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1) El primer nivel corresponde a la producción en campo, desde el manejo de parcelas hasta el beneficio húmedo del café. El primer actor responsable de la cadena es el productor cafetalero. Puede tratarse de productores individuales u organizados. También pueden ser empresas privadas que tienen sus propias fincas cafetaleras. El beneficio puede ser individual o concentrado. La responsabilidad de los productores en cuanto a producto e información termina con la entrega del café pergamino a la empresa acopiadora. En ciertas cadenas, los productores no asumen el proceso de beneficio y su responsabilidad termina con la venta de café cerezo. 2) El segundo nivel corresponde al acopio del café pergamino, por empresas acopiadoras, que se encargan de juntar volúmenes y formar lotes para los compradores extranjeros. Pueden ser empresas asociativas o empresas privadas. Aquí, el análisis se focaliza en prioridad en las cadenas que involucran a cooperativas y asociaciones de productores (empresas asociativas). Por la modalidad FOB (Free On Board/Franco A Bordo) bajo la cual exportan esas empresas, su responsabilidad legal en cuanto al producto termina una vez embarcado el contenedor de café verde, en el puerto de salida. La organización envía su café pergamino a una planta de proceso y de ahí el café verde es mandado al puerto de embarque. En esas etapas, el café está entonces bajo el control y la responsabilidad provisional de terceros prestadores de servicios (transportistas, planta de proceso, operadores portuarios). Pero, la organización de productores conserva la propiedad del producto y la responsabilidad ante el siguiente eslabón de la cadena. 3) En la mayoría de los casos, las empresas tostadoras trabajan con un bróker o importador, que se encarga de organizar la compra y la logística para el transporte del café hasta su local. Dependiendo de los casos, los importadores pueden comprar ellos mismos el café y ser entonces dueños del producto, o pueden actuar solamente como un nexo entre la empresa que produce el café y la empresa que necesita comprar el café. Sin embargo, en ambos casos, su nivel de responsabilidad en la cadena es muy alto. Son incluso los articuladores de la cadena internacional del café y son responsables del producto ante los tostadores. En la práctica, puede haber diferentes modelos de cadena y, en algunos casos, las empresas tostadoras pueden comprar directamente su café a las organizaciones de productores, sin intermediario. En otros casos, puede haber más de un intermediario entre la organización de productores y la empresa tostadora (brokers nacionales e internacionales). Generalmente, los brokers no realizan ningún proceso o transformación del producto. Solo se encargan de la organización logística. Su responsabilidad termina cuando el café verde está entregado a la empresa tostadora. 4) El cuarto nivel corresponde a los compradores de la materia prima, que son las empresas tostadoras. Como se mencionó en el punto anterior, la mayoría de esas empresas contratan los servicios de un importador para conseguir el café verde que necesitan, de acuerdo a sus requerimientos de calidad. Pero, algunos tostadores compran su café directamente de las organizaciones de productores. Las empresas tostadoras reciben el café verde, lo tuestan, lo muelen y lo envasan para su distribución hacía el último eslabón de la cadena, que corresponde a los distribuidores finales. Los tostadores son los más interesados en conocer el origen y la calidad del café que van a procesar. Su responsabilidad en cuanto al producto termina cuando venden el café tostado y envasado a las empresas distribuidoras. 5) El último eslabón de la cadena corresponde a la distribución del café tostado hacía los clientes y consumidores finales. Algunos tostadores pueden distribuir directamente su propio café tostado. Pero, la mayoría comercializa su producto a través de los diferentes circuitos de distribución. A ese nivel puede haber diversos esquemas de comercialización y pueden intervenir una gran variedad de intermediarios mayoristas y minoristas. Esas empresas son las que tienen el contacto más cercano y la responsabilidad directa ante el consumidor final. 7

Trazabilidad en la cadena de los cafés especiales - Conceptos y realidades  

El documento plantea el marco general (concepto, normativa) así como elementos de reflexión sobre dificultades y retos.

Trazabilidad en la cadena de los cafés especiales - Conceptos y realidades  

El documento plantea el marco general (concepto, normativa) así como elementos de reflexión sobre dificultades y retos.

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