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Convenios Santa Fe contra la oferta informal

Capacitación Basque Culinary Center

Ferias Informe sobre FITUR Número 71 - Marzo 2018

FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA ARGENTINA


Carta Editorial En enero, el potencial de la hotelería, la gastronomía y el turismo, como sector económico estratégico para impulsar el buen vivir de las comunidades anfitrionas, se mostró con todo su esplendor en FITUR, el hito comercial vinculado al turismo más importante del mundo hispano y, en el que Argentina y FEHGRA, tuvieron una gestión destacada. España dio cátedra, demostrando que la fórmula del éxito es posible. Aunque están avalados con la llegada de más de 80 millones de

Así vamos construyendo nuestro camino, marcado por el compromiso institucional y empresarial.

turistas extranjeros por año -récord de 2017-, es tangible su constante búsqueda de conexiones y herramientas para darle una nueva vuelta de tuerca a un sector que hoy no para de crecer y que se reinventa

Estar presentes en estos ámbitos internacionales, observando cómo

cuando soplan vientos adversos.

interactúan funcionarios, empresarios, profesionales y académicos, y qué planifican en función de generar mayores oportunidades

No se duermen en los laureles del éxito. Con la iniciativa de la

a través de las actividades turísticas, nos lleva a inventariar todas

promoción constante del sector, hace algunos años nació el Basque

las instancias que aún debemos sortear para dibujar “nuestro círculo

Culinary Center, una institución pionera que, a partir de la capacitación

virtuoso del turismo”.

y la investigación, se propone seguir impulsando a la gastronomía para que traccione como palanca de desarrollo socioeconómico.

Nuestra columna del “haber” es alentadora. Tenemos recursos naturales y humanos, productos, creatividad y fortalezas. Como

En febrero, un grupo de veinte empresarios de nuestra Federación

país, debemos ponernos a la vanguardia con inteligencia, a fuerza de

compartió la experiencia de formarse en este prestigioso centro,

mayor competitividad, con herramientas que impulsen la inversión,

siguiendo un programa especialmente diseñado, y que fue fértil en

la creación de fuentes de trabajo, la reducción de brechas regionales

la tarea de sembrar nuevas semillas que hacen más fácil la capacidad

y la expansión.

para seguir renovándose. Desde nuestro lugar, sabemos cuál es el camino y por allí Así vamos construyendo nuestro camino, marcado por el

seguiremos andando.

compromiso institucional y empresarial, con la convicción de avanzar en la concreción de legítimos objetivos como la mayor productividad y rentabilidad de nuestros establecimientos; así como en fines superiores relacionados con el bien común que el desarrollo económico dinámico, duradero e inclusivo que impulsa nuestro sector puede ofrecerle al país. Graciela Fresno Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 Filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

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Sumario 06 I FILIALES

25 I C APAC ITAC IÓN

Novedades sobre algunas de las 63 filiales que forman parte de FEHGRA.

Optimo balance del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.

10 I ACCIONES Con acciones solidarias, algunas Filiales colaboran con sus comunidades locales.

26 I EXPO 2023 CABA será el epicentro de la mega muestra que convoca a representantes de 170 países.

12 I FITUR Estratégica agenda de las autoridades de FEHGRA en la feria líder del sector turístico.

28 I DESTINOS Localidades argentinas mágicas forman parte del programa Pueblos Auténticos.

20 I CONVENIOS Alianza de FEHGRA con el Gobierno santafesino contra la oferta informal.

36 I ARTE Chaco propone una nueva edición de la Bienal Internacional de las Esculturas.

22 I C APACITACIÓN Veinte empresarios argentinos siguieron un Programa Formativo en el Basque Culinary Center.

38 I MANAGEMENT Ideas para mejorar las estrategias de negociación.

Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno (CABA) Vicepresidentes Dr. Fernando Desbots (Córdoba) Claudio Aguilar (La Plata) Dr. Mario Zavaleta (Santa Fe) Paulo Lunzevich (Río Gallegos)

Número 71 / Marzo de 2018 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar Crédito de tapa: Convento antiguo, Molinos, Salta. Foto Gentileza Eliseo Miciu

Coordinadores Regionales CABA: Verónica Sánchez / Centro: Alejandro Moroni / CUYO: Armando Zavattieri / NEA: Carlos Mellano / NOA: Antonieta Cattaruzza / Patagonia: Belén García Bertone / Provincia de Buenos Aires: Jorge Lauret Asesor Tributario Dr. Humberto Bertazza

Secretario Marcelo Barsuglia (Paraná)

Asesor Legal Dr. Iván D. Posse Molina

Tesorero Lic. Juan Chiban (Salta)

Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja

Prosecretario Dra. Ana María Miñones (CABA)

Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets

Protesorero Ctor. Daniel Suffredini (Mar del Plata) Secretario de Actas Tec. Silvina Ripke (Villa de Merlo)

Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar

H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. Av. Sucre 1767 - Ofic. 4, 4° B, (B1642AFF) Lomas de San Isidro, Pcia. De Buenos Aires. Tel.: +011 4737-4002 / 4719-7438 - E-mail: marketing@primeediciones.com.ar


MARZO 2018 42 I TENDENCIAS

54 I MARIDA JES

La coctelería evoluciona y se posiciona en el mundo.

Nuevamente la autora combina vino y poesía, esta vez, para describir a las vides cuyanas.

44 I PROMOCIÓN

55 I NOTICIAS DEL SEC TOR

Novedades sobre el Plan de Marketing 2018 de Argentina.

Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

46 I MAR DEL PL ATA

58 I INSTITUCIONALES

La Filial modernizó sus oficinas.

Hitos en la historia de FEHGRA.

48 I PROVEEDORES Novedades de las empresas proveedoras del sector.

52 I PRESIDENTES Algunas Filiales renovaron sus Comisiones Directivas.

Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BU ENOS AIRES CAPITAL FEDERAL

CHACO: Chaco

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES

REGIÓN CENTRO

Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Azul -

Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita

FORMOSA: Formosa

Partido de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - Olavarría - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Tres Arroyos - Villa Gesell -

R E G I Ó N N OA - N O R T E

Junín - Noreste de la Provincia de Buenos Aires

SALTA: Salta JUJUY: Jujuy

REGIÓN CUYO

TUCUMÁN: San Miguel de Tucumán

MENDOZA: Mendoza

CATAMARCA: Catamarca

SAN JUAN: San Juan

SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Termas de Río Hondo

SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo LA RIOJA: La Rioja

REGIÓN PATAGONIA LA PAMPA: La Pampa

REGIÓN NEA - LITOR AL

NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura

ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay - Concordia -

RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro

Gualeguaychú

CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del

SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto

Chubut - Comarca Los Alerces

CORRIENTES: Corrientes

SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate

MISIONES: Misiones - Iguazú

TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia

5 FEHGRA certificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma IRAM - ISO 9001:2008


FILIALES

San Nicolás

La Filial celebró su 70° Aniversario

Foto: Turismo de la Provincia de Buenos Aires

La entidad, presidida por René Baigorria, conmemoró sus 70 años de trabajo por el desarrollo del sector. Participaron: el intendente Manuel Passaglia, el vicepresidente de FEHGRA, Claudio Aguilar, el secretario de Vivienda, Ismael Passaglia; el coordinador de la Región Provincia de Buenos Aires de FEHGRA, Jorge Lauret; y Sabrina Díaz, delegada de UTHGRA en San Nicoláas y zona de influencia. En este marco, se rindió homenaje a la ganadora del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos de FEHGRA, Fanny Escobar, de De los Arroyos Apart Hotel.

San Nicolás

Villa Carlos Paz

Campaña para promover el Alojamiento Formal Con el apoyo de FEHGRA, la Filial Carlos Paz difundió información sobre la importancia de contratar establecimientos habilitados y registrados. La Municipalidad de Villa Carlos Paz, en conjunto con la Policía de la Provincia de Córdoba y el Ministerio Público Fiscal, desplegaron un operativo que prohíbe el alquiler en la vía pública. Con la Campaña, se busca concientizar a los consumidores sobre los riesgos y problemas que implica contratar servicios hoteleros y gastronómicos informales. La Filial está encabezada por Rodrigo Serna.

Villa La Angostura

La Filial llevó a cabo Angostura Fest 2017 Por tercer año consecutivo, se realizó con gran éxito Angostura Fest “Semana de la Cocina y la Cerveza Artesanal”, evento organizado por la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Villa La Angostura, presidida por Leonardo Morsella, junto con asociados gastronómicos privados y productores de cerveza locales; con el apoyo de Centro Pyme Neuquén y la Municipalidad de Villa La Angostura. Se desarrolló en diciembre pasado con la oferta de platos exquisitos, maridados o preparados con las cervezas artesanales. Hubo descuentos promocionales.

Termas de Río Hondo

Foto: Efrain Davila

Se renovó el Ente Municipal de Turismo

Villa La Angostura 6

Daniela Juárez, integrante de la Filial FEHGRA Termas de Río Hondo, es la nueva presidente del Ente Municipal de Turismo. Por otra parte, la presidente de la Filial, Susana Figueroa, ocupa el cargo de secretaria; y Florencia Landivar es vocal suplente. La presidente saliente del Ente, Claudia Mera, fue designada vicepresidente. La reunión contó con la presencia de la secretaria de Turismo, Cultura y Deportes, Vilma Díaz; y representantes del sector privado, entre quienes se encontraba Daniela Juárez, Teresa Kladko y, Florencia Landivar.


Bariloche

Ejes de trabajo en Turismo Sostenible La Filial y la Universidad de Río Negro emitieron una Declaración sobre los principales ejes de trabajo en Turismo Sostenible para la Región, que adhiere a manifiestos internacionales, y está en línea con el potencial del turismo para ayudar a alcanzar la Agenda 2030 del Desarrollo Sostenible. Recientemente, la entidad presidida por Hugo De Barba organizó la I Jornada de Turismo Sostenible, con el objetivo de sensibilizar sobre el turismo sostenible y sus impactos positivos y negativos, abordando los aspectos sociales, culturales, ambientales y económicos.

Chaco

El presidente de la entidad, Aldo Santalucía, expresó que el balance de la Filial sobre las actividades y gestiones realizadas en 2017 es muy bueno. Destacó la reinauguración de la sede institucional, junto con la incorporación del Servicio de Asesoramiento jurídico sin costo para los asociados. Otro eje central fue la realización de cursos de capacitación, que nacen con el compromiso por mejorar y acrecentar el servicio que se brinda a la sociedad. También subrayó la incorporación de nuevos socios, que muestran el crecimiento exponencial del sector.

Foto: Llao Llao Hotel

Gran año de trabajo institucional

Bariloche

Córdoba

Oficinas de Informe Turístico Durante la temporada estival, la Filial FEHGRA Córdoba, presidida por la contadora Cristina Oddone, llevó a cabo una acción de promoción de la oferta hotelera y gastronómica de la Capital provincial. Se colocaron displays informativos en cada una de las cuatro mesas de Informe Turístico de la Ciudad de Córdoba: Terminal de Ómnibus, Cabildo, Patio Olmos Shopping y Aeropuerto; y en las Oficinas de Informe para el turista de Río Ceballos, en Sierras Chicas; y Alta Gracia en el Área Turística de Paravachasca.

Gualeguaychú

El presidente de la Filial FEHGRA Gualeguaychú, Marcelo Giachello, fue una de las autoridades invitadas por la Comisión del Carnaval para ser parte de los actos de apertura de la edición 2018. Los mismos, que fueron encabezados por el vicegobernador, Adán Bahl, y el intendente Martín Piaggio, autoridades provinciales e invitados especiales. En este marco, el dirigente empresario destacó: “cada paso en conjunto nos hace mejorar, pero sobre todo caminar hacia un turismo de calidad y mejores servicios”.

Foto: Agencia Córdoba Turismo

La Filial en la apertura del Carnaval

Córdoba 7


FILIALES

Jujuy

Asunción del Ministro de Turismo Provincial El contador Edil Quintar y el doctor Cristián Boglione, presidente y vicepresidente de la Filial FEHGRA Jujuy, participaron de la asunción del nuevo ministro de Cultura y Turismo, Federico Posadas, y del secretario de Turismo, Diego Valdecantos. El acto se desarrolló en el Salón Blanco de Casa de Gobierno, encabezado por el gobernador Gerardo Morales, quien hizo hincapié en la importancia del Turismo: “2018 va a ser el año del desarrollo de la cultura y del turismo, Jujuy tiene mucho más para crecer, tenemos un gran potencial”.

CABA Foto: Turismo de Jujuy

Jornadas tributarias y laborales

Jujuy

La Cámara de Restaurantes de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC) organizó un ciclo de exposición y debate a cargo de especialistas en la materia sobre las reformas laborales y tributarias impulsadas por el Gobierno. La apertura estuvo a cargo del presidente de la entidad, Camilo Suárez; el subsecretario de Trabajo porteño, Ezequiel Jarvis, y el secretario gremial de UTHGRA Capital, Miguel Ángel Pérez. Disertaron los doctores Humberto Bertazza, Marcelo Serra y, Ernesto Otero. La mesa estuvo coordinada por Rafael Miranda.

Bahía Blanca

Foto: Ente de Turismo de la ciudad de Buenos Aires

Presentación de líneas de gestión

CABA 8

La Filial, presidida por el doctor Francisco Costa, informa que en enero se desarrolló una reunión con el subsecretario de Producción y Empleo del Municipio, Pablo Pusetto, quien presentó dos líneas estratégicas de gestión: Desarrollo de la Oferta y Servicios, con el puerto como eje, agenda gastronómica y cultural, puesta en valor del patrimonio arquitectónico; y Promoción del turismo local y regional, y asistencia a Ferias del Sector. A su vez, Julia Arocena, directora de Turismo, informó sobre el crecimiento de la conectividad aérea y terrestre.

Mar del Plata

Activo cierre de año en la Filial Durante las últimas semanas de 2017, la entidad presidida por Avedis Sahakian organizó charlas sobre oportunidades y posibilidades de inversión, y sobre manipulación de alimentos. También hubo una presentación del Banco Nación con el objetivo de dar a conocer opciones concretas de créditos y financiamiento de pretemporada para los establecimientos socios. Se realizó un encuentro con el director Regional de la AFIP, Manuel Rodríguez, sobre la obligatoriedad de uso de medios electrónicos de pago, entre otros temas.


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FITUR ACCIONES 2018

FILIALES

SOLIDARIAS En La Plata, El Calafate, Bahía Blanca, Córdoba y Chaco, la dirigencia empresaria organizó actividades para colaborar con sus comunidades locales. Después del cierre de la edición de enero de la revista de FEHGRA “Hotelería & Gastronomía”, se conocieron los resultados de las acciones que algunas de las Filiales de FEHGRA encararon para acercarse a su comunidad en las Fiestas de Fin de Año, y que transmiten los valores fundacionales de la dirigencia argentina. La Filial FEHGRA La Plata, presidida por Claudio Aguilar, organizó la 6ta Edición de Fiesta del Pan Dulce Artesanal Argentino, junto con la Municipalidad de La Plata. En la Plaza Islas Malvinas hubo stands de más de 30 confiterías y se dictaron clases de cocina a cargo de los capacitadores de FEHGRA, Manuel Ausejo, Luciano Nanni y Guadalupe Mendoza. En esta edición, la entidad beneficiaria fue la Cooperadora del Hospital San Martín. Por otra parte, la Filial llevó a cabo la 11ª edición del Pan Dulce Comunitario, acción que fue bendecida por el arzobispo de La Plata, monseñor Héctor Aguer. Los Pan Dulces elaborados, fueron entregados a Cáritas La Plata; Basílica San Ponciano; parroquias Nuestra Señora de Caacupé, María Reina, Santos Pedro y Pablo; Santa Cruz, Nuestra Señora de La Paz, Nuestra Señora de Luján, de Bavio, y María Auxiliadora, de Abasto. La Filial FEHGRA El Calafate llevó a cabo su “X Amasada Solidaria” y la tradicional bendición de los Pan Dulces en la capilla María Auxiliadora del CES “Padre Alberto de Agostini”, de la mano del Padre Lito. El equipo comandado por el Pastelero y Capacitador de FEHGRA, Vicente Campana, junto al Chef local Gastón Diez, amasó, horneó, y envasó 800 pan dulces que fueron entregados a familias de bajos recursos. Una parte de la producción fue vendida y, lo recaudado fue destinado a entidades de bien público.

