Thema Nieuws Culinair 2012 by Kevin Celis

oktober - november 2012 jaargang 6 | nr 10

themanieuws.be uw GRATIS gids naar meer

INTERVIEW

OF EEN ISOLEERKAN VAN SPIRIT OF DENMARK

Oost-Brabant

TRENDS WIN EEN ICES WIJNKOELER

CULINAIRE TENDENSEN 2013

FILIP PEETERS KOOKT MET PASSIE

EXCLUSIEVE SAEY - VERDELER

TOONZAALMODELLEN AAN ZEER VOORDELIGE CONDITIES!!

Open: ma-vr 8u-20u - zaterdag 9u-18u

10/12-16348-09

Gilainstraat 122 - 3300 Tienen T 016 80 47 20 - F 016 82 10 52 info@hfk.be - www.hfk.be

CULINAIR

recepten CULINAIR

CULINAIR CULINAIR

interview

FILIP

p49

Voorwoord

INTERVIEW

p57

Filip Peeters

Vlijmscherp

Dat hobbykoks gefascineerd “Het allerbelangrijkste is voor mij dat Chutney van rode biet met peperkoek REPORTAGE De juiste kookpot zijn door koken, is uiteraard eten met liefde wordt klaargemaakt” en geitenkaas geweten, maar ook het

Ontstaan als evolutie op het beenhouwersmes heeft een gemiddeld chefsmes een lemmet tussen de 20 en 25 cm lang op 4 à 5 cm breed. Er zijn twee types; de Franse en de Duitse vorm. Het Duitse type heeft een eerder afgeronde vorm en dient om met een roterende beweging van de hand te snijden. Dit type komt ook het meeste voor. Het Franse type heeft een rechter lemmet en dient meer om te snijden terwijl men het mes naar zich toehaalt.

keukengerei laat hen niet Beste lezer, ‘Koken Verdomme’, Kinderen koWe vinden hem als acteur onberoerd, zoals koksken met Filip Peeters, heet jouw REPORTAGE Foodmet &zelfgemaakte the city:zoetzure Amsterdam Materialen Peperkoeksandwich met verse geitenkaas, afgewerkt tegenwoordig vaak in messen. Een goede set allereerste kinderkookboek. Wat aangezien Liefde gaat door de maag. Dus Duitsland. Maar bij ons Hoe ben je op het idee gekomen? mogen we verwachten? bietenchutney. messen is onmisbaar in de bracht hij zopas zijn eerste keuken. Maar wat is een de foto’s van de gerechten in Thema CuliBenodigdheden – voor 6 hapjes kinderkookboek op de markt: goede set? De keuzeherleeft is niet REPORTAGE Hetpeperkoek Belgische melkschaap 100g zachte geitenkaas (type Chavroux) • 1 eetlepel melk • 3 sneetjes • enkele blaadjes rucola ‘Koken Verdomme’. altijd• evident. De messen nair er altijd heerlijk uitzien, en de recepten Voor 2 potten van 450g chutney: 100g gekookte rode biet • 400g uien • 400g tomaten • 2,5 dl ciderazijn 1 kaneelstok • Filip Peeters heeft ooit 10 jeneverbessen • 5 laurierblaadjes • 200g suiker • zout moeten steeds scherp zijn en zelfs nooit in een tweesterren al te moeilijk leken, ging ik al eens aangepast aan het soort werk. Bereidingswijze RECEPTEN Fingerfood restaurant gekookt en koken Maak eerst de chutney. Snijd de rode laurierblaadjes in een stukje neteldoek in potjes. Laat afkoelen en goed koud is nogaan steeds de een passie slag. Maar schijn bedriegt, want bieten fijn. Pel de uien en snijd ze fijn. en bind dicht. Voeg het kruidentuiltje toe worden in de koelkast. Roer de geitenvan hem. Maar het waren Ontvel ook de tomaten, ontpit ze en snijd samen met een mespuntje zout. Laat kaas smeu g met de melk. Snijd de pezijn eigen hem niet vaak gelukt om met mijn hetdochters is medienog ze in blokjes. Doe de uien samen met 1 uur op een zacht vuur koken. Doe er perkoek in driehoekjes. Rooster kort in nog even sudderen de broodrooster. Verdeel de geitenkaas de azijn in eenREPORTAGE kookpot. Laat 15 minu- de suiker bij en laatVlijmscherp motiveerden dit boek ten koken. Voeg de rode bieten toe. Doe tot alle suiker is opgelost. Verwijder over de driehoekjes. Werk af met een twee linkerhanden iets te fabriceren wat te maken. de kaneelstok, de jeneverbessen en de het kruidentuiltje en giet de chutney beetje chutney en een blaadje rucola. ook maar enigszins op de foto lijkt. CNN REPORTAGE Minder bekend Normandië deed onderzoek naar de top 50 van meest favoriete gerechten ter wereld. Helaas geen REPORTAGE Vergeten glorie komt terug enkele ‘originele’ Belgische bijdrage. Op TRENDS Culinaire tendensen 2013 vijf: Peking eend uit China. Op vier: sushi uit Japan. Op drie: chocolade, oorspronkelijk TRENDS Aan tafel uit Mexico. Op twee: pizza, maar dan wel de échte uit Napels. En op één? De Massaman KIDS curry uit Thailand: een stoofpotje van kip of rundvlees met stukjes aardappel, op smaak WEBSITES gebracht met gember, koriander, kaneel, steranijs, kokos en kardemom. Het water LITERATUUR komt me in de mond maar het lijkt me iets te complex om er zelf aan te beginnen… AGENDA Ik zal wel zorgen voor een goed glas wijn! Geniet ervan! WEDSTRIJD mooi ge llustreerd met foto’s zodat het niet abstract blijft.”

Filip: “Ik leg een tiental lievelingsrecepten van kinderen uit zodat ze ze zelf kunnen uitproberen. Officieel is het boek, dat opgevat werd als een fotoroman, bedoeld voor kinderen van 6 tot 10 jaar. Maar ook ‘dummies’ komen aan hun trekken. Je leert hoe je een ei kan bakken en er wordt zelfs uitgelegd hoe je een ei handig kan openbreken. Je houdt je ei boven een schaal met scherpe rand. Je laat je hand met ei met de zwaartekracht vallen op de rand. Het ei breekt en je zet je twee duimen met nagel in de inkeping. Vervolgens breek je het boven de kom open. Dit wordt

10/12-16451

Wouter Van Melkebeek & Bernard Vandereyken uitgevers editie Oost-Brabant

Colofon

Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen, gekopieerd of op eender welke manier gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. De inhoud van de advertenties valt onder uitsluitende verantwoordelijkheid van de opdrachtgevers.

Volgend Themanummer:

vanaf 23 november

Vroeger waren de messen vervaardigd uit niet-roestvrij staal. Een gelukkige enkeling zal wel eens in de schuif van zijn grootvader dergelijk mes gevonden hebben: grijs-zwart gevlekt, zeer dun van materiaal en handgesmeed. Juist geslepen zijn ze zeer scherp. Na het afwassen even met fijn schuurpapier opwrijven zonder de snee te raken en inoliën, een mes om te koesteren. Vooral niet tussen ander keukengerei in een lade steken.Verscheidene materialen worden tegenwoordig gebruikt om een lemmet te vervaardigen: koolstofstaal met toevoeging van wat chroom en vanadium heeft het voordeel dat het zich makkelijker laat slijpen en zulk mes houdt in verhouding langer zijn snee. De goedkopere messen zijn vervaardigd uit roestvrij

“De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat niet ik maar de uitgeverij op het idee kwam. Ik heb al zoveel aanbiedingen gehad voor allerhande kookprogramma’s en boeken, waar ik geen tijd en zin voor had en ook het nut niet van inzag. Maar het toeval wil dat mijn kinderen deze vraag gehoord hadden. ‘Jij gaat dat boek maken en wij gaan ook meedoen’ zeiden ze. Wie ben ik dan om hen dat te weigeren? We hebben ons alleszins heel goed geamuseerd. Zij waren twee van de 16 kinderen die meewerkten aan het boek.” 10/12-22028

10/12-22016-BRA-04

reportage

inhoud

feesten

Editie: Oost-Brabant - 35.000 exemplaren Vlaanderen - 140.000 exemplaren Verantwoordelijke uitgever: Themamedia nv, Van Melkebeek Wouter De Vunt 9, 3220 Holsbeek Sales: Bernard Vandereyken 0496 16 52 34 bernard.vandereyken@primetimegroup.be Wouter Van Melkebeek 0495 52 05 05 wouter.van.melkebeek@primetimegroup.be Anja Coosemans 0472 24 93 70 anja.coosemans@primetimegroup.be Charlotte Vanderheyden 0471 90 52 82 charlotte.vanderheyden@primetimegroup.be Sara Arryn 0475 69 00 50 sara.arryn@primetimegroup.be Lynn Boon 0471 54 62 96 lynn.boon@primetimegroup.be

10/12-22121

57 71 83 93 99 107 109 113 115 121

Bezoek De Smaakgids ook op

Coördinatie redactie en marketing: Katrien Houtmeyers 0473 86 42 44 katrien.houtmeyers@primetimegroup.be Kim De Smedt 0474 77 00 97 kim.desmedt@primetimegroup.be Prepress redactie: Nelson branding & communication nv Remytoren, Vaartdijk 3 bus 501, 3018 Leuven Druk: Grafische Groep Bongaerts Greesstraat 11, 2200 Herentals 014 24 68 78, 014 24 68 77 Creative director: Kevin Celis Coverfoto: zie cover Redactiemedewerkers: Vanessa Luyten, Francis Roose, Henri Wynants In samenwerking met Cook magazine

HAASRODE, High-end woonproject van 11 luxevilla’s

Duurzame architectuur nabij het centrum EVERBERG (Kortenberg), Dassenstraat. Dit unieke woonproject omvat 11 hoog-ecologische topvilla’s in zowel moderne als historiserende stijlen. Deze kwaliteitswoningen zijn fors uitgerust, hyper-geïsoleerd en beschikken over grote, ongeveer 50 meter diepe tuinen. Een buitenkans voor wie wil wonen in een elegante nieuwbouw van hoog niveau, in één van de meest gegeerde gemeentes rond Leuven. Vanaf €435.000. Vg-Wg-Gdv-Gvkr-Vv.

KORTENBERG

HERENT

LINDEN

Het meest verrassende villa-aanbod in het Leuvense Een Kwadraat Villaproject reikt u het ultieme woonconcept aan: toonaangevende architectuur, een bouwtechnisch zeer geavanceerde woning, superieur geïsoleerd en rijkelijk uitgerust. Maar ook gloednieuw, luxueus en tot in de puntjes afgewerkt, en dus onmiddellijk instapklaar. Woningen van Kwadraat stralen dan ook een tijdloze elegantie uit, met de kracht en de persoonlijkheid die enkel de beste kwaliteit verschaft. We nodigen u uit onze veeleisende visie op wonen te ontdekken tijdens onze opendeurdagen of op www.kwadraat.be.

Kwadraat nv - 016 72 01 07 - info@kwadraat.be

10/12-17901-02

www.kwadraat.be

FILIP

CULINAIR

interview

“Het allerbelangrijkste is voor mij dat eten met liefde wordt klaargemaakt”

We vinden hem als acteur tegenwoordig vaak in Duitsland. Maar bij ons bracht hij zopas zijn eerste kinderkookboek op de markt: ‘Koken Verdomme’. Filip Peeters heeft ooit zelfs in een tweesterren restaurant gekookt en koken is nog steeds een passie van hem. Maar het waren zijn eigen dochters die hem motiveerden dit boek te maken.

‘Koken Verdomme’, Kinderen koken met Filip Peeters, heet jouw allereerste kinderkookboek. Wat mogen we verwachten?

mooi ge llustreerd met foto’s zodat het niet abstract blijft.”

Hoe ben je op het idee gekomen?

KLANTEN KAAR T

-5 % -10 %

directe KORTING aan de kassa KORTING op prijzen met een *

ONZE WINKELS ZIJN OPEN OP ZONDAG (behalve Bilzen): BREE BILZEN HASSELT SINT-JORIS-WINGE ZANDHOVEN

Bocholterstraat 23 Riemsterweg 120 Genkersteenweg 150 Gouden Kruispunt 32 Langestraat 87

| | | | |

089/46 089/41 011/21 016/64 03/464

60 20 13 08 20

57 26 08 82 14

WWW.NOBA.BE

10/12-19120-04

N O BA

CULINAIR Maar jij kookt dus sowieso regelmatig samen met jouw kinderen?

“Wij vinden dat allemaal fijn, ja. En ze zeggen toch ook: ‘Jong geleerd, oud gedaan.‘ Ik zal later kunnen zeggen: ‘Ik heb vandaag zin in mosselen met friet.’ Dan kunnen ze me een lekkere maaltijd bereiden en dat vind ik fantastisch. Ik kijk er al naar uit. Dit is ook een bepaald soort opvoeding dat je je kinderen kan geven. Ik vind het belangrijk dat ze weten dat melk uit de uier van de koe komt en niet uit een doos. We leven in zo’n consumptiemaatschappij. We willen wel verpakt vlees maar er mag geen bloed te zien zijn. Het is voor mij hoog tijd dat we de natuur met veel meer respect gaan behandelen.”

Hoe doe jij dat?

“Ik probeer zoveel mogelijk seizoensgroenten en -fruit te eten. Ik ga bijvoorbeeld geen aardbeientaart eten met kerstmis. Als ik vlees eet, zal ik geen restjes in de vuilbak gooien. Ik vind dat dat van weinig respect getuigt voor het dier dat gestorven is. Ik eet liever een kip die thuis geslacht werd dan een braadkip van 3 euro/kg die haar hele leven niet heeft kunnen bewegen in een piepkleine ruimte omdat ze anders te veel calorieën zou verbranden, zodat

ze minder makkelijk vet gemest zou kunnen worden. Ik probeer ook zoveel mogelijk biovlees te eten. Het is allemaal wat hoor! Recent onderzoek heeft uitgewezen dat ratten sneller stierven wanneer ze genetisch gemanipuleerd voedsel aten dan wanneer dat niet het geval was. Van zo’n nieuwsberichten word je dus niet echt vrolijk! We hebben nog veel werk aan onze ‘voedingsopvoeding’. Onze opvoeding zou sowieso voor een gedeelte over voeding moeten gaan.”

Was dat bij jou het geval?

“Ik werd er van kindsbeen af in ondergedompeld. Een goede keuken gaat voor mij over het in stand houden van de regionale keuken die van de ene generatie op de andere overgaat. Mijn grootmoeder en moeder hebben hun liefde voor voeding op mij overgedragen.”

Je hebt zelf een aantal jaren in verschillende restaurants gewerkt als kok. Kriebelt het soms niet nog eens? “Dat is echt hard labeur hoor! Daarom ben ik net acteur geworden. (lachend) Nee, dat is ook hard werken maar de horeca mag niet onderschat worden. Het lijkt misschien een romantisch be-

interview roep maar je hebt dus nooit gedaan met werken. Ik ben zelf op mijn 19de begonnen en ook toen ik studeerde aan Studio Herman Teirlinck en aan het begin van mijn carrière werkte ik nog als kok. Ik heb toch een tiental jaar behoorlijk hard gewerkt. Nee, ik zou het niet terug willen doen. Maar koken blijft wel een passie van mij, net zoals spelen.”

Wat wil je met jouw boek bereiken?

“Dat kinderen beginnen met koken en het leuk vinden. Het is toch fantastisch als ze zelf appelmoes kunnen klaarmaken en frietjes kunnen snijden én dat ook met veel liefde doen. Het allerbelangrijkste is voor mij dat eten met liefde wordt klaargemaakt.”

Wat zijn dé lievelingsgerechten van kinderen?

“Frietjes met appelmoes en een kippenbilletje of lasagne. Andere toppers zijn pannenkoekjes met ijs en tomatensoep met balletjes. Dat zijn dé klassiekers hé.”

Wat is jouw lievelingsgerecht?

“Dat is moeilijk te zeggen. Ik heb het liever over lievelingsingrediënten waarmee dan gegoocheld kan worden zoals Sint-Jacobsvruchten en zee-egels.” Tekst: Vanessa Luyten Foto’s: Stichting Kunstboek

Recepten vind je in ‘Koken Verdomme’ Stichting Kunstboek

10/12-22028

09/10-09240-05

ALLE HUISHOUDTOESTELLEN SPECIALIST KEUKENTOESTELLEN

BESPAAR *100 € PER JAAR

MET DE NIEUWE WARMTEPOMPDROOGKASTEN VAN MIELE *bij 5 droogbeurten per week.

Wij aanvaarden ecocheques.

TIENSESTEENWEG 228 - 3001 HEVERLEE (LEUVEN) - T: 016 22 43 54 - 016 22 34 53 - www.grietens.be

Wieringstraat 14 3000 Leuven T 016 23 12 23 info@bistrolust.be

www.bistrolust.be Openingsuren: maandag tot en met vrijdag van 11u30 tot 14u30 en 18u00 tot 22u00

MIELE - SMEG - BAUKNECHT - WHIRLPOOL - AEG - BOSCH - AMANA - ELECTROLUX LIEBHERR - BORETTI - SAECO - SIEMENS - KENWOOD - KITCHENAID - DUALIT DYSON - LAURASTAR - BRAUN - FRITEL - LACANCHE - MAGIMIX,...

Exclusief tafelen in prachtig herenhuis Daglunch / Avondkaart Degustatie menu Zaaltje beschikbaar

10/12-20436-01

CULINAIR

reportage

De juiste kookpot Kookpotten en pannen vormen en materialen. Dit

Een batterij potten en pannen zal elke kok zelf samenstellen, volgens zijn eigen behoeften. Als basis zullen we zeker vinden: de pot om fonds te trekken; potten met afronding aangepast voor het werken met een garde; potten en pannen om te braiseren, te bakken of te koken; recipiënten die handgrepen hebben die in de oven kunnen; om vis te pocheren enz...

is vooral een gevolg van de

Materialen

bestaan in alle mogelijke

aanpassing aan de verschil lende kooktechnieken en voedselvormen. Denk maar aan een turbotière of een aspergekookpot.

Tegenwoordig bestaan de meeste keukenbatterijen uit roestvrij staal. Sommige koks kunnen bogen op een set koperen potten, al dan niet vertind of met een inox binnenlaag. Enkelen zweren bij gietijzeren gelakte potten voor het langzaam garen. Belangrijk is de dikte van de bodem om de warmte gemakkelijk te verspreiden tot in de zijwand. Dit kan gebeuren door het gebruik van verschillende metalen in lagen, de buitenste lagen om te beschermen, de binnenste lagen om beter de warmte te geleiden. Bij de keuze van het materiaal spelen een goede warmte en koude geleiding en de juiste hardheid een rol. Te hard is breekbaar, zacht is gevoelig voor deuken. Goed bestand zijn tegen oxidatie, logen en zuren zijn andere troeven, net als een laag gewicht. 10/1222113

Nu met luxueuze Deck Lounger!

Een snelle, natuurlijke remedie tegen spier- en gewrichtspijnen

GRATIS*

SAMEN TEGEN REUMA Health Mate steunt het fonds voor wetenschappelijk Reumaonderzoek

( )

* U ontvangt één Zen-Wood® Deck Lounger bij aankoop van een nieuwe Health Mate® infraroodcabine tot eind november 2012 of tot uitputting van de voorraad. Stoel zonder kussens of accessoires. Het afgebeelde model is indicatief. Actie onder voorwaarden: niet cumuleerbaar met andere kortingen of speciale aanbiedingen. Meer informatie op www.healthmate.be of bij uw Health Mate® verdeler.

DE BESTE KWALITEIT INFR AROODC ABINES - VAN 1 TOT 5 PERSONEN

Health Mate infraroodcabines Verlicht nek- en rugklachten. Goed voor hart en bloedvaten. Verbetert de bloeddoorstroming.

Vermindert cellulitis. Verbrandt calorieën. Verbetert uw algemene conditie en weerstand. Vermindert hoofdpijn. Verjaagt stress.

Surf naar onze website voor meer getuigenissen, toepassingen en studies. Of bel 03 295 50 25 voor een brochure. Het volledig dealeroverzicht vindt u op www.healthmate.be

Verdrijft afvalstoffen uit uw lichaam.

UMME EN

Vermindert huidproblemen zoals acne, psoriasis, eczeem.

Verlicht astma en bronchitis.

Verzacht spier- en gewrichtspijnen zoals fibromyalgie, reuma, artrose.

www.cobretti.be

10/12-20895-04

Raadpleeg steeds uw arts als u een Health Mate® infraroodcabine wil gebruiken voor medische doeleinden.

culinair Inductiepannen

Bij inductievuren horen speciale pot ten. Deze zijn van een inductielabel of merkteken voorzien. De bodem van de pan is van een geleidend magnetiseer baar materiaal. Doe de test: als er aan de bodem een magneet blijft kleven, is de pan geschikt voor inductievuren. Indien men toch absoluut, om welke reden dan ook, in koper, aluminium of aardewerk wil koken, bestaan er speci ale schijven die tussen inductievuur en pan worden gelegd en die de warmte op de pan zullen overdragen. Bij het gebruik van professionele induc tievuren met heel hoog vermogen wordt aangeraden om koude potten eerst geleidelijk op te warmen vooraleer op maximum te zetten. Voor het gebruik op inductiefornuizen bestaan speciale pannen, waarvan de magnetische geleidbaarheid verdwijnt

boven een bepaalde temperatuur. Deze pannen raken dus nooit oververhit, ze zijn bijgevolg veiliger en zuiniger.

Antikleeflaag

Een pan met teflonbekleding is bedacht voor een zachte braadwijze zonder vet stof, voor het bereiden van kwetsbare ingrediënten zoals vis, eieren, en som mige groente. Deze antikleefbekleding is niet voorzien op het aanbraden van vlees omdat de bekleding beschadigd wordt vanaf 200°C en op 327°C smelt. Een temperatuur van 300°C wordt snel bereikt bij een hete pan! Om de be kleding niet te beschadigen is het aan geraden om keukengerei in hout, silico nen of ABSkunststof te gebruiken. Deze recipiënten zijn gemakkelijk te reinigen, en om de weerstand van de antikleeflaag te verhogen worden soms inox partikels in de laag verwerkt. Een

reportage pan met dikke wand is te verkiezen omdat de warmte dan beter verspreid wordt en oververhitting tegengegaan wordt. Tegenwoordig zijn er pan nen op de markt met een thermolon bekleding, antiklevend en bestand te gen temperaturen tot 450°C.

Inox pan

Inox is ideaal om vlees aan te braden. Om de ideale aanbaktemperatuur te kennen, laat je een druppel water in de pan vallen, als deze als een parel rond danst, is de goede temperatuur bereikt. Het is niet altijd nodig om vetstof toe te voegen. Het eigen vet van het vlees is dikwijls voldoende. Het vlees zal aan de pan kleven, maar de sappen van het vlees zullen karameliseren en het vlees zal loskomen. Na het deglaceren is de pan gemakkelijk te poetsen.

Koper etc.

Koperen potten en pannen zijn mooi, decoratief en hebben een zekere char me om mee te werken. Ze vragen wel speciaal onderhoud: ze mogen niet in de vaatwasser en zeker nooit met staalwol bewerkt worden. Voor het on derhoud bestaan er speciale pasta’s die een mooi patina aanbrengen. Hoe ouder, hoe mooier ze worden. Koperen potten die aan de binnenzijde vertind zijn, mogen volgens controleurs van het FAVV (Federaal Agentschap Voor Voedselveiligheid) niet meer gebruikt worden, daar de binnenlaag lood bevat. Deze met roestvrijstalen binnenzijde mogen natuurlijk wel. En natuurlijk bestaan kookpotten nog in allerlei andere materialen. Dan denken we aan gietijzer, aardewerk en kera miek, of aan getemperd glas. Ze heb ben elk hun toepassingen, en vragen meestal een heel specifiek onderhoud. Lees daarom steeds aandachtig de gebruiksaanwijzing en vraag uitleg aan de verkoper.

Meer inspiratie vind je in ‘Cook magazine’ www.cookmagazine.be 10/12-22113

BMW 3 Reeks Touring

Echt rijplezier

VREUGDE HOUDT VAN ONTDEKKINGEN. Een krachtige vormentaal die in één oogopslag zijn dynamische persoonlijkheid uitdrukt: de nieuwe BMW 3 Reeks Touring is ontworpen voor mensen die graag alles ontdekken wat het leven te bieden heeft. Zijn gestrekte lijnen en gewelfde ﬂanken creëren een sensatie van beweging, zelfs wanneer hij stilstaat. Ook in het interieurdesign vindt u hetzelfde elegante lijnenspel terug, geaccentueerd door een selectie van hoogkwalitatieve materialen. En met de optionele automatische bediening van de achterklep hebt u zelfs met uw handen vol altijd makkelijk toegang tot de kofferruimte van 495 liter (de grootste in z’n categorie). Er is al een BMW 316d Touring vanaf € 31.250. Afspraak bij ons voor een eerste kennismaking en een onvergetelijke proefrit.

NIEUWE BMW 3 REEKS TOURING. BMW EfﬁcientDynamics Van Avondt bvba Brusselsesteenweg 72 3020 Herent Tel. 016 49 98 70 info@vanavondt.net.bmw.be www.vanavondt.bmw.be

van Osch Tienen Ambachtenlaan 2A 3300 Tienen Tel. 016 81 25 39 info@vanoschtienen.net.bmw.be www.vanosch.bmw.be

Met BMW Serenity, onze voordelige onderhoudscontracten, blijft uw BMW in topvorm. Uw BMW geniet gedurende 5 jaar de BMW Mobile Care mobiliteitsservice.

Milieu-informatie (KB 19/03/04): www.bmw.be

4,5-6,8 L/100 KM • 119-159 G/KM CO2

10/12-21755-09

Minder uitstoot. Meer rijplezier.

CULINAIR

reportage

Food & the city: Amsterdam Sommige mensen gaan mode shoppen als ze op reis gaan. Christine Van Imschoot niet. Zij gaat in elke stad waar ze komt op zoek naar de lekkerste bakkers, de beste supermarktjes en de ﬁjnste delicatessenwinkels waar ze authentieke ingrediënten kan kopen. Haar nieuwe boek Food & the City is dus ook niet zomaar een kookboek. Het is je culinaire gids door de belangrijkste steden voor de beste foodshops & streekgerechten. Vandaag bezoekt Christine Amsterdam.

Amsterdam, de stad met de pittoreske straatjes en grachten. Toen ik nog mijn bloemenzaak had, ging ik een paar keer per jaar langs bij groothandels in de buurt van Amsterdam. Ik keek er telkens weer naar uit omdat ik het combineerde met een vlug bezoekje aan de binnenstad van Amsterdam, weliswaar om te foodshoppen. Ook nu nog ga ik een paar keer per jaar naar dezelfde plekjes in hartje Amsterdam. Het is er zo gezellig en voor mij is het een beetje thuiskomen. Ik hou zo van de Amsterdamse sfeer.

