p. 20). Es una obligación presente de la entidad, surgida a raíz de sucesos pasados, al vencimiento de la cual, y para cancelarla, la entidad espera desprenderse de recursos que incorporan beneficios económicos (IRFS, 2013).



Patrimonio: comprende a los recursos propios o fondos de la sociedad contenidos en el capital social y las reservas. (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, p. 20). Es la parte residual de los activos de la entidad, una vez deducidos todos sus pasivos (IRFS, 2013). Recursos de que se dispone

PASIVOS ACTIVOS Los activos se clasifican de acuerdo a su facilidad de convertirse en efectivos

Se clasifican de acuerdo a su exigibilidad por parte de depositantes y acreedores

PATRIMONIO Se clasifican de acuerdo a su origen

AJENOSAJENOS PROPIOS

Propiedad de estos recursos

Figura 3. Partes del Estado de Situación Financiera Adaptado de “Gestión Financiera” por M. Córdoba, 2012, ECOE Ediciones, p. 90.

3.2.2.1.2 Estado de Resultados. Este estado refleja los ingresos y gastos principales de la empresa. También se le conoce como estado de pérdidas y ganancias. En él se resume el resultado de las operaciones de un periodo determinado, que puede ser un mes, un trimestre, un semestre o un año, con el fin de conocer si la empresa fue eficiente o ineficiente en la consecución de sus logros y en los esfuerzos realizados. (Bravo, Lambretón, & Márquez, 2014, p. 137).

23 El estado de resultados informa sobre los ingresos, costos y gastos correspondientes a determinado periodo. En este estado se evalúa los esfuerzos realizados en las operaciones de la entidad (Rodríguez, 2012, p.52). Ingreso son los incrementos en los beneficios económicos, producidos a lo largo del periodo contable, en forma de entradas o incrementos de valor de los activos, o bien como decrementos de los pasivos, que dan como resultado aumento del patrimonio, y no están relacionados con las aportaciones de los propietarios a este patrimonio (IRFS, 2013). Gasto son los decrementos en los beneficios económicos, producidos a lo largo del periodo contable, en forma de salida o disminuciones del valor de los activos, o bien de por la generación o aumento de los pasivos, que dan como resultado decrementos en el patrimonio y no están relacionados con las distribuciones realizadas de los propietarios a este patrimonio (IRFS, 2013). 3.2.2.1.3 Estado de Flujos de Efectivo. Muestra los cambios en la situación financiera a través del efectivo y equivalente de efectivo de la empresa, ofreciéndole a la administración de la empresa la posibilidad de conocer y resumir los resultados de las actividades financieras en un período determinado y poder inferir las razones de los cambios en su situación financiera, constituyendo una importante ayuda en la gestión del efectivo, el control del capital y en la utilización eficiente de los recursos en el futuro (Córdoba, 2012,p. 93). 3.2.2.1.3.1 Componentes del Estado de Flujos de Efectivo. Los tres componentes del estado de flujos de efectivo son: 

Flujo de Efectivo de Actividades de Operación. Son las actividades que constituyen la principal fuente de ingresos ordinarios de la

empresa, así como otras actividades que no puedan ser calificadas como de inversión o financiación. Esta información es útil, junto con otra información, para pronosticar los flujos de efectivo futuros de dichas actividades (IRFS, 2013).

24 Las principales operaciones de esta actividad son: a) Cobros procedentes de las ventas de bienes y prestación de servicios; b) Cobros procedentes de regalías, cuotas, comisiones y otros ingresos de actividades ordinarias; c) Pagos a proveedores por el suministro de bienes y servicios; d) Pagos a y por cuenta de los empleados; e) Cobros y pagos de las entidades de seguros por primas y prestaciones, anualidades y otras obligaciones derivadas de las pólizas suscritas; f) Pagos o devoluciones de impuestos sobre las ganancias, a menos que éstos puedan clasificarse específicamente dentro de las actividades de inversión o financiación; y g) Cobros y pagos derivados de contratos que se tienen para intermediación o para negociar con ellos. 

Flujo de Efectivo de Actividades de Inversión. El flujo de efectivo proveniente de las actividades de inversión se relaciona con los

cambios en los activos de capital: adquisición de activos fijos y venta de activos fijos (es decir, gastos de capital netos) (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, p. 32). Son las de adquisición y disposición de activos a largo plazo, así como de otras inversiones no incluidas en el efectivo y los equivalentes al efectivo. Según la Nic 7 las principales actividades de inversion son las siguientes: a) Pagos por la adquisición de propiedades, planta y equipo, activos intangibles y otros activos a largo plazo. Estos pagos incluyen aquellos relacionados con los costos de desarrollo capitalizados y las propiedades, planta y equipo construidos por la entidad para sí misma; b) Cobros por ventas de propiedades, planta y equipo, activos intangibles y otros activos a largo plazo;

25 c) Pagos por la adquisición de instrumentos de pasivo o de patrimonio, emitidos por otras entidades, así como participaciones en negocios conjuntos; d) Cobros por venta y reembolso de instrumentos de pasivo o de capital emitidos por otras entidades, así como participaciones en negocios conjuntos (distintos de los cobros por esos mismos títulos e instrumentos que sean considerados efectivo y otros equivalentes al efectivo, y de los que se posean para intermediación u otros acuerdos comerciales habituales); e) Anticipos de efectivo y préstamos a terceros (distintos de las operaciones de ese tipo hechas por entidades financieras); f) Cobros derivados del reembolso de anticipos y préstamos a terceros (distintos de las operaciones de este tipo hechas por entidades financieras); g) Pagos derivados de contratos a término, de futuro, de opciones y de permuta financiera, excepto cuando dichos contratos se mantengan por motivos de intermediación u otros acuerdos comerciales habituales, o bien cuando los anteriores pagos se clasifican como actividades de financiación; y h) Cobros procedentes de contratos a término, a futuro, de opciones y de permuta financiera, excepto cuando dichos contratos se mantienen por motivos de intermediación u otros acuerdos comerciales habituales, o bien cuando los anteriores cobros se clasifican como actividades de financiación. 

Flujo de Efectivo de Actividades de Financiación. Los flujos de efectivo para acreedores y propietarios, y los que provienen de ellos,

incluyen los cambios en el capital y la deuda (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, p. 33). Son las actividades que producen cambios en el tamaño y composicion de los capitales propios y de los préstamos tomados por parte de la entidad. Son actividades de financiación las siguientes: a) Cobros procedentes de la emisión de acciones u otros instrumentos de capital; b) Pagos a los propietarios por adquirir o rescatar las acciones de la entidad;

26 c) Cobros procedentes de la emisión de obligaciones sin garantía, préstamos, bonos, cédulas hipotecarias y otros fondos tomados en préstamo, ya sea a largo o a corto plazo; d) Reembolsos de los fondos tomados en préstamo; y e) Pagos realizados por el arrendatario para reducir la deuda pendiente procedente de un arrendamiento financiero. 3.2.2.1.4 Estado de Cambios en el Patrimonio. Es un estado financiero básico que pretende explicar las cuentas que han generado variaciones en la cuenta de capital contable. La información de los cambios que comprende el estado de variaciones del capital contable es necesaria para elaborar estados financieros suficientemente informativos, con el fin de satisfacer las necesidades de los distintos usuarios, lo cual es el propósito básico de la contabilidad (Guajardo & Andrade, 2014, p. 47). 3.2.3

Estado de costos de producción y ventas. El estado de costos de producción y ventas es un documento financiero que muestran

detalladamente el costo de la producción terminada y el costo de los artículos vendidos de una empresa de transformación, durante un periodo de costos (García, 2014, p. 55). 3.2.3.1 Contenido del estado de costos de producción y ventas. a) Encabezado, debe contener la siguiente información 

Nombre de la compañía



Mención de ser un estado de costos de producción y ventas



Periodo que comprende



Unidad monetaria

b) Cuerpo del documento, cuya estructura comprende tres capítulos 

Costo de las materias primas directas empleadas en la producción



Costo de la producción terminada



Costo de los artículos vendidos

c) Firmas

27 3.2.3.2 Estructura del estado de costos de producción y ventas. Tabla 4. Estado de Costos de Producción y Ventas Estado de Costos de Producción y Ventas EMPRESA ABC ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTAS DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL XX MATERIALES DIRECTOS Inventario inicial

xxxxxxxxxxxx

Compras

xxxxxxxxxxxx

Materia prima disponible

xxxxxxxxxxxx

Inventario final de materia prima MATERIA PRIMA CONSUMIDA

xxxxxxxxxx

MANO DE OBRA DIRECTA UTILIZADA Total mano de obra

xxxxxxxxxxxx

Mano de obra indirecta

xxxxxxxxxxxx

Mano de obra del periodo

xxxxxxxxxxxx

COSTO PRIMO

xxxxxxxxxx

CARGA FÁBRIL

xxxxxxxxxxxx

COSTOS DE LA PRODUCCIÓN PROCESADA

xxxxxxxxxxx

Inventario inicial producto en proceso PRODUCCIÓN EN PROCESO EN DISPONIBILIDAD

xxxxxxxxxx

Inventario final producción en proceso COSTO DE LA PRODUCCIÓN TERMINADA

xxxxxxxxxx

Inventario inicial productos terminados

xxxxxxxxxxx

PRODUCTOS TERMINADOS EN DISPONIBILIDAD

xxxxxxxxxx

Inventario final productos terminados

xxxxxxxxxxx

COSTO PRODUCTOS VENDIDOS

xxxxxxxxxx

GERENTE

CONTADOR

Nota: Estructura del Estado de Producción y Ventas. Adaptado de “Contabilidad de costos” por J. García, 2014, Mc Graw Hill, p.55

28 3.2.4

Información financiera. La información financiera es indispensable para evaluar la situación de toda empresa.

“Se ha convertido en un conjunto integrado de estados financieros y notas para expresar, cuál es la situación financiera, resultado de operaciones y cambios en la situación financiera de una empresa” Bonilla, (2011) citado por (Córdoba, 2012, p.86). La información financiera es de gran importancia, a través de ella los usuarios establecen sus conclusiones sobre el desempeño financiero la entidad, evalúan el futuro de la empresa y toman decisiones de carácter económico sobre la misma (Córdoba, 2012, p. 86). Todas las empresas deben tener conocimiento acerca de la situación financiera para que los usuarios puedan aplicar estrategias oportunas que les permitan tener mejores resultados en sus operaciones. 3.2.4.1 La información financiera como herramienta de competitividad. En la actualidad, si las empresas no disponen de sistemas de información, es decir, un sistema de costos eficiente no podrán competir. “Sólo mediante la información proporcionada por el sistema contable es posible tomar decisiones adecuadas. Básicamente, las decisiones que se toman en los negocios se refieren a cómo se obtienen y se utilizan los recursos. Para la obtención de estos últimos existen dos fuentes principales: los recursos provenientes de la operación del negocio, lo que implica decisiones de operación y los recursos que aportan los socios, o bien obtenidos mediante préstamos bancarios, que lleva a decisiones relativas de financiamiento” (Guajardo & Andrade, 2014, p.15).

Es indispensable las organización adopte un sistema de costos puesto que este permite la toma de decisiones correctas en los niveles jerárquicos de la entidad. 3.2.4.2 Objetivo de la información financiera. El objetivo de la información financiera según los autores Guajardo & Andrade (2014) es “generar y comunicar información útil de tipo cuantitativo para la oportuna toma de decisiones de los diferentes usuarios externos de una organización económica” (p. 34) En las entidades con fines de lucro, uno de los datos de gran relevancia es informar a los usuarios la cifra de pérdida o utilidad del negocio, es decir, la cuantificación de los beneficios netos originados por la prestación de servicio a los clientes o la venta de productos.

29 3.2.5

Análisis financiero. El análisis financiero es un proceso de recopilación, interpretación y comparación de

datos cuantitativos y cualitativos, y de hechos históricos y actuales de una empresa. Su propósito es obtener un diagnóstico sobre el estado real de la compañía, permitiéndole con ello una adecuada toma de decisión (Baena, 2014, p. 11). El análisis Financiero es un proceso de selección, relación y evaluación, donde se selecciona la información disponible respecto a un negocio, relevante y que afecte la decisión según las circunstancias y se relaciona de tal manera que sea más significativa, haciendo un estudio de ella (Córdoba, 2012, p. 94). El conocimiento de los documentos, y las cantidades que se derivan del análisis de estados financieros, son el medio fundamental para comunicar información financiera (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, p. 44). Mediante el análisis financiero se puede obtener un diagnóstico de la empresa, la cual permitirá a la gerencia aplicar estrategias y tomar decisiones con el fin de mejorar el desempeño de la empresa. 3.2.5.1 Naturaleza del análisis financiero. En el análisis financiero se utiliza diversas herramientas que proporcionen información necesaria para tomar decisiones. El proceso de análisis financiero se fundamenta en la aplicación de herramientas y de un conjunto de técnicas que se aplican a los estados financieros, y demás datos complementarios, con el propósito de obtener medidas y relaciones cuantitativas que señalen el comportamiento del ente económico (Córdoba, 2012, p. 94). Las técnicas de análisis financiero contribuyen, por lo tanto, a la obtención de las metas asignadas a cualquier sistema gerencial de administración financiera, al dotar al gerente del área de indicadores y otras herramientas que permiten realizar un seguimiento permanente y tomar decisiones acerca de cuestiones, tales como: 

Evitar riesgos de pérdida o insolvencia.



Competir eficientemente.



Maximizar la participación en el mercado.



Minimizar los costos.



Maximizar las utilidades.

30 

Agregar valor a la empresa.



Mantener un crecimiento uniforme en utilidades. Utilizar las herramientas y técnicas para realizar análisis financiero proporciona a las

empresas información importante que permite establecer estrategias con la finalidad de mejorar su desempeño. 3.2.5.2 Objetivos del análisis financiero. Para Córdoba (2012, p. 96) el análisis financiero es un instrumento de trabajo, tanto para los directores o gerentes financieros como para otra clase de personas, mediante el cual se pueden obtener índices y relaciones cuantitativas de las diferentes variables que intervienen en los procesos operativos y funcionales de las empresas, y que han sido registrados en la contabilidad de las mismas. Mediante su uso racional se ejercen las funciones de conversión, selección, previsión, diagnóstico, evaluación y decisión; como parte de la gestión y administración de empresas. Entre los objetivos del análisis financiero están: 

Evaluar los resultados de la actividad realizada.



Poner de manifiesto las reservas internas existentes en la empresa.



Aumentar la productividad del trabajo.



