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Recetas para un Estilo de Vida Sin Gluten

Elaborados con los Productos

MAXEVITA & Tropics Nature Morrjons S.A. Julio 2011

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Contenido   

 

 



MAXEVITA................................................................................................. 03 TROPICS NATURE................................................................................... 04 Tortas y Pastelillo (Muffins).................................................................... 05  Torta de Plátano Verde y Maíz...................................................... 06  Pan de Banano Verde y Nueces...................................................... 07 Galletas......................................................................................................... 08  Galletas de Pejibaye.......................................................................... 09 Panes, Bollos y Bizcochos.........................................................................10  Palitos de Queso ............................................................................... 11  Rosquillas de Plátano ....................................................................... 12  Panecillos de Pejibaye....................................................................... 13  Quesitos de Pejibaye......................................................................... 14 Panqueques y Crepas................................................................................. 15  Panqueques de Arroz........................................................................ 16 Bebidas.......................................................................................................... 17  Ponche de Plátano Verde.................................................................. 18  Ponche de Pejibaye.............................................................................18  Batido de Pejibaye..............................................................................19 Especiales y de Temporada....................................................................... 20  Tamales de Pejibaye.......................................................................... 21  Pudín de Plátano y Yuca.................................................................. 22  Tamal de Plátano............................................................................... 23

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MAXEVITA MAXEVITA es nuestra línea de productos masivos, la conforman únicamente harinas Libres de Gluten fabricados utilizando verduras, frutas, granos y/o tubérculos. Harinas con una granulometría ideal para platillos básicos.

Deliciosas carnes arregladas, aderezos, polentas, postres… Variedades: • Yellow Polenta / Polenta Amarilla • Green Plantain Flour / Harina de Plátano Verde • White Rice Flour / Harina de Arroz Blanco • Cassava Flour / Harina de Yuca • Sweet potato Flour / Harina de Batata (Camote, Boniato) • Green Banana Flour / Harina de Banano Verde • Garbanzo Flour / Harina de Garbanzo • Palm Peach (Pejibaye) Flour / Harina de Pejibaye

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Tropics Nature Tropics Nature : Línea Premium; consta de harinas y preparados Libres de Gluten fabricados utilizando verduras, frutas, granos y/o tubérculos como sus principales ingredientes. Harinas y Mezclas Preparadas con una granulometría fina ideal para repostería y panadería tipo Gourmet.

Productos: • Harinas Variadas y Todo Propósito • Mezclas Preparadas para Tortas • Mezclas Preparadas para Pastelillos • Especiales y de Temporada • Mezclas Preparadas para Galletas • Mezclas Preparadas para Panes • Mezclas Preparadas para Panqueques • Atoles Instantáneos • Mezclas para Coberturas para Frituras y Rellenos

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Tortas y Pastelillos (Muffins)

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Torta de Platano Verde y Maiz

Ingredientes             

¾ taza TROPICS NATURE Harina de Maíz ¾ taza MAXEVITA Harina de Plátano 1/2 barra de mantequilla (2 onzas) 1 1/2 taza de leche 1/2 taza de azúcar 2 huevos 2 ctas. de vainilla 1 cta. de nuez moscada 2 cta. canela en polvo 1 cta. bicarbonato de sodio 2 ½ cta. polvo de hornear ½ taza de pasas 1/2 cta de goma guar

Preparación       

Bate juntos la mantequilla, el azúcar y huevos hasta que quede cremoso. Agregue la vainilla, la nuez moscada, leche canela y pasas. Bata y luego agregue la harina de plátano, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la goma guar. Con un cucharón mezcle bien. En moldes engrasados y enharinados con clualquiera de las harinas, vierta la pasta. Hornee durante 35 minutos en 350° . Para comprobar su cocción, introduzca la punta de un cuchillo en medio de la torta.

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Pan de Banano y Nueces

Ingredientes              

1 taza de TROPICS NATURE Harina de Arroz 1/4 ctaza de MAXEVITA Harina de Garbanzo 1/4 taza de MAXEVITA Harina de Yuca 1/2 taza de margarina suave 1 taza de azúcar granulado 2 huevos 1 cta. de extracto de almendra 1 cta. de extracto de vainilla 1/2 taza de nueces 1 taza de puré de banano maduro 1/2 taza de leche 1 cta. de polvo de hornear 1 cucharita de bicarbonato 1/2 cta. de sal

Preparación        

Bata juntos la margarina, el azúcar, los huevos y el extracto de almendra. Agregue las nueces, bananas y leche a la mezcla. Cierne la harina, bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Mezcle bien. Agregue a la mezcla anterior. Vierta la mezcla en un molde de pan engrasado. Sobre la mezcla puede esparcir un poco de semilla de ajonjolí. Hornee en horno precalentado a 350 grados F durante 45 minutos a 1 hora.

