Page 1

Homenajes Iván Posse Molina

Salta Sesionó el Consejo Directivo

Buenos Aires Reunión con Martina Pikielny Número 73 - Julio 2018

FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA ARGENTINA


Carta Editorial A poco de comenzar el segundo semestre, el sector hotelero y

público, dedicados a la promoción del producto y del destino,

gastronómico sigue haciendo lo que más sabe: trabajar desde

como Gallegos Come, Sabores del Chaco, La Noche de las Pizzas en

sus negocios, con el eje puesto en la diferenciación de la oferta

Paraná, la Feria de Sabores de Colón o las consagradas Madryn al Plato,

y el posicionamiento de su marca, reinventándose dentro de sus

la Semana Gastronómica de Rosario, la Semana porteña de la Pastelería

posibilidades. El empresario PyME argentino en general, y el de

Artesanal, por nombrar solo algunas que están mencionadas en esta

nuestro sector en particular, sigue asumiendo un sutil y fatigoso juego

edición de la revista.

de estrategias para no salir del tablero. Termas, nieve, gastronomía, cultura, deportes. En Argentina brillan En la actual coyuntura macroeconómica, surgen algunas señales,

propuestas que muestran su potencial turístico, en el cual la

como el desarrollo de una nueva Ley PyME -según anticipó el Gobierno-

hospitalidad de nuestra gente y la amplia oferta de servicios,

que incluirá líneas de crédito con tasa blanda. O la recategorización

también hacen la diferencia. Así, podemos atraer un abanico más

de Argentina de “economía de frontera” a “mercado emergente”, que

amplio del turismo extranjero, y esperamos con ansías que cada vez

puede ayudar a disminuir la incertidumbre, optimizar las condiciones

más argentinos puedan recorrer y disfrutar de nuestro hermoso país.

para el sector privado y alentar la llegada de inversiones. A raíz de esta nueva realidad, el G6 aprovechó para expresar la importancia de

Y, a pesar de que no se logra aún el despegue, el empresario de nuestro

continuar fortaleciendo el diálogo entre el sector público y el privado,

sector tiene presente que la suma de los esfuerzos individuales

una fórmula exitosa para la construcción de políticas de largo

finalmente ayudará a la transformación de un país, que tiene

plazo, con más productividad y competitividad.

en la actividad hotelera, gastronómica y turística una aliada para la recuperación de su economía.

En este sentido, en estos días, FEHGRA inauguró un espacio para promover el trabajo mancomunado con los funcionarios y elevar las inquietudes y proyectos. Con excelentes resultados, se realizó el primer encuentro que tuvo como protagonista a la subsecretaria de Turismo del Ministerio de la Producción de la Provincia de Buenos Aires, Martina Pikielny, y seguirán en agenda las reuniones con Gonzalo Robredo, presidente del Consejo Federal de Turismo y del Ente de Turismo porteño, y con José María Arrúa, ministro de Turismo de Misiones. Inquietas y pujantes, desde sus lugares, muchas filiales animan al empresario con eventos propios o en conjunto con el sector

Graciela Fresno Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 Filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

3


Sumario 06 I FILIALES

22 I C APAC ITAC IÓN

Novedades sobre algunas de las 63 filiales que forman parte de FEHGRA.

Balance del Curso dictado por el Centro Superior de Hostelería de Galicia.

10 I REUNIONES

24 I ENERGÍA

El Consejo Directivo de FEHGRA se reunió en Salta. Inauguración de la sede de la Filial.

16 I HOMENA JES

Las autoridades de la Federación participaron en encuentros con referentes de los Ministerios de Energía y Minería de la Nación, de Finanzas y de Producción.

La dirigencia empresaria despide al doctor Iván Posse Molina.

26 I DESTINOS La impecable oferta de los Parques Nacionales.

18 I JORNADAS FEHGRA llevó a cabo las Jornadas de Sensibilización y Capacitación para sus Filiales.

20 I I NTERNACIONALES Se analizó el futuro del trabajo en la 107° Conferencia Internacional del Trabajo, organizada en Ginebra.

32 I ESTR ATE G IAS Martina Pikielny inauguró el Ciclo especial para el “Fortalecimiento de la Hotelería, la Gastronomía y el Turismo”.

34 I ENTRE RÍOS El Gobierno de Entre Ríos se sumó a la Campaña de FEHGRA contra la informalidad. Además, se firmó un convenio para impulsar el desarrollo turístico.

Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA) Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Claudio Aguilar (La Plata) Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Paulo Lunzevich (Río Gallegos)

Número 73 / Julio de 2018 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Crédito de tapa: Gentileza Inprotur

Coordinadores Regionales CABA: Verónica Sánchez / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Armando Zavattieri / NEA: Carlos Mellano / NOA: Antonieta Cattaruzza / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Jorge Lauret Asesor Tributario Dr. Humberto Bertazza

Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná)

Asesor Legal Dr. Iván D. Posse Molina

Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta)

Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja

Prosecretario Dra. Ana María Miñones (CABA)

Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets

Protesorero Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)

Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar

H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. Av. Sucre 1767 - Ofic. 4, 4° B, (B1642AFF) Lomas de San Isidro, Pcia. De Buenos Aires. Tel.: +011 4737-4002 / 4719-7438 - E-mail: marketing@primeediciones.com.ar


JULIO 2018 36 I GASTRONOMÍA

46 I FORMOSA

Se realizó la Ronda Clasificatoria Salta del Torneo Federal de Chefs. Además, el Curso especial organizado por la Filial Corrientes.

El Bañado La Estrella es el tercer humedal más extenso de Sudamérica.

48 I MARIDA JES 38 I HOTELGA Del 29 al 31 de agosto se lleva a cabo la XVI edición del Encuentro Anual de Hotelería y Gastronomía, en La Rural.

Los sabores de Formosa, la provincia enmarcada en un rico entorno natural.

49 I FERIAS En agosto, se lleva a cabo ExpoPresentes.

40 I TURISM O El análisis del uso terapéutico del recurso termal fue el eje del Foro Nacional de Turismo de Bienestar, Salud y Termalismo.

49 I COLOQUIOS En septiembre, FEHGRA analiza temas tributarios.

50 I PROVEEDORES 42 I TENDENCIAS

Novedades de las empresas proveedoras del sector.

Trash cooking, cocinar aprovechando toda la materia prima.

54 I NOTICIAS Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

44 I NOVEDADES FEHGRA avanza con la edición de una Guía de Turismo Religioso y Creencias Populares de Argentina.

58 I INSTITUCIONALES Hitos en la historia de FEHGRA.

Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BU ENOS AIRES CAPITAL FEDERAL

CHACO: Chaco

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES

REGIÓN CENTRO

Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Azul -

Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita

FORMOSA: Formosa

Partido de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - Olavarría - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Tres Arroyos - Villa Gesell -

R E G I Ó N N OA - N O R T E

Junín - Noreste de la Provincia de Buenos Aires

SALTA: Salta JUJUY: Jujuy

REGIÓN CUYO

TUCUMÁN: San Miguel de Tucumán

MENDOZA: Mendoza

CATAMARCA: Catamarca

SAN JUAN: San Juan

SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Las Termas de Río Hondo

SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo LA RIOJA: La Rioja

REGIÓN PATAGONIA LA PAMPA: La Pampa

REGIÓN NEA - LITOR AL

NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura

ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay - Concordia -

RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro

Gualeguaychú

CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del Chubut

SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto

- Comarca Los Alerces

CORRIENTES: Corrientes

SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate

MISIONES: Misiones - Iguazú

TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia

5 FEHGRA certificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma IRAM - ISO 9001:2008


FILIALES

Rosario

Récord en la Semana Gastronómica Del 13 al 20 de mayo, alrededor de 50.000 personas participaron de un centenar de actividades y aprovecharon los menús promocionales en 70 restaurantes. La Filial Rosario, presidida por Rodrigo Pastor, es una de las entidades organizadoras del encuentro. La gran novedad este año fue la incorporación del Mercado del Patio como centro de actividades.

Foto: Turismo Santa Fe - Silvio Moriconi

Hubo disertaciones, clases magistrales, degustaciones, clases de alimentación saludable, excursiones y oferta de menús promocionales de tres pasos en restaurantes y bares.

Río Gallegos

Exitosa feria “Gallegos Come” Concluyó con un balance muy positivo la Primera Feria Gastronómica Regional “Gallegos Come”, que se llevó a cabo el 5 y el 6 de mayo. Más de 6000 personas acudieron a las instalaciones de la Sociedad Rural de Río Gallegos y recorrieron los 30 stands donde se presentó la oferta habilitada y registrada de la Gastronomía Regional de la Patagonia Sur. La inauguración fue encabezada por el presidente de la Filial, Jorge Fernández Bertín, el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich, y el director Provincial de Turismo, Pablo Godoy.

Rosario

Rafaela

Foto: Archivo Fotográfico Municipalidad de Rafaela

Se creará un Observatorio Turístico Regional

Rafaela 6

La Filial, presidida por la doctora Silvina Imperiale, participó de la reunión con referentes del Gobierno provincial y de la Facultad Católica de Santiago del Estero, con el objetivo de sentar las bases para la generación de estadísticas serias y confiables para elaborar estrategias comunes. En este marco, se dialogó y coordinó acciones necesarias para activar el proyecto de un Observatorio de Turismo para Rafaela y la región. El encuentro contó con la presencia del director provincial de Turismo, Franco Arone.

Paraná

2° Edición de la Noche de las Pizzas La propuesta organizada por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Paraná, con el acompañamiento del Ente Mixto de Turismo de la Ciudad de Paraná, convocó a más de 20 locales gastronómicos, que ofrecieron gran variedad de pizzas con un descuento del 50%. El evento tuvo una importante respuesta del público. En este sentido, la entidad encabezada por Marcelo Barsuglia informó que se seguirá trabajando en nuevas acciones de promoción conjunta, con la participación de los asociados.


Mar de Ajó y zona de afluencia

Convenio de Promoción Turística La Asociación de Hoteles de Mar de Ajo, San Bernardo, Costa Azul, La Lucila del Mar, Aguas Verdes y Costa del Este estuvo presente en la rúbrica de los Convenios de Promoción Turística de Otoño-Invierno, impulsados desde la Municipalidad de La Costa. El acto estuvo encabezado por el intendente Juan Pablo De Jesús y el secretario de Turismo, Rodrigo Torres. Participó Santiago Fuertes, presidente de la Filial de FEHGRA. Se proponen “3x2” en hotelería, descuentos en gastronomía y en entradas a los Parques Temáticos.

Córdoba

El Comité Ejecutivo de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Córdoba, presidida por la contadora Cristina Oddone, agradece la participación de los socios en la Campaña de Responsabilidad Social Empresaria, llevada a cabo entre la institución, Canal Doce y Cáritas. “Doná ropa para el invierno” fue la consigna de la Campaña, que se propuso recolectar ropa en perfecto estado para personas con necesidades. Por su parte, la Filial donó 300 frazadas para los hogares que alojan personas en situación de calle.

Foto: Esteban Widnicky

Campaña “El Abrazo de un Abrigo”

Córdoba

Comodoro Rivadavia

Campaña “Comodoro Solidario” En mayo, se llevó a cabo el 1° Encuentro Regional denominado “Patagonia Viva: colores, sabores y texturas”, organizado por la Secretaría de Cultura. El encuentro tuvo su momento solidario con la realización de un Guiso de Lentejas con Cordero, a cargo de la Filial presidida por Antonio Roqueta y con la participación de la cocinera Jimena Monteverde y un equipo de cocineros, que trabajaron para elaborar 1000 porciones. Se recaudó un total de $101.300 que fueron destinados al Hospital Regional de Comodoro Rivadavia.

Chaco

El Gobierno Provincial se reunió con referentes de agencias y prestadores nacionales e internacionales que ofrecen el destino a sus viajeros. Se mostraron los emblemas turísticos de la provincia y hubo una ronda de intercambio. También se dio a conocer el programa Sabores del Chaco, con la participación del chef Luciano Pastor Miguele, quien expuso sobre platos de la gastronomía chaqueña. Acompañaron el acto: el presidente y la vicepresidente de la Filial FEHGRA Chaco, Aldo Santalucía y Verónica Mazzaroli, y el asesor de FEHGRA, Jordi Busquets.

Foto: Sectur de la Nación

La Provincia presentó su oferta en CABA

Chaco 7


FILIALES

Bahía Blanca

Turismo como factor de Desarrollo Regional

Foto: Turismo de Bahía Blanca

La Filial, presidida por el doctor Francisco Costa, con la colaboración del Municipio de Monte Hermoso, organizó una reunión para proyectar el 3º Encuentro Turismo como Factor de Desarrollo Regional. La iniciativa responde a la necesidad de llevar a cabo una agenda estratégica con acciones concretas, que permitan integrar turísticamente la región. Participaron representantes de catorce Municipios, actores de los sectores privado y académico. En este marco, se invitó a postular las candidaturas para ser sede del encuentro.

Bahía Blanca

CABA

La Mejor Medialuna de Manteca En junio, en el marco de la 10° edición de la Semana de la Pastelería Artesanal, la Confitería “La Nueva San Agustín” ganó el concurso “La mejor Medialuna de Manteca de Buenos Aires”. Participaron 8.000 votantes que seleccionaron los locales de su preferencia entre 228 confiterías. En esta edición hubo juegos interactivos online, recorridos virtuales, trivias y sorteos. La Semana de la Pastelería Artesanal es organizada por la Cámara de Confiterías de la AHRCC y la Federación de Trabajadores Pasteleros. Cuenta con el apoyo del Gobierno porteño.

Colón

Foto: Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires

Nueva edición de la Feria de Sabores

CABA 8

Del 19 al 22 de julio, en la explanada del Puerto de Colón, la Asociación Hotelera, Gastronómica y Afines de la ciudad entrerriana, presidida por Ariel Battista, lleva a cabo la cuarta edición de Feria de Sabores de Colón, que reúne a chefs y productores de panes, dulces, chacinados, vinos, cerveza artesanal, nueces, entre otros. Entre las actividades que propone el encuentro, se destacan: presentaciones de cocineros en vivo, espectáculos y la “La Parrillada de Río”, con la venta de especies de Surubíes, Dorados, Pacúes y Bogas, elaboradas por reconocidos chefs.

Jujuy

Presente en la Mesa de Turismo El presidente de la Nación, Mauricio Macri, y los Ministros de Turismo, Transporte, Interior y Producción, entre otros funcionarios, se reunieron con representantes del NOA en la mesa denominada “Turismo para el Empleo”. Se abordaron diversos temas, como la operatividad de los pasos fronterizos, el estado de las rutas y la conectividad, entre otros. La Filial jujeña estuvo representada por los doctores Cristian Boglione y Gastón Najar, quienes informaron sobre la problemática de la oferta informal y el pago de los derechos intelectuales.


Puerto Madryn

La XI Fiesta de Madryn al Plato Con ballenas muy cerca de la costa y gran convocatoria, el festival incluyó clases de cocina de Pedro Lambertini, Martín Baquero y Federico Domínguez Fontán; y una gran feria de diseño y productores regionales. Para el tradicional almuerzo solidario, que recaudó más de 235 mil pesos a beneficio del Hospital Ísola, se cocinaron una paella española -con 100 kg de arroz y 250 kg de mariscos y pollo-, y se asaron 50 corderos a la estaca. Los 33 restaurantes que participaron del Circuito Gastronómico prepararon un menú promocional.

Santa Fe

La Filial FEHGRA Santa Fe, presidida por Rodolfo Verde, participó de la presentación de la “Agenda de Trabajo Decente”, encabezada por funcionarios provinciales y el director de la Oficina País de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), Pedro Américo Furtado de Oliveira. Se intercambiaron apreciaciones sobre los aspectos fundamentales a contemplar en materia de trabajo en el actual proceso de Reforma Constitucional Provincial, dentro de la cual la inclusión del concepto de “trabajo decente” tendrá gran relevancia.

Foto: Inprotur

Nueva Agenda de Trabajo Decente

San Juan

San Juan

Charla sobre soluciones financieras La Cámara Hotelera Gastronómica de San Juan y el Ministerio de Turismo de la Provincia, en el ámbito de cooperación conjunta, llevaron a cabo una charla sobre “Soluciones Financieras para el Sector Turismo”, que ofreció información sobre las herramientas financieras tanto nacionales como provinciales. La presentación fue encabezada por el presidente de la Cámara, Fabio Nievas, y por la ministra de Turismo de San Juan, licenciada Claudia Grynspan. Asistieron más de 120 personas, entre empresarios y emprendedores de toda la Provincia.

La Plata

El prestigioso chef de cocina italiana fue el protagonista de un evento organizado por la Filial, presidida por Claudio Aguilar, junto a otras instituciones, en la mítica Botica del Ángel, en el marco del Ciclo de Homenajes a Personalidades de la Cultura Rioplatense. El historiador Eduardo Lazzari entrevistó al homenajeado, indagó sobre su vida y su relación con la gastronomía a través de los años, con la cultura y el trabajo. Picciau respondió con gusto y dejó en claro que el amor por la gastronomía lo adquirió y logró gracias a su familia.

