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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO ESCUELA DE HOTELERÍA Y TURISMO

PROYECTO DE CREACIÓN DEL DRIVE IN “PARKING FOOD” EN EL CANTÓN SANTO DOMINGO, PROVINCIA SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS

DISERTACIÓN DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS Y TURÍSTICAS

LAURA ESTEFANIA BARROSO SILVA SANTO DOMINGO, 2010


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DIRECTOR DE TESIS LCDO. RUBÉN TORRES

INFORMANTES ING. EDUARDO SANDOVAL ING. MYRIAM POLANCO


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AGRADECIMIENTO

A la Pontificia Universidad Católica Sede Santo Domingo por el nivel educativo integral, a los docentes que han estado impartiendo sus conocimientos durante todo el período así como un agradecimiento muy especial al Lcdo. Rubén Torres director de tesis por apoyarme en este proyecto, a los lectores Ing. Eduardo Sandoval y la Ing. Miriam Polanco.

Agradezco a las personas y propietarios de empresas que me facilitaron información requerida para mi tesis de manera desinteresada.


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DEDICATORIA

Dedico mi tesis a Dios, que con su gran caridad estuvo conmigo ayudándome tanto espiritual como físicamente en muchos momentos difíciles debido a situaciones personales que tuve que asumir durante el curso de la Universidad. Entendí que Dios esta cuando todo se oscurece; aunque no se lo ve pero sabes que esta porque de pronto todo se aclara, surgen nuevas ideas y vuelves a tener fe en lo que haces. Por todos esos momentos de dificultad y alegría que estuvo conmigo en honor y reconocimiento de su gran apoyo quiero dedicarle esta tesis y mi defensa de grado.

Dedico mi tesis como una muestra de agradecimiento por haberme apoyado económicamente y sobretodo premio el enorme al sacrificio sentimental que tuvieron que hacer la Sra. Guadalupe Silva y el Sr. Wilson Barroso mis padres para lograr que termine mis estudios así como premio la confianza depositada en mí porque a pesar de que no pude vivir junto a ellos, por la situación de mis estudios, tuve que vivir a mucha distancia de mi casa y no nos podíamos ver todos los días. Sin Embargo nunca me negaron nada y confiaron en los valores y principios morales que me inculcaron en casa. Por ello dedico este trabajo de tesis y mi defensa de grado para recompensar su apoyo incondicional, ahora pueden ver que sus esfuerzos tuvieron buenos resultados. Muchas Gracias ma y pa.

Dedico mi tesis a la Srta. Abigail Barroso porque siempre tuvo confianza en mí y por tenerme como tu ejemplo. Por el tiempo que me has extrañado y has crecido sin verme


iv todos los días junto a ti ahora ya eres una universitaria hermanita. Te dedico de todo corazón este trabajo de tesis y mi defensa de grado.

Dedico mi tesis y defensa de grado al Sr. Walter Barroso por siempre verme como la persona decidida, clara y con proyectos fijos para mi vida. Muchas gracias hermanito.

Dedico mi tesis al Sr. Darwin Dávila extendiendo así un profundo agradecimiento por ser la persona que ha estado siempre apoyándome y brindándome su ayuda sin ver horarios, sin escatimar esfuerzo dejando muchas veces aun lado sus propias necesidades, estuvo en momentos de alegría celebrando junto a mí; así como en los difíciles me supo dar tranquilidad y la confianza de que llegarían días mejores para mí. Muchas gracias por compartir conmigo todos aquellos instantes y seguir compartiendo más momentos juntos. En honor a tu apoyo sin condiciones este trabajo de mi tesis y defensa de grado te los dedico. Muchas Gracias por todo.

En el largo transcurso de la Universidad ha sabido crecer de conocimientos y al culminar la misma ha llegado a ser un ser humano con una carrera profesional en el área de Ingeniería en Administración de Empresas de Hotelería y Turismo, por todo lo que ha aprendido, por sus grandes esfuerzos, sacrificios y constancia. Por todo ello dedicó esta tesis a la autora.


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ÍNDICE GENERAL

PROYECTO DE CREACIÓN DEL DRIVE IN “PARKING FOOD” EN EL CANTÓN SANTO DOMINGO, PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS

AGRADECIMIENTO, ii DEDICATORIA, iii INTRODUCCIÓN, 1 ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS 1. DATOS GENERALES, 4 1.1 IMPORTANCIA DE LA RESTAURACIÓN EN EL PAÍS Y EL CANTÓN SANTO DOMINGO, 7 1.2 ALIMENTOS Y BEBIDAS, 9 1.3 DRIVE IN, 12 1.3.1 Datos Históricos, 12 1.3.2 Características del Drive In, 25 1.3.3 Atributos del Drive In, 25 1.3.4 Ventajas del Drive In,26 ESTUDIO DE MERCADO 2. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO, 27 2.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO, 27 2.1.1 Alimentación, 28 2.1.2 Recreación, 29 2.1.3 Complementarios y Extra In, 30 2.2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO, 31 2.2.1 Objetivo, 32 2.2.2 Segmentación del mercado, 32 2.2.3 Determinación del mercado meta, 34 2.2.4 Tamaño del universo, 35 2.2.5 Prueba piloto, 38 2.3 INVESTIGACIÓN DE LA DEMANDA, 39 2.4 PERFIL DEL CONSUMIDOR, 39 2.4.1 Observación directa, 39 2.4.2 Sondeo de opiniones, 51 2.5 MUESTRA, 53 2.5.1 Descripción del instrumento de medición, 53 2.5.2 Diseño del cuestionario, 54 2.5.3 Determinación y tamaño de la muestra, 55 2.5.4 Criterios para la selección de la muestra, 57


vi 2.5.5 2.5.6 2.5.7 2.5.8 2.5.9

Formato de la muestra, 58 Presentación de resultados, 60 Análisis de resultados, 67 Conclusión de los resultados de la encuesta, 69 Conclusión de observación de campo, sondeo de opiniones y encuesta, 70 2.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA, 72 2.6.1 Comportamiento histórico de la demanda, 72 2.6.2 Clasificación de la demanda, 75 2.7 ANÁLISIS DE LA OFERTA, 75 2.7.1 Competencia directa, 76 2.7.2 Competencia indirecta, 76 2.8 DESCRIPCIONES Y ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO, 83 2.9 PLAN DE MARKETING, 83 2.9.1 Objetivos del marketing, 83 2.9.2 Estrategia de marketing, 84 ESTUDIO DE TÉCNICO 3. TAMAÑO DEL PROYECTO, 94 3.1 FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO, 94 3.1.1 Disponibilidad financiera, 94 3.1.2 Disponibilidad de mano de obra, 95 3.1.3 Disponibilidad de materia prima, 96 3.2 CAPACIDAD DEL PROYECTO, 96 3.2.1 Capacidad diseñada, 96 3.2.2 Capacidad utilizada, 96 3.2.3 Capacidad ociosa, 97 3.3.1 Ubicación del proyecto, 97 3.3.1 Macro localización, 97 3.3.2 Micro localización, 98 3.3.3 Criterios de selección alternativa, 100 3.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO, 103 3.4.1 Descripción de los procesos, 103 3.4.2 Diagrama de flujo, 104 4.3.2 Tecnología, 107 5.3.2 Distribución de planta y equipo, 108 3.4.5 Estudio de materia prima, 109 3.4.6 Mano de obra requerida, 139 3.4.7 Requerimientos para inicio de actividades, 145 ESTUDIO LEGAL ORGANIZACIONAL 4. BASE LEGAL, 154 4.1 NOMBRE O RAZÓN SOCIAL, 154 4.1.1 Marca, 154 4.1.2 Slogan ,156 4.2 TIPO DE EMPRESA, 157 4.2.1 Ubicación del tipo de empresa, 159 4.2.2 Estructura legal, 160 4.3 BASE FILOSÓFICA, 167 4.3.1 Misión, 167


vii 4.3.2 Visión, 167 4.4 ESTRATEGIA EMPRESARIAL, 168 4.4.1 Principios, 168 4.4.2 Valores, 169 4.5 LA ORGANIZACIÓN, 169 4.5.1 Estructura orgánica, 170 4.5.3 Planteamiento organizacional, 170 4.5.3 Organigrama funcional, 171 4.5.4 Funciones por puestos, 172 ESTUDIO FINANCIERO 5. PRESUPUESTO, 189 5.1 PRESUPUESTO FINANCIERO, 189 5.1.1 Activos fijos, 191 5.1.2 Activos Intangibles, 191 5.1.3 Capital de trabajo, 192 5.2 CRONOGRAMA DE INVERSIÓN, 193 5.3 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN, 196 5.3.1 Ingresos, 196 5.3.2 Egresos, 197 6.3.2 Cronograma de egresos, 198 5.5.1 ESTADO DE ORIGEN Y APLICACIÓN DE FONDOS, 201 5.5 PUNTO DE EQUILIBRIO, 206 5.5.1 Determinación grafica del punto de equilibrio, 205 5.6 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA, 207 5.6.1 Estado de resultados, 208 5.6.2 Flujo neto de fondo del proyecto, 208 5.7 EVALUACIÓN FINANCIERA, 210 5.7.1 Determinación de la tasa de descuento, 210 5.8 CRITERIOS DE EVALUACIÓN, 211 5.8.1 Valor actual neto (VAN), 211 5.8.3 Tasa interna de retorno, 212 5.8.4 Razón beneficio / costo, 5.8.5 Período de recuperación de la inversión, 213 6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES, 215 6.1 CONCLUSIONES, 215 6.1.1 Entorno Social, 215 6.1.2 Conclusiones de estudios, 216 6.2 RECOMENDACIONES, 218 PLAN DE GESTIÓN EMPRESARIAL 7. GESTIÓN GERENCIAL, 221 7.1 PARA LA GERENCIA, 221 7.2 PARA EL MEDIO AMBIENTE, 222 REGLAMENTO INTERNO DE LIMPIEZA Y SEGURIDAD 8. ALCANCES, 224 8.1 MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, 225 8.2 CUIDADO PERSONAL, 226


viii 8.3 LIMPIEZA DEL ÁREA, 227 8.4 CONTROL DE PLAGAS, 227 8.5 SEGURIDAD EN LA COCINA, 228 IMPACTO SOCIAL 9. ENFOQUE GENERAL, 229 9.1 RESUMEN Y ANÁLISIS, 230 PLAN DE CONTINGENCIA 10. PLAN DE CONTINGENCIA EMPRESARIAL, 232 10.1 JUNTA DE ACCIONISTAS, 232 10.2 GERENCIA GENERAL, 233 BIBLIOGRAFÍA, 236 ANEXOS, 238


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ANEXOS

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

DERECHOS DE AUTOR, 238 CARTA DE AUTORÍA, 239 PRUEBA PILOTO FORMATO, 240 PRUEBA PILOTO RESULTADOS, 242 COSTOS DE CONSTRUCCIÓN, 246 CROQUIS DEL DRIVE IN “PARKING FOOD”, 253 PLANO DEL PARQUEADERO, 254 PLANO DEL ÁREA DE COCINA Y SALA COMEDOR, 255 PLANO DE ÁREA JUEGO DE NIÑOS Y BAÑOS, 256 IMAGEN CORPORATIVA, 257 ROPA DEL PERSONAL, 259 PÁGINA WEB, 260 FOTO DE DRIVE IN, 261 ETAPAS DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA, 262 FORMATO DE SUGERENCIAS, 263


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ÍNDICE DE IMÁGENES Y GRÁFICOS

1. IMAGEN Nº. 01 PRIMER DRIVE IN DEL MUNDO EL “PIG STAND, 14 2. IMAGEN Nº. 02 DRIVE IN MCDONALD, 17 3. IMAGEN Nº. 03 PUBLICIDAD PIG STANDS, 19 4. IMAGEN Nº. 04 SONIC, AMERICAN’S DRIVE – IN, 21 5. IMAGEN Nº. 05 UBICACIÓN DE LA COMPETENCIA INDIRECTA, 81 6. IMAGEN Nº. 06 MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO, 98 7. IMAGEN Nº. 07 LOGOTIPO DEL DRIVE IN, 155 8. GRÁFICO Nº. 01 GÉNERO, 60 9. GRÁFICO Nº. 02 EDAD, 61 10. GRÁFICO Nº. 03 OCUPACIÓN, 62 11. GRÁFICO Nº. 04 PREGUNTA CAPITAL, 62 12. GRÁFICO Nº. 05 PREGUNTA DE RECUERDO, 63 13. GRÁFICO Nº. 06 PREFERENCIA DE ALIMENTOS, 64 14. GRÁFICO Nº. 07 FRECUENCIA DE CONSUMO, 64 15. GRÁFICO Nº. 08 NUMERO DE PERSONAS CON LAS QUE SALE A COMER, 65 16. GRÁFICO Nº. 09 GASTO DE CONSUMO, 66 17. GRÁFICO Nº. 10 RESPUESTA SI / NO, 66 18. GRÁFICO Nº. 11 CROQUIS DE UBICACIÓN DEL PROYECTO, 99 19. GRÁFICO Nº. 12 CICLO DE COMPRA, 104 20. GRAFICO Nº. 13 DIAGRAMA DE FLUJO, 105 21. GRÁFICO Nº. 14 ESTRUCTURA ORGÁNICA, 170 22. GRAFICO Nº. 15 ORGANIGRAMA FUNCIONAL, 171 23. IMAGEN Nº. 08 GRAFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO, 207


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ÍNDICE DE TABLAS

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35.

TABLA Nº. 01 SEGMENTACIÓN DE MERCADO GEOGRÁFICA, 32 TABLA Nº. 02 SEGMENTACIÓN DE MERCADO DEMOGRÁFICA, 33 TABLA Nº. 03 MERCADO META, 34 TABLA Nº. 04 FRECUENCIA DE CONSUMO, 36 TABLA Nº. 05 GASTO DE ALIMENTACIÓN, 36 TABLA Nº. 06 CÁLCULO DE GASTO, 37 TABLA Nº. 07 EMPRESAS DEL PATIO DE COMIDAS, 40 TABLA Nº. 08 OBSERVACIÓN DÍAS: LUNES, MIÉRCOLES Y VIERNES, 41 TABLA Nº. 09 OBSERVACIÓN DÍAS: MARTES Y JUEVES, 42 TABLA Nº. 10 OBSERVACIÓN DÍAS: SÁBADO Y DOMINGO, 43 TABLA Nº. 11 CONSUMO DENTRO DEL LOCAL DÍAS: LUNES, MIÉRCOLES Y VIERNES, 46 TABLA Nº. 12 CONSUMO DENTRO DEL LOCAL DÍAS: MARTES Y JUEVES, 47 TABLA Nº. 13 CONSUMO DENTRO DEL LOCAL DÍAS: SÁBADO Y DOMINGO, 48 TABLA Nº. 14 CONSUMO POR AUTOSERVICIO DÍAS: LUNES, MIÉRCOLES Y VIERNES, 49 TABLA Nº. 15 CONSUMO POR AUTOSERVICIO DÍAS: MARTES Y JUEVES, 49 TABLA Nº. 16 CONSUMO POR AUTOSERVICIO DÍAS: SÁBADO Y DOMINGO, 50 TABLA Nº. 17 TAMAÑO DE LA MUESTRA,55 TABLA Nº. 18 GÉNERO, 60 TABLA Nº. 19 EDAD, 61 TABLA Nº. 20 OCUPACIÓN, 61 TABLA Nº. 21 PREGUNTA CAPITAL, 62 TABLA Nº. 22 PREGUNTA DE RECUERDO, 63 TABLA Nº. 23 PREFERENCIA DE ALIMENTOS, 63 TABLA Nº. 24 FRECUENCIA DE CONSUMO, 64 TABLA Nº. 26 GASTO DE CONSUMO, 65 TABLA Nº. 25 NÚMERO DE ACOMPAÑANTES, 65 TABLA Nº. 27 RESPUESTA SI / NO, 66 TABLA Nº. 28 COMPETENCIA INDIRECTA, 77 TABLA Nº. 29 ESPECIFICACIONES DE LA OFERTA, 78 TABLA Nº. 30 OFERTAS DE LA COMPETENCIA, 80 TABLA Nº. 31 VARIABLES COMPETITIVAS, 82 TABLA Nº. 32 DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DEL SERVICIO, 83 TABLA Nº 33 DIMENSIÓN Y COSTO DEL TERRENO, 102 TABLA Nº. 34 PROVEEDORES, 104 TABLA Nº. 35 SUPERFICIE DE ÁREAS DEL PROYECTO, 109


xii 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86.

TABLA Nยบ. 36 SUPERFICIE DE CONSTRUCCIONES INTERNAS, 110 TABLA Nยบ. 37 TIPOS DE COMBOS Y P.V.P, 111 TABLA Nยบ. 38 PRECIO DE POLLO BROSTER, 111 TABLA Nยบ. 39 PRECIO DE PARRILLADAS, 112 TABLA Nยบ. 40 PRECIOS DE COMIDA CHINA, 112 TABLA Nยบ. 41 PRECIOS DE COMIDA DE MARISCOS, 112 TABLA Nยบ. 42 PRECIO DE PANES DE YUCA & YOGURT, 112 TABLA Nยบ. 43 PRECIO DE SรNDUCHE, 113 TABLA Nยบ. 44 PRECIOS DE PIZZA, 113 TABLA Nยบ. 45 PRECIOS DE BEBIDAS CALIENTES, 113 TABLA Nยบ. 46 PRECIO DE BEBIDAS FRรAS, 113 TABLA Nยบ. 47 PRECIO DE HELADOS, 114 TABLA Nยบ. 48 COSTOS AGUADO DE MENUDENCIA, 115 TABLA Nยบ. 49 COSTOS POLLO A LA PLANCHA, 116 TABLA Nยบ. 50 COSTOS CARNE A LA PLANCHA, 117 TABLA Nยบ. 51 COSTOS COMBO INFANTIL, 118 TABLA Nยบ. 52 COSTOS POLLO BROSTER, 118 TABLA Nยบ. 53 COSTOS ENSALADA DE COL, 119 TABLA Nยบ. 54 COSTOS ALITAS BBQ, 120 TABLA Nยบ. 55 COSTOS PARRILLADA, 121 TABLA Nยบ. 56 COSTOS PINCHOS MIXTOS, 121 TABLA Nยบ. 57 COSTOS TRES SALSAS PARA PARRILLADA, 123 TABLA Nยบ. 58 COSTOS CHAULAFรN, 124 TABLA Nยบ. 59 COSTOS TALLARรN SALTADO CON POLLO, 125 TABLA Nยบ. 60 CAMARร“N REVENTADO, 126 TABLA Nยบ. 61 COSTOS ARROZ CON CAMARร“N, 127 TABLA Nยบ. 62 COSTOS PESCADO APANADO, 128 TABLA Nยบ. 63 COSTOS PIZZA DRIVE IN, 129 TABLA Nยบ. 64 COSTOS PIZZA AMERICANA, 130 TABLA Nยบ. 65 COSTOS PIZZA CLรSICA, 131 TABLA Nยบ. 66 COSTOS ENSALADA TRADICIONAL, 132 TABLA Nยบ. 67 COSTOS SรNDUCHE DRIVE IN, 133 TABLA Nยบ. 68 COSTOS SรNDUCHE PERNIL DE CERDO, 134 TABLA Nยบ. 69 VASO DE YOGURT + 3 PANES DE YUCA, 135 TABLA Nยบ. 70 VASO DE YOGURT + 3 MUCHINES, 135 TABLA Nยบ. 71 1 LT. YOGURT + 8 PANES DE YUCA, 135 TABLA Nยบ. 72 COSTOS MOKACCINO, 136 TABLA Nยบ. 73 COSTOS CAPPUCCINO, 136 TABLA Nยบ. 74 GASEOSAS POR DISPENSADOR, 136 TABLA Nยบ. 75 Tร‰ HELADO POR DISPENSADOR, 136 TABLA Nยบ. 76 COSTOS MALTEADA, 137 TABLA Nยบ. 77 COSTOS MILKSHAKE, 137 TABLA Nยบ. 78 COSTOS LIMONADA DE BOTELLA, 138 TABLA Nยบ. 79 COSTO AGUA, 138 TABLA Nยบ. 80 COSTO CERVEZA, 138 TABLA Nยบ. 81 COSTOS HELADOS, 138 TABLA Nยบ. 82 MANO DE OBRA, 139 TABLA Nยบ. 83 SUELDOS, 143 TABLA Nยบ. 84 SUELDOS ADMINISTRATIVOS, 144 TABLA Nยบ. 85 MANO DE OBRA DIRECTA, 144 TABLA Nยบ. 86 MANO DE OBRA DIRECTA INDIRECTA, 144


xiii 87. TABLA Nº. 87 SERVICIOS PROFESIONALES, 145 88. TABLA No. 88 PERSONAL DEL DRIVE IN, 145 89. TABLA Nº. 89 INVENTARIO MUEBLES, ENSERES, MAQUINA Y EQUIPO, 146 90. TABLA Nº. 90 INSUMOS DE LIMPIEZA, 149 91. TABLA Nº. 91 SUMINISTROS DE OFICINA, 149 92. TABLA Nº. 92 PUBLICIDAD NO MÓVIL INTERNA Y EXTERNA, 150 93. TABLA Nº. 93 PUBLICIDAD PARA PROMOCIÓN CONSTANTE, 151 94. TABLA Nº. 94 PUBLICIDAD PARA PROMOCIÓN/ EVENTUAL, 152 95. TABLA Nº. 95 DOTACIÓN PARA PERSONAL, 152 96. TABLA Nº. 96 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN, 190 97. TABLA Nº. 97 ACTIVOS FIJOS, 191 98. TABLA Nº. 98 ACTIVOS INTANGIBLES, 192 99. TABLA Nº. 99 CAPITAL DE TRABAJO, 193 100.TABLA Nº. 100 CRONOGRAMA DE INVERSIÓN, 194 101.TABLA Nº. 101 PRESUPUESTOS INGRESOS, 197 102.TABLA Nº. 102 CRONOGRAMA DE EGRESO, 199 103.TABLA Nº. 103 ESTADO DE ORIGEN Y APLICACIÓN DE FONDO DE RECURSOS, 201 104.TABLA Nº. 104 COSTOS FIJOS Y VARIABLES, 203 105.TABLA Nº. 105 ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA, 208 106.TABLA Nº. 106 FLUJO NETO DE FONDOS DEL PROYECTO, 209 107.TABLA Nº. 107 VALOR ACTUAL NETO, 211 108.TABLA Nº. 108 TASA INTERNA DE RETORNO, 212 109.TABLA Nº. 109 RELACIÓN BENEFICIO COSTO, 213 110.TABLA Nº. 110 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN, 213 111.TABLA Nº. 111 INDICADORES DE IMPACTO SOCIAL DEL PROYECTO, 229


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INTRODUCCIÓN

La industria de los alimentos y bebidas es amplia y ha ido surgiendo con éxito en el transcurso del tiempo debido a que no se limita a una área especifica o a un solo mercado, siendo está su mejor posición, al no verse afectada por la entrada de nuevos artículos, que en otras industrias sustituirían o disminuirían notablemente a los productos tradicionales; es por ello que la alimentación es un negocio que difícilmente decae, a no ser que algún establecimiento pierda credibilidad por la calidad y mala atención al cliente.

Los tipos de restaurantes que existen en el mercado son variados pero uno de los que ha ganado un amplio segmento son los de comidas rápidas, aunque este servicio no es algo nuevo, ya que existían en los bares de la antigua Roma. Las casas de comidas del siglo XII instaladas en Londres y Paris son un claro ejemplo de dichos.

La fácil aceptación de estos restaurantes de comida rápida en la sociedad surge porque la rutina familiar ha cambiado desde ya varios años atrás, las familias son más cortas, las madres y padres trabajan disponiendo de poco tiempo sumando a esto el crecimiento de las ciudades; surgiendo así la necesidad de comer fuera o comprar comida lista para llevar a sus casas y así tener tiempo disponible para cumplir sus múltiples actividades.

El término de comida rápida atribuido a estos restaurantes es originado por la velocidad del servicio ofrecido más no se refiere a que la calidad de los alimentos sea inferior o con un alto contenido de calorías. Estos establecimientos tienen franquicias de alto


2 prestigio siendo reconocidos por el ágil servicio, una estricta estandarización en cuanto a sabor, porción y calidad, mantienen una excelente limpieza y atención al cliente incluso cuentan algunos con servicio al auto y/o servicios a domicilio atributos con los que compiten fuertemente con los demás restaurantes.

El servicio de comidas al auto es muy utilizado por estos establecimientos dicha modalidad nació en 1921 en Dallas, Texas con los establecimientos denominados Drive In que tenían características distintas a los existentes en la época; contaban con un gran parqueadero, servicio de comida al auto en donde el conductor podía comer en su propio auto o solo pedir para llevar.

En esa época Estados Unidos ya empezaba a tener la necesidad de comer fuera de sus casas mediante un servicio ágil. Situación que está ocurriendo en nuestro país en las ciudades grandes es por ello que el presente trabajo es consecuente con las necesidades que presenta este segmento de mercado de la ciudad de Santo Domingo, Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas.

Haciendo una observación de campo en la ciudad de Santo domingo se puedo determinar que los restaurantes y locales de comidas rápida tiene gran acogida tanto por los consumidores locales como viajeros y turistas que visitan la ciudad quienes prefieren estos establecimientos porque brindan alimentos de calidad, servicio ágil, atención amable y excelente limpieza en sus locales.

En el trabajo investigativo del proyecto Drive In “Parking Food” se presenta los antecedentes de estos establecimientos, un estudio de mercado para determinar el nivel de consumo y oferta, así como gustos, preferencias y comportamiento de los


3 consumidores potenciales. Los requerimientos de inversión para construcción, maquinaria y equipo, mano de obra y materia prima se detallan en el estudio técnico y en el estudio legal organizacional se presentan los requisitos y trámites para la constitución de la empresa; así como las políticas internas de organización y las funciones del personal.

En el quinto capitulo se presenta el entorno financiero del proyecto en el que se detallan: El presupuesto de costos y gastos, los estados de resultados y la rentabilidad del proyecto.

Finalmente se exponen las conclusiones y recomendaciones, gestión empresarial, impacto social y plan de contingencia para la creación del nuevo sistema de restauración Drive In en la ciudad de Santo Domingo que brindará alimentación de calidad, en un lugar donde hay recreación para todas las edades, atención inmediata, amplio parqueadero y seguridad brindando así un servicio de exclusividad a los consumidores más exigentes.


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CAPITULO I

ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS

2.

DATOS GENERALES

La industria de los alimentos y bebidas empezó en conjunto con el alojamiento sus orígenes se dan desde antes de la era de Cristo. Para conocer más acerca del servicio de alimentación es necesario investigar desde sus inicios cual fue la necesidad de las personas en preparar alimentos disponibles para la venta.

Las tabernas existían ya en el año 1700 a. J.C. se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a.C. que tenían un menú limitado, solo servían un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla1.

En esa época, las mujeres no podían asistir a estos lugares pero en el año 402 a.C la ideología cambio. A demás los niños también podían ir acompañados de sus padres mientras que las niñas lo podían hacer solo cuando estuvieran casadas.

Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de bares que servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes2.

1 2

ESCOLASTINO, R. (2005). [arqhys.com/]. Historia de los Restaurantes. Pag. 1 ESCOLASTINO, R. Op. cit.


5 Los lugares donde se expedían comidas más se dedicaban a la venta de vino, siendo cantinas que vendían alimentos calientes, estos lugares eran muy parecidos entre si. Las panaderías molían el trigo usando norias tiradas por asnos, algunas se especializaban en pasteles.

Luego de la caída del imperio romano, las

tabernas o posadas eran quienes

brindaban alimentos listos para consumir pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares y en el año 1650 apareció en Oxford las primeras cafeterías. En 1657 el café Lloyd tenia un anuncio que decía “el café sana los orificios del estomago, calienta el cuerpo, ayuda a la digestión… es bueno para los resfriados y el catarro…”. La palabra cafetería proviene del francés café. (Cfr. ESCOLASTINO, R., 2005: p.1)

El primer restaurante que hubo fue en Francia específicamente en París creado en el año 1765, y tenia escrito en la puerta frases en latín que decían: “Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos”. Que significaba “Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré”3

El propietario fue el Monsieur Boulanger. El restaurante de Boulanger, llamado Champú d'Oiseau, era un lugar exclusivo con precios elevados por lo que solo acudían personas de estatus económico alto, que no acudían usualmente a las tabernas públicas en las que la comida era relegada a un segundo plano por la bebida. Luego de transcurrir un tiempo y debido a la gran acogida el restaurante se vio en la necesidad de ampliar el menú dando inicio a la variedad de platillos. (Cfr. ESCOLASTINO, R., 2005: p. 1)

3

ESCOLASTINO, R. Op. cit.


6 En Estados Unidos este negocio también había surgido para cubrir la necesidad de los hambrientos como los trabajadores que por el tiempo no podían regresar a sus casas, las pensiones brindaban un menú estándar de carne con papas, pero en 1919 había solo 42.600 restaurantes en todo el país, ya que para la clase media de las pequeñas ciudades solo iban a estos lugares en ocasión muy especial.

“En 1919 el decreto de Volstead prohibió la venta de bebidas alcohólicas, lo que perjudicó enormemente a muchos restaurantes, cuyo beneficio mayor dependía de las ventas de licor”4. Esto forzó a los propietarios a poner más control en los costos de la comida.

La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1774, traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos llamado Julien's Restorator. En el que servían trufas, fundes de queso y sopas.5.

Aunque generalmente en Estados Unidos se considera el primer restaurante al Delmonico, fundado por los hermanos Jhon y Peter Delmonico en la ciudad de Nueva York en 1827. El menú se basaba en comidas diferentes como vinos, finos pasteles, chocolates y helados que se podían tomar allí mismo, teniendo gran acogida por los neoyorquinos que estaban aburridos de las comidas tradicionales. Otro aspecto del restaurante fue el inventar la carta del menú tanto en ingles como en español.

El nuevo negocio fue aceptado por las personas ya que daba solución a una necesidad indispensable para vivir, con este acontecimiento los cocineros que 4 5

ESCOLASTINO, R. (2005).Op. Cit. ESCOLASTINO, R. (2005).Op. Cit.


7 trabajan para familias privadas abrieron también sus propios negocios o fueron contratados por grupos de pequeños restaurantes. De este modo empezaron a nacer más restaurantes que brindaban menú variados y cuidaban más del sabor de los alimentos.

En 1850, gran parte de la buena cocina de Francia se inclinó por dar servicio de restauración en barcos fluviales de pasajeros, en los trenes añadiendo a estos un servicio de lujosos de entonces, tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles y barcos.

En la década de los restaurantes de comida rápida se convirtieron en el fenómeno más grande del negocio de los restaurantes un ejemplo claro McDonald con más de seis mil locales. El servicio de comidas al momento y calientes no es tampoco algo nuevo, ya que existía los antiguos romanos lo hacían en Pompeya y Hernaculano. (Cfr. ESCOLASTINO R., 2005: p. 1.)

El nombre restaurante se dio 1782 cuando el señor Antoine Beauvilliers fundó un establecimiento de alimentación que lo llamó “Restaurant” y posteriormente “Restaurante”, en español que hace referencia al verbo en infinitivo restaurar, es decir; restaurar el cuerpo. (Cfr. ESCOLASTINO, R, 2005: p. 1.)

1.2 IMPORTANCIA DE LA RESTAURACIÓN EN EL PAÍS Y EL CANTÓN SANTO DOMINGO

La alimentación fuera de casa es un hábito que esta siendo cada vez más adoptado por las familias ecuatorianas especialmente en las ciudades grandes;


8 este fenómeno es más común porque las mujeres han dejado el rol de amas de casa para trabajar en otras actividades por ello el número de cargas familiares han reducido sumando a este hecho el crecimiento de las ciudades por lo que es difícil llegar a comer en casa.

Indicadores exclusivos de consumo alimenticio en el Ecuador en 2004, reflejan que el 58% de los hogares prefieren la comida nacional y los locales de comida rápida son los segundos en preferencia6.

En el 2006 de acuerdo con una encuesta de la firma Pulso Ecuador en paseos, entretenimiento y diversión, sumado a los desembolsos en restaurantes y comidas rápidas, el ecuatoriano gasta aproximadamente el 8%7.

En el 2008, en la selección de las 500 empresas más importantes del país se presento: Los balances de cado uno de los sectores de la economía representados en las 500 en que aparecen nuevos integrantes como el sector de restaurantes y comida rápida que evidencia el dinamismo en el consumo8.

Según Aefran (Asociación Ecuatoriana de Franquiciadores), solo en el sector de franquicias, en el país existen cerca de 600 locales de comida rápida. Se estima que la facturación de este mercado es de USD 350 millones al año9.

6

Cfr. PRADO, J. (2004). [http://www.ideinvestiga.com/]. El consumo de Ecuador: Indicadores exclusivos. Pág. 1 7 HOY. COM. (2006). [http://www.hoy.com.ec/]. Los gastos suntuarios de los ecuatorianos, en crecimiento. Pág. 1. 8 VISTAZO. (2008). [http://www.vistazo.com/]. 2008, año de consumo. Pág. 7 9 REVISTA LIDERES. (2008). [http://www.revistalideres.ec/]. El negocio del “Fast Food” no tiene freno. Pág. 18.


9 Haciendo un análisis a nivel local en la ciudad de Santo Domingo existen diferentes tipos de restaurantes, como son: los especializados en menú diario, mariscos, comida manabita, vegetariana, china, lojana, puestos informales conocidos como “Agachaditos” y los que han tomado una gran importancia en el sector de alimentos y bebidas son los restaurantes de comida rápida.

Este tipo de restaurantes gana consumidores locales como viajeros y turistas que visitan la ciudad quienes prefieren estos establecimientos porque brindan alimentos de calidad, servicio ágil, atención amable y excelente limpieza en sus locales.

En el 2008 el establecimiento de pizza Che Farina facturó 16.000 dólares mensuales 10 . Cifra considerable debido al gran consumo en este sector. A demás según datos de la investigación realizada en el estudio de mercado de este proyecto, el Patio de Comidas del C.C. Paseo Shopping tiene semanalmente una afluencia de consumidores de lunes a viernes de 1.896 personas y los sábados y domingos 1.655 personas aproximadamente aquí se puede reflejar la preferencia por la alimentación estandarizada y el servicio ágil que brindan estos lugares.

1.2 ALIMENTOS Y BEBIDAS

Para conocer los tipos de establecimientos de alimentos y bebidas que existen en el mercado es necesario tener claro la definición que le da el Ministerio de Turismo a dichos establecimientos que expenden este servicio. 10

Estudio de investigación del Proyecto de creación Drive In “Parking Food”


10 “Son todos los establecimientos que de modo habitual y mediante precio proporcionan comidas y/o bebidas con o sin otros servicios de carácter complementario”11

Tipología. Los tipos de establecimientos que expenden alimentos y bebidas según el Ministerio de Turismo son clasificados de la siguiente manera:

Restaurantes: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al público toda clase de comidas y bebidas para ser consumidas en sus propios locales.

Cafeterías: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al público refrigerios rápidos, platos fríos o calientes, simples o combinados y bebidas en general, sean o no alcohólicas, tales como: café, infusiones, refrescos, jugos, cerveza, licores, etc., y sean consumidas en sus propios locales.

Fuente de soda: Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al publico comidas rápidas tales como: sánduches, empanadas, pastas y helados y bebidas no alcohólicas, tales como: café, infusiones, refrescos, jugos, aguas minerales y cervezas.

Drives in, son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al público comidas y bebidas rápidas para ser consumidas en los vehículos automóviles. A tal efecto cuentan con estacionamiento de vehículos, señalizado y vigilado y con entrada y salida independientes.

Bares: son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al público toda clase de bebidas por el sistema de copas o tragos, y cierto tiempo de comidas por raciones o bocaditos para ser consumidas en sus propios locales. 11

PRESIDENCIA DE LA REPÚBLICA. (2002). Reglamento general de las actividades turísticas. Quito: R.O. 726, 17 - XII – 02. Pág. 27.


11 No se consideran dentro de esta clasificación los restaurantes, cafeterías y bares de escuelas, universidades, empresas públicas o privadas o de hoteles, porque constituyen servicios complementarios de los mismos y que forman un solo conjunto homogéneo12.

Según Miguel Torruco M. y Manuel Ramírez B. en el libro Servicios Turísticos los restaurantes se clasifican en13.

Restaurantes de autoservicio: estos se encuentran normalmente dentro de plazas comerciales, aeropuertos, ferias, etc. En estos establecimientos el consumidor encuentra una amplia variedad de platillos que se puede combinar a su gusto. Estos establecimientos cuentan con precios bajos por la poca cantidad de empleados que laboran ahí.

Restaurantes de menú y a la carta: los primeros ofrecen una cantidad limitada de platillos a un precio moderado, y los de a la carta, cuentan con mayor variedad de platillos que el comensal puede combinar de acuerdo a lo que se le antoje, y tienen precios considerables. Estos tipos de restaurantes pueden dividirse a su vez en:

a. De Lujo: Servicio más personalizado y refinado. Comidas de tipo internacional, servicio francés y cuentan con una carta de vinos.

b. De Primera y Tipo Medio: Cuentan con comida nacional o internacional, más limitados, servicio americano, sin carta de vinos. 12

PRESIDENCIA DE LA REPÚBLICA. (2002). Op. Cit. Pág. 27 TORRUCO, M. Y RAMÍREZ, M. (2000). Servicios Turísticos. España: Internacional. 2da. Edición. Pág. 31. 13


12 c. De Tipo Económico: Alimentos que se prepara con sencillez, estilo americano. Cafetería, drive-in: la primera ofrecen comida sencilla, rápida y bebidas ligeras, en el segundo, se proporciona el servicio directo en el automóvil o pasando por una zona autorizada en la que se ordenan los alimentos, se pagan y les hace entrega.

1.3 DRIVE IN

Esta palabra es desconocida por muchas personas que no han escuchado su nombre y por lo tanto su actividad, incluso dentro del registro de catastros del ministerio de turismo cámara de turismo de Guayaquil, Quito, Santo Domingo y demás cámaras de este tipo del país no hay existencia alguna de establecimientos registrados bajo esta tipología.

Hay datos no escritos de personas que afirman que existió un local llamado “La Fuente” que brindaba los servicios de un Drive In en Quito aproximadamente hace 20 años atrás y que desapareció porque el clima no le favorecía 14. Sin embargo esta categorización es aceptada; por el Ministerio de Turismo del Ecuador.

2.3.1 Datos Históricos

Los restaurantes Drive In desde sus inicios se caracterizaban por contar con grandes estacionamientos en los que el cliente llegaba en su carro se estacionaba y u mesero iba hasta el auto para tomar el pedido y luego 14

Conversación con: el Lcdo. Rubén Torres y el Ing. Eduardo Sandoval docentes de la PUCE SD.


13 entregarla la orden en bolsas de papel, ya sea que el cliente las consumiera en camino o en el mismo estacionamiento.

Una breve historia que justifica los orígenes de los Drive In.

