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Revista Oficial de la Cámara Nacional de Productores de Leche. Edición #2 • Año 4 • Noviembre 2013

■ Costa

Rica requiere un Laboratorio Oficial de Calidad e Inocuidad de Leche y Productos Lácteos ■

Otro golpe para el bolsillo de los productores leche

Efecto del estrés calórico en vacas lecheras

Preparan VI Censo Nacional Agropecuario 2014 Ganadería baja en emisiones: Pastoreo Racional Voisin (PRV) ■


E

ditorial Costa Rica requiere un Laboratorio Oficial de Calidad e Inocuidad de Leche y Productos Lácteos

M

uchas organizaciones internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Organización para el Desarrollo y la Cooperación (OCDE), y el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), han realizado proyecciones muy alentadoras sobre el incremento futuro de la demanda de productos de origen animal, para poder satisfacer a una población global creciente. En el Plan Estratégico del Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) se señala que “Costa Rica cuenta con una serie de ventajas para hacer de su agricultura un sector competitivo y sostenible, con capacidad para contribuir con la seguridad alimentaria de sus habitantes y la de la población mundial”. Sin embargo, para poder alcanzar este potencial, en forma competitiva y sostenible, los sectores productivos requerimos de una institucionalidad pública eficiente y efectiva, que en conjunto con el sector privado, puedan determinar metas comunes para solventar sus problemas de competitividad más apremiantes. El sector lácteo nacional está compuesto por dos realidades contrastantes, por un lado tenemos a los productores y empresas que conforman el sector de transformación formal, caracterizado entre otras cosas, por el pago de la leche por su composición y características sanitarias, y por el cumplimiento de altos estándares de calidad e inocuidad

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Lic. Jorge Manuel González E. Presidente

en sus productos. Por su parte, el sector informal, altamente heterogéneo, está compuesto por una gran cantidad de pequeños productores quienes reciben actualmente un pago de su leche por volumen, independientemente de su composición y calidad, que entregan su producción a empresas pequeñas y medianas, con niveles muy diferentes en cuanto a la calidad e inocuidad de sus productos. Esta dualidad de nuestro sector representa un gran reto para afrontar las crecientes exigencias, tanto internacionales como nacionales, de productos lácteos sanos e inocuos, demandados en forma creciente por los consumidores. En este contexto, nuestro sector tiene una gran limitante: no existe en el país un laboratorio oficial para analizar la leche y sus derivados, que pueda brindar sus servicios tanto al sector informal como al formal y ejercer un adecuado control de mercado para los productos lácteos nacionales e importados. En atención a lo anterior, la Cámara después de varios meses de análisis e investigación de la problemática, presentó una propuesta al SENASA para el establecimiento de un “Laboratorio Oficial de Calidad e inocuidad de Leche y productos lácteos” bajo su estructura y administración. Esta propuesta fue recibida con gran entusiasmo por el Dr. Germán Rojas, Director del SENASA, solicitando que se realizara un estudio legal que determinó que la ley constitutiva de esta entidad, la facultaba para poder tener dicho

Edición Nº 2 - Año 4 - Noviembre 2013


laboratorio. Posteriormente la Cámara determinó la posible cantidad de muestras a analizar por mes, y procedió a cotizar los equipos más modernos, precisos, eficientes y de menor costo por muestra; estimó la necesidad de equipo complementario y costos de remodelación de la infraestructura con la que cuenta actualmente el Laboratorio Nacional de Servicios Veterinarios (LANASEVE), para la instalación del nuevo laboratorio y finalmente se estimó la cantidad de personal requerido para su adecuada operación. Se tiene contemplado en el proyecto, que el laboratorio realice inicialmente los siguientes análisis: determinación de sólidos totales y sus componentes, recuento bacteriano, conteo de células somáticas, detección de antibióticos, punto crioscópico, urea en leche (MUN), pruebas de sensibilidad a antibióticos (antibiogramas), determinación de residuos en leche, y adulteraciones de leche y productos lácteos. En el proceso de análisis de nuestra iniciativa, coincidimos con el SENASA en que la instalación de este nuevo laboratorio solventaría una gran cantidad de necesidades, tanto desde la perspectiva institucional como del sector productivo. Para el SENASA, el establecimiento de este laboratorio representaría un fortalecimiento en sus funciones como servicio veterinario oficial y autoridad competente ante evaluaciones internacionales, al ampliar y mejorar su capacidad de control y verificación, mejoraría la supervisión de la calidad sanitaria e inocuidad de los productos lácteos importados en cumplimiento de los requerimientos de Salud Pública Veterinaria; mejoraría la capacidad del SENASA para verificar el cumplimiento de los Reglamentos Técnicos de los Productos Lácteos, ampliaría la capacidad del LANASEVE en sus posibilidades de diagnóstico, control de calidad sanitaria e inocuidad de productos lácteos; y le permitiría evaluar parámetros de importancia sanitaria para valorar el estado de salud de los hatos productores de leche a fin de identificar factores de riesgo para la presentación de enfermedades infectocontagiosas.

inocuidad de la leche; disponer de un servicio para poder realizar los análisis de composición de la leche por animal, piedra angular de cualquier programa de mejoramiento genético de hatos lecheros; contar con herramientas técnicas para mejorar la salud y nutrición de los hatos lecheros; brindar a los productores de leche del sector informal los análisis para procurar el pago de su leche por composición y calidad sanitaria; ofrecer a las plantas industriales que no cuenten con laboratorio propio el servicio de análisis de muestras de leche para el pago a los productores; y brindar a los productores de leche un laboratorio oficial para contrastar los resultados de los análisis de otros laboratorios, en casos en los que se presenten dudas. Hemos estimado la inversión necesaria para establecer el laboratorio en 250 millones de colones ($500,000 dólares) para lo cual en estos momentos nos encontramos buscando posibles fuentes de financiamiento para la ejecución del proyecto, entre las cuales destacan las posibilidades de fondos para el mejoramiento de laboratorios del Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Ante la importancia de este proyecto para apoyar la productividad del Sector Lácteo de manera sostenible y competitiva, continuaremos nuestros esfuerzos para que el laboratorio sea una realidad en un futuro cercano. ■

Desde la perspectiva de la Cámara, este laboratorio le permitiría a nuestro sector contar con un servicio oficial, objetivo e imparcial, para brindar el análisis de calidad e

Horizonte Lechero

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CRÉDITOS Junta Directiva: Presidente: Jorge Manuel González Echeverría Primer vicepresidente: Álvaro Coto Keith Segundo vicepresidente: Eduardo Halabí Chryssópoulos Secretario: William Corrales Corrales Tesorero: Manuel Araya Solano Vocales: Primer vocal: Marcela Echeverría Heigold Segundo vocal: Juan Agustín Rojas Rodríguez Tercer vocal: José Antonio Madriz Carrillo Cuarto vocal y representante de industria cooperativa: Bernardo Macaya Trejos Quinto vocal y representante de industria cooperativa: Ivannia Quesada Villalobos Sexto vocal y representante de industria privada: José Luis Vargas Leitón

Dirección Ejecutiva: Erick Montero Vargas Ubicación: Edificio Sede Lechera, 250 metros de la Universidad Véritas Teléfono: (506)2253-5720 Fax: (506)2253-6573 Correo electrónico: contactenos@proleche.com Impreso por: E Digital, S.A.

Suplentes: Suplente de productores: Vernon Montero López Suplente de productores: Roxana Echeverría López Suplente de industria cooperativa: Jorge Pattoni Sáenz Suplente de industria cooperativa: Víctor Julio Vargas Bolaños Suplente de industria privada: Víctor Arias Murillo Fiscal: Federico Meneses Sancho

La revista Horizonte Lechero, es la publicación oficial de la Cámara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica, circula entre todos los productores de industrias lácteas asociadas a la Cámara (Dos Pinos, Coopeleche, Coopebrisas, Corporación Monteverde, Sigma Alimentos, entre otras), así como en las entidades públicas y centros de educación vinculados con el sector.

La Cámara Nacional de Productores de Leche se reserva los derechos de autor de la información presentada en esta revista, asimismo no se hace responsable de los contenidos, imágenes e informaciones publicadas en los artículos de opinión y los publirreportajes.

Periodista: Karen Dondi Vargas

Contenidos 2.

Editorial

6.

Otro golpe para el bolsillo de los productores leche.

8.

Efecto del estrés calórico en vacas lecheras.

12. Preparan VI Censo Nacional Agropecuario 2014. 14. Análisis microbiológico de la unidad de ordeño. 18. Lactonoticias. 24. Ganadería baja en emisiones: Pastoreo Racional Voisin (PRV). 28. Uso estratégico de los minerales inyectables en bovinos. 30. Limitantes de la producción de leche en América Latina 4

y algunas recomendaciones para superarlas.

36. Historia de la ganadería en Costa Rica. Edición Nº 2 - Año 4 - Noviembre 2013


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Otro golpe para el bolsillo de los productores leche Por Cámara Nacional de Productores de Leche

E

n visita a la Cámara Nacional de Productores de Leche, el pasado 20 de mayo del 2013, funcionarios del Instituto Costarricense de Acueductos y Alcantarillados (AYA), confirmaron la instalación de medidores e incrementos en el precio del agua para las fincas lecheras. Dicha visita obedeció a la inquietud de productores de la zona de Santa Rosa de Oreamuno, quienes han experimentado incrementos de hasta un mil por ciento, después de la instalación de los medidores por parte de las Asociaciones Administradoras de Sistemas de Acueductos y Alcantarillados Comunales (ASADAS). Los funcionarios del AYA: Ing. Eduardo Lezama Fernández, Sub Gerente General, Guillermo Arce Oviedo, Director de la Unidad Estrátegica de Negocios de Gestión de ASADAS, y otros funcionarios de esta institución; argumentaron que dicha situación está respaldada por la ley.

Añadieron que por políticas institucionales, los acueductos rurales deben ser autosuficientes, ya que las tarifas deben financiar las inversiones necesarias de los sistemas. Explicaron además que hay tarifas diferenciadas para cada sector y que las lecherías subsidian las viviendas. ■

Momentos en que el Lic. Jorge Manuel González expone las inquietudes de la Junta Directiva de la Cámara a funcionarios del AYA.

