ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DEL JENGIBRE

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO

Dirección Académica – Escuela de Ciencias Administrativas y Contables

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DEL JENGIBRE EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS, PERÍODO 2019-2020”.

Trabajo de Titulación previo a la obtención del título de Ingeniero/a Comercial.

Línea de Investigación: Administración eficiente y eficaz de las organizaciones para la competitividad sostenible local y global.

Autores: GRACE MARGARITA ESPÍN ESTRELLA FAUSTO ROBERTO ZAMBRANO VERDESOTO Director: Mg. ANGEL ENRIQUE ZAPATA BARROS

Santo Domingo – Ecuador AGOSTO, 2020

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO

Dirección Académica – Escuela de Ciencias Administrativas y Contables

HOJA DE APROBACIÓN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DEL JENGIBRE EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS, PERÍODO 2019-2020

Línea de Investigación: Administración eficiente y eficaz de las organizaciones para la competitividad sostenible local y global.

Autores: GRACE MARGARITA ESPÍN ESTRELLA FAUSTO ROBERTO ZAMBRANO VERDESOTO

Enrique Ángel Zapata Barros, Mg. DIRECTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN Mikel Ugando Peñate, Dr.

CALIFICADOR Edwin Andrés García Umaña, Dr.

CALIFICADOR Carlos Vicente Galarza Macancela, Mg. DIRECTOR DE GRADO CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

Santo Domingo – Ecuador AGOSTO, 2020

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DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD Nosotros, Espín Estrella Grace Margarita portador de la cédula de ciudadanía No. 230046186-6 y Fausto Roberto Zambrano Verdesoto portador de la cedula de ciudadanía No. 230050632-2 declaramos que los resultados obtenidos en la investigación que presentamos como informe final, previo la obtención del Grado de Ingeniera son absolutamente originales, auténticos y personales.

En tal virtud, declaramos que el contenido, las conclusiones y los efectos legales y académicos que se desprenden del trabajo propuesto de investigación y luego de la redacción de este documento son y serán de nuestra sola y exclusiva responsabilidad legal y académica.

Igualmente declaramos que todo resultado académico que se desprenda de esta investigación y que se difunda tendrá como filiación la Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Sede Santo Domingo, reconociendo en las autorías al director del Trabajo de Titulación y demás profesores que amerita.

(Firma digital)

(Firma digital)

Grace Margarita Espín Estrella

Fausto Roberto Zambrano Verdesoto

CI.230046186-6

CI.230050632-2

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INFORME DE TRABAJO DE TITULACIÓN ESCRITO DE GRADO Fernando Lara Lara. PhD. Dirección de Investigación y Postgrados Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Santo Domingo. De mi consideración,

Por medio del presente informe en calidad del director/a del trabajo de titulación de Grado de la Escuela Ciencias Administrativas y Contables, titulado:“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DEL JENGIBRE EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS, PERÍODO 2019-2020”, realizado por la estudiante : Espín Estrella Grace Margarita con cédula:

Nº 230046186-6 y Fausto Roberto Zambrano Verdesoto con cédula: Nº 230050632-2, previo a la obtención del título de Ingenieros Comerciales, informo que el presente trabajo de titulación escrito se encuentra finalizado conforme a la guía y el formato de la Sede vigente.

Santo Domingo, 18/08/2020.

Atentamente,

Enrique Ángel Zapata Barros, Mg. Profesor Principal I

v

RESUMEN La investigación cuenta con el propósito de conocer la factibilidad para la elaboración de productos derivados del jengibre y analizar la viabilidad del proyecto en la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, la intención del proyecto es explicar el funcionamiento del mercado de jengibre con el propósito de determinar la demanda potencial y efectiva de los consumidores dentro de la provincia, para ello se utiliza un enfoque cuantitativo lo que llevó a la aplicación de 158 encuestas a personas que se encuentran dentro de la población económicamente activa.

La investigación mostró a través de un enfoque descriptivo y explicativo que la demanda insatisfecha es considerable y se constató que el proyecto es completamente viable al no encontrar ningún tipo de restricción en el área técnica que impida la producción de derivados del jengibre, también se evidenció que los efectos legales no presentan incidencias financieras o económicas ligadas al desarrollo del proyecto.

Se definió que existe oportunidad para los tres tipos de productos que se pretende ofertar en el mercado para satisfacer la demanda de derivados del jengibre, se cuenta con proveedores permanentes garantizando la producción y con resultados financieros que incluyen la TIR y el VAN de carácter positivo que apoyan a la realización del proyecto, sin embargo se discutió la posibilidad de los efectos económicos que podría tener el COVID-19, por tal motivo se dio una nueva oportunidad de analizar las variables que presentan resultados positivos, este estudio plasma la demanda de los productos que la empresa ofertará incluyendo un margen de utilidad acorde a la actividad, presentando resultados financieros positivos para la puesta en marcha y aprovechar las bondades de la ubicación de la provincia para el desarrollo de este emprendimiento.

Palabras clave: Demanda, jengibre, factibilidad y viabilidad.

vi

ABSTRACT The investigative purpose is to know the feasibility for elaboration of products derived from ginger and to analyze the project's viability in Santo Domingo de los Tsรกchilas province.

The project's intention is to explain the ginger market's operation with the aim of determining the potential and effective demand of consumers within the province; for this, a quantitative approach is used, consequently 158 surveys were applied to people who are within the economically active population.

The investigation indicated through a descriptive and explanatory approach that the unsatisfied demand is considerable, therefore the project is completely viable since it did not find any type of restriction in the technical area that prohibits the ginger derivatives' production.

Also it was evidenced that the legal effects do not present financial or economic incidents linked to the project's development.

It was determined that there is an opportunity for the three types of products to be offered in the market to satisfy the ginger derivatives' demand, there are permanent suppliers that guarantee the production, and financial results that include the IRR (INTERNAL RATE OF RETURN) and the NPV (NET PRESENT VALUE), both are positive character and (support the project's achievement; however, the possibility of the economic effects that COVID-19 could have was discussed, for this reason a new opportunity was given to analyze the variables that present positive results.

Keywords: Demand, ginger, feasibility and viability.

vii

ÍNDICE DE CONTENIDOS 1.

INTRODUCCIÓN.............................................................................................. 1

2.

REVISIÓN LITERARIA .................................................................................. 6 Estudio de factibilidad.......................................................................................... 6

2.1.1.

Estudio de mercado .............................................................................................. 6

2.1.1.1.

Análisis de la oferta y la demanda ....................................................................... 6 Estudio organizacional y legal ............................................................................. 7

2.2.1.

Estructura organizacional ..................................................................................... 7

2.2.2.

Organigrama ......................................................................................................... 7 Estudio técnico ..................................................................................................... 8

2.3.1.

Localización ......................................................................................................... 8

2.3.2.

Micro localización ................................................................................................ 8 Estudio financiero ................................................................................................ 8

2.4.1.

Valor actual neto (VAN) ...................................................................................... 9

2.4.2.

Tasa Interna de retorno (TIR)............................................................................... 9

2.4.3.

Periodo de recuperación de la inversión .............................................................. 9

3.

MÉTODOLOGÍA ............................................................................................ 10 Enfoque, diseño y tipo de investigación ............................................................ 10

3.1.1.

Diseño de la investigación ................................................................................. 10

3.1.2.

Tipo de investigación ......................................................................................... 11 Población y muestra ........................................................................................... 11 Técnicas de recogida de datos ............................................................................ 12 Operacionalización de las variables o categorías ............................................... 13

4.

RESULTADOS ................................................................................................. 15 Estudio de mercado ............................................................................................ 15

4.1.1.

Definir y delimitar el problema de mercado ...................................................... 15

viii 4.1.2.

Análisis de la demanda....................................................................................... 15

4.1.2.1.

Frecuencia de compra de los distintos tipos de productos a base de jengibre ... 15

4.1.2.2.

Análisis de la competencia de los tres productos ............................................... 16

4.1.2.3.

Cálculo de la demanda proyectada. .................................................................... 17

4.1.3.

Análisis del canal de distribución indirecto - Precio de venta ........................... 19 ESTUDIO TÉCNICO ...................................................................................... 21

4.2.1.

Localización ....................................................................................................... 21

4.2.1.1.

Criterios de selección de alternativa y selección de la alternativa optima ......... 21

4.2.1.2.

Criterios de selección de alternativa y selección de la alternativa optima ......... 21 Estructura organizacional ................................................................................... 22 Aspectos legales ................................................................................................. 22

4.4.1.1.

Tipo de empresa ................................................................................................. 22

4.4.1.2.

Gastos para el funcionamiento de la Sociedad ................................................... 23 Estudio Financiero ............................................................................................. 24

4.5.1.

Ingresos .............................................................................................................. 24

4.5.2.

Egresos ............................................................................................................... 24

4.5.2.1.

Costos fijos ......................................................................................................... 24

4.5.2.2.

Costos variables ................................................................................................. 25

4.5.2.3.

Costos variables del proyecto............................................................................. 25

4.5.3.

Inversión ............................................................................................................. 26

4.5.4.

Flujo de caja ....................................................................................................... 28

4.5.4.1.

Periodo de recuperación ..................................................................................... 29

4.5.4.2.

Beneficio – Costo ............................................................................................... 29

5.

DISCUSIÓN...................................................................................................... 31

6.

CONCLUSIONES ............................................................................................ 33

7.

RECOMENDACIONES. ................................................................................. 34

ix 8.

Referencias ........................................................................................................ 35

9.