Foto: Turismo de Santa Fe

La Filial homenajeó a Pedro Picciau

Santa Fe 9


REUNIÓN DE CONSEJO DIRECTIVO

El Consejo Directivo presente en la nueva sede de la Filial anfitriona.

SALTA RECIBIÓ

A LA DIRIGENCIA EMPRESARIA ARGENTINA Compromiso, análisis y camaradería fueron el eje de la reunión organizada en la Capital provincial. En este marco, la Filial inauguró su moderna sede Norte. La 219º Reunión de Consejo Directivo de la Federación, que se llevó a cabo el 10 y 11 de mayo en la Ciudad de Salta, quedará en los registros institucionales y en la memoria de la dirigencia del país como un encuentro diferente, ya que es la primera vez que el máximo órgano que dirige los destinos de la entidad se reúne en la sede de una Filial del interior del país, recientemente inaugurada. En este sentido, el acto de apertura de la Reunión de FEHGRA y la inauguración de la sede Norte de la Filial anfitriona se amalgamaron, convocando en las flamantes instalaciones a destacados referentes nacionales, provinciales y municipales, quienes compartieron la grata ocasión con los dirigentes empresarios hoteleros gastronómicos de todo el país.

Filial líder Con calidez, Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, felicitó a la entidad local: “Es emocionante ver el esfuerzo de la Comisión Directiva y de quienes los han precedido. Esto es resultado del trabajo comprometido, honesto y profesional. Y además tiene un condimento adicional, el apoyo del sector público que aportó lo suyo; y ustedes,

10

desde el sector privado, que hicieron el resto. El Turismo hoy es una política de Estado, escuchamos al Presidente de la Nación hablar de cómo el turismo derrama. Es una actividad que está en todo el país, ayuda a las economías regionales y da trabajo, ofrece el primer empleo y el empleo para la mujer. Nuestras Filiales están haciendo su aporte. Nuestros dirigentes se esfuerzan en promocionar los destinos, en ofrecer trabajo. Y está muy bueno que el Estado, en todos sus ámbitos, acompañe. Esto es una muestra que la actividad público privada puede dar frutos, y que los frutos son muy buenos. Para nosotros es un orgullo poder hacer esta reunión en la sede de nuestra Filial”. También subrayó la relevancia de tener Filiales cada vez más posicionadas y competitivas: “Tener un edificio como éste, le aporta permanencia y trascendencia a la entidad y al sector”. A su vez, Graciela Fresno destacó el trabajo de Responsabilidad Social Empresaria (RSE) que lleva adelante la Filial Salta: “Además de ser la casa de la Cámara y del sector, según nos confirmaron, esta sede va a tener un fin social. Aquí van a traer a chicos del interior de la Provincia para que visiten por primera vez a esta hermosa Capital salteña. Los felicitamos”.


Sueños y logros El presidente de la Filial Salta, la Cámara Hotelera Gastronómica y Afines de Salta, Eduardo Kira agradeció emocionado a cada referente presente: “Gracias a todos ustedes hemos logrado concretar este sueño”. Y explicó que verdaderamente la construcción de la sede se trató de un sueño que sabían que les iba a costar alcanzar. En su discurso reflexionó: “¿Con quiénes nos encontramos en el camino? Con mucha gente que nos ayudó a hacerlo realidad. Y muchos están hoy acá”. Mencionó especialmente a la Comisión Directiva que lo acompaña en la gestión. Detalló: “Hace siete años, empezamos a realizar actividades de Responsabilidad Social Empresaria. Gracias a la colaboración de nuestros socios, hoteleros y gastronómicos, fuimos recibiendo a niños del interior de la Provincia, sin que ello le signifique un costo a nuestra Cámara. Al ver esta acción, el Gobernador Juan Manuel Urtubey nos dio el terreno en comodato. Estamos felices y agradecidos”. En esta oportunidad, se inauguró un imponente salón de reuniones, entre otras instalaciones, y se proyecta una segunda etapa de construcción que incluye un establecimiento hotelero. Además de la flamante sede Norte, la Filial tienen su cómoda casa institucional en el centro de la Ciudad de Salta.

1

Representatividad También se dirigieron al público presente el ministro de Cultura y Turismo de Salta, Juan Manuel Lavallén; el presidente de la Cámara de Diputados de la Provincia, Manuel Santiago Godoy; y el jefe de Gabinete Municipal, Luis María García Salado. 2

Coincidieron en destacar el trabajo y el esfuerzo de la Filial, y su labor de RSE. “Esta inauguración es fruto del trabajo que hacemos juntos. La Cámara es pujante, acompaña, y se caracteriza por el profesionalismo de su Comisión Directiva y el compromiso con la actividad y con el destino. Así tenemos que trabajar”, sintetizó Juan Manuel Lavallén. A su vez, participaron el subsecretario de Desarrollo Turístico del Ministerio de Turismo de la Nación, Mariano Ovejero; el secretario de Turismo de la Provincia, Estanislao Villanueva; el secretario de Turismo municipal, Mario Peña; los senadores Diego Pérez y Roberto Gramaglia; los diputados Javier Diez Villa y Kuldeep Singh; la defensora general de la Provincia, María Inés Diez; la subsecretaria de Desarrollo y Competitividad, Ana Cornejo; el secretario de Articulación del Comité de Facilitación Turística de Salta, Ignacio Crotto; y representantes del sector privado.

La Promoción Durante la segunda jornada del encuentro, representantes del Ministerio de Turismo de la Nación presentaron la Plataforma “Viví Argentina”, que integra el Plan Nacional de Turismo Interno. “El Plan es el eje rector que tiene la Subsecretaría de Promoción Turística Nacional”, dijo Fernando García Soria, subsecretario de Promoción Turística Nacional, frente a más de 200 dirigentes empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país. En este contexto, junto a la presidente Graciela Fresno, el vicepresidente Fernando Desbots y los integrantes

3

1. De izquierda a derecha, Mariano Ovejero, Graciela Fresno, Eduardo Kira, Juan Manuel Lavallén, Manuel Godoy, Mario Peña y Luis María García Salgado. 2. La agenda de FEHGRA fue analizada por el Consejo Directivo en pleno. 3. Impecable sede Norte de la Filial Salta, que se suma a su sede en el centro de la ciudad.

11


REUNIÓN DE CONSEJO DIRECTIVO

“Nuestros dirigentes se esfuerzan en ofrecer trabajo. Y está muy bueno que el Estado, en todos sus ámbitos, acompañe.”

Hospitalidad y camaradería. Las autoridades de la Filial entregan un reconocimiento a Graciela Fresno.

La Declaración El Consejo Directivo reunido en Salta proclamó la siguiente Declaración:

del Departamento de Turismo, explicó que la Plataforma se creó para visibilizar la oferta con el objetivo de romper la estacionalidad y las temporadas bajas, y generar mayor movimiento turístico en todo el país. La herramienta busca impulsar el turismo interno en el país, aprovechando la capacidad ociosa del sector en temporadas bajas. Fernando García Soria, junto a Lía Bechelli, directora de Promoción Turística, explicó a los consejeros de FEHGRA la importancia de concientizar a las empresas para que participen en la Plataforma, diseñada para ayudar a mejorar la operación, impulsar el desempeño turístico de cada destino y dinamizar las economías regionales. Se trata de una plataforma web de ofertas de servicios turísticos de todo el país, que integra alojamientos, compañías aéreas, transporte terrestre, actividades y paquetes turísticos. La participación en el Programa es gratuita, abierta a todos los prestadores y fácil de activar para que se vea en el portal. Al participar, la empresa tiene llegada a millones de personas en todo el país, mediante la promoción y difusión proporcionada por el MINTUR. Se informó que se proyecta la próxima incorporación de propuestas gastronómicas. El requisito para participar es que el establecimiento esté inscripto en la AFIP y habilitado en el registro provincial correspondiente.

Acto simbólico Después del corte de cinta protocolar, se descubrió una placa con el nombre de todos los integrantes de la Comisión Directiva actual de la Cámara. A continuación, la presencia del país se hizo notar en la nueva sede de la Filial FEHGRA Salta. Ya que, en un acto simbólico, cada Coordinador Regional plantó un árbol representativo de sus respectivas regiones. Ɣ Verónica Sánchez de Región CABA: Jacarandá Ɣ Cristina Oddone (en representación del Coordinador Alejandro Moroni) de Región Centro: Molle Ɣ Armando Zavattieri de Región Cuyo: Algarrobo Ɣ Carlos Mellano de Región NEA: Palmera Ɣ Antonieta Cattaruzza de Región NOA: Lapacho Ɣ Belén García Bertone de Región Patagonia: Araucaria Ɣ Jorge Lauret de la Provincia de Buenos Aires: Ceibo

12

Ɣ FEHGRA pone en valor el trabajo conjunto Público y Privado. En ese marco, apoya la puesta en marcha de la plataforma digital “Viajar”. Se trata de una herramienta promocional de oferta de servicios turísticos que integra compañías aéreas, transporte terrestre, alojamientos, actividades y agencias de viajes. FEHGRA se compromete a trabajar y articular con sus Filiales para instar a que las empresas se adhieran al programa, dotando así de contenidos a la plataforma destinada a promover los viajes domésticos y a incorporar nuevos segmentos sociales en la temporada baja. Ɣ FEHGRA ratifica el camino de fortalecimiento de la actividad formal en todo el territorio del país, instando a todos los niveles de Gobierno a ejercer, a partir de las atribuciones que les compete, los controles necesarios para generar un escenario ecuánime en el ejercicio de la actividad hotelera gastronómica en todo el territorio nacional. Ɣ FEHGRA manifiesta su preocupación por el abusivo aumento de tarifas de los servicios públicos, los cuales ponen en riesgo a las empresas del sector. Solicita a los poderes públicos, la pronta puesta en marcha de medidas que permitan paliar las consecuencias de dichos incrementos. Ɣ FEHGRA solicita se dé cumplimiento al pacto fiscal y, en tal sentido, que las Provincias respeten su espíritu original y que se reduzcan al mínimo la carga impositiva en las Provincias y Municipios. Ɣ FEHGRA insiste en una reforma laboral que restablezca el equilibrio en la relación empleado-empresa, solicitando a los legisladores y sindicalistas que aborden el debate con responsabilidad, para que se transforme en una herramienta que proteja al trabajador, y que fomente la creación de empleos y la sustentabilidad de las empresas. Ɣ FEHGRA se compromete a seguir trabajando en capacitación e innovación en los sectores estratégicos, tácticos y operativos de las empresas hoteleras y gastronómicas, bregando siempre por la calidad y la mejora continua de los servicios turísticos que permiten a nuestros destinos, provincias y regiones ser cada vez más competitivos.


13


REUNIÓN DE CONSEJO DIRECTIVO

Sede Norte de Salta El terreno de la flamante sede, ubicado en Lesser (Ruta 28 km 1), tiene 1,5 hectáreas y fue cedido en comodato por el Gobierno de la Provincia de Salta en 2012. En el marco de la Reunión de Consejo Directivo de FEHGRA, se inauguró la Sala de Reuniones, baños, kitchen, oficina de secretaría, garita, casa del sereno y depósito. En el corto plazo, se sumarán SUM y baños, cocina del quincho, pileta y vestuarios. También se construirá un albergue con habitaciones y recepción, que tendrá la finalidad de invitar a niños del interior de la provincia para que conozcan la Capital Provincial, en el marco del proyecto de Responsabilidad Social Empresaria que la Filial lleva a cabo con gran compromiso. La obra estuvo proyectada, dirigida y construida por el arquitecto José Dagum, vicepresidente de la Filial Salta, y su hija Nadia.

Filiales, Capacitación y Formación Profesional, Actividades Informales y Turismo. Se analizó el desempeño de HOTELGA y la presencia de FEHGRA en ámbitos internacionales, entre otros. Durante la estadía de la dirigencia empresaria hotelera y gastronómica argentina en la ciudad de Salta, los anfitriones encabezados por el Eduardo Kira y Juan Chiban, quien es a su vez tesorero de FEHGRA, agasajaron y cuidaron hasta el más mínimo detalle, dando forma así a una Reunión impecable.

Reconocimiento y más trabajo En las vísperas del encuentro, en el marco de una cena de Camaradería del Comité Ejecutivo, el ex presidente de la entidad, Roberto Brunello, fue reconocido por su labor al frente de la entidad (de 2012 a 2016). La presidente Graciela Fresno le hizo entrega de un PIN de oro con el logo de FEHGRA.

Los Coordinadores Regionales, en representación de la dirigencia del país, felicitan a la Filial anfitriona por la nueva sede.

Durante las jornadas, se destacó al presidente de la Filial Villa Carlos Paz, Rodrigo Serna, por sus acciones de Responsabilidad Social Empresaria, en relación con el aporte a la inclusión a través del Albergo Ético. Dijo: “Nos llena de orgullo. Consideraron que lo que estamos haciendo en Carlos Paz es innovador. Agradecemos el apoyo. Es un empujoncito más para seguir avanzando”. La iniciativa promueve la autonomía y la salida laboral de personas con Síndrome de Down y otras discapacidades. Recientemente, el Hotel El Cid, en Villa Carlos Paz, propiedad de Rodrigo Serna, incorporó a su staff a cinco personas con capacidades diferentes. A su vez, la Filial Salta firmó un convenio con la empresa Nubicom, proveedor de servicios de conexiones en redes de telecomunicación, con amplia trayectoria en la Región NOA. Participaron Paola Salinas y Omar Hadid. En este primer encuentro de 2018 –se llevan a cabo tres al año–, el máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 Consejeros representantes de las 63 Filiales, se reúne para analizar los temas que inciden en el desempeño de la actividad y proyectar las acciones futuras, junto a presidentes y otros representantes de Filiales, e invitados especiales. Durante las dos jornadas, se puso a consideración la tarea desarrollada por el Comité Ejecutivo durante los últimos meses, se revisaron las diferentes problemáticas y se plantearon nuevos objetivos para llevar adelante durante 2018. Las máximas autoridades y sus equipos de trabajo, integrados por representantes regionales, efectuaron su balance del período, notificaron avances y novedades de todos los Departamentos que integran la Federación: Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Derechos Intelectuales, Relación con

14

Reconocimiento al ex presidente de FEHGRA, Roberto Brunello.

El Comité Ejecutivo distingue al presidente de la Filial Villa Carlos Paz por su tarea de RSE.


15


HOMENAJES

POSSE MOLINA Con gran cariño y admiración, la dirigencia empresaria nucleada en FEHGRA despide a un Amigo. Antonio Gómez: “Me acongoja pensar en su partida. Fue un amigo, uno de los mejores hombres que conocí. Nos presentó Mario Zirolli en los años 80, y enseguida me despertó una gran confianza. Soy el responsable de su ingreso, primero, en la Cámara Argentina de Turismo, cuando yo era Presidente, y después en FEHGRA. Fue un verdadero hallazgo profesional, un acierto tenerlo al lado de uno, aconsejando en los momentos difíciles. Fue mi consejero, un hombre de gran valía. No le conozco una sola cosa que no haya que agradecerle. Era un caballero en la amplia dimensión de la palabra, un amigo por alrededor de 40 años. Lo voy a extrañar.”

Posse Molina: Conciliador, altruista y generoso. El doctor Posse Molina trabajó en FEHGRA durante 35 años.

El doctor Iván Posse Molina falleció el domingo 10 de junio. Había trabajado en FEHGRA a lo largo de 35 años, y, si bien su larga e impecable trayectoria como asesor legal de la entidad quedará en la historia institucional, seguramente será recordado por todos los que lo conocieron por su personalidad siempre positiva, su bondad y su humildad. Un verdadero caballero, gentil, solidario, respetuoso del pensamiento del otro, capaz de defender sus ideas con la palabra amable, siempre guiándose por lo que es correcto; dirimiendo incluso situaciones difíciles propias de su profesión de manera justa y con generosidad.

16

Germán Pérez: “Durante el periodo de mi Presidencia a cargo de FEHGRA y de la Cámara Argentina de Turismo, tuve que recurrir permanentemente a sus consejos profesionales y ahí fue donde valoré en su total dimensión lo que significaba tener su asesoramiento, siempre eficaz, honesto, amigable y con esa grandeza que su personalidad nos mostraba permanentemente. Su presencia espiritual nos seguirá acompañando entre las paredes de nuestra sede, será imposible olvidarlo, estará siempre presente. Ahora seguramente estará descansando en paz. QEPD estimado Dr. Iván Posse Molina.”

La partida del Dr. Posse Molina despertó pesar en la dirigencia empresaria nucleada en FEHGRA y también en otros ámbitos del sector, en los profesionales que compartieron actividades con él, en el staff de la Federación.

Manuel Sarria: “Ante el deceso del Dr. Posse Molina, vienen a mi mente recuerdos de los años en que fui designado en la Presidencia de FEHGRA. Como es normal, la Institución debió soportar soluciones de verdadera importancia; principalmente la media sanción de restitución del laudo gastronómico por acuerdo del Senado Nacional. En defensa de este proyecto, antes de ser convalidado por los Diputados Nacionales, el Dr. Posse demostró gran capacidad profesional. Fue guía y conductor de la defensa de nuestros derechos y, por ello, logramos la anulación del intento. Sentimos gran admiración hacia él como profesional. Nuestro agradecimiento y reconocimiento siempre será suyo.”

La doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, expresó: “Lo conozco desde hace muchos años, casi desde que comencé en la dirigencia empresaria en la década del 90, y tuve la posibilidad de trabajar codo a codo con él cuando estuve a cargo del Departamento de Política Laboral y Social, en mi rol de vicepresidente de la Federación. Fue un placer y un orgullo conocerlo profesional y personalmente. Con su afabilidad característica, hacía agradables todos los momentos. Acompañamos a su familia con cariño, en estos días, y le decimos que el Dr. Iván sigue vivo en la memoria de todos los que lo conocimos”.

Oscar Ghezzi: “Desde su lugar de asesor legal, Iván hizo un gran aporte en nuestro sector, con su palabra justa y profesional, su voz amable y a la vez firme, su profundo conocimiento de la actividad, su capacidad para ofrecer siempre la mejor recomendación. Su respuesta profesional era inmediata, comprometida, honesta y responsable. Sin embargo, los que lo conocimos durante tantos años, y compartimos tantas horas de trabajo y camaradería, pudimos disfrutar de su amistad, su don de gente, su generosidad y optimismo. Sembró los mejores sentimientos en todos los que lo conocieron, y así será recordado.”

Los ex presidentes de FEHGRA, quienes conocieron y trabajaron con el doctor Posse Molina, le dedican palabras de admiración y respeto.

Roberto Brunello: “Fue un verdadero privilegio conocerlo. Era una persona íntegra, confiable, dueño de una ética intachable, una


En 2017, las autoridades de la Federación reconocieron su impecable trayectoria como asesor legal.

buena persona, capaz de deponer incluso sus propios intereses personales con tal de ser ecuánime, justo y de ofrecer el mejor consejo. Uno podía ver cómo su honestidad profesional tenía como base su naturaleza de ser humano honesto, solidario, empático. Era un abogado reconocido, siempre le voy a estar agradecido por su acompañamiento y su incondicionalidad, pero estoy seguro que todos los que lo conocimos lo vamos a recordar cariñosamente por haber sido una excelente persona.” Iván Posse Molina escribió varios artículos en esta revista. Algunos sobre temas laborales o las particularidades del nuevo código civil, sobre la buena fe en los contratos de trabajo, la competencia desleal o contratos de hospedajes. Desde las páginas de esta publicación también se le rindió un homenaje en una nota titulada “Al Maestro, con cariño”, que mostraba el enorme respeto y amistad que los referentes empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país, nucleados en la Federación, sentían por el doctor Iván Posse Molina. Alrededor de 60 personas, entre ellas dirigentes, familiares y amigos, participaron del acto de reconocimiento por la gran labor del doctor Iván Posse Molina. En aquella oportunidad, se le entregó el libro “Edición Homenaje Dr. Iván Posse Molina. Convenio Colectivo de Trabajo para la actividad Hotelera Gastronómica N° 389/04”, en una cálida reunión, que fue encabezada por la doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA. Allí quedaron plasmadas las palabras que le dedicó el contador Daniel Suffredini, protesorero a cargo del Departamento de Política Laboral y Social, en el que se desempeñaba también el doctor Posse Molina: “Este libro constituye un homenaje y está dedicado con gran cariño a quien, desde 1983, nos acompaña con su noble saber y su consejo oportuno, el doctor Iván Posse Molina, nuestro asesor, nuestro guía, pero principalmente Nuestro Amigo. Con su generosa inteligencia, su permanente buen humor y su sentido de la ética, ha sabido ganarse el respeto y la admiración de cada uno de los que formamos FEHGRA”. No menos emotivas fueron las palabras de su hijo Iván, quien además ofreció un perfil más íntimo: “Su vida profesional se caracteriza hasta la actualidad por las mismas virtudes que exterioriza en su vida personal: Un hombre de primordial simpatía, generoso, afable y llano, donde el buen humor es una constante, con una inteligencia palpable, y una ética admirable. Gran Padre, Abuelo y Bisabuelo, alrededor del cual todos los Domingos desde hace décadas se reúne a almorzar su enorme descendencia. Es un cultor de una vida profesional y personal básicamente conciliadora y altruista, donde ´el otro´ siempre tiene espacio en su atención generosa, principalmente ilustrada por sus

Abogado reconocido El doctor Posse Molina se graduó en 1953 de abogado en la U.B.A, a los 24 años. En 1957 fue asesor del Ministerio de Industria. Desde 1959, y durante 40 años, fue abogado y síndico del Establecimiento Las Marías. Fue fundador y miembro de la Comisión Directiva de COPAL (Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios). En 1983 fue subsecretario y jefe de Gabinete del Ministerio de Acción Social. Ese mismo año, inició su tarea de asesor en FEHGRA, entre otras actividades. Escribió decenas de publicaciones especializadas, como “El I.V.A. y los Agentes de Viajes”, “Ley Nacional de Turismo”, “Impuesto al Valor Agregado y los Hoteles Sindicales”, “La legislación sigue en deuda con el Turismo”, “Los Francos que no se gozan”, “Derechos Intelectuales”, entre otras.

“Fue mi consejero, un hombre de gran valía. No le conozco una sola que cosa que no haya que agradecerle. Era un caballero en la amplia dimensión de la palabra”, ingeniero Antonio Gómez. clásicas frases orientadoras de carácter: ´Nunca te canses de portarte bien´, ´Por las buenas siempre se consigue mucho más que por las malas´, ´Cuanto más alto hable el otro, más bajo hablá vos´, ´La parte contraria no es un enemigo, es alguien que hace tú mismo trabajo pero del otro lado del espejo. Respetalo y Entendelo”. Dicen que hay personas especiales que dejan huellas imborrables en los corazones de todos aquellos que los conocieron. Seguramente el doctor Posse Molina es una de esas personas.

17


JORNADAS

1

2

3

EL VALOR

DE PERTENECER Las autoridades de la Federación organizaron las Jornadas de Sensibilización y Capacitación, dirigidas a los referentes administrativos de sus 63 Filiales. Durante dos días, los referentes administrativos de las Filiales de FEHGRA participaron de un encuentro innovador, que tuvo amplia convocatoria y gran participación. Encabezadas por la doctora Graciela Fresno, las Jornadas de Sensibilización y Capacitación para sus Filiales reunieron a 70 participantes, que interactuaron con gran predisposición con las autoridades, el staff y los asesores de la Federación. El hilo conductor de las Jornadas estuvo conformado por las ganas de profesionalizar aún más el trabajo conjunto, de generar un espacio para profundizar el sentido de pertenencia -que lleva a cuidar y defender a las instituciones-, la camaradería y el interés común de vincularse de una manera más fluida.

18

Turismo de la Nación (MINTUR) presentó la Plataforma “Viví Argentina”, con la consigna de comunicar los beneficios de la herramienta promocional a representantes de todo el país. El acto de apertura fue encabezado por la Presidente de la entidad, quien agradeció la presencia de cada representante y subrayó que la finalidad del encuentro es impulsar la vinculación de la entidad federal con sus Filiales: “Es muy importante para nosotros esta Jornada, que tiene como objetivo conocernos aún más, aumentar el sentido de pertenencia y demostrarles también el compromiso de FEHGRA con ustedes”.

Los referentes administrativos de las Filiales están en contacto permanente con la estructura de la Federación, por eso, se trató de una acción estratégica y muy enriquecedora para ambas partes.

Participaron del encuentro, que se desarrolló el 28 y 29 de mayo, los vicepresidentes Claudio Aguilar y Paulo Lunzevich; y el secretario Marcelo Barsuglia. Acompañaron los coordinadores regionales de Patagonia, Belén García Bertone, y de Cuyo, Armando Zavattieri.

La agenda de las Jornadas ofreció momentos de capacitación, una charla de motivación y espacios para el esparcimiento. El Ministerio de

Durante las Jornadas, la doctora Elena Boente disertó sobre la historia de FEHGRA, sus objetivos y funcionamiento, y se desempeñó como


4

5

moderadora durante el primer día. El licenciado Jordi Busquets habló de la gestión de la Federación ante los organismos internacionales; y el licenciado Gastón Ábalos dictó una charla sobre “Herramientas de Comunicación Efectiva y Motivación”. También se llevó a cabo un Panel de Vinculación de FEHGRA y sus Filiales, en el que participaron integrantes del staff y asesores que se desempeñan en áreas estratégicas de la entidad. Estuvieron presentes algunos dirigentes de las Filiales, como Rodrigo Serna (Villa Carlos Paz), Silvina Imperiale (Rafaela), Rene Baigorria (San Nicolás), Mario Wisner (Tandil), Rubén Barco (San Martín de los Andes), Mónica Portela (Mar de Ajó) y Jorge Espinassi (Jujuy). En este marco, el Ministerio de Turismo de la Nación (MINTUR) presentó la Plataforma “Viví Argentina”, herramienta promocional, creada para impulsar el Turismo Interno, aprovechando la capacidad ociosa en temporada baja, promoviendo que más argentinos puedan viajar por nuestro país. El subdirector de Promoción Turística Nacional, Fernando García Soria, agradeció a FEHGRA por generar esta instancia con los articuladores en los destinos. Expresó que para el MINTUR la promoción no es “hacer una campaña gráfica linda o tener fotos solamente, sino que es una herramienta para que todos los emprendimientos turísticos que hay en el país tengan una mayor rentabilidad, mejor ocupación, mayor movimiento, entendiendo que hay situaciones en la que debemos ir trabajando para romper la estacionalidad o colaborar para mejorar la rentabilidad de los establecimientos”. Indicó que la Plataforma no busca la promoción en la temporada alta, sino impulsar un comportamiento turístico lo más estable posible durante todo el año: “Nos preocupamos sobre todo en los momentos de temporada baja. Una cama pasó la noche vacía y la perdimos. Tenemos que ver cómo hacemos para incentivar que esa cama, ese cubierto en un restaurante, se pueda optimizar. Debemos generar distintos movimientos a lo largo del año que permitan romper la estacionalidad”. Lía Bechelli, directora de Promoción Turística, capacitó sobre la gestión operativa de la carga de contenidos y promociones, y ofreció información acerca de las acciones del Programa Nacional de Turismo Interno, que se focaliza en impulsar estrategias por destino y por producto, entre otras acciones. Indicó que en 2017 hubo 52 millones de turistas internos, el mejor nivel desde 2013, con seis trimestres de crecimiento consecutivo. Participaron también Fernanda Domínguez Mutevelis y Camila Agüero, del MINTUR.

6

7

8

1. 70 referentes de las Filiales se reunieron en la Ciudad de Buenos Aires. 2. De izquierda a derecha, Paulo Lunzevich, Marcelo Barsuglia, Graciela Fresno, Claudio Aguilar y Elena Boente. 3. Fernando García Soria y Lía Bechelli del MINTUR, junto a las autoridades de la Federación. 4. Se entregaron diplomas que acreditaron la participación. 5. Capacitación y Motivación. 6. Panel de Vinculación de FEHGRA y sus Filiales. 7. Gastón Ábalos interactuó con los participantes. 8. Jordi Busquets disertó sobre la agenda internacional de la Federación.

19


INTERNACIONALES

EL FUTURO

DEL TRABAJO Con la vocación de promover el diálogo social y de impulsar el respeto por los derechos fundamentales de empleadores y trabajadores, las autoridades de la Federación participaron de la edición 2018 de la Conferencia de la OIT.

1

La 107° Conferencia Internacional del Trabajo, de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), finalizó el 8 de junio con las palabras de su director general, Guy Ryder, quien llamó a “cultivar, proteger y practicar” el diálogo social. Con el eje puesto en la discusión sobre la violencia y el acoso en el mundo del trabajo, tema que volverá a tratarse en junio de 2019 -centenario de la OIT-, también solicitó renovar los esfuerzos para alcanzar la igualdad de género y, por ende, dar mayor consistencia a cinco elementos constitutivos de esta dinámica: avanzar hacia una nueva economía del cuidado; reforzar el control de las mujeres sobre su propio tiempo; reconocer el justo valor del trabajo de las mujeres; reforzar su expresión y su participación; y poner fin a la violencia y el acoso. La Conferencia, que se celebró en Ginebra (Suiza), reunió a más de 4.000 delegados de todo el mundo. Frente a este auditorio y en presencia de representantes de los gobiernos, los empleadores y los trabajadores, el ministro de Trabajo de la Argentina, Jorge Triaca, dijo: “Argentina se encuentra en un proceso de fuerte desarrollo del diálogo social, encabezado por el propio Presidente de la Nación. En ese marco, se han constituido mesas de diálogo con diferentes sectores en las cuales no solo se analiza la realidad laboral y normativa, sino también la realidad del sector y el empleo del futuro”. Comprometidas desde hace años con la tarea de analizar la importancia de la Hotelería, la Gastronomía y el Turismo en el desarrollo de las relaciones laborales, las autoridades de FEHGRA participaron de esta edición que sumó el análisis en distintas Comisiones, entre ellas: “Violencia y Acoso en el mundo del Trabajo”, “Aplicación de Normas”, “Diálogo Social y Tripartidismo” y “Cooperación eficaz para el Desarrollo”.

20

La OIT es la única agencia de las Naciones Unidas que está conducida por una estructura tripartita. En este ámbito, se confrontan experiencias y comparan políticas nacionales. “En términos generales, todo análisis incluye la función del diálogo social en un mundo del trabajo en evolución, y que nos enfrenta a desafíos como pueden ser: los cambios que impone la tecnología o la globalización, la economía informal que sigue presente en algunas actividades, la falta de financiación, la ampliación en los servicios de las organizaciones de los empleadores en un entorno cada vez más competitivo, los retos para garantizar la prevención y solución de conflictos en materia laboral, entre otros”, explicó Graciela Fresno, presidente de FEHGRA. Y agregó que en todo análisis se impone como prioridad el consenso sobre la necesidad de luchar contra la pobreza y la desigualdad. La delegación de FEHGRA estuvo integrada por la doctora Graciela Fresno; el vicepresidente, Fernando Desbots; el protesorero a cargo del Departamento de Política Laboral y Social, Daniel Suffredini. También participó la coordinadora de la Región CABA, Verónica Sánchez, integrante del Departamento de Política Laboral y Social.

1. De izquierda a derecha, los doctores Fernando Desbots, Daniel Suffredini, Verónica Sánchez y Graciela Fresno.


21


CAPACITACIÓN

1

2

HOTELEROS ARGENTINOS

EN GALICIA

Con un balance muy positivo, FEHGRA participó de un curso de dirección y gestión hotelera dictado por el prestigioso Centro Superior de Hostelería de Galicia, en España. En abril, 30 empresarios hoteleros y dirigentes de la Federación participaron del curso de dirección y gestión hotelera, dictado por el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG), acción que fue posible a partir del fortalecido acuerdo entre FEHGRA y el prestigioso instituto académico. Esta primera capacitación inauguró un nuevo capítulo que se extenderá a futuro con otras alternativas orientadas a empresarios y mandos medios de Argentina. La delegación de la Federación fue encabezada por la presidente, doctora Graciela Fresno, quien evalúa: “Para nosotros, el balance es altamente positivo. No solo por los conocimientos teóricos que incorporamos, que nos ayudan a profesionalizarnos en temas tan actuales como gestión, marketing, innovación, revenue management, recursos humanos; sino también por la parte práctica, a partir de los casos de éxito que pudimos visitar. La evolución de nuestra actividad va hacia la búsqueda de la excelencia, y en eso tenemos que comprometernos todos desde nuestro lugar para establecer ese buscado vínculo de satisfacción con nuestros huéspedes y clientes. El sector turístico argentino tiene grandes posibilidades de desarrollo y, a la vez, debe interactuar con un turista cada vez más exigente. Desde la Federación, buscamos alternativas para optimizar la formación y así ayudar a tener empresarios, y también empleados, cada vez más calificados. Lo que redundará en la mejora de la oferta”. La Presidente de FEHGRA subraya la amabilidad y predisposición de la directora de Turismo de Galicia, Nava Castro, quien visitó el instituto para reunirse con los representantes argentinos; así como la dedicación y hospitalidad de la directora del CSHG, Marta Fernández; y la excelente performance de los profesores. Entre ellos: Marcos Tilve, Antonio Vázquez, José Luis Sieira, Nuria Sánchez, Alejandro Paadín, José

22

Sánchez y Ángel Benavente. En la visita al Parador Hostal dos Reis Católicos, la delegación de FEHGRA tuvo posibilidades de reunirse con el presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), Juan Molas Marcellés, y con el director del Parador, Julio Castro Marcote. La delegación de la entidad, que participó en el Curso de Gestión de Hoteles y Análisis del futuro del Enoturismo y Turismo de Bienestar, estuvo encabezada por la presidente de la Federación, doctora Graciela Fresno, e integrada por la presidente de la Filial de Córdoba y del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, Cristina Oddone; por Guillermo Schwerdt Tanos (Filial Bahía Blanca); Ricardo Rodríguez Busto, Valeria Akrabian, Juana Piñera y Sebastián Pentecoste (Filial CABA); José Rodríguez (Filial Comodoro Rivadavia); Juan Franco Carraro (Filial Concordia); Mario Dadone, Claudio Mizzau, Ramiro Rodríguez Sperat, Celeste Rodríguez Sperat, Camila Parodi y Pablo Bontempi (Filial Córdoba); Gonzalo Beltramo (Filial El Calafate); Patricio G. Evans (Filial Formosa); Horacio Mejías y Juan Mejías (Filial Las Termas de Río Hondo); Guido Palena, Paula Palena y Marcelo Rotoloni (Filial Mar del Plata); Diego Martín Collado (Filial Paraná); Favio Mut, Gisela Viana, Yamila Berro, Ezequiel Cepeda, Ivanna Rossini y Jorge Bordin (Filial Puerto Iguazú); Ariel Fernáldez (Filial Rosario) y Martín Pautasso (Filial Santa Fe).

