Page 1


Электронное издание Прованс 1 апреля 2015 Выходит ежемесячно provansfood.ru

Главный редактор: Виктория Кобзарева sanvule@gmail.com

В номере использованы иллюстрации: Pixabay Flickr Ирины Поспех Марии Митрофановой

Над номером работали:

Юлия Кириллова, Ирина Слисаревская, Лилия Горина, Юлия Прудникова, Зарема Тагирова, Татьяна Кирьянова, Ольга Марченко, Светлана Сурим, Светлана Гладкова, Светлана Шувалова, Татьяна Бронер, «Овкусном».

Размещение рекламы orsanvule@gmail.com Телефон: +7 911 849 21 11 Все права защищены и принадлежат издателю и учредителю ООО «Санвуле». Перепечатка материалов, опубликованных в электронном издании Прованс, возможна только с письменного разрешения редакции журнала. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Редакция не несёт ответственности за содержание рекламных материалов.

4


Le contenu 10

Кулич без дрожжей Пасхальный кулич Зеленый дзен Расти, росток

12

14 18 20

Разные виды муки

Хлеб из черемуховой муки Пряные травы Весенние салаты

26

28 34

Выбираем овощи и фрукты правильно

6

36


Le contenu Кулинарные мастер-классы

42

Митерия CHUCK. Интервью с мясным гуру: Романом Redman

Кухонная техника: БЛЕНДЕР Бейглсы

52

56

Горький ш околад. В чем секрет?

58

Что было сначала: курица или яйцо? История и рецепты

СМУЗИ - витаминный взрыв!

8

46

74

62


Кулич без дрожжей А в т ор и ф о т о: Татьяна Бронер

В скором времени нас ждёт Великий Праздник – Пасха. Его важным элементом является меню и возвращение к разнообразwww.foodsoulblog.com ному питанию после воздержания во время поста. Но как и после любых изменений в питании выходить из временного ограничения в пище тоже необходимо аккуратно. Важно соблюдать меру и не налегать на десяток разбитых яиц, килограмм жирных творожных десертов и пасху. А для тех, кому тяжело себя контролировать, предлагаю рецепт бездрожжевого кулича. Такой простой и лёгкий рецепт идеально подойдет тем, кто не употребляет дрожжевую выпечку или просто не хочет тратить много времени на приготовление кулича. Ингредиенты На 2 средних кулича: 150 г м у к и (л у ч ш е д о б а в и т ь п о л о в и н у цельнозерновой) 150 мл кефира 50 г сливочного масла 100 г сахара 2 ч.л. разрыхлителя 70 г изюма, кураги и др. сухофруктов

30 мл коньяка (рома, виски) Цедра одного апельсина 1 ч.л. ванильного экстракта Глазурь: 200 г сахарной пудры Белок 1 яйца Пищевой краситель

Приготовление 1. Сухофрукты замочить накануне в коньяке. 2. На следующий день снять цедру с апельсина. 3. Кефир нагреть, но не доводить до кипения. 4. Масло растопить с сахаром. Добавить кефир, цедру, ванильный экстракт и сухофрукты. 5. Просеять муку с разрыхлителем в масляную смесь и замесить тесто. 6. Наполнить формы для куличей на 2/3 и поставить выпекаться в разогретую до 175°С духовку на 30 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой. 7. Когда куличи остынут, приготовить глазурь. Взбить венчиком белки с пудрой до жидкого, глянцевого состояния. 8. Добавить краситель. 9. Глазурью полить куличи и, пока она не застыла, посыпать кондитерским украшением. 10 Bon Appétit!


Пасхальный кулич

Ингредиенты (на 7 небольших куличей): Молоко - 70 мл Вода - 50 мл Мука - 3-4 ст. Сахар - 6 ст.л. Масло сливочное - 4 ст.л. Яйца - 3 шт. Желток яичный - 1 шт. Соль - щепотка Лимонная цедра - 1 ч.л. Дрожжи сухие быстродействующие - 11 г Изюм - 1/3 ст. Глазурь: Белок яичный - 1 шт. Сахарная пудра - 125 г Кондитерская посыпка - 2 ст.л. Приготовление

1. Сделать опару из тёплых молока и воды, одного яйца, дрожжей, 1 ст.л. сахара и соли. Поскольку дрожжи быстродействующие, достаточно 5-7 минут для приготовления опары. 2. Добавить в опару 2 яйца, желток, 5 ст.л. сахара, сливочное масло (размягченное), лимонную цедру и перемешать. 3. Добавлять постепенно в тесто муку. Главное, с ней не переборщить! 4. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет легко отходить от рук. 5. Оставить тесто в тёплом месте на 2 часа до его увеличения в объеме в 2,5 раза. 6. В это время замочить изюм в кипятке на 15 минут. Затем промыть его и обвалять в муке. 7. Вымесить готовое тесто с изюмом до их полного соединения. 8. Заполнить формы на 2/3 их объема. 9. Отправить тесто в духовку, предварительно нагретую до 180°С, на 30 минут. 10. Для глазури смешать белок с сахарной пудрой до получения белой гладкой массы. 11. Смазать готовые остывшие куличи глазурью и украсить кондитерской посыпкой. 12

Bon Appétit!


ЗЕЛЕНЫЙ ДЗЕН

12


ЧАЙ МАТЧА


Автор: Лилия Горина liligorina.livejournal.com

Есть уникальные продукты, которые производятся в небольшом количестве и в строго определённых регионах планеты. К таким относится чай матча – японский зелёный порошковый чай, который используется для просветления и медитации в дзен-буддистских монастырях Японии, а также во время традиционного японского чаепития.

16

Чай представляет с о б о й я р ко - з е лёный порошок, который изготавливают из листьев. Но листьев, взятых не целиком, а перемолотых без прожилок.

Используется только нежная пластина, наполненная ценными веществами и хлорофиллом. Перед тем, как собирать листья, плантацию на несколько недель притеняют тканью – и зелень темнеет, удерживая максимум полезных веществ, и становится нежнее. После сушки из молодых чайных листьев готовят тонко молотый порошок, который сегодня считается волшебным. Как и всё волшебное, матча стал «модным» чаем и был объявлен панацеей. Его стали использовать не только в традиционном виде – в качестве густого, тщательно перемешанного напитка, который выпивается вместе с листовой взвесью, являющейся «заваркой», – но также добавлять во множество кондитерских изделий, блюд, соусы, косметику, делать миксы с другими сортами чая. Однако, если есть серьёзное желание изучить и использовать исходные свойства продуктов, лучше всего употреблять матча в традиционном виде, которому – внимание! – больше тысячи лет. В Китае чай признали на рубеже первого и второго тысячелетий и оттуда завезли в Японию, где он стал обязательным атрибутом культуры и философии этой страны. Матча наиболее пригоден для продолжительного сохранения молодости ума и тела – ведь это рекордсмен среди чаёв по содержанию антиоксидантов и хлорофилла, который по своей формуле схож с некоторыми важными компонентами человеческой крови.


Матча – идеальный помощник в периоды стрессов, экзаменов, сезонных депрессий; он повышает умственную восприимчивость, обучаемость, стабилизирует настроение. Часто пытаются провести такую аналогию: по своей пользе одна чашечка матча приравнивается к десяти чашкам обычного зелёного чая. На самом деле, аналогия неуместна – матча представляет собой уникальный по свойствам продукт, который в первой половине дня может бодрить, как кофе, а во второй – умиротворять. Но, справедливости ради, стоит отметить, что после пяти часов дня пить матча не рекомендуется.

Но, несмотря на сладкое дополнение, матча скорее способствует стройности, нежели полноте. Считается, что 5 чашек этого напитка, выпитых до двух часов дня, полностью снимают избыточный аппетит, улучшают метаболизм, очищают сосуды от холестерина и приводят в порядок печень и поджелудочную железу. Это если не брать в расчёт пользу для ума, тонуса, долголетия и настроения!

Матча нельзя заварить впрок, его не надо настаивать или разбавлять после заварки. Для приготовления одной порции в специальной чашечке «матча-дзяван» используется мерная ложечка и бамбуковая кисточка. Кисточку и чашечку ополаскивают кипятком и вытирают, чтобы она была тёплой и сухой. Затем в неё помещают 2 или 4 мерных ложки матча и перемешивают до образования густой пены. Вода должна быть наилучшего качества, температурой 70 – 80°C. Мерная бамбуковая ложечка вмещает 1 г порошка матча. Соответственно, на порцию нефритового напитка нужно 2 или 4 г матча на 60 – 70 мл воды. В обычную чайную ложку помещается около 4 г (как на более насыщенный напиток с мягкой глубокой текстурой). Иногда перед завариванием матча просеивают в специальном ситечке, чтобы совершенно избежать комочков. Чай помолот так тонко, что его отдельные частицы не ощущаются. Матча имеет своеобразный вкус, соединяющий горькие и сладковатые ноты. Его не подчёркивают ни сахаром, ни молоком. После того, как матча размешали кисточкой, чашечку берут в две руки, и, в умиротворенном и благодатном состоянии духа, медленно выпивают крошечными глотками – желательно, глядя на Фудзияму. Иногда к матча подают сласти, поделённые на крошечные кусочки.

В одном продукте нам предлагается и уникальный оздоровительный состав, и ритуал, способствующий стабилизации настроения, напоминающий медитацию!


, и т с а Р к о т с о р Как только приближается и наступает весна, мы, девочки, чувствуем острую потребность начать новую жизнь с понедельника, заняться фитнесом, бегать по утрам, вести страшно здоровый образ жизни, сесть на диету или перейти на полезное питание, в самом крайнем случае - есть каждый день овсянку на завтрак.

Почему считается, что ростки - это «живая еда», кладезь витаминов, микроэлементов, ферментов, называемая одним модным словом «суперфуд»? Если совсем просто, то зёрнышко бросает все имеющиеся силы, чтобы дать жизнь ростку. В этот момент образуются ферменты, которые расщепляют сложные вещества на более простые, увеличивается количество витаминов и микроэлементов в несколько раз. Поэтому проростки благотворно влияют на все системы организма, в особенности, на пищеварительную.

А всё почему? Потому что солнышко выглянуло, потому что хочется лёгкости и бодрости, чего-то полезного и «правильного» и короткую юбку. Одними из самых полезных и живых продуктов являются проростки семян и бобовых. Многие знают, что они благотворно влияют на здоровье, но почему и что с ними делать - не всегда. Итак, сразу хочется оговориться – если купить в крупном супермаркете упаковку проростков золотистой фасоли с длинными хрустящими ростками и добавить в любимый салат, то он, несомненно, будет вкусным, лёгким, хрустящим и полезным. Но при этом ростки в нём не достигнут максимально возможной пользы, потому что момент пика полезности зерна или боба уже прошёл.

