Año 35 • Nº 419 • SEPTIEMBRE 2026
sorgo
PRODUCIR XXI | Nº 419 | 20 de septiembre de 2026 | 3
SUMARIO & SÍNTESIS DE NOTAS Septiembre 2026, Nº 419
5 Un reconocimiento a Jorge Brunori Editorial
y el deseo para consolidar el INTA “Luego de 41 años en el INTA, se jubila y Producir XXI lo despide con la convicción de que seguirá aportando al desarrollo de la porcicultura y de las cadenas agroindustriales. Lo hará desde distintos ángulos o situaciones, pero siempre con su excepcional calidad humana y técnica. Un abrazo Jorge, seguimos en la huella”.
CEO de La Serenísima envió 6 suEl nuevo primer mensaje a los productores de leche Edairy News “Gonzalo Gebara presentó la nueva etapa de la compañía y destacó el papel de la producción primaria. ‘Ustedes y sus equipos son una parte fundamental de nuestra cadena de valor’, afirmó”.
¿Se viene un nuevo ciclo alcista 8 para la carne vacuna? Lic. Víctor Tonelli “No hay dudas acerca del ciclo alcista. Está traccionado por la creciente merma de oferta de carne vacuna a raíz de un proceso de retención de oferta en la ganadería argentina, de la región y de todo el mundo”.
Pensemos una propuesta para 10 solucionar el problema de los endeudados en exceso Lic. Gustavo “Lacha” Lazzari “En el actual régimen económico es impensable una propuesta que afecte compulsivamente los contratos, que implique transferencias involuntarias de recursos y que elimine el “riesgo moral” de quienes tomaron deuda”.
“Este Niño será fuerte y exige 12 cambiar la mirada productiva” Cadena 3 “La experta en agroclimatología Stella Carballo advirtió que el fenómeno tendrá características similares a los grandes Niños de 1982-83, 1997-98 y 2015-16, con riesgos de inundaciones, anegamientos y dificultades para producir”.
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Vaca Viva: la bioeconomía como respuesta a un mundo fracturado Ing. Agr. Fernando Vilella “Vaca Muerta y Vaca Viva. Ambas son fundamentales, pero diferentes. La primera es fotosíntesis fósil de hace millones de años y pocas empresas concentradas. La última es fotosíntesis actual, es captura de carbono hoy, son miles de pymes en todo el país. En una visión integral, debemos sumarlas, no optar por una u otra, se potencian y complementan”.
16 Sorgos nervadura marrón o BMR Dr Aníbal Fernández Mayer
“Los datos productivos y económicos demuestran que los sorgos BMR, o “Nervadura marrón” son una excelente opción a tomar en cuenta”.
Plan agronómico para rescatar los 20 kilos perdidos en Maíz y Sorgo Ing. Agr. Dario M. Luciani “El diagnóstico productivo es contundente: los rendimientos reales de maíz y sorgo se ubican marcadamente por debajo de sus techos Las brechas productivas en la Argentina oscilan entre el 40% y el 65%”.
nos recuerda 22 ElParacalendario sept.-octubre tenga en cuenta Producir XXI “Mes a mes confeccionamos un listado de prácticas de manejo específicas y generales que deberían realizarse o monitorear periódicamente para un mejor funcionamiento de la empresa tambera”.
Productor agropecuario o 24 Empresario agropecuario Ing. Agr. Juan José Pastra “La cabeza puesta en producir o mas bien en lograr el mejor resultado económico posible, ¿ser productor o ser empresario?”.
y eficiencia de 28 Productividad gestión, claves del resultado económico del tambo Agustina Curcio “Durante 2026 la actividad lechera obtuvo resultados netos (RN) superiores a los de soja y maíz, aunque con diferencias muy importantes entre los tres modelos de tambo analizados. Estas diferencias se encuentran directamente asociadas con la productividad lograda por hectárea y la eficiencia en la gestión empresarial”.
Resistencia a los Antimicrobianos 31 (RAM): un problema que llegó para quedarse Met Vet Claudio Cabral “La Resistencia a los Antimicrobianos (RAM), mal generalizada como Resistencia Antimicrobiana, dejó de ser una hipótesis académica: es una realidad que mata todos los días. Mostramos el problema y también su solución”.
El desafío de analizar una 33 empresa tambera Ing. Agr. Félix Fares “Poder llegar a conocer los motivos del resultado económico de una empresa es un camino que requiere un trabajo exhaustivo, pero que trae grandes beneficios. La frase que sintetiza toda la labor de analizar el desempeño económico de un tambo: “¿por qué me fue como me fue..?”.
La lechería argentina del primer 36 semestre de 2026 OCLA / FunPEL “De enero a julio 2026 vs 2025 la producción creció 4,6%, el consumo interno total de leche creció un 3,6% en lts/hab/año (llegando a 192 litros/año) y las exportaciones crecieron un 20.4%”.
experiencia que nos acercó 37 Una a la realidad productiva Estudiantes Ingeniería Agronómica UNLu “La semana del 20 al 24 de Julio participaron de una pasantía en la Fundación Instituto de la Leche, tras obtener el primer puesto en el concurso interuniversitario de la Expo Suipacha 2026, otorgado por Producir XXI”.
CONGRESO ARGENTINO 39 DE2doFORRAJES
Cámara Argentina de Contratistas Forrajeros CACF “Exitoso nuevo encuentro anual de contratistas forrajeros y Congreso Argentino de Forrajes. La CACF agradece el apoyo de empresas y participantes y afianza su compromiso con el fortalecimiento del agro y las agroindustrias”.
42 Educación alimentaria consciente Lic. Josefina Marcenaro
“Comer de manera consciente (mindful eating) implica recuperar la conexión con nuestros sentidos. En una época marcada por las pantallas y la prisa, solemos comer en piloto automático”.
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Auspicia las Actividades de
EDITORIAL
Un reconocimiento a Jorge Brunori y el deseo para consolidar el INTA también su gran valía profesional. Creemos que para el INTA Jorge Brunori, sin lugar a duda, es un motivo de orgullo.
La despedida del Dr. Méd. Vet. Jorge Brunori al dejar el INTA
En nuestra visión, el trabajo de Jorge Brunori y su equipo de producción porcina en INTA es reamente muy destacado y meritorio. Sin dudas uno de los muchos muy valiosos de la institución y un muy buen ejemplo de la real valía de ésta en el desarrollo tecnológico del agro argentino.
“Hoy culmina una etapa muy importante de mi vida. Después de 41 años de trabajo en el INTA, llega el momento de la jubilación”. “Expreso mi más profundo agradecimiento a la institución por haberme brindado la oportunidad de crecer profesional y personalmente, y a todos los compañeros, productores, técnicos, investigadores y amigos con quienes compartí este camino”. “Me llevo innumerables experiencias, aprendizajes y recuerdos que han marcado mi vida. Haber podido contribuir, desde mi lugar, al desarrollo de la producción agropecuaria y al fortalecimiento de nuestro sector ha sido un verdadero privilegio”. “Me retiro con la satisfacción del deber cumplido, el orgullo de haber formado parte de esta gran institución y el afecto de tantas personas que hicieron de estos 41 años una experiencia inolvidable”. “Muchas gracias a todos por acompañarme en este recorrido”.
Su equipo de trabajo dijo de Jorge “Hoy nos toca despedir a un referente, pero sobre todo a una gran persona. Hablar de 41 años en INTA
Marcos Juárez es hablar de una vida entera dedicada con pasión, rigor y generosidad al desarrollo de la actividad porcina y de nuestra institución. Tu huella no solo queda marcada en cada proyecto y logro técnico, sino en el afecto de quienes tuvimos el honor de compartir el día a día con vos”. “El honor ha sido nuestro. Gracias por tu entrega, por marcar el camino en la producción porcina y por regalarnos más de cuatro décadas de verdadero compañerismo. Te deseamos lo mejor en esta nueva etapa”.
Desde Producir XXI destacamos Hemos trabajado con Jorge y su mano derecha, Raúl Franco, durante casi 20 años en la ExpoSuipacha y en Feri Cerdos. En ese camino recorrido juntos apreciamos su calidad de persona, realmente excepcional, y
En momentos de profundos cambios en la estructura del Estado Nacional, todos sabemos que habrá cambios en el INTA. Esperemos que sean para bien y sin apresuramientos. Esperamos que haya la necesaria cordura y análisis profundo de la real valía de cada equipo de trabajo y que todos los sectores que están haciendo un gran trabajo, que son muchos, puedan continuar con tan fecunda labor.
Lo despedimos a Jorge Lo hacemos con la convicción de que seguirá aportando al desarrollo de la porcicultura y de las cadenas agroindustriales. Lo hará desde distintos ángulos o situaciones, pero siempre con su excepcional calidad humana y técnica. Un abrazo Jorge, seguimos en la huella. Sigamos todos los argentinos poniendo el hombro a nuestra querida Argentina. Ing. Agr. Luis Marcenaro Director de PRODUCIR XXI
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El nuevo CEO de La Serenísima envió su primer mensaje a los productores de leche FUENTE:
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a nueva conducción de La Serenísima comenzó a enviar sus primeras señales hacia los productores de leche que integran su cadena de abastecimiento.