ANEXOS ........................................................................................................... 37

x

Índice de tablas Tabla 1: Población objetivo..................................................................................................... 12 Tabla 2. Operacionalización de las variables ......................................................................... 13 Tabla 3 Frecuencia de compra (Frascos) ............................................................................... 15 Tabla 4 Frecuencia de compra (Sachet) ................................................................................. 15 Tabla 5 Frecuencia de consumos de cajas de té...................................................................... 16 Tabla 6 Frecuencia de consumo de condimentos del jengibre ................................................ 16 Tabla 7 Competidores en el sector de los tres productos ........................................................ 16 Tabla 8 Competidores en el sector del Té ............................................................................... 17 Tabla 9 Competidores en el sector de los condimentos ........................................................... 17 Tabla 10 Análisis de la demanda mermelada .......................................................................... 17 Tabla 11 Análisis de la demanda del Té .................................................................................. 18 Tabla 12 Análisis de la demanda del condimento ................................................................... 18 Tabla 13 Proyección de la demanda ....................................................................................... 19 Tabla 14 Precio de venta a los distribuidores de mermelada. ................................................ 19 Tabla 15 Precio de venta a los distribuidores Té. ................................................................... 20 Tabla 16 Precio de venta a los distribuidores condimentos. ................................................... 20 Tabla 17 Matriz de macro-localización ................................................................................... 21 Tabla 18 Gastos de constitución .............................................................................................. 23 Tabla 18 Ingresos de los productos derivados de jengibre. .................................................... 24 Tabla 19 Costos fijos ............................................................................................................... 24 Tabla 20 Costo Variable. ......................................................................................................... 25 Tabla 21 Costo variable del proyecto. ..................................................................................... 25 Tabla 22 Inversión del proyecto. ............................................................................................. 26 Tabla 24 Flujo de caja ............................................................................................................. 28

xi Tabla 25 Periodo de recuperación de la inversión (PRI)........................................................ 29 Tabla 26 Beneficio – Costo ...................................................................................................... 29 Tabla 27 Relación Costo Beneficio.......................................................................................... 30

xii

Ă?ndice de figuras Figura 1 Organigrama para GingerFG ................................................................................. 22

xiii

Índice de anexos Anexo 1 Presentaciones mermelada ........................................................................................ 37 Anexo 2 Presentaciones te de jengibre .................................................................................... 37 Anexo 3 Presentaciones condimento de jengibre .................................................................... 37 Anexo 4 Costos materia prima mermelada frascos ................................................................. 37 Anexo 5 Costos insumos de producción mermelada frascos ................................................... 37 Anexo 6 Costos materia prima mermelada sachet .................................................................. 37 Anexo 7 Costos insumos de producción mermeladas sachet ................................................... 38 Anexo 8 Costos materia prima Te de jengibre 25 unidades .................................................... 38 Anexo 9 Costos insumos de producción Te de jengibre 25 unidades ...................................... 38 Anexo 10 Costos materia prima Te de jengibre 50 unidades .................................................. 38 Anexo 11 Costos insumos de producción Te de jengibre 50 unidades .................................... 38 Anexo 12 Costos materia prima condimento de jengibre sachet ............................................. 39 Anexo 13 Costos insumos de producción condimento de jengibre sachet............................... 39 Anexo 14 Costos materia prima condimento de jengibre frasco ............................................. 39 Anexo 15 Costos insumos de producción condimento de jengibre frasco ............................... 39 Anexo 16 Punto de equilibrio .................................................................................................. 39 Anexo 17 Encuesta ................................................................................................................... 40

1

1.

INTRODUCCIÓN

La presente investigación consiste en analizar la factibilidad de producir derivados del jengibre en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas para lo cual se han desarrollado cuatro estudios que son: comercial, legal-organizacional, técnico y financiero; estos enfoques permitieron realizar un análisis que identificaron si el proyecto genera beneficios para los posibles inversionistas.

El estudio de mercado es la primera parte de la investigación que genera la identificación de la demanda y oferta, el análisis de los precios y el planteamiento de la comercialización; desde la perspectiva técnica se establece la función de producción óptima para la utilización de los recursos disponibles; el estudio financiero se lo realiza para analizar si la organización requiere de financiamiento o si puede trabajar con recursos propios.

El estudio de factibilidad es el resultado que se obtiene de un análisis donde se encuentran variables tales como la oferta, demanda, precio, comercialización, equipos, competencia, entre otras; la oferta, demanda, y el mercado de proveedores y consumidores son factores claves para el desarrollo de la investigación, de tal manera que se llegó a recopilar la información necesaria por medio del levantamiento encuestas, de tal manera que al ser tabulados sus resultados y posteriormente realizar el análisis correspondiente por los investigadores generaría información relevante.

A partir de la perspectiva técnica se establece la función de producción óptima, que mejor utilice recursos disponibles para obtener el producto deseado; de esta manera identificar las condiciones adecuadas, identificación de equipos necesarios, las necesidades de capital, mano de obra y recursos materiales para llevar a cabo con el proyecto de producción de productos derivados del jengibre.

El estudio organizacional y legal es esencial para determinar la necesidad de contratar personal calificado y los costos que se incurren en la mano de obra para la producción de los derivados del jengibre; de esta manera se manejan de factores propios de la actividad administrativa de dicho proyecto, así como en la parte legal el análisis de incentivos, obligaciones y normativas legales asociadas las cuales podrían generar algún tipo de efecto económico en el proceso del proyecto.

2 El estudio financiero forma parte esencial del proyecto de viabilidad ya que permite calcular y analizar el monto que debe invertirse en capital de trabajo, liquidez, solvencia, rentabilidad, rendimiento y endeudamiento; así como las consecuencias financieras de las decisiones que se puedan tomar dentro del proyecto ayudando a comprender el giro del negocio en el que se encuentra.

En la actualidad la producción de jengibre a nivel mundial es de 2.1 millones de toneladas anuales; siendo India el productor más importante que representa el 33% de la producción mundial con 0.683 millones de toneladas, luego China con 19% que representa 0.390 millones de toneladas, Nepal con 0.235 millones de toneladas mientras que los países productores de jengibre como Indonesia y Nigeria con 0.233 y 0.160 millones de toneladas respectivamente.

Ecuador es un país agricultor por excelencia, su geografía y su clima son idóneos para el cultivo de una infinidad de plantas y árboles. El Diario El Universo (2016) en su artículo “La agricultura en el Ecuador” establece que esta es una actividad primaria, consistiendo en la siembra y cultivo de alimentos que pueden ser ingeridos en su estado natural o procesados mediante su industrialización. Este sector permite solventar las necesidades alimentarias del país e incluso ofrecer el excedente al exterior; sin embargo, a pesar de su importancia, no ha tenido un desarrollo adecuado por falta de apoyo a los pequeños agricultores.

Santo Domingo debido a su ventajosa ubicación geografía en el Ecuador es considerada como un puente comercial que atraviesa la zona de la Costa y Sierra, de tal forma es el punto de encuentro de grandes ciudades como Quito, Guayaquil y Esmeraldas, de igual forma es una localidad multicultural en donde habitan ciudadanos de todas partes del Ecuador. Según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, la principal actividad de la ciudad es el comercio interno y externo al por mayor y menor, del mismo modo, menciona que se realizan diferentes actividades como la agricultura, ganadería, silvicultura y pesca, lo que la ha convertido en un gran atractivo para futuros inversionistas, así como comerciantes de todos los rincones del país y del mundo.

Adicionalmente, la planta es utilizada como una especia en una gran variedad de platillos; su polvo sirve para la elaboración de: pasteles, galletas, pan, galletas saladas, cerveza de jengibre, entre otros; el jengibre también se lo puede emplear para hacer vino, té, dulces y se usa como condimento para alimentos en la mayoría de países asiáticos.

3 En India, el jengibre juega un papel importante en la preparación de masala chai1, verduras y curry; en Japón se usa el jengibre para hacer dulces conocidos como shoga2 o rallado de fideos crudos o tofu; en Birmania, el jengibre se utiliza como ingrediente principal en la preparación de medicinas tradicionales, en la cocina y como plato para ensaladas; en China el jengibre se emplea en la preparación de pescado o carne, té de hierbas y también se puede encontrar como un componente en cajas de dulces.

Esta investigación es relevante debido a que es una innovadora oportunidad de negocio al comercializar productos derivados del jengibre, los mismos que tienen una demanda creciente3 tanto en el ámbito medicinal como gastronómico; por lo que podría generar beneficios económicos para futuros inversionistas que estén de acuerdo en aportar con este proyecto.

El presente estudio tiene una estrecha relación con el objetivo No. 5 de Plan Nacional del Buen Vivir 2017-2021: Impulsar la Productividad y Competitividad para el Crecimiento Económico Sustentable de Manera Redistributiva y Solidaria, que tiene como política “promover la productividad, competitividad y calidad de los productos nacionales como también la disponibilidad de servicios conexos y otros insumos, para generar valor agregado y proceso de industrialización en los sectores productivos con enfoque a satisfacer la demanda nacional y de exportación”.

De esta manera se presentaría como un impulso para el desarrollo tanto a nivel productivo como económico del sector, mediante la transformación en productos elaborados en base de la materia prima (Jengibre) que sean orientados hacia el consumo humano,

1

Masala chai es una bebida típica del sur de la india que consiste en una mezcla de té con especias como jengibre, canela, cardomo, clavo, pimienta, anís estrellado y hierbas aromáticas, siendo considerada como un importante astringente, diretico, energizante. anti-inflamatorio y analgésico https://www.cocinayvino.com/destacado/te-masala-chai-tradicional-la-india/ 2 Shoga es un tipo de curtido Japonés color rosa intenso o rojizo que se emplea como condimento en muchos platos como toque final reforzando nlos sabores del plato y aportar textura y una sensaciojn refrescante.

3 https://www.freshplaza.es/article/9147863/la-demanda-de-jengibre-continua-creciendo-cada-ano/

4 utilizando las estrategias específicas que permitan el impulso del proyecto generando una adecuada viabilidad en su puesta en marcha.

En la actualidad existe el monocultivo4 tradicional siendo uno de los problemas que afrontan los agricultores del país ya que tiene alta dependencia de sus ingresos condicionando al productor a sembrar cultivos tradicionales tales como: cacao, yuca, plátano, maíz, etc.; generando inestabilidad, falta de planificación en sus plantaciones y mala distribución de sus terrenos destinados para el área productiva. El sector agrícola requiere diversificar sus actividades de tal manera que exista una mejora en sus ingresos económicos; para esto se realiza un estudio del cultivo no tradicional como lo es el jengibre el cual ha ido evolucionando con el transcurso del tiempo.

El GAD (Gobierno Autónomo Descentralizado) de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas pretende generar valor agregado en la oferta agrícola de todos los cultivos en la zona de forma que promueve directa o indirectamente la innovación para darle un plus con el fin de ofrecer productos de calidad que satisfagan las necesidades de los consumidores, generando la inclusión de todos los agricultores de la provincia en programas para las mini pymes del sector agrícola con la tecnificación del cultivo.

La provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas cuenta con una participación importante en el mercado agrícola con cultivos como el verde, guineo, piña, palmito, etc., entre ellos el jengibre como un producto innovador que se propone impulsar su producción de tal forma que existan nuevas oportunidades de empleo generando crecimiento económico para el sector agrícola de la provincia.