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Edición Nº 2 - Año 4 - Noviembre 2013


Horizonte Lechero

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Efecto del estrés calórico en la producción ganadera INTRODUCCIÓN

DEFINICIÓN

El calentamiento global del planeta es un hecho que se viene dando desde hace muchos años. Según datos acumulados desde el siglo XIX las oscilaciones de la temperatura eran negativas. En los inicios del siglo XX con el descubrimiento de los combustibles, las oscilaciones de la temperatura ambiental comenzaron a elevarse; del año 1900 a 1940 la elevación fue de 0,6°C, cayó 0,2 °C y a partir del año 1950 la temperatura ha venido aumentando sin parar. Según los registros de la Estación Meteorológica del Instituto Tecnológico de Costa Rica - Sede San Carlos, en Santa Clara; la temperatura ambiental ha subido desde el año 2000 al 2011, en solo 11 años; 1,1°C. En conclusión; en los últimos 150 años hemos tenido un aumento promedio de 1,7°C; mientras que en los últimos 11 años 1,1°C. El calentamiento global y el cambio climático con todas las variaciones climatológicas que conllevan; son dos fenómenos que afectan en forma conjunta la producción agropecuaria en todo el mundo. Las noticias de sequías, inundaciones, temperaturas extremas en regiones productoras de granos (disminuye la oferta, aumentan los precios de los concentrados), temperaturas de frío extremo en los inviernos del hemisferio norte, el deshielo de los polos, el aumento del nivel de los océanos, aparecimiento de huracanes y ciclones de magnitudes insospechadas son situaciones que no pueden dejar de alarmarnos.

Variación de temperatura (ºC)

El 15 de Agosto del 2007 en un reportaje del periódico La Nación, se indicaba que la temperatura de Costa Rica podría subir hasta 3°C en los próximos 90 años. En conclusión; los promedios de temperatura pasarían de 25,8°C (2011) a 28,8°C para el año 2100, pero con extremos de hasta 45°C en algunos meses de la época de menores lluvias. 0.6 0.4 0.2 0 -0.2 -0.4 -0.6

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1860 1880 1900 1920 1940 1960 1980 Tomado de http://calentamientoglobalclima.org/

Dr. William Corrales Corrales, M.V. wcc1152@hotmail.com Productor de leche

Según Hans Seyle: “el estrés calórico es una acción de estímulos nerviosos y emocionales provocados por el ambiente sobre el sistema nervioso, sistema endocrino (tales como glándulas de secreción interna, hipófisis, hipotálamo, ovarios, páncreas e hígado), sistema circulatorio y sistema digestivo de un animal, produciendo cambios medibles en los niveles funcionales de estos sistemas”. El comportamiento animal no es igual para todos los animales. Existen variaciones individuales, de raza, de edad, sexo, estado fisiológico (en crecimiento, pubertad, preñada, vacía, amamantando, produciendo leche). LAS RAZAS Y EL AMBIENTE La producción ganadera del país tiene serios problemas de productividad que, sin duda; una de las causas es el estrés calórico. En el caso de la lechería, la mayoría de las vacas son de origen Bos taurus, es decir; tienen su origen en Europa. Son animales que nacieron, evolucionaron y se adaptaron a climas fríos, cuyas temperaturas de confort van desde 0°C hasta 20°C. Las razas productoras de leche más conocidas son: Holstein, Jersey, Guernsey, Pardo Suizo, Ayrshire, Normando, Fleckvieh y Gelvieh. La globalización comercial y la técnica de la inseminación artificial han permitido introducir otras razas menos conocidas como la Normando, la Fleckvieh o Simmental lechero, la Gelvieh. No importando su nombre, todas son del continente europeo con ambientes, sistemas de manejo y alimentación muy diferentes a los que nosotros podemos brindarles. En el caso de la ganadería de carne, tradicionalmente se han utilizado las razas de la especie Bos indicus, cuyo origen es la India, un subcontinente con temperaturas cálidas. Las razas puras de origen son Guzerat, Nelore, Gyr, Sahiwal y Red Sindi. Estas razas han evolucionado en ambientes con temperaturas elevadas, van desde los 20°C hasta los 45°C. En los Estados Unidos, desarrollaron por medio de cruzamientos muy selectivos entre animales de las razas indias, la raza Brahman. Una raza especializada en producción de carne, adaptada al clima y los pastos tropicales. En el país han habido pequeñas introducciones de razas Bos taurus para producir carne como Charolais de Francia, Simmental

2000

Edición Nº 2 - Año 4 - Noviembre 2013


de Suiza, Angus y Hereford del Reino Unido y otras, pero con muy poco éxito como razas puras. Algunos ganaderos han utilizado los cruces entre razas europeas y las indias con el fin de buscar adaptabilidad al trópico. Ejemplo de ello son Santa Gertrudis, Braford, Simbrah, Brangus. Senepol es un cruce de una raza tropical de África con Red Polled. Todas para producir carne en los trópicos. Con el Acuerdo de Asociación entre Centro América y la Unión Europea, la producción de carne con razas cruzadas es una buena opción con el fin de mejorar la mansedumbre, precocidad, productividad y la calidad de los cortes cárnicos y así, obtener mejores precios. En la actividad lechera se han hecho muchos esfuerzos al estilo “tico”, sin ningún control de datos ni orientación genética. Se han cruzado vacas Pardo Suizo y Holstein con toros Brahman; Holstein con toros Jersey para obtener las “chumecas”; Jersey con Ayrshire, Holstein con Senepol y, probablemente; muchos otros cruzamientos sin los resultados esperados. Cada productor dice que lo que ha hecho es el mejor “invento del mundo”. Pero; ¿y los datos? ¿La garantía de que esa genética sirve? Lamentablemente, los “inventos” no nos han llevado a ninguna parte y el cambio climático sí ha venido avanzando y no lo aceptamos. Las chumecas son Bos taurus, animales adaptados a climas fríos. No pueden aclimatarse en pocos años al ambiente tropical de altas temperaturas (25C°) y elevada humedad relativa (85%). Esos animales requieren el cuidado de cualquier raza europea para que manifieste todo su potencial genético de producción. Nuestro país tiene regiones productoras en zonas altas (con climas frescos y fríos), donde estos animales viven y producen manifestando gran parte de su potencial.

genética. Aunado a estas condiciones, la fisiología de las vacas se altera. La frecuencia cardíaca y respiratoria se incrementa a tal punto que el animal no puede comer, rumiar ni beber agua. La temperatura corporal aumenta hasta 2°C, situación que desvía la circulación sanguínea hacia la piel para “refrigerar” al organismo dejando con poco flujo de sangre a los órganos vitales: hígado, cerebro, glándulas, riñones y sistema digestivo. El hígado es el órgano que metaboliza y distribuye los nutrientes, vía sanguínea; a todo el cuerpo. Los ovarios son glándulas que al recibir menos sangre, prácticamente; dejan de funcionar. Por lo tanto, no se producen las hormonas de la reproducción, lo que impide que se desarrollen folículos, incidiendo en la ausencia de celos, ovulaciones y preñeces. Y si hay preñeces, el embrión, en días muy calurosos puede ser reabsorbido o abortado. Como resultado no hay crías, ni producción de leche, ni ingresos para el funcionamiento de la finca. En días muy soleados los animales buscan la sombra (pasan el tiempo, hasta 8 horas, debajo de los árboles), provocando que no coman las cantidades de pasto que requieren, situación que hace que pierdan condición corporal, ya que consumen sus propias reservas de grasa y enflaquecen. Lo anteriormente señalado aumenta los costos de producción, porque el ganadero cree que con un “suerito” a la vena todo se resuelve. Terminamos enviando para la subasta un animal flaco que no vale nada y protestamos; o, enterramos animales que nunca se adaptaron a las condiciones ambientales en que hoy vivimos. En muchos casos el productor quiere aumentar la producción de leche y va a la “altura”, compra vacas y se las lleva para la “bajura” vacas no adaptadas se llenan de garrapatas, no producen y terminan muriendo por anaplasmosis o piroplasmosis. Aumento de los movimientos cardiorespiratorios

Sin embargo, no es lo mismo en nuestras zonas tropicales con temperaturas desde los 23 hasta los 35°C y con humedad relativa superior al 85%. Condición ambiental nada favorable para que ellas puedan expresar toda su capacidad

Horizonte Lechero

Jadeo y salivación intensa

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¿QUÉ HACER? 1.- ESTABULACIÓN/SEMIESTABULACIÓN Algunos productores de leche están optando por sistemas de estabulación total, diurna y/o nocturna (zonas muy frías), ofreciendo la alimentación bajo techo y con la formulación RTM = Ración Total Mezclada. Esta técnica es la mezcla de los alimentos fibrosos (pastos, ensilajes y heno) con los alimentos concentrados. Se requieren muy buenas instalaciones que faciliten a los animales un verdadero confort en los echaderos, piletas con abundante agua fresca, ventiladores, espacio suficiente para movilizarse. Así como maquinaria apropiada para la corta y acarreo del pasto, ensilaje, mezclado y repartición en el establo. Es una opción real, pero quien lo haga debe revisar muy bien los costos y la capacidad de la finca para producir los volúmenes de forrajes que necesita durante todo el año.

Árboles de poró, madero negro y frutales como sombra. 3.- CRUZAMIENTOS DIRIGIDOS Los cruces de Bos taurus x Bos indicus son una excelente alternativa para obtener animales más tolerantes a las condiciones ambientales vigentes. Actualmente se está utilizando mucho la raza Gyr para cruzar con Holstein o con Jersey. Desconozco si se hace lo mismo con otras razas lecheras. Ya se consiguen toretes y semen de origen legal, tanto nacional como importado. La raza Gyr es tolerante a temperaturas de hasta 40°C. Alguna información propia indica que las producciones son rentables, la condición corporal de los animales siempre es mayor a 2,5; la fertilidad y las preñeces mejoran. En horas soleadas los animales están pastoreando mientras que las lecheras están “sombreadas”. En el siguiente cuadro se pueden comparar datos de producciones acumuladas en el sistema VAMPP.