El mayor auge de la industria de los restaurantes de los estados Unidos se dio durante las dos décadas siguientes a 1920 debido a que Henry Ford desarrollo la industria automotriz en 1913 Gracias a Ford creó automóviles más cómodos y accesibles, y la población estadounidense pudo adquirir con mayor facilidad un automóvil principalmente para trasladarse a sus lugares de trabajo, que durante esa época solían estar lejos de los centros urbanos.15

De aquí surge la necesidad de los trabajadores de comer fuera de casa y no tener que regresar hasta ella para hacerlo, por lo tanto surgieron pequeños restaurantes que ofrecían comidas a bajo precio y con un tiempo corto de preparación para satisfacer esta demanda.

Después los clientes se acostumbraron tanto al uso y comodidad de los automóviles que ya no querían bajarse de ellos para comer, lo que ocasiono que los restaurantes crearan nuevas formas de servicios para satisfacer esta creciente tendencia; así nacen los drive-in y que con el tiempo este tipo de servicio ha tenido sus invenciones como el autoservicio.

En la década de los 20s, los americanos estaban tan orgullosos de sus nueve millones de automóviles que no querían bajarse de ellos ni para comer. En 1921, en Dallas, Texas, abrió sus puertas el primer establecimiento que servía sándwiches a los comensales, en la comodidad de sus propios vehículos, el Pig Stand. En 1930, 15

Cfr. WITZEL, M. (2007). [http://michaelwitzel.com/]. American Car Culture. Pág. 1.


14 había treinta locales que exhibían el novedoso sistema Drive-in16.

En la siguiente imagen se puede observar las instalaciones del Drive In “Pig Stand” considerado a nivel mundial el pionero en su género.

IMAGEN Nº. 01 PRIMER DRIVE IN DEL MUNDO EL “PIG STAND”

Fuente: WITZEL, M. (2007). [ American Car Culture. Pág 2

http://michaelwitzel.com/].

El gestor de la idea de crear un Drive In fue el magnate del caramelo y del tabaco Jessie G. Kirby cuando se dio cuenta que las personas estaban tan entusiasmadas en andar en sus carros que no querían bajarse de ellos por ninguna motivo. Antes de crear este negocio le planteo la idea a Rueben W. Jackson, médico de una Dallas, Texas para que invirtiera en una nueva clase de restaurante que no solo brinde comida rápida dentro de un establecimiento sino que ubicado al borde de la carretera y que los automovilistas no tenga que abandonar sus carros. (Cfr. WITZEL, M., 2007: p.1.)

16

GRUPO GASTRONAUTAS. (2007). [http://www.historiacocina.com/]. La saga de la Hamburguesa. Pág. 1.


15 La idea de Kirby le parecía a Rueben W. Jackson una locura un pensamiento que solo podía venir de un soñador compulsivo, el concepto del nuevo restaurante le parecía a Kirby un excelente negocio por crear e innovar la línea de los restaurantes, a demás acotó su apreciación “La gente con los carros es tan perezosa que no quieren salir de ella para comer” detalló la idea a Rueben en su totalidad y logró hacer que se interesara en ella.

Esta se basaba en que los aficionados al volante fueran conduciendo en sus automóviles ingresaran al parqueadero y hagan sus pedidos de alimentos desde sus vehículos. Un joven tomaría los pedidos de los clientes a través de la ventana del carro y luego se entregaran los alimentos y bebidas solicitados retirándose por la acera. La novedad de este nuevo formato era para la clase trabajadora que carecían de tiempo y podían consumir sus alimentos en un rato tranquilo sentados en el asiento de sus carros. (Cfr. WITZEL M., 2007: p 1.)

Un factor que resulto ventajoso para este negocio en los años 20 fue:

“Durante la prohibición, la libertad de recorrido emergió como la nueva emoción, incentivado por los dueños de los automóviles que se elevó a partir de seis millón a veintisiete millones de coches por el termino de la década”17.

Cuando Kirby y Jackson de Texas abrieron “Pig Stand” en Dallas a lo largo de la carretera en la calle del oeste de Davis a finales de 1921, los 17

WITZEL, M. Opt. Cit.


16 automovilistas de Texas se inclinaron inmediatamente “Al almuerzo del motor de América” como lo denominaron. Esta era la nueva creación de la mano de Kirby y de Jackson que se convirtió en la moda de los automovilistas; comer en la comodidad de sus carros.

El “Pig Stand” abrió dos sucursales una en Houston en 1922 siendo la primera de su género en este lugar y otro en Beaumont en 1924; el famoso menú del Drive In rápidamente conquisto los gusto de los consumidores que consistía en el “Sánduche de chancho.” Preparado con rebanadas blandas de lomo asado de chancho y salsa de barbacoa. Una botella del Dr. Pepper bebida favorita de Texas. (Cfr. WITZEL, M., 2007: p 1.).

Pero el buen menú no eran la única atracción en el Drive In a este lo complementaban los meseros denominados “carhops”, el nombre se adopto porque los jóvenes andaban sobre patines y debían entregar los pedidos sin tener que toparse con los autos o muros del parqueadero debiendo saltar para evitar los obstáculos. Los “carhops” eran jóvenes de sexo masculino, entre 12 y 15 años,” que tenían agilidad y destreza para entregar los alimentos de forma rápida y amable. (Cfr. WITZEL, M., 2007: p 1.)

Para 1930 el “Pig Stand18” fue

18

dirigido

por Royce Hailey quién

En 1941 el Pig Stand de Calder, Circa fue el primer lugar donde se corto la cebolla en anillos y se la frio otra inversión fue la famosa tostada de Texas (dos rebanados de panes untados con mantequilla y dorados por ambos lados, pero lamentablemente no lograron patentar sus inventos).


17 asumió el cargo de presidente de toda la corporación; el era un joven que había trabajado desde los trece años como carhop. En 1931 se abrió la sucursal número 31 en California en donde se implementó la iluminación fluorescente y una ventanilla donde se tomen los pedidos y luego el carhop se lo entregara al auto. Para la clientela y la empresa fue considerado un servicio muy rápido y conveniente “Esta idea llegó a ser el modelo base de operación del negocio de comida rápida; que en la actualidad genera un gran volumen de ventas19”.

Los restaurantes “Drive In” se volvieron un fenómeno a principios de los años treinta y se estaban haciendo muy populares. Los clientes no entraban al comedor a comer, sino que entraban al estacionamiento en su automóvil, y desde allí ordenaban al mesero, recibiendo sus alimentos en bandejas que eran colocadas en las ventanas del auto20.

IMAGEN Nº: 02 DRIVE IN MCDONALD

Fuente: LÍDER HOY. (2006). [www.liderhoy.com/]. El desarrollo del liderazgo. Pág. 1

En 1930, los hermanos Dick y Maurice McDonald incursionaron en la 19

Cfr. PÉREZ, C. (2006). [http://Catarina.udlap.mx/]. Capítulo de autoservicio. Pág. 8. LÍDER HOY. (2006). [http://www.liderhoy.com/]. El desarrollo del liderazgo. Pág. 1.

20


18 modalidad de los Drive In cuando se mudaron de New Hampshire a California terminando la secundaria. Pero antes emprendieron diversos negocios por siete años y estos no les funcionaron.

En 1937 decidieron abrir un pequeño restaurante tipo “drive in” en Pasadena, California vieron una oportunidad en el segmento de mercado exclusivo de los automovilistas. Este negocio si les dio éxito, pero en 1940 cambiaron su drive in a San Bernardino21, cerca de Los Ángeles, donde la clase trabajadora experimentaba un gran auge. Construyeron un local más grande y expandieron su menú con Hot Dogs, papas fritas y malteadas, así como hamburguesas y chancho a la barbacoa que eran preparados por los mismos hermanos McDonald y servidos por varias chicas en patines22.

Este restaurante, constituyó el éxito de los hermanos McDonald por su innovador diseño octagonal, el cual rompía con una de las reglas de los restaurantes de la época (y actualmente de los hoteles y restaurantes de lujo) que era que nunca se dejara ver la cocina (por razones obvias). Este restaurante dejaba ver su cocina desde todos los ángulos, y de esta manera, los consumidores podían ver lo que los hermanos les preparaban23

El origen de la gran cadena de franquicias McDonald fue iniciándose como un establecimiento de Drive In, laborando durante varios años con esta denominación y fue solo a partir de 1948 cuando decidieron hacer una restructuración de operación porque tenían altos gastos en reposición de enseres por las constantes pérdidas de tenedores, charolas, entre otros. 21

Lugar que se construye el primer McDonald de la gran cadena (que dieron en adopción) Cfr. ENTREPRENUR MAGAZINE. (2008) [http//entrepreneur-magazine.blogspot.com/] Hermanos McDonald. Pág. 1. 23 Ibídem. Pág. 1. 22


19 Por lo que decidieron pasar a ser una cafetería de autoservicio que empezó a brindar desayunos en su menú diario. Al principio le fue difícil ser aceptado como tal pero tiempo después fue captando el segmento de taxistas, ejecutivos de ventas, conductores y personas de corto tiempo teniendo gran éxito y a la actualidad es una de las cadenas más grandes a nivel mundial. (Cfr. ENTREPENUR MAGAZINE, 2008:p.1.)

Retomando la historia del Primer Drive In, al inicio de de los años 60, la compañía del “Pig Stand” vendió todos los establecimientos que estaban fuera de Texas para concentrarse solamente en esta localización. En 1975, Royce Hailey dejo de ser presidente del establecimiento y paso hacer dueño absoluto más tarde en 1983 su hijo Richard compró todas las acciones de la compañía y continuó con la tradición de su padre (servir la comida a los americanos con el mismo sabor de siempre en el confort de sus vehículos).

IMAGEN Nº. 03 PUBLICIDAD PIG STANDS

Fuente: WITZEL, M. (2007). [http://michaelwitzel.com/]. American Car Culture. Pág. 1.


20 El secreto del éxito del “Pig Stand” radicó en el orgullo que sentían los propietarios en lo que servían y como lo servían, la honradez entre los empleados y lo más importante la confianza que sentían los clientes en consumir sus alimentos. (Cfr. WITZEL, M., 2007: p 1.).

En el 2001 Richard Hailey, heredero de la tradición del Drive In realizó una celebración en Texas los 80 años de aniversario del primer Drive In del Mundo el “Pig Stand” en donde fue reconocido por los fanáticos el buen servicio que este ha brindado en el transcurso del tiempo. (Cfr. WITZEL, M., 2007: p 1.).

Actualmente, según datos

24

encontrados el último Pig Stand que

funcionaba en Texas fue cerrado un lunes, 20 de noviembre del 2006 a las 8:25 am por disposición del estado por el no pago de impuestos pero queda la posibilidad que pueda haber una nueva apertura.

Para los consumidores del primer Drive In del mundo “Pig Stand” no hay nada que se compara con la merienda de un sabroso sánduche de chancho y una botella del Dr. Pepper mientras se esperaba sentado en la comodidad del vehículo. (Cfr. WITZEL, M., 2007: p 1.).

El legado que dejo el primer Drive In fue muy importante de aquí surgió lo que actualmente conocemos como autoservicio un ejemplo claro es la cadena McDonald que inicio sus actividades como Drive In. A continuación la historia de unos de los Drive Ins más reconocidos EE.UU 24

ROADFOOD. COM. (2006). [www.roadfood.com/]. Últimos de los Pig stand cerrados. Pág. 1.


21 en la actualidad.

Sonic Drive - In

IMAGEN Nº. 04 SONIC, AMERICAN’S DRIVE –IN

Fuente: TORNO.COM. (2006). [www.tormo.com/] Especiales. Pág 9.

Sonic, American’s Drive-In es uno de los Drive In más importantes en la actualidad que conserva el servicio de alimentación al auto; esta cadena es muy reconocida por los estadounidenses. Fue fundada por Troy Smith en 1953 en Stillwater, Oklahoma con el nombre de Top Hat Drive-In.

Smith instauró un sistema de intercomunicación

25

para que los

comensales ordenaran sus pedidos a caja desde sus vehículos y luego un Caphops se los entregará; esta idea tuvo gran acogida llegando a triplicar sus ventas.

Durante dos años se vendieron licencias para el funcionamiento de 25

La instauración de este sistema se dio debido a un viaje que hizo a Lusiana donde vio en Drive In de allí que usaban altavoces para ordenar. Aunque la promotora de la idea fue Esther Synder fundadora del restaurante In-N-Out BURGUER.


22 nuevos locales bajo el mismo nombre y se abrió un Drive-In en Enid luego de transcurrir un año se inauguró otro local en Shawnee, ubicados los dos en Oklahoma.

En 1958 la cadena tenía dos propietarios Smith y Charles Pappe quienes cambiaron su nombre original por Sonic con el lema “Servicio a la velocidad del sonido” En el mismo año instalaron un autocinema en el local principal que es considerado el primero de su genero en Oklahoma26

En los años 60 y 70 los franquiciados Sonic fueron en aumento ubicándose en ciudades como Oklahoma, Tejas, Kansas, New México, Missouri, y Arkansas. En 1973, el local principal fue reestructurado como una compañía que expendía licencias y fue nombrada Sonic Systems de América.

En 1967, Charles Pappe muere y en ese entonces ya existían 41 locales y el número continuo creciendo y antes de 1972 había 165 localizaciones. Entre 1973 y 1978 Sonic abrió más de 800 locales en 13 estados.

Durante los años 60 y los años 70, Sonic no tenía ningún procedimiento o estándar en las recetas y en el servicio por ello la empresa empezó bajar las ventas en los años 80. Pero en 1983, Smith y la junta directiva vieron la necesidad de un cambio y desarrollaron una gran campaña de publicidad local y que tuvo como resultado un crecimiento significativo 26

Cfr. WIKIPEDIA. (2009). [http://en.wikipedia.org/]. History Sonic Drive – In. Pág. 1.


23 de las ventas entonces los demás franquiciados empezaron a trabajar en cooperación con la matriz.

En 1985, la matriz Sonic implantó la estandarización del menú, el entrenamiento a los empleados y a los nuevos Drive-ins se los examinó para otorgarles sus respectivas licencias y se reconstruyó a los locales que habían fracasado en el pasado; así la compañía empezó a tener nuevos mercados.

La estrategia de publicidad más la estandarización de procesos llevo a la corporación al crecimiento en ventas y a una nueva imagen que fue reconocida a nivel nacional. En 1985 se popularizó aun más Sonic por una película llamada El Fandango de Kevin Costner en donde se visualizaba las instalaciones de uno de sus locales.

En 1986, Stephen Lynn con un grupo de personas, invirtieron 10 millones de dólares en Sonic matriz con la inyección de capital este empezó a funcionar en centro de la ciudad de Oklahoma asumiendo un perfil más alto en la comunidad. Para 1987 abrió su Drive In número 1.000 y mejoró todas sus instalaciones.

A mediados de los años 90, Sonic abría de 100 a 150 nuevos locales al año al comenzar 1.998 contaba con 1.750 Drive Ins de su cadena que se los llamo “Retro-Future Look”.

En enero de 2000, la compañía Sonic se trasladó a su nuevo y amplio


24 local que construyeron en el distrito de Bricktown de Oklahoma City donde tuvo muy buena acogida por un segmento de mercado medio alto.

Sonic es una de las tres empresas reconocidas en EE.UU. que están en la lista de las 200 pequeñas mejores empresas en diez años consecutivos. Según la revista Forbes, en los últimos cinco años, Sonic Corp. Ha alcanzado el 17% promedio anual de crecimiento en ventas y 28% de beneficios, ganó 39 millones de dólares y vendió 330 millones en ventas en el 200127.

Para el 2006 según la revista Forbes catalogó a Sonic, America’s DriveIn como la cadena de restaurantes número 47 dando un gran salto al año anterior cuando obtuvo el puesto 122 (Cfr. ALLBUSSINESS.COM, 2007: p.2.). En el 2007 cuenta con 3.290 locales que se encuentran en Estados Unidos y dos en México28.

Las promociones que se hicieron populares fueron el 29 de diciembre de 2008 ofreció una variedad de productos con raciones pequeñas por un valor de 1 dólar (más impuesto) cada uno. Los martes por la compra de un producto especifico el segundo gratis y otra promociones populares fue la “Happy Hour” a partir de las 14:00 a 16:00 en la cual el cliente puede comprar bebidas a mitad precio.

27

Cfr. ALLBUSSINESS.COM. (2007). [www.allbusiness.com/]. 200 Best Small Companies by Forbes. Pág. 1. 28 MAHALO.COM. (2008). [ http://www.mahalo.com/]. Sonic Drive-In. Pág. 2.


25 2.3.2 Características del Drive In

El Drive In tiene características intrínsecas como: tener grandes estacionamientos, servicio de comida al auto para que el cliente consuma en el establecimiento o fuera del mismo otras características específicas de estos restaurantes se detallan a continuación:

Promociones y descuentos.

Servicios complementarios

Menú limitado.

Control de porciones.

Estandarización de sabores.

Utensilios desechables (platos, vasos, cubiertos y otros.)

2.3.3 Atributos del Drive In

Los atributos esenciales que influyen al consumidor a asistir a este tipo de restaurantes con menú estandarizado son:

Localización conveniente.

Servicio rápido.

Parqueadero óptimo.

Infraestructura atractiva

Excelente publicidad visual.


26 2.3.4 Ventajas del Drive In

Este segmento del servicio rápido de alimentos y bebidas en la industria; es el que comúnmente ofrece a los consumidores cupones, descuentos, juegos y otras promociones, resultando muy atractivo para incentivar la fidelidad de los clientes y la captación de nuevos.

El segmento de mercado que cubre el Drive In con la comida rápida no solo es para los jóvenes y niños, sino también para las familias, trabajadores, ejecutivos, etc., gente de diversas edades (que no lleven una dieta prescripta) y de todos sexos.

Brinda a los consumidores por el pago de un servicio la obtención de un servicio cuantificado que tiene rapidez, precio moderado, estandarización de procedimientos en cuanto a limpieza, cantidad y sabor. Ofrece eficacia, ya que de la necesidad de comer se suma a esta un estado de satisfacción en los consumidores. Por lo tanto es previsible para los comensales adquirir el servicio.

El Drive In da la oportunidad a los consumidores de tener muchas opciones de comidas para elegir lo que deseen servirse dando como resultado un alimento final deseado. A demás ahorra a los consumidores el tiempo de buscar un parqueaderos para sus vehículos y que estos sean seguros.


27

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

3.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

El producto Drive In “Parking Food” son los bienes y servicios que va a ofrecer la particularidad con la que se destacará este producto es que será el único en la modalidad Drive In. Sumados la rapidez en el servicio y excelencia en el mismo, alimentos de calidad higiénicamente preparados de buen sabor y a precios asequibles.

3.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

El proyecto Drive In “Parking Food” es una empresa destinada a brindar los servicios de alimentación y recreación en la cuidad de Santo Domingo con el fin no únicamente de satisfacer las necesidades fisiológicas del ser humano, sino también su autoestima, sus necesidades de relacionarse y sus necesidades de exclusividad. A demás permitirá compartir más tiempo con la familia y amigos sin tener que preocuparse por la seguridad y espacios de parqueadero.

La empresa ofertará servicios de alimentación y recreación que están seleccionados de acuerdo a las necesidades y preferencias que requiere el target


28 de mercado meta, las mismas que se pudieron conocer mediante la observación de los servicios que brindan las empresas que tienen cierta similitud con un Drive In conociendo así cual es la oferta más preciada por los consumidores.

Tomando en consideración las necesidades de los clientes los servicios del “Parking Food” han sido pensados y diseñados para aquellas personas que quieren aprovechar su tiempo al máximo sin dejar aun lado sus múltiples compromisos laborales y personales.

Los servicios que brindara el proyecto de creación Drive In “Parking Food” están

divididos

en

tres

grupos

que

son:

alimentación,

recreación,

complementarios y extras In; los mismos que se detallan a continuación:

3.1.1 Alimentación

La empresa ofrecerá un menú que incluirá los platos más apetecidos por el Target de Mercado este será elaborado de manera equilibrada, brindando alimentos ricos y saludables para el organismo. El cliente podrá servirse los alimentos tanto dentro del vehículo, utilizando el área de las mesas o también podrá comprar y salir.

En cuanto a la comida que ofrecerá el Drive In Parking Food son las siguientes: Alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas en pocas cantidades, estos se detallarán en el Estudio Técnico del proyecto.

Todos los alimentos que se despachen serán servidos con rapidez,


29 cortesía y

una sonrisa amable generando un lazo respetuoso y

cordial entre consumidor – colaborador. Se mantendrá un estándar de porción y sabor en los alimentos, así como el manteniendo impecable del área de producción asegurarse de este modo que todos los clientes tengan una misma impresión del establecimiento.

3.1.2 Recreación

El servicio de recreación es una distinción y diferencia que el “Parking Food” piensa marcar en la industria de restauración de la ciudad de Santo Domingo. Siendo el Drive In una empresa nueva no es el objetivo de ingresar en el mercado para ser conocida únicamente por el expendio de alimentos cubriendo una necesidad fisiológica comúnmente satisfecha, sino penetrar en el mercado como una empresa visionaria que va un paso más ofreciendo al consumidor un buen manejo de su tiempo libre y de alimentación no solo deleitando a su paladar sino también a sus sentidos por medios de los servicios de recreación que brindará

Los servicios de recreación están pensados para el deleite de todos los gustos y edades siendo el Cine, la música, presentaciones de artistas y área de juegos para niños estarán disponibles en fechas y horarios determinados que se detallan a continuación:

Cine: Todos los días (de 19:00 pm a 23:30 pm)

Música: Todos los días (de 12:00 a 17:50 pm)

Presentaciones artísticas: Una vez cada cuatro meses (19:00 pm a 20:00 pm).


30 

Área de niños: Todos los días (10:00 am a 20:00pm)

Estos horarios podrían variar dependiendo algunos factores como: mantenimiento de equipos, factores climáticos, calamidad domestica y de salud por parte de los artistas entre otros factores de validez que considere el Drive In removiendo los horarios o fechas dando a conocer a los clientes el inconveniente con anterioridad.

3.1.3 Complementarios y Extra In

Los servicios complementarios suben el nivel de calidad del Drive In asegurando más clientes conformes con el servicio adquirido, los mismos que certificarán a otros lo agradable y exclusivo de comer en el “Parking Food”. Los servicios adicionales que brindará son los siguientes: Seguridad, parqueadero y excelente atención al cliente.

Extra In.- Es un nombre significativo que acuñó la empresa de dos terminaciones Extras e In el primero; su nombre indica un servicio adicional este esta direccionado para los empresarios que quieran incursionar en nuevos negocios y/o para los que requieran promocionar sus empresas y el segundo término In es tomado del nombre del proyecto Drive In, se acuño por razones netamente comerciales.

Extra In tiene el servicio de Spot publicitarios a continuación se detalla


31 el mismo: Los spot publicitarios tendrán un costo mensual estipulando para cada anuncio un tiempo de 20 segundos; estos se presentarán antes de empezar cada película y están direccionados para empresas que requieran ofertar sus productos y/o servicios.

El Drive In otorgará descuentos especiales a los establecimientos de carácter turístico y/u hotelero con el fin de apoyar el desarrollo del turismo en la zona y en el país.

La normativa que aplicará el “Parking Food” son las siguientes: La publicidad que se mostrará no deberá ser nociva, vergonzosa o que no goce de calidad para los distintivos clientes que visiten el Drive In.

Los detalles del servicio de Extra In se pueden encontrar en el capítulo de plan de marketing.

3.2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

“La investigación de Mercados vincula a la organización con su medio ambiente de mercado. Involucra la especificación, la recolección, el análisis y la interpretación de la información para ayudar a la administración a entender el medio ambiente, a identificar problemas y oportunidades, y a desarrollar y evaluar cursos de acción de mercadotecnia”64

64

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL (2008). [http://bieec.epn.edu.ec:]. Estudio de mercado de los servicios a ser implementado en la Empresa Eléctrica Quito S.A. Pág. 18.


32 2.3.1 Objetivo

Realizar una investigación minuciosa en el cantón Santo Domingo, para determinar la acogida del nuevo producto en el mercado llamado Drive In razón Social “Parking Food”.

3.2.2 Segmentación del mercado

La segmentación de mercado para el Drive In se clasificara a los consumidores de acuerdo a características similares como; deseos, necesidades, nivel económico, actitudes de compra o hábitos hacia el consumo de alimentos fuera de casa.

La segmentación del mercado se ha realizado en base a tres variables: Geográfica, Demográfica y conductuales. A continuación se detalla la variable demográfica del proyecto con datos proyectados al 2010 por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, INEC.

TABLA Nº. 01 SEGMENTACIÓN DE MERCADO GEOGRÁFICA GEOGRÁFICA CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN

UNIDADES DE SEGMENTACIÓN

CUANTIFICACIÓN

País

Ecuador

14.005.449 hab.

Provincia

Santo Domingo de los Tsáchilas

335.712 hab.

Cantón

Santo Domingo

335.712 hab.

Área Urbana

Santo Domingo

231.303 hab.

Fuente: INEC. (2003). [http://www.inec.gov.ec/. Proyecciones de Población por provincias, cantones, áreas y grupos de edad 2001-2010. Pág. 2.

Elaborado por: Laura Barroso


33 La ubicación geográfica donde se encontrará el proyecto es el país Ecuador, Provincia Santo Domingo de los Tsáchilas específicamente para la zona urbana de la ciudad de Santo Domingo. En la siguiente tabla se presenta la variable demográfica:

TABLA Nº. 02 SEGMENTACIÓN DE MERCADO DEMOGRÁFICA DEMOGRÁFICA CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN Sexo y Edad

UNIDADES DE SEGMENTACIÓN Masculino /Femenino De 18 a 65 años

CUANTIFICACIÓN 200.720 hab.

Fuente: INEC. (2001). [http://www.inec.gov.ec/]. Censo de población y vivienda de la provincia de Pichincha-Quito. Pág. 1. Elaborado por: Laura Barroso

El segmento demográfico al que va dirigido el Drive In “Parking Food” son para personas de 18 a 65 años de ambos sexos, considerando los datos del último censo del INEC en el año 2001 para proyectarlos al 2010 tomando en cuenta la tasa de crecimiento de Santo Domingo del 3.7% anual. El estado civil de los clientes potenciales no tiene ninguna limitación para el proyecto; La clase social será: clase media, media alta y alta. A continuación una cita que sustenta el porque se escoge estos segmentos económicos de la población:

Desde siempre los productos de la línea de negocios que provee la línea de “Comidas Rápidas”, han estado dirigidos al segmento superior del mercado de comida rápida del Ecuador.

En el caso de este tipo de productos la decisión de compra del consumidor suele basarse sobretodo en factores sociales, y en factores personales determinando una mayor orientación hacia un


34 cliente que pertenece al sector socio económico medio, medio-alto y alto65.

En cuanto a la variable conductual para el proyecto se basan en los beneficios que buscan los clientes como: calidad, parqueadero, rapidez, variedad en alimentos y seguridad.

3.2.3 Determinación del mercado meta

Después de realizar la segmentación de mercado se tiene un perfil de los consumidores que podrían ser los clientes meta para la empresa. Pero para ello se reducirá el segmento ya seleccionado por grupos más concretos y precisos. A continuación se detalla el mercado meta:

TABLA No. 03 MERCADO META Datos del INEC 2001 Mercado Santo Domingo Edad: 18 - 65 años 2001

144.738

Proyección:

3,7% Tasa de Crecimiento 200.720

2010

69,62% Población urbana66 139.741 21,82% Nivel de pobreza67 109.250

65

FAJARDO E., EGAS C. Y MÉNDEZ M. (2006) [http://www.dspace.espol.edu.ec/]. Fideicomiso de Titularización de Flujos Futuros de un Restaurante de “Comidas Rápidas”. Pág. 3. 66 INEC. (2009). [http://www.inec.gov.ec]. Censo de población y vivienda 2001. Pág. 5. 67 INEC. (2009). [http://www.inec.gov.ec/]. Resultados de pobreza por ingresos a junio 2009. Pág. 1.


35

80% Dispon. de compra68 87.400 5% Mercado meta 4.370 Fuente: Estudio de mercado del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

Para deducir el mercado meta se redujo al segmento de mercado selecto el porcentaje de población urbana, nivel de pobreza seguido de la disponibilidad de compra y el 5% que estimó que sería el mercado meta para el Drive In; considerando que no podría ser el 100% de los 87.400 personas porque existen otros ofertantes indirectos en el mercado. Este nicho de mercado será a quienes nos dirigiremos, y en base al cual se diseñará las estrategias de marketing.

3.2.4 Tamaño del universo

Para determinar el tamaño del universo o en otras palabras para conocer número de personas que si estarían dispuestas o aptas a consumir el producto Drive In tomando en consideración dos pregunta de la Prueba Piloto la primera esta orientada al gasto que realizan los consumidores cuando salen a comer a lugares que expenden comidas rápidas como el Patio de comidas del Paseo Shopping, pizzerías, asaderos y otros de este perfil, con esta pregunta se conocería los valores que estarían dispuestos a gastar en los productos del proyecto Drive In. Y la segunda esta enfocada a la frecuencia con estas dos preguntas se puede determinar el

68

Dato tomado de la prueba piloto del mismo proyecto.


36 tamaño del universo.

¿Con que frecuencia come en estos establecimientos?

TABLA No. 04 FRECUENCIA DE CONSUMO Frecuencia Frecuencia Relativa Absoluta

Frecuencia Semanalmente 2 veces Semanalmente 4 veces Semanalmente 7 veces Mensualmente 3 veces Pocas veces año Total

1351al

7

44 %

5

31%

1

6%

3

19%

0

0%

16

100%

Fuente: Prueba Piloto del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

¿Cuánto gasto la última vez que salió?

TABLA No. 05 GASTO DE ALIMENTACIÓN Gasto USD

Frecuencia Relativa

Frecuencia Absoluta

1-3 USD

6

38%

4-10 USD

9

56%

11-20 USD

1

6%

21-30 USD

0

0%

31-40 USD o más

0

0%

16

100%

Total

Fuente: Prueba Piloto del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso


37 TABLA No. 06 CÁLCULO DE GASTO Gasto USD

Frecuencia Relativa

1-3 USD 4-10 USD 11-20 USD 21-30 USD 31-40 USD o + Total

6 9 1 0 0 16

Frecuenci a Absoluta 38% 56% 6% 0% 0% 100%

Centro Recorrid o 2,00 7,00 15,00 0,00 0,00 24,00

Total 12,00 63,00 15,00 0,00 0,00 86,00

Fuente: Prueba Piloto del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

FÓRMULA69:

X=

CR x FA FA

X = Suma CR = Centro de recorrido FA = Frecuencia absoluta

X=

90,00 16

X = 5,63

FORMULA70:

U=NxPxQ 69

ZAMBRANO, A. (2003). Producción y comercialización de helados tradicionales. Sangolquí: Escuela Politécnica del Ejército. Pág. 35. 70 ZAMBRANO, A. Op. Cit. Pág. 36.


38 N = Número de mercado meta P = Precio Q = Frecuencia U1 = 4.370 x 44% x 5,63 x 6 U1= 64.952,18 dólares

U2 = 4.370 x 31% x 5,63 x 9 U2 = 68.642,65 dólares U3 =

4.370 x 6% x 5,63 x 1

U3 = 1.476,19 dólares

U1 = 64.952,18 U2 = 68.642,65 U3 = 1.476,19 135.071,02 dólares

3.2.5 Prueba piloto

El pre-test o prueba piloto es un proceso de ensayo en la aplicación de la técnica seleccionada para la recolección de datos y su administración respectiva, que permita evaluar su eficiencia en función al problema motivo de investigación. Este proceso se lleva a cabo previo a la aplicación definitiva de la técnica a la realización del trabajo de campo propiamente dicho71.

Se realizó el 1 de septiembre del 2009 una prueba piloto para determinar el tamaño de la muestra

a un número de

20 personas que se

encontraban caminando en la Av. Quito sector Círculo de los

71

CHÁVEZ, D. (2008). [http://www.unifr.ch/]. Conceptos y técnicas de recolección de datos en la investigación jurídica social. Pág. 2.


39 Continentes lugar muy concurrido por ser una zona comercial. Los resultados se encuentran en anexos Nº. 03.

3.3 INVESTIGACIÓN DE LA DEMANDA

Para el óptimo desarrollo del proyecto “Parking Food” es necesario investigar cuidadosamente el mercado porque de los resultados que arroje la investigación dará la pauta para conocer la demanda existente con respecto a los restaurantes de comidas rápidas que tienen cierta similitud con el Drive In, con esto se podrá establecer el perfil del consumidor, la aceptación del nuevo establecimiento y con ello se desplegará estrategias de marketing para atraer al mercado meta.

3.4 PERFIL DEL CONSUMIDOR

Se puntualizará el comportamiento de los consumidores frente a los restaurantes de comidas rápidas; para lo cual se recopilarán datos de fuentes primarias recurriendo así a la Observación directa y el Sondeo de opiniones realizándolo en el Patio de comidas del Paseo Shopping que es el lugar que se considera para el proyecto como un competidor indirecto y el KFC de la vía Quito Km 6½ por tener autoservicio y parqueadero privado.

3.4.1 Observación directa

El modo en que se realizó la investigación fue asistiendo personalmente al local en calidad de clientes tomando nota del número de personas que


40 asisten, los alimentos preferidos y edad aproximada. A continuación se presenta la observación de estos dos establecimientos:

PATIO DE COMIDAS

La observación de campo se la realizó en cuatro días de la misma semana siendo estos los miércoles 5, viernes 7, sábado 8 y domingo 9 de octubre del presente año en las horas de almuerzos y meriendas en calidad de clientes, las empresas que ofrecen servicios de alimentación en el Patio de comidas fueron analizadas, los nombres de las empresas y sus alimentos estrellas se pueden ver la siguiente tabla.

TABLA Nº. 07 EMPRESAS DEL PATIO DE COMIDAS Empresas KFC Menestras del negro Mayflowers Che Luis D’ Chelos Che Farina Naturalísimo Rock Roll

Alimentos Pollo Menestras con carne Comida China Parrilladas Mariscos Pizza Yogurt y pan Hamburguesas y papas

Fuente: Observación Directa/ Patio de comidas del Paseo Shopping Elaborado por: Laura Barroso

La preferencia de los alimentos que ofertan estas empresas se recopilará y pasará por un proceso de sistematización riguroso.

Observación: De Lunes a Viernes Durante la observación del día lunes se pudo ver que los consumidores


41 eran personas de entre 18 a 60 años aproximadamente, asistiendo en un número mínimo de 15 niños (consumieron: pollo, hamburguesas y papas) eso responde a que los niños entre semana generalmente se alimentan en sus casas.

El día miércoles se pudo observar una afluencia de personas de entre los 17 a 65 años aproximadamente y un número de 13 niños que prefirieron comer pollo, hamburguesas y papas. El día viernes asistieron de 15 a 60 años aproximadamente y 15 niños que se sirvieron alimentos del KFC y Rock Roll.

Los principales consumidores que frecuentan este establecimiento vienen de sus lugares de trabajo y segundo grupo de consumidores son los estudiantes universitarios. La mayoría de personas llegan en grupos 2 a 4 personas.

TABLA Nº. 08 OBSERVACIÓN DÍAS: LUNES, MIÉRCOLES Y VIERNES Alimentos Pollo Menestras Parrilladas Mariscos Comida China Hamburg. y papas Pizza Yogurt y pan T. Consumidores

Lunes

Miércoles

Viernes

Total

104 85 26 23 23 14 13 10 299

116 101 51 49 27 23 13 17 398

112 77 53 46 44 27 35 21 415

332 263 130 118 95 65 61 48 1.112

% 29,86% 21,22% 11,69% 10,61% 8,54% 5,85% 5,49% 4,32% 100,00%

Fuente: Observación Directa/ Patio de comidas del Paseo Shopping Elaborado por: Laura Barroso

Haciendo una sistematización de los días lunes, miércoles y viernes de


42 observación se puede concluir que acudieron 1.112 comensales, que optaron por comer pollo en un 30% y un 21% comieron menestra con carne seguido de parrilladas, mariscos, comida china y 174 personas prefirieron comer Hamburguesas y papas (65 comensales), pizza (61 comensales) y panes de yuca con yogurt (48 comensales).

Observación: Martes y Jueves Para obtener los datos del día martes se realizó un promedio entre el lunes y miércoles de la observación y para el día jueves se tomó los informes del día miércoles con los del viernes sumando un total de 765 comensales.

TABLA Nº. 09 OBSERVACIÓN DÍAS: MARTES Y JUEVES Alimentos Pollo Menestras Parrilladas Mariscos Chifas Hamburg. y papas Pizza Yogurt y pan T. Consumidores

Martes Consumo aprox.

Jueves Consumo aprox.

Total

%

110 81 40 34 34 21 24 16 359

114 89 52 47 36 25 24 19 406

224 170 92 82 70 46 48 34 765

29,28% 22,22% 12,03% 10,72% 9,15% 6,01% 6,28% 4,44% 100%

Fuente: Observación Directa/ Patio de comidas del Paseo Shopping Elaborado por: Laura Barroso

Observación: Sábado y Domingo El día sábado asistieron personas de 15 a 70 años aprox. y 30 niños, los grupos que llegaban en su mayoría lo conformaban de 3 a 6


43 personas. El día domingo acudieron personas de 13 a 70 años aprox. los grupos eran la mayoría familiares de entre 2, 6 y 7 integrantes.

TABLA Nº. 10 OBSERVACIÓN DÍAS: SÁBADO Y DOMINGO Alimentos

Sábado

Domingo

Total

%

Pollo Menestras

198 125 91 82 69 61 43 38 706

277 191 103 78 150 56 59 36 949

475 316 194 160 218 117 101 74 1.655

28,70% 19,09% 11,72% 9,67% 13,17% 7,07% 6,10% 4,47% 100,00%

Parrilladas Mariscos Chifas Hamburg. y papas Pizza Yogurt y pan T. Consumidores

Fuente: Observación Directa/ Patio de comidas del Paseo Shopping Elaborado por: Laura Barroso

El número de consumidores aumento porque el fin de semana las personas ya sea que estudien o trabajen toman un descanso. Por ello la observación de estos días fue más compleja debido a la gran afluencia de personas, haciendo la suma de los dos días acudieron 1.655 comensales al establecimiento.

Tomando el total de consumidores se puede ver que la mayoría prefiere comer pollo (475) y carne con menestra (316) seguido de parrillada, comida china, mariscos y demás de la lista.

RESUMEN Y ANÁLISIS DE OBSERVACIÓN DIRECTA DEL PATIO DE COMIDAS

La observación se realizó en horas de almuerzo y merienda y para


44 obtener el total por día se asigno un 30% entre los horarios de estas comidas. Es decir; los totales son aproximados sobretodo los fines de semana en los cuales las personas llegan en grupos numerosos en cualquier horario donde el grado de error puede aumentar por la complejidad del conteo en horas pico. No queriendo decir con esto que haya mayor cantidad de consumidores contadas sino por el contrario; el margen de error no considero que sea mayor al 5%.