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La Filial FEHGRA Bahía Blanca, encabezada por el doctor Francisco Costa, llevó adelante la 4ta edición Pan Dulces Solidarios, con la entrega de 3.000 piezas elaboradas en las instalaciones del Centro Industriales Panaderos. Participó del acto el intendente Municipal, Héctor Gay. Fueron beneficiadas más de 1.500 familias en situación de vulnerabilidad. La Asociación resaltó la confianza depositada en el Municipio Local por la transparencia en la distribución de más de 3.000 pan dulces, a través de 40 instituciones locales. La Filial FEHGRA Córdoba, presidida por la contadora Cristina Oddone, donó mil pan dulces solidarios, junto con Arriba Córdoba y ElDoce.tv. Por segundo año consecutivo, la Asociación lleva a cabo la tradicional acción de Responsabilidad Social Empresaria, que está dirigida a colaborar con diversas instituciones que trabajan todo el año ayudando al prójimo. Los seguidores de los medios de comunicación que colaboraron pudieron proponer a las instituciones merecedoras del reconocimiento. Fueron elegidas: El Desayunador De los Hermanos, Merendero Caritas Felices, Comedor nocturno Papa Francisco, Noche Buena para Todos y Fundación Rayo de Luz. Por último, la Filial FEHGRA Chaco realizó su jornada solidaria en el barrio Don Bosco. En el encuentro, que fue encabezado por el presidente Aldo Santalucia, la vicepresidenta Verónica Mazzaroli y el dirigente Carlos Lösch, se ofreció un almuerzo a alrededor de 200 personas. A los más chiquitos se les ofreció obsequios navideños.


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FITUR 2018

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EL DESPLIEGUE DE LA HOTELERÍA Y LA GASTRONOMÍA

ARGENTINA

La feria líder y punto de encuentro mundial para los profesionales del turismo, FITUR, mostró el potencial de un sector clave para el desarrollo económico mundial. Estratégica agenda de las autoridades de FEHGRA. Por Silvia Montenegro

En enero, Madrid fue el punto de encuentro del turismo mundial. La Feria Internacional de Turismo, FITUR 2018, creció en contenidos, en presencia nacional e internacional, en participación de empresas y en superficie. Con récord de citas programadas, la feria líder para los mercados receptivos y emisores de Iberoamérica se transformó en el primer gran foro global de negocios para los profesionales de turismo. Tuvo el máximo alcance digital de su historia y fue trending topic en su primera jornada. Llevada a cabo en el Predio Ferial IFEMA, del 17 al 21 de enero, el evento provocó en la ciudad anfitriona un alto impacto económico con 260 millones de euros de ingresos, ocupación total de hoteles y más de 200 mil salidas nocturnas, que representaron otros 14 millones en ventas. Inaugurada por los reyes y las máximas autoridades de España, participaron 165 países. En este gran abanico de destinos turísticos, Argentina tuvo una presencia destacada que hizo base en un impecable y profesional stand divido en dos plantas, con eje en la sustentabilidad, dedicado a promover servicios, productos y atractivos turísticos. La delegación fue encabezada por el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, e integrada por los gobernadores de Mendoza, Alfredo Cornejo; de Jujuy, Gerardo Morales; de Córdoba,

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Juan Manuel Schiaretti; y de Misiones, Hugo Passalacqua. También estuvieron presentes el embajador de Argentina en España, Ramón Puerta; ministros de Turismo de distintas provincias y ciudades argentinas; el secretario General de UTHGRA Capital, Dante Camaño; y representantes del sector privado, encabezados por el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Aldo Elías.

Dirigencia empresaria La hotelería y la gastronomía argentina nucleada en FEHGRA estuvo profesionalmente representada en la feria española a través de la delegación de la entidad, que siguió una agenda de reuniones previamente acordada, acompañó al sector público en cada acción, interactuó con los demás representantes del sector privado y participó en encuentros estratégicos y presentaciones junto a los referentes del turismo mundial, con el objetivo de profundizar lazos, dar continuidad a acciones conjuntas, y establecer nuevas y productivas alianzas. Estuvieron presentes en FITUR la presidente de la entidad, doctora Graciela Fresno; el vicepresidente doctor Fernando Desbots, a cargo del Departamento de Turismo; el secretario Marcelo Barsuglia, a cargo del Departamento de Relación con Filiales; el protesorero contador Daniel


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Suffredini, a cargo del Departamento de Política Laboral y Social; y el asesor licenciado Jordi Busquets. También participaron representantes de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC): el presidente Camilo Suárez; el secretario Ariel Amoroso; Gabriela Akrabian, presidente de la Cámara de Hoteles; Carlos Yanelli, secretario de la Cámara de Restaurantes; y Daniel Prieto, presidente de la Cámara de Cafés y Bares.

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también se presentó durante la primera jornada de la feria, en el marco de la “Noche Argentina”, encuentro de camaradería organizado por el MINTUR, en el moderno Gran Teatro Bankia Príncipe Pío, en la Cuesta San Vicent. El “Trago Argentino Mate” se elabora en base a yerba mate de Misiones, manzana de Río Negro, zumo de limón (Argentina es el mayor productor mundial de limones), sirope de caña de azúcar de Tucumán, ginebra y ají picante; se decora con chocolate líquido de Bariloche, y se sirve en un original recipiente, una gota de agua

La Gastronomía En este marco, Argentina encontró una manera creativa de difundir su gastronomía en España, un país que sabe cómo mostrar su cultura a través de su riqueza culinaria, con identidad, autenticidad y sentido de pertenencia. Para llevar de viaje al turista por los sabores argentinos, el Ministerio de Turismo de la Nación Argentina, en colaboración con FEHGRA y la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), organizó en la capital española la Semana Argentina en Madrid -del 16 al 21 de enero-. Así, seis reconocidos restaurantes presentaron platos con materia prima argentina como ingrediente principal, ya sea a base de merluza, carne o un postre con dulce de leche. La iniciativa se completó con la elección del Mejor Plato en cada categoría tras la evaluación de un jurado de expertos miembros de MINTUR, FEHGRA y la Academia. Los clientes también pudieron calificar los platos degustados. Se premió al Café de Oriente, en la categoría Mejor Entrante, por su picada argentina. El Mejor Principal fue para El 38 de Larumbe, del cocinero español Pedro Larumbe, por una merluza negra que reinterpretó con un guiso de chipirones y crema ligera de patatas. Y Adolfo Muñoz, de Adolfo Palacio de Cibeles, se llevó el premio al Mejor Postre, por su mousse de dulce de leche, alfajor y gominota. El acto de entrega de premios contó con la participación del ministro Gustavo Santos, la delegación de FEHGRA, el presidente de AIBG, Rafael Ansón; y el chef Javier Brichetto, coordinador gastronómico de la iniciativa. Por segundo año, y después de cosechar gran éxito en la edición 2017 de FITUR, el “Trago Argentino Mate”, iniciativa de FEHGRA que pone en valor las ricas materias primas argentinas, se degustó en España de la mano del especialista Diego Cabrera. Con gran convocatoria, los asistentes a FITUR disfrutaron el cóctel en el stand argentino y, a la vez, participaron de un sorteo para viajar a nuestro país. El cóctel

¡Hola Argentina! El teléfono gigante, de 1,7 metros de ancho por 3 de alto, instalado en el centro estratégico de Madrid -en la Gran Vía y Calle de la Montera- sorprendía con una videollamada al transeúnte que pasaba caminando. Al atender, la voz de un turista español narraba su experiencia de esquiar en los centros argentinos, bucear con lobos marinos, pasear por las salinas, recorrer los viñedos o comer un asado. La innovadora instalación en la vía pública, iniciativa del Ministerio de Turismo, se llevó a cabo en paralelo a la feria de turismo FITUR, con el objetivo de invitarlos a conocer la Argentina, involucrando al espectador con la cercanía de compartir ese momento. España es uno de los países emisivos de turismo más estratégicos para Argentina. El primer llamado fue atendido por el ministro Gustavo Santos en persona. A su lado, la presidente de FEHGRA, Graciela Fresno, con gran empatía, atendió el segundo llamado junto al gobernador de Jujuy, Gerardo Morales; y el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Anson.

1. Promoción de Argentina en la Gran Vía de Madrid. Daniel Suffredini, Marcelo Barsuglia, Graciela Fresno y Fernando Desbots. 2. Trabajo conjunto. Autoridades de FEHGRA junto al ministro Gustavo Santos y Aldo Elías. 3. La delegación argentina fue agasajada por la CAT con un ágape, en el emblemático edificio del Casino Madrid. 4. El “Trago Argentino Mate”, iniciativa de FEHGRA, se presentó en el stand de Argentina y en la Noche Argentina en Madrid.

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FITUR 2018

FITUR en números Con su edición número 38, FITUR batió varios récords: recibió 251 mil participantes, la cifra más alta de su historia; 140.120 profesionales acreditados de todo el mundo; más de 10.000 empresas de 165 países; y ocupó 65.000 m2 de exposición. Tuvo más de 6.800 citas, 828 programadas con compradores internacionales y más de 38.000 citas solicitadas en la agenda digital. Además, se sumaron miles de encuentros bilaterales en los propios stands. Fue trending topic en su primera jornada, y batió récords en alcance digital, con una comunidad de 200.000 seguidores, 40 millones de impresiones y más de 21 millones de impactos en Twitter.

congelada inspirada en la Patagonia argentina, una de las principales reservas de agua del mundo. En esta oportunidad, se diseñó una versión en base a mate cocido.

Agenda de FEHGRA “Uno de nuestros roles más importantes en FITUR es interactuar con los representantes de instituciones semejantes a la nuestra, quienes defienden al sector de las mismas problemáticas y revisan temas en común. Compartir experiencias, analizar oportunidades de trabajos conjuntos, observar sus estrategias ante cuestiones similares, conocer el desenvolvimiento institucional, su relación con el gremio y el sector público, por ejemplo, enriquecen nuestra visión”, expresó la doctora Graciela Fresno. España recibe 82 millones de extranjeros con un gasto total de 87.000 millones de euros. Esta cifra creció considerablemente en los últimos años gracias “a la competitividad turística, a la mejora de las infraestructuras, a su adaptación a las nuevas tecnologías relacionadas con el turismo, a la diversificación de mercados y de la oferta; área que se vio beneficiada por la mejora de la oferta gastronómica”, agregó la Presidente de FEHGRA. El turismo español también se ve impactado por la demanda interna. Los españoles realizan más de 180 millones de viajes por su país.

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La agenda de la comitiva de la Federación en Madrid, previamente acordada, fue amplia. Se reunió con el presidente de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid, Gabriel García Alonso, y la secretaria general Mar de Miguel; con quienes analizaron temas y problemáticas comunes, como la difícil convivencia con la oferta informal, la sinergia con el sector público, la categorización hotelera y la obligación de pago por presunta difusión pública de repertorios protegidos a entidades recaudadoras de derechos intelectuales.

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También se llevó a cabo el encuentro con autoridades del Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG), reconocida institución especializada en impulsar la generación y transferencia de conocimiento aplicado en el ámbito turístico hotelero. Se proyectó la realización de acciones de capacitación para empresarios y mandos medios de Argentina, orientadas a abordar tres ejes específicos: Turismo, Turismo de Bienestar y Gestión Turística. Estuvieron presentes la directora del Centro, Marta Fernández Vázquez; y el profesor Ángel Bernavente García.

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Con el objetivo de compartir experiencias y proyectar acciones, la presidente de FEHGRA, doctora Graciela Fresno, encabezó un encuentro con Juan Molas, presidente de Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT). Después de intercambiar información sobre la coyuntura de la hotelería y el turismo en Argentina y España en relación a algunas problemáticas comunes, entre las que se destacan especialmente la competencia desleal -España tiene 17 legislaciones diferentes sobre la vivienda de uso turístico- y el tema del pago del sector por derechos intelectuales, se proyectaron acciones de colaboración en algunos temas puntuales. Representando a CEHAT estuvieron presentes también Ramón Estalella, secretario general, y Jesús Gatell, vocal del Comité Ejecutivo. Después de la reunión,


Semana Argentina en Madrid Durante la presentación oficial de la Semana del Menú Argentino en Madrid, del 16 al 21 de enero de 2018, que tuvo lugar en el Hotel Emperador de Madrid, Daniel Suffredini, protesorero de FEHGRA, aseguró que la institución que representa está convencida de que “la gastronomía es un pilar fundamental del turismo”. Explicó, también, que los productos seleccionados, entre ellos la carne, la merluza negra y el dulce de leche, se pueden conseguir en España, y que “la idea es que los chefs españoles puedan utilizar la materia prima, no sólo en este concurso, sino también de manera habitual enlas cartas de sus restaurantes”.

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Los seis establecimientos que participaron presentaron las siguientes especialidades: Ɣ Café de Oriente: menú completo con picada, merluza negra en caldillo con langostinos, asado de tira al estilo Río de la Plata y alfajor rogel.

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Ɣ La Taberna del Alabardero: parrillada argentina con chorizo criollo, morcilla de cebolla, tira de asado, entraña, pollo y pimientos. Ɣ Adolfo Palacio de Cibeles: mousse de dulce de leche con gominola y alfajor. Ɣ Lhardy: merluza Austral a la chapa, langostinos y mantequilla negra con guarnición de papas violeta. Ɣ El 38 de Larumbe: merluza con un guiso de chipirones de anzuelo, ojo de bife con chimichurri y un volcán de dulce de leche con helado de yerba mate.

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Ɣ Ruibayat: empanada salteña de solomillo con ensalada verde, bife de chorizo con chimichurri, una panqueca de dulce de leche y helado de vainilla o una milhojas de pasta filo con crema, dulce de leche y helado de turrón.

11 5. El Restaurante El 38 de Larumbe. La comitiva de la Federación junto al chef español Pedro Larumbe y Antonella Ruggiero, de la AIBG. 6. Autoridades de FEHGRA, de la AHRCC y de la CAT en el stand de nuestro país. 7. Graciela Fresno habla con el turista español que, desde el teléfono gigante, promueve los destinos argentinos. 8. Análisis del sector en el stand de la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid. 9. Fernando Desbots, Graciela Fresno y Dante Camaño. 10. Convenio con Basque Culinary Center. 11. Reunión con las autoridades de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos. 12. Anfitriones de lujo. Autoridades del Centro Superior de Hostelería de Galicia recibieron a la delegación de FEHGRA.

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FITUR 2018 organizada en el stand de la Confederación en FITUR, el director general del Instituto Tecnológico Hotelero -asociación adscripta a la Confederación-, Álvaro Carrillo de Albornoz Braojos, acompañó a las autoridades de FEHGRA en un recorrido por el stand institucional que presenta los últimos desarrollos tecnológicos para hoteles. En FITUR, la Federación firmó un Convenio de Colaboración con el Basque Culinary Center (BCC), que lleva adelante un ambicioso proyecto de formación, investigación e innovación, destinado al desarrollo del sector gastronómico. El acuerdo, que fue rubricado por Graciela Fresno y Marcelo Barsuglia, representando a FEHGRA, y el director del instituto Joxe Mari Aizega, abarca programas de actualización empresaria, actividades de investigación y acciones de promoción gastronómica, con el concepto de poner en valor a la gastronomía como tractor de desarrollo económico valorizando toda la cadena de valor. La propuesta comprende desde la participación de empresarios argentinos en cursos de la institución -con sede en San Sebastián (España)- y la difusión de buenas prácticas; hasta la investigación del patrimonio económico y la propuesta de rediseño de la cadena de suministros, entre otras acciones. Días después, veinte empresarios participaron del primer Programa Formativo especialmente diseñado para FEHGRA por el BCC –Ver nota en esta revista-. En el marco de FITUR, las autoridades de FEHGRA también se reunieron con Miguel Mirones Díez, presidente de Miembros Afiliados de la Organización Mundial del Turismo (OMT). En el stand de Galicia, se llevó a cabo un encuentro con la directora de Turismo de esta comunidad, Nava Castro.

Más tarde, en el marco de la presentación de Termatalia -que en 2018 se llevará a cabo en Foz do Iguaçu, Brasil, entre el 19 y el 21 de septiembre de 2018 bajo el lema “La energía de las aguas”-, la doctora Graciela Fresno recibió un reconocimiento por la participación de FEHGRA en la feria organizada por Expourense, dedicada al turismo de bienestar, acto que contó con la presencia del Pablo Rivero, especialista español en modelos de gestión asociativo. La delegación de la Federación acompañó al director de Expourense, Alejandro Rubín, en la presentación de Xantar 2018 Ourense, el salón gallego de la gastronomía y el turismo; nuevamente Graciela Fresno fue invitada a compartir el estrado de autoridades.

