Page 1


Salvador - BA

Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais de Salvador – APAE Salvador Serviço de Referência em Triagem Neonatal na Bahia (SRTN) Alameda Verona, n° 32 – Pituba – CEP: 41.830-465 Tel. (71) 3270.8361 – 3270.8355 www.apaesalvador.org.br

Ficha Técnica Presidente da APAE Juliana Miranda Badaró Superintendente Institucional Ilka Santos de Carvalho Superintendente Executiva Angela Ventura Responsável Técnico de Saúde Dra. Helena Pimentel – CRM 8930 Fotografia Leonardo Miranda Revisão Vanessa Lemos Assessoria de Desenvolvimento Tiago Abelardo Institucional Diagramação Propagare Publicidade

Ficha catalográfica: Letícia Oliveira de Araújo CRB5/1836 A849r Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais Receitas de vida / Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais – Salvador: APAE, 2017. 120 p. : il. color. ; 20 cm. ISBN: 1. Cozinha experimental. 2. Dieta – doentes. 3. Tratamento - doença genética. I. Título. CDD 641.563 1


Como tudo começou... A fenilcetonúria (PKU – Phenylketonuria) faz parte de um grupo de doenças genéticas conhecidas como Erros Inatos do Metabolismo. A pessoa com PKU apresenta alterações genéticas, herdadas de seus pais, nos genes que são responsáveis pela produção de uma enzima, a fenilalanina hidroxilase (PAH). Assim, pessoas com PKU têm pouca ou nenhuma PAH. Isso faz com que o organismo destas pessoas não consiga transformar a fenilalanina, aminoácido presente nos alimentos à base de proteína, em tirosina, outro aminoácido importante para o desenvolvimento. Em pessoas com PKU, a fenilalanina em níveis elevados circulante no sangue é convertida em produtos tóxicos que chegam até o cérebro e causam um processo de lesão cerebral irreversível. Por outro lado, a falta da tirosina ocasiona deficiência de neurotransmissores, substâncias essenciais ao funcionamento normal do sistema nervoso. Assim, quando não tratada desde as primeiras semanas de vida, a PKU causa vários graus de deficiência intelectual. Por isso, as pessoas que nascem com essa doença precisam fazer uma dieta especial onde todas as proteínas de alto valor biológico (proteínas naturais) são excluídas e há um controle rigoroso e necessário da quantidade de fenilalanina ingerida diariamente de forma a garantir que não ocorra qualquer agressão ao cérebro do bebê ou da criança com PKU. Uma vez que o diagnóstico precoce, antes que qualquer sintoma apareça, é fundamental para evitar os problemas neurológicos associados à doença, e garantir o desenvolvimento normal da criança, esta


condição deve ser pesquisada em todos os recém-nascidos. No Brasil, o conhecido “Teste do Pezinho” consiste em uma política de saúde pública que garante investigação diagnóstica para PKU (entre outras doenças) para todos os recém-nascidos em território nacional e tratamento para todos os casos diagnosticados, através do Sistema Único de Saúde (SUS). Através deste exame, que deve ser feito preferencialmente entre o 3º e o 5º dia de vida do bebê, é possível detectar se uma criança tem ou não a PKU. Deste modo, o tratamento deve ser iniciado imediatamente, garantindo o perfeito desenvolvimento do indivíduo, especialmente se a dieta iniciar-se ainda no primeiro mês de vida. No estado da Bahia, A APAE Salvador é o Serviço de Referência (SRTN) para o diagnóstico e tratamento da fenilcetonúria e possui uma equipe de profissionais de saúde especializada no atendimento desses pacientes. Realiza o teste do pezinho desde 1992, tendo expandido sua atuação desde 2001, quando o Ministério da Saúde instituiu o Programa Nacional de Triagem Neonatal em todo o país. O tratamento padrão-ouro dessa doença, apesar de todo o conhecimento e avanços obtidos ao longo de décadas após sua descoberta, ainda é baseado no seguimento de uma dieta restrita na oferta de fenilalanina e com exclusão de alimentos fontes de proteínas de alto valor biológico (carnes e derivados, leite e derivados, ovos, trigo e derivados, leguminosas e alguns grãos) tornando-se uma dieta basicamente vegetariana. Além desse controle alimentar é necessária a introdução na alimentação do paciente de uma fórmula metabólica (que funciona como um substituto das proteínas que o paciente não pode ingerir), enriquecida com tirosina, vitaminas e minerais e isenta de fenilalanina com a finalidade de alcançar a quantidade diária de proteínas necessárias para a manutenção da saúde, crescimento e desenvolvimento dos pacientes. Dessa forma a alimentação torna-se restrita e muitas vezes monótona. Convivendo por anos com as famílias e os pacientes, foi possível acompanhar de perto as dificuldades que estes tem em trabalhar com os alimentos permitidos e pensar em formas diferentes, agradáveis aos olhos e ao paladar, de preparar os mesmos alimentos diariamente. A monotonia da dieta, sua falta de cor e sabor, passam a ser limitantes da adesão e, portanto, do sucesso do tratamento. Assim, surgiu a ideia de criar um espaço, estruturado como uma cozinha doméstica convencional, que funcionasse como uma cozinha experimental, onde pudéssemos aprender e ensinar as famílias e aos pacientes novas formas de preparar os mesmos alimentos e criar outras tantas possibilidades de receitas para substituir aqueles alimentos que os pacientes desejam comer, mas que não são liberados por conta do alto teor de fenilalanina na composição de seus ingredientes-base. O projeto inicial da nossa “Cozinha Experimental”, após muitos anos no papel, em nossas mentes e corações, com ajuda da parceria de uma empresa privada, ganhou vida. Em dezembro de 2011 foi inaugurada a Cozinha Experimental PKU, que hoje funciona como um ponto de encontro para as famílias que fazem o acompanhamento no SRTN/APAE-Salvador, aproveitando para aprender a elaborar novas receitas, e trocando experiências entre si, compartilhando seus sucessos e dificuldades de cada dia, e também ideias sobre como vencer os desafios que a doença traz ao longo do tempo, e melhorar a qualidade de vida.


Com a Cozinha Experimental PKU, pacientes e familiares perceberam que, para manter uma boa adesão ao tratamento e bom controle dos níveis de fenilalanina no sangue, é fundamental o uso contínuo e diário da criatividade e da boa vontade de todos: mães, pais, cuidadores e profissionais da área de nutrição, no sentido de criar e incentivar novas formas de preparo dos alimentos permitidos e liberados, tornando-os mais saborosos, visualmente atraentes e saudáveis. Criar receitas com baixo teor de fenilalanina que substituam ou que se pareçam em sabor e aspecto aos alimentos que pessoas sem a doença consomem tem sido um grande desafio para todos aqueles que convivem com a realidade destas pessoas. E ver seu resultado, no sorriso de uma criança apreciando uma refeição, ou de um jovem participando da vida social de seus pares, tem sido nosso maior orgulho e satisfação.

Maria Efigênia de Queiroz Leite Nutricionista Tatiana Amorim Pediatra e Geneticista


Quem botou a mão na massa Organizadores: Fernanda Alves Helena Pimentel Isabella Queiroz Lorena Dattoli Maria Efigênia de Queiroz Leite Tatiana Amorim Vanessa Lemos Zeni Drubi Nogueira

Colaboradores: Agda Barbosa Ferreira Arlete Dourado Bárbara Kraychete Débora Duarte Fabiana de Souza Santos Francilene Santana Chaves Giovanna Barizon Ingrid Moutinho Joselma Freitas Laís Spitizer Lucélia Storary Márcia Uzêda Pereira Maria Aparecida Calixto Moreira Maria Gorete Andrade Sousa Maria Helena Teles Marlene M.M. Fraga Sueli Carvalho David de Souza Suzara Lopes Tânia Mara Santos Santiago


Tirando do papel

Inauguramos nossa Cozinha Experimental PKU em 2011. Em meio aos festejos pela realização de um sonho, me vi envolvida no grande desafio de implementar um projeto repleto de expectativas. Para minha surpresa e alegria, o que parecia uma cozinha de receitas para pessoas com fenilcetonúria, virou um espaço de muitas revelações! Ali, as pessoas com PKU, até então desconhecidas entre si, se apresentavam, se identificavam. Enquanto amassávamos o pão, surgiam a troca e a partilha de sentimentos, medos, sucessos, fracassos, satisfações e incertezas... e também receitas, claro!! A cada encontro, ao longo desses primeiros anos de vivência, era possível perceber o quanto o preparo daquele simples salgado ou docinho provocava nos participantes, a autoconfiança, o autocuidado, a autonomia... ao tempo em que se alimentavam do significado e do simbolismo da comida, diferente em seus cheiros e texturas. Daí também nasceram sujeitos questionadores, que entre o enrolar dos biscoitos e o confeitar dos bolos, incitavam atores vencidos pelos obstáculos, buscavam soluções e despertavam neles e em mim, o quanto somos capazes. Receitas de Vida é um agradecimento a tudo que construímos juntos nessa primeira infância. Foram cinco anos de sabores, emoções, surpresas, reflexões, conquistas e fortalecimento da importância da inclusão. Espero que apreciem cada receita e que, assim como em nossa Cozinha Experimental PKU, praticar “a comida e o comer” seja um exercício de união, amor e esperança. Zeni Drubi Nogueira Nutricionista

fotografado com autorização


Seja bem-vindo Nasci. Em torno de mim, muitos sonhos foram construídos e reconstruídos. Com quatro dias de vida, minha família relatava como eu era para todos: comilão e graúdo. Ficavam querendo adivinhar com quem eu me assemelhava. Nos primeiros dias, cuidaram de mim e foram me amamentando, como também foram os meus pais e todos que eles conheciam. Mas no meu corpinho, se escondia uma novidade que seria revelada no Teste do Pezinho: preciso me alimentar de maneira especial, para crescer com saúde, porque eu tenho fenilcetonúria. Logo, minha mãe foi informada dos cuidados necessários com minha alimentação; era preciso dosar a quantidade de proteína que eu iria ingerir. Foi um susto e muitas dúvidas começaram a surgir: poderia mamar como todos os bebês? Como seria minha alimentação depois dos seis meses? Comeria as papinhas como todos os bebês comem? E o meu primeiro aninho, como poderia ser comemorado? E quando eu fosse para a escola, quais as merendas que eu poderia levar? O medo era que eu me sentisse diferente dos demais. Foi então que veio a boa notícia: existe a possibilidade de fazer tudo, com carinho e de maneira especial para garantir que eu crescesse forte, saudável, diminuindo as diferenças entre o meu modo de me alimentar (e que tanto assustava os meus pais). Era só frequentar a Cozinha Experimental PKU, para aprender todas as gostosuras que preparavam para mim e meus amiguinhos que eram como eu. Era receita de toda sorte. Foi assim que ficou mais fácil aderir ao tratamento e conviver com meus vizinhos, meus familiares, meus coleguinhas da creche. Estou forte, saudável e confesso que minha comidinha é bem saborosa. Amanhã, completo um aninho e está sendo preparada a minha primeira festinha. E que capricho: vai ter bolo, doces e salgados que eu vou poder saborear.

Vocês estão convidados 13


Hoje vai ser uma festa Bolo e guaraná Muito doce pra você É o seu aniversário Vamos festejar E os amigos receber Michael Sullivan e Paulo Massadas


Bolo de Leite de Coco Coberto com Chocolate Ingredientes: Para o bolo: • 1 xícara de chá de açúcar (180 g) • 5 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (100 g) • 1 colher de chá rasa de emulsificante (5 g) • 1 colher de chá rasa de liga neutra (5 g) • 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (200 mL) • 2 colheres de sopa rasas de fermento para bolo Dona Benta® • 2 xícaras de chá de mistura de farinhas* (220 g) • 01 pitada de sal

Cada fatia de bolo de coco com cobertura de chantili de chocolate (75 g): • 31 mg de fenilalanina • 228 calorias • 0,6 g de proteína • 34 g de carboidrato • 10 g de gordura

Para a cobertura tipo chantili:

Para a cobertura tipo brigadeiro:

• Meia caixa de creme de leite Nestlé® gelado (100 g)

• 1 colher de sopa rasa de margarina Deline® (10g) • 1 colher de sopa rasa de achocolatado Mágico® (10g) • 10 colheres de sopa cheias de açúcar (150g) • 1 caixinha de creme de leite Nestlé® (200g) ou 01 vidro pequeno de leite de coco Ducoco® (200 mL)

(deixar na geladeira por 12 horas ou no congelador por 40 minutos)

• 2 colheres de sopa cheias de achocolatado Mágico® (40 g) • 1 colher de sopa de emulsificante (10 g)

Modo de preparo: Para o bolo: Bater a margarina com o açúcar até formar uma pasta bem fofa. Colocar o emulsificante e continuar batendo. Em seguida, colocar aos poucos o leite de coco e a mistura de farinhas, alternando. Por último, colocar o fermento e o sal. Assar numa forma pequena untada. Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média. * Receita na pag. 73 16


Para a cobertura tipo chantili: Retirar o soro do creme de leite. Numa batedeira, misturar o creme de leite gelado, o achocolatado e o emulsificante. Bater na batedeira em velocidade alta, até aumentar de volume e ficar bem firme. Deixar na geladeira até preparar o bolo.

Dica 01 - Cobertura chantili

Corte o bolo em camadas, ao comprido, e molhe cada camada com o creme ou calda ou geleia de sua preferência. Depois cubra o bolo com o chantili e enfeite com confeitos coloridos, granulado, jujubas, etc. Rende 12 fatias de 75g.

Para a cobertura tipo brigadeiro: Misturar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo brando, mexendo sempre. Quando chegar ao ponto de sua preferência (calda ou brigadeiro), desligar o fogo. Esperar esfriar e usar como recheio e/ou cobertura.

Dica 02 - Cobertura brigadeiro

Use a receita da cobertura tipo brigadeiro para fazer brigadeiro. Mexa até desprender do fundo da panela e enrole após esfriar com as mãos untadas com margarina.

17


Brigadeiro de Aipim

Receita da APAE São Paulo

Ingredientes: • 1 xícara de chá cheia de mandioca cozida e picada (160 g) • 8 colheres de sopa rasas de açúcar (80 g) • 1 colher de sopa cheia de margarina Deline®(20 g) • 1 e meia colher de sopa de flan ou pudim de chocolate Dr.Oetker® (15 g) • 1 colher de sopa rasa de achocolatado Mágico® (10 g) • 1/3 de xícara de chá de água (60 ml)

Modo de preparo: Bater a mandioca cozida com a água no liquidificador e colocar numa panela de fundo grosso juntamente com os demais ingredientes. Mexer em fogo baixo até desprender do fundo da panela. Colocar na geladeira. Quando estiver gelado, enrolar os brigadeiros e passar no chocolate granulado (observar na embalagem do chocolate granulado: zero proteína). Se o brigadeiro estiver bem gelado, não precisa passar margarina nas mãos para enrolar. Deixar na geladeira até servir. Rende 20 unidades.

18

Cada Brigadeiro de aipim (10 g): • 5mg de fenilalanina • 37 calorias • 0,06 g de proteína • 7 g de carboidrato • 1 g de gordura


Crostata

Receita da APAE São Paulo

Ingredientes: • 11 colheres de sopa de óleo vegetal (80 ml) • 4 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (80 g) • 5 colheres de sopa cheias de açúcar refinado (75 g) • 1 colher de sobremesa rasa de canela em pó Kitano® (2 g) • 1 colher de sopa de fermento químico Dona Benta® (15 g) • 1 fatia grande de goiabada Palmeiron® (100 g) • Meio pacote de polvilho doce (250 g) • 3 colheres de sopa de água (20 ml)

Cada Crostata: • 2 mg de fenilalanina • 152 calorias • 0,08 g de proteína • 20 g de carboidrato • 8 g de gordura

Modo de preparo: Bater todos os ingredientes na batedeira por 5 minutos, exceto a goiabada. Descansar a massa na geladeira por 2 horas. Abrir a massa em mini forminhas de tortinha ou empada. Não é necessário untar as formas. Rechear com goiabada cada tortinha e fazer tirinhas com a massa para cobrir as tortinhas. Assar em forno quente por 20 minutos. Rende 18 unidades.

19


Pop Cake

receita da APAE Salvador

Ingredientes: • 1/3 de receita de bolo de sua preferência (cerca de 180 g) • 2 colheres de sopa cheias de geleia de fruta Ritter®, sabor de sua preferência (40 g) • Chocolate Harald® ao leite fracionado • 10 palitos de pirulitos • Confeitos coloridos e/ou granulado • Base de isopor para espetar os pirulitos

Modo de preparo: Numa bacia média, esfarelar o bolo com um garfo. Misturar a geleia ao bolo esfarelado, até ponto de enrolar. Colocar a geleia aos poucos, para não passar do ponto. Reservar. Derreter o chocolate, conforme orientações da embalagem. Fazer bolas com a massa de bolo com geleia, do tamanho de um pirulito (mais ou menos 15 g). Passar a ponta do palito de pirulito no chocolate derretido, espetar na bola e, em seguida, espetar na base de isopor. Fazer o mesmo com os demais pirulitos. Deixar o chocolate endurecer, para fixar bem o pirulito. Após secar, passar os pirulitos no chocolate derretido, salpicar os confeitos e espetar novamente na base de isopor, até endurecer o chocolate.

20

Cada Pop cake (22 g): • 17 mg de fenilalanina • 134 calorias • 0,4 g de proteína • 24 g de carboidrato • 4 g de gordura


Docinho de Abacaxi com Batata-Doce

Livro Delícias da Cozinha Fenil, FEPE

Ingredientes: • 1 e meia xícara de batata-doce cozida picadinha (180 g) • ½ xícara de abacaxi picado (70 g) • 1 xícara de açúcar (150 g)

Modo de preparo:

Cada docinho de abacaxi com batata-doce (10 g): • 6 mg de fenilalanina • 24 calorias • 0,1 g de proteína • 6 g de carboidrato • 0 g de gordura

Bater o abacaxi no liquidificador, colocar o açúcar e bater mais. Amassar a batata-doce, misturar ao abacaxi com açúcar e levar ao fogo brando até desgrudar do fundo da panela, mexendo sempre. Colocar no congelador ou na geladeira. Quando estiver bem gelado, enrolar e passar no açúcar.

