Page 1

sélection PRINTEMPS ÉTÉ 2013 PAS D’IDÉES TOUTES FAITES QUE DES IDÉES TOUTES FRAÎCHES !


2


C’EST BIEN CONNU LES IDÉES ÉCLOSENT AU PRINTEMPS ! Simplicité et créativité vont rimer cette saison… C’est le moment de surprendre pour séduire ! C’est de gaieté, de couleur et d’originalité dont nous avons besoin ; et c’est dans vos restaurants et cuisines que nous allons les trouver !

Le coup de pouce de Brake : une sélection des produits phares de la saison, et quelques idées pour les accommoder. Maintenant, à vous de jouer ! 3

Nos dossiers spéciaux : - Le pain, faites-en tout un plat ..... p.6 - Ambiance bodega chez les tapas ....................... p.12 - Vos tartes maison ........... p.17 - La mozzarella… pour plus de créativité ................................... p.18 - L’œuf a plus d’un tour dans sa coquille ................. p.19 - Les salades : que serait l’été sans elles ? ................ p.20 - La Saphira, l’extraordinaire crevette ................................................... p.25

- Gril et plancha : variez les plaisirs.............. p.30 - Le cochon Duroc de Batallé, le porc façon saveur.......... p.33 - Les pâtes De Cecco : la qualité par passion .... p.36 - Accompagnements, un savoir-faire près de chez vous ............................ p.41 - La véritable tarte tropézienne ! . ........................... p.42 - Les desserts anglo-saxons, sans complexe !..................... p.48 - Votre chou à vous.............. p.51


C’est tout nouveau ! À votre disposition près de certains produits, un flash code vous permettant : D’en savoir plus sur les conditions d’élevage ou de production et l’origine du produit. De mettre si vous le souhaitez ces informations Et toujours l’application « L’intégrale » de Brake, à disposition de vos clients sur votre menu, pour retrouver l’ensemble de notre offre, dans une version en retranscrivant le flash code sur ce dernier. encore plus pratique avec plus de critères de recherche.

4

BIEN GUIDÉS AVEC LES MARQUES DE BRAKE !

Des produits bruts et de prestige.

Des recettes exclusives, tendance et prêtes en un tour de main.

Des produits authentiques, de charcuterie, de crémerie et d’épicerie issus des meilleurs savoir-faire.

Des glaces artisanales, qui marient les savoir-faire de toujours aux recettes du goût du jour !

Une large gamme de produits de qualité à des prix plus accessibles que les grandes marques du marché.

Retrouvez-les dans ce catalogue avec les pictogrammes ci-dessus.

l’intégrale de Brake Tous les produits et plus encore en téléchargeant l’application mobile* ou sur www.brake.fr ou en demandant le catalogue à votre chef de secteur *disponible sur iPhone, iPad et Android. Plus d’information au : 04 37 59 85 14

Les incontournables de la restauration collective réalisés avec des produits simples et bons pour plus de goût.


5


6


LES PAINS faites-en tout un plat La tendance burger ne faiblit pas ! C’est la note gourmande et régressive de votre offre viande, plébiscitée aussi pour son prix mini.

Bagels, tacos ou tortillas ne sont pas en reste auprès des consommateursexplorateurs, en mal d’exotisme, et ouvrent le champ à une infinité de recettes plus ou moins d’ici, plus ou moins d’ailleurs. Découvrez les nôtres, et les ingrédients clés que nous vous recommandons pour un succès garanti.

7


LES BURGERS

Sur vos cartes

Burger Provençal

LES STEAKS & CHARCUTERIES Il fait à lui seul, la différence ! Choisissez de préférence un steak haché du boucher, basse pression, il aura plus de grain et de tendreté… Et maintenant Brake vous propose 2 calibres en frais !

Pain burger, steak haché, tranche de mozzarella, pesto, tomate, aubergine grillée, roquette et copeaux de parmesan.

Burger Paysan Pain burger brasserie, steak haché, lard paysan aux épices, tranche de comté, batavia, oignon rouge.

Burger de volaille à l’ail Pain burger brasserie grillé frotté d’ail, tomate confite, burger de volaille panée, pousse d’épinard, mayonnaise.

NOUVEAU Steak haché DU BOUCHER F

40594

Calibre : 150 g - UMC : 1 bq x 10 pcpc

Steak haché DU BOUCHER 47597 F Calibre : 125 g - UMC : 1 bq x 10 pc

Vous pouvez aussi choisir d’autres viandes : de la volaille bien sûr en burger pané ou haché de poulet, mais aussi du haché de bison.

LE PAIN Variez vos burgers en proposant des pains différents… Et jouez l’originalité en le remplaçant par des pommes rösti !

Burger de volaille pané cuit S 70639 Calibre : 80 g - UMC : 1 ct x 5 kg

Lard paysan fumé aux épices 40457 F

8

Calibre : 1,4 kg env. - UMC : 1 pc

Bacon tranché F 12909 Calibre : 10 g - UMC : s/at 1 bq x 50 tr

Pain burger brasserie

Pain burger

tranché

tranché, ø : 12 cm env.

Calibre : 82,5 g - UMC : 1 ct x 5 st x 4 pc

Calibre : 85 g - UMC : 1 ct x 30 pc

F 40575

F 40468

Haché de bison S 70014 Calibre : 170 g - UMC : 1 ct x 20 pc (3,4 kg)

Poitrine fumée «Délicatesse » tranchée 11089 F Calibre : 20 g - UMC : 1 bq x 25 tr env.

Chorizo pur porc cular tranché 48675 F Calibre : 500 g - UMC : 1 bq

Les sauces & condiments Sauce béarnaise 11686 F

Cornichon aigre doux E 17208

Bun’s géant sésame

Calibre : 3 l - UMC : 1 pc

Calibre : 2,45 kg (PNE 1,38 kg) - UMC : 1 pc

Ø : 11,7 cm env.

Confit d’oignon 14539 E

Sauce tartare E 17275

Calibre : 650 g - UMC : 1 bt

Calibre : 3 l -UMC : 1 se

Pesto 14585 E

Mayonnaise tradition 49237 E

Calibre : 470 g - UMC : 1 pc

Calibre : 5 l - UMC : 1 se

S 72335

Calibre : 85 g - UMC : 1 ct x 30 pc

Sauce kebab E 17082

Ketchup 17059 E

Calibre : 750 ml -UMC : 1 pc

Pomme rösti 70017 S Ø : 10 cm env. - Calibre : 110 g env.

Calibre : 300 ml UMC : 1 pc

Moutarde à l’ancienne E 16281 Calibre : 1 kg - UMC : 1 se

UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg

LE FROMAGE La touche gourmande Aubergine grillée 49733 F Calibre : 1 kg (PNE : 700 g) - UMC : 1 bq

Tomate confite 48510 F Calibre : 1 kg (PNE : 700 g) - UMC : 1 ct x 2 se

Tranche de mozzarella Ø : 10 cm - 23 % MG

C 80673

Tranche de comté pour sandwich 5 x 15 cm - 32% MG

Foie gras de canard cru en mini-escalope 71483 S

Calibre : 20 g -UMC : 1 bq x 45 tr env.

Calibre : 25/40 g - UMC : 1 ct x 2 st x 650 g env.

Tranche d’emmental

C

80907

Calibre : 15 g - UMC : 1 bq x 66 tr env. 5 x 15 cm - 27% MG

C

81306

Calibre : 20 g -UMC : 1 bq x 25 tr env.

Copeaux de parmesan 28,4 % MG

C

81137

Calibre : 500 g - UMC : 1 bq


LES BAGELS

Sur vos cartes

LA garniture principale Rillettes de saumon 70 % saumon et saumon fumé

F

40481

Calibre : 500 g - UMC : 1 pc

Bagel chicken

Chair de crabe et de surimi E 16261

Dés de poulet, coleslaw, mayonnaise allégée, tranche de cheddar, cornichon.

Bagel lox Saumon cuit au naturel, saumon fumé, Saint Môret, ciboulette, pousse d’épinard.

Bagel avocat- crabe Avocat, chair de crabe et surimi, Saint Môret.

Calibre : 550 g (PNE : 500 g) - UMC : 1 bt

NOUVEAU Saumon cuit au naturel en poche aluminium

E 17345

Calibre : 650 g - UMC : 1 pc

Saumon Atlantique de Norvège fumé tranché 49243 F Calibre : s/v.900 g (soit 25 tr) - UMC : 1 pc

LE PAIN

Miette au surimi 47581 F Calibre : 500 g - UMC : 1 bq

Aiguillette de poulet rôtie - IQF 71272 S Calibre : 25 g - UMC : 1 ct x 2 st x 2 kg

Blanc de dinde tranché F 49782 Calibre : 40 g - UMC : s/v.1 bq x 18 tr

Thon listao au naturel 13027 E

Jambon sec tranché 48093 F

Calibre : bt 4/4 (PNE : 600 g) - UMC : 1 bt

Calibre : 20 g - UMC : 1 bq x 25 tr

Émincé de filet de poulet cuit fumé 48232 F

Dés de poulet cuit F 48234

Les bagels arrivent en force cet été ! Ce drôle de petit pain rond avec un trou dedans n’est pas original que par sa forme, il offre aussi une texture ferme et toute la saveur du sésame. Variez vos recettes et proposez le bagel de la semaine !

Calibre : 500 g - UMC : 1 bq

Calibre : 500 g - UMC : 1 bq

La touche gourmande

NOUVEAU

BAGEL SÉSAME TRANCHÉ S 72806 Calibre : 115 g - UMC : 1 ct x 30 pc

LE FROMAGE Tranche ronde de chèvre affiné

Demi avocat S 72674

Coleslaw 48572 F

Calibre : 80 g - UMC : 1 st x 1 kg (13 pc env.)