De Dam

Als ik naar Amsterdam ga, rijd ik onmiddellijk naar de Dam. Een goed centraal vertrekpunt. De shoppingtocht begint in het bekende warenhuis De Bijenkorf, waar ze niet alleen allerlei moois verkopen op het gebied van kleding en interieur, maar waar je ook ﬁjn kunt foodshoppen. Op de begane grond vind je de patisserie, waar ze kleurrijke taarten verkopen, maar ook snoep en chocolade van over de hele wereld. Lekkers van Maxim’s uit Parijs, bijvoorbeeld. Leuk om cadeau te geven: snoepjes in een Delfts blauwe verpakking. Verder heeft De Bijenkorf ook een mooie afdeling waar je allerlei keukenspullen vindt, onder andere de collecties van Jamie Oliver. Vlak bij de Dam, aan de Nieuwezijds Voorburgwal, zit een supermarkt van Albert Heyn. Er zijn er verschillende in Amsterdam, maar deze ligt voor mij heel centraal. Wat ze er hebben, is net even anders dan in België, dus ik ga er altijd een kijkje nemen. Wat altijd op mijn boodschappenlijstje staat, is kaneelsuiker. In Nederland zijn ze dol op kaneel en dat ben ik ook, dus aan het assortiment koekjes met kaneel dat ze hier hebben, kan ik meestal ook niet voorbijgaan... 10/12-22126

SLAAPKAMER 2.0 Een nieuwe standaard in slapen … getest door experten!

Meer dan 5000 klanten vertrouwden de laatste jaren op de expertise van The Night-Store® voor hun bedkeuze. Met een goede nachtrust tot gevolg. Wij verkopen niet zomaar bedden, maar slaaptechnologie. Design is belangrijk maar als het licht uit is … moet er uiteindelijk ook geslapen worden. Vandaag is er nog meer, slapen wordt een totaalervaring. Met SLAAPKAMER 2.0 geven we je raad voor een totaaloplossing op maat: van bed tot lakens en donsdekens, van slaapmasker tot het stoppen met snurken … Onze slaaparchitecten begeleiden je van a tot z naar een betere en comfortabelere nachtrust. En je mag gerust zijn … alles is getest door de strengste experten ;-)

Surf naar www.thenightstore.be of bel 016 84 88 83 als je alles wil weten over gezond slapen. The Night-Store® vind je ook in

SINT-TRUIDEN, BREE, PAAL en HASSELT.

De Slaapmobiel

GRATIS

bij jou aan huis? Mail voor meer informatie naar slaapmobiel@thenightstore.be.

10/12-17614-04

The Night-Store® LEUVEN Vaartkom 27 - LEUVEN ook open op ZONDAG!

culinair Ook al vlak bij de Dam, op de hoek van de Haringpakkerssteeg, ligt het Amsterdams Kaashuis. In deze gigantische kaaswinkel verkopen ze de Hollandse kazen in minibolletjes, ideaal om mee naar huis te nemen. Natuurlijk mag je niet vergeten om een typisch Hollandse kaasschaaf te kopen; handig om schijfjes te snijden van de bolletjes. Soorten en smaken vind je hier genoeg en echte aanraders vind ik de gerookte kaas en de diverse kruidenkazen.

Haarlemmerstraat

Mijn twee favoriete straten in Amsterdam zijn de Haarlemmerstraat en de Haarlemmerdijk, die in het verlengde daarvan ligt. Ze doen me denken aan Notting Hill in Londen. Je hebt er een leuk aanbod aan bijzondere food winkeltjes en vooral op zaterdag is het er gezellig druk; dan komt heel Amsterdam, van jong tot oud, er lekkers kopen. Op nummer 2 vind je alweer een fantastische kaaswinkel: Kaasland Singel, bekend als The Most Famous Cheese shop in Town. Voor allerlei Spaanse specialiteiten, tapas, aardewerk en geschenken kun je terecht bij Hollandaluz op nummer 71. Ik heb er een schitterend keukenschort gekocht in flamencostijl, heel origineel!

Even verder in de straat, op nummer 108, zit het Vlaamsch Broodhuys, dat een beetje doet denken aan onze Pain Quotidien. Ze verkopen allerlei heerlijk ambachtelijk brood om mee te nemen, maar je kunt ook aanschuiven aan de grote tafel om van al dat lekkers te proeven. Voor Portugese delicatessen moet je dan weer op nummer 111a zijn, bij Casa Bocage. De Portugese eigenaar begon de winkel omdat hij merkte dat er in de buurt behoefte aan was en het assortiment is uniek en authentiek. De winkel is ook zeven dagen op zeven open... Maar de allerleukste winkel in de Haarlemmerstraat is voor mij Meeuwig en Zn, voor olie, azijn en mosterd, op nummer 70. Ze importeren olijfolie van over de hele wereld. Die olie is opgeslagen in metalen vaten en je koopt precies de hoeveelheid die je nodig hebt. Je mag ook proeven, van de olie én van de verschillende soorten zelfgemaakte azijn. De flesjes staan klaar in de winkel en je krijgt deskundig advies van de vriendelijke meneer Meeuwig. Alsof je wijn aan het proeven bent... Het aanbod zelfgemaakte en ingevoerde mosterd is er ook de moeite waard. Van de Haarlemmerstraat wandel je naar de Haarlemmerdijk, waar het Notting Hillgevoel compleet is dankzij de schitte-

reportage rende kookboekenwinkel De Kookboekhandel. Ze hebben er een uitgebreide collectie kookboeken in verschillende talen. Het allerleukste op de Haarlemmerdijk vind ik De Tafel Van 18, een winkeltje waar je alles kunt kopen om cupcakes en koekjes te maken. Ze hebben er verschillende poedermixen voor cupcakes en koekjes, bijzondere versieringen en toebehoren. Ik zou er uren kunnen doorbrengen!

Albert Cuypstraat

Niet te missen is natuurlijk de Albert Cuypmarkt aan de Albert Cuypstraat. Hij wordt al sinds 1905 gehouden en met zijn 268 kramen is het de drukste dagmarkt van Nederland en de grootste van Europa. Tijdens het aspergeseizoen hebben ze er speciale aspergedagen. Je kunt er dan zelfs paarse asperges kopen en verschillende koks maken verrassende aspergegerechtjes klaar. De markt ligt middenin De Pijp, zo’n beetje het Quartier Latin van Amsterdam. Geen betere plek om je shoppingdag te besluiten dan in een van de gezellige bruine cafés daar!

10/12-22126

wild er staat

op het menu vanaf 18 oktober

pssst... mosselen zijn nu ook top hoor!

Restaurant Vital • Leuvensesteenweg 525b • 3200 Gelrode Ma – vr 11.30u-15.00u & 17.30u-22.00u • Za 18.00u-22.00u • Zo 11.30u-22.00u • Di gesloten

www.restaurantvital.be

10/12-19392-01

Tel 016 22 47 14 • Fax 016 20 86 54 • info@restaurantvital.be

10/12-14976-09

CULINAIR

recepten

Zwaardvis in de oven met gebakken venkel Benodigdheden – voor 4 personen

1 venkelknol • 1 ui • olijfolie • peper en zout • 4 moten zwaardvis • 1 eetlepel kappertjes • 1 teentje knoflook • 4 eetlepels gehakte peterselie • het sap en de zeste van 1/2 citroen • handvol rucola of lamsoor

Bereidingswijze

Snijd de venkel en de ui in dunne plakken en stoof ze in wat olijfolie. Laat ze afkoelen en kruid ze met peper en zout. Vet een vuurvaste schotel in met olie en

leg er de gestoofde ui en venkel in. Leg er de moten zwaardvis op en kruid ze met peper en zout. Hak de kappertjes ﬁjn met de knoflook en de peterselie en roer er de citroenzeste door. Verdeel dit

mengsel over de vis en besprenkel met citroensap en olijfolie. Bak de vis ongeveer 25 min. in een voorverwarmde oven op 200 °C tot hij gaar is. Werk af met wat rucola of lamsoor. 10/12-22126

Opendeurdagen permanente shOw nieuwe mOdellen zie site voor registratie Maak tijdig een afspraak voor uw pasbeurt

Laat je verrassen door het veeLvoud van modeLLen en stijLen die we in de coLLectie 2013 hebben ontworpen de cOmplete cOllectie alleen in de cOncept shOps te

leuVen

vismarkt 17 016 28 23 20

hasselt

info: www.linx-fashion.be

10/12-21799-04

kapeLstraat 20 havermarkt 29 011 27 43 27

CULINAIR

recepten

Risotto van witte asperges en granny smith met kroketje van gekookte ham Benodigdheden – voor 4 personen

1/2 granny smith • wat citroensap • olijfolie • 1 kop arboriorijst • 1 scheut witte wijn • 3 koppen bouillon • 150 g witte miniasperges • peper en zout • 2 eetlepels gemalen pecorino • 1 eetlepel zure room voor de mayonaise: 1 handvol groene mini-asperges • 1 handvol waterkers • 2 eetlepels olijfolie • 2 eetlepels zure room • enkele druppels citroensap voor het kroketje: 4 plakjes gekookte ham • 4 plakjes jonge goudakaas • 12 groene mini-asperges • peper en zout • 1 handvol verse tagliatelli, kort geblancheerd • 1 eiwit • pankobroodkruim • arachideolie

Bereidingswijze

Maak de mayonaise: blancheer de groene asperges en spoel ze af in koud water. Doe alle ingrediënten in een blender en mix ze tot een gladde mayonaise. Maak de kroketjes: leg op elk plakje ham een plakje gouda en drie ongekookte miniasperges. Kruid met peper en zout en rol op. Wikkel wat geblancheerde tagliatelli rond elk rolletje. Haal de rolletjes eerst door het opgeklopte eiwit en dan door het pankobroodkruim. Bak de

kroketjes bruin in een laagje arachideolie. Maak de risotto: snijd de appel in julienne en marineer in citroensap. Doe wat olijfolie in een pan en bak de rijst tot de korrels beginnen te glanzen. Blus met de witte wijn en voeg een kop hete bouillon toe. Roer en laat op een zacht vuurtje staan tot bijna alle vloeistof opgenomen is. Voeg dan de tweede kop bouillon toe en ga op dezelfde manier te werk. Schil de witte asperges en snijd ze in kleine stukjes. Voeg ze samen met

de derde kop bouillon toe als de vloeistof weer bijna opgenomen is. Roer en laat de rijst weer koken tot de risotto al dente is. Voeg zo nodig nog wat hete bouillon toe. Kruid de risotto met peper en zout en voeg de gemalen pecorino en de zure room toe. Schep de risotto op een bord en rasp er nog wat pecorino over. Garneer met de appelstaafjes en serveer met de kroketjes en de mayonaise. 10/12-22126

Auping Monaco Maximus

Elke dag ontwaken in Monaco De Auping boxspring Monaco staat voor goede ventilatie, subliem slaapcomfort en een stijlvolle uitstraling. De Monaco is opgebouwd uit een AVS boxspring met spiraalbodem en vormt zo een ondersteunend, drukverlagend en compleet ademend bed. Zo slaapt u beter en wordt u fit wakker. De Auping Monaco en Monaco Maximus zijn nu tijdelijk verkrijgbaar tegen een speciale setprijs!

Diestsesteenweg 46 T 016 60 02 44 â&#x20AC;˘ www.aupingplaza-leuven.be Openingsuren: ma-vr 10u-12u & 13u-18u â&#x20AC;˘ za 10u-18u

De exclusieve Auping speciaalzaak in Leuven

08/12-19932-09

Leuven

CULINAIR

recepten

Wok van zeeduivel en groene groenten Benodigdheden – voor 4 personen

250 g eiernoedels • sesamwokolie • 2 zeeduivelﬁlets, in stukken • 4 handvol groene groenten naar keuze • pikante oosterse kruiden • 1 eetlepel geraspte gember • 2 eetlepels sojasaus • 2 eetlepels oestersaus • 1 eetlepel rodewijnazijn • 1 eetlepel mirin (Japanse kookwijn) • peper en zout voor de afwerking: 2 lente-uitjes, in julienne • sesamzaadjes • zeste van limoen • koriander of peterselie

Bereidingswijze

Kook de eiernoedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze onder koud water. Verhit de wokolie in de wok en bak de stukjes vis hierin

gaar. Neem ze uit de wok, doe weer wat olie in de wok en bak de groenten krokant. Voeg dan de vis weer toe en doe er de gember, de kruiden en de sausjes bij. Voeg de noedels toe en laat al-

les 2 min. pruttelen. Verdeel het gerecht over vier potjes en werk af met lente-ui, sesamzaadjes, zeste van limoen en peterselie of koriander. 10/12-22126

Barbecuegezelligheid, ook deze winter !

Waarom zou u alleen in de zomer profiteren van barbecue-gezelligheid? Wild op de barbecue, een winterse braadschotel of zelfs een heerlijk kerstmaal...

10/12-19545-02

Wat betreft â&#x20AC;&#x2DC;buiten leven, buiten genietenâ&#x20AC;&#x2122;, is Standard AHZ een begrip. Met Broil King, een Canadees topmerk van gasbarbecues en Dancook, een Deens gamma van houtskoolbarbecues zijn zij de absolute top. Design, duurzaamheid en degelijkheid zijn hier de sleutelwoorden.

STANDARD AHZ I Tiensesteenweg 386 I 3000 Leuven Tel 016 25 00 15 I Fax 016 25 00 37 www.standardahz.be I ahz@standardahz.be open: ma-vr 09.00u-12.30u en 13.30u-18.00u I za 10.00u-17.00u

CULINAIR

recepten

Bananencake met karamelsaus Benodigdheden – voor 4 personen

1 handvol ontpitte dadels • 1 dl water • 125 g ongezouten boter op kamertemperatuur • 125 g suiker • 2 eieren • 1 theelepel vanille-extract • 125 g zelfrijzende bloem • 2 rijpe bananen voor de karamelsaus: 6 eetlepels bruine suiker • 2 eetlepels golden syrup • 3 eetlepels water voor de afwerking: opgeklopte room of mascarpone naar keuze

Bereidingswijze

Kook de dadels in het water tot ze zacht zijn en pureer ze samen met het kookvocht. Maak het cakebeslag: klop de boter en de suiker tot een crème, voeg de eieren en het vanille-extract toe en schep er ten slotte de bloem door. Plet de bananen en spatel ze samen met

de dadelcrème door het cakemengsel. Vet een vuurvaste schaal van 15 bij 20 cm in met boter en schep er het cakemengsel in. Maak de karamelsaus: smelt de bruine suiker in de golden syrup en het water op een zacht vuur. De saus is klaar als de suiker is opgelost. Giet de saus over het cakemengsel

(het ziet er vreemd uit, maar tijdens het bakken komt dit goed). Bak de cake 35 à 45 min. in een voorverwarmde oven op 180 °C tot hij goudbruin is, maar nog smeu g van binnen. Serveer de cake lauw met opgeklopte room of mascarpone, of – voor een lightversie – met Griekse yoghurt. 10/12-22126

Wildmenu

www.dekleinekauter.be specialiteiten: ■

mosselen

■

scampi

Pate van patrijs/confituur van ui/toast & *Bosduifje /raapjes/butternutecreme & Everzwijnfilet/wortel/knolselder/ jus van rozemarijn/kroketjes met spek & Creme brulee

Leuvensesteenweg 82 ■ 3370 Boutersem T. 016 72 09 44 Open: elke dag van 11.30 - 14.30u en van 17.30 - 21.30u di en wo gesloten

10/12-16609-02

3 gangen: 35.00€ 4 gangen+*: 50.00€

Ook al onze kreeftbereidingen en zeevruchtenschotels blijven tijdens het wildseizoen verkrijgbaar voor onze eindejaarsmenu ‘s en afhaalfolder kan U steeds terecht op onze website www.dekleinekauter.be

ŠKOD

Versie met Versie 4 deuren met Versie Versie 4 deuren met met4 4deuren deurenEnorme opslagcapaciteit Enorme Enorme opslagcapaciteit Enormeopslagcapaciteit opslagcapaciteit Ve ESP standaard rESP s standaard = veiligheid i ESP ESP e standaard standaard = veiligheid verzekerd m == veiligheid veiligheid verzekerd e verzekerd verzekerd t om je nog sneller om je tenog installeren sneller omom je je nog tenog installeren sneller sneller te te installeren installerenbagageruimtebagageruimte tot 950 liter bagageruimte bagageruimte tot 950 liter tottot 950 o 950 liter liter m een score je vaneen 5 sterren score n van op een o een de 5score sterren EuroNCAP score g van van op 5 sterren crashtests de 5 sterren s EuroNCAP op n op dede crashtests EuroNCAP e EuroNCAP lcrashtests l crashtests er

City SafeCity Drive Safe City City Drive Safe SafeDrive Drive

City Digitale aansluiting DigitaleDigitale aansluiting Digitaleaansluiting aansluiting

het noodrem-systeem het noodrem-systeem hethet noodrem-systeem noodrem-systeem

ideaal voor gps, ideaal muziek, voorideaal foto's, gps, ideaal muziek, voor ... voor gps, foto's, gps, muziek, h muziek, ... foto's, e foto's, ...t ...

Afgebeeld model enkel Afgebeeld ter illustratie. model Milieu-informatie enkel Afgebeeld Afgebeeld ter illustratie. model (K.B. model enkel 19/03/2004) Milieu-informatie enkel ter illustratie. ter illustratie. : www.skoda.be (K.B. Milieu-informatie Milieu-informatie 19/03/2004) : (K.B. www.skoda.be (K.B. 19/03/2004) 19/03/2004) : www.skoda.be : www.skoda.be

Safe

te 07/12-18986-01

New New ŠKODA New New ŠKODA Citigo. ŠKODA ŠKODA Citigo. Your Citigo. Citigo. new New Your communication new Your Your communication new newcommunication tool. communication tool. tool. tool.

Driv

95 - 10895 G/KM - 108 95 95G/KM - -108 108G/KM G/KM 4,1 - 4,74,1 L/100 - 4,7 4,1 KM 4,1 L/100 - -4,7 4,7L/100 KM L/100KM KM

n o o d re m - s y s t e e Af geb e eld

Ceulemans Motors - Brusselsesteenweg 56 - 3020 Herent - Tel. 016 20 58 59 - www.groepceulemans.be Auto’s Van Inthout NV - Sint Maurusweg 33 - 3300 Tienen - Tel. 016 82 07 60 - www.skoda.be/vanintho

mo del

enkel

CULINAIR

recepten

Wortelcrème met snippers van gerookte heilbot, groentejulienne en gefrituurde uienringen Benodigdheden – voor 4 personen

1 ui • 4 wortelen • 1 liter kippenbouillon • peper en zout voor de uienringen: 1 ui • 1 kopje melk • enkele eetlepels bloem • arachideolie voor de afwerking: 4 eetlepels geblancheerde groenten, in julienne gesneden: wortel, courgette, prei • 4 eetlepels snippers van gerookte heilbot • 4 eetlepels roomkaas

Bereidingswijze Maak de ui en de wortelen schoon en kook ze in de kippenbouillon. Mix de soep, die mooi dik mag zijn, en kruid met peper en zout. Maak de uienringen: pel de ui, snijd hem in gelijkmatige ringen en laat die een uurtje weken in de melk. Laat ze goed uitlekken, maar dep ze niet droog. Wentel de ringen door de

bloem en bak ze goudgeel in de arachideolie. Verdeel de soep over vier borden. Leg er de opgewarmde julienne en de snippers gerookte heilbot op en lepel dan met een ijsschep een bolletje roomkaas in de soep. Kruid nog even bij met versgemalen peper.

Meer recepten vind je in ‘Food & the City’ Uitgeverij Lannoo 10/12-22126

10/12-19397-09

Kloppen, kneden, mengen… begint bij DIESTSESTRAAT 32, 3000 LEUVEN • TEL. 016/22.50.15 • FAX. 016/20.38.00 • WWW.KOOKHUYSMAFRANS.BE

CULINAIR

reportage

Het Belgische melkschaap herleeft Een goede 1.100. Met zoveel zijn ze nog, de Belgische melkschapen. Dit werd geselecteerd uit het Vlaamse melkschaap, dat teruggaat tot tot 1.800 v.Chr.

In de middeleeuwen kwam het langsheen de Noordzeekust voor, van Denemarken tot Normandië, ook in Vlaanderen. De nieuwe selectie werd in de jaren ’30 van vorige eeuw plots “Belgisch” genoemd, hoewel het niet in Wallonië voorkwam. Net zoals het Brabantse trekpaard, dat toen het ‘Belgische’ trekpaard werd. Van het oorspronkelijke schapenras zijn er nog nakomelingen in het Lacauneras, dat de melk levert voor de roquefortkaas. Het Vlaamse melkschaap mag je niet verwarren met het ‘Vlaamse schaap’, dat op de heide gedijt en om het vlees wordt gehouden. Typisch voor het Belgische melk schaap zijn de hoge dunne poten, de platte snuit, en de onbehaarde ‘rattenstaart’. Horens heeft dit schaap niet. Naast goede wol, indertijd gebruikt voor de wand tapijten met de gobelins als vlaggenschip, levert het uitstekende melk. 10/1218002

“Marktmenu”

Salade van gerookte eend en duif, witloof, appel en druiven, sausje met acaciahoning Vlaswijting onder een krokant korstje Iberische ham, crème van aardpeer, emulsie van paddestoelen *Stoofpotje van Zeelandse oesters en Sint-Jakobsvruchten in Champagne met een vleugje Madraskerrie Nootjes van everzwijn jus geparfumeerd met jeneverbessen, in abdijbier gekonfijt witloof, knolselder, veenbessen en dauphinaardappeltjes Krokant bladerdeegkoekje mousseline met chocolade, karamel en koffieganache 4-gangenmenu €59 - Wijnen en water €17 - All-in €89 *5-gangenmenu €69 - Wijnen en water €19 - All-in €99 All-inprijs: menu, passende wijnen, water, mokka en snoepjes, inclusief huisaperitief met hapjes, dienst en btw.

10/12-19289-02

Gemeentestraat 12 - 3054 Vaalbeek (oud-heverlee) - T 016 40 05 58 Sluitingsdagen: dinsdag en woensdag (uitgezonderd voor seminaries en banketten)

www.debibliotheek.be

Betlehemweg 1/12 (omleiding) 3020 Herent

OLYMP

DIGEL

- TRUSSARDI

JEANS

STONES

LEDÛB

CLUB OF COMFORT - BELIKA - GATE1ONE - VAN KOLLEM

www.bondstreet-fashion.be

openingsuren: ma-za: 10-18 uur di: gesloten Zondag van 14-17 uur

(niet op feestdagen en niet in maanden januari-februari-juli en augustus)

10/12-17849-04

GRATIS RETOUCHES RUIME PARKING

CULINAIR Kaasstudies

Net voor dit schaap heeft Peter De Cock het opgenomen. Hij ging regelmatig met zijn ouders op reis naar Zwitserland, en vanaf zijn 16 ging hij in de vakanties op Zwitserse boerderijen helpen, en daar ontstond zijn belangstelling voor kaas. Aan het Hoger Instituut der Kempen in Geel behaalde hij dan het graduaat landbouw met het Belgische melkvee als specialisatie. Hij begon in te zien dat je met kleinschalige bedrijven dicht bij de natuur uitstekende én rendabele producten kan aﬂeveren. Peter trok op nieuw naar Zwitserland, naar de Ecole de Fromagerie et d’Industrie Laitière de Moudon in het kanton Vaud. Hij is de enige Belgische kaasmaker met een Zwitsers diploma. En dat moet je daar hebben; in België kan om het even wie kaas beginnen maken… Nadat Peter een kaasmakerij in Nods bij Bern opstartte, ging hij in België werken bij kaasmeester Elsen in Leuven, voor wie hij tweemaal per week in het Parijse Rungis ging aankopen. In 1998 zette hij dan 8 schapen op de parkeerweide van het rockfestival in Werchter en hij wilde een schapenboerderij in Vlaanderen be ginnen.

Peter: “Dit was quasi onmogelijk om wille van het ondoorzichtige bos van regeltjes die de diverse Vlaamse auto riteiten oplegden om een uitbatings vergunning te krijgen. Want, zo vonden ze, een bedrijf met melkschapen is ﬁnancieel niet haalbaar. Geiten zou ik wél mogen houden…” Maar Vlaanderen liep reeds te vol geiten, zo vond Peter en dus ‘emigreerde’ hij in 1999 naar Wallonië.

Massage

En dus werd Peter met 25 schapen één van de vier Belgische beroepsfokkers van het Belgisch melkschaap, in Acremont, een dorpje van 80 inwoners bij Bertrix: het begin van een kaasavon tuur zonder enige subsidie. Peter: “Beloftes waren er wél, maar geld is er blijkbaar enkel voor de dik bil, de varkens en het melkvee.” Ook prijzen gaf de overheid hem: 2001 de prijs van het Innovatiesteunfonds van de Boerenbond, en in 2003 de Oscar van de overheid als meest onderne mende landbouwer. Peter installeerde een rollend voedertapijt in de stal, er kwam een moderne kaasmakerij. Peter bouwde een melkstal die nu een ultra moderne melkinstallatie huisvest zoals

reportage er slechts een paar in België zijn, spe ciaal voor schapen. Hiermee melken twee personen in anderhalf uur zo’n 180 schapen ‘dier én boervriendelijk’: de uiers wassen, masseren en ontsmet ten. Peter heeft één en ander geleerd bij de Koerden en Sarden. Nu wordt de Bergerie d’Acremont door de Europese zuivelinstanties als voorbeeldbedrijf genoemd. En Peter geeft cursussen en workshops kaasmaken.

Melk & kaas

Peter heeft altijd vastgehouden aan een aantal principes, met diervriendelijk heid op de eerste plaats. Het eten dat zijn schapen krijgen, is puur natuur en helemaal geen gegist kuilvoeder, dat samen met andere factoren wel eens aanleiding kan geven tot allerhande ziektes, waarvan de kranten soms vol staan. De schapen, ondertussen met zijn 250, hebben vrije loop en de ‘da mes, zoals Peter hen noemt, lammeren slechts eenmaal per jaar en geven uit stekende melk. Schapenmelk is, van alle dierlijke melk, het rijkst aan eiwitten en vet stoffen, evenals aan vitaminen die in vet oplossen. Er zit hoegenaamd geen

10/1218002

10/12-19709-04

culinair

reportage naar de tafels van zo’n 200 gezinnen. Ook een aantal gerenommeerde res taurants in Brussel en Leuven heeft ondertussen de producten van de Bergerie d’Acremont ontdekt, net zoals restaurants in eigen streek. Van de wol wordt breigaren gemaakt. Trouwens, in de bergerie zijn er ook cursussen in spinnen en weven.