2.- SISTEMAS SILVOPASTORILES La plantación y/o conservación de árboles en las fincas es una de las medidas más eficientes para disminuir la temperatura ambiental. Existen alternativas que se pueden combinar como la siembra de especies maderables, tales como (cedro -Cedrela odorata-, y laurel -Laurus nobilis-, especies nativas que se combinan con árboles leguminosos como poró -Erithryna sp.-, madero negro -Gliricidia sp- en las cercas vivas, leucaena -Leucaena sp- y cratylia -Cratylia argentea- en zonas secas; y se hace el corte para que las mismas vacas realicen el ramoneo directamente en el aparto. Estos sistemas ayudan en la captura de gases efecto invernadero (GEI) lo que también ayuda a evitar el calentamiento global del planeta. Además; fijan nitrógeno del aire al suelo lo que ayuda a disminuir el uso de fertilizantes fósiles.

x

Nº Vaca Nº LACT.

NOMBRE DE VACA

RAZA

% PROTEÍNA

% S.T.

463 / 3

GYROLANDA

GY4H2Bi2

KILOS DE LECHE 8.276

% GRASA

1

3,8

3,4

12,7

2

509 / 2

ALEMANIA

H6GY2

5.931

3

471 / 2

GAROTINHA

GY4H3J1

4.504

4

572 / 1

UNIVERSUETA

GY4H2J2

3.696

5

538 / 2

3.506

6

3,1 3,5 3,1 3,= 3,3 2,93 3,07 3,1 3,6

12.4 13,7 13,5 11,8 13,6 11,91 11,83 12,4 13,5

ROJIBLANCA

H5J2Bi1

527 / 2

CHICAORYX

H4J3Bi1

7

551 / 2

LEONINA

H5J2Bi1

3.313

8

547 / 2

PAJILLA

H3PS3Bi1

3.308

9

461 / 4

ALPINA

H4PS2J2

5.039

10

545 / 1

RBKENAI

J8

4.849

4= 4,9 4,9 3,7 5,5 3,75 3,42 3,9 4,8

3.400

11

502 / 3

GUILA

H6J1S1

4.597

4,2

2,9

12,=

12

497 / 3

PERLA

H3J3PS2

4.404

3,5

3,=

13,4

13

490 / 3

SATURNINA

J8

4.376

4,8

3,5

13,4

14

459 / 4

REBEKURA

J7Bi1

4.322

4,6

3,6

13,4

15

436 / 4

MÓRULA

J4H3Bi1

3.997

4,8

3,3

13,=

15

455 / 4

DINAMARCA

RD4PS2Bi2

3.951

3,7

2,9

12,=

16

519 / 2

TIGRA

PS4H3J1

3.947

4,5

3,1

12,6

17

460 / 3

CHAMPAÑA

MO4H3J1

3.946

3,8

3,=

12,=

18

448 / 4

SAHARA

J7Bi1

3.945

5,1

3,4

13,6

19

512 / 2

CHORCHA

PS4J3H1

3.937

4,6

3,4

12,9

20

506 / 2

COPÁN

J4H4

3.886

4,7

3,6

13,7

Fuente: Elaboración propia con información tomada de VAMPP. ■

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Preparan VI Censo Nacional Agropecuario 2014 Por Cámara Nacional de Productores de Leche

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ecientemente el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) en conjunto con el Instituto Nacional de Estadística y Censo presentaron el proyecto de Sexto Censo Nacional Agropecuario. Desde el año de 1984 no se realiza un censo exclusivo para el sector agropecuario, por lo que es de gran importancia actualizar la información estructural de las fincas de todo el país (localización de cultivos, tenencia de la tierra, empleos del sector, tamaño del hato nacional, etc.). El objetivo general del Censo Nacional Agropecuario 2014 es:

Los principales resultados o productos que se esperan obtener del Censo Nacional Agropecuario son estadísticas detalladas por provincia, cantón, distrito; donde se pueda verificar la siguiente información: • • • • • • • •

Condición jurídica del productor. Régimen de tenencia y uso de la tierra. Propósito principal de la finca Área de cultivos agrícolas Existencias de ganado vacuno, porcino, caballar, etc. Empleo agropecuario Contribución de mujeres y hombres a la producción agropecuaria. Etc. ■

“Suministrar al país la información básica, confiable y significativa, sobre la realidad agropecuaria, que permite fortalecer su capacidad técnica para formular planes, programas e instrumentos del desarrollo, estudios y análisis de políticas que tiendan al mejoramiento de la eficiencia y eficacia en la conducción de uno de los sectores de mayor contribución a la economía nacional y al bienestar de la población”.

Las principales etapas que conlleva el proyecto son las siguientes: 1. Etapa Precensal (Duración: 15 meses) • Planeamiento y diseño general. • Elaboración del cuestionario y otros documentos. • Organización y recolección de datos. • Diseño de la cartografía censal. • Censo piloto. • Desarrollo y prueba de sistemas informáticos. 2. Etapa Censal (Duración: 2,5 meses) • Capacitación del personal a cargo del censo. • Campaña de información a la población. • Proceso de recolección de datos. 3. Etapa Poscensal (Duración: 6,5 meses) • Captura, procesamiento y análisis de datos.

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Edición Nº 2 - Año 4 - Noviembre 2013


Horizonte Lechero

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Análisis microbiológico de la unidad de ordeño Erick Quintana, Ecolab SRL, Costa Rica

Introducción:

Evaluaciones y Métodos:

a mastitis es una de las dos enfermedades que impactan en mayor grado la economía de la lechería. Durante el ordeño se origina el 90% de las infecciones mamarias, precisamente porque es el momento en que los microorganismos causantes de mastitis pueden entrar a través del conducto abierto del pezón y provocar la enfermedad.

Se desarrolló una evaluación de los niveles microbiológicos a nivel interno de las pezoneras de las unidades de ordeño, antes y después de realizar una aspersión solo con agua, con una solución a base de cloro a 190 ppm, otra a base de yodo a 55 ppm y una a base ácido peroxyacético (POAA) a 1620 ppm. La aplicación interna de los diferentes componentes germicidas y del agua en las pezoneras se realizó por medio de aspersión (pistola aspersor).

L

Existe amplia evidencia de que la unidad de ordeño es una fuente para la transmisión de patógenos causantes de mastitis, por medio de un proceso llamado contaminación cruzada, lo cual no es más que llevar microorganismos de una vaca a otra por medio de la unidad de ordeño. Estudios de investigación demuestran que cuando se ordeña una vaca infectada, las siguientes 6 u 8 vacas ordeñadas con esa misma unidad tienen alto riesgo de contaminarse, siendo las vacas con mayor riesgo la segunda y tercera. La unidad de ordeño, parte básica y esencial del equipo de ordeño, dependiendo de sus condiciones y del manejo sanitario que se le brinde antes, durante y después del ordeño, puede convertirse en un vehículo potencial para los microorganismos causantes de mastitis. Realizar la desinfección de las unidades de ordeño entre vaca y vaca durante el ordeño, es una práctica que garantiza niveles más bajos de la carga microbiana en esta, y por ende menos probabilidad de contaminación cruzada, lo que a su vez, reduce el riesgo de exposición de la vaca a patógenos que provocan mastitis. Los métodos de desinfección de la unidad de ordeño varían dependiendo del grado de tecnificación de la lechería, así también, el uso de diferentes componentes activos germicidas varía de una lechería a otra, lo cierto es que una práctica tan sencilla como la mencionada, garantiza la reducción de la contaminación microbiológica entre vaca y vaca por medio del equipo de ordeño.

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Se conformaron cuatro grupos de 18 vacas cada uno, muestreando las pezoneras al momento del retiro de la unidad en cada vaca (muestra antes), posteriormente se aplicó durante tres segundos la aspersión interna de la solución desinfectante (cloro, yodo, POAA) o el agua, según correspondía, y se drenó por espacio de 10 segundos la unidad antes de realizar el muestreo de pezoneras post aplicación (muestra después). Los análisis microbiológicos realizados, tanto en las muestras previas a la aplicación, como en las muestras post aplicación del agente germicida o el agua, fueron:

• • • • •

Recuento total aerobio (RTA) Coliformes fecales Coliformes totales Staphylococcus aureus Streptococcus sp

Resultados: Gráficas de resultado de los conteos microbiológicos en unidades formadoras de colonias (UFC), antes y después de los diferentes tratamientos (agua, cloro a 190ppm, yodo a 55 ppm y POAC a 1620 ppm).

(Continúa en la página 16)

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Gráfico 4. Recuento Staphylococcus aureus, expresado en UFC para todos los tratamientos

UFC/Log10

UFC/Unidades

Gráfico 1. Recuento Total Aerobio (RTA), expresado en UFC para todos los tratamientos

Tratamientos

➼ Reducción significativa del RTA en presencia de las soluciones desinfectantes

➼ Reducción significativa de Staphylococcus aureus en presencia de las soluciones desinfectantes.

Gráfico 2. Recuento Coliformes Fecales, expresado en UFC para todos los tratamientos

Gráfico 5. Recuentos Streptococcus sp. expresados en UFC para todos los tratamientos

UFC/Log10

UFC/Unidades

Tratamientos

Tratamientos

Tratamientos

➼ Reducción significativa de Coliformes Fecales en presencia de las soluciones desinfectantes

➼ Reducción significativa de Streptococcus sp en presencia de las soluciones desinfectantes

Gráfico 3. Recuento Coliformes Totales, expresado en UFC para todos los tratamientos

Conclusiones:

UFC/Log10

El uso de agua demostró que no es una alternativa que permita controlar la carga microbiológica en la unidad de ordeño, por el contrario esta puede servir como vehículo para diseminarla (esparcir focos de contaminación)

Tratamientos ➼ Reducción significativa de los Coliformes Totales en presencia de las soluciones desinfectantes.