Opiniones “El Centro es líder y ofrece un programa de excelencia tanto en la parte teórica, como en la práctica. Fueron unos anfitriones excelentes y


nuestro grupo se mostró muy comprometido con la formación: fuimos felicitados por el compromiso y la participación, hecho que denota una gran necesidad de este tipo de iniciativas”, expresó la contadora Cristina Oddone, y agregó: “Pudimos ver que el empresario local tiene los mismos problemas que nosotros, como pueden ser temas de competitividad, las OTAs o la oferta de alojamiento informal. A su vez, se asemejan en su estructura, es decir, suelen ser PyMEs, muchas de ellas familiares. Ante un escenario parecido, desde la eficiencia en la administración, buscan nuevas alternativas y nunca bajan los brazos”. También destacó: “Creo que la Federación debe continuar impulsando este tipo de herramientas que ofrecen capacitación de excelencia”, y subrayó la importante participación de empresarios jóvenes que integraron el grupo, hecho que marca el recambio generacional en las PyMEs familiares que conforman el sector. Por su parte, Mario Dadone (Filial Córdoba) dijo: “Mi impresión fue muy buena, para una PyME como la nuestra, la posibilidad de capacitarnos con el nivel de profesionalismo con el que se trata la hotelería en el CSHG es muy productivo, ya que muchos de nosotros somos bastante autodidactas. Agradezco a FEHGRA la iniciativa”. Ariel Fernaldez (Filial Rosario) felicitó a las autoridades de la Federación: “El curso fue genial. La capacitación del empresariado es fundamental, como herramienta de crecimiento personal y para la aplicación del conocimiento en su establecimiento. Volvimos con muchas ideas nuevas, que debemos adaptar a nuestra realidad para poder concretarlas”. También subrayó que, desde lo humano, otro punto importante fue la unión del grupo, que se integró rápidamente y compartió momentos muy gratificantes. “A nivel de estrategia, se debería seguir trabajando en la capacitación empresarial continua y en la profesionalización del sector, ambas van de la mano para una mejor actividad hotelera, gastronómica y turística en cualquier destino de nuestro país”, opinó. Marcelo Rotoloni (Filial Mar del Plata) expresó que han sido jornadas muy valiosas: “Con su Presidente a la cabeza, se formó un grupo de colegas donde primó el intercambio de ideas. Destaco la atención y cordialidad de todo el personal de CSHG y sus instalaciones como referentes de muchas universidades. El nivel educativo de este prestigioso lugar es muy alto, con profesores que tienen gran experiencia en distintos hoteles y cadenas a nivel mundial. Hemos realizado un recorrido por las bases más importantes que tienen que ver con la planificación, la gestión y el control en la hotelería y gastronomía, con ejemplos claros y actuales, y visitas por distintos hoteles y restaurantes que han sabido plasmar toda esta estrategia, con gran prestigio en la zona de Galicia”. Y agregó: “Alentamos a FEHGRA a continuar con estas acciones para todos los socios y para poder de este modo, estar vinculados muy cercanamente a quienes lideran esta actividad”.

El Curso Organizada del 19 al 27 de abril en Santiago de Compostela, la capacitación se basó en proporcionar a los asistentes los conocimientos necesarios que les permitieran actualizar sus modelos en materia de Gestión Hotelera; y personalizar sus negocios en función

El CSHG fue creado en 1993 por la Xunta de Galicia, en colaboración con la Universidad de Santiago de Compostela y con L´École Hôtelière de Lausanne. Su bolsa de trabajo mueve al año más de 1.000 ofertas de empleo. Más de 2.600 egresados son directivos, en más de 40 países. de sus características, profundizando en casos de éxito de Enoturismo y Turismo de Bienestar. Las clases en el Centro se alternaron con paseos por ciudades de interés turístico y patrimonial como Santiago de Compostela, y con visitas a hoteles como el Parador Hostal de los Reyes Católicos, degustaciones de productos gallegos y vinos de las diferentes Denominaciones de Origen de la región.

3

4 1. La delegación encabezada por Graciela Fresno, con Nava Castro y Marta Fernández. 2. FEHGRA promueve la participación de empresarios en cursos de excelencia. 3. Modernas Instalaciones. Cata de vinos con el sommelier Alejandro Paadín. 4. Marta Fernández, directora del CSHG, y parte del staff de profesores.

23


POLÍTICAS

De izquierda a derecha, Marcelo Barsuglia, Alejandro Sruoga, Alcides Julio Cetta, Oscar Natale y Mario Zavaleta.

EL COSTO

ENERGÉTICO Las autoridades de la Federación solicitaron una audiencia con los máximos referentes del Ministerio de Energía y Minería de la Nación, para presentarles la posición del sector en la materia. El 5 de junio al mediodía, en el 8vo piso de la sede del Ministerio de Energía y Minería de la Nación, el ingeniero Alejandro Sruoga, secretario de Coordinación de Política Energética del Ministerio de Energía y Minería de la Nación, y Oscar Natale, director de Políticas Tarifarias de esa cartera, recibieron a las autoridades de FEHGRA, quienes habían solicitado la audiencia para expresar el punto de vista del sector hotelero y gastronómico ante los actuales costos de la tarifa energética. Participaron el vicepresidente y el secretario de la Federación, Mario Zavaleta y Marcelo Barsuglia, respectivamente, y el ingeniero Alcides Julio Cetta, asesor de la entidad en temas energéticos. En una charla que se prologó por casi dos horas, los representantes empresarios presentaron el “Estudio Tarifario a Nivel Nacional”, actualizado a la fecha. Este documento, elaborado por la Federación, describe un cuadro comparativo de 18 Distribuidoras de Energía del país, y tiene como objetivo compilar información sobre la composición de los costos de distribución, entre otros ítems. En el informe, se concluye que: actualmente, a igual consumo energético en el total final de la factura, entre el menor y mayor índice, hay alrededor del 56% de diferencia en el costo, incluyendo impuestos y tasas. Mario Zavaleta y Marcelo Barsuglia destacaron la predisposición de los funcionarios, quienes escucharon atentamente el cuadro de

24

situación y explicaron temas relacionados a la coyuntura de la energía eléctrica en Argentina, a la recomposición de las tarifas, a la reducción de los subsidios que afronta el Estado e, incluso, a lo relacionado con el desarrollo estratégico de las energías renovables. El Secretario se comprometió a generar una reunión con referentes del Ente Nacional Regulador de la Electricidad (ENRE), que podría aportar datos para seguir analizando el Valor Agregado de Distribución (VAD). Las autoridades de FEHGRA seguirán revisando el tema, con la prioridad de impulsar, desde su lugar, a que la actividad hotelera gastronómica -integrada mayormente por PyMEs- alcance costos energéticos competitivos. Desde su estructura, la Federación fomenta el consumo responsable, y solicita la construcción de un mercado eléctrico más dinámico y eficiente.


POLÍTICAS

REUNIÓN CLAVE

CON MINISTROS La presidente de FEHGRA, Graciela Fresno, integró la reunión convocada por el Gobierno con los titulares de Finanzas y de Producción. FEHGRA integró la delegación del Foro de Convergencia Empresarial que, a mediados de mayo, fue convocado por el Gobierno Nacional para reunirse con los ministros de Finanzas, Luis Caputo, y de Producción, Francisco Cabrera. Frente a más de treinta empresarios destacados de Argentina, los funcionarios analizaron la gestión y las estrategias financieras implementadas en los últimos días para sortear la coyuntura económica del país.

El empresario argentino apoya la construcción de un camino que lleve a tener reglas de mercado transparentes y previsibles.

Como parte integrante de la comitiva, la presidente de la entidad que representa a la hotelería y la gastronomía nacional, doctora Graciela Fresno, destacó el ánimo empresarial de apoyar la construcción de un camino que lleve a tener reglas de mercado transparentes y previsibles, y un sistema financiero sólido. También subrayó la amplia participación del sector privado, dispuesto siempre a trabajar en conjunto con el sector público y apostar por el país.

FEHGRA forma parte del Foro de Convergencia Empresarial, integrado por las 80 instituciones privadas más importantes de la Argentina. Participaron de la reunión los presidentes de la Asociación de Bancos Argentinos, de la Cámara de Comercio de los Estados Unidos en Argentina, de la Cámara Argentina de la Construcción y de la Sociedad Rural Argentina, entre otros.

25


DESTINOS

El Parque Nacional Los Cardones y su temperatura cรกlida son ideales para visitar en invierno.

PARQUES NACIONALES:

UNA OFERTA VARIADA QUE NUNCA DEFRAUDA Con presencia en todas las regiones, estos destinos dan testimonio de la diversidad que poseemos tanto en paisajes y clima, como en flora y fauna. Cuando la naturaleza se funde con la cultura.

Foto: Esteban Widnicky

Por Marysol Antรณn

26


Foto: Mintur

El Impenetrable chaqueño, el más extenso del Norte argentino.

Si alguien tiene dudas sobre qué destino elegir para empezar a conocer la Argentina, le damos un consejo que nunca falla: lo mejor es tomar el listado de Parques Nacionales y dejarse sorprender por los encantos de cada uno. En cada región del país, ellos se destacan por el patrimonio que contienen, por la expresión de la naturaleza, tanto en climas fríos como cálidos, en la selva y la estepa. Con la llegada del invierno, la nieve se vuelve protagonista de la agenda vacacional, pero el Norte posee grandes atractivos, algunos de ellos con renovaciones importantes. Este es el caso del Parque Nacional Chaco, en la localidad de Capitán Solari, que cuenta con un nuevo y mejorado acceso. Se trata de un puente muy vistoso, que, además, permite la escorrentía natural del cauce del río, facilitando el normal desarrollo de los ecosistemas asociados.

Al centro En Córdoba se destaca el Parque Nacional Quebrada del Condorito. Aunque en su nombre delata su mayor atractivo –los cóndores–, eso no impide quedar con la boca abierta apenas un ejemplar surca el cielo. Desde el Balcón Norte y el Balcón Sur, dos puntos de observación unidos por una pasarela que cruza el río Condorito, se pueden observar estas enormes aves. Allí esperan pacientemente los fotógrafos para inmortalizar el encuentro. Una actividad que se recomienda hacer en otoño y en primavera. En esta provincia mediterránea, la oferta de parques crecerá en breve. Es que en el noreste cordobés, en la localidad de Miramar, a la vera de la laguna de Mar Chiquita, se inaugurará un área reservada en la

Foto: APN/Ariel Mendieta

Este Parque se encuentra en el centro este de la provincia del Chaco, a 120 km de la ciudad de Resistencia. Encierra gran parte de la ecorregión del Chaco Húmedo. Allí es posible observar las más de 350 especies de aves, y también escuchar al ruidoso mono carayá. Además, alberga otros animales en peligro como el oso hormiguero y el aguará guazú. Bajando un poco, en San Luis, está el Parque Nacional Sierra de las Quijadas. Se trata de un magnífico reservorio natural formado por valles y quebradas. Aquí, la fauna incluye zorros grises, pumas, guanacos, pecaríes de collar, corzuelas pardas y el pichiciego menor, un armadillo en peligro de extinción.

Viajando al Litoral, en Corrientes, el Parque Nacional Mburucuyá es el hogar del yetapá de collar, de los carpinchos, los yacarés negros y las tortugas de agua. La diversidad allí es el gran patrimonio. Para contactarla, nada como tomar los senderos Che Roga y Yatay. El primero, permite conocer montes poblados por corzuelas y monos carayá. El segundo, conduce al muelle que atraviesa las aguas del Estero Santa Lucía, donde se pueden observar garzas, cigüeñas, gaviotines, lobitos de río y ciervos de los pantanos. Este destino es muy recomendable para visitar entre abril y octubre.

El gran ecosistema del Parque Nacional El Impenetrable deleita a sus visitantes.

27


DESTINOS

Paisajes blancos Si la idea es vivir un invierno completo, es decir, con un manto de nieve alrededor, la propuesta es acercarse a la Patagonia andina, donde las primeras nevadas ya impusieron sus condiciones. Lanín, Nahuel Huapi y Los Arrayanes en el circuito de los 7 Lagos, las Comarcas de Lago Puelo, Los Alerces y también Tierra del Fuego, son algunos de los destinos destacados.

Fotos: Administración de Parques Nacionales

El Parque Nacional Tierra del Fuego, un marco imperdible.

El Parque Nacional Los Alerces, ideal para travesías y trekking.

En la zona es posible disfrutar de trekking a través de los bosques, travesías con raquetas, excursiones en trineo, cabalgatas y más. Además, siempre es posible sumarse a paseos acuáticos por los lagos del Sur. Claro está, la gastronomía es famosa en la región, tanto en sus platos salados como dulces, por eso siempre hay que dejarse un espacio en la agenda para poder seducir al paladar.

que será posible avistar aves. Allí también está el Gran Hotel Viena, reconocido por ser patrimonio histórico municipal de la ciudad. Con este movimiento, se busca convertir al humedal Laguna Mar Chiquita y Bañados del río Dulce en un nuevo Parque Nacional que tendrá unas 800.000 hectáreas. La zona es de gran importancia, algo que se deduce al conocer que está incluida en la Red Hemisférica de Reservas para Aves Playeras y es considerada como Área Importante para la Conservación de las Aves. Además, fue declarada Humedal de Importancia Internacional por la Convención Ramsar e incluida en la red de Lagos Vivientes.

Patagonia, siempre la Patagonia Entre gigantes hielos continentales y con el Perito Moreno como la gema que todos anhelan conocer, el Parque Nacional Los Glaciares es un imperdible para quienes quieren recorrer la Patagonia profunda. Aquí, los amantes de la fotografía encuentran el lugar ideal para desplegar sus pasiones artísticas y capturar las mejores postales del área protegida más grande de la Argentina, declarada Sitio de Patrimonio Mundial por la UNESCO en 1981. Por el clima de la región, es recomendable visitarlo en primavera y verano. Por su parte, en Chubut, el Parque Nacional Lago Puelo muestra la grandeza de la selva valdiviana. Entre sus atractivos están las playas arenosas que se ubican en la cabecera norte del lago que da nombre al destino. Una excursión imperdible: las estaciones del sendero de interpretación Bosque de las Sombras, un recorrido de 400 metros autoguiado y de baja dificultad.

En el Parque Nacional Los Alerces también se puede disfrutar de la mejor gastronomía.

28

Este parque tiene otros tres caminos pedestres imperdibles. El primero está a 150 km sobre el nivel del mar, el segundo atraviesa el Pitranto Grande y el último, de complejidad media, llega hasta Los Hitos, sobre la frontera con Chile, donde se muestran los cautivantes rápidos del río Puelo.


Fotos: Administración de Parques Nacionales

En homenaje al nacimiento del perito Francisco P. Moreno, padre de los Parques Nacionales de Argentina, cada 31 de mayo se celebra el Día Nacional del Ecoturismo.

Senderistas: respetar siempre las reglas

Las montañas nevadas son el marco perfecto para una foto en el Parque Nacional Los Glaciares.

Una de las actividades que más se realiza en los Parques Nacionales son las caminatas y el trekking. Y, aunque a primera vista parezcan simples y seguras, pueden dejar de serlo si no se respetan las reglas establecidas por la Administración de los parques. Por este motivo, les recomentamos seguir estas normas que les permitirán disfrutar más del destino, cuidándose y también respetando el medio ambiente. Ɣ Es necesario registrarse antes de iniciar la travesía y también al finalizarla. Esto es un trámite gratuito y se realiza en las Oficinas de Informes, permite conocer datos fundamentales para la seguridad de los senderistas. Es imprescindible conocer esta información para poder implementar los mecanismos de seguridad, auxilio y rescate ante cualquier emergencia. Ɣ Antes de iniciar la caminata, acceder a información de último momento sobre el estado de las sendas, el clima y las condiciones generales del espacio natural por el que se va a transitar. Ɣ Los agentes encargados del manejo de los registros están comunicados de manera permanente con las frecuencias de radio que utilizan los guardaparques y brigadistas de las bases operativas, estableciendo una red de enlace inmediato que permite conectarse con lugares alejados que no cuentan con señal para teléfonos celulares. Ɣ Seguir los carteles y señales de las sendas para evitar explorar caminos que no están permitidos. Ɣ Informarse acerca del grado de dificultad que presenta cada senda que se quiere recorrer. La categorización de los senderos se establece en cada temporada mediante un estudio realizado por técnicos en sendas y guardaparques, teniendo en cuenta parámetros internacionales para desarrollar este tipo de actividad (longitud total, desniveles y pendientes del terreno, obstáculos, tipo de suelo, orientación, presencia de animales, fuentes de agua potable y más). Ɣ Todas las caminatas deben ser planificadas y es recomendable hacerlas en compañía de alguien, con indumentaria y equipos adecuados. También se debe tener en cuenta el pronóstico del clima, que suele ser cambiante.