21


Empada de Vegetais Ingredientes: Para o bolo: • 12 a 13 colheres de sopa cheias de mistura de farinhas* (250 g) • 6 colheres de sopa cheias de margarina (120 g) • 1 colher de chá cheia de fermento em pó (10 g) • 1 colher de chá rasa de sal (3 g) • Água suficiente para dar o ponto da massa Para o recheio: • Refogado de vegetais da sua preferência • Sal a gosto

Modo de preparo: Para o recheio: Refogar os vegetais, temperar com ervas. Engrossar com o amido, formando um creme. Reservar. Para a massa: Juntar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Se a massa ficar muito seca, colocar água aos poucos, até ponto de massa podre. Forrar as forminhas de empada, colocar o recheio frio e tampar com mais massa. Pincele as empadinhas com molho de tomate e asse em forno pré-aquecido, em temperatura baixa, até dourar. * Receita na pag. 73 22

Cada empada recheada (30 g) • 29 mg de fenilalanina • 168 calorias • 0,7 g de proteína • 21 g de carboidrato • 9 g de gordura *A quantidade de fenilalanina varia de acordo com o recheio.


Esfiha Aberta Ingredientes: • 17 colheres ou 1 e meia xícara de chá de mistura de farinhas (165 g) • ½ xícara de água (90 ml) • 1 colher de café rasa de sal (3 g) • 3 colheres de sopa de margarina Deline®(45 g) • 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g) (opcional) • 1 colher de sopa de fermento químico para bolo Dona Benta® (10 g)

Cada esfiha com recheio (24 g) • 25 mg de fenilalanina • 91 calorias • 1 g de proteína • 15 g de carboidrato • 3 g de gordura *o valor de fenilalanina varia de acordo com o recheio.

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea. Modelar discos com bordas grossas, colocar o recheio no meio e levar ao forno médio pré-aquecido até dourar.

Dica: Use essa massa para fazer pizza!!

23


Kibe de Abóbora

Receita da APAE São Paulo

Ingredientes: • 15 colheres de sopa de farinha de mandioca (150 g) • 4 colheres de sopa cheias de abóbora cozida (80 g) • 1 tablete de caldo de carne (8 g) • 1 colher de sopa de hortelã picado (3 g) • 1 xícara de chá de água (200 ml)

Modo de preparo: Aquecer a água, colocar no liquidificador com o caldo de carne, a abóbora e a hortelã. Colocar a mistura numa vasilha e colocar a farinha aos poucos até o ponto de enrolar. Modelar os quibes e fritar em óleo quente, fogo baixo. Rende 390 g de massa de quibe ou 26 unidades.

24

Cada Kibe de abóbora (12 g): • 4 mg de fenilalanina • 30 calorias • 0,2 g de proteína • 5 g de carboidrato • 1 g de gordura (com

absorção e 1 mL de óleo de fritura)


Massa para pastel crocante com maionese

receita elaborada por Simone Arciere, Livro Receitas Especiais para Fenilcetonúria, NUPAD, 2001

Receita de carne de caju está no capítulo Almoço de domingo

Ingredientes: • 2 xícaras de mistura de farinhas* (220 g) • 4 colheres de água • 2 colheres de mostarda Etti® (20 g) • 5 colheres de maionese Hellmann’s (60 g) • Sal a gosto • Óleo para fritar

Modo de preparo:

Cada pastel (somente a massa):

• 2 mg de fenilalanina • 13 calorias • 0,1 g de proteína • 1 g de carboidrato • 1 g de gordura

*a quantidade de fenilalanina varia de acordo com o recheio.

Misturar todos os ingredientes. Com ajuda de um rolo, abrir a massa numa superfície polvilhada com mistura de farinhas. Cortar os pastéis com um molde ou uma xícara ou copo de boca larga. Rechear os pastéis e fechar com um garfo. Fritar em óleo quente. Rende 8 a 11 unidades médias.

Dica: Além dos vegetais, faça o recheio com carne de caju. Descasque o caju, esprema com as mãos para retirar todo o suco. Desfie bem fininho e depois recheie com alho e outros temperos.

* Receita na pag. 73

25


Mini Hambúrguer

receita adaptada da mãe metabólica Marlene M.M. Fraga

Ingredientes: Para a biomassa de banana verde: • 2 ou 3 bananas da prata grandes e verdes (200 g) Para o mini hambúrguer: • 1/4 tablete de caldo de carne (3 g) • 1 colher de sopa cheia de farinha de mandioca (12 g) • 2 colheres de sobremesa de óleo de soja (10 mL) • 1/2 colher de sopa de salsa picada (3 g) • ½ dente de alho (3 g) • 1/2 colher de sopa rasa de cebola picadinha (5 g) • ½ colher de sopa rasa de pimentão verde picadinho (5 g) • 1/2 colher de sopa cheia de cenoura ralada (12 g) • ½ colher de sopa rasa de sal (2 g) • 12 pães com truque (receita no módulo Lanche com Amiguinhos) • 6 rodelas pequenas de tomate (60 g), cortadas ao meio • 2 folhas pequenas de alface fatiada

Cada Mini hambúrguer (40 g): • 18 mg de fenilalanina • 89 calorias • 0,5 g de proteína • 15 g de carboidrato • 3 g de gordura

Modo de preparo: Para a biomassa de banana verde: Cozinhar as bananas com casca na pressão por 10 minutos. Escorrer as bananas cozidas, retirar a casca e amassar ainda quente. Reservar.

Dica: Durante o preparo do hambúrguer, Gabriel dos Santos da Mata sugeriu fazer salsicha de cachorro-quente! Basta fazer a salsicha, fritar com um pouco de óleo e cozinhar no molho de tomate! Além de comer com pão, a salsicha, o hambúrguer ou a almôndega de banana verde são ótimas opções para o almoço, com arroz e legumes. 26


Receita de pão com truque está no capítulo Lanche com amigos

Para o mini hambúrguer: Enquanto cozinha a banana, fazer o refogado com metade do óleo, salsa, cebola, alho, pimentão, cenoura e caldo de carne. Reservar. Quando a biomassa de banana estiver pronta, misturar ao refogado e a farinha de mandioca. Levar a mistura à geladeira por 1 hora ou até a massa resfriar e endurecer. A massa deve estar fria e endurecida para o preparo do hambúrguer. Se a massa ficar muito molhada, polvilhar um pouco mais de farinha, até ponto desgrudar das mãos. Fazer bolinhos pequenos e amassar com as mãos, formando um mini hambúrguer. Fritar dos dois lados numa panela grossa untada com pouco óleo. Ou assar em forno médio. Os hambúrgueres podem ser congelados, enrolados individualmente em filme plástico. Para montar o mini hambúrguer, corte o pão com truque ao meio, coloque 1 mini hambúrguer, tomate e alface. Rende 12 mini hambúrgueres de 20 g.

27


Muffin de Banana

receita elaborada pela mãe metabólica Marlene M.M. Fraga

Ingredientes: • 2 bananas amassadinhas • 3 colheres de sopa de açúcar • 6 colheres de sopa de mistura de farinhas • 3 colheres de sopa de óleo • 1 e meia colher de sopa rasa de fermento químico (para bolo) • 1 colher de chá de essência de baunilha • Canela em pó a gosto

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e levar ao forno médio, pré-aquecido, em forminhas de empada ou cupcake, untadas. Rende 12 muffins médios.

28

Cada Muffin de banana (24 g):

• 13 mg de fenilalanina • 79 calorias • 0,3 g de proteína • 15 g de carboidrato • 2 g de gordura


Olho de Sogra Ingredientes: • 1 xícara de chá cheia de mandioca cozida e picada (240 g) • 8 colheres de sopa rasas de açúcar (80 g) • 1 colher de sopa cheia de margarina (20 g) • 1 e ½ colher de sopa de flan baunilha (15 g) • 1 colher de sopa rasa de coco ralado industrializado (10 g) • 1/3 de xícara de chá de água (60 ml) • 8 ameixas secas ou em calda divididas ao meio (40 g) • Coco ralado industrializado para enrolar dos docinhos

Cada Olho de sogra (12 g):

• 8 mg de fenilalanina • 47 calorias • 0,2 g de proteína • 7 g de carboidrato • 2 g de gordura

Modo de preparo: Bater no liquidificador a mandioca cozida com a água e a seguir colocar numa panela de fundo grosso juntamente com os demais ingredientes. Mexer em fogo baixo até desprender do fundo da panela. Colocar na geladeira. Quando frio, enrolar o docinho com a metade de uma ameixa e passar no coco ralado. Se o docinho estiver bem gelado, não precisa passar margarina na mão para enrolar. Manter na geladeira até servir. Rende 24 unidades.

29


Picolé de Fruta com Água de Coco Ingredientes: • 6 morangos médios picadinhos (72 g) • 8 colheres de sopa cheias de manga picadinha (80 g) • 90 mL de água de coco verde ou suco de fruta • 6 forminhas plásticas de picolé ou saquinhos pequenos de geladinho

Modo de preparo: Em cada forminha de picolé, colocar 2 colheres de frutas picadinhas (25 g). Com uma colher pequena, amassar as frutas para que fiquem no fundo da forminha. Completar as forminhas com água de coco (15 mL), espetar o palito de picolé e levar ao congelador até endurecer.

Dica: Prepare o picolé ou geladinho com frutas da estação e prefira frutas mais doces para que não precise colocar açúcar.

30

Cada Picolé de fruta com água de coco (40 g): • 11 mg de fenilalanina • 18 calorias • 0,2 g de proteína • 4 g de carboidrato • 0,1 g de gordura


Pizza com molho de tomate e catupiri

Receitas para Fenilcetonúricos e Celíacos, NUPAD, 2011

Ingredientes: • 3 xícaras de chá de aipim cozido e amassado (540 g) • 1 xícara de chá de fécula de batata (100 g) • ½ colher de chá de sal (2 g) • 1 colher de chá de fermento químico (10 g) • Água o suficiente para amassar • 16 colheres de sopa de creme catupiri (192 g) (receita no módulo São João) • 16 colheres de sopa de molho de tomate Salsaretti® ou molho caseiro (320 g) • 16 rodelas pequenas de tomate (160 g) • 16 colheres de sopa rasa de cebola picadinha (80 g)

Cada Pizza com recheio (92 g):

• 56 mg de fenilalanina • 116 calorias • 1,6 g de proteína • 23 g de carboidrato • 2 g de gordura

Modo de preparo: Aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar fécula de batata. Misturar o aipim cozido, a fécula de batata, o sal e o fermento químico e sovar. Adicionar água aos poucos e sovar a massa até o ponto de enrolar sem grudar nas mãos. Abrir os discos de massa no tamanho desejado e assar por 10 minutos. Recheando a pizza: após assada, recheie sua pizza com 1 colher de sopa de molho de tomate Salsaretti® (20 g), 1 colher de sopa de creme catupiri (12 g), 1 rodela pequena de tomate (10 g) e 1 colher de sopa rasa de cebola picadinha (5 g). Varie o recheio com requeijão cremoso, muçarela vegana, manjericão, orégano, ervas finas, cenoura ralada, etc. 31


Hummm… Páscoa tem sabor de chocolate! É a época perfeita para me deliciar com receitas preparadas especialmente para mim.


Caruru Especial

receita elaborada pela mãe metabólica Suzara LOPES

Ingredientes: • 35 quiabos em rodelas (350 g) • 1/3 cenoura grande (60 g) • 1 tomate médio (150 g) • 1 folha de couve verde (19 g) • 1 cebola média (150 g) • 350 g de abóbora • 2 colheres de sopa cheias de pimentão verde picado (20 g) • 1 dente de alho (5 g) • 1/2 tablete de caldo Knorr® sabor frango • 4 colheres de sopa de azeite de dendê (28 mL) ou a gosto

Modo de preparo: Bater no liquidificador: cenoura, tomates, couve verde, cebolas, pimentão, alho e abóbora. Despejar numa panela, juntar os quiabos em rodelas e o caldo Knorr®, misturar. Colocar água, aos poucos, até cozinhar, mexendo de vez em quando. Desligar o fogo e colocar o azeite de dendê e misturar. Sirva morno, com arroz simples e farofa de dendê.

34

Cada colher de sopa cheia de caruru especial (24 g): • 14 mg de fenilalanina • 16 calorias • 0,4 g de proteína • 2,2 g de carboidrato • 0,6 g de gordura


Cenourinha

receita elaborada por Maria Aparecida Calixto Moreira, livro Receitas Especiais para Fenilcetonúria, NUPAD, 2001

Ingredientes: • 2 cenouras pequenas raladas cruas ou cozidas (220 g) • 4 colheres de sopa cheias de açúcar (60 g) • 2 ou 3 cravos-da-índia • 2 colheres de sopa rasas de coco ralado Ducoco® (10 g) • ¼ xícara de suco de laranja (45 mL) • ¼ xícara de água (45 mL) • Açúcar cristal para enrolar

Cada cenourinha: • 19 mg de fenilalanina • 52 calorias • 0,4 g de proteína • 11 g de carboidrato • 0,8 g de gordura

Modo de preparo: Colocar o açúcar, a água e os cravos numa panela e levar ao fogo médio até formar uma calda dourada. Misturar a cenoura, o coco ralado e o suco de laranja à calda e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela. Colocar num prato até esfriar. Dividir a receita em 8 porções iguais, modelar as cenourinhas, passar no açúcar cristal e colocar um cravo.

35


Chocolate Quente sem Leite Ingredientes: • 2 colheres de sopa de achocolatado em pó Chocolatto®, Mágico® ou Douradinho® (20 g) • 1 colher de sopa de margarina Deline® (20 g) • ½ copo de água filtrada ou fervida (100 mL) • 1 colher de sopa rasa de amido de milho Vitamilho® (20 g)

Modo de preparo: Diluir o amido de milho na água e reservar. Misturar o achocolatado e a margarina e levar ao fogo, mexendo sempre. Quando ferver, colocar o amido diluído e mexer até ponto de brigadeiro mole. Desligar o fogo e servir morno numa caneca ou xícara.

Dica: Para variar o sabor do chocolate quente, coloque uma pitada de canela ou 1 colher de chá rasa de café solúvel.

36

Cada porção (1 receita): • 31 mg de fenilalanina • 290 calorias • 0,1 g de proteína • 36 g de carboidrato • 16,2 g de gordura


Ovos de Páscoa Cada ovo de Páscoa (70 g):

Ingredientes: • 70 g de chocolate Harald® fracionado ao leite • 1 forma média de ovo de Páscoa

• 70 mg de fenilalanina • 387 calorias • 1,4 g de proteína • 48 g de carboidrato • 21 g de gordura

Modo de preparo: Cortar o chocolate em pequenos pedaços, colocar em um vasilha de vidro e levar ao micro-ondas por 30 segundos. Mexer com uma espátula até dissolver todo o chocolate. Se ainda ficarem pequenos pedaços, levar ao micro-ondas por mais 10 segundos e mexer novamente. Se necessário, repetir até dissolver todo o chocolate, mas cuidado para não deixar o chocolate ferver. Com ajuda da espátula, colocar o chocolate na forma e levar à geladeira, até endurecer. Desenformar com cuidado, enrolar em papel alumínio ou especial para bombom de chocolate e enfeitar a seu gosto.

Dica: Para deixar seu ovo mais bonito, use confeitos coloridos, enrole em um lindo papel brilhante e coloque um laço de fita! 37


Pão Doce com Passas

receita adaptada da Mãe metabólica Marlene M.M. Fraga

Ingredientes: • 200 mL de água • 2 colheres de sopa de margarina Deline® (30 g) • 1 colher de sopa de óleo (7 ml) • 1 colher de creme de leite Nestlé® (20 g) • 2 colheres de sopa de achocolatado em pó Chocolatto®, Mágico® ou Douradinho® (20 g) • 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (5 g) • 1 colher de sobremesa rasa de liga neutra(5 g) • 4 colheres de sopa de açúcar (60 g) • 1 colher de sobremesa rasinha de sal (3 g) • 1 colher de sopa de fermento biológico seco Dona Benta® (5 g) • 1 colher de sobremesa de essência de baunilha (5 ml) • 2 colheres de sopa de achocolatado Chocolatto®, Mágico® ou Douradinho® (20 g) ou pó de flan de baunilha Dr. Oetker® ou 1 colher de sobremesa rasa de corante amarelo gema ou ½ colher de chá rasa de açafrão • 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (colocar aos poucos pra não ficar muito dura) (220 g) • 02 colheres de sopa rasas de uvas passas (20 g)

Cada fatia de pão doce com passas (70 g): • 28 mg de fenilalanina • 177 calorias • 1 g de proteína • 32 g de carboidrato • 5 g de gordura

Modo de preparo: Na batedeira colocar o açúcar, o creme de leite, a margarina, óleo, emustab e metade (100 ml) de água quente, misturar. Em seguida, colocar mais 100 mL de água em temperatura ambiente, colocar o fermento e misturar. Deixar descansar por 10 minutos para crescer, em local fechado, coberto com pano. Em seguida, colocar a liga neutra, o corante ou flan, o achocolatado e a farinha aos poucos, bater na batedeira ou a mão. Deixar a massa crescer um pouquinho, bater novamente e acrescentar passas ou frutas cristalizadas ou chocolate granulado (opcional). Colocar em forma pequena untada e enfarinhada, deixar crescer em local fechado, coberto com um pano de prato limpo. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus e aumentar para 200 graus, até o pão dourar. Desenformar frio e dividir em 08 fatias iguais.

