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Le ricette di Nonna Felicita

Fusilli con salsa di peperoni e funghi INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 500 g di spaghetti • 2 peperoni rossi • 500 g di funghi champignon • Olio d'oliva • Peperoncino • Pecorino grattuggiato • Vino bianco • Sale • Aglio PREPARAZIONE • Arrostite e spellate i peperoni mentre cuocete a parte nell'olio i funghi con aglio schiacciato, vino e peperoncino. • A fine cottura unite i peperoni, quindi tritate il composto. • Fate amalgamare la salsa in padella per alcuni minuti. • Scolate la pasta e versatela nella padella. • Mantecate aggiungendo a poco a poco il pecorino.

Penne zucchine e zafferano INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 350 g di penne • Olio extravergine di oliva • 3 zucchine non troppo grandi • Un porro • Mezzo cucchiaino di Maizena • Mezzo bicchiere di latte • Una bustina di zafferano PREPARAZIONE • Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. • Tagliate a fette sottili il porro e fatelo dorare in una padella abbastanza grande, con pochi cucchiai di olio. • Quando è colorito, aggiungete le zucchine, e lasciate cuocere fino a renderle morbide (per 15-20 minuti circa). • In mezzo bicchiere di latte sciogliete mezzo cucchiaino di maizena e lo zafferano, e lasciate che il condimento si rapprenda, quindi spegnete il fuoco. • Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela ancora al dente. • Spadellatela quindi insieme alle zucchine per un paio di minuti, poi servite.

Vermicelli alla provenzale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE • 400 g di vermicelli • 250 g di pomodori secchi sott'olio • Alcune olive nere • Una cipolla • Origano • Abbondante olio d'oliva

PREPARAZIONE

I

• Tagliate a pezzi i pomodori secchi sott'olio e lasciateli insaporire per qualche minuto in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto soffriggere abbondante olio e la cipolla tritata finemente.

• Aggiungete le olive nere e l'origano e continuate la cottura per qualche minuto • Nel frattempo, scottate i vermicelli, scolateli al dente e versateli in padella amalgamando velocemente il tutto.

Strozzapreti con melanzane e peperoni Tagliolini al pesto di fave INGREDIENTI PER 6 PERSONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di tagliolini all'uovo • 300 g di favette sgusciate • 50 g di formaggio parmigiano grattugiato

• 350 g di pasta tipo strozzapreti • Un peperone giallo • Una melanzana • 300 g di pomodori maturi • 2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva • 1/2 cucchiaio di capperi sotto sale • 10 olive nere di Sicilia • Uno spicchio di aglio • Basilico • 2 cucchiai di formaggio provolone grattugiato • Sale e pepe.

• 50 g di mandorle tritate • 50 g di pinoli • 100 g di olio extra-vergine d'oliva • Alcune foglie di menta • Uno spicchio di aglio • Sale

PREPARAZIONE

• Lavate il peperone, asciugatelo e spellatelo. • Fate lo stesso con i pomodori, tuffandoli prima nell’acqua bollente per permettere alla pelle di staccarsi meglio. • Lavate la melanzana e tagliatela a dadini senza sbucciarla. • Sciacquate i capperi, asciugateli e tritateli. • Aprite il peperone, mondatelo internamente scartando i semi e i filamenti bianchi quindi tagliatelo a listerelle piccole e sottili. • Scaldate l'olio in un padella e, a fuoco moderato, fatevi imbiondire lo spicchio d'aglio tagliato a fettine. • Prima che l'aglio scurisca, unite i dadini di melanzane.

• Rialzate la fiamma e, mescolando continuamente, fate insaporire la melanzana nel soffritto per qualche minuto. • A questo punto unitevi i pomodori, i peperoni, i capperi, le olive tagliuzzate, il basilico spezzettato. • Insaporite con sale e pepe, quindi mescolate con cura. • Lasciate cuocere per un quarto d'ora o più secondo il gusto, tenendo comunque presente che le verdure non dovrebbero disfarsi ma rimanere consistenti. • Cuocete la pasta scolandola leggermente al dente, amalgamatela con il sugo preparato e servitela ben calda, spolverata di formaggio.

PREPARAZIONE • Mettete nel frullatore l'aglio, i pinoli, qualche goccia di olio d'oliva e frullate tutto insieme. • Aggiungete quindi le favette sgusciate, il parmigiano grattugiato, le mandorle tritate e il resto dell'olio, oltre a qualche fogliolina di menta e il sale, quindi frullate il tutto nuovamente. • Cuocete la pasta, scolatela e spadellatela quindi con la salsa.

Il Piccolo del Cremasco  

22 luglio 2011

Il Piccolo del Cremasco  

22 luglio 2011

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