La Grange aux Saveurs

agglutinine in, wat schapenmelk uiterst geschikt maakt voor mensen die lijden aan eczeem en reuma. Ook werd aan getoond dat de melk cholesterolverla gend werkt. Qua de broodnodige kalk is schapenmelk een koploper met 210 mg/100 g tegenover 130 mg bij koemelk. Ook in eiwit scoort schapenmelk hoog: 5,5 mg/100 g tegenover 3,5 mg bij koe melk. Aan vitamine C zit er driemaal zo veel in, en aan vitamine A dubbel zoveel… De melk wordt ter plekke verwerkt tot allerhande producten: plattekaas, tzat ziki, yoghurt, pudding, rijstpap en ijs. En natuurlijk ook tot kaas in verscheidene soorten: harde kaas zoals schapen gouda of Comte d’Acremont (type raclette), en zachte kaas zoals de Agne let (type brie). Bijzonder is de ‘Bleu de Scailton’, een blauwe schimmelkaas, die in de leisteengroeven van Morépire rijpt, zo’n 30 meter onder de grond. Ook Peters vrouw Barbara Vissenaekens stapte mee in het schapenavontuur. In een degustatiezaal met prachtig uit zicht over het landschap verkopen ze hun producten. Daar geven ze graag uitleg aan bezoekers en verstrekken ze kaasmaaltijden. Dat de mensen nood hebben om te weten waar hun voeding vandaan komt, bewijzen de meer dan 6.000 bezoekers die tijdens de eerste acht maanden van dit jaar de Bergerie

d’Acremont aandeden. Uitstekende producten aan eerlijke prijzen, recht van bij de producent, daar gaat het om. ‘Fair trade’ in eigen land, bij wijze van spreken. Alle productie worden recht reeks aan de consument verkocht, zonder tussenpersonen, wat uiteraard zeer gunstig is voor de prijs. Peters vader staat op de wekelijkse mark ten van Bosvoorde, Evere en Overijse, en op de zaterdagmarkt van Leuven. Peter doet zelf de overdekte boeren markt in de ‘Halle de Han’ in Tintigny. Ook de ‘nevenproducten’ worden ver kocht: de rammetjes vinden hun weg

Sprekender kan de naam van een restaurant amper zijn. Het gezin de Lannois bouwde 8 jaar geleden een schuur in Ucimont bij Bouillon om tot een kleinschalig restaurant, waar zoon Olivier zoveel mogelijk smaak uit de producten haalt. Ze zijn een fervent voorstander van de voortbrengselen uit eigen streek; heel wat groenten, verge ten en andere, worden trouwens door Monique in eigen moestuin gekweekt. Ook vlees en zoetwatervis komen van dichtbij, soms letterlijk van een boerderij om de hoek. De Bergerie d’Acremont le vert kaas en lamsvlees. Olivier is dan ook een trots lid van de ‘Tables du Terroir’. Wanneer je met locale producten werkt én kieskeurig bent zoals Olivier, zijn niet alle producten constant voorradig. Daarom is er geen kaart, maar telkens wisselende suggesties met keuze uit een aantal voor, hoofd en nagerechten. Hieronder geeft hij graag een aantal van zijn recepten, uiteraard met kaas van de Bergerie d’Acremont.

10/12-18002

Eet en Feestcafé

Maritime

PROEF NU VAN

ONZE HEERLIJKE GEGRILDE

ENTRECOTE

Moe gefietst of gewandeld? Op krachten komen met een hapje en een drankje op het vernieuwde zonovergoten terras? De kinderen laten uitleven op de speeltuin of in het springkasteel? Het kan allemaal bij Café Maritime.

Sinds 1763 is Café Maritime de naam van het sashuis langs het kanaal Leuven - Dijle. Als brasserie kreeg dit historisch pand een originele, nieuwe bestemming.

Vanaf 1 oktober 2012 tot 1 april 2013 zijn wij enkel open: vrijdag van 15u tot 20u, zaterdag en zondag van 12u tot 20u. Toeristische informatie over de belangrijkste trekpleisters en activiteiten in de buurt vindt u op onze digitale infozuil. Bovendien is de prachtige zaak gelegen op het fietsknooppunt van het Hageland en de Groene gordel. U bent van harte welkom, Greg & Sophie. Sas 3 • 3150 Tildonk • 0475 51 21 76 • info@cafe-maritime.be • www.cafe-maritime.be 10/12-17128-09

altijd altijd en en overal overal onderweg onderweg om om u u te te helpen helpen

DE DE SPECIALIST SPECIALIST IN IN TANKCLEANING TANKCLEANING ••

ONTSTOPPEN ONTSTOPPEN •• RUIMEN RUIMEN •• CAMERADETECTIE CAMERADETECTIE OPHALEN OPHALEN VETAFVAL VETAFVAL HORECA HORECA •• LEKDETECTIE LEKDETECTIE

N_11_1421_Advertentie_beeld_longin_passepartout_113x53mm.indd 4

01/12-17705-04

24 24 op op 24 24,, 7 7 op op 7 7 bereikbaar bereikbaar

BEL BEL 016 016 44 44 80 80 20 20 02 02 725 725 67 67 97 97

5/01/12 14:

CULINAIR

recepten

Slaatje met verse schapenkaas Benodigdheden – voor 4 personen

Gemengde sla • 8 ﬁjne sneetjes gerookt spek • 2 verse schapenkaasjes met curry (Bergerie d’Acremont) • 1 appel golden • 1 peer • 2 el honing • 4 el dragonazijn • 1 chioggiabietje • 2,5 dl kippenfond • kerstomaatjes • rode vruchten • gebakken broodkorstjes • komijnzaadjes • scheutjes • eetbare bloemen • kervel

Bereidingswijze

Maak een reductie met de kippenfond, azijn, honing en appel in ﬁjne sneetjes. Snijd de kaas in acht. Rol de stukken in het spek. Bak 10 minuten in een oven

op 180°C. Schik de salade op het bord, samen met kerstomaatjes, rode vruch ten, bietenstaafjes, en gebakken brood korstjes, maantjes appel en gebakken peer, schijfjes biet. Giet er een beetje

appelreductie over het slaatje en schik de kaas. Leg hierop de kaas en strooi er wat komijnzaadjes over. Werk af met bloemblaadjes, scheutjes en een takje kervel. 10/1218002

ORLANDO € 16.449*

10/12-18541-09

(2.0TCDi LS 7-ZITTER)

WITTOCKX Nieuwlandlaan 30 3200 Aarschot Tel. 016 55 12 51 AUTOSTAD LEUVEN Brusselsesteenweg 3 - 3020 Herent (Leuven) Tel. 016 30 82 70 www.chevrolet.autostadleuven.be * Verkoopsprijs BTWi Orlando 2.0TCDi 131pk LS 7-zitter, exclusief opties en accessoires. Aanbod enkel geldig op selectie stockwagens tot einde voorraad en niet cumuleerbaar met andere aanbiedingen. ° Prijs BTWi getoond model (Orlando 1.4 T LTZ): €21.499 ° Milieu-informatie KB 19.3.2004: www.chevrolet.be

CULINAIR

recepten

Koninginnehapjes van bleu de Scailton met peer Benodigdheden – voor 4 personen

360 g bleu de Scailton (Bergerie d’Acremont) • 2 peren (conférence) • 4 bladerdeeggebakjes • 4 el slagroom • suikerstroop: beetje water, suiker, kaneel, gember, steranijs, kruidnagel • 4 el honing • gemengde van gebroken noten (o.a. hazelnoten)

Bereidingswijze

Schil de peren, snij ze in 4 en kook ze in de aromatische suikerstroop. Snij de bleu in 4. Leg ¼ van een peer in het bla derdeeggebakje, daarop ¼ van de bleu. Voeg 1 el room toe en 1 el honing. Strooi daarover de notenmengeling.

Bak 10 minuten in een oven op 180°C. Dresseer op bord en garneer met ¼ peer, perensiroop, roze peper, bloemen, anijszaadjes en steranijs.

Tip Dit gerecht kan je als voor of nagerecht geven. In het laatste geval kan je er een stukje bleu bij leggen. 10/1218002

resTauranT - TraiTeur

UMON

dinsdag en Woensdag gesloTen

10/10-10135.indd-08

Wilgen 1 Wakkerzeel T. 016/23.07.34 WWW.dumon.be

de herfst en winter

maanden om (van) te smullen !

ONTDEK NU DE LEKKERSTE SCHOTELS EN BUFFETTEN

gourmet afhaal fondue of bereiding steengrill bij u thuis koude buffetten of in zaal warme buffetten pastabuffetten breugelbuffetten warm en koud menu’s all-in

Openingsuren Ma. - di.: 08.30 – 18.00 u. - Woensdag: Gesloten - Do. - vrij.: 08.30 – 18.00 u. Zaterdag: 08.00 – 17.00 u. - Zondag: Gesloten (enkel bestellingen)

10/12-18306-09

Mulkstraat 153 - Tienen - T 016 89 33 56 www.slagerijeddymarianne.be

CULINAIR

recepten

Appeltaartje met Comte d’Acremont Benodigdheden – voor 4 personen

Bladerdeeg • 3 appels golden • 40 g boter • 40 g suiker • 100 g Comte d’Acremont (Bergerie d’Acremont)

Bereidingswijze Schil de appels, snij ze in twee, haal het hart eruit, en snij in ﬁjne schijfjes. Snij rondjes van 12 cm uit het bladerdeeg. Leg de taartjes op boterpapier op een ovenplaat. Bedek ze met elkaar over lappende schijfjes appel. Leg hierop klontjes boter en bestrooi met suiker. Leg in het midden een snede Comte

d’Acremont. Bak 20 à 30 minuten in een oven van 180°C. Snij de taartjes in twee, en zet ze rechtop op het bord. Gar neer met maantjes perzik, chocolade (‘Rembrandt’ van Callebaut), coulis van rode vruchten en cacaopoeder waarop een paar rode bessen.

Meer inspiratie vind je in ‘Cook magazine’ www.cookmagazine.be

10/1218002

T “Schitterend gelegen aan de rand van Meerdaalwoud en tussen de vijvers van het recreatiedomein “ Zoet Water“ op slechts 7 km ten zuiden van Leuven staat het Spaans Dak. De originaliteit van de presentatie met de scherpe prijskwaliteit verhouding maakt het Spaans Dak onweerstaanbaar.”

WILDMENU € 37

Met passende wijnen € 52 Hert , tartaar, carpaccio en gebakken, boontjes, knolselder en peperkoek ***Bosduif, groene kool, mosterd, bacon (*** suppl. 12 Euro / met wijn 16 Euro)

Wilde eend, gekaramelliseerde eendenlever, pastinaakzalf, raapjes Kokosmelkrisotto , speculaas, chocolade Of

Restaurant Spaans Dak • 016/47.33.33 • Maurits Noëstraat 2 • 3050 Oud-heverlee www.spaansdak.be • spaansdak@skynet.be

• Opkoop en aanlevering van schroot ferro en non-ferro metalen ijzer, lood, koper, zink, aluminium enz aan de beste dagprijzen.

08/12-18161-09

• Plaatsen containers voor metalen, ijzer enz. Grote en kleine hoeveelheden. Iedereen kan bij ons aanleveren.

H & D Recycling bvba

• Plaatsen van containers voor alle afval van 12 m3 tot 30 m3 • Afvalzakken 1m3_¤ 95 incl. btw • Aanleveren afval • Plaatsen verrijdbare containers Wij helpen iedereen met een afvalprobleem

Leeuwerikweg 14-16 · 3300 Tienen · 0474/37 68 12 · Zaakvoerder: Henri Schmelcher T 016/81 90 87 · Openingsuren: ma gesloten · di-vr: 8u-17u · za: 8u-12u

10/12-22135-09

Brie en Camembert en hun bereidingen (suppl. 6 Euro)

CULINAIR

reportage

Sterretjes in Het Zwarte Woud Het Zwarte Woud stond al jaren op mijn lijstje met ‘droombestemmingen’. Misschien niet de meest vanzelfsprekende droombestemming maar het begon reeds in mijn kinderjaren met ‘De Schwarzwaldklinik’, de Duitse dramareeks die destijds tot één van de hoogtepunten van mijn weekend behoorde. In mijn herinneringen scheen de zon er altijd, was het gras er groener dan bij ons en waren de mensen er ‘überfreundlich’.

En niks blijkt minder waar te zijn want wanneer we op weg zijn naar het superluxueuze en gastronomische hotel Bareiss, in het Zwarte Woud, verdwijnen wolken als sneeuw voor de zon en wordt de hemel helblauw. Wanneer we arriveren is het zelfs 27° en aan zonnecrème of een short hebben we natuurlijk niet gedacht aangezien het in België al weken grijs en grauw is. Dat de mensen er ‘überfreundlich’ zijn is ook niet gelogen want we worden in het hotel ontvangen alsof we kind aan huis zijn. Wat ze in de Schwarzwaldklinik echter wel nooit verteld hebben is dat het Zwarte Woud ook een zeer verfijnde keuken heeft. Vergeet Sauerkraut und Wurst; welkom in het gastronomische paradijs van hotel Bareiss! Soms moet een mens al eens gas terugnemen, zichzelf trakteren op wat rust en verplichtingen laten voor wat ze zijn. Daarvoor hoef je niet perse naar de andere kant van de wereld te gaan, zolang het gezelschap goed is, het kader mooi is en er liefst ook nog wat lekkers te smullen valt, ver van de gebruikelijke dagelijkse chaos. In hotel Bareiss ben je aan het juiste adres!

Filmset.

Als je het domein oprijdt, is de toon meteen gezet. Het lijkt wel of je in de filmset van de Schwarzwaldklinik terechtkomt, zo idyllisch met de met bloemen versierde gevels en karakteristieke tuinen erbij. Dat feeërieke gevoel overheerst ook als je het hotel binnenstapt: kristallen luchters, feestelijk gedekte tafels en smaakvolle accenten. 10/12-22111

2e matras

halve prijs*! (bij aankoop van 2 bodems met matrassen)

Auping Essential pure white

Het voordeel dat je voelt. Het voordeel dat je voelt Als u voor Auping kiest, bent u verzekerd van vakwerk. Elke Auping matras wordt gemaakt met de grootste zorg, ĂŠn met oog voor duurzaamheid. Want de matrassen zijn Cradle to Cradle Silver gecertificeerd. Auping doet er gewoon meer aan. En dat voel je. * Actie geldig van 24 september t/m 31 oktober 2012. Cradle to Cradle garandeert dat het bed voor meer dan 50% bestaat uit hergebruikte materialen, of materialen die recyclebaar zijn. Vraag uw Auping dealer naar de voorwaarden of kijk op www.auping.be.

Limpa Meubelen en slaapcomfort Dr Vanderhoeydonckstraat 40, 3560 Lummen, T 013 52 12 13, info@limpa.be, www.limpa.be OPENINGSUREN Maandag t.e.m. zaterdag van 9u-12u en van 13u-18u, OPEN OP ZONDAG van 13u30-18u, woensdag GESLOTEN

10/12-20218-04

OPEN OP ZONDAG

culinair

In 1947, net na de tweede wereldoorlog nam moeder Hermine Bareiss de kleine ‘Auberge Kranz’ in Mitteltal over. “Mijn moeder is destijds begonnen met een paar kamers en dan hebben we de rest stuk voor stuk bijgekocht en grondig gerenoveerd”, vertelt Hermann Bareiss ons. “Mijn moeder koesterde een grote passie voor alles wat met binnenhuisinrichting te maken heeft en heeft zich dus echt kunnen uitleven bij de vormgeving van de kamers.” Elk detail klopt dan ook. “Nogal wat elementen hebben we op maat laten maken”, vervolgt hij. “Het motief van het behang bijvoorbeeld komt terug in de bekleding van de zetels.” Resultaat: een harmonieus geheel en een stijlvolle sfeer.

Romantische ziel.

Wanneer we onze kamer aan een grondige inspectie onderwerpen kunnen we

niet bedenken wat we zouden veranderen aan deze ruime kamer. De suite is voorzien van alle mogelijke comfortabele snufjes. Er is een flatscreen tv, een minibar, een cd-speler, een ouderwetse radio en ook wifi. De badkamer lijkt wel weggeplukt uit het kasteel van Sissy. De kamer kijkt uit op de fantastisch fleurige binnentuin. En ons privéterras staat al te roepen… we nemen er alvast het aperitief. En geloof me, dat wil je niet missen: exquise champagne vergezeld van creatieve en verfijnde hapjes.

Aan tafel!

Vervolgens is het tijd om kennis te maken met de kookkunsten van de chef Claus-Peter Lumpp. Claus-Peter is geen nieuwkomer in het wereldje want met zijn 3 Michelin-sterren staat hij op de zevende plaats van ‘beste restaurants in Duitsland’. Wanneer je weet dat

reportage

Duitsland meer meer dan 200 sterrenrestaurants telt, is dat dus een behoorlijk mooie plaats! Net als bij veel andere Duitse topkoks luidde de toekenning van de derde ster ook bij Claus-Peter Lumpp het begin in van een enorme ontwikkeling, die zijn klassieke keuken sinds 2007 moderner en spannender heeft gemaakt. De man serveert creatieve en innovatieve gerechten op een klassieke basis. We schuiven onze voeten onder een van de piekfijn gedekte tafels van het gastronomische hotelrestaurant Bareiss. Dat we de hele avond verder verwend zullen worden wordt al duidelijk van bij het aperitief. Er is keuze uit meer dan 70 verschillende soorten champagne en dan hebben we nog niet gesproken over de meer dan 1000 verschillende wijnen. De gerechten getuigen van veel culinair gevoel. En die smaken. Zelf genieten we 10/12-22111

10/12-16255-09

Actievoorwaarden en meer info op www.wintek.be *

raam emoties

Engels Plein 23a, Leuven | Sint-Maurusweg 29, Tienen 016 - 82 52 56 www.wintek.be

CULINAIR

vanavond van asperges in al zijn vormen en bereidingen. Want wie van die groente houdt, zit hier gebeiteld. Tussen medio april en eind juni voeren bijna overal in Duitsland asperges de boventoon in de keuken: een seizoensgebonden delicatesse! De zoete creaties van chef-patissier Stefan Leitner vormen de geslaagde afsluiting van een grandioos gelouterde innovatieve keuken: perfect bereid, rijk aan geuren en smaken, slank en elegant ogend en niet te zwaar. Na ons romantische diner drinken we op het privéterras van onze eigen suite nog een afzakkertje en genieten we van de prachtige sterrenhemel. Wie liever traditionele en regionale gerechten eet, kan dat trouwens ook. De ‘Dorfstuben’ is ingericht in de typische Duitse rustieke stijl van de 19e eeuw. De gerechten zijn traditioneel maar daarom zeker niet minder verfijnd.

Pure verwennerij. Als we de volgende ochtend opstaan, wacht ons een al even hoogstaand ontbijt met alle mogelijke vleeswaren en

kazen, broodjes, sandwiches, yoghurt en veel vers fruit, huisgemaakte confituren en zelfgemaakte choco. Plus geurige koffie, precies zoals ik hem hebben wil. Vervolgens worden we getrakteerd op een welgekomen wellness arrangement. We trekken onze spierwitte badjassen aan en wandelen op onze spaslofjes naar het oogverblindende wellnessgedeelte van het hotel. Sauna, luxe-jacuzzi, hamam, binnen- en buitenzwembad, alles is aanwezig! Het spagedeelte van het hotel is trouwens zonet vernieuwd. We overlopen het ruime lijstje wellnessbehandelingen en kiezen voor ‘een driedaagse reis rond de wereld’. Elke dag wordt er een compleet verschillende behandeling gegeven en het arrangement geeft bovendien een mooi staaltje van de massagemogelijkheden. We vertrekken in Indië met een complete Ayurveda lichaamsmassage. De volgende dag zijn we in Amerika en worden warme stenen (Hot Stone) op ons hele lichaam gelegd. De heerlijke warmte van de stenen geeft ons een instant ontspannen gevoel. We

reportage

eindigen onze reis in Hawa , met een Lomi Lomi Nui massage; onze negatieve gedachten verdwijnen nu als sneeuw voor de zon. Liever in bad? Vraag dan om een sessie balneotherapie: lekker warm water, essentiële oliën, en een relaxerend licht- en kleurenspel.

Terugkomen.

Of we terugkomen? Ja maar dan met de kids! Want in tegenstelling tot de meeste gastronomische hotels is Bareiss wel erg kindvriendelijk. In 2011 opende er ‘Villa Sternenstaub’, een huis enkel en alleen voor kids en teeners, met eigen keuken en restaurant. Het huis is bovendien erg kindvriendelijk ingericht en lijkt wel uit een sprookje weggeplukt. Dus wanneer u uitgebreid tafelt of geniet van een weldoende massage worden uw kids opgevangen in deze sprookjeswereld!

www.bareiss.com Baiersbronn-Mitteltal 10/12-22111

Geschenkmanden tijdig bestellen

T R E N T E R E S T A U R A N T Restaurant Trente, de culinaire hotspot in Leuven voor wie gastronomisch wil genieten.

Tiens drankencentrum

Trente is een menu-restaurant waar je kan kiezen tussen 4 tot 6 gangen. Het wordt nu al door de meeste culinaire journalisten als het beste van Leuven omschreven. Steeds met liefde en respect voor het product, met een knipoog naar de nieuwe trends. Trente beschikt ook over een klein zaaltje waar er in privé-sfeer kan vergaderd en gedineerd worden. Dit alles in het historisch hart en in de gezelligste straat van Leuven.

Muntstraat 36 3000 Leuven 016 20 30 30

05/10-07819-08

Ruim assoRTimenT • bier • frisdrank • wijnen • likeuren...

openinGsuRen di.: 13.30u-18.00u wo., do. en vr.: 9.30u-12.30u en 13.30u-18.00u za.: 9.00u-17.00u Gesloten: zondag, maandag en dinsdagvoormiddag

bierhandel Verdeyen - Breisemstraat 62 - Tienen Tel: 016/81 34 39 - info@dranken-verdeyen.be 10/10-09529-04

CULINAIR

reportage

Vorarlberg ‘s Morgens, half vijf. De zon komt op. Het bootje, zowat zes meter lang, glijdt bijna geruisloos het miniatuurhaventje binnen, tussen de bomen, waar de jeep wacht. Op de vraag: “Goede vangst gehad?” komt een soort murmelen dat van alles kan betekenen. Vissers zijn niet spraakzaam, zeker niet in Oostenrijk.

De vis ligt in bakken en wordt in de jeep geladen. De boot wordt verankerd en op slot gedaan en de visser vertrekt naar huis met zijn vangst. Daar wordt die onmiddellijk gereinigd in een klein maar up-to-date atelier, en even later vertrekt hij naar de klanten. In dit geval grotendeels de betere horecazaken in de streek. ’s Middags staat hij er op de kaart, verser kan niet. Aan de Bodensee grenzen vier landen: Oostenrijk, Duitsland, Zwitserland en Liechtenstein. De visvangst wordt gereglementeerd door de conventie van Bregenz uit 1893. Er zijn 128 beroepsvissers en 23 in bijberoep actief, en de visserij is streng gereglementeerd: welke vissoorten in bepaalde periodes gevangen mogen worden, de afmetingen van de netten, de grootte van de mazen... Er wordt jaarlijks zowat een miljoen kilo vis gevangen. Het is ooit meer geweest, en volgens de vissers komt dat vooral door de steeds groeiende populatie aalscholvers die dagelijks zowat een ton vis verorberen. Vissen op de Bodensee is meestal een familiezaak, die van vader op zoon of dochter overgaat. Dikwijls gecombineerd met agrarische activiteiten, wat vee, fruit en het stoken van brandewijn, en in de zomer de verhuur van enkele kamers voor toeristen. Visvangst op de Bodensee verloopt anders dan we dat van onze Noordzeevissers kennen. De netten van driehonderd tot vijfhonderd meter lang worden ’s avonds laat uitgelegd, 10/12-20772

Wat ook uw budget is, wij bieden u een ruime keuze aan producten, een vakkundig advies door ons tweetalig team en een perfecte service

www.lambertnegoce.be

10/12-18263-09

sanitair verwarming elektriciteit waterbehandeling jacuzziâ&#x20AC;&#x2122;s ChaussĂŠe de Hannut 55, Jodoigne (Geldenaken), tel. 010-81 30 56, fax 010-81 32 00 info@lambertnegoce.be

CULINAIR heeft zelfs geen Nederlandse of Franse naam. Verder bestaat de vangst nog uit baars, wilde forel, zalmforel (20 kilo is geen zeldzaamheid!), paling, snoek, snoekbaars, kwabaal en meervallen die wel tot twee meter lang kunnen zijn. De vis is van superieure kwaliteit want de autoriteiten houden streng toezicht op mogelijke verontreiniging, het water is loepzuiver. Eigenaardig: paling, hoewel uitstekend omwille van het zuivere water, is er nauwelijks gewild en bijgevolg heel goedkoop.

Bregenz

gemarkeerd door boeien. Ieder kent zijn plek, de dichtheid van de mazen is verschillend naargelang van de soort vis waarop gevist wordt. ’s Morgens juist voor dageraad vaart men opnieuw uit. De netten worden ingehaald en de vis uit de netten bevrijd. Dan gaat hij direct in een grote bak met ijs. Een klein uurtje later gaat de vis naar het atelier, waar hij wordt ontschubd en gereinigd. Inmiddels zijn de bestellingen van de restaurants en hotels binnengelopen, binnen amper een uur zullen zij hun vangverse vis aan de deur geleverd krijgen. In de Bodensee leven ruim 30 vissoorten, waarvan zowat de helft culinair interessant is. De meest gezochte, 79% van de totale vangst, is de ‘Bodenseefelche’, een zalmachtige vis met wit vlees. Men onderstelt dat de vissen in de Alpenmeren zich in de loop van miljoenen jaren allemaal tot aparte soorten ontwikkeld hebben. Alleszins leeft deze vis alleen in de Bodensee en in enkele andere meren in de buurt. Hij

Wij bezoeken enkele vissers en visrestaurants in de Oostenrijkse deelstaat Vorarlberg, die dus aan het meer grenst. De hoofdstad, Bregenz, met ongeveer 28.000 inwoners, is toeristisch maar stijlvol, niet kitscherig. Vooral in de zomer is het er zoeken naar een hotelkamer, dan zijn er immers de Bregenzer Festspiele, een totaalconcept dat draait rond muziek en andere kunsten. Daar treden de groten uit de operawereld op. In het meer is een reusachtig podium gebouwd, 28 meter hoog, en de hele zomer is er een aaneenrijging van concerten, met onder andere de Wiener Symphoniker. En tussendoor wordt er naar goede Oostenrijkse gewoonte in stijl een glas sekt gedronken. In 2012 staat André Chenier van Umberto Giordano op het programma. Rondom Bregenz ligt het gebied Bregenzer Wald, bespikkeld met mooie, goed verzorgde dorpen. Er zijn nog veel boeren, meestal kleinschalig met dikwijls maar een koe of tien. Veel van hen hebben een conventie getekend waarin het Slow Food idee een rol speelt: er worden zo weinig mogelijk bestrijdingsmiddelen gebruikt, en de koeien zijn ‘silovrij’. Ze krijgen nooit kuilvoer, maar gras ’s zomers, en in de winter hooi en andere producten van eigen gewin. Dat resulteert in zeldzaam lekkere, dikwijls rauwmelkse kazen, die je onder andere kan proeven in de stopplaatsen langs de ‘Käsestrasse’, de kaasweg. In de EU zijn slechts 2% van de landbouwbedrijven silovrij. Op de hellingen en in de dorpen

reportage staan duizenden fruitbomen, en die leveren massa’s onbespoten fruit, dat in artisanale distilleerderijen wordt omgezet in geurige brandewijn en likeur. De regio bulkt van de waardevolle streekproducten, en, heel origineel, de meeste ervan worden vermarkt via de 21 filialen van Sutterlüty. Een heel interessant project: een moderne supermarktketen die enge contacten heeft met lokale boeren en kleinschalige producenten, en hun producten verdeelt. Het devies is dat er in eerste instantie lokaal wordt ingekocht, en pas als die producten er niet zijn, komen er andere dingen in het rek. Koks kunnen hier dus echt hun hart ophalen aan streekproducten, want hier is juist hét grote probleem opgelost: een logistiek platform voor lokale producenten. Iets om over na te denken.