En base a los beneficios del jengibre y la utilización más frecuente en la población del Ecuador se observa la oportunidad de potencializar dicho tubérculo a través de productos derivados, el enfoque del presente proyecto, se refleja con un producto que contribuya a prevenir posibles enfermedades como una alternativa natural y de menor costo; y así ayuda a

4 Se refiere a plantaciones de gran extensión con el cultivo de una sola especie, con los mismos patrones, resultando en una similitud genética, utilizando los mismos métodos de cultivo para toda la plantación.

5 la diversificación de la actividad económica de la provincia con actividades que agreguen valor agregado en sus productos.

Mediante esta investigación se pretende responder si es viable o no la producción de derivados del jengibre en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas tomando como punto de referencia datos presentes de la oferta y la demanda de estos derivados, así como los aspectos técnicos que se deben tomar en cuenta de tal forma que permita medir el nivel de factibilidad de este proyecto, identificar posibles clientes potenciales así como el establecimiento del mercado de proveedores, precisando el nivel de capital necesario para lograr la máxima rentabilidad económica en la producción y comercialización de los derivados del jengibre.

6

2.

REVISIÓN LITERARIA

Estudio de factibilidad.

“Un proyecto también se puede definir como un estudio de carácter técnico y científico que mediante aproximaciones sucesivas permite sustentar la toma de decisiones de inversión” (Mendez, 2010, pág. 36). El estudio de factibilidad es el resultado que se obtiene de un análisis donde se encuentran variables tales como la oferta, demanda, precio, comercialización, equipos, competencia, entre otras para determinar si la producción de derivados de jengibre será factible o no en la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas, es por esto que se elaboran estrategias para que este sea exitoso, por tal razón se pretende evaluar si la comercialización de productos derivados de jengibre será beneficioso para la provincia; se pretende con esto también que debido a la producción de los mismos permita que los agricultores aumenten sus beneficios económicos.

2.1.1.

Estudio de mercado Según (Baca Urbina, 2013) “El estudio de mercado es la primera parte de la

investigación de pre inversión, este análisis permite la identificación de la demanda y oferta, el análisis de los precios y el planteamiento de la comercialización”. Mediante este estudio se analiza la oferta, demanda y el precio tomando esto como punto de partida para realizar el estudio de factibilidad y así poder recopilar información valiosa, confiable y sobre todo actualizada; es por esto que se analiza el mercado para así determinar la oferta que tendrán los productos derivados de jengibre en la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas, también permite diseñar estrategias competitivas para penetrar en el mercado tales como de proveedores, materia prima, insumos, los medios de comercialización de los productos.

2.1.1.1.

Análisis de la oferta y la demanda

Según (Mendez, 2010, pág. 65) los componentes básicos para el análisis de la oferta y la demanda corresponde a la identificación del producto o servicio, continuando con el análisis de la oferta y demanda, disponibilidad de materia prima, en este aspecto se debe elaborar un presupuesto sobre los costos en que se incurrirá. En la producción y comercialización de derivados de jengibre se considera como proveedores de materia prima a los agricultores de Santo Domingo de los Tsáchilas, dando lugar a que el jengibre se pueda transformar en

7 productos terminado permitiendo incrementar el nivel de ingresos, es por esto que dentro de este análisis se estima la demanda considerando aspectos relevantes como gustos, preferencias, la necesidad de compra de futuros clientes.

Estudio organizacional y legal El estudio organizacional explora la capacidad operativa que cuenta la organización, con el propósito de conocer y evaluar las fortalezas y debilidades, así como la definición de la estructura organizacional, ya que esta debe estar de acorde a los requerimientos que exija el proyecto. Mientras el estudio legal busca determinar la existencia de normas o regulaciones legales que impidan la ejecución u operación del proyecto, de esta forma el los temas legales son oportunos para acumular datos de la economía en formas diversas que impactan el flujo de caja del proyecto, por consiguiente, sus rendimientos y viabilidad financieros.

2.2.1. Estructura organizacional Se denomina estructura organizacional como un sistema utilizado por todo tipo de empresa sin importar su naturaleza jurídica como una manera de reflejar y definir una jerarquización dentro de la compañía, donde el rol es de identificar cada puesto con sus respectivas funciones y como se debe trasmitir la información. “Se entiende por estructura organizacional la forma como se divide el trabajo, las interrelaciones entre las áreas funcionales y el equipo del proyecto y las tendencias de evolución que se presentan”. (Diaz, Murcia, Medellín, Santana, & González, 2009, p. 385) (Diaz, Murcia, Medellin, Santana , & Gonzaléz, 2009, pág. 385) 2.2.2. Organigrama El Organigrama representa de forma gráfica y estructurada la jerarquización en que se encuentra constituida toda organización que sea indistinta de su naturaleza, permiten ver la división por áreas o departamento de los colaboradores de cualquier empresa y de qué manera son los puestos de mando para la correcta trasmisión de información “Es la representación gráfica de la estructura orgánica de una institución o de una de sus áreas, en la que se muestra la composición de las unidades administrativas que la integran, sus relaciones, niveles jerárquicos, canales formales de comunicación, líneas de autoridad, supervisión y asesoría.”

(FINCOWSKY & Benjamí, 2014 )

8

Estudio técnico “Con el estudio técnico se determinan los requerimientos de equipos de fábrica para la operación y el monto de la inversión correspondiente” (Sapag, Sapag, Sapag, 2014, pág. 32) “.

Dentro de este análisis se establece la localización más adecuada para el proyecto, además de la capacidad adecuada para las operaciones manufactureras, cantidad óptima de producción y la ingeniería del proyecto, es decir considerar los requerimientos de los equipos y la capacidad máxima de producción de los mismos; así como la inversión que se necesita para la adquisición de los equipos y la instalación de la planta, para evitar retrasos o eventualidades en el proceso de transformación de la materia prima.

2.3.1. Localización El análisis del estudio de localización permite que la empresa conozca la ubicación más eficiente para sus propósitos de maximizar las ganancias por lo cual se tiene tener en cuenta los costos de operación y los recursos al su alrededor como la disponibilidad de la mano de obra, materia prima entre otros, (Médez,2010, p. 45) menciona que la localización representa el lugar en donde se va a desarrollar el proyecto considerando una gran variedad de costos relacionados como el transporte, distancia de los proveedores. (Médez, 2010) 2.3.2. Micro localización La microlocalización es un estudio que se realiza con el único propósito de determinar el lugar exacto en donde se va a desarrollar el proyecto, en donde se toman en consideración aspectos importante como la proximidad de los proveedores, el mercado a destino, la materia prima entre otros. Córdoba (2011) indica: “La microlocalización indica cual es la mejor alternativa de instalación de un proyecto dentro de la macro zona elegida, donde abarca la investigación y comparación del costo.” (p. 121).

Estudio financiero Se detallan las necesidades de recursos a invertir, con especificaciones de las cantidades y fechas para los diversos ítems señalados, su forma de financiación (aporte propio y créditos) y las estimaciones de ingresos y egresos para el periodo de la vida útil del proyecto. (Cordova Padilla, 2014, pág. 186). Dentro de este estudio se consideran estimaciones de ventas, costos operativos y gastos que genera la aplicación del proyecto para su posterior evaluación, en base

9 a las herramientas de evaluación financiera como son: valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR), período de recuperación, índice de rentabilidad (IR) y el análisis de sensibilidad.

2.4.1. Valor actual neto (VAN) El Van representa un indicador financiero utilizado para la determinación de la viabilidad del proyecto, de forma más específica nos permite analizar los estados de los costos y de los pagos de inversiones que permiten saber si es recomendable seguir con el proyecto considerando que si es mayor o igual a caro como parámetros de medición “El valor presente de un proyecto es la diferencia entre el valor de un proyecto y sus costos” (Brealey, Myers, & Allen, 2010, p.115). (Brealey , Myers, & Allen, 2010) 2.4.2. Tasa Interna de retorno (TIR) La Tir es un indicador financiero que nos permite determinar si es viable la realización de la inversión en un negocio y se manifiesta en forma de porcentaje en la que mide la viabilidad, determina la rentabilidad de los cobros y pagos que se generaron en la inversión considerado para muchos Empresarios como una herramienta muy útil que les permiten tomar decisiones más acertadas, (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012) “define a la TIR como la cifra interna o intrínseca al proyecto y no depende de otra cosa que no sea de los flujos de efectivo del proyecto” .(p.142) 2.4.3. Periodo de recuperación de la inversión El periodo de recuperación de la inversión o también conocido como PRI representa un indicador el cual se dedica la medir el tiempo en que se tarda un proyecto de inversión en recuperar el total de su inversión a un valor presente, es una magnifica herramienta financiera que nos puede revelar el tiempo con exactitud en años, meses, días en que tarda dicho proceso de recuperación dándonos la fecha en que serán cubierta la inversión inicial, según (Ross, Westerfield, & Jaffe, 2012) “define al PRI como un periodo que se requiere para que una inversión genere flujos de efectivo suficientes para recuperar su costo inicial” .(p.272)

10

3.

MÉTODOLOGÍA

Enfoque, diseño y tipo de investigación El estudio de factibilidad tiene como propósito la toma de decisiones en la evaluación de un proyecto de investigación donde requiere de hacer estimaciones de clientes, costos, gastos a través de mediciones y cuantificaciones, por lo tanto, el enfoque que se le va a dar para explicar si es bueno o es malo implementar esta nueva actividad económica es un enfoque cuantitativo de tal forma que sirve como apoyo en el análisis de información por medio de encuestas direccionadas a la población de Santo Domingo, la muestra abarcaría a habitantes entre 18 a 65 años que estén dentro de la PEA de manera que facilita la recolección de datos e información durante el estudio tomando en cuenta las bases numéricas y estadísticas que permitan plantear una suposición aceptable a la investigación, ya que “utilizar la recolección de datos para probar hipótesis con base a la medición numérica y el análisis estadístico con el fin de establecer pautas de comportamiento y probar teorías” (Hernandez , 2014, pág. 4).

3.1.1.

Diseño de la investigación El alcance del proyecto es explicar el funcionamiento del mercado del jengibre, por lo

que es necesario evaluar de forma objetiva el comportamiento de los agentes económicos racionados con el mercado analizado, la objetividad depende de no manipular las variables pre establecidas, este efecto no permitirá cambiar la información a conveniencia, debido a que se limitamos a describir y explicar la realidad y los hechos.