18

Как же заполучить ростки? Ответ прозаичен и прост - проращивать самим. Для того, чтобы росток принес пользу, его размер не должен превышать размера самого зерна, то есть быть порядка 1-3 мм. Процесс этот занимает немало времени, но при этом является простым и необременительным. Для проращивания подходят: зелёная греча, лён, чёрный кунжут, тыква, подсолнух, пшеница, рожь, овёс, соя, фасоль, чечевица и нут. Автор: Все ростки можно и нужно есть Юлия Кириллова сырыми, кроме обычной фасоли (её julia-lemira.livejournal.com необходимо предварительно бланшировать), не считая золотистую или маш.


Чтобы получить ростки, нужно взять горсть зёрен или бобов, хорошо промыть и замочить на ночь. К утру семена разбухнут. Самый оптимальный и не требующий постоянного внимания вариант, выложить будущие ростки ровным слоем на плоскую тарелку и накрыть влажной тканью или салфеткой. Как правило, к следующему завтраку ваше «поле» уже будет готово к употреблению, в зависимости от выбранных семян, влажности и температуры, на проращивание может потребоваться от одного до трёх дней. Если через сутки зёрна не проросли, их нужно промыть, чтобы они не закисли. К слову, вариаций употребления – много. Оптимальным считается горстка ростков - 50-100 г - натощак, через несколько минут после стакана воды. Но можно добавить ростки в кашу, в йогурт, в мюсли, сделать смузи и даже испечь хлеб. Помимо этого, они отлично дополнят салаты, холодные закуски, сэндвичи или «правильные конфеты» из сухофруктов и орехов. И несомненно проростки будут прекрасным дополнением детокс-диеты.

Самыми полезными считаются ростки пшеницы, в них содержится максимальное количество витаминов и микроэлементов. Употреблять в пищу их необходимо в течение суток. В заключение хочется сказать, что ростки нужно употреблять постоянно, тогда они возымеют эффект. Они не превращают в стройную красотку с шикарной шевелюрой и безупречной кожей или красавца атлетического телосложения. Нет. Ростки помогают наладить или сохранить хорошее пищеварение, улучшают иммунитет и обмен веществ, омолаживают и укрепляют организм и, в связи с вышеперечисленным, помогают сбросить пару лишних килограмм. Хранить ростки можно в холодильнике 2-3 дня. Крепкого здоровья, молодости и красоты!


Автор: Ирина Слисаревская irsenas.livejournal.com

МУКА - враг или друг? Разновидности муки Миндальная мука М и н да л ьной м у кой на зы в а е т ся измельченный до порошкообразного состояния орех миндальный (сладкий), который широко используется в кулинарном деле. Миндальная мука необходима для приготовления ореховых начинок, песочно-ореховых и белково-ореховых полуфабрикатов. Кроме того, она нередко используется в качестве добавки для многих видов теста, как самостоятельное блюдо или декоративное украшение готовых блюд. С миндальной мукой готовят крем – отменную начинку для тарталеток и булочек. В миндальной муке сохраняются практически все полезные свойства ореховых ядер, а также их деликатный аромат и тонкий вкус.

Преимуществом миндальной муки является то, что она подходит для чувствительных людей. Аллергики зачастую реагируют на глютен - вещество, содержащееся в


изделиях из других видов муки, поэтому миндальный вариант прекрасно подходит в качестве замены упомянутым продуктам.

производства гречу сначала очищают от шелухи и только потом измельчают в муку.

Калорийность миндальной муки составляет 602 ккал/100 г

Гречневая мука Более пяти тысяч лет назад народы Северной Индии стали возделывать гречневую крупу, которая в то время носила название «чёрный рис». Учитывая, что все азиатские страны используют рис в качестве основного гарнира, нетрудно догадаться, что индийцы настолько полюбили и оценили пользу гречневой крупы, что этот продукт стал для них вторым рисом. В Европу греча попала благодаря турецким и арабским торговцам. А к славянским народам - из великой и могучей Византии. Гречневая крупа - кладезь необходимых человеку витаминов, минералов и полезных веществ. В противовес регулярно используемой гречневой крупе мука из этой крупы незаслуженно обделена вниманием. Все привыкли к пшеничной муке и совершенно не используют богатые кулинарные традиции по приготовлению здоровых и вкусных блюд из гречи. Польза гречневой муки была известна ещё тысячу лет назад. Содержание полезных элементов, минералов и витаминов в гречневой крупе просто зашкаливает и не идёт ни в какое сравнение со скудной пшеничной мукой. При добавлении в выпечку гречневой муки кулинарные изделия обогащаются витаминами и минералами. Гречневую муку можно без проблем использовать при выпечке пирогов, блинов, оладий, булочек и пирожков. Для получения данной муки в домашних условиях нужно промыть гречневую крупу, а затем перемолоть её в кухонном комбайне до мелкого помола. При промышленном способе

Гречневая мука - это неиссякаемый источник растительного белка. Такой белок содержит все необходимые аминокислоты (лизин, треонин). Низкое содержание жиров и повышенное содержание клетчатки делает гречневую муку продуктом, подходящим для здорового сбалансированного питания. В гречневой муке очень мало сахара и углеводов, частое употребление гречи способствует быстрому очищению организма от шлаков и других вредных веществ. При среднем уровне (353 ккал/100 г) калорийности гречневая мука является частым ингредиентом при приготовлении диетических блюд для людей, страдающих диабетом. Гречневая мука содержит цинк, магний, калий и железо, витамины группы В, Е, антиоксиданты и рутин. Обычная пшеничная мука не может похвастаться и половиной полезных свойств, которые есть в гречневой.

Кукурузная мука Жёлтую кукурузу или маис стали выращивать еще племена Майа и Ацтеков, которые образовали свои древние и не до конца изученные государства в Южной Америке, на территории нынешней Мексики. Европейские мореплаватели посетили мексиканский полуостров и позаимствовали у туземцев кукурузу. Так маис попал на континент вместе с традициями его приготовления и


то лучше использовать кукурузную муку мелкого помола.

переработки. Племена Майа и Ацтеков считали основой своего рациона кукурузу, поэтому научились готовить из её зёрен муку. Кукурузная мука использовалась для выпечки хлеба или лепёшек. На территории древних государств не возделывали пшеницу, поэтому кукуруза считалась основным злаком.

Кукурузную муку часто смешивают с другими видами измельчённой крупы, к примеру, с пшеничной или ржаной. Такой приём позволяет пекарю добиться большей воздушности выпечки и индивидуальных вкусовых качеств. Грубая кукурузная мука используется при выпечке кукурузного хлеба или лепёшек. Такой хлеб рекомендуют употреблять в диетических целях. Так же из кукурузной муки можно приготовить полезную для пищеварения кашу. Блюда, приготовленные из этой муки, применяют не только диетологи. Врачи рекомендуют пациентам при восстановлении после тяжелых операций или заболеваний обязательно включать в свой рацион кукурузную муку.

Кукурузная мука содержит большое и разнообразное количество полезных веществ, витаминов и минералов. Польза кукурузной муки заключается в таких элементах, как кальций, калий, магний, крахмал и железо, в витаминах группы В и витаминах РР. Она помогает пищеварению, нормализует обменные процессы и очищает наш организм. Изделия из кукурузной муки считаются диетической пищей. Но при этом данная мука обладает высокой ка лори й нос т ью. Однако, стоит отметить, что к у к у ру зная м у ка лег ко усваивается организмом и значительно снижает уровень холестерина.

22

Куку рузн ую муку производят из различных видов к у к у р у з ы . Лу ч ш е в с е г о приобретать муку, которая сделана на основе твёрдых сортов кукурузы. Мука может быть грубого помола и мелкого помола. Если вы решили испечь домашнюю выпечку,

Овсяная мука Овёс называют целебным злаком, так как полезные вещества, входящие в состав зерна, помогают людям с различными заболеваниями. К тому же все качества овса сохраняются при его переработке. Существует две разновидности овсяной муки. Толокно - это очень древний способ производства овсяной муки, при котором зёрна овса измельчают или толкут в специальной ступе. Из толокна получается вкусное пюре, если его сварить в воде. Толокно называют лучшим продуктом для борьбы с лишним весом. Причём овсяная мука поможет быстро похудеть как людям с некритичным весом, так и тем, кто перешёл опасный порог и нуждается во вмешательстве врача. Если калорийность овсяной муки обычного помола высока, то толокно содержит всего лишь 120 ккал/100 г. Обычная овсяная мука производится так же, как и привычная нам пшеничная. Из неё делают хлеб, лепёшки и печенье. Часто овсяную муку смешивают с пшеничной, чтобы улучшить качество выпечки.


Калорийность овсяной муки равна 369 ккал/100 г, но это совершенно не означает, что надо паниковать. Блюда из овсяной муки считаются диетическими, потому что овёс содержит много клетчатки и легкоусвояемых белков, которые прекрасно насыщают наш организм энергией на долгое время. Вред от овсяной муки, как и от других злаковых продуктов, может наступить лишь для людей, страдающих аллергией на овёс.

Ржаная мука

ржаной муке делают готовые изделия из неё вкусными и полезными. Рожь и получаемая из нее ржаная мука – по-настоящему целебный продукт. Её польза заключается в способности выводить соли, токсины и шлаки из организма, тем самым помогая устранять причины различных заболеваний.

Рисовая мука Из риса не только готовят массу разнообразных блюд, но и делают очень полезную рисовую муку.

С древних времен ржаной хлеб был одним из главных продуктов питания, который присутствовал не только на столах бедного населения Руси, но и у более зажиточных людей. Это и неудивительно, так как хлеб из ржаной муки наиболее соответствует потребностям человеческого организма. Ржаная мука по сравнению с мукой пшеничной характеризуется болеёмным цветом, а готовые изделия из нее хранятся значительно дольше. Хлебопекарные свойства данной муки напрямую зависят от содержания клейковины, а этого компонента в ней чересчур мало. Клейковина отвечает за упругость, растяжимость и эластичность теста, от чего зависит объём готового хлебного изделия, его величина, форма и структура. Для того чтобы компенсировать этот недостаток, ржаную муку рекомендуют смешивать с пшеничной.