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Los recuentos microbiológicos en todos los ensayos evaluados, fueron reducidos significativamente cuando se aplicó un desinfectante a la unidad de ordeño (cloro, yodo o POAA).

La implementación de la práctica de desinfección de las unidades de ordeño, durante el ordeño, no incrementó el tiempo de duración del ordeño general, ya que esta práctica se presupuesta dentro del tiempo de preparación de la vaca a la cual corresponde colocar la unidad de ordeño que es retirada. El tratamiento con yodo a 55 ppm realizó el mejor control germicida en los diferentes ensayos, recuento total aerobio (RTA), coliformes fecales, coliformes totales, Sthapylococcus aureus, Streptococcus sp. ■

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Horizonte Lechero

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Lactonoticias

Lo que la Cámara hace por usted

En Centroamérica se le podrá llamar leche sólo a la leche * Aprobado RTCA términos lecheros a nivel centroamericano

Desde hace muchos años los consumidores han sido engañados por productores y comerciantes inescropulosos que han utilizado nombres lácteos en imitaciones y productos con contenido lácteo, pero que no son leche ni productos lácteos. Muchos de esos productos son de dudosa procedencia y calidad. Dicha situación podría tener los días contados, ya que el 21 de junio pasado, se aprobó el Reglamento Técnico Centroamericano (RTCA) 67.04.65:12 Uso de Términos Lecheros, el cual entrará en vigencia el próximo 21 de diciembre del 2013. Dicho reglamento está basado en la norma del Codex Alimentarius CODEX STAN 206-1999: Norma General del Codex para el Uso de Términos Lecheros la que impide utilizar términos lecheros para productos que no sean leche ó productos lácteos. ■


Horizonte Lechero

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Lactonoticias

Lo que la Cámara hace por usted

FECALAC se reunió en Nicaragua

En el marco del Congreso Centroamericano del Sector Lácteo, en setiembre pasado, se reunió el Consejo Directivo de la Federación Centroamericana del Sector Lácteo (FECALAC). La agenda de la reunión contempló temas como la situación de los Reglamentos Técnicos Centroamericanos de interés sectorial, aprobados, en discusión y pendientes de negociación. También se discutió la incorporación de Panamá al Sub-Sistema de Integración Económica Centroamericana; así como las implicaciones de la entrada en vigencia del Acuerdo de Asociación entre Centroamérica y la Unión Europea. ■ En fotografía, algunos de los participantes en la reunión de FECALAC. De izquierda a derecha: Mario Sánchez de Honduras, Francisco Arias y Erick Montero de Costa Rica; Rodrigo Fernández de México; Jorge González,Willmer Fernández y Aris Mejía de Nicaragua. De pie Edgardo Pérez y Osmundo Solís de Nicaragua.

Secretario General de FEPALE visitó la Cámara El Dr. Eduardo Fresco León, hizo una visita de cortesía a la Junta Directiva de la Cámara Nacional de Productores de Leche, donde aprovechó para informar el quehacer de la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE), la cual ha incrementado la afiliación a 80 asociados en todo el continente, así como su labor en servicio a los asociados y eventos organizados por la federación. El Dr. Fresco León resaltó que dentro de los logros de FEPALE están: las mejoras en la página web, la transmisión de noticias relacionadas con el sector y el establecimiento de columnas de opinión con temas de

interés; además de cursos de capacitación y giras técnicas a cualquiera de los países. Informó también sobre la realización del “1er. Encuentro Panamericano de Jóvenes Lecheros”, en Uruguay del 23 al 25 de septiembre del 2013, con el objetivo de reunir a los jóvenes vinculados a la producción lechera, para interactuar e intercambiar conocimientos y experiencias; así como de la 21º Asamblea General Anual”, en Ciudad Panamá el 21 de noviembre de 2013 y el “XIII Congreso Panamericano de la Leche”, en México del 8 al 11 de setiembre de 2014. ■

En la foto: José Luis Vargas, Ivannia Quesada, Manuel Araya, Eduardo Fresco y Jorge Manuel González; durante la visita del Dr. Fresco a la Junta Directiva de la Cámara.


Horizonte Lechero

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Lactonoticias

Lo que la Cámara hace por usted

Cámara impulsa protocolo de importación de semen de Brasil La Cámara Nacional de Productores de Leche consciente de la importancia de las razas cebuínas en la producción y competitividad del sector lácteo nacional, especialmente en la bajura y con el conocimiento de los avances genéticos de Brasil, país que cuenta con reconocidos centros de inseminación artificial, solicitó a SENASA la elaboración de un protocolo de importación de material genético. Considerando que Brasil no está libre de fiebre aftosa, pero que Estados Unidos importa material brasileño mediante un estricto protocolo amparado en la normativa de la Organización Mundial de Sanidad Alimental (OIE siglas de su antiguo nombre Organización Internacional de Epizootias), SENASA revisó dicho mecanismo e implementará uno similar. Es importante señalar que Brasil posee su riesgo controlado, con seis años de no presentar casos de la enfermedad; de ahí la declaración de OIE como país libre con vacunación. Los toros de los centros de inseminación artificial, han pasado por el proceso de cuarentena, por lo cual el riesgo de importación de material genético es mínimo, siempre y cuando provenga de empresas autorizadas para exportación de semen y que cumplen con todos los requisitos sanitarios de OIE. ■

Realizado Congreso Centroamericano del Sector Lácteo en Nicaragua * Costarricenses presentes Con la participación de 400 personas y una representación tica de más de 30 personas, los días 5 y 6 de setiembre pasado se realizó en Nicaragua, el Congreso Centroamericano del Sector Lácteo, evento que fue organizado por la Cámara Nicaragüense del Sector Lácteo (CANISLAC) y la Federación Centroamericana del Sector Lácteo (FECALAC). Dicho evento contó con el auspicio de la Cámara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica. ■

22 Momentos en que la Ing. Rebeca Gutiérrez de Costa Rica expone en el congreso.

En la foto algunos de los participantes Edición Nº 2 -costarricenses Año 4 - Noviembre 2013 en el Congreso Centroamericano del Sector Lácteo.


Diseño: Josué Muñoz, Diana García

La Nacionaldede Productores Leche la organización La Cámara Cámara Nacional Productores dede Leche es es la organización que le que le representa, defiende y trabaja por su desarrollo. representa, defiende y trabaja en su desarrollo. Horizonte Lechero

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Ganadería baja en emisiones: Pastoreo Racional Voisin (PRV) Ing. Mauricio Chacón N. Gerente Programa Nacional de Ganadería Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)

E

l cambio climático se define como la modificación del clima mundial atribuido directa o indirectamente a la actividad humana, la cual ha provocado una alteración en la composición de la atmósfera mundial. Dicho cambio se suma, al que naturalmente sufre la atmósfera y que en términos prácticos sería poco perceptible por sí solo, por cuanto sucede en periodos de tiempo muy largos.

Al evaluar las emisiones antropogénicas de dióxido de carbono que se liberan a la atmósfera (debidas a la actividad humana), los cálculos por regla general se centran en la revolución Industrial, por lo que no se remontan más allá del año 1.840 y nunca más atrás de mediados del siglo XVIII. Sin embargo, además de la quema a gran escala de combustibles fósiles a partir de la industrialización que liberó cantidades masivas de dióxido de carbono a la atmósfera, también la etapa previa que causó deforestación y en general una explotación irracional de la tierra, que junto a la era industrial causó una alteración violenta a los ecosistemas naturales contribuyendo al aumento de las concentraciones de dióxido de carbono atmosférico. Según el Instituto Meteorológico Nacional (IMN), en Costa Rica, la alteración de los patrones climáticos proyecta variaciones del orden de 1 a 4°C en la temperatura, con un aumento o disminución en la lluvia diaria entre un 5 y un 15%, con alteración en la distribución anual. Estos cambios afectarán indudablemente la producción y la productividad agropecuaria, dependiendo de las prácticas, sistema de producción utilizado y zona de impacto. Se estima que los principales efectos derivados de las variaciones en la temperatura y precipitación, serían principalmente: alteración en los ciclos de pastoreo, cambios en la curva de oferta de forraje y cambios en las poblaciones de parásitos, plagas y enfermedades.

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Mitigación, adaptación y gestión del riesgo La ganadería tiene una relación de dos vías con el tema de Cambio Climático, por un lado sufre los efectos directos de las alteraciones en el clima y por otro, contribuye con sus emisiones a agravar el problema. Según datos del IMN, del total de emisiones del país un 38% corresponden al sector agropecuario y de estas, casi la mitad son debidas a la actividad ganadera. Esta situación plantea un doble reto, por un lado realizar los ajustes necesarios en la finca para adaptarse al cambio en el clima y por otro implementar medidas para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. En términos prácticos el Cambio Climático puede ser manejado por el sector ganadero por tres medios:

Mitigación: es la acción que conduce a reducir las concentraciones de gases de efecto invernadero, mediante la reducción de las emisiones o el aumento en el carbono almacenado. Adaptación: es la acción tendiente a ajustar la forma de producir para evitar, resistir o aprovechar la variabilidad, los cambios y los efectos del clima actual o previsto. La adaptación disminuye la vulnerabilidad del sistema o aumenta su capacidad de recuperación ante los impactos. Gestión de Riesgo: se refiere a la mejora en la capacidad administrativa de la finca, que permite anticipar el potencial daño a causa del cambio climático y generar capacidad de adaptación.