Calibre : 2,3 kg - UMC : 1 ct x 1 bq

S 38313

Guacamole S 37840

Calibre : 7 g - UMC : 1 bq x 70 tr env.

Calibre : 1 kg - UMC : 1 pc

23% MG

œuf cuit dur moyen écalé alvéolé C 80939

Saint Moret 17% MG C 81428

Calibre : 53/63 g - UMC : 1 ct x 90 pc

Caviar d’aubergine 17032 E Calibre : 470 g - UMC : 1 pc

Tapenade d’olive noire 17033 E Calibre : 470 g - UMC : 1 pc

Calibre : 1 kg - UMC : 1 bq

Tranche de fromage fondu au cheddar 27% MG 81630 C Calibre : 12,3 g - UMC : 1 bq x 88 tr

Tranche de mozzarella Ø 10 cm - 23% MG

Les sauces & condiments

NOUVEAU

Cornichon 150 et + 14536 E

Ciboulette ciselée 71168 S

Tranche de manchego

Calibre : bt 5/1 (PNE : 2,120 kg) - UMC : 1 bt

UMC : 1 ct x 8 st x 250 g

au lait de brebis, 10 x 10 cm, 30 % MG

Câpre fine E 14538

Mayonnaise allégée 17233 E

Calibre : bt 4/4 (PNE: 475 g) - UMC : 1 bt

Calibre : 5,1 kg - UMC : 1 se

82016

C 80673

C

Calibre : 20 g - UMC : 1 bq x 50 tr

Calibre : 20 g env. - UMC : 1 bq x 500 g

9


LES WRAPS

Sur vos cartes

Wrap Hot smoked chicken

LE PAIN La tortilla de blé est légère, si légère qu’elle entoure de son doux voile les saveurs de l’été. Une touche d’originalité pour une tendance qui prend de plus en plus de place sur les cartes : les wraps !

Émincé de poulet fumé, sucrine, tomate, oignon ou mayonnaise, harissa.

Wrap salmon Saumon cuit au naturel, pointe d’asperge, zeste de citron, Saint Môret, laitue.

Wrap italien Aubergine grillée, tomate confite, mozzarella et vinaigre balsamique.

NOUVEAU

Tortilla de blé E 17351 Sans huile de palme Ø : 25 cm - Calibre : 62 g env. - UMC : 1 st x 15 pc

LA garniture principale

La touche gourmande Haricot vert extra fin «Express» 39391 S UMC : 1 st x 2,5 kg

Tartare de tomates 48344 F

10

Calibre : 2,5 kg - UMC : 1 ct x 1 bq

NOUVEAU Saumon cuit au naturel

Lamelle de kebab précuite

en poche aluminium

préparation à base de volaille et veau

E 17345 Calibre : 650 g - UMC : 1 pc

S 71079 UMC : 1 st x 850 g

Tranchette de saumon Atlantique fumé 11462 F

Demi avocat S 72674 Calibre : 80 g - UMC : 1 st x 1 kg (13 pc env.)

Pointe d’asperge verte 70007 S UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg

Oignon émincé 38887 S

Calibre : s/v.500 g - UMC : 1 pc

UMC : 1 ct x 4 st x 2,5 kg

Crevette décortiquée en saumure F 12322 Calibre : 200/300 pc/lbs UMC : 1 pc x 1,6 kg (PNE : 900 g)

Émincé de bœuf nature 71482 S UMC : 1 ct x 5 kg

Chute de tranche de jambon

UMC : 1 ct x 4 st x 2,5 kg

48643

Aceto balsamico di Modena

Calibre : s/v.1/1,2 kg - UMC : 1 bq

vinaigre basalmique de Modène

E

Émincé de filet de poulet cuit fumé 48232 F Calibre : 500 g - UMC : 1 bq

UMC : 1 st x 1 kg

tomate confite 48510 F Calibre : 1 kg (PNE : 700 g) UMC : 1 ct x 2 se

Poêlée wok carotte, germe de haricot mungo, snap pea, champignon noir et fève de soja

S

71825

UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg

Saint Moret 17% MG C 81428 Calibre : 1 kg - UMC : 1 bq

Les sauces & condiments

supérieur cuit découenné dégraissé

F

Poivrons rouge et vert en lanières 38899 S

Aubergine grillée 70334 S

16910

Calibre : 50 cl - UMC : 1 pc

Égrené de bœuf 15 % MG 38304 S

Aiguillette de canard gras au piment d’Espelette 70621 S

UMC : 1 ct x 6 st x 1 kg

Calibre : 30/35 g -UMC : 1 ct x 4 st x 1 kg

Guacamole S 37840

Mayonnaise allégée 17233 E Calibre : 5,1 kg - 5 l - UMC : 1 se

Harissa E 16355 Calibre : bt 1/2 (PN : 380 g) - UMC : 1 bt

Calibre : 1 kg - UMC : 1 pc

Wasabi en tube E 16978

Oignon braisé Balsamico 49730 F

Calibre : 43 g - UMC : 1 pc

Calibre : 1 kg (PNE : 700 g) - UMC : 1 ct x 2 se


LES TARTINES   & CROQUES Scuarrvos tes

LE PAIN Gratinée, grillée, façon croque, club ou baguette… c’est une star de l’été ! Les tartines séduisent vacanciers et travailleurs stressés et s’en payent une bonne tranche…

Tartine grillée À la burratina, tomate confite et fraîche, pesto et caviar d’aubergine.

Croque couleur Pain de mie coloré, poulet rôti, avocat, crème fraîche, curry.

Tartine gratinée Effiloché de maquereau à la graine de moutarde, roquette, tomate, moutarde à l’ancienne.

NOUVEAU

TARTINE À GRATINER S 72925 Calibre : 45 g env. - UMC : 1 ct x 6 st x 14 tr

Baguette rustique

LA garniture principale

38 cm env.

Bacon tranché F 12909 Calibre : 10 g - UMC : s/at 1 bq x 50 tr

Jambon cuit supérieur DD au torchon 49950 F Calibre : 45 g - UMC : 1 bq x 16 tr

S

72209

Calibre : 280 g - UMC : 1 ct x 40 pc

Pain de mie longue saveur complet, tranché

F 49229

Assortiment de plaques de pain de mie et de viennoiserie 4 couleurs 40 x 30 cm.

S 72197

Calibre : 1,1 kg - UMC : 1 st x 28 tr

Calibre : 250 g - UMC : 1 ct x 20 pq

LE FROMAGE Raclette pré-tranchée 28% MG

Effiloché de maquereau à la graine de moutarde en terrine

F

C

81006

Calibre : 25 g env. - UMC : 1 bq x 16 tr

40480

Mélange râpé

Calibre : terr.840 g - UMC : 1 ct x 2 pc

emmental /mozzarella

Magret de canard fumé Escalope de poulet rôtie tranché long S 71419 47715 F

Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

Calibre : 90/110 g - UMC : 1 ct x 5 kg

JAMBON SERANNO TRANCHE avec intercalaires

F

40490

Calibre : 500 g - UMC : 1 bq (29 tr env.)

Calibre : s/v.250 g - UMC : 1 pc

Ø 42 mm - 23% MG

S 38313

C 81971

Calibre : s/v.230 g (40/50 tr.) - UMC : 1 pc

Mozzarella Burratina

Emmental râpé

19% MG

27% MG

C 81984

C

Calibre : 120 g - UMC : 1 pc

Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

Terrine de fromage aux deux poivrons 49715 F

Mozzarella en cossettes 22% MG 41322 C

Calibre : terr. 840 g - UMC : 1 ct x 2 pc

Calibre : 2,5 kg - UMC : 1 st

Tartare de légumes provençal F

49911

Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 ct x 2 bq

Tartare de tomates 48344 F Calibre : 2,5 kg - UMC : 1 ct x 1 bq

Calibre : 1 kg (PNE : 700 g) - UMC : 1 bq

Poivrons rouge et vert Poivron grillé 49735 F

24,5% MG - Dim : 12 x 4,5 cm

Tranche ronde de chèvre affiné Calibre : 7 g - UMC : 1 bq x 70 tr env.

Calibre : 1 kg (PNE : 700 g) - UMC : 1 ct x 2 se

Aubergine grillée 49733 F

Tranches de bleu Calibre : 24 g - UMC : 1 bq x 30 pc

Calibre : 1 kg (PNE : 700 g) - UMC : 1 ct x 2 se courgette, tomate, poivron jaune, tomate confite

Courgette grillée 49731 F

NOUVEAU

81138

Magret de canard séché tranché 40508 F

La touche gourmande Tomate confite 48510 F

C

en lanières

S

38899

Calibre : 1 kg (PNE : 700 g) - UMC : 1 ct x 2 se UMC : 1 ct x 4 st x 2,5 kg

41301

Les sauces & condiments Curry E

16298

Pesto verde 14585 E

Calibre : 450 g - UMC : 1 pc

Calibre : 470 g - UMC : 1 pc

Caviar d’aubergine 17032 E

Moutarde à l’ancienne E 16281

Calibre : 470 g - UMC : 1 pc

Calibre : 1 kg - UMC : 1 se

Crème fraîche épaisse 30 % MG

C

80004

Calibre : 5 l - UMC : 1 se

11


12


AMBIANCE BODEGA CHEZ LES TAPAS Soirées festives, after works, apéritifs dînatoires, les tapas sont de tous les événements… Et le midi aussi, proposez-les en entrée, ou comme en Espagne, en minis plats qui s’adaptent à l’humeur et à l’appétit de vos convives…

Charcuterie, tempura, antipasti et même sushis, nems et samossas… Tout est permis !

