SYMPOZJUM
20 lat minęło...
Technika i technologia w przemyśle mleczarskim
K naukowego ówczesnego Wydziału Technologii
wtedy w referatach zagadnienia techniczno
Żywności ART, głównie Instytutu Technologii
– technologiczne związane z produkcją mleka
Mleczarskiej, z wieloma specjalistycznymi
UHT wydawały się bardzo odległe od polskiej
zagranicznymi i krajowymi firmami rozpoczy-
praktyki mleczarskiej. Pionierskimi tematami
nającymi coraz bardziej aktywną działalność
były również niezbyt powszechnie znane
na rzecz polskiego mleczarstwa. Organizacja
wtedy w Polsce informacje dotyczące zalet i
spotkań o charakterze sympozjalno - semi-
możliwości stosowania ultrafiltracji do produkcji
naryjnym z cyklu nauka - przemysł stała się
twarogów czy też nowoczesnej technologii
naturalną reakcją na nową sytuację polskiego
mycia CIP.
mleczarstwa. Inicjatorami takiego spotkania,
D u że z a i n te r e s o w a n i e ze s t r o ny
które odbyło się w Olsztynie w roku 1991
przemysłu spotkaniami o charak terze
były firmy APV i Chr. Hansen oraz prof. dr inż.
naukowo – technicznym spowodowało,
Aleksander Surażyński, dr inż. Józef Żuraw
że postanowiono organizować sympozja
i prof. dr hab. Władysław Chojnowski, przy
corocznie i jako pierwsze z serii cyklicznych,
życzliwym poparciu ówczesnego dyrektora
numerowanych sympozjów odbyło się
Instytutu Technologii Mleczarskiej prof. dr
w uroczym ośrodku w Mierkach k/Olsz-
hab. Jerzego Rymaszewskiego. Na tym spo-
tyna w roku 1993. Warto odnotować duże
tkaniu wiodącymi tematami były zagadnienia
zainteresowanie sympozjum, w którym
dotyczące oceny mleka, poprawy jego jakości,
uczestniczyli przedstawiciele ponad stu
osiągnięć w zakresie kultur bakteryjnych,
zakładów mleczarskich. Głównymi tematami
nowych technologii utrwalania mleka oraz
pierwszego cyklicznego spotkania były
produkcji serów i twarogów. Poruszane już
referaty, dyskusje dotyczące szczepionek,
e-w ydanie do pobrania na:
www.apbiznes.pl
KAZIMIERZ PRZEPIÓRKA – Multivac
Uczestniczyłem we wsz ystk ich Symp ozjach. W pierwszym spotkaniu w Mierkach reprezentowałem OSM Lublin a później Multivac. Bardzo się cieszę, że pracownicy naukowi AR-T w Olsztynie zainicjowali ogólnopolskie spotkania mleczarzy. Było to bardzo ważne wydarzenie, czekaliśmy na każde sympozjum z wielką radością. Podobnie jest teraz, po 20-tu latach. Sympozja bardzo pomogły mi wdrożyć projekt ,,Przedłużenie trwałości twarogu z 2 do 14 dni na maszynach Multivac”. Bardzo prosta metoda zyskała uznanie między innymi dzięki możliwości spotkań sympozjalnych i współpracy pracowników ART z naszą firmą. Efektem tego jest wzrost produkcji twarogu w Polsce ze 110 000 ton w 1991 r do 320 000 ton w 2011 r. Twaróg jest bardzo ważnym produktem handlowym, na twarogi przeznaczmy ok. 20% mleka skupowego. Na wielkie uznanie zasługuje wspaniała organizacja naszego sympozjum, zarówno wybór Mrągowa jako miejsca spotkań jak i czerwcowego terminu. Wszystko to stwarza osobliwą, dobrą atmosferę. Jestem też pod wrażeniem unowocześnienia formuły spotkań. Dla mnie bardzo ważne są panele dyskusyjne po wykładach, w których uczestniczy zawsze ok 50. osób zainteresowanych daną tematyką. Potrzeby rynku spowodowały dynamiczny rozwój w technologii i technice pakowania serów i twarogów. Często o nowościach możemy się dowiedzieć tylko w czasie spotkań sympozjalnych. Moim życzeniem jest, aby idea spotkań pod patronatem UW-M dalej się rozwijała. Chcę jeszcze raz bardzo podziękować byłym i obecnym pracownikom U W-M za okazane wsparcie w realizacji moich zadań.
3/2012
29