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1. La ganadería tiene capacidad de mitigación:A diferencia de otras actividades humanas, la ganadería dispone del recurso tierra (36,4% del territorio nacional). Esta condición le permite retener carbono a través de cobertura arbórea, cercas vivas, bancos forrajeros, pasturas abundantes e incrementos en la materia orgánica del suelo, entre otras. 2. Por el otro lado, es posible la reducción de emisiones, como resultado de una mejora en la dieta de los animales, mejor tratamiento de los residuos, fertilización orgánica y manejo eficiente del recurso forrajero, ya que la mayoría de las emisiones provienen de la fertilización nitrogenada y la fermentación entérica (digestión). 3. La ganadería racional es la que se adapta. Está científicamente demostrado que el cambio que ha sufrido el clima es irreversible, más bien tenderá a agudizarse, generando con más frecuencia eventos de desastre y alteración en el comportamiento del patrón de lluvias, temperatura y humedad. 4. Bajo esta condición de cambio permanente, el ganadero/a deberá agudizar su capacidad de observación, aplicar pensamiento/acción, innovar y valorar la oferta disponible de tecnologías para realizar los ajustes necesarios en la forma de manejar la finca. 5. Gestión del riesgo: La afectación de los eventos climáticos extremos no debe incidir en estabilidad económica de la finca. Para esto debe trabajar en el principio de la prevención y la implementación de sistemas de producción con capacidad para soportar la penuria. Como medida inicial debe fortalecerse la capacidad administrativa del personal de la finca, y a partir de esta, reducir la dependencia extrema a insumos externos, maximizar la eficiencia en el uso recurso forrajero, conservar forrajes para momentos críticos, priorizar el cuido de los pastos sobre los animales y en lo posible manejar un fondo de contingencia. Según la Encuesta Ganadera CORFOGA 2012, el área total dedicada a la ganadería son 1,863.667 has, de las cuales un 30,8% tienen componente arbóreo. El país cuenta con una cobertura boscosa del 48,2% (FONAFIFO), de esta, más del 50% es aporte de los propietarios privados, mayoritariamente ganaderos. Estos datos describen una actividad ganadera que ha ido evolucionando en cuanto a su gestión ambiental, adicionalmente tiene un área disponible para aumentar la retención de carbono y tecnologías validadas para reducir las emisiones y adaptarse al cambio climático.

Horizonte Lechero

Pastoreo Racional Voisin (PRV)

Entre el 9 y el 17 de setiembre del 2013, CORFOGA, Cámaras de Ganaderos, MAG y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), organizaron un programa de seminarios con el Dr. Humberto Sorio, connotado brasileño, estudioso del tema de pasturas y en especial del Pastoreo Racional Voisin. Esta visita generó amplia discusión en los diferentes sectores, contribuyendo a posicionar el tema de manejo de pasturas, como prioritario en la búsqueda de la eco-competividad del sector ganadero de cara a los efectos del Cambio Climático y la apertura de mercados. A continuación un extracto de sus aportes.

Origen del PRV

Desde la década 1960, las ideas planteadas por Voisin fueron desarrolladas en varios países. En Latinoamérica se pueden destacar los aportes realizados por el Instituto André Voisin en Porto Alegre, Brasil, fundado en los años 70´s. Aquí destaca el aporte de Luis Carlos Pinheiro Machado y Nilo Romero, quienes profundizan la concepción del pastoreo racional como sistema, acentuando el concepto central planteado por Voisin: “trabajar con la vida del suelo”. En la medida que se avanza con ella se va mejorando su fertilidad, la producción forrajera y la producción animal.

Conceptos fundamentales

1. Pastoreo:”Es el encuentro de la vaca y el pasto” (Voisin) se podría resumir en la ecuación: mayor carga animal sobre el menor espacio y en el menor tiempo posible. El aparto deberá haber recibido el descanso necesario para garantizar la acumulación de las reservas en las planta, crecimiento máximo del follaje e incorporación de los desechos al suelo. La vaca por su parte, no rechazará forraje por mal olor, pisoteo o excesiva madurez, nunca será necesario un pastoreo profundo, asegurando al ganado un consumo suficiente en calidad y cantidad. 2. Acumulación de reservas para un rebrote vigoroso: Después de cada pastoreo, la planta es capaz de almacenar en sus raíces y en la base de sus tallos, las reservas que le permitan rebrotar y generar la llamarada de crecimiento. En cuanto mayor es la profundidad de la raíz del pasto y más sanos y vigorosos son los tallos, mayor es la capacidad de almacenamiento de reservas y por tanto más abundante el rebrote. Las reservas son sustancias orgánicas, esencialmente carbohidratos que primero son almacenadas en los órganos más permanentes de la planta, y luego son utilizadas como fuente de energía para el crecimiento o como material de estructura.

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Leyes del PRV

Dos relacionadas a las plantas Ley del Descanso: “Para que un pasto cortado por el diente del animal pueda dar su máxima productividad, es necesario que, entre dos cortes sucesivos, haya pasado el tiempo suficiente que pueda permitir a la planta: Almacenar en sus raíces las reservas necesarias para un comienzo de rebrote vigoroso y realizar su “llamarada de crecimiento” o gran producción diaria de masa verde. No se puede trabajar con tiempos fijos de descanso. Esos tiempos son variables de acuerdo a las condiciones del clima y fertilidad del suelo, adoptar tiempos fijos de descanso es un error primario.

Jornada básica de los vacunos en pastoreo

Horario Actividad 00h–02H ➙ Pastoreo intensivo 02H–04h ➙ Vagabundeo y rumia 04h–06h ➙ Reposo (echado) y rumia 06h–08h ➙ Pastoreo intensivo 08h–10h ➙ Vagabundeo, rumia, reposo (echados) 10h–14h ➙ Pastoreo esporádico, toma de agua, vagabundeo y rumia esporádica 14h–17h ➙ Pastoreo esporádico y vagabundeo 17h–20h ➙ Pastoreo intensivo 20h–22h ➙ Vagabundeoo y rumia 22h–24h ➙ Reposo (echado) y rumia Fuente: H Sorio

Ley de la Ocupación: El tiempo global de ocupación de una parcela debe ser lo suficientemente corto de modo que una planta cortada en el primer día no sea cortada de nuevo antes que los animales dejen la parcela.

Dos leyes relacionadas a los animales Ley de la Ayuda: Es necesario suplementar a los animales de exigencias nutricionales más elevadas, deben cosechar la mayor cantidad de pasto verde y alimentarse con una dieta que sea de la mejor calidad posible. Ley de los Rendimientos Regulares: Para que una vaca pueda dar rendimientos regulares, es necesario que no permanezca más de un día en una misma parcela. Los rendimientos serán máximos si la vaca no permanece más de medio día en una misma parcela. Solo se logra versatilidad en el manejo de pasturas, si se puede contar con un gran número de apartos, pocas parcelas es sinónimo de muchos errores.

Aportes Prácticos Área social: se refiere a un sitio con árboles, comederos y bebederos amplios en donde los animales van diariamente, normalmente entre las 10 am y las 2 pm. Pueden ser áreas comunes para cierto número de apartos, permiten reducir toda forma de estrés, garantizar la satisfacción de agua, procurando el bienestar animal. ¿Cuántos apartos debe tener una finca? Sin importar el área total: “El máximo posible…… multiplicado por dos”. H. Sorio

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Área Social, foto H Sorio Agua: no hay pasto bueno con poca agua o de mala calidad, adicionalmente el espacio para toma de agua debe permitir acceso a todos los animales, para minimizar el efecto negativo de los dominantes sobre los dominados. Pisos empedrados o losas de concreto pueden impedir que los animales permanezcan obstaculizando la toma de agua a otros que esperan su turno. Sombra: genera confort, mejor reproducción, mayor ganancia de peso o producción de leche. Las cercas vivas pueden ofrecer frescura al aparto y las áreas sociales el sitio ideal para la reducción del estrés calórico. Estiércol: es el mejor indicador del estado del animal y la calidad de la dieta. Boñigas demasiado sólidas, agregadas, segmentadas significan normalmente mal acceso al agua. Boñigas con fibras visibles (3 mm), implican un pastoreo demasiado profundo, con consumo de forraje excesivamente maduro y de bajo valor nutricional. Estiércoles demasiado líquidos y con presencia visible de fracciones de concentrado evidencian, falta de forraje en la dieta y pasaje demasiado rápido del alimento. El ganado detesta el olor a estiércol en el aparto. Observación: el mejor instrumento para un pastoreo eficiente. Planificación de los apartos: forma cuadrangular en la medida de lo posible y todos del mismo tamaño. ■

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Uso estratégico de los minerales inyectables en bovinos *A inicios de año, el Dr. Pedro Bastidas realizó una presentación para asociados de la Cámara en nuestras instalaciones y dejó el presente artículo para los lectores de Horizonte Lechero. O ICAD NA, PUBL LA BOVI O L E U U C Í Z E T AR VEN 2, CA” STA “ o. 94, 201 REVI ÁCTI N A P n L ió A I R EN R A Edic ERIN “VET IÓN C C E S

Introducción

B

ajo condiciones tropicales es común que el pastoreo sea la principal estrategia de manejo animal, y bajo estas condiciones se torna aún más crítica la nutrición mineral, porque no se conoce normalmente, ni la ingestión de minerales ni la composición mineral de los forrajes. Los animales dependen de los forrajes para satisfacer todos sus requerimientos nutricionales. Desafortunadamente, los forrajes a menudo fallan en proveer todas la necesidades de minerales que el animal requiere a través del año. Es ampliamente documentado en la literatura nacional e internacional la deficiencia mineral en suelos y forrajes, los cuales son las principales causas de falla reproductiva y bajas tasas de producción. Estos mismos estudios señalan que las deficiencias en suelos y forrajes de macrominerales tales como: calcio, fósforo, magnesio, sodio y azufre; así como de los microelementos como: cobalto, cobre, yodo, selenio, zinc y manganeso. En consecuencia, en las condiciones del trópico los bovinos en pastoreo se deben suplementar con una fuente permanente de estos elementos a través de todo el año. Sin embargo, debe conocerse que los bovinos no balancean sus necesidades nutricionales cuando consumen una mezcla mineral, siendo la limitación más grande del consumo oral la variación en el consumo animal. Impacto de las Deficiencias Minerales Para situar el problema de las deficiencias minerales en bovinos es necesario un breve comentario sobre cada uno de los minerales esenciales. De acuerdo a los conocimientos actuales de cerca de los 50 minerales que contiene el organismo, solamente los siguientes son esenciales en los procesos metabólicos y por esto mismo deben estar presentes en la alimentación: Calcio (Ca), Fósforo (P), Magnesio (Mg), Potasio (K), Sodio (Na), Hierro (Fe), Cobalto (Co), Cobre (Cu), Yodo (I), Manganeso (Mn), Zinc (Zn) y Selenio (Se). Los primeros 7 elementos son denominados macroelementos o macrominerales, pues son requeridos por el animal en cantidades mayores (gramos/día o % consumo materia seca). Los últimos 7 se denominan microelementos, oligoelementos o minerales traza, los cuales se requieren en cantidades muy pequeñas (mg/día, o partes por millón, ppm). Debe tenerse en consideración que la absorción de los minerales depende de: factores ligados al animal, edad, estado fisiológico, estado sanitario y estado nutricional. Además, muchos minerales interfieren con la utilización de otros minerales (Interacciones), por tanto es fundamental el análisis del agua como un factor de interaccio-