13


NOUVEAUTÉS Pépite d’Encornet ail et persil Sans décongélation, cuire 3 à

Les beignets & tempuras Mozzarella sticks 70031 S Calibre : 30 g env.- UMC : 1 st x 1 kg

4 minutes en friteuse à 180 °C ou au four 20 minutes à 210 °C. Même sans sauce, le produit se suffit à lui même ! Proposez-le aussi en salade frisée, pépite d’encornet, tomates confites et vinaigrette au xérès. 6  5 % de calamar pour ce tapas déjà préfrit.

S 72918 Blanc d’encornet géant avec découpe matsukasa, enrobé d’une panure relevé d’ail et de persil, préfrit. Calibre : 15/30 g UMC : 1 st x 500 g (env. 22 pc)

Crevette Torpedo crevette allongée enrobée d’une panure croustillante

S

72170

Calibre : 26/30 pc/lbs - UMC : 1 bt x 1 kg

Bouchée camembert 72101 S

14

Calibre : 20 g - UMC : 1 ct x 1 kg

Beignet de crevettes tempura

Beignet de calamar à la romaine façon méridionale

S

35113

Calibre : 40/55 pc/kg - UMC : 1 ct x 5 st x 1 kg

S ans décongélation cuire 3 à

4 minutes en friteuse à 180 °C ou au four 15 à 20 minutes à 220 °C. Accompagnez-le de confiture de poivron épicée. C  revette Penaeus vannamei à la chair croquante, préfrite.

S 72920 Une queue de crevette décortiquée enrobée de pâte à beignet très légère. Préfrite.

Tempura de légumes courgette, aubergine, poivrons, carotte

S

72441

UMC : 1 st x 1 kg

Beignet d’oignon en anneau S 70015 Calibre : 16 g env. - UMC : 1 ct x 6 st x 1 kg

Calibre : 50/60 pc/lbs - UMC : 1 st x 500 g

Tempura de moules moule décoquillée enrobée de pâte à beignet légère

S

71249

Calibre : 180/210 pc/kg - UMC : 1 st x 1 kg


NOUVEAU Les charcuteries & volailles

Plateau de mini-hot dogs Décongélation 4 heures en froid positif. Tiédir 4 à 5 minutes au four à 160 °C.

Chorizo cular Iberico extra F 40479

A  ussi pratique et ludique que le mini-burger ! Des petits plateaux de 16 pièces. Sans porc.

Calibre : 900 g env. - UMC : 1 pc

S

72914

Mini navette fendue garnie d’une saucisse de volaille, relevée de ketchup ou de moutarde. 1 plateau de chaque. Calibre : 17 g env. UMC : 1 ct x 2 pl x 16 pc

Magret de canard fumé tranché long IGP Sud-Ouest

F

47715

Calibre : s/v.250 g - UMC : 1 pc

Jambon Iberico Pata Negra Bellota

Wing de poulet mariné Tex Mex

avec os 40 mois

aileron

Calibre : 7 kg env. - UMC : 1 pc

Calibre : 22 g env. - UMC : 1 ct x 5 kg

F 40498

S

4483

Lomo séché Duroc de Batallé F 40476 Calibre : 750 g env. - UMC : 1 pc

15

Les produits de la mer

Gambas persillée à l’ail 49916 F Calibre : 1 kg (PNE : 600 g) UMC : 1 ct x 2 se

Couteau entier cru pêche française - IQF S 72416

la touche gourmande

UMC : 1 bq x 2 kg

Les sauces & condiments

Petit poivron farci au thon 40179 F

Plateau de mini-burgers 71494 S

Calibre : 1 kg (PNE : 700 g) - UMC : 1 bq

Calibre : 15 g UMC : 1 ct x 2 pl x 20 pc

Assortiment de nigiri saumon cru et crevette 72675 S Calibre : 25 g - UMC : 1 ct x 2 pl x 20 pc

Guacamole S 37840

Tapenade d’olive noire 17033 E

Gaspacho Alvalle F 48662

Calibre : 1 kg - UMC : 1 pc

Calibre : 470 g - UMC : 1 pc

Calibre : 1 l - UMC : 1 pk x 6 br


NOUVEAU Tarte fine au poulet façon basquaise

Tarte fine à la tomate et à la mozzarella

S ans décongélation, réchauffer 20 minutes au four à air pulsé à 180 °C. À la fin de la cuisson, pulvériser une huile d’olive nature ou aromatisée. S  ans entame, sans appareil à flan, riche en garniture (62,5 %). Une recette exclusive !

S

72897

Une tarte richement garnie de poulet rôti, d’oignons, de poivrons rouges et jaunes grillés, de tomates et d’aubergines frites. Calibre : 800 g - UMC : 1 ct x 8 pc

S

72325

Une pâte feuilletée pur beurre garnie de tomates disposées manuellement en rosace et de mozarrella, agrémentée d’une sauce tomate, pesto et origan. Calibre : 120 g - UMC : 1 ct x 8 pc

Quiche aux légumes du soleil ronde

NOUVEAU Clafoutis aux tomates cerises et au chèvre Décongeler 6 heures en froid positif. Tiédir 5

à 6 minutes au four à 150 °C. Accompagnez-le d’un coulis de tomates au basilic ou de chips de jambon cru et d’une vinaigrette aux herbes.

16

F  abriqué par une PME de Lozère. Dépose manuelle des tomates cerises qui donnent au produit un bel aspect irrégulier.

S

72896

Riche en tomates cerises, il est agrémenté de dés de fromage de chèvre, de crème liquide, d’oignon, de beurre, de viande de poulet, de dès de jambon et relevé de poivron rouge, d’ail et de basilic.

F

40183

Une pâte brisée pur beurre richement garnie d’un flan aux œufs et à la crème et de tomates, courgettes, aubergines, poivrons et oignons.

Calibre : 130 g - UMC : 1 ct x 16 pc

Ø : 30 cm - Calibre : 2,7 kg - UMC : 1 ct x 1 pc

Feuilleté chèvre miel romarin

S

72369

Tartare de saumon sur mousseline d’asperges vertes

S

71705

Terrine de chèvre et son cœur fondant de tomate

F

48995

Une pâte feuilletée garnie généreusement de fromage de chèvre (45%) accomodée de miel et de romarin.

Du saumon agrémenté de fromage frais et de crème légère sur une préparation d’asperges relevée d’échalotes.

Du fromage de chèvre garni de marquants de courgettes avec un cœur de tomates concassées.

Calibre : 110 g - UMC : 1 ct x 20 pc

Calibre : 90 g - UMC : 1 ct x 24 pc

Calibre : 840 g - UMC : 1 ct x 2 pc


NOUVEAUTÉS P iquer la pâte, la garnir et cuire au four

chaud à 200 °C ou cuire le disque à blanc entre deux plaques puis garnir. U  n grand diamètre (29 cm).

S

1 /  Disque de pâte feuilletée pur beurre

72912

Une recette riche en beurre (27 %).

ø : 29 cm - Calibre : 235 g - UMC : 1 ct x 30 pc S ans décongélation, cuire au four à 180 °C,

garnie 20 minutes ou à blanc 5 à 8 minutes. U  ne taille idéale en entrée ou en dessert individuel. Une coloration uniforme à la cuisson grâce au moule perforé.

S

VOS TARTES MAISON

2 /  Fond de tartelette brisée

72916

Une pate brisée au beurre, neutre, foncée dans un moule aluminium perforé à bord droit.

ø : 12 cm - Calibre : 70 g env. - UMC : 1 ct x 56 pc Existe aussi en 10 cm de diamètre : code 39504

2

Sur vos cartes

17 Tarte fine aux tomates cerises, à la pointe de moutarde Pour la réaliser : 14548 Moutarde de Dijon ; 17292 Tomate cerise Mutti ; 81138 Mélange râpé ; 72912 Disque de pâte feuilletée pur beurre.

1

Quiche épinard et feta Pour la réaliser : 39596 Épinard en branches ; 81782 Dés de feta grecque ; 72912 Disque de pâte feuilletée pur beurre.

Tartelette piperade et sardine au piment d’Espelette Pour la réaliser : 72929 Poêlée piperade ; 71792 Filet double de sardine ; 16925 Piment d’Espelette moulu ; 72916 Fond de tartelette brisée.

UTILISEZ-LES AUSSI POUR VOS DESSERTS !


les MOZZARELLAs Toute une gamme pour plus de créativité 5

3 2

4

1 18

3 / Mozzarella di bufala campana Issue d’un caillé de pur lait de bufflonne parfumé et délicatement poreux, c’est la plus savoureuse. A déguster comme un fromage, mais aussi dans toutes les utilisations de la mozzarella dès que l’on voudra en marquer le goût.

La Mozzarella est un fromage frais à pâte filée de saveur douce et acidulée, dont les différentes formes s’adaptent aux multiples utilisations… Considérée comme la spécialité fromagère la plus goûteuse des Pouilles, la burrata est née à Bari au début du 20e siècle. Nos burratas et burratinas (burrata de petite taille) sont travaillées manuellement. Tout d’abord se forme un sachet de pâte filée, rempli d’une garniture crémeuse à base de mozzarella effilochée à la main et de crème dite « STRACCIATELLA ». Une fois garni, le sachet est soigneusement refermé. Un mets rare à la douce saveur lactée à servir tel quel ou avec un peu d’huile d’olive et de basilic.

NOUVEAU 1 / Mozzarella   Burratina C 81984

2 / Mozzarella burrata C 81915

19 % mat. gr. sur produit fini.

19 % mat. gr. sur produit fini.

Calibre : 120 g - UMC : 1 pc

Calibre : 200 g - UMC : 1 pc

C

81913

24 % mat. gr. sur produit fini. Calibre : 125 g - UMC : 1 pc

4 / Mozzarella Un format pratique pour réaliser toutes vos découpes et vos sandwichs comme vos salades de saison !

C 48099 22 % mat. gr. sur produit fini. Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

5 / Mozzarella cerise Des billes ludiques et savoureuses, pour vos salades et apéritifs. La compagne idéale de la tomate cerise !