38


Dica: A quantidade da mistura de farinhas pode variar de 1 xícara e meia a 2 xícaras. Por isso, coloque a farinha aos poucos, até o ponto de massa grossa de bolo.

39


Sequilho de Batata-Doce Ingredientes: • 5 colheres de sopa bem cheias de margarina (150 g) • 3 a 4 colheres de sopa cheias de batata-doce cozida (100 g) picada • 1 colher de sobremesa de fermento em pó (5 g) • Meia xícara de água (90 mL) • 10 a 15 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho® (300 g) • 2 colheres de sopa cheias de açúcar (30 g)

Modo de preparo: Amassar a margarina com a batata-doce, colocar o açúcar, o fermento, a água e misturar. Colocar amido de milho aos poucos até formar uma massa lisa que não grude nas mãos. Fazer bolinhas e amassar com um garfo ou fazer em formato de palitinhos. Colocar em forma untada e enfarinhada, assar em forno alto. Retirar quando estiver dourado. Rende 440 g de biscoito. Cada biscoito em bolinha tem 6 g.

Dica: Faça os biscoitos em outros formatos, como anel, rosca ou isca. Você também pode fazer um buraco no meio da bolinha, com o dedo, e colocar geleia ou goiabada. Chame sua criança para fazer com você!! 40

Cada porção de 5 biscoitos (30 g): • 9 mg de fenilalanina • 161 calorias • 0,2 g de proteína • 22 g de carboidrato • 8 g de gordura


Tomates Recheados Ingredientes: • 4 tomates maduros e firmes (340 g) • 8 colheres de sopa de creme catupiri (ver receita) • 8 colheres de sopa de cenoura ralada (96 g) • Sal e orégano a gosto

Modo de preparo:

Cada tomate recheado: • 56 mg de fenilalanina • 54 calorias • 1 g de proteína • 8 g de carboidrato • 2 g de gordura *a quantidade de fenilalanina varia de acordo com o recheio.

Retirar a tampa e o miolo de cada um dos tomates. Polvilhar os tomates com sal e deixar emborcados (de boca para baixo) dentro de um escorredor, por uma hora. Enquanto isso, preparar o creme catupiri e reservar. Lavar os tomates com água fria e secar bem. Misturar 4 colheres de sopa do creme catupiri com a cenoura ralada. Rechear os tomates com 2 colheres de sopa da mistura. Colocar 1 colher de sopa do creme catupiri por último, fechando o tomate. Colocar os tomates numa assadeira untada com óleo e levar ao forno para gratinar. Servir morno.

Dica: Varie os recheios (chuchu, batata, abobrinha, orégano, salsinha, coentro, pimentão, açafrão, queijo vegano, etc.). Essa receita também pode ser feita na forma de chuchu, abobrinha ou berinjela recheada! 41


Rocambole de Aipim com Creme Catupiri

Receita da Apae Salvador

Ingredientes: • 3 xícaras de chá de aipim ou inhame cozido amassado (420 g) • 4 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho® (80 g) ou 3 colheres de sopa cheias de farinha Rilla ® (60 g) • 1 xícara de chá de água (180 mL) • 2 colheres de sopa rasas de fermento para bolo (10 g) • 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (10 g) • 1 colher de sobremesa rasa de sal (4 g)

Modo de preparo: Pré-aquecer o fogo, temperatura média. Bater o aipim e a água no liquidificador até formar um purê. Colocar o purê numa vasilha e adicionar o amido de milho, o óleo, o sal, o fermento e o emulsificante. Mexer até formar uma massa homogênea (também pode ser preparado no liquidificador). Espalhar a massa numa fôrma retangular grande untada e enfarinhada com amido de milho. Assar em forno médio por 15-20 minutos e reservar. Após esfriar, na própria fôrma, espalhar o recheio e enrolar a massa formando um tubo (rocambole). Sirva morno ou frio. Rende 520 g de massa, cerca de 12 porções após recheado.

Cada porção de 45 g sem o molho e o recheio: • 13 mg de fenilalanina • 64 calorias • 0,3 g de proteína • 15 g de carboidrato • 0,3 g de gordura *fenilalanina e calorias variam de acordo o recheio e o molho. 42

Cada porção de 60 g de rocambole de aipim com creme catupiri: • 16 mg de fenilalanina • 80 calorias • 0,4 g de proteína • 16 g de carboidrato • 1,6 g de gordura *fenilalanina e calorias variam de acordo o recheio e o molho.


43


Porque amizade nĂŁo se explica, ela simplesmente existe.


Banana-Real

receita elaborada pela mãe metabólica Arlete Dourado

Ingredientes: Massa • 2 xícaras de chá e meia de aipim cozido amassado (375 g) • 2 colheres de sopa cheias Arrozina® (40 g) • 1 colher de sopa cheia de açúcar (25 g) • 1 pitada de sal Recheio: • 150 g de banana-da-terra cozida (1 e meia unidade média) • Açúcar e canela em pó para polvilhar

Cada Banana Real (85 g): • 31 mg de fenilalanina • 168 calorias • 0,6 g de proteína • 37 g de carboidrato • 2 g de gordura

Modo de preparo: Fritar ou cozinhar a banana-da-terra e reservar. Amassar o aipim com um garfo e depois com as mãos. Colocar a Arrozina®, o açúcar e o sal, amassar. A quantidade de Arrozina® vai depender se o aipim é mais mole ou duro, seco ou molhado. Colocar Arrozina® até a massa desgrudar das mãos. Colocar mais açúcar e sal, se necessário. Abrir a massa em uma superfície lisa enfarinhada com Arrozina® ou amido de milho, rechear com a banana-da-terra e fechar, formando um retângulo comprido, como uma banana-real. Dividir a massa em 6 partes iguais. Fritar em óleo quente, dourando dos dois lados. Secar em papel-absorve, retirando o máximo de óleo da fritura. Passar no açúcar com canela ainda morna e servir. Se assada, pincelar margarina Deline® derretida e levar ao forno médio (210-260º) em fôrma untada, até dourar um lado. Virar a banana-real e esperar dourar o outro lado. Ainda morna, passar no açúcar puro ou misturado com canela. Servir morna. Rende cerca de 6 unidades de 85 g.

46


Dica: Prefira as preparações assadas pois são mais saudáveis que as fritas.

47


Biscoito Croc

receita da APAE São Paulo

Ingredientes: • 1 xícara de chá e meia de fécula de batata (150 g) • 15 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho® (190 g) • 8 colheres de sopa cheias de açúcar (120 g) • 16 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (240 g) • 1 colher de sopa cheia de fermento para bolo Dona Benta® (15 g)

Modo de preparo: Pré-aquecer o forno em temperatura média (220 graus). Misturar o açúcar, o amido e a fécula. Em seguida, colocar o amido de milho, aos poucos, e o fermento até formar uma massa homogênea. Fazer bolinhas com aproximadamente 3 cm de diâmetro. Amassar no meio da bolinha com ponta do dedo indicador. Assar em forno médio por 15 minutos ou até dourar o fundo do biscoito. Rende 570 g de biscoitos.

Dica: Varie o sabor do biscoito Croc. Faça um furo em cada biscoito e coloque goiabada ou geleia. Outra opção é fazer com sabor chocolate.

48

Cada porção de 6 biscoitos Croc (30 g): • 4 mg de fenilalanina • 179 calorias • 0,2 g de proteína • 22 g de carboidrato • 10 g de gordura


Iogurte de Leite de Coco Ingredientes: • 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco®(200 ml) • Metade da garrafa de água (100 ml) • 1 pires cheio de frutas picadas, da sua preferência (150-170 g) • 2 colheres de sopa de polvilho doce ou 01 colher de sopa cheia da tapioca hidratada (20 g) diluída em um pouco de água • 1 pitada de sal • 3 colheres de sopa de açúcar (45 g) ou a gosto, dependendo da fruta

Cada potinho de iogurte (85 g): • 31 mg de fenilalanina • 81 calorias • 0,5 g de proteína • 13 g de carboidrato • 3 g de gordura

Modo de preparo: Bater tudo em um liquidificador ou mixer. Levar ao fogo apenas até levantar fervura, mexendo sempre. Dividir em 5 copinhos ou potinhos de sobremesa e levar à geladeira. Pode ser conservado por 3 ou 4 dias, na geladeira.

Dica: Escolha frutas da estação e também aquelas mais doces, pois assim você não precisa colocar o açúcar. Se você preferir o iogurte mais grosso, coloque mais polvilho doce ou tapioca hidratada.

49


Biscoito Tipo Salpet Ingredientes: • 1 colher de sopa cheia maionese Hellmann’s® (20 g) • 1 colher de sopa cheia de margarina Deline® (15 g) • 1 cenoura pequena (100 g) • 1 colher de sopa de cebolinha verde ou salsa picadinha (2 g) • 1 colher de sobremesa de óleo de soja (5 ml) • 1 colher de sobremesa de colorau (5 ml) • 1 a 2 xícaras de chá de amido de milho Vitamilho® (85 a 170 g)

Modo de preparo: Misturar a maionese, margarina, cebolinha e cenoura. Refogar o colorau no óleo e, em seguida, misturar aos outros ingredientes. Amassar bastante a massa até o ponto de “massinha de modelar”, bem macia e, se necessário, polvilhar um pouco mais de amido de milho. Abrir a massa numa superfície polvilhada com amido de milho e cortar em forma de disco com ajuda de um copo ou xícara com a boca pequena. Colocar em forma untada e enfarinhada. Furar os biscoitos com um palito. Salpicar sal grosso e levar ao forno pré-aquecido, em temperatura baixa, até assar. Rende 150 g ou 18 biscoitos de 8 g.

50

Cada porção de 4 biscoitos Salpet (32 g): • 16 mg de fenilalanina • 164 calorias • 0,4 g de proteína • 27 g de carboidrato • 6 g de gordura


Requeijão Cremoso

receita elaborada por Tânia Mara Santos Santiago, livro Receitas Especiais para Fenilcetonúria, NUPAD, 2001

Ingredientes: • 3 colheres de sopa bem cheias de amido de milho Vitamilho®(60 g) • 3 colheres de sopa cheias de margarina Deline (70 g) • 3 e meia colheres de sopa cheias de creme de leite (70 g) • 2 xícaras de chá de água (360 ml) • 1 colher de sobremesa rasa de sal (5 g)

Cada colher de sopa de requeijão cremoso (30 g): • 8 mg de fenilalanina • 62 calorias • 0,2 g de proteína • 4 g de carboidrato • 5 g de gordura

Modo de preparo: Levar ao fogo a água com o amido de milho já diluído e o sal, mexer até que o líquido fique mais espesso e transparente. Desligar o fogo e colocar a margarina e mexer. Em seguida, coloque o creme de leite. Bater tudo no liquidificador até formar bolhas. Leve à geladeira em uma vasilha para esfriar e endurecer. Rende 400 g de requeijão.

Dica: Para variar o sabor, bater o requeijão com vegetais (azeitona, cenoura, pickles) ou essências. Se preferir o requeijão mais mole, para usar como molho de massas, diminua a quantidade de amido; se preferir mais duro, aumente a quantidade de amido.

51


Pão com Truque Ingredientes: • Meia xícara de chá de água filtrada (90 ml) • 8 colheres de sopa de óleo de soja ou canola ou azeite de oliva (56 ml) • 2 xícaras de polvilho doce (180 g) • Meia xícara de polvilho azedo (45 g) • 1 colher de chá de sal (5 g) • 2 xícaras de batatas cozidas e amassadas (280 g) • 1 colher de chá de essência de queijo (opcional) ou a gosto. • 1 colher de sopa de fermento para bolo Dona Benta® (10 g)

Modo de preparo: Pré-aquecer o forno em temperatura baixa (180 graus). Colocar a água e o óleo para ferver. Enquanto isso, numa bacia, misturar os polvilhos e o sal. Quando ferver a mistura de água com óleo, derramar por cima da mistura de polvilhos e mexer rapidamente, até virar uma farofa quente. Continuar misturando até esfriar um pouco, no ponto de poder sovar a massa com as mãos. Assim que amornar, colocar as batatas cozidas e amassar até ficar uma massa lisa. Colocar a essência de queijo e amassar novamente. Colocar o fermento. Fazer bolinhas e colocar em assadeira untada. Assar num forno pré-aquecido, em temperatura baixa até que fiquem douradinhos. Rende 600 g ou 30 unidades de 20 g.

52

Cada pãozinho (20 g): • 8 mg de fenilalanina • 55 calorias • 0,2 g de proteína • 9 g de carboidrato • 2 g de gordura

Dica: Congele os pãezinhos em porções separadas de 4 unidades, em saquinhos bem fechados. Leve do congelador direto para o forno pré-aquecido.


Chipas

receita elaborada pela mãe metabólica Joselma Freitas

Ingredientes: • 4 colheres de creme de leite Nestlé® (20 g) • 4 colheres de margarina Deline® (60 g) • 1 xícara de aipim (170 g) ou mandioquinha cozida e amassada • 2 xícaras de polvilho doce (200 g) • 1 colher de cafezinho de sal (3 g) • 1 colher de café cheia de fermento para bolo Dona Benta® • Erva-doce a gosto

Cada porção de 6 chipas (30 g): • 9 mg de fenilalanina • 134 calorias • 0,2 g de proteína • 22 g de carboidrato • 5 g de gordura

Modo de preparo: Misturar o creme de leite e a margarina até formar um creme. Colocar o aipim, o sal, o polvilho, o fermento, a erva-doce, misturar bem e moldar as chipas. Assar em forno bem quente. Rende 320 g de chipas.

53


Vรณ, posso almoรงar na sua casa hoje? Menino Maluquinho


Bolo de Verduras

Receita da Apae Salvador

Ingredientes: • 1 xícara de chá e meia de água (270 mL) • 2 colheres de sopa de creme de leite Nestlé® (40 g) • 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (10 g) • 1 colher de sobremesa rasa de liga neutra (10 g) • Meia xícara de chá de maionese Hellmann’s® (100 g) • 1 xícara de chá de mistura de farinhas (110 g) • 1 colher de sopa de fermento para bolo Dona Benta®(10 g) • 2 colheres de sopa cheias de batata picada cozida (60 g) • 2 colheres de sopa cheias de chuchu picado cozido (40 g) • 4 colheres de sopa cheias de cenoura picada cozida (80 g) • 2 colheres de sopa cheias de cebola picada (20 g) • 2 colheres de sopa cheias de salsa picada (2 g)

Modo de preparo: Cozinhar as verduras. Temperar com uma pitada de sal, cebola e salsa. Reservar. No liquidificador, misturar água, creme de leite, emulsificante, liga neutra, maionese e mistura de farinhas. Despejar numa vasilha e acrescentar o fermento. Em seguida, colocar as verduras cozidas e misturar à massa com uma colher. Despejar em um pirex (refratário) untado com margarina e o amido de milho e levar ao forno pré-aquecido, em temperatura baixa (180-210 graus). Rende 670 g de bolo, 11 fatias de 60 g. 56

Cada fatia de bolo de verduras (60 g): • 25 mg de fenilalanina • 86 calorias • 0,4 g de proteína • 12 g de carboidrato • 4 g de gordura


Bife de Berinjela

receita elaborada pela mãe metabólica Laís Spitzer

Ingredientes: • 2 berinjelas grandes (540 g) • ¼ cebola picadinha (15 g) • 1 colher de chá de hortelã picadinho (1 g) • Pimenta-do-reino a gosto • Sal a gosto • 15 a 17 colheres de sopa rasas de farinha de mandioca grossa (+150 g) • 1 colher de chá de suco de limão (7 mL) • Azeite de oliva (7 mL) • 1 colher de sopa de molho shoyu Knorr®

Modo de preparo: Cortar a berinjela em cubos grandes e cozinhar em água com o molho shoyu. Fazer cortes quadriculados na polpa da berinjela, com cuidado para não cortar a casca. Salpicar pimenta-do-reino e sal, regar com azeite de oliva e levar ao forno médio em fôrma untada somente com óleo ou azeite de oliva. Assar por cerca de 30-40 minutos. Retirar do forno, raspar a polpa da berinjela e reservar. Bater a polpa da berinjela com os outros ingredientes no liquidificador ou mixer, menos farinha de mandioca. Despejar em uma vasilha e colocar a farinha de mandioca aos poucos, até o ponto de enrolar. Formar rolinhos compridos e amassar na palma das mãos, fazendo formato de bife. Empanar os bifes passando pela farinha de mandioca e levar ao forno médio em fôrma untada por 30 a 40 minutos. Virar os bifes com 15 a 20 minutos de forno, para dourar por igual. Rende 360 g de massa para bife, dividir em 12 bifes de 30 g.

Cada kibe (30 g): • 25 mg de fenilalanina • 61 calorias • 0,8 g de proteína • 13 g de carboidrato • 0,6 g de gordura

Dica: Varie os temperos (manjericão, salsa, orégano, ervas finas, etc)

57


Carne de Caju

receita elaborada pela mãe metabólica Lucélia torary

Ingredientes: • 4 cajus grandes e maduros • 1 cebola pequena (70 g) • 1 tomate pequeno (90 g) • 4 azeitonas verdes (24 g) • 2 dentes de alho (4 g) • 3 colheres de sopa de óleo de soja (21 mL)

Modo de preparo: Descascar os cajus e espremer com as mãos, até retirar todo o suco (guarde o suco). Desfiar a fibra do caju e levar ao fogo baixo com os temperos e o óleo. Após rechear, colocar um pouco de água e cozinhar até a carne de caju ficar macia. Sirva no almoço com arroz e legumes ou rechear salgados, pizzas e lasanhas. Rende 180 g de carne de caju recheada ou 12 colheres de sopa de 15 g.