Tiene como propósito explicar la demanda potencial y efectiva de los consumidores de derivados del jengibre, para entender el comportamiento de las variables que se van a exponer de forma objetiva, el diseño transversal representa un diseño no experimental en base a que se efectúa mediante una encuesta para recolectar la información de un período de tiempo sobre una población definida con la finalidad de recolectar datos con personas que son similares en torno a las variables, de tal forma que se pueda identificar el nivel de aceptación de los derivados de jengibre en Santo Domingo.

11 3.1.2.

Tipo de investigación La presente investigación es de tipo descriptiva3 y explicativa4 porque para poder

explicar la realidad primero se debe describir las características del objeto de estudio, luego de caracterizar lo explicado, de manera que este tipo de investigación contribuye a determinar las características esenciales y condicionantes que podrían incidir de forma positiva y negativamente en la inversión para la creación de una nueva actividad económica, así se obtiene el nivel de percepción de las especificaciones del producto y determinar los pronósticos acerca de los ingresos y gastos, adicionalmente ofrece la recolección de información por medio de la muestra, así se incentiva a los productores santodomingueños a incursionar en nuevos productos para la comercialización de los mismos.

Población y muestra Se hace un enfoque a la población económicamente activa, porque desde el punto de vista metodológico la población PEA está en edad de trabajar y por lo tanto tiene más posibilidades de obtener ingresos que una persona que no está trabajando, dado que el proyecto tiene como propósito estimar la demanda potencial y efectiva, lo que significa que para poder ser demanda deben tener ingresos, por eso se considera a la gente que está trabajando y en edad para trabajar.

Para estimar la viabilidad comercial de los derivados del Jengibre se efectuó un análisis de la población de Santo Domingo de los Tsáchilas basados en el censo del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) 2010 en el cual se define una población de 368 013 habitantes, los cuales proyectados al año 2019 con una población de 450 694 habitantes, considerando que 187 759 habitantes que corresponden a la población económicamente activa (PEA), y basado en Arturo Orozco, citado por (Rosillo, 2008) “las poblaciones infinitas están conformadas por más de 5000 unidades” (pág. 31), es así que para efectos de estudio se efectuó un análisis como población objetivo a la PEA de la provincia considerada como un población infinita.

12 Tabla 1: PoblaciĂłn objetivo PoblaciĂłn objetivo CENSO INEC 2010 368 013 150 151 99 244 50 907

AĂ‘O PoblaciĂłn total PEA Hombres PEA Mujeres PEA

PROYECCIONES INEC 2019 450 694 187 759 118268 71152

Elaborado por: EspĂ­n, G & Zambrano, F. INEC

Formula comsumo frecuente

đ?‘›=

đ?‘? 2 ∗đ?‘† 2 đ??¸2

770,50

= 4,8841 = 158 đ?‘’đ?‘›đ?‘?đ?‘˘đ?‘’đ?‘ đ?‘Ąđ?‘Žđ?‘

n=TamaĂąo de muestra Z2=Nivel de confianza definido por el investigador.

E=Porcentaje de error definido por el investigador.

S2=Varianza

TĂŠcnicas de recogida de datos En la presente investigaciĂłn se van a utilizar dos formas de recolecciĂłn de datos, la encuesta y la entrevista de esta forma se va a obtener informaciĂłn cuantitativa, es por esto que se debe aplicar una herramienta valiosa que permite la recolecciĂłn de datos confiables y acertados mediante la encuesta que se aplica a la poblaciĂłn objetivo todo esto con el fin de recolectar datos que permitan que el proyecto sea fiable y exacto de tal manera que cumpla con las necesidades de las partes interesadas.

Para la recolecciĂłn de informaciĂłn de la investigaciĂłn se realiza la elaboraciĂłn de la entrevista estructurada dirigida a los servidores pĂşblicos del GAD provincial, asĂ­ mismo a los expertos en el tema tales como los consultores y agricultores, los mismos que aportan informaciĂłn relevante para asĂ­ identificar variables claves para el efectivo desarrollo de la investigaciĂłn y de esta manera el anĂĄlisis sea acorde y lo mĂĄs cercano a la realidad.

Operacionalización de las variables o categorías Tabla 2. Operacionalización de las variables Operacionalización de las variables Variables Estudio de mercado Oferta

Dimensión/es operacional

Indicadores

Examinar la oferta en el mercado que existe en la ciudad de Santo Domingo.

Productos ofertados a base de jengibre = Cantidad de productos ofertados en el mercado de Santo Domingo.

Demanda Analizar la demanda del producto a base de jengibre en el mercado de Santo Domingo.

Competencia

Determinar la competencia existente en el mercado de Santo Domingo

Productos demandados= Cantidad demanda de productos.

Competidores directos.

directos=

#

de

competidores

Fijación del precio= (MP+MO+CIF) /Q producida Precio

Determinar los aspectos a considerar para la fijación de precio en el mercado.

Comercialización

Fijación de los canales de distribución

Estudio técnico Equipo y maquinaria

Determinar el equipo y maquinaria a emplear en el proceso del producto final.

Insumos

Identificar la disponibilidad de la materia prima (Jengibre) y la contratación del personal requerido para la ejecución del proyecto.

Canela de distribución = # de cales de distribución empleados/ total de canales activos de distribución en el mercado.

E y M= Cantidad total de equipos y maquinarias adquiridos Rendimiento de materia prima=

13

Capacidad de producción

Servicios

Establecer la capacidad máxima de producción en base al equipamiento actual de la planta.

Número de empleados= Número de empleados capacitados/ Número de empleados de la empresa

Determinar la disponibilidad de los servicios básicos de la zona (luz, agua, teléfono y internet) necesarios para la activación del proyecto.

Productividad= Capacidad de uso / Capacidad total

Identificar la zona más adecuada para la colocación de la planta.

Localización

Disponibilidad de servicios básicos = Q producida / total de insumos utilizados en la producción.

Servicios básicos = Servicios básicos Obtenidos/ total de servicios básicos existentes.

Localización = Matriz de localización.

Estudio medio ambiental

Gestión medio ambiental de cuidado de residuos

Identificar el impacto ambiental que causa la producción de productos derivados del jengibre.

Licencias ambientales ambientales adquiridas

=

Número

de

licencias

Estudio legal organizacional Políticas del medio ambiente Marco legal

Permisos de funcionamiento = Números de permisos obtenidos

Elaborado por: Zambrano, F. & Espín, G.

14

15

4.

RESULTADOS

Estudio de mercado 4.1.1.

Definir y delimitar el problema de mercado En la actualidad el consumo del jengibre en el Ecuador cuenta con una baja

participación en el mercado debido a que este tubérculo se lo comercializa de forma natural sin ningún proceso considerando que en los hogares del país se lo consume en los alimentos y en infusiones medicinales para la influencia, igualmente existe un amplio desconocimiento sobre todos los beneficios a la salud que esta brinda y las diferentes maneras de emplearlo, el jengibre contiene grandes cantidades de polifenoles que son moléculas capases de evitar, retardar o revertir las reacciones conducentes a la oxidación de los sustratos biológicos, son grandes beneficios para la salud y no existe un mercado competitivo razón por la que se plantea impulsar la producción de jengibre en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas generando una nueva forma de producción e incrementar sus ingresos.

4.1.2.

Análisis de la demanda

4.1.2.1.

Frecuencia de compra de los distintos tipos de productos a base de jengibre

Tabla 3 Frecuencia de compra (Frascos) Frecuencia de compra (Frascos) VARIABLE Semanal Mensual cuatrimestres TOTAL

RESPUESTAS 44 51 7 102

PORCENTAJE 43,14% 50,00% 6,86% 100%

RESPUESTAS 29 24 3 56

PORCENTAJE 51,79% 42,86% 5,36% 100%

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F (2019)

Tabla 4 Frecuencia de compra (Sachet) Frecuencia de compra (Sachet) VARIABLE Semanal Mensual cuatrimestres TOTAL Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

16 Los consumidores de los distintos tipos de productos hechos a base de jengibre para lo cual se tomó en cuenta personas que tienen un estilo de vida y dieta saludable para lo cual se estimó presentaciones tales como: frasco y sachet se abastecen de manera semanal y mensual acudiendo a tiendas del barrio, mercado, supermercados o productores directos.

Tabla 5 Frecuencia de consumos de cajas de té.

Frecuencia de consumos de cajas de té.

VARIABLE RESPUESTAS Semanal 28 Mensual 43 cuatrimestres 7 TOTAL 78

PORCENTAJE 35,90% 55,13% 8,97% 100%

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

El consumo con mayor cantidad de respuestas y la frecuencia del Té (Infusiones) es de forma mensual en la cual contamos del 55,13% de consumo de infusiones lo que representa que la población objetivo de personas que tienen un estilo de vida y dieta saludable compran de forma mensual al menos una unidad.

Tabla 6 Frecuencia de consumo de condimentos del jengibre Frecuencia de consumo de condimentos del jengibre VARIABLE RESPUESTAS Semanal 46

PORCENTAJE 29,11%

Mensual

104

65,82%

cuatrimestres TOTAL

8 158

5,06% 100%

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

El consumo con mayor cantidad de respuestas y la frecuencia de condimentos es de forma mensual en la cual contamos del 65,82% de consumo de condimentos lo que representa que la población objetivo de personas que tienen un estilo de vida y dieta saludable compran de forma mensual al menos una unidad.

4.1.2.2.

Análisis de la competencia de los tres productos

Tabla 7 Competidores en el sector de los tres productos Competidores en el sector de los tres productos VARIABLE RESPUESTAS 134 snob Facundo Gustadina TOTAL Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

15 9 158

PORCENTAJE 84,70% 9,30% 6,00% 100%

17 Tabla 8 Competidores en el sector del Té Competidores en el sector del Té VARIABLE Te hierba aromática

RESPUESTAS 123

PORCENTAJE 77,85%

17

10,76%

18 158

11,39% 100%

Lipton Té verde TOTAL Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Tabla 9 Competidores en el sector de los condimentos Competidores en el sector de los condimentos VARIABLE RESPUESTAS 106 El sabor Ile Amazonas TOTAL

39 13 158

PORCENTAJE 67,09% 24,68% 8,23% 100%

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Con respecto al análisis de los competidores en base a las encuestas realizadas de los tres productos: la mermelada, el Té y los condimentos la cantidad consumida de dichos productos cuentan con 84,70% de la Snob en las mermeladas, 77,85% en el Té hierba aromática y con 67,09% El sabor (condimentos) los que representan a los competidores más fuertes con años de participación en el mercado lo que les ha permitido posicionar sus productos.

