Revista Horizonte Lechero Año 2012 Edición 2

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Publirreportaje

NUTRICIĂ“N EN TIEMPOS DE DESAFĂ?OS GLOBALES rtepper@alltech.com El mundo gira cada vez mĂĄs rĂĄpido. Esa es la sensaciĂłn que se percibe en los tiempos en que actualmente vivimos, con avances tecnolĂłgicos en las diferentes ĂĄreas del conocimiento, donde la informaciĂłn relevante puede llegar de un extremo al otro del planeta en fracciones de segundo y convertirse en noticia de primera plana en muchos paĂ­ses, generando cambios e incluso escenarios inmediatos de crisis y oportunidades. Dentro de las consecuencias del proceso de globalizaciĂłn, se pueden describir tres ĂĄreas que afectan directamente a la producciĂłn de alimentos: 1. Aumento en las similitudes de estilo de vida entre la poblaciĂłn urbana y rural, producto de la interconexiĂłn, con un consumo de alimentos mĂĄs variado y parecido en todo el mundo. /D LQWHQVLÂżFDFLyQ GH ORV YtQFXORV HQWUH GLVtintos paĂ­ses que buscan mejorar condiciones de negociaciĂłn entre naciones con intereses comunes. 3. La tendencia hacia la aplicaciĂłn universal de prĂĄcticas econĂłmicas, institucionales, jurĂ­dicas, polĂ­ticas y culturales, a travĂŠs de organismos de presencia mundial. Son seĂąales que permiten dilucidar el panorama venidero, donde probablemente las regulaciones (y desregulaciones) tiendan a ser mĂĄs homogĂŠneas entre regiones, siendo algunos paĂ­ses (o regiones) favorecidos por sus ventajas competitivas. QuizĂĄs la caracterĂ­stica de este proceso de globalizaciĂłn mĂĄs relevante para nuestra industria es la propagaciĂłn de efectos externos sobre el resto del mundo, como resultado de los comportamientos de individuos y sociedades. Ejemplos existen muchos, como las crisis de inocuidad alimentaria con la leche contaminada con melamina en China, la apariciĂłn de la BSE (sĂ­ndrome de vacas locas) en Europa, la detecciĂłn de salmonela en huevos de consumo humano en EE. UU., todos los que tambiĂŠn tienen impacto en los mercados locales, haciendo al consumidor mĂĄs cauteloso e informado. SegĂşn la doctora Mary Shelman, directora del Programa de Agronegocios de Harvard, los desafĂ­os futuros para nuestra industria estĂĄn relacionados con el aumento necesario de la productividad agrĂ­cola, sustentabilidad, garantĂ­as de inocuidad alimentaria, carencia de recursos naturales (agua y tierras cultivables), adopciĂłn de tecnologĂ­a, activismo del consumidor, relaciones entre salud y alimentaciĂłn, entre otros. Bajo este escenario, habrĂ­a que preguntarse, ÂżcuĂĄl es el futuro de la nutriciĂłn animal? Estos serĂ­an algunos de los aspectos que los nutricionistas deberĂĄn enfrentar desde ahora para prepararse ante los tiempos que se avecinan:

‡ &LHQFLD \ WHFQRORJtD /D QXWULFLyQ DQLPDO SXede revolucionar y convertirse en una ciencia mucho mås precisa, con la adopción de nuevos desarrollos tecnológicos como la nutrigenómica, que es la ciencia que permite medir la expresión de los genes de una especie bajo el efecto de algún nutriente (o nutrientes) esSHFt¿FR (VWD QXHYD FLHQFLD FDPELDUi OD IRUPD y la velocidad en que se realizan los ensayos de nutrición animal, puesto que con solo un animal y en poco tiempo se pueden obtener resultados que expliquen el comportamiento productivo a nivel metabólico, bajo un determinado esquema nutricional. ‡ &RPSRUWDPLHQWR GHPRJUi¿FR (O DXPHQWR en el poder adquisitivo en la población de los países en vías de desarrollo, la relación existente entre población urbana y rural, el envejecimiento de la población y el crecimiento explosivo de China son algunos de los escenarios que traerån consecuencias directas en la forma como nutrimos nuestros animales. A medida que las personas aumentan sus ingresos, el consumo de carnes se incrementa, así como la necesidad de adquirir productos mås diferenciados, como carnes enriquecidas con selenio, por ejemplo, o huevos enriquecidos con åcidos grasos polisaturados. Esto favorecería el desarrollo de mercados de mayor YDORU DJUHJDGR PHQRV VXMHWRV D ODV ÀXFWXDFLRnes de productos que se diferencian solo por precio. ‡ 7HQGHQFLDV GH ORV FRQVXPLGRUHV +R\ HQ GtD se cuenta con un consumidor mucho mås informado y educado, preocupado por su salud y bienestar, controlando lo que come y buscando atributos adicionales en el alimento que consume. Estas tendencias han promovido la eliminación de los antibióticos promotores de crecimiento en Europa y paulatinamente en Estados Unidos, así como la reducción en el contenido (o calidad) de grasas y sodio en los alimentos de origen animal. Se abre una ventana de oportunidades para las empresas de producción animal, puesto que con el manejo QXWULFLRQDO VH SXHGHQ REWHQHU SURGXFWRV ¿QDles diferenciados, que a su vez estimulen a los consumidores a inclinarse por una determinada marca de productos. ‡ 0HGLRDPELHQWH FDOHQWDPLHQWR JOREDO FRQtaminación y disponibilidad de recursos naturales: Cambios en los patrones de comportamiento del ambiente, lluvias erråticas y DXPHQWRV HQ OD WHPSHUDWXUD HVWiQ GHVD¿DQGR constantemente a la agricultura. Nuestra industria de producción animal estå íntimamente ligada a la producción vegetal, como consecuencia de estos cambios climåticos surgen variaciones importantes en los precios de los ingredientes para las raciones, lo que obliga D UHDOL]DU XQD PHMRU SODQL¿FDFLyQ \ XVR GH ODV materias primas, tomando previsiones para suavizar el impacto en el sistema productivo. 3RU RWUR ODGR ORV SURFHVRV GH HXWUR¿]DFLyQ HVtån limitando la disponibilidad de suelos para agricultura, que obligan a realizar pråcticas

agronómicas mucho mås amigables con el ambiente. ‡ (QHUJtD 4XL]iV HV HO HIHFWR GH PD\RU LQFLdencia y que de forma mås recurrente estå alterando el comportamiento de los mercados, incluso el mercado de ingredientes para nutrición animal. Sabemos que las fuentes de energía son limitadas y los recursos naturaOHV QR UHQRYDEOHV HVWiQ VLHQGR LQVX¿FLHQWHV para cubrir la demanda energÊtica de muchos países con crecimientos importantes, como es el caso de China. En el aùo 2008 se rompió la tendencia de estabilidad en los precios de los cereales, producto de la iniciativa de Estados Unidos de utilizar sus excedentes de maíz para producir etanol, esto trajo como consecuencia un excesivo incremento de los precios de las materias primas por falta de oferta. La alimentación en los sistemas de producción de aves y cerdos representa mås del 70% de los costos de producción. Los ingredientes de mayor presencia en una ración (maíz y soya) hoy en día tienen demandantes en el årea de energía, consumo humano y alimentación animal, las tres åreas se estån incrementando, lo que se traduce en un aumento en los precios de estos insumos. El nutricionista tiene dos alternativas para enfrentar esta situación: maximizar el aprovechamiento nutricional de los ingredientes actuales o incursionar en la incorporación de materias primas no convencionales. En relación con las materias primas alternativas, Asia ha sido una de las regiones que ha obtenido mayor experiencia en la inclusión de estos ingredientes, aunque LatinoamÊrica tambiÊn ha desarrollado trabajos para evaluar estos recursos. Algunos de los ingredientes que se pueden considerar según su disponibilidad y precio son yuca, sorgo, pulitura de arroz, batata, harina de palmiste (palm kernel), granos secos de destilería (DDGS). Los principales desafíos a superar desde el punto de vista nutricional son la variabilidad en su contenido de nutrientes, presencia de factores antinutricionales, niveles de inclusión måximos, voluminosidad, etc. Estos serån alternativos en la medida en que su costo de inclusión por punto de nutriente sea por lo menos igual a lo que costaría utilizar ingredientes tradicionales.

Consumo mundial de carnes 1995-2030 400 En desarrollo

Desarrollados

350 Millones de toneladas

Ricardo Tepper, Ing. Agr. M.Sc. Gerente tÊcnico de Allzyme Series – AmÊrica Latina

250 200 150 100 50 0 1995

2015

2030 Fuente: FAO



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Editorial Control y erradicación de la brucelosis: una meta por alcanzar

Lic. Jorge Manuel González E. Presidente

Si bien es cierto que los programas realizados por nuestras industrias nacionales para controlar y erradicar la brucelosis han sido muy exitosos, teniendo actualmente niveles insignificantes de prevalencia de esta enfermedad en las fincas bajo su supervisión; también lo es que en los hatos de la ganadería de carne, de pequeños productores de leche y de comerciantes de ganado, no existe actualmente supervisión por parte del Estado para controlar y erradicar esta peligrosa enfermedad para la salud del hato y, sobre todo, para la salud pública, especialmente la población que consume productos lácteos sin pasteurizar. Todavía más grave es que las autoridades sanitarias desconocen cuál es el nivel de prevalencia de la brucelosis en estos hatos sin supervisión. Actualmente, las fincas declaradas libres de esta enfermedad, que colindan con fincas sin supervisión o que tienen presencia de ganado “de la calle”, están gravemente expuestas al contagio de estas enfermedades. Los reportes de los responsables de estos programas en las empresas nacionales son claros, todos los años se detectan nuevas fincas contagiadas, después de muchos años de haberse declarado como libres o sin ningún registro histórico, muchas de las cuales tienen sus hatos cerrados, es decir sin introducir animales de otras fincas. En forma contrastante, nuestros países vecinos de Nicaragua y Panamá caminan a pasos agigantados hacia la declaratoria como países libres de enfermedades

zoonóticas, como la brucelosis, gracias al apoyo de sus Gobiernos y de organismos internacionales. Preocupada por esta situación, la Cámara Nacional de Productores de Leche en conjunto con Corfoga, ha solicitado en forma urgente al Servicio Nacional de Salud Animal (Senasa) y a la ministra de Agricultura y Ganadería, la presentación de un plan de acción para el control y erradicación de estas enfermedades. Para tales fines, las autoridades del Gobierno se comprometieron a presentar en las próximas semanas el diseño para determinar el nivel de prevalencia de la brucelosis, para iniciar el muestreo y con base en los resultados montar el programa de erradicación. Para alcanzar este objetivo, se requiere de la acción decidida del MAG, coordinando acciones con nuestras organizaciones, además del apoyo de todos los productores y posiblemente del financiamiento de organismos internacionales, ojalá para poder establecer fondos de compensación para el pago de los animales que se tengan que sacrificar. El sector lácteo costarricense requiere avanzar rápidamente en la meta por alcanzar el control y la erradicación de enfermedades zoonóticas como la brucelosis, para poder mantener una posición competitiva en el mercado nacional e internacional.



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^ƚĂī JUNTA DIRECTIVA WƌĞƐŝĚĞŶƚĞ͗ :ŽƌŐĞ DĂŶƵĞů 'ŽŶnjĄůĞnj ĐŚĞǀĞƌƌşĂ͘ Primer vicepresidente: Álvaro Coto Keith. ^ĞŐƵŶĚŽ ǀŝĐĞƉƌĞƐŝĚĞŶƚĞ͗ ĚƵĂƌĚŽ ,ĂůĂďş ŚLJƌƐƐſƉƵůŽƐ͘ ^ĞĐƌĞƚĂƌŝŽ͗ tŝůůŝĂŵ ŽƌƌĂůĞƐ ŽƌƌĂůĞƐ͘ dĞƐŽƌĞƌŽ͗ sşĐƚŽƌ ĂƐƚƌŽ &ĞƌŶĄŶĚĞnj͘ Vocales: WƌŝŵĞƌ ǀŽĐĂů͗ DĂƌĐĞůĂ ĐŚĞǀĞƌƌşĂ ,ĞŝŐŽůĚ͘ ^ĞŐƵŶĚŽ ǀŽĐĂů͗ DĂŶƵĞů ƌĂLJĂ ^ŽůĂŶŽ͘ dĞƌĐĞƌ ǀŽĐĂů͗ ZŽdžĂŶĂ ĐŚĞǀĞƌƌşĂ >ſƉĞnj͘ Cuarto vocal: Ivannia Quesada Villalobos. Quinto vocal: Bernardo Macaya Trejos. ^ĞdžƚŽ ǀŽĐĂů͗ :ŽƌŐĞ ŽŶĂƚŽ şĂnj Suplentes: ^ƵƉůĞŶƚĞƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƌĞƐ͗ :ƵĂŶ ŐƵƐơŶ ZŽũĂƐ ZŽĚƌşŐƵĞnj͘ ^ƵƉůĞŶƚĞƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƌĞƐ͗ :ŽƐĠ ŶƚŽŶŝŽ DĂĚƌşnj ĂƌƌŝůůŽ͘ ^ƵƉůĞŶƚĞƐ ŝŶĚƵƐƚƌŝĂůĞƐ͗ :ŽƌŐĞ WĂƩŽŶŝ ^ĄĞŶnj͘ ^ƵƉůĞŶƚĞƐ ŝŶĚƵƐƚƌŝĂůĞƐ͗ /ǀĂŶŶŝĂ YƵĞƐĂĚĂ͘ ^ƵƉůĞŶƚĞƐ ŝŶĚƵƐƚƌŝĂůĞƐ͗ WĂďůŽ ŝƩĞů :ŝŵĠŶĞnj Fiscal: Federico Meneses Sancho.

Pag. 10 Impacto de las micotoxinas en el ganado lechero >Ă ŵĂLJŽƌşĂ ĚĞ ůŽƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ĂŐƌşĐŽůĂƐ ƐŽŶ ƐƵƐĐĞƉƟďůĞƐ Ă ůĂ contaminación con hongos, la ƉƌĞǀĞŶĐŝſŶ ĞŶ ĞƐƚĞ ƐĞŶƟĚŽ ĞƐƚĂƌşĂ dada por una mejor condición de cosecha y un buen control de insectos durante el almacenaje.

WĂŐ͘ϭϴ ƐƉĞĐŝĂůŝƐƚĂ ĞŶ ŐĞŶĠƟĐĂ visita el país invitado por la CNPL Conozca al invitado por la Cámara Nacional de Productores de Leche, el Dr. Juan Arias, costarricense ĞƐƉĞĐŝĂůŝƐƚĂ ĞŶ ŐĞŶĠƟĐĂ ƌĂĚŝĐĂĚŽ en Nueva Zelanda, quien analizó las posibilidades de establecer un programa de mejoramiento y ĞǀĂůƵĂĐŝſŶ ŐĞŶĠƟĐĂ ƉĂƌĂ Ğů ƉĂşƐ͕ ƵƟůŝnjĂŶĚŽ ůĂƐ ƷůƟŵĂƐ ƚĠĐŶŝĐĂƐ LJ ĂǀĂŶĐĞƐ ƋƵĞ ƐĞ ƟĞŶĞ ĞŶ ĞƐƚĂ materia a nivel mundial.

ŝƌĞĐĐŝſŶ ũĞĐƵƟǀĂ͗ ƌŝĐŬ DŽŶƚĞƌŽ

Pag.22 Manejo del sistema suelo-pasto

Conceptualización, edición, diseño y comercialización:

El conocimiento pleno de lo que es un suelo nos permite trabajar ĐŽŶ Ġů ƐŝŶ ĂĨĞĐƚĂƌ ƐƵ ĨĞƌƟůŝĚĂĚ LJ ƉƌŽĚƵĐƟǀŝĚĂĚ͘

&ŽƚŽŐƌĂİĂƐ͗ ĄŵĂƌĂ EĂĐŝŽŶĂů ĚĞ WƌŽĚƵĐƚŽƌĞƐ ĚĞ >ĞĐŚĞ LJ ^ŚƵƩĞƌƐƚŽĐŬ͘ ƐĐĂnjƷ͕ KĮĐĞŶƚƌŽ WůĂnjĂ ŽůŽŶŝĂů͕ ϯĞƌ WŝƐŽ͕ KĮĐŝŶĂ ϯͲϮ Teléfono (506) 2288-0255 sĞŶƚĂƐ ĚĞ ƉƵďůŝĐŝĚĂĚ͗ ŚƌŝƐƟĂŶ ůĨĂƌŽ ;ϱϬϲͿ ϮϮϴϴͲϬϮϱϱ yd͘ ϱϲϯϲ ͬ Dſǀŝů ;ϱϬϲͿ ϴϯϮϲͲϲϱϴϱ͕ ĞͲŵĂŝů͗ ĐŚƌŝƐƟĂŶ͘ĂůĨĂƌŽΛŐƌƵƉŽĐĞƌĐĂ͘ĐŽŵ >Ă ƌĞǀŝƐƚĂ ,ŽƌŝnjŽŶƚĞ >ĞĐŚĞƌŽ͕ ĞƐ ůĂ ƉƵďůŝĐĂĐŝſŶ ŽĮĐŝĂů ĚĞ ůĂ ĄŵĂƌĂ EĂcional de Productores de Leche de Costa Rica, circula trimestralmente entre todos los productores de industrias lácteas asociadas a la Cámara ; ŽƐ WŝŶŽƐ͕ ŽŽƉĞůĞĐŚĞ͕ ŽŽƉĞďƌŝƐĂƐ͕ ŽƌƉŽƌĂĐŝſŶ DŽŶƚĞǀĞƌĚĞ͕ ^ŝŐŵĂ ůŝŵĞŶƚŽƐ Ͳ/ŶůĂƚĞĐ͕ ĞŶƚƌĞ ŽƚƌĂƐͿ͕ ĂƐş ĐŽŵŽ ĞŶ ůĂƐ ĞŶƟĚĂĚĞƐ ƉƷďůŝĐĂƐ LJ centros de educación vinculados con el sector.

La Cámara Nacional de Productores de Leche se reserva los derechos de autor de la información presentada en esta revista, asimismo no se hace responsable de los contenidos, imágenes e informaciones publicadas en los publirreportajes.

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Contenidos

Pag.26 Cámara presenta al MAG matriz de prioridades para el sector lácteo Ŷ Ăďƌŝů ƉĂƐĂĚŽ͕ ůĂ :ƵŶƚĂ ŝƌĞĐƟǀĂ ĚĞ la Cámara Nacional de Productores de Leche presentó al Ministerio ĚĞ ŐƌŝĐƵůƚƵƌĂ LJ 'ĂŶĂĚĞƌşĂ ƵŶĂ matriz de prioridades para el sector lácteo, como parte del proceso de construcción de la WŽůşƟĐĂ ĚĞ ƐƚĂĚŽ ƉĂƌĂ Ğů ^ĞĐƚŽƌ Agroalimentario y el Desarrollo Rural Costarricense 2010-2021.

WĂŐ͘ϯϬ 'ƌĂŶ ĞdžƉĞĐƚĂƟǀĂ ƉŽƌ Congreso Centroamericano del Sector Lácteo Costa Rica sede del Congreso ĞŶƚƌŽĂŵĞƌŝĐĂŶŽ ĚĞů ^ĞĐƚŽƌ Lácteo, donde se presentan temas de relevancia e importancia para el sector.



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Impacto de las micotoxinas en el ganado lechero >Ă ŵĂLJŽƌşĂ ĚĞ ůŽƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ĂŐƌşĐŽůĂƐ ƐŽŶ ƐƵƐĐĞƉƟďůĞƐ Ă ůĂ contaminación con hongos. Bella Flor Calderón / Periodista

La mayoría de los productos agrícolas ƐŽŶ ƐƵƐĐĞƉƟďůĞƐ Ă ůĂ ĐŽŶƚĂŵŝŶĂĐŝſŶ ĐŽŶ hongos, durante las diferentes etapas de su ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ͗ LJĂ ƐĞĂ ĞŶ Ğů ĐĂŵƉŽ ĚĞ ĐƵůƟǀŽ͕ en la precosecha, durante la maduración y secado, o en el transporte y almacenamiento. >ĂƐ DŝĐŽƚŽdžŝŶĂƐ ƐŽŶ ŵĞƚĂďŽůŝƚŽƐ ƐĞĐƵŶĚĂƌŝŽƐ ĚĞ ŚŽŶŐŽƐ͕ ƉƌŽĚƵĐŝĚŽƐ ĞŶ ůĂ ĞƚĂƉĂ ĮŶĂů ĚĞů crecimiento exponencial de una colonia ĨƷŶŐŝĐĂ LJ ŶŽ ƟĞŶĞŶ ĂƉĂƌĞŶƚĞŵĞŶƚĞ ƵŶĂ ŝŵƉŽƌƚĂŶĐŝĂ ĞŶ Ğů ĐƌĞĐŝŵŝĞŶƚŽ Ž ŵĞƚĂďŽůŝƐŵŽ de estos organismos. ^ŝŶ ĞŵďĂƌŐŽ͕ ŶŽ ƐŽůŽ Ğů ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ LJ ƉƌŽůŝĨĞƌĂĐŝſŶ ĚĞ ůŽƐ ŚŽŶŐŽƐ ƐŽďƌĞ ůŽƐ ĂůŝŵĞŶƚŽƐ ŽĐĂƐŝŽŶĂ ŵĞƌŵĂƐ ĞŶ ůĂ ƉƌŽĚƵĐƟǀŝĚĂĚ ĂŐƌŽƉĞĐƵĂƌŝĂ͕ ya que además existen algunas especies de hongos micotoxigénicos que producen una serie de compuestos altamente tóxicos, deŶŽŵŝŶĂĚŽƐ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂƐ͕ LJ ĐŽŶƐƟƚƵLJĞŶ ƵŶĂ

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ƐĞƌŝĂ ĂŵĞŶĂnjĂ Ă ůĂ ƉƌŽĚƵĐƟǀŝĚĂĚ ƉĞĐƵĂƌŝĂ LJ Ă ůĂ ƐĂůƵĚ ƉƷďůŝĐĂ͕ ƉŽƌ Ğů ĐŽŶƐƵŵŽ ĚĞ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ agropecuarios contaminados con dichas toxiŶĂƐ Ž ƐƵƐ ŵĞƚĂďŽůŝƚŽƐ͘ >ŽƐ ŐƌĂŶŽƐ ŝŶƚĂĐƚŽƐ ĞƐƚĄŶ İƐŝĐĂŵĞŶƚĞ ƉƌŽƚĞŐŝĚŽƐ ƉĂƌĂ ƐĞƌ ƵƟůŝnjĂĚŽƐ ĐŽŵŽ ĨƵĞŶƚĞ ĚĞ energía o nitrógeno por los hongos. Los daños mecánicos durante la cosecha, por insectos durante el almacenaje o por el procesamiento, como molienda o descascarado, facilitan el desarrollo de hongos al dejar expuestas las fuentes de energía y nitrógeno. >Ă ƉƌĞǀĞŶĐŝſŶ ĞŶ ĞƐƚĞ ƐĞŶƟĚŽ ĞƐƚĂƌşĂ dada por una mejor condición de cosecha LJ ƵŶ ďƵĞŶ ĐŽŶƚƌŽů ĚĞ ŝŶƐĞĐƚŽƐ ĚƵƌĂŶƚĞ Ğů almacenaje. Además, si es necesario hacer ƵŶ ƉƌŽĐĞƐĂŵŝĞŶƚŽ ĚĞů ŐƌĂŶŽ͕ ĞƐ ĐŽŶǀĞŶŝĞŶƚĞ hacerlo inmediatamente antes de ser ƵƟůŝnjĂĚŽ͘

La temperatura a la cual se almacenan granos, ŚĞŶŽ LJ ĞŶƐŝůĂũĞƐ ƉŽƌ ůŽ ŐĞŶĞƌĂů ĨĂǀŽƌĞĐĞ Ğů desarrollo fúngico. A pesar de que estos crecen en un amplio rango de temperaturas, ƵŶ ĐƌĞĐŝŵŝĞŶƚŽ ƐŝŐŶŝĮĐĂƟǀŽ ƟĞŶĞ ƌĂŶŐŽƐ ŵĄƐ acotados. Ŷ Ğů ŐĂŶĂĚŽ ďŽǀŝŶŽ͕ ůĂƐ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂƐ ĚĞ ŵĂLJŽƌ impacto en la salud y la producción son: AfB1, zearalenona, toxina T-2, DON, fumonisina B1. EŽƌŵĂůŵĞŶƚĞ ƉƵĞĚĞŶ ƐĞƌ ĐůĂƐŝĮĐĂĚĂƐ ƐĞŐƷŶ Ğů ſƌŐĂŶŽ Ž ƚĞũŝĚŽ ƉŽƌ Ğů ĐƵĂů ƟĞŶĞŶ ƵŶĂ ĞƐƉĞĐŝĮĐŝĚĂĚ ŵĂƌĐĂĚĂ ;ſƌŐĂŶŽ ďůĂŶĐŽͿ͕ ƐŝŶ ĞŵďĂƌŐŽ͕ ĞƐƚĂ ĐůĂƐŝĮĐĂĐŝſŶ ŶŽ ĞƐ ŵƵLJ ƉƌĞĐŝƐĂ͕ LJĂ ƋƵĞ ƵŶĂ ƚŽdžŝŶĂ ƉƵĞĚĞ ĂĨĞĐƚĂƌ Ă ǀĂƌŝŽƐ órganos simultáneamente, dependiendo de ůĂ ĚŽƐŝƐ͕ ĚĞ ĞƐƚĂ ĨŽƌŵĂ ƐĞ ƉƵĞĚĞŶ ĐůĂƐŝĮĐĂƌ ĞŶ hepatotóxicas, nefrotóxicas, hematotóxicas, neurotóxicas, dermatotóxicas, cancerígenas y gastrotóxicas.