Emplear de forma eficiente los medios que representan los activos fijos y los inventarios.



Disminuir el costo de los servicios y lograr la eficiencia planificada.



El estudio de toda información acerca de cómo está encaminada la dirección del trabajo en la empresa. Para tener una buena administración del negocio es necesario realizar de forma

periódica análisis financieros que permitan identificar oportunamente las falencias que tiene la empresa para obtener el rendimiento deseado.

31 3.2.5.3 Análisis usando razones financieras. Las organizaciones necesitan evaluar el rendimiento de sus operaciones, existen diferentes herramientas para hacerlo, una de ellas son las razones financieras. Otra forma de evitar los problemas que plantea la comparación de compañías de diferentes tamaños consiste en calcular y comparar las razones financieras. Tales razones son formas de comparar e investigar las relaciones que existen entre distintos elementos de la información financiera (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, p. 48). El uso de las razones financieras permite a las organizaciones evaluar a tiempo su desempeño y de acuerdo con los resultados de las razones, se tomar decisiones oportunas que permitan implementar estrategias que mejoren su rendimiento. Según (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012) las razones de clasifican en las siguientes categorías: 

Razones de solvencia a corto plazo, o razones de liquidez: tienen la finalidad de proporcionar información sobre la liquidez de una empresa.



Razones de solvencia a largo plazo, o razones de apalancamiento financiero: tienen como finalidad determinar la capacidad de la empresa para satisfacer sus obligaciones a largo plazo o, en términos más generales, su apalancamiento financiero.



Razones de administración o rotación de activos: Pretenden describir la eficiencia o la intensidad con que la empresa utiliza sus activos para generar ventas.



Razones de rentabilidad: tienen como finalidad medir la eficacia con que las empresas usan sus activos y la eficiencia con que administran sus operaciones (pp. 48-57).

3.2.6

Rentabilidad. La rentabilidad es el beneficio que se obtiene por las actividades que realiza la empresa.

Una relación porcentual que nos indica cuanto se obtiene a través del tiempo por cada unidad de recurso invertido. También podemos decir que, la rentabilidad es el cambio en el valor en el valor de un activo, más cualquier distribución en efectivo, expresado como un porcentaje del valor inicial. Es la relación entre los ingresos y los costos (Córdoba, 2012, p. 105).

32 La rentabilidad es el beneficio que obtiene la empresa por las actividades operacionales que realiza durante un periodo determinado, todas las empresas buscan incrementar su rentabilidad para satisfacer a los socios o accionistas. Entre los principales indicadores de rentabilidad estan: 3.2.6.1

Margen de Utilidad Bruta. Esta razón indica el porcentaje que queda sobre las ventas, después de que la empresa

ha pagado los bienes (Córdoba, 2012, p. 106).

Margen de Utilidad Bruta=

Utilidad Bruta ×100 Ventas Netas

3.2.6.2 Margen de Utilidad Operacional. Es una medida del flujo de efectivo de operación antes de impuestos. Suma los gastos que no representan movimientos de efectivo y no incluye impuestos ni gastos de intereses. Como consecuencia, este margen examina de forma más directa los flujos de efectivo de operación que la utilidad neta y no incluye el efecto de la estructura de capital ni los impuestos (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, p. 54).

Margen de Utilidad Operacional=

Utilidad Operacional Ventas Netas

3.2.6.3 Rendimiento sobre los activos. El rendimiento sobre los activos es una medida de la utilidad por dólar de activos, es decir determina la efectividad total de la administración para producir utilidades con los activos disponibles (Córdoba, 2012, p. 106).

Rendimiento sobre los activos=

Utilidad Neta Activos Totales

33 3.2.6.4 Rendimiento sobre el capital. El rendimiento sobre el capital es una herramienta que sirve para medir cómo les fue a los accionistas durante el año. Puesto que la meta es beneficiar a los accionistas, el ROE es, en el aspecto contable, la verdadera medida del desempeño en términos del renglón de resultados (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012, p. 55).

Rendimiento sobre el capital=

3.2.7

Utilidad Neta Capital Total

Producción. Rincón, (2014) la producción no solo esta definida por el área de fábrica si no que se

plantea en términos de la capacidad de obtener utilidades. Goldratt (1995) citado por Rincón, (2014) menciona que la palabra productividad estará destinada a la capacidad de proveer ingresos circulantes, donde la suma de estos ingresos, menos los gastos será igual a la utilidad (p.36). Es importante utilizar índices que permitan medir y mejorar la producción dentro de la empresa, analizando los elementos en los que se incurren para elaborar el producto, Franklin (2013,

156)

establece

los

siguientes

Tabla 5. Indicadores de Producción Indicadores de Producción Indicador Intensidad de los gastos físicos Estructura de los costos

Importancia del gasto de fabricación

indicadores

producción:

Fórmula Gastos fijos de fabricación Costo de fabricación Costos Fijos Costos de fabricación Costo de fabricación Costo de producción

Nota: Adaptado de “Auditoría Administrativa” por B. Franklin, 2013, PEARSON, p. 154.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Para la determinación de los costos de producción de la empresa INDUNEVALL, se aplicaron diversas técnicas de investigación que permitieron la obtención de información confiable, para comprender las actividades operacionales relacionadas con el área de producción.

4.1 Enfoque/Diseño/Tipo de investigación 4.1.1

Enfoque.

4.1.1.1 Enfoque Cuantitativo. Según Hernández, Fernández, & Baptista (2010) el enfoque cuantitativo “Usa la recolección de datos para probar hipótesis, con base en la medición numérica y el análisis estadístico, para establecer patrones de comportamiento y probar teorías” (p. 4). Se utilizó el enfoque cuantitativo donde se recolectó información de tipo numérico, mediante la aplicación del sistema de costos conjuntos y de herramientas financieras para el análisis situacional, económico y operacional de la empresa. 4.1.1.2 Enfoque Cualitativo. El enfoque cualitativo utiliza la recolección y análisis de los datos para afinar las preguntas de investigación o revelar nuevas interrogantes en el proceso de interpretación (Hernández et al., 2010, p. 7). Con el enfoque cualitativo se obtuvo información acerca de los insumos, el proceso productivo y el estado actual de la empresa en relación a los costos de producción. 4.1.2

Diseño.

4.1.2.1 Diseño No Experimental. Los autores Hernández et al. (2010) indica que el diseño no experimental tiene como propósito describir variables y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado (p. 154). Se recolectará información acerca de la asignación de los costos que permitirá establecer aportes para la mejora de la empresa.

35 4.1.3

Tipo de investigación.

4.1.3.1 Descriptiva. Hernández, et al., (2010, p. 80) establecen que la investigación descriptiva: Pretende medir o recoger información de manera independiente o conjunta sobre los conceptos o las variables a las que se refieren, no busca indicar cómo se relacionan éstas. Los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido a análisis.

Mediante la investigación descriptiva se pretende recolectar información acerca de la asignación de los costos en el producto final, realizando un análisis que permita determinar los rubros reales de la producción.

4.2 Población/Muestra Al realizar una investigación es necesario determinar la población y muestra que se estudiará. Fracica (1988) citado por Bernal (2014) define a la población como "un conjunto de todos los elementos a los cuales se refiere la investigación. Se puede definir también como el conjunto de todas las unidades de muestreo" (p. 160). Es la parte de la población que se selecciona de la cual realmente se obtiene la información para el desarrollo del estudio y sobre la cual se efectuarán la medición y la observación de las variables objeto de estudio (Bernal, 2014, p. 161). La población conformada para este trabajo de investigación corresponde a un total de 26 trabajadores, entre los cuales están el personal de producción, administrativo, choferes.

Tabla 6. Población de INDUNEVALL Población de INDUNEVALL Detalle Número Área Administrativa

Jefe de Producción

Contador

Operarios

Choferes

TOTAL

36 Por el reducido tamaño de la población la muestra para el presente trabajo de titulación lo constituyó el personal de producción, administración y la contadora, a quienes se les aplicaron los instrumentos de recolección de datos con el fin de obtener información confiable para el oportuno desarrollo de la investigación.

4.3 Operacionalización de las variables Tabla 7. Operacionalización de variables Operacionalización de variables VARIABLES

DEFINICIÓN CONCEPTUAL

DIMENSIÓN OPERACIONAL

Sistemas de Costos DEPENDIENTE: COSTOS DE PRODUCCIÓN

Se incurre en los costos de producción para lograr que los productos manufacturados estén listos para su venta e incluyen: costos de materia prima directa, costos de mano de obra directa y costos indirectos de producción o gastos indirectos de fabricación

INDICADOR

DESARROLLO DEL INDICADOR

Sistema de costos por órdenes de producción

No aplica

Sistema de costos por procesos Sistema de costos conjuntos Materia Prima

Elementos del Costo

Mano de obra Costos indirectos de fabricación Margen de Utilidad Bruta Margen de Utilidad Operacional

INDEPENDIENTE: RENTABILIDAD

Es la relación porcentual que nos indica cuanto se obtiene a través del tiempo por cada unidad de recurso invertido. También podemos decir que, la rentabilidad es el cambio en el valor de un activo, más cualquier distribución en efectivo, expresado como un porcentaje del valor inicial. Es la relación entre los ingresos y los costos

Índices de Rentabilidad Rendimiento sobre los Activos Rendimiento sobre el Capital Intensidad de los gastos físicos Índices de Producción

Estructura de los costos Importancia del gasto de fabricación

No aplica Costo Actual Costo Propuesto Materia Prima Consumida Materia Prima Adquirida Unidades Producidas Días Trabajados Total CIF Unidades Producidas Utilidad Bruta Ventas Netas Utilidad Operacional Ventas Netas Utilidad Neta Activos Totales Utilidad Neta Capital Total Gastos fijos de fabricación Costo de fabricación Gastos fijos Costo de fabricación Costo de fabricación Costo de producción

Nota: Marco Teórico

4.4 Técnicas e instrumentos de recogida de datos Entre las técnicas utilizadas para recolectar información están la encuesta y la entrevista; las mismas que fueron aplicadas al gerente de la empresa, jefe de producción, contador, operarios y choferes. 4.4.1

Entrevista. Esta técnica se emplea para la recopilación de información cara a cara, para captar tanto

las opiniones como los criterios personales, formas de pensar y emociones de los entrevistados. Mediante las entrevistas, se profundiza sobre los juicios emitidos para que el investigador realice más adelante las interpretaciones pertinentes (Muñoz, 2014, p. 119). Entrevista dirigida al gerente en la cual se enfoca los siguientes puntos: datos de la empresa, capacitaciones, situación financiera, sistema de costo, políticas administrativas, lista de precios y frecuencia de adquisición de materia prima, volumen de compra y venta, formas de pago. Entrevista dirigida al jefe de producción, en las que las variables a considerar son: sistema de costos, seguimiento de materiales de producción, disponibilidad de stock, desperdicios de materia prima, tiempo ocioso, uso de tecnología, método de distribución del CIF, documentos de control, cronograma de trabajo, selección de proveedores, rendimiento del personal, calidad. Entrevista dirigida al contador en la que se adquiere la siguiente información: sistema de costos, sistema contable, costo de producción, registro de los costos y transacciones, información financiera, declaraciones de impuestos y cumplimiento de las normas establecidas por las entidades de control. 4.4.2

Encuesta. Es la información que se obtiene a través del cuestionario y sondeos de opinión masiva,

generalmente en anonimato, con el propósito de conocer comportamientos y conocer tendencias de los encuestados sobre el hecho o fenómeno a estudiar (Muñoz, 2014, p. 119).

Encuesta dirigida a los operarios donde se estableció las siguientes variables: proceso productivo, nivel de producción, cantidad de materiales utilizados, cumplimiento de normas de establecidas, capacitaciones recibidas, desperdicios de materiales, incentivos, uso de materiales, remuneración, disponibilidad de materia prima Encuesta dirigida a los choferes en la que se considera plan de ruta para la distribución, tiempo de distribución, mantenimiento de los vehículos, temperatura del camión y la atención brindada a los clientes. 4.4.2.1 Instrumentos. Cuestionario: es un documento formado por un conjunto de preguntas que deben estar redactadas de forma coherente y organizada, secuenciadas y estructuradas de acuerdo con una determinada planificación, con el fin de que sus respuestas nos puedan ofrecer toda la información que se precisa (Diaz, Escalona, Castro , León, & Ramírez, 2013, p. 120). Guía de preguntas: es un instrumento en donde se plasman las preguntas pertinentes sobre lo que desea saber el investigador, las cuales deberán estar en orden y redactadas de manera clara (Hernández, et al., 2010, p. 418).

4.5 Técnicas de análisis de datos Para el trabajo de titulación propuesto se utilizó las siguientes técnicas de análisis de datos. 4.5.1

Cuantitativa. En el análisis cuantitativo se utilizó los indicadores financieros de liquidez, actividad y

rentabilidad. 4.5.2

Cualitativa. Se utilizó la técnica cualitativa al realizar los análisis de la información obtenida a

través de la entrevista, con la finalidad de determinar las debilidades que inciden en la determinación de costos de producción.

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN

La información se recolectó mediante técnicas como la encuesta y la entrevista. Las encuestas están conformadas por doce y cinco preguntas con respuestas de opción múltiple y cerrada, dirigidas a los operarios y a los choferes respectivamente. Además se realizó entrevistas semiestructuradas al gerente de la empresa, al jefe de producción y al contador, con la finalidad de obtener información oportuna y que refleje la situación real de la empresa INDUNEVALL en la determinación de los costos de producción y su incidencia en la rentabilidad. 

Resultado 1: Análisis de la entrevista al Gerente. A continuación se presenta la respuesta obtenida del gerente con respecto a los costos

de producción en la empresa. Tabla 8. Respuesta de la entrevista al Gerente de la empresa INDUNEVALL Respuesta de la entrevista al Gerente de la empresa INDUNEVALL N°

PREGUNTA

RESPUESTA

La empresa se dedica a la elaboración de chochos, inicia el proceso productivo con el desecho de impurezas y desamargado cuyas ¿Cuál es el giro de su negocio y cómo se desarrolla el actividades se realizan en la localidad de Mocha. Posteriormente se lo traslada hacia proceso productivo? Ambato en donde se procede a cocinar, lavar, pasteurizar, enfundar y finalmente comercializar. No cuenta con toda la información dado que se desconoce el valor real de los costos incurridos, razón por la cual el establecimiento del precio ¿La empresa cuenta con información adecuada para de venta del chocho se hace de manera la fijación de precios de venta y como se realiza? empírica considerando la competencia del sector, sin tomar en cuenta los costos incurridos durante el proceso productivo. No, la empresa tiene un giro de negocio ¿Se efectúan capacitaciones a los trabajadores de artesanal razón por la no requieren de manera periódica? capacitaciones.

