Issuu on Google+

MEI 615 MANIPULACION E HIGIENE DE ALIMENTOS

OBJETIVOS Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de: -

Identificar y definir lo que se entiende por manipulación higiénica (del pescado) y aplicar en plantas procesadoras de harina. Importancia del manejo de la materia prima. Especificaciones de calidad. Control de calidad para determinar el estado de las materias primas. Importancia de las aminas biogénicas en el proceso de elaboración de harina. Uso adecuado de sistemas y agentes de sanitización en una planta de harina de pescado.

TEMARIO 1.

HIGIENE Y MANIPULACION DE LA MATERIA PRIMA SEGÚN LEGISLACION VIGENTE -

2.

CONTAMINACION Y ALTERACION DEL PESCADO -

3.

Definición e importancia.

Importancia de la temperatura y tiempo. Características de las materias primas.

IMPORTANCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS -

Materias primas principales. Deterioro. Estructura muscular del pescado.

4.

AMINAS BIOGENICAS EN LA MATERIA PRIMA, PESCADOS GRASOS Y NO GRASOS

5.

MICROORGANISMOS EN PLANTAS EN EL PROCESAMIENTO DE HARINA DE PESCADO

6.

PROCESOS DE SANITIZACION Y AGENTES DE LIMPIEZA EN LA PLANTA DE HARINA DE PESCADO

7.

METODOS PRACTICOS PARA DETERMINAR ALTERACION MICROBIANA DE LOS PESCADOS EN EL PROCESO

DURACION:

Y

CONTAMINACION

24 Horas

MATERIAL DIDACTICO: Manual del Curso

Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepción 2 249 296 - Puerto Montt 562 653 E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl – www.procase-elearning.cl – www.cursosenlinea.cl


Curso MEI 615 - Manipulación e Higiene de Alimentos (Planta Harina de Pescado)