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Pedro Bastidas Mendoza, MV, MS, PhD Universidad Central de Venezuela Instituto de Reproducción Animal Maracay, Aragua nes, por ejemplo altos niveles de sulfatos y sulfitos, molibdeno, azufre y hierro en el agua pueden afectar la absorción de cobre. Las fallas en crecimiento y reproducción del rebaño no solo pueden deberse a deficiencias de macrominerales y oligoelementos o trazas, es muy importante descartar deficiencias nutricionales (proteicas y energéticas), infecciones parasitarias, infecciones crónicas, enfermedades infecto-contagiosas, y calidad del agua. Por tanto es fundamental la implementación de un plan sanitario mínimo en la finca. En el Cuadro 1., se describen los efectos de los minerales sobre la reproducción. Cuadro 1. Efectos de las deficiencias minerales en la reproducción bovina I Mn

Zn

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X

Anestro Quistes foliculares Mortalidad embrionaria Baja libido Calidad semen Calostrobaja calidad

NaCl S

K Cu Co

Causa de la Deficiencia Reducción del crecimiento Becerros débiles Descenso producción de leche Disminución apetito digestibilidad Disminución fertilidad Retraso pubertad hembras machos Celos irregulares, celos silentes Retardo involución uterina Retención placentaria

Mg

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A medida que crece el conocimiento sobre los minerales, particularmente de los oligoelementos o trazas, se ha encontrado que las deficiencias en rebaños bien manejados pueden ser mayores a los que generalmente se reconocen. Hoy día se conocen más claramente la función de los oligoelementos o trazas y las pérdidas de producción por deficiencias marginales, las cuales existían en el pasado pero no estaban reconocidas. Igualmente, al presente se ha incrementado el mejoramiento genético de los animales, tanto de carne como de leche, lo cual probablemente ha incrementado los requerimientos de minerales en los rebaños. Utilización Estratégica Minerales Inyectables Es importante señalar que la suplementación con minerales inyectables no debe ser considerada como una alternativa a los programas de suplementación oral, sino como una ruta complementaria de minerales

Edición Nº 2 - Año 4 - Noviembre 2013


en los estados críticos en el bovino. Cuando los minerales inyectables son utilizados como complemento al programa de suplementación oral se logra un mejoramiento de las funciones inmunológicas, reproductivas y productivas en los rebaños. La efectiva suplementación de minerales trazas en rumiantes durante los períodos críticos incrementan la producción y la reproducción en el rebaño (Figura 1). Gestación Crecimiento fetal Mantenimiento CC >5 Impacto ciclicidad postparto Vacas primera lactación Producción calostro Demandas minerales Prevención mastitis y Retención placentaria -3

Estrés parto Inicio lactancia Calidad calostro Calidad leche Demandas minerales Crítico vacas primera lactación Reinicio actividad cíclica postparto Vaca necesita mantener condición corporal

SEMANAS

+3

Período Transición

Pre-Parto

Parto

Post-Parto

Re-preñez Período Servicios

Los minerales inyectables permiten circunvalar las interacciones negativas que podrían ocurrir durante el proceso de digestión y absorción de minerales, ya que es un método directo de aporte mineral. Los minerales inyectados circulan a través del organismo animal y son tomados por las células siendo el resto filtrado a través del hígado, donde los minerales pueden ser almacenados o excretados del animal. Por lo general se olvida o se subestima el estatus mineral de la vaca durante la concepción, gestación, pre-parto y postparto. La mayoría de los productores aún dedican mínima atención al manejo nutricional de sus vacas secas, porque ellas “no están contribuyendo al cheque de la leche”. Sin embargo, está ampliamente demostrado que las fallas de manejo nutricional es este período son predecibles, Tal como se observa en la Fig. 1., existen períodos críticos en la reproducción, uno de ellos es la gestación y el pre-parto momentos donde existe el mayor crecimiento y demandas nutricionales del feto, además de la prevención de afecciones postparto, tales como: retención placentaria, mastitis, laminitis y producción de calostro de calidad. Adicionalmente, en vacas de leche doble propósito y de alta producción es importante evitar el desarrollo de enfermedades metabólicas y puerperales debidas a un mal manejo nutricional pre- y postparto. En el período de transición, es decir la vaca que está pasando del período seco a la próxima lactación, el cual cubre 3 semanas antes pre-parto y 3 semanas después del parto, ocurren cambios hormonales, nutricionales y ambientales. ¿Qué ocasiona estrés durante el período de transición? La demanda del crecimiento fetal, la producción de calostro y luego la producción de leche. En este período se incrementan las demandas por oligoelementos. Así tenemos que la producción de calostro comienza aproximadamente a las 5 semanas pre-parto, y el calostro contiene 3-4 veces más Zinc que la leche, oligoelementos como Cobre, Manganeso, Zinc y Selenio son a menudo los elementos trazas limitantes para el feto y neonato para un normal desarrollo. Bajos niveles de yodo durante la preñez están asociados con incremento de becerros nacidos muertos, retención de membranas fetales, becerros débiles, disminución de resistencia a hipotermia, baja sobrevivencia y baja inmunidad. El ganado de leche requiere más yodo porque casi el 10% del yodo consumido es excretado en la leche.

Horizonte Lechero

El almacenamiento de minerales en el tejido fetal refleja, tanto las demandas para su desarrollo y deposición de minerales en tejidos como la habilidad de la madre para transferir minerales. Por consiguiente, es crítico y fundamental el uso de minerales inyectables en estos períodos críticos, particularmente por el impacto que tiene el periodo pre-parto sobre el desempeño reproductivo de los animales en el postparto, y además los minerales inyectables rápidamente absorbidos y pueden paliar en forma efectiva las deficiencias y/o demandas en el período pre- y postparto. Adicionalmente, la suplementación con minerales inyectables en este período pre- y postparto mejora el desempeño reproductivo: disminución del intervalo parto-primer celo, intervalo parto-concepción, aumento en la tasa de preñez y disminuye la incidencia de anestro postparto, que es el tiempo luego del parto durante el cual no existen suficientes niveles pulsátiles de Hormona Luteinizante (LH) que permitan un desarrollo final del folículo y la consiguiente ovulación. Esto cobra especial interés en las de primer parto, las cuales sufren no solo el estrés del parto, inicio de lactancia y todavía están en fase de crecimiento.

Conclusiones

La suplementación estratégica de minerales inyectables, particularmente los oligoelementos o trazas, en los períodos críticos de estrés y los períodos de preparación para una nueva gestación, entre estos tenemos: período pre y postparto, reanudación actividad cíclica, lactación y período seco. Además se incrementa la inmunidad de los animales (son menos propensos a enfermedad), y mejoran la eficiencia reproductiva y productiva del rebaño. En estos momentos de estrés los minerales inyectables son una herramienta de manejo para suplir en forma inmediata las necesidades de oligoelementos, los cuales no podrían suplirse con las mezclas minerales orales a voluntad. Los suplementos de minerales inyectables son útiles para incrementar la consistencia de la oferta mineral en bovinos de carne, doble propósito y alta producción de leche, en comparación a los suplementos minerales granulados o mezclas, debido a que incrementan el estatus mineral inmediatamente pre-parto, al parto, postparto y el momento de pre-servicio por inseminación artificial o monta natural. La aplicación estratégica de un flushing de minerales inyectables en los momentos más álgidos del animal, tales como el pre-servicio de novillas y vacas horras, momento del secado y vacas postparto podrían ser útiles para solventar rápidamente las deficiencias de minerales trazas en los rebaños. Similarmente en la preparación nutricional previa a los programas de sincronización del ciclo estral y de vacas donadoras y receptoras en programas de transferencia embrionaria. ■

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Limitantes de la producción de leche en América Latina y algunas recomendaciones para superarlas Miguel Vélez (Honduras) Docente y Consultor Internacional Extraído de la Serie Columnistas de la Federación Panamericana de Lechería – FEPALE - Número 2 - Febrero 2013 www.fepale.org

E

n el 2011 la población humana superó los 7.000 millones y se estima que aumentará un 30% en el presente siglo. La demanda por leche incrementará aún más, debido al aumento de la capacidad de compra de la población. Para satisfacer el consumo y considerando el daño que se está haciendo al ambiente y las necesidades de tierra para otras actividades, es imperativo mejorar la utilización de los recursos destinados a su producción. En Latinoamérica duplicar la producción actual de leche de unos 1.900 kg/vaca/año no debiera ser tarea imposible; 3.500

a 4.000 kg, e incluso más, se obtienen sin mayores dificultades en hatos bien manejados y es de preguntarse por qué a pesar de más de 60 años de esfuerzo en investigación y en extensión, la productividad en la mayoría de los países del trópico sigue siendo baja, como se puede ver en la Figura 1, o en las cifras del Ministerio de Agricultura de Colombia, las cuales indican que en el año 2004 la carga de las pasturas era de 0.65 cabezas/ha, la natalidad de 54%, la producción de leche de 3,5 lt/día, la ganancia de peso de 350 g/día y el período entre partos de 16.7 meses y que son muy similares a las cifras de los demás países de la región.