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Receta del Cóctel argentino Ɣ 5 cl de Genever (macerado con cardamomo y jengibre): cuando pensamos en Argentina, pensamos en campo, inmensidad, en grano y gauchos, por eso la base de nuestro cóctel es este espirituoso. Ɣ 1/4 de Manzana de Río Negro: las más sabrosas, grandes y jugosas manzanas. Ɣ 4 cl de Zumo de limón: Argentina, el mayor limonero del mundo. Ɣ 3 cl de Sirope de Caña: proveniente de los ingenios de Tucumán. Ɣ Ají picante, puta parió: nos dará alegría al cóctel y más que representar a una región, representa al carácter argentino en sí mismo. Ɣ Yerba Mate: de misiones, componente indispensable de nuestro cóctel por ser uno de los productos más representativos de nuestra tierra y que trabaja como eslabón para unir el resto de ingredientes. Ɣ Ponemos todos los ingredientes en la coctelera, hielo, y batimos para enfriar. Ɣ Servimos colando sobre una gota de hielo que hará las veces de mate y representa a una de las mayores reservas de agua del planeta. Ɣ Decoramos con chocolate líquido de Bariloche.

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15 13. Graciela Fresno fue distinguida. En la foto, junto a Alejandro Rubín, Nava Castro, Pablo Rivero y viceministro de Turismo de Brasil, Alberto Alves. 14. En el Homenaje a Atahualpa Yupanqui. El Instituto Cervantes guarda en cajas de seguridad el legado de los grandes personajes de la cultura hispánica. 15. El coctelero Diego Cabrera prepara el Trago Mate en la Noche Argentina, celebrada por el MINTUR en el Gran Teatro Bankia Príncipe Pío.


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FITUR 2018 Los representantes de FEHGRA compartieron muchas de las actividades encabezadas por el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, que contaron con la participación del los gobernadores Alfredo Cornejo, Gerardo Morales, Juan Schiaretti y Hugo Passalacqua; el embajador Ramón Puerta, entre otras autoridades. Además, participaron del acto en el cual los 14 finalistas de la 14° edición de los Premios de la Organización Mundial de Turismo (OMT) a la Innovación en el Turismo subieron al escenario en el marco de FITUR. Argentina fue una de las distinguidas. Por otra parte, se llevó a cabo un homenaje al cantautor argentino Atahualpa Yupanqui, en el que participó su hijo, Roberto Chavero, quien depositó el legado de su padre en la Caja de las Letras del Instituto. Yupanqui es considerado como el creador de la música folclórica más importante de Argentina. El acto se llevó a cabo en el Instituto Cervantes, una institución pública que pone en valor el patrimonio lingüístico y cultural de la comunidad hispanohablante, y cuya sede funciona en el Edificio de las Cariátides, uno de los más espectaculares de Madrid. En FITUR, la Ciudad de Buenos Aires traspasó la Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica –que estuvo a su poder en el último año-, a Sao Paulo, condición que distingue a la ciudad brasileña durante 2018, con la presencia de las máximas autoridades argentinas y el coordinador general de la Alcandía de Madrid, Luis Cueto. En Madrid, en la cena de Ministros de Turismo de la Organización Mundial del Turismo, Gustavo Santos fue reconocido por la elección de la Argentina a cargo de la presidencia del Consejo Ejecutivo de dicho organismo. Estuvieron presentes el flamante secretario general de la OMT, Zurab Pololikashvili; y el saliente, Taleb Rifai.

realizaron con éxito todas las actividades paralelas, como FiturTech, Fitur Festivales, Fitur Salud, Fitur B2B, Fitur Shopping, InvesTour, Fitur Gay LGTB y Fitur Know, How & Export. Durante estos días, se analizaron los diferentes perfiles de viajeros, indicando que “cada viaje, cada servicio, cada habitación de hotel y cada destino puede ser único y personal, y para ello las empresas turísticas deben ser capaces de diferenciarse y especializarse, creando sueños para cada perfil e incluso para cada individuo”. El debate también se centro en la oportunidad que ofrece la tecnología y las herramientas que hoy “permiten un contacto rápido y sencillo con el cliente, como el chat 24 horas; la conexión antes, durante y después de su servicio, así como utilizar los dispositivos digitales para realizar gestiones con los clientes como check in o el check out”. Se dejó por sentada la importancia del papel de los empleados turísticos: “es esencial el cuidado de los asociados para que éstos cuiden lo mejor posible al cliente, por ejemplo: ampliando sus capacidades con cursos”, la formación como herramienta para el desarrollo del sector fue un tema fundamental. Los visitantes profesionales, entre los que se contó la delegación de FEHGRA, tuvieron posibilidades de recorrer los stands más tecnológicos e interactuar con los últimos desarrollos para hoteles en #techYhotel. Allí, había desde un espejo inteligente con reconocimiento facial que ofrecía noticias e información a medida del huésped, un aparato que realizaba check-in automático, inodoros inteligentes, colchones que permitían conocer el nivel de descanso alcanzado por el huésped, reconocimiento de voz para personalizar temperatura o sonido, y hasta espacios que mostraban la comodidad de los aviones del futuro.

Destinos argentinos “Argentina se está promocionando de una manera innovadora. Buscamos nuevos recursos para sorprender a los potenciales turistas y entusiasmarlos para visitar nuestro país”, dijo Gustavo Santos. Y así fue. Tal vez la acción que más se destacó -entre las decenas de estrategias generadas por todos los países- fue la novedosa instalación de un teléfono gigante en el centro de Madrid para promocionar los destinos turísticos del país a través de videollamadas entre un turista español de vacaciones en la Argentina y los transeúntes de la Gran Vía, la avenida mas transitada de la capital española. Entre otras de las variadas actividades organizadas por Argentina, FITUR fue el escenario para presentar mundialmente la nueva joya argentina, el Corredor Ecoturístico del Litoral; y se anunció la presencia de nuestro país en el primer “Logitravel Store”, espacio de más de 500 metros cuadrados, con 17 puntos de atención al cliente -había un área tematizada con el motivo Argentina-, y que ofreció durante enero ofertas especiales a los destinos de nuestro país.

La Feria FITUR 2018, que fue visitada por el presidente del Gobierno de España, Mariano Rajoy, con motivo del XXV Aniversario de la Red de Ciudades Patrimonio, tuvo en general un balance muy positivo, a la vez que se

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16. Camilo Suárez, Graciela Fresno, Marcelo Barsuglia, Ariel Amoroso y Daniel Suffredini. 17. En el stand de Argentina se ofrecieron degustaciones de productos gastronómicos.


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ACTIVIDADES INFORMALES

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SANTA FE SE SUMA A LA CRUZADA

DE FEHGRA

El Gobierno santafesino firmó un Convenio con la Federación para avanzar en la tarea de ordenar, clasificar y registrar la oferta de alojamientos turísticos y servicios gastronómicos. En febrero pasado, el Gobierno de Santa Fe se sumó a la cruzada de FEHGRA contra la informalidad, a través de la firma de un Convenio Marco de Cooperación para profundizar los controles en la oferta informal de servicios hoteleros y gastronómicos en la provincia. La estrategia de la entidad empresaria es impulsar la sinergia público-privada para diseñar acciones concretas al respecto. En los últimos meses se firmaron similares acuerdos con distintas provincias y municipios del país. “La rúbrica de este Convenio es ni más ni menos que el puntapié inicial de una labor conjunta del sector privado, del Gobierno provincial y local para normalizar a través de ordenanzas la nueva oferta que prolifera en la provincia”, expresó el vicepresidente de FEHGRA, Paulo Lunzevich, a cargo del Departamento de Actividades Informales, en el acto que se realizó el 2 de febrero en la Sede de Gobierno en Rosario. Además, agregó: “La oferta informal atenta contra el desarrollo de los destinos del país, como así también, contra las empresas y actividades económicas que respetan la ley. Las acciones para frenar esta tendencia son parte del compromiso que el país ha tomado ante la Organización Internacional del Trabajo (OIT) en contra de la precarización laboral”.

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A diferencia de la informal, la oferta formal está registrada y, por lo tanto, es más segura en todo aspecto. Los alojamientos formales, además de cumplir con todos los requisitos de seguridad exigidos, llevan un registro efectivo de los huéspedes corroborando su identidad y edad en el lugar mismo de ocupación. En el caso de la gastronomía, respetan las normas bromatológicas, de higiene y de seguridad; y del Código Alimentario nacional, asegurando la calidad de los alimentos que ofrecen a sus clientes. Además, la oferta formal cumple con múltiples exigencias impositivas, laborales, autorales y tributarias. Su personal se encuentra debidamente registrado y cuenta con la debida protección social. Los servicios de alojamiento y gastronomía no registrados, en cambio, no sólo se traducen en precarización laboral, evasión fiscal y competencia desleal, sino que, al no estar sujetos a controles, se ven imposibilitados de garantizar al usuario las normas de seguridad y salubridad exigibles. Los conceptos expresados por el representante de FEHGRA estuvieron en sintonía con el decir de los funcionarios que rubricaron el Convenio


“La oferta informal atenta contra el desarrollo de los destinos del país, como así también, contra la empresas y actividades económicas que respetan la ley”. Paulo Lunzevich Marco de Cooperación: la ministra de Producción del Gobierno de Santa Fe, contadora Alicia Ciciliani; el ministro de Trabajo y Seguridad Social del Gobierno de la Provincia de Santa Fe, doctor Julio César Genesini y el secretario de Turismo de la Provincia de Santa Fe, Martín Bulos. Alicia Ciciliani, por su parte, dijo: “Solo leer `habilitados y registrados´ -slogan de FEHGRA para impulsar la elección de la oferta formal- ya es música para mis oídos. En nuestro país convivimos con una gran desigualdad de economías y los establecimientos no registrados son una desigualdad enorme que viene acrecentándose desde la década del 80. Todos los sectores de la sociedad debemos comprometernos en esta lucha”. También subrayó la importancia de la sinergia del Estado y el sector privado: “Los empresarios son nuestros aliados estratégicos para hacer de esta provincia un destino fuerte”. Julio Genesini expresó que, desde el Ministerio, la firma de este compromiso los involucra directamente “y la registración de la oferta formal repercute positivamente en nuevas oportunidades en el mundo laboral“ y vigoriza la economía para generar trabajo decente y un compromiso laboral. También manifestó su predisposición a generar una agenda de trabajo conjunta “ya que impulsar la registración de establecimientos y regularlos decantará, indefectiblemente, en la generación de nuevos puestos de trabajo para el sector“. Martín Bulos remarcó: “En este acto, más allá de la firma de un convenio, estamos manifestando el firme compromiso desde el Gobierno a trabajar con las Asociaciones Empresarias en su conjunto para impulsar la oferta formal”. Y agregó: “Entendemos que, más allá de las bondades que la nuevas tecnologías nos acercan, en algunos casos, su desarrollo afecta directamente el turismo y es responsabilidad del Estado regularlas para tener un mercado más justo”. Por otra parte, dijo: “Estamos muy contentos con la firma de este convenio, ya que nos obliga a integrar mesas de trabajo donde se potencie la sinergia público-privada, generando reglas de juego claras para todos aquellos que apuestan a potenciar el turismo del destino”.

Comer y Dormir Seguro FEHGRA lleva adelante desde mediados de 2017 la Campaña denominada Comer y Dormir Seguro, que tiene como objetivo concientizar al consumidor sobre los problemas y riesgos que implica la contratación de oferta informal. FEHGRA apoya a los servicios que protegen a los consumidores y, a su vez, colabora con que las personas vean más allá de lo atractivo de las propuestas, para ser conscientes de la importancia de consumir una experiencia de forma segura y confiable, aprender a conocer qué es lo que estamos consumiendo y las implicancias que tienen ciertas decisiones de consumo. Por medio de diferentes spots, la plataforma recrea aquellas situaciones que pueden llegar a presentarse al momento de la contratación, aconsejando tomar los recaudos necesarios y promoviendo siempre la contratación de oferta segura a través de establecimientos registrados y habilitados. Para conocer los spots se deberá ingresar al sitio de Facebook: https://www.facebook.com/ComeryDormirSeguro/ También se puede visualizar en YouTube: https://www.youtube. com/channel/UCN4ZASFwz6umYM6LNR6CNOw/videos [1]

Por último, los presidentes de las Filiales santafesinas de FEHGRA, Rodrigo Pastor (Rosario); Rodolfo Verde (Santa Fe) y Silvina Imperiale (Rafaela); refrendaron el Convenio. También estuvieron presentes el vicepresidente de FEHGRA, doctor Mario Zavaleta; el secretario de Turismo de Rosario, Héctor De Benedictis; el coordinador de la Región NEA de FEHGRA, Carlos Mellano; y el representante de la Región NEA en el Departamento, Ariel Fernáldez.

Provincia de Santa Fe. Otra de las consignas es consensuar propuestas legislativas que impulsen la regulación y control del impacto de las nuevas tecnologías y la intervención de la intermediación informal en todas sus modalidades, con el claro objetivo de combatir la informalidad en la industria de la hospitalidad.

A partir del Convenio, ambas partes se proponen iniciar un plan de trabajo coordinado que permita ordenar, clasificar y registrar la oferta de los alojamientos turísticos y servicios gastronómicos en la

1. Julio César Genesini, Alicia Ciciliani, Martín Bulos y Paulo Lunzevich. 2. Rodrigo Pastor, Julio César Genesini, Alicia Ciciliani, Martín Bulos, Paulo Lunzevich, Rodolfo Verde, Silvina Imperiale y Héctor De Benedictis.

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ESTRATEGIAS

APRENDER CON LOS

MEJORES MAESTROS Empresarios argentinos se capacitaron en el País Vasco, referente gastronómico mundial. La actividad se inserta en la decisión de FEHGRA de priorizar la actualización de conocimientos, a través de un Programa de excelencia académica. En febrero, un grupo de veinte empresarios pertenecientes a Filiales de FEHGRA tuvieron el privilegio de participar en España de una Propuesta Formativa en el Basque Culinary Center (BCC), una institución reconocida internacionalmente por su excelencia en diseñar estrategias en materia gastronómica, que contempla acciones de formación, actualización, investigación y promoción de la actividad. Viajaron hasta la localidad de Miramón, ubicada al sur de Donostia, en San Sebastián, para formar parte de la primera acción realizada tras el Convenio de Mutua Cooperación entre FEHGRA y el BCC, que comenzó a plasmarse en 2017 y que fue rubricado –en enero de este año- por la presidente y el secretario de la Federación, Graciela Fresno y Marcelo Barsuglia, junto a Joxe Mari Aizega, director general del BCC, en el marco de FITUR -ver nota en esta revista-. El tesorero de la Federación, Juan Chiban, quien encabezó la comitiva junto al vicepresidente Claudio Aguilar, subrayó que la experiencia fue muy enriquecedora y destacó la capacitación de alto nivel: “La cocina vasca es reconocida en el mundo. De hecho, es una de las que ha obtenido más estrellas Michelín -cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en el País Vasco, y tres de ellos en San Sebastián-, con grandes maestros especializados tanto en gastronomía tradicional como en la cocina más innovadora. Como comunidad costera y fronteriza, tiene una gran diversidad culinaria; atesora sus tradiciones y recetas, es creativa y ha logrado transformar a su gastronomía en un producto turístico muy valorado”.

FEHGRA rubricó un Convenio con el prestigioso Basque Culinary Center.

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El dirigente también destacó la envergadura y el prestigio del Basque Culinary Center, seleccionado por FEHGRA para la ocasión, por ser una institución alineada con el liderazgo que el País Vasco ha tenido a partir de la transformación y posicionamiento actual de la gastronomía española en el mundo. Ni bien el alumno pisa su suelo no puede más que admirar el edificio singular de 15.000 metros cuadrados, dotado con el mejor equipamiento y construido en medio de un campus rodeado por el paisaje verde. En cuanto a lo académico el Consejo Internacional de la institución, que tiene un rol de asesor, está integrado por los más influyentes especialistas del mundo. Presidido por el español Joan Roca, entre sus miembros se cuentan: su coterráneo Ferrán Adrià, el peruano Gastón Acurio, el italiano Massimo Bottura, el francés Michel Bras, el danés René Redzepi, el inglés Heston Blumenthal, entre otros referentes mundiales. Claudio Aguilar, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, explicó que las jornadas fueron muy productivas y que el grupo estuvo muy motivado por la excelencia de las disertaciones: “Hemos participado en distintos talleres y comisiones de trabajo sobre marketing, economía, finanzas, estrategias y alianzas de negociación. Conocimos casos exitosos, de la mano de los expertos internacionales. Es para nosotros una experiencia muy enriquecedora”. Por su parte, Jordi Busquets, asesor de la Federación, agregó que la decisión de la dirigencia de suscribir una alianza estratégica con el Basque

El Centro es una institución modelo, con 15.000 metros cuadrados y tecnología de última generación.