El Parque Nacional Iguazu, en la bella provincia de Misiones.

El Parque Nacional Lanin con más de 80 caminos para explorar.

29


Foto: Inprotur

DESTINOS

El top five para recorrer en bici Solos, con amigos, en pareja o en familia, el biking es una actividad que permite recorrer grandes distancias sin impactar negativamente en el medio ambiente. Por eso, les contamos los cinco mejores Parques para conocer en dos ruedas.

30

Foto: Administración de Parques Nacionales

Foto: Administración de Parques Nacionales

El Parque Nacional Talampaya en La Rioja, ideal para pedalear.

Las formaciones rocosas son los grandes atractivos de Talampaya. Foto: Administración de Parques Nacionales

1. Los Arrayanes, Neuquén. Un sendero de 12 kilómetros une Villa La Angostura con el Bosque de Arrayanes, a lo largo de la Península de Quetrihué: un camino para maravillarse ante la belleza de nuestra Patagonia y observar vistas magníficas del lago Nahuel Huapi. Se puede hacer el recorrido en ambos sentidos, siempre teniendo en cuenta el uso compartido de la senda con peatones y las dificultades en sectores empinados. 2. Talampaya, La Rioja. Declarado Sitio de Patrimonio Mundial por la UNESCO, este parque presenta una dificultad media, pues requiere esfuerzo para transitarlo debido al suelo arenoso del Cañón de Talampaya. Los viajeros más deportistas podrán llegar a dos emblemáticos puntos panorámicos: el Jardín Botánico y la geo-forma La Catedral. El recorrido se realiza a través de excursiones guiadas desde la Base Choique, a 13 kilómetros de la entrada del área, y se recomienda reservar con anticipación en la Asociación Civil de Guías del Parque. 3. El Palmar, Entre Ríos. En esta área protegida del Litoral, los senderos son custodiados por cientos de palmeras de yatay. En bicicleta se puede visitar el arroyo de Los Loros, donde se bañan carpinchos y lobitos de río, y un mirador que permite apreciar el contraste entre el paisaje natural y los campos aledaños. 4. Lihué Calel, La Pampa. Puerta de entrada a la Patagonia, este Parque invita a recorrer la ecorregión Monte de Llanuras y Mesetas, con parches de Espinal. El camino a través del circuito vehicular -también apto para bici- comienza en el área de acampe y permite llegar al Sendero de las Pinturas, que conduce a aleros con arte rupestre. En el devenir, los viajeros podrán apreciar el Cerro de la Sociedad Científica, el punto más elevado del Parque con 590 metros de altura. Son 24 kilómetros ida y vuelta de dificultad media, unas tres horas de mountain bike. Un detalle: únicamente se realiza con guía habilitado. 5. Nahuel Huapi, Río Negro y Neuquén. El primer Parque Nacional del país ofrece sendas de distintas dificultades, siempre rodeadas por el encanto de los bosques patagónicos. Al sur, una travesía de desafío medio invita a recorrer unos veinte kilómetros en paralelo al Río Manso. En el centro, el viejo trazado de la ruta 237 nos guía unos ocho kilómetros de baja dificultad por la margen Este del Lago Guillelmo, en ambas direcciones. Y en las cercanías de la ciudad de Bariloche, la senda que comienza en Villa Catedral y culmina en la seccional Lago Gutiérrez tiene unos diez kilómetros en total. Por las pendientes y las curvas, esta última travesía está diseñada sólo para ciclistas con experiencia en bicicleta de montaña.


Foto: Inprotur

Para conocer bosques patagónicos, estepas y los altos Andes hay que llegar hasta el Parque Nacional Lanín. Allí hay más de 80 caminos para explorar. Algunos de ellos conducen al lago Paimún, la Cascada El Saltillo y las Termas de Lahuen-Có, ideal para observar el mejor perfil del volcán Lanín. Todos los senderos parten desde la margen norte del lago Huechulafquen, donde se emplaza la mayor cuenca lacustre del Parque. Si la idea es estar en contacto con la naturaleza las 24 horas, nada como acampar. Para esto, el Parque Nacional Nahuel Huapi es una de las mejores opciones. ¿Dónde establecer la tienda? Las posibilidades son mútiples: Espejo Chico (Camino de los 7 lagos) y Puerto Arrayán (Villa Traful) en la zona norte del Parque; y en la zona sur, el lago Steffen y La Querencia (Villa Mascardi).

Foto: Mintur

Las aves son las grandes protagonistas del humedal Laguna de Mar Chiquita, en Córdoba.

Invernales Cuando el frío se apodera de la Argentina, lo aconsejable es visitar el Norte. Así, Salta propone su Parque Nacional Los Cardones, donde es imperdible dar un paseo por el Valle Encantado y acceder a la Recta del Tin Tin. Claro está, la gastronomía y los vinos salteños tienen una fama que los precede y uno no puede dejar de probarlos. En la vecina provincia de Jujuy, Calilegua es un parque que invita a adentrarse en las Yungas y el bosque andino nuboso.

Foto: Turismo Chaco Gustavo Delon

Las condiciones climáticas invernales son especiales para disfrutar del Parque Nacional Sierra de las Quijadas, en San Luis. Allí, las paredes erosionadas del Potrero de la Aguada destacan el principal atractivo escénico del área y, a través de una caminata, es posible descender hasta llegar a los colosales paredones rojizos y admirar una zona donde en el pasado abundó el agua, recurso que hoy escasea.

Un nuevo parque en Buenos Aires A pocos kilómetros de la capital porteña, está naciendo el nuevo Parque Nacional Ciervo de los Pantanos, que integrará las actuales 3.000 hectáreas de la Reserva Natural Otamendi con otras 1.500 de la Reserva Natural Río Luján y con un sector de islas del delta de Campana. Esto es posible gracias a la Ley provincial 15.006 que transfiere tierras fiscales a la Nación.

Foto: Esteban Widnicky

La exótica fauna de El Impenetrable chaqueño.

El área protegida conformará un espacio significativo para la conservación de la biodiversidad y de la sustentabilidad de los servicios ambientales del humedal, que permitirá desarrollar un nuevo enfoque para la protección de este ecosistema. El próximo paso será la aprobación del proyecto por parte del Congreso Nacional. Una vez sancionada la ley, la nueva unidad de conservación iniciará su proceso de consolidación territorial y fortalecimiento institucional.

La flora también acompañará a cada uno de los visitantes que se adentren en el Impenetrable.

31


ESTRATEGIAS

JUNTOS, PARA PROMOVER

EL DESARROLLO

Priorizando la tarea de impulsar el trabajo conjunto entre los sectores público y privado, las autoridades de la Federación crearon el Ciclo especial para el “Fortalecimiento de la Hotelería, la Gastronomía y el Turismo”. Con el objetivo de establecer un espacio profesional y a la vez ameno, que permita impulsar el trabajo conjunto con el sector público en beneficio de la actividad hotelera y gastronómica, las autoridades de la Federación diseñaron el Ciclo denominado: “Almuerzo de Trabajo para el Fortalecimiento de la Hotelería, la Gastronomía y el Turismo”. En este marco, el 13 de junio pasado, recibieron en la sede institucional a Martina Pikielny, subsecretaria de Turismo del Ministerio de la Producción de la Provincia de Buenos Aires, quien fue recibida por la presidente de la Federación, doctora Graciela Fresno, su Comité Ejecutivo y Presidentes de Filiales bonaerenses.

Región, Jorge Lauret; y los presidentes de Filiales: Francisco J. Costa (Bahía Blanca), Juan Casella (Junín), Santiago A. Fuertes (Mar de Ajó), Jesús Osorno (Mar del Plata), Juan Ignacio Danieli (Miramar), Antonio Claudio Papasidero (Noreste de la Provincia), José Pablo De León (Pinamar), René Baigorria (San Nicolás) y Juan Pablo Camean Fenoy (Villa Gesell).

En este espacio, los Presidentes de las Filiales expresaron los requerimientos de sus localidades.

En ese marco, Martina Pikielny expresó las prioridades del área, su política de promoción turística y de desarrollo de productos, y la instrumentación de distintos programas para impulsar el desarrollo del sector. Con gran predisposición, escuchó a cada uno de los referentes de la Provincia de Buenos Aires, que le presentaron sus inquietudes puntuales. Las autoridades de FEHGRA ofrecieron su posición ante la coyuntura de la actividad, destacando especialmente la importante oferta de capacitación que la entidad empresaria brinda a sus Filiales, un trabajo constante que impacta positivamente en la calidad de la oferta turística de la Región. Solo en la propuesta de Cursos Itinerantes, la Provincia de Buenos Aires, integrada por 17 Filiales, solicitó 93 capacitaciones en 2018. A su vez, se analizaron cada uno de los temas y problemáticas que impactan en la operación hotelera y gastronómica bonaerense, como el Impuesto Inmobiliario -que quita competitividad al sector-, la propuesta de considerar al turismo como actividad industrial en materia fiscal, y el tema de la Ley provincial de Guardavidas.

La Subsecretaría de Turismo bonaerense inauguró el Ciclo de FEHGRA.

Las autoridades de la Federación también se refirieron a las problemáticas relacionadas a la oferta informal, que es muy importante en los polos turísticos de la zona; y la obligación de pago de aranceles por presunta difusión pública de repertorios protegidos a cinco entidades recaudadoras de los derechos intelectuales, entre otros temas. Acompañando a Martina Pikielny, estuvo presente Agustín Díaz Vega, jefe de Gabinete de la Subsecretaría de Turismo de Buenos Aires. Participaron los integrantes del Comité Ejecutivo: Fernando Desbots, Mario Zavaleta, Paulo Lunzevich, Marcelo Barsuglia, Juan Chiban, Ana María Miñones, Daniel Suffredini y Silvina Ripke; el coordinador de la

32

Martina Pikielny y Graciela Fresno.


33


ENTRE RÍOS

NUEVO PASO CONTRA LA

OFERTA INFORMAL El Gobierno de Entre Ríos se sumó a la Campaña de FEHGRA. El gobernador Gustavo Bordet, acompañado por la secretaria de Turismo Carolina Gaillard, rubricó el acuerdo. A fines de mayo la Federación, a través del Departamento de Actividades Informales, a cargo del vicepresidente Paulo Lunzevich, se concretó la rúbrica del Convenio Marco de Cooperación con el Gobierno de Entre Ríos, para profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos en la Provincia. El acuerdo fue rubricado por el gobernador Gustavo Bordet y el vicepresidente de FEHGRA, Mario Zavaleta, quienes compartieron el acto con el secretario de la Federación y presidente de la Filial Paraná, Marcelo Barsuglia; y la secretaria de Turismo y Cultura provincial, Carolina Gaillard. Acompañaron, los Presidentes de las cinco Filiales entrerrianas: Marcelo Barsuglia; Ariel Batista, Filial Colón; María Isabel Mover, Filial Concordia; Marcelo Giachello, Filial Gualeguaychú; Raúl de la Cruz, Filial Concepción del Uruguay. También participaron los dirigentes Aldo Germanier y Silvia Masut. La ciudad entrerriana de Federación fue sede del encuentro y su intendente, Carlos Cecco, recibió en persona a la delegación de FEHGRA. A partir del Convenio, las partes firmantes se comprometieron a llevar a cabo actividades de cooperación institucional y de asistencia técnica, que involucren proyectos tendientes a la erradicación de la informalidad en el sector hotelero y gastronómico. Se propusieron iniciar un plan de trabajo coordinado que permita ordenar, clasificar y registrar la oferta de los alojamientos turísticos y servicios gastronómicos en la Provincia; consensuar propuestas legislativas que impulsen la regulación y control del impacto de las nuevas tecnologías; e intervenir en la intermediación informal en todas sus modalidades, con el claro objetivo de combatir la informalidad en la actividad. En los últimos meses, FEHGRA firmó similares acuerdos con el Consejo Federal de Turismo (CFT); las Provincias de Chaco, Chubut, La Pampa, Neuquén, Río Negro, Santa Cruz, Santa Fe, Santiago del Estero y Tierra del Fuego, y las Municipalidades de Las Termas de Río Hondo, Puerto Madryn, Resistencia y Trelew.

La entidad empresaria impulsa la sinergia público privada para diseñar acciones concretas y combatir la informalidad en la actividad. 34

Gustavo Bordet y Carolina Gaillard, con las autoridades de FEHGRA.

Recomendaciones El avance de la oferta informal en materia de alojamientos turísticos y servicios gastronómicos en la República Argentina, conlleva un aumento del trabajo informal, evasión impositiva, problemas de seguridad por diferentes factores, impacto altamente perjudicial en el mercado habitual de locaciones, incremento de la economía sumergida, violación de los derechos de los consumidores y degradación de la imagen de los destinos turísticos, entre otras consecuencias. Por eso, la Organización Internacional del Trabajo (OIT) recomienda a los Estados Miembros la inserción de los nuevos tipos de alojamientos en la legislación vigente, como así también que todos los actores respeten los Principios del Trabajo Decente para así evitar la generación de escenarios que se traduzcan en competencia desleal, concepto que también es compartido por la Organización Mundial de Turismo (OMT).


ENTRE RÍOS

IMPULSAR EL DESARROLLO

TURÍSTICO

FEHGRA y el Gobierno de Entre Ríos acordaron trabajar en conjunto para mejorar la oferta instalada. Afianzando el trabajo mancomunado de FEHGRA con el Gobierno de la Provincia de Entre Ríos, se sentaron las bases para implementar nuevas formas de impulsar la gestión del sector turístico entrerriano. En este sentido, las autoridades de la Federación y representantes del Gobierno provincial firmaron un Convenio Marco de Colaboración para el Desarrollo Turístico, que tiene como eje la promoción de programas especiales de desarrollo turístico y/o técnico, que permitan mejorar y fortalecer las capacidades específicas, e impulsen la gestión del Sector Turístico entrerriano. Se contempla la realización de Cursos, Conferencias, Talleres y Charlas dictadas por FEHGRA, destinados a los empresarios y trabajadores del sector hotelero y gastronómico de la provincia de Entre Ríos, con el objetivo de mejorar la calidad y la competitividad del sector y la empleabilidad del recurso humano

de la Provincia. La Federación pone a disposición su Programa de Capacitación, con el respectivo Cronograma de Cursos que llevan a cabo las cinco Filiales entrerrianas. Rubricaron el Convenio la secretaria de Turismo y Cultura de la Provincia de Entre Ríos, dependiente del Ministerio de Cultura y Comunicación, Ana Carolina Gaillard; y el secretario de FEHGRA, Marcelo Barsuglia. El acto se llevó a cabo en el marco del IV Encuentro Federal de Calidad, organizado el 23 de mayo en Paraná, Entre Ríos.

EXPERIENCIA E INNOVACIÓN EN CAPITAL HUMANO Desde hace 20 años brindamos servicios profesionales en la Gestión Personal Eventual para el Rubro Hotelero. Contamos con un equipo de profesionales con amplia experiencia en hospitalidad. Identificamos y dotamos personal para los departamentos: HOUSEKEEPPING - AA&BB - FRONT DESK

INMEDIATEZ EN

COBERTURA

SERVICIO DE GUARDIA 24 hs x 365 días

COBERTURA

NACIONAL

www.grupo-gestion.com.ar Grupo Gestión

grupo_gestión @grupo_gestión Grupo Gestión

Grupo Gestión

CONTÁCTENOS: +5411 4874 4610

35


GASTRONOMÍA

4° TORNEO FEDERAL

DE CHEFS

Salta, Rosario y Las Termas de Río Hondo organizan sus Rondas Clasificatorias. La Gran Final del certamen se llevará a cabo en el marco de HOTELGA 2018. Comenzó la 4ta Edición del Torneo Federal de Chefs con la organización de la Ronda Clasificatoria Salta, que se llevó a cabo en junio, en el marco de la Semana Gastronómica de Salta. El equipo del Sheraton Salta Hotel, integrado por Julio César Salas y Sergio Rementería, cocinaron una “Trucha fresca”, que fue tan bien evaluada por el Jurado que le valió el primer premio. El acto estuvo encabezado por el presidente de la Filial Eduardo Kira; el tesorero de la Filial y de FEHGRA, Juan Chiban; y los jurados Luciano Nanni, por la Federación, y Pablo Epstein, por la Filial. Participaron los cocineros de los establecimientos: Alejandro 1 Hotel Internacional Salta, Vinolvidable Eventos, Hotel Portezuelo, Hotel Posada Del Sol, Casa Real Salta, Cumbre Hotel.

perfeccionamiento profesional. Previo a cada instancia clasificatoria, los cocineros deben participar en el Curso específico que FEHGRA dicta en sus Filiales, denominado “Gastronomía Regional Argentina, inducción al Torneo Federal de Chef”. La Gran Final del Torneo se llevará a cabo en la XV HOTELGA, Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y la Hotelería, -del 29 al 31 de agosto, en La Rural-.