Gonzalo Gebara presentó la nueva etapa de la compañía y destacó el papel de la producción primaria. “Ustedes y sus equipos son una parte fundamental de nuestra cadena de valor”, afirmó.
Gonzalo Gebara, CEO de la compañía, dirigió una carta a los productores en la que presentó los principales lineamientos de la nueva etapa y destacó el lugar que tendrá la producción primaria. “En La Serenísima estamos iniciando un nuevo camino y es un orgullo para mí asumir el desafío de liderar esta etapa”, señaló Gebara. El ejecutivo planteó como objetivo “construir un ecosistema más grande, más fuerte y preparado para continuar impulsando el desarrollo de la industria láctea argentina”.
Un mensaje directo a los productores de leche Uno de los pasajes centrales de la comunicación está dirigido específicamente a quienes abastecen de materia prima a la compañía.
La comunicación adquiere especial relevancia por producirse en momentos de transformación de una de las principales compañías de la industria láctea argentina:
“Sé muy bien lo que representa la producción primaria para La Serenísima. Ustedes y sus equipos son una parte fundamental de nuestra cadena de valor”, afirmó Gebara.
Gebara también dejó una definición sobre las perspectivas de la compañía
El CEO agradeció además el compromiso de los productores y sus equipos y los convocó a participar de la nueva etapa de la empresa.
Frente a un contexto que calificó como “desafiante y en constante evolución”, sostuvo que La Serenísima cuenta con “las capacidades y los recursos
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para seguir creciendo, llegar cada vez más lejos” y continuar ofreciendo sus productos. El ejecutivo destacó además que la compañía inicia este proceso sobre una trayectoria y capacidades ya construidas, en lugar de plantearlo como un comienzo desde cero. “Lo mejor de nuestra historia nos trajo hasta acá. Ahora nos toca escribir el próximo capítulo”, concluyó, invitando a los productores a ser protagonistas de esa nueva etapa.
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¿Se viene un nuevo ciclo alcista para la carne vacuna? LIC. VÍCTOR TONELLI Productor y Consultor ganadero victor@victortonelli.com.ar +54 9 11 4176-1655
No hay dudas acerca del ciclo alcista. Está traccionado por la creciente merma de oferta de carne vacuna a raíz de un proceso de retención de oferta en la ganadería argentina, de la región y de todo el mundo.
Demanda afianzada y ahora oferta retraída
cios. ¿Los precios cómo arbitran? Siempre por arriba.
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Retención en todo el mundo
a demanda ya mostró su entusiasmo, su poder de crecimiento y su no saciedad. Ahora lo que viene es un problema de oferta. La oferta claramente ahora, a partir de que los países están entrando en ciclos de retención para recuperar stock, la demanda se va a caer, la oferta sigue firme, arbitran los pre-
¿Retención en la Argentina, pero daría la impresión de que también en la región? En el mundo, en el mundo. Lo que pasa es que hoy Mercosur representa casi el 40% de la oferta mundial de carne va-
cuna. O sea, cuando decimos Argentina, decimos Uruguay, decimos Paraguay, también ingresó Brasil, pero Estados Unidos hace rato que está, Europa también. Cuando entras a mirar los principales proveedores de carne del mundo, Australia aparentemente, por lo que mencionan sus analistas, también ingresaría este año, ya estaría ingresando y le viene lo que para nosotros es el niño, para ellos es la niña. Esto es que Australia tendrá se-
Para prevenir el empaste de su ganado
ADITIVO TIMPANÓN Suplemento con producto tensioactivo sintético, destinado a la suplementación de bovinos en condiciones de pastoreo, para prevenir el empaste. El empaste ocurre en los planteos pastoriles, con base forrajeras constituidas por leguminosas. Sucursales BIOTÉCNICAS ARGENTINA
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CUADRO 1 quía. Con lo cual diría que el mundo va a entrar en un proceso de retención y cuando entras en ciclos de retención, los procesos de caída de oferta no tienen menos de 3 a 5 años.
Evolución 2020-2025 del consumo de carnes en Argentina (en kg/hab/año). Fuente: SAGyP
Siendo a nivel mundo, son 3-5 años de retención Por lo cual te diría más 5 que 3 si pensás que es a nivel mundial. A lo mejor Argentina recupera un poco antes, pero a nivel mundial no. Y la presión de la demanda y la suba de precios y el sostenimiento de precios a largo plazo tiene que ver con lo que pasa en el mundo, no con lo que pasa en la Argentina.
Vamos hacia crecer en el peso de faena Nosotros vamos camino a unos 550 kilos vivos. Es decir, de ganado en pie. Estimemos unos 300 kilos res. Todavía estamos en 241, 242, para fin de año
probablemente estemos en 250, 250 y pico, y llegaremos a 300 en algún momento de los próximos años porque el camino es inexorable. En el mundo, de nuevo, me olvido de Argentina, todos los países están creciendo en pesos de faena porque ya no hay suficiente cantidad de ganado para abastecer la demanda, entonces el camino más corto para llegar a tener más volumen de carne es poner más kilos.
El consumo total por habitante de las diversas carnes Por otra parte, la avicultura y la carne porcina han ido compensando el consumo estático por habitante de la carne vacuna y así el aporte de proteínas cárnicas no bajó, sino que subió +4,2% en 5 años. Recordemos que esto es ”por habitante”, o sea que es por encima del crecimiento de población.
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El tema es serio y requiere pensar propuestas de solución.
Pensemos una propuesta para solucionar el problema de los endeudados en exceso LIC. GUSTAVO “LACHA” LAZZARI Economista y empresario PyME +54 9 11 3580 9830 @lacha @gdlazzari
Cuando hay voluntad sobran los recursos cuando no hay voluntad sobran las excusas
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a propuesta que presentamos tiene en cuenta las restricciones del modelo y agrega un concepto adicional, tan o más importante: El capitalismo fue concebido en su origen para incluir no para excluir. El origen histórico del capitalismo fue llevado a cabo por los artesanos y comerciantes del momento. Los “burgueses del medioevo” no eran otra cosa que pymes queriendo ser parte del desarrollo. Por tanto, esta propuesta se enfoca en el objetivo que ningún agente económico quede afuera del modelo. El capitalismo no fue diseñado para que algunas empresas y personas queden marginados en la banquina.
En el actual régimen económico es impensable una propuesta que afecte compulsivamente los contratos, que implique transferencias involuntarias de recursos y que elimine el “riesgo moral” de quienes tomaron deuda. Todo lo que pensemos debería ajustarse a estos principios. No debe implicar costo para las finanzas públicas ni violentar contratos voluntariamente contraídos. La propuesta El gobierno debe habilitar el siguiente instrumento financiero nuevo a crearse: Las entidades financieras y deudores renegociarán así sus contratos:
El capital adeudado en pesos se expresa en dólares al tipo de cambio del día.
Lo que se debe es Capital en dóla-
res sin contar los intereses impagos ni punitorios ni renegociaciones.
Plazo: el capital original en dólares se pagará en un plazo convenido entre las partes no menor a 24 meses.
La tasa de interés: será en dólares
pero no mayor al rendimiento de bonos del tesoro USA más 4%. Es decir, una tasa razonable para los balances de los bancos.
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El resultado de esta propuesta
Los deudores pagarán en moneda dura a plazo largo y tasas razonables sus deudas.
Los bancos tendrán clientes más
sólidos, acreencias más confiables y balances más consistentes. Los accionistas felicitarán a los gerentes que logren estos acuerdos. En la actual situación serán más los clientes que se caigan y terminen en los estudios jurídicos que los que paguen refinanciaciones impúdicas.
El gobierno sacrificará ingresos fis-
cales a cambio de mantener más pagadores de impuestos dentro del sistema. Debemos comprender que el caído del sistema va la informalidad donde allí también se sacrifican ingresos fiscales. La elección no es el paraíso contra lo ideal. Es costo contra costo.
¿Cómo se resuelve los punitorios y los intereses devengados? Allí interviene el gobierno. Los intereses devengados impagos se amortizarán en diez cuotas anuales como pago a cuenta del impuesto a las ganancias.
Es cierto, hay “costo fiscal” (expresión que debería revisarse) y hay licuación para los bancos (baja si es que la inflación tiende a la baja). Lo que se propone es la “habilitación de un instrumento”. No es compulsivo y sólo se activa si ambas partes (deudor y acreedor) acuerdan plazos, tasas, y cambio de moneda.
Todas las partes ponen algo y asumen costos y beneficios de la propuesta. La voluntariedad de la renegociación propuesta elimina el riesgo de intromisión en contratos. El pago en moneda duda elimina la crítica de no respetar “el riesgo moral”
No es una propuesta cerrada. Expertos financieros aportaran seguramente mejoras enriquecedoras.
En síntesis:
Los deudores pagarían el capital adeudado en moneda dura, a plazos largos y tasas razonables.
Los bancos reemplazan los contratos a tasas exorbitantes, moneda blanda y plazos cortos (y por lo tanto de muy difícil cobro), por un esquema más racional y compatible con el desenvolvimiento económico.
El Estado afianza empresas y logra que menos gente pase a la informalidad.