Restaurants

Er bestaat geen Michelingids voor Oostenrijk, wel een GaultMillau. Die signaleert in en rond Bregenz een aantal goede restaurants, die alle erg gehecht zijn aan de typische producten van de streek: keizerskalf, wild, bospaddenstoelen en uiteraard vangverse vis uit ‘hun’ Bodensee. Restaurant Mangold van Jeune Restaurateur d’Europe Michael ‘Mike’ Schwarzenbacher in Lochau is één van de toppers van Vorarlberg. Hij heeft dus geen Michelinsterren maar wel 2 toques in de GaultMillau. Samen met restaurant Guth in Lauterach geldt Mangold als één van de creatiefste keukens van de streek. En hoewel dit niet echt een wijnregio is, zijn er toch enkele behoorlijk goede producenten, waaronder Möth, die ook een gastentafel heeft. Nog interessant om te bezoeken is de artisanale brandewijnstokerij Michelehof. Tekst en foto’s: Henri Wijnants

www.bregenzerfestspiele.com www.vorarlberg.travel 10/12-20772

Posthofstraat 20 3300 Vissenaken-Tienen T 016 81 43 85 info@posthof.be www.posthof.be

10/10-09531-04

Het perfecte kader voor al uw feestelijkheden. Huwelijksfeesten, familiepartyâ&#x20AC;&#x2122;s, bedrijfsfeesten, seminaries â&#x20AC;Ś Airco in alle zalen en ruime parking. Stijlvolle zalen van 300, 120, 70 en 50 gasten.

MEUBELEN OP MAAT & INTERIEUR DECORATIE Ook: verlichting, tapijten & Lederen zetels

tiensesteenweg 151 I 3010 Leuven 016 89 37 70 www.decoteakstore.be Nieuwe openingsuren

Between art and utility, there is a bridge: The ellegance

10 /12-18406-09

Open op donderdag van 10.30 u tot 18 u en vrijdag van 10.30 u tot 20 u. Of op afspraak

CULINAIR

recepten

Chutney van rode biet met peperkoek en geitenkaas Peperkoeksandwich met verse geitenkaas, afgewerkt met zelfgemaakte zoetzure bietenchutney. Benodigdheden – voor 6 hapjes

100g zachte geitenkaas (type Chavroux) • 1 eetlepel melk • 3 sneetjes peperkoek • enkele blaadjes rucola Voor 2 potten van 450g chutney: 100g gekookte rode biet • 400g uien • 400g tomaten • 2,5 dl ciderazijn • 1 kaneelstok • 10 jeneverbessen • 5 laurierblaadjes • 200g suiker • zout

Bereidingswijze

Maak eerst de chutney. Snijd de rode bieten fijn. Pel de uien en snijd ze fijn. Ontvel ook de tomaten, ontpit ze en snijd ze in blokjes. Doe de uien samen met de azijn in een kookpot. Laat 15 minuten koken. Voeg de rode bieten toe. Doe de kaneelstok, de jeneverbessen en de

laurierblaadjes in een stukje neteldoek en bind dicht. Voeg het kruidentuiltje toe samen met een mespuntje zout. Laat 1 uur op een zacht vuur koken. Doe er de suiker bij en laat nog even sudderen tot alle suiker is opgelost. Verwijder het kruidentuiltje en giet de chutney

in potjes. Laat afkoelen en goed koud worden in de koelkast. Roer de geitenkaas smeu g met de melk. Snijd de peperkoek in driehoekjes. Rooster kort in de broodrooster. Verdeel de geitenkaas over de driehoekjes. Werk af met een beetje chutney en een blaadje rucola. 10/12-16451

DE BESTE CHAMPIONS PRIJS SCOOR JE IN LEUVEN ! € 11.950

FORD FIESTA CHAMPIONS EDITION 1.25i • 82PK • 5V • 5D

BESLIS NU: € 11.350

DE BESTE CHAMPIONS PRIJS SCOOR JE IN LEUVEN ! FORD FIESTA CHAMPIONS EDITION 1.25i • 82PK • 5V • 5D

€ 11.950 BESLIS NU: € 11.350

• Metaalkleur • Airconditioning • Elektrische stuurbekrachtiging • IPS veiligheidssysteem met ABS • Boordcomputer, Bluetooth© & Voice Control • Bumper, Koﬀer- en deurgrepen CatalogusChampionsdays Promoprijs prijs in koetswerkkleur korting • Achterspoiler € 13.850 € 15.873 € 2.023(1) • ...

AR ENKEL LEVERBA UIT STOCK

OP = OP ! R ENKEL LEVERBAA UIT STOCK

VOORDEEL:

Catalogusprijs € 15.873

Championsdays Promoprijs korting € 13.850 € 2.023(1)

€

ECO-bon € 2.500(2)

Nettoprijs (1) € 11.350

4.523(1)

Nettoprijs

3,3 – 6,4 L/100KM. 87 2.500 – 149€ 11.350 G/KM CO2. ! P O = P O Geef voorrang aan veiligheid. Milieuinformatie [KB 19/03/2004]: www.nl.ford.be/milieu VOORDEEL: 4.523 ECO-bon (2) €

€

(1)

3,3 – 6,4 L/100KM. 87 – 149 G/KM CO2. Geef voorrang aan veiligheid. Milieuinformatie [KB 19/03/2004]: www.nl.ford.be/milieu

Hergon Leuven

Hergon Leuven Brusselsesteenweg 57 • 3020 Herent (Leuven) WWW.HERGON.BE

WWW.HERGON.BE

(1) Actie/prijzen incl. 21% BTW of anders vermeld, geldig tot 30 september 2012 bij deelnemende Ford verdelers, niet geldig voor Ford personeel en fl eet, niet cumuleerbaar met andere promoties. Prijs na a rek van alle premies. Contacteer uw Ford verdeler voor meer informatie over deze aanbiedingen of over specifi eke fl eet- en Fordpersoneelsvoorwaarden. Voor de ECO-bon premie zie punt(2).

10/12-18332-09

Brusselsesteenweg 57 • 3020 Herent (Leuven) Tel. 016 31 05 10 Tel. 016 31 05 10

(2) ECO-bon premie: Bij aankoop van een nieuwe Fiesta nemen wij uw oude wagen (eender welk merk) over voor 1.500€ incl. BTW. De wagen moet volledig zijn en minimum 6 maanden ingeschreven zijn op naam (1) Actie/prijzen incl. 21% BTW of anders vermeld, geldig tot 30 september 2012 bij deelnemende Ford verdelers, niet geldig voor Ford personeel en fl eet, niet cumuleerbaar met andere promoties. Prijs na a rek van alle van de laatste eigenaar. De naam van de eigenaar van het nieuwe voertuig en de naam van de laatste eigenaar van het oude voertuig dienen dezelfde te zijn. Uw oude voertuig wordt volgens onze ECO-bon procedure premies. Contacteer Fordklanten. verdeler voor meer informatie deze modellen aanbiedingen of over eke fl eet- en Fordpersoneelsvoorwaarden. Voor de ECO-bon premie zie punt(2). gerecycleerd. Niet geldig uw voor Fleet ECO-bon is geldig voor Ford personeelover op bepaalde (voorwaarden; zie uwspecifi Ford-verdeler). (2) ECO-bon premie: Bij aankoop van een nieuwe Fiesta nemen wij uw oude wagen (eender welk merk) over voor 1.500€ incl. BTW. De wagen moet volledig zijn en minimum 6 maanden ingeschreven zijn op naam

CULINAIR

recepten

Garnalenspiesje ‘natuur’ met citroentijm en mangodressing Lijnvriendelijk garnalenhapje op smaak gebracht met citroentijm en een pittige mangodressing. Benodigdheden – voor 4 spiesjes

12 grote garnalen • 2 dl visbouillon • 1 eetlepel citroentijmblaadjes • 1 verse mango • 3 eetlepels mangochutney • 1 eetlepel sambal oelek

Bereidingswijze Pel de garnalen, maar laat het staartje eraan. Breng de visbouillon net niet aan de kook. Voeg de citroentijm toe.

Blancheer de garnalen 1 minuut in de bouillon. Haal ze eruit en laat afkoelen. Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng

de mangochutney met de sambal oelek. Roer de mangoblokjes eronder. Neem 4 spiesjes en rijg aan elk spiesje 3 garnalen. Dien op met de mangodressing. 10/12-16451

Thai for You, een stukje Thailand in Haasrode.

Op de kaart staat een uitgebreide reeks gerechten uit de traditionele Thaise keuken, die voor u bereid worden met dagverse producten. Als liefhebber van de Thaise eetcultuur komt u hier beslist aan uw trekken. Thai for you is een gezellig restaurant waar je zowel voor een snelle lunch als voor een uitgebreid menu terecht kan. Everzwijn op zijn thais, een absolute culinaire aanrader !

www.thaiforyou.be

Parkstraat 122 - 3053 Haasrode - T 016 40 85 75

Proef onze wildsuggesties Open: DI-DO: 11u30-14u30 & 18u-21u30 VR: 11u30-14u30 & 18u-23u ZA: 18u-23u ZO: 11u30-14u30 & 18u-21u30 10/12-17404-09

GARAGE BUTTIENS NEW OUTLANDER DAYS

23 - 28 OKTOBER

Oplintersesteenweg 374 3300 TIENEN Tel 016/81.22.41 info@garagebuttiens.be Nieuwlandlaan 27 3200 AARSCHOT Tel 016/56.86.45 info@garagebuttiensaarschot.be www.garagebuttiens.be 10/12-18566-09

CULINAIR

recepten

‘Purple’ smoothie met blauwe bessen, bramen en stekelbessen Verfrissende yoghurtdrank met zomerfruit. Het recept wisselt naargelang het aanbod! Benodigdheden – voor 6 glaasjes

100g blauwe bessen • 100g bramen • 100g stekelbessen • 5 dl volle yoghurt • 4 eetlepels vloeibare honing • 6 eetlepels ijsschilfers •1 eetlepel gehakte munt

Bereidingswijze

Zet de glazen waarin je de smoothie serveert vooraf 15 minuten in de diepvries. Maak de bessen schoon. Doe de yoghurt, de honing, de bessen, de ijs-

schilfers en de munt in een blender en mix romig. Giet de smoothie in de voorgekoelde glazen en serveer. 10/12-16451

Metaleuven en Saey brengen kleur in je leven met GUSTAV kachels in trendy kleuren

Aarschotsesteenweg 22 - 3012 Wilsele-Leuven T 016 28 01 18 - 016 28 01 26 - 016 28 01 53 - F 016 29 66 40 E-mail: metaleuven1@metaleuven.com - Website: www.metaleuven.com 10/11-12822-03

Eigen plaatsingsdienst - Eigen dienst na verkoop - Eigen parking P

CULINAIR

recepten

Arabische ‘kibbe’ en yoghurtdip Lamsgehaktballetjes met komijn & kaneel, dipsaus met yoghurt en pikante paprika. Benodigdheden – voor 25 kibbe

1 ui • 2 teentjes knoflook • 500g lamsgehakt (gemengd varken/lam) • 3 eetlepels gekookte bulgur • 1 koffielepel gemalen komijn • 1/2 koffielepel gemalen piment • kaneel • olijfolie • 200g Griekse yoghurt • pikant paprikapoeder • versgemalen zwarte peper en zout

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Pel de ui en de knoflook. Snipper de ui en 1 teentje knoflook fijn. Doe het gehakt met de bulgur, de komijn, het piment, een snuifje kaneel en de fijngesnipperde ui en knoflook in een kom. Kruid met peper en zout. Meng goed en rol

kleine balletjes van het mengsel. Leg de balletjes op de bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie. Zet de balletjes 15 minuten in de oven. Rol ze regelmatig om. Pers het tweede teentje knoflook uit boven de yoghurt en meng goed. Breng op smaak met paprikapoeder. Giet er eventueel een beetje olijfolie over.

Meer recepten vind je in ‘Fingerfood’, Standaard Uitgeverij 10/12-16451

Dressing - maatkasten Wij renoveren nog tot eind november Geniet van kortingen op stockmodellen!

Gratis boxspring t.w.v. € 949 ,bij aankoop van dressing of m aatkast vanaf € 3.0 00,-

Van di-vr : 9.30-12 • 13-18.30 za & zo : 10-12 • 13-18.00 maandag en feestdagen gesloten

www.meubelenjanssens.be

10/12-18214-02

Betekomsestraat 17 • 3128 Baal-Tremelo Tel 016 53 41 70 • Fax 016 53 72 06

CULINAIR

reportage

Vlijmscherp Dat hobbykoks gefascineerd zijn door koken, is uiteraard geweten, maar ook het keukengerei laat hen niet onberoerd, zoals koksmessen. Een goede set messen is onmisbaar in de keuken. Maar wat is een goede set? De keuze is niet altijd evident. De messen moeten steeds scherp zijn en aangepast aan het soort werk.

Ontstaan als evolutie op het beenhouwersmes heeft een gemiddeld chefsmes een lemmet tussen de 20 en 25 cm lang op 4 Ă 5 cm breed. Er zijn twee types; de Franse en de Duitse vorm. Het Duitse type heeft een eerder afgeronde vorm en dient om met een roterende beweging van de hand te snijden. Dit type komt ook het meeste voor. Het Franse type heeft een rechter lemmet en dient meer om te snijden terwijl men het mes naar zich toehaalt.

Materialen Vroeger waren de messen vervaardigd uit niet-roestvrij staal. Een gelukkige enkeling zal wel eens in de schuif van zijn grootvader dergelijk mes gevonden hebben: grijs-zwart gevlekt, zeer dun van materiaal en handgesmeed. Juist geslepen zijn ze zeer scherp. Na het afwassen even met fijn schuurpapier opwrijven zonder de snee te raken en inoliĂŤn, een mes om te koesteren. Vooral niet tussen ander keukengerei in een lade steken.Verscheidene materialen worden tegenwoordig gebruikt om een lemmet te vervaardigen: koolstofstaal met toevoeging van wat chroom en vanadium heeft het voordeel dat het zich makkelijker laat slijpen en zulk mes houdt in verhouding langer zijn snee. De goedkopere messen zijn vervaardigd uit roestvrij 10/12-22121

Bezoek onze nieuwe website !

Welkom in ons nieuw kantoor:

info@bvm-vastgoed.be www.bvm-vastgoed.be 10/12-22136-01

10/12-19432-09

Wij zijn verhuisd !

L. Vanderkelenstraat 22 Leuven ( Vlakbij Museum M) T 016 23 21 45 F 016 23 60 45

culinair staal, worden sneller bot maar hebben een hogere weerstand tegen corrosie. Er is ook de combinatie van de twee in een gelamineerd mes waarbij de voordelen van beide materialen benut worden. Roestvrij staal wordt gebruikt voor de rug, en het hardere koolstofstaal voor de snee. Een damaststalen lemmet, genoemd naar de ondulerende tekening in damastweefsels, ontstaat door de combinatie van twee legeringen die door de smid meermaals gevouwen worden. Hier worden schoonheid en degelijkheid met elkaar gecombineerd. Let op: er zijn goedkope imitaties van damastmessen, die hebben slechts een print met damasttekening op het lemmet. De fusie van carbid-titanium met staal, aan elkaar gesmeed door middel van lasertechniek, betekent dan weer een nieuwe stap in de messenwereld.

Nieuw snijgevoel

Totaal anders zijn de keramische messen, waar geen metaal aan te pas komt en die in allerlei kleuren voorkomen. Een keramisch mes heeft een zeer dicht en glad oppervlak en wordt meestal vervaardigd van zirkonium. De eigenschappen van dit materiaal komen dichter bij die van diamant dan welk ander materiaal ook. Wanneer deze messen deskundig worden gebruikt,

hoeft het lemmet in de regel jarenlang niet te worden bijgeslepen. Nadeel is dat door zijn hardheid het lemmet ook breekbaar is en mogelijk een valpartij niet zal overleven. De extreme scherpte van de keramische messen in combinatie met de lage wrijvingswaarde laat toe om perfecte sneden te maken. De combinatie van scherpte en licht gewicht geeft een fantastisch snijgevoel wanneer er met slechts een kleine druk door levensmiddelen gesneden wordt. Men krijgt het gevoel door zachte boter te snijden. Keramiek is bestand tegen zeer hoge temperaturen en is zo hard dat het uitsluitend met diamant kan worden geslepen. Meestal zijn deze chefmessen maximum 18 cm lang.

Slijpen

Het slijpen van een metalen chefsmes is een kunst op zich en laat je best aan beroepsmensen over. Een manier van slijpen die totaal verloren is gegaan, is de wijze waarbij de snee van een chefmes onderverdeeld wordt in 3 delen, aangepast aan het soort werk dat ermee verricht wordt. Zo wordt de punt vooral gebruikt voor fijn werk en wordt dit deel geslepen onder een zeer scherpe hoek en ook zeer fijn aangezet. De middensectie of â&#x20AC;&#x2DC;buikâ&#x20AC;&#x2122; wordt onder een minder scherpe hoek geslepen en kan zwaarder werk aan. De hiel

reportage van de snee wordt geslepen onder een stompere hoek en dient voor het zware werk. In een slijperij worden de messen machinaal geslepen en hebben een holle aanzet aan beide zijden van de snee. De snijhoek is daardoor vrij scherp maar sneller bot. Zelf is dit onmogelijk handmatig te verwezenlijken zonder professioneel materiaal. Het handmatig slijpen van een mes op speciaal daarvoor bestemde waterstenen van achtereenvolgens verschillende korrelgrootte kan aangeleerd worden. De snede is dan wel recht aangezet maar het geeft een grote voldoening eenmaal men de werkwijze onder controle heeft. Er worden in sommige centra voor volwassenenonderwijs cursussen gegeven in messen slijpen en wetten. Het wetten echter heeft een totaal ander doel dan slijpen en gebeurt met een wetstaal. Het dient enkel om de microscopische kleine bramen op het scherp van de snee en die omgeplooid zijn, weer recht te zetten. Van zodra het snijgevoel verandert en terughoudend aanvoelt, zal de kok de snee van zijn mes even over het wetstaal halen.

Formaten en vormen

De meest gebruikte messen buiten de chef zijn de demi-chef, het fileermes en het kleine officemesje. Het volledige gamma bestaat uit meer messen zoals een uitbeenmes, zalm- en ham-

10/12-22121

Auberge des Princes

Nu ook heerlijke wildgerechten Open: maandag t/m vrijdag: van 12u - 15u en 18u-22u zaterdag: van 18u - 22u zondag: van 12u - 15u woensdag: sluitingsdag

Wildsuggesties aan de rand van het Meerdaelwoud

Agua Dulce Restaurant Reeds 15 jaar een vaste waarde

Waversebaan 266 “Zoet Water” ❚ 3050 Oud-Heverlee T 016/47 10 27 www.aguadulce.be Alle dagen open van 11.45 - 15 u en 18 - 23 u Keuken open van 12.00 - 14.30 u en van 18 - 22 u Maandag en woensdag gesloten 10/11-11633-09

CULINAIR

reportage

mes, broodmes enz. Een koksmes moet lekker in de hand liggen en goed uitgebalanceerd zijn. Eenmaal men zich een mes eigen gemaakt heeft, wordt het onmisbaar. Zo zullen de meeste koks die aan hun chefsmes gewoon zijn, zelden of nooit hun demi-chef gebruiken. Een speciaal mes is zeker het fileermes. Het heeft een uiterst soepel lemmet en dient om plat langs de graten van de vis te snijden zodat het verlies tot een minimum herleid wordt; ook hier baart oefening kunst. Het officemesje wordt vooral gebruikt om groenten te kuisen en te tourneren. Als eens geprobeerd om een champignonhoed te tourneren?

Het verre Oosten

Tegenwoordig maken de Japanse vormen grote opgang. Voornaamste vertegenwoordiger is het ‘santoku mes’, vertaald betekent dit ‘het mes met drie deugden’, dit slaat op het feit dat het mes dient om schijven en dobbelsteentjes te snijden en te snipperen. Het mes heeft een rechtere snede, loopt een beetje convex en is overal even breed, ongeveer 5 centimeter. Het is dunner en doordat een hardere staalsoort wordt gebruikt, is de slijphoek ook scherper. Soms worden er schulpingen uitgeslepen om groenten minder aan het mes te laten kleven bij het snijden. Ook zijn er santoku’s die slechts aan één zijde geslepen worden, waardoor er een onderscheid gemaakt moet worden tussen links- en rechtshandige messen. Ook het Chinese koksmes komt almaar meer voor in de keuken, van oorsprong een mes, lijkend op een hakmes, gemaakt van niet-roestvrij gesmeed staal. Voor het snijden wordt er een vrij dun lemmet gebruikt; om te hakken een dikker. Het lemmet is meestal 20 cm lang bij 10 cm breed. In de Chinese keuken wordt dit mes voor alles gebruikt, meestal samen met een ronde snijplank gemaakt uit een schijf boomstam. Welk mes er gekozen wordt, hangt af van de persoonlijke voorkeur. Het voornaamste is: goed onderhoud en scherp houden. Ongevallen gebeuren met botte messen, omdat je dan teveel kracht op het mes zet en het gevaar voor uitglijden

groot is. Ook nooit snijden op een hard oppervlak zoals steen, glas of metaal, best is hout of kunststof. De gekleurde snijplanken uit de professionele keuken zijn ideaal. De vaatwasser is een grote vijand van messen. Door de agressieve producten in de vaatwasser wordt de braam van het mes letterlijk weggevreten. Ideaal is het mes direct na gebruik af te wassen en te spoelen onder lauwe water. Eén van de ergste ondingen in een keuken is zo’n houten messenblok waar de messen vuil ingestoken worden; het is een echte bacteriehaard die rampzalige gevolgen kan hebben. Tenslotte moet gezegd dat het mooiste designmes niet altijd het beste koksmes is. Je kiest een mes veel beter door het te balanceren in de hand, met ogen gesloten, en het mes zelf zijn verhaal te laten vertellen. Per slot van rekening is een goed koksmes je vriend voor het leven...

Meer inspiratie vind je in ‘Cook magazine’ www.cookmagazine.be 10/12-22121

CULINAIR

recepten

Tijd voor vis: de grijze garnaal Met de eindejaarsfeesten in het vooruitzicht, duikt straks de garnaal weer op. Ongetwijfeld in tal van onweerstaanbare gerechten waar je hier alvast een voorsmaakje van krijgt.

Chutney van rode biet met peperkoek en geitenkaas

Thaise bouillon Gratin van courgette, met grijze garnalen, grijze garnalen en tomatensaus Peperkoeksandwich met verse geitenkaas, afgewerkt met zelfgemaakte zoetzure kaffirblaadjes en sesamolie Benodigdheden - voor 4 personen

2 middelgrote courgettes • 2 eetlepels olijfolie • enkele Benodigdheden - voor 4 personen tijmtakjes • fleur de sel • 2 eetlepels Parmezaanse kaas 2 stengels citroengras • hapjes 1 eetlepel garnalenpasta • 2 • 100 g tomatensaus • een 10-tal kappertjes • een 10-tal Benodigdheden – voor 6 • 200blaadjes g grijze garnalen basilicumblaadjes eetlepels • 5 kaffirblaadjes • 100 jonge erwtjes 100g zachtevissaus geitenkaas (type Chavroux) • 1 geetlepel melk • 3 sneetjes peperkoek • enkele rucola • 102 kerstomaten • 16chutney: korianderblaadjes • 1 liter Voor potten van 450g 100g gekookte rode visbiet • 400g uien • 400g tomaten • 2,5 dl ciderazijn • 1 kaneelstok • Bereidingswijze • 80 g grijze garnalen • 2 eetlepels sesamolie 10bouillon jeneverbessen • 5 laurierblaadjes • 200g suiker • zout Snij de courgettes in plakjes van ongeveer een halve centimeter en blancheer ze in ruim gezouten water. Leg Bereidingswijze Bereidingswijze neteldoek in Laat afkoelen en ze goed koud ze dakpansgewijs op potjes. een ovenplaat, bestrijk royaal Verhit de visbouillon en Snijd voeg citroengras, kaffirblaadjes, in een stukje Maak eerst de chutney. de rode laurierblaadjes en bind dicht. Voeg het kruidentuiltje worden de koelkast. de er geitenmet olijfolie,toe tijmtakjes eninfleur de sel enRoer strooi de garnalenpasta, vissaus 10 minuten bieten fijn. Pel deerwten uien enensnijd ze fitoe. jn. Laat g metdedetomatensaus melk. Snijd de pesamen met zout.kaas Laatover.kaas smeu Ontvel ooken devoeg tomaten, ontpit ze en snijdkerstomaten gemalen Stoof intussen met smoren dan de gehalveerde toe een en mespuntje in driehoekjes. Rooster kort op een zacht vuurdekoken. Doe ervoegperkoek zelaat in blokjes. Doe de uien samen met 1inuur kappertjes, basilicum toe en ga er losjes met de in niet meer koken. Strooi de garnalen de soep, roer de broodrooster. Verdeel geitenkaas de suiker bij en laat nogstaafmixer even sudderen deerazijn in een kookpot. Laat 15 minudoor. Verwarm de courgette onderde een warme de korianderblaadjes in. Serveer in kommetjes. Werk over deopdriehoekjes. Werkstrooi af met een Verwijderde plakjes ten Voeg druppels de rode bieten toe. Doe tot alle suiker is opgelost. grill, deponeer warme borden, er de afkoken. met enkele sesamolie. beetje chutney en een blaadje rucola. de kaneelstok, de jeneverbessen en de het kruidentuiltje en giet de chutney garnalen over en serveer de tomatensaus erlangs.

bietenchutney.

10/12-16451

CULINAIR

recepten

Sushi met grijze garnalen en wasabimayonaise

Risotto met champignons, grijze garnalen en saffraan

Benodigdheden voor 20 stuks 240 g sushirijst • 280 g water • 35 g rijstazijn • 20 g suiker • 5 g zout • nori (vellen gedroogd zeewier) • 200 g Lamsgehaktballetjes met komijn •&1 kaneel, grijze garnalen • 2 eetlepels mayonaise theelepel wasabi en pikante paprika. yoghurt

Benodigdheden - voor 4 personen 250 g champignons • 300 g Carnarolirijst • 1 ui • 1,3 l groentebouillon • 2 dl witte wijn • 2 eetlepels boter • 250 g grijze garnalen • 1 theelepel saffraandraadjes

Arabische ‘kibbe’ Chutney van rode en bietyoghurtdip met peperkoek en geitenkaas dipsaus met

Peperkoeksandwich met verse geitenkaas, afgewerkt met zelfgemaakte zoetzure Bereidingswijze

10/12-09

Bereidingswijze– voor 25 kibbe Benodigdheden bietenchutney.