¿Considera usted que la rentabilidad de la empresa ha sido afectada por la ausencia de un sistema de costos?

Si, al no conocer los costos reales en los que se incurre, la rentabilidad obtenida es inexacta y no refleja la realidad de la empresa.

¿Existe un registro de entrada y salida de los trabajadores?

La forma en que se registra el ingreso y salida de los trabajadores es mediante un control de asistencia físico.

¿Se realiza un análisis periódico del rendimiento financiero de la empresa?

El gerente no realiza un análisis comparativo para verificar como fluctúa la ganancia.

Tabla 8. (Continuación)

¿La empresa ha establecido un sistema de costos para determinar los costos reales del chocho?

En la actualidad la empresa no cuenta con ningún tipo de sistema de costos que le facilite el establecimiento del precio de venta adecuado.

¿En relación al año 2016 y 2017, considera que la utilidad de la empresa ha incrementado?

Si, considerando el año anterior el nivel de la demanda del chocho se incrementó, lo que generó un rendimiento favorable para la empresa.

¿Cree usted que la información contable refleja con certeza los costos y gastos usados en el periodo?

No, los costos y gastos del periodo no son los que realmente se incurren.

¿De qué forma se le realiza el pago a los trabajadores?

Se les cancela un valor mensual fijo, pues la empresa no tiene establecido un sistema de costos que les permita realizar esta actividad.



Resultado 2: Análisis de la entrevista al Jefe de Producción. La siguiente tabla contiene la información obtenida del jefe de producción relacionada

con los costos del proceso productivo. Tabla 9. Respuesta de la entrevista al Jefe de Producción de la empresa INDUNEVALL Respuesta de la entrevista al Jefe de Producción de la empresa INDUNEVALL N°

PREGUNTA

RESPUESTA

¿La empresa cuenta con un sistema de costos?

No, la empresa no aplica un sistema de costos, los cuales se asignan de manera empírica por parte de la gerencia.

¿Con que frecuencia dan seguimiento a los insumos para la producción?

En vista de que son productos para el consumo alimenticio la empresa tiene como política que se realice un seguimiento periódico.

¿Se realiza con frecuencia inventarios físicos de materia prima?

No se realizan inventarios físicos de materia prima periódicamente en vista de que el grano de chocho es un producto no perecible el cual se puede almacenar en grandes cantidades en la bodega.

¿Existen desperdicios considerables de materia prima al finalizar el proceso productivo?

Las actividades realizadas en el proceso productivo de chochos generan pocos desperdicios de materiales puesto que no se incurre en grandes cantidades de insumos para la elaboración del producto final.

¿Considera usted que existe tiempo ocioso en el proceso productivo?

Desde la requisición de la materia prima se realiza la entrada a bodega, inmediatamente se pasteuriza, se cocina, se empaqueta, se almacena en el cuarto frio hasta el siguiente día y por último se distribuye, razón por la cual no existe tiempo ocioso.

Tabla 9. (Continuación)

¿Usted cree que implementar más tecnología ayudará al crecimiento de la empresa?

No, la tecnología no desempeña un papel importante, por el giro del negocio todas las actividades se realizan de forma artesanal.

¿La empresa tiene definidos stocks de materia prima?

No, la adquisición de la materia prima es una actividad que realiza el gerente de la empresa de manera empírica considerando factores como: la demanda, temporadas altas y bajas.

¿De qué forma de distribuyen los Costos indirectos de fabricación (CIF)?

La empresa desde sus inicios distribuye los costos indirectos de fabricación de acuerdo al volumen de producción en vista de que las actividades realizadas no disponen de un sistema de costos.

¿Existe algún documento de control para el consumo de materiales?

No se lleva ningún documento de control dentro de la producción.

¿La empresa posee cronograma de trabajo para cada proceso de producción?

No existe un cronograma de trabajo para la producción de chochos, el gerente es quien determina las cantidades a producir considerando las temporadas altas y bajas que transcurren en el año.

¿Se realiza una selección previa de los proveedores?

Si se realiza una selección previa de los proveedores donde se considera la calidad del producto, los precios y los plazos de entrega

¿El rendimiento del personal de mano de obra es favorable para la empresa?

¿Se realiza un análisis del producto terminado antes del empaque?

Si el personal tiene un rendimiento favorable porque cumplen con la producción diaria establecida y además el desperdicio de materia prima es mínimo. Si se realiza un control de calidad, los mismos que son establecidos por las entidades de regulación para poder comercializar los productos, también los clientes fijan ciertos parámetros de calidad que debe tener el producto final.



Resultado 3: Análisis de la entrevista al Contador. La tabla 10 presenta la información relacionada con los costos de producción en el

departamento de contabilidad. Tabla 10. Respuesta de la entrevista al Contador de la empresa INDUNEVALL Respuesta de la entrevista al Contador de la empresa INDUNEVALL N°

PREGUNTA

RESPUESTA

¿La empresa dispone de un sistema de costos?

¿Cómo se determina el costo de producción?

¿Se registra los costos en el periodo en el que se incurren?

¿Se realizan las transacciones a tiempo para efectuar los pagos correspondientes?

¿La información generada refleja la realidad de la empresa?

¿Se cumple con las normas establecidas por las entidades de control?

¿Dispone de un sistema contable moderno?

8 9

¿Se cargan todos los insumos en los que incurre cada línea de producción al costo de producción? ¿Se registra las muestras gratis entregadas a los posibles clientes?

¿Tienen documentos registradas?

que

respalden

las

transacciones

¿Considera que la implementación de un sistema de costos adecuado al giro de negocio le permitirá determinar el costo real del proceso productivo?

La información proporcionada por el contador indica que la empresa no dispone de un sistema de costos siendo asignado este al dividir el total de los elementos del costo para la producción; sin embargo, esta la ejecución de esta labor se dificulta porque la empresa no cuenta con un sistema contable moderno, no se registran todos los costos y a su vez no se dispone de todos los respaldos para el registro. Ocasionando que la información financiera no refleje la realidad de la empresa. Se considera que la implementación de un sistema de costos permitirá conocer los costos reales y a su vez cumplir con las normas establecidas por las entidades de control.



Resultado 4: Análisis de la encuesta a los Operarios. En la siguiente tabla se realiza un análisis sobre la respuesta obtenida por parte de los operarios de la empresa.

Tabla 11. Tabulación de encuesta a Operarios de la empresa INDUNEVALL Tabulación de encuesta a Operarios de la empresa INDUNEVALL

NUNCA

100%

ANÁLISIS

¿Cumple con las normas de calidad establecidas por 16 la administración?

¿Se producen desperdicios considerables en la producción?

¿Han recibido beneficios adicionales por cumplir con la producción establecida ocupando menos tiempo?

100% Según los operarios encuestados tienen las herramientas y equipos necesarios, conocen el 100% proceso productivo, utilizan adecuadamente 100% los materiales, cumplen con las normas de calidad y la producción establecida, función 100% que es supervisada por el jefe de producción, de esta manera se evita desperdicios, a pesar de que no se realizan capacitaciones. 100% La forma de pago de los operarios es de forma efectiva mensual sin recibir incentivos o 100% bonificaciones.

¿Cuenta con las herramientas y equipo necesario para 16 realizar su trabajo?

100%

9 10

¿Se evalúa el producto final? ¿De qué manera recibe su remuneración?

16 16

100% 100%

2 3 4

A VECES

CASI SIEMPRE

SIEMPRE

POR OBRA

SEMANAL

QUINCENAL

MENSUAL

¿Conoce usted todas las etapas del proceso 16 productivo? ¿Se alcanza la producción establecida por la administración? ¿Utiliza la cantidad adecuada de materiales en la 16 producción? 16 ¿Ha recibido capacitaciones?

TOTAL

PREGUNTA

N°

RESPUESTA

16 16 16

16 16

Tabla 11. (Continuación) 11 12



¿Existe en bodega la cantidad necesaria de materia 16 prima antes de iniciar la producción? ¿Ha existido algún retraso en la producción?

100%

Resultado 5: Análisis de la encuesta a los Choferes. A continuación se describe el análisis realizado sobre las respuestas de los choferes de la empresa.

N°

PREGUNTA

TOTAL

Tabla 12. Tabulación de encuesta a Choferes de la empresa INDUNEVALL Tabulación de encuesta a Choferes de la empresa INDUNEVALL

¿Se elabora un plan de ruta para la distribución de la producción?

100%

¿Se optimiza el tiempo en la distribución?

100%

¿Se da mantenimiento a los vehículos?

100%

¿El camión frigorífico cumple con la temperatura adecuada?

100%

¿Es buena la atención brindada al cliente?

100%

RESPUESTA

ANÁLISIS

Los choferes manifiestan que no diseñan un plan de ruta para la distribución de los productos, por lo que no optimizan tiempo. En lo que respecta a los vehículos se realiza mantenimiento frecuente, cuentan la temperatura adecuada, generando una buena atención al cliente.



Análisis e interpretación de los resultados finales. Con la información recopilada a través de las entrevistas dirigidas al gerente, jefe de

producción, contador, y las encuestas aplicadas a los operarios y conductores permite evidenciar que en la investigación realizada sobre los costos de producción y su incidencia en la rentabilidad de la empresa INDUNEVALL, presentan errores, esto debe al establecimiento de proceso administrativos empíricos que ocasionan que los costos de producción determinados no sean reales y por ende se afecte a la rentabilidad generada en la empresa lo que ocasiona la toma de decisiones gerenciales inoportunas.

Según el análisis de las preguntas número 1, 8 realizadas al jefe de producción, las preguntas 1,2,8,11 dirigida al contador y las preguntas 2,4,6,7,9 realizadas al gerente se evidencia que la empresa INDUNEVALL no dispone de un sistema de costos, siendo fundamental para asignar los costos de una manera correcta en las actividades y procesos que se realizan dentro de la empresa, por lo que es importante no solo considerar el costo de la materia adquirida para establecer el precio de venta al público del producto, sino que en el establecimiento del costo se debe considerar la calidad, y los sistemas productivos necesarios para la realización de las operaciones constituyendo una base necesaria para establecer precios competitivos que permitirá a la empresa obtener una ventaja competitiva frente a las demás empresas del medio.

Por este motivo es necesario que la empresa implemente un sistema de costos conjuntos que le permita identificar los costos y gastos asociados a la elaboración de los productos, debido a que estos se configuran como base de las decisiones empresariales. Los costos de producción y los beneficios de la empresa están estrechamente relacionados, ya que estos tienen una relación inversa, por ende es importante la obtención de datos reales a partir de las actividades operacionales siendo estas fundamentales en la determinación del precio de venta de los productos y de la generación de la rentabilidad de la empresa.

5.1 Propuesta de intervención 5.1.1

Desarrollo de la propuesta.

5.1.1.1 Levantar información sobre el proceso de asignación de costos de producción en la empresa. 5.1.1.1.1 Identificación de la Empresa. 

Nombre o Razón Social: INDUNEVALL



Representante Legal: Ing. Rubén Valle



Dirección: Av. Los Chasquis s/n y César Maquilón



Ciudad: Ambato.



Provincia: Tungurahua.



Teléfono: 0994266843 - 032405855



Productos que manufactura: Envasado de chocho



Logo de la empresa

Figura 4. Logo de la Empresa INDUNEVALL

5.1.1.1.2 Organigrama Estructural de la Empresa “INDUNEVALL”.

Gerente Asesoría Contable Administración

Directora Administrativa Auxiliar Administrativa

Producción

Ventas

Jefe de Producción

Jefe de Distribución

Operarios Mocha

Choferes

Operarios Ambato Choferes

Referencias

Niveles

Simbología

Elaborado por

Nivel Directivo

Autoridad

Aprobado por

Nivel Asesor

Subordinación

Nivel Apoyo

Asesoría

Nivel Operativo

Apoyo

Figura 5. Organigrama Estructural de la Empresa INDUNEVALL.

5.1.1.1.3 Organigrama Funcional de la Empresa “INDUNEVALL”.

Gerente Planear, dirigir, coordinar, orientar y supervisar las actividades operativas y administrativas

Asesoría Contable Manejo de la información contable

Administración

Producción

Ventas

Desarrollo del proceso administrativo de la empresa

Elaboración del proceso del chocho

Contacta a los clientes y registra los pedidos

Jefe de Producción

Jefe de Distribución

Control de la producción

Da soporte al departamento de ventas

Directora Administrativa Da soporte al gerente

Operarios Mocha Auxiliar Administrativa Da asistencia a la directora administrativa

Realiza el proceso de desecho de impurezas y desamargado del chocho

Choferes Entrega los productos a los clientes

Operarios Ambato Realiza los procesos de cocción, lavado, pasteurizado y enfundado Choferes Traslado del producto de Mocha hacia Ambato Referencias

Niveles

Simbología

Elaborado por

Nivel Directivo

Autoridad

Aprobado por

Nivel Asesor

Subordinación

Nivel Apoyo

Asesoría

Nivel Operativo Figura 6. Organigrama Funcional de la Empresa INDUNEVALL.

Apoyo

5.1.1.1.4 Proceso de producción de chochos. La empresa INDUNEVALL para la comercialización de chochos realiza los siguientes pasos: 1. Desecho de Impurezas: en esta etapa se eliminan los granos que no cumplan con las especificaciones establecidas por el Gerente, las cuales son: tamaño, granos enteros y pigmentaciones en el chocho. 2. Desamargado: este proceso se lo realiza en la localidad de Mocha el cual consiste en dejar el grano seleccionado en contenedores de agua durante un período de cuatro días. 3. Cocción: se hierve el chocho desamargado durante 40 minutos a una temperatura de 40ºC y se cuenta con dos bandejas para manipulación del producto. 4. Lavado: la ejecución de este proceso es llevado por dos personas quienes se encargan de mantener los chochos sumergidos en agua, realizando tres lavadas o más hasta obtener el grano de chocho desamargado listo para el consumo. 5. Pasteurizado: se realiza el proceso de pasteurización en las marmitas industriales, la temperatura debe estar entre 75 ºC durante 15 minutos, este proceso le da un mejor sabor y calidad al chocho. 6. Enfundado: se utilizan fundas transparentes que incluyen el respectivo sello y etiquetado en donde consta la fecha de la elaboración, caducidad, peso neto e información nutricional del grano. El jefe de producción revisa el sellado y etiquetado correcto de los empaques. 7. Comercialización: Se distribuyen el producto previo al pedido de los clientes. 5.1.1.1.5 Forma Actual de Costeo. En la empresa se aplicó entrevistas al gerente, jefe de producción, contador, y encuestas a los operarios y choferes, en donde se pudo evidenciar que la empresa determina el costo de producción de forma empírica, puesto que, desde el inicio de sus operaciones no implementaron ningún sistema de costos que permita conocer los valores reales de la producción, por lo tanto no se ha podido establecer una medida adecuada sobre la utilización de sus recursos y el aprovechamiento de los mismos, para alcanzar la rentabilidad deseada.