La agenda del Torneo continúa los primeros días de julio con la organización de las Rondas Clasificatorias de Rosario y Las Termas de Río Hondo. El Torneo es desarrollado por el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, a cargo del vicepresidente Claudio Aguilar, y tiene como eje la capacitación de los empleados del sector, la mejora continua de la calidad, y el compromiso por el

La Ronda Clasificatoria Salta se llevó a cabo el 7 de junio.

BUSCANDO EL SABOR

CORRENTINO Con el objetivo de posicionar los productos tradicionales de su Provincia, la Filial FEHGRA Corrientes dictó el Curso “Cocina Típica Correntina”, orientado a cocineros de la localidad de Empedrado. Participaron del acto de entrega de certificados: el intendente local, José Antonio Cheme; la presidente de la Filial, Yolanda Migliorini de Verellen; y Atilio Trotti, vicepresidente de la Filial. Proyectan el dictado de este curso en otras localidades de la Provincia.

El Intendente de la localidad de Empedrado encabezó el acto de cierre del Curso.

36


37


FERIAS

LAS NOVEDADES DE

HOTELGA 2018 La XV Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y la Hotelería se llevará a cabo del 29 al 31 de agosto, en La Rural.

En pocas semanas más, la edición 2018 de HOTELGA presentará toda su potencia en 14.320 m2, con la participación de más de 200 empresas expositoras que mostrarán sus productos y servicios, poniendo a disposición todas las novedades para establecimientos gastronómicos y hoteleros. Durante tres jornadas, en el predio de La Rural, los empresarios de la región tendrán posibilidades de ponerse en contacto con desarrollos y aplicaciones específicas para el sector, optimizar procesos de cotización y compra, y acceder a capacitaciones en tendencias e innovaciones.

La Gastronomía En el marco de la Feria, se llevará a cabo una nueva edición del “Torneo Federal de Chefs”, iniciativa de FEHGRA que tiene como objetivo poner en valor las materias primas, la gastronomía y la creatividad de los cocineros argentinos. Otro de los ejes prioritarios

38

HOTELGA es un espacio ideal para establecer contactos y concretar negocios. del Torneo es la capacitación del sector, ya que previo a la instancia clasificatoria, los participantes deberán asistir al Curso “Gastronomía Regional Argentina, inducción al Torneo Federal de Chefs”, que dicta el Departamento de Capacitación y Formación Profesional. Una vez más, HOTELGA ofrecerá a los asistentes el espectáculo de la Gran Final del Torneo, donde cocineros de todas las regiones argentinas pondrán lo mejor de sí para consagrarse como el Mejor del país. Como novedad fundamental para esta edición, una semana antes de la Gran Final, los organizadores enviarán a los finalistas un listado


completo con los ingredientes que deberán utilizar en la jornada asignada de la competencia. El listado estará conformado por una importante variedad de materias primas. Además, los cocineros encontrarán que la selección de ingredientes se corresponderá con una de las recetas del libro de “Gastronomía Regional Argentina”, editado por FEHGRA. El día de la participación, los equipos contarán con 30 minutos para el chequeo, reconocimiento, planeamiento y orden de las materias primas provistas por la organización. Luego, contarán con 120 minutos como máximo para terminar el trabajo asignado. Los equipos finalistas tendrán que presentar cuatro platos iguales de 200 gramos cada uno: tres de ellos serán para el jurado y uno será plato testigo. El Plato Principal tendrá que contener una pieza cárnica, dos guarniciones y una salsa. Además, deberán preparar una bandeja con la misma temática del plato asignado, pero con seis mono porciones de 50 gramos cada una, aproximadamente. No existirán limitaciones en la conformación de la bandeja y se permitirá utilizar hasta cuatro productos o materias primas, para lograr los matices propios de la región que representa el equipo participante.

Agenda 2018 La XV edición de la feria presenta: Ɣ Sector Innovación Tecnológica, un ámbito exclusivo para la divulgación de equipamientos, productos y proyectos de innovación para el sector de la hotelería y la gastronomía. Ɣ Concurso Hoteles + Verdes, que premiará la labor de establecimientos hoteleros que han incorporado en su gestión diaria principios de sustentabilidad y proyectos de innovación que aportan ideas novedosas a la hotelería. Ɣ Gran Foro del Conocimiento, con conferencias y seminarios aplicados al desarrollo del sector. El encuentro dará lugar al conocimiento a través de foros de intercambio de información referidos al liderazgo empresarial, la rentabilidad gastronómica y la gestión sustentable, entre otros. Ɣ HOTELGA Sustentable, espacio para la innovación y la búsqueda de sustentabilidad. Este año se suman a la actividad nuevos expositores, trayendo una gran cantidad de productos y servicios que apuestan a la incorporación de tecnologías sostenibles a la hotelería y la gastronomía, ampliando así la diversidad de ofertas y la calidad del intercambio del encuentro, contribuyendo al compromiso del sector en el cuidado del medioambiente. Ɣ Se contará con la participación directa de entidades financieras, como el Banco Galicia, que estarán asistiendo a los expositores y visitantes sobre financiamiento, generando así el ámbito perfecto para potenciar los negocios.

Organizado por FEHGRA y la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT) y Ferias Argentinas SA, HOTELGA cuenta en cada edición con la presencia de los principales referentes del sector; y se ha establecido en el calendario de la industria como una cita obligada para toda la región reuniendo, en un solo lugar, todo el potencial de la actividad turística y hotelera.

39


TURISMO

1

2

3

EL VALOR DEL

RECURSO TERMAL Se llevó a cabo en Concordia, Entre Ríos, el Foro Nacional de Turismo de Bienestar, Salud y Termalismo. Reunió a destacados disertantes. Organizado por FEHGRA y la Secretaría de Turismo y Cultura de la Provincia de Entre Ríos, e impulsado por la diputada Nacional Mayda Cresto, el Foro Nacional de Turismo de Bienestar, Salud y Termalismo tuvo como eje el análisis del uso terapéutico del recurso termal. Desde el estrado del acto de apertura, el vicepresidente de FEHGRA, Claudio Aguilar, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Federación, subrayó la importancia de impulsar el turismo de bienestar y termalismo, un segmento que actúa como agente dinamizador de la actividad. También valoró el trabajo conjunto del sector público y privado, e indicó que es una herramienta efectiva no solo para fortalecer y posicionar a cada destino del país, sino también para llevar adelante distintas iniciativas y debatir sobre temas que inciden en el desarrollo. A su lado, el secretario de la entidad, Marcelo Barsuglia, destacó la relevancia del segmento Turismo de Bienestar en Argentina, y puntualmente del Termalismo, con posibilidades de desarrollo en casi todas las Provincias. También, puso en valor la trayectoria de FEHGRA en la promoción del segmento, sustentada por la organización de Cursos específicos, Foros y Encuentros que promueven el conocimiento y el análisis de este sector estratégico. Junto a Claudio Aguilar y Marcelo Barsuglia, encabezaron el acto de apertura: la secretaria de Turismo y Cultura de Entre Ríos, Carolina Gaillard; la diputada Mayda Cresto; el intendente de la Ciudad de Concordia, Enrique Tomás Cresto; y el director de Expourense, Alejandro Rubín, organizador de la feria española Termatalia. Por el Departamento de Turismo de FEHGRA, participó en la organización Alicia Puntín, de la Región NEA.

40

El Foro, que reunió a 325 asistentes, planteó como objetivo el intercambio y el análisis para abordar los beneficios de este segmento turístico y la optimización del recurso termal como herramienta para la salud. Durante la jornada, se analizó el Proyecto de Ley “Reconocimiento de los tratamientos termales dentro de la medicina preventiva”, cuya finalidad es la incorporación del uso terapéutico de las aguas termales en las prestaciones del Sistema de Salud, a fin de

mejorar la calidad de vida de la población. En este sentido, Carolina Gaillard sintetizó: “Estoy convencida que las terapias en base al recurso termal, alternativas o el uso terapéutico del recurso, pueden ayudar mucho en este camino para que nuestro pueblo pueda vivir en salud y trabajar en la promoción de salud, por sobre la atención de la enfermedad. Esto es lo central, como así también que el desarrollo del segmento va a propender a un mayor movimiento económico en nuestra provincia y en todo el país”. La diputada Mayda Cresto manifestó su compromiso para defender el Proyecto de Ley en la Cámara de Diputados de la Nación, e impulsarlo a nivel nacional para que sea una realidad. Por su parte, el Intendente de Concordia indicó que hoy su ciudad -con 200.000 habitantes- forma parte de las opciones termales del país, y que esto se logró observando el trabajo de ciudades vecinas, como Federación o Colón. También coincidió en la importancia del uso del agua termal con fines terapéuticos. El español Alejandro Rubín presentó Termatalia Brasil 2018, que se llevará a cabo del 12 al 14 de septiembre en Foz do Iguaçu, en el Estado de Paraná, bajo el lema “La Energía de las Aguas”, y disertó sobre “Programas de Termalismo Terapéutico y Social. Experiencias en Europa”. El Foro, que se desarrolló en el Centro de Convenciones de Concordia, reunió a disertantes de relevancia académica, como Silvina Estévez, Daniel de Michele, Nicolás Gurnik, Gerardo Ariel Sánchez, Hugo Ficosecco, Teresita Van Strate, Manuel Ausejo, Miguel Cané, Nicolás Racedo y Leonardo Olavarriaga, entre otros.

1. Carolina Gaillard indicó que el desarrollo del segmento incrementará el movimiento económico en el país. 2. El Foro reunió a 325 asistentes, invitados especiales y periodistas locales. 3. De izquierda a derecha, Claudio Aguilar, Carolina Gaillard, Enrique Cresto, Mayda Cresto, Alejandro Rubín y Marcelo Barsuglia.


41


TENDENCIAS

TRASH COOKING, UNA COCINA SIN DESECHOS

La práctica de aprovechar hasta los desperdicios de cada materia prima, está expandiéndose en todo el mundo. En Argentina, el Ministerio de Agroindustria está implementando Programas para reducir los residuos orgánicos. Por Carola Cinto / Fotos: Patricia Courtois

La pulpa de la naranja para un jugo, la cáscara para un dulce. Las hojas de la lechuga para una ensalada y los troncos para una infusión. La papa para un puré y la piel para una tempura crocante. Aprovechar todo es la tendencia que está comenzando a impregnar en las cocinas de la Argentina y de todo el mundo. La cocina saludable y la voluntad de reducir los desperdicios son dos prioridades en la gastronomía actual y es precisamente siguiendo esta línea que nace esta tendencia. Más conocida como trash cooking (“cocina de basura”), esta práctica tiene como finalidad reutilizar las sobras de alimentos para inventar nuevas recetas o simplemente aprovechar partes que antes se tiraban. Es decir, hacer comestible lo que no lo es: las vísceras de los animales, los tallos de los vegetales, las cáscaras de las frutas. Esta práctica no es algo nuevo. Seguramente, muchas personas han visto a sus propias abuelas cocinar de esta manera, aprovechando hasta lo último de cada materia prima. Sin embargo, es una tendencia que está reinventándose y posicionándose en las grandes cocinas del mundo. Por ejemplo: en el restaurante Amass de Copenhague, los restos húmedos de café, combinados con azúcar, manteca y avena, se utilizan para cocinar galletitas dulces. En St. John de Londres, el chef británico Fergus Henderson aplica esta práctica a la cocina de animales. Conejo envuelto en hinojo y tocino, ensalada de médula ósea asada y perejil, son algunos de platos que ofrece y que se caracterizan por incorporar partes de animales que generalmente no se consumen. Este mismo chef publicó el reconocido libro The Whole Beast: Nose to Tail Eating (“La bestia completa: comer de la nariz a la cola”), una especie de biblia para este tipo de cocina, en la que recopila algunas de sus recetas a través de las cuales recupera la tradición del ahorro en la cocina.

42

En España esta forma de cocinar también está en boga y dos de los restaurantes más famosos, El Bulli (del chef Ferrán Adriá) y Aponiente (de Ángel León), han sido reconocidos por desechar menos del 5% de desperdicios orgánicos. Pero el trash cooking no sólo se está dando en las cocinas de Europa, también está comenzando a germinar el mundo gastronómico argentino. Muchos chefs y restaurantes están comenzando a poner atención sobre los desechos y las posibilidades de reutilizarlos. “Para mí se trata de cocinar con conciencia como se hizo siempre, tratando de utilizar al máximo el recurso. Es la forma más correcta de ver la cocina: ya sea desde los costos, como desde la concientización de lo finito que pueden ser los recursos. Optimizar el uso de toda la materia prima, incluso cáscaras y los mal llamados desechos, contribuye a crear un mundo más sostenible”, dijo Patricia Courtois, chef asesora de varios restaurantes en distintas provincias de Argentina. Más conocida como La Curtuá, Patricia, quien también dicta clases demostrativas tanto para empresas como para público en general, hace hincapié en la importancia de la concientización: “Es necesario capacitar desde la lógica de la conciencia. En mis capacitaciones intento recrear recetas, preservar productos que sobreabundan a precio muy conveniente en su temporada y dar valor con ingenio a productos que de otra manera serían descartados”. En consonancia con esto, y en una entrevista publicada en la edición número 72 de esta revista, Joxe Mari Aziega, director general del Basque Culinary Center -institución académica pionera en la promoción de la gastronomía y la alimentación- dijo en referencia a la reutilización de


Infografia: Dirección General de Comunicación Institucional Ministerio de Agroindustria

descartes: “Creemos que el uso de casquería o del típico ‘nose to tail’ (“de la nariz a la cola” en español) es muy entendido cuando se habla de animales como vacas o cerdos, pero poco entendido cuando se habla de vegetales o plantas, desaprovechando una gran cantidad de productos de mucho valor. Por otro lado, las plantas silvestres pueden ser utilizadas como despensa y marca de identidad en la gastronomía, se trata de plantas que están al alcance de todos y que se está perdiendo con el desaprovechamiento de materias primas que pueden ser de gran valor gastronómico”. Por su parte el chef español radicado en la Argentina, Borja Blázquez, decidió dejar de lado la cocina (cerró el restaurante que tenía en San Telmo) para dedicarse a estudiar técnicas que le permitieran sacar provecho de los sobrantes de langostinos, cigalas y langostas de Rawson y Puerto Madryn. Luego de 20 años de investigación, logró elaborar un producto que está compuesto por más proteínas que la carne vacuna y más propiedades antioxidantes que el aceite de oliva. En su primera producción, logró procesar más de 20 toneladas de desechos. Actualmente, se encuentra sumergido en la puesta en marcha de una planta de procesamiento que le permita una producción a gran escala. Su idea es lograr procesar 20 toneladas por día.

Una cuestión de Estado Más allá de ser una moda, el trash cooking es una manera de dar respuesta a la necesidad de hacer algo para reducir los desechos y el desperdicio de alimentos. Según la Organización Mundial de Alimentos (FAO), en la Argentina se desperdician 16 millones de toneladas de alimentos, mientras que en el mundo unas 1.300 millones de toneladas. Como respuesta a esto, el Estado argentino se vió en la obligación de tomar cartas en el asunto y crear otras alternativas de reducción de desperdicios que se complementan con la tendencia de trash cooking de los restaurantes y chefs. El Ministerio de Agroindustria de la Nación creó el Programa Nacional de Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos que intenta concientizar, tanto a los sectores productivos para reducir las pérdidas, como a los consumidores y distribuidores de alimentos para reducir los desperdicios. Por otro lado, desde la misma entidad, se está trabajando en dos iniciativas que apuntan a cambiar el destino final de los alimentos: por un lado, la modificación de la ley donal y por el otro, la declaración del Día Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos para concientizar a la población.

“Cuanto menos desperdiciemos, lograremos mayores eficiencias productivas”, dice Mercedes Nimo, directora Nacional de Alimentos y Bebidas, Ministerio de Agroindustria de la Nación. “Se trata de un problema que atañe a toda la sociedad y debe abordarse en forma integral y colectiva. Por eso, debemos buscar alternativas que permitan una reutilización de aquello que no consumimos y, tanto nuestras propuestas como el trash cooking, son válidas. Cuanto menos desperdiciemos, lograremos mayores eficiencias productivas, también cuidaremos las finanzas de nuestros hogares y evitaremos tirar mayor cantidad de residuos al ambiente. Todo es beneficio”, dijo Mercedes Nimo, directora Nacional de Alimentos y Bebidas, Ministerio de Agroindustria de la Nación. Gracias a esta iniciativa, entidades de diferentes lugares también han comenzado a implementar acciones para reducir residuos. Tal es el caso de la campaña #OtroPlato que la Agencia Santafecina de Seguridad Alimentaria (ASSAI) creó para capacitar a las personas que trabajan en diferentes restaurantes de la provincia. Otro ejemplo es el programa “Cuidemos los Alimentos” de la Ciudad de Buenos Aires que propone el trabajo conjunto con los polos gastronómicos de esta ciudad y sus clientes para reducir desperdicios y los volúmenes de residuos sólidos urbanos. Esta última iniciativa fue premiada en la edición 2017 del Smart City Expo World Congress -uno de los eventos más importantes acerca de desarrollo en las ciudades- por ser uno de los proyectos más innovadores de sostenibilidad urbana. “Los beneficios son numerosos: desde una mirada social, poder ofrecer alimentos en buen estado y de calidad para quienes más lo necesitan; desde el punto de vista ambiental, reducir la cantidad de residuos que se envían a los centros de disposición y rellenos sanitarios; disminuir las emisiones de GEIs, y realizar un consumo más responsable de los recursos que se utilizan para producir, transportar y comercializar. También invita a ser más eficientes en el uso de las materias primas o los alimentos que se encuentran aptos para consumo humano y que cumplen con las exigencias del Código Alimentario Argentino”, agregó Mercedes Nimo.