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Galletas

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Galletas de Pejibaye

Ingredientes         

4 tazas de MAXEVITA Harina de Arroz 1 taza de MAXEVITA Harina de Pejibaye 1 taza de azúcar granulado 3 barras de margarina 2 huevos 2 ctas. de goma guar 1 cta. de extracto de vainilla 1/4 taza de pasas 1/4 taza de nueces picadas

Preparación        

Pre-caliente el horno en 350 grados F. Bate la margarina con el azúcar, luego agregue los huevos, bate. Agregue las harinas, la goma guar, la vainilla, las pasas y las nueces picadas. Mezcle bien. Extienda la masa en una superficie enharinada (con harina de arroz), aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Corte con moldes de galletas. Colóquelos en un molde engrasado. Hornee durante 8 o 10 minutos. Cuando enfrié, coloque en un recipiente y cierre bien.

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Panes, Bollos y Bizcochos

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Palitos de Queso

Ingredientes         

3/4 taza de MAXEVITA Harina de Arroz 1/2 libra de queso Cheddar 12 cdas. de margarina 1 huevo 1/2 cta. de sal 1/8 cta. de pimienta negra 1/4 taza de maicena 1 cta. de chile dulce rojo finamente picada 1 cta. de goma guar o goma xanthan

Preparación            

Raye el queso ( aproximadamente 2 tazas). Colóquelo aparte. Ponga la margarina en un tazón y bata hasta que quede cremoso. Agregue el huevo, sal, chile dulce y pimienta. Continue batiendo y agregue el queso por tercios hasta que todo quede mezclado. Agregue la harina, la goma guar o goma xanthan, mezcle. Forme una bola. No use agua para reducir el espesor. Divida la masa, colóquelos en papel encerado y extienda hasta formar un rectángulo de 1/16 de grosor. Corte con un cuchillo o rueda para repostería en cuadritos de 1 pulgada o como desea. Colóque en molde engrasado. Haga lo mismo con la masa que queda. Si guste puede rociar con un poquito de sal. Hornee a 375 grados F durante 5 a 6 minutos o hasta que doren un poquito. Baje la temperatura a 250 grados y hornee hasta que queden crujientes, aproximadamente 25 minutos. Deje enfriar y colóquelos en un recipiente bien sellado.

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Rosquillas de Plátano

Ingredientes        

1 taza de MAXEVITA Harina de Plátano 3 cucharaditas de polvo de hornear ¾ taza de queso blanco rayado 1/4 taza de queso amarillo (Opcional) ½ cucharadita de pimienta negra ½ cucharadita de ajo en polvo ½ taza de agua 2 cucharaditas de clara de huevo

Preparación    

En un recipiente mezcle la harina de plátano, el polvo de hornear, el queso,el ajo en polvo y la pimienta. Agregue el agua y la clara de huevo, mezcle bien. Enharine la mano, tome pedacitos de la masa y forme las rosquillas. Colóquelas en un molde engrasado y hornee durante 25 minutos o hasta que estén tostaditos a 375 grados

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Panecillos de Pejibaye

Ingredientes             

3 tazas de MAXEVITA Harina de Arroz 1 taza de MAXEVITA Harina de Yuca 1/2 taza de MAXEVITA Harina de Pejibaye 2 cdas de leche en polvo 2 ctas de polvo de hornear 3/4 taza de agua tibia 2 huevos 1 cta. de sal 2 cda. de az煤car 2 1/2 ctas de goma guar o goma xanthan 1/4 barra de margarina o mantequilla 4 ctas de levadura granulada 1/2 taza de queso ahumado molido (opcional)

Preparaci贸n       

Disuelva la levadura en agua tibia, deje reposar por 15 minutos. Mezcle todos los ingredientes secos. Agregue la margarina. Mezcle todo. Agregue los huevos y la mezcla de la levadura. Mezcle hasta formar la masa. Amase bien, c煤bralo con papel encerado y deje reposar durante 8 minutos. Luego forme bolitas, trencitas o bollitos. Col贸quelos en un molde engrasado y deje reposar durante 45 a 60 minutos, hasta que crezcan. Precaliente el horno y hornee durante 20 a 30 minutos en 350 grados F.