24

Сорта ржаной муки Принято выделять три сорта ржаной муки по степени помола, выходу и содержанию отрубевых частиц: - мука ржаная сеяная; - мука ржаная обдирная; - мука ржаная обойная. Коли чест во ви таминов и м и не ра л ьн ы х в еще с т в в

По содержанию крахмала и биологической ценности белка рисовая мука по праву занимает одно из ведущих мест среди остальных видов муки, полученных из злаковых. Известно, что мука из зёрен риса – отличный источник немалого количества натуральных макро- и микроэлементов, а также витаминов, что делает данный продукт исключительно полезным для питания людей абсолютно всех возрастов, в особенности, детей. Отличительной чертой рисовой муки можно назвать тот факт, что она считается крахмалосодержащим сырьём, в котором полностью отсутствует клейковина. В связи с этим, мука из риса нашла широкое применение в диетическом и лечебном питании, в лечении людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с острым хроническим энтероколитом и другими недугами. Кроме того, рисовая мука - основа для производства


незаменимых каш и мясорастительных консервов для малышей. Эти продукты наряду с грудным молоком используются в качестве прикорма для детей в течение первого года их жизни, начиная с четырёх месяцев.

углеводы, крахмал. Углеводов в фундуке немного, поэтому даже высокое содержание жира не делает их запретным продуктом для тех, кто следит за фигурой – эти орехи в разумных количествах можно есть практически всем.

Еще одним важнейшим аспектом использования рисовой муки является направление диетического питания, которое можно охарактеризовать как безглютеновое. Такая диета жизненно необходима для целого ряда людей, которые страдают определенным видом аллергических реакций – целиакией. При этом заболевании наблюдается полная непереносимость белка глютена.

Фундучная мука - источник растительного белка, который незаменим в вегетарианском питании. Она содержит полиненасыщенные жирные кислоты, поэтому защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний, служит для профилактики атеросклероза, способствует очищению организма, предотвращает гнилостные процессы в кишечнике, способствует повышению иммунитета.

Единственным минусом отсутствия глютена считается невозможность испечь из рисовой муки дрожжевой хлеб, который горячо любим многими людьми.

Муку фундука можно употреблять и людям с сахарным диабетом.

Рисовая мука является основой рисовой бумаги, широко применяемой в азиатских странах для приготовления национальных блюд, в частности, роллов. Помимо этого рисовую муку можно использовать в качестве сырья для выпечки различных хлебобулочных изделий, делать из неё лапшу, а также некоторые кондитерские изделия.

Фундучная мука Фундучная мука используется, как добавка для всех видов теста, как украшение и как самостоятельное блюдо. Но чаще всего с фундучной мукой готовят крем – великолепную начинку для булочек и тарталеток. Фундучная мука сохраняет полезные свойства ядер фундука, его тонкий вкус и деликатный аромат, передавая их готовым блюдам. Фундук крайне калориен: в 100 г содержится около 700 ккал. Он в несколько раз питательнее хлеба, молочных продуктов, шоколада. В фундуке много высокоценных жиров – до 71%; содержатся белки и аминокислоты, легко усваиваемые нашим организмом, натуральные сахара,

Цельнозерновая мука Цельнозерновая мука предназначена, главным образом, для приготовления здорового домашнего хлеба и выпечки. Она называется ещё обойной мукой грубого помола. Хлеб из неё содержит множество полезных элементов, жизненно необходимых человеку. Витамины: C, E, B5, D, P. Микроэлементы: йод, селен, медь, калий, хром, кальций. Цельнозерновая мука – это неочищенное от наружных слоев эндосперма, зародыша и от оболочки зерно. Без этих составляющих мука становится пустым углеводом, который приводит к зашлакованности всего организма, к затруднению работы желудочно-кишечного тракта, к ожирению и сахарному диабету. Простое употребление в пищу зернового хлеба способно восполнить дефицит многих жизненно необходимых нашему организму веществ. В первую очередь, это пищевые волокна, которых катастрофически не хватает в питании современного человека.


Клетчатка необходима нам: 1. Для очищения организма от шлаков и ядовитых продуктов распада. Без присутствия в питании грубых пищевых волокон все вредные продукты накапливаются в организме, что является причиной многих тяжелых хронических заболеваний. 2. Это пища для маленьких помощников - кишечных бактерий (микрофлоры кишечника), от которых на 90% зависит состояние здоровья и иммунитет. Они греют и защищают от болезней. Как только они получают нужную им пищу, они тут же принимаются за работу. Их прямая обязанность поддерживать жизненные функции всех органов. Удаляя цветочную оболочку (в муке высших сортов) и зерновой зародыш, мы «очищаем» пищу от витаминов группы В и самого мощного антиоксиданта, «витамина молодости» - витамина Е. Дефицит железа и цинка приводит к многим тяжелым необратимым заболеваниям: анемии, бесплодию, ухудшению зрения и памяти и к злокачественным образованиям. Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно уда л яе т вред н ые веще ства из организма - соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки прод у к тов биолог и ческого происхождения, увеличивает продолжительность жизни.

Черёмуховая мука 26

Черёмуховая мука – это новая с т ра н и ца ис т ори и да вно любимых десертов, даже одна столовая ложка, добавленная в тесто, может кардинально

изменить аромат готового блюда. А всё дело в том, что перемолотые ягоды черемухи (именно из них делают черемуховую муку), имеют очень яркий вкус и аромат, напоминающий миндальную эссенцию, вишнёвые косточки и шоколад одновременно. Черёмуховая мука немного уплотняет бисквит, поэтому тесто с ней «любит» влажные добавки: сметану, молоко или масло. Черёмуховая мука не содержит глютен, богата дубильными веществами, яблочной лимонной кислотой, сахарами (до 5%), фитонцидами. В ней есть кумарин, отвечающий за понижение «плохого» холестерина. В 100 г продукта: 0,2 мг железа, 1 мг марганца, 0,3 мг цинка 0,1 мг меди, 10 мг кобальта и 0,9 мг магния, витамин С, каротин и флавоноиды.

Х ЛЕБ из черёмуховой муки «Сибирский» Ингредиенты Молоко - 1,3 ст. Черёмуховая мука - 1/2 ст. Пшеничная мука - 2,5 ст. Сахар - 0,25 ст. Соль - 1,5 ч.л. Сливочное масло - 1 ст.л. Дрожжи - 2 ч.л. Мёд - 1 ст.л. 1 ст. = 230 мл Приготовление (в хлебопечке) 1. Черёмуховую муку просеять в форму для хлеба. 2. Залить горячим молоком. 3. Добавить оставшиеся продукты в порядке, указанном в составе ингредиентов.


4. Поставить форму в хлебопечку. 5. Выбрать программу ОСНОВНОЙ. 6. После первого замеса сделать перерыв на 2 часа для лучшего набухания черёмухи. 7. Заново запустить программу ОСНОВНОЙ. Приготовление в хлебопечке и в духовке 1. Залить черёмуховую муку горячим молоком. 2. Добавить в хлебопечку муку, сахар, соль, масло, мёд и дрожжи. 3. Включить режим ТЕСТО. 4. После двойного замеса оставить на 1,5 часа. 5. Сформировать хлеб, переложить на противень, оставить ещё на 1,5 часа. 6. Выпекать в разогретой до 210°C духовке 35 минут. Bon Appétit!


Пряные травы – з ал о г я р к о г о вк у с а и х ор о ш е г о с ам о ч у в с т в и я!


Вот и наступила весна. Представительницам прекрасного пола хочется распустить волосы, одеться в яркие одежды, чтобы стать ярче и соответствовать солнечной погоде. Дамы чувствуют себя молодыми и прекрасными, такими же, как утреннее солнце или первые цветы. Но подойдя к зеркалу, многие женщины вдруг обнаруживают, что кожа у них бледная, вялая и сухая, волосы секутся и выпадают, губы потрескались, и им не помогают ни крем, ни гигиеническая помада. На фоне выше перечисленного ещё выступают апатия и усталость – последствия зимнего авитаминоза. Ведь в холодное время года мы реже едим свежие фрукты и овощи, а те, что попадают к нам на стол, по витаминному составу гораздо беднее выращенных на под солнечными лучами.

для полоскаАвтор: ния горла при Ольга Марченко ангине, стоматитах, для компрессов. Она помогает и при атонии кишечника, и при угнетении нервной системе, при длительном насморке и при укусах насекомых. В народной медицине данную траву применяют как дезинфицирующее, мочегонное, антигельминтное средство, а также при кашле, температуре и головной боли. При проблеме с зубами применяют отвар из базилика, а при отитах – сок свежих листьев.

Что же делать в таком случае? Где брать витамины? Выращивать их на подоконнике! Увы, грядки с томатами, огурцами и свёклой занимают слишком много места. Поэтому лучший вариант для домашнего огорода – пряные травы. Пряные травы придают блюдам неповторимый аромат и вкус, кроме того, эти растения обладают больших запасом полезных веществ и витаминов. Какие ароматные травы можно вырастить у подоконнике?

30

Ба зилик. Это моя сама я любимая пряность. В природе встречается несколько видов базилика: фиолетовый, эвгенольный, священный, огородный и др. Его название произошло от греческого слова «ocimon», т.е. благоуханный. Базилик стимулирует пищеварение и возбуждает аппетит. Так же эта трава обладает противовоспалительными и тонизирующими свойствами. Её используют

Кориандр. Название кориандра произошло от греческого слова «koris», что означает «клоп». Между нами говоря, запах травы, которую мы знаем под названием кинза, действительно напоминает запах зелёных лесных клопов. Эта пряность неимоверно богата витамином С, калием и кальцием. Присутствие в кинзе гормона андростерона способствует повышению потенции у мужчин. Петрушка. Петрушка встречается корневая и


листовая. На подоконнике предпочтительнее всего выращивать листовую петрушку. Эта трава очень богата витаминами А, В1, В2, В3(РР), В5, В6, В9, С, Е, К, Н, а также калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, хлором, железом, йодом, марганецем, медью, цинком и фтором. Она обладает сильными мочегонными свойствами, поэтому при мочекаменной болезни и во спа лен и я х мочевог о пузыря и почек её следует употреблять в пищу с осторожностью. Женщинам во время беременности стоит вообще отказаться от блюд с петрушкой, так как она может спровоцировать выкидыш. Укроп. Ещё одна любимая пряная трава. Кроме того, что она имеет исключительные вкусовые качества и неповторимый аромат, это растение содержит в себе витамин С, каротин, никотиновую и фолиевую (очень нужную для женщин) кислоты, а также кальций, калий, железо и фосфор. Укроп эффективно регулирует работу желудочно-кишечного тракта, облегчает симптомы цистита и почечных заболеваний. Употребление укропа в

свежем виде благотворно влияет на сердечную деятельность, облегчает головную боль и помогает справиться с бессонницей, обладает мочегонными, желчегонными свойствами. Применяется как средство усиления секреции молока у кормящих матерей. Сельдерей. Сельдерей бывает черешковый, листовой и корневой. Листовой сельдерей укрепляет сердце, помогает от ревматизма и подагры. А также входит в рацион людей, стремящихся похудеть, так как это растение нормализует обмен веществ и водно-солевой баланс в организме. Сок сельдерея лечит кровь.