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Micotoxinas comunes en dietas para ganado bovino

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ŇĂƚŽdžŝŶĂ ϭ ; & ϭͿ

>ĂƐ ĂŇĂƚŽdžŝŶĂƐ ƐŽŶ ƉƌŽĚƵĐŝĚĂƐ ƉŽƌ ĂůŐƵŶĂƐ ĐĞƉĂƐ ĚĞ ƐƉĞƌŐŝůůƵƐ ƉĂƌĂƐŝƐƟĐƵƐ͕ ͘ ŇĂǀƵƐ LJ ͘ niger y son las sustancias de origen natural con la mayor capacidad carcinogénica conocida,

Toxina T-2

^ŽŶ ůĂƐ ŵĄƐ ƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂƟǀĂƐ ĚĞ ůĂƐ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂƐ LJ ƐĞ ĐŽŶŽĐĞŶ ŐĞŶĠƌŝĐĂŵĞŶƚĞ ĐŽŵŽ ƚƌŝĐŽƟĐĞŶŽƐ͘ Ɛ ƉƌŽĚƵĐŝĚĂ ƉŽƌ Ğů ŚŽŶŐŽ Fusarium tricinctum, ƐĞ ĚĞƐĂƌƌŽůůĂ ƉƌĄĐƟĐĂŵĞŶƚĞ ƐŽďƌĞ ƚŽĚŽƐ ůŽƐ ĐĞƌĞĂůĞƐ ĚĞ ŵƵĐŚĂƐ ƉĂƌƚĞƐ ĚĞů ŵƵŶĚŽ LJ ĞƐƚĄ ĂƐŽĐŝĂĚĂ Ă ůůƵǀŝĂƐ ƉƌŽůŽŶŐĂĚĂƐ ĞŶ ƟĞŵƉŽƐ ĚĞ ĐŽƐĞĐŚĂ͘ ů ŵŽĚŽ ĚĞ ĂĐĐŝſŶ ƚſdžŝĐŽ ƐĞ ĚĞďĞ Ă ƋƵĞ ĞƐƚĂ ƚŽdžŝŶĂ ŝŶŚŝďĞ ůĂ ƐşŶƚĞƐŝƐ ĚĞ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ LJ ĞƐ ĐŝƚŽƚſdžŝĐĂ͕ ĂĨĞĐƚĂŶĚŽ ƉƌŝŶĐŝƉĂůŵĞŶƚĞ Ă ůĂƐ ĐĠůƵůĂƐ ƋƵĞ ƐĞ ĚŝǀŝĚĞŶ ĐŽŶ ŵĂLJŽƌ ǀĞůŽĐŝĚĂĚ͕ ƉŽƌ ĞũĞŵƉůŽ ůĂƐ ĐĠůƵůĂƐ ĚĞů ĞƉŝƚĞůŝŽ ŐĂƐƚƌŽŝŶƚĞƐƟŶĂů͕ ůĂ ŵƵĐŽƐĂ ŽƌĂů͕ ůĂ ƉŝĞů y las células linfoides.

Deoxinivalenol ;ǀŽŵŝƚŽdžŝŶĂͿ

El DON es una de las fusariotoxinas más comunes y está formado por una amplia gama ĚĞ ĐŽŵƉƵĞƐƚŽƐ ĂĐĞƟůĂĚŽƐ ĚĞů KE͘ ŽŶƚĂŵŝŶĂ ĚŝǀĞƌƐŽƐ ĐĞƌĞĂůĞƐ͕ ĞƐƉĞĐŝĂůŵĞŶƚĞ ŵĂşnj LJ ƚƌŝŐŽ͕ ĂƐş ĐŽŵŽ ƐŝůŽƐ ŵĂů ƐĞůůĂĚŽƐ͘ WŽƌ ůŽƐ ƐşŶĚƌŽŵĞƐ ĞŵĠƟĐŽƐ ƋƵĞ ĐĂƵƐĂ ;LJ ƌĞĐŚĂnjŽ Ă ůŽƐ ĂůŝŵĞŶƚŽƐͿ͕ ƐĞ ůĞ ĐŽŶŽĐĞ ƚĂŵďŝĠŶ ĐŽŵŽ ǀŽŵŝƚŽdžŝŶĂ͕ ƐŝĞŶĚŽ ƵŶ ƉŽƚĞŶƚĞ ŝŶŚŝďŝĚŽƌ ĚĞ ůĂ síntesis de proteína.

Ocratoxina A

>ĂƐ ŽĐƌĂƚŽdžŝŶĂƐ ĂĨĞĐƚĂŶ ůĂ ƐşŶƚĞƐŝƐ ĚĞ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ LJ ůŽƐ ƉƌŽĐĞƐŽƐ ĞŶnjŝŵĄƟĐŽƐ ƋƵĞ ƉƌŽĚƵĐĞŶ ŐůƵĐŽƐĂ Ă ƉĂƌƟƌ ĚĞ ĂŵŝŶŽĄĐŝĚŽƐ ;ŐůƵĐŽŶĞŽŐĠŶĞƐŝƐͿ͕ ĞƐƉĞĐşĮĐĂŵĞŶƚĞ ĞŶ ůĂƐ ĐĠůƵůĂƐ ĞƉŝƚĞůŝĂůĞƐ ĚĞ ůŽƐ ƚƷďƵůŽƐ ĐŽŶƚŽƌŶĞĚŽƐ ĚŝƐƚĂůĞƐ͕ ŝŵƉŝĚŝĞŶĚŽ ĚĞ ĞƐƚĂ ĨŽƌŵĂ ůĂ ƌĞƐŽƌĐŝſŶ ĚĞ ĂŐƵĂ ĞŶ ĚŝĐŚŽƐ ƚƷďƵůŽƐ LJ ƉŽƌ ůŽ ƚĂŶƚŽ ĂƵŵĞŶƚĂ ůĂ ĞdžĐƌĞĐŝſŶ ĚĞ ĂŐƵĂ͘

&ƵŵŽŶŝƐŝŶĂ ϭ

Son producidas esencialmente por &ƵƐĂƌŝƵŵ ǀĞƌƟĐŝůŽŝĚĞƐ͕ que se desarrolla principalmente en el maíz. Las FB1 y FB2 pueden encontrase como contaminantes naturales en los cereales, ƉƌŝŶĐŝƉĂůŵĞŶƚĞ ĞŶ Ğů ŵĂşnj LJ ƐƵƐ ƐƵďƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ͘ >ŽƐ ƉƌŝŶĐŝƉĂůĞƐ ƐşŶĚƌŽŵĞƐ ƋƵĞ ƉƌŽĚƵĐĞŶ ƐŽŶ͗ ŶĞƵƌŽƚſdžŝĐŽƐ ;ůĞƵĐŽĞŶĐĞĨĂůŽŵĂůĂĐŝĂͿ͕ ŶĞĨƌŽƚſdžŝĐŽƐ͕ ĞĚĞŵĂ ƉƵůŵŽŶĂƌ LJ ĐĞƌĞďƌĂů͕ hepatotóxicos y lesiones cardiacas, además se relacionan con el desarrollo de cáncer ĞƐŽĨĄŐŝĐŽ ĞŶ ŚƵŵĂŶŽƐ LJ ŚĞƉĂƚŽĐĂƌĐŝŶŽŵĂƐ ĞŶ ĂŶŝŵĂůĞƐ ĚĞ ůĂďŽƌĂƚŽƌŝŽ ;ƌĂƚĂƐ LJ ƌĂƚŽŶĞƐͿ͘ >ŽƐ ſƌŐĂŶŽƐ ĂĨĞĐƚĂĚŽƐ ƐŽŶ͗ ĐĞƌĞďƌŽ͕ ƉƵůŵſŶ͕ ŚşŐĂĚŽ͕ ƌŝŹſŶ LJ ĐŽƌĂnjſŶ͘ >ĂƐ ĨƵŵŽŶŝƐŝŶĂƐ ŝŶŚŝďĞŶ ůĂ ƐşŶƚĞƐŝƐ ĚĞ ůĂƐ ůŝƉŽƉƌŽƚĞşŶĂƐ ĚĞŶŽŵŝŶĂĚĂƐ ĞƐĮŶŐŽůşƉŝĚŽƐ͕ LJĂ ƋƵĞ ĂĨĞĐƚĂŶ Ğů ƐŝƐƚĞŵĂ ĚĞ ĐŽŶƚƌŽů ĚĞ ƌĞƚƌŽĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ͕ ĞƐ ĚĞĐŝƌ ůĂ ŝŶŚŝďŝĐŝſŶ ĞŶnjŝŵĄƟĐĂ ƉŽƌ ĂůƚĂ ĐŽŶĐĞŶƚƌĂĐŝſŶ ĚĞ ƉƌŽĚƵĐƚŽ͕ ĚĞďŝĚŽ Ă ƐƵ ƐĞŵĞũĂŶnjĂ ĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂů ĐŽŶ ůĂ ĞƐĮŶŐŽƐŝŶĂ͘

Zearalenona

Producida por los hongos Fusarium roseum, F. graminareum y F. culmorum principalmente ĞŶ Ğů ŵĂşnj͕ ĂƵŶƋƵĞ ƚĂŵďŝĠŶ ĞŶ ƚƌŝŐŽ͕ ĐĞďĂĚĂ͕ ĂƌƌŽnj LJ ƐŽƌŐŽ͕ ŶŽƌŵĂůŵĞŶƚĞ ĞŶ ďĂũĂƐ ĚŽƐŝƐ͕ ƉŽƌ ůŽ ŐĞŶĞƌĂů ĞŶ ĂůƚĂƐ ĐŽŶĐĞŶƚƌĂĐŝŽŶĞƐ ĞŶ ĞŶƐŝůĂĚŽƐ ŵĂů ƐĞůůĂĚŽƐ͘ ^Ƶ ŶŽŵďƌĞ ĚĞƌŝǀĂ ĚĞů ŶŽŵďƌĞ ĚĞů ĞƐƚĂĚŽ ƉĞƌĨĞĐƚŽ ĚĞů ŚŽŶŐŽ &͘ ŐƌĂŵŝŶĂƌĞƵŵ ;'ŝďďĞƌĞůůĂ ĞĂĞͿ. Tienden Ă ĚĞƐĂƌƌŽůůĂƌƐĞ ĞŶ Ğů ŽƚŽŹŽ͕ ĐƵĂŶĚŽ ĞdžŝƐƚĞŶ ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂƐ ƌĞůĂƟǀĂŵĞŶƚĞ ĨƌşĂƐ ĐŽŶ ĂůƚĂ ŚƵŵĞĚĂĚ ĂŵďŝĞŶƚĂů LJ ŵƵLJ ƉƌſdžŝŵĂƐ Ăů ƉĞƌŝŽĚŽ ĚĞ ĐŽƐĞĐŚĂ͕ ƉƌŽĚƵĐŝĞŶĚŽ ƵŶĂ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂ ĐŽŶ ĐŝĞƌƚĂ ƐĞŵĞũĂŶnjĂ ĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂů Ăů ϭϳɴͲĞƐƚƌĂĚŝŽů͕ ƐŝŶ ĞŵďĂƌŐŽ ƟĞŶĞŶ ƵŶĂ ĞůĞǀĂĚĂ ĂĐƟǀŝĚĂĚ ĞƐƚƌŽŐĠŶŝĐĂ͕ ŽĐĂƐŝŽŶĂŶĚŽ ƉƌŽďůĞŵĂƐ ĚĞ ŚŝƉĞƌĞƐƚƌŽŐĞŶŝƐŵŽ͗ ǀƵůǀŽǀĂŐŝŶŝƟƐ͕ ĚŝƐŵŝŶƵLJĞŶ ůĂ ĞĮĐŝĞŶĐŝĂ ƌĞƉƌŽĚƵĐƟǀĂ͕ ĨĞŵŝŶŝnjĂĐŝſŶ͕ ŝŶƚĞƌĮĞƌĞŶ ĐŽŶ ůĂ ĐŽŶĐĞƉĐŝſŶ͕ ŽǀƵůĂĐŝſŶ͕ ŝŵƉůĂŶƚĞ͕ ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ ĨĞƚĂů LJ ǀŝĂďŝůŝĚĂĚ ĚĞů ĂŶŝŵĂů ƌĞĐŝĠŶ ŶĂĐŝĚŽ͘ dĂŵďŝĠŶ ƐĞ ŚĂŶ ĚĞƐĐƌŝƚŽ ƉƌŽůĂƉƐŽƐ ƌĞĐƚĂůĞƐ LJ ǀĂŐŝŶĂůĞƐ͕ ƉƐĞƵĚŽƉƌĞŹĞnj LJ ĂŶŽƌŵĂůŝĚĂĚĞƐ ŽǀĄƌŝĐĂƐ͘ >Ă ͕ Ă ƉĞƐĂƌ ĚĞ ƐĞƌ ŵƵLJ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞ ĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂůŵĞŶƚĞ Ăů ĞƐƚƌſŐĞŶŽ͕ ƉŽƐĞĞ ƵŶĂ ĨƵĞƌƚĞ ĂĐƟǀŝĚĂĚ ĞƐƚƌŽŐĠŶŝĐĂ͘

ƌĞůĂĐŝŽŶĂĚĂ ĐŽŶ ĐĄŶĐĞƌ ŝŶƚĞƐƟŶĂů LJ ĚĞ ŚşŐĂĚŽ͘ >ĂƐ ĂŇĂƚŽdžŝŶĂƐ ƐŽŶ ŵƵƚĂŐĠŶŝĐĂƐ͕ LJĂ ƋƵĞ ĐĂƵƐĂŶ ĂůƚĞƌĂĐŝŽŶĞƐ ĞŶ Ğů ŵĂƚĞƌŝĂů ŐĞŶĠƟĐŽ͕ ĂƐş ĐŽŵŽ ĞŶ ůĂ ĞƐƚƌƵĐƚƵƌĂ LJ ĨƵŶĐŝſŶ ĚĞů ŚşŐĂĚŽ ĚĞ ůŽƐ ĐŽŶƐƵŵŝĚŽƌĞƐ͘ >ĂƐ ĂŇĂƚŽdžŝŶĂƐ ĚŝƐŵŝŶƵLJĞŶ ůĂ ŐĂŶĂŶĐŝĂ ĚĞ ƉĞƐŽ͕ ůĂ ƚĂƐĂ ĚĞ ĐƌĞĐŝŵŝĞŶƚŽ LJ ƌĞƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ͕ ĨĂǀŽƌĞĐĞŶ ůŽƐ ƉƌŽĐĞƐŽƐ ŝŶĨĞĐĐŝŽƐŽƐ LJ ŽĐĂƐŝŽŶĂŶ ĨĂůůĂƐ ǀĂĐƵŶĂůĞƐ͕ LJĂ ƋƵĞ disminuyen las defensas inmunológicas.



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En términos generales, los ensilados pueden contener una mayor concentración ĚĞ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂƐ ĐƵĂŶĚŽ ŶŽ ƐĞ ůůĞǀĂ Ă ĐĂďŽ ĚĞ manera controlada la aireación, el tamaño ĚĞ ƉĂƌơĐƵůĂ͕ Ğů ĂƉŝƐŽŶĂĚŽ͕ ĞƚĐ͘ La contaminación por hongos de los forrajes ĚĞƐƟŶĂĚŽƐ Ă ůĂ ĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ ĚĞ ůĂƐ ǀĂĐĂƐ ůĞĐŚĞƌĂƐ ;ĂůĨĂůĨĂ͕ ƉĂƐƚŽƐ͕ ŐƌĂŶŽƐ ĚĞ ŵĂşnj͕ ƐŽƌŐŽ͕ ĞƚĐ͘Ϳ LJ ůĂ ďŝŽƐşŶƚĞƐŝƐ ĚĞ ƚŽdžŝŶĂƐ ĚĞƉĞŶĚĞ ĚĞ ĐŽŶĚŝĐŝŽŶĞƐ ĂŵďŝĞŶƚĂůĞƐ͕ tales como el estado de desarrollo de la planta antes de la cosecha, las condiciones meteorológicas, las técnicas de cosecha y las condiciones hidrotérmicas antes y durante ƐƵ ĂůŵĂĐĞŶĂŵŝĞŶƚŽ Ž ĐŽŶƐĞƌǀĂĐŝſŶ͘ Control de micotoxicosis En algunas regiones de los Estados Unidos de América y de México, en las dos ƷůƟŵĂƐ ĚĠĐĂĚĂƐ ŚĂŶ ŽĐƵƌƌŝĚŽ ǀĂƌŝŽƐ ĐĂƐŽƐ de contaminación generalizada de las cosechas de maíz y sorgo, principalmente ĐŽŶ ĂŇĂƚŽdžŝŶĂƐ͕ ŵŝĞŶƚƌĂƐ ƋƵĞ ĞŶ ƐƚĂĚŽƐ Unidos y Canadá se presentaron numerosos casos de cosechas de granos y de pastas de ŽůĞĂŐŝŶŽƐĂƐ ĐŽŶ ĂůƚŽƐ ŶŝǀĞůĞƐ ĚĞ ĂŇĂƚŽdžŝŶĂƐ͕ ĚĞŽdžŝŶŝǀĂůĞŶŽů͕ ĨƵŵŽŶŝƐŝŶĂƐ͕ ŽĐƌĂƚŽdžŝŶĂƐ LJ ƚƌŝĐŽƟĐĞŶŽƐ͕ ƋƵĞ ŽĐĂƐŝŽŶĂƌŽŶ ŵĞƌŵĂƐ ĞŶ ůĂ producción pecuaria y rechazos del grano,