Mediante la investigación se estableció que la empresa INDUNEVALL presenta falencias en lo referente a los costos indirectos de fabricación debido a que en la actualidad se distribuyen los costos indirectos de manera global a los productos detallados en la tabla 2; esto resulta contraproducente para la empresa, pues cada uno de estos no utiliza los mismos insumos. Tabla 13. Productos Productos Nº

PRODUCTOS

1 2 3 4

Funda de chocho 2 kg Funda de chocho 500gr Funda de chocho 250 gr Funda de chocho Mix 70g papa 100g 5 Funda de chocho Mix 70g tostado 100g 6 Funda de chocho 80 g

La empresa determina los costos por productos sumando los valores de materia prima consumida, la mano de obra utilizada, y los costos indirectos de fabricación; dicho resultado lo dividen para las unidades producidas obteniendo así los costos por productos unitarios. Tabla 14. Unidades Producidas y costo unitario Unidades Producidas y costo unitario PRODUCTOS Funda de chocho 2 kg Funda de chocho 500gr Funda de chocho 250 gr Funda de chocho Mix 70g papa 100g Funda de chocho Mix 70g tostado 100g Funda de chocho 80 g

PRODUCCIÓN COSTO UNITARIO 94.283 356.502 122.568 188.566 188.566 5.186 955.670

3,2626 1,0400 0,4986 0,2364 0,2716 0,1600

El manejo incorrecto de las cuentas ocasiona que la información no refleje la verdadera ganancia de la empresa, por lo cual se propone implementar como instrumento un sistema de costos conjuntos que permita identificar el correcto costo de producción de chochos, establecer el margen de rentabilidad esperado por la gerencia de la empresa INDUNEVALL, por ende alcanzar los objetivos planteados mediante el desarrollo de las operaciones productivas y económicas.

5.1.1.2 Diseñar el sistema de costos conjuntos en la empresa. 5.1.1.2.1 Materia Prima. La materia prima lo constituye únicamente el grano de chocho seco, del cual se compró 4.699 quintales en el año 2017 a un valor unitario de $97,00 dólares, al mismo que se le realiza 5 procesos: desecho de impurezas, desamargado, cocción, lavado y pasteurizado hasta llegar al producto terminado en sus diferentes presentaciones. 5.1.1.2.2 Mano de Obra. En cada uno de los procesos en la elaboración del chocho se considera a la mano de obra como un costo directo, conformado por el personal operativo, el cual realiza las actividades correspondientes al proceso de producción del chocho.

Tabla 15. Rol de pagos Mano de Obra Localización Mocha Rol de pagos Mano de Obra Localización Mocha No

NOMBRES Y APELLIDOS

SUELDO UNIFICADO

T. INGRESOS

A. PERSONAL

T. EGRESO

LÍQUIDO A T.BENEFICIOS RECIBIR $0,00 $346,05

BENEFICIOS PAGADOS AL MES

CARRERA NATALIA CARMELINA

$382,17

$36,12

XIII $0,00

2 3 4

CATA NUÑEZ LUIS ANTONIO CORDOVA CASTILLO LUIS ANIBAL CORO GUARANGA JOSE EDUARDO

$382,17 $382,17 $382,17

$36,12 $36,12 $36,12

$0,00 $0,00 $0,00

$346,05 $346,05 $346,05

5 6 7

GAVILANEZ ARROBA FIDEL ONOFRE PAUCAR ARROBA LUZ MARINA PAUCAR PAUCAR JORGE ANIBAL ZURITA MIRANDA ROSARIO GENOVEVA ZURITA ONATE GLADIS CECILIA

$382,17 $382,17 $382,17

$36,12 $36,12 $36,12

$31,85 $31,25 $31,83 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

$94,93 $0,00 $0,00

$440,99 $346,05 $346,05

$382,17

$36,12

$0,00

$346,05

8 9

TOTAL

XIV $0,00

F.R $0,00

$0,00 $0,00 $0,00

$0,00

$382,17

$36,12

$31,85 $31,25 $31,83

$94,93

$440,99

$3.439,53

$325,04

$63,70 $62,50 $63,67

$189,86

$3.304,36

Tabla 16. Rol de provisiones Mano de Obra Localización Mocha Rol de Provisiones Mano de Obra Localización Mocha No

PROVISIONES

NOMBRES Y APELLIDOS

1 2 3 4 5 6 7 8

CARRERA NATALIA CARMELINA CATA NUÑEZ LUIS ANTONIO CORDOVA CASTILLO LUIS ANIBAL CORO GUARANGA JOSE EDUARDO GAVILANEZ ARROBA FIDEL ONOFRE PAUCAR ARROBA LUZ MARINA PAUCAR PAUCAR JORGE ANIBAL ZURITA MIRANDA ROSARIO GENOVEVA

ZURITA ONATE GLADIS CECILIA TOTAL

Tabla 17. Costo Mano de Obra Localización Mocha Costo Mano de Obra Localización Mocha No NOMBRES Y APELLIDOS 1 2 3 4 5

CARRERA NATALIA CARMELINA CATA NUÑEZ LUIS ANTONIO CORDOVA CASTILLO LUIS ANIBAL CORO GUARANGA JOSE EDUARDO GAVILANEZ ARROBA FIDEL ONOFRE

PAUCAR ARROBA LUZ MARINA

7 8

PAUCAR PAUCAR JORGE ANIBAL ZURITA MIRANDA ROSARIO GENOVEVA

ZURITA ONATE GLADIS CECILIA TOTAL

XIII $31,85 $31,85 $31,85 $31,85

XIV $31,25 $31,25 $31,25 $31,25

F.R $31,83 $31,83 $31,83 $31,83

VACACIONES $15,92 $15,92 $15,92 $15,92

APORTE PATRONAL $46,43 $46,43 $46,43 $46,43

TOTAL PROVISIONES $157,29 $157,29 $157,29 $157,29

$0,00 $31,85 $31,85

$0,00 $31,25 $31,25

$0,00 $31,83 $31,83

$15,92 $15,92 $15,92

$46,43 $46,43 $46,43

$62,36 $157,29 $157,29

$31,85

$31,25

$31,83

$15,92

$46,43

$157,29

$0,00

$15,92

$46,43

$62,36

$ 222,93

$218,75

$222,84

$143,31

$417,90

$1.225,74

T. INGRESOS $382,17 $382,17 $382,17 $382,17 $382,17

T. EGRESO $36,12 $36,12 $36,12 $36,12 $36,12

T. PROVISIONES $157,29 $157,29 $157,29 $157,29 $62,36

T. NÓMINA $539,46 $539,46 $539,46 $539,46 $444,53

T. ANUAL $6.473,52 $6.473,52 $6.473,52 $6.473,52 $5.334,33

$382,17 $382,17 $382,17 $382,17

$36,12 $36,12 $36,12 $36,12

$157,29 $157,29 $157,29 $62,36

$539,46 $539,46 $539,46 $444,53

$6.473,52 $6.473,52 $6.473,52 $5.334,33

$3.439,53

$325,04

$1.225,74

$4.665,27

$55.983,27

Tabla 18. Rol de pagos Mano de Obra Localizaciรณn Ambato Rol de pagos Mano de Obra Localizaciรณn Ambato No 1 2 3 4 5 6 7

NOMBRES Y APELLIDOS

T. INGRESOS

$200,00

$18,90

$16,67 $31,25 $16,66

$64,58

$245,68

$382,17

$36,12

$0,00

$346,05

$382,17

$36,12

$0,00

$346,05

$382,17

$36,12

$0,00

$346,05

$382,17

$36,12

$0,00

$346,05

$382,17

$36,12

$0,00

$346,05

$382,17

$36,12

$31,85 $31,25 $31,83

$94,93

$440,99

$2.493,02

$235,59

$48,51 $62,50 $48,49

$159,51

$2.416,94

CAIZA SANGUCHO NESTOR PAOLO NAULA CHACAGUASAY CESAR PAREDES QUINCHE MARIA SANDRA VALLE NARANJO JUAN PABLO VARGAS JIMENEZ FANNY ZULEMA YUQUILEMA NAULA JUAN CARLOS YUQUILEMA NAULA MILTON HUGO TOTAL A CANCELAR

A. T. PERSONAL EGRESO

BENEFICIOS PAGADOS AL MES T. XIII XIV F.R BENEFICIOS

SUELDO UNIFICADO

Lร QUIDO A RECIBIR

Tabla 19. Rol de provisiones Mano de Obra Localizaciรณn Ambato Rol de Provisiones Mano de Obra Localizaciรณn Ambato No

PROVISIONES

NOMBRES Y APELLIDOS XIII $0,00 $31,85 $31,85

XIV $0,00 $31,25 $31,25

F.R $0,00 $31,83 $31,83

VACACIONES $8,33 $15,92 $15,92

APORTE PATRONAL $24,30 $46,43 $46,43

T. PROVISIONES $32,63 $157,29 $157,29

1 2 3

CAIZA SANGUCHO NESTOR PAOLO NAULA CHACAGUASAY CESAR PAREDES QUINCHE MARIA SANDRA

4 5

VALLE NARANJO JUAN PABLO VARGAS JIMENEZ FANNY ZULEMA

$0,00

$15,92

$46,43

$62,36

$31,85

$31,25

$31,83

$15,92

$46,43

$157,29

YUQUILEMA NAULA JUAN CARLOS YUQUILEMA NAULA MILTON HUGO

$31,85 $0,00

$31,25 $0,00

$31,83 $0,00

$15,92 $15,92

$46,43 $46,43

$157,29 $62,36

$127,39

$125,00

$127,34

$103,88

$302,90

$786,51

6 7

TOTAL A CANCELAR

Tabla 20. Costo Mano de Obra Localizaciรณn Ambato Costo Mano de Obra Localizaciรณn Ambato No

NOMBRES Y APELLIDOS

T. INGRESOS

T. EGRESO

T. PROVISIONES

T. Nร MINA

T. ANUAL

1 2 3 4

CAIZA SANGUCHO NESTOR PAOLO NAULA CHACAGUASAY CESAR PAREDES QUINCHE MARIA SANDRA VALLE NARANJO JUAN PABLO

$200,00 $382,17 $382,17 $382,17

$18,90 $36,12 $36,12 $36,12

$32,63 $157,29 $157,29 $62,36

$232,63 $539,46 $539,46 $444,53

$2.791,60 $6.473,52 $6.473,52 $5.334,33

5 6 7

VARGAS JIMENEZ FANNY ZULEMA YUQUILEMA NAULA JUAN CARLOS YUQUILEMA NAULA MILTON HUGO

$382,17 $382,17 $382,17

$36,12 $36,12 $36,12

$157,29 $157,29 $62,36

$539,46 $539,46 $444,53

$6.473,52 $6.473,52 $5.334,33

$2.493,02

$235,59

$786,51

$3.279,53

$39.354,32

TOTAL A CANCELAR

5.1.1.2.3 Costos Indirectos de Fabricación. Conforma el último elemento del costo, el cual tiene los importes de los bienes y servicios necesarios para la producción pero no se consideran a los materiales y mano de obra directa. Estos costos no pueden identificarse de manera específica y es necesario asignar un porcentaje adecuado tomando en cuenta ciertas bases. Los costos indirectos de fabricación en la empresa INDUNEVALL son los siguientes: 5.1.1.2.3.1 Insumos. INDUNEVALL dentro de los insumos que utiliza están la sal, las papas y el tostado, la sal se la utiliza en el proceso de pasteurización, mientras que la papas y el tostado es para el proceso de enfundado de los productos mix de 70 gr. Tabla 21. Insumos Insumos DETALLE Papas Tostado Sal TOTAL

VALOR $ 5.848,23 $ 15.846,82 $ $4.369,78 $ 26.054,84

5.1.1.2.3.2 Fundas. Durante el año 2017 INDUNEVALL adquirió en total 955.670 fundas para una producción de 424.273 kilos de chochos. Tabla 22. Fundas Fundas FUNDAS VALOR UNIT CANTIDAD TOTAL $0,19 94.283 $17.913,74 2 kg $0,14 356.502 $49.910,32 500gr $0,11 122.568 $13.482,45 250 gr $0,10 188.566 $18.856,57 Mix 70g papa 100g $0,10 188.566 $18.856,57 Mix 70g tostado 100g $0,04 5.186 $207,42 80 g 955.670 $119.227,08 TOTAL

58 5.1.1.2.3.3 Depreciación. Para la depreciación de los activos fijos que intervienen en cada proceso solo se considera aquellos bienes que en conjunto tengan un monto de $3.000. Se utilizó el método de línea recta considerando la vida útil del bien, mediante el cual se obtuvo la depreciación anual. Tabla 23. Depreciación Depreciación DETALLE Ollas industriales Marmitas industriales Cuarto de refrigeración Vehículos TOTAL

VALOR

CANTIDAD

TOTAL

VIDA ÚTIL

$ 350,00 $ 1.100,00 $ 9.000,00 $ 6.990,00 $ 7.440,00

9 9 1 4

$ 3.150,00 $ 9.900,00 $ 9.000,00 $ 107.960,00 $ 130.010,00

10 10 10 5

DEPRECIACIÓN ANUAL $ 315,00 $ 990,00 $ 900,00 $ 21.592,00 $ 23.797,00

5.1.1.2.3.4 Energía Eléctrica. En la siguiente tabla se detalla el consumo de energía eléctrica mensual del año 2017, el porcentaje de asignación se lo realiza en base a la incidencia de consumo en cada proceso, el mismo que se detalla en la tabla 32. Tabla 24. Energía Eléctrica Energía Eléctrica MES CONSUMO TOTAL Enero 570 $ 77,62 Febrero 623 $ 84,21 Marzo 595 $ 80,72 Abril 739 $ 98,62 Mayo 666 $ 89,53 Junio 592 $ 80,36 Julio 589 $ 79,98 Agosto 850 $ 112,41 Septiembre 723 $ 96,64 Octubre 970 $ 127,33 Noviembre 650 $ 88,51 Diciembre 848 $ 115,01 TOTAL 8415 $ 1.130,94

5.1.1.2.3.5 Agua. En la siguiente tabla se detalla el consumo de agua mensual del año 2017, el porcentaje de asignación se lo realiza en base a la incidencia de consumo en cada proceso, el mismo que se detalla en la tabla 32.