C 80908 20 % mat. gr. sur produit fini. Calibre : 8 g - UMC : 1 bt x 500 g


L’ŒUF

Sur vos cartes

il a plus d’un tour dans sa coquille pour être au top des tendances Œuf poché, caponata, chiffonade de Pata negra et jus corsé Pour le réaliser : 80024 Oeuf poché ; 72409 Poêlée caponata ; 40498 Pata Negra.

œuf cocotte à la crème de morille et SES MOUILETTES GRILLéES

19

Pour la réaliser : 82017 Gros oeuf ; 81738 Crème ; 48207 Morille ; 49229 Pain de mie.

œuf mollet au coulant de parmesan et Lomo Pour le réaliser : 82017 Oeuf mollet ; 81920 Parmigiano reggiano ; 80265 Lait entier ; 70195 Asperge verte ; 40476 Lomo séché ; 17075 Mini croûton au pesto.

NOUVEAU Poché, coque, mollet, brouillé, cocotte, etc…

U  ne qualité Label Rouge.

C 82017 Oeuf de poule élevée en plein air. Calibre : 63/73 g - UMC : 1 ct x 60 pc

Gros œuf Label Rouge

Un gage de qualité ! - Des poules élevées en plein air. - Un ramassage manuel 2 fois par jour. - Une alimentation 100 % végétale, minérale et vitamines dont 65 % minimum de céréales.


20

LES SALADES

Une gamme complète de salades pour donner à votre été toute sa fraîcheur ! Des recettes exclusives pour la plupart et des saveurs innovantes… Ci-dessous la présentation des salades de la photo de gauche à droite et de haut en bas.

Salade à la caponata F

40506

Aubergines, poivrons rouges, jaunes et verts, oignons rouges, tomates confites et raisins blancs sautés à l’huile d’olive, relevés de vinaigre balsamique et d’herbes aromatiques. Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 bq

Cocktail de crevettes F 10351 Des crevettes, du surimi, de l’ananas dans une sauce à base de crème fraîche, de ketchup, de whisky. Calibre : 2,5 kg - UMC : 1 ct x 1 bq


21

Salade de fèves de soja et tomates NOUVEAU F

40686

Salade de blé à la courgette et au saumon fumé NOUVEAU F

40685

Un mélange de fèves de soja, de tomates et d’échalotes, assaisonné d’une vinaigrette au xérès.

Un mélange de blé dur cuit, de courgettes et de saumon fumé assaisonné d’une vinaigrette au xérès.

Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 bq

Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 bq

Salade de courgette à la feta et fines herbes F

40047

Des cubes de courgettes croquants et de fromage au lait de brebis et chèvre dans une sauce au fromage frais et aux fines herbes. Calibre : 2,5 kg - UMC : 1 ct x 1 bq

Salade de lentilles corail F

40612

Des lentilles corail agrémentées d’une brunoise de carottes et de courgettes avec des marquants de persil, relevées d’une sauce à la moutarde. Calibre : 2,3 kg - UMC : 1 ct x 1 bq

Salade de penne à la napolitaine F

40484

Salade de quinoa aux petits légumes F

40347

Un mélange de quinoa et boulgour et de dés de concombres, courgettes et tomates dans une sauce à l’huile d’olive et vinaigre balsamique, relevé d’une pointe de menthe. Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 bq

Tartare de tomates F

48344

Des pennes, dés de tomates fraîches, blanc de poulet rôti, poivrons rouges, demi-tomates cerises mi-séchées, copeaux de parmesan, pignons de pin et basilic, relevés d’une vinaigrette au vinaigre balsamique.

Préparation à base de tomates, assaisonnée d’huile d’olive, de basilic et de persil. Hachée grossièrement pour une tomate moins déstructurée.

Calibre : 1,5 kg - UMC : 1 bq

Salade à la grecque à la feta

Calibre : 2,5 kg - UMC : 1 ct x 1 bq

F

48366

Préparation à base de tomates, concombres, feta grecque AOP, olives noires, oignon. Calibre : 2 kg - UMC : 1 ct x 1 bq


Les tartares : Choisissez votre coupe, votre race, votre assaisonnement… La viande de bœuf pour tartare F

Les tartares aux couteaux F

Bateau ou jumeau parés

Les tartares basse pression F

Pure viande de bœuf coupée aux couteaux. Moins de 5 % de mat. gr. Origine : France.

100 % pur bœuf. 5 % mat. gr. Origine : France.

Calibre : 180 g - UMC : 1 ct x 4 st x 2 pc

Calibre : 180 g – UMC : 1 ct x 8 bq

22

40514 Le Salers

40210 L’origine France

Calibre : 2 kg – UMC : 1 st x 1 pc

48661 L’origine Union Européenne

47708 Le Charolais

Calibre : s/v.1/1,5 kg – UMC : 1 pc

45251 L’origine France

NOUVEAU 40696 Le Charolais

petit rappel  empératures de conservation : T - Les tartares hachés ou coupés aux couteaux : entre 0 °C et + 2 °C. - Toutes les viandes pour tartares : entre 0 °C et + 4 °C. Après ouverture, les viandes pour tartare, les tartares hachés ou coupés aux couteaux doivent être consommés dans l’heure qui suit. Préférez-la déjà hachée : - Permet un gain de temps considérable (pas de découpe, moins de nettoyage,…). - Des conditionnements individuels pour une utilisation à la demande. -Réduit les risques sanitaires.

Mélange de condiments pour tartare

S 72410

Cornichons, câpres, oignons et persil finement hachés. UMC : 1 st x 250 g

Sauce assaisonnement pour bœuf tartare

F 47594

Une sauce rehaussée de ketchup, oignons, câpres, cornichons, sauce anglaise, persil et ciboulette pour assaisonner vos tartares en un tour de main. Calibre : 1 kg - UMC : 1 pc


NOUVEAU Tartare de dorade royale au jus de yuzu  écongeler 10 minutes dans D l’eau froide et servir immédiatement. À consommer très frais. Mouler dans un emportepièce et accompagner d’une salade d’herbes à l’huile d’avocat.  n assaisonnement original U à base de jus de yuzu aux saveurs d’agrumes voisines du pamplemousse avec des notes de mandarine. Une décongélation rapide, grâce à son conditionnement individuel en poche plate.

S

72895

Relevé d’huile d’olive, de yuzu (variété d’agrume) et de persil. Calibre : 100 g - UMC : 1 ct x 20 pc

23

Tartare de saumon aux couteaux

à l’huile d’olive de Nyons et zestes de citron

S

72402

Saumon atlantique (Salmo salar) découpé aux couteaux, relevé d’huile d’olive et de zestes de citron. Calibre : s/v.90 g - UMC : 1 ct x 10 st

Tartare de SaintJacques express

aux zestes de citron

S

72667

Des noix de Saint-Jacques en petits morceaux assaisonnées d’huile d’olive et de zestes de citron. Calibre : 100 g - UMC : 1 ct x 40 pc

Huile d’avocat

NOUVEAU E

17334

100 % avocat, douce et fruitée. Calibre : 50 cl - UMC : 1 pc


Les carpaccios Carpaccio de saumon condiment citron

24

 imple dépose dans l’assiette et S décongélation rapide. Relevez-le d’un trait d’huile d’olive citronnée et d’une julienne de pommes vertes.

S

72401

Du filet de saumon (Salmo salar) tranché dans l’épaisseur, relevé d’huile d’olive aux extraits naturels de citron. Prémonté en assiette (carré). Calibre : 80 g - UMC : 1 ct x 12 pc

 laboré par une PME française, le É filetage, le salage et le tranchage sont essentiellement réalisés à la main.

Carpaccio de bœuf

S 71291

Carpaccio de veau

S

72419

Carpaccio de bœuf Charolais

S

72422

Rosace de fines tranches de viande de bœuf montées en forme assiette. Origine : Amérique du Sud.

Fines tranches de veau montées en rosace pour une présentation assiette. Origine : Union Européenne.

Fines tranches de bœuf charolais montées en rosace pour une présentation assiette. Origine : France.

Calibre : 80 g - UMC : 1 bt x 2 st x 5 pc

Calibre : 70 g - UMC : 1 ct x 2 bt x 20 pc

Calibre : 70 g - UMC : 1 ct x 2 st x 20 pc


NOUVEAU Crevette Saphira

 écongeler 6 heures en froid positif pour D une utilisation plancha ou poêlée ou sans décongélation, pocher. Pour conserver la couleur bleue des pinces, cuire à la vapeur à 55 °C maximum.  ne crevette géante d’eau douce aux U pinces bleues saphir intense. Une chair d’une extrême finesse proche de celle de la langouste. Une texture croquante, ferme et très juteuse grâce à son « corail » orangé.

S 72917 Macrobrachium rosenbergii, une crevette tropicale d’eau douce originaire du Vietnam. Calibre : 2/4 pc/lbs - UMC : 1 bt x 1 kg Un produit d’exception, rare, en quantité limitée.

L’extraordinaire crevette Saphira Originaire du Delta du Mékong, la Saphira est l’une des plus grandes crevettes du monde et a des pinces bleues saphir. Elle allie un goût unique, subtil, comparable à celui de la langouste, à une chair délicate légèrement croquante et à un fabuleux corail orange très prisé des fins gourmets !

1. Les éleveurs de la province de Can Tho observent les crevettes en les attirant avec des copeaux de noix de coco dont elles raffolent ! 2. Zone naturelle d’élevage, dans la province de Dong Thap. La crevette Saphira aime se réfugier dans les zones d’ombre des végétaux.

1 .

2 .