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ĞƐƟŵĂĚŽƐ ĞŶ ŵĄƐ ĚĞ h^ΨϯϬϬϬ ŵŝůůŽŶĞƐ͘ ƵƌĂŶƚĞ ůŽƐ ĂŹŽƐ ϴϬ͕ ƐĞ ĚĞƐĂƌƌŽůůĂƌŽŶ ůŽƐ ƉƌŝŵĞƌŽƐ ĂĚƐŽƌďĞŶƚĞƐ ĐŽŵĞƌĐŝĂůĞƐ ĚĞ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂƐ͕ ƋƵĞ ĂĚƐŽƌďĞŶ ĞĮĐŝĞŶƚĞŵĞŶƚĞ Ă ůĂƐ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂƐ ƉŽůĂƌĞƐ ĐŽŵŽ ůĂƐ ĂŇĂƚŽdžŝŶĂƐ͕ ĞůĂďŽƌĂĚŽƐ Ă ďĂƐĞ ĚĞ ĂůƵŵŝŶŽƐŝůŝĐĂƚŽƐ ƚĂŶƚŽ ĚĞ ŽƌŝŐĞŶ ŶĂƚƵƌĂů ĐŽŵŽ ƐŝŶƚĠƟĐŽƐ͘ ^ŝŶ ĞŵďĂƌŐŽ ƟĞŶĞŶ ĚĞ ƉŽĐĂ Ă ŶƵůĂ ĐĂƉĂĐŝĚĂĚ ĚĞ ĂĚƐŽƌďĞƌ ĞĮĐŝĞŶƚĞŵĞŶƚĞ Ă ŽƚƌĂƐ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂƐ ;ƉƌŝŶĐŝƉĂůŵĞŶƚĞ ŶŽ ƉŽůĂƌĞƐͿ͕ por lo que un sinnúmero de industrias en todo el mundo ha estado desarrollando ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ĂĚƐŽƌďĞŶƚĞƐ LJͬŽ ŝŶĂĐƟǀĂŶƚĞƐ de micotoxinas, con una amplia gama de ƉƌŝŶĐŝƉŝŽƐ ĂĐƟǀŽƐ LJ ĐŽŶƐĞĐƵĞŶƚĞŵĞŶƚĞ mecanismos de acción, tales como: ĐŽŵďŝŶĂĐŝſŶ ĚĞ ĂůƵŵŝŶŽƐŝůŝĐĂƚŽƐ ĚĞ ƐŽĚŝŽ LJ ĐĂůĐŝŽ ĐŽŶ ĂĐƟǀĂĐŝſŶ ƚĠƌŵŝĐĂ Ž ĐŽŶ tratamientos ácidos para regular el diámetro de los canales, organoaluminosilicatos ;ŝŶĐŽƌƉŽƌĂĐŝſŶ ƋƵşŵŝĐĂ ĚĞ ĐŽŵƉƵĞƐƚŽƐ ŽƌŐĄŶŝĐŽƐ ϭϴ͕ Ž ĚĞ ƉŽůǀŝŶŝůƉŝƌƌŽůŝĚŽŶĂƐͿ͖ ĂůƵŵŝŶŽƐŝůŝĐĂƚŽƐ ĐŽŵďŝŶĂĚŽƐ ĐŽŶ ŝŶŚŝďŝĚŽƌĞƐ ĚĞ ŚŽŶŐŽƐ Ğ ŝŶĂĐƟǀĂŶƚĞƐ ĚĞ ĂŇĂƚŽdžŝŶĂƐ ;ƉƌŽƉŝŽŶĂƚŽ ĚĞ ĂŵŽŶŝŽͿ͕ ĂůƵŵŝŶŽƐŝůŝĐĂƚŽƐ ĐŽŶ ĞŶnjŝŵĂƐ ;ĞƐƚĞƌĂƐĂƐ LJ ĞƉſdžŝĚĂƐĂƐͿ LJͬŽ ŚĞƉĂƚŽƉƌŽƚĞĐƚŽƌĞƐ LJ ĞdžƚƌĂĐƚŽƐ ĚĞ ƉůĂŶƚĂƐ͕ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ Ă ďĂƐĞ ĚĞ ůĞǀĂĚƵƌĂƐ ǀŝǀĂƐ ;^ĂĐĐŚĂƌŽŵLJĐĞƐ ĐĞƌĞǀŝƐŝĂĞͿ,

o de concentrados de polisacáridos de las ƉĂƌĞĚĞƐ ĐĞůƵůĂƌĞƐ ĚĞ ůĞǀĂĚƵƌĂƐ ;ŵĂŶĂŶŽƐ LJ ŐůƵĐĂŶŽƐͿ͘ hŶĂ ŐƌĂŶ ĚŝǀĞƌƐŝĚĂĚ ĚĞ ĂƵƚŽƌĞƐ ĞƐƚĄŶ ĚĞ ĂĐƵĞƌĚŽ ĞŶ ƋƵĞ ůŽƐ ĞƐƚƵĚŝŽƐ ĚĞ ĞĮĐŝĞŶĐŝĂ ĚĞ ĂĚƐŽƌĐŝſŶ ĚĞ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂƐ ďĂũŽ ĐŽŶĚŝĐŝŽŶĞƐ ŝŶ ǀŝƚƌŽ ƐŽůŽ ĂƌƌŽũĂŶ ƌĞƐƵůƚĂĚŽƐ ŽƌŝĞŶƚĂƟǀŽƐ͕ ya que la capacidad de adsorción de micotoxinas depende de muchos factores ĞdžƚƌşŶƐĞĐŽƐ Ăů ŵŝƐŵŽ ĂĚƐŽƌďĞŶƚĞ LJ ůĂ ƐŝŵƉůĞ ǀĂƌŝĂĐŝſŶ ĚĞ ĂůŐƵŶŽ ĚĞ ĞůůŽƐ ƉƵĞĚĞ ƉƌŽǀŽĐĂƌ resultados diferentes. ů Ɖ,͕ ĨƵĞƌnjĂ ŝſŶŝĐĂ͕ ƟƉŽ ĚĞ ďƵīĞƌ͕ ĐŽŶĐĞŶƚƌĂĐŝſŶ ĚĞ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂ LJ ĚĞů ĂĚƐŽƌďĞŶƚĞ͕ ƟĞŵƉŽ͕ ĨƵĞƌnjĂ ĚĞ ĂŐŝƚĂĐŝſŶ LJ ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ ĚĞ ŝŶĐƵďĂĐŝſŶ͕ ŵĠƚŽĚŽ ĚĞ ĐƵĂŶƟĮĐĂĐŝſŶ ĚĞ ůĂƐ micotoxinas en las dos fases son algunas de ůĂƐ ǀĂƌŝĂďůĞƐ ĞŶ ůĂƐ ƉƌƵĞďĂƐ ĚĞ ĂĚƐŽƌĐŝſŶ ŝŶ ǀŝƚƌŽ͘ Considerando que los ensayos de adsorción in ǀŝƚƌŽ ƟĞŶĞŶ ƵŶ ǀĂůŽƌ ůŝŵŝƚĂĚŽ͕ DĄƌƋƵĞnj LJ ĐŽů͘ ;ĞŶ ƉƌĞŶƐĂͿ ŚĂŶ ƌĞĂůŝnjĂĚŽ ĞƐƚƵĚŝŽƐ ĞŶ ŵŽĚĞůŽƐ ĂŶŝŵĂůĞƐ͕ ƵƟůŝnjĂŶĚŽ ĚŝĞƚĂƐ ĐŽŶƚĂŵŝŶĂĚĂƐ ĐŽŶ ƵŶĂ Ž ǀĂƌŝĂƐ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂƐ ; & ϭ͕ dͲϮ͕ K ͕ & ϭ LJͬŽ KEͿ͕ ĞŶ ƉŽůůŽƐ ĚĞ ĞŶŐŽƌĚĂ͕ ŐĂůůŝŶĂƐ ĚĞ ƉŽƐƚƵƌĂ͕ ĂŶŝŵĂůĞƐ ĚĞ ůĂďŽƌĂƚŽƌŝŽ Ž ĞŶ ĐĞƌĚŽƐ͕ y solo algunos productos comerciales o ŝŶŶŽǀĂĐŝŽŶĞƐ ƚĞĐŶŽůſŐŝĐĂƐ ůŽŐƌĂƌŽŶ ƉƌŽƚĞŐĞƌ ĞĮĐŝĞŶƚĞŵĞŶƚĞ Ă ůŽƐ ĂŶŝŵĂůĞƐ ĚĞ ůŽƐ ĞĨĞĐƚŽƐ ŶŽĐŝǀŽƐ ĚĞ ĞƐƚĂƐ͘ EŝŶŐƷŶ ĂĚƐŽƌďĞŶƚĞ Ğǀŝƚſ ůĂ ƉƌĞƐĞŶƚĂĐŝſŶ ĚĞ ůĞƐŝŽŶĞƐ ŽƌĂůĞƐ ĞŶ ůĂƐ ĂǀĞƐ ĂůŝŵĞŶƚĂĚĂƐ con dietas contaminadas con toxina T-2 y se ƉƵĚŽ ŽďƐĞƌǀĂƌ ƋƵĞ ŶŽ ƐŝĞŵƉƌĞ ĞdžŝƐƟſ ƵŶĂ ĐŽƌƌĞůĂĐŝſŶ ĚŝƌĞĐƚĂ ĞŶƚƌĞ ůŽƐ ƌĞƐƵůƚĂĚŽƐ ŝŶ ǀŝƚƌŽ e ŝŶ ǀŝǀŽ y solo pocos productos protegieron al ϭϬϬй͘ >ŽƐ ŐůƵĐĂŶŵĂŶĂŶŽƐ LJ ƐƵ ĐŽŵďŝŶĂĐŝſŶ ĐŽŶ organoaluminosilicatos han tenido un ďƵĞŶ ĚĞƐĞŵƉĞŹŽ ĞŶ Ğů ĐĂŵƉŽ͕ ƚĂŶƚŽ ĞŶ ůĂ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ ƉŽƌкЎůĂ LJ ĂǀşĐŽůĂ͕ ĐŽŵŽ ĞŶ ůĂ producción láctea, donde se ha demostrado ůĂ ĚŝƐŵŝŶƵĐŝſŶ ĞŶ Ğů ŶƷŵĞƌŽ ĚĞ ĂďŽƌƚŽƐ ƉŽƌ njĞĂƌĂůĞŶŽŶĂ LJ ƐĞ ŚĂ ĚŝƐŵŝŶƵŝĚŽ ůŽƐ ŶŝǀĞůĞƐ de excreción de AFM1 en la leche. >ŽƐ ĂĚƐŽƌďĞŶƚĞƐ ĚĞďĞƌĄŶ ĚĞŵŽƐƚƌĂƌ ƐƵ ĐĂƉĂĐŝĚĂĚ ƌĞĂů͕ Ă ƚƌĂǀĠƐ ĚĞ ƚƌĞƐ ŶŝǀĞůĞƐ



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ĚĞ ƉƌƵĞďĂ͗ ŝŶ ǀŝƚƌŽ͕ ŝŶ ǀŝǀŽ ;ǀĂƌŝĂƐ ĞƐƉĞĐŝĞƐ ĂŶŝŵĂůĞƐͿ LJ Ă ŶŝǀĞů ĚĞ ĐĂŵƉŽ͕ ĚŽŶĚĞ ƌĞĂůŵĞŶƚĞ exista la contaminación del alimento con ŶŝǀĞůĞƐ ƐŝŐŶŝĮĐĂƟǀŽƐ ĚĞ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂƐ LJ ƋƵĞ de manera complementaria demuestre su inocuidad y la no adsorción de componentes de la dieta. Idealmente, las medidas de control más ĞĨĞĐƟǀĂƐ ƉĂƌĂ ĞǀŝƚĂƌ ůĂƐ ŵŝĐŽƚŽdžŝĐŽƐŝƐ ƐŽŶ ůĂƐ ĂĐĐŝŽŶĞƐ ƉƌĞǀĞŶƟǀĂƐ͕ ŵĄƐ ƋƵĞ ůĂƐ ĐŽƌƌĞĐƟǀĂƐ͕ LJĂ ƋƵĞ Ğů ƐŝŵƉůĞ ƵƐŽ ĚĞ ƵŶ ĂĚƐŽƌďĞŶƚĞ ĚĞ ŵŝĐŽƚŽdžŝŶĂƐ ŶŽ ƐŝĞŵƉƌĞ ƌĞƐƵĞůǀĞ ůĂ ƐŝƚƵĂĐŝſŶ͘ ŶƚƌĞ ĞƐƚĂƐ ƐĞ pueden listar las siguientes: uso de semillas ƌĞƐŝƐƚĞŶƚĞƐ Ă ůĂƐ ƐĞƋƵşĂƐ͕ ĞƐƚƌĠƐ ĐůŝŵĄƟĐŽ LJ Ğů ĂƚĂƋƵĞ ĚĞ ŝŶƐĞĐƚŽƐ͖ ďƵĞŶĂƐ ƉƌĄĐƟĐĂƐ ĚĞ ĐĂŵƉŽ ;ĚĞŶƐŝĚĂĚ ĚĞ ƐŝĞŵďƌĂ͕ ĐŽŶƚƌŽů ĚĞ insecto y malezas, eliminación de esquilmos ĂŐƌşĐŽůĂƐ ĐŽŶƚĂŵŝŶĂĚŽƐͿ͖ ďƵĞŶĂƐ ƉƌĄĐƟĐĂƐ ĚĞ ĐŽƐĞĐŚĂ ;ĐŽŶ Ğů ŵĞŶŽƌ ĚĂŹŽ İƐŝĐŽ Ăů ŐƌĂŶŽ͕ ŐƌĂŶŽ ďŝĞŶ ůůĞŶĂĚŽ LJ ĐŽŶ ůĂ ŵĞŶŽƌ ŚƵŵĞĚĂĚ ƉŽƐŝďůĞͿ͕ ďƵĞŶĂƐ ƉƌĄĐƟĐĂƐ ĚĞ ƐĞĐĂĚŽ LJ ĂůŵĂĐĞŶĂŵŝĞŶƚŽ ĚĞů ŐƌĂŶŽ ;ĞǀŝƚĂƌ ƐŽďƌĞĐĂůĞŶƚĂŵŝĞŶƚŽƐ͕ ĐŽŶƚƌŽů ĚĞ ŚƵŵĞĚĂĚ LJ ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂͿ͕ ƐŝƐƚĞŵĂƐ ĚĞ ƉƌĞůŝŵƉŝĞnjĂ ĚĞů ŐƌĂŶŽ Ăů ƌĞĐŝďŝƌůŽ ĞŶ ůĂ ĨĄďƌŝĐĂ ĚĞ ĂůŝŵĞŶƚŽƐ͖

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ƉƌŽŐƌĂŵĂ ƌƵƟŶĂƌŝŽ ĚĞ ůŝŵƉŝĞnjĂ ĚĞ ĐĂŵŝŽŶĞƐ ƚŽůǀĂƐ LJ ĚĞ ůĂƐ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ ƐĞĐĐŝŽŶĞƐ ĚĞ ůĂ ĨĄďƌŝĐĂ LJ ĚĞ ůĂƐ ŐƌĂŶũĂƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƌĂƐ͕ ĚŽŶĚĞ ĞdžŝƐƚĂ ůĂ ƉŽƐŝďŝůŝĚĂĚ ĚĞ ĨŽƌŵĂĐŝſŶ ĚĞ ĐŽƐƚƌĂƐ de alimento o materia prima. KƚƌĂƐ ĂĐĐŝŽŶĞƐ ƉƌĞǀĞŶƟǀĂƐ ƐŽŶ͕ ĞŶ ƌĞůĂĐŝſŶ con la alimentación del ganado lechero, ƌĞĂůŝnjĂƌ ďƵĞŶŽƐ ĞŶƐŝůĂũĞƐ ĐŽŶ ƉĂƌơĐƵůĂƐ ĞŶ los estados fenológicos que permitan la madurez adecuada de la planta y por lo tanto la concentración de nutrientes adecuados, un ƚĂŵĂŹŽ ĚĞ ƉĂƌơĐƵůĂ ĂĚĞĐƵĂĚŽ ƉĂƌĂ ĨĂĐŝůŝƚĂƌ ƐƵ ĐŽŵƉƌĞƐŝſŶ LJ ĞůŝŵŝŶĂĐŝſŶ ĚĞ ďŽůƐĂƐ ĚĞ ĂŝƌĞ͘ Ğ ĂĐƵĞƌĚŽ Ă ůĂƐ ĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐ ĚĞů ƚĞƌƌĞŶŽ ƐĞ ĚĞďĞƌĄ ĞƐĐŽŐĞƌ ĞŶƚƌĞ ůŽƐ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ ƟƉŽƐ ĚĞ ƐŝůŽƐ͗ ƚƌŝŶĐŚĞƌĂ͕ ƉĂƐƚĞů LJ ƐŝůŽďŽůƐĂ͘ >Ă ĐŽƌƌĞĐƚĂ ĐŽŶƐĞƌǀĂĐŝſŶ ĚĞ ůŽƐ ƉĂƐƚŽƐ ĐŽƌƚĂĚŽƐ LJ ƐŽďƌĞ ƚŽĚŽ ĂŝƌĞĂĚŽƐ ĚĞďĞŶ mantenerse con la menor humedad ƉŽƐŝďůĞ͕ ĂĚŝĐŝŽŶĂůŵĞŶƚĞ ƐĞ ƉƵĞĚĞŶ ĂŐƌĞŐĂƌ ŝŶŚŝďŝĚŽƌĞƐ ĨƷŶŐŝĐŽƐ ĞŶ ƉŽůǀŽ ĚƵƌĂŶƚĞ Ğů enrollado de los pastos. * Extracto del texto original escrito por ZĞŶĠ EĞŌĂůş DĄƌƋƵĞnj DĄƌƋƵĞnj͕ ĂƐĞƐŽƌ independiente.



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ƐƉĞĐŝĂůŝƐƚĂ ĞŶ 'ĞŶĠƟĐĂ visita el país invitado por la Cámara Resumen Visita Dr. Juan Arias a Costa Rica

Invitado por la Cámara Nacional de Productores de Leche, el Dr. Juan Arias, costarricense especialista en genética, radicado en Nueva Zelandia, visitó nuestro país el pasado mes de agosto, para atender una solicitud de nuestra organización para analizar las posibilidades de establecer un programa de mejoramiento y evaluación genética para el país, utilizando las últimas técnicas y avances que se tiene en esta materia a nivel mundial. La Junta Directiva, consideró realizar esta inversión, ya que actualmente los productores de leche tienen muy pocas herramientas con información nacional para poder definir cuál es la “vaca ideal” acorde a nuestras condiciones, sistemas de producción y de pago de leche. Igualmente se consideró relevante conocer que ha hecho Nueva Zelandia, país líder a

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nivel mundial en producción de leche, en este campo, reconociendo que han sido muy exitosos en desarrollar una genética específica para las condiciones de su país. La visita del Dr. Arias empezó con una reunión con la Comisión de la Junta Directiva de la Cámara encargada de este tema. En la misma se le expuso sobre las principales preocupaciones de la organización en este tema, por su parte el Dr. Arias comentó sobre la filosofía y metodología utilizadas en Nueva Zelandia en el campo del mejoramiento genético. En días subsiguientes, se realizaron giras de ĐĂŵƉŽ Ă ĮŶĐĂƐ ĞŶ ĚŝƐƟŶƚĂƐ njŽŶĂƐ LJ ĚŝĨĞƌĞŶtes sistemas de producción (pastoreo, semiestabulación y estabulación) con la intensión de mostrarle la gran diversidad de climas, ƚŽƉŽŐƌĂİĂ LJ ŵŽĚĂůŝĚĂĚ ĚĞ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ ƋƵĞ ƐĞ ƵƟůŝnjĂŶ ĞŶ Ğů ƉĂşƐ͘

Adicionalmente, se realizarón reuniones con el Dr. Bernardo Vargas de CRIPASUNA, encargado del Programa de Evaluación Genética Ganado Lechero de Costa Rica, que se realiza con el apoyo de la Cámara; con funcionarios del MAG y del INTA que laboran en campos afines a la genética en estas instituciones; y finalmente con el Ministro y Vice-Ministro de Ciencia y Tecnología, Dr. Alejandro Cruz y Dr. Keylor Rojas. Al final de su visita, el Dr. Arias le expuso a la Junta Directiva de la Cámara sobre los avances que se realizan en mejoramiento genético en Nueva Zelandia así como de las condiciones preliminares para establecer un programa de mejoramiento y evaluación genética para el país. A continuación se resumen los principales puntos abarcados por el Dr. Arias: La vaca ideal: Ante la consulta de la Cámara sobre cuál debe de ser la vaca ideal para Costa Rica, señala que después de meditar mucho sobre el tema, decidió retomar una definición de Harris, responsable de los programa de mejoramiento genético en Nueva Zelandia que dice:

“La definición general de una vaca deseable continuará siendo una vaca que produzca grandes cantidades de sólidos lácteos de alto valor, eficientemente, que provengan de las menores cantidades posibles de insumos físicos y financieros”


El Dr. Juan A. Arias es Ing. Agrónomo Zootecnista de la Universidad de Costa Rica, obtuvo una ŵĂĞƐƚƌşĂ LJ ƵŶ ĚŽĐƚŽƌĂĚŽ ĞŶ 'ĞŶĠƟĐĂ ƵĂŶƟƚĂƟǀĂ en la Universidad de Wisconsin, Estados Unidos. A ƉĂƌƟƌ ĚĞů ϮϬϬϰ ƐĞ ĚĞƐĞŵƉĞŹſ ĐŽŵŽ ŝŶǀĞƐƟŐĂĚŽƌ ĐŝĞŶơĮĐŽ ĞŶ Ğů ĞƋƵŝƉŽ ĚĞ ŐĞŶſŵŝĐĂ ĚĞ ůĂ ĞŵƉƌĞƐĂ ŶĞŽnjĞůĂŶĚĞƐĂ ͞>/ ͕͟ ŽŽƉĞƌĂƟǀĂ ĚĞ ƉƌŽĚƵĐƚŽƌĞƐ de leche especializada y pionera en la búsqueda ĚĞ ƐŽůƵĐŝŽŶĞƐ ƉĂƌĂ ĂƵŵĞŶƚĂƌ ůĂ ƉƌŽĚƵĐƟǀŝĚĂĚ LJ rentabilidad de los productores de leche en este país, con más de 100 años de experiencia en este campo. Actualmente, el Dr. Arias es consultor ĞƐƉĞĐŝĂůŝƐƚĂ ĞŶ ŐĞŶĠƟĐĂ ĚĞ ĞƐƚĂ ĞŵƉƌĞƐĂ͘

^ĞŹĂůſ͕ ƋƵĞ ĞƐƚĂ ĚĞĮŶŝĐŝſŶ ŚĂ ƐŝĚŽ ůĂ piedra angular sobre la cual descansa el ƉƌŽĐĞƐŽ ĚĞ ŵĞũŽƌĂŵŝĞŶƚŽ ŐĞŶĠƟĐŽ ĚĞ ĞƐĞ país, y que el mismo concepto debería de ser implementado en cualquier otro. En síntesis considera que la vaca ideal es la que pueda producir mayores ganancias a los productores, con las condiciones de pago imperantes. Sistema de producción de Leche en Nueva Zelandia: Está basado en la producción estacional de leche, entre los meses de julio a febrero de cada año, con la intención de poder aprovechar al máximo la curva de crecimiento y disponibilidad de forrajes. En general las vacas se secan entre los meses de marzo a mayo. Existen unas pocas lecherías que producen leche todo el año, ƉĂƌĂ ƐĂƟƐĨĂĐĞƌ ůĂ ĚĞŵĂŶĚĂ ŝŶƚĞƌŶĂ ĚĞ leche fresca, pero son las excepciones a la regla. La mentalidad del sector lácteo neozelandés está enfocada a las exportaciones de productos lácteos, señalando que el mercado interno es muy pequeño y poco relevante para ellos. Tendencia en el número y tamaño de los hatos: El número de hatos neozelandeses ha venido decreciendo desde los años 80´s en los cuales había más de 16,500 hatos en el país, con un promedio de 120 animales ƉŽƌ ĮŶĐĂ͘ ƐƚĂ ƚĞŶĚĞŶĐŝĂ ƐĞ ŵĂŶƚƵǀŽ ŚĂƐƚĂ Ğů ϮϬϬϴͬϮϬϬϵ͕ ƉĞƌşŽĚŽ ĞŶ ƋƵĞ ĞdžŝƐơĂŶ alrededor de 11,500 hatos, pero con un

promedio de 350 vacas en producción. SeñaůĂ ƋƵĞ ůĂ ĐĂŶƟĚĂĚ ĚĞ ŚĂƚŽƐ ƐĞ ŝŶĐƌĞŵĞŶƚſ ůĞvemente, después de muchos años de estar ĚĞĐƌĞĐŝĞŶĚŽ Ă ƉĂƌƟƌ ĚĞů ϮϬϭϬ͕ ĚĞďŝĚŽ Ă ƋƵĞ ŵƵĐŚĂƐ ĮŶĐĂƐ ĚĞ ůĂ ŝƐůĂ ƐƵƌ ĚĞĚŝĐĂĚĂƐ Ă ůĂ ĐƌşĂ de ovejas se pasaron a lecherías. Población Lechera en Nueva Zelandia: En la actualidad existen 4,4 millones de vacas, en una extensión de 1.6 millones de ŚĞĐƚĄƌĞĂƐ͕ ϭϭ͕ϲϵϭ ĮŶĐĂƐ ĐŽŶ ƵŶ ƉƌŽŵĞĚŝŽ ĚĞ 376 animales por hato, 134 hectáreas de exƚĞŶƐŝſŶ ƉŽƌ ĮŶĐĂ LJ ƵŶĂ ĐĂƌŐĂ ĂŶŝŵĂů ĚĞ Ϯ͘ϴϭ animales por hectárea. Producción de Leche y Sólidos en Nueva Zelandia: La producción de leche procesada en Nueva Zelandia fue para el 2010 de 16,483 millones de litros, aproximadamente 45.1 millones por día, así como de 1,438 millones de kilos de sólidos lácteos (grasa + proteína). Producción de sólidos por Vaca y hectárea: ƉĂƌƟƌ ĚĞ ϭϵϵϴͬϵϵ ƚĂŶƚŽ ůĂ ĐĂŶƟĚĂĚ ĚĞ sólidos producidos por vaca y por hectárea han venido incrementándose, siendo estos actualmente de 360 Kg/vaca y 800 Kg/Ha. Es importante señalar que en Nueva Zelandia, únicamente se consideran sólidos a la sumatoria de grasa y proteíŶĂ͘ >Ă ŵĞƚĂ ƋƵĞ ƟĞŶĞŶ ĞƐ ƋƵĞ ůĂƐ ǀĂĐĂƐ produzcan un kilo de sólidos lácteos por kilo de peso vivo, no obstante que todavía ĞƐƚĄŶ ůĞũŽƐ ĚĞ ĂůĐĂŶnjĂƌ ĞƐƚĞ ŽďũĞƟǀŽ͘

Razas Utilizadas: La tendencia más fuerte durante los últimos años es hacia la utilización del denominado “Kiwi Cross”, que es un cruce entre holstein y jersey, con participación minoritaria de otras razas. En el período 98/99 se estimaba que el 20% de los reemplazos utilizados eran de este cruce, que se ha incrementado hasta un 36% en el período 2008/2009. Por el contrario la participación de animales holstein en los reemplazos, han disminuido de un 57% a un 43%, y los jerseys de un 18% a un 11%, para este mismo período. La tendencia en la utilización de otras razas puras sigue el mismo patrón. Selección de toros: Está basado en un Plan de Selección, que se inicia mediante sofisticados programas de simulación que realizan una primera selección, utilizando la base de datos que contiene información sobre, los animales, parámetros reproductivas, progenies, y estimación de valores genéticos, entre otros. Las simulaciones son evaluadas en relación al progreso genético y progreso económico para establecer el mejor plan de selección. El Dr. Arias hizo el comentario de que la calidad del plan de selección está sustentada en la calidad de los parámetros genéticos y económicos utilizados, para recalcar la importancia de tener información confiable.