Tabla 25. Consumo de Agua Consumo de Agua MES CONSUMO Enero 570 Febrero 623 Marzo 595 Abril 739 Mayo 666 Junio 592 Julio 589 Agosto 850 Septiembre 723 Octubre 970 Noviembre 650 Diciembre 848 TOTAL 8415

TOTAL $ 84,56 $ 75,82 $ 68,09 $ 64,38 $ 81,38 $ 75,82 $ 90,88 $ 77,88 $ 94,84 $ 93,25 $ 223,03 $ 94,03 $ 1.123,96

5.1.1.2.3.6 Útiles de Aseo. INDUNEVALL consume un total de $1.302,24 en útiles de aseo, distribuidos en los procesos de cocción, lavado, pasteurizado y comercialización. 5.1.1.2.3.7 Combustible. Para el traslado de Mocha a Ambato del chocho desamargado y para la comercialización de los productos se consume un total de $7.177,12. 5.1.1.2.3.8 Cucharas. INDUNEVALL utiliza

$15.085,26 por concepto de cucharas, distribuidas a los

productos chocho mix 70gr papa 100gr y chocho mix 70gr tostado 100gr.

5.1.1.2.3.9 Mano de Obra Indirecta. La mano de obra Indirecta de la empresa lo conforma el jefe de producción y los choferes. Tabla 26. Rol de pagos Jefe de Producción Rol de pagos Jefe de Producción No 1

BENEFICIOS PAGADOS AL MES A. T. EGRESO PERSONAL XIII XIV F.R T. BENEFICIOS

SUELDO UNIFICADO

T. INGRESOS

SANCHEZ LOPEZ LUCIA MARGARITA

$405,26

$38,30

$0,00 $0,00

$0,00

$366,96

TOTAL A CANCELAR

$405,26

$38,30

$0,00

$366,96

NOMBRES Y APELLIDOS

$0,00

LÍQUIDO A RECIBIR

Tabla 27. Rol de provisiones Jefe de Producción Rol de provisiones Jefe de Producción No 1

PROVISIONES

NOMBRES Y APELLIDOS SANCHEZ LOPEZ LUCIA MARGARITA TOTAL A CANCELAR

XIII XIV F.R VACACIONES $33,77 $31,25 $33,76 $16,89 $33,77 $31,25 $33,76

$16,89

APORTE PATRONAL $49,24

TOTAL PROVISIONES $164,90

$49,24

$164,90

Tabla 28. Costo Jefe de Producción Costo Jefe de Producción No 1

NOMBRES Y APELLIDOS SANCHEZ LOPEZ LUCIA MARGARITA TOTAL A CANCELAR

T. INGRESOS

T. EGRESO

T. PROVISIONES

T. NÓMINA

T. ANUAL

$405,26

$38,30

$164,90

$570,16

$6.841,93

$405,26

$38,30

$164,90

$570,16

$6.841,93

Tabla 29. Rol de pagos Choferes Rol de pagos Choferes No

NOMBRES Y APELLIDOS

CHICAIZA POLIVIO CAPUS ORTIZ NELSON ENRIQUE GUERRERO ORTIZ MARCO ANTONIO MAYA BENALCAZAR ALEX MAURICIO

2 3 4

TOTAL A CANCELAR

SUELDO UNIFICADO

T. INGRESOS

$360,03

$34,02

BENEFICIOS PAGADOS AL MES T. XIII XIV F.R BENEFICIOS $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

$360,03

$34,02

$0,00

$326,01

$360,03

$34,02

$30,00

$31,25

$29,99

$91,24

$417,25

$360,03

$34,02

$0,00

$326,01

$1.440,12

$136,09

$30,00

$31,25

$29,99

$91,24

$1.395,27

A. T. PERSONAL EGRESO

LÍQUIDO A RECIBIR $326,01

Tabla 30. Rol de provisiones Choferes Rol de provisiones Choferes No

PROVISIONES

NOMBRES Y APELLIDOS

CHICAIZA POLIVIO

2 3 4

CAPUS ORTIZ NELSON ENRIQUE GUERRERO ORTIZ MARCO ANTONIO MAYA BENALCAZAR ALEX MAURICIO

TOTAL A CANCELAR

XIII $30,00 $30,00 $0,00 $30,00

XIV $31,25 $31,25 $0,00 $31,25

F.R VACACIONES $29,99 $15,00 $29,99 $15,00 $0,00 $15,00 $29,99 $15,00

$90,01 $93,75 $89,97

$60,01

APORTE PATRONAL $43,74 $43,74 $43,74 $43,74

T. PROVISIONES $149,99 $149,99 $58,74 $149,99

$174,97

$508,71

Tabla 31. Costo Choferes Costo Choferes No 1 2 3 4

NOMBRES Y APELLIDOS CHICAIZA POLIVIO CAPUS ORTIZ NELSON ENRIQUE GUERRERO ORTIZ MARCO ANTONIO MAYA BENALCAZAR ALEX MAURICIO

TOTAL A CANCELAR

T. INGRESOS

T. EGRESO

T. PROVISIONES

T. NÓMINA

T. ANUAL

$360,03 $360,03 $360,03 $360,03

$34,02 $34,02 $34,02 $34,02

$149,99 $149,99 $58,74 $149,99

$510,02 $510,02 $418,77 $510,02

$6.120,21 $6.120,21 $5.025,30 $6.120,21

$1.440,12

$136,09

$508,71

$1.948,83

$23.385,94

La distribución del CIF se lo hizo de manera porcentual según el uso que se le da en cada proceso.

Tabla 32. Distribución de CIF Distribución de CIF DETALLE VALOR PROCESO 1 PROCESO 2 PROCESO 3 PROCESO 4 PROCESO 5 PROCESO 6 PROCESO 7 ADMINISTRACIÓN $1.130,94 Energía eléctrica 4 3 30 3 30 20 10 $1.123,96 Agua 10 7 30 10 30 10 1 2 $23.797,00 Depreciación 315 990 900 21592 Combustible $7.177,12 25 0,75 $6.841,93 Jefe de producción 4 3 30 3 30 30 $23.385,94 Choferes 0,3125 0,6875 $119.227,08 Fundas $1.302,24 $260,45 $520,90 $260,45 Útiles de aseo $ 260,45 $4.369,78 $4.369,78 Sal $15.085,26 $15.085,26 Cucharas $5.845,54 $5.845,54 Papas $15.839,52 $15.839,52 Tostado $225.126,30 TOTAL

63 5.1.1.2.4 Gastos de Ventas. Los gastos de ventas incluyen actividades necesarias para hacer llegar al consumidor los productos, y su posterior venta. En el presente cuadro se muestra los gastos incurridos durante el periodo 2017. Tabla 33. Gasto de Ventas Gasto de Ventas DETALLE Depreciaciones Ventas Sueldos y Salarios Ventas Agua Ventas Estacionamientos y Peajes Aceites y lubricantes Fletes Ventas Mantenimientos Ventas Teléfono Ventas Publicidad y propaganda TOTAL

VALOR $24.340,75 $13.141,08 $11,24 $3.908,25 $740,01 $5.730,30 $11.603,06 $557,04 $17.085,15 $77.116,88

5.1.1.2.5 Determinación de Costos Conjuntos. Para determinar el costo unitario de los productos, la materia prima pasa por los siguientes procesos: desecho de impurezas, desamargado, cocción, lavado y finalmente pasteurizado que es el punto de separación en donde se agregan los insumos correspondientes a cada línea de productos. Tabla 34. Costeo del Proceso Desecho de Impurezas Costeo del Proceso Desecho de Impurezas PROCESO DESECHO DE IMPUREZAS DETALLE

CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO

Materia prima 4.699 Mano de obra 5 CIF Energía eléctrica $1.130,94 Agua $1.123,96 MOI $6.841,93 COSTO PROCESO 1

Quintales Personas

TOTAL

$97,02

$455.884,00 $31.228,39

4% 10% 4%

$45,24 $112,40 $273,68 $487.543,70

64 Tabla 35. Costeo del Proceso Desamargado Costeo del Proceso Desamargado PROCESO DESAMARGADO DETALLE

CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO

Proceso desecho Impurezas Mano de obra 4 CIF Luz $1.130,94 Agua $1.123,96 Depreciación $23.797,00 MOI $6.841,93

TOTAL $487.543,70 $24.754,88

Personas 3% 7% 3%

COSTO PROCESO 2

$33,93 $78,68 $0,00 $205,26 $512.616,44

Tabla 36. Costeo del Proceso Cocción Costeo del Proceso Cocción PROCESO COCCIÓN DETALLE

CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO

Proceso Desamargado 1 Mano de obra CIF Energía eléctrica $1.130,94 Agua $1.123,96 Depreciación $23.797,00 MOI $6.841,93 Chofer $23.385,94 Combustible $7.177,12 Útiles de aseo COSTO PROCESO 3

Persona

6.473,52 30% 30% 30% 31% 25%

TOTAL $512.616,44 $6.473,52 $339,28 $337,19 $315,00 $2.052,58 $7.308,11 $1.794,28 $260,45 $531.496,85

Tabla 37. Costeo del Proceso Lavado Costeo del Proceso Lavado PROCESO LAVADO DETALLE

CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO

Proceso Cocción 2 Mano de obra CIF Energía eléctrica $1.130,94 $1.123,63 Agua $6.841,93 MOI Útiles de aseo COSTO PROCESO 4

TOTAL $531.496,85 $11.807,84

Personas 3% 10% 3%

$33,93 $112,40 $205,26 $520,90 $544.177,17

65 Tabla 38. Costeo del Proceso Pasteurizado Costeo del Proceso Pasteurizado PROCESO PASTEURIZADO DETALLE

CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO

Proceso Lavado Mano de obra 1 CIF Sal 277 Energía eléctrica $1.130,94 Agua $1.123,96 Depreciación $23.797.00 MOI $6.841,93 Útiles de aseo COSTO PROCESO 5

$544.177,17 $6.473,52

Persona Quintales

TOTAL

$15,78 3% 30% 30%

$4.369,78 $33,93 $337,19 $990,00 $2.052,58 $260,45 $558.694,62

5.1.1.2.6 Distribución de Costos para los diferentes productos. Para la distribución individual de los costos se transformó las unidades producidas a kilos, el porcentaje de asignación se lo obtuvo al dividir los kilos producidos de cada producto para los kilos totales. Tabla 39. Distribución de Costos Distribución de Costos FUNDAS DE UNIDADES MEDIDA CHOCHOS PRODUCIDAS

KILOS ENF.

% DE REPARTO

VALORES A DISTRIBUIR 2 kg 500gr 250 gr Mix 70g papa 100g Mix 70g tostado 100g 80 g TOTAL

CHOCHO PASTEURIZADO

MOD

JEFE PROD.

E. ELÉCT.

AGUA

DEP. ENFUNDADO

$558.694,62

$14.599,44

$2.052,58

$644,64

$318,00

$900,00

2 0,5 0,25

94.283 356.502 122.568

188.566 178.251 30.642

44,444% 42,013% 7,222%

$248.308,72 $234.726,23 $40.350,17

$6.488,64 $6.133,71 $1.054,40

$912,26 $862,36 $148,24

$286,50 $270,83 $46,56

$141,33 $133,60 $22,97

$400,00 $378,12 $65,00

0,07

188.566

13.200

3,111%

$17.381,61

$454,20

$63,86

$20,06

$9,89

$28,00

0,07

188.566

13.200

3,111%

$17.381,61

$454,20

$63,86

$20,06

$9,89

$28,00

0,08

5.186 955.670

415 424.273

0,098% 100%

$546,28 $558.694,62

$14,28 $14.599,44

$2,01 $2.052,58

$0,63 $644,64

$0,31 $318,00

$0,88 $900,00

Proceso de Enfundado Tabla 40. Costo Funda de chocho 2kg Costo Funda de chocho 2 kg DETALLE VALORES Chocho pasteurizado $248.308,72 $6.488,64 Mano de obra CIF $912,26 Jefe de producción $286,50 Energía eléctrica $141,33 Agua $400,00 Depreciación $17.913,74 Funda $274.451,20 Total 94.283 Unidades Producidas $2,9109 Costo Unitario

Tabla 41. Costo Funda de chocho 500g Costo Funda de chocho 500g DETALLE VALORES Chocho pasteurizado $234.726,23 $6.133,71 Mano de obra CIF $862,36 Jefe de producción $270,83 Energía eléctrica $133,60 Agua $378,12 Depreciación $49.910,32 Funda $292.415,18 Total 356.502 Unidades Producidas $0,8202 Costo Unitario

Tabla 42. Costo Funda de chocho 250g Costo Funda de chocho 250g DETALLE VALORES Chocho pasteurizado $40.350,17 $1.054,40 Mano de obra CIF $148,24 Jefe de producción $46,56 Energía eléctrica $22,97 Agua $65,00 Depreciación $13.482,45 Funda $55.169,78 Total 122.568 Unidades Producidas $0,4501 Costo Unitario

Tabla 43. Costo Funda de chocho Mix 70g papa 100g Costo Funda de chocho Mix 70g papa 100g DETALLE VALORES Chocho pasteurizado $17.381,61 $454,20 Mano de obra CIF $63,86 Jefe de producción $20,06 Energía eléctrica $9,89 Agua $28,00 Depreciación $18.856,57 Funda $7.542,63 Cucharas $5.845,54 Papas $50.202,36 Total 188.566 Unidades Producidas $0,2662 Costo Unitario

Tabla 44. Costo Funda de chocho Mix 70g tostado 100g Costo Funda de chocho Mix 70g tostado 100g DETALLE VALORES Chocho pasteurizado $17.381,61 $454,20 Mano de obra CIF $63,86 Jefe de producción $20,06 Energía eléctrica $9,89 Agua $28,00 Depreciación $18.856,57 Funda $15.839,52 Tostado $7.542,63 Cucharas $60.196,34 Total 188.566 Unidades Producidas $0,3192 Costo Unitario

Tabla 45. Costo Funda de chocho de 80g Costo Funda de chocho 80g DETALLE VALORES $546,28 Chocho pasteurizado $14,28 Mano de obra CIF $2,01 Jefe de producción $0,63 Energía eléctrica $0,31 Agua $0,88 Depreciación $207,42 Funda $771,80 Total 5.186 Unidades Producidas $0,1488 Costo Unitario

Tabla 46. Costo Proceso de Comercialización Costo Proceso de Comercialización Proceso Comercialización Detalle Cantidad Precio unitario CIF $1.123,96 1% Agua Depreciación $23.385,94 68,75% Chofer $5.040,00 60% Combustible Útiles de aseo COSTO PROCESO 7

Total $11,24 $21.592,00 $16.077,84 $5.382,84 $260,45 $43.324,37

Para la distribución de costo, el proceso de comercialización se lo dividió para los kilos enfundados, obteniendo el costo de comercialización por kilo, el mismo que se suma al costo unitario obtenido en el proceso de enfundado para determinar el costo unitario final.