4.1.2.3.

Cálculo de la demanda proyectada.

Tabla 10 Análisis de la demanda mermelada Análisis de la demanda mermelada DATOS Cantidad comprada promedio Frecuencia Población

2,5 Mensual 18.48

Demanda potencial Mensual

46.206

Demanda potencial Anual

554.469

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Conforme a los resultados de las encuestas realizadas se determinó un promedio ponderado de la frecuencia de consumo de 3 unidades mensuales, lo que representa una demanda potencial de 46.206 al año y para la proyección de la demanda que se encuentra la tabla 13 se tomó la tasa de crecimiento poblacional de 1.03% lo que permite el cálculo para el quinto año va a aumentar en 53.566 unidades.

18 Tabla 11 Análisis de la demanda del Té Análisis de la demanda del Té DATOS Cantidad comprada promedio

3

Frecuencia

Mensual

Población

8.482,28

Demanda potencial Mensual

55.446,83

Demanda potencial Anual

665.361,91

% Competencia mayor

77,85%

Competencia

517.971,61

Demanda efectiva

147.390,30

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Conforme a los resultados de las encuestas realizadas se determinó un promedio ponderado de la frecuencia de consumo de 3 unidades de Té, lo que representa una demanda efectiva de 147 391 al año tomando en cuenta el porcentaje el mercado de mi competencia y para la proyección de la demanda que se encueta la tabla 13 se tomó la tasa de crecimiento poblacional de 1.03% lo que permite el cálculo para el quinto año va a aumentar en 170.868 unidades.

Tabla 12 Análisis de la demanda del condimento Análisis de la demanda del condimento DATOS Cantidad comprada promedio Frecuencia

4 Mensual

Población

18.482

Demanda potencial Mensual

73.929

Demanda potencial Anual

887.149

% Competencia mayor

67,09%

Competencia

595.176

Demanda efectiva

291.973

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

En conformidad a los resultados de las encuestas realizadas se determinó un promedio ponderado de la frecuencia de consumo de 4 unidades de condimento, lo que representa una demanda efectiva de 291.973 al año tomando en cuenta el porcentaje el mercado de mi competencia y para la proyección de la demanda que se encueta la tabla 13 se tomó la tasa de crecimiento poblacional de 1.03% lo que permite el cálculo para el quinto año va a aumentar en 338.477 unidades.

19 Tabla 13 Proyección de la demanda Proyección de la demanda Mermelada de jengibre Té de Jengibre Condimento de Jengibre

Año 0

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA Año 1 Año 2 Año 3

Año 4

Año 5

46.205,69 Año 0

47.591,86 Año 1

49.019,61 Año 2

50.490,20 Año 3

52.004,91 Año 4

53.565,06 Año 5

147.390,30 Año 0

151.812,01 Año 1

156.366,37 Año 2

161.057,36 Año 3

165.889,08 Año 4

170.865,75 Año 5

291.973,16

300.732,35

309.754,32

319.046,95

328.618,36

338.476,91

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

El análisis de la proyección de demanda constituye una de las etapas mas importantes en la rentabilidad de la inversión debido a que en este punto se determina en gran medida la capacidad a instalar en el proyecto, de igual forma es utilizada para el nivel de producción para satisfacer la demanda, como se observa en la tabla 13 es la proyección de los 5 primeros años del proyecto en base a los tres productos que son la mermelada, el te de jengibre y se tiene un crecimiento del 1.03 anual para los 5 años.

4.1.3. Análisis del canal de distribución indirecto - Precio de venta Tabla 14 Precio de venta a los distribuidores de mermelada.

Precio de venta a los distribuidores de mermelada.

Precio de venta a los distribuidores Mermelada Frascos 290 gr Total, costos de producción 1,05 Margen de utilidad 65% - 55% 0,69 Precio de venta al publico 1,74

Sachet 100 gr 0,42 0,23 0,65

Margen de utilidad GINGERFG 20% Margen de utilidad Almacenes Aldean 13% Precio de venta al distribuidor Aldean

0,21 0,14 1,60

0,08 0,05 0,60

Margen de utilidad GINGERFG 20% Margen de utilidad La feria 13% Precio de venta al distribuidor La feria

0,21 0,14 1,60

0,08 0,05 0,60

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Para la producción y comercialización de la mermelada se determinó un precio de venta para el público en general de $1,74 ctv. para el frasco de 290 gr y de $0,65 ctv. para los sachet de 100 gr y GINGERFG pretende vender por intermediarios como la distribuidora Aldean con un porcentaje por la venta del producto del 13% y Comercial La Feria con el 13% por cada venta, de tal forma el precio de venta mayorista es de $1,60 ctv. para el frasco y $0,65 ctv. para el sachet.

20 Tabla 15 Precio de venta a los distribuidores Té.

Precio de venta a los distribuidores Té.

Precio de venta a los distribuidores Té 25 unidades Total, costos de producción 0,16 Margen de utilidad 6,9% - 4,95% 1,08 Precio de venta al publico 1,24

50 unidades 0,19 1,64 1,84

Margen de utilidad GINGERFG 20% Margen de utilidad Almacenes Aldean 13% Precio de venta al distribuidor Aldean

0,03 0,02 1,22

0,04 0,03 1,81

Margen de utilidad GINGERFG 20% Margen de utilidad La feria 13% Precio de venta al distribuidor La feria

0,03 0,02 1,22

0,04 0,03 1,81

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Para la producción y comercialización del Té se determinó un precio de venta para el público en general de $1,24 ctv. para las 25 unidades y de $1,84 ctv. para las 50 unidades, GINGERFG pretende vender por intermediarios como la distribuidora Aldean con un porcentaje por la venta del producto del 13% y Comercial La Feria con el 13% por cada venta, de tal forma el precio de venta mayorista es de $1,22 ctv. para las 25 unidades y $1,81 ctv. para las 50 unidades.

Tabla 16 Precio de venta a los distribuidores condimentos.

Precio de venta a los distribuidores condimentos.

Precio de venta a los distribuidores Condimentos 55 gr Total, costos de producción 0,11 Margen de utilidad 5,1% - 55% 0,54 0,64 Precio de venta al publico Margen de utilidad GINGERFG 20% Margen de utilidad Almacenes Aldean 13%

Precio de venta al distribuidor Aldean Margen de utilidad GINGERFG 20% Margen de utilidad La feria 13%

Precio de venta al distribuidor La feria

75 gr 0,19 0,85 1,04

0,02 0,01 0,63

0,04 0,02 1,01

0,02 0,01 0,63

0,04 0,02 1,01

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Para la producción y comercialización del condimento se determinó un precio de venta para el público en general de $1,04 para el frasco de 75 gr y de $0,60 ctv. para los sachet de 55 gr y GINGERFG pretende vender por intermediarios como la distribuidora Aldean con un porcentaje por la venta del producto del 13% y Comercial La Feria con el 13% por cada venta, de tal forma el precio de venta mayorista es de $1,01 para el frasco y $0,63 ctv. para el sachet.

21

ESTUDIO TÉCNICO 4.2.1. Localización 4.2.1.1.

Criterios de selección de alternativa y selección de la alternativa optima

Tabla 17 Matriz de macro-localización Matriz de macro-localización FACTOR

PESO

Cercanía de los cultivos Cercanía de los mercados meta Vías de acceso Ubicación de terreno respecto a las vías de acceso Acceso a todos los servicios básicos TOTAL

0.20

EL CARMEN CALIF. CALIF. POND. 2 0.40

0.20

1

0.20

0.15

2

0.30

0.25

1

0.20

2

1.00

SANTO DOMINGO CALIF. CALIF. POND. 2 0.40

UNION CALIF. CALIF. POND. 2 0.40

2

1

0.20

2

0.30

2

0.30

0.25

2

0.50

1

0.25

0.40

2

0.40

1

0.20

1.55

2.00

1.35

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

4.2.1.2.

Criterios de selección de alternativa y selección de la alternativa optima Los criterios de selección alternativa óptima analizados que se han realizado van en

función al nivel de relevancia que tiene cada uno de ellos frente al proyecto, mediante el cual se ha considerado calificar mediante un valor absoluto que va de 1 a 2 por lo que es una votación entre los autores de este proyecto tomando en cuenta a 1 como un factor poco relevante y 2 como un factor muy relevante.

También se ha asignado una calificación ponderante a cada uno de los elementos dando como resultado al lugar idóneo para ubicar la planta para la producción de productos derivados del jengibre la cual es la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, misma que contiene los diferentes factores importantes para llevar a cabo este proyecto tales como: cercanía de los cultivos y mercados meta, el estado de las vías de acceso sea el idóneo para llegar a la planta, el terreno de las plantaciones se encuentre dentro de las vías de acceso en buen estado, y por último el acceso a los servicios básicos tales como: agua, teléfono, luz e internet siendo estos factores importantes para que se pueda llevar a cabo este proyecto.

22

Estructura organizacional

JUNTA DIRECTIVA

DPTO. CONTABLE

DTO. DE PRODUCCIÓN

DPTO. FINANCIERO

DPTO. ADMINISTRATIVO

DPTO. DE VENTAS

Figura 1 Organigrama para GingerFG

Para una buena organización dentro de la sociedad anónima GingerFG que se encargará de la elaboración de productos derivados del jengibre, así como el control dentro de cada proceso que se establece se diseña una estructura organizativa la cual establece funciones para cada uno de los involucrados en cada uno de los cargos bien sean en la parte administrativa, de ventas, contable, de producción y financiero; adicional a ello se realizara un estudio legal el que permita determinar las leyes y lineamientos a los cuales la sociedad se debe acoger para cumplir con todos los requerimientos y sus operaciones sean efectivas.

Aspectos legales 4.4.1.1.

Tipo de empresa

La empresa se constituirá como Sociedad Anónima rigiéndose al artículo 143 de la Ley de Compañías, donde el capital de la compañía es la división de acciones conformado por la aportación de los accionistas, tomando en cuenta que la Superintendencia de Compañías estipula que un accionista formará parte de la sociedad con un monto mínimo de capital de $800,00; teniendo en cuenta que se requiere al menos de dos accionistas los cuales responderán únicamente por el monto de sus acciones; para lo cual es importante cumplir con los siguientes aspectos legales los cuales generarán una cantidad monetaria para la sociedad.

23 4.4.1.2.

