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a otra unidad logística, el contenedor, que sirve para su transporte marítimo. Pero, puede haber lotes más pequeños y lotes más grandes.

3.3. PUNTOS CRÍTICOS PARA LA TRAZABILIDAD DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE CAFÉ Las principales dificultades para asegurar la trazabilidad completa de la cadena de suministro de café en los países productores se encuentran sobre todo a nivel de los primeros eslabones que son la producción y el acopio de granos por las empresas de productores. Los principales cuellos de botella identificados son:  El difícil control de flujos en campo En el caso de Perú, la casi totalidad del café exportado viene de fincas de pequeños productores individuales, que venden su producto en forma independiente o de manera organizada. El gran número de proveedores, la dispersión de los fundos y las dificultades de acceso no permiten supervisar de manera continua los procesos de producción agrícola, cosecha, post-cosecha y transporte local. Incluso en las organizaciones de productores, si bien existen sistemas internos de control (SIC), para controlar periódicamente la aplicación de las buenas prácticas agrícolas, es materialmente imposible controlar de forma permanente las fincas y los productores cafetaleros. Por lo tanto, no es posible garantizar al 100% la procedencia y las condiciones de producción del café en campo. Las empresas acopiadoras compran en base a relaciones de confianza con sus proveedores. Pero, siempre hay posibilidades de engaño, mezclas y cambios en el beneficio y el transporte del café.  La falta de transparencia en el acopio Por otra parte, la mayoría de las empresas acopiadoras no demuestran suficiente transparencia en sus sistemas de acopio. Existe siempre un desfase entre las políticas oficiales y las prácticas de acopio. Por necesidades comerciales, como el cumplimiento con compromisos y contratos, muchas empresas compran café de algunos sitios y productores y lo hacen pasar por café de otros sitios y otros productores. En el caso de la compra y venta de cafés convencionales, esto no representa mayor problema, porque los clientes no tienen exigencias muy estrictas en cuanto a la procedencia del café. En cambio, para los cafés especiales (cafés de origen, cafés certificados, etc.), esas prácticas representan un engaño hacia los compradores y los clientes finales. Por ejemplo, muchas organizaciones compran café convencional de productores no socios y lo hacen pasar como café de proveedores asociados y certificados, para poder venderlo como orgánico y comercio justo. Por eso, muchas organizaciones de productores de café tienen todavía reticencias en cuanto al desarrollo de la trazabilidad en su empresa o buscan implementar sistemas flexibles que puedan manejar a su conveniencia.  La falta de sistemas de identificación, registro y control De manera general, existen pocas herramientas eficientes y confiables para la identificación de las unidades logísticas (sacos, sub-lotes, lotes) y el registro de información en las diferentes etapas y los diferentes procesos de la cadena de suministro. Por otra parte, los mecanismos de control de los flujos de producto son generalmente insuficientes. Como se mencionó, las principales carencias se encuentran a nivel de campo. Los sistemas internos de control (SIC) solo monitorean el cumplimiento de ciertas normas por los productores. No permiten controlar los movimientos de producto y procesos realizados por los agricultores. Si bien los productores involucrados en sistemas de certificación llevan registros de actividades (labores, cosechas, beneficio húmedo, etc.), esos registros no son muy confiables y se quedan en campo. No hay 11

Trazabilidad en la cadena de los cafés especiales - Conceptos y realidades  

El documento plantea el marco general (concepto, normativa) así como elementos de reflexión sobre dificultades y retos.

Trazabilidad en la cadena de los cafés especiales - Conceptos y realidades  

El documento plantea el marco general (concepto, normativa) así como elementos de reflexión sobre dificultades y retos.

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