Los grupos de personas son la mayoría de 2, 3 y 4 aproximadamente de lunes a viernes siendo diferente los fines de semana que son la mayoría de 2 a 6 personas aproximadamente.

Los consumidores pertenecen a la clase trabajadora y estudiantil mayoritariamente universitarios que bordeaban desde los 17 años a 65 años aproximadamente. El número de niños aumenta los fines de semana quienes salen acompañados de sus padres y sus gustos alimenticos recaen en el Pollo frito y Hamburguesas con papas y en menores cantidades el resto de alimentos ofertantes.

De todos los datos recopilados durante los días de observación se puede determinar que los sábados y domingos son los dos días más altos en ventas para este establecimiento.

El total de consumidores de lunes a domingo fue de 3.531 personas aproximadamente a continuación los detalles:


45 De Lunes a Viernes

Pollo: 555 personas; 29,58%

Menestras: 452 personas; 23,03%

Parrillada: 222 personas; 11,81%

Mariscos: 200 personas; 10,67%

Comida China: 164 personas; 8,76%

Hamburguesas y papas: 111 personas; 5,92%

Pizza: 109 personas; 5,82%

Yogurt y pan: 83 personas; 4,40%

Sábado y Domingo

Pollo: 475 personas; 28,67%

Menestras: 316 personas; 19,09%

Parrillada: 194 personas; 11,07%

Mariscos: 160 personas; 9,66%

Comida China: 218 personas; 13,20%

Hamburguesas y papas: 117 personas; 7,07%

Pizza: 101 personas; 6,13%

Yogurt y pan: 74 personas; 4,48%

Esta observación fue hecha en días habituales; es decir que no hay feriados ni eventos especiales; sabiendo que en estos días el consumo aumenta significativamente más del consumo habitual.


46 KENTUCKY FRIED CHICKEN /KFC.

Se consideró realizar un estudio de campo a este establecimiento con el objetivo de contabilizar el número de personas que llegan a comer dentro del establecimiento y por autoservicio; tomando en cuenta su procedencia y el número de acompañantes. La observación se realizó el día lunes 16, miércoles 18, viernes 20, sábado 21 y domingo 22 de octubre de 2009 a continuación se presentan los resultados:

Consumo dentro del local días: Lunes, miércoles y viernes

Existen dos grupos de consumidores que son: Los viajeros que se detienen aprovechando la ubicación de este y las personas de la ciudad que llegan en sus propios vehículos. Las consumidores eran de 18 a 65 años aproximadamente en mayormente de llegaban en grupos de 2 a 4 personas.

TABLA Nº. 11 CONSUMO DENTRO DEL LOCAL DÍAS: LUNES, MIÉRCOLES Y VIERNES Consumidores Viajeros Santo Domingo Total

Consumo dentro del Local Lunes Miércoles Viernes 33 39 44 22 27 38 55 66 82

Total % 116 57,05% 87 42,95% 203 100,00%

Fuente: Observación Directa/ Patio de comidas del Paseo Shopping Elaborado por: Laura Barroso

El porcentaje mayor de consumidores pertenece a las personas denominados viajeros que son los que están de paso por la ciudad con


47 un 57% seguido por los consumidores citadinos de Santo Domingo con un 43%. Dando un total numérico de 203 personas.

Consumo dentro del local días: Martes y jueves

Para obtener los datos de estos días que no se realizo observación se hizo un promedio entre el día lunes y miércoles se determino el consumo del día martes y para el jueves se promedio entre el día miércoles y viernes.

TABLA Nº. 12 CONSUMO DENTRO DEL LOCAL DÍAS: MARTES Y JUEVES Consumo dentro del local

Consumidores Viajeros Santo Domingo Total

Martes Jueves Consumo Consumo aprox. aprox. 36 42 25 33 60

74

Total 77 57

% 57,49% 42,51%

135 100,00%

Fuente: Observación Directa/ Patio de comidas del Paseo Shopping Elaborado por: Laura Barroso

Consumo dentro del local días: Sábado y domingo

Los consumidores de paso llegaban en sus vehículos en grupos mayoritarios de 2 a 5 personas siendo estos niños hasta personas de 65 años aproximadamente. A continuación se presenta los datos en números y porcentajes de las preferencias alimenticias de los consumidores.


48 TABLA Nº. 13 CONSUMO DENTRO DEL LOCAL DÍAS: SÁBADO Y DOMINGO Consumo dentro del Local Consumidores Sábado Domingo Total Viajeros 68 87 155 Santo Domingo 57 104 161 Total 125 191 316

% 49,05% 50,95% 100,00%

Fuente: Observación Directa/ Patio de comidas del Paseo Shopping Elaborado por: Laura Barroso

Los consumidores de paso fueron 155 el día sábado hubo menos asistencia que el día domingo porque la mayoría esta regresando a sus casas o a sus lugares de trabajo. En el caso de los consumidores de Santo Domingo fueron de 161, el sábado en horas de la noche llegaron más que al medio día porque las actividades se terminan pasado de medio día; mientras que el domingo hubo el doble de consumo del día anterior.

Consumo por autoservicio días: Lunes, miércoles y viernes

Las personas que compran comida por el autoservicio no cuentan con tiempo para servirse en el autoservicio, en estos días de observación la mayoría eran viajeros en un 53% y 47% eran de Santo domingo la mayoría estaban acompañados de 2 a 5 personas de edades de 18 a 65 años aproximadamente. El número de consumidores esta detallado en tabla siguiente:


49 TABLA Nº. 14 CONSUMO POR AUTOSERVICIO DÍAS: LUNES, MIÉRCOLES Y VIERNES Consumo por autoservicio Lunes Miércoles Viernes 20 24 27

Consumidores Viajeros Sto. Domingo

14

21

28

Total

34

44

55

Total 71

% 53,18%

63

46,82%

134 100,00%

Fuente: Observación Directa/ Patio de comidas del Paseo Shopping Elaborado por: Laura Barroso

Consumo por autoservicio días: Martes y jueves

Al igual que el martes y jueves del consumo dentro del local se aplico la misma estrategia de promediar para determinar estos dos días de consumo por autoservicio. A continuación se reflejan los resultados en la tabla:

TABLA Nº. 15 CONSUMO POR AUTOSERVICIO DÍAS: MARTES Y JUEVES Consumo por autoservicio Martes Jueves Consumidores Consumo Consumo Total aprox aprox. Viajeros 22 26 47

53,26%

Santo Domingo

17

24

42

46,74%

Total

39

50

89

100,00%

%

Fuente: Observación Directa/ Patio de comidas del Paseo Shopping Elaborado por: Laura Barroso

Consumo por autoservicio días: Sábado y domingo

En estos días la mayoría de consumidores llegaban en grupos de 2 a 5


50 personas por vehículo desde una edad de 5 años hasta 65 años aproximadamente.

TABLA Nº. 16 CONSUMO POR AUTOSERVICIO DÍAS: SÁBADO Y DOMINGO Consumo por autoservicio Consumidores Sábado Domingo Total % Viajeros 42 18 60 42,25% Santo Domingo 43 39 82 57,75% Total 85 57 142 100,00% Fuente: Observación Directa/ Patio de comidas del Paseo Shopping Elaborado por: Laura Barroso

El total de consumidores que prefirieron comprar por autoservicio fue de 142 personas el 58% de Santo domingo y 42% fueron viajeros; hubo un número reducido porque la mayor parte de consumidores de paso prefirieron comer dentro de las instalaciones.

RESUMEN Y ANÁLISIS DE OBSERVACIÓN DIRECTA DEL KFC KM 6 ½ DE LA VÍA A QUITO.

El consumo de lunes a domingo dentro del local es de 653 personas y el consumo por autoservicio es de 365 personas aproximadamente por la complejidad que conlleva el conteo del mismo. A continuación se expone en los detalles:

Consumo dentro del local:

Viajeros: 348 personas


51 

Santo Domingo: 305 personas

Consumo por autoservicio: 

Viajeros: 179 personas

Santo Domingo: 186 personas

Los horarios que se hizo la observación de campo fueron en horas de almuerzo y merienda y para determinar el resto del día se considero el 30% del consumo investigado; mientras que para establecer el martes y jueves días que no se observo se realizo un promedio entre los días anteriores.

3.4.2 Sondeo de opiniones

El Proyecto Drive In con el fin de recaudar más información efectúa un sondeo de opiniones que es una técnica que se realiza entablando una conversación con el consumidor sin usar una encuesta escrita pero si usando las mismas preguntas en todas las entrevistas. Las interrogaciones que se realizaron fueron cortas y concretas con la cual se determinó el grado de satisfacción que tienen los consumidores que acuden al Patio de Comidas del Paseo shopping y el KFC de la vía a Quito.

El sondeo de opiniones (23, 24, 25 y 26 de octubre de 2009) fue


52 personalizado; se pregunto a los consumidores que se encontraban en el lugar a manera de conversación porque preferían comer en este establecimiento, que opinaban de los precios y de la calidad, antes se tomaban datos de edad y ocupación y se les preguntaban que personas de que tipo de ocupación ellos han visto que acuden más y de que edades, esto ayudo a enriquecer la investigación y disminuir el grado de error.

Conversando con 40 consumidores se pudo determinar que asisten al Patio de comidas consumidores en el siguiente orden: la clase trabajadora, estudiantes de universidades y familias desde niños hasta personas de 70 años aproximadamente; acuden a este lugar por la variedad de comida, rapidez del servicio, higiene y seguridad, opinan que los precios son un poco más altos que los normales de otros restaurantes pero la calidad es muy buena.

También se pudo establecer que la mayoría de personas que participaron en el sondeo desconocen del servicio a domicilio que tiene el local de comida china de nombre comercial Mayflower, de las 40 personas solo 2 conocían del servicio y 1 había usado el servicio, es decir; que para el Drive In no seria un servicio adicional fuerte que brinde el patio de comidas, aunque es un servicio que se podría implementarse pero viendo la necesidad en el transcurso de sus actividades.

En el caso del KFC se converso con 20 personas, 10 viajeros los


53 cuales dijeron como prioridad que asistían al establecimiento por la ubicación, estandarización de los alimentos y 10 consumidores locales dijeron por la calidad del producto y atención e higiene; también indicaron que en las ocasiones que han visitado el local habían visto que llegan desde niños hasta adultos mayores. Ambos consumidores dijeron que también asisten al local por los niños porque hay un área de juegos donde se pueden divertir sin tener que preocuparse.

3.5

MUESTRA

Una muestra es un conjunto de unidades, una porción del total, que nos representa la conducta del universo en su conjunto.

Otra técnica de recolección de datos que se usará en el proyecto de creación del Drive In “Parking Food” son las encuestas siendo una fuente de primera mano porque se obtiene información de los propios consumidores, quienes responderán a las preguntas de manera libre y voluntaria.

3.5.1 Descripción del instrumento de medición

La investigación se realizó para conocer el perfil de los consumidores de comidas rápidas y esta basada en muestras tomadas en la av. Quito desde la calle Rio Toachí hasta el parque de la Juventud y la Familia, PUCE SD y Universidad Uniandes de la cual se obtuvo por medio de un cuestionario de preguntas utilizando el método cuantitativo.


54 3.5.2 Diseño del cuestionario

La encuesta consta de encabezado, que hace referencia a la institución y una introducción, que da a conocer claramente al encuestado con que fines se realiza el estudio, a demás consta de órdenes claras que indica el modo de responder las preguntas y por último el agradecimiento.

La muestra se ha diseñado con un número de diez interrogaciones precisas, claras y breves estas incluyen preguntas estrictamente necesarias, con la finalidad de que el entrevistado tenga mayor predisposición por contestar dicho cuestionario y así obtener mayor credibilidad en sus respuestas. El método que se pensó para efectuar las encuestas es de formular las preguntas con secuencia lógica, una continúa de la otra; a fin de que el encuestado responda auténticamente la interrogante sin pensar en una respuesta ilusoria.

El cuestionario de diez interrogantes72 consta de tres preguntas cerradas y siete de múltiple elección, este contiene interrogantes demográficas como rango de edades, sexo, ocupación; así como preguntas subjetivas para obtener información sobre el consumo de comidas rápidas fuera de casa, transporte que usa para ir a lugares de comida, la frecuencia, número de personas con las que asisten y el promedio de dinero que gastan.

72

Preguntas cerradas o dicotómicas, son aquellas sólo se pueden responder una de dos opciones y las preguntas de múltiple elección, son las que sugieren las respuestas por las que se ha de optar.


55 3.5.3 Determinación y tamaño de la muestra

Previo a realizar las encuestas se realizó el 1 de octubre del 2009 una prueba piloto para determinar el tamaño de la muestra a 20 personas que se encontraban caminando en la Av. Quito sector Círculo de los Continentes lugar muy concurrido por ser zona comercial.

La pregunta capital de la prueba de la prueba piloto fue ¿Suele salir a comer en su auto o el de sus amigos a restaurantes de comidas rápidas, como por ejemplo el patio comidas del shopping, pizzerías, asaderos, entre otros establecimientos de este perfil?. Las respuestas tabuladas se encuentran en la siguiente tabla:

TABLA No. 17 TAMAÑO DE LA MUESTRA Si/ No

Total Nº

Si No Total

16 4 20

Total % 80% 20% 100%

Fuente: Prueba Piloto Elaborado por: Laura Barroso

Probabilidad de éxito (P) = 80% Probabilidad de fracaso (Q) = 20% El 80% de las personas encuestadas si han salido a comer en sus autos o el de sus amigos a restaurantes de comidas rápidas, como por ejemplo el patio comidas del shopping, pizzerías, asaderos, entre otros establecimientos de este perfil, es decir que la probabilidad de éxito es del 80% y la probabilidad de fracaso del 20%. Ver modelo de la


56 prueba piloto y los resultados de la misma en tablas en anexos Nº. 03 y Nº. 04.

“El cálculo de la muestra es fundamental para la confiabilidad de los resultados. Por ello, deberán tomar en consideración algunas propiedades de la muestra y el grado de error permisible de sus resultados”73

Formula74:

n:

Zc p (1 - p) e

n:

2

Tamaño de la muestra (número de personas que conforman la muestra).

Z: p:

coeficiente de confiabilidad (1.96). Proporción de éxitos de la población. (Probabilidad de que las personas se trasladen en un medio de transporte a servirse alimentos.

e:

p:

Nivel de error tolerable para la muestra

Éxitos n

73 74

ZAMBRANO, A. Op. Cit. Pág. 39 ZAMBRANO, A. Op. Cit. Pág. 39

p:

16 20

p: 80%


57 n:

Zc 2 p (1 - p) e2

n:

(1,96) 2 [0,80(1- 0,80)] (0,05) 2

n:

(3,84) (0,16) 0,0025

n:

(3,84) (0,18) 0,0025

n:

245,76 = 246 personas

3.5.4 Criterios para la selección de la muestra

La población para este estudio esta constituida por el sexo masculino y femenino que se escogieron al azar, se decidió que fueran personas ejecutivas y estudiantes que se encontraban en la Av. Quito desde la calle Rio Toachí hasta el parque de la Juventud y la Familia, PUCE SD y universidad Uniandes.

Los cuestionarios fueron aplicados los días 18, 19, 21, 22 y 23 de octubre de 2009 en horas de la tarde y noche, las personas encuestadas no se encontraban elaborando actividad alguna que entorpeciera la entrevista.


58 El propósito de la muestra es conocer las preferencias, frecuencia, disponibilidad de compra y la ocupación de los consumidores, se examino una pequeña parte de la población para ello se tomó un muestreo.

3.5.5 Formato de la muestra

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO

ENCUESTA

Este trabajo, tiene el objetivo de determinar sus gustos y preferencias de alimentación. Las respuestas serán manejadas con estricta discreción y se utilizarán con fines académicos, por lo que le pedimos que responda con la mayor sinceridad posible.

Marque con una X en el casillero la respuesta que corresponda:

1.

GÉNERO Masculino

2.

EDAD 12-18

3.

Femenino

19-25

26-35

36-50

51-65

OCUPACIÓN Profesional

Estudiante

Otros_________


59 4.

¿Suele salir a comer en su auto o el de sus amigos a restaurantes de comidas rápidas, como por ejemplo el patio comidas del shopping, pizzerías, asaderos, entre otros de este perfil? SI

5.

NO

¿Hace cuando tiempo fue la última vez que salió a comer? De:

6.

1 a 6 días atrás:

1 semana atrás

1 mes atrás

más de 1 mes atrás

15 días atrás

¿Que tipo de alimentos comió la última vez que salió? Pollo

Parrilladas

Menestras con carne

Mariscos

Comida china

Pizzas y hamburguesas

Otros _________________

7.

¿Con que frecuencia come en estos establecimientos? Semanalmente ¿Cuantas veces?

1-2 veces

3-4 veces

5 a 7 veces Mensualmente ¿Cuántas veces?

1-3 veces

Pocas veces al año

8.

Generalmente ¿En grupos de cuántas personas sale a comer? Sale solo/a 2 personas 3 – 5 personas 6 a 10 personas o más


60 9.

¿Cuánto gasto la última vez que salió? 1 - 3 Usd 21 - 30 Usd

11 – 20 Usd

4 - 10 Usd 31 - 40 Usd o más

10. ¿Le gustaría que exista un lugar de alimentación, que ofrezca recreación, agilidad en sus pedidos, seguridad y un amplio parqueadero para su vehículo? SI

NO Gracias por su colaboración

3.5.6 Presentación de resultados

1.

GÉNERO

TABLA Nº. 18 GÉNERO Género

Masculino Femenino Total

113 133 246

% 46% 54% 100%

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

GRÁFICO Nº. 01 GÉNERO

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso


61 2.

EDAD TABLA Nº. 19 EDAD Edad 12 -18 19 - 25 26 - 35 36 - 50 51 - 65 Total

nº 24 85 53 50 34 246

% 10% 35% 21% 20% 14% 100%

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

GRÁFICO Nº. 02 EDAD

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

3.

OCUPACIÓN

TABLA Nº. 20 OCUPACIÓN

Ocupación

Profesional Estudiante Otros Total

95 63 88 246

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

% 38% 26% 36% 100%


62 GRÁFICO Nº. 03 OCUPACIÓN

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

4.

¿Suele salir a comer en su auto o el de sus amigos a restaurantes de comidas rápidas, como por ejemplo el patio comidas del shopping, pizzerías, asaderos, entre otros de este perfil?

TABLA Nº. 21 PREGUNTA CAPITAL Si/ No Si No Total

nº 231 15 246

% 94% 6% 100%

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

GRÁFICO Nº. 04 PREGUNTA CAPITAL

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso


63 5. ¿Hace cuanto tiempo fue la última vez que salió a comer? TABLA Nº. 22 PREGUNTA DE RECUERDO Tiempo nº % 1 a 6 días atrás 1 semana atrás 15 días atrás 1 mes atrás más de 1 mes Total

104 42 35 28 23 231

45% 18% 15% 12% 10% 100%

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

GRÁFICO Nº. 05 PREGUNTA DE RECUERDO

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

6.

Que tipo de alimentos comió la última vez que salió?

TABLA Nº. 23 PREFERENCIA DE ALIMENTOS Alimentos nº % Pollo Parrilladas Menestras con carne Comida China Pizza Mariscos Hamburg. y papas Otros Total Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

59 36 47 24 12 30 18 6 231

26% 15% 21% 10% 5% 13% 8% 3% 100%


64 GRÁFICO Nº. 06 PREFERENCIA DE ALIMENTOS

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

7.

¿Con que frecuencia come en estos establecimientos?

TABLA Nº. 24 FRECUENCIA DE CONSUMO Frecuencia Semanalmente 1-2 veces Semanalmente 3-4 veces Semanalmente 5-7 veces Mensualmente 1-3 veces Pocas veces al año Total

%

133 49 28 14 7 231

58% 21% 12% 6% 3% 100%

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

GRÁFICO Nº. 07 FRECUENCIA DE CONSUMO

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso


65 8.

Generalmente ¿En grupos de cuántas personas sale a comer?

TABLA Nº. 25 NÚMERO DE ACOMPAÑANTES Grupos

Sale Solo(a) 2 personas 3-5 personas 6 a 10 personas o más Total

41 75 102 14 231

% 18% 32% 44% 6% 100%

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

GRÁFICO Nº. 08 NÚMERO DE PERSONAS CON LAS QUE SALE A COMER

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

9.

¿Cuánto gasto la última vez que salió?

TABLA Nº. 26 GASTO DE CONSUMO Consumo USD 1-3 USD 4-10 USD 11-20 USD 21-30 USD 31-40 USD O más Total Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

%

32 106 53 25 14 231

14% 46% 23% 11% 6% 100%


66 GRÁFICO Nº. 09 GASTO DE CONSUMO

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

10. ¿Le gustaría que exista un lugar de alimentación, que ofrezca recreación, agilidad en sus pedidos, seguridad y un amplio parqueadero para su vehículo?

TABLA Nº. 27 RESPUESTA SI / NO Si/No Si No Total

nº 246 0 246

% 100% 0% 100%

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso

GRÁFICO Nº. 10 RESPUESTA SI / NO

Fuente: Encuesta Elaborado por: Laura Barroso


67 3.5.7

Análisis de resultados

El total de personas encuestadas es de 246, el 54% corresponde al genero femenino y el 46% al masculino. Los grupos de edad mayoritarios son: de 19 - 25 (35%), de 26 - 35 años (21%), seguido del grupo de 36 - 50 (20%) y en menor porcentaje los de 51 - 60 (14%) y los de 12 -18 años con el 10%. La ocupación de los encuestados son profesionales (38%), ítem de otros (siendo tres grupos representativos propietarios de negocios, secretarias y artesanos) y estudiantes universitarios con un 26%.

Para clasificar a los clientes meta se estableció la pregunta ¿Suele salir a comer en su auto o el de sus amigos a restaurantes de comidas rápidas, como por ejemplo el patio comidas del shopping, pizzerías, asaderos, etc.? El 94% personas contestaron Si y un porcentaje reducido de 6%

respondió No (al momento de contestar No la

encuesta se daba por terminada porque el entrevistado no cumplía los requisitos para ser un cliente potencial).

Se pudo conocer cuando fue la última vez que salieron a comer dando como resultado predominante de 1 a 6 días atrás (45%), 1 semana atrás (18%) seguido por 15 días atrás (15%), 1 mes atrás (12%) y en menor porcentaje más de 1 mes atrás con el 10% (siendo 23 personas de las 231 que de los clientes potenciales).

Los alimentos que prefirieron comer la última vez que salieron fue el


68 pollo (26%) en mayor porcentaje seguido de menestra con carne (21%), parrilladas (15%), mariscos (13%), comida china 10%, hamburguesas y papas (8%), pizza (5%) y un 3% de otros siendo 6 personas que dijeron helados y yogurt con pan.

La frecuencia con la que generalmente acuden a estos lugares es de un 58% de 1 a 2 veces semanalmente, seguido de un 21% de 3 a 4 veces semanalmente, el 12% de 5 a 7 veces semanal, el 6% de 1 a 3 veces por mes y el ultimo de porcentaje de un 3% pocas veces al año. Con esto se puede determina cuantas veces la misma persona frecuenta estos establecimientos.

El número de personas con los que salen a comer los encuestados respondieron en grupos de 3 - 5 personas con el 44% seguido de 2 personas (32%), solo(a) (18%) y un porcentaje menor del 6% en grupos de 6 - 10 personas o más.

Los gastos que incurrieron la última vez por la alimentación en los mencionados establecimientos fueron predominantes de 4 a 10 USD (46%), seguido 11 - 20 USD con el 23% la mitad del porcentaje anterior, 21 - 30 con el 11% y de 31 - 40 USD o más con el 6%.

La última pregunta que incluía la encuesta era ¿Le gustaría que exista un lugar de alimentación, que ofrezca recreación, agilidad en sus pedidos, seguridad y un amplio parqueadero para su vehículo? Todos los encuestados respondieron Si.


69 3.5.8 Conclusión de los resultados de la encuesta

La pregunta clave de la encuesta consistía en saber si las personas salían a comer en vehículos a restaurantes no tradicionales como por ejemplo el patio de comidas del C.C. Paseo Shopping, pizzerías, asaderos entre otros de este perfil, el 94% dijeron Si y el 6% No, el porcentaje de personas que dijeron Si es satisfactoria para el proyecto porque se los puede considerar como demanda potencial.

Los clientes potenciales para el proyecto tienen las siguientes características importantes:

El 94% de las personas encuestadas que respondieron SI salen en vehículos a comer mayormente pollo y menestras con carnes, un 45% de ellas salió de 1 a 6 días atrás, y el 18% 1 semana atrás.

Salieron en grupos de 3 a 5 personas (44%) seguido con un 32% salen en parejas. El 46% gastaron la última vez por la alimentación de 4 a 10 USD (46%) y 23% de 11 - 20 USD.

Con respecto a la frecuencia asisten mayoritariamente a estos establecimientos de 1 a 2 veces por semana el 58% seguido por un 21% de 3 a 4 veces por semana, lo que en promedio se puede decir que una persona visita 2 veces a la semana estos establecimientos. El 94% de los encuestados coinciden en que seria buena que hubiera un lugar de comidas que ofrezca varios servicios en el mismo.


70 2.5.9 Conclusión de observación de campo, sondeo de opiniones y encuesta

Se estableció como clientes potenciales: personas de ambos sexos de 18 a 65 años que tengan accesibilidad para salir a comer en carro, se escogió las personas desde los 18 porque pueden conducir un vehículo y hasta los 65 años de edad porque generalmente pueden alimentarse sin dietas prescritas por médicos y mantienen un nivel económico cómodo.

Para tomar esta selección se considero la observación de campo donde se vio; que quienes consumían en estos lugares en la mayoría de los días eran personas de entre estas edades y mediante el sondeo de opinión se preguntaba a las personas de que edad han visto que frecuentan este lugar y dijeron que desde niños hasta adultos mayores pero que en su mayoría personas mayores de edad.

De clase social media, media-alta y alta de la observación de campo se pudo determinar que las personas que visitan el Patio de Comidas del Shopping y KFC de la vía Quito sus clientes son de este segmento de mercado. Específicamente son personas que pertenecen a la clase trabajadora y estudiantes universitarios.

Tomando el dato de la encuesta de 5 opciones en la pregunta de gasto; es decir el 100% el 46% gasta de entre 4 a 10 dólares por persona sumando a esta valiosa información la observación de campo en la


71 cual se pudo ver que los consumidores compraban alimentos en estos valores promedios que justamente son los que ofertan los establecimientos de estudio. Pocos son los productos ofertados valorados en precios inferiores a 4 dólares mismos que no incluyen bebida que al sumar esta alcanzan en su mayoría ese valor.

Para sustentar aun más este dato en el sondeo de opiniones que se realizo se pregunto si estaban de acuerdo con los precios la mayoría dijeron que la rapidez del servicio, la calidad, higiene y la seguridad valía la pena pagar y por ello consumen allí.

La preferencia alimenticia de los consumidores según la encuesta fue en el siguiente orden: pollo, carne con menestra, parrilladas, mariscos, comida china, hamburguesas, pizza y otros. Según la observación de campo el orden de preferencia es la siguiente: Pollo,

menestras,

parrillada,

comida

china,

mariscos

hamburguesas y papas, pizza, yogurt y pan. Entre los dos estudios puede reflejar que los gustos están en la misma secuencia excepto por la comida china y mariscos, siendo mayoritario en consumo del primero en el patio de comidas situación que no distorsiona la veracidad de la encuesta.

Apegándonos a los gustos de los consumidores santodomingueños se estableció para menú que ofertará el Drive In cuente con estos alimentos base que serán preparados en diferentes recetas; sumando a esto la venta de helados, bebidas frías y calientes.


72 También se brindará el servicio de autoservicio en vista del análisis de la observación de campo realizada en el KFC de la vía Quito. Aprovechando la buena ubicación del proyecto se considera captar consumidores de paso, es decir lo que se encuentran viajando.

3.6

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

La demanda es el conjunto de consumidores que están dispuestos a comprar un determinado producto y/o servicio, considerando un precio y en un tiempo determinado.

Luego del análisis de los tres estudios y debido al segmento de mercado al cual se dirige el Drive así como el producto que va ha ofrecer y precio que va ha tener se estableció que el proyecto va a trabajar con un 25% de la demanda que tiene el patio de comidas sumando a este un 5% porque el Parking Food brindará servicio hasta las 24:00 horas. De la demanda que tiene el KFC que son viajeros y santodomingueños se pretende captar un 15% de los consumidores de paso y un 25% de los citadinos en vista que este lugar quedaría más cerca brindara un espacio para niños, proyección de videos, música, excelente comida, atención, higiene y seguridad. Estos servicios son los que conforman el producto Drive In y por que se considera captar los consumidores que frecuentan lugares que expenden comida estandarizada.

3.6.1 Comportamiento histórico de la demanda

Con el análisis de la demanda histórica de locales similares que


73 expenden productos sustitutos al del proyecto Drive In se pretende conocer si el negocio ha crecido en los últimos, es decir ha tenido buena acogida por el mercado y así se conocerá la futura demanda que tendrá el proyecto.

En efecto, se puede atribuir un claro aumento de las ventas de dicho sector a la estabilidad económica experimentada en el Ecuador durante los últimos años, así como al constante crecimiento de la demanda interna.

Para finales del 2005 el sector contó con 440 empresas que disponían en conjunto de un total de activos de 83.8 millones de dólares y pasivos por 72.5 millones de dólares, habiendo generado utilidades por 30.3 mil dólares en ese año75.

En el 2004 el sector económico de nivel medio gasta el 30,8% de su presupuesto promedio de 6.417 dólares anuales en alimentos y bebidas no alcohólicas. Este segmento es el mayor consumidor de restaurantes y locales de comida rápida, para lo cual gastan un 5,1% de su presupuesto76.

Según el estudio realizado por Germán Zambrano en el capítulo “Preferencia de los consumidores” en el mismo el año 2004 en el ítem de restaurantes y comidas rápidas, los hogares ecuatorianos deciden primero consumir comida nacional y en segundo lugar de preferencia los locales de comidas rápidas.

75

FAJARDO, E., EGAS, C. Y MÉNDEZ, M. (2007). Op. Cit. Cfr. EXPLORED. (2006). [http://www.explored.com.ec/]. Ecuador tiene el 2,9% del "Sánduche latino". Pág. 1. 76


74 Las principales cadenas de comida rápida del Ecuador reportan un crecimiento promedio de 15% en sus ventas, comparado el primer semestre 2005 con igual periodo del mismo.

De acuerdo con el estudio de Pulso Ecuador, los ecuatorianos gastan 48,27 millones de dólares, promedio mensual en comidas rápidas. Quito, con 17 millones de dólares, y Guayaquil, con 13 millones, son las ciudades donde sus habitantes más gastan en comidas rápidas77.

El gasto en comida rápida en la ciudad de Guayaquil en el 2008 de cada mes es $14 millones tomando en cuanta los establecimiento franquiciados78.

En el 2008 el gasto promedio anual es de 168 millones de dólares en Guayaquil sabiendo que los ingresos mensuales son de 14 millones y en Quito se estima un ingreso mensual de 18 millones haciendo referencia los datos del 2005 al del 2008; es decir, anualmente percibe este sector 216 millones de dólares aproximadamente, cifra alentadora para el proyecto.

Por los datos expuestos se puede apreciar que el producto Drive In tendrá acogida por el mercado de manera general; sabiendo que los alimentos que brindará el Parking Food es la segunda opción de comida para los consumidores ecuatorianos.

77 78

HOY.COM. (2006). [http://www.hoy.com.ec/]. La venta de comida rápida se expande. Pág. 1. Cfr. HOY.COM. (2008) [http://www.hoy.com.ec/]. Comida rápida cautiva a consumidores. Pág. 1.


75 3.6.2 Clasificación de la demanda

a) De acuerdo con su probabilidad Demanda efectiva o real.- es la demanda totalmente verdadera. Demanda aparente.- es la demanda probable que se genera según el número de personas. Demanda potencial.- Es la demanda futura, en la cual no es efectiva en el presente, pero que en algunas semanas, meses o años será real.79

b) De acuerdo a los consumidores Demanda básica.- cuando el consumo es final. Demanda derivada.- cuando los usuarios son intermediarios.

En el caso del Drive In Parking Food la Demanda Aparente es el número de personas que están dentro del segmento de 18 a 65 años siendo 200.720 habitantes. La Demanda Potencial para el proyecto son 4.370 habitantes.

La demanda de acuerdo a los consumidores es demanda básica porque los consumidores son finales no intermediarios.

3.7

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Una vez conocidos los demandantes es necesario saber el comportamiento 79

COTRINA, S. (2005). [http//www.mailxmail.com/]. Proyecto de inversión. Pág. 9.


76 de la oferta, esto se debe a que el proyecto se dirigirá a cubrir aquella demanda que no este siendo satisfecha por la oferta actual. Sabiendo que en el mercado Santo Domingo no existe ninguna empresa bajo nominación Drive In, estamos al tanto que la oferta brinda productos sustitutos a los del proyecto y esta va hacer de igual manera analizada.

“El análisis de la oferta nos hará entender la cantidad de servicios que se ponen a la disposición del público consumidor en determinadas cantidades, precio, y lugar para que, en función de éstos, aquél los adquiera”80.

3.7.1 Competencia directa

El “Parking Food” no tiene competencia directa en el mercado, pues no existe una empresa que brinde los servicios de un Drive In. Existen restaurantes convencionales, de comida rápida y lugares de expendio de alimentos informales. Por los factores antes mencionados el Drive In será una empresa pionera en el mercado lo que le da la ventaja de revolucionar la industria marcando y captando de manera vertiginosa y permanente a muchos clientes.

3.7.2 Competencia indirecta

La empresa mantiene competidores únicamente indirectos, es decir, que algunos de ellos brindan determinados servicios y productos que

80

4.

SECRETARÍA DE ECONOMÍA. (2004). [http://www.esmas.com/]. Estudio de mercado - la oferta. Pág.


77 se expedirán en el Drive In. Se ha realizado un listado de las empresas que se considera competencia indirecta pero para el estudio de las mismas se decidió clasificar en dos grupos por importancia que son: competencia indirecta principal y secundaria.

La competencia indirecta principal, son los establecimientos que tienen varios productos y servicios que brindará el proyecto a continuación se detallan:

TABLA Nº. 28 COMPETENCIA INDIRECTA EMPRESAS

PRODUCTOS Y/O SERVICIO

Patio de Comidas del C.C. Comidas variadas/ Parqueadero, Seguridad. Paseo Shopping Alimentos y bebidas estándar/ Parqueadero, KFC vía a Quito Km 6 ½ autoservicio. Fuente: Observación Directa Elaborado por: Laura Barroso

Descripción: El Patio de Comidas del C.C. Paseo Shopping, ofrece varios servicios que va a ofertar en el Drive In como son: servicios de alimentación variada y estándar como (Parrilladas, comida china, comida de mariscos, menestras con carne, Pollo frito, Pan de yuca con yogurt, pizza, hamburguesas con papas fritas, postres y helados), amplio parqueadero y seguridad privada.

El segmento de mercado que frecuenta el lugar son personas de clase, media, media alta y alta que acude generalmente en sus vehículos y


78 gusta de los servicios específicos que tiene el establecimiento; este es el target de mercado al que se direcciona el “Parking Food” ofreciendo servicios de un establecimiento de un Drive In. El punto que considero desfavorable es que el local es muy cerrado donde el murmullo es desagradable y estresante cuando hay muchas personas.

KFC, ofrece comida estándar como es el Pollo frito con papas y gaseosas son el fuerte de esta cadena, tiene un área de recreación para niños, autoservicio y parqueadero. El alimento principal del establecimiento el Drive In lo tendrá dentro de su menú así como los servicios.

Tomando los datos de observación directa y el sondeo de opiniones se detallarán las características de estos dos establecimientos en la siguiente tabla:

TABLA Nº. 29 ESPECIFICACIONES DE LA OFERTA OFERTA LOCAL ESPECIFICACIONES DE LA OFERTA

COMPETENCIA INDIRECTA PATIO DE COMIDAS/ KFC

¿De que edades son aproximad. los consumidores que frecuentan estos locales?

Patio de Comidas: Mayoritariamente entre 5 a 65 años.

¿En grupos de cuantas personas acuden?

KFC: Mayoritariamente entre 5 a 65 años. Patio de Comidas: En grupo de 2 a 3 personas entre semana y fin de semana de 3 a 6 personas. KFC: En grupos de 2 a 5 personas.


79 Patio de Comidas: En primer lugar Pollo seguido de menestras con carne. Los niños ¿Qué Alimentos prefieren pollo, seguido de hamburguesas prefieren consumir? con papas y pizza. KFC: Pollo con papas y los niños combo de niños y postres. Patio de Comidas: Variedad de comidas, rapidez del servicio, calidad, higiene y ¿Por qué acuden a estos seguridad. establecimientos? KFC: Calidad del producto, atención e higiene Patio de Comidas: El precio es un poco ¿Que piensa los alto en relación a otros restaurantes usuarios del precio de tradicionales pero la calidad es muy buena. los productos? KFC: El precio es un poco alto porque el producto es de alta calidad. Patio de Comidas: mayoritariamente nivel económico medio, medio alto y alto, siendo clase trabajadora, estudiantil universitarios y ¿Qué tipo de clientes grupos familiares. consumen en este local? KFC: Nivel económico medio, medio alto y alto, entre los cuales son viajeros que están de paso por la carretera y de la urbe grupos familiares y de amigos Patio de Comidas:. Entre semana hay igual concurrencia en los dos horarios pico, excepto el viernes en la noche aumentan porque algunos salen libre de sus labores. Sábados en la noche y domingos al medio ¿En que horarios día. concurren más? KFC: Entre semana se mantiene excepto, sábados en la noche y domingo en horas de la tarde hasta la noche (2:00 a 22:00 pm aprox.). Patio de Comidas: Viernes en la noche, ¿Qué días hay mayor Sábados y Domingos. afluencia de KFC: Sábados y domingos (entre semana consumidores? acuden mas personas que están de paso por la carretera) Fuente: Observación Directa y sondeo de opiniones Elaborado por: Laura Barroso

La competencia Indirecta secundaria, esta compuesta por los


80 establecimientos que ofrecen 1 o 2 dos productos y/ o servicios que se ofertarán en el proyecto.

TABLA Nº. 30 OFERTAS DE LA COMPETENCIA EMPRESAS

PRODUCTOS

Café restaurante Blue Dreams

Comida rápida, entrega a domicilio

Restaurante La Cocina de Consuelo.

Desayunos, Almuerzos y platos a la carta, entrega a domicilio, área de juegos.

Pizzería Che Farina

Pizza, área de niños.

Parrilladas Che Luis

Parrilladas, entrega a domicilio.

Pizzería “El Hornero”

Pizza, entrega a domicilio.

Chifa “Oriental”

Comida China, área de niños

Restaurantes convencionales

Almuerzos y meriendas.

“Agachaditos”

Desayunos, almuerzos, merienda, atención nocturna.