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Evaluación Genética: El programa está diseñado para maximizar la utilidad de una vaca que consuma 4,500 kg de materia seca por lactancia. Este programa está basado en tres índices: “Breeding Worth”, “Production Worth” y “Lactation Worth”, para los cuales han sido definidos los siguientes valores:

Índice

Grasa

Proteína

Volumen Leche

Peso Vivo

&ĞƌƟůŝĚĂĚ

Breeding Worth

$1.765

$8.214

-$0.090

-$1.389

$2.931

WƌŽĚƵĐƟŽŶ Worth

$1.538

$7.159

-$0.079

-$1.211

>ĂĐƚĂƟŽŶ Worth

$1.843

$8.204

-$0.087

-$1.296

Células Residuo de ^ŽŵĄƟĐĂƐ sobrevivencia -$30.544

$0.044

El índice de mayor importancia es el “Breeding Worth” que se obtiene de la siguiente forma: Breeding Worth (BW) = Valor genético Grasa Valor genético Proteína Valor genético Volumen leche Valor genético Peso vivo Valor genético Fertilidad Valor genético Células Somáticas Valor genético Residuo sobrevivencia

x x x x x x x

valor económico Grasa valor económico Proteína valor económico Volumen leche valor económico Peso vivo valor económico Fertilidad valor económico Células Somáticas valor económico Residuo sobrevivencia

Estos índices se utilizan como indicadores para tomar decisiones en diferentes áreas: Breeding Worth: Production Worth: Lactation Worth: Mejoramiento Genético: El mejoramiento genético de Nueva Zelandia está basado en las pruebas de hato que consisten básicamente en el análisis individual de la leche, el cual permite al productor obtener información sobre cada vaca en particular y realizar una comparación dentro del hato, con la región en donde se encuentra la finca y a nivel nacional. En Nueva Zelandia, las pruebas de leche las ofrecen dos compañías privadas, el productor decide quién se las hace. Los análisis de leche consisten en: Volumen producido, grasa, proteína y conteo de células somáticas. El procesamiento de los datos para los programas de mejoramiento genético, se realizan utilizando “aplicaciones híbridas” en las cuales cada módulo es desarrollado por distintos especialistas del mundo. Antes de iniciar cualquier programa es importante ponerse en contacto con “Interbull” para adecuar la

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Selección de Reemplazos Vida Productiva de la Vaca Lactancia actual información a los formatos solicitado por esta entidad, que rige el tema a nivel mundial, y así poder hacer comparaciones con otros países del mundo. El procesamiento de los datos se puede realizar fuera del país, por ejemplo con la empresa irlandesa Farm Wizzard, quién podría analizar una base de datos de al menos 100,000 animales, con un costo estimado de $US 1 por animal por año. Trabajo Futuro: El Dr. Arias finalizó su presentación, señalando que a su regreso a Nueva Zelandia, procederá a analizar la información recabada durante la visita al país, para elaborar un reporte a la Cámara, en el cuál se detallen las posibles acciones para implementar un programa nacional de mejoramiento genético, así como un detalle de los contactos a nivel internacional que considere pertinentes para poder implementar acciones a futuro.



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>Ă ŝŵƉůĞŵĞŶƚĂĐŝſŶ ĚĞ ƉƌĄĐƟĐĂƐ ĂĚĞĐƵĂĚĂƐ ƉĞƌŵŝƚĞ ƵŶĂ ŵĞũŽƌ ƌĞŐĞŶĞƌĂĐŝſŶ ĚĞů ƉĂƐƚŽ

DĂŶĞũŽ ĚĞů ƐŝƐƚĞŵĂ ƐƵĞůŽͲƉĂƐƚŽ͗ ƉƵŶƚŽ ƉĂƌƟĚĂ ƉĂƌĂ ůĂ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ ĚĞ ĨŽƌƌĂũĞƐ El conocimiento pleno de lo que es un suelo nos permite ƚƌĂďĂũĂƌ ĐŽŶ Ġů ƐŝŶ ĂĨĞĐƚĂƌ ƐƵ ĨĞƌƟůŝĚĂĚ LJ ƉƌŽĚƵĐƟǀŝĚĂĚ͘ Bella Flor Calderón / Periodista

Ŷ ůŽƐ ƷůƚŝŵŽƐ ĂŹŽƐ͕ ĞŶ ůĂ ŵĂLJŽƌşĂ ĚĞ ůŽƐ ƉĂşƐĞƐ tropicales de América se presentan problemas de baja ƉƌŽĚƵĐƚŝǀŝĚĂĚ ĞŶ Ğů ŐĂŶĂĚŽ ůĞĐŚĞƌŽ͘ ĞŶƚƌŽ ĚĞ ůĂƐ ĐĂƵƐĂƐ ƋƵĞ ŵŽƚŝǀĂŶ ĞƐƚĂ ĚŝƐŵŝŶƵĐŝſŶ ƐĞ ĞŶĐƵĞŶƚƌĂŶ ůĂ ďĂũĂ ĚŝƐƉŽŶŝďŝůŝĚĂĚ LJ ĐĂůŝĚĂĚ ĚĞ ůŽƐ ĨŽƌƌĂũĞƐ LJ Ğů ĂůƚŽ ŶŝǀĞů ĚĞ ĚĞŐƌĂĚĂĐŝſŶ ĚĞ ĞƐƚŽƐ LJ ĚĞ ůŽƐ ƐƵĞůŽƐ͘ >Ă ĚŝŶĄŵŝĐĂ ĚĞ ůŽƐ ĞĐŽƐŝƐƚĞŵĂƐ ĚĞ ƉĂƐƚŽƐ͕ LJ ĞŶ ĞƐƉĞĐŝĂů ůĂ ƌĞůĂĐŝſŶ ƐƵĞůŽͲƉĂƐƚŽͲĐůŝŵĂ͕ ŚĂ ƐŝĚŽ ƵŶ ƚĞŵĂ ƉŽĐŽ ĞƐƚƵĚŝĂĚŽ ĞŶ ŶƵĞƐƚƌŽ ŵĞĚŝŽ͘ ů ĐŽŶŽĐŝŵŝĞŶƚŽ ƉůĞŶŽ de lo que es un suelo nos permite trabajar con él sin ĂĨĞĐƚĂƌ ƐƵ ĨĞƌƚŝůŝĚĂĚ LJ ƉƌŽĚƵĐƚŝǀŝĚĂĚ͘ ů ƐƵĞůŽ ĞƐ ƵŶĂ ŵĞnjĐůĂ ĚĞ ŵĂƚĞƌŝĂůĞƐ ŽƌŐĄŶŝĐŽƐ Ğ ŝŶŽƌŐĄŶŝĐŽƐ ƋƵĞ ĐŽŶƚŝĞŶĞ ƵŶĂ ŐƌĂŶ ǀĂƌŝĞĚĂĚ ĚĞ ŵĂĐƌŽͲ LJ ŵŝĐƌŽŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐ͘ >Ă ĨĞƌƚŝůŝĚĂĚ ĚĞů ƐƵĞůŽ está en función de la eficiencia del reciclaje continuo ĚĞ ŶƵƚƌŝŵĞŶƚŽƐ͘ >Ă ƉƌŽƉŽƌĐŝſŶ ĚĞ ŶƵƚƌŝŵĞŶƚŽƐ ŶŽ ĚŝƐƉŽŶŝďůĞƐ͕ LJĂ ƐĞĂ ĞŶ ůĂ ďŝŽŵĂƐĂ Ž ĞŶ Ğů ƐƵĞůŽ͕ ĚĞƉĞŶĚĞ ĚĞ ƐƵ ŵĂŶĞũŽ͘ ^ŝ ďŝĞŶ ůĂ ŐĂŶĂĚĞƌşĂ ĞƐ ƵŶĂ ĂĐƚŝǀŝĚĂĚ ƉƌŽĚƵĐƚŝǀĂ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞ͕ ĐĂĚĂ ǀĞnj ƐƵƐ ĞĨĞĐƚŽƐ ŶĞŐĂƚŝǀŽƐ ƉĂƌĂ Ğů ƐƵĞůŽ ƐĞ ŚĂĐĞŶ ŵĄƐ ĞǀŝĚĞŶƚĞƐ͘ WŽƌ ĞƐƚĂ ƌĂnjſŶ͕ ƵŶŽ ĚĞ ůŽƐ ƉƌŝŶĐŝƉĂůĞƐ ƌĞƚŽƐ ƋƵĞ ĞŶĨƌĞŶƚĂ ůĂ ŐĂŶĂĚĞƌşĂ ĚĞ ůĞĐŚĞ ĞƐ ůĂ ŶĞĐĞƐŝĚĂĚ ĚĞ ĚĞƐĂƌƌŽůůĂƌ ƵŶ ƐŝƐƚĞŵĂ ǀŝĂďůĞ ĐŽŶ ĨŽƌƌĂũĞƐ ƋƵĞ ƐĞĂŶ ĐĂƉĂĐĞƐ ĚĞ ĂƐĞŐƵƌĂƌ ƵŶĂ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ ŝŶĐƌĞŵĞŶƚĂĚĂ LJ ƐŽƐƚĞŶŝďůĞ͕ ĐŽŶ ƵŶ ŵşŶŝŵŽ ĚĞ ĚĞŐƌĂĚĂĐŝſŶ ĚĞů ƌĞĐƵƌƐŽ ƐƵĞůŽ͘ hŶ ƐƵĞůŽ ƐƵũĞƚŽ Ă ƵŶ ƉĂƐƚŽƌĞŽ ĐŽŶƚŝŶƵŽ ƐĞ ĚĞŐƌĂĚĂ lentamente, porque pierde su fertilidad actual si la

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restitución de sus nutrimentos, bien sea ĞŶ ĨŽƌŵĂ ĚĞ ŚĞĐĞƐ͕ ĨĞƌƚŝůŝnjĂŶƚĞ ŽƌŐĄŶŝĐŽ͕ ŝŶŽƌŐĄŶŝĐŽ Ž ƵŶĂ ĐŽŵďŝŶĂĐŝſŶ ĚĞ ĞƐƚŽƐ ƚƌĞƐ ŝŶƐƵŵŽƐ͕ ĞƐ ŝŶƐƵĨŝĐŝĞŶƚĞ͘ ^Ƶ ĐŽŶƐĞƌǀĂĐŝſŶ ƐĞ ŚĂ ďĂƐĂĚŽ ĞŶ ƵŶ ďĂůĂŶĐĞ ĚĞ ŶƵƚƌŝŵĞŶƚŽƐ ƋƵĞ ŝŶĐůƵLJĞ la cantidad presente en el suelo, la cantidad que extraen los forrajes para ƵŶĂ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ ĞƐƉĞƌĂĚĂ LJ ůĂ ĞĨŝĐŝĞŶĐŝĂ de la absorción por las plantas de los ŶƵƚƌŝŵĞŶƚŽƐ ĂƉůŝĐĂĚŽƐ ĐŽŵŽ ĨĞƌƚŝůŝnjĂŶƚĞƐ͘ >ŽƐ ƐƵĞůŽƐ ĚĞ ůĂƐ ĞdžƉůŽƚĂĐŝŽŶĞƐ ĚĞ ŐĂŶĂĚŽ ůĞĐŚĞƌŽ ĞƐƚĄŶ ĞdžƉƵĞƐƚŽƐ Ă ĚŝǀĞƌƐŽƐ ƚŝƉŽƐ ĚĞ ŝŶƚĞƌĂĐĐŝŽŶĞƐ ĐŽŶ ĂŶŝŵĂůĞƐ LJ ƉůĂŶƚĂƐ͘ El pisoteo animal tiene como resultado final la compactación del suelo, lo cual ƚĞƌŵŝŶĂ ĂĨĞĐƚĂŶĚŽ Ğů ŚĄďŝƚĂƚ ĚĞ ůĂƐ ƌĂşĐĞƐ͕ ŵŝĐƌŽŽƌŐĂŶŝƐŵŽƐ LJ ůĂ ƉƌŽĚƵĐƚŝǀŝĚĂĚ ĚĞ ůŽƐ ƉĂƐƚŽƐ͕ LJĂ ƋƵĞ ƐĞ ƌĞĚƵĐĞ ƐƵ ĐĂƉĂĐŝĚĂĚ ƉĂƌĂ ƌĞƚĞŶĞƌ ĂŐƵĂ LJ ƐƵŵŝŶŝƐƚƌĂƌ ŽdžşŐĞŶŽ͘ ĚĞŵĄƐ͕ ůĂ ĐŽŵƉĂĐƚĂĐŝſŶ ƉƵĞĚĞ ŽƌŝŐŝŶĂƌ Ž ĂĐĞůĞƌĂƌ ŽƚƌŽƐ ƉƌŽĐĞƐŽƐ ĚĞ ĚĞŐƌĂĚĂĐŝſŶ͕ como la erosión o los deslizamientos de ƚŝĞƌƌĂƐ͕ LJĂ ƋƵĞ Ăů ƌĞĚƵĐŝƌ ůĂ ĐĂƉĂĐŝĚĂĚ ĚĞ ŝŶĨŝůƚƌĂĐŝſŶ͕ ŝŶĐƌĞŵĞŶƚĂ ůĂ ĞƐĐŽƌƌĞŶƚşĂ ĞŶ ůŽƐ ƚĞƌƌĞŶŽƐ ĐŽŶ ƉĞŶĚŝĞŶƚĞ͘ >Ă ƉƌĞƐĞŶĐŝĂ ĚĞ ƵŶĂ ĐĂƉĂ ĐŽŵƉĂĐƚĂĚĂ ŚĂĐĞ ƋƵĞ ůĂ ĐĂƉĂ ƐƵƉĞƌŝŽƌ ĚĞů ƐƵĞůŽ ƐĞĂ ŵĄƐ ƉƌŽĐůŝǀĞ Ă ůĂ ƐĂƚƵƌĂĐŝſŶ ŚşĚƌŝĐĂ LJ͕ ƉŽƌ ĞŶĚĞ͕ ŵĄƐ

ƉĞƐĂĚĂ͕ ůŽ ƋƵĞ ƉĞƌŵŝƚĞ ƐƵ ĚĞƐůŝnjĂŵŝĞŶƚŽ͘ En las partes llanas, la compactación ƉƵĞĚĞ ĚĂƌ ůƵŐĂƌ Ă ůĂ ĂŶĞŐĂĐŝſŶ ĚĞ ƚĞƌƌĞŶŽƐ͕ ĐŽŶ ůĂ ĐŽŶƐŝŐƵŝĞŶƚĞ ĚĞƐƚƌƵĐĐŝſŶ ĚĞ ĂŐƌĞŐĂĚŽƐ LJ ůĂ ĨŽƌŵĂĐŝſŶ ĚĞ ĐŽƐƚƌĂƐ͘ ƐƚĂ ƐĂƚƵƌĂĐŝſŶ ĚĞ ĂŐƵĂ ĞŶ ůĂ ƐƵƉĞƌĨŝĐŝĞ ƉƌŽĚƵĐĞ͕ ƉŽƌ ůĂ ĨĂůƚĂ ĚĞ ŽdžşŐĞŶŽ͕ ĂůƚĞƌĂĐŝŽŶĞƐ ĞŶ ůĂ ĐŽŵƉŽƐŝĐŝſŶ ƋƵşŵŝĐĂ de los nutrimentos propios del suelo o ĂŐƌĞŐĂĚŽƐ͕ ĐŽŵŽ ĨĞƌƚŝůŝnjĂŶƚĞ͘ Para el tratamiento de la compactación del suelo, lo que se requiere es un implemento ĚĞƐĐŽŵƉĂĐƚĂĚŽƌ Ž ƐƵďƐŽůĂĚŽƌ͘ ů implemento puede ser de construcción ĐŽŶǀĞŶĐŝŽŶĂů Ž ĚĞ ĐŽŶƐƚƌƵĐĐŝſŶ ĐĂƐĞƌĂ LJ ŐĞŶĞƌĂůŵĞŶƚĞ ŽƉĞƌĂ Ă ƵŶĂ ƉƌŽĨƵŶĚŝĚĂĚ ĚĞ ϯϬ Ă ϱϬ ĐĞŶƚşŵĞƚƌŽƐ͘ ƵĂŶĚŽ Ğů descompactador se introduce en el suelo, ĞƐƚĞ ƌŽŵƉĞ ůĂƐ ĐĂƉĂƐ ĐŽŵƉĂĐƚĂĚĂƐ LJ ĐƌĞĂ una red intercomunicada de poros, los ĐƵĂůĞƐ ƉƵĞĚĞŶ ůůĞŐĂƌ ŚĂƐƚĂ ůĂ ƐƵƉĞƌĨŝĐŝĞ ĚĞů ƐƵĞůŽ͘ Para que la labor de descompactación sea ĞĨŝĐŝĞŶƚĞ͕ ƐĞ ĚĞďĞŶ ĐŽŶƐŝĚĞƌĂƌ ĂůŐƵŶŽƐ ĨĂĐƚŽƌĞƐ͕ ĐŽŵŽ ĐŽŶƚĞŶŝĚŽ ĚĞ ŚƵŵĞĚĂĚ del suelo a la profundidad deseada LJ ĞƐƉĂĐŝĂĚŽ ĚĞ ůĂƐ ĐƵĐŚŝůůĂƐ͘ dĂŶƚŽ ůĂ profundidad como el espaciado de las ĐƵĐŚŝůůĂƐ ƐĞ ƉƵĞĚĞŶ ĐŽŶƚƌŽůĂƌ ŵĞĚŝĂŶƚĞ

ĂƉĞƌƚƵƌĂ ĚĞ ŚƵĞĐŽƐ ƵŶĂ ǀĞnj ƉĂƐĂĚŽ Ğů ŝŵƉůĞŵĞŶƚŽ͕ LJĂ ƋƵĞ Ğů ƚŝƉŽ ĚĞ ƐƵĞůŽ ƚŝĞŶĞ ŵƵĐŚŽ ƋƵĞ ǀĞƌ ĞŶ ůĂ ůĂďŽƌ͘ Una buena descompactación de suelo produce una mejora sustancial en el ŵŽǀŝŵŝĞŶƚŽ ĚĞů ĂŐƵĂ ĞŶ Ğů ƐƵĞůŽ͕ ŵĂLJŽƌ aireación, crecimiento radical, absorción ĚĞ ŶƵƚƌŝŵĞŶƚŽƐ LJ ƉŽƌ ĞŶĚĞ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ ĚĞ ĨŽƌƌĂũĞ͘ En la implementación de la fertilización, Ğů ŐĂŶĂĚĞƌŽ ĚĞďĞ ĐŽŶƐŝĚĞƌĂƌ ǀĂƌŝŽƐ aspectos relacionados con esta práctica, LJĂ ƋƵĞ Ğů ƚŝƉŽ ĚĞ ĨĞƌƚŝůŝnjĂŶƚĞ͕ ůĂ ĚŽƐŝƐ Ă ĂƉůŝĐĂƌ LJ Ğů ŵŽŵĞŶƚŽ ĚĞ ĂƉůŝĐĂĐŝſŶ ǀĂƌşĂŶ ĐŽŶƐŝĚĞƌĂďůĞŵĞŶƚĞ ĚĞ ĂĐƵĞƌĚŽ con numerosos factores, dentro de los cuales podemos destacar: textura de suelo, disponibilidad de nutrimentos e ŚŝƐƚŽƌŝĂů ĚĞ ŵĂŶĞũŽ ;ĂŶĄůŝƐŝƐ ĚĞ ƐƵĞůŽƐͿ͖ ĞƐƉĞĐŝĞ ĨŽƌƌĂũĞƌĂ LJ ĐŝĐůŽ ĚĞ ĐƌĞĐŝŵŝĞŶƚŽ͕ comportamiento de los nutrimentos en el ƐƵĞůŽ͘ ů ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ ĚĞ ůĂƐ ĐƵƌǀĂƐ ĚĞ ĂďƐŽƌĐŝſŶ de nutrimentos en pastos es el primer paso para entender la relación entre los ŶƵƚƌŝŵĞŶƚŽƐ ƉƌĞƐĞŶƚĞƐ ĞŶ Ğů ƐƵĞůŽ LJ ĞŶ ůĂ ƉĂƌƚĞ ĨŽůŝĂƌ͕ ĚĞďŝĚŽ Ă ƋƵĞ ĞƐƚĂƐ ĐƵƌǀĂƐ ĚĞƐĐƌŝďĞŶ ƉŽƌ ŵĞĚŝŽ ĚĞ ƵŶĂ ŐƌĄĨŝĐĂ ůĂ ĞdžƚƌĂĐĐŝſŶ ĚĞ ƵŶ ŶƵƚƌŝŵĞŶƚŽ ƋƵĞ ŚĂĐĞ Ğů