NOTA: Puede hacer un pan dulce agregando 1/2 taza de dulce derretido y eliminando el queso

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Quesitos de Pejibaye

Ingredientes            

1/4 taza de MAXEVITA Harina de Arroz 1/4 taza de MAXEVITA Harina de Pejibaye 1/4 taza de MAXEVITA Harina de Yuca 3 onzas de margarina 1/2 cta de sal 1 huevo 2 ctas de pimienta negra 1 cta de ajo en polvo 6 cdas de queso parmesano rallado 1/4 taza de agua 1 cta de polvo de hornear 1/2 cta de goma guar

Preparación     

Bata la margarina, agregue el huevo, las harinas, la goma guar, el polvo de hornear, pimienta, el ajo en polvo, la sal y por último el queso rayado. Forme una masa. Agregue un poco de agua si es necesario. Estire la masa en una superficie enharinada con harina de yuca, aproximadamente 2.5 cm de espesor. Corte la pasta estirada en tamaños de 1.5.cm x 10 cm más o menos. Coloque los palitos en un molde angrasado y hornee a 350 grados F durante 15 a 20 minutos. Dore un poco.

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Panqueques y Crepas

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Panqueques de Arroz (4 porciones)

Ingredientes        

1 taza de TROPICS NATURE Harina de Arroz 1 cucharada de azúcar 2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 cucharadita d sal 1 taza de leche de arroz o leche de soya. 1 huevo, batido ligeramente 2 cucharaditas de aceite de oliva o vegetal Sirope maple

Preparación        

En un tazón, mezcle la harina de arroz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Agregue la leche. Mezcle hasta que la mezcla esté consistente. Agregue el huevo batido, el aceite de oliva o aceite vegetal y mezcle. En la sartén precalentada, rocíe con aceite. Vierta una taza de la mezcla en el mismo, deje que dore y que desaparezcan las bombitas, voltéalo y cocine por dos minutos más. Sirva caliente y cubra con sirope maple. Receta para 12 pan queques.

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Bebidas

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Ponche de Platano Verde Ingredientes         

1/4 taza de leche condensada 1 caja de leche descremada 2 astillas de canela 3 ctas de extracto de vainilla 1/2 cta de nuezmoscada 4 cdas de MAXEVITA Harina de Plátano Verde 1 onza de Coñac o Brandi 2 cdas de maicena 1 pisca de sal

Preparación Dissuelva en las leches la harina y la maicena en una olla. Hierva la mezcla con las astillas de canela. Revuelva constantemente. Agregue la sal y la vainilla,luego agregue el licor. El ponche debe quedar espeso. Debe colarlo si tiene grumos.  Sírvalo bien frío. Decore con cereza o fresa. NOTA: Para un Ponche de Banano Verde sustituya la harina de Platano Verde por la de Banano Verde.   

Ponche de Pejibaye Ingredientes        

1/4 taza leche condensada 1 caja de leche descremada 2 astillas de canela 3 ctas de escencia de vainilla 4 cdas de MAXEVITA Harina de Pejibaye 1 onza de Brandi o Coñac 2 cdas de MAXEVITA Harina de Yuca 1 pisca de sal

Preparación     

Dissuelva en las leches la harina y la maicena en una olla. Hierva la mezcla con las astillas de canela. Revuelva constantemente. Agregue la sal y la vainilla,luego agregue el licor. El ponche debe quedar espeso. Debe colarlo si tiene grumos. Sírvalo bien frío. Decore con cereza o fresa. Decore con cereza o fresa.

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Batido de Pejibaye Ingredientes         

2 vasos de leche 4 cucharaditas de MAXEVITA Harina de Pejibaye 2 cucharaditas de vainilla 1/2 cta de canela en polvo az煤car al gusto 1 onza de Brandi (opcional) 2 cubitos de hielo 2 cucharadas de helado de vainilla o crema 1 cereza o fresa para decorar

Preparaci贸n    

En la licuadora coloque todos los ingredientes, sin el helado. Bate en una velocidad alta por 30 segundos, luego agregue el helado, bate por 3 segundos. Vierta el batido en dos vasos y docore con la cereza o fresa. Disfrute su batido.