Fuente: Observación Directa Elaborado por: Laura Barroso

Los establecimientos que se las ha considera en el cuadro son porque venden algunos productos similares y otros no que se ofertarán en el Drive In pero las personas pueden optar por ir a comer a estos locales.

Entonces haciendo un análisis en el momento que los consumidores deseen comer únicamente estos alimentos se pueden decidir por asistir a estos locales. Pero si los mismos desean disfrutar de estos alimentos buscan recreación y servicios más completos optarán por el Parking Food. Por ello se los considera competencia indirecta en el mercado. A continuación se presenta la ubicación grafica de estos.


81 IMAGEN Nº. 05 UBICACIÓN DE LA COMPETENCIA INDIRECTA KFC Kentucky Fried Chicken

Vía a Vía a Quito

Guayaquil

Km 1 ½

Parque de la

Juventud

Drive In ”Parking Food”

-

Chifa Oriental

Av. Quito -

Círculo de los -

-

Continentes

-

Cocina de Consuelo psy

-

Rio Toachi

Elaborado por: Laura Barroso

-

-


82

3.7.3 Variables competitivas

TABLA Nº. 31 VARIABLES COMPETITIVAS

5

Café Blue Dreams 0

Cocina de Consuel 4

Pizzería Che Farina 0

Parrilla Che Luis 1

Pizzería El Hornero 1

Chifa Oriental 2

5

2

4

4

1

1

3

1

5

0

5

0

0

0

0

0

0

0

0

Área de niños

5

0

5

2

2

4

0

0

5

0

0

Proyecc. de películas

5

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Comer en el auto

5

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Seguridad

5

5

3

1

1

3

3

2

1

1

0

Música amplificada

5

5

0

1

4

0

0

1

0

1

0

Atención Nocturna

4

2

1

0

1

3

3

3

1

5

5

Eventos artísticos

5

4

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Total variables

49

26

21

8

16

11

8

10

10

11

9

Productos que ofrece

Parking Food 5

Patio de comidas 5

KFC

Comidas variadas

5

Autoservicio

Parqueadero

Rest. “Agachadit Convencio os” nales 0 0 4 4

Fuente: Observación directa Elaborado por: Laura Barroso

Los productos que ofrecerá el Drive In “Parking Food” fueron confrontados con los que oferta la competencia indirecta, las variables fueron medidas por puntuación de cero a cinco un total de 50 puntos, los establecimientos que mayor valoración tuvieron ante el proyecto fueron el Patio de comidas del C.C. Paseo Shopping y el KFC de la vía a Quito comprobándose que estos locales son los principales competidores indirectos.


83 3.8

DESCRIPCIONES Y ESPECIFICACIONES DEL SERVICIO

Son los pasos para la venta de los productos del proyecto Drive In “Parking Food” a los consumidores. En la siguiente tabla se puede ver en detalles de lo mencionado:

TABLA Nº. 32 DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DEL SERVICIO DETALLE

DESCRIPCIÓN

ESPECIFICACIONES

Modo de ingreso al Únicamente en vehículos. Carros livianos local. 1. Pedido transmisor Forma del pedido.

el 1. Si va quedarse en el local 2. Compra por 2. Directamente en caja. autoservicio o comer en el área de comida

Forma de pago.

Entrega carhop.

de

por

dinero

al En el momento entregar el pedido.

de

Fuente: Estudio del proyecto de creación Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

3.9

PLAN DE MARKETING

El plan de marketing consiste en analizar la situación actual del mercado como posicionarse y como mantenerse en el transcurso del tiempo.

3.9.1 Objetivos del marketing

Corto Plazo (1 año /Introducción) Penetrar en el mercado de alimentos y bebidas como una empresa pionera revolucionando todos los estándares de los restaurantes


84 convencionales.

Mediano Plazo (3 años /Crecimiento) Ser reconocida en el mercado de Santo Domingo como una empresa que brinda calidad en sus productos obteniendo excelentes ventas.

Largo Plazo (5 años /Madurez) Tener un posicionamiento fijo en el mercado gracias a la satisfacción de los consumidores quienes han recomendado a otros el Drive In teniendo una alta demanda de clientes locales y clientes externos que están de paso por la ciudad obteniendo así ingresos mensuales altos.

3.9.2 Estrategia de marketing

Para la planificación estratégica se tomará en cuenta cuatro variables o elementos básicos que se consideraran fundamentales para la toma de decisiones que se aplicaran en el Drive In como son: Las cuatro P que provienen de Producto, Precio, Plaza y Promoción.

PRODUCTO:

La manipulación de los alimentos del Drive In va a pasar por estándares de calidad antes llegar al consumidor para asegurarnos de un cliente satisfecho. Los alimentos van hacer entregados en empaques desechables en


85 donde se refleje el logotipo de la empresa.

En cuanto al producto no tangible, es decir el producto servicio de la empresa tales como: Presentaciones artísticas temporales, cine, música, atención al cliente, parqueadero, seguridad; si bien son productos que no los pueden tocar o llevar a casa consigo; sin embargo si los pueden percibir y es precisamente la tarea del Drive In hacer notar la satisfacción que le dan estos servicios.

Para que clientes se den cuenta y lleven consigo la apreciación del buen servicio van hacer presentados de la siguiente manera:

Presentaciones artísticas se van hacer una vez cada cuatro meses invitando a artistas que sepan de su arte muy bien, el evento para la empresa no repercutirá gastos porque se presentarán artistas que quieran darse a conocer; de este modo el artista y la empresa reciben beneficios mutuos. En cuanto al sonido, tecnología y arreglo escénico siempre se mantendrá perfectas condiciones.

Cine y música: Los sonidos van hacer agradables a los sentidos sin causas contaminación acústica.

Parqueadero: Va hacer bien definida el área, pintada y con adecuada señalización.

Atención al cliente y seguridad: El personal debe estar bien uniformado y estará capacitado para atender al cliente de


86 manera ágil y amable. A demás el personal de seguridad estará al pendiente todos días y horarios de atención. También se contara con cámaras de seguridad para mayor vigilancia.

En cuanto al área de niños, será un espacio bien definido donde los niños podrán jugar y recrearse, de este modo tantos padres, niños y demás consumidores apreciarán los servicios adicionales que ofrece el Drive In y por los cuales preferirán consumir aquí.

La Spot publicitarios, es una estrategia que permitirá otros ingresos para el proyecto y esta dirigido a propietarios de negocios y afines.

Este servicio ofrece beneficios para el proyecto como para quienes lo demanden; es por ello se estima buenos resultados producto de la venta de publicidad en la pantalla del Drive In.

Tomando la opinión del gerente general de Multicines, Santiago Cárdenas, quien

asegura que la publicidad en cine es efectiva

porque los espectadores están cautivos y retienen 12 veces más el mensaje en comparación con la televisión. Esto sucede porque se persuade en el momento ideal, que es cuando la audiencia esta relajada y receptiva46.

Por lo antes mencionado promocionar a diferentes negocios en la

46

Cfr. REVISTA LÍDERES. (2009). “El cine y las marcas se llevan de película”. Revista Lideres. DLVII (Febrero). Pág. 9


87 pantalla del Drive In será más ventajoso para los empresarios a que lo hagan en otros medios porque aquí el cliente esta más a la expectativa y relajado.

Otra ventaja de promocionar en este medio es que llega directamente al grupo objetivo deseado, el segmento de consumidores del Drive In serán personas de clase media, media alta y alta específicamente personas del medio laboral, estudiantes universitarios y los fines de semana grupos familias. Por lo que las empresas que quieran dirigirse a este segmento pueden promocionar de un modo más efectivo.

Una promoción especial ofrecerá el Drive In “Parking Food” para las empresas del ámbito Turístico Hotelero con el fin de fomentar el turismo en la zona y el país. El cual se trata en que estos establecimientos tendrán un 20% de descuento. Este descuento radica en que la empresa dará ese descuento en un porcentaje de tiempo más para promocionar el producto.

El tiempo de cada spot publicitario será de 10 segundos y se pasarán aproximadamente unas 300 veces al mes. La información debe ser en formato Aby lista para proyectar.

PRECIO:

El rol estratégico del precio cumple un papel importante porque de esto depende que se cumplan objetivos organizacionales de la


88 empresa. Por ello los precios se basan en dos entornos al competitivo y a los clientes.

Precio competitivo estará basado a la competencia indirecta principal tomando en consideración el sondeo de opiniones que se realizó el 23, 24, 25 y 26 de octubre en la cual las personas dijeron que los precios eran más altos de los restaurantes convencionales pero la calidad del producto valía su pago.

Los precios que pagarán los consumidores por nuestro producto serán muy razonables debido a la calidad que estos poseen y de este modo los clientes también depositarán su confianza por los productos del “Parking Food”.

Los precios en base a combos, esta estrategia usará el Drive In para vender más. Habrá combos infantiles, estudiantiles, y combos Drive In.

El precio de la venta de publicidad va ha ser de 250,00 dólares mensuales por cada spot.

PLAZA:

La ubicación del Drive In es estratégica porque se encuentra en la zona donde la competencia indirecta esta ofertando sus productos ver imagen Nº. 05.


89 Se realizará un análisis continúo de las diferentes variables DAFO, no sólo de nuestra empresa sino también de la competencia en el mercado para estar acorde con los cambios o ajuste que se requieren para el mercado.

Una ventaja ante la competencia indirecta es la innovación del campo de restauración que el Drive In causará brindando servicios unificados y únicos en el mercado.

El modelo de la infraestructura será moderno, sofisticado, con comodidades y acogedor que garantizará un momento agradable a la hora de comer al estilo de un Drive In.

PROMOCIÓN:

Los propósitos generales de la promoción en el marketing del “Parking Food” son para crear conciencia e interés en el producto y la empresa, para diferenciar la oferta de la competencia, para comunicar y representar los beneficios de los servicios disponibles, y para persuadir a los clientes para que compren el producto.

El Drive In mediante promoción quiere brindar información básica y precisa de la empresa causando persuasión y recuerdo en quienes lo vean.

La empresa para promocionarse en el mercado recurrirá a medios


90 publicitarios y lo hará por etapas como:

Antes del lanzamiento:

Imagen corporativa.- Es la imagen de una nueva mentalidad de la empresa, que busca presentarse no solo como un sujeto puramente económico, sino, como integrante de la sociedad47.

La creación de una imagen publicitaria que denote calidad, solidez, seriedad, versatilidad y comodidad fue otra estrategia que el Drive In implemento.

Publicidad con Suspenso: Se colocará un anuncio de gran tamaño que dirá “Esperelo muy pronto”, causando expectativa a quienes lo vean.

Publicidad secuencial: Cuando este cerca de finalizar de la construcción se pondrá un anuncio que diga “Faltan pocos días”

Internet: Es el medio de comunicación más popular que ha aumentado su uso en todo el mundo, y como tal también adquiere en el sector publicitario un peso importantísimo, razón por la cual se creará una página completa e interactiva para dar a conocer todos los productos que tiene el Drive In y los servicios que ofrece. Esta contará con Wallpapers que contendrá imágenes de caricaturas para que los niños y jóvenes. 47

COSTA J. (2007) [www.rrppnet.com.ar/]. Imagen Corporativa. Pág. 3.


91 Lanzamiento:

Un día antes; Publicidad de impacto: esta se va hacer un día antes de la apertura, de manera simultanea, ese día se hará publicidad en la TV obsequiando pases de cortesía, se comprará un espacio en el diario La hora, se publicará un video en pantalla gigante (Publivideo), se entregará volantes, se hará publicidad en rodante y se colocará publicidad en buses de transporte.

El día del lanzamiento; ese día se invitará a medios de comunicación, se comprará un espacio en el diario La hora, se publicará un video en pantalla gigante (Publivideo), se hará publicidad en rodante y se contratará dos jóvenes de ambos sexos para que repartan publicidad.

Vallas publicitarias: Se colocara en lugares estratégicos para que puedan

ser

vistas

fácilmente;

y

estarán

ubicadas

en

el

establecimiento y en el by pass que va conduce a Quito y Guayaquil a pocos metros del local para que puedan ser apreciadas por los viajeros y opten comer en el Drive In.

Afiches: Estos van ha tener el logotipo del Drive In, slogan y productos que oferta, esta publicidad va hacer colocada en lugares muy frecuentados por el público como: paradas de buses, universidades, colegios, empresas que no se dediquen al ámbito, bares sin servicio de

restaurantes, buses urbanos y buses


92 provinciales que tengan recorrido a Santo Domingo.

Publicidad para cuando la empresa este funcionamiento:

Durante 3 meses; Publicidad en pantallas electrónicas: Se pasará la publicidad en la pantalla que se encuentra en la vía Quito sector círculo de los continentes frente al C.C. Paseo Shopping. Durante un mes con aproximadamente 1500 pasadas.

Televisión: Promocionarse en canales locales mediante el paquete mensual de lunes a viernes 10 veces diarias. Por tres meses el primer mes será pagado con inversión del capital de trabajo de los accionistas.

Suscripción en el registro conocido como “Itur” del ministerio de turismo donde constan los establecimientos de carácter turístico y hotelero del país, así como registrarse en la cámara de turismo y redes comerciales gratuitas. Esta estrategia resultará ventajosa para la empresa porque se ubicara en la lista de empresas de restauración de la zona, incentivándose de esta forma a visitar las instalaciones. Envíos de correos electrónicos a personales que se tengan en base de datos llegando así a más personas. Dándose la empresa a conocer más en el mercado.

Publicidad en vehículos: Colocar publicidad del “Parking Food” en la parte posterior de un bus tipo urbano durante tres meses.


93 Amenities.- Se obsequiará como muestra de agradecimiento por visitar nuestras instalaciones y se lo dará al momento que el cliente paga por el consumo, el amenitie será un adorno para pegar en el carro que tendrá el logotipo y colores característicos del Drive In. Así los clientes tendrán un recuerdo de la empresa todo el tiempo en sus vehículos y la personalidad del “Parking Food” penetrará en la mente del consumidor. Se mandarán hacer mil amenities y se entregaran uno por carro hasta acabar stock.

El Drive In aprovechará la pantalla para hacer auto publicidad del establecimiento donde se refleje el logotipo y eslogan así como imágenes de atención al cliente, esta estrategia ayudará a unir lazos entre el consumidor y la empresa.

Las estrategias planteadas fueron cuidadosamente estudiadas para lograr cumplir todos los objetivos de marketing que se planteo el proyecto Drive In “Parking Food” en sus diferentes fases.


94

CAPITULO III

ESTUDIO TÉCNICO

4. TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño o dimensionamiento del proyecto depende de la capacidad de la instalación, maquinarias, equipos y mano de obra para la producción del bien y servicio que va a prestar el Drive In “Parking Food”. Para que la empresa cuente con los aspectos antes mencionados existen factores que inciden, los que se analizarán en el siguiente ítem.

4.1 FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAÑO

4.1.1 Disponibilidad financiera

Los recursos financieros para cubrir los gastos de ejecución del proyecto pueden ser financiados de dos formas por medio de capital propio o financiado por la banca. En este caso, el financiamiento será respaldado por cuatro socios, cuyos capitales serán entregados en efectivo con aportaciones de partes iguales, es decir cada uno aportará con 25%. Estas aportaciones de capitales que los accionistas disponen para la actividad de la empresa se darán bajo parámetros legales de la constitución de la empresa.

Para

organizacional

mayor

información

véase

el

Estudio

legal


95 4.1.2 Disponibilidad de mano de obra

Para el requerimiento de mano de obra es necesario contratar personal idóneo para cada área, sabiendo que para la mayor parte de puesto se necesitan profesionales y/o estudiantes de la especialidad de Turismo y Hotelería y Gastronomía, conociendo que la ciudad existen buenas instituciones que tienen estas carreras, como prioridad para la contratación de personal se escogerá profesionales y/o estudiantes de PUCE SD por saber de juicio propio que es una universidad que brinda un nivel educativo alto.

El Drive In “Parking Food” requerirá servicios profesionales externos, como una persona para el área de Marketing y otro de Auditoria, es decir que no trabajaran bajo un contrato fijo solo temporalmente, el pago se lo hará por las horas de servicio que se demanden.

Para el personal de limpieza no se requiere estudios superiores obtendrá la plaza quienes presenten la mejor carpeta y entrevista comprobando así sus deseos de trabajar y compromiso con el mismo. Por último el personal de seguridad se contratara por medio de una empresa especializada con personal capacitado y equipado.

Como es de conocimiento general el alto nivel de desempleo que existe en la provincia y el país no se considera que será una problemática conseguir mano de obra facultada para conformar el talento humano del Drive In. Para conocer más aspectos acerca de la mano de obra véase el estudio


96 legal organizacional.

4.1.3 Disponibilidad de materia prima

La materia prima que se utilizará para elaborar los productos del Drive In se

requieren

que

sean

suministrados

al

diario,

semanalmente,

mensualmente y trimestralmente. Para ello se necesitará que exista disponibilidad en el mercado, conociendo que el cantón tiene muchas empresas de distribución masiva no habría inconveniente en adquirir la mercadería, de modo que seria una ventaja para el Drive In.

4.2 CAPACIDAD DEL PROYECTO

3.2.1 Capacidad diseñada

Es el volumen máximo que puede prestar de servicios el Drive In. Esto comprende un área destinada para 30 espacios de parqueaderos que se dividen en: 18 plazas destinadas para comer en los vehículos y 12 para las personas que deseen comer en la sala de comidas de la empresa. Siendo este su 100% de capacidad diseñada. También estará a disposición el autoservicio durante las trece horas de actividad.

4.2.2 Capacidad utilizada

Esta capacidad es calculada en función de la frecuencia en que los clientes demanden los productos. Es decir, es el consumo real que va a tener el


97 Drive In al día. Se estima que la capacidad utilizada de la empresa sea del 60%.

4.2.3 Capacidad ociosa

La capacidad ociosa es la resultante de la capacidad diseñada menos la capacidad utilizada es decir el margen no usado de capacidad del proyecto. Siendo para el proyecto de un 40%.

4.3.1 Ubicación del proyecto

Para ubicar el proyecto de creación Drive In “Parking Food” se pensó en un lugar estratégico que tenga un espacio físico suficientemente amplio para poder ubicar un parqueadero que contenga 30 plazas para los automóviles, un restaurante amplio y demás área para situar otras instalaciones.

A demás lugar debe estar cerca del centro de la ciudad en una dirección que sea conocida y concurrida por los consumidores y cuente con los servicios públicos indispensables para funcionar. Por tales razones el terreno donde se va ha instalar el proyecto cuenta con los requerimientos necesarios para realizar sus actividades.

4.3.1 Macro localización

El proyecto Drive in “Parking Food” estará localizado en el continente


98 americano, concretamente en América del sur en el país de Ecuador en la provincia Santo Domingo de los Tsáchilas a 133 Km al oeste de la ciudad capital.

IMAGEN Nº. 06 MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Fuente: ENCARTA. (2008). [Microsoft Corporation]. Mapa. Pág. 1. Modificado por: Laura Barroso

6.3.2 Micro localización

El proyecto estará ubicado en la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas en el cantón Santo Domingo cabecera cantonal de la provincia, en la avenida Quito frente al conocido parque recreacional “Parque de la Juventud y la familia”, aproximadamente a 2 minutos del “circulo de los continentes” y a 4 minutos del centro de la ciudad. A continuación croquis del proyecto.


99 GRÁFICO Nº. 11 CROQUIS DE UBICACIÓN DEL PROYECTO KFC Kentucky Fried Chicken Vía a Guayaquil Esmeraldas Manabí

Vía a Quito

Drive In ”Parking Food”

-

Av. Quito

La Feria de exposiciones

Km 1 ½

Parque de la Juventud

Drive In Parking Food

Hotel Zaracay

Mutualista Benalcázar

Centro Comercial “Paseo Shopping”

-

Círculo de los Continentes

-

Fuente: Observación de Campo Elaborado por: Laura Barroso

-


100 4.3.3 Criterios de selección alternativa

Mediante el estudio de los criterios de selección de alternativas, se conocerá cual sería la ubicación ideal para la instalación del proyecto Drive In. Siendo los siguientes puntos los que se deben tomar en consideración.

Transporte y comunicación

La vía para el transportar la materia prima esta en excelentes condiciones por estar en una de las avenidas principales de la ciudad; el proyecto está ubicado al margen de calle habiendo un espacio entre la avenida y la vereda de 10 metros aprox. por lo que los vehículos proveedores no causarán ningún retrasó vehicular; a demás la instalación del Drive In es muy amplia. En cuanto a comunicación la empresa contará con servicio telefónico y página web.

Cercanías a fuentes de abastecimiento

Por la cercanía a fuentes de abastecimiento de la materia prima no habría inconvenientes, por estar a tres minutos del centro. En cuanto a las empresas de distribución masiva se encargaran de enviar agentes de ventas y despachar la mercadería a domicilio sin recargos y en la ciudad existen muchas empresas que se dedican a esta actividad.


101 

Cercanía al mercado

El mercado meta al que esta dirigido nuestro producto Drive In se encuentra dentro de la ciudad y son en su mayoría quienes visitan el popular centro comercial Paseo Shopping que se encuentra ubicado a tan solo 2 minutos de nuestro establecimiento. A demás son personas que salen a comer en sus autos por lo que no habría dificultad trasladarse al Drive In “Parking Food”.

Factores ambientales

Factores ambientales que atañen al “Parking Food” y perjudiquen sus ingresos no se encuentran, siendo el caso de un día soleado no afectaría a nuestros clientes porque el Drive In el parqueadero estará protegido por una cubierta lo suficientemente alta para repeler el calor. Del mismo modo protegerá de las épocas lluviosas viendo una ventaja que tendrá el Drive In ante sus competidores son que los clientes entrarán con sus carros sin tener que dejarlos en los parqueaderos y tener que mojarse al salir.

Disponibilidad de servicios básicos

El área donde se va ha ubicar el proyecto cuenta con servicios básicos como: energía eléctrica y agua potable indispensable para procesar y servir los alimentos, así como la red telefónica medio de contacto con los proveedores, clientes internos y externos,


102 alcantarillado para el desagüe.

Posibilidad de eliminación de desechos

La actividad que la empresa generará serán aguas turbias producto de la limpieza de equipos, maquinarias y manipulación de alimentos y para ello se requieren ser eliminadas a través del alcantarillado. Los desechos plásticos y orgánicos serán recogidos en fundas separadas para que posteriormente los acarree el recolector.

Disponibilidad y costo del terreno

El terrero para el proyecto cuenta con 1.590 m2 de tiene un valor de 100.000 dólares americanos, esta ubicado en un sector de concurrencia y muy conocido por los habitantes, es espacioso e ideal para la construcción del mismo, esta dentro de la ciudad aproximadamente a unos 3 minutos del centro de la ciudad y no pertenece a ninguna entidad del estado. Hay pocos lugares en el perímetro de la urbe que cuente con amplios espacios y que no pertenezcan a dichas entidades como para implantar estos tipos de proyectos.

TABLA Nº 33 DIMENSIÓN Y COSTO DEL TERRENO Descripción Terreno

Superficie m²

Valor m²

Valor Total

1.590

98,893

100.000

Fuente: Entrevista al Ing. Freddy Cáceres Elaborado: Laura Barroso.


103 

Facilidad de construcción

El terreno es apto para la construcción del proyecto que se quiere implementar; según los terrenos que el municipio distribuye esta área es apta para viviendas y locales

comerciales y cuenta con

todos los servicios básicos necesarios para el funcionamiento del proyecto.

3.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO

3.4.1 Descripción de los procesos

Los productos que se necesitan para elaborar los diferentes platos, van hacer de alta calidad y frescos como por ejemplo las legumbres y hortalizas por lo que se requiera comprar tres veces a la semana.

Condiciones de reposición

La política de reposición que se va ha emplear en bodega será anunciar con dos días de antelación el faltante por medio de una orden compra. Para recibir la mercadería se debe verificar mediante la copia de orden de compra la cantidad solicitada, se realiza control de calidad, se clasifica y finalmente se almacena.

El ciclo de compra de materia prima se va hacer a través del mercado local y proveedores externos en el gráfico se puede observar dicho ciclo.


104 GRÁFICO Nº. 12 CICLO DE COMPRA Compras Diarias Semanalmente Mensualmente

Proveedores Supermercados Distribuidoras Mercado local

Recepción & almacenamiento De la compra

Elaborado por: Laura Barroso.

Se va a tener varios proveedores con la finalidad de comparar precios, créditos y tener seguro que no existan faltantes en bodega entre los proveedores principales que se va a tener están los siguientes:

TABLA Nº. 34 PROVEEDORES PROVEEDORES

Empresa Mi comisariato Supermaxi

Proint

Carnes & Carnes Comercial Aldean Codim S.a Comercial Ramos y Ramos Ecuador Bottling Compañy Imprenta Pacifico Graphic

Insumo Carnes Víveres Legumbres Quesos Lácteos Pan Plásticos Condimentos Suministros de limpieza Víveres Carnes Aceite, harina y arroz Te helado Cerveza Gaseosa Papelería fiscal Impresión de publicidad

Contacto 2744-290 274-4209

2751-102

2756-235 2754-196 2469-825 3751-566 2412-690 2743-528 2743-209

Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado: Laura Barroso.

3.4.2 Diagrama de flujo

Un Diagrama de Flujo es una representación pictórica de los pasos


105 en un proceso, útil para determinar cómo funciona realmente el proceso para producir un resultado. El resultado puede ser un producto, un servicio, información o una combinación de los tres 101 .

El diagrama de flujo sirve como instrumento para facilitar al personal la comprensión de la secuencia lógica del proceso de producción. A demás es un elemento de documentación; en la solución de problemas o en la representación de los pasos de un proceso.

Los símbolos que se utilizarán para construir un diagrama de flujo son los siguientes102:

GRAFICO Nº.13 DIAGRAMA DE FLUJO

Inicio o final del diagrama.

Realización de una actividad.

Análisis de situación y toma de decisión.

Conexión o relación entre partes de un diagrama.

Indicación del flujo del proceso.

Elaborado por: Laura Barroso.

101

NETWORK-PRESS.ORG. (2008). [network-press.org/]. ¿Qué son diagramas de flujos?. Pág. 8. FUNDACIÓN IBEROAMERICANA PARA LA GESTIÓN DE LA CALIDAD. (2007). [http://www.und ibeq.org/]. Diagrama de Flujo .Pág. 3 102


106 Proceso de almacenamiento de materia prima

Comprar de la materia prima

Transportar en caso de compras en el mercado; en caso de proveedores se emite este paso.

Revisar y clasificar la materia prima.

Almacenar y registrar la materia prima. Finalización del almacenamiento.

Proceso antes de operar

Realizar el mise en place en el área de producción, pre cocer alimentos que sean necesarios y preparar ensaladas.

Verificar que todo este listo para empezar a atender computadores, sonido y limpieza general.

Abrir las puertas del Parking Food para ingreso de los vehículos.

Finalización del proceso.


107 Proceso del servicio

Tomar pedido desde caja.

Empacar el pedido solicitado.

Llevar lo ordenado al auto, a las mesas al aire libre o en caso de autoservicio entregar directamente al conductor-consumidor.

Cobrar a la salida de los autos desde la cabina de caja.

Finalización del servicio.

3.4.3 Tecnología

La tecnología que se requerirá para la operación del Drive In se necesitará lo siguiente:

Para la proyección de videos es necesario: proyector y computador. Para el sonido de la música se requiere: amplificadores, computador y micrófonos.

Para tomar el pedido: transmisores, caja registradora.


108 En el área de juegos se necesita: columpios, maya trampolín y mini casita.

El área de administración necesita: Teléfono, computador, impresora, copiadora, y reloj marcador de tarjeta.

El área de operación es necesario: Cocina industrial, extractor de olores, refrigerador, pelador de papas, freidora, congelador, licuadora industrial, olla industrial entre otros.

3.4.4 Distribución de planta y equipo

La distribución de la planta y equipo del Drive In es importante manejarla de forma precisa para crear un ambiente cómodo y reflejar esmero en la ingeniería de las instalaciones.

La superficie total del terreno es de 1.590 m² que se dividirá en cinco áreas y estas a su vez tendrán sus divisiones tales como: El restaurante que estará compartido del área de producción con la bodega, atención al cliente y la sala comedor.

El parqueadero se dividirá en 18 plazas para comer en los autos y 12 plazas para quienes deseen comer en la sala comedor.

La administración que tendrá a su vez una mini bodega para guardar útiles y suministros de aseo y un pequeño parqueadero para vehículos de dos ruedas de los empleados.


109 Los baños serán espaciosos y con buenos acabados, los de hombres contaran con 3 baños comunes y 1 de discapacitados, 3 urinarios y 1 de niños tendrá un espejo grande, secador de manos y dispensadores y los de mujeres tendrán 3 baños comunes y 1 de discapacitados tendrá espejo, dispensadores, secador de manos y cambiador de bebes.

El área de juegos estará bien determinada y con cerramiento especial para la seguridad de los niños. En el cuadro siguiente se muestra las dimensiones por áreas.

TABLA Nº. 35 SUPERFICIE DE ÁREAS DEL PROYECTO Superficie (m²) 148,50 m²

1

Restaurante

Largo x ancho m. 13,5 x 11

1

Parqueadero

39,5 x 30

1.185 m²

1

Área de niños

5,90 x4

23,6 m²

Nº.

Áreas

1m. acera de área 2

Baños H y M  2 m. Entrada a los baños

4x1

4 m²

5,9 x 9,5

56,05 m²

4,9 x 2

9,8 m²

1

Ingreso de carros

4

4m. lineales

1

Salida de carros

4

4m. lineales

1

Administrativa

4x4

16 m²

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

En el siguiente cuadro se detalla las medidas de las construcciones internas que contiene el proyecto.


110 TABLA Nº. 36 SUPERFICIE DE CONSTRUCCIONES INTERNAS

1

Restaurante

Largo x ancho m. 13,5 x 11

1

 Bodega 

4 x4

1

 Baño

1

 Sala comedor

1

 Acera

Nº.

1

Construcciones Internas

Parqueadero

Superficie (m²) 148,5 m² 8 m²

1,25 x 1,5

1,88 m²

6,5 x 11

71,5 m²

1 x 12

12 m²

39,5 x 30

1.185 m²

1

 Estacionamiento Food

36 x 3,5

126 m²

1

 Estacionamiento Parking

31,5 x 8

252 m²

5,90 x4

23,6 m²

4,90 x 4

19,6m²

1

Área de niños  Área de juegos  1 m. acera

2

4 m²

5,9 x 9,5

56,05 m²

 Baños de mujeres

4,9 x 3,75

18,38 m²

 Baños de hombres

4,9 x 3,75

18,38m²

Baños

 Espacio de ingreso a baños  Espacio de vereda 1

4x1

Administrativa

4,9 x2

9,8 m²

8 x1

8 m²

4x4

16m²

1

 Oficina total

4x4

16 m²

1

 Baño interno

1,50 x 1,50

3 m²

1

 Mini bodega de limpieza

3 x 2,5

7,5 m²

Fuente: Estudio técnico del proyecto Drive In “Parking Food”. Elaborado por: Laura Barroso.

Para ver los costos y croquis de la construcción ver anexos Nº. 5 y 6.

3.4.5 Estudio de materia prima

Las materias primas representan el punto de partida de la actividad productiva, por ser bienes sujetos a transformación. Los materiales previamente adquiridos y almacenados se convierten en costos en el momento en que salen del almacenamiento a ser utilizarse en la


111 producción. La materia prima es el único elemento del costo de fabricación nítidamente variable.

En el proyecto se necesita materia prima para la producción de alimentos disponibles para la venta. Pero antes de detallar la materia prima que se necesita para cada plato es necesario dar a conocer que alimentos se van a ofrecer. En las siguientes tablas se pueden observar los nombres de los platos con los respectivos precios venta al público.

TABLA Nº. 37 TIPOS DE COMBOS Y P.V.P. COMBOS DETALLE NOMINACIÓN Aguado de pollo + carne o pollo a la plancha + Combo Drive In ensalada + papa + menestra y arroz. Arroz con menestra + carne Combo o pollo a la plancha + estudiantil ensalada +gaseosa. Pollo broster + papas fritas y Combo infantil helado

P.V.P. 2,50

1,99

3,50

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 38 PRECIO DE POLLO BROSTER POLLO BROSTER DETALLE 8 presas + papas fritas + ensalada + salsas.

P.V.P.

4 presas + papas fritas + ensalada + salsas

5,99

¼ pollo + papas fritas + ensalada + salsas 3 Alitas BBQ + papas fritas + salsa + ensalada

3,50

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

10,99

2,99


112 TABLA Nº. 39 PRECIO DE PARRILLADAS PARRILLADAS

DETALLE Parrillada entera + yuca + ensalada

P.V.P. 19,00

½ Parrillada + yuca + ensalada

9,50

Pincho mixto + yuca + ensalada

4,50

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 40 PRECIOS DE COMIDA CHINA COMIDA CHINA

DETALLE Chaulafán Tallarín saltado

P.V.P. 3,50 3,99

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 41 PRECIOS DE COMIDA DE MARISCOS MARISCOS

DETALLE Camarón reventado + arroz + menestra + maduro frito Arroz con camarón + maduro frito

P.V.P. 2,99 3,75

Pescado apanado + arroz + menestra+ patacón.

3,50

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 42 PRECIO DE PANES DE YUCA & YOGURT PANES DE YUCA & YOGURT DETALLE Vaso de yogurt + 3 panes de yuca Vaso de yogurt + 3 muchines Combo familiar (4 pax): 1 litro de yogurt +8 panes de yogurt.

P.V.P. 1,95 1,95 5,99

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.


113 TABLA Nº. 43 PRECIO DE SÁNDUCHE SÁNDUCHES DETALLE Sánduche Drive In Sánduche de pernil de cerdo

P.V.P. 3,25 2,75

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 44 PRECIOS DE PIZZA PIZZA DETALLE Pizza Drive In Pizza americana Pizza clásica Ensalada tradicional

P.V.P. Grande/Mediana/ Pqña 19,00 / 10,00 / 5,00 Grande/Mediana/ Pqña 19,00 / 10,00 / 5,00 Grande/Mediana/ Pqña 19,00 / 10,00 / 5,00 Grande / Pequeña 1,99 / 0,99

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 45 PRECIOS DE BEBIDAS CALIENTES BEBIDAS CALIENTES DETALLE Cappuccino Mokaccino

P.V.P. 1,50 1,50

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 46 PRECIO DE BEBIDAS FRÍAS BEBIDAS FRÍAS DETALLE Gaseosas Té helado Malteada Milkshake Limonada de botella Agua con y sin gas

P.V.P. 1,00 1,00 1,99 2,25 0,80 0,50

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.


114 TABLA Nº. 47 PRECIO DE HELADOS HELADOS

DETALLE Helado Sundae Junior Helado Sundae de Vainilla/ Chocolate

P.V.P. 0,99 1,60

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

Costeo por plato:

Este es un punto importante que se debe tomar en cuenta, a fin de evitar las compras excesivas y la perdida de material o comida sin necesidad de ello.

El objetivo es conocer el rendimiento aproximado de cada comida para saber el costo aproximado de cada platillo en el menú, sumando los costos fijos como: servicios básicos, gas, la mano de obra entre otros costos que se generen.

Para un buen resultado en el control de calidad las recetas y porciones serán estandarizadas. De esta manera el rendimiento será el mismo cada vez que se prepare la receta, y las ventas, serán basadas en un cierto número de porciones de un tamaño definido, de ese modo se podrá calcular con un cierto grado de exactitud.

Se realizará un archivo registrando el costo para cada receta y por porciones junto con los precios de venta y la fecha en que se hicieron los cálculos sistematizando toda información necesitaría que ayudara a la


115 administración.

COMBOS:

Combo Drive In: Aguado de pollo + carne o pollo a la plancha + ensalada + papa + menestra y arroz.

TABLA Nº. 48 COSTOS AGUADO DE MENUDENCIA

Cant. 1 lb. 1 ½ tz

AGUADO DE MENUDENCIA Porciones: 10 Costo Costo Ingredientes Total Unitario Menudencia 0,80 0,08 Arroz crudo

0,45

0,03

1 tz.

Zanahoria en cubitos

0,06

0,01

1 tz.

Arvejas cocidas

0,13

0,01

Papas en cuadritos

0,12

0,02

Apio

0,05

0,01

Cebolla blanca picada

0,06

0,01

Concentrado pollo

0,09

0,01

5 ½ tz.

Agua

0,20

0,02

2 cdta.

Ajo molido Comino y sal

0,05 0,04

0,01 0,01

2,05

0,21

Margen 15% (b)

0,31

0,03

Costo Variable (a + b)

2,35

0,24

3 u. med 1 rama 1 u. 1 Cubito

Costo fijo (a)

Fuente: Investigación del proyecto Drive In, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1. Quitar toda la grasa excedente y poner a hervir en 5 tazas de agua hasta que espume el caldo. 2. Luego agregue la cebolla blanca, apio, ajo, sal, comino y 1 taza de


116 arroz previamente remojado por una media hora. Reserve la ½ taza para licuarla en ½ taza de agua y agregar al caldo al momento de colocar las papas. 3. Dejar cocer 15 minutos, removiendo para no permitir que el arroz se pegue a la olla; aumente la zanahoria cortada y dejar que se cocine unos 10 minutos más. 4. Agregar las papas y el arroz licuado unos 5 minutos antes de apagar la hornilla. Para servir rociar perejil picado y cebolla blanca.

TABLA Nº. 49 COSTOS POLLO A LA PLANCHA POLLO A LA PLANCHA Costo 8 Costo 4 Ingredientes Presas Presas Filetes de pollo 2,40 1,20 Arroz 0,60 0,30 Frejol 0,80 0,40 Tomate 0,04 0,02 Pimiento 0,04 0,02 Cebolla 0,04 0,02 Achiote 0,04 0,02 Aceite 0,12 0,06 Sal 0,04 0,02 Pimienta 0,02 0,01 Guarnición Patacón 0,10 0,05 Tomate y lechuga 0,25 0,12

Cant. 8 2 lb 3 tz ½u ½u ½u ½ cdta 3 cda 4 cdas 1 cdta 8 u. 1 porc.

Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

4,38 0,66 5,04 15,92

2,24 0,34 2,58 7,96

Costo 1 Presas 0,30 0,08 0,10 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,03 0,56 0,08 0,64 1,99

Fuente: Investigación del proyecto Drive In, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Para la preparación de la menestra, cocer los frejoles y dejar ablandar


117 luego agregar un sofrito de tomate, pimiento, cebolla, achiote, sal y pimienta. 2.

Sazonar los filetes de pollo con sal y pimienta y colocar en la plancha bien caliente agregando un chorrito de aceite.

3.

Servir con arroz, patacón un porción pequeña de tomate y lechuga.

TABLA Nº. 50 COSTOS CARNE A LA PLANCHA CARNE A LA PLANCHA (8 presas)

Cant. 8 2 lb 3 tz ½u ½u ½u ½ cdta 3 cda 4 cdas 8 u. 1 porc.