Figura 1. Cambios en la producción de leche (kg/vaca/año) en varios países de América Latina entre 1979 y 2009 3000

1979 1989 1999 2009

2500

2000

1500

1000

500

0

Brasil

Colombia

Costa Rica

República El Salvador Dominicana

La causa del poco progreso está, en que mayormente se ha tratado de copiar las soluciones propuestas en países de clima templados, sin considerar las condiciones socioeconómicas de los productores en los países ubicados en el trópico y en el

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Guatemala

Panamá

Paraguay

efecto del clima sobre los forrajes y los animales. Para aumentar la producción de una manera sostenible es imperativo reactivar y reorientar los servicios de investigación y de extensión y asegurar el diálogo entre las disciplinas naturales y las sociales. Edición Nº 2 - Año 4 - Noviembre 2013


Aspectos socioeconómicos de la producción de leche: Según el International Farm Comparisson Network (IFCN), en América Latina en el 2010 el 68% de las fincas tenían menos de 10 vacas y el 83% menos de 30, con 25% y 36% del total de vacas de la región, respectivamente. La mayoría se manejan en sistemas de doble propósito, con baja productividad, altos costos y estacionalidad de la producción. La baja producción y productividad generalmente atribuye a factores técnicos como la alimentación y el manejo deficientes, pero para corregirlos hay que profundizar más y llegar a las condiciones sociales y económicas que las determinan, entre las que se pueden mencionar: La edad relativamente avanzada de los productores y su baja escolaridad, como se muestra en el Cuadro 1 para dos proyectos de desarrollo en El Salvador y en Honduras. A la alta cifra de analfabetismo hay que sumar una cifra igual o mayor de personas que solamente tienen una educación primaria deficiente y pueden caracterizarse como analfabetas funcionales. Como consecuencia, la mayoría de los productores no participan en la formulación de las políticas para el sector, tienen dificultades para identificar las soluciones posibles, acceso limitado a servicios de salud, de extensión y financieros así como a alternativas de mercado. Estas cifras hacen imperativo desarrollar “paquetes tecnológicos” sencillos y métodos de transmisión del conocimiento adaptados. Cuadro 1. Caracterización de 931 productores en el Noroccidente de El Salvador y de 25 en el Sur de Honduras en 2010 y 2009, respectivamente. El Salvador

Honduras

Mujeres, %

15

36

Varones, %

85

64

Edad, años

49

En el aspecto económico hay que considerar que el requerimiento de capital de la ganadería es relativamente elevado y que hay grandes economías de escala como lo demostraron investigadores del ILRI (siglas en inglés de Instituto Internacional de Investigación en Ganadería International) en el 2002 en un estudio en las diferentes cuencas lecheras de Colombia que se reproduce en el Cuadro 2. Igualmente el nivel de producción influye en las tecnologías que pueden usarse. Un ejemplo es el uso de la levadura para optimizar los procesos del rumen y que aumenta la producción en 3 a 4%. Si la dosis cuesta US$ 0.25/vaca/día y el precio de la leche es US$ 0.40/kg, con una producción de 20 kg como es posible en la altura con razas europeas, su uso es rentable; en el trópico con ganado criollo o cebú y una producción de 8 kg/vaca/día, el ingreso adicional no cubre el costo del suplemento. Cuadro 2. Costo de producción en sistemas de doble propósito en Colombia.

Vacas /hato

Costo (US$/kg leche)

Rentabilidad (%)

20

0.24

- 0.7

35

0.21

1.3

83

0.16

2.6

337

0.13

6.0

730

0.13

6.1

61

Educación: Ninguna, %

19.5

36

Primaria, %

38.3

44

Secundaria, %

33.6

16

Superior, %

8.5

4

Horizonte Lechero

Otro factor que afecta la producción es la seguridad. En varios países de Centroamérica es común el abigeato, que obliga a los productores a encerrar su ganado durante la noche, generalmente sin comida y en corrales de tierra que en la época de lluvias se tornan en un mar de lodo con el consiguiente daño a la salud de los animales. En estas condiciones cualquier plan de manejo y alimentación que se desarrolle se ve frustrado por la incapacidad de los animales de obtener el alimento suficiente en las horas de pastoreo de que disponen.

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La importación de “paquetes completos”que incluye entre otros: razas lecheras, uso de concentrado y estabulación, no ha tenido resultados muy satisfactorios. Hay que recordar que la meta de la unidad productiva es generar un ingreso y que no siempre más litros por animal son iguales a más dólares por animal. Además, las circunstancias de hace 60 y 70 años, cuando se introdujeron en forma acelerada, eran completamente distintas a las actuales. En 1961, en los EEUU con un litro de leche se podían comprar cinco litros de petróleo crudo, en la actualidad se pueden comprar 0.75 litros y lo mismo es válido en los demás países de la región. Es decir que tecnologías que eran rentables hace 40 o 50 años ya no lo son, al menos cuando la producción es baja. Se gasta la misma energía para operar un ventilador para enfriar una vaca que produce 15 que una que produce 30 litros, pero en el segundo caso el costo por litro es el 50% del primero.Y el costo de las tecnologías que demandan energía fósil debiera ser aún mayor para incluir el costo del daño ambiental que causa su uso.

El mayor costo en la producción de leche es la alimentación. La estabulación aumenta el costo ya que implica un alto gasto de energía para la cosecha y transporte del alimento al animal y para el retorno de la fracción no digerida (heces) y de la orina al campo. Si el forraje se somete además a un proceso de conservación (ensilado o henificación), aumenta la energía requerida para procesar, guardar y luego sacar el forraje, y además hay pérdidas de nutrientes por respiración y fermentación, inherentes al proceso de conservación. En este respecto con el uso de la caña de azúcar fresca, por ser semiperenne se reduce el consumo de energía para su establecimiento y el daño causado por la erosión durante su siembra y producción ya que fácilmente vive 7 años y que después de la cosecha deja al suelo cubierto de hojarasca.

Erosión en una siembra de maíz para ensilaje (Honduras)

Ordeño manual ya que la baja producción, el alto costo de la energía y la falta de capacidad técnica no permiten operar eficientemente el equipo de ordeño (El Salvador)

¿Por qué estabular en la época de lluvia cuando el ganado puede pastorear? (Guatemala)

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En la época de lluvias la cosecha de sorgo para ensilaje causa daño a la estructura del suelo o alta demanda de mano de obra (Honduras) Edición Nº 2 - Año 4 - Noviembre 2013


ha encontrado incluso que la producción aumenta y la salud de los animales en pastoreo es mejor. En Costa Rica, Campos y Rojas (2005) compararon hatos con un promedio de 65 vacas Holstein (49 en producción) con una producción de leche de 18 kg/día, suplementadas con 6.2 kg de concentrado por vaca/día y manejadas en pastoreo, semiestabuladas o estabuladas. El costo del kg de leche fue de US$0.21, US$0.25 y US$0.29 y el ingreso anual de US$16,190, - US$2,395 y - US$17,940, respectivamente.

Cosecha de caña de azúcar para forraje. El campo queda cubierto de hojarasca que lo protege de la erosión y enriquece el suelo con materia orgánica (Honduras)

En pastoreo una vaca camina unos 4 a 5 km al día y el gasto de energía de mantenimiento aumenta en 30 a 40% sobre el de un animal en estabulación, cantidad que es menor que la que se gasta en producir una cantidad similar de forraje para ofrecerlo picado y que el animal puede obtener fácilmente con un ligero aumento en el consumo. En varios estudios se

Además en el caso de la producción en el trópico, es que entre los 20° N y S hasta unos 1.800 a 2.000 msnm es imposible sembrar pastos de clima templado (C3), cuya digestibilidad es 8-10 unidades porcentuales mayor que la de los de clima tropical (C4) (Cuadro 3). Debido a esto la producción que se puede obtener de un pasto tropical es de unos 5 a 8 kg/ vaca/día, mientras que de uno de clima templado fácilmente se obtienen 15 kg. Por otra parte, la producción de materia seca de los pastos C4 duplica la de los pastos de clima templado, por lo que con ellos se puede obtener igual o mayor cantidad de leche por unidad de área, pero con una estrategia distinta: pocas vacas de alta producción en climas templados y muchas vacas de mediana producción en clima tropical.

Cuadro 3. Diferencias en la composición de la hoja y el tallo de gramíneas de clima templado y del trópico Templadas (C3)

Tropicales (C4)

hoja

tallo

hoja

tallo

PC, %

14.5

7.5

13.0

7.0

DIVMO, %

72.5

61.5

64.0

50.5

FND, %

55.0

69.0

63.0

72.0

PC = Proteína Cruda; DICMO = Digestibilidad in vitro de la Materia Orgánica; FND = Fibra Detergente Neutra. Poco a poco se reconoce que utilizar razas lecheras desarrolladas en el trópico en lugar de razas de clima templado dá mejores resultados económicos. Las segundas, por su mayor tamaño, tienen más problemas para la termorregulación y su capacidad genética de producción es cada vez mayor, lo que las aleja más de lo que puede producir un animal con los forrajes disponibles en el trópico. De cada 100 calorías en el alimento, de 20 a 30 aparecen como producto, de 40 a 55 se pierden en las heces, en la orina y gases, de 28 a 34 en forma de calor.Ya que el consumo de alimento aumenta con la producción, también lo hace la generación de calor que el animal debe eliminar, por lo que su situación rápidamente se torna insostenible. Como consecuencia del calentamiento global la temperatura promedio en la región aumentará en 2 y 3°C, y que la situación empeorará Horizonte Lechero

en el futuro ya que disminuirá la digestibilidad de los forrajes y se dificultará más la termorregulación de los animales.

Vacas importadas de Nueva Zelanda buscando reducir el estrés calórico (Ecuador)

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Cáncer del ojo incipiente en un animal no adaptado a la alta radiación solar (Honduras)

Vacas Gir x Holstein con una producción de 15 kg/vaca/día en el trópico (costa de Guatemala)

Sostenibilidad de la producción La producción tiene que ser sostenible y socialmente aceptable.Tenemos que preguntarnos por qué cerramos los ojos a ciertas realidades. En 1972 el Club de Roma en su libro “Los límites al crecimiento” predijo el colapso económico para el 2030 si continuaba la tasa de consumo de los recursos existentes. Según el Ministerio de Agricultura y Ganadería en El Salvador, en 1999 la pérdida de suelo fue de 59 millones de toneladas, equivalente a la capa arable de 0.25 m de 2% de la tierra agrícola, es decir que en 50 años no habrá suelo agrícola en el país.Trece años después, los ríos siguen tomando el color a chocolate después de cada lluvia, y lo mismo ocurre en los demás países del continente.