Stoof de fijngesneden ui in een lepel boter, voeg de risot1 ui • 2 teentjes knoflook •tot 500g (gemengd varken/lam) • 3 eetlepels torijst toe en roer zorgvuldig om. Voeg wijn toe en laat Spoel de rijst zorgvuldig hetlamsgehakt water helder is, vul aan gekookte bulgur • –1 voor koffielepel gemalen • 1/2inkoffi piment kort koken. Voeg dan de groentebouillon en de saffraanmet water tot een totaalgewicht van 520komijn g en kook de elepel gemalen Benodigdheden 6 hapjes • kaneel • olijfolie • 200g Griekse yoghurt pikant paprikapoeder • versgemalen draadjes toe en• laat ongeveer 17rucola minuten garen op een rijstkoker. Verhit azijn, suiker en zout, het mengsel 100g zachte geitenkaas (type Chavroux) •voeg 1 •eetlepel melk • 3 sneetjes peperkoek enkele blaadjes zwarte en zout Snij • intussen de champignons in plak- • bij de rijst en zorg dat de vinaigrette verdeeld is • 400g matig Voor 2 peper potten van 450g chutney: 100gvolledig gekookte rode biet uien •warm 400g vuur. tomaten 2,5 dl ciderazijn • 1 kaneelstok jes en stoof ze in een lepel boter en een flinke druppel de rijst. Laat vervolgens afkoelen lauwwarm. 10onder jeneverbessen • 5 laurierblaadjes • 200gtot suiker • zout Bereidingswijze citroensap. Voeg, nadat de rijst ‘al dente’ is, de chamDruk de rijst in een sushivormer (te koop in de Aziatikleine balletjes van het mengsel. Leggarnalen de Verwarm de oven voorofop 200 met °C. Bepignons en toe. Breng op smaak met peper en sche speciaalzaak) vorm de hand gelijkmatige Bereidingswijze kleed een met bakpapier. Pel licht balletjes op de Besprenkel ze onmiddellijk. laurierblaadjes in een stukje neteldoek in potjes. Laat afkoelen en goed koud zout en serveer balletjes van 20 g de en rode druk plat aan debakplaat. Maak eerstbakplaat de ongeveer chutney. Snijd de ui en dePel knofl uifien met olijfolie. dehet balletjes 15 minuten en bind dicht.Zet Voeg kruidentuiltje toe worden in de koelkast. Roer de geitenbovenzijde (zodat deSnipper garnalen blijven Meng de bieten fijn. deook. uien en snijddeze jn. liggen). 1 teentje ook fijn.ontpit Doe het gehakt deschik oven. regelmatigzout. om. Pers samen met een Laat kaas smeu g met de melk. Snijd de peOntvel ookknofl de tomaten, ze garnalen met de mayonaise enen desnijd wasabiin en opRol de zemespuntje met bulgur,Doe de de komijn, het tweede teentje uit boven in driehoekjes. Rooster 1 uur op zachtknofl vuurook koken. Doe de er perkoekMeer zerijstbolletjes. inde blokjes. uien samen Ontvorm dehet rijstpiment, enmet bind er een opeen maat recepten vind je in kort in een snuifje kaneel enrond. de enbij meng goed. smaak de broodrooster. Verdeel de geitenkaas de suiker en laat nogBreng even op sudderen degesneden azijn in een kookpot. Laatfijngesnip15 minu- yoghurt algenblad ‘Fingerfood’, perde ui enVoeg knoflde ook in een kom. paprikapoeder. Giet er eventueel Werk af met een tot alle suiker is opgelost. Verwijder over de driehoekjes. ten koken. rode bieten toe.Kruid Doe met Standaard Uitgeverij Recept: Wolters olijfolie over. met peper enRobrecht zout. Meng goed en de kaneelstok, de jeneverbessen en rol de een het beetje kruidentuiltje en giet de chutney beetje chutney en een blaadje rucola. Copyright: Nederlands Visbureau 10/12-16451 63

Kent u uw klassiekers?

10/12-21811-09

durlet

Eigentijdse lederen meubelen • tafels • tapijten Leuvensesteenweg 80 • 3070 Kortenberg Tel. 02 759 85 64 • sales@stolz.be • www.stolz.be maandag - vrijdag: 08.00-12.00 & 13.00-18.00 u. zaterdag: 10.00-17.00 u.

CULINAIR

recepten

Muntkomkommersoepje Dit koude komkommersoepje is heel leuk als aperitiefhapje als je gasten binnenkomen. Serveer in kleine glaasjes of vintage theekopjes. De chilipeper en de wasabi geven er genoeg pit aan om een girly brunch te starten. De twee tinten van groen maken het nog fashionable ook. Benodigdheden – voor ongeveer 1l soep

3 komkommers • chilipeper • 2 eetlepels muntblaadjes • 1 dl karnemelk • 1 avocado • theelepel wasabi

Bereidingswijze Schil de komkommers, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommers in kleine blokjes. Doe de komkommerblokjes met de chilipeper, munt en karnemelk in een blender en mix tot een gladde soep. Zet minstens 2 uur in

de koelkast. Schil de avocado en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees van de avocado in een blender met de wasabi en mix tot een mousse. Schep de soep in leuke theekopjes en vorm quenelles van de avocadomousse met 2 eetlepels en leg ze voorzichtig in de kopjes.

Tip Als je de avocado niet onmiddellijk gebruikt, kun je het best de pit erin laten liggen, dit voorkomt verkleuren. 10/12-22029

3536

€ 0,50 / SMS

GRATIS Bathroom, Design & Kitchen Book sms ‘GROHEDOC naam en adres’ of surf naar GROHE.BE

10/12-18467-09

14/11-13309-01

van 0 tot 100°C in 1 seConde Grohe reD®

CULINAIR

recepten

Geroosterde brioche met brie, honing en pistaches De brioche valt een beetje uit de toon op een Britse tea party, wat doen dat Franse brood en die Franse kaas hier, zullen de scones wel denken. Maar een Frans accent is wel zo chic, op een Britse party. Brioche en peer zijn wat flauw van kleur, maar het groene van de pistachenootjes doet hen wat opfleuren. Hmm, wat een fashion statement! Benodigdheden – voor 8 personen

1 voorverpakt briochebrood • 200g brie • enkele eetlepels pistachenootjes • boter • lavendelhoning

Bereidingswijze

Verwarm de grill van de oven voor. Snijd het brood in sneetjes en steek vormpjes uit met een koekjesuitsteker. Snijd de brie in dunne plakjes. Hak de pistache-

nootjes fijn. Smelt een klontje boter in een pan tot ze goudbruin is. Bak de stukjes brood aan beide kanten aan. Snijd de plakjes brie in reepjes en leg op elk stukje brood enkele reepjes. Leg

de stukjes brood kort onder de grill van de oven tot de kaas begint te smelten. Druppel wat honing over de kaas en werk af met de pistachenootjes. 10/12-22029

Hij kan uw gedachten nog niet lezen. Maar wel uw handschrift. Onze ingenieurs hebben van de nieuwe Audi A3 een perfect geletterde gemaakt. Hij begrijpt uw handschrift nu al even goed als uw rijstijl. Gebruik uw vingers om cijfers en letters op het optioneel MMI Touch-scherm te schrijven en hij leest ze meteen. Dat maakt dat het infotainment systeem volledig handmatig te bedienen is.

Kom langs voor een testrit met de nieuwe Audi A3

Getoonde modellen met opties. Milieu-informatie (KB 19/03/2004): www.audi.be

10/12-18394-09

4,1 - 5,5 L/100 KM â&#x2014;&#x2020; 106 - 130 G CO2/KM

CULINAIR

recepten

Madeleintjes met abrikozen en vin santo Madeleintjes doen ons altijd denken aan de koekjesdoos thuis op de bovenste plank, Proust wist het wel. Het zijn zachte vanillecakejes in de vorm van een schelp. Bij je volgende bezoek aan de kookwinkel moet je echt een madeleintjesbakvorm in je mandje leggen, want deze cakejes ga je nog heel vaak maken. Ze zijn zo licht als een veertje en iedereen lust ze. Benodigdheden – 30 madeleintjes

180g boter • 4 eieren • 175g suiker • 175g bloem • 4 theelepels bakpoeder • zout • 12 abrikozen • 35g boter • 35g basterdsuiker • 2 eetlepels gemalen amandelen • 5 eetlepels vin santo • 8 eetlepels warm water

Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter en laat afkoelen tot op kamertemperatuur. Klop de eieren met de suiker tot ze schuimig zijn, je moet dus vrij stevig kloppen. Zeef de bloem met het bakpoeder en een snuifje zout over de schuimige massa en klop goed door. Giet de gesmolten boter erbij en klop glad. Bestrijk een madeleintjesvorm met boter en bestuif met bloem. Vul de vormpjes met een ijsschep. Zet 8 tot 10 minuten in de oven. Haal de made-

leintjes uit de vorm en laat ze afkoelen op een taartrooster. Verhoog de oventemperatuur tot 200 °C. Snijd de abrikozen doormidden en verwijder de stenen. Leg de abrikozenhelften in een bakblik. Meng de boter met de suiker en de gemalen amandelen. Vul de abrikozenhelften met het botermengsel. Lepel de vin santo over de abrikozenhelften. Zet 15 minuten in de oven. Open de oven, giet het warme water in het bakblik en laat nog 15 minuten in de oven staan, zodat alles zacht wordt.

Meer recepten vind je in ‘Brunch’ Standaard Uitgeverij 10/12-22029

50 jaar

10/12-18530-02

Word fan van ons op facebook! www.facebook.com/couturemarietienen

COUTURE

meer dan

Knip deze bon uit en geniet van

% 0 1 KORTING Actie geldig

uleerbaar.

t cum ber 2012. Nie

tot 19 novem

WWW.COUTUREMARIE.BE Leuvensestraat 67 - 3300 Tienen - Tel. 016/82 01 76 ma 14u-18u ∙ di 09u-18u ∙ woe-zat 09u30-18u Doorlopend open tijdens de middag ∙ Parking aan de winkel

CULINAIR

reportage

Minder bekend Normandië De streek rond La Hague, in het noordwesten van het schiereiland Cotentin, is een minder bekend stukje Normandië, waar de gastronomisch ge nteresseerde bezoeker een ware schattenjacht kan organiseren. Boter, melk, kaas, lammeren, uitstekend rundvlees en natuurlijk een enorme keus aan zeegedierte zorgen ervoor dat uw smaakpapillen niets te kort komen.

De streek rond La Hague is traditioneel een regio waar veel Britten een tweede verblijf hebben maar dat loopt nu erg terug. De transacties op de immobiliënmarkt zijn met 30% verminderd in een jaar. Als oorzaak wordt voornamelijk het schrappen van de goedkope ferry’s naar Engeland aangehaald. Daardoor moeten de Britten nu hun oversteek met het vliegtuig of via de kanaaltunnel maken, wat vele malen duurder is. Hun plaats wordt gedeeltelijk ingenomen door Duitsers en Belgen. Maar toch zie je dat het in de kleine dorpjes stilaan erg rustig wordt. Wat het dan misschien weer interessant maakt voor andere toeristen: zij die van rust en natuur houden.

Cider, calvados en pannenkoeken

De regio heeft alles wat nodig is om goede producten voort te brengen: regelmatig overvloedige regen, rustieke dierenrassen en culinaire tradities die heel ver teruggaan in de tijd. Boomgaarden met hoog- of halfstamappelen en peren zie je overal: zij leveren de grondstof voor uitstekende ciders, pommeau’s en calvados. Zoals bij Théo Capelle in Sotteville. Hij toverde het ouderlijk landbouwbedrijf om in een cidrerie. Er is een heel assortiment aan geestrijke distillaten, en voor de kinderen is er natuurzuiver appelsap. Théo werkt volgens de regels van de beheerste landbouw, bestrijdingsmiddelen worden maar heel spaarzaam ingezet. (www.theo-capelle.com) Typisch voor Normandië zijn de crèperies, de etablissementen waar alles draait rond de traditionele pannenkoek. Je kan er een volledig pannenkoekenmenu bestellen, met hartige en zoete bereidingen, en daarbij drink je cider uit een stenen mok. Zoals in de Crèperie de la Gravelette in Jobourg. 10/12-22124

10/12-19381-09

culinair

Denis Beaumont werkt er uitsluitend met bloem van geselecteerde bloemmolens uit de streek en heeft een kleine winkel waar je allerlei lokale streekspecialiteiten kan kopen. Hij serveert hartige ‘crèpes’ en ‘galettes’ (met boekweitmeel) gegarneerd met zalm, oesters, wulken, garnalen, ham, kaas, andouillettes, maar ook zoete met chocolade, dikke room, honing, ijs, huisgemaakte jam en dergelijke meer. (www.lagravelette.com)

Vangst van kleine scheepjes

In het vissershaventje van Omonvillela-Rogue zijn zo’n tien kleine vissersscheepjes actief: de meesten zijn éénpersoonsbedrijfjes. Zij varen in alle vroegte uit en komen in de voormiddag terug binnen. Hun vangst gaat dan in een betonnen vivarium, waarvan iedere

visser één of meer kuipen huurt. Daarin wordt voortdurend vers zeewater gepompt. De vis, voornamelijk kreeft, krab, zeespin, maar ook congeraal en andere vissen, koop je dus rechtstreeks van de visser. Le Café du Port, tegenover het haventje, serveert heel fier ‘uitsluitend dagverse vis van de eigen aanvoer’. Voor de vissers moet het wel een eenzam bestaan zijn, zo helemaal alleen op het grote water, in weer en wind… “Valt wel mee”, vertelt ons Guy Mauger, die we aanspreken wanneer hij vis aan het verkopen is. “Je bent daarin opgegroeid, het is ook totale vrijheid, je hangt van niemand af, alleen van weer en wind. Wanneer je alleen werkt, kan je de onregelmatigheid van de vangst beter opvangen. De ene dag is goed, de andere niet. Maar wanneer je met grotere boten werkt, er zijn er twee of drie

reportage

in Omonville, moet je het inkomen van je bemanningsleden kunnen garanderen.”

Roussin In de streek leven enkele kuddes typische inheemse Roussinschapen, een gemengd melken begrazingsras, erkend in 1982. Voor enkele jaren waren ze bijna verdwenen. Maar omdat de boeren voor hun koemelk zowat niets meer kregen, schakelden enkelen gedeeltelijk over naar de teelt van lamsvlees. Roussins zijn bijzonder bestand tegen regen en zeewind, ze grazen in de duinen en de polders, en de bijzondere vegetatie daar zorgt voor vlees met een licht ziltige smaak. Yannick Bonnissent in Gréville-Hague heeft een drietal kuddes, en ook op andere plaatsen rond La Hague vind je producenten. 10/12-22124

Thuis kom ik helemaal tot rust “Het ultieme genot? ‘s Avonds na een lange en drukke dag, muziek op, schoenen uit, comfortabele trui aan, zetel in en beentjes omhoog… zalig genieten van het luxueuze zitcomfort van mijn salon. Dat is wat ik noem: thuiskomen!” - Rik, architect -

Relaxfauteuil in leder (113 x 97 x 103) • vanaf € 869 Relax in leder manueel verstelbaar (81 x 108 x 89) • vanaf € 795 met 1 elektromotor (81 x 108 x 89) • vanaf € 975

Relax in leder manueel verstelbaar (79 x 109 x 88) • vanaf € 795 met powerlift met 1 elektromotor (79 x 112 x 88) • vanaf € 1.229

Relax in leder manueel verstelbaar (76 x 114 x 83) • vanaf € 895 met 1 elektromotor (76 x 114 x 83) • vanaf € 1.095

Uw geschenkenspecialist ! Ambachtenlaan 4 - 3300 TIENEN T.: 016/81 83 99 - F: 016/82 07 46 info@ms2000.be www.ms2000.be Openingsuren: 9u00 tot 12u00 en 13u30 tot 18u30 - zaterdag: 10u00 tot 18u00 zondag: 14u00 tot 18u00 - woensdag gesloten

Relax in leder manueel verstelbaar (72 x 108 x 85) • vanaf € 925 met elektromotor met elektrisch verstelbare hoofdsteun en ingebouwde batterij (72 x 108 x 85) • vanaf € 1.445

08/12-18280-01

3-zit leder (200 x 106 x 92) • vanaf € 1.569 met 2 manuele relaxfuncties (200 x 106 x 92) • vanaf € 2.399 met 2 elektrische relaxfuncties (200 x 106 x 92) • vanaf € 2.829

CULINAIR Eten en slapen

In de Cotentin en de regio La Hague vind je uitstekende tafels voor beslist aangename prijzen. Proef zeker van de vele appeltaarten, de appels uit de streek zijn meestal oude rassen, die veel meer smaak en beet hebben. Zoals de ‘Grévillais’ van bakker Sébastien Defay in Gréville-Hague. Een gebak van halfgerezen bladerdeeg, op basis van briochedeeg en gevuld met appels uit de streek en gekarameliseerde suiker. Superlekker indien het lauw wordt opgediend, met een fikse dot dikke room uit Isigny. De calorieën wandel je er dan maar weer af op de talloze wandelroutes langs de kustlijn. Streekproducten en –gerechten blijven er in de gunst van de bewoners en de toeristen, die eerder de goede boter, kazen, vlees en voortbrengsels van de zee verkiezen dan trendy scheikundige hoogstandjes. Spijtig dat in nogal wat hotels en gastenverblijven die lijn niet wordt doorgetrokken. Bij het ontbijt vind je daar toch veel industriële producten: diepvriesbroodjes, monotone confituur, kaas in individuële porties. Spijtig toch, een gemiste kans met zoveel ambachtelijke producenten onder handbereik.

reportage

Aanbevolen restaurants

› Moulin à Vent, Saint-Germain-des-Vaux. Antoine Fernandes serveert een actuele keuken met volop terroirproducten zoals Roussinlam, geassocieerd met exotische componenten. www.le-moulin-a-vent.fr › Les Murets, ondergebracht in le Manoir du Tourp in Omonville-la-Rogue, een voormalige versterkte kasteelhoeve die ook een cultuurcentrum is. Uitstekende zeevruchtenschotel, grote porties. www.hotel-restaurant-lesmurets-tourp.fr › Auberge des Grottes. Hoog op het uiterste puntje van de rotsen met adembenemend uitzicht op de oceaan vanaf uw tafel. Bijzondere sfeer bij storm, wanneer de regen tegen de vensters klettert en de open haard brandt. Vooral vis en grillades. www.aubergedesgrottes.com › Le P’tit Bourg in Les Pieux. Moderne hedendaagse creaties, gebaseerd op producten uit de regio. Voor liefhebbers van de trendy keuken. www.leptitbourg.com

Logeren

› Hotel L’Erguillère, Saint-Germain-des-Vaux aan Port Racine. ‘De kleinste haven van Frankrijk’. Niet al te groot familiehotel, vanuit de kamers mooi uitzicht op zee, ontbijt met regionale producten. www.hotel-lerguillere.com › La Régence, Cherbourg-Octeville, aan de haven. Doet wat oud-Engels aan. De kamers zijn nogal klein en wat uitgeleefd, maar het restaurant is uitstekend. Hier kregen wij de beste zeevruchtenschotel, en vlees van het Normandisch rund. Uitstekend regionaal ontbijt. www.laregence.com

Meer inspiratie vind je in ‘Cook magazine’ www.cookmagazine.be 10/12-22124

BEKKEVOORT TE KOOP

3 DRIEGEVELWONINGEN Deze woningen werden opgetrokken in een geheel van 4 woningen van hetzelfde type aan de Staatsbaan in Bekkevoort die elk afzonderlijk te koop worden aangeboden. Ondanks hun mooie ligging in een rustige, groene omgeving, is de E314 met een afstand van slecht 1.5km niet veraf.

10/12-21609-01

PERCEEL VAN 7 ARE - WOONOPPERVLAKTE 210 M2 - VOLLEDIGE BETONNEN KELDER WONING SUPERGEĂ?SOLEERD - RIJKELIJK AFGEWERKT EN INSTAPKLAAR.

5/10/12 16:07

10/12-21617-09

IMMO FJ bvba- Hagelandweg 2 - 3270 Scherpenheuvel - T 0476 28 99 78 - F 013 77 47 22 - info@immofj.be - www.immofj.be

CULINAIR

reportage

De melkweg Het leven op het land begint ontieglijk vroeg als de wekker van onze GSM aﬂoopt in onze kamer op het Château de Germigney. Onze kamergenote besluit dat het in het knusse hotel beter is dan in de nachtelijke koestallen en besluit dit gedeelte van de reportage aan ons over te laten. Gelijk heeft ze, want Château de Germigney is een superdeluxe Relais & Châteauxhotel, waar in de keuken chef Pierre BassoMoro heerst, mét Michelinster. Je zou voor minder het verblijf willen rekken.

De plicht roept echter en ik snor dus over kleine Franse landwegen naar Bief du Fourg. Dominique Chauvin heeft er, samen met drie coöperanten, ongeveer 75 koeien. Allemaal van het Montbéliardras. Hier begint de productie van een van de meest vermaarde kazen ter wereld: de Comté.

Techniek ten dienste van traditie “Sedert enige tijd zijn we met verschillende boeren samen gaan werken. In Frankrijk heet dat een GAEC, Groupement Agricole à Exploitation Commune. In plaats van ieder zijn eigen stal bouwen we één grote moderne stal voor meerdere landbouwbedrijven. Dat heeft niets dan voordelen: je werkt met beurtrol, en hebt nu ook vakantie en een vrij weekend om de vier weken. Ook qua investeringen is het veel rendabeler: je hebt samen maar één melkmachine nodig, of één tractor. We wonen ook niet meer vlakbij de beesten maar gewoon in het dorp. ’s Nachts waken de honden, de electronica met camera’s en internet over de dieren.” De stallen liggen midden in een groot weidegebied: de boeren zijn verplicht per koe twee hectaren grasland te hebben, want bijvoederen met krachtvoer of ingekeild voedsel is verboden. En we zagen nooit eerder zulke verwende koeien: in de stallen staan elektrisch aangedreven massageborstels, lijkt een beetje op een carwash, en de Montbéliards laten zich de behandeling duidelijk welgevallen. Het melken is inmiddels begonnen en gebeurt quasi volautomatisch, hoewel de uiers toch eerst manueel ontsmet worden, de dieren hebben de drill snel geleerd. Na volbrachte taak kuireren ze in groep de weide wereld van de Jura in. De melk komt onmiddelijk in koeltanks en wordt ’s nachts opgehaald door koeltankwagens met testapparatuur voor een eerste kwaliteitsanalyse aan boord. 10/12-22031

Zelfwerkende baas

DERUYTER bvba Sint-Hubertusstraat 107 | 3300 Oplinter 016 46 22 65 | 0475 73 76 29 Meer info? www.marcderuyter.be

kachels | inbouwhaarden | dubbelwandige schouwen | schouwvoeringen | pelletkachels

kachels | inbouwhaarden | dubbelwandige heden nieuw in ons gamma schouwen |Vanaf schouwvoeringen | pelletkachels BELGISCHE PELLETKACHELS JAAR van Skia design

jaar ! NIEUWE MODELLEN PELLETKACHEL

Vanaf heden nieuw in ons gamma

DERUYTER bvba BELGISCHE Sint-Hubertusstraat 107 | 3300 Oplinter PELLETKACHELS016 46 22 65 | 0475 73 76 29 PELLETKACHEL van Skia design Meer info? www.marcderuyter.be Zelfwerkende baas

Persoonlijk advies? Bel en maak een afspraak! OPENINGSUREN

open van 10 - 17 uur

LEG/DBXX/323498I2

PELLETKACHEL

NIEUWE MODELLEN !

PELLETKACHEL

Donderdag 1/11 en zondag 4/11

Ma - diheden - do - vr: 9u - 12u I 13u - 19u in ons gamma Vanaf nieuw Za: 9u - 18u I Woensdag gesloten I ZONDAG OPEN van 14u - 18u BELGISCHE PELLETKACHELS van Skia design

Stationsstraat 241 - 3110 Rotselaar - Tel.: 016 44 83 66 Openingsuren: Ma/wo/do/vr 9.30 - 12 13 - 18.30 zaterdag 9.30 - 12 13 - 18 â&#x20AC;˘ zondag 10 - 12 Dinsdag gesloten

Promotiedagen van 1 t.e.m. 10 november 2012

Persoonlijk advies? Bel en maak een afspraak! 10/12-22044-09

-10%

PELLETKACHEL 10/12-17833-01

1A0AR

NIEUWE MODELLEN !

kachels | inbouwhaarden | dubbelwandige schouwen | schouwvoeringen | pelletkachels

OPENINGSUREN

Ma - di - do - vr: 9u - 12u I 13u - 19u Za: 9u - 18u I Woensdag gesloten I ZONDAG OPEN van 14u - 18u LEG/DBXX/323498I2

culinair De fruitière

Na nog een koffie bij Dominique thuis, volg ik de weg van de melk: naar Arsure Arsurette. Daar ligt de fruitière, een kleinschalige maar ultramoderne kaasmakerij, die gemeenschappelijk eigendom is van de boeren die de melk leveren. Ook de tankwagens die de melk ophalen zijn eigendom van de gemeenschap. En er is een streekproductenwinkel die goed bezocht wordt. De melk die in de fruitière aankomt mag nooit ouder zijn dan 24 uur, want Comtékaas wordt bereid uit rauwe ongepasteuriseerde melk. Die melk gaat dus onmiddelijk na aankomst in de grote roestvrijstalen en verwarmde ketels waar ze geënt wordt met zuursel en stremsel, en de grote spatels, aan de uiteinden uitgerust met grote kammen, beginnen langzaam rond te draaien. Na enige tijd ontstaat er een vlokkerige massa, en na enkele uren wordt die door zeven in vormen gegoten waarna ze geperst worden tot kaaswielen, alles zo goed als automatisch. De melkwei

gaat naar boerderijen om er als voedsel te dienen voor de varkens die later het vlees zullen leveren voor de befaamde Morteauworst. Kaasmeester Laurent Burlet is aan het experimenteren om uit die wei een soort ricotta te maken, maar voorlopig blijft het echter nog bij proeven en wordt die kaas niet gecommercialiseerd. “Wij zitten hier op duizend meter hoogte, net als onze aangesloten boerderijen, een dertigtal”, vertelt Burlet. “Dat houdt in dat de koeien een andere voeding krijgen dan koeien die in de dalen grazen. Hier staan meer kruiden, de vegetatie is erg gevarieerd. Dat heeft uiteraard gevolgen voor de samenstelling van de melk en de uiteindelijke smaak van de kaas.” Iedere kaas weegt ongeveer 43 kilo, krijgt een onuitwisbaar volgnummer en wordt ingescand. Daarmee is totale traceerbaarheid een realiteit. Na het persen worden ze gepekeld, vervolgens gezouten, en krijgen ze een eerste rijping in de koelkamers van de fruitière.

reportage Daar wordt de ontwikkeling van de kaas nauwgezet gevolgd, de eerste weken zijn primordiaal.

Rijping: geen eenheidsworst

Ik ga mijn wederhelft recupereren en we zetten onze kaasexpeditie voort. Een belangrijke fase in de productie van de Comté is het afrijpen, dat tot twee jaar kan duren, en dat gebeurt in gespecialiseerde, grote rijpingskelders. De coöperatie kiest in overleg waar hun kazen verder zullen rijpen. Want de rijping is elementair in de ontwikkeling van de uiteindelijke Comtékaas. Er zijn verschillende strekkingen: sommigen opteren voor een rijping in constant dezelfde condities van temperatuur en vochtigheid, zoals de kelders van het voormalige Fort Saint-Antoine. Anderen, zoals de Fruitière van Bief du Fourg, opteren voor kelders zoals deze van Rivoire et Jacquemin in Monmorot. Die kelders bestaan dit jaar 150 jaar en rijpt de kazen van 21 kaasmakerijen af, 4 707 ton of 117 000 kazen, ieder

10/12-22031

HYUNDAI PREMIÈREFESTIVAL VELOSTER TURBO met 186 pk VANAF € 26.499(1)

NEW GENESIS COUPÉ VANAF € 28.849(2)

NEW i30 WAGON VANAF € 14.149(4)

Onze nieuwste kaskrakers al gezien? Stuk voor stuk superhelden, tegen superprijzen. De New i30 Wagon bijvoorbeeld, een echte gezinsvriend waar iedereen zich meteen in thuis voelt. Of de New i20, met een volledig nieuw design, prachtig afgewerkt interieur en een uitrusting om andere wagens uit zijn categorie jaloers te maken. De New Santa Fe, New Veloster Turbo en

NEW SANTA FE VANAF €33.999(3)

NEW i20 VANAF € 9.249(5)

New Genesis Coupé laten als echte sterren nog even op zich wachten, maar zijn vanaf oktober bij uw Hyundai-verdeler te bewonderen. Laat u verbazen door de New Santa Fe: belichaming van kracht, toonbeeld van luxe en zuinigheid. Of word verleid door onze actiehelden, de New Veloster Turbo en de New Genesis Coupé.

