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Le ricette di Nonna Felicita Torta di nocciole con zabaione al barbaresco INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Un cucchiaio di lievito • 150 g di burro • 250 g di farina bianca • 3 uova • 200 g di zucchero • 100 g di nocciole tostate Per lo zabaione: • 6 tuorli d'uovo • 6 cucchiai di zucchero • 15 cl di vino barbaresco

PREPARAZIONE • Sbattete bene un cucchiaio di lievito con 3 tuorli uova e aggiungete gli albumi montati a neve • Aggiungete 150 g di burro, 250 g di farina, 200 g di zucchero e 100 g di nocciole tostate e tritate. • Versate il composto in una

teglia imburrata e infornate a 180 gradi per 40 minuti circa. • Sbattete bene 6 tuorli d'uovo con 6 cucchiai di zucchero. • Aggiungete 6 cucchiai di Barbaresco e mettete sul fuoco a bagnomaria. • Servite la torta accompagnata dallo zabaione.

Castagnaccio ricoperto di nutella

Calici di fiocchi di latte uva caramellata e lamponi INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 100g di fiocchi di latte • Panna • Un cucchiaio di zucchero a velo • Un grappolo di uva • 25 lamponi • Zucchero

• Montate la panna e lavoratela con i fiocchi di latte e lo zucchero a velo. • Glassate in padella metà degli acini d'uva tagliati a metà con lo zucchero, che avrete fatto caramellare. • Decorate il calice con la crema ai fiocchi di latte con il restanti acini d'uva e i lamponi.

• Fate bollire per 15 minuti le castagne e levate loro la buccia quando sono ancora calde. • Mettetele in una casseruola e bagnatele con il latte, unite la vaniglia e cuocete per almeno 90 minuti. • Levate le castagne dal fuoco e frullatele. • Mettete il composto in una terrina, unitevi lo zucchero e il bur-

ro, poi lavorate energicamente. • Formate con l'impasto una mattonella e ponetela in frigorifero per circa 2 ore; quando si sarà indurita toglietela dal frigorifero e ricopritene la superficie con la Nutella. • Mettete la mattonella in frigorifero per un'altra ora almeno. • Servitela guarnita di marrons glacés e panna montata.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE • 170 g di biscotti secchi • 85 g di burro fuso • 285 g di mascarpone ben freddo • 220 g di uva spina pulita • 110 g di zucchero vanigliato • 30 g di burro • 2 tuorli d'uovo

INGREDIENTI PER 8 PERSONE • 150 g di biscotti savoiardi • 150 g di zucchero • 3 arance • 2 cucchiaini di fecola • 2 tuorli d'uovo • 12 g di colla di pesce • Un bicchierino di Grand Marnier • 50 cl di panna da montare • 120 g di zucchero a velo • Scorze d'arancia candite

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE

Cheese cake di mascarpone e uva spina

Charlotte all’arancia

INGREDIENTI PER 8 PERSONE • Un kg di castagne • Nutella • 100 g di burro • 10 cl di latte • Una stecca di vaniglia • 2 cucchiai di zucchero Per guarnire: • Marrons glacés • Panna montata

Dolci

• Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. • Spremete le arance e filtrate il succo. • In una casseruolina mescolate 120 g di zucchero, la fecola, i tuorli e infine il succo d'arancia. • Cuocete a fiamma molto bassa per pochi minuti, sempre mescolando, finché la crema si addensa. • Scolate e strizzate con cura la gelatina e amalgamatela alla crema calda. • Fate raffreddare mescolando ogni tanto. • Fate bollire adagio 30 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti. • Lasciate raffreddare e amalgamatevi il Grand Marnier. • Tagliate i biscotti a metà per il lungo nello spessore.

• Foderate con la pellicola o il foglio di alluminio uno stampo da charlotte. • Rivestite fondo e pareti con i biscotti inumiditi con lo sciroppo al liquore. • Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema fredda. • Versate un po' del composto sullo strato di biscotti, quindi ricoprite il tutto con altri savoiardi, e continuate ad alternare gli ingredienti fino ad averli terminati. • Coprite la superficie della charlotte con un disco di carta oleata, appoggiatevi sopra un disco di cartone e quindi un peso leggero, poi ,mettete in frigorifero per almeno per 6 ore. • Sformate quindi la charlotte eliminando carta e cartone e decoratela con striscioline di arancia candita.

• Tritate i biscotti secchi. • Coprite il fondo della tortiera (diametro 18-20 cm) con carta da forno. • Mescolate accuratamente le briciole di biscotto con il burro, quindi disponete il tutto nella tortiera, formando uno strato uniforme. • Tenete in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo, cuocete l'uva spina con il burro e metà dello zucchero fino a quando sarà molto tenera. • Schiacciatela accuratamente, mettendo da parte i chicchi più belli, e lasciate raffreddare completamente. • Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a che diventino chiari, quindi aggiungete delicatamente al mascarpone e mescolate accuratamente. • Unite la purea di uva spina e mescolate. • Versate l’impasto sulla base dei biscotti, livellatelo e tenete al freddo almeno 4 ore, fino al rassodamento. • I chicchi rimasti possono essere incorporati o diventare una guarnizione.

Il Piccolo Giornale del Cremasco  
Il Piccolo Giornale del Cremasco  

20 gennaio 2012

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