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ĐƵůƚŝǀŽ LJ ƉĞƌŵŝƚĞ ĐŽŶŽĐĞƌ ůĂƐ ĐĂŶƚŝĚĂĚĞƐ ĚĞ ĞƐƚĞ ĞůĞŵĞŶƚŽ ĞdžƚƌĂşĚĂƐ ƉŽƌ ůĂ ƉůĂŶƚĂ ĚƵƌĂŶƚĞ ƐƵ ĐŝĐůŽ ĚĞ ǀŝĚĂ͘ La extracción de los nutrimentos depende de diferentes factores, tanto internos como externos, siendo los más ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞƐ͗ Ğů ƉŽƚĞŶĐŝĂů ŐĞŶĠƚŝĐŽ ĚĞ ůĂ ƉůĂŶƚĂ ;ĞĨŝĐŝĞŶĐŝĂͿ͕ ƐƵ ĞĚĂĚ Ž ĞƐƚĂĚŽ ĚĞ ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ LJ Ğů ĂŵďŝĞŶƚĞ ĞŶ ƋƵĞ ĐƌĞĐĞ ;ĚŝƐƉŽŶŝďŝůŝĚĂĚ ĚĞ ŶƵƚƌŝŵĞŶƚŽƐ ĞŶ Ğů ƐƵĞůŽ͕ ƚĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ͕ ŚƵŵĞĚĂĚ͕ ďƌŝůůŽ ƐŽůĂƌͿ͘ ƚƌĂǀĠƐ ĚĞ ůĂƐ ĐƵƌǀĂƐ ĚĞ ĂďƐŽƌĐŝſŶ ƐĞ determinan las épocas más idóneas para ůĂ ĂƉůŝĐĂĐŝſŶ ĚĞ ĨĞƌƚŝůŝnjĂŶƚĞƐ͕ LJĂ ƋƵĞ ĞƐƚĂƐ ƐĞ ƉƵĞĚĞŶ ƌĞĂůŝnjĂƌ ůŝŐĞƌĂŵĞŶƚĞ ĂŶƚĞƐ ĚĞ ůŽƐ ŵŽŵĞŶƚŽƐ ĚĞ ŵĂLJŽƌ ĂďƐŽƌĐŝſŶ͘ El aspecto más importante de conocer la cantidad de nutrimentos exportados de los potreros, como forraje consumido por los animales, es que permite obtener una ƌĞŐůĂ ƐĞŶĐŝůůĂ LJ ƉƌĄĐƚŝĐĂ͕ ƋƵĞ ůĞ ĂLJƵĚĞ Ăů productor a manejar de una forma más ĂĐĞƌƚĂĚĂ ůĂ ĨĞƌƚŝůŝnjĂĐŝſŶ͘ Ɛ ƉƌŝŵŽƌĚŝĂů tener información de análisis de suelo al menos anualmente, que permita ĚŝĂŐŶŽƐƚŝĐĂƌ ĚĞĨŝĐŝĞŶĐŝĂƐ ĚĞ ŶƵƚƌŝŵĞŶƚŽƐ ƋƵĞ ĚĞďĂŶ ĐŽƌƌĞŐŝƌƐĞ͘ Para calcular la cantidad de nutrimentos que se deben restituir al suelo, por efecto de su exportación, producto del consumo de forraje por el animal, se debe tener en cuenta el número de animales de la finca, la concentración de estos nutrimentos ĞŶ Ğů ĨŽƌƌĂũĞ LJ ůĂ ĐĂŶƚŝĚĂĚ ĚĞ ĨŽƌƌĂũĞ ĐŽŶƐƵŵŝĚŽ͘ ŽŵŽ ƚĠĐŶŝĐĂ ĚĞ ĚŝĂŐŶſƐƚŝĐŽ ĚĞů ĞƐƚĂĚŽ nutricional del forraje se tiene el análisis foliar que determina la cantidad de ŶƵƚƌŝŵĞŶƚŽƐ ĞŶ ůĂ ƉůĂŶƚĂ͕ LJĂ ƋƵĞ ůĂƐ ŚŽũĂƐ͕ ƋƵĞ ƐŽŶ ůĂ ƉĂƌƚĞ ƋƵĞ ŐĞŶĞƌĂůŵĞŶƚĞ ƐĞ analiza, deben tener una determinada concentración de nutrimentos de los ĐƵĂůĞƐ ĚĞƉĞŶĚĞ ůĂ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ ĚĞů ĨŽƌƌĂũĞ͘ Ŷ ŐĞŶĞƌĂů͕ ůĂ ĨĞƌƚŝůŝnjĂĐŝſŶ ƌĞĐŽŵĞŶĚĂĚĂ en la siembra de pastos contempla una ĚŽƐŝƐ ƋƵĞ ǀĂƌşĂ ĚĞ ϰ Ă ϭϬ ƐĂĐŽƐ ĚĞ ϰϱ ŬŝůŽŐƌĂŵŽƐ ĚĞ ĨſƌŵƵůĂƐ ĂůƚĂƐ ĞŶ ĨſƐĨŽƌŽ͕ ĐŽŵŽ ůĂ ϭϬͲϯϬͲϭϬ͕ ϭϮͲϮϰͲϭϮ LJ ŽƚƌĂƐ͕ cantidades que suplen adecuadamente los requerimientos de establecimiento de los pastos estudiados, cuando los suelos ƉƌĞƐĞŶƚĂŶ ĚĞ ĂůƚĂ Ă ŵĞĚŝĂŶĂ ĨĞƌƚŝůŝĚĂĚ͘ Se debe tomar en cuenta que las siembras

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de pastos normalmente se realizan ĞŶ ŝŶǀŝĞƌŶŽ͕ ĐƵĂŶĚŽ ůĂƐ ůůƵǀŝĂƐ ƐĞ ŚĂŶ ĞƐƚĂďůĞĐŝĚŽ͘ WŽƐƚĞƌŝŽƌ Ăů ĞƐƚĂďůĞĐŝŵŝĞŶƚŽ de los pastos inicia el pastoreo, por lo que se debe considerar las salidas de nutrimentos del sistema para establecer el ƉƌŽŐƌĂŵĂ ĚĞ ĨĞƌƚŝůŝnjĂĐŝſŶ ŵĄƐ ĂƉƌŽƉŝĂĚŽ͘ ^ĞŐƷŶ ůĂƐ ĐŽŶĚŝĐŝŽŶĞƐ ĚĞ ĨŝŶĐĂ ƉĂƌĂ ĐĂĚĂ ĨŽƌƌĂũĞ͕ ƐĞ ĚĞďĞ ĐŽŶƐŝĚĞƌĂƌ ůŽƐ ĚşĂƐ ĚĞ descanso del pasto para proponer un ƉƌŽŐƌĂŵĂ ĚĞ ĨĞƌƚŝůŝnjĂĐŝſŶ͘ ŽŵŽ ƉƌĄĐƚŝĐĂ ŶŽƌŵĂů ƐĞ ƵƚŝůŝnjĂŶ ůŽƐ ƉƌŝŵĞƌŽƐ ϯ ĚşĂƐ posteriores al pastoreo para aplicar el fertilizante, pero es recomendable ƌĞĂůŝnjĂƌůŽ ĐŽŵŽ ŵşŶŝŵŽ ϴ ĚşĂƐ ĚĞƐƉƵĠƐ del pastoreo, cuando la planta esté ƌĞĐƵƉĞƌĂĚĂ ĚĞů ƉŝƐŽƚĞŽ LJ ƉŽƌ ĐŽŶƐŝŐƵŝĞŶƚĞ pueda absorber los nutrimentos ĞĨŝĐŝĞŶƚĞŵĞŶƚĞ͘ Esta práctica se debe repetir en cada ciclo ĚĞ ƉĂƐƚŽƌĞŽ LJ ƉŽƌ ƚŽĚŽ Ğů ĂŹŽ͕ ƐŝĞŵƉƌĞ ƋƵĞ ĞdžŝƐƚĂ ŚƵŵĞĚĂĚ͘ Ɛ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞ ƚŽŵĂƌ ĞŶ ĐƵĞŶƚĂ ůŽƐ ƉƵŶƚŽƐ ĚĞ ŵĂLJŽƌ ĞdžƚƌĂĐĐŝſŶ para suplir en el momento adecuado los ŶƵƚƌŝŵĞŶƚŽƐ ŶĞĐĞƐĂƌŝŽƐ͘ Actualmente, el tema más importante ĞŶ Ğů ƐĞĐƚŽƌ ĂŐƌşĐŽůĂ ĞƐ ůĂ ĐŽŶƚĂŵŝŶĂĐŝſŶ ĂŵďŝĞŶƚĂů͘ ŽŶŽĐĞƌ ůŽƐ ƌĞƋƵĞƌŝŵŝĞŶƚŽƐ nutricionales de los pastos permite a los productores utilizar las cantidades necesarias de fertilizantes, que permitan Ğů ĂĚĞĐƵĂĚŽ ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ ĚĞ ůŽƐ ƉĂƐƚŽƐ LJ ĂƐş ĐƵŝĚĂƌ Ğů ŵĞĚŝŽĂŵďŝĞŶƚĞ͘ ĞƐĚĞ Ğů ƉƵŶƚŽ ĚĞ ǀŝƐƚĂ ĞĐŽŶſŵŝĐŽ͕ Ğů desconocimiento de los requerimientos ŶƵƚƌŝĐŝŽŶĂůĞƐ LJ Ğů ĂƉŽƌƚĞ ĚĞ ůĂƐ ĞdžĐƌĞƚĂƐ ĨĂǀŽƌĞĐĞŶ ůĂƐ ƉĠƌĚŝĚĂƐ ŵŽŶĞƚĂƌŝĂƐ ĚĞ ůŽƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƌĞƐ͕ LJĂ ƋƵĞ ĨĂĐŝůŝƚĂ ůĂ ƵƚŝůŝnjĂĐŝſŶ ĞdžĐĞƐŝǀĂ Ž ŝŶĂĚĞĐƵĂĚĂ ĚĞ ůŽƐ ĨĞƌƚŝůŝnjĂŶƚĞƐ͘ El conocimiento de los requerimientos nutricionales de los pastos permite ĂǀĂŶnjĂƌ ĞŶ Ğů ŵĞũŽƌĂŵŝĞŶƚŽ ĚĞ ůĂƐ recomendaciones de fertilización a ƵƚŝůŝnjĂƌ ĞŶ ůĂƐ ĨŝŶĐĂƐ͘ ƐƚƵĚŝŽƐ ƉŽƐƚĞƌŝŽƌĞƐ de comprobación de los resultados obtenidos permitirán afinar más estos ĐŽŶŽĐŝŵŝĞŶƚŽƐ͘ Ύ džƚƌĂĐƚŽ ĚĞů ƚĞdžƚŽ ŽƌŝŐŝŶĂů ĞƐĐƌŝƚŽ ƉŽƌ Ğů ƌ͘ ZĂĨĂĞů ͘ ^ĂůĂƐ ĂŵĂĐŚŽ LJ Ğů D͘^Đ͘ 'ŝůďĞƌƚŽ ĂďĂůĐĞƚĂ͕ ĞŶƚƌŽ ĚĞ /ŶǀĞƐƚŝŐĂĐŝŽŶĞƐ ŐƌŽŶſŵŝĐĂƐ͕ hŶŝǀĞƌƐŝĚĂĚ ĚĞ ŽƐƚĂ ZŝĐĂ͘


Un saludo para todos los productores de leche de Centroamérica en su Congreso Anual

Todo en equipo para su lechería encuéntrelo en:

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REVISTA

OFICIAL

Cámara presenta al MAG matriz de prioridades para el sector lácteo La Junta Directiva de la Cámara Nacional de Productores de Leche presentó, en abril pasado, una matriz de prioridades para el sector lácteo, como parte del proceso de construcción de la Política de Estado para el Sector Agroalimentario y el Desarrollo Rural Costarricense 2010-2021. En dicha matriz se consignaron las principales aéreas de trabajo y proyectos que el sector requiere para incrementar su competitividad y sostenibilidad, con el apoyo del Ministerio de Agricultura y

Ganadería y de otras entidades del Estado costarricense. La petición de apoyo formulada al MAG está enmarcada en los pilares de competitividad, investigación y desarrollo tecnológico, gestión de territorios rurales y del eje transversal de gestión y alineamiento institucional. Con la presentación de esta matriz, la cámara pretende que el Estado, en general, y el MAG, en particular, retomen un papel protagónico de apoyo al sector,

orientando adecuadamente sus recursos para la solución de problemas estructurales del sector y una mayor eficiencia en el desempeño y funcionamiento de sus dependencias. Al ser parte de un proceso dinámico en un entorno cambiante, los temas y áreas de trabajo serán sometidos a un proceso permanente de revisión y actualización. La matriz presentada al MAG se detalla a continuación:

MATRIZ SECTOR LÁCTEO Pilar de la política: competitividad Pilar de la política

Programas, proyectos o actividades, según prioridad (breve descripción)

Inteligencia de mercados

Fuentes de financiamiento

Compromisos específicos Instituciones públicas*

Sector privado

CNP, Procomer

MAG, CNP, Procomer

CNPL, Industrias del Sector

Elaborar estudios de mercado en países de interés.

CNP, Procomer

MAG, CNP, Procomer

CNPL, Industrias del Sector

Apoyar las iniciativas de exportación brindando la información técnica de acceso a mercados y la información estadística que requieran.

CNP, Procomer

MAG, CNP, Procomer

CNPL, Industrias del Sector

CNPL, Industrias del Sector, MAG

MEIC, Senasa

CNPL, Industrias del Sector, MAG

MEIC, Senasa, M. de Salud

Establecer un sistema de información e inteligencia de mercados; integrado con investigación, monitoreo y

benchmarking.

Competitividad

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Estudios de mercados de exportación

Campaña de educación sobre uso de términos lecheros

Diseñar y ejecutar una campaña para educar a los consumidores sobre las diferencias entre los productos lácteos y los sucedáneos.

Campaña de consumo

Promover el consumo de productos lácteos nacionales.

CNPL, Industrias del Sector

CNPL, Industrias del Sector


Marca país

Monitoreo de comercio

Optimización de recursos

Investigar y definir el concepto “marca país” que distinga los lácteos costarricenses.

CNP, MAG, Procomer, industrias

Monitorear el ingreso de productos del exterior y exigir el cumplimiento de las normas nacionales.

BCCR, Sieca, Procomer, Comex, aduanas

CNPL, Industrias del Sector

Monitoreo permanente de las exportaciones nacionales de productos lácteos.

BCCR, Sieca, Procomer, Comex, aduanas

CNPL, Industrias del Sector

MICIT, Conicit, academia, MAG, Senasa

CNPL, Industrias del Sector

Promover la formación de alianzas estratégicas entre productores, otros empresarios, y entes; que permitan optimizar recursos, reducir costos por medio de la especialización y por economías de escala.

CNP, MAG, Procomer, industrias

CNPL, Industrias del Sector

Líneas de crédito

Establecer líneas de crédito acordes con la realidad del sector.

SBN, banca de desarrollo

SBN, banca de desarrollo

CNPL, Industrias del Sector

Reconversión

Ejecutar mecanismos que permitan captar recursos financieros que apoyen los proyectos de reconversión del subsector lechero, los programas que permitan el incremento del consumo de los productos derivados de la leche, así como sus exportaciones.

SBN, banca de desarrollo

SBN, banca de desarrollo

CNPL, Industrias del Sector

Programa de trazabilidad

Establecer un programa de trazabilidad para la leche, que permita acceder a mercados internacionales que lo exijan.

Senasa

MAG, Senasa

CNPL, Industrias del Sector

Liberación brucelosis y tuberculosis

Establecer políticas de Estado para liberar al país de brucelosis y tuberculosis.

Senasa, Industrias lácteas

MAG, Senasa

Industrias lácteas

Laboratorios

Establecer un centro nacional de laboratorios especializados para el sector lácteo.

MAG

CNPL, Industrias del Sector

Competitividad

Creación del instituto de la leche

MAG-INTA-Senasa

Estudio de factibilidad para el organismo. MAG

Benchmarking con otras entidades. Proyecto de ley.

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REVISTA

OFICIAL

Pilar de la política: investigación y desarrollo tecnológico Pilar de la política

Programas, proyectos o actividades, según prioridad (breve descripción)

Capacitación y transferencia de tecnología

Innovación y desarrollo tecnológico

Programa “De forrajes a Leche”

Fuentes de financiamiento

Compromisos específicos Instituciones públicas*

Sector privado

Embajadas de EUA, Diseño de un programa Canadá y Nueva nacional de prueba de hatos acorde a las condiciones de Zelanda, Micit, Conicit, academia, Senasa, producción del país. industrias lácteas

Micit, Conicit, academia, Senasa

Industrias lácteas

Establecer un programa de mejoramiento genético en el hato ganadero lechero de Costa Rica.

Micit, Conicit, academia, Senasa, industrias lácteas

Micit, Conicit, academia, Senasa

Industrias lácteas

Establecimiento de núcleos de inseminación artificial y pruebas de toros nacionales.

Micit, Conicit, academia, Senasa, industrias lácteas

Micit, Conicit, academia, Senasa

Industrias lácteas

Micit, Conicit, academia, Senasa, industrias lácteas

Micit, Conicit, academia, Senasa

MAG, Senasa, MEIC, industrias lácteas

MAG, Senasa, MEIC

CNPL, Industrias lácteas

MAG, Senasa, MEIC, industrias lácteas

MAG, Senasa, MEIC

CNPL, Industrias lácteas

MAG, Senasa, industrias lácteas

MAG, Senasa

CNPL, Industrias lácteas

Desarrollar herramientas estandarizadas de control y sistemas de monitoreo e información ágiles y adaptados al entorno, que faciliten la toma de decisiones. Capacitación para la implementación de la reglamentación técnica de productos lácteos. Establecer un programa de transferencia tecnológica y administrativa a productores de leche e industriales de productos lácteos para aumentar su competitividad y sostenibilidad. Desarrollo e implementación de un manual de buenas prácticas pecuarias, para lo cual debe incluirse capacitación y recursos. Implementar un programa de transferencia tecnológica y capacitación para mejorar el aprovechamiento y conservación del recurso forrajero de las fincas lecheras. Implementar un programa de investigación sobre nuevas variedades forrajeras para mejorar la competitividad del sector. Fomentar el desarrollo de empresas forrajeras en zonas de producción con las condiciones climáticas más adecuadas.

MAG, INTA, CNPL

CNPL, Industrias lácteas

MAG, INTA, CNPL

CNPL, Industrias lácteas

MAG, INTA, CNPL

CNPL, Industrias lácteas

Fortalecer laboratorios regionales de análisis bromatológicos.

Proyecto asistencia técnica internacional (Ej.: “Dairy Solutionz” NZ, EMBRAPA BR)

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Desarrollo de tres fincas demostrativas de sistemas pastoriles de bajo costo en las principales zonas de producción del país, así como de un sistema de capacitación para estas zonas. Promover y desarrollar iniciativas de clusters efectivas para impulsar y apoyar al sector lácteo.

Industrias lácteas

CNPL, Industrias lácteas

MAG, recursos internacionales, CN, industrias

MAG-INTA

CNPL, Industrias lácteas


Proyecto asistencia técnica internacional (Ej.: “Dairy Solutionz” NZ, EMBRAPA BR)

Promover y desarrollar iniciativas de clusters efectivas para impulsar y apoyar al sector lácteo.

Establecimiento de un programa de capacitación, entrenamiento y educación para el sector lácteo (basado en la experiencia neozelandesa o brasileña).

MAG, recursos internacionales, CN, industrias

MAG-INTA

CNPL, Industrias lácteas

Pilar de la política: gestión de territorios rurales y eje transversal de gestión y alineamiento institucional Pilar de la política

Programas, proyectos o actividades, según prioridad (breve descripción)

Organización

Gestión de territorios rurales

Servicios ambientales

Instituciones públicas*

Sector privado

MAG, Senasa, industrias lácteas

MAG, Senasa

CNPL, Industrias lácteas

Promover y fortalecer la asociatividad y organización gremial, regional y nacional.

MAG, Senasa, industrias lácteas, Corfoga, Fonafifo, Minae, academia

MAG, Senasa, Fonafifo, Minae, academia

CNPL, Industrias lácteas

Desarrollar e implementar un programa de servicios ambientales para el sector lechero.

Programa “Hacia la carbono neutralidad de fincas lecheras”

Ley de Pasteurización de la Leche y derivados

Compromisos específicos

Estudio para determinar la forma más adecuada y económica para mecanizar las fincas lecheras, especialmente en lo que a cosecha de forraje se refiere.

Programa de mitigación del cambio climático

Eje transversal: gestión y alineamiento institucional

Fuentes de financiamiento

Hacer obligatoria la pasteurización de la leche y derivados para su consumo en el país.

MAG-Minaet

CNPL, Industrias lácteas

MAG-Minaet

CNPL, Industrias lácteas CNPL, Industrias lácteas

MAG-Minaet

CNPL, industrias del sector, MAG

MEIC, Senasa, M. de Salud

CNPL, Industrias del sector

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REVISTA

OFICIAL

'ƌĂŶ ĞdžƉĞĐƚĂƟǀĂ ƉŽƌ ŽŶŐƌĞƐŽ ĞŶƚƌŽĂŵĞƌŝĐĂŶŽ ĚĞů ^ĞĐƚŽƌ >ĄĐƚĞŽ͕ Ă ƌĞĂůŝnjĂƌƐĞ Ğů ϳ LJ ϴ ĚĞ ĚŝĐŝĞŵďƌĞ ĚĞů ϮϬϭϭ En setiembre del 2010, la Federación Centroamericana del Sector Lácteo (FECALAC) acogió una moción presentada por la Cámara Nacional de Productores de Leche de Costa Rica, para realizar bianualmente congresos regionales en forma rotativa. De igual forma, y en reconocimiento por el éxito alcanzado en los últimos congresos nacionales, la Federación seleccionó a Costa Rica y a la Cámara Nacional de Productores de Leche para organizar el Congreso Centroamericano del Sector Lácteo 2011. Dicho evento se llevará a cabo los días 7 y 8 de diciembre del 2011, en el Centro de Convenciones Hotel Ramada Herradura, en San Antonio de Belén, Costa Rica. El congreso tendrá un programa de conferencias en dos salas, una principal para producción primaria y otra en la que se presentarán temas de producción industrial, economía y mercados. Entre las principales ponencias que se presentarán destacan:

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WƌŽŐƌĂŵĂ ƐŝŵƵůƚĄŶĞŽ ͻ ŽLJƵŶƚƵƌĂ ĞĐŽŶſŵŝĐĂ ŝŶƚĞƌŶĂĐŝŽŶĂů͗ perspectivas para el sector lácteo regional. ͻ ^ŝƚƵĂĐŝſŶ ĂĐƚƵĂů LJ ƉĞƌƐƉĞĐƚŝǀĂƐ ĚĞů sector lácteo en Centroamérica y el mundo. ͻ sŝƐŝſŶ ĚĞ ůĂ ĄŵĂƌĂ EĂĐŝŽŶĂů ĚĞ Productores de Leche. WƌŽĚƵĐĐŝſŶ ƉƌŝŵĂƌŝĂ ͻ /ŵƉĂĐƚŽ ĚĞů ĐĂŵďŝŽ ĐůŝŵĄƚŝĐŽ ĞŶ Ğů sector lácteo centroamericano. ͻ >Ă ŝŵƉŽƌƚĂŶĐŝĂ ĚĞ ůĂ ŐĞƐƚŝſŶ ŐĞƌĞŶĐŝĂů en la productividad y rentabilidad de las empresas lecheras. ͻ ͎ ŽďůĞ ƉƌŽƉſƐŝƚŽ Ž ƵŶĂ ůĞĐŚĞƌşĂ tropical especializada? ͻ ƐƚƌĂƚĞŐŝĂ ĂůŝŵĞŶƚĂƌŝĂ ƉĂƌĂ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ de leche en zonas tropicales. ͻ ƐƚƌĂƚĞŐŝĂƐ ĚĞ ƐĞůĞĐĐŝſŶ LJ ĐƌƵnjĂŵŝĞŶƚŽ para ganado de leche en zonas tropicales. ͻ ĨĞĐƚŽ ĚĞ ƵŶ ŝŶĂĐƚŝǀĂĚŽƌ ĞŶnjŝŵĄƚŝĐŽ de micotoxinas sobre parámetros productivos en ganado lechero. ͻ ƐƚƌĂƚĞŐŝĂƐ ƉĂƌĂ ŵĞũŽƌĂƌ ůĂ ƌĞƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ mediante uso de protocolos.