Как выращивать пряные травы в домашних условиях? 1. Выбрать солнечное место. Идеально, если окна располагаются на юге или западе. 2. Приобрести красивый яркий горшок. Ведь каждая деталь в доме важна! 3. Насыпать в горшок 2-3 сантиметра гравия, затем – грунт. Семена пряных трав следует покупать в магазине, так как купленные на улице могут быть замёрзшими и недееспособными. 4. Посадить травы согласно инструкции на упаковке. 5. Поливать свой огород по мере высыхания почвы. Чаще всего, достаточно одного полива в неделю. Пряные травы едят свежими, добавляют в пищу для запаха и вкуса, украшают ими блюда. Для придания пикантного вкуса салатам в них добавляют уксус, приготовленный на пряностях. Его также можно упаковать в красивую бутылку, что станет отличным подарком искушённым кулинарам. Фантазируйте, будьте красивыми и здоровыми!


В Е С Е Н Н И Е На улице апрель, а это значит, самое время задуматься об изменении рациона питания. На смену жирной и слишком сытной пище приходит лёгкая, низкокалорийная и здоровая еда. К kirilife.livejournal.com тому же с наступлением весны нам нужно есть больше овощей и фруктов, чтобы радовать свой организм витаминами. Зелень на тарелке не только насытит организм полезными веществами и микроэллементами, но и поднимет настроение и позволит полностью ощутить наступление весны. Представляю вашему вниманию два лёгких салата, которые придутся по вкусу каждому.

А в т о р и ф о т о: Татьяна Кирьянова

Салат с пармской ветчиной, нектарином и яйцом пашот Ингредиенты На 2 порции: Руккола – 100 г Пармская ветчина – 4 тонких слайса Нектарин (или персик) – 1 шт. Яйцо – 2 шт. Уксус для пашота – 5 ст.л. Белый винный уксус – 2 ст.л. Оливковое масло – 4 ст.л. Французская горчица – 2 ч.л. Соль, перец Приготовление 1. В небольшую кастрюлю налить 1 л воды и поставить на плиту. 2. После закипания воды уменьшить огонь. 3. В воду добавить 1-1,5 ст.л. соли и 5 ст.л. уксуса. 4. Яйца аккуратно разбить в маленькие чашечки или в стаканы. 5. Венчиком сделать в воде воронку так, чтобы п рактическ и бы ло ви дно дно кастрюли. 6. В воронку быстро вылить яйца и варить 4 минуты. 7. Рукколу вымыть и дать ей высохнуть.


С

А

Л

А

Т

Ы

Салат с моцареллой и гранатом Ингредиенты На 2 порции: Полевой салат – 100 г Мини-моцарелла – 100 г Гранат – 1 шт. Белый бальзамический уксус – 2 ст.л. Оливковое масло – 3 ст.л. Базилик - 1-2 стебля Соль, перец, сахар Приготовление

Разложить порционно по тарелкам. 8. Ветчину порвать руками на большие кусочки и добавить к рукколе. 9. Нектарин порезать небольшими дольками и так же разложить порционно в тарелки с рукколой и ветчиной. 10. Для заправки смешать винный уксус, оливковое масло, горчицу, соль, перец. 11. Заправить салат и перемешать руками. 12. На салат выложить яйцо-пашот. Посыпать свежим молотым перцем и подавать к столу. Bon Appétit!

1. Салат вымыть и дать высохнуть. 2. Моцареллу достать из жидкости. 3. Очистить гранат и вынуть зёрна. 4. Смешать уксус, оливковое масло, щепотку соли, щепотку сахара, немного чёрного перца. 5. Добавить измельченные листья ба зи лика. Немного пробить в блендере. 6. Салат, моцареллу, зёрна граната смешать с заправкой и подать к столу. Bon Appétit!


Выбираем овощи и фрукты правильно! В наше довольно просвещенное время уже все, или почти все, знают, что для качественного развития и функционирования человеческого организма последний должен получать определённое количество питательных веществ. В маленьких городах, посёлках и в деревнях россияне зачастую содержат дачи, огороды и фермерские хозяйства. Благодаря данной собственности они и удовлетворяют свою потребность в качественных продуктах питания. А что же остаётся жителям больших городов? Где они покупают столь необходимые им фрукты и овощи? В магазинах, супермаркетах и на рынке. 36

Что из фруктов и овощей предлагает нам апрель? Рассмотрим самые популярные позиции: апельсины, яблоки, персики, клубника, виноград, томаты, огурцы, перец болгарский и картофель. Данные фрукты и овощи лежат на прилавках круглый год,


так как созревают они ежемесячно в разных странах–импортерах, предлагающих нам свою продукцию. Сроки хранения свежих овощей и фруктов при соблюдении определённой влажности и температуры, индивидуальной для каждого фрукта или овоща, составляют: Апельсины: до 6 месяцев; Яблоки: 1,5-2,5 месяца; Персики: до 4 недель; Клубника: от 2 до 4 дней; Виноград: до 9 месяцев; Томаты: 2,5-3 месяца; Огурцы: около 20 суток; Перец болгарский: до 12 месяцев; Картофель: от 6 до 12 месяцев. Как правильно, без вреда для своего желудка выбрать качественные продукты? Апельсины. Чтобы приобрести сладкий и сочный плод, нужно обязательно его потрогать. Слишком мягкие апельсины брать не стоит, скорее всего, они не первый день лежат на прилавке. Слегка зеленоватый оттенок корки апельсина далеко не всегда означает, что он не доспел. Вполне может быть, что это просто такой сорт, родом из не слишком жаркого климата. Самое важное в спелом апельсине – его тяжесть и насыщенный аромат. Выбирая такие плоды, покупатель почти всегда остаётся доволен. Лучше всего покупать апельсины, которые были собраны в период с ноября по декабрь. Апельсины, привезенные из стран средиземноморья, считаются самыми вкусными. Также в категорию наиболее вкусных можно отнести ещё и плоды, привезенные из США. В этих странах придерживаются старинных способов выращивания апельсинов. Потому фрукты очень вкусны и полезны. А вот покупать апельсины, привезенные из Перу или ЮАР, не рекомендуется. Дело в том, что дабы довести плоды в целости и сохранности, их срывают недозревшими.


Яблоки. При выборе яблок следует обращать внимание на состояние плода, так как повреждённый фрукт, покрытый вмятинами и пятнышками, говорит о том, что яблоня чем-то болела. Здоровое яблоко должно быть твёрдым и крепким на ощупь, без тёмных пятен на кожуре. Если сорт яблок предполагает, что плод должен быть жёлтым или зелёным, не стоит искать плоды с красными боками. Многие считают, что такие яблоки «наливные» и самые полезные, но это означает, что плод неправильно растили или он вовсе доставляется с искусственных парников. Не стоит спешить покупать яблоки, которые призывно блестят на прилавках. Велика вероятность, что это фрукты, которые импортируются в наши магазины издалека и, следовательно, обрабатываются для долгого хранения плода всяческими химикатами. Лучше приглядеться к яблокам местных производителей, которым уж точно не требуется продлевать срок жизни своего товара такими сложными и затратными методами. Блестящие глянцевые яблоки чаще обычного обрабатывают толстым слоем воска, который предотвращает порчу плода внешне. Такое покрытие не всегда удается отмыть даже с использованием бытовых моющих средств и губки под горячей проточной водой.

Автор: Ольга Марченко

Персики. Нередко в плоды добавляют химические вещества, чтобы они дольше хранились и имели товарный вид. Понять, был ли обработан фрукт, можно, разломив его пополам. Если косточка в персике высохла и скукожилась, значит, он подвергся значительной химической «атаке». Спелый персик имеет сильный, яркий аромат и при нажатии немного пружинит. Самые вкусные персики всегда чуть-чуть неправильной формы. Мякоть у спелых плодов может быть розовой, белой или желтой. Розовая и белая – самая сладкая, жёлтая – более душистая. Очень хорошо разбираются в спелых персиках осы и пчелы. Смело покупайте плоды, на которые они садятся.

38


Клубника. На ощупь ягоды должны быть крепкими. Тёмно-красный цвет говорит о её переспелости. Не стоит брать клубнику с белыми кончиками на конце плода. Это недозревшие образцы. Хвостики должны быть зелеными. Пожухлые свидетельствуют о том, что ягоды не первой свежести. Если листья отсутствуют, то, скорее всего, продавец их оторвал, так как они были вялыми и пожухлыми. Выпуклые семечки и слабый запах выдают нам недозревшие плоды. Виноград. Многие люди почему-то не хотят приобретать грозди винограда, когда зеленый цвет я г од с оче т а е т ся с тёмными п ятнами. Для покупателей это означае т, что виноград имеет признаки несвежести. Это миф. Тёмные пятна на ягодах появляются тогда, когда виноград имеет высочайшую точку созревания. А значит, вкус таких ягод будет насыщенным и изящн ы м. Но и з б ег а й т е я г од , н а ч и н а ю щ и х г н и т ь. Вз я в г р озд ь ви ног р а да , с лед уе т потрясти её. Если ягоды стали осыпаться, то смело отказывайтесь от выбранной ветки. Это говорит о том, что виноград очень долго хранился до продажи. Так же у спелого винограда кожица на ягодах свежая и упругая. Томаты. Цвет томатов может быть разным: ярко-красным, белым, жёлтым… Если цвет плодоножки зеленоватый или резко отличается, то, возможно, плод дозревал уже после того как его сорвали. Помидор должен быть без белых прожилок, сочным, а внутренние камеры – заполненными. Чем меньше камер, тем вкусней. Обязательно попробуйте на ощупь. Хороший, полезный помидор должен быть созревшим и выращенным