58

Cada colher de sopa de carne de caju recheada: • 9 mg de fenilalanina • 27 calorias • 0,2 g de proteína • 2 g de carboidrato • 2 g de gordura


Escondidinho de Carne de Caju Ingredientes: Massa • 4 batatas pequenas cozidas com sal e amassadas (285 g) • 2 e meia colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho® (37,5 g) • Sal a gosto Recheio: • 1 receita de carne de caju • 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g)

Cada porção de escondidinho de carne de caju (60 g): • 56 mg de fenilalanina • 129 calorias • 1,4 g de proteína • 15 g de carboidrato • 7 g de gordura

Modo de preparo: Misturar os ingredientes até formar uma massa. Fazer três bolas de massa. Regar o refratário com azeite de oliva. Forrar o refratário com uma bola de massa. Colocar metade do recheio. Em seguida, colocar a segunda bola e rechear. Cobrir com a terceira bola de massa, espalhar o creme de leite, decorar com tomate, azeitona, regar com azeite de oliva e salpicar orégano. Levar ao forno médio pré- aquecido por uns 15 minutos. Sirva morno. Rende 470 g de escondidinho, dividir em 8 porções de +60 g.

59


Espetinho

Receita da Apae Salvador

Ingredientes: • 10 quadradinhos de queijo vegano (150 g) • 10 cubos grandes de tomate • 10 azeitonas verdes ou pretas • 10 palitos

Modo de preparo: Espetar em cada palito: um quadradinho de queijo vegano, um cubo de tomate e uma azeitona. Se desejar, regar com azeite de oliva e salpicar orégano.

60

Cada espetinho: • 9 mg de fenilalanina • 53 calorias • 0,2 g de proteína • 5 g de carboidrato • 3,6 g de gordura


Nhoque de Arroz

Receita da Apae Salvador

Ingredientes: • 1 xícara de chá de arroz cozido (120 g) • 1 xícara de água • 1 colher de sobremesa rasa de emustab (5 g) • 1 colher de sopa cheia de salsa picada (6 g) • 2 colheres de sopa cheias de mistura de farinhas (40 g) • 1 colher de sobremesa rasa de sal (4 g) • Água o suficiente para cozinhar • 4 colheres de sopa de óleo de soja (28 ml)

Cada porção de 70 g (1/4 da receita) sem molho: • 35 mg de fenilalanina • 71 calorias • 0,9 g de proteína • 16 g de carboidrato • 0,4 g de gordura *a quantidade de fenilalanina e calorias aumenta de acordo com o molho.

Modo de preparo: Bater no liquidificador: o arroz, a água, o emulsificante e a salsa. Colocar numa panela junto com a mistura de farinhas e levar ao fogo médio, mexendo até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Despejar em uma bancada até esfriar. Enquanto a massa esfriar, colocar água e óleo numa panela funda, levar ao fogo para fervura. Quando a massa esfriar, fazer rolos e cortar em pedaços pequenos (espessura de 1 ou 2 dedos) com uma faca, formando os nhoques. Cozinhar na mistura de água fervente com óleo. Retirar à medida que os nhoques sobem à superfície. Servir com o molho de sua preferência.

61


Feijão Pku Ingredientes: Etapa 1: • 1 beterraba média com casca (150 g) • 1/2 cenoura grande com casca (110 g) • 3 rodelas médias de inhame (150 g) ou 1 batata-inglesa média • 1/2 chuchu grande sem casca (170 g) ou1/2 abobrinha grande com casca

Cada concha média (90 g): • 48 mg de fenilalanina • 66 calorias • 1,4 g de proteína • 12 g de carboidrato • 1,4 g de gordura

Modo de preparo: Cozinhar em panela de pressão. Depois de macios, bater no liquidificador com 2 conchas médias do caldo que cozinhou as verduras, formando um creme.

Ingredientes: Etapa 2: • 12 vagens picadas em rodelas pequenas e finas do tamanho do feijão (110 g)

Modo de preparo: Cozinhar com sal em panela separada até amolecer.

62

Cada colher de sopa cheia (30 g): • 16 mg de fenilalanina • 22 calorias • 0,5 g de proteína • 4 g de carboidrato • 0,5 g de gordura


Ingredientes: Etapa 3: • 1 cebola pequena picada (50-60 g) • 2 colheres de sopa cheias de pimentão picado (20 g) • 2 dentes de alho amassados (4 g) • 1 colher de sopa cheia de salsa picada (1 g) • 1 colher de sopa de óleo de soja (7 mL)

Modo de preparo: Refogar os temperos e reservar. Misturar o creme de verduras (etapa 1) com a vagem cozida (etapa 2) e o refogado de temperos (etapa 3), colocar sal a gosto e apurar em fogo baixo, mexendo para não grudar na panela. Rende 670 g de feijão PKU. O feijão PKU pode ser congelado por até 15 dias.

63


Pudim de Mandioca

receita elaborada pela mãe metabólica Joselma Freitas

Ingredientes: • 01 xícara de chá de água • 0 1cx de creme de leite Nestlé® • 01 colher de chá de essência de baunilha • 13 colheres de sopa de açúcar (cerca de 09 colheres para calda caramelizada) • 03 colheres de sopa de amido de milho Vitamilho® • 14 colheres de sopa cheias de aipim cozido picado (300 g) • 03 colheres de sopa de coco ralado Ducoco®

Modo de preparo: Derreter 09 colheres de sopa de açúcar em uma fôrma redonda com furo, reservar. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar a mistura na f6orma caramelizada, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno alto pré-aquecido em banho-maria por cerca de 40 minutos ou até o palito sair seco. Levar a geladeira. Desenformar frio e servir. Rende 760 g. Dividir em 15 fatias iguais de 50 g.

64

Cada fatia de pudim de aipim (50 g): • 30 mg de fenilalanina • 116 calorias • 0,2 g de proteína • 22 g de carboidrato • 3 g de gordura


Rolinho de Alface Fácil

Receita da Apae Salvador

Ingredientes: • 06 folhas de alface lavadas e secas • 06 colheres de sopa de creme catupiri (ver receita) • 06 colheres de sopa de cenoura ralada ou de um refogado de verduras

Modo de preparo:

Cada rolinho de alface (34 g): • 14 mg de fenilalanina • 23 calorias • 0,4 g de proteína • 3 g de carboidrato • 1 g de gordura

Abrir a folha de alface. Rechear com o creme catupiri e em seguida colocar a verdura e espalhar. Enrolar folha de alface formando um rolinho. Servir logo em seguida com arroz e salada. Rende 6 rolinhos.

65


Capelinha de melão é de São João. É de cravo, é de rosa, é de manjericão. Música de Domínio Público


Bolo de Aipim Ingredientes: • 1 kg de aipim cru ralado ou processado • ½ xícara de água (100 ml) • ½ garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (100 ml) • 10 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (200 g) • 2 xícaras de chá de açúcar (300 g) • ½ xícara de chá de coco ralado e adoçado industrializado Ducoco® (25 g)

Modo de preparo: Pré-aquecer o forno a 180 ºC e untar a fôrma com óleo, passando um papel-toalha para espalhar melhor a gordura. Misturar o leite de coco, a água e o aipim. Adicionar a margarina, o açúcar e coco ralado. Levar ao forno por 40 minutos, ou até que a superfície e a borda comecem a dourar. Rende 1340g de bolo, dividir em 30 fatias iguais.

68

Cada fatia de bolo de aipim (45 g): • 21 mg de fenilalanina • 144 calorias • 0,5 g de proteína • 22 g de carboidrato • 6 g de gordura


Beiju Romeu e Julieta Ingredientes: • 4 colheres de sopa de tapioca hidratada e peneirada (100 g) • 1 pitada de sal Recheio • 1 colher de sopa de água (7 ml) • 2 colheres de sopa de creme catupiri (24 g) (receita na página seguinte)

Modo de preparo: Aquecer uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em fogo médio. Em seguida, colocar a tapioca hidratada, espalhar por toda frigideira. Quando começar a secar as bordas, apague o fogo e reserve. Cortar a goiabada em cubinhos, colocar a água e levar ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter. Ou levar a goiabada em cubinhos com a água ao micro-ondas por 40 segundos. Mexer. Se ainda tiver cubinhos, levar novamente ao micro-ondas até derreter completamente.

Receita da Apae Salvador

Cada beiju com 1 colher de sobremesa rasa de margarina (55 g)

Cada beiju com 1 colher de sobremesa rasa de coco ralado (53 g).

• 2 mg de fenilalanina • 195 calorias • 1 g de proteína • 41 g de carboidrato

• 8 mg de fenilalanina • 187 calorias • 1,2 g de proteína • 41 g de carboidrato

• 3 g de gordura

• 2 g de gordura

Metade do Beiju Romeu e Julieta (120 g): • 14 mg de fenilalanina • 278 calorias • 0,1 g de proteína • 67 g de carboidrato • 1 g de gordura

Montando o beiju Espalhar a goiabada derretida sobre o beiju. Em seguida, colocar o creme catupiri e espalhar. Dobrar o beiju ao meio ou enrolar. Servir morno. Rende 1 unidade grande, dividir ao meio.

Dica: Além da goiabada, você pode variar com geleia de frutas.

69


Creme Catupiri Ingredientes: • 3 colheres de sopa de cebola picada (30 g) • 1 colher de sopa rasa de margarina Deline® (15 g) • 1 colher de sopa de creme de leite Nestlè® (20 g) • 1 colher de sopa rasa de amido de milho Vitamilho® (12 g) • ½ copo médio de água (150 ml) • ½ colher de cafezinho rasa de sal (1 g)

Modo de preparo: Rechear a cebola na manteiga, bater no liquidificador com o creme de leite, o amido de milho, o sal e a água. Levar à panela em fogo brando até o ponto desejado (se molho, deixe mais mole; se queijo derretido ou recheio, deixe mais consistente). Para ficar mais cremoso, bater novamente no liquidificador, ainda quente. Rende 180 g de molho e 1 colher de sopa tem 12 g.

Dica: Para variar o sabor, coloque legumes e temperos no molho. O creme catupiri pode rechear panqueca, lasanha, rocambole, pão e pizza. Também pode ser usado como molho de macarrão e por cima do bife de berinjela.

70

Cada colher de sopa de creme catupiri (12 g): • 4 mg de fenilalanina • 13 calorias • 0,04 g de proteína • 1 g de carboidrato • 1 g de gordura


Bolinho de Estudante

Receita da Apae Salvador

Ingredientes: • 2 xícaras de chá de tapioca granulada (240 g) • ½ xícara de chá de coco ralado e adoçado industrializado Ducoco® (25 g) • ½ xícara de chá de açúcar (75 g) • 2 garrafas pequenas de leite de coco Ducoco® (400 ml) • 400 ml água (use a medida de 2 garrafas pequenas de leite de coco) • 1 colher de chá rasa de canela em pó • 1 pitada de sal

Cada bolinho de estudante (35 g): • 9 mg de fenilalanina • 77 calorias • 0,15 g de proteína • 10 g de carboidrato • 4 g de gordura (com absorção

3 mL de óleo de fritura)

Modo de preparo: Numa tigela, misturar a tapioca, o coco, o açúcar, a canela e o sal. Numa panela, misturar o leite de coco e a água e levar ao fogo. Quando ferver, desligar o fogo e misturar aos ingredientes secos. Misturar delicadamente, cobrir com um pano de prato e aguardar cerca de 40 minutos até 1 hora. Quando formar uma massa, dividir a massa em 30 rolinhos e fritar em óleo quente, fogo baixo. Escorrer em papel-toalha. Passar os bolinhos numa mistura de açúcar com canela e servir morno ou frio. Rende 1040 g ou 30 bolinhos.

Dica: Se a tapioca não inchar o suficiente para o bolinho ficar sequinho, coloque menos água no próximo preparo. 71


Pipoca de Sagu Ingredientes: • Meia xícara de chá de sagu Yoki® • 01 colher de sopa de óleo vegetal (soja ou canola ou outro de sua preferência) (7 mL)

Modo de preparo: Colocar o sagu e o óleo numa panela simples com tampa ou pipoqueira. Levar ao fogo médio, tampar e mexer sempre. Quando começar a estourar, abaixe o fogo e continue mexendo, até que todo o sagu tenha “pipocado”. Coloque numa tigela, polvilhe com uma pitada de sal e sirva. Rende 01 porção.

72

Cada porção de pipoca de sagu: • 3 mg de fenilalanina • 315 calorias • 0 g de proteína • 63 g de carboidrato • 7 g de gordura


Mistura de Farinhas Para as receitas de bolo a seguir, você precisará fazer antes a mistura de farinhas.

Ingredientes: • 8 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho® (200 g) • 5 colheres de sopa cheias de polvilho doce Yoki® (100 g) • 5 colheres de sopa de fécula de batata (200 g) • 5 colheres de sopa cheias de farinha de arroz (100 g) • 3 colheres de sopa cheias de liga neutra (50 g)

Cada xícara de chá de mistura de farinhas (110 g): • 72 mg de fenilalanina • 355 calorias • 1,6 g de proteína • 87 g de carboidrato • 0,1 g de gordura

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e guarde numa vasilha bem tampada.

Dica: A mistura de farinhas é uma ótima opção para fazer bolos, massas, panquecas e biscoitos com baixa proteína. Apesar de ter mais fenilalanina que as farinhas hipoproteicas especiais, é fácil de preparar pois é composta por ingredientes simples e acessíveis.

73


Bolo de Amido com Laranja

receita elaborada pela mãe metabólica Sueli Carvalho David de Souza, APAE Salvador

Ingredientes: • 1 xícara de chá de margarina Deline® (135 g) • 1 e meia xícara de chá de açúcar (225 g) • 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (220 g) • 1 xícara de chá de amido de milho Vitamilho® (110 g) • 1 colher de chá de emulsificante (10 g) • 1 colher de chá de liga neutra (10 g) • 1 xícara de chá de suco de laranja (180 ml) • ¼ xícara de chá de água (45 ml) • 1 pitada de sal ou bicarbonato de sódio • 1 colher de sopa cheia de fermento em pó Dia%® (20 g)

Modo de preparo: Pré-aquecer o forno, em temperatura média. Bater a margarina e o açúcar, até formar um creme claro e fofo. Acrescentar o emulsificante e a liga neutra, continuar batendo. Colocar, aos poucos e alternadamente, a mistura de farinhas, o suco de laranja, a água e o amido de milho. Acrescentar o fermento e o sal, misturar. Colocar a massa em fôrma média redonda com furo, untada e polvilhada com amido de milho. Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média (210-220 graus). Desenforme frio. Rende 700 g divida em 14 fatias iguais.

74

Cada fatia de bolo de laranja com amido (50 g): • 18 mg de fenilalanina • 226 calorias • 0,4 g de proteína • 38 g de carboidrato • 8 g de gordura


Bolo de Tapioca

Receita da Apae Salvador

Ingredientes: • 1 e meia xícara de açúcar (225 g) • 10 colheres de sopa cheias de margarina Deline® (200 g) • 1 colher de sobremesa rasa de emulsificante (10 g) • 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (200 ml)* • 2 xícaras de tapioca granulada (240 g) • 1 xicara de amido de milho Vitamilho® (110 g) • 1 xícara de mistura de farinhas (110 g) • 1 pitada de bicarbonato de sódio • 1 colher de sopa cheia de fermento em pó Dia%® (20 g)

Cada fatia de bolo de tapioca (50 g): • 11 mg de fenilalanina • 231 calorias • 0,2 g de proteína • 35 g de carboidrato • 10 g de gordura

Modo de preparo: Pré-aquecer o forno em temperatura média. Bater a margarina e o açúcar até formar um creme claro e fofo. Acrescentar o emulsificante, continuar mexendo. Em seguida, colocar o leite de coco, a mistura de farinhas e o amido de milho, aos poucos e alternadamente. Desligar a batedeira. Misturar a tapioca e por último, colocar o fermento e o bicarbonato. Colocar numa fôrma untada com margarina e polvilhada com açúcar (use fôrma com furo ou de bolo inglês ou de pão de fôrma). Rende 900 g de bolo, dividir em 18 fatias de 50 g.

75


Curau de Abóbora

receita elaborada pela mãe metabólica Marlene M.M. Fraga

Ingredientes: • 15 colheres de sopa de abóbora cozida sem casca e picada (300 g) • 1850 ml de água • 16 colheres de amido de milho Vitamilho® (90 g) • 12 xícaras de açúcar (300g) • 14 colheres de sopa de creme de leite Nestlè® (80 g) • 103 colheres de sopa rasas de coco ralado e adoçado industrializado Ducoco®(15 g) • 106 cravos-da-índia

Modo de preparo: Cozinhar a abóbora sem a casca, escorrer, bater no liquidificador com a água, o amido, o açúcar e o creme de leite. Em seguida, colocar a mistura numa panela, acrescentar os cravos-da-índia e o coco ralado e cozinhar até consistência de um mingau grosso. Coloque num pirex médio ou divida em 20 potinhos. Leve à geladeira para esfriar. Se colocar num pirex, pode desenformar quando frio e cortar em 20 fatias iguais. Servir em temperatura ambiente ou frio, polvilhado com canela em pó. Rende 1540 g de curau ou 20 porções de 77 g.

76

Cada porção de curau de abóbora (77 g): • 17 mg de fenilalanina • 99 calorias • 0,4 g de proteína • 21 g de carboidrato • 1,5 g de gordura


Cuscuz de Tapioca Ingredientes: • Meio pacote de 500 g ou 20 colheres de sopa cheias de tapioca granulada (250 g) • 1 xícara de açúcar (150 g) • 1 garrafa pequena de leite de coco Ducoco® (200 ml) • 200 ml de água (use a medida da garrafa de leite de coco)

Cada fatia de cuscuz de tapioca (95 g): • 10 mg de fenilalanina • 207 calorias • 0,15 g de proteína • 47 g de carboidrato • 2 g de gordura

Modo de preparo: Numa vasilha, misturar a tapioca e o açúcar. Colocar a água e o leite de coco numa panela e levar ao fogo médio. Quando ferver, apagar o fogo e jogar por cima dessa mistura de tapioca com açúcar, na vasilha. Misturar delicadamente, tampar, cobrir com um pano de prato e aguardar por cerca de 40 minutos, até endurecer. Sirva frio ou gelado. Rende 760 g de cuscuz, dividir em 8 fatias iguais.