43


INICIATIVAS

CAMINOS DE

FEHGRA El Departamento de Turismo de la Federación, con la colaboración de sus 63 Filiales, avanza con la edición de una Guía de Turismo Religioso y Creencias Populares de Argentina. Dentro de las variadas motivaciones para hacer turismo, se delinea con particular importancia la de aquellos viajes originados por motivos religiosos o que incluyen, dentro de los atractivos, la visita a sitios o el contacto con manifestaciones y creencias vinculadas con la fe. No se puede negar que el viaje configura en sí mismo una suerte de peregrinación, un camino que en este caso particular, aspira a la búsqueda de Dios, a la espiritualidad, al encuentro reflexivo del hombre con su cosmovisión. El homo viator -hombre viajero-, en su viaje existencial, utiliza diversidad de recorridos algunos más ortodoxos, otros más populares, pero siempre personales, desde su lugar particular de creencias. Según datos de la Organización Mundial del Turismo (2016), el 20% de los turistas que se desplazan por el mundo manifiestan precisamente una motivación religiosa, lo que arroja una cifra de 300 millones de personas que viajan por esa razón, con un comportamiento de consumo que escapa a los cánones del turismo tradicional y permite, con eficacia, construir una estrategia de desarrollo para combatir la estacionalidad. En 2017, el propio Ministerio de Turismo de la Nación indicó que se trata de un producto de desarrollo federal que manifiesta una gran potencialidad, máxime considerando que Argentina es un país de diálogo interreligioso, resultado de las distintas corrientes migratorias

44

En el mundo, 300 millones de personas viajan anualmente por motivaciones religiosas. que han permitido la coexistencia de las diferentes comunidades y sus creencias. En esa dirección, sus máximos referentes ponen de manifiesto que: “Desde el Ministerio de Turismo de la Nación, nos proponemos posicionar turísticamente a la Argentina como país de diálogo interreligioso, en cuyo marco se promuevan los valores de la paz, el respeto, la convivencia, la igualdad y la solidaridad”. La creación del Primer Observatorio de Turismo Religioso Nacional del mundo (OTREN) es evidencia clara del interés que el turismo de fe suscita también para nuestro país, en tanto contribuye al crecimiento


y al desarrollo de los destinos, favoreciendo la generación de mano de obra, la mejora de la planta turística y la posibilidad, en suma, de diversificar la oferta.

Visión estratégica Desde su trabajo estratégico para impulsar y fortalecer las distintas modalidades turísticas, el Departamento de Turismo de la Federación reconoce que la oferta de servicios, en particular la de alojamiento y gastronomía, debe realizar también un acompañamiento respetuoso y decididamente serio de este movimiento turístico, brindando prestaciones de calidad que contribuyan a poner en valor los diferentes atractivos con los que cuenta el país. Y, desde una perspectiva particularmente optimista, resultado no sólo de leer la expresión actual del mercado de viajes de fe, sino también la de su enorme potencialidad, se ha planteado el desafío de editar una valiosa herramienta para orientar al viajero, con la intención de mejorar el acceso a la información relacionada con el turismo de nuestro patrimonio religioso y espiritual. Así nace “Cuestión de Fe. Guía de Turismo Religioso y Creencias Populares de la República Argentina”, un proyecto de trabajo colaborativo con su red de Filiales que está direccionado a cumplir con los siguientes propósitos:

Ɣ Relevar la oferta de atractivos y productos turísticos que se asocian con el Turismo Religioso y manifestaciones de la fe en nuestro país. Ɣ Recoger las notas identitarias de las regiones de FEHGRA, poniendo en relieve cuestiones de orden histórico, social o cultural que sustentan o fortalecen la capacidad de atracción de los distintos lugares y expresiones vinculadas con la fe. Ɣ Integrar el relevamiento de atractivos con la identificación y caracterización de la planta de servicios que ofrecen los establecimientos asociados a la Federación. Ɣ Dar a conocer y promover el abanico de posibilidades de viaje que genera el Turismo de Fe en Argentina, mediante la elaboración de soportes con información de calidad y fuerte contenido visual, que logren una presentación atractiva de los datos, tanto en sus versiones en papel como en digital. Ɣ Afianzar la presencia institucional, dando cuenta de la labor que se despliega en el orden nacional, asegurando la calidad de la oferta formal que representa la red FEHGRA a través de sus Filiales.

En pleno desarrollo del trabajo técnico y de diseño, los especialistas están llevando a cabo la tarea en forma mancomunada con las distintas asociaciones, recibiendo sus aportes de información, imágenes y contactos de autoridades eclesiásticas, de organismos turísticos o de referentes culturales locales, que permitan ampliar el conocimiento de la oferta de atractivos, como así también enriquecer la presentación con sus valiosas perspectivas.

45


PAISAJES

BAÑADO LA ESTRELLA,

NATURALEZA VIVA Ubicada en la Provincia de Formosa, es el tercer humedal más extenso de Sudamérica. Se proyecta la construcción de un Centro de Descubrimiento.

Amanece en el Bañado

El Bañado La Estrella, localizado en la provincia de Formosa, al norte de la localidad de Las Lomitas, es un sitio ideal para quienes necesiten desconectarse de la vorágine de la vida cotidiana y, a la vez, vincularse con la naturaleza más bella. Se trata del tercer humedal más grande de Sudamérica por su riqueza de flora y fauna de relevante importancia para la conservación, y por la gran concentración de especies que presenta. Aves de imponente tamaño y belleza pueden observarse fácilmente desde Ruta Provincial Nº 28, en el punto llamado El Vertedero. Tomando una excursión o pasando la noche en alguna de las comunidades dentro del Bañado, el visitante tendrá la posibilidad de ver otros animales como osos hormigueros, ciervos de los pantanos, boas curiyú, carpinchos, yacarés, entre otros. Se trata de un paisaje en constante mutación. El Bañado se origina por los periódicos desbordes del Río Pilcomayo que se producen generalmente de enero a marzo, cuando el agua llega a su máximo caudal por influencia de las lluvias andinas. De

46

abril a septiembre, se considera una buena época para la navegación. De octubre a diciembre, suele ser el período de mayor sequía, lo que permite recorrerlo en vehículos, a caballo o incluso a pie. Se recomienda ir con guía, ya que se trata de un área muy grande, de alrededor de 400 mil hectáreas. La mejor forma de llegar desde la ciudad de Formosa es tomar la ruta 81 hasta Las Lomitas, son 300 kilómetros. Desde Las Lomitas, seguir por la Ruta 28 en dirección norte por 35 kilómetros, donde aparece el Bañado a un costado del camino. Para consultas sobre hospedaje, excursiones o información general del Bañado la Estrella, por favor, comunicarse con la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Provincia de Formosa: teléfono (0370) 154851105. O al Ministerio de Turismo de la Provincia de Formosa: teléfono (0370) 4425192.


Formosa, hermosa. El entorno verde constituye un ecosistema dinámico, lleno de vida, que sorprende detrás de cada palmera, cada quebracho, en la orilla de cada laguna y en lo alto de cada barranca. Lucio Moreno

1

2

3

4

5

Centro de Descubrimiento El Gobierno de Formosa manifestó un gran interés por conservar los ambientes naturales de la Provincia, y la posibilidad de conjugar dicha conservación con la generación de puestos de trabajo para las comunidades locales, a través del turismo. En ese sentido, se proyectó la construcción de un Centro de Descubrimiento del Bañado La Estrella, de vital importancia para la región, ya que permitiría mejorar la oferta de servicios para los visitantes. El Bañado La Estrella forma parte del Corredor Ecoturístico del Litoral, un proyecto que se viene propiciando entre las provincias del NEA y el Ministerio de Turismo de la Nación. En este sentido, los principales atractivos naturales del Nordeste pueden recibir financiamiento del Banco Interamericano de Desarrollo (BID), que tiene el objetivo de avanzar con la concreción de obras que permitan apreciar mejor la

magnitud de cada uno de estos atractivos que son: el Parque Nacional Iguazú, el Bañado La Estrella, los Esteros del Iberá y el Parque del Impenetrable Chaqueño. Una delegación del BID ya visitó la zona para evaluar potenciales implicancias ambientales y sociales para la construcción de la obra.

Fuente: Filial FEHGRA Formosa y Ministerio de Turismo de la Provincia de Formosa. Fotos: Ministerio de Turismo de la Provincia de Formosa.

1. El Jabirú o Tuyuyu es una de las aves voladoras más grandes de América. 2. Yacaré Overo 3. Bandada de Espátulas rosas. 4. Bañado,valioso santuario de vida silvestre. 5. Paseos en piragua, a caballo o incluso a pie, ideales para recorrer el Bañado.

47


MARIDAJES

FORMOSA,

PURA NATURALEZA En un recorrido por las tierras de esta provincia enmarcada en un rico entorno natural, la autora propone “abrirse de corazón a lo ancestral” y acompañar los sabores locales con un Sauvignon Blanc o un Malbec frutado. Por Andrea Maset (*)

Formosa oriental, 11:10 am. Altura de 10.000 pies. Iniciando descenso. Verdes de todas las tonalidades divierten la mirada desde la ventanilla del avión y tientan al ojo a buscar esa figura tallada en la hierba que contenga algún mensaje ancestral.

Formosa es una paleta de culturas gastronómicas mixturadas.

La provincia de Chaco, el centro oriental de Salta, el norte y noroeste de Santiago del Estero y el norte de Santa Fe, integran la llamada Región Chaqueña; y, si de identidad hablamos, los invito a recorrer desde esta provincia de Formosa, una paleta de culturas gastronómicas mixturadas. Se especula con que el nombre Formosa deriva de una locución latina que significa «hermosa» y que le habría sido dado por los conquistadores españoles, al navegar por el río Paraguay. La realidad está asentada en esta frase, una naturaleza dominante se impone y no pide permiso. Es el lugar ideal para realizar paseos a pie, safaris fotográficos, avistajes de aves y conocer una fauna tan diversa que incluye desde el yacaré overo, el carpintero, el jabirú, monos, osos hormigueros y hasta el aguará guazú, entre otros que seguro estoy dejando afuera. En armonía con su entorno, platos con ingredientes locales completan la experiencia. La mandioca, la calabaza, el maíz, carnes de pescados, el surubí y el pacú principalmente, piden el maridaje a vinos argentinos de esos que no se achican y acompañan las charlas de una tonada cantada. Si de mitos se trata, aquí los derribamos: ¿tintos con carnes rojas? ¿blancos con pescados? Nada de eso es ley cuando la carne de pacú se acerca a la boca en un bocado ansiado y con aromas de ríos frescos, ensamblados con el jugo de algún limón. Sí, digo bien, de algún limón. Porque si hay variedad de todo aquí también es de limones, sus tenores de grasas bien pueden funcionar con un Sauvignon Blanc de Luján de Cuyo, de acertada acidez y perfumes de pomelos amarillos, pero no se menosprecia la compañía de un Malbec frutado de taninos blandos y amable entrada en la boca proveniente de las tierras catamarqueñas. La experiencia es compleja y se acompaña con calabazas horneadas y mandiocas fritas, finalizando una sobremesa con un exótico “dulce de guayaba”. Para mí, un difícil abanico de sabores para definir: pulpa de textura arenosa, muy perfumada de aromas terrosos, especiados

48

como canela, maderas de incienso y color naranja brillante, un mango silvestre o un gajo cocido de mamón, sabores de ahí, que nada tienen que ver con lo conocido. La sopa paraguaya, que no es sopa líquida, puede sorprender al turista al encontrarse con esta contradicción. Sin dudas un rosado de Syrah sanjuanino podría acompañar la suavidad de este plato que ha elegido no mudarse de aquí. Nada impide el asado argentino, pero un buen viajero debe darles permiso a las raíces, debe abrirse de corazón a lo ancestral y, en definitiva, hacer que un paseo por tierras lejanas sea un recuerdo presente y enriquecedor, esto en definitiva nos construye. Tierra bien argentina. Formosa, como el resto de sus vecinas provincias, no disimulan exuberancia, rica de culturas originarias, misturas musicales de arpa, guitarra y acordeón, pero también el chamamé, el escondido, la chacarera y el pericón; su gente amable, hospitalaria y sencilla, no canjean el arraigo y hacen que te vayas con el deseo de volver.

(*) La sommelier Andrea Maset es capacitadora en el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.


FERIAS

EXPO PRESENTES Del 22 al 25 de agosto, el evento llevará adelante su segunda edición, en La Rural. Una de las exposiciones más importantes, de uno de los rubros más admirados y demandados por los mayores centros de consumo a nivel mundial, presenta -en su nueva edición de agosto- un adelanto de lo mejor de la decoración para la temporada primavera-verano de 2018. Este segundo encuentro en lo que va de 2018 –la primera fue en marzo como adelanto del otoño- del evento Expo Presentes, tendrá lugar del 22 al 25 de agosto, en el predio de La Rural, y dará cita a más de 400 empresas fabricantes e importadores de decoración, iluminación, muebles, cuadros, bazar, regalos, textil para el hogar y bath & body. En cada una de las dos ediciones anuales de este evento, recibe a más de 25.000 visitantes de todo el país, con las últimas novedades de la temporada y los mejores precios del mercado.

Además, por tercer año consecutivo, Expo Presentes suma a FIMAR (Feria Internacional del Mueble Argentino), con el objetivo de contribuir al crecimiento de la industria argentina del mueble y mostrar las últimas tendencias del sector. Consolidada desde hace 16 años como la Feria más grande de la República Argentina y una de las más importantes de su tipo en el MERCOSUR, Presentes permite a sus visitantes comparar la oferta del mercado de todos los rubros en un solo espacio, brindado la posibilidad de negociar sin intermediarios.

Más información en www.presentesonline.com / www.fimarweb.com.ar Aquellos profesionales y comerciantes que estén interesados en visitarla, podrán hacerlo el miércoles, jueves y viernes de 10 a 20 horas y el sábado de 10 a 18 horas.

COLOQUIO

SEPTIEMBRE,

CITA PARA ANALIZAR TEMAS DE POLÍTICA TRIBUTARIA FEHGRA organiza este año el XV Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, con la participación de reconocidos referentes. El objetivo del Departamento de Fiscalidad y Tributación, a cargo del vicepresidente de la entidad, doctor Mario Zavaleta, es analizar las herramientas impositivas y políticas tributarias en relación con la posibilidad de transformarlas en instrumentos para impulsar el crecimiento de la actividad. Bajo esta consigna, desde hace quince años, la agenda institucional tiene una cita ineludible: el Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, que convoca a los asesores tributarios y dirigentes de las 63 Filiales de FEHGRA en todo el país.

los doctores Humberto Bertazza- presidente del Consejo de Ciencias Económicas de CABA- y Nadin Argañaraz- director de Investigaciones del Instituto Argentino de Análisis Fiscal (IARAF)-. Se analizarán temas como el Costo Administrativo de los Impuestos, la Reforma Tributaria y su Incidencia en el Sector, las Cargas Sociales y su Incidencia en la Actividad, Novedades en la Inspección Fiscal, El Consenso Fiscal, y se presentará el Informe Comisión Fiscalidad y Tributación, entre otros.

Este año se realiza el 20 y 21 de septiembre en Puerto Madryn. Participan nuevamente destacados especialistas en la materia, como

49


NOVEDADES

MÁS TECNOLOGÍA,

MEJORES PRODUCTOS Los proveedores renuevan constantemente su oferta e incorporan los últimos avances para dar respuesta a las necesidades de los empresarios hoteleros y gastronómicos del sector.