Opiniones “Agradezco especialmente la oportunidad de haber participado en la intensa semana de capacitación y experiencias en San Sebastián. FEHGRA muestra toda su estatura de entidad representativa del sector al forjar lazos de este calibre, con el BCC en este caso, que sin dudas abren las puertas al mundo para los empresarios de la actividad. Ansiamos que este sea el inicio de un plan a largo plazo que pueda incluir cada vez a más representantes de nuestras filiales.” Jorge Jose Antonio, Filial Puerto Iguazú. “Ha sido una excelente experiencia. Observar nuevas técnicas y tendencias de la gastronomía me ha enriquecido mucho. Gracias por esta oportunidad de conocer cómo a través del trabajo coordinado y en equipo se han podido revalorizar la comida vasca a nivel nacional e internacional. Me voy con la ferviente convicción de que la gastronomía argentina es muy vasta y tenemos todas las posibilidades, con una planificación público privada, de transformarnos en un destino gastronómico muy valorado en el mundo.” Beatriz Barbera, Filial Mendoza. “El prestigio del Basque tiene sólida justificación. Impacta, tanto ediliciamente como en su vasto aporte académico, logrando ser justa referencia mundial desde una de las mecas de la gastronomía. Innovación y trazabilidad, englobados por una amplia tradición culinaria, son algunos de los pilares donde se cimenta el fenómeno de la cocina vasca. Fuimos con altas expectativas y vinimos satisfechos, en el más amplio sentido. Gran iniciativa de FEHGRA, que nos obliga a trabajar más fuerte para conseguir los resultados que se exhiben en el noreste español.” Alejandro Pastore, Filial Rosario.

es un claro caso de éxito de entender a la comida y bebida de calidad como un generador de bienestar social. Los principales desafíos por desarrollar en nuestros hoteles y restaurantes son: la reducción del desecho del proceso productivo, la valoración del producto de temporada, de origen natural y trazable; la integración de toda la cadena de valor gastronómica.” Matías Basanta Alvarez, Filial Mar del Plata. “Toda la experiencia fue de aprendizaje puro con disparadores importantes para abrir la mente a pesar de las limitaciones que nos impone nuestro país. Para mí, ha sido una oportunidad muy especial justo cuando me encuentro en pleno proceso de reinvención personal y empresarial. Logísticamente se han cuidado todos los detalles para que la delegación pueda vivir la gastronomía vasca de primera mano, y recibir valor académico en un ambiente relajado y de camaradería.” Gabriela Zuñeda, Filial Comodoro Rivadavia. “Poder relacionarnos con instituciones y personas que se encuentran en lo más alto de la gastronomía mundial nos sirve no sólo para desarrollar ideas concretas, sino también como motivación para romper los techos que nosotros mismos nos ponemos. Las excelentes relaciones que se generan entre colegas nos permitirán levantar el nivel de toda nuestra liga.” Joaquín Barbera, Filial Mendoza. “La experiencia fue increíble por lo que implica el Basque, pero lo hizo más enriquecedora la camaradería que generó el viaje. Creo que muchos de los conceptos que se mostraron son aplicables a nuestro destino, ya que tenemos un gran nivel de servicio hotelero-gastronómico, y colegas que tienen ganas de crecer.” Guillermo Vergara, Filial El Calafate.

“La experiencia vivida ha sido de gran impacto. Observamos cómo la asociación público privada posicionó al arte culinario como el principal generador de turismo dentro del País Vasco. Asimismo,

La delegación de FEHGRA con el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega.

Analizaron modelos de negocios, marketing, tendencias, innovación y gestión operativa.

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ESTRATEGIAS

Seminario en Galicia

Veinte dirigentes empresarios argentinos compartieron la experiencia en España.

Culinary Center se inscribe en “una política de Estado de la entidad de afianzar y diversificar las acciones que contribuyan a la superación, tanto individual como colectiva, de los empresarios asociados a sus Filiales. El resultado de esta primera experiencia confirma que la misma les ha ofrecido herramientas para, el día de mañana, inspirarse en diferentes modelos de negocios de la gastronomía española e internacional, en el más alto nivel de excelencia”. Además de capacitación, el mencionado Convenio con el BCC contempla el potencial desarrollo de otras dos actividades: una ya en curso vinculada a la realización de un diagnóstico y una propuesta de generación de valor a la gastronomía argentina. La segunda, propone la realización de acciones conjuntas destinadas a promover la gastronomía. La delegación de FEHGRA estuvo encabezada por el vicepresidente Claudio Aguilar y el tesorero Juan Chiban, e integrada por los siguientes dirigentes: Gabriela Zuñeda (Filial Comodoro Rivadavia); Gabino Escribano, Guillermo Natali, Nicolás Lusianzoff y Nicolás Cacciavillani (Filial Córdoba); Atilio Trotti y Cynthya Pinta (Filial Corrientes); Guillermo Vergara (Filial El Calafate); Mabel Acosta (Filial Las Termas de Río Hondo); Alejandro Suffredini, Guillermo Suffredini y Matías Basanta Alvarez (Filial Mar del Plata); Beatriz Barbera y Joaquín Barbera (Filial Mendoza); Jorge Jose Antonio y Juan Pablo Bauza (Filial Puerto Iguazú); Alejandro Pastore (Filial Rosario); y Jorge Lauret (Filial San Nicolás). El Programa Formativo para propietarios del sector, diseñado para FEHGRA, se desarrolló del 7 al 10 de febrero, y tuvo como eje la incorporación de conocimiento teórico, completando con la experiencia in situ. Bajo los títulos de “Alta Gastronomía”, “Casual Dining”, “Innovación en Restaurantes de Parrilla” y “Bodegas”, se llevaron a cabo interesantes disertaciones sobre tendencias, diseño de experiencias, modelo de negocios de éxito, gestión y motivación del personal; análisis de conceptos como química de la parrilla, formas y técnicas. Abordaron temas como diseño e investigación de platos, técnicas y productos; aprovisionamiento, excelencia en la gestión de sala, low cost valor del ticket medio en España, software y tecnología; marketing gastronómico, entre otros. La comitiva participó en

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FEHGRA está suscribiendo un Convenio de Cooperación con el Centro Superior de Hostelería de Galicia, que tiene por objeto poner en marcha acciones de formación y actualización empresaria que contribuyan a mejorar la gestión, la calidad y la rentabilidad de las empresas. En ese sentido, del 19 al 27 de abril, se desarrollará un Seminario conformado por 50 horas de clases y que tendrá un módulo central dedicado a la gestión, y dos módulos opcionales, uno de turismo de bienestar y el otro de enoturismo. Por otra parte, los asistentes podrán participar del II Foro Gastronómico, una actividad externa organizada por el mismo Centro.

showcookings, y visitó establecimientos gastronómicos modelo, como el restaurante de alta gama “Amelia”, que pertenece al chef argentino Paulo Airaudo, quien alcanzó una estrella Michelín a solo siete meses de apertura del establecimiento; una conocida Sidrería, que tiene la filosofía de utilizar siempre productos locales y de temporada; y el restaurante “Elkano”, fundado en 1964, con una estrella Michelín, y especializado en pescados y mariscos en parrilla de carbón al aire libre. Entre los disertantes se contaron José Breton, condecorado como el Mejor Cocinero de la Comunidad de Valencia y con experiencia en estar a cargo de la operación en restaurantes con estrellas Michelín; y Josema Azpaitia, recocido periodista gastronómico, autor de libros, entre otros “Cocina con Productos de Temporada”. Por otra parte, el 5 y el 6 de febrero, los argentinos participaron del Foro Internacional de Emprendedores Culinary Action, circunstancia que valorizó aún más esta oportunidad de capacitación empresarial. Estuvo orientado al aprendizaje e intercambio de experiencias, visiones y estrategias de gestión gastronómica; y convocó a emprendedores del sector gastronómico y agroalimentario de distintas partes del mundo.

Casos prácticos y showcooking. Uno de los ejes del programa fue revalorizar la gastronomía como producto turístico.


CAPACITACIÓN

EL CAMINO DE LOS

EMPRESARIOS En 2017, las Filiales solicitaron 601 Cursos Itinerantes, casi 90 más que en 2016. Óptimo balance del Departamento de Capacitación y Formación Profesional. El escenario de las empresas hoteleras y gastronómicas es muy dinámico; están sujetas a cambios constantes, interactúan con un huésped y un cliente cada vez más exigente; y deben ser muy dúctiles para adaptarse a las nuevas tendencias. La capacitación de toda la cadena de valor de la estructura redunda en un mejor servicio y por ende en la satisfacción del cliente, piedra fundamental en toda empresa de servicio. El empresario del sector le da un gran valor al aprendizaje, situación que se pone de manifiesto en los registros del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, a cargo del vicepresidente Claudio Aguilar.

La solicitud de cursos va incrementándose año a año, poniendo en evidencia la importancia que el sector privado le otorga a la capacitación.

Durante 2017, bajo el área Cursos Itinerantes, FEHGRA presentó una oferta de 78 capacitaciones para Nivel Operativo, Nivel Mandos Medios Gerenciales y Empresas Familiares, dictadas por un plantel de más de 30 especialistas. En este sentido, se observa que la solicitud de cursos va incrementándose año a año, poniendo en evidencia la importancia que el sector privado le otorga a estas instancias. En 2017, las Filiales solicitaron 601 cursos, en 2016, 514; y en 2015, 473. La entidad brinda una amplia gama de propuestas académicas orientadas a mejorar la calidad de la oferta hotelera y gastronómica instalada en el país. Durante este año se incluyeron nuevos cursos itinerantes, como Cocina de Vanguardia, Vinos & Maridajes, Chocolatería, Mini Postres (petit gateux, macarrons y cupcakes), Repostería Europea Clásica, Sushi para eventos, Cocina Nikkei / Peruana Fusión, Panificación Integral Natural. En 2017, el Departamento de Capacitación y Formación Profesional también organizó con gran suceso la 7° Edición del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos; y la 3° Edición del Torneo Federal De Chefs, certámenes que unifican la realización de los cursos específicos con el desarrollo de una instancia de entrenamiento para aquellos profesionales del área que quieran competir en las Rondas Clasificatorias. A su vez, llevó a cabo una nueva edición de la Escuela de Dirigentes Julio Gayá, herramienta estratégica para afianzar la representatividad y el protagonismo de un sector que se erige como pilar de la actividad turística nacional. En ella participaron dirigentes de Filiales de Bariloche, Catamarca, Chaco, Colón, Comodoro Rivadavia, Córdoba, Jujuy, La Pampa, Mar del Plata, Mendoza, Miramar, Misiones, Neuquén, Paraná, Puerto Madryn, Salta, San Juan, San Martín de los Andes, San Nicolás, Santa Fe, Termas de Río Hondo, Tierra del Fuego y Villa Gesell.

Filial Paraná

Filial La Plata

Filial Puerto Iguazú

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EXPO 2023

ARGENTINA ABRE SUS PUERTAS

AL MUNDO

La Ciudad de Buenos Aires será el epicentro de la mega muestra que convoca a representantes de 170 países. Impulsa la innovación, la cooperación internacional y el análisis de temas estratégicos para la comunidad global. Del 15 de enero al 15 de abril de 2023, la Ciudad de Buenos Aires será sede de la Exposición Especializada Internacional, creada por el Bureau Internacional de Exposiciones (BIE). Bajo el lema de “Ciencia, Innovación, Arte y Creatividad para el Desarrollo Humano. Industrias Creativas en la Convergencia Digital”, la expo invita a reflexionar sobre los desafíos a los que se enfrenta el mundo. Los ejes temáticos que se plantearán son: promover vocaciones y talentos; estimular la educación científica, técnica y creativa; y difundir socialmente las ventajas, logros y potencialidades del uso creativo de la tecnología. Creado en 1931, el BIE reguló más de 50 “exposiciones internacionales o universales”, que se transformaron en una marca que convoca a millones de visitantes. La mega exposición se llevó a cabo ya en 36 destinos europeos, 8 norteamericanos, y con los años se abrió a países de Asia, Medio Oriente y África. Argentina es el primer país latinoamericano elegido para organizar la exposición. Londres, París, Viena, Filadelfia, Melbourne, Sevilla, Montreal, Bruselas, Milán fueron algunas de las ciudades sedes. La edición 2010 en Shanghai batió el récord con 73 millones de visitantes. En 2020 llegará el turno de Dubái. El encuentro global se convierte en un gran desafío para la ciudad anfitriona, que debe reconvertirse no sólo para ofrecer el mejor predio que aloje sin inconvenientes a los 170 países miembros, sino también para garantizar los mejores accesos, seguridad e infraestructura.

La huella de la Expo Las exposiciones de la BIE le fueron ofreciendo al mundo diferentes íconos de la creatividad y logros del hombre. Uno de los encuentros más emblemáticos fue realizado en París en 1889, organizado para conmemorar el centenario de la Revolución Francesa. Allí se presentó el monumento que se transformaría en el símbolo de la ciudad, la Torre Eiffel, creada por Gustav Eiffel, quien diseñó también la cabeza de la Estatua de la Libertad, que algunos años después sería instalada en Nueva York. En esa oportunidad, la Argentina fue reconocida por la Ciudad de La Plata que ganó dos medallas: “Ciudad del Futuro” y “Mejor realización construida”. Se puso en valor su condición de ser una urbe “planificada” sobre un cuadrado perfecto, cruzado por diagonales que forman

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pirámides y rombos dentro de su contorno; con bosques y plazas colocadas con exactitud cada seis cuadras. Otras de las expos memorables fueron las de Barcelona en 1888 y en 1929, a partir de las cuales se modificó la arquitectura de la ciudad condal, con el sello de Antoni Gaudí, y con una serie de palacios de estilo neoclásico y racionalista. La Exposición Universal de Chicago, en 1893, tuvo como tema el cuarto centenario del Descubrimiento de América por Cristóbal Colón; y el objetivo de mostrar al mundo la recuperación de la ciudad norteamericana después del Gran Incendio de 1871. Fue la primera en incorporar un innovador Parque de Atracciones, en donde se destacaba la noria Ferris Wheel, que podía albergar a 2160 personas. Además de vitrinas de la innovación industrial, arquitectónica y tecnológica; las exposiciones son plataformas de debate global que tienen el objetivo de encontrar propuestas para los principales desafíos de la sociedad. Con los años se fueron adaptando a las nuevas necesidades, manifestando preocupación por la desigualdad social y económica; por la problemática ambiental; por la educación y el desarrollo de la humanidad.

Respaldo privado La Federación manifestó públicamente su satisfacción ante la designación de la Argentina como sede de la Expo Especializada Internacional. También, cumplió un rol destacado cuando fue necesario respaldar la candidatura de la Argentina para ser país anfitrión del encuentro, iniciativa del Gobierno argentino. “Se trata de un mega evento de alcance mundial. Su realización repercute no sólo en la llegada de turistas internacionales, sino también en el posicionamiento del país en el plano regional y mundial”, dijo la doctora Gaciela Fresno, presidente de la Federación, quien defendió dicha candidatura ante el BIE el 18 de abril de 2017, junto a otros referentes de la actividad. La Comitiva de la organización, que tiene sede en París, llegó al país con la misión de elaborar un informe que fue evaluado puntillosamente por los 169 miembros. En ese momento, Buenos Aires competía con las ciudades de Łódź (Polonia) y Minnesota (Estados Unidos).


Foto: Ente de Turismo de la ciudad de Buenos Aires

La Exposición Especializada Internacional de Shanghai, en 2010, batió el récord con 73 millones de visitantes. Algunos meses después, el 15 de noviembre de 2017, en el marco de la 162° Asamblea General del Bureau, se llevó a cabo la votación secreta para la elección del país elegido. En la primera votación quedó descartada Minnesota, mientras que el segunda votación Buenos Aires alcanzó 62 votos frente a los 56 de Łódź.

lidera desde hace siete años, el ranking mundial ICCA (International Congress and Convention Association) para toda América como ciudad con mayor organización de congresos. La oportunidad de la Argentina como sede de la Expo 2023 se transforma en un gran reto en términos de su organización concreta y en términos de ofrecer el mejor debate de temas cruciales para el planeta. El legado de esta Expo para el país será grande, no sólo en términos de posicionamiento internacional de Argentina y el impacto económico concreto que deparará para la comunidad anfitriona y el país, sino también porque impulsará la reconversión de una ciudad más amigable como destino.

El titular del Sistema Federal de Medios, Hernán Lombardi, y el canciller Jorge Faurie encabezaron la delegación argentina presente en aquel memorable acto, organizado en París.

Tecnópolis y Buenos Aires El Parque del Bicentenario, Tecnópolis, es el predio elegido para alojar a la mega expo. Tiene 25 hectáreas y se dividirá en cinco pabellones: Internacional, Nacional, Temático, Corporativo y de Buenas prácticas; tres auditorios; sectores de apoyo a los pabellones; gastronomía; control de acceso y espacios abiertos.