25


les CREVETTES : à chacune ses atouts séduction Les crevettes sauvages entières crues «gambas» origine Argentine S Zone de pêche : Atlantique Sud-Ouest. UMC : 1 bt x 2 kg

35302 N°1 Calibre : 10/20 pc/kg 35635 N°2 Calibre : 20/30 pc/kg Une crevette goûteuse, de grosse taille, à la chair ferme, idéale pour les cuissons minutes (plancha).

Crevette sauvage péchée sur les côtes australiennes

Brochette de crevettes

Crevette entière crue semi-décortiquée

26

S 72683

S

71783

S

38848

Crevette Penaeus latisulcatus. Surgelée mer. Origine : Australie.

Décortiquée, crue, emballée individuellement. 6 crevettes sur pic bambou. Origine : Asie.

Surgelée individuellement. Élevée en Asie.

Calibre : 16/24 pc/bt - UMC : 1 bt x 800 g

Calibre : 78,5 g - UMC : 1 ct x 3,3 kg (42 pc env.)

Calibre : 20/30 pc/kg - UMC : 1 bt x 1 kg

Produit de qualité supérieure, avec une chair ferme et fine. Bonne tenue à la cuisson, idéale pour des paëllas !

Une bonne couverture assiette et une tenue parfaite en cuisson rapide (plancha).

Tourteau d’Irlande entier cuit S

39750

Origine : Irlande. Pêché en Atlantique Nord-Est. Calibre : 500 g env. - UMC : 1 ct x 8 pc

Grâce à la conservation du 1er anneau de la carapace (adossée à la tête), elle reste entière à la cuisson. Idéale à la plancha.

Noix de SaintJacques sauvage sans corail S

36616

Placopecten magellanicus. Surgelée en mer individuellement. Origine : Canada. Pêchée en Atlantique Nord-Ouest. Calibre : 10/20 pc/lbs - UMC : 1 st x 1 kg


NOUVEAU

LE MERLU Pavé de merlu austral

… SOUS TOUTES SES FORMES Les différentes qualités de merlu ont été sélectionnées pour vous aux 4 coins du monde. Le merlu austral du Chili à la texture lamellaire irrésistible, le merlu blanc de nos côtes à la texture délicate et le merlu du Cap d’Afrique du Sud ou de Nambie, à la blancheur éclatante. Nature sur peau, fumé au bois de hêtre ou poêlé au beurre le merlu saura égayer vos cartes, suggestions et plats du jour pour des recettes originales et gourmandes.

Filet de merlu blanc fumé

S ans décongélation, cuire 15 minutes environ

au four à 160 °C. Après décongélation, comme un produit frais. Par exemple poêlé au confit de fenouil à l’orange.

Cru, décongelé en froid positif, pour un

S ans décongélation, cuire 12 à 14 minutes à la

L  a peau assure la bonne tenue de la chair à l’utilisation. Fumé traditionnellement au bois de hêtre à froid (+28 °C).

D  éjà fariné et poêlé au beurre comme en cuisine (précuit). Sans arôme ni additif. 20 pièces comptées par carton.

carpaccio, une salade ou un tartare. Cuit : sans décongélation, pocher dans du lait pour un gratin façon boulangère au merlu fumé, par exemple.

U  ne découpe avec peau, sans pointe de filet aussi bien à la carte qu’en plat du jour.

Pavé de merlu blanc du Cap poêlé poêle à feu doux avec un peu de matière grasse, en retournant régulièrement ou 8 à 10 minutes au four à 200 °C. Accompagnez-le d’une étuvée de carottes et fèves de soja.

27

S 72934 Avec peau, qualité sans arête, surgelé individuellement. Origine : Chili. Pêché en Océan Pacifique. Calibre : 170 g env. - UMC : 1 ct x 3,4 kg (20 pc env.)

Dos de morue dessalé

S 36009

S

72936

S 72935

Avec peau fumé au bois de hêtre. Congelé individuellement.

Un pavé de merlu blanc du Cap avec peau, enrobé de beurre et de farine, précuit.

Calibre : 100/450 g - UMC : 1 ct x 3 kg

Calibre : 125 g env. - UMC : 1 ct x 20 pc

Dos de cabillaud

S

39206

Filet de poisson hirondelle

S 72677

Avec peau, qualité sans arête, surgelé individuellement. Origine et transformation : Islande ou Espagne.

Sans peau, qualité sans arête, congelé individuellement. Pêché en Océan Atlantique Nord-Est.

Sans peau, qualité sans arête, congelé individuellement. Origine : Chili. Pêché en Océan Pacifique.

Calibre : 350 g+ - UMC : 1 ct x 5 kg

Calibre : 150 g env. - UMC : 1 ct x 3 kg (20 pc env.)

Calibre : 80/300 g - UMC : 1 ct x 5 kg


NOUVEAU Fish’n Chips de colin d’Alaska Cuire 5 à 6 minutes à la friteuse à 180 °C ou

20 à 25 minutes au four à 220 °C. Accompagnez-le de mousseline de petits pois à la menthe ou de pommes pont neuf et sauce choron. U  n plein filet à la découpe naturelle, sans arête. Recette tendance au grammage et au coût serré pour répondre à toute forme de restauration.

S

72885

 Produits certifiés pêche et aquaculture durables pour une éco-certification indépendante.

LA PÊCHE

française

Plein filet de colin d’Alaska sans peau, sans arête, enrobé de pâte à beignet, préfrit et congelé individuellement. Calibre : 115 g env. - UMC : 1 ct x 5 kg

Bar portion

Sur os v carncthaes ,

Bar à la pla pignons risotto de cham et jus de viande.

Dorade royale portion

Pantone 3015 C C : 100 / M : 50 / J : 0 / N : 0

Sur os v cardetes miel, Dorade laquée e au polenta crémeus parmesan.

Filet double de sardine Pantone 485 C C : 0 / M : 100 / J : 100 / N : 0

28

S

S

70896

71210

Bar entier vidé avec tête. Surgelé individuellement. Elevé en Turquie.

Une dorade royale entière, écaillée, vidée avec tête. Surgelée individuellement. Elevée en Turquie.

Calibre : 250/300 g - UMC : 1 ct x 5 kg

Calibre : 250/300 g - UMC : 1 ct x 5 kg

Ventrêche de thon albacore

Fish’n Chips de cabillaud

Sur vos cartn saes isie,

S

71792

Sardine issue de pêche artisanale française découpée en filet papillon avec peau, désarêtée, surgelée individuellement. Origine : France. Pêchée en océan Atlantique Nord-Est. Calibre : 30/90 g - UMC : 1 ct x 3 kg

Filet de maquereau désarêté Sur es vos carfaçton

Ventrêche de tho mmes li de po tapenade et aïo ées. de terre écras

S

72426

Découpe tendre et goûteuse du filet de thon albacore. Qualité sashimi, sans peau. Conditionné sous vide individuellement. Surgelé à -45 °C ou -60 °C. Origine : Équateur. Pêché en Océan Pacifique ou Indien. Calibre : 150/300 g - UMC : 1 ct x 3 kg

Maquereau e blanc Samossa, beurr au gingembre.

S

72427

Un filet de cabillaud sans peau ni arête, enrobé de pâte à beignet et préfrit. Calibre : 170 g env. - UMC : 1 ct x 3,4 kg (20 pc env.)

S

72098

Filet simple de maquereau avec peau, désarêté et congelé individuellement. Origine : France, pêché en Atlantique Nord-Est Pêche française. Calibre : 40/100 g - UMC : 1 ct x 3 kg


NOUVEAUtés

en plats du jour Paupiette de veau bouchère S ans décongélation, colorer

puis cuire à feu doux avec un fond de braisage environ 45 minutes. Proposez-les en sauce forestière ou en paupiette de veau bouchère sauce tomate olives romarin. U  ne recette exclusive à la farce au gros hachage, ficelée main.

S

72900

Une enveloppe de veau (50 %) ficelée autour d’une farce composée de porc et de veau, relevée d’oignons, d’ail et de persil. Calibre : 180 g UMC : 1 ct x 5 kg (27 pc min)

29

Farce à légumes N’hésitez pas à la travailler

aussi avec des pâtes ou en base pour terrine.

F

40691

Chair pur porc relevée d’oignons et de persil. Calibre : 1 kg env. - UMC : 1 bq

Gigot d’agneau Décongeler en froid positif 12 h sur une grille.

S 72368 Désossé os coulé, sans jarret. Origine : Uruguay. Calibre : s/v. 1,3/1,8 kg UMC : 1 ct x 5/7 pc


30


GRIL ET PLANCHA Ces cuissons rapides et savoureuses sont incontournables au cœur de l’été… Différenciez-vous avec des découpes valorisantes et des viandes d’exception : araignée de porc, T-bone de charolais, grignotte de poulet, tournedos de canard… Et proposez un choix de brochettes variées.

31


NOUVEAU Noix d’entrecôte d’Uruguay Vendu à la pièce.

S 72631 Muscle coupé à 5/7 côtes, sans dessus de côte et baguette, provenant de bovins de moins de 24 mois (Novillo). Origine : Uruguay. Calibre : 2/2,5 kg - UMC : 1 pc

Les pavés de bœuf marinés

Laurier

Romarin

NOUVEAU

NOUVEAU

Marinés et barattés, ces pavés issus de la tranche, de la tranche grasse ou de la macreuse sont tendres et savoureux. Calibre : 180 g – UMC : 1 bq x 6 pc

NOUVEAU F 40697

32

L’origine Union Européenne

F

40206

Race Salers Origine : France.

F

40413

Race Charolaise Origine : France.

Carré de côte de Charolais

F

40195

T-bone steak de Charolais

F

40201

E 17216 Calibre : 100 g UMC : 1 bt

E 17352 Calibre : 300 g UMC : 1 bt

Merlan

F 40379

Semi-paré. Origine : France.

Origine : France.

Prêt à découper. Origine : Union Européenne.