Pobre condición física de vacas Gir seleccionadas para una alta producción de leche (Brasil)

En el ganado vacuno, la heredabilidad de la resistencia a garrapatas es de 39 a 44% y a parásitos gastrointestinales de 24 a 57%. En clima templado y en estabulación estos parásitos no juegan un papel importante y la resistencia a ellos no se incluye en el mejoramiento genético del ganado. Por lo mismo, en el trópico este tipo de animales requiere el uso de una gran cantidad de desparasitantes. El problema es que sus residuos o sus metabolitos aparecen en las heces y muchos son tóxicos para los invertebrados del suelo, incluyendo las lombrices y los escarabajos enterradores de estiércol, que tienen un enorme efecto benéfico sobre la estructura del suelo.Además, los químicos solamente tienen un efecto de corto plazo ya que los parásitos desarrollan resistencia rápidamente.

La estabulación y el uso de grandes cantidades de concentrado son cuestionables desde el punto de vista económico y ético. En la revista Journal of DairyScience hay múltiples estudios que indican una alta incidencia de cojeras en ganado estabulado, por ejemplo 24.6% en 50 hatos en Minnesota, 36.8% en 205 hatos en Inglaterra y de 36% en 103 hatos en Alemania y Austria. En buena medida las cojeras son atribuibles a dietas demasiado ricas en concentrados que causan acidosis y en consecuencia laminitis y que son agravadas por los pisos húmedos de los pasillos de alimentación que ablandan las pezuñas y los cubículos mal diseñados. Las restricciones impuestas en Europa al manejo de las aves y los cerdos en jaulas en algún momento llegarán a nuestros países y nos debe servir de señal para no invertir en sistemas de alimentación y de manejo condenados a desaparecer.

Ya hace algunos años el profesor Fernando Madalena indicó que como consecuencia del mejoramiento del ganado Holstein se ha llegado a una situación en la que hay un antagonismo entre producción, fertilidad y salud, ya que el consumo de alimento no aumentó en igual medida que la producción y a que el énfasis en angularidad redujo las reservas pre parto. El problema se exacerba en el trópico donde la menor calidad de los forrajes y el calor limitan aún más el consumo de alimento.

En conclusión podemos decir que el futuro de la industria lechera en Latinoamérica depende de la implementación de sistemas de producción amigables con el medio ambiente, que minimicen la erosión y el consumo de energía fósil y que aprovechen de las ventajas del clima como son la gran capacidad de producción de forraje. Se necesita un esfuerzo de investigación orientado a aprovechar estas ventajas y buscar animales adaptados al clima para así producir en forma eficiente y económica. ■

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Horizonte Lechero

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* Tercera entrega de los artículos históricos sobre “El desarrollo de la ganadería en Costa Rica”, escrito por el periodista Joaquín Vargas Coto en 1950.

A

l finalizar el siglo XVI la conquista de Costa Rica se puede decir que había llegado a su término. Fuera de Garabito que opuso resistencia, los demás caciques se fueron doblegando al español. No dejaron, sin embargo, de presentarse dificultades en el siglo siguiente, como la sublevación de los Cabécares y la destrucción de Santiago de Talamanca. Pero en general, al despuntar el siglo XVII la labor en Costa Rica era poblarla, trabajarla, explotar su tierra y ponerla en relación con el mundo afuera. No era fácil empresa dada la pobreza extraordinaria de la colonia. De manera que los hombres que aquí llegaron ganosos de aventuras guerreras o ávidos de oros y de piedras preciosas, pronto se desilusionaban. Entonces o se dedicaban a cultivar la tierra o alzaban el vuelo hacia los reinos que, como México y el Perú, las crónicas presentaban entre fulgores dorados. Poco a poco, los pequeños núcleos de las primitivas ganaderías se iban ensanchando. Sobre todo en las tierras bajas del Pacífico y al cambiar el siglo de los 1500 a los 1600, ya se contaban numerosos hatos. Un viejo documento dice que hacia 1605 los ganaderos del Pacífico trataron de enviar a un tal Quintero a Nicaragua para conseguir toros porque no los había en cantidad para abastecer a las vacadas que están muy lejanas, casi siempre, unas de otras. Aranjuez, como ciudad importante, ya había pasado a la historia. Las furias de Anguciana la habían despoblado y acabado con su precaria existencia. Sin embargo, aún quedaban por allí la hacienda ganadera y estancia del Adelantado don Gonzalo Vásquez de Coronado y las vaquerías de Magariño y la de Barboza, está hacia el lado de Cho-

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mes. En el valle de Landecho, adentro de Tivives, el capitán Antonio Pereira, que tanto se había distinguido, había fundado dos hatos denominados el de la Choluteca Vieja y el de La Cholutequilla, esta última “de muy extensos campos”. Ya avanzando por el nuevo siglo, otro capitán famoso, Diego de Sojo, fundaba amplia ganadería en los alrededores de Esparza que se convertía en ciudad importante sobre el Pacifico y gran centro ganadero. Bartolomé Sánchez y su mujer Inés Álvarez trabajaban empeñosamente en sus heredadas tierras de esos contornos y sus mozos lazaban cimarrones que se levantaban de los sitios y se iban al monte. En 1605 se fundaba en la otra costa del país, en Talamanca, la ciudad de Santiago.Tanto los frailes misioneros como algunos de los habitantes, establecieron hatos y no solamente llevaron de Cartago ganado, sino que también lo trajeron de Portobelo, procedente de alguna de las Antillas, por el río de La Estrella. Domingo Jiménez Maldonado y otros hermanos y parientes suyos, se establecían cerca de Barva. Un cañaveral, un trapiche de guapinol, dos yuntas de bueyes y cuatro vacas. Doña Josefa de Bonilla, que heredaba esto, ampliaba la vaquería y Heredia se incorporaba, por medio de los de la Ximena, en el primitivo movimiento ganadero de Costa Rica. En estos pequeños hatos de Barva y los de Al Virilla de los Vargas y los Torres, tuvo origen el desarrollo agrícola de Heredia, agregándose al patrimonio de la provincia que iba hacia adelante y queda consignado en el informe que, en 1719 permitía al gobernador de La Haya decir: “Toda la provincia por lo general

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es fecunda de ganados vacunos, de cerda, caballares y algunos mulares.Y de misma suerte abundante de granos de maíces, de trigos, de menestras como también de raíces y hortalizas, de frutas de la tierra y algunas de Europa...” En un documento de 1640 en que el vecino de Cartago Francisco de Arrieta se refiere a la expedición que condujera Gerónimo de Retes “a las comarcas al otro lado del Cerro de Barva” dice que se habían encontrado “tierras para ganado como no las hay mejores a las orillas del río Cutris (San Carlos) y en la ribera del Jori (Sarapiquí), de lo cual me ha noticiado Baltazar de Espinoza, que es hombre que sabe”. Pero la pobreza de la provincia no dejaba ir adelante en nada. En el siglo XVII la ganadería, si había crecido en todo el territorio de la provincia colonial era muy a paso de tortuga. Esa misma pobreza hacía que los ganaderos vendieran, a veces a vil precio, sus reses. Panamá era centro del cual salían expediciones para todos los rumbos del Pacífico y encontraron los armadores que carne podían encontrar para abastecer en Chiriquí y en Landecho. De cuando en cuando llegaban por salazón al puerto de Landecho o a la Caldera y se llevaban el fruto de los desvelos y trabajos de los primeros ganaderos de nuestra tierra. También hay noticia de que por el camino que abrió el Adelantado hacia el sur, con el propósito de llevar mulas a Panamá que procedían de Nicaragua y que resultaban ser artículo de buen comercio, por el famoso “camino de Coronado”, se fueron algunas buenas partidas de ganado de nuestros criaderos hacia el Sur.

Horizonte Lechero

La historia corriente que se nos enseña para informarnos de lo que fueron y de lo que hicieron los hombres que fundaron o desarrollaron nuestro país, no consigna estos detalles. El historiador ha preferido hasta aquí hablar de los políticos y de sus intrigas, de las revoluciones que engendró la ambición o que movió el odio. De los capitanes que solían echar mano al chafarote o que ordenaban hacer fuego a los arcabuceros a su mando para dirimir diferencias, zanjar disputas, y, en resumen, para destruir vidas y obras de civilización. No se consignan los nombres ni los hechos de quienes, como los primeros trabajadores de nuestros campos, labraron tierras de pan llevar o de los que trajeron vacunos, caballares y los otros animales que significan riqueza, bienestar, pan para la subsistencia del hombre y ayuda para su trabajo. El que trajo un semental, el que hizo venir una herramienta o una maquinaria de labranza o de industria, el que plantó un frutal nuevo, el que hizo nacer pastos ricos para alimentar los ganados, el que introdujo sangre nueva para remozar los hatos, el que cooperó para que la vaca no llenara un huacal sino un balde, ese hombre es un benemérito, y en ese sentido tenemos una colección de nombres que debieran inscribirse con letras indelebles en los registros de nuestra civilización, de nuestro adelanto y formar con ellos la lista de los bienhechores nacionales y los verdaderos libertadores del hombre en Costa Rica. La Cámara Nacional de Productores de Leche tiene a su disposición el libro completo para sus asociados. Si desea una copia, puede pasar a nuestras oficinas, ubicadas en el Edificio Sede Lechera, 250 metros al este de la Universidad Veritas sobre carretera a Zapote o comunicarse al teléfono 2253-5720 o al correo electrónico: cnpl@proleche.com. ■

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Revista Horizonte Lechero  

Cámara Nacional de Productores de Leche Revista Horizonte Lechero, Año 2013, Edición 2

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