/ŶĚƵƐƚƌŝĂ͕ ĞĐŽŶŽŵşĂ LJ ŵĞƌĐĂĚŽƐ ͻ 'ĞƐƚŝſŶ ĚĞ ůĂ ĐĂůŝĚĂĚ ĚĞ ůĂ ĨŝŶĐĂ Ă ůĂ mesa. ͻ ƌŵŽŶŝnjĂĐŝſŶ ĚĞ ůĂ ƌĞŐůĂŵĞŶƚĂĐŝſŶ técnica centroamericana: un paso hacia la competitividad. ͻ /ŵƉĂĐƚŽ ĚĞů ZͲ ĂĨƚĂ LJ ĂĐƵĞ ĞŶ Ğů ƵƐŽ de productos lácteos con denominaciones de origen e indicaciones geográficas. ͻ DĞŐĂƚĞŶĚĞŶĐŝĂƐ ƉĂƌĂ ůĂ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ ĚĞ lácteos. ͻ dĞŶĚĞŶĐŝĂƐ ƉĂƌĂ Ğů ŵĞƌĐĂĚŽ ůĄĐƚĞŽ mundial en el 2020. ͻ /ŶƵůŝŶĂ LJ ŽůŝŐŽĨƌƵĐƚŽƐĂ ĐŽŵŽ ĨŝďƌĂƐ prebióticas en productos lácteos. ͻ /ŶŶŽǀĂĐŝŽŶĞƐ ĞŶ Ğů ƵƐŽ ĚĞ ĂĚŝƚŝǀŽƐ ƉĂƌĂ productos lácteos (énfasis en probióticos). ͻ sĂƌŝĂďůĞƐ ĚĞ ŵĞƌĐĂĚĞŽ ĂƉůŝĐĂĚĂƐ Ăů sector lácteo. En horas de la noche del miércoles 7 de diciembre, los participantes disfrutarán de un coctel de bienvenida, se realizará ůĂ ĞŶƚƌĞŐĂ ĚĞů WƌĞŵŝŽ DĠƌŝƚŽ >ĞĐŚĞƌŽ LJ ƐĞ dará un reconocimiento a una importante empresa láctea nacional al celebrar su 35º aniversario. Una de las principales novedades de este congreso es la realización de la Feria del Queso, la cual se llevará a cabo en el Salón Las Américas del mismo hotel. Dicha feria tiene la intención de promocionar tipos de quesos no tradicionales, tales


como quesos maduros de autor, maduros artesanales, maduros tradicionales y maduros industriales, como una alternativa viable para diversificar la producción de quesos del país en forma rentable, mediante la generación de valor agregado y segmentación del mercado, tanto local como para exportaciones. El evento contará con stands de más de 50 casas comerciales y será patrocinado por las siguientes empresas: ͻ WĂƚƌŽĐŝŶĂĚŽƌĞƐ ŝĂŵĂŶƚĞ͗ ŽƐ WŝŶŽƐ LJ ĂŶĐŽ Nacional de Costa Rica. ͻ WĂƚƌŽĐŝŶĂĚŽƌĞƐ WůĂƚŝŶŽ͗ WĨŝnjĞƌ͕ ŽůŽŶŽ ŐƌŽƉĞĐƵĂƌŝŽ͕ ůůƚĞĐŚ LJ dĞƚƌĂ WĂŬ͘ ͻ WĂƚƌŽĐŝŶĂĚŽƌĞƐ KƌŽ͗ /ŶŽůĂƐĂ͕ /ŶǀĞƌƐŝŽŶĞƐ DŽŶƚĞĐŽ͕ sŝƚĂŵŝŶĂƐ LJ DŝŶĞƌĂůĞƐ͕ &ĂƌLJǀĞƚ LJ EƵƚĞĐ͘ ͻ WĂƚƌŽĐŝŶĂĚŽƌĞƐ WůĂƚĂ͗ ĂLJĞƌ͕ ŽƌƉŽƌĂĐŝſŶ WŝƉĂƐĂ͕ sĞƚŝŵ LJ sŝĂŐƌŽ͘ ͻ WĂƚƌŽĐŝŶĂĚŽƌĞƐ ƌŽŶĐĞ͗ ^ŝŐŵĂ ůŝŵĞŶƚŽƐ ; Ğů WƌĂĚŽͿ͕ ŽŽƉĞůĞĐŚĞ͕ ŐƌŽĐŽƐƚĂ͕ ŚĂƐŽ ;/ĚĞdždžͿ͕ ŝŽƉƐĂ͕ >ĂďŽƌĂƚŽƌŝŽƐ >ŝƐĄŶ͕ WƵƌĚLJ DŽƚŽƌ ;dŽLJŽƚĂͿ͕ ŽƌƉĞĐŽ͕ 'ĞŶĠƚŝĐĂ 'ůŽďĂů ŝŽĨĠƌƚŝů͕ sĞƚƌĂƐĂ ;<ƵďŽƚĂ LJ ^ƵnjƵŬŝͿ͕ Romanas Polini, West Central, Saturnia (Same) y sŝƌďĂĐ͘ La cámara ha preparado un programa muy atractivo para este congreso, con la intención de informar a los productores e industriales de leche del país y de la región sobre los últimos acontecimientos importantes para el sector, así como divulgar los avances tecnológicos e innovaciones en distintas áreas de la producción de leche. No se quede sin espacio, haga su reservación al teléfono ϮϮϱϯͲϱϳϮϬ Ž Ăů ĐŽƌƌĞŽ ĞůĞĐƚƌſŶŝĐŽ ĐŽŶƚĂĐƚĞŶŽƐΛ proleche.com.

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CĂĄmara presenta denuncia contra productos importados

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La Cámara Nacional de Productores de Leche (CNPL) presentó una denuncia formal contra cinco productos importados, ante la Dirección Nacional del Consumidor del Ministerio de Economía, Industria y Comercio (MEIC), por un supuesto incumplimiento con lo dispuesto en las normas de calidad, ĞƟƋƵĞƚĂĚŽ͕ ƌĞŐůĂŵĞŶƚŽƐ ƚĠĐŶŝĐŽƐ ĚĞ ĂĐĂƚĂŵŝĞŶƚŽ ŽďůŝŐĂƚŽƌŝŽ͕ ĂƐş ĐŽŵŽ ƉŽƌ ůĂ ƵƟůŝnjĂĐŝſŶ ĚĞ ƉƵďůŝĐŝĚĂĚ LJ ƉƌĞƐĞŶƚĂĐŝŽŶĞƐ ŐƌĄĮĐĂƐ ƋƵĞ ƉŽĚƌşĂŶ ƐĞƌ ĐŽŶƐŝĚĞƌĂĚĂƐ ĐŽŵŽ ĞŶŐĂŹŽƐĂƐ LJ ĐŽŶĨƵŶĚŝƌ Ăů ĐŽŶƐƵŵŝĚŽƌ͘ ŽƐ ĚĞ ůŽƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ĚĞŶƵŶĐŝĂĚŽƐ͕ ĚĞ ŽƌŝŐĞŶ ŝƌůĂŶĚĠƐ͕ ƐŽŶ ĐŽŵĞƌĐŝĂůŝnjĂĚŽƐ ĐŽŵŽ ƵŶĂ “preparación láctea” en polvo, no obstante ƐƵƐ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ ƉƌŝŶĐŝƉĂůĞƐ ƐŽŶ ͞ƐſůŝĚŽƐ ĚĞ ůĞĐŚĞ ĚĞƐĐƌĞŵĂĚĂ͕ ĂĐĞŝƚĞ ǀĞŐĞƚĂů ĚĞ ƉĂůŵĂ ŚŝĚƌŽŐĞŶĂĚŽ͕ ĂnjƷĐĂƌ LJ ĂĐĞŝƚĞ ĚĞ ŐŝƌĂƐŽů͕͟ ůŽƐ ĐƵĂůĞƐ ĐŽŶƐŝĚĞƌĂŵŽƐ ƋƵĞ ŶŽ cumplen con lo establecido en los decretos ĞũĞĐƵƟǀŽƐ ĚĞ ůŽƐ ƌĞŐůĂŵĞŶƚŽƐ ƚĠĐŶŝĐŽƐ ĚĞ ͞DĞnjĐůĂƐ ĚĞ >ĞĐŚĞ ĞŶ WŽůǀŽ ĞƐŶĂƚĂĚĂ ; ĞƐĐƌĞŵĂĚĂͿ LJ 'ƌĂƐĂ sĞŐĞƚĂů͕͟ ͞ ƟƋƵĞƚĂĚŽ de los Alimentos Preenvasados y “Uso de dĠƌŵŝŶŽƐ >ĞĐŚĞƌŽƐ͕͟ ƋƵĞ ĞŶƚƌĞ ŽƚƌĂƐ ĐŽƐĂƐ ŝŶĚŝĐĂŶ ƋƵĞ ůŽƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ĚĞ ĞƐƚĂ ŶĂƚƵƌĂůĞnjĂ ĚĞďĞŶ ĚĞŶŽŵŝŶĂƌƐĞ ĐŽŵŽ ͞ŵĞnjĐůĂ ĚĞ ůĞĐŚĞ ĞŶ ƉŽůǀŽ LJ ŐƌĂƐĂ ǀĞŐĞƚĂů͘͟ Ya en el pasado, la CNPL, al amparo de la Ley de Promoción de la Competencia y Defensa ĨĞĐƟǀĂ ĚĞů ŽŶƐƵŵŝĚŽƌ͕ ŝŶƚĞƌƉƵƐŽ ǀĂƌŝĂƐ denuncias contra productos similares ante la ŽŵŝƐŝſŶ EĂĐŝŽŶĂů ĚĞů ŽŶƐƵŵŝĚŽƌ͘ Ŷ ĚŝĐŚŽƐ ƉƌŽĐĞƐŽƐ ůĂ ŽŵŝƐŝſŶ ĂĐŽŐŝſ ůĂƐ ĚĞŶƵŶĐŝĂƐ LJ ůĂƐ ĚĞĐůĂƌſ ĐŽŶ ůƵŐĂƌ͕ ůŽ ĐƵĂů ƐŝŐŶŝĮĐſ ŵƵůƚĂƐ millonarias a los importadores y centros de ǀĞŶƚĂ ĚĞ ĞƐƚŽƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ͘ Otro de los productos denunciados es una bebida de soya importada de los Estados hŶŝĚŽƐ͕ ƋƵĞ ƐĞ ĐŽŵĞƌĐŝĂůŝnjĂ ŝŶĚĞďŝĚĂŵĞŶƚĞ

como “leche de soya totalmente natural”, a ŶƵĞƐƚƌŽ ĐƌŝƚĞƌŝŽ ĐŽŶƚƌĂǀŝŶŝĞŶĚŽ ůŽ ĞƐƟƉƵůĂĚŽ ĞŶ ůŽƐ ĚĞĐƌĞƚŽƐ ĞũĞĐƵƟǀŽƐ ͞ ƟƋƵĞƚĂĚŽ ĚĞ ůŽƐ ůŝŵĞŶƚŽƐ WƌĞĞŶǀĂƐĂĚŽƐ͟ LJ ͞hƐŽ ĚĞ dĠƌŵŝŶŽƐ >ĞĐŚĞƌŽƐ͕͟ ƋƵĞ ŝŶĚŝĐĂŶ ƋƵĞ Ğů ƵƐŽ ĚĞů ƚĠƌŵŝŶŽ leche solo se puede usar cuando el elemento relevante es la leche (entendida como leche ĚĞ ǀĂĐĂ Ž ĚĞ ĐƵĂůƋƵŝĞƌ ŽƚƌŽ ĂŶŝŵĂůͿ͕ ĚĞ ŵŽĚŽ ƋƵĞ Ğů ĐŽŶƐƵŵŝĚŽƌ ƉŽĚƌşĂ ĐƌĞĞƌ ĞƐƚĂƌ ĐŽŶƐƵŵŝĞŶĚŽ ƵŶ ƉƌŽĚƵĐƚŽ ƋƵĞ ƟĞŶĞ ƚŽĚĂƐ las bondades de la leche, pero en realidad es ƵŶ ĚĞƌŝǀĂĚŽ ĚĞ ƐŽLJĂ͘ ů ŝŐƵĂů ƋƵĞ ĞŶ Ğů ĐĂƐŽ anterior, la CNPL interpuso anteriormente denuncias contra productos similares, obteniendo en el proceso una condena para ůŽƐ ŝŵƉŽƌƚĂĚŽƌĞƐ LJ ĐŽŵĞƌĐŝĂůŝnjĂĚŽƌĞƐ ĚĞů ƉƌŽĚƵĐƚŽ͘ En el caso de otro producto importado ĚĞ ůŽƐ ƐƚĂĚŽƐ hŶŝĚŽƐ LJ ĐŽŵĞƌĐŝĂůŝnjĂĚŽ ĐŽŵŽ LJŽŐƵƌƚ ůşƋƵŝĚŽ͕ ůĂ EW> ĚĞŶƵŶĐŝſ ƵŶ ƉŽƐŝďůĞ ĞŶŐĂŹŽ Ăů ĐŽŶƐƵŵŝĚŽƌ͕ ĚĂĚŽ ƋƵĞ ĞŶ ƐƵ ĞƟƋƵĞƚĂ ĞŶ ŝŶŐůĠƐ ůŽ ĚĞĮŶĞ ĐŽŵŽ ƵŶĂ ͞ďĞďŝĚĂ ůĄĐƚĞĂ͕͟ ƉĞƌŽ ĞŶ ƐƵ ĞƟƋƵĞƚĂ ĐŽŵƉůĞŵĞŶƚĂƌŝĂ ĞŶ ĞƐƉĂŹŽů ĚĞĐůĂƌĂ ƐĞƌ ƵŶ ͞LJŽŐƵƌƚ ůşƋƵŝĚŽ͕͟ ĚĞ ĨŽƌŵĂ ƚĂů ƋƵĞ Ğů ŶŽŵďƌĞ ĚĞĐůĂƌĂĚŽ ĞŶ Ğů ĞŵƉĂƋƵĞ ŶŽ ĐŽŝŶĐŝĚĞ ĐŽŶ ůĂ ĞƟƋƵĞƚĂ ĐŽŵƉůĞŵĞŶƚĂƌŝĂ͕ la cual supuestamente debería de traducir ĮĞůŵĞŶƚĞ Ğů ŶŽŵďƌĞ ŽƌŝŐŝŶĂů ĚĞů ƉƌŽĚƵĐƚŽ͘ ĚŝĐŝŽŶĂůŵĞŶƚĞ͕ ůĂ ĞƟƋƵĞƚĂ ĐŽŵƉůĞŵĞŶƚĂƌŝĂ se encuentra superpuesta en la declaración de ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ ĚĞů ĞŶǀĂƐĞ ŽƌŝŐŝŶĂů͕ ŝŶĨŽƌŵĂĐŝſŶ relevante para la toma de decisiones de los ĐŽŶƐƵŵŝĚŽƌĞƐ͘ Ŷ ĞƐƚĞ ĐĂƐŽ͕ ĐŽŶƐŝĚĞƌĂŵŽƐ ƋƵĞ Ğů ƉƌŽĚƵĐƚŽ ĚĞďĞƌşĂ ĚĞ ĐƵŵƉůŝƌ ĐŽŶ ůŽƐ ĚĞĐƌĞƚŽƐ ĞũĞĐƵƟǀŽƐ ĚĞ ůŽƐ ƌĞŐůĂŵĞŶƚŽƐ ƚĠĐŶŝĐŽƐ ĚĞ ͞zŽŐƵƌƚ ƉĂƌĂ ŽŶƐƵŵŽ ŝƌĞĐƚŽ͟ LJ ͞ ƟƋƵĞƚĂĚŽ ĚĞ ůŽƐ ůŝŵĞŶƚŽƐ WƌĞĞŶǀĂƐĂĚŽƐ͘͟ ů ƷůƟŵŽ ƉƌŽĚƵĐƚŽ ĚĞŶƵŶĐŝĂĚŽ ĞƐ ƵŶĂ ĐƌĞŵĂ ǀĞŐĞƚĂů ŝŵƉŽƌƚĂĚĂ ĚĞ /ƚĂůŝĂ͕ ƋƵĞ ĞƐ

ĐŽŵĞƌĐŝĂůŝnjĂĚĂ ĞŶ Ğů ƉĂşƐ ĐŽŶ ƵŶĂ ĞƟƋƵĞƚĂ ĐŽŵƉůĞŵĞŶƚĂƌŝĂ ĞŶ ĞƐƉĂŹŽů ƋƵĞ ĚŝĐĞ ͞ ƌĞŵĂ Dulce Italiana para Cocina y Repostería”, no ŽďƐƚĂŶƚĞ ĞƐ ĞůĂďŽƌĂĚŽ ĐŽŶ ŐƌĂƐĂ ǀĞŐĞƚĂů LJ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ ĚĞ ůĂ ůĞĐŚĞ͕ ůŽ ƋƵĞ Ă ĐŽŶƐŝĚĞƌĂĐŝſŶ ĚĞ ůĂ EW> ĐŽŶƚƌĂǀŝĞŶĞ ůŽ ĞƐƟƉƵůĂĚŽ ĞŶ ůŽƐ ĚĞĐƌĞƚŽƐ ĞũĞĐƵƟǀŽƐ ĚĞů ZĞŐůĂŵĞŶƚŽ dĠĐŶŝĐŽ ƉĂƌĂ ƌĞŵĂ ;ŶĂƚĂͿ LJ ƌĞŵĂ ĐŝĚĂ LJ &ĞƌŵĞŶƚĂĚĂ ;ŶĂƟůůĂͿ͕ ƐĞŐƷŶ Ğů ĐƵĂů ůĂ ĐƌĞŵĂ ƐĞ ĚĞĮŶĞ ĐŽŵŽ ͞Ğů ƉƌŽĚƵĐƚŽ ůĄĐƚĞŽ ĞůĂďŽƌĂĚŽ ĐŽŶ ďĂƐĞ ĞŶ ŐƌĂƐĂ ƐĞƉĂƌĂĚĂ ĚĞ ůĂ ůĞĐŚĞ LJ ƋƵĞ ĂĚŽƉƚĂ ůĂ ĨŽƌŵĂ ĚĞ ƵŶĂ ĞŵƵůƐŝſŶ ĚĞ ŐƌĂƐĂ ĞŶ ůĞĐŚĞ ĚĞƐĐƌĞŵĂĚĂ͘ >Ă ĐŽŵƉŽƐŝĐŝſŶ ĮŶĂů puede ajustarse por la adición de leche o ůĞĐŚĞ ĚĞƐĐƌĞŵĂĚĂ͘ EŽ ĐŽŶƚĞŵƉůĂ ĂĚŝĐŝŽŶĞƐ ĚĞ ŐƌĂƐĂ ǀĞŐĞƚĂů͙͘͟ ĚŝĐŝŽŶĂůŵĞŶƚĞ ĐŽŶƐŝĚĞƌĂŵŽƐ ƋƵĞ ƐĞ ŝŶĐƵŵƉůĞ ĐŽŶ ůŽƐ ĚĞĐƌĞƚŽƐ ͞hƐŽ ĚĞ dĠƌŵŝŶŽƐ >ĞĐŚĞƌŽƐ͟ LJ ͞ ƟƋƵĞƚĂĚŽ ĚĞ ůŽƐ ůŝŵĞŶƚŽƐ WƌĞĞŶǀĂƐĂĚŽƐ͘͟ Con base en esta información se presento ante la Dirección Nacional del Consumidor una denuncia contra los productos mencionados y establecimientos comerciales ƋƵĞ ůŽƐ ĐŽŵĞƌĐŝĂůŝnjĂŶ͕ ĂƐş ĐŽŵŽ ƵŶĂ ŝŶǀĞƐƟŐĂĐŝſŶ ƐŽďƌĞ ůĂ ƉƵďůŝĐŝĚĂĚ ƵƟůŝnjĂĚĂ ĞŶ ƐƵƐ ĞŵƉĂƋƵĞƐ͕ ƉĂƌĂ ĚĞƚĞƌŵŝŶĂƌ Ɛŝ ĐƵŵƉůĞŶ con el principio de veracidad establecido en la Ley de la Promoción de la Competencia y ĞĨĞŶƐĂ ĨĞĐƟǀĂ ĚĞů ŽŶƐƵŵŝĚŽƌ͕ ĂƐŝŵŝƐŵŽ establecer, si fuere necesario, medidas ĐĂƵƚĞůĂƌĞƐ ƉĂƌĂ ĞŶŵĞŶĚĂƌ ůŽƐ ĞŵƉĂƋƵĞƐ ĞŶ ĐĂƐŽ ĚĞ ƋƵĞ ůĂ ŽŵŝƐŝſŶ EĂĐŝŽŶĂů ĚĞů ŽŶƐƵŵŝĚŽƌ ůŽ ĐŽŶƐŝĚĞƌĞ ƉĞƌƟŶĞŶƚĞ͘ La presentación de estas denuncias ha sido ƉŽƐŝďůĞ ŐƌĂĐŝĂƐ Ăů ƚƌĂďĂũŽ ƚĞŶĂnj ƌĞĂůŝnjĂĚŽ por la CNPL, para poder desarrollar una ĂĚĞĐƵĂĚĂ ƌĞŐůĂŵĞŶƚĂĐŝſŶ ƚĠĐŶŝĐĂ ƉĂƌĂ ůŽƐ productos lácteos, basada en los estándares ŝŶƚĞƌŶĂĐŝŽŶĂůĞƐ LJ ůĂ ƌĞĂůŝĚĂĚ ƉƌŽĚƵĐƟǀĂ ŶĂĐŝŽŶĂů͘

“La leche es el alimento más completo para el ser humano, por sus incomparables ĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐ ŶƵƚƌŝĐŝŽŶĂůĞƐ͘ ŽŶƟĞŶĞ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ ĚĞ ĂůƚŽ ǀĂůŽƌ ďŝŽůſŐŝĐŽ͕ ĚŝǀĞƌƐĂƐ ǀŝƚĂŵŝŶĂƐ LJ ŵŝŶĞƌĂůĞƐ ŝŵƉƌĞƐĐŝŶĚŝďůĞƐ ƉĂƌĂ ůĂ ŶƵƚƌŝĐŝſŶ ŚƵŵĂŶĂ LJ ĞƐ ůĂ ĨƵĞŶƚĞ ƉŽƌ ĞdžĐĞůĞŶĐŝĂ ĚĞů ĐĂůĐŝŽ͘ WŽƌ ĞƐƚĂƐ ƌĂnjŽŶĞƐ͕ ůĂ ůĞĐŚĞ ĞƐ ƵŶ ĂůŝŵĞŶƚŽ ŝŶƐƵƐƟƚƵŝďůĞ ĞŶ ůĂ ĂůŝŵĞŶƚĂĐŝſŶ ĚĞ ůĂƐ ƉĞƌƐŽŶĂƐ͘͟ Declaración “La Leche como Alimento Básico para la Salud Humana” Federación Panamericana de Lechería (Fepale) DĠdžŝĐŽ͕ ϳ ĚĞ ŶŽǀŝĞŵďƌĞ ĚĞů ϮϬϬϴ