без излишнего количества нитратов. Если он очень мягкий, значит перезревший, а если твёрдый – наоборот. С толстой кожурой – выращен с использованием нитратов. Зрелый помидор всегда пахнет, и чем вкусней и сочней аромат, тем лучше. Огурцы. Стоит провести рукой непосредственно по огурцу. Важно заметить, какие на овоще шипы. Если шипы на огурце тонкие и мягкие, которые легко можно стереть рукой, значит, можно покупать. Когда же шипы на ощупь грубые и достаточно частые, при этом кожура имеет тёмно-зеленый окрас, то данные огурцы выращивались с

применением химических веществ неизвестного происхождения. Для того чтобы окончательно и бесповоротно в этом убедиться, по возможности сковырните слегка шкурку, которая расположена у основания ножки овоща, если огурец ничем не будет пахнуть, то лучше всего отказаться от его покупки. Перед покупкой стоит ощупать огурец непосредственно около плодоножки. Мягкость свидетельствует о старости овоща. В нём уже отсутствуют витамины, нет прежнего вкуса, и он ничем не пахнет. Болгарский перец. Если болгарский перец имеет 3 грани, то его вкус будет более сладким и его лучше употреблять в сыром виде, а если – 4 грани,


то такой перец больше подойдёт для горячих блюд. При выборе болгарского перца стоит отбирать тот, что имеет гладкую и твёрдую кожицу без морщин и чёрных пятен. Также стоит осмотреть стебли – желательно, чтобы они были зелёными. Картофель. При выборе картофеля стоит в обязательном порядке обращать внимание на его внешний вид. Корнеплод должен быть максимально ровным, чистым, без налипшей на него земли. Не следует покупать картофель с бугристостью, трещинами, пятнами,

к а р т о ф е л я. О н а до л ж н а бы т ь в е з де равномерной без цветовых перепадов (тёмный-светлый). Также ни в коем случае не покупайте корнеплод зелёного оттенка. Этот оттенок является признаком наличия в картофеле солонина – ядовитого вещества. На ощупь картофель должен быть обязательно твёрдым и упругим. Если вдруг вы почувствуете, что корнеплод мягкий и влажный, значит, картофель выращивался на удобрениях. Будьте внимательны к выбору овощей и фруктов, и ваш организм скажет вам


Кулинарные мастерклассы: ещё не мастер, но уже не дилетант Кулинария – это самый простой способ заслужить признание и похвалу, повысить настроение и самооценку. Это гораздо проще, чем, например, освоить иностранный язык, научится петь или танцевать. Кулинария – несложный способ полюбить себя ещё больше. Убедиться в волшебной силе кулинарии можно на мастер-классах. В последнее время тема кулинарных мастер-классов (МК) стала очень актуальна. Интернет просто пестрит предложениями, в том числе и зарубежными (Италия, Франция). Такие путешествия может позволить себе не каждый, ведь стоимость поездки составляет примерно 8 000 – 10 000 евро. В данную сумму входят билеты и мастер-класс от европейских шеф-поваров. Сегодня предлагаю поговорить о бюджетных вариантах кулинарных МК, которые проверены временем и лично мной. Представляю вашему вниманию пятерку самых популярных в Москве кулинарных студий, которые проводят МК.

42

Кулинарная студия Юлии Высоцкой Юлию не знает только ленивый. Она ведёт программу на ТВ, пишет книги. Пож а л у й , и мен но с не ё нача лась така я ак т и вна я популяризация кулинарного искусства в России. Раньше было всего несколько передач, а сейчас на каждом канале минимум по одной. Да что уж говорить, есть даже целый гаст рономи ческ ий

канал! В студии Юлия проводит авторские МК раз в месяц, а на постоянной основе есть 5 шеф–поваров, которые помогают постигнуть азы всем желающим. Сайт: studio.jvcompany.ru Кулинарная студия Clever Бренд-шеф и основатель Кулинарной Студии Clever Михаил Лиске –член Гильдии Шеф-поваров России, а также ведущий рубрики «Вкусно и полезно» редакции журнала «Домашний Очаг». Кулинарная Студия Clever –это не только МК в Москве и Санкт-Петербурге, но и кейтеринг, а также новая услуга – Шеф-повар на дом! Сайт: culinarystudio.ru Кулинарная школа-студия Гастрономъ О журнале «Гастрономъ» и его собратьях «Школа гастронома» и «Коллекция рецептов» всем нам давно известно. Великолепный российский журнал европейского уровня! Издание сотрудничает с лучшими шеф-поварами Москвы, знаменитыми кулинарными блогерами, профессиональными фуд-стилистами и фотографами-гурманами.


Естественно, они тоже не могли остаться в стороне от нововведений о кулинарных МК и открыли свою школу-студию, в которой вы и ваши дети можете освоить классические блюда или экзотические кухни, отметить День Рождения или устроить корпоратив. Сайт: www.gastronom.ru/page/school

Академия Del Gusto Академия Высокой Итальянской Кухни Accademia del Gusto – это первая кулинарная школа в Москве, работающая в формате food entertainment. Занятия ведут титулованные Маэстро шеф–повара из лучших итальянских ресторанов Москвы (Fresco, Fish, Pane&Olio, Piccolino), аккредитованные Национальной Ассоциацией шеф-поваров Италии. Если Вы любите Италию, её традиции и кухню, то это место точно для вас! Сайт: delgusto.ru Сама я побывала пока только на двух мастер-классах: у Юлии Высоцкой и в Clever. Обстановка в студиях тёплая, почти домашняя. Всё очень удобно (под рукой), красиво и вкусно. На такой кухне хочется готовить! В программу входили разнообразные блюда, начиная от закусок и заканчивая десертами. Шеф в процессе приготовления делится маленькими секретами, что, несомненно, является приятным бонусом. Ведь нам всегда кажется, что то, что они делают – практически нереально! Хотя главное – именно ПРАКТИКА. Думаете, научиться резать так же быстро, тонко и мелко невозможно? 100 кг картошки/лука/перца, и вы становитесь мастером этого дела! Процесс приготовления, который порой кажется непостижимой и трудной обязанностью, становится в радость после посещения МК!

Кулинарная студия Saveur&Friends Saveur&Friends – это кулинарный клуб, который предлагает посетителям взглянуть на гастрономическое искусство сквозь призму современности. Шефы студии успели поработать в лучших ресторанах России, Европы и Америки, многие из них имеют мишленовские звёзды. Да-да! У Вас будет шанс не только научиться готовить изысканные блюда, а также подавать их, чтобы они были не только вкусными, но и выглядели очень привлекательно, как у знаменитых шеф-поваров. Сайт: saveurs-club.ru/vse-master-klassy

Автор: Светлана Гладкова svetuliag.livejournal.com


Митерия CHUCK! Интервью с мясным гуру: Романом Redman


На прошлой неделе, в пятницу, 27 марта нам удалось побывать в чудесном месте под названием Митерия CHUCK! Нас встретила дружная команда митерии (от англ. meat + area), а шеф-повар Роман Redman начал свой долгий и интересный рассказ о мясе, о месте, где мы собрались, о своей работе. Если честно, то Романа можно слушать бесконечно, т.к. на протяжение 2,5 часов он постоянно что-то рассказывал, и всё было «по теме». В конце встречи нам всё-таки удалось взять у него небольшое интервью: Мы начинаем со стандартного вопроса: как пришли в профессию, почему решили связать свою жизнь с кулинарией, где учились? Я из Калининградской области, с портового города. Дед был Коком, у меня уже подготовленная история (смеётся). Дед был Коком и привозил постоянно жвачки из своих поездок. Я был маленький и, естественно, мне хотелось тоже стать коком, чтобы иметь доступ к жвачкам. С возрастом, конечно, жвачки и другие вкусности отошли на второй план, а на подсознательном уровне осталось желание учиться готовить. Первое место, где мне удалось поработать, был James Cook на Шведском переулке, это было так давно, что Путин ещё не был президентом.

чистил картошку и морковку, мыл стены, а потом шеф заметил, что вроде что-то толковое растёт, и предложил мне быть помощником повара. Тогда я уже стал готовить гарниры, подготавливать какие-то блюда, которые выносились в зал. После этого у меня было несколько заведений, в которых я работал по 2-3 месяца. Сколько примерно сменили заведений за всё это время? Честно, не сосчитать. Очень много? Больше десяти. Но не больше двадцати.

А в какой момент вы совмещали работу поваром и бармена в баре Poison (информация, которую мы узнали во время дегустации)? Я работал в Макаронниках поваром и совмещал с «барменством» в Poison. В Макаронниках тоже работали? Да, в Макаронниках, затем открывал Umao, еще заведение в Казани. Также курировал несколько заведений в городе.

Так вы заканчивали что-то кулинарное? Нет, я учился на программиста, но с третьего курса ушёл из ИТМО, потому что не нравилось. Я не получал кулинарного образования. Пришёл тогда в James Cook и получал подзатыльники от повара,

Если честно, то у вас невероятная любовь всетаки к мясу, и готовите вы, в основном, мясо? Рыбу очень мало ем, практически не ем сладкое, мясо люблю. Но все-таки, если вернуться к истокам, когда вы учились готовить - это была Франция, Италия или что-то другое? К чему лежит душа?