Veloster (L/100KM): 5,9-7,7/CO2 (G/KM): 137-174 · Genesis Coupé (L/100KM): 9,4-10,7/CO2 (G/KM): 220-248 · Santa Fe (L/100KM): 5,6-6,8 /CO2 (G/KM): 147-178 · i30 (L/100KM): 3,7-6,8/CO2 (G/KM): 97-160 i20 (L/100KM): 3,2-6,0/CO2 (G/KM): 84-140 GARAGE BUTTIENS NV - Oplintersesteenweg 374 - 3300 TIENEN - Tel. 016-81 22 41 - info@garagebuttiens.be MUllENS lEUVEN - Brusselsestwg. 39 - 3020 Herent - Tel. 016 20 43 04 - Fax 016 29 14 15 - www.mullens.be KESSEl-lO MOTORS - Diestsesteenweg 600 - 3010 KESSEL-LO - Tel. 016-26 16 77 - hilde.van.pee@kessellomotors.hyundai.be GARAGE COURTENS BVBA - Waversesteenweg 117B - 3090 OvErIjSE - Tel. 02-687 43 49 - courtens.overijse@deal-net.com

10/12-18357-01

(1) Nettoprijs voor een nieuwe Veloster Turbo 1.6 T-GDi (186 pk) - Benzine. Catalogusprijs € 28.999 - € 2.500 Sterkorting = € 26.499. (2) Nettoprijs voor een NEW Genesis Coupé 2.0 Turbo Sport (275 pk) Benzine. Catalogusprijs €30.999 - € 2.150 Sterkorting = € 28.849. (3) Nettoprijs voor een NEW Santa Fe 2.0 CRDi 150 pk Lounge 2WD Diesel. (4) Nettoprijs voor een NEW i30 Wagon 1.4i Comfort Benzine. Catalogusprijs € 17.699 - € 2.300 Sterkorting - € 1.250 Ecobon = € 14.149. (5) Nettoprijs voor een nieuwe i20 STC (3d) 1.2 Comfort (85 pk) - Benzine. Catalogusprijs € 12.099 - € 1.450 Sterkorting - € 1.400 Ecobon = € 9.249. Ecobon: U kunt alleen van een Ecobon genieten bij inlevering van een volledige wagen van meer dan 10 jaar oud waarvan u eigenaar bent en sinds meer dan 6 maanden ingeschreven op uw naam. De naam van de koper van de nieuwe wagen moet overeenkomen met de naam van de eigenaar van het ingeruilde voertuig. Aanbod geldig tot en met 30 september 2012 of zolang de voorraad strekt. Niet cumuleerbaar met andere promotionele aanbiedingen. Niet contractuele foto. Milieu informatie (K.B. 19/3/2004) : hyundai.be

culinair

jaar. De keldermeester bij Rivoire et Jacquemin vindt dat er voor de verschillende rijpingsfasen juist verschillende voorwaarden van vocht en temperatuur moeten zijn, die regelmatig moeten veranderen. “Want”, zegt hij “Bij 18 ° C krijg je andere ontwikkelingen dan bij 12 ° C. Door dus in een lange periode de kaas aan verschillende rijpingstemperaturen te onderwerpen krijg je een veel breder smaakpalet.” Kenners proeven alleszins het verschil, dat ook mede veroorzaakt wordt door de verschillende gisten die in de kelders aanwezig zijn, en van kelder tot kelder verschillen. Na de afrijping gaat een gedeelte van de kazen terug naar de fruitières waar ze in de winkel van de coöperatie worden verkocht, de rest wordt aan de groothandel geleverd. Wij kopen ons alleszins een stevige voorraad in de winkel van de fruitière van Bief du Fourg. En ook van die andere kazen uit de Jura: Bleu de Jex, Mont d’Or en Morbier. Een stevige voorraad, inderdaad, want Comtékaas kan je in een goede koelkast lang bewaren.

Tijdens het terugrijden bezoeken we nog een kleinere melkproductie: deze van Nicolas Perrodin in Vallon d’Epy. Opvallend toch, met gemiddeld 20 à 25 melkkoeien per landbouwgezin slagen zij er perfect in om in hun onderhoud te voorzien. Bij ons ondenkbaar, en dit kan natuurlijk alleen maar als je, zoals de producenten van de Comté, het gehele productieproces, en de daarin gegenereerde toegevoegde waarde zelf in eigen handen houdt.

Aan te bevelen adressen Wanneer je de Jura en de Comté wil bezoeken moet je natuurlijk ook slapen en (lekker) eten. Dat kan heerlijk in het reeds vermelde Château de Germigney. Kiest u voor de familialere B&B formule dan is het Domaine de la Marquise Mirabelle in Nans sous Sainte Anne een goede keuze. Een gerestaureerd kasteeltje uit de 18 de eeuw, met eigen visoevers langs een rivier die vol forel en vlagzalm zit. Carlo geeft lessen is vliegvissen, zijn vrouw richt cursussen bloemschikken in. Hou je het liever op

reportage

modern design dan is er de Auberge de Chavannes in Courlans, recent volledig vernieuwd.

Eten

Aan te raden restaurants zijn, onder andere La Balance in Arbois, waar chef Thierry Moine moderne versies van typische streekgerechten op tafel brengt, zoals de Bressekip met Vin Jaune en morieljes. Bijzonder lekker aten we in het Bistrot de Port Lesney, aan de termen van Salins-les-Bains, waar streekgerechten uit de Jura maar ook uit de keuken van Lyon worden geserveerd. En als je daar bent: je kan in de naastgelegen termen kuren, blijkbaar goed voor de gezondheid, maar de installaties zijn wat verouderd. Bezoek wél de voormalige zoutwinningen van Salins-les-Bains en de Koninklijke Zoutwinning van het nabij gelegen Arc et Senans. Beiden geklasseerd als Unesco Werelderfgoed.

tekst en foto’s: Henri Wynants 10/12-22031

Lunch € 20,-/pers.

op maandag-, dinsdagen vrijdagmiddag (niet op feestdagen)

Zéér rustige ligging in een unieke omgeving. Middaglunch, private dining room max. 18 pers., familiefeesten, vergaderingen,…

Hertbosweg 5 3210 Lubbeek 016 73 48 60 0495 25 21 14 www.maelendries.be Open: maandag, dinsdag, vrijdag zaterdagavond en zondagmiddag

10/12-22107-01

10/12-22156-01

Kom de najaarskor tingen ontdekken in onze winkel

Luikersteenweg 373 - 3800 St.-Truiden (Brustem) - Tel.: +32 (0)11 88 68 66 - Fax: +32 (0)16 73 40 93 Openingsuren: maandag tot zaterdag van 10u tot 12u en van 13u tot 18.30u - Zondag gesloten Tiensesteenweg 261 - 3360 Bierbeek-Lovenjoel -Tel.: +32 (0)16 46 30 31 - Fax: +32 (0)16 73 40 93

Uw par tner voor uw keukens, badmeubels, dressings en zo veel meer…

CULINAIR

reportage

Vergeten glorie komt terug Waarom zou je producten ver weg gaan halen wanneer er in eigen land kwalitatief evenwaardige alternatieven zijn? De reistijd tussen producent en tafel van die ingrediënten is kort, wat milieuvriendelijk is. En seizoensfruit van bij ons kan aan de boom blijven hangen tot het écht rijp is… Het aanbod is rijker dan je zou verwachten, zeker als je oog hebt voor de ‘vergeten’ groenten.

Steeds meer zie je chefs in kookprogramma’s op tv groenten gebruiken die ‘vergeten’ waren. En dat werd hoog tijd. De meeste vergeten groenten hebben een triest verhaal. Zoals de aardpeer, van oudsher een basisingrediënt in de keuken van onze voorouders, die indertijd op zij werden geschoven voor een trendy modeverschijnsel, de aardappel. Andere groenten, kolen, boontjes, wortelen, prei, komkommer, tomaten… werden verdrongen door hun eigen ‘verbeterde’ nakomelingen die productiever waren, of langer bewaarden… Maar of die ook even smakelijk zijn als hun oerouders? Ze kunnen op grote –industriële- schaal gekweekt worden, ogen mooi en passen met hun gelijk kaliber goed in de uniforme bakjes van de supermarkt. Ze zijn goedkoop en het hele jaar leverbaar. Blijkbaar is dat belangrijker dan smaak… Maar ja, als de consument wil dat alles het hele jaar door in de winkelrekken ligt... En zo krijg je smaakloze groenten en fruit. Het ziet er wel mooi uit, maar eigenlijk is het (duur) verpakt water. Veelal van het andere eind van de wereld, een onhoudbare ecologische voetafdruk waaronder onze planeet nu kreunt. Maar het tij keert. Onlangs creëerden de leerlingen uit de opleiding ‘Grootkeuken’ van hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge gerechten met 12 vergeten groenten. Zo willen ze het gebruik van traditionele, streekgebonden groenten nieuw leven inblazen, waarop een grote diepvriesproducent prompt een aantal van die ‘retrogroenten’ in het aanbod opnam. 10/12-18002

bmw x1

Echt rijplezier

x-ploreer uw echte nAtuur.

Het leven zit vol uitnodigende ervaringen en ontdekkingen. De nieuwe BMW X1 is ontworpen om deze hedendaagse levensstijl optimaal te ondersteunen. Hij voelt zich prima in z’n element in de rusteloze drukte van de stad, maar verlaat even graag de gekende paden op zoek naar avontuur. Kortom: hij plooit zich helemaal naar al uw wensen. Compact en sportief, moduleerbaar en elegant, en uitgerust met de nieuwste BMW EfficientDynamics technologieën om u een ideale combinatie van dynamiek en zuinigheid te garanderen. Ontdek al z’n facetten bij ons.

de nieuwe bmw x1. BMW EfficientDynamics Van Avondt Brusselsesteenweg 72 3020 Herent Tel: 016 49 98 82 info@vanavondt.net.bmw.be www.vanavondt.be

Met BMW Serenity, onze voordelige onderhoudscontracten, blijft uw BMW in topvorm. Uw BMW geniet gedurende 5 jaar de BMW Mobile Care mobiliteitsservice. Milieu-informatie (KB 19/03/04): www.bmw.be

4,5-7,9 L/100 KM • 119-185 G/KM CO2

10/12-22186-09

Minder uitstoot. Meer rijplezier.

culinair

reportage

Even opfrissen? Bij de term ‘vergeten groenten’ duiken steeds dezelfde exemplaren op. Maar er zijn er zoveel meer. We geven hieronder een –uiteraard onvolledig- lijstje. Je kunt er in de kookclub misschien een quiz mee organiseren… Aardbeispinazie

(Chenopodium capitatum) De bladeren van aardbeispinazie, soms ook aardbeimelde genoemd, kan je bereiden als gewone spinazie of ze rauw in slaatjes mengen. Op de plant komen vruchtjes die op aardbeien lijken. Ze zijn eetbaar, maar hebben niet veel smaak. Mooi als versiering van een nagerecht of op koude schotels. Ook decoratief in een ijsblokje in een drankje.

Daslook (Allium ursinum)

De blaadjes van daslook doen het met hun uiterst fijne smaak goed in slaatjes en de bloempjes kunnen ook dienen als decoratie.

Splijtkool (Brassica oleracea) Eeuwige moes of splijtkool is een oude koolsoort, hoewel hij geen bol vormt. Soms ‘oudewijvenkool’ genoemd. Bereiding zoals witte- of rodekool.

Kardoen (Cynara cardunculus) Kardoen is nauw verwant aan de artisjok, maar enkel de gebleekte bladeren en stelen worden gebruikt, niet de bloemen. Op het veld worden ze gebleekt door er stro of plastic op te leggen, anders blijven ze hard en bitter. De jonge scheuten kunnen geblancheerd of gestoomd worden. Warmoes (Beta vulgaris)

Snijbiet of warmoes is een kleurrijke plant die best zeer vers verwerkt wordt. Bereiding zoals snijbiet of spinazie. Wordt in de streek van Jodoigne ook in witte worst verwerkt (boudin vert). In Nivelles bestaat een populaire quiche met deze groente (tarte al’d’jotte). Daarrond bestaat zelfs een confrerie.

Winterpostelein (Claytonia perfoliata)

Winterpostelein is een veelzijdige plant. Rauwe verwerking in slaatjes of bereiding zoals spinazie.

Zwartmoeskervel

(Smyrnium olusatrum) Zwartmoeskervel werd in onze streken verdrongen door selder. De gebleekte stengels worden geblancheerd en/of verwerkt in salades. Let wel: buiten de naam heeft deze plant niets met de klassieke kervel gemeen.

Pastinaak (Pastinaca sativa) De pastinaak wordt vaak gekookt, gestoofd of gewoon rauw verwerkt in salades. Rammenas (Raphanus sativus niger)

Rammenas behoort tot de familie van de radijzen. Zwarte rammenas is een ronde of langwerpige wortel met zwarte schil en wit vlees. Behoort tot de winterrammenassoort. Rettich is dan weer een witte zomerrammenas. Rauw te gebruiken zoals radijs. Ook geschikt om mee te koken in een stoofpotje, of om apart stoven in boter of olijfolie, samen met een teentje knoflook.

10/12-18002

wok wokrestaurant LeuVen

Fonteinstraat 1a 3000 Leuven T 016/222 888 - F 016/293 838 leuven@chesscafe.be - www.chesscafe.be maandag gesloten

â&#x20AC;&#x2DC;The place to beâ&#x20AC;&#x2122;

voor al uw feesten

Voor all-in-one formules surf naar onze site

www.chesscafe.be 10/09-05310-04

10/12-18098-09

culinair

Wortel (Dacus carota) Wortelen zijn in Europa bekend sinds de 14de eeuw. Oorspronkelijk waren ze geel, paars, groen of wit. In de 17de eeuw kwamen in Nederland (uiteraard!) de oranje wortelen op, en zelfs ook rode. Bietenbladeren (Beta vulgaris)

Vroeger werden de verse bladeren van rode, witte of gele biet en snijbiet gebruikt. Gebruik de jonge blaadjes rauw in salades. De oudere bladeren kan je stoven zoals spinazie.

Aardpeer (Helianthus tuberosus)

De aardpeer noemt men ook wel Jeruzalemse artisjok, maar is verwant aan de zonnebloem. Zij is uitermate geschikt voor diabeteslijders vanwege de aanmaak van natuurlijke insuline. Je kunt ze koken, gratineren in witte saus, bakken in olijfolie, rauw serveren met vinaigrette… De gebleekte scheuten van aardpeer (vanaf maart) zijn een delicatesse. De aardpeer is wintervast en groeit onder andere in het wild in de uitterwaarden van de Maas.

Knolcapucien

(Tropaeolum tuberosum) De knolcapucien heeft een scherpe smaak. Laat de knollen enkele uren in de zon liggen, dan zijn ze perfect om in een slaatje te snipperen.

Oerprei (Allium ampeloprasum)

Oerprei, een bolgewas, kan in fijne sauzen gebruikt worden, bijvoorbeeld op basis van groentenbouillon en olijfolie.

Suikerwortel (Sium sissarum)

De suikerwortel of vergulde wortel is delicaat zoet, geschikt als puree bij vlees.

Brave Hendrik

(Chenopodium bonus-henricus) Brave Hendrik is een zéér oude groente. De blaadjes worden in salades verwerkt of zoals spinazie gestoofd. De jonge scheuten zijn een delicatesse en worden als asperges gestoken en bereid.

reportage

Knolkervel

(Chaerophyllum bulbosum) Ondanks de benaming is knolkervel niet verwant met kervel. Zeer geschikt voor puree.

Teunisbloem (Oenothera biennis)

De knollen van de teunisbloem worden in Frankrijk ‘jambon végétal’ genoemd. In de keuken overal te gebruiken waar je anders ham zou gebruiken: in soep, pasta…

Peterseliewortel

(Petroselinium crispum) Van peterseliewortel worden zowel het blad als de wortel gebruikt.

Haverwortel (Tragopogon porrifolius) Met de haverwortel kan je alles doen wat je met schorseneren ook kan. Soms ‘keukenmeidenverdriet’ genoemd omwille van het moeilijke kuiswerk. Kliswortel (Arctium lappa) De kliswortel, een inheems oud Europees gewas, wordt nu voornamelijk in Japan gegeten. De zachte smaak is met niets te vergelijken. 10/12-18002

www.kia.be

Nog meer ruimte voor kwaliteit.

10/12-16647-01

OPENDEURDAGEN VAN 19 TOT 27 OKTOBER INCLUSIEF ZONDAG 21 OKTOBER

New KIA cee’d Sportswagon Al verkrijgbaar vanaf

14.990*

Net toen je dacht dat het toppunt van kwaliteit was bereikt, verlegt de Kia cee’d Sportswagon de grenzen. De garantie van 7 jaar, het aantrekkelijke design, de unieke standaarduitrusting en de ecologische eigenschappen krijgen in deze wagen alle ruimte om te schitteren. www.kia.be

KIA Gilcon Leuven

Garage De Clerck bvba

*1.4 Lounge, alle premies en kortingen in mindering gebracht. ** 7 jaar garantie of 150.000 km, wat eerst bereikt wordt.

4,2 - 6,5 l/100 km

kia dealeradv_sportswagon_NL.indd 1

109 - 134 g/km

Geldenaaksebaan 321 - 3001 Leuven (Haasrode) T 016 40 04 36 F 016 40 97 51 www.gilcon.be - info@gilcon.be Elisabeth Willemslaan 57 - 3150 Wespelaar T 016 60 13 55 F 016 60 74 08 kia.wespelaar@skynet.be

Garage Michiels Herselt

Aarschotsesteenweg 200 D - 2230 Herselt T 016 57 26 73 F 016 57 23 87 kiaherselt@telenet.be - www.kiaherselt.be 12/09/12

10:13

CULINAIR En het fruit?

Ook van het vergeten fruit zouden we een ellenlange lijst kunnen maken. Kweeperen (of kweeappels, zo u wil) kennen we nog wel, maar wie herinnert zich nog de volle smaak van de mispel, de moerbei, kroospruim en de mirabelpruim? Of van de écht Belgische appelsoorten zoals de rode sterappels,

Jacques Lebel, bellefleur, melkappel, rode Boskoop, dubbele griet, courtpendu, ossekop, oogstappel… En wil u ook wat peren? Zegt Doyenné de Mérode u nog iets? Of Joséphine van Mechelen, de Zwijndrechtse wijnpeer, Duc du Brabant, Gieser Wildeman, Brederode, pondspeer…? En wie kent er nog de Saint-Rémy (met de Waalse ‘Confrérie

reportage des Peûres de Sint-R’my), de Triomphe de Vienne of de Légipont? Ze zijn niet noodzakelijk moeders mooiste en moeilijk te plukken in de hoogstambomen, maar wél heel dankbaar in de keuken, en om van te smullen! Gelukkig promoten –en subsidiëren- sommige provincies en gemeenten de heraanplant van de oude rassen.

Waar zoeken?

Veel kans heb je op biomarkten en -winkels, op een aantal markten (Flagey in Elsene, Voorplein in SintGillis, of in Stokkel). Via de Mechelse Veilingen worden ze onder het Bel’Ortalabel van Flandria verdeeld. Het vergt wel enig zoekwerk maar dat zijn deze groenten en fruit méér dan waard…

Meer weten?

Zeer leerrijk is de Historische Groentehof in Beesel bij Venlo (Nederlands Limburg): een tuin met honderden soorten vergeten groenten en fruit. Daar geeft het ‘Genootschap der Vergeten Groenten’ workshops en kookdemo’s. Meer inspiratie vind je in ‘Cook magazine’ www.cookmagazine.be

Rammenas met savooiekool Benodigdheden – voor 4 personen

4 rammenassen • 8 bladeren savooiekool • roomboter of ghee (geklaarde boter) • cayennepeper • knoflook(poeder) • bonenkruid • laurierblad • oregano • dille

Bereidingswijze

Snijde de rammenassen in frietjes. Snijd de savooiekool in fijne repen. Bak of wok de groenten samen in roomboter of ghee en kruid. Laat gedurende 15 minuten garen met gesloten deksel. Roer af en toe om. Verwijder het laurierblad voor het serveren.

Meer recepten vind je in ‘12 maanden groente’ Hilde Demurie Davidsfonds uitgeverij 10/12-18002

NESTOR BRASSERIE

Voor natuurliefhebbers én levensgenieters Wil je het Hageland verkennen? Dan is Brasserie Nestor de ideale plek om op adem te komen: middenin het netwerk van wandelen fietsroutes, met een groot zuidelijk terras én een gevarieerde keuken. Bovendien bieden wij op de middag een lunch en lunchmenu aan. In de namiddag verse pannenkoeken, warme appeltaart of een trappist. Brasserie Nestor is een plek om te onthouden en terug te keren. En jawel, ook fans van Kuifje kunnen hier hun hart ophalen. “Nestor” verwijst naar de eigenzinnige butler uit de strips. Voorwaar, geen alledaagse brasserie, duizend bommen en granaten.

O O O

10/12-20519-09

Vanaf 1.11.2012: open van maandag tot zaterdag van 11.00uur tot ... keuken open van 12.00 tot 21.00uur - Jaarlijks verlof: 15.10.2012 - 30.10.2012 Reservatie aanbevolen bij de avondservice Op de hoogte blijven? Schrijf u in op onze nieuwsbrief via www.brasserienestor.be

Brasserie Nestor - Staatsbaan 261 - 3210 Lubbeek - tel.: 016 95 88 84 - fax: 016 95 98 89 nestor@brasserienestor.be - www.brasserienestor.be

Wij blijven

PROPER

bereikbaar!

tijdens de wegenwerken

TOT

Herlaadbare

betaalkaart

www

.be .dewasstraat

WASTEGOED

12:33:32 16-01-2008 R01.indd

t 2007-H 2 Betaalkaar

Goedkoper wassen en gemakkelijker en sneller betalen!

DWA019-0

CleanCard nu opladen per €50 =

5L Nerta Antivries ScreenWash €8 t.w.v.

GRATIS!

Brusselsestwg. 70, Herent. www.dewasstraat.be Actie zolang de voorraad strekt.

10/12-22193-02

% Cle nCard E2X0 TRA

CULINAIR

reportage © Michael Dehaspe

Jong Keukengeweld uit Leuven Vlaanderen Lekker Land en Horeca Vlaanderen hebben de tweede editie van ‘Jong Keukengeweld’ gelanceerd. 39 Jonge topchefs uit Vlaanderen en Brussel zetten met deze campagne de Vlaamse gastronomie op de wereldkaart. Tijdens ‘Jong Keukengeweld’ krijgen jongeren van 18 tot 30 jaar de kans om voor 45 euro de sfeer op te snuiven in een gastronomisch restaurant. Voor dit bedrag mogen ze zich verwachten aan een driegangenmenu van topkwaliteit, water en aangepaste wijnen of bieren inbegrepen. Vorig jaar genoten meer dan 7.000 jongeren van Jong Keukengeweld. Deze actie loopt nog tot 15 november 2012.

Leuvense topchefs

Voor Vlaams-Brabant maakt chef Wim Dejonghe (30) van het Leuvense ‘Het Land aan de Overkant’ dit jaar deel uit van dit selecte gezelschap jonge chefs. Wim Dejonghe heeft een zeer

belangrijke bijdrage geleverd in de recente restyling van Het Land aan de Overkant. De talentvolle chef verdiende zijn strepen onder andere bij Roland Debuyst van Le Bocuse d’Or. Samen met Roland was Wim verantwoordelijk voor het binnenhalen van de eerste Michelinster. Nadien ging Wim aan de slag in de Boardroom in Leuven, tot ‘Het Land aan de Overkant’ zijn pad kruiste. Hij startte er als sous-chef, en werd op 25-jarige leeftijd chef. Dat Wim Dejonghe nu deel uitmaakt van het selecte groepje talentrijke chefs die Vlaanderen op de culinaire wereldkaart mogen zetten via ‘Jong Keukengeweld’ en Flanders for Foodies, komt dus niet als een échte verrassing. Mateloos

ambitieus, leergierig, eigenzinnig, en met een buitengewone passie voor eenvoudige, eerlijke topgerechten. Dat is Wim, en dat is ook Het Land aan de Overkant. Ook Kwinten De Paepe vertegenwoordigt Vlaams-Brabant. Kwinten De Paepe is eigenaar van restaurant Trente in Leuven. Op zijn menu staan lichte, fijne en vernieuwende gerechten, gebaseerd op verse ingrediënten van het seizoen. Onder andere de bijzondere aandacht van Kwinten voor lokale en streekgebonden producten leverde hem de titel Beste Jonge topchef van Vlaanderen (Gault-Millau, 2011) op. Nu hij ook tot culinair ambassadeur benoemd is, mag het Hageland gerust zijn: hun culinaire erfgoed is in goede handen. 10/12-22122

In een bedje van stijl naar 2013 Bubbels met mondverwarmertjes ~ Sint-Jakobsoester, bloemkool, kroket van varkenswang Nobashigarnaal en een sausje van pickles ~ Kreeft in een beursje ~ Citroensorbet met limoncello ~ Kalfsborst met champignons, witloof,

0 0 2 € TOT K

hete bliksem en sjalottensaus ~ Dessertbord folies 2013 ~

C A B H S A C

Koffie met versnaperingen ~ Coupe champagne 2013

en n - koelkast te a m to u sa Op wa Samsung obots van stofzuigerr

Oudejaarsmenu incl. waters, wijnen en champagne om middernacht € 85,- per persoon Reservatie is bevestigd na betaling

• 10 jaar garantie op motor

voorschot van € 55,- per persoon op rekening 330-0665718-61

• mogelijkheid tot 5 jaar full garantie op wasautomaten

Aanvang : 20.00 u. stipt!

Zullen we Oudejaarsavond eens ‘kokoonen’?

• Gratis geleverd en geïnstalleerd

Aarschotsesteenweg 195 - 3012 Wilsele Tel. 016 44 84 52 - www.desander.be

10/12-19905-02

10/12-19368-09

Restaurant Kokoon, ’s Meiersstraat,1 - 3000 Leuven 016 23 07 26 - www.kokoon.be

culinair

trends

Culinaire tendensen 2013

1 In de restaurants hebben de grote huizen het steeds moeilijker om te overleven: te hoge personeels- en andere kosten. Gekende chefs worden steeds meer ‘BV’ maar staan nog zelden in hun keuken, waardoor de gasten afhaken. Goede brasserieën en niet-gesterde gastronomische restaurants floreren. Steeds populairder: de ‘Bistronomie’, samentrekking van Bistro en Gastronomie: eerlijke producten van gastronomische topkwaliteit geserveerd in een eenvoudig kader.

Stilaan ontstaan er twee soorten restaurants. Experimentele: de protagonisten van schuimpjes, gels en zalfjes. De chef is er een vedette, het visuele primeert boven de smaak. Nieuwsgierigen gaan er een- of tweemaal eten. Aan de andere kant de brasseries en tavernes met herkenbare eerlijke gerechten, die steeds vol zitten. Vergelijk de eerste met de formule 1: wereldwijd rijden er maar twintig rond.

Qua wijnconsumptie blijft Spanje populair, met vooral Cava als succesnummer, Duitse wijn heeft ook steeds meer succes, naast de kleinere herkomstgebieden in Frankrijk (Rhône, Languedoc, Elzas). Italië breekt niet echt door. Verre wijnen uit Australië, NieuwZeeland, Chili, Argentinië zijn out.