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REVISTA

OFICIAL

Declaración “Sí a la verdadera leche” En el marco de la XVIII Asamblea Anual de la Federación WĂŶĂŵĞƌŝĐĂŶĂ ĚĞ >ĞĐŚĞƌşĂ ;& W > Ϳ͕ ƌĞĂůŝnjĂĚĂ ĞŶ >ƵŐŽ͕ ƐƉĂŹĂ͕ ĞŶ ŽĐƚƵďƌĞ ĚĞů ϮϬϭϭ͕ ůĂ ĚĞůĞŐĂĐŝſŶ ĚĞ ŽƐƚĂ ZŝĐĂ ƉƌĞƐĞŶƚſ LJ ůŽŐƌſ ůĂ ĂƉƌŽďĂĐŝſŶ ĚĞ ůĂ ĚĞĐůĂƌĂĐŝſŶ ͞^ş Ă ůĂ verdadera leche”, en atención a nuestra preocupación por el incremento en el mercado de imitaciones y sucedáneos ĚĞ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ůĄĐƚĞŽƐ͕ ĂƐş ĐŽŵŽ ĚĞ ŵĞnjĐůĂƐ ĚĞ ůĄĐƚĞŽƐ ĐŽŶ ŐƌĂƐĂƐ ǀĞŐĞƚĂůĞƐ͘ SÍ A LA VERDADERA LECHE Declaración del sector lácteo panamericano en el marco de la XVIII Asamblea de Fepale Considerando: ϭͿ YƵĞ ƚĂů ĐŽŵŽ ƐĞŹĂůſ &ĞƉĂůĞ ĞŶ ƐƵ ys/ ƐĂŵďůĞĂ ŶƵĂů͕ ůĂ ůĞĐŚĞ ŵĂƚĞƌŶĂ ĚĞďĞ ƐĞƌ Ğů ƉƌŝŵĞƌ ĂůŝŵĞŶƚŽ ƋƵĞ ƌĞĐŝďĂ Ğů ŶŝŹŽ LJ ƉŽƐƚĞƌŝŽƌŵĞŶƚĞ Ăů ƉĞƌŝŽĚŽ ĚĞ ůĂĐƚĂŶĐŝĂ ŵĂƚĞƌŶĂ͕ ůĂ leche es el alimento más completo para el ser humano, por ƐƵƐ ŝŶĐŽŵƉĂƌĂďůĞƐ ĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐ ŶƵƚƌŝĐŝŽŶĂůĞƐ͕ ůĂƐ ĐƵĂůĞƐ ůŽ ƚƌĂŶƐĨŽƌŵĂŶ ĞŶ ĂůŐŽ ŝŶƐƵƐƟƚƵŝďůĞ͘ ϮͿ YƵĞ Ğů ŽĚĞdž ůŝŵĞŶƚĂƌŝƵƐ ĚĞ ůĂ & KͬKD^ ĞƐƚĂďůĞĐĞ ůĂ ůĞŐŝƐůĂĐŝſŶ Ă ůĂ ĐƵĂů ĚĞďĞŶ ƐƵũĞƚĂƌƐĞ ůŽƐ ƉĂşƐĞƐ ĞŶ Ğů ŝŶƚĞƌĐĂŵďŝŽ ĚĞ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ƐĞŐƷŶ ůŽ ƉƌĞƐĐƌŝďĞ ůĂ KƌŐĂŶŝnjĂĐŝſŶ DƵŶĚŝĂů ĚĞ ŽŵĞƌĐŝŽ͘ ϯͿ YƵĞ ĞŶ ĞƐĞ ƐĞŶƟĚŽ͕ ůĂ EŽƌŵĂ 'ĞŶĞƌĂů ĚĞů ŽĚĞdž ƉĂƌĂ Ğů hƐŽ ĚĞ dĠƌŵŝŶŽƐ >ĞĐŚĞƌŽƐ ; ŽĚĞdž ^d E ϮϬϲͲϭϵϵϵͿ ĚĞĮŶĞ Ă la leche como “la secreción mamaria normal de animales ůĞĐŚĞƌŽƐ ŽďƚĞŶŝĚĂ ŵĞĚŝĂŶƚĞ ƵŶŽ Ž ŵĄƐ ŽƌĚĞŹŽƐ͕ ƐŝŶ ŶŝŶŐƷŶ ƟƉŽ ĚĞ ĂĚŝĐŝſŶ Ž ĞdžƚƌĂĐĐŝſŶ͕ ĚĞƐƟŶĂĚĂ Ăů ĐŽŶƐƵŵŽ ĞŶ ĨŽƌŵĂ ĚĞ ůĞĐŚĞ ůşƋƵŝĚĂ Ž Ă ĞůĂďŽƌĂĐŝſŶ ƵůƚĞƌŝŽƌ͘͟ ƐƵ ǀĞnj ĚĞĮŶĞ Ăů ƉƌŽĚƵĐƚŽ ůĄĐƚĞŽ ĐŽŵŽ Ğů ͞ŽďƚĞŶŝĚŽ ŵĞĚŝĂŶƚĞ ĐƵĂůƋƵŝĞƌ ĞůĂďŽƌĂĐŝſŶ ĚĞ ůĂ ůĞĐŚĞ͕ ƋƵĞ ƉƵĞĚĞ ĐŽŶƚĞŶĞƌ ĂĚŝƟǀŽƐ ĂůŝŵĞŶƚĂƌŝŽƐ LJ ŽƚƌŽƐ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ ĨƵŶĐŝŽŶĂůŵĞŶƚĞ ŶĞĐĞƐĂƌŝŽƐ ƉĂƌĂ ůĂ ĞůĂďŽƌĂĐŝſŶ͘͟

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ϰͿ YƵĞ &ĞƉĂůĞ ĚĞďĞ ǀĞůĂƌ ƉŽƌ Ğů ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ ĚĞ la lechería panamericana y por la defensa de los intereses comunes del sector lácteo; en ƉĂƌƟĐƵůĂƌ ĞŶ ůŽ ƋƵĞ ƐĞ ƌĞĮĞƌĞ Ă ůĂ ƉƌĞǀĞŶĐŝſŶ LJ ĐŽƌƌĞĐĐŝſŶ ĚĞ ƉƌĄĐƟĐĂƐ ƋƵĞ ĚŝƐƚŽƌƐŝŽŶĂŶ ůĂ ƐĂŶĂ ĐŽŵƉĞƚĞŶĐŝĂ͕ ůŽ ƋƵĞ ĐŽŶůůĞǀĂ Ă ƉƌŽŵŽǀĞƌ Ğů ƵƐŽ ĂĚĞĐƵĂĚŽ ĚĞů ƚĠƌŵŝŶŽ ůĞĐŚĞ͘ ϱͿ YƵĞ ƐŝŶ ĞŵďĂƌŐŽ ƉƌŽůŝĨĞƌĂŶ ĞŶ Ğů ŵĞƌĐĂĚŽ ĚĞ ŵƵĐŚŽƐ ƉĂşƐĞƐ ĚĞ ůĂƐ ŵĠƌŝĐĂƐ͕ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ƋƵĞ ƉƌĞƚĞŶĚĞŶ ŝŵŝƚĂƌ Ă ůĂ ůĞĐŚĞ Ğ ŝŶĚĞďŝĚĂŵĞŶƚĞ ƐĞƌ ƐƵƐƟƚƵƟǀŽƐ ĚĞ ĞůůĂ͕ ƐŝĞŶĚŽ ƋƵĞ ƐĞ ƚƌĂƚĂ ĚĞ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ĚĞ ŽƌŝŐĞŶ ǀĞŐĞƚĂů LJ ŶŽ ĂŶŝŵĂů͕ ĐŽŶǀŝƌƟĠŶĚŽƐĞ ĞŶ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ƋƵĞ ĐŽŶĨƵŶĚĞŶ͕ ĚĞďŝĚŽ Ă ƐƵ ŝŶĂƉƌŽƉŝĂĚĂ ŝĚĞŶƟĮĐĂĐŝſŶ͕ Ăů ƵƟůŝnjĂƌ Ğů ƚĠƌŵŝŶŽ ůĞĐŚĞ LJ ĞŵƉůĞĂƌ ŝŵĄŐĞŶĞƐ ĂůƵƐŝǀĂƐ Ăů ƐĞĐƚŽƌ ůĄĐƚĞŽ ĞŶ ƐƵƐ ĞŵƉĂƋƵĞƐ͘ ϲͿ YƵĞ ĐŽŵŽ ƐĞ ĞdžƉƌĞƐſ͕ ƌĞƐƵůƚĂŶ ŝŵƉƌĞƐĐŝŶdibles los valores nutricionales de la leche a ƚƌĂǀĠƐ ĚĞ ƐƵ ĂƉŽƌƚĞ ĚĞ ƉƌŽƚĞşŶĂƐ ĚĞ ĂůƚŽ ǀĂůŽƌ ďŝŽůſŐŝĐŽ͕ ĚŝǀĞƌƐĂƐ ǀŝƚĂŵŝŶĂƐ LJ ŵŝŶĞƌĂůĞƐ͕ ĨƵĞŶƚĞ ƉŽƌ ĞdžĐĞůĞŶĐŝĂ ĚĞů ĐĂůĐŝŽ͘ ϳͿ YƵĞ ůĂ ŶŽƌŵĂ ŐĞŶĞƌĂů ĚĞů ŽĚĞdž LJĂ ĐŝƚĂĚĂ ĚŝĐĞ ůŽ ƐŝŐƵŝĞŶƚĞ͗ ͞ZĞƐƉĞĐƚŽ ĚĞ ůŽƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ

ƋƵĞ ŶŽ ƐĞĂŶ ůĞĐŚĞ͕ ƉƌŽĚƵĐƚŽ ůĄĐƚĞŽ Ž ƉƌŽĚƵĐƚŽ ůĄĐƚĞŽ ĐŽŵƉƵĞƐƚŽ͕ ŶŽ ƉŽĚƌĄŶ ƵƟůŝnjĂƌƐĞ ĞƟƋƵĞƚĂƐ͕ ĚŽĐƵŵĞŶƚŽƐ ĐŽŵĞƌĐŝĂůĞƐ͕ ŵĂƚĞƌŝĂů ƉƵďůŝĐŝƚĂƌŝŽ Ŷŝ ĐƵĂůƋƵŝĞƌ ŽƚƌĂ ĨŽƌŵĂ ĚĞ ƉƌŽƉĂŐĂŶĚĂ Ž ĚĞ ƉƌĞƐĞŶƚĂĐŝſŶ ĞŶ Ğů ĞƐƚĂďůĞĐŝŵŝĞŶƚŽ ĚĞ ǀĞŶƚĂ͕ ƋƵĞ ĚĞĐůĂƌĞ͕ ŝŵƉůŝƋƵĞ Ž ƐƵŐŝĞƌĂ ƋƵĞ ĚŝĐŚŽƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ƐŽŶ ůĞĐŚĞ͕ ƵŶ ƉƌŽĚƵĐƚŽ ůĄĐƚĞŽ Ž ƵŶ ƉƌŽĚƵĐƚŽ ůĄĐƚĞŽ ĐŽŵƉƵĞƐƚŽ͕ Ž ƋƵĞ ĂůƵĚĂ Ă ƵŶŽ Ž ŵĄƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ĚĞů ŵŝƐŵŽ ƟƉŽ͘͟ ϴͿ YƵĞ Ğů ŶŽŵďƌĞ ĚĞ ůŽƐ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ĚĞďĞ ƐĞƌǀŝƌ para informar y no para confundir o inducir al ĞƌƌŽƌ͘ ƐƚŽ ĐŽŶƚƌĂƌşĂ ůĂ ĂĐƟƚƵĚ ƋƵĞ ƟĞŶĞŶ ůĂƐ ĂƵƚŽƌŝĚĂĚĞƐ Ăů ĂƉƌŽďĂƌ ƌĞŐůĂŵĞŶƚĂĐŝŽŶĞƐ ƋƵĞ ĐĂĚĂ ǀĞnj ƉƌŽƉŽƌĐŝŽŶĂŶ ŵĄƐ ŝŶĨŽƌŵĂĐŝſŶ Ăů ĐŽŶƐƵŵŝĚŽƌ͘ ϵͿ YƵĞ ƚŽĚŽ ůŽ ĂŶƚĞƌŝŽƌ ŚĂĐĞ ƋƵĞ ƐĞĂ ŶĞĐĞƐĂƌŝŽ ƌĞĂůŝnjĂƌ ĞƐĨƵĞƌnjŽƐ ĂĚŝĐŝŽŶĂůĞƐ ƉĂƌĂ ŚĂĐĞƌ ĚĞ ĐĂƌĄĐƚĞƌ ŽďůŝŐĂƚŽƌŝŽ͕ ŶŽƌŵĂƟǀĂƐ Ă ůŽ ŝŶƚĞƌŶŽ ĚĞ ůŽƐ ƉĂşƐĞƐ ƋƵĞ ĂƷŶ ŶŽ ĐƵĞŶƚĂŶ ĐŽŶ ĞůůĂƐ ĞŶ ƐƵ ŵĂƌĐŽ ũƵƌşĚŝĐŽ͕ ƋƵĞ ƌĞŐƵůĞŶ Ğů ƵƐŽ ĚĞ ůŽƐ ƚĠƌŵŝŶŽƐ ůĞĐŚĞ LJ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ůĄĐƚĞŽƐ LJ ĐŽŵƉůĞŵĞŶƚĂƌůĂƐ ĐŽŶ ĐĂŵƉĂŹĂƐ ĞĚƵĐĂƟǀĂƐ ĞŶ ůşŶĞĂ ĐŽŶ Ğů ĞdžŝƚŽƐŽ ƉƌŽŐƌĂŵĂ ĚĞ &ĞƉĂůĞ ͋͞^ş Ă ůĂ ůĞĐŚĞ͊͘͟

Declara: ϭͿ ƐƵŵŝƌ ƐƵ ĐŽŵƉƌŽŵŝƐŽ ƉĞƌŵĂŶĞŶƚĞ ƉŽƌ el desarrollo sostenido de la lechería en ŶƵĞƐƚƌĂ ƌĞŐŝſŶ͕ ƉƌŽƉŝĐŝĂŶĚŽ ůĂ ƚƌĂŶƐƉĂƌĞŶĐŝĂ ĞŶ ůĂ ŝŶĨŽƌŵĂĐŝſŶ Ă ĮŶ ĚĞ ƋƵĞ ŶŽ ƐĞ ĞŶŐĂŹĞ Ăů ĐŽŶƐƵŵŝĚŽƌ LJ ƐĞ ĞǀŝƚĞ ĐŽŵƉĞƟƌ ĚĞƐůĞĂůŵĞŶƚĞ͘ YƵĞ ƌĞĂĮƌŵĂ ůĂ ŝŵƉĞƌŝŽƐĂ ŶĞĐĞƐŝĚĂĚ ĚĞ ƋƵĞ ůĂ ŶŽƌŵĂ ŶĂĐŝŽŶĂů Ăů ŝŐƵĂů ƋƵĞ ůŽ ŚĂĐĞ ůĂ ŝŶƚĞƌŶĂĐŝŽŶĂů͕ ĚĞĮŶĂ ĐŽŶ ƉƌĞĐŝƐŝſŶ Ğů ƵƐŽ ĞdžĐůƵƐŝǀŽ ĚĞ ůŽƐ ƚĠƌŵŝŶŽƐ ůĞĐŚĞ LJ ƉƌŽĚƵĐƚŽƐ ůĄĐƚĞŽƐ ƉĂƌĂ ĂƋƵĞůůŽƐ ĞůĂďŽƌĂĚŽƐ ĐŽŶ ůĞĐŚĞ͘ ϮͿ ,ĂĐĞƌ ƵƐŽ ĚĞ ƚŽĚĂƐ ůĂƐ ŚĞƌƌĂŵŝĞŶƚĂƐ ĚŝƐƉŽŶŝďůĞƐ͕ Ă ĮŶ ĚĞ ĐŽŶƚƌŝďƵŝƌ ĐŽŶ ůŽƐ ƉĂşƐĞƐ LJ ƐƵďƌĞŐŝŽŶĞƐ ĚĞů ĐŽŶƟŶĞŶƚĞ͕ ĞŶ ůĂ ĂƌŵŽŶŝnjĂĐŝſŶ ĚĞ ŶŽƌŵĂƐ LJ ƌĞŐůĂŵĞŶƚŽƐ ƚĠĐŶŝĐŽƐ ƉĂƌĂ Ğů ƵƐŽ ĂĚĞĐƵĂĚŽ ĚĞů ƚĠƌŵŝŶŽ ůĞĐŚĞ͘ ϯͿ YƵĞ ĞƐ ĐŽŶǀĞŶŝĞŶƚĞ ďƵƐĐĂƌ ĂůŝĂŶnjĂƐ ĐŽŶ ůŽƐ ĂĐƚŽƌĞƐ ŶĂĐŝŽŶĂůĞƐ͕ Ă ĮŶ ĚĞ ƉƌŽŵŽǀĞƌ Ğů ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ LJ ůĂ ĂƉůŝĐĂĐŝſŶ ĚĞ ƌĞŐƵůĂĐŝſŶ ǀŝŶĐƵůĂŶƚĞ LJ ŽďůŝŐĂƚŽƌŝĂ͕ ĨƵŶĚĂŵĞŶƚĂĚĂ ĞŶ ůŽ ƋƵĞ ĞƐƚĂďůĞĐĞ Ğů ŽĚĞdž ůŝŵĞŶƚĂƌŝƵƐ ƐŽďƌĞ ƵƐŽ ĂĚĞĐƵĂĚŽ ĚĞů ƚĠƌŵŝŶŽ ůĞĐŚĞ͘


REVISTA

OFICIAL

Planeamiento estratégico: una herramienta de ƉůĂŶŝĮĐĂĐŝſŶ ŝŶĚŝƐƉĞŶƐĂďůĞ ĞŶ ůĂƐ ĮŶĐĂƐ ůĞĐŚĞƌĂƐ /ŶŐ͘ ůǀĂƌŽ ŽƚŽ <ĞŝƚŚ

“Un suceso nace de querer. Siempre que un hombre aplica la determinación y la persistencia en pos de ƵŶ ŽďũĞƟǀŽ͕ Ġů ǀĞŶĐĞƌĄ los obstáculos y si no ĂůĐĂŶnjĂ ůĂ ŵĞƚĂ͕ ƉŽƌ lo menos hará cosas admirables”. José Alencar.

Uno de los principios básicos de la administración es el planeamiento, tan importante es que hacemos planeamiento ƉĂƌĂ ƚŽĚĂƐ ůĂƐ ĂĐƟǀŝĚĂĚĞƐ ĚĞ ŶƵĞƐƚƌĂ ǀŝĚĂ͕ ĂƵŶƋƵĞ ůĂ ŵĂLJŽƌ ƉĂƌƚĞ ĚĞ ůĂƐ ǀĞĐĞƐ ůŽ hacemos sin darnos cuenta: desde la lista del ƐƵƉĞƌŵĞƌĐĂĚŽ ŚĂƐƚĂ ĐſŵŽ ǀĂŵŽƐ Ă ƵƟůŝnjĂƌ nuestros ingresos son formas de planear. Esto nos indica que hacemos planes de forma informal y que también los hacemos formalmente. En las empresas lecheras sucede lo mismo, hay planeamiento informal a cada momento (cuando hablamos de que aumentemos nuestra producción o el número de animales,

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por ejemplo) y en casi todas las empresas existen planes formales, la excepción se da ĞŶ ůĂƐ ĂĐƟǀŝĚĂĚĞƐ ĂŐƌŽƉĞĐƵĂƌŝĂƐ͕ ĚŽŶĚĞ ƉŽƌ ůŽ ŐĞŶĞƌĂů ůŽƐ ƉůĂŶĞƐ ŶŽ ƟĞŶĞŶ ůĂ ĨŽƌŵĂůŝĚĂĚ de un método o de un sistema. Casi siempre esos planes los conoce o los intuye solo el ĚƵĞŹŽ͕ ůŽ ƋƵĞ ƉƌŽǀŽĐĂ ƋƵĞ ůĂ ĞŵƉƌĞƐĂ ĐŽŵŽ ƚĂů LJ ƐƵƐ ĐŽůĂďŽƌĂĚŽƌĞƐ ŶŽ ĐŽŶŽnjĐĂŶ ŚĂĐŝĂ dónde se dirigen ni cuáles son sus propósitos LJ ŵĞƚĂƐ ĚĞ ŵĞĚŝĂŶŽ LJ ůĂƌŐŽ ƉůĂnjŽ͘ džŝƐƚĞŶ ƚƌĞƐ ŶŝǀĞůĞƐ ĚĞ ƉůĂŶŝĮĐĂĐŝſŶ͗ ůĂ ŽƉĞƌĂƟǀĂ͕ ƋƵĞ ĞƐ ůĂ ƋƵĞ ŚĂĐĞŵŽƐ ̺à à ̺à en la operación normal de la empresa; la ƚĄĐƟĐĂ͕ ƋƵĞ ĞƐ ůĂ ƋƵĞ ƵƟůŝnjĂŵŽƐ ĐƵĂŶĚŽ atacamos un problema, por ejemplo, y la

estratégica que nos permite plantearnos ŽďũĞƟǀŽƐ ĚĞ ŵĄƐ ůĂƌŐŽ ĂůĐĂŶĐĞ LJ ĚĞƐĂƌƌŽůůŽ de la empresa. Cuando hablamos de planeamiento estratégico no estamos hablando de asuntos extraterrestres, sino simplemente de una ĚĞĮŶŝĐŝſŶ ĚĞů ƌƵŵďŽ ĚĞ ůĂ ĞŵƉƌĞƐĂ Ă ƉĂƌƟƌ ĚĞ ůĂƐ ĨŽƌƚĂůĞnjĂƐ LJ ůĂƐ ĚĞďŝůŝĚĂĚĞƐ ƉƌŽƉŝĂƐ͕ LJ ĚĞ ůĂƐ ŽƉŽƌƚƵŶŝĚĂĚĞƐ LJ ůĂƐ ĂŵĞŶĂnjĂƐ del entorno. El mayor problema que enfrentamos a la hora de hacer planeamiento ĞƐ ƋƵĞ ŶŽ ĐŽŶŽĐĞŵŽƐ ŵĠƚŽĚŽƐ ƋƵĞ ŐƵşĞŶ y ordenen el proceso. El propósito de este ĂƌơĐƵůŽ ĞƐ ŵŽƐƚƌĂƌ ƵŶ ŵĠƚŽĚŽ ƐĞŶĐŝůůŽ ƉĂƌĂ hacer un planeamiento estratégico.