Во-первых, я не люблю всю эту милую подачу: цветы, полосочки, капельки бальзамического уксуса. Мне нравится простая, обычная, вкусная еда. Что насчет молекулярной? Не-е-т, «молекулярка» даже не интересно! Даже не тянет. У меня есть три таких «отсека», что я никогда не буду готовить - это французская кухня, суши и молекулярная кухня. Мне намного интереснее повозиться с мясом и узнать что-то новое. А как относитесь к сладкому? Из сладкого, скорее всего, понравится что-то из горячего, вроде штруделя, пирогов, ну еще могу съесть чизкейк. А так у меня бывает примерно раз в неделю приступ сладости, и я покупаю себе шоколадку. Сегодня вы как раз говорили, что после мяса иногда хочется съесть кусочек шоколадки. Ну так бывает, когда ты уже «переел» его. Хотя, как и у обычного человека, бывают выходные после

рабочей недели, так и у меня, всю неделю мяса, а в какой-то день ограничишься овощами. Вообще, самое главное - это любить свою работу. Поэтому вот так ты проведёшь свои выходные после тяжелой рабочей недели, а в воскресенье встанешь и уже будешь думать о работе, которая тебя ждет только завтра. Дома готовите? Готовлю, но не часто. Просто 90% своего времени я провожу здесь, поэтому, по сути, да, я готовлю дома, если учитывать, что митерия - это дом. Очень часто бывает у поваров, которые готовы вообще не есть и ограничиться каким-то фаст-фудом и бургерами. Я больше скажу, многие повара обожают шаверму, чебуреки, какие-нибудь хычины. Шаверму я как раз недавно ел. Вообще, когда у меня спрашивают про любимое блюдо, я всегда отвечаю шаверма. К бургерам отношусь достаточно спокойно, но иногда, примерно, раз в три месяца могу зайти в какой-нибудь Макдональдс или Бургер Кинг. Если


всё-таки говорить о еде, то у меня рядом с домом есть небольшой паб, где подают «Ирландский карман» - драник, внутри которого курица в сливках, ветчина. Обычно очень вкусно! Расскажите какой-нибудь очень быстрый рецепт из стандартного набора продуктов, который всегда можно приготовить дома? Я бы посоветовал сделать пасту: обжариваешь креветки в сливочном масле с добавлением чеснока и мяты, туда так же добавляются цукини + любая паста. Получается очень вкусно! Если небольшое количество людей, то можно приготовить какие-нибудь тапасы и мелкие закуски на скорую руку. Так же можно приготовить стейк, если он есть дома. Еще из быстрого очень люблю омлет. Для него я даже не поленюсь и разогрею духовку, хорошо взобью яйца и в результате получу хороший, воздушный, пышный омлет. И еще один вопрос - это какой-нибудь совет или лайфхак, который обязательно поможет на кухне даже самому неопытному кулинару.

Это даже не лайфхак, а вещь, которая очень часто забывается. Все стремятся нафантазировать и придумать что-то новое, но забывают о «программировании», которое нужно просто держать в голове. Если ты знаешь заранее на 2-3 действия вперёд, что ты будешь делать, у тебя всегда будет все очень чётко готовиться - это совет для профессиональных поваров. Ну а для домашних: никогда не берите маленькую тару, чтобы у Вас ничего не вываливалось. Вы захотите сэкономить 10 секунд, а по факту, потом потратите больше времени. Ещё один совет: перед тем как готовить сразу несколько блюд или несколько составляющих одного блюда, распишите всё на бумажке. Когда вы всё распишите и будете готовить по пунктам, то всё получится гораздо быстрее, и будет проще сервировать стол. Еще одно важное правило - чистота на кухне. Всегда убирайте все сразу: испачкал - убрал, испачкал - убрал, иначе ничего хорошего точно не выйдет! Также следите за чистотой в холодильнике


- это очень важно! Еще один лайфхак - это хранение зелени: её нужно обернуть в бумажное или вафельное влажное полотенце и спрятать в бокс, так она будет храниться на дня три-четыре дольше, чем просто в мешке. Кстати, все продукты всегда старайтесь вынимать из пакетов. Ну и еще один совет - как быстро почистить головку чеснока: если она рассыпчатая, то мы ее просто разминаем и отправляем в какой-нибудь бокс, а далее трясем, как погремушку. Чеснок почищен! Спасибо огромное за такое количество советов!

И н тервью подготов лено проек том Овкусном

Фотограф: Мария Митрофанова

ovkusnom.livejournal.com

mitrofanova_m.livejournal.com


В повседневной жизни нас окружает множество электрических приборов и аппаратов. Многие женщины, особенно, домохозяйки, большое количество времени проводят на кухне. И порой просто не хватает рук, чтобы приготовить еду к приходу семьи. В наш век умные мужчины придумали массу полезных вещей для облегчения труда своих женщин, одна из них – блендер. Блендер – уникальный электроприбор, который помогает быстро измельчить любую пищу. С помощью блендера получаются очень вкусные и сытные пюре, муссы, а так же его используют для приготовления напитков. Для того чтобы получить витаминизированный смузи, достаточно нажать всего пару кнопок!

1 до 24, - переключение производится плавно, блендер постепенно набирает обороты. К нему прилагается огромное количество насадок: основная насадка (стандартная насадка блендера, как и в “шейкере»); венчик для взбивания; мельница; чаша – измельчитель или многофункциональная насадка; вакуумный насос: откачивает воздух из вакуумных контейнеров. Существует много марок блендеров, различающихся по ценам и по функциональности. Самым удачным приобретением являются блендеры таких марок, как Braun, Bosh, Moulinex, Bamix, Kenwood, KitchenAid. Рассмотрим несколько вариантов качественных блендеров.

Блендеры подразделяются на два вида: – стационарный блендер («шейкер»); – высокоскоростной погружной блендер. Стационарный блендер имеет плотно закрывающуюся чашу и блок управления. Мощность такого блендера варьируется от 180 до 2270 Вт. Объём чаши: от 0.4 до 2 литров. Изготавливаются чаши из пластика или стекла, которое больше подходит для приготовления горячей пищи. Количество скоростей у таких блендеров варьи руе т ся о т 1 до 20. Скорость вращения ножей в блендере зависит от того, как быстро приготовится пища.

52

Высокоскоростной погружной блендер представляет собой ручку или по-другому называют ее “нога”. Внутри него находится двигатель и разнообразное количество насадок. В основном, такие блендеры используются в ресторанном и барном бизнесе. Мощность: от 140 до 1200 Вт. Количество скоростей: от

Блендер KitchenAid ARTISAN погружной 16090 руб.

Функциональные возможности блендера Kitchen Aid ARTISAN - Многочисленные насадки позволяют совершать с помощью блендера массу операций. - Стальной нож в форме S применяют для измельчения и смешивания овощей, фруктов, орехов и колки льда. Такая насадка без труда превращает ингредиенты в пюре и коктейли. - Лезвие в форме звезды используют для приготовления фарша, колбас и подлив из мяса. - Сделать вкуснейшие молочные коктейли, а также напитки на основе молока и кофе позволяет специальная лопасть для взбивания. Она же необходима и для замешивания смесей для выпечки. - Венчик – насадка, взбивающая сливочные и белковые крема, муссы и соусы.


Кухо нная ника тех: БЛ ЕНД ЕР


Блендер KitchenAid ARTISAN стационарный 21990 руб.

С поставленными задачами стационарный блендер KitchenAid справляется легко и непринужденно благодаря высокой мощности, соответствующей стандартам профессиональной техники, и тщательно продуманным комплектующим: - Удобному кувшину (1,5 л), изготовленному из жаропрочного стекла и стойкому к пятнообразованию, механическим повреждениям; - Тяжелому литому основанию, устойчивость которого обеспечивают 4 резиновые ножки; - Гибкой, плотно прилегающей крышке, которая оснащена съемной чашей с мерной шкалой; - Гладкой сенсорной панели управления с понятными обозначениями; - Запатентованному ножу из нержавеющей стали. Блендер Bosch MSM 67PE погружной 3590 руб.

54

- Ножка блендера из высококачественной нержавеющей стали с простым механизмом для легкой установки и снятия. - Лег ка я очистка: нож к у блендера можно мыть в посудомоечной машине. - Мо щ н ы й 750 - в а т т н ы й мотор д л я п ревосходны х результатов. - П р о с т в п р и м е н е н и и:

смешивание, измельчение, приготовление пюре. В комплекте: измельчитель для зелени, орехов или сыра, венчик для взбивания яичных белков и сливок.

Погружной блендер Multiquick 3 MQ 325 Omelette от Braun 2590 руб.

Измельчает и взбивает легко и быстро, благодаря запатентованной Braun особой формой насадки-блендера - комбинация мощных ножей из нержавеющей стали и уникальной формы «колокола». В комплекте: - Мерный стакан - Измельчитель - Кухонный комбайн - насадка-измельчитель - Насадка-блендер из нержавеющей стали Подходит для регулярного использования.


Стационарный блендер IdentityCollection от Braun 8990 руб.

Особенности: - Легко хранить, легко использовать – максимум удобства даже в ограниченном пространстве. - Благодаря новым заранее установленным программам (дробление льда, суп/пюре, смузи) результаты работы блендера всегда безупречны. Он самостоятельно выбирает идеальную скорость и время - Вы просто вернетесь, когда все будет готово. - 11 скоростей и импульсный режим - Термостекло, выдерживающее различные перепады температур. - Мощный мотор в 1000 Вт обеспечивает высокую производительность для быстрого и равномерного смешивания. Прочная и мощная конструкция мотора позволяет легко справиться с любыми ингредиентами и продлить срок эксплуатации блендера.

Автор: Юлия Прудникова


БЕЙГЛСЫ Автор и фото: Светлана Шувалова kumushka-ss.livejournal.com

4. Разделить тесто на 10 частей. Сбрызнуть растительным маслом и оставить под плёнкой на 20 минут. 5. Из каждого шарика сделать жгутик и сформировать бейглсы. Выложить их на обсыпанную мукой доску и поставить в тёплое место на 25 минут.

Вкусные, пышные булочки из сдобного теста никого не оставят равнодушным. Стоит приготовить их один раз – и вы полюбите их навсегда. Ингредиенты Мука - 4,5 ст. Вода тёплая - 1,25 ст. Сахар - 3 ст.л. Соль - 1 ч.л. Масло растительное - 2 ст.л. Дрожжи инстант - 1 ст.л. Мёд - 0,25 ст. Приготовление 1. Смешать муку, сахар, соль, растительное масло и дрожжи. 2. Добавить, постоянно помешивая, по 1 столовой ложке 1,25 стакана тёплой воды. 3. Замесить тесто и поставить его в тёплое место для подъёма. Оно должно увеличиться в 2 раза.

6. Разогреть духовку до 250°С. 7. Налить в кастрюлю 4 л воды, смешанной с мёдом, и довести до кипения. 8. Как только вода закипит, опустить в неё по одному бейглсу и варить в течение 1 минуты с каждой стороны. Они должны хорошо увеличиться в размере. 9. Покрыть пергаментом большой плоский противень. Вытащить бейглсы с помощью шумовки из кастрюли и сложить на противень. Можно посыпать готовые булочки сверху маком или кунжутом. 10. Поставить противень в духовку на средний уровень при температуре 250°С на 5 минут, а затем уменьшить температуру до 230°С и печь бейглсы до готовности ещё 15-17 минут. Bon Appétit!

56


Горький VS Молочный Эстетам, гурманам и любителям настоящего шоколада ясна ценность и характеристики высокого качества данного продукта. Но как же быть людям неискушённым, живущим под атакой рекламных роликов батончиков «Mars», «KitKat» и «Snickers»? Верно! Узнать подробнее про настоящий шоколад!