77


Que a magia da noite de Natal transforme nossos sonhos em realidade.


Arroz colorido de Natal Ingredientes: • 1 xícara de chá de arroz cru (rende cerca de 330 g de arroz cozido) • 2 xícaras de chá de água para cozinhar o arroz • 2 colheres de sopa de azeite de oliva (14 ml) • 1 cebola pequena picadinha (75 g) • 1 pimentão médio picado (use meio pimentão verde e meio pimentão vermelho) (90 g) • Meia xícara de chá de uva-passa preta (65 g) • 1 colher de sopa de salsa picada (4 g) • 1 colher de sopa de cebolinha picada (4 g) • Meia xícara de chá de vinagre balsâmico (opcional) (90 ml) • 6 azeitonas pretas • 6 azeitonas verdes • Sal a gosto

Modo de preparo: Em uma panela média, colocar a água, o arroz e o sal. Cozinhar o arroz até secar a água. Deixar descansar e soltar os grãos com um garfo. Lavar a uva-passa em água fervente e escorrer. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar rapidamente os pimentões e a cebola. Desligar o fogo e adicionar a uva-passa. Em uma saladeira, misturar o arroz e o refogado de pimentões com uva-passa. Temperar com mais sal, se necessário, com o vinagre balsâmico e a salsinha picada. Servir morno ou frio. Rende 560 g. 80

Cada colher de sopa de arroz colorido de Natal (20 g): • 15 mg de fenilalanina • 31 calorias • 0,4 g de proteína • 6 g de carboidrato • 0,6 g de gordura


Cupcake de Chocolate

receita adaptada do livro Receitas para Fenilcetonúricos e Celíacos, NUPAD, 2011

Ingredientes: • 2 bananas médias amassadas (140 g) • 1 e meia xícara de chá de amido de milho Vitamilho® (110 g) • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (40 g) ou açúcar branco (30 g) • 2 colheres de chá de fermento químico (6 g) • 2 ½ colheres de sopa de margarina Deline®(37,5 g) • ½ colher de chá de essência de baunilha (2,5 ml) • 4 colheres de sopa cheias de achocolatado em pó Chocolatto®, Mágico® ou Douradinho® (60 g) • 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g) • ½ xícara de chá de água ou o suficiente para chegar ao ponto de massa de bolo

Cada cupcake (44 g): • 16 mg de fenilalanina • 132 calorias • 0,2 g de proteína • 26 g de carboidrato • 3 g de gordura

Modo de preparo: Pré-aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC. Untar 10 a 12 forminhas grandes de empada ou forminhas médias de cupcake. Colocar na batedeira a banana amassada, amido de milho, açúcar mascavo, fermento químico, margarina, essência de baunilha e o achocolatado em pó. Diluir o creme de leite em água e misturar aos outros ingredientes. Bater por 5 minutos, aproximadamente. Despejar a massa do bolo nas forminhas e assar em forno médio por 25 a 35 minutos. Rende 10 bolinhos. 81


Biscoitos de Natal Ingredientes: • 1 xícara de chá amido de milho Vitamilho® (110 g) • ½ xícara de chá de fécula de batata Yoki® (50 g) • 6 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho®, colocadas aos poucos, para dar o ponto (90 g) • 3 colheres de sopa bem cheias de margarina Deline® (60 g) • 3 colheres de sopa de açúcar (45 g) • 1 colher de chá de emulsificante (5 g) • 1 colher de sopa de creme de leite Nestlé® (20 g) • ½ colher de chá de essência de baunilha ou chocolate (2 ml) • ½ colher de chá de fermento químico (2 g) • 1 colher de sopa de chocolate granulado Tropicana® (10 g)

Cada porção com 3 biscoitos (78 g): • 8 mg de fenilalanina • 174 calorias • 0,1 g de proteína • 30 g de carboidrato • 6 g de gordura

Modo de preparo: Pré-aquecer o forno por 10 minutos à 180 ºC. Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar amido de milho. Em uma vasilha, misturar o amido de milho e a fécula de batata. Reservar. Bater na batedeira, em velocidade média, a margarina, o açúcar, o emulsificante, o achocolatado em pó e o creme de leite por aproximadamente 5 minutos. Colocar a essência de baunilha e bater por mais 2 minutos. Em seguida, colocar a mistura de amido de milho e fécula de batata. Aos poucos, colocar o amido de milho até chegar ao ponto de soltar da mão. Colocar o fermento em pó e o chocolate granulado e sovar. Modelar os biscoitos, decorar com granulados coloridos variados e assar em forno médio (200 graus) por, aproximadamente, 30 minutos. Rende aproximadamente 26 biscoitos de 9 g (total de 230 g).

82


Dica: Use cortadores de biscoitos em formatos variados como estrela, sino, árvore de Natal, carinha de Papai Noel. Decore com granulados coloridos. Além de delicioso, fazer esse biscoito é uma diversão!

83


Mini Panetone

receita elaborada pela mãe metabólica Marlene M.M. Fraga

Ingredientes: 1º PASSO: FAZER A ESPONJA • 100 mL de água morna • 1 colher de sopa rasa de açúcar (10 g) • 1 sachê de fermento biológico seco Dona Benta® (10 g) • 2 colheres de sopa cheias de mistura de farinhas (30 g) 2º PASSO: FAZER A MASSA • Meia banana madura amassada (40 g) • 5 colheres de sopa cheias de açúcar (75 g) • Meia colher de sobremesa de emulsificante (5 g) • 1 colher de sopa rasa de margarina Deline® (15 g) • 1 pitada de corante amarelo gema ou 1 colher de sobremesa rasa de pó para flan ou pudim de chocolate Dr. Oetker® • 2 colheres de sopa de creme de leite Nestlé® (40 g) • 100 mL de água • 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (220 g)

Modo de preparo: Misturar os ingredientes do 1º PASSO (FAZER A ESPONJA) numa vasilha e deixar crescer coberta com um pano, por 10 minutos. Enquanto isso, misturar todos os ingredientes do 2º PASSO. Juntar a esponja do 1º PASSO e a água. Colocar na batedeira e adicionar, aos poucos, a mistura de farinhas. Bater por alguns minutos, até formar uma massa lisa. Deixar a massa descansar até dobrar de tamanho. Depois colocar as passas ou frutas cristalizadas ou chocolate granulado (cerca de 2 colheres de sopa rasas). Colocar 1 colher de sopa bem cheia em cada forminha de mini panetone, deixar descansar novamente até a massa ficar próxima da borda da forminha. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus (temperatura baixa), aumente para 200 graus, até dourar. Rende 8 mini panetones. 84

Cada mini panetone (70 g): • 30 mg de fenilalanina • 200 calorias • 1,1 g de proteína • 40 g de carboidrato • 4 g de gordura


Salada de Cenoura, Abacaxi e Passas Ingredientes: • 2 xícaras (chá) de cenoura ralada (120 g) • 1 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubinhos (120 g) • Meia xícara (chá) de uva-passa sem sementes (60 g) • 1 colher (sopa) de suco de limão (7 ml) • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (21 ml) • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Cada colher de sopa de salada de cenoura com abacaxi e passas (15 g): • 6 mg de fenilalanina • 21 calorias • 0,1 g de proteína • 3 g de carboidrato • 1 g de gordura

Em uma travessa misturar a cenoura, o abacaxi e as passas. Temperar com sal, pimenta, azeite e limão. Rende 388 g.

Dica: Para deixar suas saladas mais bonitas e apetitosas, decore com folhas de alface, casca de tomate, raspas de pepino, pimentões e azeitonas.

85


Depois de um dia cansativo sempre dรก para relaxar um pouco.


Batata Rústica Ingredientes: • 3 batatas-inglesas médias (420 g) • 5 dentes de alho com casca (20 g) • 3 ramos de alecrim • 4 ramos de tomilho • 10 folhas de sálvia • 3 colheres de sopa de azeite de oliva (21 ml) • Sal grosso a gosto • Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo: Lavar e secar as batatas e as ervas. Cortar as batatas em gomos do tamanho que desejar, sempre ao comprido. Levar ao fogo alto com água e 01 colher de chá de sal (grosso ou refinado) e, quando começar a ferver, cozinhar por 6 minutos. Escorrer em seguida, até a batata ficar bem sequinha. Transferir as batatas para uma assadeira (de preferência antiaderente), juntar às ervas, o alho com casca e regar com o azeite de oliva. Espalhar os gomos de batata pela assadeira, sem encostar ou sobrepor um no outro. Quanto mais espaço entre os gomos, mais crocantes e dourados ficam. Salpicar com sal grosso e pimenta-do-reino e levar ao forno médio pré-aquecido por 40 minutos. Chacoalhar a assadeira de tempos em tempos ou na metade do tempo, ou virar os gomos com uma espátula. Retirar do forno, dividir em 4 porções iguais e servir em seguida. 88

Cada porção de batata rústica: • 75 mg de fenilalanina • 133 calorias • 2 g de proteína • 20 g de carboidrato • 5 g de gordura


Beiju Pizza

Receita da Apae Salvador

Ingredientes: Beiju • 4 colheres de sopa cheias de goma para beiju ou tapioca hidratada e peneirada (100 g) • 1 pitada de sal Recheio • 2 colheres de sopa de creme catupiri (24 ml) • 2 colheres de sopa de molho de tomate (20 ml) • 2 colheres de sopa rasas de tomate em rodelas finas (20 g) • 1 colher de sopa rasa de pimentão picado (5 g) • 1 colher de sopa rasa de cebola picada (5 g) • 1 colher de chá rasa de orégano

Cada Beiju Pizza (150 g): • 34 mg de fenilalanina • 387 calorias • 3 g de proteína • 87 g de carboidrato • 3 g de gordura

Modo de preparo: Levar uma frigideira média ao fogo baixo até aquecer. Colocar a tapioca hidratada, espalhar pela frigideira, formando uma panqueca ou beiju, salpicar o sal. Assim que assar, desligar o fogo, pois não precisa assar o outro lado. Colocar o beiju pronto num prato, espalhar o molho de tomate e por cima, o creme catupiri, tomate, cebola, pimentão e salpicar o orégano. Servir morno.

89


Bolinho de Arroz

Receita da Apae Salvador

Ingredientes: • 04 colheres de sopa cheias de purê de batata (120 g) • Meia cenoura pequena ralada ou 10 colheres de sopa cheias de cenoura ralada (100 g) • 05 colheres de sopa cheias de arroz cozido (75 g) • 01 colher de sopa cheia de maionese Hellmann’s® (27 g) • 03 colheres de sopa cheias de temperos recheados em óleo (cheiro-verde, cebola, alho, pimentão, tomate) (20-30 g) • Sal e pimenta a gosto • 03 colheres de sopa cheias de amido de milho Vitamilho®(45 g)

Modo de preparo: Pré-aquecer o forno em temperatura baixa. Misturar todos os ingredientes, menos o amido. Em seguida, colocar o amido aos poucos misturando, até ponto de enrolar. Você pode precisar de mais ou menos amido, depende do tipo e da consistência do arroz e do purê que você usou para fazer o bolinho. Dividir a massa em 15 porções iguais. Faça rolinhos médios. Levar ao forno em f6orma untada até dourar. Rende 365 g de bolinhos ou 15 unidades de 24 g.

Dica: Evite colocar muito amido para o bolinho não ficar muito seco. No ponto de enrolar, o bolinho está úmido.

90

Cada bolinho de arroz (24 g): • 17 mg de fenilalanina • 35 calorias • 0,4 g de proteína • 6 g de carboidrato • 1 g de gordura


Molho Tártaro e Oriental Ingredientes molho TÁRTARO • 02 colheres de sopa de pickles bem picadinho (30 g) • Meia xícara de maionese Hellmann’s® (60 g) • 01 colher de sopa de mostarda Etti®(12 g) • 01 colher de sopa de suco de limão (7 mL) • 01 colher de sopa rasa de tempero verde a gosto (salsa, cebolinha, coentro, hortelã) (2 g)

Modo de preparo:

Cada colher de sopa cheia de molho tártaro (15 g): • 7 mg de fenilalanina • 32 calorias • 0,2 g de proteína • 1 g de carboidrato • 3 g de gordura

Misturar tudo e servir com bolinhos, biscoitos salgados ou pães. Conservar na geladeira.

Ingredientes molho oriental • 3 colheres de sopa de molho shoyo Knorr® (21 mL) • 5 colheres de sopa de azeite de oliva (35 mL) • Suco de 1/2 limão (10 mL) • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado • 1 colher de sopa rasa de cebola picada • Sal a gosto

Modo de preparo:

Cada colher de sopa de molho oriental (7 ml): • 1 mg de fenilalanina • 37 calorias • 0,06 g de proteína • 0,2 g de carboidrato • 4 g de gordura

Misture todos os ingredientes. Sirva com saladas, bolinhos e queijos.

91


Molho de Mostarda e Mel Ingredientes molho TÁRTARO • 04 colheres de sopa de maionese Hellmann’s® (68g) • 01 colher de sopa de mostarda Etti ® (12g) • 01 colher de sopa de mel (12g) • 02 colheres de sopa de suco de limão (14 ml)

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes numa tigela pequena. Sirva frio com saladas cruas ou cozidas, bolinhos, kibes e outros petiscos.

Os molhos realçam o sabor e agregam temperos às preparações. Na culinária PKU, os molhos podem ter base de condimentos, ervas, temperos frescos e secos, azeites e óleos, frutas e legumes. São perfeitos para variar o sabor da salada do dia a dia, no preparo de risotos, assim como podem ser servidos com legumes em palito, pães e biscoitos. Prefira as versões caseiras, com produtos naturais e frescos. Use a criatividade e invente diversos sabores!

92

Cada colher de sopa de molho de mostarda e mel (13 g): • 9 mg de fenilalanina • 40 calorias • 0,2 g de proteína • 3 g de carboidrato • 3 g de gordura


Kibe de Berinjela

receita elaborada pela mãe metabólica Lais Spitzer

Ingredientes: • 2 berinjelas grandes sem casca (540 g) • ¼ cebola pequena picadinha (15 g) • 1 colher de chá de hortelã picadinho (4 g) • Pimenta do reino a gosto • Sal a gosto • Farinha de mandioca grossa (cerca de 15 a 17 colheres de sopa rasas)(150 g) • 1 colher de chá de suco de limão (7 ml) • 1 colher de sopa de azeite de oliva (7 ml)

Cada kibe (12 g): • 10 mg de fenilalanina • 22 calorias • 0,3 g de proteína • 5 g de carboidrato • 0,2 g de gordura

Modo de preparo: Cortar a berinjela ao comprido, em duas partes. Fazer cortes quadriculados na polpa da berinjela. Salpicar pimenta-do-reino e sal, regar com azeite de oliva e levar ao forno médio por cerca de 30-40 minutos. Retirar do forno e bater a polpa de berinjela com os outros ingredientes, menos da farinha de mandioca, no liquidificador (ou mixer). Colocar em uma vasilha e colocar a farinha de mandioca aos poucos, até o ponto de enrolar. Dividir em 30 porções iguais, enrolar e levar ao forno médio em fôrma untada até dourar o fundo. Rende 360 g ou 30 unidades de 12 g.

Dica:

Essa massa também pode ser feita na forma de bifes. Colocar uma porção na palma das mãos e enrolar. Em seguida, amassar até formar um bife, passar na farinha de mandioca e levar ao forno médio numa assadeira untada. Servir com molhos variados. Para variar o sabor do kibe ou bife, usar outros temperos como manjericão, salsa, orégano, ervas finas, etc.

93


Muffin Salgado

receita elaborada pela mãe metabólica Marlene M.M. Fraga

Ingredientes: Massa • 2 xícaras de chá de mistura de farinhas (220 g) • 1 colher de sopa de fermento seco para pão (10 g) • 1 colher de cafezinho de açúcar (2 g) • 2 colheres de sopa de óleo de soja, canola ou girassol (14 mL) • 1 xícara de chá de água morna (180 mL) com 1 colher de sopa de creme de leite diluído (20 g) • 1 colher de chá rasa de liga neutra (10 g) • Meia colher de chá rasa de emulsificante (5 g) • 1 pitada de açafrão ou corante • Sal a gosto Recheio • 2 colheres de sopa de soja, canola ou girassol (14 mL) • 2 dentes de alho (4 g) • 4 colheres de sopa de cenoura ralada (40g) • 2 colheres de sopa de cebola picada (24 g) • 1 colher de sopa de salsinha picada (4 g) • 4 azeitonas verdes picadas (12 g)

Modo de preparo: Pré-aquecer o forno em temperatura média. Rechear os temperos e reservar. Para fazer a massa, colocar o açúcar, o sal, o emulsificante, a liga neutra, o óleo e a água morna com o creme de leite. Em seguida, colocar o fermento. Cobrir com um pano de prato e deixar a mistura descansar num armário fechado, cerca de 15 minutos. Misturar a farinha e o açafrão, bater a mão ou na batedeira. Colocar a massa novamente num armário fechado, até crescer ou dobrar de tamanho. Misturar os temperos recheados. Rende 340 g de massa de muffin, dividir em 18 forminhas untadas. Levar ao forno pré-aquecido até dourar. 94

Cada muffin salgado (19g): • 13 mg de fenilalanina • 64 calorias • 0,5 g de proteína • 11 g de carboidrato • 2 g de gordura


Muçarela Vegana Ingredientes: • 1 xícara de chá polvilho doce Yoki®(85g) • 1 xícara de chá polvilho azedo Yoki® (100g) • 5 colheres de sopa de mandioquinha cozida e amassada (120g) • Meia xícara de chá de óleo vegetal (canola ou soja ou azeite de oliva) (90 ml) • 2 e meia xícaras de chá água (450 mL) • Sal a gosto

Cada fatia média de muçarela vegana (30g): • 2 mg de fenilalanina • 68 calorias • 0,06 g de proteína • 8 g de carboidrato • 4 g de gordura

Modo de preparo: Bater no liquidificador a água, os polvilhos, o sal, o óleo e a mandioquinha. Essa mistura ficará bem líquida. Colocar essa mistura numa panela (de preferência de fundo grosso ou antiaderente) e levar ao fogo alto. Mexer até formar uma massa dura que se desprenda totalmente da panela. Mexer por 3 minutos ou mais até que endureça. Retirar essa massa da panela, colocar numa vasilha plástica e levar à geladeira por 1 dia (24 horas). Após 24 horas na geladeira, desenformar. Você pode “selar” o queijo inteiro em panela antiaderente ou as fatias.