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“Este Niño será fuerte y exige cambiar la mirada productiva” FUENTE: CADENA 3
E
n el marco de las jornadas de capacitación técnica realizadas en la Sociedad Rural de Santa Fe, la especialista en agroclimatología Stella Carballo trazó un escenario que obliga al sector agropecuario a mirar con atención los próximos meses. “Este Niño va a tener las características del Niño 82-83, 97-98 y 2015-2016 en cuanto a su intensidad y gravedad”, sostuvo Carballo, al advertir que la experiencia histórica muestra que estos eventos pueden generar un fuerte incremento del caudal del río Paraná, evacuaciones de personas y animales y lluvias extraordinarias concentradas en distintos puntos de la región. El riesgo general puede ser identificado: cuando las precipitaciones se vuelven intensas y abarcan grandes extensiones, pueden provocar saturación de los suelos, anegamientos y falta de piso incluso en áreas consideradas productivas y alejadas de los cursos de agua.
El campo, frente al riesgo del exceso de agua Carballo puso especial énfasis en las consecuencias que tuvo el Niño 2015-16 sobre la actividad agropecuaria. En aquel momento, recordó, la napa freática llegó prácticamente a la superficie y las condiciones del terreno complicaron seriamente el movimiento de hacienda, maquinaria y camiones. Sostuvo que la vigilancia no debe concentrarse exclusivamente en los niveles de los ríos y lagunas. También es fundamental monitorear las napas freáticas, especialmente porque la región viene atravesando varios años con abundantes precipitaciones. Actualmente, explicó, los niveles freáticos todavía presentan cierta capacidad
La experta en agroclimatología Stella Carballo advirtió que el fenómeno tendrá características similares a los grandes Niños de 1982-83, 1997-98 y 2015-16, con riesgos de inundaciones, anegamientos y dificultades para producir. para absorber nuevos aportes de agua. Pero esa situación puede cambiar si las lluvias aumentan en volumen, intensidad y frecuencia. “El nivel puede subir y entonces ahí ya se podría complicar este tema”, alertó.
Adaptar las decisiones productivas El escenario que plantea el Niño también implica, según Carballo, revisar decisiones agronómicas que durante los últimos años estuvieron condicionadas por sequías y altas temperaturas. “Todo tiene que cambiar en nuestra mente, porque es otro el panorama por el que vamos a transitar. Por eso es fundamental que cada productor trabaje muy bien asesorado en las decisiones y manejo agronómico”, resumió. La especialista señaló que, frente a un contexto de exceso hídrico, la elección de materiales genéticos deberá contemplar características diferentes a las priorizadas durante los períodos secos. Así, será necesario seleccionar variedades capaces de permanecer más tiempo en pie sin sufrir un deterioro significativo y que presenten mayor tolerancia a los problemas asociados al exceso de humedad. También recomendó prestar atención a materiales con menor susceptibilidad a enfermedades fúngicas, ya que el aumento de humedad puede generar condiciones favorables para su aparición y desarrollo. La adaptación, entonces, no pasa solamente por reaccionar frente a una inundación. También implica anticipar decisiones de siembra, genética, manejo y logística.
Un Niño 2026-27 fuerte, pero sin certezas sobre 2027-28 Durante la jornada también surgió una pregunta sobre la posibilidad de que el fe-
nómeno vuelva a repetirse en 2027-28. Carballo explicó que los modelos climáticos permiten anticipar con bastante precisión la evolución, intensidad y duración de un episodio de El Niño, pero que no es posible saber todavía qué fenómeno climático se desarrollará después. Cuando este Niño comience a declinar, los cambios en los vientos, la presión atmosférica y las condiciones del océano aportarán información para comenzar a proyectar el escenario siguiente. “Puede venir otro Niño, puede venir una Niña o puede quedarse el sistema neutro”, explicó. La certeza actual, en cambio, está puesta en el fenómeno que se aproxima: “Este Niño que nos va a acompañar es fuerte y se va a intensificar a partir de la primavera”, afirmó. Según la especialista, las previsiones sobre el comportamiento climático posterior serán cada vez más confiables a medida que avance el tiempo, y especialmente cuando se aproxime agosto del año siguiente.
Frente a un Niño que promete poner nuevamente a prueba la capacidad de respuesta de la región, el mensaje de Carballo apunta a una idea central: la clave no estará solamente en resistir el exceso de agua, sino en anticiparse a sus efectos.
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Vaca Viva: la bioeconomía como respuesta a un mundo fracturado ING. AGR. FERNANDO VILELLA +54 9 11 5328-7592 fervilella@gmail.com
Vaca Muerta y Vaca Viva. Ambas son fundamentales, pero diferentes. La primera es fotosíntesis fósil de hace millones de años y pocas empresas concentradas. La última es fotosíntesis actual, es captura de carbono hoy, son miles de pymes en todo el país. En una visión integral, debemos sumarlas, no optar por una u otra, se potencian y complementan.
Significado de Vaca Viva
H
ace casi una década años empecé a usar el concepto de Vaca Viva. No habla de ganadería: habla de toda la bioeconomía argentina jugando con la conocida Vaca Muerta. Donde Vaca Muerta es fotosíntesis acumulada hace millones de años, hidrocarburo fósil, capital intensivo, concentrado en pocas empresas y en una cuenca relativamente chica. Vaca Viva es fotosíntesis actual: biomasa más conocimiento, organizada como economía circular, que abarca carnes, granos, bioenergía, bioinsumos, biomateriales y servicios ambientales, con miles de productores y pymes distribuidos en todo el territorio nacional.
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Vaca Viva: la bioeconomía como respuesta a un mundo fracturado
CUADRO 1
Potencial de la bioeconomía argentina
En el mundo de hoy Vaca Viva es clave y urgente Hoy, esa distinción ya no es una metáfora, es una hoja de ruta que el mundo, cada vez más fracturado, vuelve más urgente generando múltiples oportunidades. La geopolítica cambió todo. La disputa arancelaria entre Estados Unidos y China concretó, casi por reflejo defensivo, el acuerdo Unión Europea-Mercosur, que hoy conecta a 720 millones de personas bajo reglas previsibles. China ya es el primer socio comercial del bloque, con inversiones en infraestructura, energía y minería que preocupan a Bruselas y a un Washington que mira con incomodidad un tablero regional cambiante. La energía fósil —incluida la propia Vaca Muerta— queda atada a grandes inversiones, sanciones, Ormuz u otros cierres, así como disputas por minerales críticos. La biomasa, en cambio, se renueva cada ciclo y no depende de una cuenca ni de un solo comprador: esa es la ventaja estratégica de nuestra Vaca Viva.
Los números acompañan la intuición original
La bioeconomía: un enfoque circular
Hoy exportamos agro alimentos por unos 80.000 millones de dólares, pero el futuro es promisorio: con valor agregado genuino, genética, trazabilidad, bioinsumos, biocombustibles, biomateriales, servicios ambientales, se podría llegar a 120.000 millones. Esto es un salto del 50% sin sembrar una hectárea más, aunque también hay que aumentar las has.
La bioeconomía no es un sector: es un enfoque circular que genera proteínas animales, granos, forestales, pesca, bioenergía y bioinsumos, donde el residuo de una cadena es la materia prima de la siguiente —el efluente que se vuelve biogás, el rastrojo que se vuelve bioinsumo—, con múltiples polos de crecimiento en simultáneo, en lugar de un único yacimiento.
La agricultura es la única actividad capaz de secuestrar carbono, un activo que aún no facturamos como corresponde. Y la demanda no es una hipótesis: cada vez más países de Asia y de África no se autoabastecen, mientras Europa exige menor huella ambiental y Argentina tiene una de las más bajas, diferencial que todavía no se traduce en el precio que cobramos.
Vaca Viva no es una estrategia sectorial, es un proyecto de desarrollo territorial federal y equitativo y de inserción internacional. No reemplaza a Vaca Muerta, la complementa, corrigiendo su límite principal, la concentración geográfica y empresarial de la renta, generando mucho trabajo.
La bioeconomía genera y reparte valor agregado Otra diferencia con Vaca Muerta es que los hidrocarburos concentran renta en una provincia y en pocas operadoras; la
bioeconomía reparte valor agregado en cada región agroecológica del país, desde el NOA hasta la Patagonia, activando miles de pymes que hoy exportan materia prima y podrían exportar conocimiento incorporado como tangible e intangibles. Eso exige generación local de tecnología: biotecnología, nanotecnología aplicada a insumos, plataformas de datos y financiamiento paciente para escalar cadenas que generan empleo de calidad y arraigo poblacional.
La geopolítica de la energía es cada vez más compleja Hoy, vuelvo a escribir esto con la misma convicción, pero con datos que ya no dejan margen para la duda: el mundo necesita lo que la Argentina produce mejor que casi nadie, y la geopolítica de la energía fósil solo va a volverse más compleja. Argentina puede ser parte central de esta historia, facilitando las inversiones en genética, biotecnología, infraestructura y logística para lograr que el valor agregado que convierta la biomasa en soberanía económica distribuida. Es una tarea pendiente, y cada año que se posterga es renta y trabajo que otros países se llevan puesta.