Tabla 47. Costo Unitario Costo Unitario PRODUCTOS Funda de chocho 2 kg Funda de chocho 500gr Funda de chocho 250 gr Funda de chocho Mix 70g papa 100g Funda de chocho Mix 70g tostado 100g Funda de chocho 80 g

KILOS PROPORCIÓN 2 0,5 0,25 0,07 0,07 0,08

$0,2042 $0,0511 $0,0255 $0,0071 $0,0071 $0,0082

COSTO UNITARIO $2,9109 $0,8202 $0,4501 $0,2662 $0,3192 $0,1488

COSTO UNITARIO TOTAL $3,1152 $0,8713 $0,4756 $0,2734 $0,3264 $0,1570

5.1.1.3 Comparar el establecimiento de los costos de la empresa con los propuestos mediante el sistema de costos conjuntos. 5.1.1.3.1 Diferencias del Costo de Producciรณn. Tabla 48. Diferencias del Costo de Producciรณn Diferencias del Costo de Producciรณn PRODUCTO Funda de chocho 2 kg Funda de chocho 500gr Funda de chocho 250 gr Funda de chocho Mix 70g papa 100g Funda de chocho Mix 70g tostado 100g Funda de chocho 80 g

COSTO EMPRESA COSTO PROPUESTO DIFERENCIA 3,2626 1,0400 0,4986 0,2364 0,2716 0,1600 TOTAL

3,1152 0,8713 0,4756 0,2734 0,3264 0,1570

-0,1474 -0,1687 -0,0230 0,0370 0,0548 -0,0030 -0,2503

Tabla 49. Utilidad por Producto Empresa Utilidad por Producto Empresa PRODUCTO Funda de chocho 2 kg Funda de chocho 500gr Funda de chocho 250 gr Funda de chocho Mix 70g papa 100g Funda de chocho Mix 70g tostado 100g Funda de chocho 80 g TOTAL

COSTO GASTO PRECIO UTILIDAD PORCENTAJE 3,2626 1,0400 0,4986 0,2364 0,2716 0,1600

0,36 0,04 0,06 0,02 0,01 0,11

4,20 1,35 0,70 0,40 0,45 0,30

0,57 0,27 0,15 0,15 0,17 0,03 1,33

18% 26% 29% 62% 63% 16%

Tabla 50. Utilidad por Producto Propuesto Utilidad por Producto Propuesto PRODUCTO COSTO GASTO PRECIO UTILIDAD PORCENTAJE 3,1051 0,3635 4,20 Funda de chocho 2 kg 0,72 23% 0,8688 0,0427 1,35 Funda de chocho 500gr 0,44 50% 0,4744 0,70 Funda de chocho 250 gr 0,0552 0,17 36% 0,2730 0,0160 0,40 Funda de chocho Mix 70g papa 100g 0,11 40% 0,45 Funda de chocho Mix 70g tostado 100g 0,3260 0,0071 0,12 36% 0,1566 0,1146 0,30 Funda de chocho 80 g 0,03 18% TOTAL 1,58

Tabla 51. Utilidad Total Empresa Utilidad Total Empresa PRODUCTO Funda de chocho 2 kg Funda de chocho 500gr Funda de chocho 250 gr Funda de chocho Mix 70g papa 100g Funda de chocho Mix 70g tostado 100g Funda de chocho 80 g TOTAL

CANTIDADES 94.283 356.502 122.568 188.566 188.566 5.186 955.670

COSTO $307.607,23 $370.762,41 $61.112,26 $44.576,93 $51.214,44 $829,69 $836.102,96

VENTAS $ 395.987,97 $ 481.278,12 $ 85.797,39 $ 75.426,28 $ 84.854,57 $ 1.555,67 $ 1.124.900,00

UTILIDAD $88.380,74 $110.515,72 $24.685,14 $30.849,35 $33.640,12 $725,98 $288.797,04

PRODUCTO

CANTIDADES

COSTO

VENTAS

UTILIDAD

Funda de chocho 2 kg Funda de chocho 500gr Funda de chocho 250 gr Funda de chocho Mix 70g papa 100g Funda de chocho Mix 70g tostado 100g Funda de chocho 80 g TOTAL

94.283 356.502 122.568 188.566 188.566 5.186 955.670

$293.706,47 $310.617,19 $58.298,77 $51.550,23 $61.544,21 $814,17 $776.531,03

$395.987,97 $481.278,12 $85.797,39 $75.426,28 $84.854,57 $1.555,67 $1.124.900,00

$102.281,50 $170.660,93 $27.498,63 $23.876,05 $23.310,36 $741,50 $348.368,97

Tabla 52. Utilidad Total Propuesto Utilidad Total Propuesto

DIFERENCIA $ 59.571,93

Análisis: INDUNEVALL presenta sus costos unitarios sobrevalorados en 0,25 centavos, dado a la asignación empírica del mismo, lo que representa que la empresa pierda anualmente $59.571,93 dólares. La principal causa de esta pérdida es que la empresa no detalla todos los rubros correspondientes a los costos indirectos de fabricación, ya que se realiza un solo asiento mensual en donde se agrupan dichos rubros, cargando valores no consumidos en todos los productos, además no se registra los productos que se autoconsumen y las muestras que se les entrega a los clientes.

5.1.1.3.2 Gastos de Administración.

Tabla 53. Rol de pagos Administrativos Rol de pagos Administrativos No

NOMBRES Y APELLIDOS

T. INGRESOS

$712,00

$67,28

$59,33

$31,25

$59,31

$149,89

$794,61

$800,00

$75,60

$66,67

$31,25

$66,64

$164,56

$888,96

$500,00

$47,25

$41,67

$31,25

$41,65

$114,57

$567,32

$712,00

$67,28

$59,33

$31,25

$59,31

$149,89

$794,61

$2.050,77

$193,80

$0,00

$1.856,97

$4.774,77

$451,22

$578,91

$4.902,46

CAIZA BETANCOURT ALEXANDRA ELIZABETH CAIZA BETANCOURT LUIS ARTURO MAYA BENALCAZAR GIOVANNA ARACELLY MORALES BENALCAZAR CATALINA MORALES VALLE NUÑEZ NEPTALI RUBEN

1 2 3 4 5

TOTAL A CANCELAR

A. T. PERSONAL EGRESO

LÍQUIDO BENEFICIOS PAGADOS AL MES A T. XIII XIV F.R BENEFICIOS RECIBIR

SUELDO UNIFICADO

$227,00

$125,00

$226,91

Tabla 54. Rol de provisiones Administrativos Rol de provisiones Administrativos No

PROVISIONES

NOMBRES Y APELLIDOS XIII

XIV

1 2

CAIZA BETANCOURT ALEXANDRA ELIZABETH CAIZA BETANCOURT LUIS ARTURO

$59,33 $66,67

$31,25 $31,25

MAYA BENALCAZAR GIOVANNA ARACELLY

$41,67

$31,25

4 5

MORALES BENALCAZAR CATALINA MORALES VALLE NUÑEZ NEPTALI RUBEN

$59,33

$31,25

TOTAL A CANCELAR

F.R

VACACIONES APORTE PATRONAL $86,51 $59,31 $29,67 $97,20 $66,64 $33,33 $60,75 $41,65 $20,83 $86,51 $59,31 $29,67 $249,17 $85,45

$227,00 $125,00 $226,91

$198,95

$580,13

T. PROVISIONES $266,07 $295,09 $196,15 $266,07 $334,62 $1.357,99

Tabla 55. Costo Administrativos Costos Administrativos No

NOMBRES Y APELLIDOS

1 2 3

CAIZA BETANCOURT ALEXANDRA ELIZABETH CAIZA BETANCOURT LUIS ARTURO MAYA BENALCAZAR GIOVANNA ARACELLY

4 5

MORALES BENALCAZAR CATALINA MORALES VALLE NUÑEZ NEPTALI RUBEN

TOTAL A CANCELAR

T. INGRESOS

T. EGRESO

T. PROVISIONES

T. NÓMINA

T. ANUAL

$712,00 $800,00 $500,00 $712,00 $2.050,77

$67,28 $75,60 $47,25 $67,28 $193,80

$266,07 $295,09 $196,15

$978,07 $1.095,09 $696,15

$11.736,81 $13.141,08 $8.353,80

$266,07 $334,62

$978,07 $2.385,39

$11.736,81 $28.624,65

$4.774,77

$451,22

$1.357,99

$6.132,76

$73.593,15

74 5.1.1.3.3 Estados de Costos de Producción y Ventas. Tabla 56. Estados de Costos de Producción y Ventas Estados de Costos de Producción y Ventas EMPRESA INDUNEVALL ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN PROPUESTO DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2017 MATERIALES DIRECTOS Inventario inicial

$143.587,50

(+) Compras

$550.417,50

(=) Materia prima disponible

$694.005,00

(-)

$238.121,00

Inventario final de materia prima

(=) MATERIA PRIMA CONSUMIDA

$ 455.884,00

MANO DE OBRA DIRECTA UTILIZADA

(-)

Total mano de obra

$100.669,26

Mano de obra indirecta

$ -6.841,93

(=) Mano de obra del periodo

(=) COSTO PRIMO

$ 549.711,33

(+) CARGA FÁBRIL

$ 225.126,30

Energía eléctrica Producción

1.130,94

Agua Producción

1.123,96

Depreciaciones Producción

$ 23.797,00

Combustibles Producción

93.827,33

$7.177,12

Sueldos M.O.I.

$ 30.227,87

Suministros y Materiales Producción

$161.669,41

Fundas

$119.227,08

Útiles de aseo

Cucharas

$ 15.085,26

Papas

Tostado

$ 15.839,52

Sal

1.302,24

5.845,54

4.369,78 $ 774.837,63

COSTOS DE LA PRODUCCIÓN PROCESADA (+) Inventario inicial producto en proceso (=) PRODUCCIÓN EN PROCESO EN DISPONIBILIDAD (-)

774.837,63

Inventario final producción en proceso

(=) COSTO DE LA PRODUCCIÓN TERMINADA

774.837,63

(+) Inventario inicial productos terminados

18.192,16

(=) PRODUCTOS TERMINADOS EN DISPONIBILIDAD (-)

793.029,79

Inventario final productos terminados

10.591,04

(=) COSTO PRODUCTOS VENDIDOS

GERENTE

782.438,75

CONTADOR

75 Tabla 57. Estados de Pérdidas y Ganancias Comparativo Estados de Ganancias y Pérdidas Comparativo ESTADOS DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS Del 1 Enero al 31 Diciembre 2017 EMPRESA PROPUESTO INGRESOS $ 1.114.300,84 $ 1.114.300,84 INGRESOS OPERACIONALES $ 1.113.934,68 $ 1.113.934,68 VENTAS $ 1.125.718,44 $ 1.125.718,44 VENTAS GRAVADAS TARIFA 0% $ 1.124.900,25 $ 1.124.900,25 servicios con tarifa 12% $ 818,19 $ 818,19 INGRESOS NO OPERACIONALES $ 366,16 $ 366,16 Intereses ganados $ 366,16 $ 366,16 DEVOLUCIONES Y DESCUENTOS $ -11.783,76 $ -11.783,76 DEVOLUCION EN VENTAS $ -11.023,50 $ -11.023,50 DESCUENTO EN VENTAS $ -760,26 $ -760,26 COSTO DE PRODUCCIÓN Y VENTAS COSTO DE VENTAS $ 798.902,66 $782.438,75 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $ 315.398,18 $331.862,09 GASTOS OPERACIONALES $ 292.267,26 $ 232.278,79 GASTOS ADMINISTRATIVOS GASTOS DE PERSONAL $ 146.290,51 $ 86.302,04 Sueldos y Salarios $ 74.578,60 $ 57.297,24 Décimo Tercer Sueldo $ 12.404,19 $ 4.774,77 Décimo Cuarto Sueldo $ 8.733,01 $ 1.875,00 Vacaciones $ 7.202,11 $ 2.387,39 Aporte Patronal IESS $ 22.690,18 $ 6.961,61 Fondo de Reserva $ 12.449,25 $ 4.772,86 Liquidaciones e Indemnizaciones $ 5.850,00 $ 5.850,00 Salud y Seguridad Ocupacional $ 2.383,17 $ 2.383,17 AGASAJOS AL PERSONAL $ 2.631,58 $ 2.631,58 Agasajos al Personal $ 2.631,58 $ 2.631,58 PUBLICIDAD Y PROPAGANDA $ 17.120,71 $ 17.120,71 Publicidad y propaganda $ 17.085,15 $ 17.085,15 Atención clientes y proveedores $ 35,56 $ 35,56 GASTOS GENERALES $ 557,04 $ 557,04 Teléfono $ 557,04 $ 557,04 HONORARIOS Y SERVICIOS $ 4.242,27 $ 4.242,27 Asesoría Contable y Tributaria $ 3.111,14 $ 3.111,14 Otros Servicios Personales $ 901,00 $ 901,00 Otros Honorarios y Servicios $ 230,13 $ 230,13 SUMINISTROS Y MATERIALES $ 7.151,95 $ 7.151,95 Suministros y Equipos de Oficina $ 1.134,41 $ 1.134,41 Suministros Producción $ 4.369,78 $ 4.369,78 Papelería y Formularios $ 257,50 $ 257,50 Útiles de Aseo y Limpieza $ 1.390,26 $ 1.390,26 IMPUESTOS, CONTRIBUCIONES, OTROS $ 16.148,09 $ 16.148,09 Matrículas Vehículos $ 958,49 $ 958,49 Impuesto Predial $ 97,28 $ 97,28 Permisos y Otros Impuestos $ 947,60 $ 947,60 Cuotas y aportes varias $ 440,00 $ 440,00 Gasto IVA $ 13.704,72 $ 13.704,72 TRANSPORTES, ACARREOS Y OTROS $ 17.555,68 $ 17.555,68 Estacionamientos y Peajes $ 3.908,25 $ 3.908,25