Aquí se realizará Expo 2020 en Dubái. Foto: http://www.bie-paris.org/

La ciudad elegida, Buenos Aires, tiene grandes atributos turísticos. Cosmopolita, aristocrática, moderna, cuenta con más de 60.000 plazas hoteleras, 3.000 restaurantes, 130 museos y 288 teatros. Además,

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DESTINOS

PUEBLOS AUTÉNTICOS, ATRACTIVOS DESDE

SUS RAÍCES

Son su legado, su idiosincrasia, sus costumbres y sus rutinas cotidianas. Cada comunidad tiene una historia y un presente que la contiene, esos detalles que las transforman en destinos turísticos mágicos.

Foto:

Por Marysol Antón I Fotos Ministerio de Turismo de la Nación

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San Fransisco de Alfarcito

En la riqueza de los detalles abundan las oportunidades. A través de todo el territorio argentino, esto se sabe y también se transforma en fortaleza de cada destino turístico, de los ultra demandados y de los otros; de los que ofrecen miles de actividades y de los que eligieron concentrarse en su modo de vida como atractivo. Buscando valorar y resaltar las características de estos últimos, se creó el programa Pueblos Auténticos, una iniciativa ideada en conjunto por los ministerios de Turismo y Cultura de la Nación. “Buscamos rescatar nuestra historia, nuestra esencia, nuestra forma de ser, afianzar nuestra identidad”, aseguró el presidente Mauricio Macri durante la presentación de este proyecto. Esta iniciativa se basa en la elección de pueblos con características únicas, promoviendo la apropiación de la comunidad local y la revalorización del patrimonio natural y cultural. Además, el programa

Camarones

Moisés Ville

busca alentar el arraigo, favoreciendo la identificación con el pasado y dando un envión económico a las distintas localidades a través de la innovación, la diversificación de la oferta turística, la generación de empleo y la dinamización y sustentabilidad en las economías regionales. Para hacer todo esto efectivo, se impulsa un trabajo en conjunto con el resto de las carteras nacionales y provinciales. Los Pueblos Auténticos se caracterizan por conservar su identidad e idiosincrasia, plasmadas en diferentes aspectos relacionados con su patrimonio natural y/o cultural, su arquitectura, tradiciones, gastronomía, paisaje, historia, religión, artesanías; y el origen de sus pobladores. Tienen un encanto particular y conservan su esencia a través de los años. Adentrarse en ellos, en sus realidades, es entrar en un microclima especial. Conozcámoslos.

La Carolina

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DESTINOS

Uno por uno Aunque esté en medio del Río de la Plata, sobre la desembocadura del río Uruguay, esta isla pertenece al partido bonaerense de La Plata. Se trata de Martín García, un destino del que muchos escuchamos hablar desde niños gracias a las historias que se tejieron en el antiguo penal que allí funcionaba. Esta localidad es una de las elegidas para iniciar el programa de Pueblos Auténticos, y como parte del apoyo que ya está recibiendo, se comenzaron las obras para la ampliación de su puerto.

Isla Martín García

Isla Martín García

Integrada por unos 200 habitantes, esta comunidad es muy hospitalaria. Allí, además de la prisión, hay un teatro-cine y -los buenos paladares aseguran- que en sus panaderías se fabrican los mejores panes dulces. Es el escenario de algunos de los hitos históricos más renombrados de la política argentina (basta mencionar que allí estuvo detenido el General Juan D. Perón, justo antes de que los trabajadores reclamaran su libertad el recordado 17 de octubre). Para quienes aman caminar, nada como recorrer los senderos que conservan la virginidad de la naturaleza de la región. Por último, para poner a prueba el estado físico, un desafío exigente es subir a su viejo faro y desde la altura apreciar la riqueza del Delta. También en la provincia de Buenos Aires encontramos otro pueblo que supo acobijar sus orígenes. Es La Angelita, donde las culturas árabe y cristiana se fusionaron de una manera indisociable, tanto que la gastronomía es la gran demostración de esta unión. Muchos la conocen como “La pequeña Siria” y para otros es la “pampa gringa”, porque allí se asentaron distintas comunidades de inmigrantes (las estadísticas dicen que hoy el 40% de sus 300 habitantes son de origen árabe-islámico, aunque llegaron a representar el 70% de esta sociedad). Allí los bailes tradicionales son un espectáculo imperdible, siempre acompañados por platos bien sazonados. Una vez al año, el festival de doma gaucha reúne a los curiosos y a quienes quieren demostrar su destreza. Los visitantes también deben conocer la Capilla “La Anunciación”, un edificio antiguo construido en 1941 e inaugurado el 19 de abril de ese mismo año.

Moisés Ville

Siguiendo con el turismo de comunidades, Moisés Ville tiene el orgullo de ser el primer asentamiento agrícola judío en la Argentina, detalle que les valió ser declarado por la Unesco como destino de Interés Cultural. Al Noroeste de Santa Fe, todavía se puede palpar cómo eran los días de los primeros colonos que llegaron en 1889. Muchos de ellos provenían de lo que actualmente es Ucrania y sembraron aquí sus ideas y creencias. La restauración de la Sinagoga Baron Hirsch, uno de los puntos fuertes del recorrido turístico arquitectónico de la zona, es uno de los beneficios que Moisés Ville recibirá por ser parte del programa. Aquí también se incluye el Museo Histórico “Aarón Goldman”, que lleva el nombre del primer rabino que pisó estas tierras. También, para los amantes de la historia, no pueden dejar de visitar el primer cementerio israelita que se instaló en el país.

Moisés Ville

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En etapas La primera parte del programa Pueblos Auténticos involucra 9 destinos: Concepción del Yaguareté Corá, Purmamarca, San Francisco de Alfarcito, Moisés Ville, La Carolina, Gaiman, Camarones, La Angelita e Isla Martín García. Para la siguiente etapa se pensó en: Tolhuin, Villa Traful, Villa Tulumba, Jagüé, Las Cuevas, Antofalla, Sierra Grande (Playas Doradas) y Cachi. En una tercera instancia, anunciaron que trabajarán en las provincias de Entre Ríos, Tucumán, Santa Cruz, San Juan, Formosa, Chaco, Misiones. Camarones

Hacia el Sur En la Patagonia, Chubut tiene dos destinos dentro de este proyecto nacional. El primero es Camarones, una localidad costera donde la pesca se impone como actividad económica. Allí, en la Isla Leones, en la boca norte del Golfo San Jorge, está el faro que lleva el mismo nombre que el accidente geográfico que lo alberga. Construido un siglo atrás, éste fue propiedad de la Armada Argentina y está frente a la bahía San Gregorio. Actualmente, esta construcción está siendo puesta en valor, pues es parte del Patrimonio Cultural Argentino. Entre los detalles con los que cuenta, el que más se destaca es que posee seis habitaciones, siendo así el faro más importante de la región. A lo arquitectónico, Camarones le suma la riqueza de su fauna. A pocos kilómetros está Punta Tombo, una reserva de pingüinos de Magallanes donde cada año los adultos de esta especie arriban a poner sus huevos, que empollan en cavernas y pozos estratégicamente ubicados. Para no invadir este momento tan importante en la vida de los animales, los visitantes deben seguir los caminos marcados y no abandonarlos.

Gaiman

El segundo destino chubutense es Gaiman, conocido por su comunidad galesa. Cerca de Trelew y Puerto Madryn, a estas coordenadas llegaron los primeros colonos en 1865 gracias al velero Mimosa que los transportaba. Eran aventureros, buscaban un lugar deshabitado para instalarse y vivir según sus costumbres. Como muestra de su riqueza cultural, todo turista debe reservarse una tarde para disfrutar de un gustoso té galés acompañado por la torta del mismo origen, especiada y con frutos secos, ideal para reponer energías y guardarse algunas para saborear en el futuro. Si lo que se busca es conocer a fondo la historia del lugar, nada como visitar el Museo Histórico Regional, ubicado en la ex estación del Ferrocarril Central del Chubut. Edificado en 1909, con ladrillo a la vista y techo a dos aguas, en su interior conserva la documentación original, escrita en galés y en castellano, de la instalación de la colonia. Hay fotografías, herramientas y objetos personales de los fundadores y de los primeros vecinos.

Lugareña en San Fransisco de Alfarcito

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DESTINOS

El otro extremo En el Norte de la Argentina también hay pueblos auténticos, y Jujuy fue favorecida con dos propios incluidos en la primera etapa de la iniciativa. Uno de ellos es San Francisco de Alfarcito, al sur de Cochinoca, sobre la ruta provincial 11, muy cerca de la laguna Guayatayoc y las Salinas Grandes. Sus principales actividades económicas son la ganadería de llamas y ovejas; y la agricultura, pero se destaca por la gran producción de artesanías con materiales tradicionales de la región. De raigambre prehispánica, su población es reducida pero en constante movimiento: nada como instalarse unos días y vivir su ritmo cotidiano. A más de 3500 metros sobre el nivel del mar, la altura impone el tiempo del andar y los tipos de cultivos que pueden hacer, entre los que se destacan los papines andinos. El segundo destino es uno de los más conocidos. Se trata de Purmamarca, instalado en los itinerarios internacionales gracias a su Cerro de los Siete Colores, protagonista indiscutido de las postales que parten desde Jujuy al mundo. Este pueblo es una parada obligada para quien desee vivir a pleno los carnavales norteños y para, desde allí, adentrarse en la Quebrada de Humahuaca y en la Puna jujeña. Con arquitectura colonial y una gastronomía en la que abundan los platos realizados de manera colectiva (como las humitas y los tamales), este pueblo posee calles de tierra y muchas de sus casas todavía muestran sus muros de adobe. Todos los días, en la plaza principal, se despliega una feria de artesanías que los turistas recorren hasta minutos antes de las 12 del mediodía, cuando al escuchar las campanadas de la Iglesia Santa Rosa de Lima, se dejan atraer por sus marcos de madera y diseño antiguo. Otro hito añoso de este destino es el algarrobo que, calculan, tiene más de seis siglos y medio de vida. Tanto es así, que los historiadores aseguran que bajo su sombra descansaron las tropas del Ejército del Norte, comandadas por Manuel Belgrano. Por último, para conocer más la geografía del lugar, es recomendable hacer los circuitos de la Cuesta de Lipán y el Paseo de los Colorados.

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San Fransisco de Alfarcito y Humahuaca, lugares de ensueño


Purmamarca

Experiencias internacionales Otros países implementaron programas similares con éxito. México con Pueblos Mágicos (desde 2001) y Colombia con Pueblos Patrimonio (desde 2010). Además, desde el Ministerio de Turismo, comunicaron una alianza con Perú, México y Colombia para integrar a futuro una Red de Pueblos Latinoamericanos.

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DESTINOS Yaguareté Corá y La Carolina parte de nuestra historia

Representantes de Litoral y Cuyo En San Luis, provincia de microclima ideal, su pueblo auténtico también hace gala de esta característica. Así, en La Carolina, ubicado en la base del Cerro Tomolasta, los habitantes de este destino conviven en plena armonía con su entorno e invitan a vivenciarlo. Aquí es posible hacer una excursión peculiar: adentrarse en la mina de oro Buena Esperanza, incluso se puede probar encontrar dicho metal precioso en el río. Para los más aventureros hay diversas opciones: rappel, tirolesa, trekking y ciclismo en los distintos cerros (Diquecito, Rodeo, Canteras, Mirador, Filones de cuarzo). Para los más tranquilos, en el Río Grande se practica pesca deportiva de trucha arco iris con devolución. Luego de tanta actividad, es posible refrescarse en los balnearios naturales que hay a lo largo del recorrido del río. Quienes deseen conocer de cerca las costumbres, hay grupos de hilanderas que dan clases de hilado con la posibilidad de llevarse una pequeña prenda realizada en el momento. Del mismo modo pero en el campo, hay pastores que enseñan los secretos para arrear las llamas. Los amantes de las rocas pueden optar aprender sobre los minerales de la zona en el Museo El Cóndor. En el Litoral, en Corrientes, está Concepción del Yaguareté Corá, uno de los pueblos más antiguos del país. En esta localidad se destaca el museo La Pilarcita, donde se puede apreciar una de las más grandes colecciones de muñecas. La historia cuenta que Pilar, quien da nombre a la institución, era una niña que en 1917 murió al intentar rescatar su muñeca que se había caído de la carreta, por eso la tradición de atesorar estos juguetes a lo largo de los años. En Concepción también tiene mucha fuerza el turismo religioso. Hasta aquí vienen muchos visitantes a conocer el Antiguo Templo Parroquial, construido en 1796, donde se dice que Manuel Belgrano participó de una misa cuando iba en su camino al Norte. Cada uno con su encanto, todos encantadores. Así son nuestros pueblos auténticos.

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Para conocer más: www.youtube.com/watch?time_continue=3&v=TjkEe-Sp_Co


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BIENAL 2018

POR AMOR

AL ARTE Foto: Instituto de Turismo del Chaco/ Gustavo Delon

La ciudad de Resistencia vuelve a ofrecer sus calles para que suba a escena la Bienal Internacional de las Esculturas.

Del 14 al 21 de julio, en Chaco, se llevará a cabo la Bienal 2018; bajo el lema “Identidad en Movimiento”, y que seguramente tendrá un brillo especial con motivo de celebrar su 30 aniversario. La Filial FEHGRA Chaco, presidida por Aldo Santalucía, colabora activamente con el encuentro que se realiza todos los años pares y que es el referente cultural más grande que tiene la ciudad de Resistencia. La Bienal de las Esculturas es única por sus cualidades de alojar, durante una semana, a escultores de todo el mundo; que realizan obras en vivo, frente al público y a cielo abierto. La capital chaqueña es reconocida internacionalmente por este encuentro, ya que es una de las tres bienales internacionales de arte más relevantes del mundo. En esta edición, la Filial estará presente con un stand institucional en donde se organizarán distintas actividades para los visitantes, desde clases magistrales de gastronomía y degustación de bebidas y productos regionales; hasta charlas sobre desarrollo turístico. Además, la familia hotelera gastronómica de Chaco ofrecerá una vez más su infraestructura con gran vocación de servicio y calidad, buscando brindar y elevar el nivel de atención en el hospedaje y la gastronomía de la provincia.

Agenda En la edición 2018, se desarrollará el Concurso Internacional de Escultura “Gran Premio de Honor 30 años”, en el que participarán los ganadores de las 10 últimas Bienales. A su vez, como experiencia

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iniciática y de aprendizaje, se entregará el Premio Desafío a partir de un concurso escultórico en el que participarán más de treinta estudiantes avanzados de las escuelas de Bellas Artes de diferentes provincias, entre quienes seguramente anidan los próximos grandes escultores argentinos. Habrá un Encuentro de Escultores en el que serán convocados nueve artistas de Latinoamérica quienes elaborarán sus obras -a diferencia de sus pares concursantes- con una amplia libertad de técnicas y materiales. Sus propuestas mostrarán lo ancho del universo de la creación y las posibilidades multiplicadoras, vivificantes y siempre originales del arte. La Bienal también propone la Exposición de “Expresiones Culturales Chaqueñas”, a cargo de la Asociación de Escultores Chaqueños, y la Exposición “Escultores del Mundo”, que brinda un acercamiento a la obra y producción de los participantes de la Bienal 2016 “Equilibrium”. En esta oportunidad, se mostrará una escultura en pequeño formato de cada artista de esta edición, presentando a los visitantes un panorama de la escultórica mundial contemporánea como así también una aproximación a la estética propia de cada escultor con sus trabajos en materiales diversos. Por otra parte, la Facultad de Artes, Diseño y Ciencias de la Cultura de la Universidad Nacional del Nordeste invita a participar del II Congreso Internacional de Artes: Límites y Fronteras, que se realizará del 18 al


20 de julio, en el marco de la Bienal Internacional de las Esculturas Chaco. Su objetivo es crear un espacio internacional de intercambio y discusión entre artistas, investigadores, gestores culturales, docentes y estudiantes acerca del arte y sus lenguajes, la innovación, los nuevos medios de producción artística, entre otros temas.

es distinguida por su alto interés artístico y cultural con el auspicio de La Academia Nacional de Bellas Artes y el Fondo Nacional de las Artes; y reconocida por la Asociación Argentina de Críticos de Arte con el premio Alfredo Roland a la trayectoria cultural; y por la Fundación Konex con el premio Konex a las artes visuales argentinas. Desde 1997 cuenta con el auspicio permanente de la UNESCO.