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Sorgos nervadura marrón o BMR DR. ANÍBAL FERNÁNDEZ MAYER WhatsApp: +5492923641420 afmayer56@yahoo.com.ar resalancursos@gmail.com www.nutriciondebovinos.ar
L
os sorgos BMR (Brown Middle Rib) o nervadura marrón se caracterizan por tener menores niveles lignina (sustancia indigerible para los rumiantes y no rumiantes). Este componente de las fibras es el principal factor sobresaliente que los diferencia de los otros sorgos y, gracias a ella tienen, en sus diferentes etapas de desarrollo, entre 20 a 25% más digestibilidad, es decir, más calidad final. Con la utilización de estos sorgos BMR en sus diferentes variantes, forrajero, fotosensitivo y granífero, se están obteniendo excelentes resultados en producción de carne y de leche.
Los datos productivos y económicos demuestran que los sorgos BMR, o “Nervadura marrón” son una excelente opción a tomar en cuenta. El conocimiento de los diferentes parámetros químicos (proteína, carbohidratos, lignina, etc.), que influyen sobre la calidad nutricional de un alimento, la digestibilidad de la materia seca (MS), es el principal factor que favorece el máximo consumo voluntario de MS. Los sorgos BMR o nervadura marrón se caracterizan por tener 3 genes (partículas proteicas vinculadas con el ADN y la herencia) con capacidad de promover un menor depósito de lignina. Esa menor concentración de lignina en la planta les permite alcanzar mayores niveles de digestibilidad, para el mismo estado fenológico, comparado con un sorgo forrajero tradicional.
A continuación, y a modo de ejemplo del potencial de estos sorgos BMR, se presenta un trabajo de producción de carne.
Engorde pastoril con sorgos nervadura marrón o BMR (Brown Middle Rib) como forraje fresco Este trabajo experimental se realizó en la localidad de Bonifacio (partido de Guaminí, Buenos Aires). El ensayo se dividió en 2 etapas.
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La primera se extendió durante 99 días (22/12/2023 al 31/03/2024) con 140 novillos Angus de 318±12.9 kg/cabeza de peso vivo al inicio del trabajo y la segunda durante 69 días (06/01 al 16/03/2025) con 340 novillos de la misma raza, con un peso vivo inicial de 347±14.6 kg/cabeza. Mientras que el peso vivo al finalizar ambos ensayos fue de 396 ±18.4 y de 402 ±17.5 kg/animal, respectivamente. La carga animal resultante, en ambas etapas, fue similar a 4,5 animales/ha. Un tema clave para todos los sorgos, BMR y no BMR, es el manejo de los pastoreos. El primero se debe empezar cuando las plantas tienen entre 0,45 a 0,60 m de altura, y luego de cada pastoreo se recomienda pasar una desmalezadora o una hélice para uniformar el rebrote. De esta forma, se alcanza la mayor calidad y aprovechamiento posible. En este trabajo no se utilizó ninguna suplementación correctiva, ni energética ni proteica. Tampoco se suministraron anabólicos.
El Ing Diego Chiatellino, de Bonifacio, Partido de Guaminí, quien trabajó en este ensayo. Resultados: en la tabla 1 se describen los valores medios de la calidad de los sorgos BRM de ambas etapas.
la dieta y la evolución de los pesos vivos obtenidos en ambas etapas, respectivamente.
Mientras que en las tablas 2 y 3 se presenta el balance energético-proteico de
Cómo se observa en la Tabla 2, la calidad energética-proteica del sorgo
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Sorgos nervadura marrón o BMR BMR fue excelente y cubrió todos los requerimientos.
TABLA 1
Análisis químicos de los sorgos BMR
La producción de carne obtenida fue de 351 y 247,7 kg/ha, respectivamente. Mientras que las eficiencias de conversión fueron 12,4 y 13 kg MS de alimentos/kg. de carne producida, respectivamente. En la tabla 4 se muestra una síntesis de los resultados económicos de ambas etapas. Los costos de producción fueron consistentes con otros trabajos realizados en sistemas de engorde pastoril, donde el forraje fresco fue integrante exclusivo en la dieta.
TABLA 2
Balance Energético-Proteico entre requerimientos y aportes por la dieta.
Conclusiones: 1. La calidad nutricional de los sorgos BMR, en cualquiera de sus variantes, es muy superior a la de los sorgos forrajeros tradicionales (Sudan grass) (20 al 25% mayor digestibilidad de la MS), debido a la menor cantidad de lignina. 2. La utilización de los sorgos BMR como forraje fresco permitió superar los 700 gramos de ganancia diaria y terminar animales con un peso de 380-420 kg/cab. 3 En lechería, con estos sorgos se pueden obtener, también, altas producciones de leche aprovechando su calidad.
TABLA 3
Comportamiento productivo del módulo experimental (1° y 2° etapa)
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TABLA 4
Costos directos de producción
Datos complementarios: 1er etapa:
Ganancia diaria de peso: 78 kg producidos/cabeza dividido 99 días= 0,788 kg/cabeza/día
Producción de carne: 0,788 kg x 4.5 cab/ha x 99 días= 351 kg carne/ha
Eficiencia de conversión: 9.8 kg MS/cab/día dividido 0,788 kg/cab/día=12,4 kg/kg
Costo personal: 765 USD/persona divido 31 ha (sup. Ensayo)= 24,7 USD/persona
2da etapa:
Ganancia diaria de peso: 55 kg producidos/cabeza dividido 69 días= 0,797 kg/cabeza/día
Producción de carne: 0,797 kg x 4.5 cab/ha x 69 días= 247,7 kg carne/ha
Eficiencia de conversión: 10,4 kg MS/cab/día dividido 0,797 kg/cab/día=13 kg/kg
Costo personal: 765 USD/persona divido 75 ha (sup. Ensayo)= 10,2 USD/persona
Seguimos brindando servicios de calidad previos a la campaña de primavera 2026 y verano 2027. Entre campañas alistamos equipos y en muchos casos damos apoyo para la correcta utilización del silaje
trabajamos con: • CLAAS Jaguar 940 con CABEZAL ORBIS 600, 8 a 10 surcos • EMBOLSADORAS IMPLECOR con túnel de 9 y 10 pies de diámetro @agrocefer +549 2324 581152 / 510541 / 612550
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Plan agronómico para rescatar los kilos perdidos en Maíz y Sorgo ING. MG. DARIO M. LUCIANI +54 9 3462-664-283 Gerente Producción y Desarrollo Atilio Seeds Company SRL
El diagnóstico productivo es contundente: los rendimientos reales de maíz y sorgo se ubican marcadamente por debajo de sus techos Las brechas productivas en la Argentina oscilan entre el 40% y el 65%. Es fundamental que cada productor trabaje con el acompañamiento técnico de un asesor agronómico.
E
sta brecha responde a dos realidades distintas. En maíz, el limitante principal pasa por la falta de inversión tecnológica y fertilización en lotes de alto potencial. En sorgo, el problema es histórico y estructural: se lo posterga sistemáticamente hacia ambientes marginales bajo esquemas de manejo de muy baja complejidad.
Determinar y clarificar las limitantes internas de cada establecimiento es el primer paso estratégico para los equipos técnicos. Para ir en busca de una reducción sustentable de estas brechas, existen tres variables agronómicas críticas que deben ponerse bajo la lupa:
1-El déficit de nutrición: la gran cuenta pendiente Es el factor principal de la brecha. Actualmente, el nivel promedio de reposición de nutrientes clave como Nitrógeno (N), Fósforo (P) y Azufre (S) alcanza apenas el 40% de lo que los cultivos extraen del suelo en cada campaña. El balance es deficitario y degrada el recurso. Para los asesores, el desafío ya no es aplicar más, sino aplicar mejor: pasar de la fertilización fija a una estrategia de nutrición por ambientes basada en muestreos sistemáticos de suelo (0-20 y 20-40 cm), midiendo la dinámica del nitrógeno y la aparición de limitantes de micronutrientes como el Zinc en maíces de alta productividad.
2-Plan y calidad de siembra: el impacto de la desuniformidad La siembra define el techo del partido. Los errores en la densidad de plantas logradas por ambiente y las fallas en la uniformidad espacial y temporal de la emergencia penalizan severamente el rinde analizado en los componentes del rendimiento (número de granos por espiga).
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CUADRO 1 Ajustar la velocidad de avance de la sembradora (clave en dosificadores mecánicos y neumáticos standard), controlar el desgaste de los trenes de siembra y afinar la profundidad según la humedad del suelo son decisiones de bajo costo operativo, pero de enorme impacto en el Coeficiente de Variación (CV) de la emergencia.
Brechas tecnológicas en maíz y sorgo (según AAPRESID y CREA)
3- Sanidad y elección de híbridos: el partido contra la Chicharrita La brecha entre utilizar el híbrido correcto o uno inadecuado para el ambiente puede superar holgadamente el 20% del rendimiento. En las últimas campañas, este criterio se volvió vital debido al complejo del achaparramiento del maíz, transmitido por el vector Dalbulus maidis. Esta plaga obliga a los productores y asesores a rediseñar por completo el manejo técnico regional. La estrategia exige la concentración de las ventanas de implantación (evitando el escalonamiento de siembras tardías que actúan como puente verde), el control estricto de maíces guachos y la elección obligatoria de materiales con tolerancia genética comprobada al achaparramiento.
