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MEI 589 DEGUSTACION SEGÚN PARAMETROS NACIONALES E INTERNACIONALES OBJETIVOS Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de identificar y definir lo que se entiende por degustación, conocer y aplicar Normas Nacionales e Internacionales, determinar la importancia de la degustación según estas normas, utilizar adecuadamente en una Planta Pesquera los conocimientos entregados. TEMARIO 1.

INTRODUCCION

2.

LOS CINCO SENTIDOS -

3.

La Vista. El Olfato. El Gusto. El Tacto. El Oído. LAS PROPIEDADES SENSORIALES

4.

Color. Olor. Aroma. Gusto o Sabor Básico. Sabor. Textura. JUECES Y LAS CONDICIONES DE PRUEBA

5.

Tipos de Jueces. Selección de Jueces. Entrenamiento. Condiciones de Pruebas. PRUEBAS SENSORIALES

-

Introducción. Pruebas Afectivas. Pruebas Discriminativas. Pruebas Descriptivas.

Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepción 2 249 296 - Puerto Montt 562 653 E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl – www.procase-elearning.cl – www.cursosenlinea.cl


6.

PRODUCTOS PESQUEROS FRESCO – REFRIGERADO -

7.

Causas de Descomposición del Pescado. Autolíticas. Microbiológicas. Planes de Muestreo. Inspección Físico – Organoléptica. Análisis Físico Químico. PRACTICAS DE EVALUACION SENSORIAL

DURACION:

20 Horas

MATERIAL DIDACTICO: Manual del Curso

Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepción 2 249 296 - Puerto Montt 562 653 E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl – www.procase-elearning.cl – www.cursosenlinea.cl


Curso MEI 589 - Degustación Según Parámetros Nacionales e Internacionales