DIFERENCIA -$16.463,91 -$16.463,91 $ -59.988,47 $ -59.988,47 $ -17.281,36 $ -7.629,42 $ -6.858,01 $ -4.814,73 $ -15.728,57 $ -7.676,39 -

76 Tabla 57. (Continuación) Aceites y Lubricantes Combustibles Fletes OTROS GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Seguros Gasto Cuentas Incobrables MANTENIMIENTO Y REPARACIONES Mant. y Reparación Equipo Cómputo Mant. y Reparación Instalaciones Mant. Vehículos Mant. y Reparación Maquinaria DEPRECIACIONES Deprec. Equipo de Cómputo Deprec. Vehículos GASTOS BANCARIOS Y FINANCIEROS GASTOS BANCARIOS Y FINANCIEROS Gastos Bancarios intereses Préstamos GANANCIA/ PÉRDIDA

GERENTE

$ 740,01 $ 7.177,12 $ 5.730,30 $ 6.797,17 $ 6.303,13 $ 494,04 $ 11.603,06 $ 203,29 $ 4.970,57 $ 6.029,20 $ 400,00 $ 24.340,75 $ 282,68 $ 24.058,07

$ 37.828,45 $ 194,05 $ 37.634,40 $ 23.130,92

$ 37.828,45 $ 194,05 $ 37.634,40 $99.583,30

$-76.452,38

CONTADOR

Intensidad de los gastos de personal Empresa=

146.290,51 =50% 292.267,26

Propuesto=

86.302,04 =37% 232.278,79

Análisis: La cuenta de gastos del personal del 2017 de la empresa representa el 50% de los gastos operacionales, mientras que con el método propuesto representan el 37%; las subcuentas están sobrevaloradas en: sueldos y salarios $17.281,36, décimo tercer sueldo $7.629,42, décimo cuarto sueldo $6.858,01, vacaciones $4.814,73, aporte patronal IESS $15.728,57 y fondos de reserva $7.676,39; esta sobrevaloración surge por la adición en estos rubros de los gastos de los operarios; sin embargo, en la propuesta se distribuyeron en cada uno de los procesos, por lo tanto están dentro del costo de producción y ventas; esta asignación genera que la ganancia sea menor como se observa en la tabla 57.

77 5.1.1.4 Aplicar indicadores que permitan analizar la producción y rentabilidad de la empresa. 5.1.1.4.1 Rentabilidad de la empresa. Para el establecimiento actual de la rentabilidad de la empresa se utilizó los indicadores propuestos por los autores: Córdoba; Ross, Westerfield, & Jaffe.

Margen de Utilidad Bruta=

Utilidad Bruta ×100 Ventas Netas

Margen de Utilidad Bruta Real=

315.398,18 ×100=28,23 1.113.116,49

Margen de Utilidad Bruta Propuesta =

331.862,09 ×100=29,81 1.113.116,49

Interpretación: INDUNEVALL obtuvo una utilidad bruta de 28,23% y mientras que con el sistema propuesto se obtiene una utilidad bruta de 29,81% una vez cubierto los costos de producción. Existe un aumento de 1,48 de un estado a otro.

Margen de Utilidad Operacional=

Utilidad Operacional Ventas Netas

Margen de Utilidad Operacional Real=

60.959.37 ×100=5,48 1.113.116,49

Margen de Utilidad Operacional Propuesta=

137.411,75 ×100=12,34 1.113.116,49

Interpretación: INDUNEVALL presenta un margen de utilidad operacional 5,48% y 12,34% respectivamente, lo que significa que por cada $1 vendido reportaron 5,48 y 12,34 centavos de utilidad operacional respectivamente.

Rendimiento sobre los activos=

Utilidad Neta Activos Totales

Rendimiento sobre los activos Real=

15.335,80 =2,53% 605.938,59

Rendimiento sobre los activos Propuesto=

66.023,73 =10,90% 605.938,59

Interpretación: INDUNEVALL obtuvo rendimiento sobre los activos de 2,53% y 10,90%, es decir aumentó de $8,37 por cada dólar invertido en activos.

Rendimiento sobre el capital=

Utilidad Neta Capital Total

Rendimiento sobre el capital Real=

15.335,80 =22,53% 68.115,40

Rendimiento sobre el capital Propuesto=

66.023,73 =96,93% 68.115,40

Interpretación: INDUNEVALL generó 22,51% y 96,93% respectivamente, es decir por cada dólar de capital generó $22,51 de utilidad mientras que con el sistema propuesto genera $96,93 de utilidad.

79 5.1.1.4.2 Producción de la empresa. Intensidad de los gastos físicos=

Intensidad de los gastos físicos=

Gastos fijos de fabricación Costo de fabricación

155.789,05 =20% 774.837,63

Interpretación: Los gastos fijos de fabricación representan el 20% del costo de fabricación.

Estructura de los costos=

Costos fijos Costo de fabricación

155.185,75 =20% 774.837,63

Interpretación: Los costos fijos representan el 20% del costo de producción.

Importancia del gasto de fabricación=

Costo de fabricación Costo de producción

774.837,63 =99% 782.438,75

Interpretación: El costo de fabricación representa el 99% del costo de producción.

80 5.1.2

Informe a Gerencia. Santo Domingo, 31 de Julio del 2018

Ingeniero Rubén Neptalí Valle Núñez PROPIETARIO DE LA EMPRESA “INDUNEVALL” Presente.Como parte de nuestro análisis a la información contable y a las operaciones realizadas en la empresa INDUNEVALL correspondientes al periodo 1 de enero al 31 de diciembre del 2017 realizamos un estudio y evaluación sobre la asignación de los costos de producción con el fin de conocer si la situación financiera y los resultados de las operaciones están de acuerdo con las normas contables vigentes. El propósito del trabajo de titulación tiende a encontrar las falencias que se presentan en proceso productivo de los chochos, para las cuales se propone mejoras con la finalidad de proporcionar a la empresa valores reales acerca de sus costos de producción y así establecer la rentabilidad real de cada uno de sus líneas de productos. Se desarrolló un sistema de costos conjuntos según el modelo de unidades producidas, debido a la naturaleza del negocio y su proceso productivo, basado en lo que establece la NIC2 y utilizando el criterio de Cuevas, C (2012), como lo expone en su libro Contabilidad de Costos: Enfoque Gerencial y de Gestión Con la información contable y operativa proporcionada por la empresa se ha procedido a realizar un análisis de los costos de la producción de chochos de INDUNEVALL, en las cuales se ha encontrado las siguientes observaciones:

81 No se puede verificar la autenticidad de los registros contables generados en la empresa, puesto que no se guardan todos los respaldos de los costos y gastos en los que se incurre en el periodo, por eso es necesario que se archiven en forma secuencial todos los comprobantes de ingreso y egreso de manera que permita verificar que la información generada es real cuando sea requerido por la administración y por los entes de control. En ciertas ocasiones la auxiliar administrativa no registra todas las ventas y las muestras de productos que se entrega a los posibles clientes, por lo que al final del mes la totalidad de los productos elaborados no coincide con el total de los comprobantes de venta, razón por la cual se debe elaborar una hoja electrónica que contenga aquellas ventas en las que el cliente no solicita factura y las muestras gratis entregadas. Para la determinación de los costos de producción se realiza un asiento mensual que engloba las cuentas de materia prima, mano de obra, y costos indirectos de fabricación, lo que hace que se carguen ciertos elementos que no forman parte de la línea de producto, encareciendo o a su vez aumentando el costo unitario, por eso es indispensable que la contadora realice registros independientes de las cuentas antes mencionadas. Desde el inicio de las operaciones el gerente aceptó a las tiendas minoristas el retorno de los productos que no vendían sin considerar el tiempo transcurrido desde la salida de los mismos, por eso se debe implementar políticas de cambio y devoluciones que permitan la disminución de este rubro. Los valores de la cuenta gastos de personal presentados en el estado de pérdidas y ganancias del año 2017 deben estipularse acorde a los porcentajes establecidos en el Código de Trabajo, se pudo constatar que los valores correspondientes a la cuenta mencionada anteriormente están sobrevalorados en $59.988,47, pues la empresa en esta cuenta incluye a los operarios, los gastos por operarios se deben cargar al costos de producción y ventas. La mano de obra está conformada por el personal que participa en el proceso productivo, quienes reciben un sueldo básico conforme lo establecido en el código de trabajo; sin embargo, durante el año 2017 se incrementó un 2% el valor a recibir.

82 Los costos indirectos de fabricación se deben aplicar a cada proceso para evitar aumentar el valor de los costos unitarios en los productos que no requieren de la utilización de todos estos costos, de esta manera la empresa podrá tener un mejor control de los mismos asegurando su eficiencia operativa. Para determinar el costo real de la producción, se identificó los siguientes procesos: desecho de impurezas, desamargado, cocción, lavado, pasteurizado, enfundado y comercialización. Se obtiene un valor sumando el valor de los elementos del costos los que se incurre en cada proceso hasta el punto de separación (pasteurizado) de $558.694,62 este costo se lo distribuye a cada producto de acuerdo a los kilos enfundados agregando los insumos (cucharas, papas y tostado) respectivos en cada línea de producto y finalmente se obtiene el costo del proceso de comercialización que está conformado por agua, depreciación, combustible, chofer y útiles de aseo. Luego de obtener el costo de comercialización se lo divide para los kilos enfundados y este costo unitario se lo multiplica por los kilos de cada producto, y se le agrega al costo unitario obtenido en el proceso de enfundado para determinar los siguientes costos unitarios: PRODUCTO COSTO Funda de chocho 2 kg 3,1152 Funda de chocho 500gr 0,8713 Funda de chocho 250 gr 0,4756 Funda de chocho Mix 70g papa 100g 0,2734 Funda de chocho Mix 70g tostado 100g 0,3264 Funda de chocho 80 g 0,1570

Con el sistema propuesto se obtiene una diferencia de $76.452,38 en la utilidad, mayor en relación a la presentada por la empresa en el estado de resultados del año 2017, en vista de que esta no tiene una base para distribuir sus costos indirectos de fabricación, afectando así a la rentabilidad deseada por la administración. Para que la empresa pueda mantenerse en el mercado deberá aplicar las mejoras que se proponen en el trabajo de titulación, de no realizar dichas mejoras se estaría condicionando el efectivo desempeño de la organización aumentando sus costos de producción y disminuyendo su rentabilidad.

DISCUSIÓN

El proceso de levantamiento de la información demostró que el establecimiento de los costos en la empresa es de forma empírica, debido a que no se lleva un registro detallado de los costos, siendo el gerente el encargado de realizar esta función a lo largo de los años enfocándose en el costos de los insumos dividiéndolos para la producción; sin embargo, esta forma de asignación no es eficiente, razón por la que se cargan insumos a productos que no lo necesitan. Por lo antes expuesto, se aplicó el sistema de costos conjuntos, en el cual se calculó el costo hasta el proceso de pasteurizado que es el punto de separación, de ahí se distribuyó a cada línea de producto tomando en consideración los kilos enfundados, posteriormente se agregó el valor de los insumos utilizados en el proceso de enfundado que requiere cada línea de producto y por último se adiciona el costo del proceso de comercialización que se lo obtuvo dividiendo el costo para los kilos enfundados y se lo multiplicó por los kilos que tiene cada producto. Actualmente la empresa presenta una utilidad de $288.797,04 determinada mediante la realización de un solo asiento en el mes, donde se carga los costos indirectos a todos los productos a pesar de que no lo utilicen en su elaboración; sin embargo, con la aplicación del sistema de costos propuesto se determina una utilidad de $348.368,97 dando una diferencia de $59.571,93, como resultado de no registrar los productos que se autoconsumen y las muestran gratis entregadas a los clientes. Mediante la aplicación de indicadores financieros y de producción se estableció que la empresa logra ser eficiente en la administración de sus recursos, lo que le permite obtener una rentabilidad esperada por la gerencia, debido a que con la implementación del sistema de costos conjuntos se obtuvo una rentabilidad superior a la presentada por la organización. En la siguiente tabla se muestran los indicadores utilizados:

84 Tabla 58. Indicadores de Rentabilidad y Producción Indicadores de Rentabilidad y Producción INDICADOR

RESULTADO

INTERPRETACIÓN

Margen de Utilidad Bruta

29,81

Se obtuvo una utilidad bruta de 29.81% una vez cubierto los costos de producción.

Margen de Utilidad Operacional

12,34

Por cada $1 vendido reportaron 12,34 centavos de utilidad operacional.

Rendimiento Sobre los Activos

10,90

Por cada $1 de activos se obtuvo un rendimiento de 10.90%.

Rendimiento Sobre el Capital

96,93

Por cada $1 de capital generó $96,93 de utilidad.

Intensidad de los gastos físicos

20%

Los gastos fijos de fabricación representan el 20% del costo de fabricación.

Estructura de los costos

20%

Los costos fijos representan el 20% del costo de fabricación.

Importancia del gasto de fabricación

99%

El costo de fabricación representa el 99% del costo de producción.

RENTABILIDAD

PRODUCCIÓN

7 

CONCLUSIONES

La Empresa INDUNEVALL no lleva un registro detallado de los elementos del costo, debido a que estos se carga mensualmente al costo de producción, lo que conlleva a la determinación empírica del costo unitario de los productos basándose en la experiencia del Gerente en el mercado, originando que la rentabilidad obtenida sea irreal.



El sistema de costos conjuntos permite conocer el costo real incurrido en cada proceso y producto elaborado, mostrando en detalle los costos de cada proceso, lo que le permitirá optimizar sus costos de producción, de esta manera la gerencia puede optar por mantener o desagregar líneas de productos que generen menores ganancias.

 

La rentabilidad de la empresa mejora con el sistema de costos propuesto, dado que se consideran todos los aspectos necesarios e importantes para realizar dicho análisis, el sistema de costos conjuntos permitió conocer que la empresa tiene un beneficio económico inferior, lo que ocasiona que la gerencia no aplique las herramientas adecuadas para mejorar su eficiencia.



El resultado de los indicadores muestra que al aplicar el sistema de costos conjuntos la empresa logró identificar claramente su margen de rentabilidad mediante la asignación correcta de los costos, además se consiguió obtener información veraz y oportuna de todo el proceso productivo, lo que conlleva a optimizar los recursos: humanos, financieros y materiales.