͎YƵĠ ƐŝŐŶŝĮĐĂ ƉůĂŶĞĂŵŝĞŶƚŽ ĞƐƚƌĂƚĠŐŝĐŽ͍ DƵLJ ĨĄĐŝů͕ ĞƐ Ğů ƉůĂŶĞĂŵŝĞŶƚŽ ƋƵĞ ŚĂĐĞŵŽƐ ĐŽŶ Ğů ĮŶ ĚĞ ůŽŐƌĂƌ Ğů desarrollo de nuestra empresa, es donde se habla de lo que no es ordinario dentro de la empresa, sino de lo que queremos lograr de forma extraordinaria en un periodo ĚĞ ƟĞŵƉŽ ĚĞĮŶŝĚŽ͘ Ɛ ĚĞĐŝƌ͕ ǀĂŵŽƐ Ă ĚĞĮŶŝƌ Ğů ĨƵƚƵƌŽ ĚĞ nuestra empresa, no nos enfocamos en lo común de todos ůŽƐ ĚşĂƐ͘ ƐƚĂ ƉůĂŶŝĮĐĂĐŝſŶ ůĂ ƉŽĚĞŵŽƐ ŚĂĐĞƌ ĚĞ ĚŝĨĞƌĞŶƚĞƐ ŵĂŶĞƌĂƐ͗ ƉŽĚĞŵŽƐ ĐŽŶƚƌĂƚĂƌ ƵŶ ĞdžƉĞƌƚŽ ĞŶ ĮŶĐĂƐ ůĞĐŚĞƌĂƐ LJ ĚĞũĂƌ que recomiende lo que crea necesario, y nosotros, los productores, imponemos y ejecutamos el plan en nuestra ĮŶĐĂ͘ KƚƌĂ ĞƐ ƋƵĞ ĂƉƌŽǀĞĐŚĞŵŽƐ Ğů ŵŽŵĞŶƚŽ LJ ŚĂŐĂŵŽƐ ƵŶ ƉůĂŶĞĂŵŝĞŶƚŽ ĚĞ ĨŽƌŵĂ ƉĂƌƟĐŝƉĂƟǀĂ͕ ĞƐ ĚĞĐŝƌ͕ ŝŶǀŽůƵĐƌĂŶĚŽ Ă ŶƵĞƐƚƌŽƐ ĐŽůĂďŽƌĂĚŽƌĞƐ͕ ĚĞƐĚĞ ĂƐĞƐŽƌĞƐ ĐŽŵŽ Ğů ǀĞƚĞƌŝŶĂƌŝŽ ƚĠĐŶŝĐŽ ĂŐƌſŶŽŵŽ͕ Ğů njŽŽƚĞĐŶŝƐƚĂ LJ ůŽƐ ƋƵĞ ŽƌĚĞŹĂŶ͕ ŚĂƐƚĂ los trabajadores encargados de las cercas. De esta forma ĂƉƌŽǀĞĐŚĂŵŽƐ ůĂ ĞdžƉĞƌŝĞŶĐŝĂ ĚĞ ŶƵĞƐƚƌĂ ŐĞŶƚĞ͕ ůĞƐ ĚĂŵŽƐ ǀĂůŽƌ Ă ƐƵƐ ŽƉŝŶŝŽŶĞƐ LJ ĮŶĂůŵĞŶƚĞ ŽďƚĞŶĞŵŽƐ ƵŶ ƉƌŽĚƵĐƚŽ que genera compromiso de sus autores. En la segunda opción, el apoyo de un facilitador es ideal, LJĂ ƋƵĞ ĂĐƚƷĂ ĐŽŵŽ ĐĂƚĂůŝnjĂĚŽƌ͕ ŵĞĚŝĂĚŽƌ LJ ĐŽŶĚƵĐƚŽƌ ŵĞƚŽĚŽůſŐŝĐŽ ĚĞ ƵŶĂ ĂĐĐŝſŶ ƋƵĞ Ăů ĮŶ ĚĞ ĐƵĞŶƚĂƐ ĞƐ ƵŶ ƉƌŽĐĞƐŽ ĚĞ ĐŽŵƵŶŝĐĂĐŝſŶ ŽƌŝĞŶƚĂĚŽ Ă ĚĞĮŶŝƌ LJ ůŽŐƌĂƌ ŽďũĞƟǀŽƐ͘ ͎ ſŵŽ ŚĂĐĞŵŽƐ Ğů ƉůĂŶĞĂŵŝĞŶƚŽ ĚĞ ĨŽƌŵĂ ƉĂƌƟĐŝƉĂƟǀĂ͍ Una opción metodológica es el ZOPP (la sigla en alemán de KƌŝĞŶƟĞƌƚĞ WƌŽũĞŬƚ WůĂŶŶƵŶŐ), que en español quiere decir WůĂŶĞĂŵŝĞŶƚŽ WĂƌƟĐŝƉĂƟǀŽ KƌŝĞŶƚĂĚŽ Ă ůŽƐ KďũĞƟǀŽƐ͘ ů KWW ĞƐ ƵŶŽ ĚĞ ǀĂƌŝŽƐ ƐŝƐƚĞŵĂƐ ĂƉůŝĐĂďůĞƐ͖ ĞƐ ƵŶ ƉƌŽĐĞĚŝŵŝĞŶƚŽ ŇĞdžŝďůĞ ƋƵĞ ƐŽůŽ ƉƵĞĚĞ ƐĞƌ ƚĂŶ ďƵĞŶŽ ĐŽŵŽ Ğů ĞƋƵŝƉŽ ƋƵĞ ĨŽƌŵĂŶ ƐƵƐ ƉĂƌƟĐŝƉĂŶƚĞƐ͕ ŐĞŶĞƌĂ ƵŶ ĐŽŶƐĞŶƐŽ ĚĞ ŽƉŝŶŝŽŶĞƐ Ă ƚƌĂǀĠƐ ĚĞů ƉƌŽĐĞƐŽ ĚĞ ƉůĂŶŝĮĐĂĐŝſŶ LJ ƌĞƋƵŝĞƌĞ de una aplicación realista. El ZOPP es un sistema de procedimientos e instrumentos ƋƵĞ ƟĞŶĞ ǀĂƌŝŽƐ ŽďũĞƟǀŽƐ͗ ͻ >ŽŐƌĂƌ ƵŶĂ ĚĞĮŶŝĐŝſŶ ƌĞĂůŝƐƚĂ LJ ĐůĂƌĂ ĚĞ ůŽƐ ŽďũĞƟǀŽƐ ĚĞ ůĂ ĞŵƉƌĞƐĂ ĞŶ ƵŶĂ ƉĞƌƐƉĞĐƟǀĂ ĚĞ ŵĞĚŝĂŶŽ LJ ůĂƌŐŽ ƉůĂnjŽ͘ ͻ DĞũŽƌĂƌ ůĂ ĐŽŵƵŶŝĐĂĐŝſŶ LJ ĐŽŽƉĞƌĂĐŝſŶ͕ Ă ƚƌĂǀĠƐ ĚĞ ůĂ ƉůĂŶŝĮĐĂĐŝſŶ ĐŽŶũƵŶƚĂ͕ ƵƟůŝnjĂŶĚŽ ĚŽĐƵŵĞŶƚŽƐ ƉƌĞĐŝƐŽƐ LJ ĚĞĮŶŝĐŝŽŶĞƐ ĐůĂƌĂƐ͘ ͻ ĞĮŶŝƌ ĄƌĞĂƐ ĚĞ ƌĞƐƉŽŶƐĂďŝůŝĚĂĚ͘ ͻ ƐƚĂďůĞĐĞƌ ŝŶĚŝĐĂĚŽƌĞƐ ƉĂƌĂ Ğů ƐĞŐƵŝŵŝĞŶƚŽ LJ ůĂ ĞǀĂůƵĂĐŝſŶ͘ >Ă ĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂ ƉƌŝŶĐŝƉĂů ĞƐ ƋƵĞ ĞƐ ƵŶ ƉƌŽĐĞĚŝŵŝĞŶƚŽ ĚĞ ƉůĂŶŝĮĐĂĐŝſŶ ƉŽƌ ƉĂƐŽƐ ƐƵĐĞƐŝǀŽƐ͕ ĐŽŶ ƵŶĂ ǀŝƐƵĂůŝnjĂĐŝſŶ permanente y documentación de los pasos de la ƉůĂŶŝĮĐĂĐŝſŶ͕ ƉĞƌŽ ůŽ ŵĄƐ ŝŵƉŽƌƚĂŶƚĞ ĞƐ ƋƵĞ ƐĞ ůŽŐƌĂ ƵŶ enfoque de equipo. hŶ ƚĂůůĞƌ KWW ƐĞ ĚŝǀŝĚĞ ĞŶ ĚŽƐ ƐĞŐŵĞŶƚŽƐ͗ ůĂ ƉĂƌƚĞ ĚĞ ĂŶĄůŝƐŝƐ LJ ĚŝĂŐŶſƐƟĐŽ LJ ůĂ ƉĂƌƚĞ ƉƌŽƉŝĂŵĞŶƚĞ ĚĞ ƉůĂŶŝĮĐĂĐŝſŶ͘

Ŷ Ğů ĂŶĄůŝƐŝƐ LJ ĚŝĂŐŶſƐƟĐŽ ƐĞ ƉƵĞĚĞŶ ŚĂĐĞƌ ůŽƐ ƐŝŐƵŝĞŶƚĞƐ pasos: ŶĄůŝƐŝƐ ĚĞ ƉĂƌƟĐŝƉĂĐŝſŶ Análisis de problemas ŶĄůŝƐŝƐ ĚĞ ŽďũĞƟǀŽƐ ŶĄůŝƐŝƐ ĚĞ ĂůƚĞƌŶĂƟǀĂƐ Ŷ ůĂ ƉůĂŶŝĮĐĂĐŝſŶ ƐĞ ƉƵĞĚĞ ĚĞĮŶŝƌ͗ DŝƐŝſŶ Visión KďũĞƟǀŽƐ ĞƐƚƌĂƚĠŐŝĐŽƐ LJ ĂĐƟǀŝĚĂĚĞƐ Supuestos importantes /ŶĚŝĐĂĚŽƌĞƐ ǀĞƌŝĮĐĂďůĞƐ ŽďũĞƟǀĂŵĞŶƚĞ ;ŝŶĚŝĐĂĚŽƌĞƐ de impacto) &ƵĞŶƚĞƐ ĚĞ ǀĞƌŝĮĐĂĐŝſŶ dŽĚŽ Ğů ƉƌŽĐĞƐŽ ƌĞƋƵŝĞƌĞ ĚĞ ƵŶ ŵşŶŝŵŽ ĚĞ Ϯ ĚşĂƐ ƉĞƌŽ ƐĞ pueden recortar algunos pasos o hacerlos posteriormente, ĐƵĂŶĚŽ ƐĞ ŶĞĐĞƐŝƚĞŶ͕ LJ ĞŶ ϭ ̺à ĚĞ ďƵĞŶ ĞƐĨƵĞƌnjŽ ƐĞ ůŽŐƌĂ ĚĞĮŶŝƌ ƵŶ ƉůĂŶĞĂŵŝĞŶƚŽ ĞƐƚƌĂƚĠŐŝĐŽ ĚĞ ĐĂůŝĚĂĚ͕ ĂĚĞĐƵĂĚŽ a las necesidades de una empresa lechera. Es fundamental contar con el apoyo de un moderador entrenado. ͎YƵĠ ĞƐ ƵŶ ŵŽĚĞƌĂĚŽƌ Ž ĨĂĐŝůŝƚĂĚŽƌ͍ Un moderador es una persona entrenada no solo en el manejo metodológico, sino también para establecer un ďƵĞŶ ƉƌŽĐĞƐŽ ĚĞ ĐŽŵƵŶŝĐĂĐŝſŶ͕ ƌĞƐŽůǀĞƌ ůŽƐ ĐŽŶŇŝĐƚŽƐ ĚĞ grupo que pueden presentarse y lograr el consenso y el compromiso necesarios dentro del marco horario que se ĚĞĮŶĂ͘ Ğ ŵĂŶĞƌĂ ŝĚĞĂů͕ ƵŶ ŵŽĚĞƌĂĚŽƌ ĚĞďĞ ǀŝƐŝƚĂƌ ůĂ ĞŵƉƌĞƐĂ ĂŶƚĞƐ ĚĞů ĞǀĞŶƚŽ ƉĂƌĂ ŚĂĐĞƌƐĞ ĚĞ ƵŶĂ ŝĚĞĂ ŐĞŶĞƌĂů ĚĞ ůĂ ƐŝƚƵĂĐŝſŶ ĂĐƚƵĂů͕ ƚƌĂƚĂƌ ĚĞ ŝĚĞŶƟĮĐĂƌ ĐŽŶŇŝĐƚŽƐ LJ ĐŽŶ ůĂ ŐĞƌĞŶĐŝĂ ĚĞĮŶŝƌ Ğů ĂůĐĂŶĐĞ ĚĞ ůĂ ƉůĂŶŝĮĐĂĐŝſŶ͕ Ğů ŚŽƌĂƌŝŽ͕ ŝŶƐƉĞĐĐŝŽŶĂƌ Ğů ůƵŐĂƌ ĚŽŶĚĞ ƐĞ ŚĂƌĄ Ğů ĞǀĞŶƚŽ͕ ĞŶƚƌĞ ŽƚƌĂƐ cosas. CONCLUSIÓN ů ƉůĂŶĞĂŵŝĞŶƚŽ ĞƐƚƌĂƚĠŐŝĐŽ ĞƐ ƵŶĂ ĂĐƚŝǀŝĚĂĚ ďĄƐŝĐĂ ĞŶ ƚŽĚĂ ĞŵƉƌĞƐĂ ůĞĐŚĞƌĂ͘ >Ž ŵĄƐ ƌĞĐŽŵĞŶĚĂďůĞ ĞƐ ƌĞĂůŝnjĂƌůŽ ĚĞ ĨŽƌŵĂ ƉĂƌƚŝĐŝƉĂƚŝǀĂ ĐŽŶ ƚŽĚĂƐ ůĂƐ ƉĞƌƐŽŶĂƐ que colaboran en la operación y en la dirección de la finca. Es mejor contar con un moderador externo que ŐƵşĞ ĚĞ ŵĂŶĞƌĂ ŽďũĞƚŝǀĂ Ğů ƉƌŽĐĞƐŽ͕ ƋƵĞ ĂĐƚƷĞ ĐŽŵŽ ĐĂƚĂůŝnjĂĚŽƌ Ğ ŝĚĞŶƚŝĨŝƋƵĞ ůşĚĞƌĞƐ͕ ƉĞƌƐŽŶĂƐ ĚŽŵŝŶĂŶƚĞƐ͕ ƉĂƐŝǀŽƐ͕ ĞƚĐ͕͘ ƉĂƌĂ ĂƐş ͞ƐĂĐĂƌůĞ Ğů ũƵŐŽ͟ Ă ƚŽĚŽƐ ůŽƐ participantes. Recordemos que quienes más saben de lo que se puede ŚĂĐĞƌ͕ ůŽ ƋƵĞ ŶŽ LJ ƋƵĞ Ăů ĨŝŶ LJ Ăů ĐĂďŽ ƌĞĂůŝnjĂƌĄŶ ŵƵĐŚŽ de lo planeado serán los trabajadores, de forma tal que ƵŶ ďƵĞŶ ŵŽĚĞƌĂĚŽƌ ůŽŐƌĂ͕ Ă ƚƌĂǀĠƐ ĚĞ ůĂ ƉĂƌƚŝĐŝƉĂĐŝſŶ͕ Ğů ĐŽŵƉƌŽŵŝƐŽ LJ ůĂ ŝŶƚĞƌŝŽƌŝnjĂĐŝſŶ Ž ĂƉƌŽƉŝĂĐŝſŶ ĚĞů plan.

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REVISTA

OFICIAL

Representantes de la Empresa Neozelandesa ĂŝƌLJ ^ŽůƵƟŽŶnj visitaron Costa Rica

Como parte de las solicitudes planteadas por la Cámara al Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) en la Matriz de Competitividad para el Sector Lácteo, se logró que Derek Fairweather, gerente general, y Julián Ramírez-Luna, responsable de operaciones comerciales en Latinoamérica de la empresa neozelandesa Dairy SolutioNZ, realizaran una visita al país la semana del 25 al 29 de julio. Esta visita fue coordinada por la Ing. Tania López, viceministra del MAG. Como parte

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de la agenda de trabajo, se visitaron fincas de ganado de carne y de doble propósito en la provincia de Guanacaste, y de leche en las zonas de La Fortuna, La Vega, Ciudad Quesada y Zarcero. El objetivo de visitar fincas fue que los representantes de esta empresa pudieran constatar en campo la realidad productiva de nuestras fincas lecheras, procurando seleccionar zonas y sistemas de producción representativos del país. Otra de las actividades de trabajo con los neozelandeses, fue el día 28 de julio,


Dairy Solutions es una compañía subsidiaria de Innovation Waikato Ltda., empresa que opera y gerencia Waikato Innovation Park, el más grande parque tecnológico de Nueva Zelanda, enfocado en los sectores agropecuario, biotecnológico y de producción de alimentos. Ante el agotamiento de la frontera agrícola de su país y de las buenas expectativas que tiene el mercado mundial de productos lácteos para los próximos años, esta empresa ha desarrollado proyectos lecheros en distintas partes del mundo. En América Latina cuenta con experiencias en Uruguay, Paraguay, Argentina y próximamente iniciará operaciones en Colombia. Es una empresa con un enfoque netamente comercial, que utiliza en sus proyectos las mejores prácticas, insumos, equipos, genética y sistemaS de producción de Nueva Zelanda, procurando resultados rápidos, tangibles y prácticos.

cuando se realizó una presentación en La Casona de Pedregal, en San Antonio de Belén, con la participación de representantes de la Cámara, Corfoga, MAG, Catie y centros de educación superior. En esta presentación, los representantes de Dairy SolutioNZ manifestaron que existe gran interés de inversionistas de su país de invertir en otras latitudes, al considerar que la frontera agrícola está casi agotada, y que el mundo requerirá de grandes cantidades de productos lácteos en un futuro cercano. Realizaron una amplia exposición sobre el sistema de producción neozelandés, que fue diseñado para producir la mayor cantidad de sólidos lácteos por hectárea, a la mayor rentabilidad posible, basado en forrajes con una producción estacional, orientada principalmente a la exportación de productos lácteos. Estiman que los costos de producción por litro en Nueva Zelanda oscilan entre los US$0,22 y US$0,26, mientras que el productor está recibiendo un precio de US$0,38-US$0,40. La rentabilidad que ellos manejan en sus proyectos es de

US$5000 por hectárea por año. La forma en que trabajan sus proyectos es la siguiente: ͻ hŶ ĞƋƵŝƉŽ ĚĞ ĂŝƌLJ ^ŽůƵƟŽE ƚƌĂďĂũĂ ĞŶ forma conjunta con el cliente para desarrollar, diseñar e implementar un modelo comercial apropiado para las partes interesadas, combinando contratos de servicios para lograr el caso de negocio con adquisiciones tecnológicas. ͻ ^Ğ ĞůĂďŽƌĂ ƵŶ ĞŶĨŽƋƵĞ ƚŽƚĂů ŚĂĐŝĂ ůĂ ŝŵƉůĞmentación, que incluye herramientas de gerencia de proyectos, desarrolladas mediante experiencias previas en implementaciones alrededor del mundo y metodologías opeƌĂƟǀĂƐ ĚŝƐĞŹĂĚĂƐ ƐŽďƌĞ ůĂ ďĂƐĞ ĚĞ ĐŽŶŽĐŝŵŝĞŶƚŽ ĐŝĞŶơĮĐŽ ĂĚĂƉƚĂĚĂƐ Ă ůĂƐ ĐŽŶĚŝĐŝŽŶĞƐ locales. ͻ hŶ ďŽŶŽ ƉŽƌ Ğů ƌĞŶĚŝŵŝĞŶƚŽ ĚĞ ƉƌŽĚƵĐĐŝſŶ que supere el caso de negocios de referencia asegura que ambas partes trabajen en forma ĐŽŶũƵŶƚĂ ƉĂƌĂ ĂůĐĂŶnjĂƌ ƌĞƐƵůƚĂĚŽƐ ſƉƟŵŽƐ͘ ͻ ů ĐŽŶƐŽƌĐŝŽ ƉƵĞĚĞ ŝĚĞŶƟĮĐĂƌ ƵďŝĐĂĐŝŽŶĞƐ ŐĞŽŐƌĄĮĐĂƐ ĂƉƌŽƉŝĂĚĂƐ ƉĂƌĂ Ğů ĐůŝĞŶƚĞ͕ Ɛŝ ĂƐş se requiere. ͻ ^Ğ ŵĂŶƟĞŶĞ ƵŶĂ ĞƐƚƌĞĐŚĂ ĐŽůĂďŽƌĂĐŝſŶ ĐŽŶ los entes gubernamentales para asegurar que los resultados sociales generados por in-

versiones de esta magnitud sean adecuados. ͻ ů ĐŽŶƐŽƌĐŝŽ ĚĞ ĂŝƌLJ ^ŽůƵƟŽE ŐĂƌĂŶƟnjĂƌĄ la cadena de valor del proyecto lechero en forma integral, que incluye, entre otros, los siguientes elementos: ͼ ĞĮŶŝĐŝſŶ ĚĞů ĐĂƐŽ ĚĞ ŶĞŐŽĐŝŽƐ͘ · Diseño del hato. · Establecer y construir el hato. ͼ hƐŽ ĚĞ ŽƉƟŵŝnjĂĐŝſŶ ĚĞ ƉĂƐƚƵƌĂ͘ · Mapeo de la granja. · Uso de cerca eléctrica. ͼ ŽďĞƌƟnjŽ ƉĂƌĂ ůĂƐ ǀĂĐĂƐ͘ · Construcción de la sala de ordeñe. · Equipo para recolección de leche. ͼ 'ĞŶĠƟĐĂ ĂŶŝŵĂů ĚĞ WĂƐƚƵƌĞ WůƵƐ͘ ͼ KƉƟŵŝnjĂĐŝſŶ ĚĞ ĨĞƌƟůŝnjĂĚŽƌĞƐ͘ · Engorde de vacas lecheras para carne. · Capacitación en hatos de Nueva Zelanda. · Capacitación del personal y terceros. · Administración total del hato. · Control de calidad integrado para administración, procesos y procedimientos. ͼ ^ƵƉĞƌǀŝƐŝſŶ ĐŽŶƟŶƵĂ Ă ůŽ ůĂƌŐŽ ĚĞ ůŽƐ ĂŹŽƐ que incluye visitas a los países involucrados. Posteriormente realizaron una síntesis de los resultados de otros proyectos que están implementando en distintos

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Representantes de la Empresa Neozelandesa ĂŝƌLJ ^ŽůƵƟŽŶnj visitaron Costa Rica

Como parte de las solicitudes planteadas por la Cámara al Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) en la Matriz de Competitividad para el Sector Lácteo, se logró que Derek Fairweather, gerente general, y Julián Ramírez-Luna, responsable de operaciones comerciales en Latinoamérica de la empresa neozelandesa Dairy SolutioNZ, realizaran una visita al país la semana del 25 al 29 de julio. Esta visita fue coordinada por la Ing. Tania López, viceministra del MAG. Como parte

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de la agenda de trabajo, se visitaron fincas de ganado de carne y de doble propósito en la provincia de Guanacaste, y de leche en las zonas de La Fortuna, La Vega, Ciudad Quesada y Zarcero. El objetivo de visitar fincas fue que los representantes de esta empresa pudieran constatar en campo la realidad productiva de nuestras fincas lecheras, procurando seleccionar zonas y sistemas de producción representativos del país. Otra de las actividades de trabajo con los neozelandeses, fue el día 28 de julio,