Fuentes: Elaboración propia en base a datos históricos y relevamientos regionales de redes tecnológicas.
Conclusiones Clave: La hoja de ruta tranqueras adentro
Radiografía de las Brechas: Rendimientos Reales vs. Techos Alcanzables en Argentina
Inversión Inteligente: Achicar la brecha no requiere necesariamente gastar más, sino reasignar recursos. El muestreo de suelo es la herramienta con mayor retorno de inversión de la campaña.
El cuadro 1 resume la brecha productiva estimada por hectárea bajo condiciones de secano, contrastando el desempeño promedio del productor medio versus los techos obtenidos por redes de punta (APRESID / CREA) y ensayos de estaciones experimentales:
Ajustar la Sembradora: Controlar el
Coeficiente de Variación en la emergencia temporal y espacial recupera kilos de manera inmediata y sin costos extras de insumos.
!
Estrategia Sistémica contra la Chicharrita: Ningún híbrido tolera el achaparramiento por sí solo si se siembra tarde, de forma escalonada y rodeado de maíz guacho. El manejo debe ser regional. Es fundamental el buen asesoramiento agronómico.
Tecnificar el Sorgo: Tratar al sorgo con la misma rigurosidad agronómica que al maíz (en fertilización, control de malezas y momento de cosecha) es la clave para desbloquear techos de más de 100 quintales reales o duplicar la eficiencia en planteos ganaderos.
El calendario nos recuerda Para
septiembre-octubre tenga en cuenta:
Ya tiene a pleno sus lotes de PP nuevas y sus VI, recuerde que un muy buen manejo del pastoreo le dará más pasto y por más tiempo.
Revise atentamente con su asesor agronómico el estado de sus potreros y complete su programa de fertilizaciones. Se viene un clima “Niño”, cuide sus praderas y asesórese bien sobre los manejos agronómicos para esta circunstancia.
Maneje muy bien el pastoreo y logre así hacer mas forraje conservado como rollos y silajes en primavera.
No descuide la suplementación de sus rodeos, es especial las VO de reciente parto. Aunque tenga mucho pasto en sus potreros esas vacas no pueden consumirlo porque la capacidad de su rumen está transitoriamente disminuida por la presión que ejercía el ternero antes de nacer. Por esta razón las vacas de reciente parto requieren mayor proporción de alimentos concentrados. Ingéniese para darle más a las que más merecen, así logrará más leche con menos granos o balanceados.
Cuide al máximo su recurso animal, mejore el manejo de la crianza y recría, son el futuro de su tambo
No falle en la detección del celo. Si tiene poco personal para detección de celo, piense en utilizar alguna herramienta (pintura, parches, etc.) que lo ayude.
Y además en todos los meses, también recuerde estos aspectos generales:
Converse con su veterinario y planifiquen vacunaciones y otras actividades sanitarias y reproductivas. Use Semen sexado en sus vientres de más potencial genético y gane , para el resto piense en semen de carne y mejore su facturación por carne de más calidad (BxD) Júntese con su gente a pensar, planificar, revisar, el personal es clave Resuelva bien el tema de los efluentes del tambo, recuerde que un tambo para ser sustentable debe cuidar mucho el ambiente e incluso mejorarlo. Siéntese con su asesor agronómico de confianza para ajustar la marcha del programa de trabajo y analizar índices productivos y económicos. Implemente un sistema de registro de datos sencillo y eficaz, y ponga en marcha así un Programa de Gestión que sea su guía empresarial. Tenga un Programa sanitario preventivo, es mejor prevenir que curar. Busque de simplificar su sistema, más sencillo es más posible y mejor.
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Productor agropecuario o Empresario agropecuario ING. AGR. JUAN JOSÉ PASTRA Asesor y auditor de Empresas Tamberas +54 9 2364 60-3201
La cabeza puesta en producir o mas bien en lograr el mejor resultado económico posible, ¿ser productor o ser empresario? El Productor Agropecuario
T
radicionalmente, la figura del productor se centra en el proceso productivo en sí mismo. Es quien conoce el terreno, entiende los ciclos biológicos y suele estar directamente involucrado en las tareas diarias.
CUADRO 1
Diferencias entre Productor y Empresario
El Empresario Agropecuario El empresario agropecuario ve el campo como una unidad de negocios dentro de un mercado complejo. Su objetivo no es sólo producir, sino generar valor económico de manera sostenible. Por ejemplo, mientras que un productor se enfoca sólo en curar la diarrea de un ternero,
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PRODUCIR XXI | Nº 419 | 20 de septiembre de 2026 | 25
un empresario analiza el impacto económico de esa pérdida, busca el origen del problema sanitario para evitar que ocurra en el futuro y evalúa si la inversión en ese insumo veterinario mejora el margen neto del ejercicio.
Un objetivo para que sea claro debe tener, al menos estas condiciones:
En mis largos años como asesor CREA así como asesor particular y como Coordinador Institucional de AACREA, conocí a muchos productores desde el Rio Colorado al norte del país con diferentes producciones. En la mayoría de los casos me encontré con productores (buenos, regulares y de los otros) pero con muy pocos empresarios
Cuando se debe lograr, para poder
¿Por qué digo esto? Porque una empresa, sea de la actividad que sea, debe tener objetivos claros para lograr en un tiempo acotado. Sin embargo, cuando preguntaba cuál era el objetivo de la empresa muy pocos me podían decir con claridad cuál era y en que tiempo deberían cumplirlo y cuál era el plan para lograrlo Muchas veces las respuestas fueron: “Ganar mucha plata”, “Sacar la mayor producción posible”, “Seguir igual que hoy”, etc., pero éstas son expresiones de deseo y no objetivos
Que se quiere lograr, para hacer foco en eso
Cuantificarlo, para poder medir avan-
grar y cuál es el plan. No fue el único caso
Veamos un ejemplo no agropecuario
ces
Objetivo: quiero ir a Mar del Plata desde la Capital Federal
darle seguimiento en el tiempo.
Debemos decir cuándo: mañana, la semana que viene, el 20 de este mes etc.
equipos de trabajo.
¿En cuánto tiempo de viaje queremos hacerlo? 4 hs, 8 hs, 12 hs
que, quien, cuándo y cómo”, y definiendo un Protocolo de trabajo.
¿Con que medios contamos? Un 2 CV, un BMW, un ómnibus, etc.
Quienes trabajarán en esto, formando Cómo se logrará, es decir “haciendo
Como ejemplo En una oportunidad un administrador de un establecimiento que les propuso a los 3 socios que podrían tener un retiro de $10.000.000 cada uno. Los socios estaban “chochos” con esa posibilidad, pero pasaron los años y ese dinero no llegaba. Cuando le expresaron esta inquietud el administrador les dijo “yo no dije cuándo” Por eso es que el objetivo, entre otras cosas debe expresar cuándo se debe lo-
Esto nos permitirá definir varias cosas: si el viaje lo queremos hacer en 4 hs y contamos con un 2CV no podremos cumplirlo en ese tiempo. Por lo tanto, o cambiamos el vehículo o fijamos un tiempo más largo para llegar a destino. Lo mismo para con cualquier empresa.
El plan de trabajo de una empresa debe contar con los siguientes pasos Tener objetivos
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26
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Productor agropecuario o Empresario agropecuario Tener un plan de acción para lograrlos. Determinar cuáles son los problemas
Un caso que me pasó en una empresa en Brandsen que tenía explotación tambera.
casi un mes entre lluvia, falta de piso etc., no pudimos hacer el silo que se esperaba y yo no tenía pensado ningún plan alternativo.
Elegir la más adecuada Armar un plan de acción
Estábamos haciendo el silo de maíz en la época que las picadoras eran de 2 surcos y llevábamos 2 días de trabajo por lo que aún nos faltaban unos cuantos días para terminar el volumen deseado
Después de esta vivencia aprendí la importancia de los planes de contingencia
También pensar en cuáles pueden ser los posibles problemas que se puedan presentar en ese plan (problemas potenciales) y cuáles serían las posibles soluciones a esos problemas potenciales
En esa oportunidad fui con un amigo que no sabía nada de campo y me dice “por lo que contas el silo es muy importante, pero, ¿qué pasa si no lo podés hacer? ¿cómo te arreglas”?
Dicho de otra forma, aparte de tener un plan, estar previendo cómo reaccionar ante un problema nuevo
“Eso no va a pasar, le dije muy seguro, eso no paso nunca”.
que existen para su logro
Cuáles son las posibles soluciones a esos problemas
Si esto no existe saldremos a las disparadas a solucionarlo, pero, lamentablemente en ese apuro no tenemos tiempo de buscar la solución más adecuada y muchas veces la decisión tomada es errónea. Mientras que si lo tengo previsto y armado un plan de contingencia casi seguro que será el más correcto.
Esto no vi que lo tengan la mayoría de las empresas agropecuarias que conocí. Creer que soy un buen empresario porque saco 4000 kg de soja o logro 15.000 litros de leche/ha es un error. Eso es buen productor agropecuario en soja y leche, pero no asegura que sea un buen empresario.
