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MÁS TIEMPO GASTRO

bién hay guiños a Japón con el uso de algas o el hongo koji, Jesús Segura presume de unas croquetas de lujo con las que ganó en 2016 el certamen anual que elige la mejor versión de este bocado en la feria gastronómica Madrid Fusión, tras llevarse, en 2012, el premio al cocinero revelación. “Llevan un doble rebozado de pan rallado. La harina es conquense y la segunda capa está hecha únicamente con la corteza”, explica. Su restaurante es una parada singular en el resto de la ruta de delicias insospechadas de su tierra que aconseja. EL COCHINILLO QUE NUNCA FALLA

Lo primero que hace Segura es sacar pecho defendiendo el trabajo que se hace en La Ponderosa (San Francisco, 20), local fundado por Ángel y Rafael Millán en 1973. “Es una de las mejores barras de España. Llevan muchísimo tiempo haciendo una cocina impecable y que se disfruta muchísimo, ya se trate de un simple tomate, de una plato de setas o de una perdiz escabechada. Es una parada imprescindible”. Junto a La Ponderosa, el cocinero de Trivio destaca otros restaurantes de corte tradicional como Nazareno y Oro (Colón, 53). “Es un mesón de los de siempre en el que los asados son estupendos”. Ejemplos palmarios son el cochinillo o la paletilla de cordero, aunque tampoco faltan platos tan clásicos de la zona como el morteruelo. La ruta sigue por locales como Recreo Peral (paseo del Júcar, 27) –“un restaurante con una magníficas vistas al río”– y Raff (San Pedro, 58), donde Segura destaca platos de buen producto como “el canelón de ajoarriero y calabacín”, entre otras creaciones del cocinero José Ignacio Herraiz.

sentido Vinos con

Izadi Larrosa 2018. Bajo una imagen elegante y sutil, se esconde este potente rosado elaborado con garnacha riojana de viñedos viejos. Aromático y ligero, se perfila como un fantástico acompañante de arroces, sushi o ahumados. 6,95 euros. izadi.com

P Pago de Carraovejas 2016. Este Ribera del Duero encarna a la perfección Ri el concepto de vino de terroir. El coupage de tempranillo, cabernet sauvignon y merlot configura un vino elegante y potente. Para co ir con quesos madurados y carnes. 28,90 euros. pagodecarraovejas.com 2

Pezas da Portela 2015. Blanco de godello elaborado por Valdesil exclusivamente a partir de once pezas (pequeñas parcelas) de la aldea ourensana de Portela. Textura cremosa para platos de pescados grasos o carnes blancas. 29 euros. valdesil.com

TRAGOS Y VIAJES POR LA PROVINCIA

Los aficionados al vino tienen una cita ineludible en El Rayuelo (Las Torres, 22), aunque hay otros tragos que merecen la pena. “Allí se puede probar la cerveza Trinomio, elaborada por nosotros junto con los productores Dawat y la bodega El Corcel”. Para tomar un combinado o cóctel de calidad, el chef recomienda La Edad de Oro (Severo Catalina, 7). “No es solo que sea un bar muy chulo, sino que, además, tienen unas 325 referencias distintas de ginebra”. Para continuar la ruta líquida, otra opción es la taberna Jovi, que es una coctelería situada en el 10 de la calle Colmillo, cercana a la Plaza Mayor “con un toque vintage que le da mucho encanto. Sus sillones de cuero, con un recuerdo a bar inglés clásico, invitan a pasar un rato tranquilo”. Para la siguiente parada, Segura anima a coger el coche y acercarse hasta Buenache de la Sierra. “Allí está Buen Pan, un horno centenario en el que hacen una empanada tremebunda, con perdón de los gallegos. Las magdalenas también son de morirse”. Otro punto destacado de la provincia son Las Pedroñeras, no solo por su ajo, conocidísimo por su calidad demostrada en todo el mundo, sino también por Las Rejas, el restaurante del cocinero Manolo de La Osa. “Hay que conocerlo porque es un icono de la gastronomía castellano-manchega. Es un referente para todos”.

H Habla Nº17. La bodega extremeña incorpora por primera cabernet franc in en uno de sus coupage, juntándola con e ccabernet sauvignon y petit verdot. De un aroma embriagador, con notas balsámicas. a 24 euros. bodegahabla.es 2

5 Rosas. La bodega berciana Losada vinos de finca está detrás de este rosado fresco, afrutado y divertido. En nariz asoman aromas a fruta roja, lácteos o hinojo. En boca es suave, ideal para ir de la mano con quesos o embutidos. 7,50 euros. losadavinosdefinca.com

Viñas del Vero Gran Vos 2012. “Gran vino” es la traducción de la expresión del aragonés antiguo “Gran Vos”. Esta añada de este Somontano permite disfrutar de un tinto redondo, con aromas a frutos rojos. Para guisos y platos de caza. 16,95 euros. tiendagonzalezbyass.com CLUB + RENFE 81

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Club Renfe Nº40  

Mayo 2019

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