Ingredientes Filetes de carne de res Arroz Frejol Tomate Pimiento Cebolla Achiote Aceite Sal Guarnición Patacón Tomate y lechuga Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

Costo 8 pers. 2,50 0,60 0,80 0,04 0,04 0,04 0,04 0,12 0,04

Costo 4 Costo 1 pers. pers. 1,25 0,30 0,30 0,08 0,40 0,10 0,02 0,01 0,02 0,01 0,02 0,01 0,02 0,01 0,06 0,01 0,02 0,01

0,12 0,25

0,06 0,12

0,01 0,03

4,48 0,67 5,15 15,92

2,29 0,33 2,52 7,96

0,57 0,09 0,66 1,99

Fuente: Investigación del proyecto Drive In, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Para la preparación de la menestra, cocer los frejoles y dejar ablandar luego agregar un sofrito y agregar sal y pimienta.

2.

Sazonar los filetes de carne de res con sal y pimienta y colocar en la plancha bien caliente agregando un chorrito de aceite.

3.

Servir con arroz, patacón un porción pequeña de tomate y lechuga.


118 Combo Infantil: 1 Presa de pollo broster + papas fritas y helado.

TABLA Nº. 51 COSTOS COMBO INFANTIL 1 PRESA DE POLLO BROSTER + PAPAS Y HELADO Costo 4 Costo 2 Costo 1 Cant. Ingredientes combos combos combo 4 u. Presas de pollo broster 3,24 1,62 0,81 4u Papa fritas 0,24 0,12 0,06 4 sachet Mayonesa 0,04 0,02 0,01 4 sachet Salsa de tomate 0,04 0,02 0,01 1 u. Helado 1,60 0,80 0,40 Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

5,16 0,77 5,93 14,00

2,58 0,39 2,97 7,00

1,29 0,19 1,48 3,50

Fuente: Investigación del proyecto Drive In, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Pollo Broster: 8 presas, 4 presas y 2 presas + papas fritas + ensalada + salsas y Alitas BBQ.

TABLA Nº. 52 COSTOS POLLO BROSTER POLLO BROSTER Cant.

Ingredientes

8 12 cdas 4 tz. 1 tz 1 tz ½ cda. 16 gr 3 tz 3u 1porcion 2 sachet 2 sachet

Presas de pollo Almidón de papa Agua Harina Maicena Sal Condimentos de pollo Aceite Papa Ensalada broster Mayonesa Salsa de tomate Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

Costo 8 Presas 4,00 0,10 0,09 0,16 0,25 0,01 0,10 0,75 0,18 0,25 0,02 0,02 6,11 0,92 7,03 10,99

Costo 4 Presas 2,00 0,05 0,04 0,08 0,12 0,01 0,05 0,37 0,9 0,13 0,01 0,01 3,36 0,50 3,86 5,99

Costo 2 Presas 1,00 0,03 0,02 0,04 0,06 0,01 0,03 0,18 0,04 0,06 0,01 0,01 1,78 0,26 2,05 3,50


119 Preparación: 1.

Diluir el almidón de papa con el agua. Introducir los muslos para mojarlos bien.

2.

Luego mezclar harina con maicena, sal y pimienta. Introducir los muslos húmedos en la mezcla de la harina y asegurarse de que queden bien recubiertos.

3.

Freír por un tiempo aproximado de 15 minutos. Estar pendiente de voltear las presas y al sacarlas dejarlas escurrir hasta que este libre de excesos.

4.

Servir con papas fritas y Ensalada de col.

TABLA Nº. 53 COSTOS ENSALADA DE COL ENSALADA DE COL PARA POLLO BROSTER Porciones: 8 Cant. ½ u. ½ u. 1 u. 4 ramas 1 u. 4 cda. ½ tz.. ¾ tz. 2 cda.

Ingredientes Col pequeña Pimiento rojo tiras finas Cebolla paiteña grande Apio picado fino Zanahoria tiras largas Azúcar Aceite Vinagre blanco Mostaza Sal y pimienta

Costo Total 0,70 0,03 0,06 0,10 0,07 0,08 0,22

Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b)

0,06 0,03

Costo Unitario 0,90 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,03 0,02 0,01 0,01

1,51 0,23 1,74

0,19 0,03 0,22

0,16

Esta ensalada es una guarnición del pollo broster Fuente: Investigación del proyecto Drive In, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Colocar en un tazón la col, el pimiento, la cebolla, la zanahoria, el


120 apio y 2 cucharadas de azúcar. Mezclar y refrigerar por 1 hora. 2.

Mientras tanto, preparar el aderezo colocando en una olla el aceite, vinagre, 2 cucharadas de azúcar, mostaza, sal y pimienta llevar al fuego y dejar que hierva un par de minutos. Retirar y dejar enfriar.

3.

Escurrir la col y las verduras para eliminar el líquido y mezclar con el aderezo.

TABLA Nº. 54 COSTOS ALITAS BBQ ALITAS BBQ Porciones: 4 Cant.

Ingredientes

Costo Total 3,90

Costo Unitario 0,97

12 unid

Alitas BBQ

4 unid

Papas grandes

0,24

0,08

1½ tz

Aceite

0,66

0,17

1 porción

Lechuga y tomate

0,08

0,02

1 sachet

Mayonesa

0,04

0,01

1 sachet

Mostaza

0,04

0,01

Costo fijo (a)

4,96

1,24

Margen 15% (b)

0,74

0,19

Costo Variable (a + b)

5,70

1,43

11,96

2,99

Guarnición

P.V.P. Fuente: Investigación del proyecto Drive In, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Freír en aceite (160ºC – 180ºC) las alitas hasta que estén bien doradas y retire con la ayuda de una espumadera. Aparte Freír las papas.

2.

Para servir colocar un poco de ensalada de lechuga.


121 PARRILLADA: Parrillada entera, ½ Parrillada y pinchos mixtos

TABLA Nº. 55 COSTOS PARRILLADA PARRILLADA Cant.

Ingredientes

Costo entera 2,00

Costo media 1,00

1 lb

Carne de res

¼ lb

Corazón

0,70

0,35

1 u.

Riñón

0,75

0,38

¼ lb

Ubre

0,90

0,45

½ lb

Chuleta

1,75

0,87

½ lb

Chorizo

1,00

0,40

Chimichurri

0,30

0,15

Sal y pimienta

0,10

0,05

Yuca

0,30

0,15

2 porc

Ensalada

0,42

0,21

2 porc

Salsas

0,30

0,15

Costo fijo (a)

8,22

4,11

Margen 15% (b)

1,23

0,62

Costo Variable (a + b)

9,45

4,72

20,00

10,00

Guarnición 1 lb

P.V.P. Fuente: Investigación del proyecto Drive In, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Hacer porciones de carnes para cada parrillada, condimentar y dejar reposar.

2.

Para hacer la guarnición poner a cocinar las yucas, hacer la ensalada y salsas.

3.

Poner a asar las carnes servir con la guarnición.


122 TABLA Nยบ. 56 COSTOS PINCHOS MIXTOS PINCHOS MIXTOS Cant.

Ingredientes

Costo Unit. 0,40

1/8 lb

Carne de res

1/8 lb

Pollo

0,40

Chorizo

0,40

Chimichurri

0,10

Sal y pimienta

0,02

1/4 lb

Yuca

0,15

1 porc

Ensalada

0,27

1 porc

Salsa

0,16

1 u.

Guarniciรณn

Costo fijo (a)

1,90

Margen 15% (b)

0,29

Costo Variable (a + b)

2,19

P.V.P.

5,00

Fuente: Investigaciรณn del proyecto Drive In, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparaciรณn: 1.

Cortar la carne de res y pollo en forma de cuadrados grandes y sazonar.

2.

Intercalar cortes cuadrados de pimiento amarillo, cebolla y pimiento verde entre la carne que debe ser introducida en un palillo para brochetas y colocar a asar junto con el chorizo. Mientras se cocina poner un poco de condimento con una brocha.

3.

Servir con guarniciรณn de yuca, ensalada y salsas.


123 TABLA Nº. 57 COSTOS TRES SALSAS PARA PARRILLADA TRES SALSAS PARA PARRILLADAS Porciones: 12

Cant. 1 ¼ tz. 1 cda. 2 cda 2 dientes 2 ramas 1 cdta. 1 cdta. 1 cda. ½ u. ½ u. 1 cdta ¼ u. ½ u. ¼ tz. ½ cdta

Mayonesa Mostaza Curry en polvo Dientes de ajo Perejil Romero fresco Tomillo Albahaca fresca Zanahoria pequeña Pimiento verde pequeño Calabacín Cebolla paiteña Tomate mediano Agua Sal

Total 1,09 0,03 0,22 0,04 0,08 0,05 0,06 0,07 0,05 0,03 0,02 0,03 0,04 0,03 0,02

Costo Unitario 0,09 0,001 0,02 0,003 0,006 0,004 0,005 0,006 0,004 0,003 0,001 0,002 0,003 0,003 0,001

Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b)

1,86 0,28 2,14

0,16 0,02 0,18

Ingredientes

Costo

Esta ensalada es una guarnición de la parrillada Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Batir ½ tz. de mayonesa con los ajos y perejil.

2.

Cortar en brunoisse todos los alimentos y cebolla curtirla con sal, limón y vinagre.

3.

Mezcle todos los ingredientes correspondientes a cada salsa y colóquelas en pocillos.


124 COMIDA CHINA: Chaulafán y Tallarín saltado con pollo

TABLA Nº. 58 COSTOS CHAULAFÁN CHAULAFÁN Porciones: 8 Cant. 2 lb. 1 tz 200 gr. 400gr. 200 gr. 4 u. 4 cdas 6 cdas. 4 tz. 1 tz. Guarnición 8 Sachet 8 Sachet 8 Sachet

Ingredientes Arroz Cebolla blanca picada Carne de cerdo cocida Camarones limpios Pollo desmechado Huevo Aceite Salsa de soya Caldo de pollo Pimiento Sal y pimienta Salsa de tomate Salsa mayonesa Salsa china Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

Costo Total 0,60 0,15 0,88 2,21 0,66 0,36 0,12 0,58 0,10 0,15 0,02

Costo Unitario 0,07 0,02 0,11 0,27 0,08 0,05 0,02 0,07 0,01 0,02 0,01

0,08 0,08 0,08 6,07 0,91 6.98 28,00

0,01 0,01 0,01 0,76 0,11 0,87 3,50

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

En un wok muy caliente, coloque el aceite y vierta el huevo ligeramente batido.

2.

Revuélvalo, retírelo del wok y reserve.

3.

Añada la cebolla y dórela

4.

Retírela hacia los bordes del wok.

5.

Incorpore las carnes y dórelas.


125 6.

Añada el caldo de pollo, salpimiente y deje cocinar por 5 minutos, agitando el wok sobre el fuego.

7.

Vierta el arroz y revuélvalo todo.

8.

Por último, añada la salsa de soya, el huevo y las arvejas, deje cocinar por 5 minutos más, removiendo continuamente hasta que todo esté incorporado. Sirva muy caliente.

TABLA Nº. 59 COSTOS TALLARÍN SALTADO CON POLLO TALLARÍN SALTADO CON POLLO Porciones: 8 Costo Costo Cant. Ingredientes Unitario Total 500 gr Fideos delgados fritos 0,80 0,10 Para la salsa: 2.lb Pollo 3,00 0,38 150 gr. Apio a la juliana 0,17 0,02 150 gr. Col a la juliana 0,33 0,04 5 u. Cebolla paiteña troceada 0,25 0,03 20 gr. Jengibre picado fino 0,05 0,01 1 cda. Pasta de soya 0,08 0,01 ½ u. Pimiento rojo juliana 0,03 0,01 1 cda. Salsa de soya 0,04 0,01 3 cda. Aceite 0,09 0,01 1 cdta. Sazonador 0,04 0,01 ½ cdta. Pimienta 0,02 0,01 1 cdta. Maicena para la salsa 0,02 0,01 1 cdta. Maicena para el pollo 0,02 0,01 1 tz Caldo de pollo 0,03 0,01 1 cdta. Azúcar 0,02 0,01 1 cdas. Limón 0,05 0,01 Sal 0,03 0,01 1 rama Culantro para adornar 0,03 0,01 Costo fijo (a) 5,10 0,71 Margen 15% (b) 0,77 0,11 Costo Variable (a + b) 5,87 0,88 P.V.P. 31,92 3,99 Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.


126 Preparación: 1.

Deshuesar el pollo y cortarlo en trozos de 3 x 3 cms. salpimentarlo, agregarle la salsa de soja y espolvorearle la cucharada de maicena. Freírlo en el aceite caliente hasta que dore.

2.

Aparte en 2 tazas de agua cocinar los huesos del pollo para obtener 1 1/2 taza de caldo.

3.

En el aceite que quedo del pollo, echar la pasta de soya, los ajos, y el jengibre mezclar bien y agregarle todos los vegetales, menos la cebollas, mezclar bien y freír durante 2 minutos.

4.

Diluir la cucharadita de maicena en el caldo frio y añadirlo junto con las cebollas. Dejar que espese y volcar sobre los fideos.

MARISCOS: Camarón reventado, arroz con camarón y pescado apanado

TABLA Nº. 60 CAMARÓN REVENTADO CAMARÓN REVENTADO (8 porciones) Costo Cant. Ingredientes Total 2 lb. Arroz 0,60 250 cc Aceite 0,48 1 ½ lb. Camarones grandes 3,70 3 tz Menestra 0,85 Sal y Pimienta 0,04 GUARNICIÓN 1 Plátanos 0,08 1 cda. Aceite 0,03 8 porc Ensalada 0,64 8 tajas Limón 0,10 Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

Costo Unitario 0,07 0,06 0,31 0,42 0,01

6,52 0,98 7,50 23,92

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

0,01 0,01 0,08 0,01 0,98 0,15 1,13 2,99


127 Preparación: 1.

Condimentar los camarones con piel y colocar en la plancha hasta que estén listos.

2.

Servir con arroz, menestra, ensalada y un patacón.

TABLA Nº. 61 COSTOS ARROZ CON CAMARÓN ARROZ CON CAMARÓN (8 porciones)

Cant.

Ingredientes

2 lb. 250 cc 500 gr. 2 cdas. 1 1 1 2 1 rama 1 1 lt.

Arroz Aceite Camarones limpios Achiote Pimiento rojo Pimiento verde Cebolla paiteña Dientes de ajo Culantro Tomate Agua Sal y Pimienta GUARNICIÓN 2 Plátanos maduros 1 cda. Aceite 8 sáchet Salsa de tomate 8 sáchet Salsa de mayonesa Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

Costo Total 0,60 0,48 3,25 0,09 0,15 0,06 0,05 0,02 0,03 0,10 0,10 0,02

Costo Unitario 0,08 0,06 0,41 0,01 0,02 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01 0,01

0,08 0,03 0,08 0,08

0,01 0,01 0,01 0,01

5,22 0,78 6,00 30,00

0,67 0,10 0,77 3,75

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Cortar los pimientos, el ajo, el tomate pelado y la cebolla en cuadritos pequeños.

2.

Freír los camarones junto con el ajo y la cebolla y salpimentar.


128 3.

Agregar los pimientos, el tomate y el culantro.

4.

Mezclar y cocinar a baja temperatura por cinco minutos.

5.

Incorporar el arroz, agregar el achiote y revolver bien.

6.

Agregar el agua y dejar hervir hasta que seque.

7.

Tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté listo.

8.

Servir acompañado de un slite de maduro frito.

TABLA Nº. 62 COSTOS PESCADO APANADO PESCADO APANADO (6 porciones)

Cant.

Ingredientes

1 lb. ½ tz. 2 cdas ½ tz

Lonjas de corvina Limón Harina de trigo Aceite Sal y pimienta Arroz cocido menestra

3 lb. 2 ½ tz Guarnición 6 slite. 3 u. pqño 1porción

Plátano Limón Tomate y lechuga Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

Costo Costo Total Unitario 2,00 0,33 0,24 0,03 0,04 0,01 0,22 0,03 0,02 0,01 0,60 0,10 0,75 0,12 0,05 0,09 0,08

0,01 0,01 0,02

4,09 0,61

0,68 0,10

4,70 21,00

0,78 3,50

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Condimentar las lonjas de corvina con la sal y pimienta bañarlas con jugo de limón dejarlas así por una hora.

2.

Pasado este tiempo sacarlas del jugo y secarlas con una toalla empolvorarlas con harina y freírlas en el aceite caliente hasta que


129 estén doradas. 3.

Servir con arroz, menestra de frejol o lenteja

4.

Para guarnición poner un patacón una tajada de limón y una pequeña porción de tomate y lechuga.

PIZZA: Pizza Drive In, Pizza Americana y Pizza Clásica

TABLA Nº. 63 COSTOS PIZZA DRIVE IN PIZZA DRIVE IN Cant.

Ingredientes

Masa 500 gr. Harina 1 cdta. Sal 2 cdas. Aceite 30 gr. Levadura Complementos 500 gr. Queso mozzarella 200 gr. Jamón 150 gr. Salami 100 gr. Carne molida de res 4 unid. Champiñones frescos 3 u. med Pimiento 3 u. med Tomate 150 gr. Pasta de tomate Sal y orégano Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

Costo Grande

Costo Mediana 60%

Costo Pqña. 30%

0,80 0,01 0,06 0,03

0,48 0,01 0,01 0,01

0,24 0,01 0,01 0,01

1,24 1,25 1,55 0,34 0,18 0,18 0,21 0,16 0,08

0,74 0,75 0,93 0,20 0,10 0,11 0,13 0,10 0,05

0,37 0,38 0,46 0,10 0,05 0,05 0,06 0,05 0,02

6,09 0,91 7,00 19,00

3,66 0,55 4,21 10,00

1,83 0,28 2,10 5,00

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie plana.

2.

Agregar la levadura disuelta en agua tibia, el aceite


130 3.

Mezclar los ingredientes hasta formar una masa homogénea y hacer una bola.

4.

Tapar dejar leudar por una hora aprox., se puede guardar en el congelador hasta por 3 meses. Amasar nuevamente y estirar con un rodillo, dando forma circular y calentar el horno.

5.

Licuar el tomate con un poquito de agua, cernir y mezclar con la pasta de tomate y hornear hasta que este cocinada la masa.

6.

Sazonar la carne molida y freírla levemente.

7.

Cortar el jamón colocar junto con la carne molida y salami esparcido por la pizza, cubrir con queso mozzarella rallado, champiñones cortados, orégano y llevar al horno hasta que esté el queso derretido.

TABLA Nº. 64 COSTOS PIZZA AMERICANA PIZZA AMERICANA Cant.

Ingredientes

Masa 500 gr. Harina 1 cdta. Sal 2 cdas. Aceite 30 gr. Levadura 1 tz Agua Complementos 500 gr. Queso mozzarella 200 gr. Jamón 150 gr. Tocino 8 u. med Tomate 150 gr. Pasta de tomate Sal y orégano Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

Costo Total

Costo Mediana 60%

Costo Pqña. 30%

0,80 0,01 0,06 0,03 0,05

0,48 0,01 0,04 0,01 0,03

0,24 0,01 0,02 0,01 0,01

1,24 1,25 1,48 0,56 0,16 0,08

0,74 0,75 0,89 0,36 0,1 0,05

0,37 0,38 0,44 0,18 0,05 0,02

5,72 0,86 6,58 18,00

3,43 0,52 3,95 9,00

1,72 0,26 1,98 4,50

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.


131 Preparación: 1.

Hacer la masa anteriormente explicada en la Pizza Drive In

2.

Licuar el tomate con un poquito de agua, cernir y mezclar con la pasta de tomate y hornear hasta que este cocinada la masa.

3.

Cortar el tocino y freírlo.

4.

Cortar el jamón y junto con el tocino colocar esparcido por la pizza, cubrir con queso mozzarella rallado, orégano y llevar al horno hasta que esté el queso derretido.

TABLA Nº. 65 COSTOS PIZZA CLÁSICA PIZZA CLÁSICA Cant.

Ingredientes

Costo Grande

Costo Mediana 60%

Costo Pqña. 30%

Masa 500 gr.

Harina

0,80

0,48

0,24

1 cdta.

Sal

0,01

0,01

0,01

2 cdas.

Aceite

0,06

0,04

0,02

30 gr.

Levadura

0,03

0,01

0,01

Agua

0,05

0,03

0,01

1 tz

Complementos 500 gr.

Queso mozzarella

1,24

0,74

0,37

200 gr.

Jamón

1,25

0,75

0,38

4 unid.

Champiñones frescos

0,18

0,1

0,05

3 u. med

Pimiento

0,18

0,12

0,06

3 u. med

Tomate

0,21

0,15

0,06

Pasta de tomate

0,16

0,1

0,05

Sal y orégano

0,08

0,05

0,02

Costo fijo (a)

4,25

2,55

1,27

Margen 15% (b)

0,64

0,38

0,19

Costo Variable (a + b)

4,89

2,93

1,46

17,50

8,75

4,00

150 gr.

P.V.P.

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.


132 Preparación: 1.

Realizar el procedimiento de la masa.

2.

Calentar el horno.

3.

Licuar el tomate con un poquito de agua, cernir y mezclar con la pasta de tomate y hornear hasta que este cocinada la masa.

4.

Cortar el jamón colocar junto con los tomates, pimientos y esparcirlo por la pizza, cubrir con queso mozzarella rallado, champiñones cortados, orégano y llevar al horno hasta que esté el queso derretido.

TABLA Nº. 66 COSTOS ENSALADA TRADICIONAL ENSALADA TRADICIONAL Porción: Grande y pequeña Costo Costo Cant. Ingredientes Grande Pequeña 3 u. Tomate 0,15 0,08 6 hojas Lechuga 0,15 0,08 1 cda. Aceite 0,05 0,03 1 cda. Vinagre 0,02 0,01 1 u. Pimiento verde 0,06 0,03 1/2 u. pqña. Cebolla 0,05 0,02 1 cda. Jugo de Limón 0,03 0,01 1 Pizca Sal y pimienta 0,02 0,01 Costo fijo (a) 0,53 0,27 Margen 15% (b) 0,08 0,04 Costo Variable (a + b) 0,61 0,31 P.V.P. 1,99 0,99 Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Cortar los tomates, pimientos y la cebolla en forma circular

2.

Trocear la lechuga y mezclar todos los ingredientes mencionados.

3.

Hacer el aderezo con el aceite, vinagre, limón, la sal y pimienta y vertir sobre la preparación anterior y servir.


133 SÁNDUCHES: Sánduche Drive In y Sánduche Pernil de cerdo

TABLA Nº. 67 COSTOS SÁNDUCHE DRIVE IN SÁNDUCHE DRIVE IN Porciones: 2 Cant. 6 u.

Ingredientes

Costo Total

Costo Unitario

Aceitunas rellenas

0,10

0,05

4 lonja

Jamón

0,37

0,19

4 lonja

Jamón de pechuga

0,40

0,20

2 cda.

Mayonesa

0,10

0,05

4 lonjas.

Queso holandés

0,68

0,34

4 lonjas

Queso cheddar

0,90

0,45

Pan de agua

0,12

0,06

2 hojas

Lechuga de seda

0,10

0,05

4 lonjas

Tomate

0,07

0,03

Costo fijo (a)

2,84

1,42

Margen 15% (b)

0,43

0,21

Costo Variable (a + b)

3,27

1,63

P.V.P.

6,50

3,25

2 u.

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Dorar en un grill o parrilla el pan y triture en el procesador las aceitunas.

2.

Arme el sánduche colocando en una rebanada de pan mayonesa, lechuga, tomate, queso cheddar y queso holandés intercalados coloque en la otra rebanada de pan la pasta de aceitunas, tape y sirva.

3.

Adornar con una aceituna encajada en un palillo.


134

TABLA Nº. 68 COSTOS SÁNDUCHE PERNIL DE CERDO SÁNDUCHE PERNIL DE CERDO Porciones: 2 Cant.

Ingredientes

Costo Total 0,04

Costo Unitario 0,02

½ cdta.

Aceite

8 lonjas

Pernil horneado

0,80

0,40

Mayonesa

0,09

0,05

Sal

0,01

0,01

4 u.

Pan Sánduche

0,27

0,13

1 cdta.

Jugo de limón

0,01

0,01

1 u.

Cebolla paiteña

0,05

0,02

½ cdta.

Perejil

0,02

0,01

1 u.

Tomate

0,07

0,04

Costo fijo (a)

1,36

0,68

Margen 15% (b)

0,20

0,10

Costo Variable (a + b)

1,53

0,77

P.V.P.

5,50

2,75

4 cdta 1 pizca.

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Unte un lado del pan con la mayonesa.

2.

Haga un encurtido con la cebolla, el tomate, el jugo de limón, el aceite, el perejil, el culantro y la sal.

3.

Para armar el sánduche, coloque dos lonjas de pernil y una cucharada de encurtido por cada pan.

PAN DE YUCA Y YOGURT: Panes de yuca + un vaso de yogurt, Vaso de yogurt + muchines y Combo familiar.


135 TABLA Nº. 69 VASO DE YOGURT + 3 PANES DE YUCA PANES DE YOGURT + PANES DE YUCA Porciones: 1 Cant.

Costo unitario 0,09 0,40

Ingredientes

3 u. 1u

Panes de yuca Yogurt

Costo Unitario 0,27 0,40

Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

0,67 0,10 0,77 1,95

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 70 VASO DE YOGURT + 3 MUCHINES PANES DE YOGURT + MUCHINES Porciones: 1 Costo Costo Cant. Ingredientes unitario Unitario 3 u. Panes de yuca 0,10 0,30 1u

Yogurt

0,40

0,40

Costo fijo (a)

0,70

Margen 15% (b)

0,11

Costo Variable (a + b)

0,81

P.V.P.

1,95

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 71 1 LT. YOGURT + 8 PANES DE YUCA 1 LT. YOGURT + 8 PANES DE YUCA

Cant.

Ingredientes

12 u.

Panes de yuca

1u

Yogurt

Costo unitario 0,09

Costo Unitario 1,08

2,00

2,00

Costo fijo (a)

3,08

Margen 15% (b)

0,46

Costo Variable (a + b)

3,54

P.V.P. Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

5,99


136 BEBIDAS CALIENTES: Cappucino y mokaccino

TABLA Nº. 72 COSTOS MOKACCINO MOKACCINO Cant. 1 u.

Ingredientes Mezcla lista Total

Costo Total 0,60 0,60

PVP 1,80 1,80

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 73 COSTOS CAPPUCCINO CAPPUCCINO Cant. 1 u.

Ingredientes Mezcla lista Total

Costo Total 0,60 0,60

PVP 1,80 1,80

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

BEBIDAS FRÍAS: Gaseosas, Té helado, Malteadas, Milkshake, Agua con y sin gas, Limonada Cerveza.

TABLA Nº. 74 GASEOSAS POR DISPENSADOR GASEOSA Cant. 1 u.

Ingredientes Mezcla lista por vaso Total

Costo Total 0,30 0,30

PVP 1,00 1,00

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 75 TÉ HELADO POR DISPENSADOR TÉ HELADO Cant. 1 u.

Ingredientes Mezcla lista por vaso Total

Costo Unit 0,45 0,45

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

PVP 1,00 1,00


137 TABLA Nº. 76 COSTOS MALTEADA MALTEADA Cant. 2 vasos Cant. 1 Tz. 4 cdas. 1 cda. 2 cdas. 2 tz

Ingredientes Leche semidescremada Leche condensada Café Chocolate en polvo Agua Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

Costo Total 0,19 0,40 0,12 0,10 0,05

Costo Unitario 0,09 0,20 0,16 0,05 0,03

0,86 0,13 0,99 3,98

0,53 0,08 0,61 1,99

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Licue todos los ingredientes. Sirva enseguida

TABLA Nº. 77 COSTOS MILKSHAKE

Cant. 1 lt. ½ lt. 1 chorrit. 10gr 4 u. 4 cda.

MILKSHAKE Cant. 4 vasos Costo Ingredientes Total Helado chocolate Topsy 2,28 Leche 0,35 Jalea de frutilla 0,02 Crema chantillí 0,10 Frutillas 0,12 Azúcar 0,08 Costo fijo (a) Margen 15% (b) Costo Variable (a + b) P.V.P.

Costo Unitario 0,57 0,08 0,01 0,03 0,03 0,02

2,95 0,44 3,39 9,00

0,74 0,11 0,85 2,25

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

Preparación: 1.

Licuar el helado con 1/2 lt. de leche y servir en el vaso preestablecido.


138 2.

Para decorar con crema chantilly, la jalea y frutillas.

TABLA Nº. 78 COSTOS LIMONADA DE BOTELLA LIMONADA Cant. 1 u.

Detalle Botella limonada Total

Costo Unit. 0,45 0,45

PVP 0,90 0,90

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 79 COSTO AGUA AGUA Cant. 1 u.

Detalle Botella Dasani PVP

Costo S/gas Costo C/gas 0,30 0,25 0,70 0,70

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso

TABLA Nº. 80 COSTO CERVEZA CERVEZA Cant. 1 u.

Detalle Botella Cerveza Total

Costo Unit. 0,50 0,50

PVP 1,00 1,00

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.

HELADOS: TABLA Nº. 81 COSTOS HELADOS HELADOS

Cant. 1 u. 1 u.

Detalle Vaso helado junior + jalea Vaso helado normal + jalea Total PVP

Costo Costo Vainilla Chocolate 0,55 0,55 0,55 0,55 0,55/ 0,65 0,55/ 0,65 0,99/1,70 0,99/1,70

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso.


139 3.4.6

Mano de obra requerida

La mano de obra que requerirá el proyecto se clasificará en cuatro grupos que son: 1. Mano de obra directa que se encargara de convertir la materia prima en producto terminado. 2. Mano de obra indirecta laborarán como apoyo a la producción en áreas de comercialización, abastecimiento, ventas, limpieza y seguridad. 3. Personal administrativo estará encargado de la dirección financiera y de personal de la empresa. 4. Servicios profesionales laborarán prestando sus servicios, este apoyará a la gestión administrativa.

A continuación se presenta el número de personal, el cargo, sueldo y los beneficios que tendrán.

TABLA Nº. 82 MANO DE OBRA MANO DE OBRA Cargo

Cantidad

Sueldo

Gerente

1

420,00

Asistente Administrativa

1

350,00

Carhop (Diurno)

3

240,00

Carhop (Nocturno)

3

240,00

Beneficio Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva (Jornada nocturna)


140

Cocinero

2

360,00

Cocinero (Nocturno)

2

360,00

Ayudante de cocina (Diurno)

4

250,00

Ayudante de cocina (Nocturno)

4

250,00

Cajera (Diurno)

3

240,00

Cajera (Nocturna)

3

240,00

Personal de Bodega (Diurno)

1

300,00

Personal de Bodega (nocturno)

1

300,00

Personal de aseo

2

240,00

Personal de aseo (nocturno)

2

240,00

Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva (Jornada nocturna) Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva (Jornada nocturna) Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva (Jornada nocturna) Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva (Jornada nocturna) Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva Décimo tercer sueldo Décimo cuarto sueldo Vacaciones Fondos de Reserva (Jornada nocturna)


141

Guardias

2

Guardias

2

Total

36

Servicios contratados a 300,00 la Navigo Seguridad Cía Ltda. Servicios contratados a 320,00 la Navigo Seguridad Cía Ltda. Sin beneficios ni 4.230,00 jornada nocturna

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

El valor a pagar por los sueldos sin beneficios ni jornada nocturna es de 9.890,00 dólares. En el siguiente cuadro se presenta en detalles los sueldos más los beneficios de ley que se le pagará al personal por sus servicios.


142

TABLA Nยบ. 83 SUELDOS

Personal

Nยบ Sueldo

Horas Ord.

T. T. Horas Jornad Jornada Noct Noct. Noct. Diaria Mensual

13ยบ

14ยบ

Fondos de reserva

T. Ingres + Benef

A. Total IESS Patronal 9,35% Egreso 12,15%

A pagar mensual

A pagar anual

Gerente

1

420,00

1,75

35,00

20,00

34,99

475,00

39,27

51,03

39,27

435,73

5.228,76

Asistente Administrat.

1

350,00

1,46

29,17

20,00

29,16

399,17

37,32

48,50

37,32

361,84

4.342,14

3

240,00

1,00

20,00

20,00

19,99

280,00

26,18

34,02

26,18

761,46

9.137,52

3

240,00

1,00

20,00

20,00

19,99

467,50

43,71

56,80

43,71

1.271,37

15.256,40

3

240,00

1,00

20,00

20,00

19,99

280,00

26,18

34,02

26,18

761,46

9.137,52

3

240,00

1,00

20,00

20,00

19,99

467,50

43,71

56,80

43,71

1.271,37

15.256,40

1

360,00

1,50

30,00

20,00

29,99

410,00

38,34

49,82

38,34

371,67

4.459,98

1

360,00

1,50

30,00

20,00

29,99

691,25

64,63

83,99

64,63

626,62

7.519,42

1

300,00

1,25

25,00

20,00

24,99

345,00

32,26

41,92

32,26

312,74

3.752,91

1

300,00

1,25

25,00

20,00

24,99

579,38

54,17

70,39

54,17

525,20

6.302,44

4

250,00

1,04

20,83

20,00

20,83

290,83

27,19

35,34

27,19

1.054,56

12.654,74

Carphops 8h.) normales Carphops (6pm a 12:00 h.) Cajeros (8 h.) normales

1,25

6,25

427,50

Cajeros (6 pm a 12:00 horas)

1,25

6,25

427,50

Cocinero (8 h.) normales Cocinero (6pm a 12:00 horas) Pers. de Bodega (8 h.) normales Pers. de Bodega (6 pm

1,88

1,56

9,38

7,81

641,25

534,38

a 12:00 horas) Ayudantes de cocina (8 .) normales


143

Ayudante de cocina (6 pm a 12:00 horas)

1,30

6,51

445,31

20,83

20,00

20,83

486,15

45,45

59,07

45,45

1.762,76

21.153,18

20,00

20,00

19,99

280,00

26,18

34,02

26,18

507,64

6.091,68

20,00

20,00

19,99

467,50

43,71

56,80

43,71

847,58

10.170,93

600,00

7.200,00

640,00

7.680,00

4

250,00

1,04

2

240,00

1,00

aseo (6 pm a 12:00 horas)

2

240,00

1,00

Guardias

2

300,00

300,00

Guardias

2

320,00

320,00

Personal de aseo (8 h.) normales Personal de 1,25

6,25

427,50

12.112,00 145.344,00 Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

Los datos que se pueden recalcar de la tabla es que los fondos de reserva están en el ítem solo para demostración del valor que hay que pagarle al personal pero en la suma no se lo toma en consideración puesto que este beneficio se paga a partir del primer mes del segundo año de labores. Otra información que hay que mencionar es que se requerirá doble jornada de trabajo porque el Drive In dará atención al público desde las 11: 00 a 24:00 horas, y las jornadas de labores serán de 10:00 a 18:00 y de 18:00 a 24:00 acogiéndose al pago que contempla la ley para jornada nocturna.

Para facilitar la información de los sueldos se elaboró tablas haciendo la clasificación por áreas y luego se presenta una general que demuestra el los gastos de sueldo que el proyecto tendrá mensual y anual.


144 TABLA Nº. 84 SUELDOS ADMINISTRATIVOS Sueldos administrativos Gerente

1

Sueldo Mensual 435,73

Sueldo Anual 5.228,76

Asist. Administrativa

1

361,84

4.342,14

Total

2

797,57

9.570,90

Cant.

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 85 MANO DE OBRA DIRECTA Mano de obra directa Cant.

Sueldo Mensual

Sueldo Anual

Cocinero 8 horas

1

371,67

4.459,98

Cocinero 6 h. pm.

1

626,62

7.519,42

Ayudante de cocina 8 h.

4

1.054,56

12.654,74

Ayudante de cocina 6 h.

4

1.762,76

21.153,18

Total

10

3.815,61

45.787,32

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 86 MANO DE OBRA DIRECTA INDIRECTA Mano de obra indirecta Carhops 8 horas

3

Sueldo Mensual 761,46

Sueldo Anual 9.137,52

Carhops 6 h. pm.

3

1.271,37

15.256,40

Cajeros 8 h.

3

761,46

9.137,52

Cajeros 6 h.

3

1.271,37

15.256,40

Personal de Bodega

1

312,74

3.752,91

Personal de Bodega

1

525,20

6.302,44

Personal de aseo 8 h.

2

507,64

6.091,68

Personal de aseo 6 h.

2

847,58

10.170,93

Guardias dia

2

600,00

7.200,00

Guardias noche

2

640,00

7.680,00

Total

22

7.498,82

89.985,79

Cant.

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.


145 TABLA No. 87 SERVICIOS PROFESIONALES Servicios profesionales Cant. Contador Ing. De Marketing Total

1 1 2

Salario Mensual 50 50 100,00

Salario Anual 600 150 750,00

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA No. 88 PERSONAL DEL DRIVE IN Personal Drive In "Parking Food" Sueldo Sueldo Personal Cant. Mensual Anual Sueldos administrativos 2 797,57 9.570,90 Mano de obra directa

10

3.815,61

45.787,32

mano de obra indirecta

22

7.498,82

89.985,79

Subtotal

34

Servicios profesionales

2

Total

36

12.112,00 145.344,00 100,00

750,00

12.212,00 146.094,00

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

3.4.7 Requerimientos para inicio de actividades

Para el funcionamiento del Drive In es necesario adquirir muebles, enseres, maquinarías, equipos, suministros, insumos y publicidad. Estos se van a detallar por áreas, cantidades, costos y entre otros datos que son necesarios para la óptima compresión.


146 TABLA Nº. 89 INVENTARIO MUEBLES, ENSERES, MAQUINA Y EQUIPO ÁREA

Unid

Costo Unitario

Costo Total

RESTAURANTE

Bodega Computadora usada Impresora usada Escritorio Silla Archivadores Estantería Mesa de trabajo con divisiones Teléfono Reloj de pared Grapadora Perforadora Tijera Saca grapas Total bodega

1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1

300,00 50,00 52,00 25,00 40,00 140,00 200,00 14,99 6,00 4,80 3,85 0,40 2,00 839,04

300,00 50,00 52,00 25,00 40,00 280,00 200,00 14,99 6,00 4,80 3,85 0,40 2,00 979,04

4 1 1 1 1

300,00 350,00 280,00 400,00 600,00

1200,00 350,00 280,00 400,00 600,00

Freidoras Congelador Refrigerador vertical 4 repisas Lavabo Industrial 2 pozos con repisas Mostrador Térmica 2m. Peladores de papas industrial 20lb.