Al día siguiente empezó a llover y duro
Empresario es aquel que tiene definido los objetivos de su empresa y tiene un plan de acción para su logro. El ser un buen empresario no asegura que sea un buen productor, por otro lado, que sea un buen productor no asegura que sea un buen empresario. Los dos son necesarios para una empresa que quiere ir para adelante sin sobresaltos.
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Productividad y eficiencia de gestión, claves del resultado económico del tambo AGUSTINA CURCIO Equipo técnico de Producir XXI deptotecnico@producirxxi.com.ar
Durante 2026 la actividad lechera obtuvo resultados netos (RN) superiores a los de soja y maíz, aunque con diferencias muy importantes entre los tres modelos de tambo analizados. Estas diferencias se encuentran directamente asociadas con la productividad lograda por hectárea y la eficiencia en la gestión empresarial.
T
odos los meses, en la página web de Producir XXI se cargan ocho (8) Gráficos con sus respetivas tablas con datos sobre los costos y resultados de tambo y agricultura. A continuación, hacemos zoom en el Cuadro N°1: Evolución del resultado neto de tambo y agricultura, para verlo más en detalles:
Comencemos por mirar entre enero y abril El resultado neto del Tambo A (modelo de menor intensidad de trabajo), con una
productividad promedio de 7.574 litros/haVT/año, se ubicó entre 354 y 573 U$S/haVT/año, superando a la agricultura, pero manteniendo una distancia relativamente moderada. En cambio, el Tambo B (intermedio), con 10.452 litros por hectárea/año, alcanzó resultados de entre 777 y 1.216 U$S/haVT/año, mientras que el Tambo C (el más intensivo de los tres modelos), con 13.254 litros por hectárea/año, registró valores de entre 1.061 y 1.436 U$S/VT/año.
En mayo se produjo una mejora notable en el margen bruto lechero El resultado neto ascendió a U$S1.730 en el Tambo A, U$S2.383 en el B y U$S3.158 en el C. Posteriormente, entre junio y agosto, los resultados se normalizaron, aunque se mantuvieron en niveles claramente superiores a los agrícolas. En agosto, por ejemplo, la soja obtuvo un resultado neto de 298 U$S y el maíz de 277
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Productividad y eficiencia de gestión, claves del resultado económico del tambo U$S, frente a U$S621 del Tambo A, U$S1.142 del Tambo B y U$S1.509 del Tambo C.
El análisis de los promedios también confirma ventajas en RN del tambo En los últimos 24 meses, soja y maíz alcanzaron resultados netos promedio de U$S291 y U$S259, respectivamente, mientras que los tambos A, B y C obtuvieron U$S768, U$S1.347 y U$S1.785. En los últimos 12 meses, los resultados fueron en dólares de 293 para soja, 233 para maíz, 588 para el Tambo A, 1.092 para el B y 1.443 para el C.
Costos de estructura del tambo vs agricultura La actividad lechera, sin embargo, requiere una estructura considerablemente mayor. Durante el período analizado, los costos de estructura agrícolas se ubicaron entre U$S166 y U$S177, mientras que los del tambo oscilaron entre U$S513 y U$S 519, es decir que el tambo presenta un costo de estructura prácticamente tres veces mayor. Esta diferencia responde a la mayor necesidad de personal, instalaciones, maquinaria, mantenimiento, ener-
gía, administración y gestión operativa que caracteriza a la producción de leche. Además, el tambo es una actividad mucho más compleja en el manejo que la agricultura. Estas dos razones, mayor costo de estructura y mayor complejidad del tambo, explican en buena medida el que muchas hectáreas de tambos de baja productividad hayan pasado a chacra a lo largo de los años. Un aspecto central del cuadro es que el costo estructural asignado al tambo es prácticamente el mismo para los tres niveles productivos. Por lo tanto, a medida que aumenta la producción por hectárea, ese costo se distribuye sobre una mayor cantidad de litros y pierde peso relativo. La mejora del resultado entre los tambos A, B y C no proviene de una estructura más barata, sino de un uso más eficiente de esa estructura. Asimismo, como los costos permanecieron relativamente estables, las variaciones mensuales del resultado neto (RN) estuvieron explicadas principalmente por los cambios en el margen bruto
Tambo C vs agricultura Finalmente, al pie del cuadro se muestra la cantidad de veces que el RN del Tambo C supera a los RN de maíz y soja. Vemos que es 6,5 veces en el promedio de 24 meses y 5,5 veces para los 12 meses. De nuevo: por sus activos específicos inmovilizados, por su mayor costo de
estructura y por su complejidad de manejo, si no tuvieran ese mucho mayor RN en U$S/haVT/año, serían muchos más los tambos que desaparecerían.
En síntesis: Ser un tambo competitivo no significa solamente producir más leche, sino transformar una estructura costosa en una plataforma eficiente de producción.
La competitividad depende de diversos factores, destacando: alcanzar una elevada productividad por hectárea, conocer y controlar los costos, utilizar plenamente las instalaciones, sostener buenos indicadores reproductivos y sanitarios, producir y consumir alimentos eficientemente y, vaya si esto también es clave, hacer una adecuada gestión de todos los recursos. O sea, profesionalizar el negocio. Y sin dudas para producir con futuro no olvidar dos aspectos claves más: cuidar y aún mejorar el medio ambiente y también preocuparse y ocuparse del factor humano, la gente que hace en el día a día que las cosas ocurran en tiempo y forma.
A mayor la eficiencia en el manejo, mayor será la capacidad del tambo para sostener resultados superiores frente a la agricultura y atravesar períodos desfavorables.
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Resistencia a los Antimicrobianos (RAM):
un problema que llegó para quedarse MV CLAUDIO CABRAL Director Técnico Silvateam ccabral@silvateam.com +54 9 2241 507421
La Resistencia a los Antimicrobianos (RAM), mal generalizada como Resistencia Antimicrobiana, dejó de ser una hipótesis académica: es una realidad que mata todos los días. Mostramos el problema y también su solución. Millones de fallecimientos anuales por el problema
S
egún un estudio de publicado en The Lancet en 2022, en 2019 murieron 1,27 millones de personas en el mundo como consecuencia directa de infecciones causadas por bacterias resistentes, y otras 4,95 millones de muertes estuvieron asociadas al fenómeno. Son cifras que superan a las de enfermedades como el VIH,la malaria o el covid y que ubican a la RAM entre las principales amenazas sanitarias del planeta. El horizonte es todavía más preocu-
pante. Una actualización de ese mismo proyecto de investigación (Global Research on Antimicrobial Resistance), publicada en The Lancet en 2024, proyecta que para 2050 las muertes directamente atribuibles a la RAM treparán a 1,91 millones anuales, y las asociadas a 8,22 millones por año, si no se toman medidas correctoras. Esa proyección es la que sostiene la expresión “era post-antibiótica”: un escenario en el que procedimientos hoy rutinarios (una cesárea, un trasplante, una quimioterapia, incluso una herida infectada), vuelvan a ser potencialmente mortales, como ocurría antes del descubrimiento de la penicilina.
¿Qué son las superbacterias? Son microorganismos que desarrollaron mecanismos genéticos (mutaciones, transferencia de plásmidos, adquisición de genes de resistencia) que les permiten sobrevivir a la acción de uno o varios antibióticos. Cuando una bacteria resiste a múltiples familias de antimicrobianos se habla de multirresistencia; cuando resiste a prácticamente todo el arsenal disponible, de panresistencia.
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Resistencia a los Antimicrobianos (RAM)...
Los antibióticos promotores de crecimiento En la producción animal hay un capítulo propio de esta historia: los antibióticos promotores de crecimiento (APC). Se administran en dosis subterapéuticas, de forma continua y a través del alimento, no para curar una enfermedad sino para modificar la microbiota digestivo y mejorar la conversión alimenticia y la ganancia de peso. Durante décadas fueron una herramienta productiva ampliamente difundida. Hoy sabemos que ese uso tiene una sola consecuencia biológica posible: aplicar una monodroga de síntesis química, en dosis bajas y sostenidas en el tiempo, sobre un consorcio bacteriano gigantesco como el rumen o el intestino, es lisa y llanamente un ejercicio de selección artificial. La presión de selección favorece de manera inevitable a las poblaciones bacterianas que portan o adquieren genes de resistencia: sobreviven, se multiplican y
pueden transferir esa resistencia a otras bacterias, incluso a especies patógenas para el ser humano. No existe forma de usar así un antibiótico sin generar resistencia: es una ley biológica, no una posibilidad remota.
No es solo el campo La RAM tampoco nace únicamente en la producción animal. En medicina humana, el sobreuso y mal uso de antibióti-
cos, automedicación, prescripciones innecesarias frente a cuadros virales, elección de antibióticos de amplio espectro cuando alcanzaría uno específico, y la interrupción de tratamientos antes de completar el esquema indicado (que deja sobrevivientes bacterianos parcialmente expuestos a la droga) son motores tan o más relevantes como el uso pecuario. Se suman el saneamiento deficiente, la falta de acceso a diagnóstico microbiológico, el vertido ambiental de antimicrobianos y la escasa inversión en el desarrollo de nuevas moléculas.