Calibre : s/v.4,5 kg+ - UMC : 1 pc

Calibre : 340 g - UMC : 1 st x 2 pc

Calibre : s/v.2/2,8 kg - UMC : 1 st


1 .

2 .

1. Le cochon Duroc est élevé et nourri entièrement sous contrôle du groupe Batallé. 2. L’échine ou lomo au persillé exceptionnel. 3. L’atelier de découpe du cochon Duroc, un lieu spécifique pour des découpes précises. 4. La punta (a.) et la presa (b.) sont « disséquées » dans le lomo (échine – c.).

Punta de lomo de cochon Duroc de Batallé

Le cochon Duroc   de batallé, Saveur et découpes d’exception 3 .

Pour mieux comprendre la différence incroyable entre le porc habituel de nos étals et ce cochon, nous nous sommes rendus chez Batallé, producteur de cochon Duroc. Eleveur de cette race depuis 1920, Batallé contrôle l’ensemble de la chaîne de production, de l’élevage à la transformation. L’alimentation des cochons, spécifique et uniforme, permet de garantir une qualité optimum. Le résultat : un cochon à la chair naturellement persillée et savoureuse qu’ils découpent dans leur atelier avec tout leur savoir-faire, pour mettre en valeur de petits muscles particulièrement fins. Ainsi ils « dissèquent » la punta et la presa de l’échine (lomo). La punta est un petit muscle en forme de pavé issu de la pointe de l’échine. Bien persillé, il reste moelleux à la cuisson, même au gril. La presa est prélevée sous la punta et présente un persillé encore plus marqué qui permet de la braiser longuement ou de la cuire escalopée à la plancha.

F 40412 Issue de l’échine et du filet. Origine : Espagne. Calibre : 200/300 g - UMC : 1 st x 3 pc

Presa de cochon Duroc de Batallé

4 . c.

F 47433 Origine : Espagne. Calibre : 450/650 g - UMC : 1 st x 2 pc

a.

b.

33


NOUVEAU Araignée de porc

Travers de porc

 uisson minute à la plancha, C poêlée ou grillée en brochette d’araignée de porc et chorizo Iberico, salsa de tomates et d’oignons rouges. Petit morceau issu de la cuisse à l’appellation valorisante et différenciante.

F 40695 Issue de la cuisse de porc. Origine : Espagne. Calibre : 70/100 g UMC : 1 st x 10 pc

Cœur de lomo tranché

Magret de canard en tournedos

F 47530 Origine : Union Européenne. Calibre : s/v.2 x 700/900 g - UMC : 1 st x 2 pc

Aiguillette de canard gras

au piment d’Espelette

34

F 49707

S

Filet désossé sans chainette tranché. Origine : Union Européenne. Calibre : s/v.3,5/4 kg - UMC : 1 pc

Cuisse de poulet

jaune déjointée fermier

F

47652

70004

S

70621

Une présentation originale des magrets qui met en évidence leur saveur et leur tendreté. Origine : Sud-Ouest de la France.

Des aiguillettes de canard marinées dans une sauce à base de piment d’Espelette. Surgelées individuellement. Élaborées en France.

Calibre : 140 g - UMC : 1 ct x 10 st x 2 pc

Calibre : 30/35 g - UMC : 1 ct x 4 st x 1 kg

Plancha de poulet

Grignotte de poulet

S

71273

S

71780

Avec peau. Durée d’élevage : 83 jours minimum. Alimentation : 75 % minimum de céréales. Origine : France.

Un assortiment de poulet composé d’escalopes à la mexicaine, de hauts de cuisses désossés au piment d’Espelette et de grignottes au thym et au citron.

Un manchon ouvert en forme de tulipe. Congelé individuellement. Origine : Espagne.

Calibre : 220/260 g- UMC : 1 st x 4 pc

UMC : 1 ct x 6 st x 15 pc

Calibre : 30/35 g - UMC : 1 ct x 6 kg


LES BROCHETTES se déclinent à l’envi ! Brochette de bœuf (rumsteAk) et poivrons S 70184 Présentée sur un pic en inox. Origine : Union Européenne. Transformée en France. Calibre : 160/180 g - UMC : 1 ct x 3 kg (18 pc env)

Brochette de viande de bœuf S 39058

Cuisses de caille et fruits secs montés sur pic S 72636

Des morceaux de rumsteak montés sur pic en bois. Origine : Union Européenne. Transformée en France.

Brochette de 6 cuisses de caille semi désossées, 2 abricots secs et 1 figue, montés sur pic inox. Surgelée individuellement. Élaborée en France.

Calibre : 130 g - UMC : 1 ct x 4 kg

Calibre : 140/160 g - UMC : 1 ct x 2,8 kg (20 pc)

35

Brochette de filet de poulet à la méditerranéenne S 38806

Brochette de filet de poulet au basilic et courgettes 70002 S

Brochette de filet de poulet sans peau mariné et de tomates séchées, relevée d’huile d’olive. Transformée en France.

Des morceaux de filet de poulet marinés avec des épices, de l’huile d’olive, du basilic et des morceaux de courgettes cuites, assemblés à la main sur un pic inox. Transformée en France.

Calibre : 150 g - UMC : 1 ct x 4,5 kg (30 pc)

Brochette d’agneau à la provençale S 6572

Calibre : 180 g - UMC : 1 ct x 4,5 kg (25 pc)

Assortiment de mini-brochettes S 72420

Morceaux de gigot et d’épaule d’agneau marinés (70 %) et préparation à base de poivrons et barde reconstituées, enrobés de fines herbes et d’aromates, présentés sur un bâtonnet. Origine de l’agneau: Nouvelle-Zélande ou Australie. Transformée en France.

3 brochettes : onglet de bœuf, gigot d’agneau et magret de canard avec peau, intercalés d’abricot, montées sur pic de bambou. Élaborées en France.

Calibre : 130 g env. - UMC : 1 ct x 4 kg

Calibre : 50 g - UMC : 1 ct (4,5 kg) x 3 st x 30 pc


1 .

la qualité par passion De Cecco, une marque de référence dans le monde entier : une qualité issue d’une exigence renouvelée quotidiennement depuis 1886. Quels sont les secrets de leur excellente tenue à la cuisson ? • La meilleure qualité de blé dur (le cœur du blé uniquement) moulu de façon à obtenir une semoule à gros grains, au pourcentage important de gluten pour des pâtes consistantes.

36

2.

3.

• Un pétrissage lent, à l’eau de source à température ambiante, pour garder toutes les saveurs et les arômes. • Des pâtes formées en moules et filière de bronze pour leur donner cette texture particulière qui facilite la rétention de la sauce. • Un séchage lent à basse température pour conserver l’ensemble des propriétés organoleptiques.

1. Différents moules de bronze pour former les pâtes. 2. Des blés sélectionnés avec soin dans les champs dès la récolte. 3. Filière de bronze pour le tréfilage des pâtes. 4. Le séchage des pâtes, lent, à basse température. 5. Le pétrissage de la semoule fraîche à l’eau de source.

4 .

5.


Sur vos cartes Linguine aux coques et anchois Fusilli lunghi, pesto, jambon de parme, pignon, mozzarella Spaghetti aux petits pois et asperges

Coque entière crue pêche française S 72418 Ramassage artisanal. Origine : France. UMC : 1 bq x 2 kg

Jambon de Parme (entier) 47900 F Calibre : 6,5 kg env. - UMC : 1 pc

37 Filets d’anchois à l’huile d’olive F 14324 Calibre : bt 4/4 (PNE : 800 g) - UMC : 1 bt

Pignon de pin E 16049 Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

LES PÂTES DE CECCO Des pâtes de semoule de blé dur de qualité supérieure.

Petit pois extra-fin 71597 S

Calibre : 3 kg - UMC : 1 st

Fusilli

Spaghetti

E 17285

E 17284

Linguine n°8

Penne rigate

E 16933

E 17108

Tortiglioni E 17286

Les pestos

Produit blanchi. Origine : France. UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg

E Calibre : 470 g - UMC : 1 bt

14585 pesto verde Basilic, huile d’olive, citron, parmesan et pignons de pin.

16068 pesto rosso Huiles de tournesol et d’olive, basilic, carotte, tomate séchée, poivron rouge, parmesan, pignon de pin, oignon.

Asperge verte S 70195 Blanchies. UMC : 1 st x 500 g


NOUVEAUTÉS Sauté de porc pesto rosso

Risotto moules et crevettes

Réchauffer la quantité désirée au micro-ondes

Sans décongélation, réchauffer la portion

3 à 4 minutes ou à la casserole. La barquette complète : 20 à 25 minutes au four vapeur ou au bain-marie.

F

38

40683

Poulet tikka massala Réchauffer la portion 3 à 4 minutes au

5 minutes au four micro-ondes (750 W).

S

72894

micro-ondes ou à la casserole. Servir avec un riz basmati à la noix de coco ou à la coriandre.

F

40684

À base de morceaux de porc cuisinés dans une sauce tomate relevée de basilic.

Un riz pour risotto accompagné de courgettes grillées, de moules et de crevettes.

Cuit dans une sauce tomatée et crémée, délicatement relevée d’épices.

Calibre : 1 kg - UMC : 1 bq

Calibre : 2,5 kg - UMC : 1 st

Calibre : 1 kg - UMC : 1 bq

Tagliatelle fraîche aux œufs frais

F

11515

Composée de semoule de blé dur de qualité supérieure et d’œufs frais (11 %). Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

Risotto au Parmigiano Reggiano

S

72408

Du riz Arborio cuisiné à l’oignon et à l’échalote, enrobé dans une sauce à base de Parmigiano Reggiano, de mascarpone, de crème et de vin blanc. Surgelé individuellement. Calibre : 1 kg - UMC : 1 ct x 5 st

Nids de tagliatelles

S

70705

Tagliatelles de semoule de blé dur, précuites. Calibre : 5 kg - UMC : 1 ct x 1 st

Fiocchi au speck et fromage fontina

S

71803

Gnocchi

F

11696

Préparation à base de semoule de blé dur et de flocons de pomme de terre déshydratés. Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

Tortelli aux asperges

S

39569

Une petite bourse de pâte aux œufs, garnie de ricotta, speck, fontina Valdostana et grana padano.