Dica: Esse queijo pode ser congelado! Também é uma ótima opção para comer com bolachas e goiabadas, além de servir como recheio de salgados e tapiocas. 95


Pickles Ingredientes:

Cada colher de sopa de pickles (15 g):

• 2 cenouras pequenas • 1 pepino pequeno • 1 nabo pequeno • 1 colher de sopa cheia de açúcar • 1 colher de sopa rasa de sal • 1 xícara de vinagre • 2 folhas-de-louro (de preferência verdes) • 5 grãos de pimenta-do-reino (ou mais de preferir)

• 9 mg de fenilalanina • 3 calorias • 0,13 g de proteína • 0,6 g de carboidrato • 0 g de gordura

Dica: Modo de preparo: Lavar e reservar potes de vidro com tampa (pote de palmito, azeitona, geleia, pickles, aspargo e outros). Dividir os vegetais em 2 ou 3 partes iguais e depois cortar ao comprido, formando palitos grandes. Ou cortar em cubos médios. Colocar numa panela e cobrir com água. Colocar o sal, o açúcar, folhas de louro e os grãos de pimenta-do-reino. Levar ao fogo. Assim que ferver, aguardar 5 minutos e desligar o fogo. Logo em seguida, com auxílio de um pegador de macarrão, arrumar os vegetais em potes de vidro com tampa. Em seguida colocar o vinagre e a água do cozimento: para cada xícara de água no cozimento, colocar a mesma quantidade de vinagre, até completar o pote. Tampar. Deixar tampado por 7 dias na geladeira, só consumir após esse período.

96

Couve-flor, chuchu, cebola e pimentão também podem ser usados para fazer pickles. Adicione também alho e outras ervas (orégano, manjericão, alecrim, tomilho, etc) para variar o sabor e aroma do pickles.


Croquete de Forno

receita elaborada pela mãe metabólica Arlete Dourado, APAE Salvador

Ingredientes: Massa do croquete • 2 xícaras de chá aipim cozido amassado (375 g) • 3 colheres de sopa cheias de creme de arroz e milho Arrozina® ou amido de milho Vitamilho® (45 g) • 1 colher de sobremesa rasa de sal Recheio • 1 unidade pequena ou 10 colheres de sopa de cenoura ralada (100 g) • Meia cebola pequena picada (15 g) • 1 colher de sopa cheia de pimentão verde picado (8 g) • Sal a gosto • 2 colheres de sopa de óleo vegetal (soja ou canola ou azeite de oliva) (14 ml) • 1 dente de alho amassado (2 g) • 1 colher de sopa de tempero verde (coentro, salsa, cebolinha) (4 g) • Margarina para pincelar (5 g)

Cada croquete (40 g): • 32 mg de fenilalanina • 92 calorias • 0,5 g de proteína • 18 g de carboidrato • 2 g de gordura

Dica: Essa massa também pode ser usada para fazer coxinha, pastel, mini pizza ou esfiha.

Modo de preparo: Pré-aquecer o forno, temperatura média. Rechear os vegetais, temperar com sal a gosto e reservar. Para fazer a massa, misturar o aipim com o creme de arroz e milho ou amido de milho, colocar o sal a gosto. A quantidade da farinha (creme de arroz e milho ou amido de milho) vai depender do aipim (por exemplo, o aipim bem mole é mais molhado, então você vai adicionar um pouco mais da farinha). Colocar a farinha até a massa desgrudar das mãos. Dividir a massa em 9 partes iguais. Fazer um disco com as mãos, rechear e enrolar, formando um croquete fechado. Colocar em assadeira untada e enfarinhada, pincelar em cima com margarina derretida e levar ao forno médio (210-260º) até dourar. Servir morno. Rende 9 unidades de 40 g. 97


VOCÊ SABIA QUE... (Lei da Merenda escolar)

De acordo com o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE/MEC) todo estudante que necessite de atenção nutricional diferenciada, tem direito a um cardápio especial. Todo estudante que necessite de atenção individualizada, em virtude de uma condição específica, a instituição de ensino que ele frequenta, deverá elaborar um cardápio especial com base nas recomendações médicas e nutricionais, uma vez que este aluno tenha passado por avaliação nutricional e receba encaminhamento de demanda nutricional diferenciada. O Ministério da Educação, juntamente com o FNDE, desenvolveu um Manual de Orientação sobre a alimentação escolar para pessoas com condição alimentar específica, com o objetivo de oferecer informações que auxiliem as ações do nutricionista da escola, no desenvolvimento e operacionalização das atividades. No ambiente escolar deve-se assegurar a oferta de nutrientes necessários para o desenvolvimento do estudante, conforme os níveis de fenilalanina, e ainda disponibilizar a dieta diferenciada à pessoa com fenilcetonúria, atentando à preservação de sua inclusão social.


Eis que o tão sonhado livro “Receitas de Vida” se torna uma realidade! Chega o momento de demonstrar nossa gratidão e reconhecimento a todos que fizeram este livro sair do campo do sonho, do desejo, para se tornar um objeto concreto. Em primeiro lugar, agradecemos aos pacientes com fenilcetonúria e suas famílias. Eles foram e sempre serão a nossa grande inspiração. Com eles, e por eles, a equipe de nutrição, juntamente com toda a equipe do SRTN empreendeu o projeto da cozinha experimental, que se concretizou no ano de 2011. Quando falo deste período, agradeço a todas as pessoas envolvidas na época, citando Dona Ilka Carvalho, nossa então superintendente, que acreditou e lutou para que o projeto “Cozinha Experimental” se tornasse uma realidade na APAE - Salvador. Este livro foi um sonho, uma ideia? Individual ou coletiva? Esta é uma pergunta difícil de responder. Foram alguns meses de preparação, conversa, imersão, fotos e muita movimentação física e mental. Eu acredito que agradecendo de coração a nossa querida nutricionista Zeni Nogueira também agradeço a todos que ajudaram nesta construção. Preciso agradecer especificamente às mães, que compartilharam conosco seus dotes culinários com suas receitas originais, e também à inspiração que encontramos em outros livros de receitas para pessoas com fenilcetonúria. Para chegarmos neste momento de finalização do projeto, tivemos o apoio financeiro da BioMarin que, através da sua equipe, se sensibilizou e decidiu nos dar este importante suporte. O espaço que deram a mim nesta publicação não é o suficiente para agradecer a todos que participaram direta ou indiretamente da confecção deste livro, principalmente quando relembramos os 25 anos de história da Triagem Neonatal da APAE-Salvador. Agradeço à vida pela oportunidade de fazer parte desta história e por viver mais este momento tão FELIZ e ESPECIAL. Sonho que se sonha só É só um sonho que se sonha só Mas sonho que se sonha junto é realidade (Raul Seixas)

Helena Pimentel Médica Geneticista , Responsável Técnico Área de Saúde


Lista de teor de Fenilalanina de alimentos industrializados em medidas caseiras ATOMATADO Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 colher de sopa (20g)

Catchup Junior® Catchup Giraffas® Catchup Mc'Donalds® Catchup Picante Hellmann'S® Catchup Picante (embalagem ondulada) Hellmann'S® Catchup Tradicional Predilecta® Catchup Tradicional (embalagem ondulada) Hellmann'S® Catchup Tradicional Arisco® Catchup Picante Arisco® Molho Tarantella® Tradicional Molho Peneirado Arisco® Molho de Tomate Original Tarantela Arisco® Polpa de Tomate Tomato Arisco® Polpa Pomodoro Knorr® Extrato de Tomate Extratomato Arisco® Molho de Tomate com Queijo Salsaretti® Molho de Tomate Tradicional D’Ajuda® Extrato de Tomate Elefante Knorr® Molho de Tomate Salsaretti® Molho de Tomate ao Sugo D’Ajuda® Molho de Tomate com Congumelos Funghi Salsaretti® Molho de Tomate com Manjericão Salsaretti® Molho de Tomate Dois Molhos D’Ajuda® Molho de Tomate Peneirado Salsaretti® Molho de Tomate Regogado Tradicional Predilecta® Molho de Tomate Sabor Calabresa ou Pizza D’Ajuda®

100

4

8

Molho de Tomate Pepperoni Mamma D’oro Cepêra®

9

Molho Pomarola Alho, Azeitona e Azeite Knorr® Molho Pomarola Manjericão Fresco Knorr® Molho Pomarola Tradicional Knorr® Molho Pomarola Linha Mais Azeite Extra Virgem e Manjericão Fresco Knorr® Molho Pomarola Linha Mais Azeite Extra Virgem e Ervas Finas Knorr® Molho Pomarola Linha Mais Azeite Extra Virgem e Salsa e Cebolinha Knorr® Molho Pomarola Linha Receitas Parmegiana Knorr® Molho Pomarola Linha Receitas Pizza Knorr® Molho Pomarola VItalie Champignon com Manjericão Fresco Knorr® Molho de Tomate Ajinomoto® Molho de Tomate com Azeitona Salsaretti® Molho de Tomate com Cheiro Verde Pomarola Knorr® Molho de Tomate com Manjericão D’Ajuda® Molho de Tomate para Pizza Salsaretti® Molho de Tomate Tradicional Peneirado Pomarola Knorr® Molho de Tomate Refogado Salsaretti® Molho de Tomate Refogado com Manjericão Salsaretti®

5


Molho Pomarola Vitalie Ricota com Orégano Knorr® Molho Pomarola Vitalie Tradicional Knorr® Molho de Tomate Predilecta® Molho de Tomate Pizza D’Ajuda® Molho de Tomate com Azeite de Óleo Extra Virgem, Salsa e Cebolinha Pomarola Knorr® Molho de Tomate com Ricota e Orégano Pomarola Linha Vitalie Knorr®

6

Molho de Tomate com Atum Salsaretti® Molho de Tomate com Azeitonas Mamma Cepêra®

12

Molho de Tomate com Lingüiça Salsaretti®

15

BEBIDA A BASE DE SOJA Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 copo de 200 ml

Bebida a base de soja Ades® sabores: abacaxi, frutas tropicais, laranja, maçã, manga, maracujá, morango, pêssego e uva Bebida a base de soja Ades ® Nutri Kids sabores: laranja e uva Bebida a base de soja Ades ® Verão sabores: abacaxi com hortelã e laranja com manga Bebida a base de extrato de soja Mupy® com suco de maçã ou maracujá ou morango Bebida com soja com suco de abacaxi ou manga Sollys/Nestlé® Bebida com soja com suco de laranja Sollys Zero/Nestlé® Bebida com soja Mais Vita® sabor maçã Bebida com soja Cemil® sabor maçã zero adição de açúcar

54

Bebida a base de soja Ades ® Frutas Zero sabores: laranja, maçã, pêssego e uva Bebida com soja com suco de morango ou pêssego Sollys/Nestlé® Bebida com soja Mais Vita® sabor manga ou morango

58

Bebida a base de extrato de soja Mupy® com suco de abacaxi ou limão ou uva Bebida com soja Mais Vita® sabor maracujá

74

Bebida a base de soja Piá® sabor laranja ou maçã ou uva Bebida com soja com suco de uva Sollys/Nestlé® Bebida com soja com suco de uva Sollys Zero/Nestlé® Bebida com soja Mais Vita® sabor laranja zero adição de açúcar

42

Bebida a base de soja Piá® sabor pêssego

34

Bebida com extrato de soja Tonyu/Yakult® e suco de abacaxi ou laranja e mamão ou maçã ou maracujá ou morango

136

Bebida com soja original Sollys/Nestlé® ou Ades® Bebida com soja Mais Vita® sabor ameixa ou baunilha ou original zero Bebida a base de soja Ades® sabor cereais com mel ou frapê de coco ou shake de morango

232

Bebida com soja com suco de laranja ou maracujá Sollys/Nestlé® Bebida com soja Cemil® sabor laranja ou maracujá zero adição de açúcar

62

Bebida com soja Mais Vita® sabor maçã zero adição de açúcar

66

Bebida com soja com suco de maçã Sollys Zero/Nestlé® Bebida com soja de zero adição de açúcar Cemil Soy® ou Ades® Bebida a base de soja original Piá®

50 250

Bebida com soja e suco de fruta Batavo® sabores laranja ou maçã ou pêssego ou uva ou caju ou abacaxi, manga e maracujá

38

Bebida com soja e suco de fruta light Batavo® sabores laranja ou maçã ou pêssego ou uva ou caju ou abacaxi, manga e maracujá

70

101


46

Bebida com soja com suco de maçã Sollys/Nestlé® Bebida com soja Pura Soja/Mais Vita® Bebida a base de soja Batavo® sabor chocolate ou original

266

Bebida a base de soja Ades/Nutrikids® sabor chocolate Bebida com soja Naturis/Batavo® sabor morango ou pêssego

324

Bebida com soja Mais Vita® sabor frapê de coco

220

Bebida a base de soja original light Batavo®

288

CHOCOLATE E ACHOCOLATADO EM PÓ Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 porção

Nesquik/Nestlé® Sabor Chocolate porção de 10g (1 colher de sopa rasa) Xuky® Sabor Creme porção de 10g (1 colher de sopa rasa) Nesquik/Nestlé® Sabor Morango porção de 10g (1 colher de sopa rasa)

1

Achocolatado Showcau/Predilecta® porção de 10g (1 colher de sopa rasa)

2

Achocolatado Moka® porção de 10g (1 colher de sopa rasa) Granulado crocante sabor chocolate Dia%® porção de 25g (2 ½ colheres de sopa)

7 15

Achocolatado Moka® light porção de 10g (1 colher de sopa rasa) Achocolatado Liotécnica® Ou Qualimax Food Service® porção de 10g (1 colher de sopa rasa)

3

Achocolatado Nescau/Nestlé® ou Nescau 2.0/Nestlé® porção de 10g (1 colher de sopa rasa)

11

Achocolatado Achocolatto® ou Claralate® Três Corações® porção de 10g (1 colher de sopa rasa)

8

Alimento com extrato de malte sabor chocolate Ovomaltine® porção de 10g (1 colher de sopa rasa)

14

Confeti Lacta® porção de 25g (21 unidades)

19

Gotas de chocolate ao leite Arcor® porção de 20g (2 colheres de sopa)

24

Granulado de chocolate Granulado® porção de 25g (2 ½ colheres de sopa)

17

Ferrero® Espresso Pocket – café com chocolate pronto para consumo porção de 12,5g (1 tablete)

6

COCO RALADO E ADOÇADO Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 2 colheres de chá (12 g)

102

Coco ralado e adoçado Alliance® ou Da Praia® ou Ducoco® ou Menina® ou M&K®

28

Coco ralado úmido e adoçado ideal para uso culinário Dia%®

22


CONSERVA Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 porção

Alcaparra em Conserva Ting® porção de 15g (1 colher de sopa)

8

Aspargo em Conserva Olivatto® Porção de 50g (3 unidades) Aspargo em Conserva Ting porção de 50g (3 unidades)

27

Aspargo em Conserva Cepêra® porção de 50g (3 unidades) Palmito açaí em conserva porção de 50g (1/2 xícarade chá) Dia%®

19

Azeitona Verde em Conserva Cepêra® porção de 20g (4 unidades) Azeitona Preta ou Verde em Conserva Ting® porção de 20g (4 unidades) Milho em Conserva Predilecta® porção de 14g (1 colher de sopa rasa)

12

Azeitona Azapa em Conserva Ting® porção de 20g (4 unidades) Azeitona Verde Recheada com Pimentão Ting® porção de 20g (5 unidades)

8

Azeitona Verde Recheada com Pimentão Gallo® porção de 20g (5 unidades) Azeitonas Verdes Fatiadas Gallo® porção de 20g (1/4 xícara de chá)

5

Azeitona Verde sem Caroço Gallo® porção de 20g (6 unidades)

7

Azeitona Verde em Conserva Gallo® porção de 20g (4 unidades)

9

Cebolinha em Conserva Ting® porção de 50g (20 unidades) Cebolinha em Vinagrete Cepêra® porção de 50g (20 unidades)

6

Cenoura e Ervilha em Conserva Etti® porção de 16g (1 colher de sopa rasa)

25

Cogumelos Champignos em Conserva Cepêra® porção de 50g (9 unidades)

53

Cogumelos Champignos em Conserva Kenko® porção de 50g (9 unidades)

41

Cogumelos Champignos em Conserva Ting® porção de 50g (9 unidades)

78

Gengibre em Conserva Kenko porção de 15g (1 colher de sopa)

0,3

Grão de bico em conserva Quero® porção de 130g (1 xícara de chá)

147

Dueto: milho e ervilha em conserva Predilecta® porção de 130g (1 xícara de chá)

320

Ervilha e cenoura em conserva Quero ® porção de 130g (1 xícara de chá)

113

Ervilha e milho verde em conserva Etti® porção de 130g (1 xícara de chá)

289

Ervilha e milho verde em conserva Palmeiron® porção de 130g (1 xícara de chá)

244

Ervilha em conserva Predilecta® porção de 130g (1 xícara de chá)