We worden locavoren. Lokaal is in. Van ver ingevoerde levensmiddelen zijn nefast voor het milieu, de CO2-footprint is dodelijk voor de aarde. Dat houdt ook in dat we seizoensgebonden gaan eten en koken. Géén uit Spanje of Peru ingevoerde aardbeien in februari, dus.

10/12-22130

VAN 15 OKT. T/M 15 DEC.

1KO0RT% ING

t r o carp days !

Happy

VLOERBEKLEDING - PARKET - EIGEN PLAATSINGSDIENST TAPIjTEN EN wANDTAPIjTEN

ze u e k e m Rui ie t n a r a g 25 jaar aat t. m p o k un Oo verkoopp

den in dit voorwaar n e fo in Alle

Staatsbaan 320 3210 Lubbeek tel 016 62 14 80 . fax 016 62 02 97 Leuvensesteenweg 46-50 AARSCHOT Tel. 016 55 15 15 Fax 016 55 15 10

showtuin vrij toegankelijk open: alle weekdagen 8-12u & 13-18u . za 9-12u

www.collstrop.com

10/12-17568-09

www.tapiroe info@tapiroe.be Open: ma - vrij: 9u30 - 12u en 13u - 18u zat 10u - 18u doorlopend woensdagnamiddag en zondag gesloten

03/11-13872.indd-07

5 Culinaire gidsen zijn uit. Er heerst een tweestrijd tussen het oorspronkelijke Franse werk, zoals Michelin en GaultMillau, die met onbestaande inspecteurs werken, en het Angelsaksische San Pellegrino top 50, waarvan de selectiecriteria ook op zijn minst als dubieus kunnen worden beschouwd. Maar de platforms op internet hebben hen al lang ingehaald. Daar spreekt de consument.

CULINAIR

De nieuwe luxe is bescheiden: schreeuwt niet, maar fluistert. Is niet afhankelijk van bling, maar van kwaliteit. De koks lopen voorop en de industrie volgt. Ze gaan ‘back to basic’, terug naar de smaak en naar basisingrediënten. Peulvruchten in plaats van kaviaar, worst in plaats van foie gras. Want om te verrassen, hoeft eten niet meer exquise te zijn. Simpel is de nieuwe luxe. De consument wil ook duidelijkheid, transparantie, eerlijkheid en puurheid – geen toevoegingen, geen light. Na de vergeten groenten en de vergeten producten, is er weer het verlangen naar authentieke, ambachtelijke ingrediënten en gerechten: van stamppot tot een voedzame, eerlijke boterham met kaas.

trends

7 Ook on-the-go restauratie ontsnapt niet aan de gezondheidsrage. Grote fastfoodmerken passen hun aanbod aan naar lichter, minder vet, milieubewuster.

Er komt binnenkort een nieuwe Europese regelgeving inzake etikettering van verpakte voeding. Allerlei allergenen, kleur-, smaak- en andere toevoegstoffen... moeten verplicht vermeld worden. De minimum lettergrootte is vastgelegd. Bij het koekje bij uw kofﬁe krijgt u dan waarschijnlijk een boekje met uitleg.

De consument wil beter ge nformeerd worden over wat hij op het bord krijgt: oorsprong, ras, producent, gezondheidsaspecten, al dan niet bio... Het bepaalt mee zijn keuze. De gast op restaurant wil ook gezonder eten: minder en betere vetten, minder maar kwaliteitsvlees.

10/12-22130

WILDSUGGESTIES Hazenrug met groene pepersaus, herfstgarnituur en kroketjes € 22 Hertenkalffilet met krieltjes en een sausje van boschampignons, calvados en appeltjes € 23 Naamsestraat 45-47 • 3000 Leuven • T 016 22 77 18 info@declijnetaefel.be • www.declijnetaefel.be

oktober 2012

Promo-menu* €

9,95/pers.

Glaasje cava Vispannetje met puree of Salade met lauw geitenkaasje * niet geldig op zaterdagavond

10/11-11419-04

10/12-16467-01

Eendenragout met kastanjepuree €17

CULINAIR

trends Halal groeit overhand, zeker in de fastfood, en vooral in grotere steden. In bepaalde wijken in en rond de grote steden van Frankrijk serveren de fastfoodketens alleen nog halalvlees. In de Brusselse schoolrestaurants is varkensvlees zo goed als van de kaart verdwenen.

10 11

Uit een onderzoek dat ’s werelds grootste voedingssalon SIAL in de meest ge ndustrialiseerde landen liet uitvoeren door TNS Consumer Department blijkt dat consumenten authenticiteit, terroir en plezier hoogst schatten inzake voeding. ‘Lekker’ is het eerste gebod. Het gezondheidsaspect van voeding krijgt een veel groter gewicht, dieet, welness en beauty scoren minder wanneer het over eten gaat. Vooral in Europa vinden meer en meer consumenten overbodige verpakking onverantwoordelijk.

Op de SIAL gingen de innovatie-awards naar: rozijnenpeper, vloeibaar zout, biologische bamboethee, balsamico in parels, bevroren verse kruidenthee, saffraanwater, kreeftenolie, een assortiment plantaardige mousses (komkommer met munt, biet met komijn, tomaat met peper...), noten met truffelsmaak. 10/12-22130

‘t meubelke

— originele Engelse Chesterfields — Europese & Aziatische meubels — interieurverlichting — Lloyd loom of Spalding — parketvloeren — massief & laminaat

Dé specialist voor parket, plaatsing & onderhoud

NIEUW Leuvensesteenweg 304 I 3390 St-Joris-Winge tel 0472 95 76 26 I meubelke@skynet.be I www.meubelke.be open: dinsdag tot zaterdag 10u-18u l Zondag 14u-18u 08/11-13911-03

Proef Geniet Beleef

QV.ID pakt uit met creatieve geschenkideeën, voor elk seizoen en voor elke gelegenheid! Geschenkmanden met streekbieren, wijnen en delicatessen. Samengesteld met de grootste zorg en enkel met kwaliteits- producten. Meer dan 400 whisky’s met heel wat exclusieve onafhankelijke bottelingen van o.a. Asta Morris, Malts of Scotland, Thosop Handwritten Label, The Whiskyman,… Een ruim en gevarieerd assortiment wijnen met zo’n 200 referenties van over heel de wereld. QV.ID promoot onze rijke Belgische bier- cultuur, bij ons vindt u een mooi aanbod met meer dan 400 Belgische bieren.

de Limburg Stirumlaan 13 - 3040 Huldenberg - 02/687.41.44. - info@qvid.be - www.qvid.be Open dinsdag - vrijdag: 10u tot 18u en zaterdag: 9u tot 17u - Gesloten zondag en maandag

10/12-19402-09

CULINAIR

trends

Aan tafel Koekjestrommels voor fashionista’s Delacre brengt opnieuw een hommage aan zijn Belgische roots door een samenwerking met Christophe Coppens, de Brusselse ontwerper en kunstenaar die internationale bekendheid geniet. Hij ontwierp twee series: de Belgian Collection en de Occasions. Binnen elke reeks zijn er twee verschillende koekjestrommels waarbij alle deksels en bodems kunnen worden uitgewisseld. www.delacre.be

Strikjes Alexis Mabille werd door Cointreau uitgenodigd om hun iconische fles te stijlen. Het resultaat is een amberkleurig silhouet met een motief van zilverkleurige strikjes. Het vlinderdasje is het handelsmerk van Mabille. Hij staat er om bekend het strikje op verrassende manieren te verwerken. www.cointreau.com

Ambachtelijke bio kaas Pur Natur introduceert een ambachtelijke bio kaas, een 100% natuurlijke kaas gemaakt met zuiver verse melk. De puur ambachtelijke bereidingswijze en rijping zorgen voor een volle, verse smaak. Heerlijk en eerlijk. Pur Natur ambachtelijke bio kaas is verkrijgbaar in een smaakvol bolletje van +/- 900 gram. www.purnatur.eu

Pralines met speciaal bier Meester chocolatier Corné Port-Royal ontwierp dé Belgische lekkernij bij uitstek: een praline op basis van authentieke bieren uit ons vlakke land. De combinatie van overheerlijke chocolade en uitzonderlijke bieren is dan ook een onvergetelijke ervaring voor uw smaakpapillen! Elke praline kreeg de kleur van het bier waaraan ze haar smaak ontleent. www.corneportroyal.be 10/12-16362

Vakkundige plaatsing Volledige afwerking Gratis prijsofferte

STAES Provinciebaan 32 - 3110 Rotselaar T 016 44 53 60

09/12-18455-04

Open: din. - woe. - don. - vrij. van 9-12 en van 13.30 - 18.30 uur. Zat. van 9-12 en 13.30 - 18 uur. Zondag & maandag gesloten

CULINAIR

trends

Halloween koffertje Heksen, spoken en pompoenen trotseren elkaar in dit koffertje met 24 heerlijke chocolaatjes met krakende smaken. Om te rillen van plezier… www.dolfin.be

Duvel Collection 2012 De Nederlandse Job Wouters a.k.a. Letman en de Belgische Philippe Debongnie tekenen dit jaar voor de ontwerpen van de Duvel Collection. Philippe Debongnie is de winnaar van de Duvel Design Contest. Met de wedstrijd waaraan ruim 900 deelnemers meededen wil Duvel jonge ontwerpers in de schijnwerpers zetten. www.duvelcollection.be

Slow Coffee

Toffee

Koffiegigant Nespresso heeft zijn koffiegamma tijdelijk uitgebreid met de Limited Edition Crealto. Voor deze nieuwe unieke smaak heeft specialist des huizes Alexis Rodriguez zich laten inspireren door de ‘slow cooking’-method. Door deze techniek van langzaam garen bij lage temperaturen heeft de koffie een heerlijke ronde smaak, met een lange nasmaak bovenop. www.nespresso.com

Mik voegt een nieuwe smaak toe aan z’n Royal gamma: MIK Royal Toffee. Zowel kinderen als volwassenen zullen de royale en romige MIK Royal Toffee met karamelsmaak niet kunnen weerstaan. Net zoals de rest van het gamma is deze nieuwkomer verpakt in een lichte plastic beker van 150 g met makkelijk afneembaar en te recycleren kartonnetje. www.mik.eu

10/12-16362

101

Wow* * De nieuwe A-Klasse.

3,8-6,4L/100KM•98-148GCO /KM Milieu-informatieKB19/3/2004:www.mercedes-benz.be-Geefvoorrangaanveiligheid. 2

10/12-18252-09

Claes & Zonen Tienen NV Erkend Concessiehouder en Servicepunt Mercedes-Benz, Esperantolaan 16, 3300 Tienen, Tel. 016 78 15 50, Fax 016 78 15 81

VDH Diest Erkend Concessiehouder en Servicepunt Mercedes-Benz, Leuvensesteenweg 69, 3290 Diest, Tel. 013 33 41 31, Fax 013 33 78 41

Garage Smedts NV Erkend Concessiehouder en Servicepunt Mercedes-Benz, Leuvensesteenweg 171, 3200 Aarschot, Tel. 016 56 65 78, Fax 016 57 05 90

CULINAIR

trends

Puur genieten Mondriaan Ook de liefde van de mama gaat door de maag! Dat weet Staub als geen ander dus ontwierp het bekende merk van kleurrijke cocottes een speciale ‘Cook Art’-set: een gietijzeren cocotte van 26 cm en 2 leuke schalen in bijpassende kleur. Mooi verpakt à la Mondriaan! www.staub.fr

Pot vol mosselen De mosselpot die Nedda El-Asmar voor Demeyere ontwierp, is een lust voor het oog: elegant en verfijnd tot in de details. Zo zijn de grepen ge nspireerd op mosselschelpen. De mosselpot is alvast een leuke blikvanger op tafel. Doordat hij extra breed en laag is, kan je er makkelijk uit eten. En de schelpen, die verzamel je gewoon in het omkeerbare deksel. www.demeyere.be

Dorado theepot Elegant, en met een klassevolle staander. De Dorado theepot is net als de Studio theepotten doorzichtig. Het glas kan temperaturen aan tot 180°. Het bijhorende zeefje en deksel zijn net als de staander vervaardigd uit roestvrij staal. www.berghoffworldwide.com

Super isoleerkan De isoleerkan, met een inhoud van 1 liter, heeft een druipvrije uitloop en een ergonomisch handvat, wat het makkelijk maakt om de kan te dragen. Dankzij zijn gelakt geborsteld stalen oppervlak zie je geen vingerafdrukken op de kan. www.spirit.dk

10/12-22030

103

FENOMENALE AMBILIGHT-ACTIE! Nu tot â&#x201A;Ź 300,- cashback*

*Voor de actievoorwaarden, kijk op www.philips.be/acties of vraag ernaar in de winkel

Huis Jerome Collin Tervuursesteenweg 220 - 3001 Heverlee Tel. 016/ 23 99 03 www.jeromecollin.be

03/12-18344-09

09/12-18344-09

Geniet nu van uitzonderlijke kortingen op geselecteerde Philips tv-toestellen

CULINAIR

trends

Retro design Met hun typische bolvormige deksels hebben de afvalemmers Retro Bin van Brabantia hun naam niet gestolen. Maar achter dit nostalgische design schuilt een wereld van innovatieve technologie en eigentijds gebruiksgemak. Zo combineert de nieuwe collectie een speciale coating tegen vingerafdrukken met een zachte sluiting Motion Control. www.brabantia.be

Vers water Grohe Blue® Pure is een goed alternatief voor mensen die de voorkeur geven aan natuurlijk water zonder koolzuur. Met de filtertechnologie van Grohe Blue® verander je gewoon kraanwater in vers water door alle stoffen eruit te halen die de smaak negatief kunnen be nvloeden. De kraan heeft twee aparte waterkanalen, een voor gefilterd water en een voor ongefilterd water. www.grohe.com

Koud kunstje Een ijssandwich maken is leuk én makkelijk. Dankzij de drie vormpjes – een ster, cirkel en hartje – tover je de mooiste ijssandwiches op tafel. En we durven er wat minidesserten op verwedden dat de kinderen graag meehelpen. Het design is zo ontworpen dat er geen scherpe randen aan de vormpjes zijn, kidsproof dus! www.cuisipro.com

Warme bakker Met de nieuwe broodbakvorm van Lékué is knapperig goudbruin brood zo gepiept. Wegen, kneden en bakken, je doet het allemaal met één en dezelfde tool. De siliconen vorm is bestand tegen temperaturen 220°C en je kan hem zo vaak gebruiken als je zelf wil. www.anbel.eu 10/12-22030

105

thomas-drink

uw drankencentrale met de grootste keuze aan de beste prijzen! MAANDAG TOT VRIJDAG OPEN VAN 10:00 TOT 18:00 ZATERDAG VAN 10:00 TOT 17:00 GESLOTEN OP ZONDAG EN MAANDAG LEWASTRAAT 1 - 3440 ZOUTLEEUW - T 011 78 52 08 www.abcdrinks.be

groot aanbod bieren alle streekbieren groot aanbod frisdranken & waters ruime winkel voor uw gemak wijnen uit alle streken van de wereld uitgebreide keuze aan sterke dranken breed assortiment van apperitieven naar uw keuze en budget samengestelde geschenkmanden, voor elke gelegenheid kwaliteitskoffie assortiment van diverse soorten thee snoepgoed & koekjes allerhande aanverwante producten

ook gespecialiseerd in

euze Ruime k kerst- en rseindejaa ken geschen

10/12-19152-09

HORECA

Nu ook

issen zeewaterv dieren en lagere onen...) (koralen, anem

1000m2 dierenplezier Gouden Kruispunt - 3390 Tielt-Winge - T 016 63 50 55

ook opeN op zoNdag!

vogels - vissen - honden - katten - reptielen

01/11-13485-08

• • • • • • • • • • • •

CULINAIR

kids

Om op te eten Monstertaart In de monsterkeuken loopt alles in het honderd: er wordt geroerd en gekneed, gewogen en geproefd. Maar o jee, daar valt het glas met gekleurde suikerballetjes midden in de beslagkom? Wie kan de monsterbakkers helpen om de gebakjes toch nog mooi te versieren? Omdat iedereen tegelijk met de lepels in de beslagkom roert, is het helemaal niet zo eenvoudig om de juiste balletjes eruit te lepelen. www.haba.be

Komen eten Met dit prachtige vormgegeven kinderkeukentje kun je spelen tot de vonken eraf vliegen, want niets staat in de brand in een Educo speelkeuken. Felle kleuren en mooie houten materialen kenmerken de kwaliteit van een Educo kinderkeuken. Compleet met spoelbak met kraan, kastjes/oventje, knoppen met klikgeluid, dubbele kookplaat, handdoekrek en een rekje voor bestek en 2 kruiden. www.educo.nl

Onmisbare allrounder Peg-Perégo heeft de Prima Pappa Zer0 3 stoel ontworpen met een dubbele verwisselbare eettablet (wasbaar in vaatwasmachine), die de mogelijkheid geeft om in een handomdraai een spel om te ruilen voor het eten. De stoel kan worden gebruikt zonder eettablet om je kind aan de tafel te geven. Ergonomisch, comfortabel en super praktisch! De stoel is compact inklapbaar en neemt weinig plaats in beslag. www.hebeco.be

Stoomkoker Met de nieuwe Babycook Solo Gipsy maak je gemakkelijk lekker en verantwoord eten klaar voor je baby. Het eten wordt gestoomd, zodat alle vitamines en mineralen bewaard blijven. En dat allemaal in 15 minuten in de extra grote kom. Door het ‘Easy Clip’ openings- en sluitsysteem is de Babycook Solo met één hand te bedienen. www.beaba.com

10/12-22024

107

nog even bollenmet met nog even bollen oude wagen? jeje oude wagen? of nu binnenkomen of nu binnenkomen voor een nieuwe? voor een nieuwe?

nog nog even even bollen bollen metmet nog even bollen met oude je oude wagen? wagen? jeje oude wagen? nu of binnenkomen nu binnenkomen ofof nu binnenkomen voor voor eeneen nieuwe? nieuwe? voor een nieuwe?

Vanaf € 17.990 (incl. BTW). Beschikbaar in Hatchback en Sedan.

ÉÉN DING ÉÉN DING IS ZEKER: IS ZEKER: JE MAZDA3 JE MAZDA3 ÉÉN ÉÉN DINGÉÉN DINGDING ISIS ZEKER: ZEKER: IS ZEKER: JEJE MAZDA3 MAZDA3 JE MAZDA3

Het leven zit vol keuzes en verrassingen. En dat is maar goed ook. Maar soms wil je gewoon Het leven zit vol keuzes en verrassingen. En zekerheid. Als het om je auto gaat, bijvoorbeeld. dat is maar goed ook. Maar soms wil je gewoon 7 jaar garantie, 7 jaar gratis onderhoud én zekerheid. Als het omZo je zeker auto gaat, bijvoorbeeld. 7 jaar wegbijstand. zijn wij van de 7 jaar garantie, 7 jaar én betrouwbaarheid vangratis onze onderhoud wagens. HetHet leven leven zit vol vol Het keuzes keuzes leven enzit en verrassingen. vol verrassingen. keuzes Enverrassingen. En En 7 jaar wegbijstand. Zozit zeker zijn wij van deen datdat is maar is maar goed dat ook. ook. is Maar maar Maar soms goed soms wil ook. wil jeMaar gewoon je gewoon soms wil je gewoon betrouwbaarheid vangoed onze wagens.

zekerheid. zekerheid. AlsAls het zekerheid. het omom je auto je auto Alsgaat, het gaat, om bijvoorbeeld. bijvoorbeeld. je auto gaat, bijvoorbeeld. kies jij ook voor jaar zekerheid? bezoek je mazda verdeler of mazda.be Vanaf € 7 17.990 (incl. BTW). Beschikbaar in Hatchback en Sedan. 7 jaar 7 jaar garantie, garantie, 77jaar jaar 7 jaar gratis garantie, gratis onderhoud onderhoud 7 jaar gratis én énonderhoud én 7 jaar 7 jaar wegbijstand. wegbijstand. 7 jaar ZoZo zeker wegbijstand. zeker zijnzijn wijwij Zo vanvan zeker de dezijn wij van de

kies jij ook voor 7 jaar zekerheid? bezoek je mazda verdeler of mazda.be betrouwbaarheid betrouwbaarheid betrouwbaarheid vanvan onze onze wagens. wagens. van onze wagens. Vanaf Vanaf € 17.990 € 17.990 (incl. Vanaf (incl. BTW). €BTW). 17.990 Beschikbaar Beschikbaar (incl.in BTW). Hatchback in Hatchback Beschikbaar en Sedan. en Sedan. in Hatchback en Sedan.

De Roover & Zonen N.V.

kies kies jij ook jij voorkies 7 ook jaar zekerheid? jij voor ook7 voor jaar 7 zekerheid? jaar zekerheid? bezoek bezoek je mazda bezoek je verdeler mazda of je mazda.be mazda verdeler verdeler of mazda.be of mazda.be

115 - 224 g/km

Geef voorrang aan veiligheid.

4,34,3 - 7,6- 7,6 l/100 l/100 kmkm 4,3 - 115 7,6115 -l/100 224 - 224 g/km kmg/km 115 - 224 g/km

fabrieksgarantie wordt uitgebreid metDeze 4 jaar garantie. De 7 onder jaar omvat het periodiek onderhoud, uitgezonderd slijtage onderdelen of Deze actieverlengde actie is onder is onder voorwaarden voorwaarden Deze (beschikbaar actie (beschikbaar is op onderhoud voorwaarden Mazda.be op Mazda.be of bij(beschikbaar of jebij Mazda je Mazda verdeler) opverdeler) Mazda.be en geldig enofgeldig bij in je België Mazda in België vanaf verdeler) vanaf 1/09/2012 1/09/2012 en geldig t.e.m.t.e.m. 30/10/2012. in België 30/09/2012. vanaf De 3 1/09/2012 jaar De 3standaard jaart.e.m. standaard 30/09/2012. De 3 jaar standaard wisselstukken (remblokken, ruitenwissers, enz.). Opwordt dewordt garantie en het staat beperking vanomvat 150.000km. Milieureglementering (K.B. 19.03.04). fabrieksgarantie fabrieksgarantie uitgebreid uitgebreid fabrieksgarantie met 4met jaar4onderhoud verlengde jaar wordt verlengde uitgebreid garantie. garantie. met Deeen 47 De jaar 7 onderhoud verlengde jaar onderhoud garantie. omvat het Deperiodiek het 7 jaar periodiek onderhoud onderhoud, onderhoud, omvat uitgezonderd het uitgezonderd periodiek slijtage onderhoud, slijtage onderdelen onderdelen uitgezonderd of of slijtage onderdelen of wisselstukken wisselstukken (remblokken, (remblokken, ruitenwissers, wisselstukken ruitenwissers, enz.). (remblokken, enz.). Op deOpgarantie deruitenwissers, garantie en het enonderhoud het enz.). onderhoud Op de staat garantie staat een beperking een en het beperking onderhoud van 150.000km. van 150.000km. staat een Milieureglementering beperking Milieureglementering van 150.000km. (K.B. (K.B. 19.03.04). Milieureglementering 19.03.04). (K.B. 19.03.04). GeefGeef voorrang voorrang aanaan veiligheid. veiligheid. Geef voorrang aan veiligheid. www.mazda.be www.mazda.be www.mazda.be

www.mazda.be

Het is weer wildseizoen Foto niet bindend. Aanbod geldig zolang de voorraad strekt.

LUNCH GARDEN TIENEN Albertvest 15 3300 Tienen Open van ma-za. van 8u30 tot 21u. Open op zon-en feestdagen van 11u tot 21u

Bij aankoop van minstens 20€. Geldig bij Lunch Garden tot en met 31/12/2012. 1 bon per kasticket. Niet cumuleerbaar met andere kortingen. Niet terugbetaalbaar in speciën. V.U. : S. Vanderveken 2 Olympiadenlaan 1140 Evere. Niet op de openbare weg werpen.

10/12-18230-09

4,3 - 7,6 l/100 km

fabrieksgarantie wordt96 uitgebreid met 4 jaar verlengde De 7 jaar omvat het periodiek onderhoud, uitgezonderd slijtage onderdelen of Tiensesteenweg 374Geef - 3000 Leuven - Tel 016 25 01 - Fax 016 26garantie. 07 84 - onderhoud E-mail: garage @nvderoover.be wisselstukken (remblokken, ruitenwissers, enz.). Op de garantie en het onderhoud staat een beperking van 150.000km. Milieureglementering (K.B. 19.03.04). voorrang aan veiligheid. www.mazda.be Ma-vrij: 7.30u - 19.00u, zat. 9.00u - 17.00u Deze actie is onder voorwaarden (beschikbaar op Mazda.be of bij je Mazda verdeler) en geldig in België vanaf 1/09/2012 t.e.m. 30/09/2012. De 3 jaar standaard

115 - 224 g/km

10/12-18418-09

Deze actie is onder voorwaarden (beschikbaar op Mazda.be of bij je Mazda verdeler) en geldig in België vanaf 1/09/2012 t.e.m. 30/09/2012. De 3 jaar standaard

4,3 - 7,6 l/100 km

culinair

inspirerende e- links

Vegetarisch smullen Op deze website vind je verschillende vleesloze gerechten, netjes ingedeeld in soepen, salades, voorgerechten, … je kan de recepten uitproberen, beoordelen en zelf een waarderingscijfer toekennen. www.vegetarisme.be

Culinaire kookboek Het culinaire kookboek heeft meer dan 2000 culinaire recepten. Om recepten te zoeken kan je links uit het menu kiezen, of gebruik maken van de handige zoekbox. Alle recepten zijn, tenzij anders vermeld, voor 4 personen. Recepten zoeken op basis van ingrediënten kan op ingredienten.nl www.culinairkookboek.nl

Cupcakes en co

Harmonie

De Koekjesfee maakt prachtige cakejes en koekjes voor doopfeestjes, verjaardagsfeestjes en alle andere feestjes. De Koekjesfee schuimt het internet af op zoek naar het ideale recept voor cupcakes en taarten. En je kan al het lekkers bestellen op deze website. www.dekoekjesfee.be

Leef Lekker, dat is een website én een gratis magazine over eten, bewegen en mentale harmonie. Geniet jij graag van elke dag, samen met je gezin? Dan is Leef Lekker zeker iets voor jou! Laat je online in de watten leggen met extra recepten, spaaracties, toegang tot exclusieve wedstrijden en gratis online advies van experten. www.leeflekker.be

Natuurlijke wijnen Kan een eerlijk glaasje wijn je bekoren? Fairwine zoekt de smakelijkste, biologische wijnen voor jou en het enige wat je moet doen, is ze te proeven en er lekker bij te gaan zitten. Fairwine laat je de wereld van natuurlijke wijnen ontdekken dankzij een uniek online wijnabonnement. In verschillende Europese regio’s selecteert de wijnspecialist natuurlijke wijnen van lokale producenten. www.fairwine.be

10/12-22026

109

De nieuwe

MOKKA

RIJ BUITEN DE LIJNTJES. Opvallend anders.