Una sola salud
Frente a este escenario, el enfoque "Una Salud" (One Health) resulta ineludible: la salud humana, animal y ambiental están interconectadas, y la resistencia que se selecciona en un corral puede terminar, tarde o temprano, en un quirófano.
Para el técnico y el productor, la respuesta no es abandonar los antibióticos sino usarlos con criterio: diagnóstico certero, dosis y duración correctas, y el abandono definitivo de su empleo como promotores de crecimiento
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El desafío de analizar una empresa tambera ING. AGR FÉLIX FARES Felixfares57@yahoo.com.ar
C
uando se lleva a cabo el proceso del cálculo de resultados físicos y económicos de la empresa en este caso tambera, el primer paso es la recolección de datos. tarea que tiene todos sus vericuetos y amerita en sí todo un artículo referido a esto. El segundo paso es chequear, depurar y procesar todos esos datos para convertirlos en información entendible, otro capítulo aparte para examinar.
Y el tercer paso es el de analizar los resultados obtenidos, y tratar de poder llegar a conocer los principales factores que han influido para llegar a esos resultados. Esta tercera etapa es la que posiblemente presente el mayor desafío, por varios motivos. Por un lado, porque el sistema del tambo es de mayor complejidad con respecto a la agricultura y la ganadería de carne debido a la cantidad de factores intervinientes. Por otra parte no hay que ol-
A grandes males... rápidas soluciones!
Poder llegar a conocer los motivos del resultado económico de una empresa es un camino que requiere un trabajo exhaustivo, pero que trae grandes beneficios. La frase que sintetiza toda la labor de analizar el desempeño económico de un tambo: “¿por qué me fue como me fue..?.” El famoso y ansiado “tablero de control” vidar el efecto de “inercia” que puede hacer que lo ocurrido en ejercicios anteriores, por ejemplo referido a la reproducción, a la evolución del pasivo, etc., se sigan haciendo sentir en el período a analizar, aun cuando alguien pueda suponer que ya pertenecen al pasado.
De modo que de todo el análisis podría obtenerse un tablero de control, algo tan mencionado pero que todavía no llega a ponerse en práctica en muchas empresas quizás por varios factores confluyentes. Ese tablero en el cual habrá una franja de
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El desafío de analizar una empresa tambera factores en la parte verde, otros en la amarilla y otros en la roja, porque las tres franjas, en mayor o menor medida, siempre están presentes.
ejercicio tiene sus características propias y no se puede generalizar un mismo umbral independientemente del período considerado.
Quizás la complejidad que se agrega para llegar a esta situación es conocer cuáles sean los umbrales respectivos de los diferentes parámetros, como para poder asignarlos a una de las tres franjas o luces del semáforo. Porque en la parte física las cosas son más simples: por ejemplo, se puede suponer que el umbral mínimo para la relación VO/VT debería ser del 80%, y a partir de allí, son buenas noticias. O que la mortandad en guachera no debería superar el 5% para determinada empresa.
Como esa, pueden surgir tantas otras preguntas en este campo, el económico. ¿Cuál debería ser el umbral de costo/litro de leche, para ubicarlo en la franja respectiva? ¿Y el margen bruto por litro de leche? Acá se agrega otro factor, el sistema de producción: desde un tambo pastoril hasta otro encerrado, pasando por todos los matices. Sin olvidar que puede tratarse, además, de un tambo pastoril, pero con una recría encerrada, por sólo mencionar una de las posibles combinaciones en el sistema de producción.
Pero cuando se trata de los parámetros económicos, las cosas no son tan claras. ¿Cuál debería ser el umbral respectivo del resultado por producción para ubicarlo en la franja verde, amarilla o roja en ESE ejercicio?? Porque no olvidemos que cada
En lo patrimonial Yendo al patrimonial: ¿cuáles deberían ser los respetivos umbrales para cuando se calcula el pasivo en liquidaciones equivalentes de leche, para saber en qué franja ubicarlo? ¿Cuál debería ser el nivel de retiros de
los socios para no afectar el desenvolvimiento de la empresa? Y referido a los retiros del ejercicio cerrado: ¿el monto de retiros llevados a caboen dicho ejercicio debería ubicarse en la franja verde, en la amarilla o ya en la roja? Son preguntas, incógnitas que es preciso “despejar”, para llegar a conocer los valores de los respectivos umbrales.
Pero...¿y entonces? Porque a esta altura, podría parecer que se trata de algo así como “misión imposible” poder llegar a construir este semáforo en forma correcta, sin errores, que pueden luego pagarse caro a futuro… En realidad, no es imposible, pero se requieren varias condiciones para poder arribar a un análisis correcto, que nos lleve a un semáforo confiable:
Definir los umbrales que se tomarán
para cada parámetro, de modo de poder ubicarlo en la franja correspondiente del semáforo.
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PRODUCIR XXI | Nº 418 | 20 de agosto de 2026 | 35
para no subestimar los factores que puedan haber influido en los resultados. Y si hay que reconocer errores cometidos, es el momento justo para hacerlo cuando llega la hora del análisis. ¿Valió la pena pasar al tercer ordeñe? ¿Fue acertado tomar más deuda para costear esas inversiones? ¿Habría que haber reducido los gastos de Estructura, y en cuánto? ¿Fue acertado agrandar el tambo? De los errores se aprende, y suman experiencia. Aunque signifique blanquearlo delante del resto de los socios. El que hace, se equivoca.
Ser exhaustivo en el análisis, y si hay
que tomar referencias de otros ejercicios y/o de otras empresas (que tengan datos confiables, por supuesto) en ese ejercicio, puede ser de gran ayuda.
Que sean varios los que intervienen
en el análisis y no quede reducido a un análisis individual. Toda la experiencia que otros puedan aportar es sumamente valiosa, y tomar nota de todo lo que se debata y converse. Luego habrá tiempo para releerlo y “rumiarlo” como
corresponde para sacar buenas conclusiones. Hasta con la posibilidad entonces de volver a charlarlo con el equipo, quizás ya para presentarles el bendito semáforo…
Presente…y pasado también Un gran logro es haber podido conocer cómo está la empresa hoy, en el tiempo presente. Cómo están tanto sus indicadores productivos, reproductivos como así también los económicos. Pero eso no es todo, y en muchos casos no alcanza con esa información sino que hace falta contar con información adicional. Y eso supone remontarse al pasado, a ejercicios anteriores, porque todo lo que ha venido ocurriendo es un conti-
nuo, en el cual mucho de lo que está ocurriendo en el presente tiene gran parte de su explicación en lo que ya ha ocurrido en el pasado. Puede parecer una tarea tediosa esto de remontarse al pasado, sondear información que a veces no es fácil recopilar, pero vale la pena el esfuerzo de hacerlo, para poder llegar a tener un panorama completo de la empresa. El gran beneficio de remontarse al pasado es que podemos detectar los aciertos, pero especialmente los errores cometidos, y cuánto tiempo y de qué forma de han podido remontar sus consecuencias. Pero además poder medir las consecuencias, tanto en el monto que han tenido finalmente, como en el tiempo que ha llevado poder remontarlas.
Puede ser muy útil tomar contacto con otras empresas, para poder llegar a conocer cuáles han sido los desaciertos en cada caso, de modo de contar con la experiencia llevada a cabo por otros.
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La lechería argentina del primer semestre de 2026 De enero a julio 2026 vs 2025 la producción creció 4,6%, el consumo interno total de leche creció un 3,6% en lts/hab/año (llegando a 192 litros/año) y las exportaciones crecieron un 20.4% (pasando del 25% al 28,7% de la leche producida)
FUENTE
www.ocla.org.ar
PICADO DE FORRAJES DESDE 1986 40 años de experiencia al servicio del productor con una trayectoria de cuatro décadas en el sector agropecuario.
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Pasantía Fundación Instituto de la Leche
Una experiencia que nos acercó a la realidad productiva APESTEGUIA MATEO BARALDO VICTORICA HILARIO GALEANO LAUTARO STERZER JULIETA PILAR FERNÁNDEZ AGUSTIN Estudiantes de Ing. Agronómica UNLu
El momento de la experiencia práctica
A
lo largo de cinco intensas jornadas de trabajo, participamos activamente de la rutina operativa del tambo y de actividades en la fundación. Nos desempeñamos en las tareas de ordeñe, abarcando la correcta rutina de ingreso de los rodeos, el lavado de las ubres, colocación de pezoneras y el sellado de los pezones. Asimismo, realizamos intervenciones sanitarias y reproductivas,
La semana del 20 al 24 de Julio entre compañeros de la carrera Ingeniería Agronómica de la Universidad Nacional de Luján, participamos de una pasantía en la Fundación Instituto de la Leche, tras obtener el primer puesto en el concurso interuniversitario de la Expo Suipacha 2026, otorgado por Producir XXI.
colaborando en tareas de vacunación, apartes estratégicos y protocolo para inseminación artificial. Asumimos responsabilidades en la guachera, suministrando sustituto a cada uno de los terneros, armamos camas de paja para el bienestar y comodidad de los mismos y aprendimos sobre los parámetros de calidad del calostro y su correcto almacenamiento. En cuanto al manejo de las vacas preparto, implementamos el monitoreo del pH en orina, una her-
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Una experiencia que nos acercó a la realidad productiva ramienta para evaluar la correcta acidificación metabólica de las dietas aniónicas y prevenir desórdenes metabólicos posparto como la hipocalcemia. La planificación forrajera constituyó otro pilar central de la estadía: a través de recorridas de lotes con pasturas junto a los profesionales miembros de la fundación, evaluamos disponibilidad, remanentes y calidad del forraje, complementándolo con el armado de parcelas de pastoreo.