1 1 1

250,00 600,00 800,00

250,00 600,00 800,00

1

700,00

700,00

1 1

1200,00 1400,00

1200,00 1400,00

1

350,00

350,00

Detector de humo 42mm x 102mm Mesa de trabajo con 2 repisas Licuadora Cortadores de papas Olla arroceras industrial 20 lb Horno para pan de yuca

1 1 3 1 1 1

24,00 250,00 25,00 22,00 400,00 140,00

24,00 250,00 75,00 22,00 400,00 140,00

Horno de pizza Carrito 2 bandejas Mesita plegable de comida Bandejas self service

1 5 36 54

200,00 70,00 12,00 2,00

200,00 350,00 432,00 108,00

Cocina Caja registradora Sharp XE-A203 Cocina industrial + plancha Cocina Industrial 3 hornillas Extractor de olor Brosterizador


147 Set de 7 Cuchillos Cortador de pizzas

2 1

19,89 3,00

39,78 3,00

Tenazas Set de platos y tazas 20 piezas Juegos de Vasos 6 piezas Bandejas de uso múltiple /docenas

12 3 2 3

4,50 16,90 4,00 3,50

54,00 50,70 8,00 10,50

2

14,99

29,98

1 1 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 1 1

4,28 3,28 12,00 2,76 30,80 12,33 8,79 21,95 17,39 4,99 25,90 8,00 210,00 67,89

4,28 3,28 12,00 5,52 30,80 12,33 17,58 21,95 17,39 4,99 25,90 16,00 210,00 67,89 10.776,87

SALA DE COMIDA Mesas 0,85 x 0,65 cms Mesas 0,60 x 0,55 cms. Sillas relax plástica Basureros forrados

7 7 44 2

25,00 22,50 9,79 25,00

175,00 157,50 430,76 50,00

Maceteros + palma

2

10,00

20,00

Set de cubertería Tramontina 24 piezas. Rodillo de madera grande Rodillo de madera mediano Set de Coladores 3u. 8”, 7”, 6” Rallador 11” Sartén hondo 30 cm. Olla 24 cm. Olla 18 cm. Olla 36 cm. Legumbrera 3 plazas 43 x 66 cms Butaca pequeña Basurero grande 26,5 glns Basureros mediano Tanque elevado 2000 lts. Bomba eléctrica Total cocina

Total sala de comida

833,26

PARQUEADERO Transmisores Cámara de vigilancia Total parqueadero

18 4

12,00 100,00

216,00 400,00 616,00

JUEGOS DE NIÑOS Maya tram polín 10” Pasa mano Mini casita Total juego de niños

1 1 1

161,69 118,50 264,90 594,59

161,69 118,50 264,90 545,09


148 PROYECCIÓN DE VIDEOS Proyector 2000 lum. Pantalla Total proyección de videos

1 1

1.000,00 20,00

1.000,00 20,00 1.020,00

MÚSICA Computador usado Amplificadores Micrófonos Wii Xbox360 set de 2 Total música

1 4 1

600,00 10,00 40,00 650,00

600,00 40,00 40,00 680,00

BAÑOS Cambiador de bebes Basureros pequeños. Basurero Grande Espejo 2,5m x 1,20 m. Dispensador de papel Jumbo Secador de manos con sensor

1 6 2 2 2

55,00 4,00 8,00 8,00 11,00

55,00 24,00 16,00 16,00 22,00

4 2

120,00 19,44 506,02

480,00 38,88 651,88

2 2 1 1 1 1 4

800,00 100,64 80,00 67,00 45,00 32,00 20,00

1600,00 201,28 80,00 67,00 45,00 32,00 80,00

2 2 1 1 1 1 1 1 1 2

40,00 14,99 10,10 4,80 3,85 0,40 2,00 15,00 400,00 4,00

80,00 29,98 10,10 4,80 3,85 0,40 2,00 15,00 400,00 8,00 2.659,41

Dispensador de jabón Total baños ÁREA ADMINISTRATIVA Computadores Impresora multifuncional Lexmar Escritorio ejecutivo Escritorio Llanex Sillas confort Silla Llanex Sillas back office Archivador Teléfono Calculadora casio Grapadora Perforadora Tijera Saca grapas Reloj de pared Reloj biométrico huella digital. Basureros Total área administrativa

Total

18.761,55

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Enero 2010 Elaborado por: Laura Barroso.


149 TABLA Nº. 90 INSUMOS DE LIMPIEZA Insumo para Limpieza Nº. mensual 4

Costo Unit. 2,45

Detalle Jabón lava vajillas

20 paq. (3) Lustre

Costo Mensual 9,80

Costo Anual 117,60

0,10

2,00

24,00

12 unid

Esponja

0,75

3,00

36,00

10 unid

Limpiones

1,20

12,00

72,00

2 galón

Desinfectante Piso

4,00

8,00

96,00

2 lt

Limpiador de vidrios

2,60

5,20

62,40

4 lt.

Cloro artesanal

2,50

10,00

96,00

4 kg.

Detergente

2,50

10,00

120,00

60,00

624,00

Total

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Febrero 2010 Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 91 SUMINISTROS DE OFICINA Suministros de Oficina Concepto Hojas papel bond Hojas membretadas full color Carpetas full color con logotipo Bolígrafos Lápices Borrador Regla Marcadores Resaltadores Sobres de manila Otros Total

Cant 6 paq. (3,50) 2.000 unid. 200 4 cajas 48u. (2,50) 2cajas 24 unid 6 unidades 6 unid 1 caja 6 unid 12 paq

Gasto Anual 21,00 200,00 96,00 10,00 3,00 1,50 2,30 4,20 36,00 16,00 390,00

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”, Febrero 2010 Elaborado por: Laura Barroso.


150 TABLA Nº. 92 PUBLICIDAD NO MÓVIL INTERNA Y EXTERNA PUBLICIDAD PERMANENTE Cant. 1 Cant. 1 Cant. 1

Vallas Valla con estructura metálica con 2 correas c/u. 3x 4 aprox. Publicidad exterior Publicidad sobre valla con colocación Pantalla de proyección Lona opaca 4x4m.

Cant.

Rótulo principal Drive In

1

Rótulo luminoso Drive In principal. 5x 2 m. troquelada

Cant.

Rótulo Entrada y Salida

2

Rótulo luminoso de 0,80 x 0,20 cm.

Cant.

Rótulo Menú/ Sala de comida

1

Rótulo luminoso Drive In principal. 5 de largo x 2m de ancho troquelada.

Cant.

Rótulo del parqueadero

9

Rótulo luminoso de 0,80 x 0,20 con colocación

Cant.

Rótulo Baños

1

Rótulo luminoso de 0,60 x 0,20 con colocación

Cant.

Rótulo Entrada Posterior

1

Rótulo luminoso de 3,5 de largo x 2m de ancho con colocación

Precio Unit. 700,00 Precio Unit. 110,00

Total 700,00 Total 110,00

Precio sin Precio con estructura y estructura y base base 32,00 362,00 Precio Precio incluido Total colocación 650,00 Precio incluido colocación 10,40 Precio incluido colocación 500,00 Precio incluido bases 130,00 Precio incluido colocación 7,80 Precio incluido colocación 455,00

650,00 Precio Total 20,80 Precio Total 500,00 Precio Total 1.170,00 Precio Total 7,80 Precio Total 455,00


151 Cant. 3 4 Cant.

4

2

1

2

Cant. 13

Portadas publicitarias internas Publicidad en Lona opaca de 3,5 x 2,5 Publicidad en Lona opaca de 3,5 x 2,5 + vidrio Señalética

Área de juegos: Vinil adhesivo sobre comatex 0,60 x 0,15 cm. Parqueadero: Para comer dentro out y out side. 0,80 x 0,20 sobre tool galvanizado con tubo. Diseños

170,63

13,75

55 Precio Total

9,88

39,52

2,18

4,37

2,38

4,77

10,84

21,68

Precio U. para

Precio Total

56,88

Precio U.

Señalética de Discapacitados: sobre tool galvanizado 0,30 x 0,40 cm. + tubo Baños: Hombres/ Mujeres vinil sobre comatex 0,15 x 0,15 cm.

Diseños elaborados publicidad inmóvil.

Precio U.

5,00

Total

Precio Total 65,00 4.336,57

Fuente: Investigación del proyecto “Parking Food”, Febrero 2010 Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 93 PUBLICIDAD PARA PROMOCIÓN CONSTANTE

Cant.

PUBLICIDAD CONSTANTE Portadas Precio x Gasto publicitarias Millar. mensual internas

Impresiones A3 full 24.000 color para bandejas. Volantes A6 full 24.000 color promoción de menú. Total

Precio Total anual

150,00

150,00

1.800,00

65,00

65,00

780,00

215,00

2.580,00

Fuente: Investigación del proyecto “Parking Food”, marzo 2010 Elaborado por: Laura Barroso.


152 TABLA Nº. 94 PUBLICIDAD PARA PROMOCIÓN/ EVENTUAL

Tipo TV  Labor DIARIO LA HORA Publicidad en bus tipo.

Dos días

Publ. en Pantallas electrónicas Publ. Rodante  Labor Amenities Volantes A6

Costo Total 1.500,00 100,00

200,00

400,00

60,00

180,00

62,50

62,50

450,00

450,00

Durante 2 días Arte e impresión 4 x 2,5m. lona opaca con ojales + 24 ojales

60,00

60,00

80,00

80,00

1000 unidades 1000 unidades full color papel couche 1000 unidades full color

0,50

500,00

70,00

70,00

200,00

200,00

Parte posterior x 3 meses Arte e impresión colocación. 2,5x2m

 Labor

Afiches A3

PUBLICIDAD EVENTUAL Costo Detalle Unit. 10 veces x semana x 3 500,00 meses Edición de video 100,00

y

Durante 1 mes

Total

3.602,50

Fuente: Investigación del proyecto “Parking Food”, marzo 2010 Elaborado por: Laura Barroso.

TABLA Nº. 95 DOTACIÓN PARA PERSONAL DOTACIÓN PARA PERSONAL

*60 *40

Camisetas bordadas Gorras bordadas

5,00 4,00

Costo anual 300,00 160,00

*20

Mandiles Bordadas Uniforme con logo bordado. Asistente administrativa. Pantalones

4,00

80,00

40,00

80,00

15,00

900,00

Cant.

2 *60

Ropa personal

Costo Unit.

Total Fuente: Investigación del proyecto “Parking Food”, marzo 2010 Elaborado por: Laura Barroso.

1.560,00


153 Otros gastos que se realizaran en la inversión serán los de constitución de la empresa que suma un monto de 1.770,00 dólares representando el 0,79% de la inversión total. Los requisitos obligatorios para su obtención se detallan en estudio legal y en el financiero se mostrara los costos de cada uno.


154

CAPÍTULO IV

ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

5. BASE LEGAL

5.1 NOMBRE O RAZÓN SOCIAL

Drive in “Parking Food”, es la denominación comercial que la empresa va a adoptar para ser representada y esta estrechamente relacionado con el tipo de negocio que va a realizar, el mismo que tiene el objetivo de penetrar en la mente de los consumidores que vasta con solo mencionar el nombre de ilusión los clientes logren identificar el lugar, los productos y los servicios que brinda la empresa.

5.1.1 Marca

Es el arte que va a tener el Drive In “Parking Food” cuya representación gráfica contiene imágenes que están relacionadas con los productos y servicios que va ha brindar; con este y el eslogan se imprimirá toda la imagen corporativa de la empresa.

La marca de la empresa será la portada para darse a conocer en el


155 mercado con la cual la identificarán por su propia personalidad, la imagen en general demuestra una empresa innovadora, seria, con estándares altos de calidad que se mantendrá en el mercado.

IMAGEN Nº. 07 LOGOTIPO DEL DRIVE IN

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Ing. Darwin Dávila

Símbolos: 

Los tenedores indican que en el establecimiento se venden alimentos listos para consumir.

El plato cortado por la mitad; se diseñó estratégicamente para formar la letra “D” de la palabra Drive y el sorbete estilizado en forma de “I” que conforma la palabra In y que a demás representa las bebidas que brindará la empresa.

La línea con trazos largo que connota movimiento en forma de una bandeja self service; representan la rapidez y forma como la empresa revolucionará esta industria captando clientes de manera vertiginosa y efectiva.


156 

El auto de color blanco simboliza el vehículo en el cual los clientes pueden ingresar a consumir en el establecimiento, así como de la ligereza de la atención.

La gorra representa el talento humano de la empresa, las sombras detrás está indican la proyección que tiene a futuro la empresa en incrementar y fomentar cada vez más el segmento de mercado y por tanto el crecimiento de sus ventas.

Tipografía: La palabra “Parking Food” ubicada en la parte inferior del símbolo esta en mayúsculas, negrita color blanco tamaño 12, fuente Bell MT y en la parte superior las letras son minúsculas, cursiva, tamaño 12 y fuente Bell MT. Para ver ejemplos de imagen corporativa del Drive In revisar anexos Nº. 10,11 y 12.

5.1.2 Slogan

La frase que la empresa va ha emplear es corta, precisa y fácil de recordar, habiendo pasado por un proceso minucioso de selección de entre veinte propuestas diferentes se escogió la siguiente: “Justo lo que esperabas”, el consumidor va a leer esta frase anteponiendo el nombre “Parking Food”.

En el contenido de este mensaje esta inmersa la idea que el consumidor esta buscando un servicio innovador que preste mayores comodidades


157 que las actuales; incluso sin saber que es lo que justamente necesita para satisfacer sus gustos y preferencias. Pero al momento de instaurar y permanecer en el mercado el Drive In “Parking Food”; el consumidor va saber que este servicio es lo que esperaba para cubrir sus gustos. El eslogan será leído junto con la razón social de la siguiente manera:

Drive In “Parking Food” Justo lo que esperabas…

5.2 TIPO DE EMPRESA

El Parking Food una vez constituido será una unidad económica organizada, que partió de identificar una necesidad y a la vez una oportunidad para introducir productos y servicios, invirtiendo capital y trabajo, con el fin de obtener rentabilidad económica y aportar al desarrollo de la comunidad.

El Drive In al igual que otras empresas se clasifica por su actividad económica, conformación de su capital, por el número de personas, entre otras que se detallarán a continuación50:

Las empresas según su actividad

Producción: es la empresa que transforma la materia prima

Comercio: es la empresa especializada en revender el producto, sin haberlo transformado.

50

TORRES RODRÍGUEZ, L. (2007). Creación y formalización de la microempresa civil. Quito: Editorial Avanzar Quinta Edición. Pág. 13


158 

Servicio: es la empresa que utiliza una habilidad personal, con apoyo de algún equipo.

Las empresas según su capital

Públicas: son aquellas empresas que tienen un capital total o mayoritario del estado.

Privadas: son aquellas empresas que tienen un capital total o mayoritario que pertenecen a los particulares.

Mixtas: son aquellas empresas que tienen un capital perteneciente al estado y a los particulares.

Las empresas por el número de personas

Unipersonales: son aquellas empresas constituidas por una sola persona. Por lo general encontramos en las microempresas

Pluripersonales: son aquellas empresas que están regidas por la ley de compañías que exigen la participación de dos o más socios.

Las empresas según el marco jurídico

Empresas mercantiles: Son aquellas que se constituyen para realizar actos de comercio y que previamente deben cumplir con solemnidades que exige el código de comercio y la ley de compañías, como son: escritura pública de constitución de la compañía; aprobación en la Superintendencia de Compañías; depósito de un monto de dinero en una cuenta bancaria;


159 inscripción en el Registro Mercantil; afiliación a una de las Cámaras; obtener RUC y Patente Municipal. 

Empresas civiles: Son aquellas que requieren de un simple contrato, que intervienen las partes ante un juez de lo civil y están sujetas al código civil.

Empresas de hecho: son aquellas que se constituyen sin necesidad de cumplir ninguna solemnidad, puesto que no existe ley que determine algún tipo de obligación para su constitución.

El Drive In Parking Food es una empresa que estará ubicada: Según su actividad, pertenecerá al ámbito de Producción porque transforma la materia prima en alimentos disponibles para consumir y de servicios porque brinda alimentación y recreación. Según su capital, Privada porque el capital total es aportado por los socios, sin inversiones de capital público. Según el número de personas, Pluripersonales porque constan con la participación de más de cuatro socios. Según el marco jurídico, Mercantil realizará actos de comercio cumpliendo con las leyes que rigen a las compañías en el país.

5.2.1 Ubicación del tipo de empresa

La tipología de compañía que se ha considerado para el Drive In “Parking Food” esta basado por la visión del tamaño y naturaleza de su empresa, el nivel de control que va a tener, el nivel de “estructura” con el que está dispuesto a mantenerse, la vulnerabilidad de la empresa a demandas legales, las implicaciones fiscales, la cantidad de ingresos y egresos que la empresa puede percibir y la necesidad de reinversión.


160 Analizando los factores antes mencionados la empresa requiere adoptar una personería jurídica bajo una compañía anónima ya que para su conformación se requieren mínimo dos accionistas y sus acciones son libremente transferibles. Para dar mayores detalles de la conformación legal de la empresa se detallará a continuación.

La sociedad anónima.

Es una compañía cuyo capital dividido en acciones negociables, esta formada por la aportación de los accionistas, que responde únicamente por el monto de sus aportaciones a demás las acciones son libres de trasmisión. Las siglas son: S.A o C.A que van escritas luego de la razón social de la empresa. Ver anexo Nº. 14 pasos para la constitución legal de la empresa.

La empresa considera para su constitución coexistirán cuatro socios que se dividirán la responsabilidad para la administración y riesgos, además de participar de las ganancias o pérdidas. Los socios se han conformado por la confiabilidad y la comunicación que existe desde varios años atrás, los nombres de los accionistas son: Laura Barroso, Wilson Barroso, Guadalupe Silva y Darwin Dávila. Todos tendrán el mismo número de acciones, es decir cada uno contribuirá con un 25% de aporte de capital social que en valor en dólares será de 55.846,80 ctvs.

4.2.2 Estructura legal

Para que la empresa inicie sus actividades necesita cumplir con los


161 requerimientos que exigen las leyes ecuatorianas. Los gastos que se incurran para la aprobación legal de la empresa recaerán en la cuenta Gastos de constitución que se deberá de pagar antes del funcionamiento de la misma. A continuación se detallan los requisitos obligatorios que debe tener la empresa

Registro único de contribuyentes (RUC)

"Es un instrumento que tiene por función registrar e identificar a los contribuyentes con fines impositivos y como objetivos proporcionar información a la administración tributaria51."

Están obligados a inscribirse todas las personas naturales y jurídicas, nacionales y extranjeros, que inicien o realicen actividades económicas en forma permanente u ocasional o que sean titulares de bienes o derechos que generen u obtengan ganancias, beneficios, remuneraciones, honorarios y otras rentas sujetas a tributación en el Ecuador.

Los requisitos para inscripción de las empresas se requieren: 

La escritura de constitución de la compañía.

Copia de la cédula del representante legal.

Llenar el formulario.

Patente municipal “Es un comprobante de pago emitido por la Administración zonal 51

TORRES RODRÍGUEZ, L. Op. Cit. Pág. 17


162 correspondiente por la cancelación anual del impuesto de patente municipales se grava a toda persona natural o jurídica que ejerza una actividad comercial o industrial”.

Este documento es proporcionado por la municipalidad del cantón, para obtener una patente jurídica en caso de primera vez, es necesario presentar:

Formulario de declaración del impuesto de patentes, original y copia.

Escritura de constitución de la compañía original y copia.

Original y copia de la Resolución de la Superintendencia de Compañías.

Copias de la cédula de ciudadanía.

Nota 1: Para el pago de patente cuando ya existe la inscripción el interesado deberá acercarse a partir del 2 de enero de cada año a la Administración Zonal respectiva. Nota 2: Para todo trámite deberá presentarse el certificado de votación de acuerdo a la Ley de Elecciones.”

PERMISO SANITARIO DE FUNCIONAMIENTO

“Es un documento emitido por la administración Zonal correspondiente que autoriza el funcionamiento de los siguientes establecimientos o actividades comerciales sujetos al control sanitario por delegación del Ministerio de Salud: mercados, supermercados, micro mercados, tiendas de abarrotes y locales de abastos, consignación de víveres y frutas, vendedores ambulantes y estacionarios, bares- restaurantes, boite (grill)


163 restaurante, cafeterías, heladerías, fuente de soda, soda-bar, picantería, fondas, comedores populares y cantinas, escenarios permanentes de espectáculos, plazas de toros, salas de cine, casinos, salones de billar, salones de juegos electrónicos, clubes deportivos privados, estudios y coliseos, peluquería y salones de belleza. (Acuerdo ministerial RO N°.58 de abril de 2003)”52.

Para obtener el registro sanitario es necesario presentarse en las instalaciones del Ministerio de Salud del cantón y presentar: 

Solicitud (formulario) de permiso sanitario.

Copia de cédula de ciudadanía y de votación del propietario del negocio.

Informe de compatibilidad y/o factibilidad de implantación de uso (otorgado por la Administración Zonal para las actividades comerciales que deben obtener el permiso sanitario por delegación del Ministerio de Salud al Municipio).

Comprobante de pago de patente anterior.

Comprobante de pago de tasa de permiso sanitario del año.

Permiso Sanitario de funcionamiento del año anterior (original) para locales ya existentes.

Certificado (s) de salud (en áreas de alimentos, salas de belleza y peluquerías) para todo el personal.

Copia del RUC vigente.

Copia del certificado del Bomberos.

Nota 1: El plazo máximo para obtener el permiso de funcionamiento es el 30 de junio de cada año, caso contrario se someterán a las sanciones 52

TORRES RODRÍGUEZ, L. Op. Cit. Pag. 20.


164 establecidas en el Código de la Salud. Nota 2: Para todo trámite deberá presentar el certificado de votación de acuerdo a Ley de Elecciones.”

Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos

Con la obtención de este documento, el Cuerpo de Bomberos brinda a todos los locales que desarrollan actividades económicas, asesoría en cuanto a la instalación de equipos contra incendios o las seguridades que debe tener para evitar los mismos.

“El cumplimiento de estas recomendaciones le da derecho al propietario reclamar el seguro contra incendios, que es cancelado con todos los pagos de las planillas de energía eléctrica, en caso de que ocurra el flagelo”53.

Los requisitos para obtener este servicio son: 

Llenar el formulario

Conducir a los inspectores al local comercial para la verificación.

Copia de cedula del encargado legal.

Copia del RUC.

Patente Municipal.

Licencia Anual de funcionamiento

Según Decreto Supremo 3310-B de fecha 8 de marzo de 1979 señala:

53

TORRES RODRÍGUEZ, L. Op. Cit. Pág. 22


165 Las Intendencias Generales de Policía a nivel Nacional se encargarán de otorgar los Permisos Anuales de Funcionamiento según lo que señala el Art. 29 de dicho decreto, que manifiesta:

Los locales donde se prestan servicio de alojamiento a huéspedes permanentes o transeúntes, los restaurantes o en general, lugares donde se consuman alimentos o bebidas alcohólicas y que están sujetos al pago del Permiso de Funcionamiento, deben obtener anualmente el mismo otorgado por las Intendencias Generales de Policía de cada Provincia.

Los requisitos para obtener el permiso de funcionamiento son los siguientes: 

RUC.

Patente municipal.

Copia de cédula del interesado

Copia de papel de votación del interesado.

Los Permisos Anuales de Funcionamiento se renuevan cada año, los requisitos antes citados se rigen solo cuando se va a sacar por primera vez. Para la renovación anual se necesita el comprobante de pago del permiso del año anterior y la cancelación del costo de la tasa para el presente año.

Registro en el Ministerio de Turismo

Según el Art. 46 de la Ley Especial de Desarrollo Turístico.


166 “Toda persona natural o jurídica que desee dedicarse a la industria del turismo, deberá registrarse y obtener la Licencia Única anual de Funcionamiento en el Ministerio de Turismo y su afiliación respectiva en las Cámaras Provinciales de Turismo, con anterioridad al inicio de sus actividades, requisito sin el cual no podrá operar.”

Licencia Anual: “Toda persona natural o jurídica que preste servicios turísticos deberá renovar anualmente la licencia única anual de funcionamiento y la patente de operador en el Ministerio de Turismo y en el INEFAN en las áreas naturales” (Art. 48 de la Ley. Los cobros para el Registro y Permiso de Funcionamiento lo extienden los Municipios de cada sector).

Los requisitos son los siguientes: 

Solicitud de Registro (sin costo)

Copia del RUC, Cédula de Identidad y papeleta de votación.

Copia del título de propiedad o contrato de arrendamiento del local, registrado en un juzgado de inquilinato.

Lista de precios de los servicios ofertados (original y copia).

Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual de no encontrarse registrada la razón social.

Solicitud de medidor

El terreno no posee medidor de energía eléctrica por lo que hay que solicitar a la


167 empresa eléctrica EMELSAD.

Los requisitos son los siguientes: 

Copia de escrituras.

Copia de cédula.

Copia de certificado de votación.

Croquis del lugar.

5.3 BASE FILOSÓFICA

5.3.1 Misión

Somos una empresa que brinda alimentación y esparcimiento satisfaciendo los gustos más exigentes de nuestros clientes en un lugar agradable con las mejores condiciones de calidad, precio y seguridad; basándose en la ética profesional, así como los principios y valores que rigen nuestra sociedad.

5.3.2 Visión

La empresa Parking Food S.A será el Drive In pionero en innovar los servicios de alimentación rompiendo los esquemas tradicionales en el mercado posicionándose en la mente de los consumidores en el periodo de un año como la única empresa de Santo Domingo de los Tsáchilas que brinde alimentación y entretenimiento de calidad desde la comodidad del


168 vehículo a través del buen manejo de la administración y trabajo constante de sus colaboradores.

5.4 ESTRATEGIA EMPRESARIAL

5.4.1 Principios

Los principios del Drive In “Parking Food” están direccionados con el grado de seriedad con la que se desempeña la empresa hacia sus clientes internos como externos y se basan en los siguientes:

Brindar un servicio de calidad, creando una imagen de respeto y cordialidad entre el colaborador y el cliente.

Dar un trato digno y equitativo a todos los colaboradores, manteniendo de esta manera su compromiso con la empresa no solo plano laboral sino personal.

Cumplir como personería jurídica con todos los pagos de impuestos y aranceles a los que este sujeta.

Cancelar las deudas en los períodos determinados, manteniendo de este modo la credibilidad de los proveedores así como la estabilidad laboral por parte de los colaboradores.

Proteger el medio ambiente mediante la distribución adecuada de los desechos provenientes de las diferentes áreas, así como evitar la contaminación acústica sincronizando todos los espacios el sonido

proveniente

amplificada.

de

las

películas

proyectadas

y

música


169 5.4.2 Valores

Los valores en una empresa pueden ser innumerables lo importante es que quienes laboran en la empresa lo tengan presente en el día a día, ya que son la base para mantener un ambiente de trabajo sano libre de envidias y resentimientos mal fundados. A continuación se describe los valores empresariales que serán evaluados continuamente:

Mantener fidelidad a la organización, evitando realizar comentarios u otras acciones que manchen la integridad empresarial.

Velar por el buen manejo de los recursos, evitando desperdicios, daños y pérdidas inesperadas.

Mostrar interés por los deberes y obligaciones encomendado a los colaboradores retribuyendo la confianza que la empresa depositad en cada uno.

Brindar apoyo y generosidad desinteresada en cualquier situación difícil que este atravesando un miembro que labore en la empresa.

Mantener una aptitud emprendedora apoyando con nuevas ideas, considerando que el desarrollo de la empresa es el propio.

Respetar la idiosincrasia de cada miembro de la empresa.

5.5 LA ORGANIZACIÓN

La estructura organizativa del Drive In “Parking Food” toma en consideración la capacidad de la empresa para la contratación de personal, mismos que se


170 distribuirá por puestos de trabajos siendo calificados por experiencia, profesión y cualidades personales.

A demás se aplicarán mecanismos en grupos de trabajos para crear un modelo de actividades interrelacionadas diseñando así un ambiente de trabajo agradable y como resultado un rendimiento laboral idóneo. Lo que permitirá a la organización dirigir, coordinar y controlar las actividades del recurso humano de una mejor manera.

6.5.1 Estructura orgánica

El modelo de la organización propuesto esta basado en junta general y gerente general que es quien vigila los demás departamentos y rinde cuentas a los accionistas. Este modelo se presenta gráficamente a continuación:

GRÁFICO Nº. 14 ESTRUCTURA ORGÁNICA JUNTA DE ACCIONISTAS

GERENCIA GENERAL

Personal Operativo

Personal de Producción

5.5.3 Planteamiento organizacional

Esta propuesta busca combinar las funciones de cada departamento


171 generando una correlación de gerencia en el Drive In, capaz de lograr disminuir el número de empleados que para las finanzas de la empresa son costos de personal, pero manteniendo por sobre todo los estándares de calidad, las normas de productividad y la hospitalidad a su más alto nivel.

Para el funcionamiento, la empresa contratará el personal esencial evitando puestos burocráticos por ello las normas de productividad permitirán definir la cantidad de trabajo y la combinación de tareas que deben ser realizadas por cada empleado capacitado.

4.5.3 Organigrama funcional

GRAFICO Nº. 15 ORGANIGRAMA FUNCIONAL JUNTA DE ACCIONISTAS

GERENTE GENERAL Asesor de Market y Contabilidad. Car Hop

Personal de aseo Guardias

Secretaria Administrativa

Cocinero

Ayudantes de cocina Bodegueros

Cajeros


172 4.5.4 Funciones por puestos

JUNTA DE ACCIONISTAS

Lo componen los socios de la empresa que han utilizado su capital para la creación del Drive In “Parking Food”. Dichos están al pendiente del curso que lleva la empresa para asegurarse que su dinero este bien invertido, es por ello que les interesan los flujos de efectivo que haya en circulación pues de eso dependerá su utilidad.

Deberes y responsabilidades

Realizar trámites para la constitución de la empresa.

Contribuir con la inversión inicial.

Crear políticas para el mejoramiento continuo de la misma.

Asistir a las reuniones de la junta.

Naturaleza y alcance de la función

Los accionistas del Drive In son personas muestran gran interés y confianza en el proyecto sabiendo de ante mano que son personas con un alto grado de confiabilidad y afinidad por lo que se considera no habrá inconvenientes de desconfianza.

GERENTE GENERAL

Este es el puesto máximo de la empresa sabiendo que el gerente es el


173 representante legal y se estará encargado de llevar la gestión administrativa y rendir cuentas de todos los movimientos realizados en la empresa. A demás delegará las funciones necesarias para el buen funcionamiento de la organización.

Como acotación a lo antes mencionado los departamentos se reportaran directamente al Gerente General, pero manteniendo su independencia y autogestión en base a los lineamientos, funciones y objetivos establecidos para cada uno, que previamente serán dispuestos por la Gerencia General.

Deberes y responsabilidades

Elaborar el presupuesto para cada área.

Elaborar un resumen diario de ventas

Elaborar indicadores de ventas semanales

Realizar estados financieros mensuales.

Pagar las obligaciones fiscales, colaboradores y servicios básicos. Realizar los contactos que se requieran, tanto de proveedores como de expertos que se necesitarán en las diferentes áreas.

Realizar los planes, programas y proyectos de la empresa juntamente con los accionistas.

Establecer los mecanismos y procedimientos necesarios para la evaluación, seguimientos y control de gestión de la empresa.

Revisar y ajustar los objetivos de corto, mediano y largo plazo.

Apoyar a todas las áreas en sus requerimientos.

Elaborar el reporte de novedades generales semanalmente para


174 presentar a los socios. 

Junto al jefe de producción, organizará, cotizará y dirigirá los eventos en la empresa.

Realiza depósitos y retiros de la cuenta de la empresa.

Gestionar y obtener préstamos, financiamiento o avales de instituciones financieras, bancarias o de cualquier persona natural o jurídica, nacional o extranjera. En caso que la empresa lo requiera.

Naturaleza y alcance de la función

El gerente debe ser una persona que tenga don liderazgo y toma de decisiones.

Requisitos mínimos

Profesional en administración de empresas de Turismo y Hotelería.

Saber tomar decisiones y delegar funciones.

Tener conocimientos de la actividad.

Estar comprometido con los objetivos de la empresa.

Conocer cada punto del proyecto Drive In “Parking Food”.

Ser muy responsable y honesta en el trabajo.

ASISTENTE ADMINISTRATIVA.

Cumplirá el papel de asistente administrativa del gerente general, debe


175 principalmente estar al tanto de su agenda anotando y recordando las actividades que hay que realizar a diario y estará encargada de archivar documentación.

Deberes y responsabilidades

Archivar y receptar documentos

Atender llamadas telefónicas.

Realizar trámites bancarios.

Tener actualizada la agenda, telefónica y direcciones.

Mantener anotado los pendientes del gerente con fecha, hora y detalle.

Enviar y recibir fax y correos electrónicos.

Estar pendiente de

la

fecha del

pago

de

fiscalizaciones,

proveedores Iess y servicios básicos. 

Registrar la asistencia del personal, así como el pago para los mismos.

Administras y actualizar cada seis meses la información de los expedientes personales de cada empleado.

Ayudar al gerente a realizar el libro diario de ingresos y egresos, en caso de no encontrarse o estar ocupado.

Naturaleza y alcance de la función

La persona encargada debe ser la aliada del gerente, la responsabilidad y honradez debe prevalecer en este puesto, al igual que debe de tener


176 iniciativa y ser capaz de resolver inconvenientes que se susciten de una manera acertada.

Requisitos mínimos

Estudios superiores en auditoria o administración.

Experiencia de 2 años.

Conocimientos de programas básicos.

Manejo de equipos de oficina.

Organizada y ordenada.

Excelente relación con RR.HH.

Comprobante de domicilio.

CAR HOP

Se ocupará de atender al cliente; servir alimentos y bebidas y cuidar del arreglo del punto de venta.

Deberes y responsabilidades

Atender y servir al cliente.

Levantar y retirar pedidos en el área de producción.

Limpiar, higienizar, arreglar y hacer el mise en place previo del punto de venta donde actúa.

Representar y vender a la empresa dando información y esclareciendo las dudas del cliente.


177 

Brindar apoyo al equipo de producción para sacar los pedidos con mayor rapidez.

Asegurar la satisfacción del cliente, retirando utensilios que no estén en uso y limpiar el área que requiera.

Cuidar de la presentación personal como la higiene personal, uniforme y accesorios que influyen en la apariencia.

Naturaleza y alcance de la función

El cargo debe desempeñarlo personas que tengan cualidades de servir a otras y facilidad de relaciones personales para mantener una comunicación oral clara y articulada con vocabulario adecuado. Debe tener las capacidades físicas saludables para transportar pequeños pesos y permanecer de pie durante la jornada de trabajo.

Requisitos indispensables.

Estudios de bachiller.

Experiencia de un año mínimo.

Excelente presencia.

Respetuoso.

Puntual y excelente RR.HH.

Comprobante de domicilio.

Tres cartas de recomendación.

Record Policial.


178 PERSONAL DE ASEO

El personal debe cuidar de la limpieza y orden general de la empresa manteniendo el debido cuidado en la actividad a fin de no maltratar las instalaciones.

Deberes y responsabilidades

Mantener la limpieza y orden de la empresa.

En el caso de la cocina, debe realizar solo el trapeado de los pisos y baños del departamento de producción y sacar la basura del mismo, del orden se encargan la brigada de cocina.

Lavar los materiales que se usen para el aseo.

Realizar pequeños mandados que se requieran en la empresa.

Naturaleza y alcance de la función

Para esta área se necesita personas que sean prestas para trabajos físicos, que tengan buena salud y que no padezcan ningún tipo de alergia. A demás es importante que puedan trabajar bajo presión.

Requisitos mínimos

Experiencia no indispensable.

Tiempo completo.

Tres cartas de recomendación.


179 

Comprobante de domicilio.

Dos recomendaciones personales

Record policial.

GUARDIAS

Velar por la seguridad interna y externa de la empresa brindando sus conocimientos y destrezas de prevención de asaltos, riñas, disturbios. Manteniendo un ambiente tranquilo tanto para los clientes internos y clientes externos.

Deberes y responsabilidades

Brindar seguridad física a la empresa.

Mantener el orden del parqueadero.

Dar tickets a los clientes indicando el número de placas del vehículo.

Velar por el buen uso de las instalaciones.

Prevenir los asaltos, riñas y disturbios en la empresa.

Guardar las pertenencias olvidadas de los clientes.

Naturaleza y alcance de la función

El contrato del personal de seguridad se va hacer por medio de una compañía de seguridad de prestigio en la ciudad de Santo Domingo que cuenten con personal capacitado física y psicológicamente, equipados con armas de fuego y medios de comunicación.


180 Requisitos mínimos

Estatura Alto.

Excelente RR. HH.

Atento y colaborador.

COCINERO Es el encargado de dirigir y organizar todo el personal de cocina y se responsabilizará de la preparación de los platos.

Deberes y responsabilidades

Elabora los platos del menú.

 Motivar al personal a su cargo 

Asigna y controla las tareas diarias a los ayudantes de cocina.

Dar especificaciones claras de las tareas a realizar, explicando y respondiendo dudas de los ayudantes.

Dirigir y revisar el mise en place en la cocina.

Verificar el buen estado de los alimentos antes de prepararlos.

Supervisar la higiene de instalación.

Solicitar a bodega mediante una hoja de requerimiento el producto que se necesite en cocina.

Naturaleza y alcance de la función

El encargado de preparar debe ser tan hábil con sus manos como con su


181 mente para saber ordenar de manera rápida y adecuada a la brigada a su cargo.

El objetivo del tamaño de la brigada tiene una razón lógica buscar simplificar el trabajo y aumentar la eficiencia. Por ello el cocinero debe de estudiar y dirigir muy bien las destrezas de cada colaborador a fin de compenetrarse como equipo para realizar un trabajo eficiente y satisfactorio para si mismos y para la empresa.

Requisitos mínimos

Tener estudios en gastronomía.

Experiencia mínima de 3 años en cadenas de restaurantes.

Certificado de salud.

Trabajar bajo presión.

Ser ágil.

Responsable.

AYUDANTE DE COCINA

Son quienes colaboran con el cocinero en la elaboración de los platos, ejecutan los trabajos sencillos de cocina a fin de que esta área se conserve limpia y en orden.

Deberes y responsabilidades 

Realizar el mise en place de la cocina.


182 

Lavar, picar, pelar géneros que se necesite el cocinero.

Poner a punto fogones, planchas.

Manejar las maquinarias y equipos del área.

Cuidar el orden, colocación y limpieza de los utensilios.

Cambiar a diario los paños de cocina y encargarse del lavado de los mismos.

Guardar géneros crudos o cocinados en sus respectivos lugares y recipientes

Retirar de bodega los géneros que mencione el cocinero.

Lavar, secar y tener en orden las instalaciones herramientas y utensilios de cocina.

Indicar al jefe de cocina la reposición de género consumido.

Mantener la limpieza de las baterías, mesones y azulejos a fin de que refleje pulcritud en esta área.

Naturaleza y alcance de la función

El ayudante de cocina debe ser el aliado para el cocinero por ello debe poseer dones de colaboración y adaptarse con facilidad a trabajos en equipo. A demás debe tener conocimientos básicos de cocina en cuanto a la preparación de platos y utilización de equipos y herramientas.

Requisitos mínimos

Tener estudios en Hotelería o gastronomía.

No padecer de alergias a productos que se usan en cocina o limpieza.


183 

Certificado de salud.

Ser ágil y colaborador.

Trabajar bajo presión.

Comprobante de domicilio.