Des pâtes agrémentées de ciboulette et farcies d’une préparation à base d’asperges et de ricotta.

Calibre : 17 g - UMC : 1 ct x 1 st x 2 kg

Calibre : 14 g env. - UMC : 1 ct x 2 st x 2 kg


NOUVEAU Écrasé de pomme de terre au cœur coulant mascarpone

Écrasé de pomme de terre au chorizo

S ans décongélation, réchauffer 20 minutes au four à 160 °C, sur plaque et papier sulfurisé. Se maintient au chaud une demi heure maximum pour éviter la diffusion du cœur coulant dans la pomme de terre. U  ne recette exclusive ! Bonne tenue au réchauffage.

S

72927

Une garniture de pommes de terre pratique et originale avec son cœur coulant à base de mascarpone relevé d’échalote, de ciboulette, d’ail et de persil. Décor : noisettes et amandes pilées. Calibre : 100 g - UMC : 1 ct x 20 pc

S

72412

De la pomme de terre grossièrement écrasée avec de la crème, du beurre et de l’huile d’olive, relevée de chorizo et d’épices. Calibre : 100 g - UMC : 1 ct x 24 pc

NOUVEAU Pomme Anna

Écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive

S ans décongélation, passer 10 minutes au four à 210 °C. Un accompagnement à la note gastronomique pour vos viandes, volailles et dos de poissons rôtis…

R  osace montée manuellement et cuisinée avec des ingrédients nobles : pomme de terre Charlotte, beurre demi-sel. Sans huile de palme. Fabriquée en France.

S

39

72926

Composée de fines lamelles de pomme de terre, disposées à la main en rosace et cuites au beurre demi-sel et relevée d’ail et de muscade. Calibre : 70 g - UMC : 1 ct x 24 pc

S

71144

Des pommes de terre grossièrement écrasées à l’huile d’olive vierge extra et à la crème relevées d’ail et d’épices. Calibre : 100 g - UMC : 1 ct x 2 st x 15 pc

NOUVEAU Poêlée piperade au piment d’Espelette

Poêlée façon caponata

L aisser compoter 15 à 20 minutes en

mélangeant une à 2 fois. Proposez-la chaude avec un poisson ou une viande blanche ou froide en entrée avec un œuf brouillé ou poché. U  ne recette élaborée par les équipes Brake avec une découpe volontairement irrégulière pour un aspect plus gourmand.

S

72929

Un mélange de poivrons grillés, tomates et oignons cuisinés dans une sauce à l’huile d’olive, à la tomate et au piment d’Espelette. UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg

S

72409

Aubergine préfrite, oignon rouge, tomate cerise, poivrons rouge et jaune, relevés de raisin sec blond, vinaigre balsamique, de xérès et de crème balsamique. UMC : 1 ct x 2 st x 2,5 kg


LES ACCOMPAGNEMENTS GOURMANDS DE BRAKE C’est bien souvent près de chez vous que Brake déniche les meilleurs savoir-faire pour fabriquer sa gamme d’accompagnements gourmands. La preuve en images et en témoignage avec notre tian de légumes l’Art et la Manière.

2 .

1 .

3 .

« Notre société a été créée par Monsieur Claude Plumauzille, Traiteur organisateur de réceptions, sur la base du constat qu’aucun de ses fournisseurs ne lui apportait de produit satisfaisant en accompagnements de légumes, permettant une mise en œuvre rapide, en dehors du très classique fagot de haricot vert. »

40

Il avait la conviction qu’il existait un besoin chez ses confrères traiteurs et restaurateurs d’une garniture de légumes moderne et élégante, qui apporte une belle touche de couleur à l’assiette et laisse l’opportunité de compléter par un féculent. Il s’est donc associé avec Emmanuel Lafont, notre directeur de production, pour créer Saveurs et Créations en avril 2005.

1. Le nettoyage des légumes à leur arrivée. 2. La découpe. 3. Le montage manuel des tians de légumes. 4. La fierté du travail bien fait ! C’est dans les Landes, à Pontonx sur l’Adour, que nous nous sommes installés. Nous sommes ainsi proches des voies de communication et de nos sources d’approvisionnements : les légumes frais que nous utilisons proviennent pour beaucoup d’Espagne. À sa création, Saveurs et Créations comptait 14 personnes. Nous employons aujourd’hui 25 permanents et nous montons jusqu’à une 50aine de personnes en « saison forte », de septembre à décembre, pour la fabrication des besoins de fin d’année. C’est très clairement à Brake et à un autre client du réseau grand public que nous devons notre développement. Si pour Noël 2006, Emmanuel Cambron, votre acheteur légumes ne nous avait pas fait confiance en lançant avec nous votre roulé de courgettes à la fondue de carottes (39333), nous n’existerions sûrement plus. Ce produit a été un véritable succès, et une petite révolution dans l’univers des accompagnements individuels.»

« Tous nos légumes sont frais, sauf l’oignon, qui nous arrive déjà émincé et surgelé, et les tomates cerises tranchées. Les étapes de production sont ensuite identiques à ce que vous rencontrez en laboratoire de Traiteur, avec des outils juste un peu plus gros ! Il y a toujours un cuisinier qui goûte les farces de légumes mijotées en sortie de marmite. Nous parons, lavons, découpons les légumes. Chaque légume est ensuite cuit de la façon la plus adaptée : pour le tian de légumes l’Art et la Manière, les aubergines sont grillées au four et les courgettes cuites vapeur. Le tout est ensuite disposé à la main, jusqu’à la marinade qui nappe le tian ! » Travaillé manuellement à chaque étape, chaque produit est unique. Notre taille et cette façon de travailler alliées à nos exigences

qualitatives nous ont permis d’obtenir les certifications IFS et BRC, des normes strictes sur l’hygiène et la sécurité alimentaire.

4.


NOUVEAU Tian de légumes S ans décongélation, démouler

sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réchauffer 15 à 18 minutes au four à 150 °C. L’accompagnement de toutes vos viandes ou poissons. Un produit que l’on préfère chaud, mais qui peut aussi se déguster tiède. U  ne exclusivité Brake ! Coloré et original, les légumes de ce tian sont disposés à la main, il est fabriqué au sein d’une PME des Landes. Sa bonne tenue permet une manipulation facile.

S

72928

Des tranches de courgette, d’aubergine et de tomate cerise, superposées sur un lit de pomme de terre et d’oignon. Calibre : 100 g - UMC : 1 ct x 24 pc

41

Tatin de légumes confits et thym

Réalisés de la même façon par d’autres PME françaises :

Écrasé de ratte du Touquet

au sel de Guérande

S

70645

Des courgettes, aubergines, tomates, poivrons et oignons confits, relevés d’huile d’olive et de thym sous une pâte feuilletée. Calibre : 120 g - UMC : 1 ct x 24 pc

S

72690

Pomme grenaille

en poêlée sel de Guérande et huile d’olive

S

39233

Relevé de beurre doux, de crème liquide et de sel de Guérande. Présenté en galets.

Des petites pommes de terre avec la peau, dorées à l’huile d’olive et assaisonnées au sel de Guérande.

Calibre : 12 g env. - UMC : 1 ct x 1 st x 3 kg

UMC : 1 ct x 3 st x 1 kg


42


La véritable tarte tropézienne de Micka Mettez à votre carte la véritable tarte tropézienne ! Créée par A. Micka dans le village de Saint-Tropez, en 1955, la Tarte Tropézienne est une brioche gourmande saupoudrée de généreux grains de sucre et garnie d’un mélange unique de deux crèmes onctueuses, dont la recette est toujours secrète...

43

Son histoire Tout commence en 1955, Brigitte Bardot tourne à Saint-Tropez le film « Et Dieu créa la femme » et toute l’équipe de tournage découvre à cette occasion le fameux gâteau d’Alexandre Micka, qui remporte un franc succès. Selon la légende, c’est même Brigitte Bardot qui aurait donné son nom à la pâtisserie. Avec le succès du film, la carrière de Brigitte Bardot est lancée, le village de Saint-Tropez devient célèbre, et avec lui la Tarte Tropézienne, douceur désormais incontournable et emblématique de Saint-Tropez.

Une tradition bien entretenue La véritable Tarte Tropézienne est confectionnée depuis 1955 selon la recette d’origine qui permet d’obtenir ce parfait équilibre entre la légèreté de la brioche et l’onctuosité de la crème. La Tarte Tropézienne est réalisée selon les méthodes de fabrication traditionnelles. Le maître mot : conserver la générosité légendaire de cette douceur tropézienne.

NOUVEAU S 72932 La véritable tarte tropézienne de Micka.

Ø : 23 cm - Calibre : 1,05 kg - UMC : 1 ct x 3 pc


NOUVEAUTÉS Croustillant à l’abricot Passez-le 7 à 8 minutes au four à

180 °C, puis laissez-le tiédir avant de le servir accompagné d’une glace à la pistache de Sicile. R  iche en abricots (41%), sa pâte à croissant est originale et croustillante.

Sur vos caratbries cot,

S

72933

Des quartiers d’abricots sur un lit de frangipane et une base croustillante de pâte à croissant.

Croustillant d’ pistache cuillère glacée de Sicile.

Calibre : 110 g - UMC : 1 ct x 36 pc Glace pistache de Sicile aux éclats de pistache 70468 G Calibre : 2,5 l - UMC : 1 bc

Royal parfum vanille-cassis Relevez-le d’un coulis de fruits rouges.