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Especiales y de Temporada

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Tamales de Pejibaye Ingredientes para el Pollo

Ingredientes para el Arroz    

1 1/2 taza de arroz 1 1/2 cta. aceite 1 cta. de achiote 1 1/2 cta. de sal

Lavar y adobar  1 1/2 kilo de pechuga de pollo  1/2 rollo de culantro  1 rama de apio  1/2 chile dulce  2 dientes de ajo  1 cta. de pimienta negra

Ingredientes para la Masa Otros Ingredientes  1 taza de arvejas  Aceitunas  2 chiles dulces cortadas en tiras  1 zanahoria mediana  1 cebolla cortada en rodajas  3 Kilos de hojas  pabilo

      

1 kilo de masa 1 1/2 taza de MAXEVITA Harina de Pejibaye 1 kilo de papas cocidas en puré 400 gramos margarina 1/2 litro de caldo de pollo 1/2 cta de ajinomoto 1/2 cta de pimienta negra o blanca

Preparación Cocine las pechugas de pollo en 1 litro de agua. Agréguele todos los ingredientes. Cocine hasta que este suave.  Guarde el caldo para usar. Cocine el arroz con los ingredientes mencionados.  En un recipiente grande, mezcle la masa con la harina de pejibaye, el puré de papas, el caldo de pollo, ajinomoto, pimienta, margarina y agregue más caldo de pollo si es necesario para lograr la consistencia de la masa. Las hojas  Las hojas de plátano deben estar ahumadas, cortadas y bien aseadas antes de usarlas. Evite las contaminaciones. Formando el Tamal  En dos piezas de hojas de plátano superpuestas, se colocan 1/3 taza de masa (o de acuerdo al tamaño del tamal que deseas hacer).  1 cucharada de arroz, 1 pieza de pollo, 2 aceitunas, 2 tiras de zanahoria (o rebanadas), 1 rodaja de cebolla, 1 cta. de arverja, 1 tira de chile dulce. Envuelva el tamal con mucho cuidado (de forma cuadrangular),  De manera que no se rompa la hoja, amárrelos por separado o en pareja con el pabilo. Cocine durante de 45 a 60 minutos. 

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Pudín de Plátano y Yuca

Ingredientes           

1 1/2 taza de dulce derretido 1 taza de leche de coco 1/4 kilo de MAXEVITA Harina de Yuca 1 ½ taza de MAXEVITA Harina de Plátano Verde 1 cta. de extracto de melocotón 2 cucharadas de margarina ( derretido) 1 taza de agua tibia 2 ctas. de canela en polvo Pasas al gusto ½ cta. de extracto de almendra 1 cta de extracto de vainilla

Preparación     

En un tazón, vierta el dulce, la leche de coco, la mantequilla, canela en polvo, extracto de melocotón, extracto de almendra y la vainilla. Mezcle todo. Luego agregue los otros ingredientes y mezcle todo muy bien. En moldes engrasados, vierta la mezcla. No llene demasiado. Hornee a 350 grados F durante 45 a 55 minutos.

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Tamal de Plátano Ingredientes para el Arroz      

1 ¼ taza de arroz 2 sobres de pasta de tomate 1 chile dulce 1 cebolla pequeña apio, perejil curry, culantro, tomillo, orégano. (Cocine el arroz término medio)

Otros Ingredientes  1 kilo de pechuga de pollo (o posta de  ½ kilo de papas (en tiras gruesas) medio cocidas cerdo)  Adobarlo bien con chile dulce, orégano,  1 zanahoria grande (en tiras gruesas) medio cocidas apio, perejil, culantro, curry, comino,  250 gramos de alberjas tomillo, cebolla.  1 chile dulce (en tiras)  Corte la carne en trocitos. Cocínela, término medio.  Garbanzos (opcional)  1 cta de pimienta negra  Pasas *Conserve el caldo para la masa.  2 kilos de hojas y pabilo para amarrar.

Carne

Masa 250 gramos de MAXEVITA Harina de Plátano 500 gramos de papas (en puré) 2 tazas de caldo de pollo 4 onzas de margarina apio, perejil, culantro, orégano, chile dulce, curry, comino, ajos, consomé de pollo, cebolla (al gusto)

    

Preparación   

 

Mezcle la harina con el caldo y la margarina. Agregue el puré,y los otros condimentos, picados finamente. Mezcle bien para formar la masa. Limpie bien las hojas. En las piezas de hojas seleccionadas, coloque una cucharada de la masa, luego el arroz, la carne, una pieza de papa, una pieza de zanahoria, chile dulce, petit-pois, garbanzos y pasas. Doble la hoja, forme el tamal y amarre. Cocine durante de 45 a 60 minutos..

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Recetario Julio 2011