S o p pa med j o r dä r t s ko c ko r
Jordärtskockssoppa är trevligt att få, den smakar gudomligt! Gärna som förrätt med lite finskuren gräslök överst i varje soppskål. Vill man då göra soppan lite extra fin kan man lägga till ett par droppar tryffelolja överst i varje soppskål. Men det ska bara vara ytterst lite. Tar man lite mer blir tryffelsmaken inte alls lika fin. Till 4 som huvudrätt eller 8 som förrätt: 800 g jordärtskockor 2 medelstora potatisar (180 g) 1 gul lök 1,1 liter vatten 1–2 msk höns- eller grönsaksfond ev. 1 dl torrt vitt vin 1 dl vispgrädde gott flingsalt lite nymald svartpeppar finskuren gräslök (en aning tryffelolja) ❖❖Skala och skär jordärtskockor och potatisar i bi-
tar. Skala och skiva löken. Koka alla grönsaker i ungefär häften av vattnet tillsatt med höns- eller grönsaksfond och gärna också en skvätt vitt vin. Koka i cirka 25 minuter. Mixa soppan mer eller mindre slät med stavmixer direkt ner i kastrullen. Späd med grädden och resten av vattnet (tills du tycker att soppan är lagomtjock). Smaksätt med salt och peppar och koka i ett par minuter till. Servera soppan överströdd med gräslök och gärna som sagt med några få, bara 2–3, droppar tryffelolja överst i varje tallrik. Gott!
E l l i o t s m o r o t s s o p pa med i n g efä r a
En härlig vegetarisk soppa. Servera den med bröd och tjock grekisk yoghurt toppad med lite strimlad mynta och rostade frön. Det här behövs för 4–6: 500 g morötter 2 stora gula lökar (300 g) 1 purjolök 1 bit rotselleri (ca 200 g) 2 medelstora potatisar ca 2 msk olja 1–1 ½ tsk curry 2 skalade och skivade vitlöksklyftor ca 3 cm färsk ingefära, skalad och riven 1–2 tärningar höns- eller grönsaksbuljong 1–1 ¼ liter vatten (börja med 1 liter) ca ½ tsk salt, kanske lite svartpeppar ur kvarn rivet skal och saft av 1 lime ca 3 dl tjock grekisk yoghurt (10 %) rostade frön, t.ex. solros-, pumpa- och sesamfrön lite späd grönmynta ❖❖Skala,
ansa och skölj morot, lök, purjolök, rot selleri och potatis och skär allt i cirka 3 cm stora bitar. Lägg undan potatisen så länge. Fräs de andra grönsakerna i olja i en tjockbottnad gryta i minst 5 minuter. Strö över curry, skivad vitlök och riven ingefära. Slå på bara 1 liter vatten till att börja med, lägg i potatis och buljongtärning och koka det hela under lock i cirka 30 minuter. Mixa soppan mer eller mindre slät med stavmixer. Späd med mer vatten så att soppan blir lagomtjock. Smaka av med finrivet limeskal, limesaft och salt. Kanske också lite peppar. Servera med tjock grekisk yoghurt, rostade frön, grönmynta och en dust paprikapulver på toppen. Elliots morotssoppa.
188
soppor