Menù di Natale
Venerdì 3 Dicembre 2010
In molte località il menù a base di carne è quello preferito durante le feste
La carne regina della tavola Antipasto Tacchino tonnato Ingredienti • 900 g di fesa di tacchino • 150 g di tonno in olio d'oliva • Una cipolla • Un limone • 3 filetti d'acciuga • Un bicchiere di vino bianco secco • 10 cucchiai olio extravergine d'oliva • 3 cucchiaini di capperi • Alloro • Sale e pepe
Preparazione • Scolare tonno e acciughe completamente. • Sbucciare e tagliare la cipolla a fette molto sottili. Regolare di sale e pepe. • Preparare un letto con la cipolla sul fondo di una casseruola, e posarci sopra la fesa. • Adagiare tonno e acciughe sopra la fesa. • Unire un paio di foglie di alloro, il bicchiere di vino, e metà dell'olio extravergine. • Accendere il fuoco a fiamma media, e lasciar cuocere per mezz'ora, rigirando ogni tre o quattro minuti. • Al termine della cottura, se il sugo non si è ristretto, alzare la fiamma finché non si addensa.
Primo Cannelloni prosciutto e spinaci Ingredienti • 25 g di formaggio • 16 quadrati di pasta parmigiano grattugiato per cannelloni • Noce moscata • 25 g di formaggio • Sale parmigiano grattugiato PER LA BESCIAMELLA: • 50 g di burro • 50 g di margarina • Un tazza di besciamella (o burro) PER IL RIPIENO: • 50 g di farina • 200 g di carne cotta • 50 cl di latte • 300 g di spinaci • Noce moscata • 100 g di prosciutto cotto • Sale e pepe • Un uovo Preparazione • Far cuocere al dente in acqua salata la pasta, scolarla e passarla in acqua fredda. • Disporla su un canovaccio asciutto. • Pulire e lavare gli spinaci, lessarli, strizzarli e tritarli insieme alla carne e al prosciutto cotto. • Amalgamarvi l'uovo, il parmigiano poco sale e la noce moscata. • Stendere questo ripieno sulla pasta dei cannelloni, arrotolarli e porli in un pirofila imburrata. • Preparare la besciamella e versarla, ancora calda sui cannelloni. • Cospargere con abbondante parmigiano e fiocchi di burro e gratinare al forno (200 gradi).
• Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. • Tagliare a fette molto sottili, a mano, la carne. • Passare il tutto, carne a parte ovviamente, nel mixer. • Frullare una prima volta. Unire allora il succo di limone, metà dei capperi, tutto l'olio extravergine rimasto. • Frullare finché non si ottiene una crema uniforme e molto lucida. • Sul vassoio da portata, adagiate un letto di questa crema. Sovrapporre le fette di carne. Decorare con i capperi rimasti. • Mettere in frigorifero fino al momento del pranzo.
Dolce
Pandoro farcito Ingredienti • Un pandoro • 250 g di mascarpone • 200 ml di latte • 150 g di zucchero • 120 g di cioccolato fondente • 40 g di farina • 5 tuorli • zucchero a velo Preparazione • Mettere a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. In un pentolino sbattere 2 tuorli con 60 g di zucchero. • Una volta montati, unire latte e farina gradualmente, mescolando bene e avendo cura di schiacciare i grumi. • Mescolare finché il composto non è perfettamente uniforme. • Passare il pentolino sul fuoco e portare a ebollizione, sempre mescolando, lasciando che la crema si addensi. Basterà far bollire per meno di un minuto. • In una ciotola, sbattere lo zucchero con i restanti tuorli. Una volta montati, unite il mascarpone, e continuare a mescolare ancora qualche minuto anche dopo che il composto sarà omogeneo. • Tagliare il pandoro orizzontalmente, in modo da ottenere sei sezioni a stella. Farcire ogni strato alternando le due creme. • Sovrapporre le varie stelle sfalsando le punte, in modo che una punta non coincida con quella a essa sovrapposta. • Decorare ogni punta con ciuffetti delle due creme. Spolverare con lo zucchero a velo.
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Contorno Patate ripiene con salsa di tartufo
Ingredienti • 50 g di panna • Un tartufo • 6 di patate medie • 2 di zucchine • 2 di gambi di sedano
• 2 di carote • 2 scalogni • 1 bicchiere vino bianco secco • 2 cucchiai di panna • Un cucchiaio di olio • Sale e pepe
Preparazione • Mondare tutte le verdure. Dopo averle lavate, scolare e asciugare, tagliarle tutte, tranne le patate, a dadini quanto più piccoli. • A c c e n d e re i l f o r n o a 200°. Mettere in una padellina a rosolare nell'olio, a fiamma molto bassa, carote, sedano e zucchine. • Regolare di sale & pepe. Prendere le patate, sbucciarle e tagliarle a metà. • Poi scavarle lasciando non più di un centimetro di polpa all'esterno. • Preparare dei fogli d'alluminio di dimensioni sufficienti ad avvolgere le patate, e imburrarli all'interno. Riempire le patate con le verdure rosolate.
• Avvolgere le patate, singolarmente, nell'alluminio. • Mettere in forno per un'ora. Intanto tritare lo scalogno fine. Spazzolare i tartufi e lavarli con metà del vino. • Tritare anch'essi finemente. Metteril restante vino in un pentolino e metterlo su fiamma intensa. Aggiungervi subito lo scalogno tritato. • Quando il liquido si sarà ridotto di circa la metà, unire la panna. Aspettare che ricominci a ridurre (circa un minuto), e regolare di sale e pepe. • Aggiungere il tartufo. Recuperare le patate e scartarle. Porle sul vassoio da portata. • Versare la salsa di tartufo calda sulle patate.
Secondo
Anatra all’arancia Ingredienti • Un anatra grande • 6 arance • 10 cl di cognac • 60 g di burro
• Aceto di vino bianco • Zucchero • Limone • 10 cl di liquore all'arancia • Sale e pepe
Preparazione • Salare e pepare l'anatra e rosolarla in 30 g di burro per 10 minuti, poi estrarla, eliminare il fondo, mettere il burro rimasto, unire ancora l'anatra, coprire e cuocere su fuoco basso per 30 minuti. • Bagnare con 10 cl di cognac e cuocere per altri 30 minuti. • Sciogliere in 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero, unire il fondo di cottura filtrato 10 cl di liquore all'arancia, il succo di limone e di 5 arance, le scorze a julienne e le fette di 1 arancia e cuocere per 10 minuti. • Irrorare l'anatra tagliata a pezzi e servire calda.