Чёрный шоколад, как правило, имеет горьковатый вкус с долгим пряным послевкусием. Состоит он из натуральных компонентов, а именно в состав ингредиентов входят: тёртое какао, сахарная пудра и масло какао. Чем больше первого компонента, тем ярче и насыщенней получается вкус готового изделия. Ценители горького шоколада пристрастились к нему не только из-за изысканного вкуса, но и из-за полезных свойств. Чёрный шоколад: – снижает стрессовое состояние, – помогает при большой умственной нагрузке, – повышает физическую работоспособность, – является лучшим средством поднятия настроения. Но не нужно забывать и о том, что горький шоколад обладает высокой калорийностью (539 ккал/100 г), поэтому не рекомендуется съедать больше 20 г шоколада в день. Поговорим о молочном шоколаде, который входит в состав всех шоколадных батончиков. Его изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Вкусовые качества молочного шоколада двух последних компонентов.

Молочный шоколад так же улучшает мозговую деятельность и повышает физическую работоспособность тела, но есть одно важное НО. Из-за приторной сладости мы им не насыщаемся, а только повышаем уровень инсулина, желая съесть больше, а не насладиться вкусом. Так же из-за высокого содержания сахара в изделии не рекомендуется употреблять его людям, имеющим проблемы со здоровьем: сахарный диабет, который шоколад может вызвать или обострить; болезни желудочно-кишечного тракта. Из двух представленных видов шоколада горький обладает явным преимуществом перед молочным. Какой именно выбрать, решать вам!

Автор: Юлия Прудникова


Что было сначала, курица или ЯЙЦО? История и рецепты Яйцо – это начало всего, зарождение мира и того, что с ним связано. Весной пробуждается природа, и символичность яйца имеет ещё большее значение. Без яиц мы не можем представить весенние праздники разных культур – Пасху, Песаху, Навруз. Яйцо, как и молоко, – пища, приготовленная самой природой в идеальных пропорциях. Желток на 2/3 состоит из жиров и на 1/3 из протеинов. Почти все витамины яйца содержатся в желтке. Кроме того, в нём много различных минеральных веществ с преобладанием железа. Вот почему желток особенно полезен маленьким детям. Отношение к яичным блюдам далеко не однозначное у разных народов, причём за последнее столетие оно претерпело значительные изменения. Но в любой кухне есть блюдо из яиц. В русском фольклоре позапрошлого века нашло отражение снисходительное отношение с оттенком насмешливости и пренебрежения к такому продукту как яйцо, хотя оно принадлежало к разряду вкусных блюд. Издавна в народе считалось, что яйца – блюда для немощных, малых детей или молодых девиц-бездельниц. Вплоть до XIX века на Руси яйцо воспринималось только как автономное блюдо, а не как сырьё для смеси других продуктов. Изменилось всё благодаря французам. Не было принято использовать яйца в супах (как в закавказских кухнях), делать из них разнообразные вторые блюда, сочетая с рыбой, овощами (как в Прибалтике), и вовсе неизвестно было применение яиц в киселях, суфле и напитках (как во французской и английской кулинарии). На заметку - Свежие яйца тонут при погружении в воду, несвежие всплывают. - Яйца не вытекут при варке, если их тупой конец проколоть иглой. - Качество яиц можно проверить, посмотрев на них под прямым светом. У испорченных яиц обнаруживаются пятна. - Треснувшие яйца во время варки не вытекут, если подкислить уксусом воду. - Чтобы отделить белок от желтка, надо разбить яйцо над чистой воронкой: белок соскользнёт вниз, желток останется в воронке. Воронку можно сделать из бумаги. - Чтобы яйца дольше оставались свежими, вынимайте из холодильника их столько, сколько вам необходимо для готовки. Повторное охлаждение яиц отражается на их питательных качествах. - Яйцо – символ плодородия и возрождения – прихода весны, когда природа возвращается к жизни. Автор и фото: - Яйцо – один из самых питательных продуктов для здоЗарема Тагирова ровья, богатый протеином, витаминами и минералами! surrealnay.livejournal.com 62


Классика завтрака и не только… Отварные яйца Отварное яйцо и тост – это классический завтрак и одно из лучших сочетаний во всем мире. Варить яйцо всмятку или вкрутую – сугубо личное желание каждого, самое главное: следить за временем приготовления. В сотейнике вскипятить воду, посолить. При помощи шумовки аккуратно опустить яйца и сразу же вынуть. Делается это для того, чтобы они не лопнули от перепада температур. Затем снова медленно и аккуратно опустить яйца в воду. Варить яйца, в зависимости от ваших желаний: 5 минут – всмятку, 7,5 минут – в мешочек, 10 минут – вкрутую. Яичница-глазунья Данный завтрак имеет массу разновидностей и способов приготовления. Рассмотрим один из них. Сковороду нагреть и налить в неё оливковое масло, разбить яйца. По мере нагревания масла вы увидите, как яйца начинают менять цвет. Когда они побелеют, полить их горячим маслом, чтобы приготовление было равномерным. Если масло будет слишком быстро нагреваться, яичница получится хрустящей и пузырчатой, а должна быть нежной и мягкой. Когда яйца поджарятся, снять сковороду с огня и аккуратно вынуть яичницу шумовкой. Подавать можно на бланшированный щавель или шпинат, приправив морской солью и свежемолотым перцем. Омлет Омлеты могут быть поданы в любое время – на завтрак, обед или ужин. Ингредиенты: 2-3 яйца 10-20 г сливочного масла Небольшая горсть сыра Чеддер Пучок зелени (петрушка, укроп, зелёный лук) Морская соль Чёрный свежемолотый перец Приготовление: При помощи венчика взбить яйца, добавив нашинкованную зелень, щепотки соли и перца. Поставить на слабый огонь небольшую сковороду, дать ей разогреться. Положить кусочек сливочного масла. Когда масло начнёт пениться, вылить в сковороду яйца и покрутить её, чтобы смесь равномерно покрыла поверхность сковороды. Когда омлет начнёт поджариваться, но сверху еще останется сыроват, натереть сыр чеддер. Провести лопаткой по краям омлета и сложить его пополам. Как только нижняя часть подрумянится, снять сковороду и выложить омлет на блюдо.


Яичница-болтунья Основа нежной и воздушной болтуньи – свежие яйца и качественное сливочное масло. Ингредиенты: 4 яйца Сливочное масло 8 ломтиков багета 1 красная луковица Листовой салат (ассорти) Оливковое масло Лимонный сок Морская соль Чёрный свежемолотый перец Приготовление: Разбить в миску 4 яйца, добавить щепотку соли и свежемолотый чёрный перец, взбить вилкой. Поставить на слабый огонь небольшую сковороду, добавить сливочное масло. Дождаться, пока масло не начнёт пениться, влить яйца и, медленно перемешивая деревянной лопаткой, готовить болтунью. Кусочки багетов обжарить в тостере или на сухой сковороде. Лук нашинковать полукольцами. Листовой салат сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, посолить и поперчить. На заметку! Не стоит пережаривать яичницу. Ничего страшного, если она выглядит слегка жидковатой, полу готовой, так как дойдёт уже на тарелке за счёт жара. Выложить на тосты листовой салат, красный лук и сверху болтунью. Поперчить.


Яйца-кокот Это прекрасное полотно для вариаций с начинками на любой вкус. Ингредиенты На 2 порции: 4 яйца Копчёный лосось 8 столовых ложек сливок Мягкий сыр Сливочное масло Укроп Морская соль Перец свежемолотый ассорти Приготовление Духовку разогреть до 180°С. Кокотницы смазать сливочным маслом, выложить «начинку» – копчёный лосось, зелень. Полить сливками. Разбить яйца в кокотницы. Поставить в духовку до готовности на 10-12 минут. «Окрошка» на мацони с лососем Освежающая история и прохлада в жаркие весенние и летние дни. Ингредиенты На 4 порции: 150-200 г копчёного либо малосольного лосося 4 яйца 50-80 г редиса 1-2 средних яйца 1-2 шт. отварного картофеля Пучок зелени (укроп, петрушка, зелёный лук) 0-600 мл мацони (либо йогурта/кефира) Соль морская Перец свежемолотый Приготовление Сварить яйца: положить яйца в сотейник. На сильном огне довести воду до кипения. Снять с огня, накрыть и оставить на 10-12 минут. Высушить и подержать под струёй ледяной воды. Охладить и очистить, нашинковать яйца мелкими кубиками.


Огурцы и картофель нашинковать кубиками так же, как и яйца. Редис – соломкой. В миске соединить яйца, редис, картофель и огурцы. Добавить нашинкованную зелень, посолить и поперчить. Заправить мацони, как вариант, можно использовать кефир, пахту или йогурт. При подаче сверху выложить копчёный лосось. Веррины с яйцом и грибами Ингредиенты На 4 порции: 4 отварных яйца 4-6 шампиньона 1 красный болгарский перец 1 огурец 1 ст.л. каперсов 1 перец чили Петрушка Зелёный лук Заправка: 2-3 ст.л. оливкового масла EV Бальзамический уксус 1 ч.л. дижонской горчицы Морская соль Чёрный перец свежемолотый 1 ст.л. апельсинового сока Приготовление Нашинковать на дольки яйца и шампиньоны. Соломкой порезать перец болгарский и огурец. Нашинковать зелень. Заправка: в миске взбить оливковое масло с апельсиновым соком, добавить бальзамический уксус, дижонскую горчицу, морскую соль и перец. Всё взбить при помощи маленького венчика/вилки. Выложить яйца, шампиньоны и овощи с зеленью, каперсы и перец чили в бокалы или стаканчики, полить сверху заправкой.


Салат «Весенний» Ингредиенты На 4 порции: 4-6 отварных яйца всмятку 4-6 шт. отварного картофеля 1-2 средних яйца 10-12 шт. редиса Заправка: 2-3 столовых ложки оливкового масла 1-2 столовых ложки лимонного сока Морская соль Перец свежемолотый

Соль с варёными перепелиными яйцами - соль с паприкой и кайенским перцем - соль с петрушкой и кинзой - соль с шафраном и карри

Яйцо-пашот с листовым салатом Идеальные яйца-пашот – это одно из чудес света. Ингредиенты На 2 порции: 4 яйца 100-150 г листового салата Морская соль Перец свежемолотый Оливковое масло 1 лимон Дижонская горчица

Приготовление Все овощи и яйца нарезать дольками или кружочками. Выложить в салатник.