En paralelo, tendrán lugar otras expresiones de arte contemporáneo, como arte efímero, intervenciones, instalación acuática, obras colectivas con originarios, jornadas de arte lúdico para los niños y el soporte teórico de talleres y conferencias. El profesor Miguel Angel Ciuro Caldani ofrecerá una Conferencia Magistral sobre las relaciones del arte y el derecho desde una perspectiva iusfilosófica, inspirado en la singularidad del fenómeno de las esculturas en la ciudad de Resistencia. También, el diseñador, fotógrafo e iluminador Gonzalo Pujal dictará el Taller Producción y Postproducción de Fotografía de Arte. Por su parte, el profesor Darío J. Klehr estará a cargo del Taller “Arte a Ciegas”, concebido a partir de la premisa de que el arte debe ser participativo y la experiencia múltiple, involucrando los sentidos para ampliar el universo de la percepción. La tridimensionalidad tiene un valor especial al hacer posible tanto el recorrido visual como el táctil. Cuando la obra se puede tocar, se permite acceder a ella, explorarla y comprender la esencia de la producción del artista desde otra óptica. Durante la semana del encuentro subirán a escena obas de teatro, shows de música y danza; y el Encuentro de Artesanos Originarios, con las obras de tres maestros artesanos de las etnias qom y moqoit, quienes realizarán objetos utilitarios en cerámica con las antiguas técnicas de la tradición artesanal aborigen chaqueña.

Prestigio Declarado de interés municipal, provincial y nacional; y reconocida con la licencia Marca País Argentina por el Ministerio de Turismo de la Nación, el encuentro que cobra vida en la hermosa ciudad de Resistencia fue declarado a su vez de interés cultural por la Organización de los Estados Americanos, la Secretaría General de la Presidencia de la Nación, el Ministerio de Cultura, el Senado, el Ministerio de Relaciones Exteriores y Culto; y por la Cámara de Diputados de la Provincia del Chaco. La Bienal

Fotos: http://www.bienaldelchaco.org/

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MANAGEMENT

LA ESTRATEGIA DE LA

NEGOCIACIÓN La autora de esta nota se refiere a los distintos estilos de negociación y da pistas acerca de cómo transformarse en un negociador preparado, que tenga una visión estratégica y táctica. Por Mary Grunfeld (*)

Ɣ “En la práctica, el consumidor suele mostrar dudas a la hora de elegir ya que no está seguro de encontrar un mejor precio en otro lado. Frente a eso, los hoteleros y gastronómicos deben aprovechar para lanzar sus ofertas como inmejorables y personalizadas.”

nuestro comportamiento y nuestras vidas. Frente a cualquier conflicto, si a los intereses en pugna los enfocamos desde nuestra visión del mundo, el conflicto adquiere la intensidad de posiciones sostenidas desde “adentro”.

Ɣ “Mi recepcionista tiene un margen razonable de libertad como para negociar tarifas según necesidades y posibilidades del cliente. Podría ser la diferencia entre vender y no vender.”

Los humanos negociamos desde que nacemos. A lo largo de la vida, vamos formando el hábito de resolver conflictos modelados por nuestras creencias y valores. En forma intuitiva, nos vamos consolidando con el paso de los años a través de “la prueba y el error”. Mediante la repetición sistemática de acciones con las cuales nos fue bien, vamos formando la propia escala de valores, y los patrones de comportamiento (paradigmas). El entretejido de los mismos con distintas ciencias es lo que propone la negociación como disciplina y lo que va formando el estilo de cada negociador.

Ɣ “Las pasajeras quieren pagar desde el viernes, que es cuando llegan, pero el festival empieza el jueves y tengo mucha gente que consultó...” Ɣ “La tendencia al renovar el mobiliario y equipamiento es dimensionar su vida útil, su depreciación y estimar la demanda antes de tiempo para planificar y negociar con el proveedor una bonificación lo más grande que se pueda.”

Todas estas son situaciones que el sector hotelero y gastronómico suele enfrentar a diario. Las mismas, se resuelven mejor negociando sobre un andamiaje que atraviesa la relación con cada cliente, proveedor, encargado de compras, gerente, intermediario, empleado, entre otros. Uno de los elementos que modelan nuestra forma de ver el mundo son nuestras creencias y valores, que le dan sentido y gobiernan

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No es fácil analizar el propio estilo negociador. Aspectos que vienen de antes de nacer, otros que vamos adquiriendo y otros de los que ni siquiera somos conscientes, dan una alta cuota de subjetividad, que nos lleva a determinar tres dimensiones: lo que creo que soy, lo que realmente soy y lo que los demás creen que soy. Si los superponemos en un análisis, identificaremos rasgos y características que nos aproximan a “estilos”.


“Las palabras deben ser como caramelos, por si después me los tengo que tragar.”

Estilos intuitivos No significa aleatorio ni irracional. En ellos podemos señalar dos patrones negociadores: el negociador Duro y el negociador Blando o Suave. Ɣ El negociador Duro: Negociador pragmático, desea salir victorioso, quedarse con la mayor porción del valor en juego, aún si provoca daño a la otra parte. Busca imponer sus intereses, aunque provoque un serio deterioro en la relación con el otro. Necesita mostrarse duro y, si hace falta, amenaza o fuerza al oponente a una solución no buscada. No llega a acuerdos si no hay beneficios sustanciales a su favor. La dureza se sustenta en tres variables: A) Duro debido a la situación: Percibe que el poder está de su lado, tiene todas las de ganar y pone en práctica el “tómalo o déjalo”. B) Duro por el paradigma del contexto: hay un estilo duro impuesto o esperado por la cultura de la organización hotelera o entidad que representa. C) Duro en razón a su perfil psicológico: Personas que disfrutan ser duras, de naturaleza agresiva: “El mundo es de los ganadores”. Su ego le hace preferir aparecer como el vencedor aunque en el camino deje fuera lo que podrían ser sus mejores posibilidades. Ɣ El negociador Blando o Suave: Humanista. Le preocupa más lo que puedan sentir las partes como personas y el daño ocasionado, que los objetivos propios a negociar. Este negociador responde a la falsa disyuntiva de resguardar la relación con el otro, a cambio de ofrecer concesiones en sus intereses. Cree en un “comportamiento simétrico”: “Si demuestro buena voluntad, el otro hará lo mismo conmigo”, “Si nos llevamos bien, habrá un acuerdo”. Creen que ser generoso hará que lo aprecien. Si lo presionan, aunque pierda, cede para quedar bien. Termina sintiéndose explotado y amargado. Este estilo se sustenta en dos variables: A) Blando o Suave por la situación: Cuando percibe que tiene menos poder, o la situación le es desfavorable (al negociar con un jefe, o cuando sus afectos están muy comprometidos en esta negociación). B) Blando o Suave en razón de su perfil psicológico: Personas que no resisten el conflicto. Frente a un negociador duro sufren angustia y tienen comportamientos evitativos. Se ven a sí mismos como víctimas y guardan rencor, aún detrás de un comportamiento social impecable.

Semejanzas Ambos estilos intuitivos de negociación se parecen, ya que negocian por posiciones. Viven un falso dilema: satisfacer sus intereses o proteger la relación con el otro. Reclaman, disputan y distribuyen valor en un juego de suma cero. Entre las dos tendencias de comportamiento señaladas y opuestas, hay un amplio espectro de posibles formas de negociar. Desde los duros inflexibles, a los blandos extremadamente sensibles. Se trata de ganar o ceder, no existe un nosotros. Son cara y contracara de la misma moneda. Ambos las ven como opuestas, consiguen uno o lo otro y, en consecuencia, eligen.

De la Intuición a la decisión Estratégica Comenzamos a atravesar el territorio que nos va a llevar de ser negociadores intuitivos a poder plantearnos una estrategia. En ese panorama, estos dos estilos cubren el espectro: El negociador Competitivo: Uno gana a toda costa, el otro pierde; y el negociador Colaborativo: Los dos pueden ganar. Ɣ El estilo Competitivo estructura el escenario de la negociación sostenido en ciertas tácticas: A) Posiciones iniciales extremas: Cuando ofrecen, lo hacen desde mínimos inaceptables, y cuando piden algo, se ubican en valores excesivos y demandas intransigentes que pueden afectar las expectativas de la otra parte. B) Autoridad limitada: Plantean la negociación como si tuvieran poder de decisión, esperando recibir información y lograr concesiones de los otros. ¡Cuando creemos que se está llegando a un acuerdo, abandonan la mesa de negociación planteando que no tienen autoridad para cerrar el trato! C) Tácticas emocionales: Intentan desestabilizar emocionalmente al adversario con esfuerzos brutales de intimidación (gritar, amenazar), o sutiles maniobras de manipulación (mostrarse humildes, considerados, o preocupados por las necesidades de los demás). D) Valoración de las concesiones: Cuando provienen de la otra parte, se las desvaloriza o se las considera una muestra de debilidad. Cuando las hacen ellos, son a último momento, o bien implican una nimia diferencia con su posición inicial. E) Manipulación del tiempo: Si logran información sobre los límites del otro o sobre la fecha tope para cerrar, usan esto para apurar o demorar el proceso, y así generar debilidad de la otra parte.

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MANAGEMENT La Escuela de Harvard sugiere “ser duro con el problema, pero no con la persona”: no significa violencia, intimidación, ni el uso de trucos sucios. Pero sí es primordial aplicarlo sin remordimientos, sabiendo que va a vulnerar probablemente la relación con la otra persona. Según Roberto Lucchi (IAE B. School): “Las palabras deben ser como caramelos, por si después me los tengo que tragar”. Ɣ La otra estrategia es la Colaborativa. Propone abordar la negociación pensando en la mutua satisfacción de las necesidades, en salir mutuamente beneficiados; sentando las bases del estilo ganar-ganar. Implica actuar de determinado modo para intentar la comprensión del otro, dentro de un marco de buena fe, respeto y confianza. Este tipo de negociación se basa en: comenzar amablemente y no con agresividad, no dudar en pedir ayuda a la otra parte y brindarla; manejarse con tacto y respeto; mostrar expectativas positivas y ser creativos; intentar reconocer el problema con empatía, generar confianza y evitar ser vehemente y utilizar términos provocadores. El objetivo no es debilitar a la otra parte sino trabajar con ella, intercambiar información, entender las respectivas posiciones, buscando soluciones de sus intereses, aún si son contrapuestos.

Hacia un abordaje objetivo y situacional Lo expuesto hasta ahora es un recorrido del camino, desde un comportamiento intuitivo a partir de lo que somos (duros, blandos, amistosos, colaboradores) hasta uno profesional, alineado en lo máximo posible con la estrategia global del establecimiento. Ahora bien, un intuitivo como tal y en tanto se conoce a sí mismo, es también capaz de percibir rápidamente, comprender una situación en una primera aproximación. Es capaz de percibir las características de la negociación y operar sobre la misma. Pero todavía no es capaz de crear valor. Veamos lo que está presente indefectiblemente en toda negociación:

Interrogante

Componentes de la negociación

¿Quién?

Sujetos negociadores: El interesado o un tercero

¿Qué cosa?

Materia Negociable: El objeto o meta disputado

¿Dónde?

Lugar de la Negociación. Real o virtual

¿Con qué?

Elementos de la Negociación: Recursos

¿Cómo?

Modelos utilizados

Pero para una negociación perfecta, no basta con definirla y analizar sus componentes. Hace falta una mirada estratégica y táctica, prepararla y prepararse. Algunas consideraciones a tener en cuenta: Ɣ Quiénes son las partes secundarias que intervienen. Ɣ Quiénes pueden verse afectados o influir durante el proceso. Ɣ Cuáles son los intereses de las partes. Los más altos y los menos importantes. Ɣ Saber si habrá relación de continuidad y nivel de confianza.

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Cuáles son las relaciones de poder: ¿Qué intereses represento? Con cuánto tiempo cuento. Qué información tengo y cuál me falta. Plan B. Escenarios posibles. Qué sabemos de la personalidad y el estilo de la otra parte. Qué ocurre dentro y fuera de la mesa. Lo que no se dijo. Los máximos y los mínimos de ambos: Rango del acuerdo. El seguimiento, tanto en caso de acuerdo como de no acuerdo. El tema: ¿Es negociable? Las partes: ¿Coinciden en las mutuas ventajas de un intercambio negociado? ¿Desean resolver el conflicto? Ɣ ¿Hay entre ellas un nivel razonable de confianza? Ɣ Las tácticas que emplearemos, ¿están alineadas con lo que queremos?

Cuando nos formulamos y logramos responder estas preguntas es cuando pasamos la barrera desde el estilo intuitivo-subjetivo, limitado a referencias culturales y valores personales, y logramos sistematizar hábitos profesionales que incluyen la evaluación de comportamientos, tácticas y estrategias de negociación.

(*) Mary Grunfeld es licenciada en Economía. Integra el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.


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TENDENCIAS

EL CÓCTEL,

UN MUNDO APARTE La coctelería argentina es creativa y evoluciona constantemente. En esta nota, un poco de historia y algunas ideas sobre las novedades de este segmento que crece en el mundo entero.

Manhattan, Negroni, Dry Martini, Old Fashioned son tragos que, hasta hace algunos años, se imaginaban en cualquier carta de algún bar-terraza lujoso de Nueva York, o bien de alguna pequeña barra de Florencia. Sin embargo, con el paso del tiempo, la coctelería se ha transformado en una tendencia a nivel mundial y esos tragos, que antes parecían exclusivos de determinados lugares, se han popularizado y han inspirado nuevas combinaciones. Solo basta con caminar por las calles de Recoleta, Palermo o San Telmo para observar cómo imponentes barras han tomado el lugar de las

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mesas y cómo los vermuts, los gin y otras botellas de diferentes colores ocupan los estantes superiores y más vistosos de cada espacio. A medida que la coctelería fue ganando importancia y que la demanda comenzó a ser cada vez más exigente, los bartenders argentinos comenzaron a profesionalizarse y a transformarse en verdaderos creadores de tendencias a nivel mundial. Tal es así que, desde 2016, la Argentina es parte del World Class, el evento de coctelería más prestigioso del mundo.


Bartenders, las grandes estrellas En la década de los 50 y los 60, los llamados barman -como se llamaba a los bartenders, ya que en ese momento las mujeres estaban al margen de las barras- vivieron una primera época de oro. Aparecían en la televisión y algunos contaban con sus propios libros de recetas. Actualmente, a diferencia de aquella época y con la revolución de las redes sociales, los bartenders se han transformado en los nuevos rockstars del mundo gastronómico. Tienen perfiles de Facebook e Instagram con miles de seguidores, viajan a diferentes partes del mundo para mostrar sus destrezas detrás de la barra, participan de reality shows en los prime time televisivos (el Gran Bartender en Argentina, On The Rocks en Estados Unidos), escriben libros y se han transformado en figuras convocantes para cualquier bar que los tenga a cargo de la barra. Como parte de esta tendencia, han aparecido diferentes eventos y empresas que han tomado a los bartenders como su figurita más preciada. De esta manera, organizan charlas creativas, degustaciones de productos, maridajes en diferentes restaurantes y convocan a cientos de personas que se sienten atraídas por este viejo mundo que ha comenzado a popularizarse. Algunas marcas de aperitivos también eligen a los mejores bartenders y los transforman en embajadores de su producto.

El entorno también importa

alguna escena de otras partes del mundo como una estación de subte de Nueva York o un puerto de algún país europeo y la replican.

Los hoteles cocteleros A la gastronomía como gran diferencial, los hoteles han sumado a la coctelería como parte fundamental de sus propuestas.

De la mano con el auge de la coctelería y de la popularidad de los bartenders, los bares también han evolucionado. Ya no alcanza una buena carta de tragos o un nombre reconocible detrás de la barra, se necesita de una propuesta integral que logre captar la atención del público.

En algunos casos, la apuesta es fuerte y, a los infaltables restaurantes, se les suman bares donde los tragos de autor son el plato fuerte. Estas barras compiten con las de los diferentes espacios de la ciudad y los hoteles se transforman no sólo en un atractivo para aquellos que deseen pasar la noche, sino también para aquellos que buscan pasar un buen rato.

Siguiendo esta tendencia, aparecieron los primeros bares temáticos que -inspirados en algún interés particular- buscaron ofrecer algo más que buena gastronomía. Algunos ofrecen espacios con bibliotecas y mesas de lecturas, otros juegos de mesa y alquiler de pools y metegoles; también están los que eligen algún personaje y brindan actividades alrededor del mismo como tertulias, lecturas en grupo, etc.

Pero no sólo los hoteles han incorporado a la coctelería, sino también las empresas de turismo. En La Habana -declarada como Capital Iberoamericana de la Coctelería 2018 por la FITUR- por ejemplo, existen tours que llevan a los visitantes a recorrer los restaurantes y bares que solía frecuentar el escritor Ernest Hemingway, y probar las diferentes especialidades de cada uno.

