DE HUEVOS 17
¡Pruébalos así! Consejo
Te damos unas sugerencias para cocer los huevos.
Receta: Rodrigo Navarro.
/ COMA Y PUNTO
ml.), 1/2 cucharadita de sal (2.5 g.), una pizca de pimienta negra molida (2 g.).
Delicioso
Minimuffins de vegetales y huevo •
Ingredientes. una cucharada de mantequilla (10 g.), ¼ de taza de zanahoria rallada (30 g.), tres cucharadas de chícharos frescos (20 g.), una barra de queso crema cortada en cubos de 1 cm (45 g.), 12 hojas de espinaca cortada en tiras muy delgadas (20 g.), ¼ de taza de jitomates deshidratados picados finamente (50 g.), tres huevos (150 g.), ¼ taza de crema para batir (60
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Preparación. 1. Engrasa tus moldecitos para muffin con mantequilla, coloca dentro de cada espacio zanahoria, chícharos, queso crema, espinaca y jitomate. 2. Bate los huevos con crema para batir, sal y pimienta y vierte la mezcla en cada muffin hasta 2/3 partes de su capacidad. 3. Hornea a 180°C por 20 minutos, desmolda y sirve. Tip. Puedes utilizar moldes de silicón y hornear en microondas por dos minutos.
• Huevo escalfado. Se sumerge en agua muy caliente, pero no hirviendo. En su elaboración se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se mantenga de color blanco pero sobre todo, para que ésta se mantenga pegada alrededor de la yema. A esta preparación se la denomina también huevo pochado (del francés œuf poché).
Consejo
Algunos tips de los expertos. • Huevo duro. Hervé This es un físico-químico francés, miembro del Institut Nacional de la Recherche Agronomique y de la Académie Nationale de Cuisine. Dice que la mejor forma de obtener un huevo cocido es a una temperatura de 69 grados centígrados, durante 10 minutos. Depende del tamaño del huevo y de la temperatura inicial de éste. • Huevos estrellados. Se dan unos golpes al cascarón para facilitar la salida del contenido y se vierte en una sartén con aceite caliente en un solo movimiento para evitar que se rompa la yema. No se debe dejar dorar mucho y la yema debe lucir cristalina, refiere la chef Elizabeth Avilés.
Cómo romper un huevo
Si eres de los que al preparar un huevo siempre se te cae un pedacito de cáscara en la sartén, aquí te presentamos una pequeña guía de los grandes chefs. Sólo es cuestión de práctica y con el tiempo serás un experto. •
La manera tradicional. Para romper un huevo y que no queden pedacitos de cáscara, sólo debes darle un golpe medianamente fuerte sobre una superficie plana. Después sepáralos y listo. Recuerda, si lo golpeas muy despacio te quedarán trocitos del cascarón.
• Con una sola mano.
Este video te muestra cómo hacerlo. Como ejemplo te enseñan la técnica con la ayuda de una moneda y un par de pelotas de golf. Lo ideal es hacer un poco de presión con el pulgar y un ligero movimiento para quebrar la cáscara. (YouTube/ Cracking an egg with one hand). 41583
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