Gastos para el funcionamiento de la Sociedad Tabla 18 Gastos de constitución Gastos de constitución Requisitos

Valor

Permiso cuerpo de bomberos

$3.00

Honorarios abogados (acta de constitución y estatutos)

$100.00

Trámite de inscripción en Superintendencia de Compañías

$365.94

Patente y uso de suelo GAD Municipal

$13.00

Trámite RUC (Sri)

-

Trámite afiliaciones (IESS)

-

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Para mantener en regla a la Sociedad se debe cumplir con los lineamientos que dispone la Ley de Compañías siendo los siguientes; se procede a tramitar el permiso otorgado por el Cuerpo de Bomberos que es un requisito importante para el funcionamiento de cualquier establecimiento teniendo un valor de $3,00; posterior a esto se contacta con un abogado para que realice el acta de constitución y estatutos de la compañía para después de la revisión de los accionistas se proceda a llevar la documentación ante el notario para que sean firmados y sellados por un valor de $100,00, adicional a esto se realiza el registro de la compañía como tal en la página de la Superintendencia de Compañías presentando la documentación requerida por un valor de $365,94.

Luego se realiza la compra de un formulario en el GAD Municipal para efectuar el pago de patente y uso de suelo por un valor de $13,00, consiguientemente a esto hacer el trámite de apertura de RUC en el Servicio de Rentas Internas donde se detallará la actividad a la cual se va a dedicar la compañía, este trámite es totalmente gratuito, y por último el aviso de entrada de los colaboradores al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social para que los mismos cuenten con los beneficios de salud que presta el gobierno.

24

Estudio Financiero 4.5.1. Ingresos Los ingresos de la compañía GingerFG S.A se encuentran conformados por la inversión, los ingresos, egresos de cada uno de los productos evidenciando la cantidad estimada de la demanda anual y los datos utilizados fueron calculados en base a un previo estudio del mercado con la utilización de encuestas.

Tabla 19 Ingresos de los productos derivados de jengibre .

Ingresos de los productos derivados de jengibre.

Productos Año 1 Año 2 Mermelada de jengibre 171.794,99 180.384,74 Té de jengibre 100.349,62 105.367,10 Condimentos de jengibre 50.015,89 52.516,68 Total 322.160,49 338.268,52

Año 3 189.403,97 110.635,45 55.142,52 355.181,94

Año 4 198.874,17 116.167,22 57.899,64 372.941,04

Año 5 208.817,88 121.975,59 60.794,63 391.588,09

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Los ingresos para el primer año de la compañía GingerFG S. A. de los productos derivados de jengibre específicamente la mermelada el Té y los condimento a base de jengibre representan un ingreso de $ 322 160,49 Dólares Americanos, para el cálculo de los años siguientes se considera un incremento del 3% de forma anual la misma que se estableció como base en la proyección de la demanda.

4.5.2. Egresos En todo proyecto de inversión se incurren en gastos de los cuales son denominados comúnmente como costos variables y costos fijos, los costos variables son aquellos que dependen del pecio del mercado de un producto y con los fijos son aquellos costos que se debe cancelar sin importar los incidentes que puedan suscitarse en la empresa.

4.5.2.1.

Costos fijos

Tabla 20 Costos fijos Costos fijos

Gerente general Contador

GASTOS MENSUALES DETALLE No. MEDIDA GASTOS ADMINISTRATIVOS 1 unidad 1 unidad

Secretaria Servicios básicos SUBTOTAL

1 1

unidad unidad

1 3

unidad unidad

COSTO OPERATIVO Jefe de producción Operarios

MENSUAL $ 1.738,20 $ 735,78 $ 484,91

ANUAL $ 20.858,36

$ 434,73 $ 480,00 $ 1.655,43 $ 1.822,79 $ 585,26 $ 1.237,53

$ 21.873,50

25 SUBTOTAL GASTOS COMERCIALIZACIÓN Jefe de marketing Vendedores SUBTOTAL TOTAL, GASTOS ADMINISTRATIVOS Y OPERATIVOS

1 1

unidad unidad

$ 1.822,79 $ 1.070,17 $ 585,26 $ 484,91 $ 1.070,17 $ 4.631,15

$ 12.842,00

$ 55.573,86

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Los costos fijos son aquellos costos que no son afectados por sensibles cambios en las actividades de la empresa, como se observa en la tabla 19 la compañía GingerFG S. A. los tiene divididos en tres tipos de cunetas como gasto administrativo, costo operativo y gastos de comercializaron con un valor anual de $ 55 573.86 dólares americanos, de tal forma que el cálculo de estos rubros son utiliza para estimación del precio óptimo de venta el punto de equilibrio que requiere la compañía para dar frente a los gastos y contar un utilidad.

4.5.2.2.

Costos variables

Los costos variables principalmente están compuestos por materia prima, insumos, ciertos parámetros para la producción, todos estos valores pueden ser modificados debido a la dependencia de la oferta y demanda del mercado como el jengibre que representa el producto principal para la empresa.

Tabla 21 Costo Variable.

Costo Variable.

Año 1 Materia Prima Costos de insumos Total, costos variables

Mermelada 91.680,39 23.788,17 115.468,55

Té 2.520,00 9.375,12 11.895,12

Condimentos 2.545,20 5.796,70 8.341,90

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

4.5.2.3.

Costos variables del proyecto

Tabla 22 Costo variable del proyecto.

Costo variable del proyecto.

Mermelada (Jengibre) 91.680,39 Año 1 94.430,80 Año 2 97.263,72 Año 3 100.181,63 Año 4 Año 5 103.187,08

Té (Jengibre) 2.520,00 2.595,60 2.673,47 2.753,67 2.836,28 Total

Condimentos (Jengibre) 2.545,20 2.621,56 2.700,20 2.781,21 2.864,65

Total, de costos Variables anuales 96.745,59 99.647,96 102.637,39 105.716,52 108.888,01 513 635.46

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

En el primer año de ejecución del proyecto los costos variables para las tres líneas de productos como la mermelada, el té y los condimentos presentan un total de 96.745,59 y para

26 los próximos años de estudio se considera el 0.03 de incremento para cada año, tal incremento depende de la demanda del proyecto.

4.5.3. Inversión Tabla 23 Inversión del proyecto.

Inversión del proyecto.

DETALLE Computadora Impresora Epson Teléfonos inalámbricos

Equipo de cómputo CANTIDAD 3 2 4 TOTAL

DETALLE Mesas Escritorios Sillas Muebles

Muebles y enseres CANTIDAD 5 6 12 6 TOTAL

DETALLE Pulverizadora y trituradora Báscla RGI digital Limpiadora multifuncional para frutas Dosificador CV Tanques para almacenamiento X4 Línea automática de llenado y tapado Tanques para almacenamiento Codificadora sobreponer C-241s Máquina empacadora de té DXDCH-10A Tanques para almacenamiento X1 Dosificador A1 Despulpador Ecoserv Marmita Industrial Triférica 220v TOTAL

Maquinaria y equipo CANTIDAD 1 1 1 1 2 1 1 3 1 1 1 1 1

PRECIO 600 265 20

VALOR TOTAL $ 1.800,00 $ 530,00 $ 80,00 $ 2.410,00

PRECIO $ 45,00 $ 70,00 $ 55,00 $ 84,00

VALOR TOTAL $ 225,00 $ 420,00 $ 660,00 $ 504,00 $ 1.809,00

PRECIO $ 500,00 $ 420,00 $ 5.600,00 $ 2.500,00 $ 3.500,00 $ 18.856,00 $ 450,00 $ 3.250,00 $ 11.200,00 $ 1.200,00 $ 650,00 $ 3.600,00 $ 3.500,00

VALOR TOTAL $ 500,00 $ 420,00 $ 5.600,00 $ 2.500,00 $ 7.000,00 $ 18.856,00 $ 450,00 $ 9.750,00 $ 11.200,00 $ 1.200,00 $ 650,00 $ 3.600,00 $ 3.500,00 $ 65.226,00

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Los implementos necesarios para la ejecución del proyecto, distribuidos en equipo de cómputo, muebles y enseres y maquinaria y equipos detallado en la tabla anterior denominada como inversión inicial que constan precisamente de la maquinaria a utilizar en cada uno de los procesos de manufactura desde la desinfección de la materia prima hasta empacado y etiquetado de cada uno de los diferentes productos la que requiere una inversión total de $ 65.226 dólares americanos.

4.5.4. Flujo de caja Con la utilización de los estados financieros los cuales permite ver la capacidad de la empresa con el uso del efectivo generado en el año con todos los egresos efectuados para la obtención del producto final.

Tabla 24 Flujo de caja Flujo de caja AÑO 0 Ingresos Operacionales Capital propio Ventas Egresos Operacionales Costo de Ventas Gatos administrativos Gastos de comercialización Flujo Operacional Egresos No Operacionales Pago de intereses Pago de crédito Pago participación de utilidades Pago de impuestos Adquisición de activos fijos: Total, activos Capital de Trabajo

FLUJO DE CAJA AÑO 1 AÑO 2 $ 322.160,49 $ 338.268,52

AÑO 3 $ 355.181,94

AÑO 4 $ 372.941,04

AÑO 5 $ 391.588,09

$ 322.160,49 $ 213.700,19 $ 168.269,73 $ 27.221,36 $ 18.209,10 $ 108.460,30 $ 39.316,86 $ 0,00 $ 0,00 $ 16.269,05 $ 23.047,81

$ 338.268,52 $ 244.614,26 $ 185.096,71 $ 40.398,00 $ 19.119,56 $ 93.654,26 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00

$ 355.181,94 $ 265.291,85 $ 203.606,38 $ 41.609,94 $ 20.075,53 $ 89.890,10 $ 28.138,67 $ 0,00 $ 0,00 $ 11.643,59 $ 16.495,08

$ 0,00 $ 287.904,56 $ 223.967,02 $ 42.858,23 $ 21.079,31 $ 85.036,48 $ 31.557,90 $ 0,00 $ 0,00 $ 13.058,44 $ 18.499,46

$ 0,00 $ 312.640,97 $ 246.363,72 $ 44.143,98 $ 22.133,27 $ 78.947,12 $ 35.208,46 $ 0,00 $ 0,00 $ 14.569,02 $ 20.639,44

$ 39.316,86 $ 69.143,44 -$ 78.726,60

$ 0,00 $ 93.654,26 $ 14.927,66

$ 28.138,67 $ 61.751,42 $ 76.679,08

$ 31.557,90 $ 53.478,58 $ 130.157,66

$ 35.208,46 $ 43.738,66 $ 173.896,31

-$ 78.726,60

$ 14.927,66

$ 76.679,08

$ 130.157,66

$ 173.896,31

$ 0,00 $ 0,00

$ 0,00 $ 147.870,05

FLUJO NETO FLUJO ACUMULADO

$ 94.445,00 $ 53.425,05 $ 147.870,05 -$ 147.870,05 -$ 147.870,05

FLUJO NETO GENERADO VAN 12.23% TIR

-$ 147.870,05 90.069,48 0,37

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

28

29 El flujo de caja de la empresa GINGERFG el cual está estipulado para 5 años donde se estableció en el primer año $ 322.160,49 de ingresos con un incremento del 5% con respecto al consumo del mercado, para la ejecución del proyecto en el año 0 se registra una inversión de $ 94.445,00 y con un capital de trabajo $ 53.425,05 y la inversión presenta un VAN positivo de $ 90.069,48 aplicando la tasa del 12.23% y una TIR de 37% lo que representa un perspectiva positiva en la aplicación del proyecto debido a que se perciben ganancias y la recuperación del mismo es antes de los 5 años.