8 

RECOMENDACIONES

El departamento de contabilidad debe llevar los registros contables de manera detallada y ordenada con la finalidad de que la información que presenten sea confiable, facilitando así poder determinar los rubros correspondientes a los elementos del costo en cada periodo.



Es necesario que el gerente general ponga en práctica el sistema de costos conjuntos, dado que se pueda optimizar recursos utilizados en cada proceso, lo que generará información real de sus ingresos, dándole a la empresa una oportunidad de expansión y crecimiento empresarial.

 

Es imprescindible que se apliquen herramientas para mejorar la eficiencia en cada uno de los procesos en la elaboración de chochos, de manera que la empresa pueda obtener un margen económico representativo para la gerencia y se logre mantener una rentabilidad deseada.



Se debe realizar análisis de productividad y rentabilidad de forma periódica mediante indicadores financieros con la finalidad de que la empresa compare la variación que existe en su situación económica, y a través de esos resultados el proceso de toma de decisiones sea eficiente.

LISTA DE REFERENCIAS

Albán, V., Betancourt, V., & Morales, N. (2015). El costos de produccióny la fijación de precios

las

microempesas.

Eumednet.

Obtenido

http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/ec/2015/precios.pdf Arredondo, M. (2015). Contabilidad y análisis de costos. México: Grupo Editorial Patria. Baena, D. (2014). Análisis Financiero: Enfoque y proyecciones. Bogotá: ECOE Ediciones. Bernal, C. (2014). Metodología de la investigación, administración, humanidades y ciencias sociales. México: Pearson. Bravo, M., Lambretón, V., & Márquez, H. (2014). Introducción a las Finanzas. México: Perason Educación. Calleja, F. (2013). Costos. México: Pearson Educación. Cano, A. (2013). Contabilidad gerencial y presupuestaria, aplicada a las ciencias económicas, administrativas y contables. Bogotá: Ediciones de la U. Cárdenas, R. (2013). Costos 1. México: Instituto Mexicano de Contadores Públicos. Córdoba, M. (2012). Gestión Financiera. Bogotá: Ecoe Ediciones. Cuevas, C. (2012). Contabilidad de Costos: Enfoque Gerencial y de Gestión. Colombia: Pearson. Diaz, M., Escalona, M., Castro , D., León, A., & Ramírez, M. (2013). Metodología de la Investigación. México: Trillas.

88 El Productor. (Lunes de Noviembre de 2015). Ecuador potencia la producción de chocho, un grano

andino

con

fuerte

carga

nutricional.

Ecuador.

Obtenido

https://elproductor.com/noticias/ecuador-potencia-la-produccion-de-chocho-un-granoandino-con-fuerte-carga-nutricional/ El Comercio. (Noviembre de 2014). Científicos revelan propiedades médicas del chocho y del mortiño. Obtenido de https://www.elcomercio.com/tendencias/cientificos-revelanpropiedades-medicas-chocho.html Espadas, A. (2017). Sistema de costos por órdenes de producción para mejorar la rentabilidad en la elaboración de dulces de guayaba en la dulcería El Viejo Pedro. (Tesis de grado, Universidad

Regional

Autonóma

los

Andes).

Obtenido

http://dspace.uniandes.edu.ec/bitstream/123456789/5981/1/PIUACYA005-2017.pdf Fierro, A. (2013). Contabilidad General. Bogotá: Ecoe Ediciones. Franklin, E. (2013). Auditoría Administrativa. México: Pearson. García, F., & Guijarro, F. (2014). Contabilidad de costes y toma de decisiones. Valencia: Editorial de la Universidad Politécnica de Valencia. García, J. (2014). Contabilidad de costos. México: Mc Graw Hil. Guajardo, G., & Andrade, N. (2014). Contabilidad Financiera. México: McGraw Hill. Hernández, R., Fernández, C., & Baptista, M. (2010). Metodología de la Investigación. Mexico: Mc Graw Hill. IRFS. (2013). Normas Internacionales de Contabilidad. Londres: IFRS.

89 Lluglla, F. (2016). Sistema de costos por órdenes de producción para mejorar la rentabilidad, en la elaboración de jean´s en la empresa “Punto Azul” de la ciudad de Pelileo. (Tesis de grado, Universidad Regional Autonóma de los Andes). Obtenido de http://dspace.uniandes.edu.ec/bitstream/123456789/3612/1/TUACYA002-2016.pdf Magaña, M., & Leyva, C. (2011). Costos y rentabilidad del proceso de producción apícola en México. Contaduría y Administración,, 99-119. Mallo, C., & Jiménez, M. (2014). Contabilidad de Costes. Madrid: Pirámide. Muñoz, C. (2014). Cómo elaborar y asesorar una investigación de tesis. México: Pearson. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (s.f.). Producción Orgánica

Cultivos

Andinos.

Obtenido

http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/mountain_partnership/docs/1_produccion_ organica_de_cultivos_andinos.pdf Pabón, H. (2012). Fundamentos de Costos. México: Alfaomega. Peralta, E., Mazón, N., Murillo, A., Rivera, M., Rodríguez, D., Lomas, L., & Monar, C. Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias [INIAP]. (Noviembre de 2012). Manual

Agrícola

Granos

Andinos.

Quito,

Ecuador.

Obtenido

http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/MANUAL%20AGRICOLA%20G RANOS%20ANDINOS%202012.pdf Ramos, K. (2016). Los costos de producción y su efecto en la rentabilidad de la piladora Fergonza. (Tesis de grado, Universidad Laica Vicente Rocafuerte de Guayaquil). Obtenido de http://repositorio.ulvr.edu.ec/bitstream/44000/1305/1/T-ULVR-1229.pdf Rincón, S. (2014). Auditoria de Costos. Bogotá: ECOE Ediciones.

90 Rodriguez, G., Chávez, J., Rodriguez, B., & Chirinos, A. (2007). Gestión de costos de producción en el sector metalmecánico de la región zuliana. Revista de Ciencias Sociales (Ve), XIII(3), 455-467. Rodríguez, L. (2012). Análisis de Estados Financieros: Un Enfoque en la Toma de Decisiones. Mexico: Mc Graw Hill. Ross, S., Westerfield, R., & Jaffe, J. (2012). Finanzas Corporativas. Mexico: Mc Graw Hill. Salinas, G. (2012). Los costos de producción y su efecto en la rentabilidad de la planta de fibra de vidrio en Cepolfi Industrial C.A de la ciudad de Ambato (Tesis de grado, Universidad

Técnica

Ambato).

Obtenido

http://repo.uta.edu.ec/bitstream/123456789/3332/1/TA0262.pdf Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo (SENPLADES). (2017). Plan Nacional de Desarrolllo Toda una vida 2017-2021. Quito: SENPLADES Sinisterra, G. (2011). Contabilidad de Costos. Bogotá: Ecoe Ediciones. Obtenido de https://ebookcentral.proquest.com/lib/pucesp/reader.action?docID=3198219&query=c ontabilidad+de+costos Yanchaliquín, E. (2017). Sistema de costos por procesos para medir la rentabilidad de la empresa “Todo en fibra” del cantón Tisaleo. (Tesis de grado, Universidad Regional Autonóma

los

Andes).

Obtenido

http://dspace.uniandes.edu.ec/bitstream/123456789/5748/1/TUAEXCOMCYA0082017.pdf

10 GLOSARIO 

Costos: sacrificio incurrido para adquirir bienes o servicios con el objeto de lograr beneficios presentes o futuros.



Costos de producción: son los que se generan en el proceso de transformación de la materia prima en un producto determinado.



Eficiencia: desempeñar acciones a un costo bajo en comparación con un punto de referencia, o hacer las cosas bien.



Estrategias: ideas, decisiones y acciones que permiten que una empresa tenga éxito.



Gestión: conjunto de actividades que se realizan para desarrollar u proceso o lograr un fin determinado con la máxima eficiencia, productividad y competitividad.



Grupos de interés: individuos, grupos, organizaciones interesados en que la compañía tenga éxito.



Indicadores: es una operación matemática entre dos cantidades tomados de los estados financieros y otros informes y datos complementarios.



Margen de utilidad Bruto: refleja la capacidad de la empresa en la generación de utilidades antes de los gastos de administración y ventas, otros ingresos y egresos.



Presupuestación: es un plan de acción dirigido a cumplir un objetivo determinado, expresado en valores y términos financieros.



Producción: capacidad de proveer ingresos circulantes, donde la suma de estos ingresos menos los gastos será igual a la utilidad.



Sistema de costos: conjunto sistemático de procesos con que se recopila los datos de consumo egresos y productividad de una empresa para adjudicarlos por medio de un modelo de costeo a los productos y reconocer los ingresos y utilidades individuales.



Subsistema: son las distintas áreas en las que se estructura la organización y apoyándose unas en otras logran la razón de ser de la entidad.



Rentabilidad: relación porcentual que nos indica cuanto se obtiene a través del tiempo por cada unidad de recurso invertido.



Valor de Mercado: es el importe neto que razonablemente se podría recibir por una venta.



Ventaja competitiva: recursos y capacidades de una empresa que le permiten superar a las fuerzas de la competencia de su industria.

11 ANEXOS Anexo 1: Solicitud de Informaciรณn

93 Anexo 2: Carta de Impacto

94 Anexo 3: Modelo De Entrevista Al Gerente Objetivo: recoger información del Gerente acerca de la determinación de costos en la empresa INDUNEVALL N°

PREGUNTA

¿Cuál es el giro de su negocio y cómo se desarrolla el proceso productivo?

¿La empresa cuenta con información adecuada para la fijación de precios de venta y como se realiza?

¿Se efectúan capacitaciones a los trabajadores de manera periódica?

¿Considera usted que la rentabilidad de la empresa ha sido afectada por la ausencia de un sistema de costos?

¿Existe un registro de entrada y salida de los trabajadores?

¿Se realiza un análisis periódico del rendimiento financiero de la empresa?

¿La empresa ha establecido un sistema de costos para determinar los costos reales del chocho?

¿En relación al año 2016 y 2017, considera que la utilidad de la empresa ha incrementado?

¿Cree usted que la información contable refleja con certeza los costos y gastos usados en el periodo?

¿De qué forma se le realiza el pago a los trabajadores?

95 Anexo 4: Entrevista Al Jefe De Producción Objetivo: recoger información del jefe de producción acerca de la determinación de costos en la empresa INDUNEVALL

N°

PREGUNTA

¿La empresa cuenta con un sistema de costos?

¿Con que frecuencia dan seguimiento a los insumos para la producción?

¿Se realiza con frecuencia inventarios físicos de materia prima?

¿Existen desperdicios considerables de materia prima al finalizar el proceso productivo?

¿Considera usted que existe tiempo ocioso en el proceso productivo?

¿Usted cree que implementar más tecnología ayudará al crecimiento de la empresa?

¿La empresa tiene definidos stocks de materia prima?

¿De qué forma de distribuyen los Costos indirectos de fabricación (CIF)?

¿Existe algún documento de control para el consumo de materiales?

¿La empresa posee cronograma de trabajo para cada proceso de producción?

¿Se realiza una selección previa de los proveedores?

¿El rendimiento del personal de mano de obra es favorable para la empresa?

¿Se realiza un análisis del producto terminado antes del empaque?

96 Anexo 5: Entrevista Al Contador Objetivo: Recoger información del contador acerca de la determinación de costos en la empresa INDUNEVALL N°

PREGUNTA

¿La empresa dispone de un sistema de costos?

¿Cómo se determina el costo de producción?

¿Se registra los costos en el periodo en el que se incurren?

¿Se realizan las transacciones a tiempo para efectuar los pagos correspondientes?

¿La información generada refleja la realidad de la empresa?

¿Se cumple con las normas establecidas por las entidades de control?

¿Dispone de un sistema contable moderno?

¿Se cargan todos los insumos en los que incurre cada línea de producción al costo de producción?

¿Se registra las muestras gratis entregadas a los posibles clientes?

¿Tienen documentos que respalden las transacciones registradas?

¿Considera que la implementación de un sistema de costos adecuado al giro de negocio le permitirá determinar el costo real del proceso productivo?

97 Anexo 6: Encuesta A Operarios Objetivo: Esta encuesta tiene por objetivo recoger información de los operarios acerca de la determinación de costos en la empresa INDUNEVALL Lea con atención las preguntas y respóndalas de manera clara y precisa en los espacios en blanco marcando con una X en los recuadros que se ajusten a su respuesta. Esta encuesta tiene fines académicos es por ello que los resultados servirán para la elaboración del Trabajo de Titulación de quién lo elaboró.

1. ¿Conoce usted todas las etapas del proceso productivo? Si

2. ¿Se alcanza la producción establecida por la Administración? Siempre

Casi siempre

A veces

Nunca

3. ¿Utiliza la cantidad adecuada de materiales en la producción?

4. ¿Ha recibido capacitaciones? Si

5. ¿Cumple con las normas de calidad establecidas por la Administración?

6. ¿Se producen desperdicios considerables en la producción?

7. ¿Han recibido beneficios adicionales por cumplir con la producción establecida ocupando menos tiempo?

8. ¿Cuenta con las herramientas y equipo necesario para realizar su trabajo?

9. ¿Se evalúa el producto final?

10. ¿De qué manera recibe su remuneración?

Mensual

Quincenal

Semanal

Por horas

11. ¿Existe en bodega la cantidad necesaria de materia prima antes de iniciar la producción?

12. ¿Ha existido algún retraso en la producción?

98 Anexo 7: Encuesta A Choferes Objetivo: Esta encuesta tiene por objetivo recoger información de los choferes acerca de la determinación de costos en la empresa INDUNEVALL Lea con atención las preguntas y respóndalas de manera clara y precisa en los espacios en blanco marcando con una X en los recuadros que se ajusten a su respuesta. Esta encuesta tiene fines académicos es por ello que los resultados servirán para la elaboración del Trabajo de Titulación de quién lo elaboró. 1. ¿Se elabora un plan de ruta para la distribución de la producción? Si

2. ¿Se optimiza el tiempo en la distribución?

3. ¿Se da mantenimiento a los vehículos? Si

4. ¿El camión frigorífico cumple con la temperatura adecuada?

5. ¿Es buena la atención brindada al cliente?

99 Anexo 8: Estado De Ganancias Y PĂŠrdidas

100

GERENTE

CONTADOR

101 Anexo 9: Consumo Energía Eléctrica

102 Anexo 10: Proceso Productivo

Desecho de impurezas

Lavado

Desamargado

Cocciรณn

Pasteurizado

Enfundado

Distribuciรณn