Ret sept
Praetud pardi rinnafilee mustsõstra-meekastme ja kõrvitsa-ratatouille’ga KUUELE
PART 4 pardi rinnafileed (u 160 g tükid) 1 spl oliiviõli soola värskelt purustatud musta pipart 6–10 tüümianioksa mustsõstraželeed
MUSTSÕSTRA-MEEKASTE 2 spl oliiviõli 50 g taluvõid 1 suur šalottsibul 1 väike küüslauguküüs 1 väike kaun tšillipipart 5 vürtspipart musta pipart maitse järgi ½ klaasi punast veini 50 g kodumaist mett 1–2 spl sidrunimahla soola 1 spl hakitud peterselli 75 g mustsõstraželeed 1 spl maisitärklist
KÕRVITSA-RATATOUILLE 1 kg kodumaist kõrvitsat 3 spl päevalilleõli 70 g taluvõid ¾ klaasi valget veini soola, suhkrut värskelt purustatud musta pipart 1 spl köömneid avendlit 1 kimp kuivatatud lavendlit 3 spl värskelt hakitud peterselli mõni oks värsket tüümiani
VEINISOOVITUS Punane vein – Pinot Noir Private Selection 2006 Robert Mondavi, California, USA
1.
Pane kuumale pannile oliiviõli ja värske tüümian, prae fileesid mõlemalt poolt kuni 2 minutit, kuni tekib mõnus koorik. Võta rinnafileed pannilt ja tee pardi nahale noaga sälgud sisse, maitsesta soola ja pipraga. Aseta liha küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nahk vastu küpsetusplaati, ja kata ülemine pool mustsõstraželeega. Küpseta ahjus 160 °C juures 13–14 minutit. Kui fileetükid on suuremad kui 160 grammi, siis on ka küpsetusaeg pikem. Kastme jaoks haki šalottsibul, küüslauk ja tšillipipar. Pane pannile oliiviõli, taluvõi ja hakitud komponendid. Prae segu 5 minutit. Lisa vürtspiprad, must pipar, punane vein ja lase keema tõusta ning keeda tasasel tulel 10 minutit. Lisa mustsõstraželee ning sega läbi. Seejärel võta pann tulelt ning kurna kastmesegu läbi sõela. Sega 1 spl maisi-
2.
tärklist 3 spl külma veega, lisa kastmesegule ja paksenda. Pane kastmesegu uuesti pannile ning lase keema tõusta. Maitsesta segu mee, soola ja sidrunimahlaga, sega kiiresti läbi ning tõsta pann tulelt. Kaunista kastmesegu hakitud peterselliga. Kõrvitsa-ratatouille’ jaoks eelkeeda köömneid 10 minutit, koori kõrvits ja lõika kuubikuteks. Prae kõrvitsat kuumal pannil koos õli ja võiga senikaua, kuni tekib ilus pruun kest. Lisa pannile vein, sool, suhkur, pipar, lavendel ja eelkeedetud köömned. Hauta kõrvitsat 30 minutit või kuni see on pehme. Valmis segule lisa hakitud tüümian. erveerimiseks aseta taldrikule kõrvitsaratatouille, seejärel viilutatud pardirind ning kalla taldrik mustsõstra-meekastmega üle. Kaunista käepäraste vahenditega.
3. S
TALV 2010 I KAUBAMAJA HOOAEG I 181