Sin embargo, actualmente han comenzado a aparecer otro tipo de propuestas, aún más sofisticadas. Los bares de “concepto” o escenográficos son aquellos que cuentan una historia e invitan a que el visitante viaje a través no sólo de la gastronomía y la coctelería, sino también de la decoración y la arquitectura.

En España, todos los otoños desde 2014, se realiza Coctelsaña; una verdadera fiesta de la coctelería donde más de 40 bares ofrecen tragos a 5 euros. Este evento en el barrio de Malasaña, atrae tanto a locales como a extranjeros y es una de las rutas de cócteles más famosas del mundo.

Un ejemplo son aquellos bares que dan una segunda vida a edificios que antes tenían otros usos; tal es el caso del espacio gastronómico In Galera, en Milán, que funciona dentro de una cárcel. Otro ejemplo es el bar Cottiers, en Glasgow, que ha transformado una iglesia de 1865 en un espacio de culto para el ocio y los amantes de los buenos tragos. Si bien es una tendencia creciente, la cantidad de espacios para reconvertir es limitada. Por ello, han surgido bares “concepto” construidos desde cero. Tal es el caso de aquellos espacios que eligen

Por su parte, Buenos Aires también está sumándose a las ciudades cocteleras. FEHGRA eligió el “Trago Argentino Mate” para mostrar en la feria española FITUR sus excelentes productos de la mano del coctelero Diego Cabrera.

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PROMOCIÓN

EL PLAN

DEL AÑO Durante 2018, Argentina promociona su oferta en las ferias más importantes del mundo. Por la Doctora Elena Boente (*)

Argentina, con la presencia del INPROTUR y de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), ya comenzó a ejecutar su Calendario de Acciones de Promoción en el Exterior, con la primera participación en FITUR 2018, la feria española que se realizó en enero pasado, en la que FEHGRA llevó adelante una intensa agenda de reuniones de trabajo –ver nota en esta revista-. Y se suma, del 21 al 23 de febrero, la presencia de nuestro país en la Vitrina Turística ANATO, la tradicional feria de turismo que se realiza en la ciudad de Bogotá.

Plan de Acciones Promocionales A partir de marzo, Argentina estará presente en los siguientes encuentros: Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ

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6 al 8 de marzo: SEATRADE, Fort Laurderdale, EE.UU. 7 al 11 de marzo: ITB, Berlín, Alemania. 23 al 25 de marzo: BMT, Nápoles, Italia. 3 al 5 de abril: WTM, San Pablo, Brasil. 24 al 26 de abril: EXPOEVENTOS, Buenos Aires, Argentina. 15 al 17 de mayo: IMEX, Frankfurt, Alemania. 16 al 18 de mayo: ITB, Shangai, China. 17 al 19 de agosto: BIRDFAIR, Rutland, Reino Unido. 25 al 28 de septiembre: TOP RESA, París, Francia. 26 al 29 de septiembre: ABAV, San Pablo, Brasil. 16 al 18 de octubre: IMEX AMERICA, Las Vegas, EE.UU.

Ɣ 5 al 7 de noviembre: WTM, Londres, Reino Unido. Ɣ 3 al 6 de diciembre: ILTM, Cannes, Francia.

Algunas consideraciones Dada la importancia del mercado italiano, que representa alrededor de 80.000 turistas anuales, Argentina participará por primera vez de la BMT -Bolsa Mediterránea de Turismo-, que se desarrollará en Nápoles. Tendrá carácter de “Invitado de Honor”, lo que significará una intensa agenda de actividades, con operadores italianos y de países de la región mediterránea. Reunirá a 240 buyers y 450 expositores en rondas de negocios y con la asistencia estimada de 20.000 visitantes. Recordemos que Expoeventos, IMEX Frankfurt y IMEX América son ferias que convocan al mercado de congresos, reuniones e incentivos, y que ILTM es la principal feria para el mercado de alta gama o lujo del mundo.

Turismo Interno En cuanto a la promoción del turismo interno, a continuación se presenta el calendario de la Federación Argentina de Asociaciones de


Empresas de Agencias de Viajes y Turismo (FAEVYT), con su tradicional convocatoria anual de workshops. Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ

8 de marzo: ECTU. Ciudad de Buenos Aires. 22 de marzo: Mar del Plata. 17 de abril: Puerto Madryn. 19 de abril: Neuquén. 20 de abril: Tucumán. 26 de abril: Córdoba.

Asimismo, la CAT, el Ministerio de Turismo y FEDECATUR organizarán los tradicionales Neoworkshops en CABA y en alguna ciudad del interior a designar próximamente.

El mundo en números En cuanto a los resultados del turismo internacional en 2017, la buena noticia es que fueron los más altos en la presente década. “Los viajes internacionales siguen creciendo con fuerza, consolidando al sector turístico como un motor clave del desarrollo económico. Como tercer sector exportador del mundo, el turismo es esencial para la creación de empleo y de prosperidad en las comunidades de todo el mundo”, dijo el secretario general de la OMT, Zurab Pololikashvili. Según el Barómetro OMT del Turismo Mundial, las llegadas de turistas internacionales registraron un significativo aumento del 7% el año pasado, alcanzando 1.322 millones de viajeros.

Los resultados de 2017 por regiones son: Europa: 671,2 millones, +8,4% respecto a 2016; Asia Pacífico: 323,7 millones, +5,8%; Américas: 206,6 millones, +2,9%; África: 62,2 millones, +7,9%; Oriente Medio: 58.3 millones, +4,9%. Las Américas han tenido un comportamiento desigual en sus subregiones: América Del Norte: 133,0 millones, +1,6% respecto a 2016; Sudamérica: 36,2 millones, + 6,7%; Centroamérica y Caribe: 26,3 millones, +4,1%; y América Central: 11.1 millones, +3,7%. Es de destacar que los buenos resultados de México y Canadá contrastan con el descenso en los Estados Unidos, que sigue siendo el mayor destino de la región en afluencia turística. En Sudamérica, el crecimiento fue liderado por Paraguay (+25%), Colombia (+23%), Uruguay (+21%), Chile (+14%), Perú y Ecuador (+14%). Las previsiones indican que para 2018, la llegada de turistas internacionales en el mundo crecerá a un ritmo de entre el 4% y el 5%. Estos resultados están basados en datos preliminares facilitados por los distintos destinos mundiales y en las estimaciones que la OMT ha efectuado de los datos faltantes. Los resultados definitivos serán presentados en el Barómetro OMT de Turismo Internacional en abril.

(*) La doctora Elena Boente es Capacitadora de FEHGRA. Ex vicepresidente de la Federación y ex directora del INPROTUR.

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SEDES

LA OBRA DE LA FILIAL

MAR DEL PLATA La Asociación marplatense, una de las entidades fundadoras de FEHGRA, remodeló su sede institucional. En esta nota, se incluyen algunos interesantes conceptos sobre su historia. Desde que la Comisión Directiva de la Filial FEHGRA Mar del Plata aprobó la remodelación de su sede institucional, se tuvieron en cuenta factores como ubicación, superficies disponibles, funcionalidad potencial y antecedentes históricos en cuanto a la representatividad para los asociados de la propiedad. La reforma implicaba un desafío de gran complejidad, debido a la antigüedad del edificio y su relación con el entorno. Las premisas principales que definen la obra contemplan fundamentalmente las siguientes cuestiones: jerarquizar la sede de la institución, que pronto cumplirá sus primeros 100 años de trayectoria; aprovechar la superficie construida; utilizar tecnología, materiales y técnicas constructivas que aseguren una larga vida útil a las instalaciones; mejorar la accesibilidad a todos los espacios que comprenden las instalaciones para poder recibir a todos los asociados, funcionarios e invitados en un edificio renovado y más funcional. El proyecto se desarrolló en niveles. Hoy está finalizado el primer piso, que incluye el área de recepción al público y asociados; y la administración con sus puestos operativos y gerencia. Este sector se conecta con el lobby y el salón de usos múltiples con capacidad variable, según las actividades a desarrollar. Ambos sectores cuentan

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con batería sanitaria nueva, incorporan un baño para personas con discapacidad, un sector de apoyo para servicios de coffe break y un depósito de equipamientos varios. Otro de los niveles que también está terminado es el del segundo piso, donde se ubican la oficina de Presidencia y la Sala de Reuniones de Comisión Directiva, ambas con batería sanitaria y office, que actualmente comparten con el último nivel que está en etapa de finalización. Esta planta, tiene tres espacios bien definidos: a) Un salón de usos múltiples (SUM), que podrá utilizarse en función de auditorio o aula escuela; b) Una cocina totalmente equipada para dictado de cursos, demostraciones y capacidad operativa para servicios gastronómicos a brindar en el SUM; c) Una terraza exterior, como espacio de uso complementario al SUM. A los espacios mencionados, se anexan diferentes sectores de archivo y depósitos.

Casi 100 años de historia El 31 de diciembre de 1919 se resuelve la creación de la Asociación de Propietarios de Hoteles de Mar del Plata sobre las bases de una acción realizada unos años antes (1908) cuando se creó la Asociación Mutua de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés de Mar del Plata. Esta


última nació como una sección de la central de Buenos Aires, pero con autonomía en la administración de sus fondos y solución de asuntos colectivos de su incumbencia. A partir de su creación, la Institución creció a través de la activa gestión de sus dirigentes y de sus asociados, acompañando el desarrollo de la ciudad que, si bien era pequeña en aquellos años, perfilaba ya floreciente y progresista. El acta fundacional, firmada por los dirigentes empresarios Nogaró (Gran Hotel Nogaró), Rubertis (Royal Hotel), Gazzano, Bonneau (Victoria Hotel), Cazaubon (Bristol Hotel), Couso (Hotel Universal) y Gontaretti (Regina Hotel), expresaba: “Esta Asociación aceptará en su seno a todo propietario de hotel y restaurante que deseara ingresar; quienes abonarán en el acto de ser aceptados la cuota establecida. Desde ese momento, tendrá el nuevo asociado los derechos y obligaciones que los demás asociados. (...) El objetivo es regularizar las relaciones individuales o colectivas como patrones, con las asociaciones o sindicatos obreros...” La Asociación creada en 1919 fue el resultado de un proyecto de hombres visionarios, decididos y responsables que empezaron a comprender la necesidad de los esfuerzos conjuntos para el logro de objetivos comunes. Eran hoteleros, muchos de ellos de Buenos Aires y sus establecimientos eran considerados “grandes hoteles”. Pocos años después, en 1924, los dueños de establecimientos más pequeños decidieron también unirse y crear (siguiendo el ejemplo de sus colegas) la Sociedad de Propietarios de Pequeños Hoteles y Pensiones de Mar del Plata. En diciembre de 1938 se aprueban los estatutos, modificándose el nombre de la institución pionera. La misma pasa a denominarse Asociación de Hoteles de Mar del Plata y es designada la siguiente Comisión Directiva: presidente, Luis Nogaro; vicepresidente, Enrique Dartiguelongue; secretario, Roberto Harsch; tesorero, Jea Bruneliere; vocales, Eduardo Araoz y José Mura.

El 19 de julio de 1944, la Escribanía Mayor de Gobierno de la Provincia de Buenos Aires aprueba el estatuto y se otorga personería jurídica a la Asociación de Hoteles de Mar del Plata. En 1962, se fusionan ambas entidades en lo que por muchos años conocimos como la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Afines. Este hecho demostró una vez más que los hombres del sector propiciaban verdaderas transformaciones, dando pasos firmes y maduros en la búsqueda de respuestas a la totalidad de las empresas. En 1969, año en que la Asociación cumplía las Bodas de Oro, se adquiere el edificio donde funciona actualmente la sede, dando continuidad al trabajo firme, manteniendo los originales objetivos y adaptándose a los cambios que la ciudad, el país y la actividad presentaban. En el camino se había logrado, a través de acciones concretas lideradas por los distintos presidentes y sus comisiones directivas, acuerdos laborales, participación en las Comisiones de Propaganda y Fomento de Mar de Plata; colaboración permanente con instituciones de bien público para proyectos sociales y ofrecimiento de alojamiento y de comidas a invitados especiales en distintos acontecimientos. Por otra parte, también se logró la edición de una revista que fuera órgano de difusión de la Asociación (HOPEBAR); la creación del centro de Rehabilitación para Niños Lisiados (CERENIL); la gestión de la instalación de la actual Universidad Nacional de Mar del Plata, a partir de la Universidad Provincial de Mar del Plata y la creación de la Escuela de Hotelería y Gastronomía. Además, se obtuvo la modificación del calendario escolar, logrando el corrimiento de feriados; diferentes gestiones para la categorización hotelera y para la implementación de una ley de turismo a nivel nacional; y, así, para lograr equidad impositiva, entre otros muchísimos temas más. Finalmente, en 1994, una modificación del Estatuto Social permitió el cambio de nombre y así nace la actual Asociacion Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar Del Plata y Zona de Influencia.

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PROVEEDORES

PEQUEÑOS

DETALLES Le acercamos al sector pequeños productos que pueden hacer una gran diferencia, sobretodo en la experiencia con el cliente

SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

Waitry Con la solución emblemática del internet de las cosas, surge esta aplicación pionera en la región que ofrece un sistema para agilizar los procesos de pedidos en restaurantes, hoteles, bares y estadios. Su funcionamiento es muy simple y se realiza a través de una aplicación -disponible tanto para Android como IOS- que requiere de tres pasos: primero, escanear el código o ingresar el pin que estará disponible en cada establecimiento; luego, seleccionar del menú digital la opción deseada; y, finalmente, enviar el pedido. El sistema acepta todos los medios de pago, permite a sus clientes hacer todo el proceso de pedido desde el celular en tiempo real, eliminando por completo las esperas innecesarias y posibles errores. A su vez, el usuario podrá interactuar con el personal del sitio al cual esté haciendo su pedido, solicitar la cuenta y comentar su experiencia en cualquier momento. La tecnología de Waitry, mejora la estadía de huéspedes en hoteles facilitando el servicio de roomservice o pedido de amenities. Por otra parte, el espectador no tendrá que perderse parte del espectáculo o esperar un entretiempo o intervalo para ir a comprar un refrigerio o merchandising. Tan sólo debe usar la app y su pedido será acercado sin interrupciones ni filas largas. Waitry también funciona para Take Away: los usuarios pueden elegir lo que quieren comer, escoger la hora de retiro y pagar por adelantado. El establecimiento podrá reconocer quién es el cliente, qué encargó y tendrá el pedido pre pago, por lo que simplemente deberá acercarse a retirarlo. A pocos meses de su lanzamiento, Waitry comenzó a utilizarse en Reino Unido, Brasil, México y Francia. Más información: https://www.waitry.net/es

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PEQUEÑOS ELECTRODOMÉSTICOS

ASP Buenos Aires, Electrolux SpeeDelight es la nueva solución profesional ideada por Electrolux para negocios dinámicos: un panini grill de doble placa que combina por primera vez y en exclusiva tres tecnologías de cocción directas e indirectas: grill, infrarrojos y microondas. La innovación y la tecnología garantizan que tus snacks estén perfectamente crujientes en el exterior y cocinados en su justa medida en el interior. La placa superior ejerce la presión exacta y se abre automáticamente cuando el snack está listo. Los deliciosos snacks tostados con marcas de grill estarán listos en menos tiempo que con cualquier otro producto. Las placas de contacto y la radiación por infrarrojos alcanzan temperaturas de entre 100 y 250 °C, y el núcleo del producto, de 60 °C, en un abrir y cerrar de ojos. Esta exclusiva combinación logra snacks perfectos en menos de un minuto. SpeeDelight te ofrece sencillez al alcance de la mano con su instalación instantánea y su panel de control fácil de usar; además, no necesita campana extractora y las placas antiadherentes se limpian fácilmente. Más información: www.aspbuenosaires.com.ar

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PROVEEDORES

AGUA PREMIUM

Gota Water Gota Water es una empresa que produce agua de la más alta calidad en la Argentina. Desde la región de la Mesopotamia, más específicamente desde las Cataratas del Iguazú, el producto de Gota Water se caracteriza por poseer ph neutro, bajo contenido de sodio y una durabilidad de más de dos años. Además, cuenta con una calidad superior, oficialmente aprobada y registrada en Estados Unidos, Europa y Asia. Además del contenido, Gota Water se especializa en la creación de envases con ediciones artísticas y especializadas para hoteles de lujo, marcas gourmet y marcas premium. Tanto el material con el que se hacen los recipientes como la tinta que se utiliza para personalizarlos son 100% reciclables. Las botellas cuentan con una serigrafía en base al vitrificado para evitar el uso de etiquetas de papel o de plástico. A su vez, el agua no recibe ningún tipo de tratamiento y las cajas de cartón que se utilizan en su distribución son de material reciclado. Al mismo tiempo, la empresa destina parte de sus ganancias a financiar obras en ciertas zonas de la Argentina, la zona mesopotámica por ejemplo, para que los niños de la puedan tener acceso a agua potable. Este producto no sólo se distribuye en la Argentina, sino también en se encuentra presente en Argentina, Chile, China, Emiratos Árabes Unidos, Francia, España, Portugal, Polonia y Estados Unidos. Más información: http://www.gotawater.com/

ACCESORIOS

Vidriolandia Vidriolandia se especializa en la comercialización de artículos de vidrio para decoración y bazar. Desde botellas, carameleras, tubos de ensayo, cúpulas, campanas; hasta platos candelabros y espejos. Con más de 10 años de experiencia en el rubro, Vidriolandia ofrece a los clientes todo lo necesario para decorar una habitación, ambientar algún evento o hacer regalos empresariales. La empresa tiene servicios de envío hacia todo el país y realiza ventas a precios mayoristas. Más información: www.vidriolandia.com Jorge Luis Borges 1844, Palermo.

