Page 74

smaki dolnego śląska

nia pomysłów i przepisów, to mąż jest pasjonatem. W  efekcie tej pasji różno-

rodność pieczywa, jakie można nabyć w Pracowni, naprawdę robi wrażenie. I  ciągle pojawia się coś nowego. Ostatnio na przykład prawdziwy razowiec: chleb na mące bardzo grubej, razowej. Chleby na zakwasie są nie tylko smaczne (mają smak zupełnie odmienny od większości chlebów z  marketowych półek), ale również zdrowe. Dzięki fermentacji, która dezaktywuje kwas fitynowy zawarty w  otrębach zbóż. Kwas ów uniemożliwia wchłanianie z  pożywienia wielu cennych mikroelementów, jedynie pieczywo wyprodukowane na zakwasie pozwala na skuteczne zniwelowanie oddziaływania związków kwasy fitynowego. W  procesie fermentacji powstaje także kwas mlekowy, który wywiera bardzo korzystny wpływ na nasz proces trawienny. Warto zdać sobie sprawę, że nie każde pieczywo jest tak samo zdrowe – nie wystarczy zamiana chleba jasnego na ciemny, by uznać, że jemy zdrowiej. Ciężki chleb na zakwasie

74 | PRZYSTANEK D OLNY ŚLĄSK 1(10)/2016

o   niejednolitej strukturze, niekruszący się po przekrojeniu, zachowujący długo trwałość – oto najzdrowsze pieczywo. Takie pieczywo wymaga jednak cierpliwości i  wytrwałości. Z  jednej strony dlatego, że sam proces produkcyjny jest stosunkowo długi, z  drugiej – bo nie jest on łatwy. Właściciele wspominają, że samego Chleba Karkonoskiego uczyli się wszyscy przez rok. Włącznie z  klientami, bo też nie wszyscy od razu się do niego przekonali, ale promocje i  degustacje zrobiły swoje. Obecnie klienci wypieki doceniają – po chleb przychodzą nie tylko mieszkańcy Piechowic, ale także okolicznych miejscowości Mysłakowic, Karpacza czy Szklarskiej Poręby. Wielu turystów w  sezonie również go kupuje, często zamawiają na wyjazd do domu. Dobry chleb to dobre składniki, cierpliwość, doświadczenie, ale także pasja i  serce. W  piekarni UliJanka znajdziemy wszystko to i  jeszcze więcej. Zajrzyjcie koniecznie.[•]

Przystanek Dolny Śląsk 1/2016 Wiosna  

Magazyn poświęcony krajoznawstwu i historii regionalnej oraz promocji turystyki indywidualnej i transportu publicznego regionu dolnośląskieg...

Przystanek Dolny Śląsk 1/2016 Wiosna  

Magazyn poświęcony krajoznawstwu i historii regionalnej oraz promocji turystyki indywidualnej i transportu publicznego regionu dolnośląskieg...

Advertisement