308

Ervilha em conserva Quero® porção de 130g (1 xícara de chá)

252

Milho Verde em Conserva Etti® porção de 14g (1 colher de sopa rasa)

14

Mini Milho Ting® ou Cepêra® porção de 50g (2 unidades)

29

Palmito açaí ou pupunha em conserva inteiro ou picado porção de 50g (1/2 xícarade chá) Kenko®

41

Palmito açaí em conserva inteiro porção de 50g (1/2 xícara de chá) Dia%® ou Palmito em conserva Di Salerno®

36

Palmito de pupunha em conserva porção de 50g (1/2 xícara de chá) Palmeiron®

48 103


18

Pepino em Vinagre Cepêra® porção de 50g (3 unidades) Pickles Ting® porção de 15g (1 colher de sopa)

2

Pimenta Biquinho em Conserva Cepêra® porção de 15g (1 colher de sopa)

6

Pimenta Comari em Conserva Cepêra® porção de 15g (1 colher de sopa) Pimenta Malagueta em Conserva Kenko® porção de 15g (1 colher de sopa)

11

Pimenta de Cheiro em Conserva Kenko® porção de 15g (1 colher de sopa)

4

Pimenta Malagueta em Conserva Cepêra® porção de 15g (1 colher de sopa)

16

CREME DE LEITE E CHANTILi Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 colher de sopa (20g)

Creme de Leite Pasteurizado Batavo®

19

Creme de Leite Pasteurizado Tirolez®

20

Creme de Leite Itambé® Creme de Leite UHT Regina®

20

Creme de Leite Light Ibituruna®

36

Creme de Leite de Alto Teor de Gordura Tirolez®

10

Creme de Leite de Baixo Teor de Gordura UHT Homogeneizado Batavo® Creme de Leite UHT Tradicional Elegê® Creme de Leite UHT Tradicional Cotochès®

31

Creme de Leite Esterilizado 25% de Gordura Nestlè® Creme de Leite UHT Jussara®

22

Creme de Leite Light Esterilizado 15% de Gordura Nestlè®

29

Creme de Leite Light UHT 15% de Gordura Nestlè® Creme de Leite Tradicional Mococa®

27

Creme de Leite UHT Parmalat®

35

Creme de Leite Light UHT Parmalat® Creme de Leite Light UHT Regina®

34

Creme tipo chantilli Fleischmann® Creme tipo chantilli sabor chocolate Fleischmann®

104

7 13


DOCE Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 porção

Abacaxi em calda Cepêra® porção de 140g (3 rodelas) Goiabada Etti® ou Palmeiron® ou Val® porção de 40g (1 fatia pequena) Goiabada cascão Palmeiron® ou Val® porção de 40g (1 fatia pequena) Goiabada com bananada Palmeiron® porção de 40g (1 fatia pequena) Goiabada com coco Palmeiron® porção de 40g (1 fatia pequena) Doce de abóbora com coco Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce de figo cremoso light Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)

8

Goiaba em calda Cêpera® Doce de abacaxi com coco Alispec® porção de 20g (1 colher de sopa)

9

Ameixa com caroço em calda Cepêra® ou Tozzi® porção de 20g (3 unidades) Goiabada Predilecta® porção de 40g (1 fatia pequena) Doce cremoso de banana ou figo tipo Schmier Ritter® porção de 20g (1 colher de sopa)

5

Doce cremoso de goiaba Cepêra® porção de 20g (1 colher de sopa) Goiabada cremosa Predilecta® porção de 20g (1 colher de sopa) Ameixa com caroço em calda Quero® porção de 20g (3 unidades) Doce cremoso de abóbora tipo Schmier Ritter® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce de goiaba cremoso Val® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce de morango ou pêssego ou uva cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)

3

Pêssego em calda Cepêra Porção de 140g (4 metades) Doce, sabor leite cremoso, Áurea® porção de 20g (1 colher de sopa)

20

Goiabada com castanha Palmeiron® porção de 40g (1 fatia pequena)

30

Damasco seco Seeberger® 1 unidade (7g) Doce cremoso de abóbora como coco ou banana ou figo tipo Schmier Bom Preço® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce cremoso de goiaba ou morango ou pêssego tipo Schmier Ritter® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce de abacaxi ou marmelo cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce de banana ou figo ou goiaba Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce de batata doce com marron glacê Dia%® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce cremoso com leite ou com leite e chocolate Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce de leite com coco tipo beijinho Alispec® porção de 20g (1 colher de sopa)

2

26

Doce cremoso de abacaxi ou goiaba ou morango ou pêssego ou uva tipo Schmier Bom Preço® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce de abacaxi ou maçã ou morango Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce de goiaba ou maçã ou pera cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)

1

Doce cremoso de soro de leite Frélli® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce de figo ou goiaba light ou uva light cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa) Doce de uva Néctar® porção de 20g (1 colher de sopa)

4

Doce de abóbora com coco cremoso ou banana cremoso Piá® porção de 20g (1 colher de sopa)

6

Doce, sabor doce de leite, cremoso Alispec® porção de 20g (1 colher de sopa)

24 105


FARINHA Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 porção

Amido de Milho Yoki® ou Vitamilho® porção de 20g (1 colher de sopa)

3

Amido de Milho Sinhá® porção de 20g (1 colher de sopa) Polvilho Doce Yoki® porção de 20g (1 colher de sopa)

2

Amido de milho modificado instantâneo para espessar alimentos Nutilis/Support® porção de 4g (1 medida) Amido de milho Fleischmann® porção de 20g (1 colher de sopa) Fécula de batata Yoki® porção de 10g (1 colher de sopa) Polvilho azedo Yoki® porção de 20g (1 colher de sopa) Tapioca Yoki® porção de 30g (1 colher de sopa) Mistura para sagu sabor uva Dr.Oetker® porção de 30g (2 colheres de sopa) Farinha de Mandioca Aro® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

1

Amido de milho Liotécnica® ou Qualimax® porção de 20g (1 colher de sopa)

8

Mistura a Base de Amido de Milho e Arroz Arrozina® porção de 20g (1 colher de sopa)

6

Cremokren Tradicional Yoki® porção de 20g (1 colher de sopa) Mistura para Sagu Sabor Morango Dr.Oetker® porção de 30g (2 colheres de sopa)

3

Cremokren Chocolate Yoki® porção de 20g (1 colher de sopa)

13

Cremogema Chocolate Maisena® porção 20g (1 colher de sopa) Farinha de mandioca temperada com carne seca – farofa carne seca Yoki® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

11

Farinha de mandioca Yoki® porção de 16g (1 colher de sopa cheia) Farinha de mandioca grossa Yoki® porção de 16g (1 colher de sopa cheia) Farinha de mandioca flocada Biju® porção de 16g (1 colher de sopa cheia) Farinha, sabor mandioca, sólica Dia%® Farinha de mandioca temperada Dia%® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

4

Farinha de mandioca temperada Sinhá® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

5

Farinha de mandioca temperada Dia%® porção de 16g (1 colher de sopa cheia) Farinha de mandioca temperada – farofa pronta ou farofa pronta suave Yoki® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

7

Farinha de mandioca temperada com batata palha – farofa palha Yoki® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

9

Farinha de mandioca temperada sabor bacon Dia%® porção de 16g (1 colher de sopa cheia)

16

Pó para Curau de Milho Yoki Porção de 30g (5 colheres de sopa )

29

GELEIA Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 colher de sopa rasa (25g)

Geléia de framboesa Senninha Cepêra® Geléia de framboesa premium Predilecta®

5

Geléia de goiaba ou morango ou uva Etti®

1

Geléia de goiaba Premium Predilecta® Geléia de mocotó Arisco®

106

2 13


FERMENTO Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 porção

Fermento biológico fresco Fleischmann® ou Mauri® porção de 15g (1 tablete)

109

Fermento biológico fresco massa doce Fleischmann® ou Mauri® porção de 15g (1 tablete)

112

Fermento biológico seco instantâneo Fleischmann® porção de 10g (1 sachê) Fermento biológico seco instantâneo Fleischmann® ou Mauri® ideal para pães e pizzas – massa sal porção de 10g (1 sachê)

198

Fermento biológico seco instantâneo Fleischamann® ou Mauri® massa doce porção de 10g (1 sachê)

204

Fermento biológico seco instantâneo Dr.Oetker® porção de 10g (1 sachê)

2

Fermento químico em pó Dia%® porção de 10g (1 colher de sopa) Fermento biológico seco instantâneo Dona Benta® porção de 10g (1 sachê)

1

LEITE DE COCO Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) ½ garrafa pequena (100 ml)

Leite de coco Cepêra®

26

Leite de coco 15% gordura Aro®

66

Leite de coco 18% gordura Carrefour® Leite de coco 18% gordura Ducoco® Leite de coco 18% gordura Walmart®

52

Leite de coco 7% de teor de gordura Alliance®, Menina®, Da Praia®, M&K®

11

Leite de coco Dia%®

36

Leite de coco 9% de teor de gordura Ducoco®, RTG Ducoco®, Sentir Bem Wallmart®, Viver Carrefour®

51

Leite de coco light Dia%®

27

107


MAIONESE Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 colher de sopa rasa (17g)

1 colher de sopa cheia (27g)

Maionese Etti®

3

5

Maionese Júnior®

2

4

Maionese Zero Colesterol Hellmann'S® Maionese Deleite Hellmann'S® Maionese Tártaro Hellmann'S®

8

13

Maionese Atum Hellmann'S®

13

20

Maiose Supreme Hellmann’S®

5

9

Maionese Azeitona Hellmann'S® Maionese Alho Hellmann'S® Maionese Light Hellmann'S® Maionese Light Arisco® Maionese Limão Hellmann'S® Maionese Tradicional Arisco® Maionese Tradicional Hellmann'S® Maionese sabor cebola dourada e orégano Hellmann'S® Maionese sabor peito de peru Hellmann'S® Maionese sabor tomate e manjericão Hellmann'S®

3

5

MARGARINA E MANTEIGA Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 colher de sopa rasa (20g)

Margarina Becel® Original com sal ou sem Sal Margarina Becel® Pro Activ Margarina Becel® Sabor Manteiga

108

0

Margarina Cream Doriana®

40

Margarina Cream Doriana® light

42

Manteiga de 1ªqualidade com sal Mococa®

1

Manteiga Comum Tirolez® Manteiga de 1ª Qualidade sem Sal Tirolez® Manteiga extra com sal Cooper® Manteiga extra com sal Frimesa®

2

Manteiga sem sal Itambé®

4

Manteiga comum Itambé® Manteiga de 1ªQualidade com sal Camponesa®

5


MOLHO Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 colher de sopa (13g)

Mostarda Temperada Predilecta® Molho Inglês Etti® Molho para salada mostarda com especiarias Masterfoods® Molho para salada sabor parmesão Hellmann'S® Molho barbecue D’Ajuda® Molho barbecue Etti® Mostarda Divina Mesa® ou Mavi® ou Mr. Kim® ou Quero® ou Santa Amália® ou Três Chalés® ou Val® Mostarda preparada Predilecta® Molho para salada sabor queijo Liza® Molho para salada sabor Yogurth Kenko® Molho para salada tipo oriental Sakura®

4

Molho Inglês Mavi® ou Alliance® ou Dom Farnel® ou Mr.Kim® ou Que Apetite® ou Quero® ou Santa Amália® ou Val® ou Zílio® Molho para salada balsâmico com vinagre balsâmico e especiarias Masterfoods® Molho para salada ervas finas com orégano, manjericão e alecrim Masterfoods® Molho para salada sabor tomate com manjericão Hellmann'S® Molho pronto xadrez com molho de soja e broto de feijão para carnes Masterfoods® Molho Especial para Yakissoba Sakura® Molho Inglês Asteca® ou Big® ou Mercadorama® ou Nacional® ou Nippon® Molho para carne – barbecue – Mavi® ou Santa Amália® Molho Agridoce Kenko® ou Molho Agridoce China in Box® Molho de Pimenta Kenko® ou Carrefour® ou Bompreço® ou Great Value® ou Qualitá® ou Olé® ou Predilecta® ou Castelo® ou Minhoto® ou Knorr® Molho para salada ceasar Viver® Molho para salada ervas finas Assaí® ou Kenko® Molho para salada italian Assaí® ou Bompreço® ou Great Value® ou Kenko® ou Mavi® ou Predilecta® ou Santa Amália® ou Carrefour® Molho para salada italian light Kenko® Molho para Salada Caseiro com azeite de oliva Masterfoods® Molho Inglês Palmeiron® Molho para salada parmesan light Kenko® ou Viver® Molho para salada sabor caseiro Liza® Molho para salada sabor cebola dourada e orégano Hellmann’s® Molho para salada sabor limão Assaí® ou Carrefour® ou Kenko® ou Viver® Molho para salada peito de peru Hellmann’s® Molho para salada sabor tomate com manjericão Hellmann’s®

1

Mostarda tipo holandesa escura Cepêra® Molho Pronto com Champignons e Vinho Madeira para Carnes Masterfoods® Molho para salada mostarda e mel Masterfoods® Molho para salada parmesan Aro® ou Bompreço® ou Kenko® Molho Barbecue Kenko® ou Carrefour® ou Bompreço® ou Great Value® Molho de Pimenta Vermelha Knorr® Molho para salada ceasar Carrefour® ou Kenko® Molho para salada parmesão Carrefour® ou Castelo® ou %Dia® Molho para salada rosé com tomate, mostarda e páprica Masterfoods® Molho para salada rosé light Kenko® ou Viver® Molho para salada rosé Assaí® ou Bompreço® ou Kenko® Molho tipo vinagrete com vegetais, queijo parmesão, orégano e especiarias Molho Pronto para Carne com Queijo Parmesão Masterfoods® Molho para carne – barbecue – Anchieta® ou Castelo® ou D’Laiz® ou Granfino® Molho para massas – Funghi – Masterfoods® Molho para milanesa tipo tonkatsu Cepêra® ou Sakura® Molho sabor queijo cheddar Polenghi® Molho para salada sabor Yogurth light Kenko®

13

2

6

109


Molho Shoyo Knorr® Molho para salada ceasar Masterfoods® Molho para salada iogurte com hortelã Castelo® Mostarda amarela Cepêra® Molho shoyo Dom Farnel ou Knorr® ou Mavi® ou Mr.Kim® ou Que Apetite® ou Quero® ou Santa Amália® ou Val® ou Zílio®

5

Molho de pimenta Etti® Molho para massas – Basílco - Masterfoods® Molho para salada mostarda e mel Castelo® Molho para salada iogurte com especiarias Masterfoods® Molho para salada parmesão com queijo parmesão e especiarias Masterfoods® Molho para salada sabor caseiro Hellmann'S® Molho para salada sabor iogurte Hellmann'S® Molho para salada sabor italiano Hellmann'S® Molho para salada sabor rosé Hellmann'S® Molho de alho Kenko® ou Carrefour® ou Bompreço® ou Great Value® ou Qualitá® ou Olé® ou Predilecta® ou Catelo® Molho de pimenta Harbanero® Bravo ou Suave Bravo Molho inglês tipo Worcestershire Cepêra® Molho para salada Castelo® Molho para salada italiano Castelo® Molho para salada french Mavi® ou Predilecta® ou Santa Amália® Molho para salada gorgonzola Mavi® ou Santa Amália® Molho para salada iogurte com especiarias Masterfoods® Molho para salada italiano brasfrigo Jurema® Molho para salada rosé Aro® ou Assaí® ou Bompreço® ou Kenko® Molho para salada mostarda e mel Liza® Mostarda preparada Dia%® Molho para salada sabor rosé Hellmann’s® Molho shoyo Dia%

3

Molho de Mostarda Arisco ou Hellmann’S® Molho para salada iogurte brasfrigo Jurema® Molho para salada parmesan Mavi® ou Predilecta® ou Santa Amália® Molho shoyo Kitano® Molho de Mostarda Etti® ou Kenko® Molho shoyo Etti®

8

Molho para carnes – bolonhesa- Masterfoods®

22

Molho sabor quatro queijos Polenghi®

30

Molho para espetinhos tipo Teriaki Cepêra® ou Sakura® Molho para salada rosé brasfrigo Jurema®

110

10

7


PAPINHAS DE FRUTAS Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 potinho (120g)

Papinha de ameixa ou frutas sortidas Nestlè®

13

Papinha de frutas tropicais Nestlè®

18

Papinha de banana com aveia Nestlè®

37

Papinha de banana com leite Nestlé®

71

Papinha de caju Nestlè®

22

Papinha de goiaba com leite Nestlè®

89

Papinha de maçã Nestlè®

14

Papinha de maçã com banana ou maracujá Nestlè®

16

Papinha de mamão com laranja ou pera Nestlè®

11

Papinha de manga com pera Nestlè®

7

Papinha de pêssego com leite Nestlè®

74

Papinha de uva Nestlè®

10

PICOLÉ E SORVETE Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 unidade

Picolé abacaxi com hortelã ou tangerina La Frutta Nestlé® 1 unidade (58g) Picolé de cajá ou uva Garoto® 1 unidade (58g)

2

Picolé brigadeiro Kibon® 1 unidade (52g)

63

Picolé Chicabon Kibon® 1 unidade (62g) Sorvete sabor crocante Dia%® 1 bola (60g)

91

Picolé Chicabonzinho Kibon® 1 unidade (32g) Sorvete de creme Nestlé® 1 bola (60g)

39

Picolé Chokant Kibon® 1 unidade (62g) Sorvete de chocolate Nestlé® 1 bola (60g)

104

Picolé de banana ou morango Fruttare Caseiro® 1 unidade (71g)

48

Picolé de chocolate Classic Nestlé® 1 unidade (59g) Sorvete Carioca ou Diamante Negro ou Pavê Kibon® 1 bola (60g)

80

Picolé de chocolate Garoto® 1 unidade (59g)