10/12-18595-09

Maak kennis met de Mokka: de innovatieve nieuwe Opel die de comfortabele hoge zit en de stoere uitstraling van een SUV combineert met de efficiëntie en de dynamische wendbaarheid van een compacte wagen. De Opel Mokka maakt elke rit avontuurlijk, ontdek hem nu bij uw Opel Verdeler.

www.opel.be milieu-informatie (KB 19/03/2004): www.opel.be

4,5-6,5 L/100 KM

WITTOCKX

Nieuwlandlaan 30 3200 Aarschot Tel. 016 55 12

120-153 G/KM

AUTOSTAD HAASRODE Neringenweg 46 3001 Heverlee (Leuven) Tel. 016 40 02 67

AUTO’S MARC

Diestsesteenweg 203 3210 Linden (Lubbeek) Tel. 016 62 00 74

AUTOSTAD LEUVEN Brusselsesteenweg 3 3020 Herent (Leuven) Tel. 016 30 82 70

culinair

inspirerende e- links

Taartjes Bijna iedereen houdt wel van een lekker stukje taart, gebak, cake of muffin. Taarten maken is leuk om te doen en fijn om van te genieten. Op deze website vind je alle recepten bij elkaar om een lekkere taart maken, voor elk wat wils! En natuurlijk het recept om verjaardagstaart samen met de kids te bakken. www.zelf-taart-bakken.nl

Kook met Kris Op kriskookt.be vind je verschillende recepten van jonge kok Kris Herrijgers. Het gaat van erg eenvoudige recepten, zoals een pompoensoepje met geitenkaas en ham, tot meer complexe dingen zoals een tortilla met twee sausen. Maar alles is te doen zonder dat je speciaal materiaal of tien soorten kruiden moet kopen die je daarna nooit meer gebruikt. www.kriskookt.be

Groenten vergeten? Vergetengroenten.be is de perfecte website voor de beginnende en gevorderde moestuinder! Wekelijks worden er 6 nieuwe artikels op de website geplaatst. Verder vind je hier ook seizoensgebonden recepten en verschillende tips en weetjes over groenten. www.vergetengroenten.be

Koken op kot Studenten in de keuken: het moet snel gaan en mag niet te veel kosten. Te weinig materiaal, een beperkt budget, te veel ‘gedoe’... Excuses genoeg om niet te hoeven koken. Kok op Kot geeft een waslijst van lekkere en gezonde recepten die je met een minimum aan euro’s, inspanning en afwas kunt klaarmaken. Begin alvast te watertanden bij het zien van de receptendatabank, bekijk tips en weetjes of dien zelf jouw favoriete recept in. www.kokopkot.be

Culinair Vlaanderen Op Vlaanderen Lekker Land begint je culinaire ontdekkingsreis waar je lekker kan eten en genieten in de diverse regio’s van Vlaanderen. Vlaanderen Lekker Land combineert de traditie van het culinair genieten met convivialiteit, vakmanschap en gastheerschap. www.vlaanderenlekkerland.be

10/12-22026

111

Op zoek naar een winnende beleggingsstrategie?

eigenzinnig puur puur eigenzinnig

eerlijk eerlijk echt echt

Citibank. Een goede zet. Wij bieden u een selectie van de meest belovende beleggingsfondsen ter wereld, waaronder winnaars van de Fund Awards. Deze fondsen zijn door ons geselecteerd in alle onpartijdigheid. Samen met u zoeken we oplossingen die aan uw behoeften beantwoorden. Want goed beleggen is een kwestie van strategie.

Wij vertellen nu een nieuw culinair verhaal.

Kom langs voor een persoonlijk gesprek. Bel 016/22.54.62

10/10/2012 - MIMA 28271 10/12-22251-09

Citibank Leuven Bondgenotenlaan 46/48, 3000 Leuven Citibank Belgium NV Wij herinneren er u aan dat beleggingsproducten blootgesteld zijn aan risico’s met inbegrip van een mogelijk verlies van het belegde kapitaal. Beleggingsproducten zijn geen bankdeposito’s en worden niet gewaarborgd door Citibank Belgium NV. Adverteerder/V.U.: Citibank Belgium NV - Gen. Jacqueslaan 263g, 1050 Brussel - BTW BE 0401 517 147 RPR Brussel - IBAN: BE77 9545 4622 6142 - BIC: CTBKBEBX - FSMA 19688 A Crédit Mutuel Nord Europe ontwikkelt zich verder in België met de overname van Citibank Belgium NV. Citibank Belgium NV maakt nu deel uit van de groep Crédit Mutuel Nord Europe. De gedeponeerde merken "Citi", "Citibank", "Citigroup", "Citicorp" en alle gelijkaardige of daarvan afgeleide gedeponeerde merken worden tijdelijk gebruikt onder licentie van Citigroup Inc.

05/12-12593-01

Restaurant het land aan de overkant Léon Schreursvest 85 - 3001 Leuven Tel 016 22 61 81 www.hetlandaandeoverkant.be

CULINAIR

literatuur

Thema Nieuws boekenkast SOS PIET 365 Piet Huysentruyt In ruim 365 recepten toont Piet Huysentruyt op zijn vertrouwde manier, met duidelijke stap-voor-stapbeschrijvingen, hoe je in de keuken te werk moet gaan. Hoe vermijd je veelgemaakte fouten en waar let je het beste op als je kookt? In deze omnibus staan niet alleen alle recepten uit alle SOS Pietboeken, maar ook meer dan 100 nieuwe superlekkere recepten. Uitgeverij Lannoo – 29,99 euro

BIER BROUWEN VOOR STARTERS Luc Pauwels & Sven Gatz Bier brouwen voor starters geeft je een basisinzicht in wat je nodig hebt om bier te brouwen, wat er eigenlijk gebeurt

als je aan het brouwen bent en hoe je dit brouwproces kunt be nvloeden en sturen afhankelijk van de ingrediënten, recepten, temperaturen en technieken. Met Bier brouwen voor starters krijg je de basis van het brouwen mee, zodat je met een minimum aan materiaal een lekker biertje kunt brouwen. Standaard Uitgeverij – 19,95 euro

stukken van Jempi... aan de hand van smakelijke anekdotes en weetjes kom je er alles over te weten. Hobbykok Claudia Allemeersch zorgt bij elk ingrediënt voor een verrassend, hedendaags Flandrienrecept. Uitgeverij Lannoo - 24,99 euro

MACARONS Sylvie A t-Ali

BEVOORRADING Thomas Ameye, Dries De Zaeytijd & Claudia Allemeersch Wist je dat in de beginjaren van de koers bier en champagne als pepmiddel golden? Tijden zijn veranderd maar over populaire koerskost valt heel wat te vertellen. Het kannibalisme van Merckx, de chocoladeverslaving van Pollentier, de taartjes van De Vlaeminck, de bief-

Wie kent ze niet, wie lust ze niet, de zoete, luchtige, kleurrijke eiwitschuimkoekjes met een lekkere vulling? In Macarons vind je tal van ideeën om originele macarons te bakken: met banaan en chocolade, met crème brûlée, met citroen en framboos, met praliné… Het water loopt je al in de mond als je de foto’s ziet. Verras je gasten met deze feestelijke koekjes en geniet er zelf ook van. Standaard Uitgeverij – 14,95 euro

10/12-22010

113

Wij zijn de Piet, Sergio, Jeroen, Wout & Sofie van de communicatie. Contacteer ons voor een kruidige communicatiemix.

HET MAGAZINE VOOR DE AMApROf

10 euro • nr 16 • de cember

PUBLISHING • ONLINE PRESS • MEDIA & STRATEGY EVENTS • DISTRIBUTION

COVER_COOK_1

6.indd 1

06-01-2012

10:37:32

16-02-2012 15:57:25

COVER_COOK_17.indd 1

22/05/12 13:38

www.cookmagazine.be

10/12-22255-09

www.primetimegroup.be

10/12-22237-04

Bur. Dep. Bru. X - DriemaanDelijks • trimestriel

• trimestriel Bur. Dep. Bru. X - DriemaanDelijks COVER_COOK_18.indd

bur. dep. bru. X - driemaandel

ijks • trimestriel

juni/juin 2012 10 euro • nr 18 •

1 0 e u r o • n r 1 7 • m a a r t/ m a r s 2 0 1 2

/decembr

e 2011

LE MAGAZINE pour L’ L’AMA AMAprof

culinair

themagenda

28/10 – 01/11/2012

15 – 25/11/2012

01 – 09/12/2012

Herfstkriebels in bokrijk

Week van de smaak

voedingssalon antWerpen

Tijdens Herfstkriebels in Bokrijk heeft iedereen toegang tot het ganse Openluchtmuseum. In het Herfstrijk maken herfstkabouters plezier op hun vrolijk speelplein met doe-activiteiten en meespeeltheaters. In Poprijk moet je zijn voor een hapje en drankje, om mee te zingen, springen en swingen samen met o.a. Brahim! www.herfstkriebels.be 01 – 11/11/2012

Week van de cHocolade Zeven dagen zijn lang niet genoeg om de kunst van de chocolade in Brussel recht te doen. Steeds meer meester-chocolademakers laten er hun creativiteit de vrije loop door kruiden en aroma’s te associëren in elegante designcreaties. Atelierbezoeken, degustaties, lezingen en tal van activiteiten om de meest kieskeurige liefhebbers te doen smelten van plezier. www.brusselicious.be 02/11/2012

HalloWeen Duizelingwekkende trappen, kippenvel, fluisterende spoken onder hoge gewelven, geklapwiek van vleermuizen onder het indrukwekkende gebinte… Volg de geest van de voormalige torenwachter door de middeleeuwse poort! Hij vertelt honderduit over de geheimen van de Hallepoort tijdens een spannende rondleiding! www.hallepoortmuseum.be

De Week van de Smaak in Vlaanderen is een (eet)cultureel evenement dat zoveel mogelijk mensen wil samenbrengen rond smaak en eetcultuur in al hun aspecten. Met meer dan duizend grote en kleine acties zorgde de Week van de Smaak al vijf jaar voor een rijkgevuld programma. De zesde editie gaat deze keer over ‘Smaken van bij ons’. www.weekvandesmaak.be 18 – 22/11/2012

Horeca expo Horeca Expo is de grootste vakbeurs voor de volledige horecasector en gemeenschapsrestauratie. Het blijft het jaarlijkse trefpunt waar telkens opnieuw in een innovatief kader meer dan 50.000 professionele bezoekers zaken doen met meer dan 620 bedrijven. Naast het gebruikelijke aanbod focust Horeca Expo zich dit jaar op thema ‘At your service! www.horecaexpo.be 24 – 27/11/2012

art of taste De Zavel, één van de mooiste mythische wijken van de hoofdstad, knoopt opnieuw aan met de traditie en maakt zich klaar om zich tot een schatkist vol kunst te ontpoppen. In een tijdelijk paviljoen ontvangt de Zavel “Art of Taste”, een uniek evenement waar 11 Belgische sterrenchefs, 13 gerenommeerde Huizen van de Zavel en een vijftiental antiquairs elkaar ontmoeten. www.artoftaste.be

Het Voedingssalon is 9 dagen lang de verwenbeurs voor lichaam en geest. Voor fijnproevers en lekkerbekken, maar ook voor comfort en pure verwenning. Proef van allerlei lekkernijen. Maar geniet ook van ‘tips en tricks’ over mode, verzorging, wellness en wonen. Het interactieve Kooktheater is dé publiekstrekker op deze verwenbeurs. www.voedingssalonantwerpen.be 05 – 19/12/2012

koken met bier Er is de laatste jaren veel te doen rond koken met bier. België is immers befaamd voor zijn bieren. Naast het verwerken van bier in gerechten krijgt ook de combinatie bier en gerecht meer en meer aandacht. Tijdens de eerste les maken ze bierhapjes (biertapas of hoppas) en in de overige lessen telkens een drie gangenmenu waarin soorten bier verwerkt worden, alsook vis, vlees, en zoete ingrediënten. In plaats van wijn serveren ze uiteraard aangepast bier. www.culinair-atelier.be 08/12/2012

de dag van de lambik Vzw Het Geuzegenootschap en Het Huis van de Geuze organiseren in herberg ‘In de Verzekering tegen de Grote Dorst’ te Eizeringen (Lennik) de 5de Dag van de Lambik. Het evenement staat in het teken van de kunst van het brouwen en kunst met lambik en geuze als onderwerp. www.dagvandelambik.be

10/12-22022

115

Dames Brax Gelco Gaastra Linea Raffaelli Mais il est où le soleil ? Mc Gregor Melvin Talyna Lynn,…

al, ruimte voor ideeën 750m² FASHION voor dames en heren met bruidssalons op Brabanthal, de 1ste verdieping

ruimte voor ideeën

OPEN : dinsdag t.e.m. zaterdag: 9u - 18u zondag en maandag gesloten

BRUIDSSALONS: OP AFSPRAAK

MODE PRIMALEEN

RUIME PARKIN g gRAtIS REtO UcHES

Heren Gaastra Ledûb Masterhand Mario Barutti Per Steff State of Art,…

Groenstraat 22-24-26-28 - 3020 VELTEM-BEISEM - Tel. 016/48 82 27 - www.primaleen.be

09/12-18495-04

Brabanthal, ruimte voor ideeën 6000 m2 • 1200 parkeerplaatsen • Vlakbij E40 in Leuven • Publieks- en vakbeurzen • Vergaderingen en congressen • Concerten en fuiven • Privéfeesten • Van 3 tot 9000 personen Brabantlaan 1 • 3001 Leuven • t 016 383011 • f 016 383010 info@brabanthal.be • www.brabanthal.be

Zondag 21 oktober 2012 van 10u tot 17u Organisator: Dipro bvba Tel.: 03 239 56 38 - www.dipro.be & www.kdx.be

parkeerplaatsen • Vlakbij E40 in • MOTO Leuven RETRO LEUVEN beurzen • Vergaderingen en congressen • INTERNATIONALE HONDENSHOW LOVANIUM en • Privéfeesten • Van 3 tot 9000 personen Zondag 21 oktober 2012 van 10u tot 17u Organisator: Bema bvba Tel.: 02 381 08 87 - www.motoretroleuven.be

Brabanthal, ruimte voor ideeën Brabanthal, ruimte voor ideeën

Zaterdag 27 en zondag 28 oktober 2012 van 10u tot 18u Organisator: Leuvense Hondenvereniging Lovanium vzw Tel.: 0474 61 11 80

3001 Leuven • t 016 383011 • fWoensdag 01631 383010 Q-PARTY oktober 2012 vanaf 21u - www.qparty.be @brabanthal.be • www.brabanthal.be CIRCUS BARONES Van 24 oktober tot en met zondag 4 november 2012. Organisator: circus Barones Event Construct Tel.: 011 45 39 99 - www.circusbarones.be

6000 m2 • 1200 parkeerplaatsen • Vlakbij E40 in Leuven •

KLEDING OUTLET BEURS

Zondag 4 november 2012 van 11u tot 18u Organisator: We.Wi.-Creations GCV www.kledingbeurs.be

STOFFEN SPEKTAKEL

Zondag 18 november 2012 van 10u tot 18u Organisator: Stoffen Spektakel Tel.: 00 31 645 40 60 00 - www.stoffenspektakel.nl

CAREER LAUNCH - JOB EVENT

Woensdag 21 november 2012 van 11u tot 19u Organisator: Jobat www.jobat.be/careerlaunch

TROUW - MARIAGE

Zaterdag 24 en zondag 25 november 2012 van 11u tot 18u Organisator: Best Publishing Tel: 014 23 09 60 - www.trouw-mariage.be

PARASCOOP

Zondag 25 november 2012 van 10u tot 18u Organisator: Para-Astro cv Tel.: 056 48 49 52 - www.para-astro.be

6000 m2 • 1200 parkeerplaatsen • Vlakbij E40 in Leuven • Publieks- en vakbeurzen • Vergaderingen en congressen •

10/12-18480-09

COMPUTER- EN PLATEN- EN CDBEURS

Waarom Calciprotect® beter werkt dan pure calcium

Eierschalencalcium voor een sterk bot ‘Hoe kan dat nu, dokter? Ik, osteoporose? En een slechte botdensiteit? Ik, die sinds de overgang alle dagen drie plakjes kaas eet en een bruistablet calcium inneem? Dit laatste komt wel uit de discount, maar blijkt niettemin behoorlijk gedoseerd te zijn.’ ‘Die plakjes kaas’, zo legde de dokter uit, “bevatten wel calcium, maar ook veel vet en verzurend eiwit, die de opname van het calcium bemoeilijken.” En zo’n bruistablet is wel aangenaam om in nemen, maar zonder andere elementen zoals vooral de vitamines D en K - bereikt dat calcium niet behoorlijk het bot. Eén en ander zit echter, van nature uit goed gedoseerd, in CalciProtect®.

42/11-16599-03

De kippen wijzen de weg

Onmiddellijk na de geboorte heeft het menselijk beenderstelsel geen draagkracht. Een kuiken kan daarentegen onmiddellijk lopen. Dit omdat tijdens zijn ontwikkeling in het ei de eierschaal alle wezenlijke elementen heeft geleverd voor een gezond en sterk bot. Uit zulke eierschalen ontwikkelden Duitse wetenschappers CalciProtect® met een biologisch gebonden, goed opneembaar calciumcarbonaat. Dit bevat van nature uit een hele reeks sporenelementen en vitamine D, die noodzakelijk zijn voor een goede opname en verwerking van het calcium. CalciProtect ® bevat b o -

vendien vitamine K, dat de groei van de osteoblasten, dit zijn de botopbouwende cellen, stimuleert. Vooral de vitamines D en K zijn belangrijk. Vitamine D maken we zelf aan in onze huid, onder invloed van de zon. Maar heel wat ouderen komen vrijwel helemààl niet meer in de zon. Met de leeftijd gebeurt die aanmaak in de huid ook steeds moeilijker. En vitamine K doen we dan weer slechts met mate op met de voeding. En dat moet er onder meer voor zorgen dat het calcium terechtkomt waar het thuishoort, in het bot en de tanden dus, maar niet in de slagaderwanden.

Ook sporters en jongeren

Het zijn niet alleen dames na de overgang en oudere heren, die ontkalkt bot vertonen. In onze huidige tijd zijn er nog drie andere categorieën: actieve sporters, vooral deze die uithoudingssporten beoefenen; - mensen met een melkallergie of met een lactose(melksuiker)intolerantie; - jongeren, die weinig melk(producten) gebruiken en veel cola drinken, wat een echte calciumrover is.

Gezonde botten hebben 3 dingen nodig:

• Calcium: deze uit eierschalen bevat ook nog sporenelementen en proteïnen • Vitamine D3 voor een betere calciumopname • Vitamine K1 voor de opbouw van de botten

Eierschalencalcium, CalciProtect® dus, is een aanrader tijdens het groeiproces, in de menopauze, voor bejaarden en voor al wie met een onvoldoende calciumopname toch gezonde botten wil. CalciProtect® is te verkrijgen bij je apotheker. Deel hem/haar het CNK-nummer mee: CNK 2231-579.

Meer info: info@trbchemedica.be www.trbchemedica.be

117

“50%

Jumping Styles Trampolines

tot Geldig r 2012 embe 31 dec

r ng

oun

d tr a m p

oli

bij aan trampolin erg een B

de nieuwe design trampoline die past bij uw tuin

2,7

tynet” e f a s an op koop v e

3 kleuren

g kortin

4 -3 ,3 0 m m - 3, 8 0 Al meer dan 10 jaar ervaring! Verkoop van degelijke trampolines & onderdelen

Leuvensebaan 44 - 3120 Tremelo - Tel. 016 52 04 24 of 0475 71 54 34 info@trampolineshop.be - zondag open tot 13 uur

nieuwene limousi

limo-wings.be Huur uw limousine met chauffeur

Wenst u een limo te huren voor een speciale gelegenheid ? Of je nu een limo wenst te huren om te worden vervoerd van/naar de luchthaven, voor een huwelijk, jubileum, verjaardag, nightlife, restaurant,… alles is mogelijk !! Wij trachten steeds om alle wensen van de klant te vervullen. Limo-wings - GSM 0475 90 21 35 - go@limo-wings.be BCJ bvba - Leuvensebaan 44 - 3120 Tremelo - T 016 52 04 24 - F 016 52 04 28 - GSM 0475 71 54 34

10/12-19505-09

ook verkoop van houten speelhuisjes, springkastelen, partytenten, go-carts & waterspelen

CULINAIR

wedstrijd

Win een pot Filliers Advokaat! Filliers Advokaat is een zachte likeur, met zorg bereid au bain marie uit verse eieren, room, suiker en alcohol. Verrijkt met natuurlijke aromaâ&#x20AC;&#x2122;s. Advokaat is lekker als tussendoortje. Maar waarom zet je hem niet als kroon op je kookwerk? Gerechten als coupe Advokaat, Advokaatsoes of tiramisu hebben recht op een advokaat van topformaat: die van Filliers. Smakelijk! www.filliers.be Wil je kans maken op deze Filliers Advokaat? Mail dan naar wedstrijd@themamedia.be Vermeld zeker je adres en telefoonnummer. Veel succes!

6 5 4 9

10/12-18122-09

CLOSE TO YOUR BODYâ&#x20AC;Ś

Brusselsesteenweg 168 - 3020 Winksele Tel. 016 30 96 69 - Fax 016 44 96 69 info@closetoyourbody.be www.closetoyourbody.be Open van 10 tot 18u. Gesloten op zondag en maandagvoormiddag

UW LINGERIESPECIAALZAAK!

8 2 5 1

5 7 8 6

9 2

4 3 1 9

VOLG ONS OP 119

EURO CASH Keukens

Waar prijs, kwaliteit en service primeert!!!

Linter - Orsmaal

Openingsuren: dinsdag tot vrijdag van 10u tot 12u en 13u tot 19u zaterdag van 10u tot 12u en 13u tot 18u. Ook open op zondag van 14u tot 17u www.eurocash.be Maandag gesloten.

10/12-18297-02

St-Truidensesteenweg 143 3350 LINTER Tel. 011 78 11 42 Fax 011 78 08 04

culinair

wedstrijd

Wil je kans maken op één van deze prijzen? Stuur voor 23/11/12 een SMS naar 3460 met de keuze van je geschenk en je gegevens. SMS: THEMA (spatie) naam van het geschenk (spatie) naam + adres naar 3460* * 0,50 euro per verzonden sms. Deelnemen kan zo vaak je wil. Minderjarig? Vraag toestemming aan je ouders. De winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht.

Win een wijnkoeler van iCes! In deze wijnkoeler sla je de lekkerste wijnen op. De wijnkoeler met een inhoud van 33 liter is geschikt voor 12 flessen wijn. De flessen kun je netjes ordenen op de 4 flessenplateaus. Tevens is de deur vervaardigd van dubbelglas. De temperatuur kun je instellen van 11 tot en met 18 graden Celsius. www.ices-electronics.com

sms: THema (spatie) Wijn (spatie) naam en adres naar 3460.

Win een isoleerkan van spirit of denmark De Spirit Vacuum Flask, met een inhoud van 1 liter, heeft een druipvrije uitloop en een ergonomisch handvat, wat het makkelijk maakt om de kan te dragen en te dienen. Dankzij zijn gelakt stalen oppervlak zie je geen vingerafdrukken op de kan. Koffie of thee blijft tot 6 uur warm, maar ook koude voor dranken is de isoleerkan perfect te gebruiken. www.spirit.dk

sms: THema (spatie) spiriT (spatie) naam en adres naar 3460.

1 4 9

3 7 3 6

5 7

6 2 8 1 3 2

8 9 5 4 5 9

9 5

9 6 8 3

3 2 7

Deze puzzel werd gemaakt door 'De Puzzelaar': Vlaamse Puzzels! Betere puzzels zijn er niet! © copyright De Puzzelaar 10/12-22019

121

Botanica

dan Meer r a 33 ja ! ing er var

zier

ple m2 tuin 8500

Fruit is lekker & gezond !

Het plantseizoen voor fruitgewassen begint rond 15 oktober en eindigt rond 15 april, afhankelijk van de weersomstandigheden. Men kan tijdens de winter verder planten wanneer het niet vriest, of het niet te nat is. De beste plantmaand is en blijft echter november. De bomen wortelen dan nog voor de lente in. Klein fruit wordt in potten opgekweekt en kan het

10/12-18382-02

hele jaar door geplant worden.

Allerheiligen :

Reserveer tijdig uw chrysant of grafstuk. Er is ook ruime keuze uit zijdebloemen, boeketjes van zijdebloemen en grafstukken uit zijde, kruisjes of hartjes met vetplanten,... Wij zijn woensdag 31 oktober van 9u tot 18u open, donderdag 1 november van 9u tot 13u, vrijdag 2 november van 9u tot 18u.

• Teak- & tuinmeubelen • Barbecues • Terrasverwarmers • Potterie • Riet • Kamerplanten • Tuinplanten • Snijbloemen • Schaduwdoeken • Boomkwekerijafdeling • Waterplanten • Vijverproducten • Tuinhout • Zaden & bloembollen • Bestrijdingsmiddelen & meststoffen • Gas • Machines & gereedschap met eigen hersteldienst

TUINCENTRUM

BOTANICA Tuincentrum Botanica Brusselsesteenweg 379 3020 Veltem Tel.: 016 48 02 60 info@tuincentrumbotanica.be www.tuincentrumbotanica.be

Openingsuren: Doorlopend open van 9u tot 18u (Winteruur!). Zondag open tot 13u. Maandag gesloten. 11 november zijn we open van 9u tot 13u. Wij aanvaarden Ecocheques. U vindt ons ook terug op onder Tuincentrum Botanica

PVC

HOUT

ALU

HOUT - ALU

Wapen je tegen hoge energiekosten

kies de best isolerende ramen & deuren

energiekorting 500 euro & drievoudige beglazing zonder meerprijs*

www.finicasa.be

energieactie op alle bestellingen voor 15 november 2012. • Nieuwe energiezuinige raamprofielen zonder meerprijs • Driedubbel glas Ug=0.6 zonder meerprijs • SUper eNerGiekortiNG van 500 euro (bij aankoop vanaf 5.000 euro)

Verdien tot 50% van uw kosten terug met premies! Finicasa werkt enkel met eigen plaatsingsploegen. op die manier houden we de kwaliteit van onze plaatsingen perfect onder controle. informeer u vrijblijvend bij onze specialisten. Wij winnen elke eerlijke prijsvergelijking met onze concurrenten! *energiekorting bij aankoop vanaf 5000 euro. Niet cumuleerbaar met andere kortingen.

toonzaal in uw buurt

openingsuren dinsdag, woensdag en vrijdag van 13u30-17u30 - donderdag van 13u30-19u30 zaterdag van 10u-16u - zondag en maandag gesloten of op afspraak

openingsuren dinsdag, donderdag en vrijdag van 10u-12u en 13u-17u30 woensdag van 10u-12u en 13u-16u - zaterdag van 10u-13u zondag en maandag gesloten of op afspraak

Herk-de-stad

Leuven

aarschot - Gijmelsesteenweg 2 tel: 016/35.66.27 - e-mail: aarschot@finicasa.be

Aarschot

10/12-16602-02

leuven - k. Begaultlaan 13 (aan de Leuvense vaart naast studio’s Manhattan) tel: 016/29.43.79 - e-mail: leuven@finicasa.be

Glabbeek

MEER DAN SCHILDERS ALLEEN… 80 JAAR ERVARING

Beauduinstraat 85 - 3300 Tienen - T 016 81 11 63 - info@peetersdekor.be - www.peetersdekor.be open: di. t.e.m. vr. van 9u00 - 12u00 en van 13u30 - 18u00 • za. van 10u00 - 12u00 en van 13u30 - 18u00

10/12-16336-09

UITVOERING BINNEN- EN BUITENSCHILDERWERKEN VERF- EN BEHANGSHOP