Una experiencia que trasciende la práctica La experiencia nos permitió comprender que muchos de los contenidos que abordamos durante la carrera adquieren una dimensión diferente cuando se enfrentan a situaciones concretas. Observar, participar, tomar decisiones y trabajar junto a profesionales nos permitió relacionar los conocimientos adquiridos en la
universidad con las necesidades cotidianas de un sistema de producción lechera.
Agradecimiento Queremos expresar nuestro más sincero y profundo agradecimiento a Producir XXI por premiar el esfuerzo académico, por impulsar este tipo de pasantías que acortan la brecha entre la universidad y el sector productivo, y por
apostar continuamente al desarrollo de las nuevas generaciones del agro. A la Fundación Instituto de la Leche y sus miembros por la excelente predisposición a recibirnos e incluirnos en las actividades dejándonos participar activamente. Hacemos extensiva la gratitud a la Universidad Nacional de Luján y a los docentes de la cátedra de Producción Animal 1 por su constante guía y vocación formadora.
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2do CONGRESO ARGENTINO DE FORRAJES Cámara Argentina de Contratistas Forrajeros INFORME
Exitoso nuevo encuentro anual de contratistas forrajeros y Congreso Argentino de Forrajes. La CACF agradece el apoyo de empresas y participantes y afianza su compromiso con el fortalecimiento del agro y las agroindustrias.
e llevó a cabo los días 19, 20 y 21 de agosto en el Centro de convenciones de Córdoba (por segundo año consecutivo). Es ya definitivamente un espacio de referencia donde confluyen conocimiento técnico, innovación, intercambio de experiencias y vinculación entre contratistas, productores, asesores, investigadores, estudiantes y empresas.
S
En el Congreso se presentaron muy diversos trabajos científicos y también estadísticas de silajes de la campaña 25/26 que se sintetizan el Cuadro 1.
Participaron empresas de maquinarias y también todo tipo de proveedoras de insu-
CUADRO 1
Superficie ensilada en Argentina Campaña 25/26: 2.414.000 hectáreas
mos para la producción de forrajes conservados, tales como inoculantes para silos y heno, plásticos agrícolas y otros.
¡Estamos felices como CACF por el gran evento, realmente muy exitoso! Agradecemos a todos los que lo hicieron posible, diserantes, empresas, periodismo y más, y especialmente a los que concurrieron, por su activa participación.
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ESPA CIO DE INTERÉS GENERAL
Arthur Brooks, catedrático de Harvard:
“Las personas más felices son las que nunca dejan de aprender” El académico explicó por qué el aprendizaje constante está directamente relacionado con el bienestar, y enumeró algunas de las formas de estimular la curiosidad
riencias emocionales más satisfactorias. Cuando una persona mantiene el deseo de aprender algo nuevo, comprender un tema desconocido o descubrir perspectivas diferentes, genera una sensación de entusiasmo que ayuda a combatir la rutina y la apatía.
FUENTE: LA NACION Arthur Brooks
En búsqueda de la felicidad
L
a búsqueda de la felicidad suele asociarse con factores como el éxito profesional, las relaciones personales o la estabilidad económica. Sin embargo, para Arthur Brooks, profesor de Harvard y uno de los especialistas más reconocidos en el estudio de la felicidad, existe un hábito mucho más simple que puede marcar una diferencia significativa en el bienestar cotidiano.
A través de un video publicado en su cuenta de Instagram, el académico sostuvo que las personas más felices tienen una característica en común: nunca dejan de aprender. Pero no lo hacen por obligación o necesidad, sino impulsadas por una curiosidad genuina por comprender mejor el mundo que las rodea. Por qué aprender está vinculado con la felicidad Brooks explicó que el aprendizaje y la
felicidad mantienen una relación mucho más estrecha de lo que muchas personas imaginan. “Las personas más felices son las que nunca dejan de aprender. Lo hacen no por obligación, sino por curiosidad”, afirmó. Según el experto, cuando alguien alimenta esa curiosidad a través de la lectura, la exploración o el descubrimiento de nuevas ideas, activa una emoción fundamental: el interés. Lejos de ser un sentimiento menor, considera que el interés constituye uno de los estados emocionales positivos más básicos y relevantes para el bienestar humano.
La curiosidad como motor del bienestar Para Brooks, la curiosidad funciona como una puerta de entrada hacia expe-
De acuerdo con su explicación, de ese interés surgen niveles más altos de alegría, una mayor sensación de satisfacción y, finalmente, una percepción más profunda de felicidad.
Leer, explorar y descubrir El profesor de Harvard destacó que no se trata necesariamente de realizar estudios formales o acumular títulos académicos. La clave está en mantener una actitud de apertura intelectual y conservar el deseo de seguir descubriendo cosas nuevas a cualquier edad.
Leer libros, escuchar podcasts, aprender una habilidad, visitar lugares desconocidos o profundizar en temas que despierten interés personal son algunas de las formas de estimular esa curiosidad que, según Brooks, contribuye directamente al bienestar emocional.
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Nutrición y Calidad de Vida
Clave para recuperar el control de nuestra salud
Educación alimentaria consciente Lic. JOSEFINA MARCENARO Licenciada en Nutrición jmarcenaro@hotmail.com @josefinamarcenaronutricion
Comer de manera consciente (mindful eating) implica recuperar la conexión con nuestros sentidos. En una época marcada por las pantallas y la prisa, solemos comer en piloto automático.
El laberinto de las góndolas
H
oy en día, ir al supermercado se ha convertido en un acto de fe. Las góndolas nos bombardean con promesas tentadoras: “bajo en grasa”, “sin azúcar agregado”, “natural”, “rico en fibra”. Sin embargo, detrás de estos eslóganes se esconde a menudo una realidad dominada por los productos ultraprocesados.
nuestros sentidos. En una época marcada por las pantallas y la prisa, solemos comer en piloto automático.
Reconectar: Diferenciar el hambre real (fisiológica) del hambre emocional (ansiedad, aburrimiento).
Disfrutar: Masticar correctamente y prestar atención a los sabores mejora la digestión y favorece la saciedad.
Como profesionales de la salud, vemos a diario las consecuencias de este desconcierto. No se trata solo de contar calorías, sino de entender qué estamos ingiriendo y cómo esas elecciones impactan en nuestra calidad de vida. La educación alimentaria consciente no es una moda; es una herramienta fundamental de autonomía.
Desculpabilizar: La educación cons-
Hoy, las góndolas están cargadas de sellos negros. Si bien la intención de estas advertencias era visibilizar excesos, en la práctica han generado en muchos consumidores una mezcla de temor, rechazo y desorientación. Los sellos son apenas una foto incompleta de un producto. Son herramientas de alerta, pero carecen de practicidad: no nos explican cómo integrar ese alimento en el marco de una dieta completa ni brindan alternativas. Entenderlos es un punto de partida, pero no el destino final.
Para dejar de comprar con miedo y empezar a comprar con criterio, te propongo estos pasos simples:
¿Qué significa comer con consciencia? Comer de manera consciente (mindful eating) implica recuperar la conexión con
ciente propone una relación flexible con la comida, basada en el equilibrio y el contexto, no en la prohibición.
¿Cómo elegir mejor en el supermercado?
La Regla de la Brevedad: Cuanto más corta sea la lista de ingredientes, mejor. Si no puedes pronunciar un ingrediente o si parece sacado de un laboratorio de química, probablemente no pertenezca a tu mesa.
El orden importa: Los ingredientes fi-
guran de mayor a menor cantidad. Si el azúcar, los jarabes (fructosa, glucosa) o los aceites refinados están entre los tres primeros puestos, ese producto debería ser una elección ocasional, no la base de tu dieta.
Prioriza lo que “no tiene etiqueta”:
La mejor estrategia nutricional es comprar alimentos en su estado natural: frutas, verduras, legumbres, huevos, carnes magras, frutos secos y cereales integrales. Estos alimentos no necesitan sellos ni listas interminables.
No te dejes engañar por el “Marke-
ting de la Salud”: Un producto puede tener un sello y ser, aun así, la mejor opción frente a otro que no tiene sellos pero está lleno de aditivos y colorantes. Aprende a comparar: busca siempre la opción que más se parezca a un alimento real.
Practica el “batch cooking”: La
forma más sencilla de evitar la dependencia de los ultraprocesados es organizar tus comidas. Tener preparaciones base (verduras lavadas, legumbres cocidas) hace que no necesites recurrir al paquete del súper cuando el tiempo apremia.
Nuestra meta es transformar al consumidor en un comprador crítico. Cuando recuperamos el hábito de priorizar las materias primas y la cocina casera, los sellos pasan a un segundo plano, porque nuestra alimentación se vuelve naturalmente nutritiva.