TECNOLOGÍA PARA EL INVIERNO

Liliana Tecnocalefactores, convectores, paneles de vidrio, caloventores son sólo algunos de los productos que forman parte de la línea de calefacción eléctrica que Liliana lanzó para la temporada de invierno 2018. Junto con esta presentación, la marca de electrodomésticos introdujo TECNOHOT, una tecnología que promete revolucionar el mercado con sus cualidades: el 100% de las calorías que produce van directo al ambiente sin desperdicio de calor ni energía, cuenta con tres niveles de emisión de calor con turbina tangencial que re circula el aire calentándolo rápidamente; no consume oxígeno, tiene mayor aislación eléctrica y paredes frías. Por lo tanto, es seguro para el posible contacto con niños y mascotas. Además, posee un diseño moderno y la opción de usarlo tanto en la pared (con un sencillo montaje), como sobre el piso (con patas plásticas). Más información: www.liliana.com.ar

GESTIÓN HOTELERA

Maxisistemas Cuando hablamos de software para el rubro gastronómico, MaxiREST es sin dudas uno de los líderes. A través de este sistema, el empresario hotelero gastronómico puede gestionar sus reservas, sus pedidos, sus pagos, entre otras cosas. Haciendo hincapié en la necesidad de innovación, Maxisistemas -empresa que desarrolló MaxiREST- sigue expandiéndose: lanzó MaxiDELI, una plataforma para pedidos online, integrada nativamente a MaxiREST. Por otro lado, la empresa está implementando nuevos aplicativos orientados a la integración con software de backoffice (ERP, etc.) facilitando la contabilidad, control y operación global de cadenas. Los próximos meses seguirán desarrollando un plan de internacionalización, que comenzó el año pasado con la presencia en Uruguay y Paraguay, pero que se extenderá al resto de Latinoamérica. Más información: www.maxisistemas.com.ar

50


BAJO CONSUMO

Longvie Con 100 años de experiencia en el mercado, Longvie presenta su calefón pilotless (sin piloto). Gracias a este sistema, este artefacto logra la más alta eficiencia energética y un ahorro anual equivalente al consumo de un calefactor encendido durante 324 horas. A esto se suma la calidad superior del resto de sus componentes y la seguridad del mismo: está dotado por una válvula con dos métodos de corte de distinto origen: electrónico e hidráulico. Más información: www.longvie.com

PEQUEÑOS ELECTRODOMÉSTICOS

Coolrapid La coctelería es una tendencia que está en auge y con ella la tecnología aplicada a la misma: Coolrapid es una máquina escarchadora que tiene la capacidad de enfriar una copa a una temperatura de -45ºC en tan solo 8 segundos, permitiendo que el cocktail mantenga su temperatura ideal y conserve las propiedades de aroma y sabor durante más tiempo. Este objeto, diseñado por la dupla Diego Gentile y Marcelo Guillen, está pensado principalmente para ambientes identificados con la coctelería sofisticada. Más información: www.coolrapid.com.ar

51


LÍNEA INTERNACIONAL

Barcia Desde 1954, Barcia produce todo tipo de máquinas para el sector de los lavaderos de ropa. En esta ocasión, la marca trae a la Argentina la Línea P-LINE de IMESA, líderes italianos desde hace 50 años. Innovación, versatilidad, confiabilidad y diseño son algunas de las características que se presentan en toda la línea, que incluye: lavadora, secador, planchadora, entre otros. Estos productos tienen la dimensión de las máquinas domésticas pero la tecnología y la robustez de las máquinas industriales. Más información: www.barciaindustria.com.ar

ACCESORIOS

MBVajilla La nueva línea de vajilla de Aleación Térmica de MBVajilla llegó para quedarse. Los diseños son versátiles, se adaptan a todo tipo de comida (carnes, pastas, vegetales, postres, etc.) y su utilidad está signada por la funcionalidad de toda la línea. Esta marca, se instaló a nivel local e internacional por atesorar lo que todo gastronómico busca: una vajilla resistente que no requiere reposición, con capacidad térmica necesaria para mantener la temperatura de la comida (fría o caliente) y liviana. Hoy cuenta con más de 600 productos con diseños de vanguardia, originales y personalizados en: platos, bowls, fuentes, parrillas, grills, pizzeras, tablas, vasos y más. Más información: ventas@mbvajilla.com.ar - @mbvajilla

SEÑALÉTICA

Línea Zeta Con más de 40 años de trayectoria, Línea Zeta es la compañía más importante en el rubro de la señalética, considerando antecedentes, trayectoria, capacidad y conocimiento. Esta empresa, que se dedica al diseño, la fabricación e instalación de productos orientados a la hotelería, incorporó un nuevo producto a su línea Premium: los atriles de disertación, ideales para salones de eventos y conferencias. Por otra parte, cuentan con diferentes sistemas que se adaptan a cada necesidad y con la posibilidad de elaborar productos a medida en tiempo récord. En esta línea, la empresa incorporó códigos QR a cada uno de sus productos, mediante los cuales los clientes podrán utilizar el sistema de Mercado Pago y aprovechar los beneficios que ofrecen las diferentes tarjetas de crédito. Más información: www.lineazeta.net - info@lineazeta.net

52


LAVADORAS

Girbau Girbau, uno de los principales grupos internacionales en la fabricación de equipos para todo tipo de lavanderías, lanza la nueva lavadora HS6032 que puede procesar hasta 35kg de ropa por ciclo. La alta velocidad de centrifugación de la HS6032 (Factor G de 400) consigue niveles de humedad residual en la ropa de menos del 50%, recortando drásticamente los costes del proceso de secado, uno de los que más energía consume en lavandería. Más información: www.girbau.es

PEQUEÑOS DETALLES

Organ&Co Organ&Co, marca especializada en amenities para hoteles, lanzó un nuevo dispenser de acero inoxidable resistente a la corrosión y a la manipulación: funciona mediante un herraje de llave que sólo podrá ser manipulado por el personal autorizado. Este producto está alineado con las últimas tendencias internacionales y permite un ahorro para cada usuario que lo incorpore: se estima que cada establecimiento podrá reducir en un 50% o 60% en costos y un 95% en residuos plásticos. Más información: www.organyco.com.ar

53


NOTICIAS DEL SECTOR TIERRA DEL FUEGO

MADRID

Foro de Inversiones y Negocios

Referentes españoles en FEHGRA

Graciela Fresno y Marcelo Barsuglia, la presidente y el secretario de FEHGRA respectivamente, junto al titular de la Filial Tierra del Fuego, Dante Querciali, se reunieron con Germán Hazaña, subsecretario de Apoyo Institucional de la Secretaría de Desarrollo e Inversiones de la Provincia, y con Martín Kalos, su asesor económico. El funcionario presentó el segundo Foro de Inversiones y Negocios, que se llevará a cabo el 10 y el 11 de octubre, organizado por el Gobierno, a través de su Secretaría de Desarrollo e Inversiones. El eje del Foro es mostrar las posibilidades de negocios que ofrece la Provincia. La reunión se realizó a fines de mayo, en la sede de la Federación.

En mayo, la secretaria general de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid, Mar de Miguel, y el referente Pablo Batle, a cargo de Marketing y Comunicación de la entidad, se reunieron en la sede de la Federación con el asesor Jordi Busquets, con el objetivo de profundizar la relación de encuentros estratégicos, que busca analizar las problemáticas y oportunidades del sector hotelero. En este sentido, compartieron la situación actual de la actividad y, en especial, la dificultad que tienen los empresarios hoteleros en España debido a la situación de los alojamientos informales.

VILLA CARLOS PAZ Jornada sobre Derechos Intelectuales Integrantes del Departamento de Derechos Intelectuales de FEHGRA, a cargo de la doctora Antonieta Cattaruzza, disertaron en la Charla Informativa, organizada por la Filial FEHGRA Villa Carlos Paz. Participó el coordinador regional Alejandro Moroni. El pago de los cánones de Argentores, AADI CAPIF, DAC, SADAIC, SAGAI y los convenios alcanzados por FEHGRA, fueron analizados por los especialistas. “Seguimos creyendo que es injusto el cobro de cinco impuestos por tener un televisor que es un servicio que brindamos al turista”, sostuvo el presidente de la Filial, licenciado Rodrigo Serna. Asimismo, agradeció las gestiones emprendidas por FEHGRA.

54


SUIZA

ENTRE RÍOS

La AHRCC en Gusto Festival

Promoción turística de otoño

En el marco del encuentro internacional de gastronomía, que se realizó recientemente en la ciudad de Ascona, la delegación porteña -encabezada por la presidente de la Camara de Hoteles de la AHRCC, Gabriela Akrabian- preparó un menú degustación de 5 pasos realizado a 6 manos para 80 comensales. También brindó un auténtico asado argentino y una mesa dulce especialmente diseñada. Como parte de la agenda de trabajo, los representantes se entrevistaron con Casimir Platzer, presidente de la Federación Suiza de Hoteles y Restaurantes, con quien trataron temas en común vinculados con la formación y la calidad de los servicios en ambos países; y se reunieron con la representante del Hotel Belvoir Park, Aline Spescha, para analizar distintos aspectos de la hotelería de la ciudad anfitriona, la modalidad de las prestaciones y los adelantos tecnológicos para la atención de los huéspedes, entre otras acciones.

El secretario de la Federación, Marcelo Barsuglia, -presidente Filial FEHGRA Paraná- participó del acto de presentación de la Promoción de Otoño 3x2, que invita a los turistas a alojarse por tres noches pagando dos, durante mayo y junio. La presentación estuvo encabezada por la secretaria de Turismo y Cultura de la Provincia de Entre Ríos, Carolina Gaillard. En esa oportunidad, anunciaron la adhesión de 238 alojamientos, debidamente identificados con calcomanías de la Promoción. Marcelo Barsuglia agradeció al Gobierno Provincial por la iniciativa: “Desde la Federación vamos a estar apoyando en todo lo que resulte en un trabajo en conjunto para que Entre Ríos siga creciendo, y darles a los visitantes los mejores servicios”.

ROBERT DE NIRO La cadena del actor se expande El estadounidense Robert De Niro y el chef japonés Nobu Matsuhisa inauguraron los primeros hoteles de su marca en España: el Nobu Hotel Marbella y el Nobu Hotel Ibiza. El primer establecimiento de la cadena abrió sus puertas en 2013, en Las Vegas. Después se sumaron los de Manila en 2014, Miami en 2016, y Londres y California en 2017. Tienen previsto abrir nuevos espacios en Barcelona, Riad, Los Cabos, Chicago, Toronto, Sao Paulo y Atlanta.

55


NOTICIAS DEL SECTOR PERÚ

COMODORO RIVADAVIA

Distinción a empresario chaqueño

La Filial celebró su 49° Aniversario

Desde la presidencia de la Filial FEHGRA Chaco, Aldo Santalucía felicita al dirigente empresario Carlos Lösch, quien fue especialmente invitado a participar en la gala anual del premio “TUMI de Oro a la Calidad Excelencia Turística y Gastronómica” Perú 2017-2018. Con el premio, se reconoce y valora los méritos profesionales y empresariales de los agentes directos e indirectos que promueven el desarrollo sostenido del turismo, la hotelería y la gastronomía.

El 30 de mayo, la Filial Comodoro Rivadavia celebró un nuevo aniversario, encuentro en el que los miembros de la institución reafirmaron el compromiso asumido de continuar trabajando en beneficio de la Filial y de FEHGRA, con el deseo y voluntad de tener su sede propia concluida para los festejos de su 50º Aniversario. En la misma jornada, la Asociación llevó a cabo la Asamblea General Ordinaria, donde se renovaron cargos de la Comisión Directiva. Antonio Roqueta continúa como Presidente.

PROYECTOS El diputado Héctor Stefani en FEHGRA En la sede institucional, el vicepresidente Paulo Lunzevich -a cargo del Departamento de Actividades Informales- y el secretario de la entidad, Marcelo Barsuglia, recibieron al diputado nacional Héctor Antonio Stefani de la Provincia de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur. Participaron el presidente de la Filial FEHGRA Tierra del Fuego, Dante Querciali, y el asesor Jordi Busquets. El Diputado presentó las características de un Proyecto destinado a ordenar y regular la oferta de alojamiento temporario. Se intercambiaron distintas alternativas a las contenidas en el proyecto y se acordó continuar profundizando su análisis, antes de presentarlo en la Comisión de Turismo. Las autoridades de FEHGRA valoran la disposición del Legislador para intercambiar información sobre los diferentes temas, que para la entidad empresaria continúan siendo desafíos aún no resueltos.

56

EXPOEVENTOS 2018 FEHGRA participó en la exposición de AOCA La Federación tuvo su espacio institucional, ubicado en el stand de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), en la 15ª edición de ExpoEventos, exposición internacional de Organización de Eventos y Turismo de Reuniones. La delegación de la entidad estuvo integrada por los vicepresidentes Fernando Desbots, Mario Zavaleta y Paulo Lunzevich; el secretario Marcelo Barsuglia; el tesorero Juan Chiban; los representantes regionales del Departamento de Turismo, Vicente Bua, Mario Wisner, Laura Rivera, Alicia Puntín, Verónica Mazzaroli, Cristina Bovio; y varios presidentes de las Filiales, como Aldo Santalucía. En la foto, Aldo Elías, Juan Chiban, Marcelo Barsuglia, Gustavo Fernández Capiet, Gustavo Santos, Oscar Ghezzi, Fernando Desbots, Mario Zavaleta y Fernando Gorbarán.


TERMATALIA Argentina, candidata para ser sede en 2020

REPRESENTANTES Instituto de la Calidad Turística Argentina La fundación Instituto de la Calidad Turística Argentina (ICTA) tuvo su reunión de Consejo de Administración para la renovación de autoridades del nuevo período. Por parte de la CAT, el Consejo Administrativo 2018-2020 tendrá en la Secretaría a Marcelo García y a Gabriela Ferrucci a cargo de la Tesorería. Mientras que Ariel Bacur, Claudio Aguilar, Soledad Urtubey fueron los vocales designados por la Cámara. Por el Consejo Federal de Turismo (CFT) se nominaron a los representantes de las carteras de Turismo de Jujuy, Federico Posadas; de Mendoza, Gabriela Testa; y de Río Negro, Arabela Carreras. A su vez, por parte del Ministerio de Turismo de la Nación, los vocales nominados son: el secretario de Innovación, Tecnología y Calidad Turística, Roberto Sposetti, y el secretario de Desarrollo y Promoción Turística, Alejandro Lastra. La entidad tiene entre sus metas: alcanzar el desarrollo de la actividad turística promoviendo la cultura de la calidad y fomentando la adopción de criterios y sistemas de gestión de la calidad, tanto del sector público como del privado.

La secretaria de Turismo y Cultura del Gobierno Provincial de Entre Ríos, Carolina Gaillard, le hizo entrega al director de Termatalia, Alejandro Rubín, el documento que propone a su Provincia como candidata para convertirse en la sede de Termatalia para 2020. La Provincia de Entre Ríos participó en Termatalia en numerosas ediciones, condición requerida para poder convertirse en sede de la feria en América Latina. Se trata de la Provincia argentina que acumula mayor cantidad de aguas termales, con 15 centros que promueven el turismo de salud, el relax y el bienestar, distribuidos en 13 localidades. El turismo termal es uno de los que más ha crecido en el mundo y en particular en Argentina. Dos millones de argentinos se desplazan por año para aprovechar los beneficios de las aguas termales. En 2018, Termatalia se celebrará en Foz do Iguaçu, Brasil, y en 2019 volverá a Ourense, España.

57


SABÍA QUE... 58

PREOCUPACIÓN POR LA

FORMACIÓN PROFESIONAL En 1961, la revista institucional de la Federación puso en evidencia la escasez de mano de obra calificada para cubrir las necesidades de los países en expansión. A continuación, compartimos el artículo publicado en la revista de FEHGRA “Hotelería Argentina”. Según información de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), el 40 por ciento de la población latinoamericana de más de 15 años es analfabeta. El nivel educativo medio de ese mismo grupo etario no alcanza a un año escolar aprobado. El crecimiento demográfico del continente es tan grande que la población escolar llegará a unos 35 millones de niños en 1966. Se requerirán unos 25.000 nuevos maestros por año. Este problema grave para América Latina tiene paralelo en la escasez de mano de obra calificada cada vez más inadecuada para cubrir las crecientes necesidades de los países en proceso de expansión industrial y económica. El problema de la formación profesional en América Latina fue abordado por la Séptima Conferencia de los Estados Unidos de América, que se reunió en Buenos Aires del 10 al 21 de abril de 1961. Sobre la formación profesional, la OIT preparó un informe que comienza subrayando la urgencia de información fidedigna y actual acerca de la oferta y la demanda de mano de obra calificada en el Continente, como medida previa a todo plan económico. El informe menciona al respecto los programas de evaluación sobre los recursos de mano de obra, emprendidos últimamente en Argentina, Venezuela, Perú y Colombia, con la asistencia técnica de la OIT. El informe establece tres niveles de calificación para la formación profesional: el primero, el medio y el superior. El primer nivel corresponde a la formación profesional elemental que otorga un oficio o calificación especial al obrero no calificado. El nivel medio abarca las funciones de supervisión: capataces, maestros, encargados, jefes de equipo, jefes de sección, jefes de turno, supervisores. El nivel superior comprende a los técnicos superiores industriales y comerciales y las funciones gerenciales.

Fuente: Revista “Hotelería Argentina”, edición abril de 1961.


H&G 73 Julio 2018  

Recorrido por los Parques Nacionales de Argentina. Todas las novedades de las Filiales de FEHGRA. Trash cooking, una tendencia que crece en...

H&G 73 Julio 2018  

Recorrido por los Parques Nacionales de Argentina. Todas las novedades de las Filiales de FEHGRA. Trash cooking, una tendencia que crece en...