ENCARGADO DE BODEGA

La Bodega o llamada también la cien en algunas empresas, constituye un lugar de gran responsabilidad y mucha actividad, por lo que el delegado estará encargado básicamente de mantener en perfecto orden los productos, clasificarlos por categorías, enumerar las cantidades, fecha caducidad y estar al pendiente de la reposición.

Deberes y responsabilidades

Implementar un sistema adecuado de recepción y control para la acogida de mercadería.

Mantener un ordenamiento lógico sobre la ubicación física de todos los artículos.

Definir la capacidad real de almacenamiento de la bodega.

Mantener un inventario claro.

Detallar las diferentes posiciones de almacenamientos para los artículos de acuerdo a volumen o peso.

Asignar ubicaciones privilegiadas para los productos de mayor rotación de salida.

Tener en lista los productos próximos a fecha de vencimiento.


184 

Generar en forma simultánea los requerimientos de reabastecimiento en función a la rotación de cada producto para no producir faltantes en bodega.

Definir el stock en: nivel crítico, nivel mínimo y máximo de los productos.

Supervisa la llegada de mercancías

Mantener el aseo el área a su cargo.

Naturaleza y alcance de la función

Este departamento genera inferencia directa en los costos. Por ello la persona encargada de bodega debe hacer una gestión bien planificada, dirigida y administrada como consecuencia reducirá costos muy importantes dentro del ejercicio de la empresa.

Requisitos mínimos

Tener experiencia mínima de 2 años.

Estudios superiores en Adm. de empresas.

Ser organizado y tener gran retentiva.

Saber tomar decisiones.

Capacidad de negociación.

Trabajar bajo presión.

Comprobante de domicilio.

Record Policial actualizado

Dos recomendaciones personales.


185 CAJERA

Es la persona que en la empresa se encarga de la venta y cobro de los productos.

Deberes y responsabilidades

Responsable de facturar los pedidos

Informar a los ayudantes de cocina de los pedidos.

Mantiene en órdenes de los pedidos para los despachos.

Tomar el pedido por un intercomunicador y personalmente.

Realizar arqueo de caja.

Pedir los tickets de ingresos a los guardias.

Colocar los alimentos, tenedores y servilletas en las respectivas bandejas.

Naturaleza y alcance de la función

La persona encargada de caja no debe descuidar su puesto, ni cederlo a otro miembro hasta que termine su turno y realice el cierre de caja.

Requisitos mínimos

Tener estudios en contabilidad o a fines.

Experiencia de un año.

Tener un lenguaje claro y fluido.


186 

Ser muy ágil.

Responsable.

Comprobante de domicilio.

ASESOR EXTERNO DE MARKETING Y VENTAS

El profesional debe de preparar planes y presupuestos de inversión para publicidad y estrategias de ventas efectivas con el objetivo de aumentar los ingresos, atraer nuevos segmentos y mantener sus clientes. Esta persona se le pagará como servicios profesionales no pertenecerá a la empresa.

Deberes y responsabilidades

Establecer metas y objetivos que se desea alcanzar.

Pronosticar las ventas porque de esto dependerá otros compromisos principales como la compra de materia prima y el pago a proveedores.

Crear estrategias publicitarias y buscar el medio más adecuado para lanzarlas al mercado.

Estudiar constantemente el movimiento del mercado para buscar nuevos mercados o potencializar otros productos.

Requisitos mínimos

Ser profesional en Marketing y ventas.


187 

Prestigio personal por su trayectoria.

Disponibilidad de tiempo.

Responsable.

CONTADOR EXTERNO

El contador se encargara de dar apoyo a la gerencia general en cuanto al pago de impuestos y cierres financieros mensuales, debe planear y sugerir mecanismos de control efectivos que favorezcan a la empresa.

Deberes y responsabilidades

Verificar que la empresa cumpla con todos los papeles y requisitos fiscales.

Cálculo y pago de impuestos.

Realizar análisis de la información generada por el área, de tal manera que proponga mejoras para la Gerencia General.

Realizar conciliaciones bancarias mensuales.

Elaborar estados financieros: Balance general y Estado de resultados

Requisitos mínimos.

 Ser profesional en Contaduría pública.  Experiencia mínima de tres años  Disponibilidad de horario.  Organizado y ordenado.


188

CAPITULO V

ESTUDIO FINANCIERO

4. PRESUPUESTO

El presupuesto constituye una previsión de ingresos y gastos para un período de tiempo determinado cumpliendo así la meta pronosticada por el proyectista. En el presupuesto se determinan los gastos que se van a realizar y los ingresos con los que se va a financiar los costos de producción en este caso del proyecto de creación Drive In “Parking Food” en la ciudad de Santo Domingo, provincia Santo Domingo de los Tsáchilas.

4.1 PRESUPUESTO FINANCIERO

El presupuesto financiero, es el estudio mediante el cual se identifican los diferentes costos y el monto para la iniciación del proyecto que se distribuirá en la infraestructura física como son: Terreno, maquinaria y equipo, edificios, muebles y enseres entre otros; es decir los activos tangibles de la empresa así como los intangibles que son aquellos gastos de constitución y permisos de funcionamientos que se deben de obtener antes del inicio de sus actividades sumando a estos el capital de trabajo. A continuación se presenta el presupuesto de inversión detallado por activos y capital de trabajo con valor y porcentaje.


189 TABLA Nº. 96 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN Cuenta

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN Valor

ACTIVOS FIJOS Terreno Edificios Parqueadero Decoración de parqueadero

186.599,79 100.000,00 41.654,74 19.449,34 894,00

Porcentaje 83,53%

Maquinaria y Equipo Muebles y enseres de cocina Equipo de cómputo Equipo de comunicación y seguridad Muebles y equipos de oficina

8.847,00 3.988,97 5.030,00 1.400,00 999,17

Publicidad permanente

4.336,57

ACTIVOS INTANGIBLES Gastos de constitución Patente municipal Permiso bomberos Permiso de salud Inscripción Cámara de turismo Solicitud medidor Emelsad

1.770,00 1.500,00 150,00 25,00 25,00 50,00 20,00

0,79%

35.017,41 18.002,91 3.815,61 7.498,82 797,57 100,00 450,00 35,00 1.560,00 200,00 60,00

15,68%

CAPITAL DE TRABAJO Materia prima Mano de obra directa Mano de obra indirecta Sueldos administrativos Servicios profesionales Servicios básicos Suministros de oficina Dotación para personal Imprevistos Suministros de limpieza Gastos de Venta * Publicidad empresarial por lanzamiento * Publicidad de menú TOTAL

2.282,50 215,00 223.387,20

Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado: Laura Barroso

100,00%


190 6.1.1 Activos fijos

Las inversiones en activos fijos que realiza una empresa también se lo conoce como capital fijo y están destinadas para la compra de bienes tangibles que le permitirán a la misma la realización del proceso productivo.

TABLA Nº. 97 ACTIVOS FIJOS INVERSIONES REALIZADAS Cuenta Valor Terreno 100.000,00 Edificios 41.654,74 Parqueadero 19.449,34 Decoración de parqueadero 894,00 Maquinaria y Equipo 8.847,00 Muebles y enseres de cocina 3.988,97 Equipo de cómputo 5.030,00 Equipo de comunicación y seguridad 1.400,00 Muebles y equipos de oficina 999,17 Publicidad permanente 4.336,57 Total 186.599,79 ACTIVOS FIJOS

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado: Laura Barroso

6.1.2 Activos Intangibles

Los gastos de constitución del Drive In son todos aquellos que resultan necesarios para constitución legal y que tienen su devengo antes de

que

dicha

constitución

legal

se

haya

formalizado.

Así pues, todos los gastos asociados a la obtención e inscripción de la denominación social forman parte de los gastos de constitución. Estos


191 activos suelen ser amortizables como es el caso de la solicitud de medidor que se difiere a tres meses pagando el primer mes al inicio.

TABLA Nº. 98 ACTIVOS INTANGIBLES ACTIVOS INTANGIBLES Cuenta Gastos de constitución

INVERSIONES REALIZADAS Valor 1.500,00

Patente municipal

150,00

Permiso bomberos

25,00

Permiso de salud

25,00

Inscripción Cámara de turismo

50,00

Solicitud medidor Emelsad

20,00

Total

1.770,00

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado: Laura Barroso

6.1.3 Capital de trabajo

La inversión en capital de trabajo está constituido por el conjunto de recursos necesarios que cubrirán los costos y gastos generados por la operación o funcionamiento normal del proyecto; es decir que abarca el efectivo y otros bienes, considerados como aquellos que se espera se conviertan en efectivo o los mismo que serán utilizados durante el ciclo normal de operaciones. A continuación detalles de la inversión en capital de trabajo del proyecto.


192 TABLA Nº. 99 CAPITAL DE TRABAJO INVERSIONES REALIZADAS

CAPITAL DE TRABAJO

Cuenta

Valor

Materia prima

18.002,91

Mano de obra directa

3.815,61

Mano de obra indirecta

7.498,82

Sueldos administrativos

797,57

Servicios profesionales

100,00

Servicios básicos

450,00

Suministros de oficina

35,00

Dotación para personal

1.560,00

Imprevistos

200,00

Suministros de aseo y limpieza

60,00

Gasto de Venta * Publicidad lanzamiento

empresarial

* Publicidad de menú Total

por

2.282,50 215,00 35.017,41

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado: Laura Barroso

5.2 CRONOGRAMA DE INVERSIÓN

En el cronograma de inversión están registrados todos los gastos operativos y administrativos que incurrirá la empresa desde el año cero proyectándolos hasta el quinto año, en este se puede apreciar las inversiones anuales de efectivo que realizarán los propietarios, mismos valores que serán recuperados de las utilidades netas del fin de cada año contable.

En la tabla que se presenta a continuación se registran los valores de inversiones anuales y el tiempo en los activos fijos se depreciarán, los permisos y registros se caducan cada año.


194

TABLA Nº. 100 CRONOGRAMA DE INVERSIÓN

Detalle de inversión ACTIVOS FIJOS Terreno Edificio Parqueadero Decoración de parqueadero * Maquinaria y Equipo Muebles y enseres de cocina Equipo de cómputo Equipo de comunicación y seguridad Muebles y enseres de oficina Publicidad estable Total activos fijos ACTIVOS INTANGIBLES Gastos de constitución Patente municipal Permiso bomberos Permiso de salud Inscripción Cámara de turismo Solicitud medidor Emelsad Total activos fijos

CRONOGRAMA DE INVERSIÓN Período Operacional de Años Vida Util 0 1 2 20 años 15 años 15 años 4 años 4 años 4 años 3 Años 3 Años 4 años 4 años

1 año 1 año 1 año 1 año

100.000,00 41.654,74 19.449,34 894,00 8.847,00 3.988,97 5.030,00 1.400,00 999,17 4.336,57 186.599,79

1.500,00 150,00 25,00 25,00 50,00 20,00 1.770,00

3

80,00

4

80,00

5

894,00

80,00 2.000,00

800,00 1.000,00

0,00 0,00 0,00 0,00 40,00 40,00

80,00

1.000,00 1080,00

2.694,00

500,00 1.000,00 3.580,00

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


195 CAPITAL DE TRABAJO Materia prima Mano de obra directa Mano de obra indirecta Sueldos administrativos Servicios profesionales * Servicios básicos Suministros de oficina Dotación para personal Imprevistos Suministro de aseo Gastos de venta * Publicidad empresarial * Publicidad de menú Total activos fijos TOTAL

1 año

18.002,91 3.815,61 7.498,82 797,57 100,00 450,00 35,00 1.560,00 200,00 60,00

216.034,92 45.787,32 89.985,79 9.570,90 750,00 5.400,00 390,00 1.560,00 200,00 564,00

2.282,50 1.120,00 215,00 2.365,00 35.017,41 373.727,93 223.387,20 373.767,93

226.836,67 48.076,69 94.485,08 10.049,45 787,50 5.670,00 409,50 1.638,00 210,00 655,20

2.709,00 391.527,08 391.607,08

238.178,50 50.480,52 99.209,33 10.551,92 826,88 5.953,50 429,98 1.719,90 220,50 687,96

250.087,42 53.004,55 104.169,80 11.079,51 868,22 6.251,18 451,47 1.805,90 231,53 722,36

262.591,80 55.654,77 109.378,29 11.633,49 911,63 6.563,73 474,05 1.896,19 243,10 758,48

1.176,00 2.844,45 2.986,67 412.279,43 431.658,60 413.359,43 434.352,60

1.234,80 3.136,01 454.476,33 458.056,33

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado: Laura Barroso

Todos los gastos en inversión de capital de trabajo se cubrirán con dinero de los accionistas, esta inversión cubrirá la actividad del primer mes.

* La decoración del parqueadero tiene valores de 80,00 que son destinados a pintar las señales del parqueadero y los 894,00 es una inversión que se hace para mejoras de la decoración.


196 * Los servicios profesionales se contratarán de contador todos los meses (50,00) y de asesor de marketing tres veces por año (50,00).

* Los gastos de publicidad empresariales se harán antes de la apertura y luego pasando un año con un incremento del 5% y la publicidad que esta dirigida a la promoción del menú va realizarse anualmente pagando del primer mes los accionistas siendo un total anual de 2.580 incrementando en un 5% por año de proyección.

6.2 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN

5.3.1 Ingresos

Para el cálculo de los ingresos se debe tomar en cuenta tanto el estudio técnico como el de mercado porque a partir de los programas de producción, las ventas proyectadas y los precios de venta, se calcula el valor de los ingresos que se espera obtener en cada año del período de evaluación. Los ingresos del Drive In provendrán de la venta alimentos y bebidas y otro rubro adicional que generarán ingresos que son la venta de spots publicitarios en la pantalla de proyección.

En cuanto a la publicidad en los dos primeros años se mantendrán el número de publicidades vendidas al año y al mismo precio mientras en el tercer año aumenta el numero de publicidad en un 20%, cuarto año un 17% y el quinto año un 14% y el precio aumenta del segundo al tercer año a 275,00 dólares manteniéndose así hasta el ultimo año proyecto. En el


197 siguiente cuadro se presenta los ingresos por productos en detalles.

TABLA Nº. 101 PRESUPUESTOS INGRESOS PRESUPUESTO DE INGRESOS PRODUCTO Alimentación Precio varios Valor Anual Publicidad nº Precio Valor Anual Total Ingresos

1

2

3

4

5

477.316,20 501.182,01 526.241,11 552.553,17 580.180,82 477.316,20 501.182,01 526.241,11 552.553,17 580.180,82 120,00 250,00 30.000,00

120,00 250,00 30.000,00

144,00 275,00 39.600,00

168,00 275,00 46.200,00

192,00 275,00 52.800,00

507.316,2 531.182,01 565.841,11 598.753,17 632.980,82

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado: Laura Barroso

Los ingresos de alimentos están calculados envase a un aumento del 5% anual en ventas, cifra que podría ser mayor conociendo que no hay otro establecimiento que brinde los servicios del Drive In tampoco se ha considerado el aumento de ventas en días feriados y temporadas altamente comerciales. Pero sea preferido proyectar en cantidades minúsculas y no especular cifras onerosas para que los inversionistas noten que los ingresos no son menores a los pronosticados.

5.3.2 Egresos

Los presupuestos de egresos están integrados por los costos de producción y costos de operación y sirven para saber cuáles serán los gastos que tendrá la empresa.

Los egresos que tendrá la empresa serán

mantenimiento ingresos que se espera obtener en cada año del período de


198 evaluación.

5.3.3 Cronograma de egresos

El cronograma de los egresos que tendrá la empresa serán mantenimiento de decoración y compra de nuevos activos fijos, los gastos de permisos de funcionamiento que serán renovados obligatoriamente todos los años.

A

continuación

se

presenta

la

inversión

anual

detalladamente.


199

TABLA Nº. 102 CRONOGRAMA DE EGRESO PRESUPUESTO DE EGRESOS Activos Fijos Decoración de parqueadero Maquinaria y Equipo Equipo de cómputo Equipo de comunicación y seguridad Muebles y enseres de oficina Publicidad estable Total de Activos Fijos Activos Intangibles Gastos de constitución Patente municipal Permiso bomberos Permiso de salud Inscripción Cámara de turismo Solicitud de medidor Total Activos Intangibles

0 894,00 8.847,00 5.030,00 1.400,00 999,17 4.336,57 21.506,74

1.500,00 150,00 25,00 25,00 50,00 20,00 270,00

1

2

3 80,00

80,00

4 894,00

5 80,00 2.000,00

800,00 1.000,00

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 40,00 40,00

80,00

80,00

1.000,00 3.694,00

0,00 150,00 25,00 25,00 50,00 0,00 250,00

0,00 150,00 25,00 25,00 50,00 0,00 250,00

0,00 150,00 25,00 25,00 50,00 0,00 250,00

500,00 1.000,00 3.580,00

0,00 150,00 25,00 25,00 50,00 0,00 250,00

Costos de producción Materia prima Mano de obra directa Servicios Básicos Imprevistos

18.002,91 216.034,92 226.836,67 238.178,50 250.087,42 262.591,80 3.815,61 45.787,32 48.076,69 50.480,52 53.004,55 55.654,77 450,00 5.400,00 5.670,00 5.953,50 6.251,18 6.563,73 200,00 200,00 210,00 220,50 231,53 243,10


200

Suministros de limpieza Dotación para personal Total costos de producción Gastos de administración Mano de obra indirecta Sueldos administrativos Servicios profesionales Suministros de oficina Dep. Edificios Dep. Parqueadero Dep. Decoración de parqueadero Dep. Maquinaria y Equipo Dep. Muebles y enseres de cocina Dep. Equipo de computo Dep. Equipos de comunicación y seguridad Dep. Muebles y enseres de oficina Dep. Publicidad estable Total Gastos administrativos Gastos de venta * Publicidad empresarial * Publicidad de menú Total Gasto de venta Total Egresos

60,00 624,00 655,20 687,96 722,36 758,48 1.560,00 1.560,00 1.638,00 1.719,90 1.805,90 1.896,19 24.088,52 269.606,24 283.086,55 297.240,88 312.102,92 327.708,07

7.498,82 797,57 100,00 35,00

89.985,79 94.485,08 99.209,33 104.169,80 109.378,29 9.570,90 10.049,45 10.551,92 11.079,51 11.633,49 750,00 787,50 826,88 868,22 911,63 390,00 409,50 429,98 451,47 474,05 2.776,98 2.776,98 2.776,98 2.776,98 2.776,98 1.296,62 1.296,62 1.296,62 1.296,62 1.296,62 223,50 223,50 223,50 223,50 223,50 2.211,75 2.211,75 2.211,75 2.211,75 500,00 997,24 997,24 997,24 997,24 0,00 1.676,67 1.676,67 1.676,67 266,67 266,67 466,67 466,67 466,67 333,33 333,33 249,79 249,79 249,79 249,79 125,00 1.084,14 1.084,14 1.334,14 1.334,14 500,00 8.431,39 111.680,06 116.714,89 122.251,47 126.259,04 128.419,56

2.282,50 1.120,00 1.176,00 1.234,80 215,00 2.365,00 2.709,00 2.844,45 2.986,67 3.136,01 2.497,50 3.485,00 2.709,00 4.020,45 2.986,67 4.370,81 56.794,15 384.811,30 402.840,44 423.842,80 445.292,63 464.328,44

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food Elaborado: Laura Barroso


201 5.4 ESTADO DE ORIGEN Y APLICACIÓN DE FONDOS

“El Estado de Origen y Aplicación de Fondos es una herramienta más del Análisis Económico – Financiero a través del cual se obtienen las variaciones que han ocurrido en las masas patrimoniales de una empresa mediante la comparación de las mismas entre dos ejercicios contables con el fin de determinar cuales han sido las fuentes que se han generado en dicho periodo de tiempo como resultado del ciclo de actividad de la empresa y en que han sido aplicadas o usadas las mismas.”113

Este estado muestra el origen del capital que se requiere para el proyecto y en que rubros va a ser utilizado plasmando los valores en dólares y porcentajes; esta inversión se va a dividir en tres grupos que son: los activos fijos, intangibles y capital de trabajo.

Las formas de financiamiento al inicio de las actividades del proyecto son con recursos propios al 100%; en la siguiente tabla se muestra la fuente de financiamiento económico que se requiere para el proyecto y como va hacer distribuido.

TABLA Nº. 103 ESTADO DE ORIGEN Y APLICACIÓN DE FONDO DE RECURSOS ESTADO DE ORIGEN Y APLICACIÓN DE FONDOS DE RECURSOS Fuentes de Financiamiento Rubros de Valor Total Inversión Rec. % Propios ACTIVOS FIJOS Terreno Edificios 113

186.599,79 100.000,00 41.654,74

84% 100.000,00 41.654,74

44,77% 18,65%

TÉRMINOS FINANCIEROS. (2005). [www.terminosfinacieros.com/]. Estados de origen y aplicación de fondos. Pág. 1.


202 Parqueadero Decoración de parqueadero Maquinaria y Equipo Muebles y enseres de cocina Equipo de cómputo Equipo de comunicación y seguridad Muebles y equipos de oficina Publicidad permanente

19.449,34 894,00 8.847,00 3.988,97 5.030,00

19.449,34 894,00 8.847,00 3.988,97 5.030,00

8,71% 0,40% 3,96% 1,79% 2,25%

1.400,00 999,17 4.336,57

1.400,00 999,17 4.336,57

0,63% 0,45% 1,94%

ACTIVOS INTANGIBLES Gastos de constitución Patente municipal Permiso bomberos Permiso de salud Inscripción Cámara de turismo Solicitud medidor Emelsad

1.770,00 1.500,00 150,00 25,00 25,00 50,00 20,00

CAPITAL DE TRABAJO Materia prima 18.002,91 Mano de obra directa 3.815,61 Mano de obra indirecta 7.498,82 Sueldos administrativos 797,57 Servicios profesionales 100,00 Servicios básicos 450,00 Suministros de oficina 35,00 Dotación para personal 1.560,00 Imprevistos 200,00 Utensilios de aseo 60,00 Gasto de Venta * Publicidad empresarial por 2282,5 lanzamiento * Publicidad de menú 215,00 TOTAL 223.387,20

1% 1.500,00 150,00 25,00 25,00 50,00 20,00

35.017,41

0,67% 0,07% 0,01% 0,01% 0,02% 0,01% 15%

18.002,91 3.815,61 7.498,82 797,57 100,00 450,00 35,00 1.560,00 200,00 60,00

8,06% 1,71% 3,36% 0,36% 0,04% 0,20% 0,02% 0,70% 0,09% 0,03%

2282,5

1,02%

215,00 223.387,20

0,10% 100,00%

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

El total de la aportación de capital social integrado será de 223.387,20 dólares americanos, los cuales serán distribuidos en un 84% para la compra de activos fijos, el 1% para activos intangibles y 15% para el capital de trabajo.


203

TABLA Nº. 104 COSTOS FIJOS Y VARIABLES COSTOS FIJOS Y VARIABLES Años Concepto

1 Costos Fijos

Activos Fijos Decoración de parqueadero Maquinaria y Equipo Equipo de cómputo Equipo de comunicación y seguridad Muebles y enseres de oficina Publicidad estable

Permiso bomberos Permiso de salud Inscripción Cámara de turismo Solicitud de medidor Total activos intangibles

Costos Variables

Costos Fijos

80,00

3 Costos Variables

Costos Fijos

80,00

4 Costos Variables

Costos Fijos

894,00

5 Costos Variables

Costos Fijos

80,00 2.000,00

800,00

1.000,00 500,00 1.000,00

1.000,00

Total activos fijos Activos Intangibles Patente municipal

2

80,00

1.080,00

2.694,00

3.580,00

150,00

150,00

150,00

150,00

150,00

25,00 25,00

25,00 25,00

25,00 25,00

25,00 25,00

25,00 25,00

50,00 60,00

50,00

50,00

50,00

50,00

310,00

250,00

250,00

250,00

250,00

Costos Variables


204

Capital de Trabajo Materia prima Mano de obra directa Mano de obra indirecta Sueldos administrativos Servicios profesionales Servicios básicos Suministros de oficina Dotación para personal Imprevistos Utensilios de limpieza Gasto de Venta * Publicidad empresaria por lanzamiento * Publicidad de menú Total capital de trabajo TOTAL

216.034,92 45.787,32 89.985,79 9.570,90

226.836,67 48076,69 94.485,08 10.049,45

750,00 5.400,00 390,00 1.560,00 200,00

99.209,33 10.551,92 787,50 5.670,00 409,50 1.638,00

210,00 756,00

250.087,42 53.004,55 104.169,80 11.079,51

826,88 5.953,50 429,98 1.719,90 220,50

793,80

1.120,00 2.365,00

238.178,50 50480,52

109.378,29 11.633,49 268,22 6.251,18 451,47 1.805,90

231,53 833,49

911,63 6.563,73 474,05 1.896,19 243,10

875,16

1.176,00 2.709,00

262.591,80 55.654,77

918,92 1.234,80

2.844,45

2.986,67

3.136,01

99.756,69 274.163,24 104.744,53 286.921,16 111.157,75

301.267,22

115.480,84

315.730,57 122.489,68 332.147,10

100.066,69 274.163,24 105.074,53 286.921,16 112.487,75

301.267,22

118.424,84

315.730,57 126.319,68 332.147,10

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

Los costos fijos de la empresa son la decoración que se tiene planeado pintar el parqueadero una vez al año y redecorar en el cuarto año invirtiendo la misma cantidad inicial tomando en consideración que habría que solo hacer mejoras. También se invirtiera en maq. y equipos, equipo de computo, eq. de seguridad, muebles y enseres de oficina, activos intangibles, sueldos indirectos y administrativos e imprevistos y los costos variables serán los del capital de trabajo exceptuando los ya mencionados los mismos que podrían alterarse por distintas situaciones externas.


205 5.5 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es el nivel de producción y ventas en el cual la empresa equilibra el valor de la producción con los gastos necesarios para realizarla; es decir, en el punto de equilibrio los costos totales son iguales a los ingresos totales o dicho términos simples es el punto donde la empresa ni pierde ni gana dinero.

Las utilidades solo empiezan a percibirse cuando los ingresos por ventas superan el nivel de ese punto de equilibrio.

Para calcular el punto de equilibrio se utiliza la siguiente fórmula114:

CF PE = 1 – CV I

PE = Punto de equilibrio CF = Costos fijos CV = Costos variables I = Ingresos

PE =

100.066,69 1 – 274.162,24 507.316,20

114

ZAMORA, E. (2004). [http://en.wikipedia.ec/]. Punto de equilibrio. Pág. 1.


206 PE =

100.066,69 0,54041688

PE =

185.165,74

Los valores de los costos fijos y variables del proyecto se tomo en consideración la inversión del patrimonio inicial porque al fin del periodo contable se deben devolver esta inversión a sus propietarios debido a un acuerdo entre los mismos.

El punto de equilibrio mensual del proyecto es de 15.430,48 haciendo un análisis se puede considerar que este valor puede llegarse a cubrir fácilmente con

ventas

mensuales

en

publicidad

de

2.500,00

y

alimentos

de

39.776,35 cantidades que al restar todos los egresos mensuales sobrepasa el valor del punto de equilibrio donde se puede ver que el proyecto tiene utilidad.

5.5.1

Determinación grafica del punto de equilibrio

El Drive In “Parking Food” para dar una demostración más clara a los inversionistas y a los lectores realizo el punto de equilibrio de manera gráfica donde también se puede llegar a la misma conclusión numérica.

Los costos fijos se representan mediante una recta paralela al eje de las abscisas y en las ordenadas se anotan los valores monetarios correspondientes.


207 IMAGEN Nº. 08 GRAFICA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Fuente: Punto de equilibrio del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

El rubro de 374.228,93$ es la suma de costos fijos y variables proyectados que se estima que el Drive In tendrá en el primer periodo. En el grafico se puede observar que si sobrepasa el PE empieza a generarse utilidades.

6.6 ESTADOS FINANCIEROS PROFORMA

Con la presentación de estos estados se puede prescribir la situación financiera de la empresa, determinando el resultado que generará el proyecto al fin de cada período contable.

Los estados financieros que se detallarán son los siguientes: 

Estado de resultados

Flujos netos de fondos


208 6.6.1 Estado de resultados

El estado de resultados se puede ver las utilidades, perdidas y/o excedentes es decir presenta la situación financiera de una empresa en un periodo determinado, tomando como parámetro los ingresos y gastos realizados proporcionando la utilidad neta de la empresa.

TABLA Nº. 105 ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA CONCEPTO 1 2 3 4 Ingresos del Proyecto 507.316,20 531.182,01 565.841,11 598.753,17 Costos de Producción 245.517,72 283.086,56 297.240,88 312.102,93 Costos de Operación 115.415,06 119.753,89 126.601,92 133.189,71 Utilidad Neta 146.383,42 128.341,56 141.998,31 153.460,53 Participación trabajadores 21.957,51 19.251,23 21.299,75 23.019,08 Impuesto a la Renta 36.595,86 32.085,39 35.499,58 38.365,13 Utilidad desp. 87.830,05 77.004,94 85.198,99 92.076,32 De Part y Imp.

5 632.980,82 327.708,07 136.620,37 168.652,39 25.297,86 42.163,10 101.191,43

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso.

6.6.2 Flujo neto de fondo del proyecto

Este estado financiero muestra la diferencia entre los ingresos netos y los desembolsos netos durante un los cinco años. Por ello la importancia de sus resultados ya que con estos se evaluará la situación de la empresa a futuro. Existen diferentes flujos de caja este caso se utilizará; un flujo de caja del proyecto donde se resta la inversión inicial en cada período contable y las reinversiones que realizarán los accionistas en activos fijos e intangibles a partir del tercer año de actividad.


209

TABLA Nº. 106 FLUJO NETO DE FONDOS DEL PROYECTO Concepto

FLUJO NETO DE FONDOS DEL PROYECTO Años Proyectados 0 1 2 3

4

5

Ingresos

507.316,20

531.182,01

565.841,11

598.753,17

632.980,82

Costos Variables Costos Fijos Utilidad Antes de Imp.

274.163,24 100.066,69 133.086,27

286.921,16 105.074,53 139.186,32

301.267,22 112.487,75 152.086,14

315.730,57 118.424,84 164.597,76

332.147,10 126.319,68 174.514,04

19.962,94 33.271,57 79.851,76

20.877,95 34.796,58 83.511,79

22.812,92 38.021,53 91.251,68

24.689,66 41.149,44 98.758,65

26.177,11 43.628,51 104.708,43

-1.000,00 90.251,68

-2.694,00 96.064,65

-3.500,00 101.208,43

Participación Trabajadores Impuesto a la Renta Utilidad Neta Inversión Inicial Inversión Capital de Trabajo Flujo de Caja

188.369,79 35.017,41 223.387,20

79.851,76

83.511,79

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

En el flujo de caja del proyecto Drive In “Parking Food” se puede observar la inversión inicial en activos y capital de trabajo que suman un total de $223.387.20 y los ingresos del primer año así como los siguientes años son mayores a los egresos; en el caso del primer año la utilidad liquida que genera la empresa en todo el año de actividad es de $133.086,27 restando a estos los $53.234,51 rubros obligatorios que la ley ecuatoriana estipula. Quedando una utilidad neta de $79.851,76; es decir que el proyecto luego de pagar sus obligaciones aun genera ganancia. Tomando en cuenta la utilidad neta antes de impuesto el proyecto generaría un ingreso mensual de $11.090,52.


210 6.7 EVALUACIÓN FINANCIERA

La Evaluación Financiera de Proyectos es el proceso mediante el cual una vez definida la inversión inicial, los beneficios futuros y los costos durante la etapa de operación se puede conocer los resultados contables del proyecto en este caso del Drive In, en el cual se puede tener una utilidad o una pérdida del ejercicio, determinando así la conveniencia o no de este proyecto de inversión.

5.7.1 Determinación de la tasa de descuento

La tasa de descuento se la conoce también, como tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR). Conociendo esta tasa sabremos si

se debe

invertir en la puesta en marcha del proyecto.

Para establecer el (TMAR) se hace una comparación entre la tasa activa56 9,12%, y la tasa pasiva57 4,86%; en el mes de abril del 2010.

Para calcular la tasa de descuento, se utiliza la siguiente fórmula58:

Tasa de descuento = Tasa Activa – Tasa Pasiva

Tasa de descuento = 9,12% – 4,86%

El resultado de la tasa de descuento es 4,26%

56

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR. (2010). [http://www.bce.fin.ec/]. Tasa activa. Pág. 1. BANCO CENTRAL DEL ECUADOR. (2010). [http://www.bce.fin.ec/]. Tasa pasiva. Pág. 1. 58 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR. Op. Cit. 57


211 6.8 CRITERIOS DE EVALUACIÓN

5.8.1 Valor actual neto (VAN)

El Valor Actual Neto de una inversión es la suma de los valores actualizados de todos los flujos netos de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la inversión inicial, usando una tasa de descuento que represente el costo de oportunidad de invertir en el mercado con un interés equivalente a la tasa de descuento utilizada. Para determinar el VAN se utiliza la siguiente fórmula59:

M = C / (1 + i)n

TABLA Nº. 107 VALOR ACTUAL NETO Años 0 1 2 3 4 5

Flujos de Fondos -223.387,20 79.851,76 83.511,79 90.251,68 96.064,65 101.208,43 227.501,12

Flujo Neto Actualizado -214.259,74 73.459,69 73.687,64 76.380,84 77.978,53 78.797,12 166.044,08

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado: Laura Barroso

En este caso el VAN es positivo, lo que significa que el proyecto es rentable y puede invertirse con seguridad. 59

G, VELOZ. (2008). Proyecto para la creación de una pista de go-kart en el cantón Santo Domingo, Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas: Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Pág. 119.


212 6.8.3 Tasa interna de retorno

Para calcular esta tasa se coloca la inversión inicial en el año cero y rendimiento económico que percibirá la empresa en los cinco primeros años descontar los flujos netos de operación del proyecto e igualarlos a la inversión inicial.

TABLA Nº. 108 TASA INTERNA DE RETORNO Años 0 1 2 3 4 5

Flujos de Fondos -223.387,20 79.851,76 83.511,79 90.251,68 96.064,65 101.208,43 28%

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado: Laura Barroso

Si la TIR es mayor al TMAR, el proyecto se acepta.

En este caso el TIR es del 28% y el TMAR del 4,26%, lo que significa que la tasa interna de retorno es mayor, dando como resultado que el proyecto es más rentable que otras alternativas de inversión.

6.8.4 Razón beneficio / costo

Este índice nos permite determinar cuanto tendrá de utilidad el Drive In “Parking Food” por cada dólar de inversión se obtendrá 0.35 ctvs. de beneficio. A continuación se detalla en la tabla.


213 TABLA Nº. 109 RELACIÓN BENEFICIO COSTO RELACIÓN BENEFICIO COSTO Flujos de Flujo Neto Años Fondos Actualizado 0 -223.387,20 -214.259,74 1 79.851,76 73.459,69 2 83.511,79 73.687,64 3 90.251,68 76.380,84 4 96.064,65 77.978,53 5 101.208,43 78.797,12 VAN 166.044,08 Relación Beneficio/ Costo 223.387,20 Valor Actual Neto 166.044,08

Inversión Inicial 1,35

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado: Laura Barroso

6.8.5 Período de recuperación de la inversión

El plazo para recuperar la inversión de los accionistas es el tiempo en que exactamente se recuperaría el capital social inicial por ello es necesario basarse en los flujos netos del proyecto. En la presenta tabla se ver el tiempo de recuperación de la inversión.

TABLA Nº. 110 PERIODO DE RECUPERACIÓN DE INVERSIÓN PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN Años

0 1 2 3 4 5 PRRI

Inversión

Flujo neto de Recuperación fondos

223.387,20 79.851,76 83.511,79 90.251,68 96.064,65 101.208,43 3 AÑOS

4 MESES

143.535,44 60.023,64 30.228,04 65.836,62 PRRI 0,32

1 DÍA

Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food” Elaborado: Laura Barroso


214 El tiempo de recuperación de la inversión del proyecto Drive In “Parking Food” será de tres años cuatro meses y un día llegando a la conclusión que el proyecto es factible y de rápido retorno de capital; es decir que los ingresos percibidos antes de quinto mes del cuarto será ganancia neta, utilidad que podrá ser disfrutada por los accionistas del “Parking Food”.


215

CAPITULO VI

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El presente capitulo tiene como objetivo mostrar las conclusiones obtenidas de la investigación realizada. En base a estas conclusiones se dará recomendaciones que los futuros los accionistas reflexionen sobre el proyecto que les conviene iniciar.

7.1 CONCLUSIONES

7.1.1 Entorno Social

Estudiando las estadísticas del consumo alimenticio del país podemos ver que los ecuatorianos tienen un segundo lugar en preferencia en el consumo de comidas rápidas los que nos da una clara pauta que el producto es aceptado en el país y por supuesto en el lugar de incidencia del proyecto.

En el mercado de Santo Domingo existen varios locales formales e informales que expenden alimentos de comida rápida pero no prestan servicios cuantificados como es el caso del Drive In, el cual brinda muchas opciones de comida con procedimientos de calidad, aseo y sabor, el pedido se lo entrega con rapidez y excelente


216 atención sumando a estos los servicios complementarios como: espacios de parqueaderos, área de niños, proyección de películas, música y eventos culturales temporales.

Pensando en las necesidades insatisfechas el Drive In tiene a disposición tres formas de consumir sus productos que son: 1. Consumir en la comodidad del carro mientras ve una película. 2. Consumir en las instalaciones del área de comida un lugar amplio y al aire libre donde la hora de comida no sea molesta por el murmullo, situación que ocurre en los locales cerrados. 3. Comprar por autoservicio este servicio favorece a quienes cuentan con menor tiempo. Como conclusión podemos mencionar que la calidad integral que el proyecto Drive In “Parking Food” brindará

dará como

resultado un alimento final deseado por quienes lo consuman.

7.1.2 Conclusiones de estudios

El Drive In será el único que brinde este servicio en la ciudad revolucionando el mercado de la restauración local. Sabiendo que este establecimiento esta dentro de la clasificación de alimentos y bebidas que hace el Ministerio de Turismo punto positivo que también favorecerá a la provincia al aumentar la gama de establecimientos que la cactur aprueba y publica en su página Web por lo que turistas y viajeros tendrán otra opción de alimentación.


217 

De acuerdo al análisis realizado en el estudio de mercado se concluye que el proyecto tendrá buena acogida según los tres tipos estudios realizados como la encuesta, observación de locales importantes y sondeo de opinión. El compromiso estratégico de posicionamiento debe ser el punto inicial para lograr una exitosa penetración en el mercado, creando de esta manera una captación agresiva de clientes y lo que es más, su fidelidad.

Según el estudio técnico la ubicación del proyecto es idónea porque se encuentra en una avenida muy conocida y transitada donde los competidores indirectos están ubicados lo que también nos da una pauta que el área es recomendable para poner este tipo de establecimientos. A demás la disponibilidad de financiamiento lo cubrirán cuatro socios, la mano de obra, materia prima, servicios básicos y disponibilidad de terreno no tendría ningún inconveniente para el proyecto como conclusión podemos decir que el proyecto es viable técnicamente.