71

111


Picolé de coco La Frutta Nestlé® 1 unidade (80g) Sorvete Napolitano Kibon® Copão ou Sorvane® 1 bola (60g) Picolé de goiaba ou limão ou morango La Frutta Nestlé® 1 unidade (58g) Picolé de maracujá ou morango ou uva Fruttare Kibon® 1 unidade (59g) Picolé de açaí Fruttare Raízes do Brasil Kibon® 1 unidade (59g)

1

Picolé de graviola Fruttare Kibon 1 unidade (59g)

5

Picolé de uva La Frutta Nestlé® 1 unidade (58g) Picolé Frutilly Kibon® de morango 1 unidade (40g)

9

Picolé Chokito Nestlé® 1 unidade (61g) Sorvete Mini Eskibon ou Mini Chicabon Kibon®9 bombons (60g) Sorvete Extrême Truffa Nestlé® 1 bola (60g)

113

Picolé Brigadeiro Nestlé® 1 unidade (52g) Sorvete Galak Nestlé® 1 bola (60g)

85

Picolé Chambinho Nestlé® 1 unidade (45g) Sorvete milho verde Kibon® 1 bola (60g) Sorvete Napolitano Nestlé® 1 bola (60g)

72

Sorvete Magnun Clássico ou Cookies ou Avelã e castanha de caju Kibon® 1 unidade (74g) Sorvete de framboesa 0% de gordura Carte D’or® 1 bola (60g)

123

Sorvete Chocomix Cornetto® 1 unidade (83g)

158

Sorvete Crocante Cornetto® 1 unidade (78g)

148

Sorvete de chocolate Dia%® ou Sorvane® ou Kibon®1 bola (60g) Sorvete Laka ou Sonho de Valsa Kibon® 1 bola (60g) Sorvete sabor morango com flocos sabor chocolate Nestlé® 1 bola (60g) Sorvete de creme Nestlé® 1 bola (60g)

77

Sorvete de chocolate – Cremeria chocolate suíço Nestlé®

88

Sorvete de chocolate com avelã e pedaços de chocolate branco e cobertura de chocolate ao leite Talento Nestlé® 1 unidade (56g) Sorvete Alpino Nestlé® com pedaços de chocolate amargo - Dark 1 bola (60g) Sorvete Alpino Nestlé® com pedaços de chocolate amargo - Dark 1 bola (60g) Sorvete Charge Nestlé® 1 bola (60g)

109

Sorvete de chocolate com castanha do Pará e pedaços de chocolate branco e cobertura de chocolate ao leite Talento Nestlé® 1 unidade (56g)

102

Sorvete Alpino Nestlé® com pedaços de chocolate 1 bola (60g)

98

Sorvete Serenata de Amor Nestlé 1 bola (60g)

93

Sorvete de flocos Kibon® Copão ou Sorvane® ou Kibon® 1 bola (60g) Sorvete de frutas tropicais ou graviola ou pavê Sorvane® 1 bola (60g) Sorvete passas ao rum ou pavê Kibon® 1 bola (60g)

70

Sorvete de iogurte com calda de frutas vermelhas Cremeria Nestlé®

83

Sorvete de licor de creme baileys ou sabor doce de leite Haagen Dazs® 1 bola (60g)

112

68

136

Sorvete de morango Kibon® 1 bola (60g) Sorvete papaya com cassis ou pavê de chocolate ou pudim de leite Receitas Caseiras Kibon® 1 bola (60g)

59

Sorvete de coco e abacaxi Nestllé® 1 bola (60g)

18


PÓ E CHANTiLi PARA COBERTURA, CREME, FLAN E PUDIM Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 colher de sopa de pó (13g)

Pó para Creme Sabor Caramelo Fleischmann Pó para Creme Sabor Morango Fleischmann Pó para Pudim Sabor Baunilha Fleischmann Pó para Pudim Sabor Caramelo Fleischmann Pó para Pudim Sabor Morango Fleischmann Pó para Pudim Sabor Morango Dr. Oetker Pó para Flan de Baunilha com Calda de Caramelo Fleischmann Pó para Manjar de Coco com Calda de Ameixa Fleischmann Pó para Pudim Sabor Caramelo Sol, Pó para Pudim Sabor Coco Dr. Oetker

1

Pó para Creme Sabor Maracujá Dr. Oetker

4

Pó para Flan Sabor Baunilha Fleischmann Pó para Pudim Sabor Baunilha Dr. Oetcker Pó para Flan Sabor Chocolate Dr. Oetcker

3

Pó para Flan Sabor Chocolate Fleischmann

12

Pó para cobertura de bolo sabor chocolate Decorfest Dr. Oetcker

10

Pó para Pudim Sabor Chocolate Dr. Oetker

14

Pó para Pudim Sabor Chocolate Fleischmann Pó para Pudim Sabor Chocolate Sol

16

Pó para Creme Chantili Yoki

19

Chanti-Neve Chocolate Dr. Oetcker

20

SOPA E CREME Produto/Marca

OS PRODUTOS ABAIXO RENDEM 1 PORÇÃO, DE ACORDO COM O MODO DE PREPARO DA EMBALAGEM.

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 porção

Caldinho de Feijão com Bacon Quick Knorr® 19g

83

Cebolas Douradas Quick Knorr® 19g Espinafre ao Creme Quick Knorr® 19g Mandioquinha com Salsinha Quick Knorr® 19g Milho na Manteiga Quick Knorr® 19g

34

Champignon com Parmesão Quick Knorr® 19g

18

Creme de Batata com Carne Quick Knorr®19g Peito de Frango com Cebolinha Quick Knorr® 19g

92

113


Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg)

OS PRODUTOS ABAIXO RENDEM 4 PORÇÕES, DE ACORDO COM O MODO DE PREPARO DA EMBALAGEM. OS VALORES ABAIXO SÃO REFERENTES A 1 PORÇÃO.

1 porção

Creme Aspargos Verdes Knorr 76g Creme Galinha Knorr 76g Creme Legumes Knorr 76g

34

Creme Cebola Knorr 65g

29

Creme Queijo Knorr 76g

57

Creme Milho com um Toque de Alho Poró Knorr 76g

51

Creme Peito de Frango com Ervas Peito de Frango com Ervas Vitalie Menos Sal Knorr 71g

87

Sopa Carne com Mais Macarrão Knorr 75g Sopa Galinha com Mais Macarrão Knorr 75g

82

Sopa Cebola Knorr 40g

20

Sopa Carne com Macarrão e Vegetais Vitalie Menos Sal Knorr 70g

85

Sopa Peito de Frango com Macarrão e Vegetais Vitalie Menos Sal Knorr 70g

76

SUCO EM CAIXA Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 copo de 200ml

114

Néctar misto de abacaxi, água de coco e limão Ducoco®

2

Néctar de Pêssego ou Uva Dafruta® Néctar de uva Fruthos®

4

Néctar de Cajú ou Cajú e Laranja Dafruta®

6

Néctar de Goiaba ou Laranja Dafruta®

8

Néctar de Laranja ou Laranja Caseira Minute Maid Mais® Nectar de manga light Del Valle®

14

Néctar de Laranja de Baixa Caloria ou Pêssego ou Pêssego de Baixa caloria Minute Maid Mais® Nectar de manga Dafruta® ou Fruthos®

10

Néctar de Laranja e Acerola ou maracujá Dafruta® Néctar de Manga Del Valle® Néctar de pêssego de baixa calorias Minute Maid Mais®

12

Néctar de laranja “laranja caseira” Minute Maid Mais®

16

Néctar misto de laranja e maçã com aroma de laranja Chamyto® Néctar misto de maçã e morango com aroma de morango Chamyto® Néctar misto de maçã e uva com aroma de melaço e uva Chamyto®

26


TEMPERO E CALDO EM TABLETE OU PÓ Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 tablete (9,5g)

Caldo Knorr® Arroz com Alho e Cebola

5

Caldo Knorr® Carne ou Costela ou Galinha ou Frango assado ou Legumes Caldo Knorr® Mais Peito de frango com ervas mais azeite de oliva extra-virgem ou Peito de frango com vinho branco Caldo Knorr® Vitalie Camarão com Cheiro Verde Caldo Knorr® Vitalie Galinha ou Carne ou Legumes Caldo Arisco® Carne ou Legumes ou Galinha caipira ou Galinha brasileira ou Peixada brasileira

4

Caldo Knorr® Picanha Caldo Maggi® Costela Caldo Maggi® Costelinha de porco Caldo Kitano® Galinha caipira apimentado Caldo Maggi® Legumes

2

Caldo Kitano® Bacon Caldo Nestlè® Bacon Caldo Kitano® Carne ou Picanha

1

Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 colher de chá (2g)

Cominho em pó Kitano® Endro Kitano® Erva-doce Kitano®

14

Salsa desidratada Kitano®

21

Coentro em pó Kitano® Sálvia desidratada Kitano® Ervas finas Kitano®

10

Alecrim desidratado ou noz moscada moída KItano®

6

Alho granulado ou orégano Kitano®

9

Páprica doce Kitano® Gengibre moído Kitano®

7

Páprica picante Kitano®

8

Estragão desidratado Kitano® Curry em pó Dr.Oetker®

23 1

115


VEGETAIS CONGELADOS Produto/Marca

Quantidade de fenilalanina (mg) 1 porção

Batata palito congelada Perdigão® ou Batavo® ou Turma da Mônica® porção de 85g 1 xícara de chá)

65

Batata pré frita palito congelada Sadia® porção de 85g (1 xícara de chá)

85

Brócolis congelado Perdigão® ou Batavo® porção de 65g (1 xícara de chá)

75

Mandioca/Apim/Macaxeira congelada Perdigão® ou Batavo® porção de 85g (2 xícaras de chá)

20

Milho congelado DenMarchi® porção de 50g (1/2 xícara de chá)

64

Nota 1: A tabela foi construída com base nas informações fornecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) na Tabela de Conteúdo de Fenilalanina em Alimentos, atendendo à RDC nº 19/2010, que dispõe sobre a obrigatoriedade das empresas informarem a quantidade de fenilalanina, proteína e umidade de alimentos, assim como disponibilizar as informações nos endereços eletrônicos das empresas ou serviços de atendimento ao consumidor (SAC). A tabela inclui alimentos que não fazem parte da dieta PKU, mas suas informações foram disponibilizadas para justificar sua exclusão, a exemplo do milho, ervilha, bebidas à base de soja, sobremesas com leite, algumas marcas de fermento para pão e de sopas em pó, entre outros. Vale lembrar que essa tabela é um material de apoio para o seguimento adequado da dieta, mas a monitorização do tratamento deve ser realizada pelo profissional de nutrição devidamente capacitado. Nota 2: As receitas do nosso livro foram colhidas em livros, revistas, Internet ou enviadas por pacientes e familiares, algumas criadas ou adaptadas na cozinha experimental. A autoria de muitas foi divulgada, porém outras a identificação não foi possível. Portanto, podem ocorrer semelhanças e coincidências entre as receitas editadas neste livro e receitas publicadas anteriormente. Nota 3: As marcas foram citadas em razão do seu teor de fenilalanina. A quantidade de fenilalanina de cada preparação pode mudar de acordo com a marca escolhida, como mostrado na tabela.

116


Quem faz o Teste do Pezinho Acontecer Responsável Técnico Área de Saúde – CRM 8930 Helena Maria G Pimentel dos Santos - Gerente Responsável Assistente Administrativo - Apoio à Gerência Adriana Reimão Mello dos Santos Equipe de Atendimento Adriele Maria França da Silva - Recepcionista Alene Almeida dos Santos - Assistente Social Amanda Gordiano Machado - Médica Hematologista Bárbara Kraychete da Costa - Médica Pediatra Daniela Lima Silva - Assistente Social Debora Duarte Silva dos Santos - Recepcionista Ediele Andressa Jambeiro dos Santos - Recepcionista Elina Feitosa de Sousa - Psicóloga Filipe dos Santos Freitas - Recepcionista Flávia Barreto da Fonseca Pena Cal - Médica Hematologista Francilene Santana Chaves – Técnica de Nutrição Géssica Maria Carvalho Souza - Recepcionista Lorena Gisele Nascimento Dattoli - Assistente Social Lusirose Lima da Silveira - Psicóloga Maria Margarida Santos de Azevedo - Auxiliar Operacional Márcia Uzeda Pereira – Estagiária Nutrição Mônica Lima Barbosa Rodrigues - Médica Endocrinologista Naiara Conceição de Souza - Recepcionista Neyla de Aguiar Otero - Assistente Social Paula Andrade de Andrade - Médica Hematologista Renata Andion Arruti - Médica Endocrinologista Tatiana Regia Suzana Amorim Boa Sorte - Médica Geneticista Uilton Oliveira dos Santos - Recepcionista Vanessa Pinto Lemos dos Santos - Supervisora de Atendimento Ambulatorial William Jesus da Silva - Recepcionista Equipe da Assessoria de Relacionamento Elizane Assis da Silva Santana - Assistente Administrativo Fernanda do Rosário Alves - Assessora de Relacionamento Paula de Andrade Melo Lima - Assistente Administrativo Equipe do Núcleo de Pesquisa Científica Iara Teles Lipinsk - Cirurgiã-dentista Isabella Regina Gomes de Queiroz - Psicóloga Maria Efigênia de Queiroz Leite - Nutricionista Ney Cristian Amaral Boa Sorte - Assessor Técnico Patrícia Lessa Oliveira Santos - Assistente Administrativo Tatiana Regia Suzana Amorim Boa Sorte - Coordenadora do Núcleo de Pesquisa Científica Zeni Drubi Nogueira - Nutricionista

Equipe da Busca Ativa Andrea Amorim Souza - Auxiliar Administrativo Andrea Sena de Melo Miranda - Auxiliar Administrativo Carlane da Silva Nascimento - Auxiliar Administrativo Clea Andrade Oliveira da Purificação - Auxiliar Administrativo Iane Leal Torres Paes - Auxiliar Administrativo Maria Gorete Andrade Sousa - Auxiliar Administrativo Naiara Dias de Jesus Rafael Lucena Rocha Cunha - Supervisor da Busca Ativa Equipe do Apoio Operacional Diego Guimarães da Silva - Contínuo Edvânia Divino Oliveira - Auxiliar Administrativo Flávio Michel Almeida Costa - Auxiliar Administrativo Gisele Araújo de Sousa - Auxiliar Administrativo Jean Santos Ribeiro - Assistente Administrativo Leila Santana Pires - Auxiliar Administrativo Lilian do Espírito Santo Santos - Auxiliar Administrativo Lucas Vital de Souza West - Auxiliar Administrativo Maira Santos de Jesus Santana - Auxiliar Administrativo Maria Cleilza de Jesus Macedo - Auxiliar Administrativo Mariane Regina Matos da Silva - Auxiliar Administrativo Otávio Rocha Albuquerque Neto - Auxiliar Administrativo Rita de Cássia Azevedo Melo - Assistente Administrativo Roquelina Marques dos Santos - Assistente Administrativo Stefânia de Andrade Melo Lima - Supervisora de Triagem Thayany Daniele de Jesus Silva - Auxiliar Administrativo Equipe do Laboratório Antônio Conceição da Purificação - Coordenador de Triagens Populacionais Ângela Cristina Pereira dos Santos - Técnica em Patologia Ayling Martins Ng - Bióloga Balbino Cunha de Souza - Auxiliar de Laboratório Cláudio Costa dos Santos - Técnico em Patologia Daniel Lopes dos Santos - Técnico em Enfermagem Joseane Rodrigues Dias - Técnica em Enfermagem Julineide Sousa da Silva - Técnica em Patologia Lucas dos Santos Cruz - Auxiliar de Laboratório Maria Inês Andrade Sousa - Supervisora do Laboratório Manuela Oliveira Santos - Técnica em Patologia Moisés Silva de Assis - Técnico em Patologia Raimundo Coutinho Souza - Técnico em Patologia Renata Dantas Abrantes - Bióloga Sara de Jesus Souza - Auxiliar de Laboratório Simone Assunção do Amor Divino - Bióloga Simone Maria Souza Badaró - Técnica em Patologia Siomara Novaes de Oliveira - Técnica em Patologia Taiana Rodrigues Borges Azevedo - Bióloga Taise Lima de Oliveira Cerqueira - Bióloga Valmira Dias Pereira - Auxiliar de Laboratório

117


Referências bibliográficas ANUFRE, V. et al. Receitas Especiais para Fenilcetonúria. Belo Horizonte: Editora Folium, 2001. DELÍCIAS DA COZINHA FENIL: Receitas Especiais para Fenilcetonúricos. Curitiba: Editora FEPE, 2004. ANDRADE, M. RIBEIRO, R. Receitas para Fenilcetonúricos e Celíacos. Belo Horizonte: Editora Folium, 2011. RDC nº19/2010. Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/390791/RESO LU%25C3%2587%25C3%2583ORDC%2BN%25C2%25BA%2B19%2BDE%2B5%2BDE%2BMAIO %2BDE%2B2010.pdf/04c0a9d4-b7a7-4773-ba32-68ed3c0b7cdd>. Acesso em 05 de março de 2017. ANVISA, Tabela de Conteúdo de Fenilalanina em Alimentos. Disponível em: <http://www10. anvisa.gov.br/SATA/view/publico/consultaPublica/pesquisarIndustrializado/consultaPublicaIndustrializado.seam?cid=120787>. Acesso em 29 de dezembro de 2016. NUPAD, Fenilcetonúria. Disponível em: <http://www.nupad.medicina.ufmg.br/topicos-em-saude/fenilcetonuria/>. Acesso em 23 de fevereiro de 2017.

Esta obra tem os direitos reservados à Apae Salvador e não pode ser comercializada.


Receitas de Vida  

Receitas culinárias para fenilcetonúria testadas na cozinha experimental da Apae Salvador.

Receitas de Vida  

Receitas culinárias para fenilcetonúria testadas na cozinha experimental da Apae Salvador.

Advertisement