4.5.4.1.

Periodo de recuperación

Tabla 25 Periodo de recuperación de la inversión (PRI) Periodo de recuperación de la inversión (PRI) Año Flujo Neto de Caja 0 -147.870,05 1 $ 69.143,44 2 $ 93.654,26 3 $ 61.751,42 4 $ 53.478,58 5 $ 43.738,66 PRI AÑO 1 PRI - 1 AÑO 11 MESES Y 1 DÍA

Flujo de Caja Acumulado -147.870,05 $ 69.143,44 $ 162.797,70 $ 224.549,12 $ 278.027,70 $ 321.766,36 1,84

MES 11

DIA 10

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

El período de recuperación de la inversión (PRI) está determinado por la cantidad de la inversión inicial y la utilidad anual después de impuestos generado por el proyecto para la realización del flujo neto de caja y flujo de caja acumulado, que determina el tiempo de retorno de la inversión en años, meses y días como indicador para posibles inversionistas, se estima que el periodo de recuperación es de 1 año, 11 meses y 10 días, es decir que a finales del segundo año se recupera la inversión y se registra un aumento de las utilidades lo que representa un indicador de carácter favorable para el proyecto.

4.5.4.2.

Beneficio – Costo

Tabla 26 Beneficio – Costo Beneficio – Costo RELACIÓN COSTO BENEFICIO Año 1 2 3 4

Ingresos $ 321.357,76 $ 337.425,65 $ 354.296,93 $ 372.011,78

INGRESO F. de Actualización 0,8873 0,7873 0,6986 0,6199

Total $ 285.144,42 $ 265.662,50 $ 247.511,65 $ 230.600,92

Costo $ 252.726,06 $ 244.614,26 $ 293.109,70 $ 319.125,61

COSTO F. de Actualización 0,8873 0,7873 0,6986 0,6199

Total $ 224.246,72 $ 192.590,09 $ 204.766,28 $ 197.818,08

30 5 $ 390.612,37 1,0000 TOTAL Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

$ 390.612,37 $ 1.419.531,85

$ 223.967,02

1,0000

$ 223.967,02 $ 1.043.388,20

Tabla 27 Relación Costo Beneficio Relación Costo Beneficio RCB =

INGRESO COSTO

=

$ 1.419.531,85 $ 1.043.388,20

=

1,3605

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Con respecto a la analogía del costo beneficio se considera primordialmente los ingresos y la recuperación del capital de trabajo de $ 53.425,05 para el primer año, la relación del costo benéfico es obtener de forma mas precisa el valor neto ya deducido de los costos y beneficios, mientras su escala sea superior a 1 se considera aceptable, caso en que el resultado sea inferior a 1 se considera desfavorable y se rechaza la noción, al realizar los análisis y considerando estos parameros se obtuvo 1,37 ctv. para GingerFG que es superior a los parámetros previamente mencionados con 0,37 ctv. se considera un proyecto viable.

31

5.

DISCUSIÓN

La provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas es predilecta para una diversidad de cultivos muy amplia debido a las condiciones climáticas y las características del suelo que presenta; por lo cual los agricultores no tendrán ningún problema al momento de cultivar jengibre de tal forma que les beneficie y puedan contar con más ingresos y no depender de un solo cultivo. Para lo cual se examinó la aceptación y posible demanda de productos derivados de la raíz del jengibre en la provincia Tsáchila, mediante la aplicación de la encuesta considerando un target de 39.324 personas que se encuentran dentro de la Población Económicamente Activa (PEA) y delimitados por individuos que presentan dos características específicas las cuales son: el mantener un estilo de vida saludable y una dieta saludable.

Se determinó que la demanda del proyecto para los tres productos son de 46 206 unidades anuales de mermelada, 147 390 unidades anuales de Té y 291 973 unidades anuales de condimentos, para todo esto se realizó una investigación de mercado, con respecto a la materia prima para el abastecimiento de la demanda efectiva, los proveedores actuales del jengibre se encuentran localizados en las zonas rurales de la provincia de Santo Domingo y cantones cercanos a la misma, que cuenten con una capacidad de entrega de 3.200 kilos de jengibre mensual; cantidad que logra el abastecimiento del 40% de la demanda que es necesaria para la producción y elaboración de productos derivados de jengibre.

En la determinación de los procesos indispensables y necesarios para los derivados de jengibre se efectuó un estudio técnico en el cual se abarca la identificación de las herramientas y maquinarias especiales para la elaboración y presentación del producto terminado de cada uno de los procesos, la planta de producción se encuentra localizada en el kilómetro 16 de la vía Quevedo en la provincia Santo Domingo de los Tsáchilas; cabe recalcar que el terreno es parte del capital de uno de los accionistas y como parte adicional se encuentra cerca de plantaciones de jengibre lo que lo hace una excelente ubicación para la planta debido a los dos factores de mayor relevancia que se mencionó anteriormente.

La facción legal – organizacional para la desarrollo y puesta en marcha de la ejecución de la empresa GINGERFG, se puede determinar la conformación del directivo en base al proporcional de la inversión que se reparten equitativamente los dos únicos socios los que aportarán no solo con circulante sino también con parte de su patrimonio personal, el presente estudio está desarrollado con respecto a las leyes y normas vigentes que se encuentran

32 reguladas por la Superintendencia de Compañías y los beneficios que brinda el gobierno impulsando a la inversión y creación de trabajo en las nuevas Pymes, con respecto a la estructura organizacional está diseñada en base a los procesos y actividades necesarias para el proceso de elaboración y comercialización de los derivados del jengibre conformados por 4 departamentos donde cada una de ellos efectúan trabajos indispensables de forma correlacionada para maximizar la productividad de dicho proyecto.

El estudio financiero brinda una respuesta positiva para los inversionistas con un VAN positivo de $ 94.445,00 en un plazo de 5 Años donde se cumplen todas las perspectivas y objetivos de rentabilidad del proyecto el cual logra recuperar la inversión inicial en un período de tiempo de 1 años, 11 mes y 10 días, lo que representa que a partir del 5 año de la creación del proyecto, sus ingresos incrementan así mismo como su rentabilidad; cabe mencionar que un parámetro importante donde la empresa genera una rentabilidad de $ 1,37 por cada dólar de inversión, lo que representa que en el último año se maximizan los beneficios ya que conforme a esto incrementa la demanda.

33

6.

CONCLUSIONES Con respecto a la información previamente expuesta se logró demostrar que la creación

de la empresa dedicada a la producción de derivados jengibre en la provincia Tsáchilas es completamente viable gracias a la recuperación del capital de trabajo en aproximadamente 1 año 11 meses, desde la perspectiva comercial se determinó la demanda de cada uno de los productos ofertantes de la empresa dando como resultado una demanda inicial de la mermelada 46 206 unidades, el Té de 147 390 y el condimento de 291 973 unidades anuales de forma que para la estimación de los 5 años dichas cantidades se las multiplica por 1,03 que es la proyección de crecimiento poblacional, Los costos de producción en los que intervienen los gastos de materia prima de cada uno de los productos, la mermelada con un costo de producción de 1,05 dólares por unidad, el Té con 0,16 centavos y el condimento a 0,30 centavos respectivamente con un precio unitario de 1.60 dólares para la mermelada, 1.22 centavos por unidad de Té y 1.01 centavos por el condimento, en base a los resultados obtenidos con los costos e ingresos de cada producto y la elaboración de las áreas de proceso; es factible y viable la implementación y ejecución del presente proyecto debido a que genera beneficios económicos y rentabilidad a largo plazo.

Dentro de otro aspecto importante que recalcar es la localización que se encuentra en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas es privilegiada debido a que cuenta con condiciones climáticas que favorecen al crecimiento de una infinidad de flora y el tipo de suelo es perfecto para la implementación de cultivos nuevos en la provincia dado que los sectores dominantes son las industrias, la ganadería y el sector agrícola al que se está enfocando la presente investigación, en base a los parámetros expuestos es recomendable para los agricultores la implementación del cultivo de jengibre la cual presenta características únicas como su resistencia a las enfermedades y su producción es constante.

34

7.

|RECOMENDACIONES. Con respecto al análisis del mercado es necesario que la empresa realiza al menos un

análisis anual para tener un permanente monitoreo de las necesidades de los consumidores y el nivel de crecimiento en el sector de consumo de producto naturales, con ello mantener un pronóstico más objetivo, también se recomienda que los inversionistas impulsen la creación de alianzas estratégicas con bodegas y posibles distribuidores a nivel nacional, lo que beneficiará a los productos derivados del jengibre a ingresar a los mercados de mermelada, de bolsas de Té y de los condimentos de forma más sencilla y más rápida ya que cuentan con la logística y años de experiencia en la implementación de un nuevo producto, por otra parte los gerentes o accionistas del proyecto tiene que crear propuestas de valor de corto plazo y largo plazo en aspectos comerciales que beneficien y den paso al cumplimiento de la visión.

Adicional mente en los aspectos legales es necesario tener un constante monitoreo en las leyes, normativas, reglamentos y cambios que existan en la superintendencia de compañías también la creación de los parámetros suficientes para obtener los certificados de International Food Standard (IFS) es factible debido a que el gobierno brinda su ayuda a las pymes impulsando la inversión, con el apoyo en la creación de la planta de producción de productos derivados de jengibre, la inclusión del sector agrícola con los principales proveedores de materia prima para el proyecto, mediante el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y las asociaciones de agricultores de la provincia muestran interés por de desarrollo de nuevas pymes para el desarrollo productivo y agrícola, por tales motivos se recomienda a todos los productores agrícolas de la región se integren a las asociaciones de agricultura para contar con más beneficios y mejores resultados en el futuro.