El proyecto será constituido legalmente como una Sociedad Anónima donde las acciones son libres de transferencias; laborará bajo la razón social de Drive In “Parking Food” y su eslogan será “Justo lo que esperabas”. En cuanto a la misión, visión, principios y valores corporativos estarán enfocados a brindar una atención excelente a los consumidores con alimentos sanos manteniendo un ambiente laboral libre de asperezas entre el personal con un alto


218 sentido de responsabilidad.

Mediante el estudio financiero se pudo determinar que el proyecto tendrá una inversión de 223.387,20; teniendo un ingreso anual de 507.316,20, la relación costo beneficio será por cada dólar de inversión se obtendrá 0,35 ctvos. El VAN es de 22.501,12 y el TIR es del 28% lo que refleja que es rentable y conveniente invertir en este proyecto que mantener el dinero en instituciones bancarias a demás el tiempo de recuperación de la inversión es corta y su futuro es exitoso.

Finalmente se puede concluir que el proyecto es factible siempre y cuando se respete los estándares de calidad, el segmento de mercado y la condiciones de administración que el proyecto planteo.

7.2 RECOMENDACIONES

El éxito o fracaso del plan corporativo Drive In requiere del compromiso de los accionistas y el Gerente General, por lo que se recomienda seguir las estrategias y procedimientos que se planteo en el proyecto; mismas que pueden ser ajustadas y/o implementadas dependiendo la necesidad que se presente en la actividad. Si no se siguen estos pasos no se garantiza la inversión a los accionistas.

Para mantener estándares de calidad integral en la empresa será necesario capacitar e incentivar al personal, dándoles a conocer cuales son las metas


219 que la empresa quiere alcanzar haciéndolos parte de él, de este modo se sentirán más comprometidos con su trabajo. Para futuro se recomienda proporcionales un seguro médico para todo el personal.

Es aconsejable que el Drive In tenga un buzón de sugerencias con preguntas de fácil compresión y rápidas de contestas ver ejemplo en anexo Nº. 15.

Se recomienda hacer una campaña publicitaria agresiva para dar a conocer las bondades de este nuevo concepto de restauración en la ciudad. Al punto que dicha publicidad sea recordada en la mente de los consumidores con el nombre y los productos que oferta.

Si las ventas superan las planteadas se recomienda contratar más personal según se considere conveniente y adquirir una pantalla Led para presentar películas.

El precio debe mantenerse a los ya establecidos por el proyecto mismos que son similares a los lugares que expenden productos sustitutos. Se recomienda que los precios no deben ser menores a los planteados porque reduciría los ingresos más no los costos de materia prima y mano de obra como consecuencia la utilidad será menor y por lo tanto el plazo de recuperación de la inversión sería mayor.

La ubicación del proyecto se recomienda con carácter obligatorio que debe estar en un lugar estratégico donde transite el target de mercado meta y sea


220 idóneo para su actividad.

Es aconsejable para la administración usar programas contables para el buen control de las actividades de la empresa. El encargado de bodega deberá tener una cartera amplia de proveedores que den la materia prima a crédito.

Se recomienda a los accionistas implementar el proyecto en el cantón, debido a que no existe este tipo de establecimientos que brinden un producto integral como el proyecto de creación Drive In “Parking Food”.


221

CAPÍTULO VII

PLAN DE GESTIÓN EMPRESARIAL

8. GESTIÓN GERENCIAL

8.1 PARA LA GERENCIA

La dirección de la gestión empresarial del Drive In “Parking Food” debe enfocarse a satisfacer las necesidades de los futuros clientes, para ello se planificará estrategias en base a los objetivos planteados por la empresa.

El Drive In tiene objetivos concretos a seguir como son: El nivel de ventas debe aumentar paulatinamente por ello aplicará precios similares a los del mercado brindando servicios complementarios y dando promociones en alimentos, los cuales conservarán un alto estándar de calidad por lo que se buscarán proveedores que surtan la materia prima a menor precio con los mismos patrones de calidad.

Otro objetivo es posesionarse como una empresa que brinda calidad integral en sus productos y servicios a sus clientes por ello la administración tiene planeado efectuar diversos métodos como son: Control de calidad en compras todos los días de adquisición, desperdicios, faltantes en bodega, controlar de inventario


222 de materia prima y materiales físicos mensualmente por departamentos.

Dar mantenimiento técnico a los equipos y maquinarias de los diferentes departamentos para evitar retrasos e inconvenientes.

Pagar los impuestos, obligaciones fiscales, sueldos y servicios básicos como prioridad al momento de hacer desembolsos.

Dar a conocer a todo el personal el Reglamento interno de higiene y seguridad y dotar de implementos necesarios para evitar accidentes y falta de aseo. Para conocer más detalles ver el capítulo VII.

Mantener el orden y aseo de todas las áreas, controlando a diario de que esta labor se cumpla conservando así un espacio agradable y cómodo para trabajar.

8.2 PARA EL MEDIO AMBIENTE

En lo referente a la instalación de los ductos de extracción de olores, sabemos que estos emanan gases, olores fuertes y un incremento de ruido, por esta razón deben ser instalados técnicamente, se contará con filtros de purificación de fácil cambio y con ductos de salida hacia la parte más alta de la construcción, de manera se que pueda evitar la contaminación del ambiente y el nivel de ruido.

En cuanto a los desechos sólidos estos serán depositados en recipientes con tapas, de fácil transporte y manipulación para el aseo, con esto se evitará los malos olores. También se dará a la basura un tratamiento de compactación, clasificación


223 y empaque para luego ser entregada al carro recolector de basura de acuerdo al horario de recolección.

La operación del Drive In generará una gran afluencia de aguas residuales de las diferentes áreas, este tipo de aguas deberán ser canalizadas directamente al alcantarillado principal para su descarga.

En lo referente a los desechos que genera la construcción, es necesario que los escombros sean retirados a medida de la terminación de la obra y trasladados a lugares señalados por las autoridades municipales o en caso de haber personas interesadas en estos se los donará.

Un impacto que se considera de importancia es el entorno que debe tener el Drive In, por cuya razón se dotará tanto las áreas internas como externas del edificio de plantas y flores de manera que la construcción sea compensada obteniendo una mejora en el atractivo físico de las instalaciones.


224

CAPITULO VIII

REGLAMENTO INTERNO DE LIMPIEZA Y SEGURIDAD

9. ALCANCES

La preparación de los alimentos es una actividad clave en la aceptación del producto que oferta el “Parking Food”, quien brindará calidad en sus servicios por ello debe alcanzar todas las tareas involucradas en la manipulación de alimentos y sus respectivos insumos así como la seguridad del personal que labora dentro del área. El Drive In para mantener estándares de seguridad y limpieza ha diseñado las instalaciones del restaurante de la siguiente manera:

Instalación: La localización del restaurante y la distribución de sus ambientes (cocina, almacenes, salones, servicios higiénicos, ambiente para basura y caja) están expuestas a contaminación directa o cruzada. Por ello el Drive In pensó dividir cada espacio contando con suficientes puntos de agua y red de desagüe.

Los materiales empleados en la construcción son antideslizantes en la cocina, fáciles de limpiar y de color blanco para reflejar el aseo del área. La cocina tendrá una campana para la extracción de vapores y olores. A demás cada área del restaurante deberá tener asignado al personal responsable de su limpieza, incluyendo el aseo de los equipos y utensilios.


225 Equipos y utensilios: Los equipamientos industriales y domésticos del “Parking Food” son fáciles de lavar, limpiar y desinfectar. No alterarán el olor y sabor de los alimentos que contengan. La localización de los equipos es de fácil acceso para su limpieza y fáciles de desarmar.

Pensando en la calidad que la empresa quiere dar a los consumidores creo un manual de seguridad y limpieza que se detalla a continuación:

9.1 MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS

Higiene: Se deben usar las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases del proceso, desde obtención, recepción, almacenamiento, preparación hasta su consumo final.

La recepción de los alimentos será cuidadosa, verificando el olor y apariencia de lo que se recibe, desechando los productos malogrados. Cuidar de su disposición, transporte y almacenamiento.

Al comienzo de la preparación, los productos serán adecuadamente lavados (uno por uno). En el caso de la elaboración de alimentos que serán consumidos sin cocción previa, es indispensable su desinfección para reducir el riesgo de microorganismos infecciosos. Se deberá emplear utensilios exclusivos para el pelado y cortado, evitando usar en los cocidos y en aquellos empleados en alimentos crudos.

Los utensilios usados en el cocinado, deben estar debidamente lavados y


226 desinfectados. Las temperaturas y tiempo de cocción deben ser suficientes para cocer por completo los alimentos. La grasa y aceites que se usen para freír deben renovarse constantemente antes del cambio de color, sabor u olor (no se reutilizará el aceite que halla quedado del día anterior). Para probar la sazón de las preparaciones directamente de la olla u otras fuentes, se deberán emplear utensilios que no se volverán a introducir si previamente no se lavan.

En el servido se emplearán utensilios exclusivos, previo lavado y desinfectado. Los Car hop deben mantener rigurosa higiene personal, en especial en las manos.

Las sobras serán retiradas a la mayor brevedad posible, y llevadas a su disposición final alejada de la cocina, depositada y tapada.

9.2 CUIDADO PERSONAL

El jefe de producción deberá controlar y tomar medidas en cuanto a la higiene del personal en aspectos como:

El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino con el cabello sujetado, y sin esmalte de uñas. Sin adornos ni lápices u otros objetos que puedan caerse a la comida.

Todo el personal reciba entrenamiento en manipulación de alimentos e higiene personal. Permanentemente limpios.


227 

Todos los casilleros personales, deben estar permanentemente limpios.

Respecto al uniforme del personal 

Uso de mandil y gorras de protección

Zapatos cerrados, con suela antideslizante.

9.3 LIMPIEZA DEL ÁREA

Aseo: Se debe trabajar en la eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otros que proliferen desaseo.

Desinfección: Se debe eliminar los microorganismos nocivos para que no exista contaminación en los alimentos, mediante el uso de suministros de limpieza y métodos físicos de aseo.

Contaminación cruzada: Se puede dar por el traslado de microorganismos infecciosos mediante equipos, materiales y personas de una zona sucia a una limpia, efectuándose la contaminación de los alimentos. Por ello se debe mantener desinfectada toda el área y el personal debe mantener el aseo personal.

9.4 CONTROL DE PLAGAS

El Plan de Control de Plagas del “Parking Food” aplicará medidas para prevenir y/o eliminar las infestaciones de plagas, manteniendo inspecciones de rutina, así como la asesoría técnica de proveedores que garanticen la efectividad de productos plaguicidas.


228 El plan deberá comprender acciones tanto al interior como alrededores del local, realizando inspecciones periódicas y entrenamiento del personal en cuanto al uso de plaguicidas que eliminen roedores, insectos (cucarachas y moscas) entre otros.

9.5 SEGURIDAD EN LA COCINA

El área de mayor riesgo de accidentes es el restaurante por ello se considera que el personal debe tomar las mayores precauciones posibles: uso de material a prueba de fuego, uso adecuado del horno, atención al manejo de asas y bordes, manipulación y traslados de cuchillos, al terminar la jornada de trabajo el personal de cocina debe apagar y desconectar todos los equipos y cerras las llaves de gas.

Salud y seguridad del personal

La administración se preocupará por el bienestar de los trabajadores:

Serán identificados los sitios y actividades de riesgo, y se capacitará al personal con técnicas de primeros auxilios.

Se realizarán exámenes médicos periódicos y acreditación del ministerio de salud.

El personal debe tener conocimiento del plan de contingencia en caso de accidentes y emergencias.

Se dispondrá de botiquín de primeros auxilios y extintores.


229

CAPÍTULO IX

IMPACTO SOCIAL

9. ENFOQUE GENERAL

El impacto social del proyecto se refiere a la contribución del mismo en la mejora de las condiciones socioeconómicas de la población como consecuencia el impacto social del Drive In se puede valorar tomando en cuenta los siguientes indicadores que se presentan a continuación:

TABLA Nº 111 INDICADORES DE IMPACTO SOCIAL DEL PROYECTO Nº.

Indicadores

1 Número de beneficiarios directos 2 Puesto de empleos generados Innovación en el mercado con una modalidad nueva 3 de restauración. Brindado otras opciones a propios como a turistas y visitantes. Dar servicio de alimentación integral a los 4 consumidores 5 Contratación de mano de obra local. Generación de puestos de empleos para profesionales 6 en el área de turismo y hotelería. 7 Dar oportunidad a los estudiantes para hacer pasantías en diferentes áreas del establecimiento. Compra de materias primas y suministros 8 nacionales. 9 Generación de impuestos. 10 Incremento de infraestructura moderna en la ciudad. Total Fuente: Investigación del proyecto Drive In “Parking Food”. Elaborado por: Laura Barroso

Ponderación De 1 a 5

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 50


230 9.1 RESUMEN Y ANÁLISIS

La relevancia del proyecto respecto al mejoramiento de las condiciones socioeconómicas beneficiará a las personas inmersas de algún modo en la actividad del Drive In ya sea como accionistas, personal de trabajo, clientes, proveedores y entorno del mercado mismo.

Haciendo un resumen y análisis socio-económico de la tabla se puede prescribir que el número de socios que se beneficiará directamente de las utilidades que genere el Drive In son 4 a quienes les mejorará la calidad de vida, el mismo creará plazas de trabajos para 36 personas de planta y 2 externos que serán de la localidad de distintas profesiones siendo mayoritariamente requerida la mano de obra del área de Hotelería y Turismo ampliando fuentes de empleos para los estudiantes y profesionales de esta carrera. A demás el “Parking Food” dará la oportunidad a los estudiantes de esta carrera hacer pasantías en las distintos departamentos quienes ganarán experiencia en el ámbito.

El Drive In beneficiará a la economía de la Provincia generando impuestos que podrán ser reinvertidos en obras para la ciudad, así como favorecerá al sector comercial debido a las adquisiciones de materia prima y suministros para su actividad. Implementará una infraestructura moderna al entorno como en las grandes ciudades.

A demás el Drive In “Parking Food” revolucionará el mercado de restauración brindado un servicio de alimentación integral es decir que ofertará alimentos y bebidas para servirse en el auto, en el establecimiento y usando el autoservicio


231 ofreciendo mejores comodidades al consumidores adicional ofrecerá servicios complementarios como proyección de películas, música, show programados, área de juegos para niños y venta de espacios publicitarios que beneficiarán a los empresarios que necesiten promocionar sus negocios, en este caso el Drive In da un 20% de descuento a las empresas del área de Hotelería y Turismo con el fin fomentar el turismo en el mercado.

En cuanto a los alimentos que ofertará serán de calidad en un ambiente amplio, libre de contaminación acústica, con espacios de parqueadero, excelente atención y seguridad. El proyecto Drive In se creo analizando las necesidades de los consumidores meta por lo que se establece que al momento de la puesta en marcha este satisfacerá a la demanda insatisfecha; originándose

en Santo

Domingo una oferta nueva de restauración para los consumidores locales como para los visitantes y turistas.


232

CAPÍTULO X

PLAN DE CONTINGENCIA

10. PLAN DE CONTINGENCIA EMPRESARIAL

11.1 JUNTA DE ACCIONISTAS

El plan de contingencia estará respaldado por escrito con una cláusula la misma que será redactará en el acta de constitución de la compañía, la cual tratará puntualmente, que en el supuesto caso que se presenten inconvenientes con los socios de la compañía se tomarán las acciones necesarias, también se podrá en consideración otras situaciones como:

Separación de una de las partes:

Si esto llegara a ocurrir su participación en acciones deberá ser puesta a disposición de los socios de una manera prioritaria para que ellos analicen la conveniencia de comprarlas o no, en el caso de no adquirirlas, serán vendidas de manera pública.

Muerte de los socios:

En

este caso, su participación será delegada a un representante legal,


233 previamente autorizado, el mismo que decidirá seguir en el negocio, caso contrario pondrá a disposición de la junta de accionistas.

Quiebra del negocio:

La distribución de las ganancias y todo tipo de activos serán repartidos de acuerdo a la participación en acciones de cada uno de los socios, luego de haber cubierto obligaciones.

11.2 GERENCIA GENERAL

Toda empresa esta expuesta a tener inconvenientes por eso es necesario tener medidas que ayuden a enfrentar y disipar las diferentes problemáticas que pueden ocurrir y la gerencia es quien debe estar al frente de estos casos. A continuación se analizaran los mimos.

Huelga de trabajadores:

El gerente debe entablar una conversación para conocer la problemática y para disuadir los malos entendidos que generalmente podrían generarse porque sus aspiraciones no han sido satisfechas plenamente. Para ello se deberá mencionar todos los beneficios que la empresa les da tales como: Pago adecuado, seguros, vacaciones, estabilidad, reajuste de sueldos, ambiente laboral agradable. El gerente ante esta situación deberá tratar con la junta general para determinar que medida amerita tomar en el caso. Mientras tanto la atención al público estará suspendida a fin de no dar a conocer la problemática que se suscita.


234 Paros cívicos:

Pueden surgir como reacción de la comunidad teniendo mayor importancia los que se generen cerca del área de influencia del proyecto tomando en cuenta cuando se trate de interrupciones de vías de acceso. En este caso se debe cerrar la atención al público para evitar robos, motines, daños entre otros que causen perjuicio a la empresa, se abrirá la atención cuando el paro se haya disuadido.

Accidente de trabajo

Se debe prestar atención de primeros auxilios y en casos más complejos se debe trasladar al accidentado al centro de salud Cuba Center donde tendrá convenio el Drive In teniendo así una atención inmediata, elaborar el reporte de accidente al IESS e informar a los familiares.

Incendio

En caso de incendio menor se debe combatir utilizando extintores luego se llamará al Cuerpo de Bomberos para que realicen una inspección del área. Si hubiese personas con quemaduras se debe dar atención médica inmediata.

Asalto

El personal no debe presentar resistencia por seguridad y si se tratará de un robo sin que nadie lo haya presenciado o en el caso anterior se deberá presentar una


235 denuncia de lo ocurrido y realizar un inventario inmediato.

Revueltas

En caso de revueltas entre los clientes el personal de seguridad deberá de disuadir el incidente de manera pacifica pero si es una situación violenta y difícil de controlar se llamará a la policía.


236

BIBLIOGRAFÍA

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232

Anexos


238 ANEXO 1: DERECHOS DE AUTOR:

Derechos de autor

Según la actual Ley de Propiedad Intelectual, Art. 5: “El derecho de autor nace y se protege solo por el hecho de la creación de la obra, independientemente de su mérito, destino o modo de expresión. El reconocimiento de los derechos de autor y de los derechos conexos no está sometido a registro, depósito, ni al cumplimiento de formalidad alguna” (Ecuador. Ley de Propiedad Intelectual (IEPI))


239 ANEXO 2: CARTA DE AUTORÍA:

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO ESCUELA DE HOTELERÍA Y TURISMO

Yo, Laura Estefania Barroso Silva, portadora de la cédula de ciudadanía 0923368237, egresada de la Escuela de Hotelería y Turismo, declaro que el presente trabajo de investigación previo a la obtención del título de Ingeniería en Administración Hotelera y Turística, es inédito por lo que libero de cualquier responsabilidad a terceras personas, siendo de exclusiva responsabilidad de la autora.

Atentamente,

Laura Estefania Barroso Silva


240 ANEXO 03: PRUEBA PILOTO FORMATO

PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR SEDE SANTO DOMINGO PRUEBA PILOTO

Este trabajo, tiene el objetivo de determinar sus gustos y preferencias de alimentación. Las respuestas serán manejadas con estricta discreción y se utilizarán con fines académicos, por lo que le pedimos que responda con la mayor sinceridad posible.

Marque con una X en el casillero la respuesta que corresponda: 1. GÉNERO a) Masculino

b) Femenino

2. EDAD 12-18

19-25

26-35

36-50

51-60

3. OCUPACIÓN Detalle

Profesional

Estudiante

Otros __________

4. ¿Suele salir a comer en su auto o el de sus amigos a restaurantes de comidas rápidas, como por ejemplo el patio comidas del shopping, pizzerías, asaderos, entre otros de este perfil? SI

NO

5. ¿Hace cuando tiempo fue la última vez que salió a comer? De: 1 a 6 días atrás:

1 semana atrás

1 mes atrás

más de 1 mes atrás

15 días atrás


241 6. ¿Que tipo de alimentos comió la última vez que salió? Pollo

Parrilladas

Menestras con carne

Mariscos

Comida china

Pizzas y hamburguesas

Otros _________________

7. ¿Con que frecuencia come en estos establecimientos? Semanalmente ¿Cuantas veces?

1-2 veces

Mensualmente ¿Cuántas veces?

1-3 veces

3-4 veces

5 a 7 veces

Pocas veces al año

8. Generalmente ¿En grupos de cuántas personas sale a comer? Sale solo/a 2 personas 3 – 5 personas 6 a 10 personas o más

9. ¿Cuánto gasto la última vez que salió? 1 - 3 Usd 21 - 30 Usd

4 - 10 Usd

11 – 20 Usd

31 - 40 Usd o más

10. ¿Le gustaría que exista un lugar de alimentación, que ofrezca recreación, agilidad en sus pedidos, seguridad y un amplio parqueadero para su vehículo? SI

NO

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN


242 ANEXO 04: PRUEBA PILOTO RESULTADOS

1.

GÉNERO

Género Número Porcentaje Masculino 11 55% Femenino 9 45% Total 20 100% Fuente: Prueba Piloto del Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

2.

EDAD

Edad 12 - 18 19 - 25 26 - 35 36 - 50 51 - 60 Total

Número Porcentaje 2 10% 7 35% 5 25% 3 15% 3 15% 20 100%

Fuente: Prueba Piloto del Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

3. OCUPACIÓN

Ocupación Profesional Estudiante Otros Total

Masculino Nº % 3 27% 6 55% 2 18% 100% 11

Totales Nº Totales % Femenino Masc y Masc y Nº % Fem Fem 2 22% 5 25% 6 67% 12 60% 1 11% 3 15% 100% 100% 9 20

Fuente: Prueba Piloto del Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso


243 4. ¿Suele salir a comer en su auto o el de sus amigos a restaurantes de comidas rápidas, como por ejemplo el patio comidas del shopping, pizzerías, asaderos, etc?

Si/ No Si No Total

Masculino Nº % 8 90% 2 10% 100% 10

Totales Nº Totales % Femenino Masc y Masc y Nº % Fem Fem 8 90% 16 80% 2 10% 4 20% 100% 100% 10 20

Fuente: Prueba Piloto del Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

5. ¿Hace cuando tiempo fue la última vez que salió a comer?

Tiempo 1 a 6 días atrás 1 semana atrás 15 días atrás 1 mes atrás más de 1 mes Total

Masculino Nº % 4 44% 3 33% 1 22% 0 0% 0 0% 8 100%

Totales Nº Totales % Femenino Masc y Masc y Nº % Fem Fem 4 44% 8 50% 3 44% 6 38% 1 11% 2 12% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 100% 100% 8 16

Fuente: Prueba Piloto del Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

6. ¿Que tipo de alimentos comió la última vez que salió?

Alimentos Pollo Parrilladas Menestras c/ carne Comida China Pizzas/hamburg Mariscos Pizzas/hamburg Otros Total

Masculino Nº % 4 50% 3 38% 0 0% 1 12% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 100% 8

Totales Nº Totales % Femenino Masc y Masc y Nº % Fem Fem 4 50% 8 50% 0 0% 3 19% 1 12% 1 6% 1 13% 2 13% 2 25% 2 12% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 100% 100% 8 16

Fuente: Prueba Piloto del Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso


244 7. ¿Con que frecuencia come en estos establecimientos?

Semanalmente veces Semanalmente veces Semanalmente veces Mensualmente veces

Totales Nº Totales % Masc y Masc y Fem Fem

Masculino Nº %

Femenino Nº %

1-2

4

50%

4

50%

8

50%

3-4

3

38%

2

25%

5

31%

0

0%

1

13%

1

6%

1

12%

1

12%

2

13%

0 8

0% 100%

0 8

0% 100%

0 16

0% 100%

Frecuencia

5-7 1-3

Pocas veces al año

Total

Fuente: Prueba Piloto del Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

8. Generalmente ¿En grupos de cuántas personas sale a comer?

Personas Sale Solo(a) 2 personas 3-5 personas 6 a 10 personas o más Total

Totales Nº Totales % Femenino Masc y Masc y Nº % Fem Fem 2 22% 3 19% 6 67% 11 69% 1 11% 1 6% 0 0% 1 6% 100% 100% 9 16

Masculino Nº % 1 14% 5 72% 0 0% 1 14% 100% 7

Fuente: Prueba Piloto del Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso

9. ¿Cuánto gasto la última vez que salió?

Gasto USD 1-3 USD 4-10 USD 11-20 USD 21-30 USD 31-40 USD O más Total

Masculino Nº % 1 13% 4 50% 2 25% 1 12% 0 0% 100% 8

Totales Nº Totales % Femenino Masc y Masc y Nº % Fem Fem 1 13% 2 13% 6 75% 10 62% 1 12% 3 19% 0 0% 1 6% 0 0% 0 0% 11% 100% 8 16

Fuente: Prueba Piloto del Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso


245 10. ¿Le gustaría que exista un lugar de alimentación, que ofrezca recreación, agilidad en sus pedidos, seguridad y un amplio parqueadero para su vehículo?

Si/ No Si No Total

Masculino Nº % 8 100% 0 0% 100% 8

Totales Nº Totales % Femenino Masc y Masc y Nº % Fem Fem 8 100% 16 100% 0 0% 0 0% 100% 100% 8 16

Fuente: Prueba Piloto del Drive In “Parking Food” Elaborado por: Laura Barroso


246 ANEXO 05: COSTOS DE CONSTRUCCIÓN

RESTAURANTE Detalle

Material

Cant.

Costo Unit.

Costo Total

Paredes y piso Hierro de 12 /q Hierro de 10 /q. Hierro de 8 /q. Alambre /rollo Clavos/ lb. Tabla /30cm. Tabla /20cm Cuartones Bloques /15cm Cemento/q. Subase/volq. Arena/volq.

4 4 4 1 3 30 30 20 500 110 3 2

45,00 45,00 45,00 2,90 1,00 1,70 1,20 1,00 0,32 6,68 69,90 69,20

180,00 180,00 180,00 2,90 3,00 51,00 36,00 20,00 160,00 734,80 209,70 138,40 1.895,80

Piso/m² biónica blanca Pared/m² laca blanca Piso/m² Bondex/u

77 80 72 46

8,60 8,00 13,90 4,80

662,20 640,00 993,85 220,80 2.516,85

Cubierta mastermil /m² Cielo raso m² Policarbonato

84 77 83

14,00 0,00

Metal Porcelanato Hierro galvanizado Pintura/g + tiñer/lt. Gastos varios

1 11

1.200,00 28,90

2

13,75

Total Paredes y piso Cerámica piso y pared Área de producción Sala de comedor Total baldosa piso y pared Techo Área de producción Sala de comedor Total techo Puerta, mesón y pintura Puerta enrollable 11 X 2m Mesón 11 m. Divisiones decorativas Pintura Total puerta, mesón y pintur Total restaurante Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Diciembre 2009 Elaborado: Laura Barroso

1.400,00 1.078,00 1.900,00 4.378,00

1.200,00 317,90 0,00 27,50 200,00 1.745,40 10.536,05


247 BAÑOS Detalle

Material

Cant.

Costo Unit

Costo Total

Paredes y piso Hierro de 12 /q Hierro de 10 /q. Hierro de 8 /q. Alambre /rollo Clavos/ lb. Bloques/15cm Cemento/q Subase/volq. Arena/volq.

3 3 3 1 3 1000 80 3 2

45,00 45,00 45,00 2,90 1,00 0,32 6,68 69,90 69,20

135,00 135,00 135,00 2,90 3,00 320,00 534,40 209,70 138,40 1.613,40

124

9,60

1.190,40

33

8,20

270,60

9

4,50 4,80

162,00 43,20 4.687,80

6

110,93

665,58

1 3 1

67,89 56,76 45,00

67,89 170,28 45,00 948,75

Total paredes y piso

Cerámica

Valdosa pared (+pasillo) /m² Valdosa decorativa Pared/m² Valdosa Piso (+pasillo)/m² Bondex estándar u.

36

Total cerámica Letrinas Urinarios

Set de baño Fv. andriaca enlongado Letrina discapacitados Urinarios adultos Urinarios de niños

Total letrinas y urinarios Divisiones y puertas Divisones 6 y 8 puertas de acero inox. De lujo

4.532,86

Techo Cubierta mastermil /m²

79,65

1.600,00

Pintura Pintura/g + tiñer/lt.

2

Total Baños Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso

13,75

27,50 13.410,31


248 PARQUEADERO Detalle Piso

Material Cemento/q Piedra /volq Ripio/volq Arena/volq

Costo Unit. 6,68

Costo Total 668,00

4

84,88

339,52

4 6

92,72 69,20

370,88 415,20 1.793,60

22,50

135,00

2,50

11.117,40

8,60 15,77

4.024,80 756,96

1,12

560,00

10,60

296,80 16.890,96

2

21,14

42,28

6

13,75

82,50 124,78

3 3

140 40

420,00 120,00 100,00 640,00

Cant. 100

recortada

Total piso Cubierta Acero Galvanizado

Placas de anclaje 6mm 6 300x600/ u. Estructura métalica con U150x3, <30x3 y G 4446,96 125x3/kg Panel masterMil curvo 0.4 468 Policabonato/m 48 Instalación de cubiertas y 500 accesorios/m. Canal de lluvias 28

Total cubierta

Pintura

Pintura de tráfico amarillo y negro/g. Pintura pared/g + tiñer/lt.

total pintura Alumbrado Poste Lámparas de sodio Gastos varios Total alumbrado + otros Total parqueadero Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Diciembre 2009 Elaborado: Laura Barroso

19.449,34


249 ÁREA DE JUEGOS Detalle

Material Cemento/q Piedra /volq Piedra/volq Subase

Piso

recortada

6

Costo Unit. 6,68

Costo Total 40,08

1

84,88

84,88

1 1

84,88 69,90

84,88 69,90

Cant.

Techo Policarbonato m²

16

800,00

Hierro galvanizado

Bordes decorativo

100,00

Total área de juegos

1.179,74

Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Diciembre 2009 Elaborado: Laura Barroso

ADMINISTRACIÓN Detalle

Material

Paredes y piso

Cant.

Costo Unit. 6,68 69,20 0,25

Costo Total 133,60 34,60 75,00 243,20

Cemento/q Arena/ volq. Bloques/10cm

20 0,5 300

Cubierta Mastermil m² Cielo raso

20 16

12,00

600,00 192,00 792,00

Valdosa Blanca m². Pintura Blanca /lt Letrina, labavo, porta papel, porta toalla Puerta Otros Gastos

16 2

8,31 13,75

132,96 27,50

1

120,00

1

70,00

Total paredes y piso Techo

Total techo Cerámica, baño

pintura

y

Total cerámica, pint. y baño Total administración Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Diciembre 2009 Elaborado: Laura Barroso

120,00 70,00 30,00 380,46 1.415,66


250 CERCADO DE PAREDES LATERALES Detalle

Material

Paredes

Cemento/q Piedra/volq Bloques/15cm Arena azul Arena amarilla Ripio/volq Arena amarilla Hierro de 10 /q. Hierro de 8 /q. Alambre/rollos Tabla/25cm Tabla/20cm Cuartones Gastos varios

Cant. 150,00 3,00 5.000,00 2,00 2,00 2,00 2,00 6,00 4,00 3,00 30,00 25,00 20,00

Costo Unit. 6,68 84,88 0,32 69,20 69,20 92,72 69,20 45,00 45,00 2,90 1,70 1,20 1,00

Total cerramiento lateral

Costo Total 1.002,00 254,64 1.600,00 138,40 138,40 185,44 138,40 270,00 180,00 8,70 51,00 30,00 20,00 100,00 4.116,98

Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Diciembre 2009 Elaborado: Laura Barroso

CERCADO DE PAREDES FRONTALES Detalle Paredes

Material Cemento/q Bloques/15cm Arena/volq.

Cant. 60,00 300,00 1,00

Costo Unit. 6,68 0,32 69,20

Total paredes

Costo Total 400,80 96,00 69,20 566,00

Cerramiento de metal

2.500,00

Puertas Principales Tubo redondo Galvanizado ángulo 1x2mm Trasera Tubo red. Galvanizado ángulo 1x2 mm. Otros Gastos

2,00

650,00

1.300,00

1,00

650,00

650,00

Total puertas y otros gastos.

60,00 2.010,00

Total cerramiento frontal

5.076,00

Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Diciembre 2009 Elaborado: Laura Barroso


251 DECORACIÓN Detalle Decoración. Área verde

Material

Cant.

Césped Palmas Crotos Varios decoración

10m² 6 12

Costo Unit. 4,00 7,00 1,00 800,00

Costo Total 40,00 42,00 12,00 800,00 894,00

Costo Mens 720,00 560,00 200,00

Costo Total 2.880,00 2.240,00 800,00

Total decoración Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Diciembre 2009 Elaborado: Laura Barroso

MANO DE OBRA Personal

Cant.

Maestros Oficiales Alimentación Tiempo de obra 4 meses aprox. Total mano de obra

6,00 8,00

Costo Sem. 120,00 70,00 50,00

5.920,00

Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Diciembre 2009 Elaborado: Laura Barroso

COSTOS DE CONSTRUCCIÓN Detalle

Total

Total restaurante

10.536,05

Total Baños

13.410,31

Total área de juegos

1.179,74

Total administración

1.415,66

Total cerramiento lateral

4.116,98

Total cerramiento frontal

5.076,00

Total parqueadero Total decoración Total mano de obra Total

19.449,34 894,00 5.920,00 41.654,74

Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Diciembre 2009 Elaborado: Laura Barroso


252

CUENTAS DE CONSTRUCCIÓN Cuenta Total Edificio 41.654,74 Parqueadero 19.449,34 Decoración 894,00 Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Diciembre 2009 Elaborado por: Laura Barroso


253

ANEXO 06: CROQUIS DEL DRIVE IN “PARKING FOOD” Pared 3 m

Garaje 39.50 m x 30 de ancho

4

5

6

7

8

9

Baños

A2

ENTRAD

Parqueadero para consumidores en el auto 4

5

6

4x4 m

7

8

11 m

3

2

1

3.75

4m

9

Mezon 50 cm

Parqueadero para consumidores de Living Room

11 m

Living room

Anchoi 0.90 cm

3

2.80

SALIDA

2

3.75

borde 15 cm

borde 15 cm

12

11

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1 ADMINISTRACIÓN

Elaborado por: Laura Barroso

INGRESO

Pared 0.60 cm

1,5 m

borde 15 cm

1

borde 30 cm

X 30 de ancho

4.90 cm

PANTALLA DE CINE


254

ANEXO 07: PLANO DEL PARQUEADERO

Entrada 2

39.5 ancho

1

2

3

4

5

2m

6

8

9

16

17

18

5

4

3

7

Parqueadero para consumidores en el auto

10

12

11

13

14

15

Parqueadero para consumidores de Living Room 12

11

10

Elaborado por: Laura Barroso

9

8

7

6

2

1


255

ANEXO 08: PLANO DEL ÁREA DE COCINA Y SALA COMEDOR

Salida de Car Hop para entrega de pedido al auto 6.5 M

ora

Freid

7.5 M Pelador de papa

Helados

Caja

Olla arrocera

Nestea Mokaccino

Pizza

Atención al cliente

Living room

Cocina zador

Brosteri

Horno

Capuchino

Exhibidor Grill congelador

R

A

E

N

F

A

R

Q

I

U

Mesa de trabajo G Congelador

Bodega Elaborado por: Laura Barroso

Escrito r

E L

11 M


256

ANEXO 09: PLANO DE ÁREA JUEGO DE NIÑOS Y BAÑOS

Elaborado por: Laura Barroso


257 ANEXO 10: IMAGEN CORPORATIVA

HOJA MENBRETADA

PORTADA DE CD PARA PROYECTO

Impresión sobre CD Elaborado por: Ing. Darwin Dávila El mismo El mismo formato se usará para la actividad de la empresa

Tamaño: Hoja A4 Elaborado por: Laura Barroso

SOBRE

Tamaño real: Hoja A4 Elaborado por: Laura Barroso

El mis la acti


258 TARJETAS DE PRESENTACIÓN

www.driveinpparkingfood.com

Alimentos y bebidas servidos en la comodidad de su vehículo.

Papel couche con uv. Elaborado por: Laura Barroso

CREDENCIAL

Ing. Laura Barroso Gerente General

Elaborado: Laura Barroso

SELLOS

Tamaño real: 4,5 x 2 cm. Elaborado por: Laura Barroso

Tamaño real: 4,5 x 2 cm. Elaborado por: Laura Barroso

Tamaño real: 4,5 x 2 cm. Elaborado: Laura Barroso


259 ANEXO 11: ROPA DEL PERSONAL UBICACIÓN DEL LOGO

Color real: Blanco para camisetas Elaborado por: Laura Barroso

MI DRIVE IN

Elaborado por: Laura Barroso Elaborado por: Laura Barroso

PATRÓN REAL DE BLUSAS Y GORRRAS

Elaborado por: Laura Barroso Elaborado por: Laura Barroso


260 ANEXO 12: PรGINA WEB

Elaborado por: Ing. Darwin Dรกvila


261 ANEXO: 13 FOTO DE DRIVE IN

Fuente: Investigación del Proyecto Drive In “Parking Food” Modificado por: Abigail Barroso


262 ANEXO 14: ETAPAS DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

Etapas de constitución de la Tiempo de empresa duración 1. Contratar un abogado 1 (Escritura publica de constitución) 2. Aprobación de denominación 5 (Nombre de la compañía) 3. Apertura de cuenta Bancaria Cuenta de integración de capital 2 (Capital mínimo de $800 (25% para iniciar) 4.Valuación de muebles e inmuebles 4 5. Elaboración de minuta escrita 1 publica. 6. Solicitud de aprobación dirigida a la superintendencia de Cias.

1

7. Resolución aprobatoria por parte de la superintendencia de Cias.

20

8. Publicación de extracto. (en medios escritos de comunicación)

4

9. Afiliación a las cámaras 10. Anotaciones marginales 11. Inscrip. de escritura de constitución en registro mercantil. 12. Inscrip. de nombramiento en registro mercantil. 13. Obtención del RUC. 14. Retiro de fondos depositados en cuenta de integración de capital. Total Días

2 1 12 10 2 1 66

Fuente: Ab. Alberto Estrada V. Elaborado por: Laura Barroso

Nota: El tiempo puede variar y podría tardarse hasta tres meses para su constitución legal.


263 ANEXO 15: FORMATO DE SUGERENCIAS

Fuente: ROSSAL, J. (2008). [ www.tacosin.com]. Presentaci贸n. P谩g. 1 Elaborado por: Laura Barroso.


Creación del drive in "Parking Food" en Santo Domingo  

Disertación de Grado – EHOT – Nº 27 – 2010 – PUCE SD

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