U  n dessert économique prêt à servir et au visuel gourmand.

44

S

72923

Un cœur de sorbet cassis enrobé de glace parfum vanille recouvert d’une préparation cassis et décoré de chocolat blanc. Calibre : 110 ml - UMC : 1 ct x 4 bt x 6 pc

Pavé framboise-abricot

S

71242

Éclair pistache griotte

S

72406

Un gâteau avec garniture de framboise, décoré de framboises et de cubes d’abricots.

De la pâte à choux garnie d’une compotée de griottes, d’un crémeux pistache et décorée de pistaches hachées et de sucre glace.

Calibre : 60 g - UMC : 1 ct x 30 pc

Longueur : 13 cm - Calibre : 95 g - UMC : 1 ct x 14 pc


NOUVEAU Décongélation 16 heures en froid positif. U  ne soupe de fraise à la note exotique. Présentée en poche souple avec bouchon.

S

72908

À base de purées de fruits relevée d’arôme naturel de menthe. Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

Soupe de fraise, passion et coco parfumée à la menthe

Sur vos cartisees Nage de fra de et coco, granité basilic.

Soupe de pêche blanche et abricot parfumée à l’hibiscus

S

72405

45

A base de purée de pêche blanche et d’abricot, relevée d’arôme hibiscus. Calibre : 1 kg - UMC : 1 ct x 5 st

Tarte aux framboises Sur tes vos carmb oises

La tarte aux fra cée et sa quenelle gla bulgare. Glace goût bulgare 70534 G Calibre : 2,5 l - UMC : 1 bc

S

39156

Une pâte sucrée garnie de crèmes frangipane et pâtissière et de framboises.

ø : 30 cm - Calibre : 1,4 kg - UMC : 1 ct x 1 pc

Tarte aux fraises et à la crème fouettée

S

72414

Une pâte sablée pur beurre, garnie d’une couche de crème fouettée et de demi-fraises déposées manuellement.

ø : 32 cm - Calibre : 1,280 kg - UMC : 1 ct x 1 pc

Opéra ivoire

S

71827

Trois couches de biscuit joconde imbibées de framboise et garnies d’une ganache au chocolat blanc, d’un gélifié de fruits rouges et d’un crémeux fondant ; le tout glacé de chocolat blanc. Calibre : 860 g - UMC : 1 ct x 2 pc


NOUVEAU TEMPURA DE FRUITS Sans décongélation, cuire en

friteuse 3 à 4 minutes à 180 °C. Proposez-les en brochette sauce chocolat coco. L  e fruit façon ludique à servir avec ses sauces et coulis.

S

Assortiment de minibrochettes de fruits

72907

Des morceaux de pomme, d’ananas et de banane enrobés d’une pâte à beignet légère, préfrits. Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

S 72626 3 morceaux de mangue Carabo ou d’ananas sur un pic en bois. Calibre : 25 g (+/-7 g) - UMC : 1 ct x 8 st x 350 g (13/14 pc)

Faisselle individuelle

46

C 80140 Fromage frais égoutté. 6 % mat. gr. sur produit fini. Aide au lait scolaire : III. Calibre : 125 g - UMC : 1 ct x 24 pc

Préparation liquide UHT pour panna cotta

C

81712

Fruits rouges cuisinés

F 48807

Coulis de fruits rouges

S

39665

Préparation à base de lait entier, sucre et arôme vanille.

Groseilles, cassis, griottes, framboises et mûres cuisinés.

83 % de fruits rouges : framboises, fraises, griottes, cassis. Sans conservateur, ni colorant, ni arôme ajouté.

Calibre : 1 l - UMC : 1 pk x 6 bo

UMC : 1 se x 1,5 kg

Calibre : 500 g - UMC : 1 pc


NOUVEAU Délice de crème glacée yaourt et citron Décorez votre assiette de

quelques zestes de citron. U  n dessert artisanal qui allie la douceur de la glace yaourt et l’acidulé du citron. Un dessert minute facile à mettre à votre carte.

G

72924

Une crème glacée au yaourt sur un macaron framboise et recouvert d’une préparation au citron. Calibre : 110 ml - UMC : 1 ct x 8 pc

47

Tartelette glacée au citron meringué

Gâteau Moelleux au citron

Sur vos cartesbulle

Sablé citron meringué

ron et sa Moelleux au cit e, abricot ch de soupe de pê . et hibiscus

G

72694

Une crème glacée au citron, marbrée de sauce au citron, recouverte de meringue à l’italienne flambée, sur une pâte sablée craquante. Calibre : 145 ml - UMC : 1 ct x 14 pc

S

72704

Un cake tendre au citron semi-confit et relevé d’arôme citron.

ø : 26 cm - Calibre : 800 g - UMC : 1 ct x 3 pc

S

72732

Un fond crumble surmonté d’un appareil au citron et de meringue, décoré de zestes de citron et de poudre de pistache. Calibre : 90 g - UMC : 1 ct x 16 pc


48


LES DESSERTS Anglo-saxons Gourmands sans complexe ! Simples et gourmands les desserts anglo-saxons débarquent en force cet été… Un véritable cheesecake, brownies et muffins, gaufres et crêpes… avec de la glace, des coulis, et des toppings… Toute une ambiance à décliner à votre façon !

49


LES spécialités

Brownie aux noix 6391 S

Muffin nature pépites de chocolat 70021 S

Calibre : 80 g UMC : 1 ct x 24 pc

Calibre : 80 g UMC : 1 ct x 24 pc

Donut au sucre 4569 S

Donut parfum chocolat 37248 S

Calibre : 49 g UMC : 1 ct x 72 pc

Calibre : 55 g UMC : 1 ct x 36 pc

NOUVEAU Cheesecake à la vanille de Madagascar  écongélation en froid positif 4 heures pour le gâteau complet, D ou 2 heures en parts individuelles. Personnalisez-le de fruits, de copeaux de chocolat et accompagnez-le d’une compotée ou d’un coulis de fruits rouges.  iche en fromage frais (41 %), il est relevé de vanille de R Madagascar. 14 parts régulières et généreuses (116 g) aux pointes nettes. S

50

72931

Véritable recette anglaise à base de fromage frais, de sucre et d’œufs. Prédécoupé en 14 parts. Calibre : 1,625 kg- UMC : 1 ct x 1 pc

LES bases

LES toppings

À garnir ou à composer, elles vous permettent des desserts gourmands et économiques, associez-les entre elles, croisez-les à d’autres desserts… C’est à vous de jouer !

Glace pâte à tartiner noisette 71073 G

NOUVEAU

Calibre : 2,5 l - UMC : 1 bc

Cerneau de noix arlequin invalide E 16598 Calibre : 1 kg - UMC : 1 st

Crêpe neutre S 72397 ø : 29 cm - Calibre : 50 g

Caramel au beurre salé «Salidou» E 17281

UMC : 1 ct x 5 x 10 pc

Fabriqué en Bretagne. Calibre : 315 g - UMC : 1 pc

Glace noisette romaine d’Italie 70495 G

Coulis de framboise 71440 E

Calibre : 2,5 l - UMC : 1 bc

Calibre : 500 g - UMC : 1 pc

Gaufre de Bruxelles 36383 S

Glace caramel au beurre et au sel de Guérande 70463 G

Éclats croustillants au caramel 16941 E

Calibre : 70 g - UMC : 1 ct x 27 pc

Calibre : 2,5 l - UMC : 1 bc

Calibre : 400 g - UMC : 1 st

Crème de lait sucrée UHT sous pression (bi-gaz) C 81118 Calibre : 700 ml UMC : 1 ct x 6 pc


Votre chou à vous

51

NOUVEAU Gros chou pâtissier Sur vos cartes

Décongeler en froid positif

1 heure ou pour plus de croustillant, passez-le 2 à 3 minutes au four à 180 °C, sans décongélation, puis garnir. C  uit, surgelé, de qualité équivalente à un chou «  juste sorti du four » : croustillant à l’extérieur et moelleux en son centre. Fabriqué par une PME française. Décongélation rapide.

S

72930

À garnir, relevé d’amandes effilées. Calibre : 40 g - UMC : 1 ct x 24 pc

Chou à la crème fouettée vanille

Chou tiramisu framboise

Pour le réaliser : 81653 Crème UHT ; 16156 Gousse de vanille ; Pour le réaliser : 81708 Appareil à tiramisu ; 39116 Framboise 16683 Sucre glace. bille ; 16683 Sucre glace.

Maxi profiterole au chocolat Pour la réaliser : 16950 Préparation pour crème pâtissière ; 16719 Chocolat de couverture noir ; 17147 Sauce chocolat pour profiterole.

Gousse de vanille E 16156 Calibre : 3 g env. - UMC : 1 bt x 50 pc


Tou s nos produit s et p l u s e n c o re su r l’ applicat ion mo b i l e * de B rake  ! Té lé cha rg e z -l a ou re nde z-vo us s ur w w w.b ra ke .fr

*

D i sponi bl e s u r i P h one, iPad et Android.

L e s j a rd i n s d ’ É o l e B ât i me n t L e l eva n t 4 al l é e d e s S é q u o i a s 6976 0 L i mo n e st Té l . : 0 4 78 6 6 3 8 0 0 F ax : 0 4 78 6 6 6 0 12 w w w. b ra ke . f r B rake F ra n c e S e r v i c e SAS a u c a p i ta l d e 7 2 000 000 € R CS D E LYO N n ° 316 807015 Suggestions de présentation. Dans la limite des stocks disponibles. Document non contractuel. Valable uniquement en France métropolitaine.

P h otos : P hi l i ppe Jal i n

PEFC

BRAKE Printemps Eté 2013  

Zoom sur les produits d'Eté chez BRAKE

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you