35

8.

REFERENCIAS

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Sapag, N., Sapag, R., & Sapag, J. (2014). Preparación y Evaluación de proyectos. (Sexta ed.).

México: McGraw Hill.

37

9.

Anexo 1 Presentaciones mermelada Presentaciones mermelada Envase Sachet M Peso neto gr Vida Util 1 año

ANEXOS

Sachet G 100

Frasco M 240

1 año

Frasco G 290

2 año

600 2 año

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 2 Presentaciones te de jengibre Presentaciones te de jengibre Caja Caja M Frasco G Peso neto gr Vida Util

38 1 año

75 2 año

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 3 Presentaciones condimento de jengibre Presentaciones condimento de jengibre Envase Sachet M Peso neto gr 50 Vida Util 1 año

Sachet G

Frasco M 80

1 año

Frasco G 55

2 año

120 2 año

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 4 Costos materia prima mermelada frascos Costos materia prima mermelada frascos Materia Prima Cantidad Jengibre 130 Gramos 8.811.310,34 Azúcar 140 mililitros 9.489.103,45 Agua 95 Gramos 6.439.034,48 Limón 17 Gramos 1.152.248,28 Gelatina 30 Gramos 2.033.379,31 Costo materia prima 412 Costro unitario Demanda del proyecto 67.779,31

Precio unitario 0,001 0,0029 0,002 0,0008 0,004 0,0107

total 8.811,31 27.518,40 12.878,07 921,80 8.133,52 58.263,10 0,86

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 5 Costos insumos de producción mermelada frascos Costos insumos de producción mermelada frascos Insumos Cantidad Botes de mermelada 67.779,31 etiquetas 67.779,31 cajas 847,2 costo Total de insumos Costo Unitario insumos

Precio Unitario 0,12 0,07 0,21

Precio total 8.133,52 4.744,55 177,92 13.055,99 0,193

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 6 Costos materia prima mermelada sachet Costos materia prima mermelada sachet

Jengibre Azúcar Agua Limón Gelatina

49 55 38 7 14

Materia Prima Cantidad Gramos 5.186.160,00 mililitros 5.821.200,00 Gramos 4.021.920,00 Gramos 740.880,00 Gramos 1.430.270,27

Precio unitario 0,00042 0,0029 0,002 0,0008 0,004

total 2.178,19 16.881,48 8.043,8400 592,7040 5.721,0811

38 Costo materia prima Costro unitario Demanda del proyecto

33.417,29 0,32

0,01012 105.840,00

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 7 Costos insumos de producción mermeladas sachet Costos insumos de producción mermeladas sachet Insumos Cantidad Sachet de mermelada 105.840,00 etiquetas 105.840,00 cajas 706 costo Total de insumos Costo Unitario insumos

Precio Unitario 0,06 0,04 0,21

Precio total 6.350,40 4.233,60 148,18 10.732,18 0,101

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 8 Costos materia prima Te de jengibre 25 unidades Costos materia prima Te de jengibre 25 unidades Materia Prima Cantidad Jengibre 37,5 Gramos 2.284.800,00 Costo materia prima Costro unitario Demanda del proyecto 60.928,00

Precio unitario 0,00075

total 1.713,60 1.713,60 0,03

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 9 Costos insumos de producción Te de jengibre 25 unidades Costos insumos de producción Te de jengibre 25 unidades Insumos Cantidad Precio Unitario Cajas de té 60.928,00 0,02 Bolsas de Té y hilo 60.928,00 0,05 Etiquetas 60.928,00 0,05 cajas 762 0,21 costo Total de insumos Costo Unitario insumos

Precio total 1.218,56 3.046,40 3.046,40 159,94 7.471,30 0,123

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 10 Costos materia prima Te de jengibre 50 unidades Costos materia prima Te de jengibre 50 unidades Materia Prima Cantidad Jengibre 75 Gramos 1.075.200,00 Costo materia prima Costro unitario Demanda del proyecto 14.336,00

Precio unitario 0,00075

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 11 Costos insumos de producción Te de jengibre 50 unidades Costos insumos de producción Te de jengibre 50 unidades Precio Insumos Cantidad Precio total Unitario Cajas de té 14.336,00 0,03 430,08 Bolsas de Té y hilo 14.336,00 0,05 716,80 Etiquetas 14.336,00 0,05 716,80 cajas 191 0,21 40,14 costo Total de insumos 1.903,82 Costo Unitario insumos 0,133 Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

total 806,40 806,40 0,06

39

Anexo 12 Costos materia prima condimento de jengibre sachet Costos materia prima condimento de jengibre sachet Materia Prima Cantidad Jengibre 50 Gramos 2.137.968,00 Costo materia prima Costro unitario Demanda del proyecto 42.759,36

Precio unitario 0,00075

total 1.603,48 1.603,48 0,04

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 13 Costos insumos de producción condimento de jengibre sachet Costos insumos de producción condimento de jengibre sachet Precio Insumos Cantidad Precio total Unitario Sachet condimento 42.759,36 0,02 855,19 Etiquetas 42.759,36 0,04 1.710,37 Cajas 99 0,21 20,88 costo Total de insumos 2.586,44 Costo Unitario insumos 0,060 Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 14 Costos materia prima condimento de jengibre frasco Costos materia prima condimento de jengibre frasco Materia Prima Cantidad Jengibre 55 Gramos 1.255.632,00 Costo materia prima Costro unitario Demanda del proyecto 22.829,67

Precio unitario 0,00075

total 941,72 941,72 0,04

Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 15 Costos insumos de producción condimento de jengibre frasco Costos insumos de producción condimento de jengibre frasco Precio Insumos Cantidad Precio total Unitario Botes para condimento 22.829,67 0,1 2.282,97 Etiquetas 22.829,67 0,04 913,19 Cajas 67 0,21 14,10 costo Total de insumos 3.210,25 Costo Unitario insumos 0,141 Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Anexo 16 Punto de equilibrio Punto de equilibrio

290 gr 25 unidades 55 gr Elaborado por: Espín, G & Zambrano, F

Punto de equilibrio x mes Mermelada 1.893 100 gr Té 816,10 50 unidades Condimentos 1.658,90 80 gr

816,10 535,96 1.062,62

40 Anexo 17 Encuesta

Encuesta al cliente Nuestro proyecto se basa en la determinación de la factibilidad de la producción de productos derivados de jengibre en la provincia Tsáchila.

1) ¿Tiene usted un ingreso estable y con cierta regularidad? Si su respuesta es afirmativa pase a la siguiente pregunta, caso contrario, agradecemos su tiempo. ( ) SI ( ) NO 2) ¿En los últimos 6 meses ha consumido el jengibre o productos derivados del mismo? ( ) SI ( ) NO 3) ¿Señale en que rango se encuentran ingresos mensuales ( ) Menos de 394 ( ) 395 – 500 ( ) 501 – 650 ( ) 651 – 800 ( ) 800 en adelante 4) ¿Con que frecuencia consume usted jengibre? ( ) Diario ( ) Semanal ( ) Mensual ( ) Más de dos meses 5) ¿De qué forma compra usted el jengibre? ( ) Natural 6) ¿Cuál es el uso que le da al jengibre?

( ) Productos procesados y derivados.

( ) Condimento ( ) Infusión ( ) Extracto Uso Medicinal ( ) Pastilla ( ) Polvo 7) ¿Consume usted o su familia mermelada? Si su respuesta es afirmativa pase a la siguiente pregunta, caso contrario diríjase a la pregunta 11.

Uso Alimenticio

Frascos Sachet

Precio por unidad

Cantidad

Más de 2 meses

Mensual

Semanal

Frecuencia de consumo

Grande hasta 500gr

Mediano hasta 300 gr

Tamaño del contenedor

Pequeño hasta 150 gr

Presentaciones

( ) SI ( ) NO 8) ¿Con que frecuencia y presentación usted compra mermelada? Marque con una x el tamaño del contenedor, la frecuencia en la que compra y anote la cantidad y el precio unitario que pago.

41

9) Pensando en la última vez que usted compró mermelada, ¿mencione en qué lugar lo hizo? ( ) Supermercados ( ) Tiendas de Barrio ( ) Mercado ( ) Productor directo 10) ¿Usted suele preparar y consumir infusiones? Si su respuesta es afirmativa pase a la siguiente pregunta, caso contrario diríjase a la pregunta 17. ( ) SI ( ) NO 11) ¿Con que frecuencia prepara infusiones? ( ) Diario ( ) Semanal ( ) Mensual 12) Pensando en las veces que usted suele preparar infusiones ¿Mencione cual es la forma que usted utiliza? ( ) De forma natural o Casera

( ) Utilizando saco o Bolsitas

Si su respuesta fue de forma natural pase a la pregunta 15 de lo contrario continúe con la siguiente pregunta.

Precio por unidad

Cantidad

Mas de 2 meses

Mensual

Semanal

Diario

Presentación

13) ¿Con que frecuencia y cantidad usted compra bolsitas de té?

Frecuencia de consumo

Bolsitas 14) Pensando en la última vez que usted compró bolsitas de té, ¿mencione en qué lugar lo hizo? ( ) Supermercados ( ) Mercado

( ) Tiendas de Barrio

15) ¿Usa usted condimentos? ( ) SI

( ) NO

16) ¿Cuántos tipos de condimentos utiliza usted en la preparación de una comida? ()1a2 ()3a4

()2a3 ( ) 4 o más

17) ¿Por qué adquiere usted condimentos? ( ) Gusto ( ) Costumbre

( ) Sabor

42 18) Pensando en la última vez que usted compró condimentos, mencione en qué lugar lo hizo ( ) Tiendas ( ) Caseros

( ) Supermercados ( ) Mercados

Cajas Sobres Frascos 20) ¿Porque motivos usted no utiliza condimentos? ( ) Salud ( ) Gustos ( ) Ingresos ( ) Costumbre

Precio por unidad

Cantidad

Pasta

Polvo

Preferencias del consumidor Forma de elaboración

Presentación

Presentación

19) ¿Con que frecuencia y presentación usted compra condimentos? Marque con una x el tamaño del contenedor, la frecuencia en la que compra y anote la cantidad y el precio unitario que pago.