68

Приготовить заправку, соед и н и в о л и в ко в о е м а с л о с л и мон н ы м соком, по вкусу посолив и поперчив. Заправить овощи с яйцами. Выложить на тарелку салат и подавать с минеральной водой и долькой лимона.


Яйцо-пашот с листовым салатом Идеальные яйца-пашот – это одно из чудес света. Ингредиенты На 2 порции: 4 яйца 100-150 г листового салата Морская соль Перец свежемолотый Оливковое масло 1 лимон Дижонская горчица Приготовление Наполнить широкую кастрюлю кипящей водой. Довести воду до слабого кипения на огне, добавить щепотку соли. В миску разбить яйцо и аккурат но перелить его в кастрюлю одним быстрым движением, повторить данное действие со всеми яйцами по очереди. Сделать небольшую воронку и готовить яйцо от 2 до 4 минут в зависимости от размера и мягкости яйца. Когда яйца сварятся при помощи шумовки аккуратно выложить их на бумажное полотенце, чтобы обсушить. Листовой салат помыть, высушить в карусельки. В миске соединить оливковое масло, цедру лимона, сок одного лимона, дижонскую горчицу, соль и перец. Взбить заправку при помощи венчика. Заправить листья салата, выложить на тарелку, сверху положить яйца-пашот. Поперчить. Тарталетка а-ля Киш Ингредиенты: На 4 тарталетки: Тесто: 200 г ледяного сливочного масла 2 желтка Щепотка морской соли 100 г кукурузной муки 200 г пшеничной муки Начинка: 4 яйца 100 мл молока 2 средних кабачка 1-2 шт. средней моркови Морская соль Чёрный перец свежемолотый

Приготовить песочное тесто (при помощи комбайна либо холодными руками). Для этого замесить тесто из масла (заранее измельчённого на тёрке), морской соли, желтков, двух видов просеянной муки. Поставить тесто в холодильник на час. Слайсами нарезать кабачки, морковь. Взбить яйца с молоком, посолить и поперчить.Духовой шкаф разогреть до 180°С. Тесто достать из холодильника. Через пергамент раскатать тесто и выложить в формы. Накрыть пергаментом, насыпать груз – фасоль, гречу или горох. Поставить в духовку минут на 10. Достать формы, убрать груз, разложить овощи веером в тарталетки, посолить, проперчить. Залить смесью из яиц и молока. Поставить в духовой шкаф на 10-15 минут. Достать готовые тарталетки, дать им остыть и достать из формы, подавать в тёплом или холодном виде.


Закусочный чизкейк с черри Ингредиенты На 4 порции: 500 г сыра Рикотта 4 желтка 300 мл сливок (20-25%) Основа: 100 г рисовой муки 50 г пшеничной муки 1 яйцо Соль 1 ст.л. кипятка ½ ч.л. разрыхлителя 1 ст.л. оливкового масла Для подачи: 300-350 г томатов черри Оливковое масло Соль Перец черный Приготовление Приготовить бисквитн у ю о с н о в у. В з б и т ь яйцо с солью, добавить просеянную муку двух видов с разрыхлителем. Добавить кипяток и оливковое масло. Выпекать при 180°С 15-20 минут до готовности. При помощи формы-трафарета сделать необходимые кружки-основы для чизкейков. Суфле. Взбить в сухой миске желтки с щепоткой соли, добавить сливки и продолжить процесс. Добавить рикотту и ещё раз все взбить. Выложить на дно формочек бисквиты, затем – суфле. Поставить в форму и сделать водяную баню. Отправить в духовку при 150-170°С на 20-30 минут. После приготовления дать отдохнуть в форме, затем освободить чизкейки и остудить. Помидоры черри помыть и порезать на дольки, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Выложить салат из черри на чизкейк. Подавать с вином или водой с лимоном и мятой.


Десерт кофейный с английским кремом Ингредиенты 400 мл молока 4 желтка 1 стручок ванили 100 г сахара Цедра апельсина 1 чашка эспрессо 20 мл ликера Бейлиз Приготовление В сотейнике прогреть молоко и добавить семена ванили. На тихом огне довести до кипения. В миске взбить желтки с сахаром в пышную пену. Добавить к тёплому молоку и, постоянно помешивая, заварить крем, чтобы он стал однородным. Густоту крема можно определить при помощи тыльной стороны ложки. Крем не перестанет стекать. Готовому крему дать остыть. Добавить к крему крепкий эспрессо и ликёр. Еще раз всё взбить. Разложить в порционные креманки, охладить и подавать к кофе.

72


СМУЗИ – витаминный взрыв В воздухе, пока ещё холодном, разлито предчувствие неминуемого тепла. Значит, под стать оптимистичным прогнозам, сидя в ресторанчике в центре города, пора выбирать в меню самое солнечное блюдо – смузи. Через 15 минут официант подаёт яркий напиток и любезно рассказывает, как готовится «оранжевый смузи»: из моркови, яблок и имбиря получаем сок, а затем в блендере смешиваем его с апельсиновыми дольками и бананами. Украшаем мятой. Взбодрившись, окрыленная приятным, тонизирующим вкусом, я хочу узнать, откуда взялся этот «напиток богов» и действительно ли он так полезен, как о нём говорят. Одна из наиболее популярных версий гласит, что история смузи берёт своё начало с 30-х годов прошлого века, когда тихоокеанские поклонники сёрфинга начали готовить для себя подобные напитки. В начале 70-х американская компания Smoothie King организовала промышленное производство смузи. По сути, это приготовленый в блендере фруктовый коктейль, но очень густой. Отличие смузи от обычного коктейля в том, что готовится он не из соков, а из пюре или из целых фруктов. Таким образом, в смузи содержится значительно больше клетчатки, и, как следствие, онкрайне полезен для пищеварения. При этом, благодаря сохранившимся волокнам есть после такого перекуса не хочется ещё очень долго, 74 поэтому смузи способствует снижению веса.

Смузи недолго оставался чисто американской фишкой. Его теперь и в Англии пьют, и во Франции, и в России. В некоторых пабах Парижа смузи предлагают прямо на завтрак, как замену известному своими антипохмельными свойствами луковому супу. Мужчины после весёлой вечеринки или званого ужина приходят выпить стаканчик овощного микса с тонизирующими добавками типа женьшеня, чтобы взбодриться перед рабочим днём. Психологи, кстати, утверждают, что смузи – это настоящий антистресс, тот же способ окунуться в детство. Потягиваешь себе сквозь трубочку – и словно возвращаешься во времена, когда деревья были больше, а деньги, выданные мамой на обед, тратились на молочные коктейли в кулинарии. Никаких забот! Однако, одно дело – народное мнение, другое – авторитет учёных. Приведём ответы диетологов на вопрос о смузи: Можно ли похудеть на смузи? – Всё зависит от состава. Шпинат и соевое молоко – это одно, бананы и взбитые сливки – совсем другое. Часто для смузи используют не фрукты, а подслащенные концентраты – такая еда худеющим точно противопоказана. И ещё. Если не хотите перебрать калорий, не пейте очень холодные смеси. Вкусовые рецепторы при низкой температуре еды не успевают её распознать, поэтому чувство насыщения запаздывает. Фруктовые смузи могут помочь людям сбросить лишний вес, но они полезны только в сочетании с общей сбалансированной, здоровой пищей. Тем не менее, их эффективность в вопросах похудения всё ещё является предметом дискуссий для большинства профессиональных диетологов. Нельзя впадать в крайности и исключать из своего рациона остальную пищу. Перед тем как начать «новую жизнь» со смузи, лучше проконсультироваться с врачом, особенно если имеются заболевания ЖКТ.


Автор: Светлана Сурим Фотограф: Ирина Поспех


Также можно с лёгкостью придумать свой рецепт смузи – для этого достаточно смешать любимые овощи и фрукты, ягоды, йогурты, орешки, изюм и сухофрукты и не бояться экспериментов! Хорошего Вам настроения!


Не вредна ли «жидкая еда» для зубов и желудка? – Чтобы зубы были здоровыми, им надо давать нагрузку – жевать, кусать, грызть. Кроме этого, во время жевания выделяется слюна – хороший антисептик, очищающий зубы, – а с ней и важный фермент амилаза. Если еда только жидкая, слюны будет меньше. Это ведёт к нарушению процесса пищеварения, развитию кариеса и отложению зубного камня. Могут ли такие коктейли предотвратить какие– либо заболевания? – Фруктовые смузи, помимо их бесценной помощи в контроле дневного потребления калорий и способности здорового поддержания веса, также могут существенно сокращать риски развития некоторых, связанных с ожирением, заболеваний – образования камней в почках, остеопороза, диабета, инсульта, болезней сердца и онкологии. Взвесив все плюсы и минусы, конечно, вам решать, стоит ли пробовать напиток с экзотическим названием «Смузи». Но я думаю, что это отличный повод разнообразить своё меню, тем более, что рецептов приготовления таких коктейлей великое множество. Смузи «На завтрак» Ингредиенты 1 ст. молока 1 банан 2 ст.л. овсяных хлопьев быстрого приготовления 1 ст.л. меда Приготовление Все ингридиенты взбить в блендере дооднородной консистенции. Смузи бананово – шоколадный Ингредиенты 50 г тёмного шоколада 250 мл молока

½ банана Шоколадная стружка Приготовление На водяной бане растопить шоколад, затем вылитьего в блендер, добавить банан, молоко и всё хорошо взбить. Перелить бананово-шоколадный смузи в бокал и украсить кружочками банана и шоколадной стружкой. Смузи из овощей – отличная замена сезонным овощным салатам. Пользы в смузи не меньше, зато готовить проще и быстрее, не нужна заправка. Смузи – это экспресс-ужин или завтрак на скорую руку, максимально простой и полезный. Томатный смузи Ингредиенты 500 г томатного пюре из свежих или консервированных помидор 1 яблоко среднего размера 2 моркови 1 ст.л. семян льна 1 ч.л. оливкового масла Приготовление Яблоко и морковь очистить, измельчить на тёрке, переложить в чашу блендера, добавить оливковое масло, взбить. Перелить в бокал, украсить семенамильна. Тыквенный смузи Ингредиенты 200 г тыквы 2 ст.л. лимонного сока 2 спелой хурмы Приготовление Очистить тыкву от семян и кожуры, отварить до готовности и дать остыть. В чашу блендера поместить тыкву, хурму, так же очищенную от кожуры и семян. Всё взбить.


Provence Magazine April 2015  
Provence Magazine April 2015  
Advertisement