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CONFORT

Virtus Virtus se dedica diseño, confección y producción de pantuflas, chinelas y ojotas para spa, hoteles y diferentes eventos. Sus productos se caracterizan por tener una excelente calidad, gracias a la rigurosa elección de los materiales que se utilizan y el cuidado en la confección. Cada uno de los modelos se realizan en towel de calidad Premium, con la posibilidad de personalizarlas de acuerdo a las preferencias del cliente. Toda la línea de productos se realiza en talleres propios de corte, confección y bordado. Además, la empresa cuenta con accesorios para habitaciones como separadores, posavasos, soportes de celulares y open books, entre otros, los cuales están confeccionados siguiendo los mismos estándares de calidad. Más información: contacto@pantuflasvirtus.com.ar http://www.pantuflasvirtus.com.ar/

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PRESIDENTES

NUEVAS

AUTORIDADES Las Filiales de Santa Fe, San Martín de los Andes y El Calafate renovaron sus Comisiones Directivas.

Vanesa Araneda La flamante presidente de la Filial FEHGRA El Calafate explica que los desafíos que enfrentan, junto a todos los integrantes de la Comisión Directiva, son muchos y variados: “Representamos a todos los sectores productivos privados de nuestra localidad. La historia institucional nos avala y nos compromete a continuar una línea de trabajo por un mismo objetivo: el crecimiento de El Calafate como destino y como comunidad”. Además, informa que buscan ampliar la cantidad de socios de todos los sectores para fortalecer aún más a la institución y fomentar el trabajo conjunto interinstitucional y gubernamental con el Municipio, la provincia y Nación en los temas que los preocupan, como es la oferta informal de productos y servicios. Otro eje fundamental de la agenda institucional es la Capacitación: “Para continuar creciendo en cantidad y calidad de cursos dictados en nuestra localidad, nos proponemos terminar la obra de ampliación de nuestra sede. Nos encontramos en la etapa final y pronto tendremos nuestro propio salón de capacitación”. La joven dirigente, que ocupará el cargo hasta 2019, es empresaria hotelera: “Mi familia trabaja en el sector comercial desde hace más de 40 años en El Calafate. En un primer momento, como propietarios de ´Casa Araneda´ que se dedicaba a la venta de artículos de tienda y zapatería. Con el paso del tiempo, empezamos a tener una visión del desarrollo turístico y, desde hace ya 18 años, explotamos el Hotel Ariel”.

Rubén Barco Recientemente, en la Asamblea General Ordinaria, se renovó parcialmente la Comisión Directiva de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de San Martín de los Andes. En este acto, se eligió a Rubén Barco como presidente. Posee veinte años de trayectoria en la actividad y desde hace diez años está representando a la institución en el Ente de Promoción Turística de San Martín de los Andes (ENSATUR), entidad en la que fue vicepresidente, y embajador en ferias, workshops y encuentros de promoción del destino, entre otros. Expresa que entre los desafíos de la actual gestión se encuentran: la tarea de seguir posicionando a la Filial en el lugar de privilegio que supo estar durante tantos años; ayudar a consolidar a la ciudad como el destino estrella de la provincia del Neuquén; y dar continuidad a la sinergia en la promoción turística con el ENSATUR. También proyectan seguir luchando, como se viene haciendo, contra el alojamiento informal y contra la problemática de los derechos intelectuales; defender y acompañar al socio en todas las cuestiones que puedan aquejarlo, y darle el respaldo y la contención que requiera cada situación; y estrechar vínculos con la Secretaría de Turismo y las demás cámaras y asociaciones de la ciudad. En esta etapa, se proponen incorporar el área de prensa, para poder difundir todas las acciones que realizan; y estar muy atentos y participativos en relación con los requerimientos de la Región Patagonia de FEHGRA, ámbito al que llevarán las propuestas de los representantes.

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Rodolfo Verde Presidente de la Filial FEHGRA Santa Fe por el período 2017/2019, Rodolfo Verde se propone seguir defendiendo a la actividad de la ciudad en todos los órdenes, junto a su Comisión Directiva y a través de las cuatro Cámaras: Hoteles, Restaurantes, Bares, y Confiterías y Heladerías. Uno de los ejes primordiales de su gestión es la Capacitación, área en la que se destaca el Curso de Manipulación e Higiene de Alimentos, requisito obligatorio para la obtención del Carnet exigido por la Municipalidad de Santa Fe; y los Cursos de Mozas/os y Mucamas/os para personas con discapacidad, organizados en forma conjunta con el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social provincial. También implementaron con gran éxito la “compra comunitaria de productos”, una estrategia que les permite a los asociados bajar los costos de materias primas e insumos. Entre los retos se destaca el de seguir trabajando para impulsar la baja de impuestos. En este sentido, alcanzaron un logro importante con la reciente disminución de la tasa por Derecho de Registro de Inspección Municipal. Con excelente relación de trabajo con el sector público, la Filial refrendó el Convenio Marco de Cooperación para profundizar los controles en la oferta informal en el sector, que rubricaron recientemente FEHGRA y el Gobierno de Santa Fe. Sobre el tema, Rodolfo Verde destaca la gestión del doctor Rodrigo Verde, quien durante los últimos dos años fue vicepresidente de la Federación a cargo del Departamento de Actividades Informales; así como la continuidad de la presencia de un dirigente de la Filial en el Comité Ejecutivo de la entidad nacional, con la incorporación del doctor Mario Zavaleta como vicepresidente. En la agenda 2018, la Asociación planea sumar nuevos socios y continuar con actividades de Promoción de la oferta -recientemente se llevó a cabo una jornada con descuentos en pizzerías-. Proyectan la renovación de la sede institucional, con la ampliación de la estructura y la incorporación de una cocina modelo. Rodolfo Verde comenzó a desempeñarse en la dirigencia empresaria muy joven y ya tiene 30 años de trayectoria. Como empresario, subraya el orgullo de pertenecer a una familia con 105 años de tradición en el sector hotelero y gastronómico.

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MARIDAJES

LA TIERRA

PROMETIDA Creer que del desierto y la piedra se puedan obtener tantos miles de litros de vino, convierte lo antagónico en poesía, dice la autora de las magníficas vides cuyanas. Por Andrea Maset (*)

Es común escuchar que las vides se han enamorado de este suelo por su pronta adaptación, logrando evoluciones fantásticas, inesperadas; generando mutaciones de tal magnitud que transformaron hasta su genética, como ha sido el caso de nuestra Torrontés. Tal vez, a los principales componentes del terroir: altitud, latitud, cercanía al mar, vientos, regímenes de lluvias, suelos, riego, amplitud térmica, podamos incluir el más importante de los atributos: la lealtad de la mano del hombre en el trabajo de la viña. Las vides son austeras pero selectivas. No necesitan de la abundancia para crecer, ni para dar sus frutos, mucho menos para envejecer. He pasado atardeceres en algún lugar de la viña mendocina observándolas y tratando de aprender algo de ellas. Planta mística que con solo 600 mm de agua anual (algo de riego y algo de lluvias), puede regalarle al hombre litros y litros del fermento noble. Las condiciones naturales de clima y de suelo de la región de Cuyo, permiten producir uvas con excelente nivel de sanidad, muy buena madurez en azúcares y en polifenoles, con las cuáles se pueden elaborar vinos varietales muy frutados, equilibrados en acidez y fáciles de beber e incluso vinos con mucha estructura, complejidad y concentración de fruta; con taninos dulces y aterciopelados, aptos para una guarda prolongada en barricas.

En el centro oeste de la República Argentina, entre los paralelos 28 y 38 grados latitud Sur, se encuentran emplazadas de manera augusta tierras que entre desiertos, ríos y montañas han sido regadas de historia desde tiempos del Imperio Inca; el mismo que bautizó con el vocablo “Cuyo” a esta vasta extensión, término con el que también se mencionaba a los vasallos del imperio, que habitaban el sur. Mi mente esboza entonces: “tierra de lealtad”. Las primeras vitis viníferas de las zonas de Mendoza, San Juan, La Rioja fueron traídas de la mano de los jesuitas y franciscanos, y de allí para adelante por grupos de inmigrantes italianos, españoles, franceses, entre otros; que acoplaron sus conocimientos a los de nuestros criollos que ya laboreaban la viña. Quizás las vides encontraron por fin, en el reposo del piedemonte, una tierra prometida.

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Creer que del desierto y la piedra se puedan obtener tantos miles de litros de vino, convierte lo antagónico en poesía. Las destacadas cualidades del terroir hacen que un Syrah del Valle de Tulum, un Malbec de Altamira, un Cabernet Sauvignon de San Rafael o un cristalino Torrontés de La Rioja perduren por su calidad no solo en la boca, sino también en la memoria. Maridaje musical: Calle Angosta, cueca cuyana compuesta por A. Zavala y A. Alfonso. Interpretación: Yamila Cafrune y Facundo Saravia.

(*) La sommelier Andrea Maset es capacitadora en el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.


NOTICIAS DEL SECTOR ISEHG

Marcas

239 nuevos profesionales

Gucci abrió un restaurante en Florencia

Con el magnífico marco del auditorio principal de la Usina del Arte, emplazado en el barrio de La Boca, se celebró el acto de colación de grado 2017 del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómico, de la Filial porteña de FEHGRA. Respaldando la tarea del cuerpo docente y entregando los diplomas y distinciones a los nuevos profesionales, estuvieron presentes el vicejefe de Gobierno porteño, Diego Santilli; y el director General de Políticas de Juventud, Fabián Pereyra; el presidente de la AHRCC, Camilo Suárez; el secretario de la entidad, Ariel Amoroso; Daniel Prieto, presidente de la Cámara de Cafés y Bares; Carlos Yanelli, secretario de la Cámara de Restaurantes; y Eduardo Zabalegui, secretario de la Cámara de Confiterías. Empresarios, docentes, estudiantes y familiares de los egresados asistieron a la entrega de diplomas de las carreras de Gestión de Front Office, Gerenciamiento de Housekeeping, Tecnicatura Superior en Hotelería, Tecnicatura Superior en Cocina, Cocinero Profesional, Pastelero Profesional, Panadero Profesional y Bar Manager.

La firma de alta costura inauguró el espacio Gucci Garden, ubicado dentro del histórico Palazzo della Mercanzia, que acoge el Museo Gucci. Este espacio cuenta con un restaurante, que está a cargo del chef distinguido con tres estrellas Michelin, Massimo Bottura; una zona de exposición Gucci Garden Galleria, dirigida por la crítica Maria Luisa Frisa; y una tienda de objetos singulares. A través de un conjunto de salas temáticas que ocupan dos pisos, Gucci Garden Galleria narra la nueva visión de la Firma y, al mismo tiempo, rinde homenaje a sus archivos al incluir elementos de antiguas campañas de publicidad, imágenes de artesanos y objetos retro. También dispone de un pequeño auditorio cinematográfico de terciopelo rojo en forma de tienda, donde se emite una vista previa de Zeus Machine/Phoenix, un cortometraje sobre la compañía.

Desarrollo Iberá Inversión de 150 millones en obras El Ministerio de Turismo de la Nación presentó el Plan Estratégico para el Desarrollo de Iberá, con una inversión de 150 millones de pesos en obras para el proyecto de desarrollo ecoturístico y sustentable. El ministro Gustavo Santos calificó al Plan como un modelo de desarrollo local y generación de empleo y oportunidad de vida para los pobladores a partir del turismo, en su concepción sustentable.

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NOTICIAS DEL SECTOR Presentación

Córdoba

Corredor Ecoturístico del Litoral

Homenaje a Horacio Guarany en Cosquín

“Impulsamos el fortalecimiento territorial del Corredor Ecoturístico del Litoral, con el objetivo de su posicionamiento turístico a nivel nacional e internacional. Sabemos la importancia de la naturaleza a nivel ambiental y social. Por eso, es uno ejes de la promoción de Argentina en el mundo”, dijo el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, en el acto de presentación del producto turístico en la Feria Internacional de Turismo, FITUR 2018. El Corredor está conformado por cuatro grandes áreas: el Parque Nacional Iguazú con el Parque Provincial Saltos del Moconá (provincia de Misiones), el área del Iberá (provincia de Corrientes), el área del Impenetrable (provincias de Chaco y Formosa) y el área de Bañado de la Estrella (provincia de Formosa). Está planificada la incorporación de nuevas áreas a este corredor: en Santa Fe, las áreas de Jaaukanigás y sitios Ramsar, junto con el Parque Nacional Isla de Santa Fe; y en la provincia de Entre Ríos, el área Tierra de Palmares, con el Parque Nacional El Palmar y el Parque Nacional Pre Delta.

En el marco del Festival Nacional de Folklore de Cosquín 2018, se inauguró una estatua en reconocimiento a Horacio Guarany, uno de los máximos referentes del folklore argentino contemporáneo, que dejó como legado grandes temas musicales, entre los que se destacan “Si se calla el cantor” o “Cuando ya nadie te nombre”. El subsecretario de Promoción Turística Nacional, Fernando García Soria, participó de la celebración junto al presidente de la Agencia Córdoba Turismo, Julio Bañuelos, y el intendente de Cosquín, Gabriel Musso. Estuvieron presentes también los nietos del músico.

Buenos Aires Reunión con la Subsecretaria de Turismo La subsecretaria de Turismo de la Provincia de Buenos Aires, licenciada Martina Pikienly, recibió a representantes de la Federación para abordar distintos temas y problemáticas de la región. La comisión que representó a FEHGRA estuvo encabezada por el coordinador regional Jorge Lauret, e integrada por los dirigentes Luis Cerone y Mario Wisner, de Tandil; Santiago Fuertes, de Mar de Ajó; Luis Priotti, de Miramar; y Avedis Sahakian, Rodolfo Domine y Jesús Osorno, de Mar del Plata. Participó también Silvia Cechiara, gerente de la Filial

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Mar del Plata. La funcionaria estuvo acompañada por el delegado provincial, Nicolás Russo, y por Juan Bets, a cargo de la oficina en Mar del Plata. El sector privado hotelero gastronómico destacó la importancia del encuentro que tuvo la premisa de plantear la mirada del sector sobre el desarrollo de la actividad, el impuesto inmobiliario y las acciones de promoción. También se reiteró el fuerte compromiso del sector privado para trabajar en conjunto con el sector público. El encuentro se llevó a cabo en Mar del Plata.


Patrimonios

Rosario

Sagradas Ruinas de Quilmes

La pasión cervecera en un City Tour

Autoridades provinciales y nacionales inauguraron el Centro de Interpretación en la Ciudad Sagrada de Quilmes, que tiene instalaciones de vanguardia y atractivos recursos tecnológicos alineados a las últimas tendencias adoptadas por los más actuales y avanzados museos y salones temáticos. En el acto central participaron: el gobernador de Tucumán, Juan Manzur; el presidente del Ente Tucumán Turismo, Sebastián Giobellina; y el subsecretario de Desarrollo Turístico del Ministerio de Turismo de la Nación, Mariano Ovejero. La intervención museológica, escenográfica e interpretativa se lleva a cabo en cuatro salas, cada una de ellas con temáticas diferentes relativas a la vida de los Quilmes, que son contadas al visitante mediante el uso de diferentes recursos visuales, auditivos y táctiles. Las instalaciones cuentan con un laboratorio para la investigación y el estudio; y se exhiben piezas arqueológicas de esta cultura. Para esta obra, el MINTUR realizó un aporte de $1.000.000 y el monto de contrapartida provincial fue de $1.009.593.

La ciudad santafesina presentó el novedoso Beer City Tour, un circuito guiado por diferentes puntos turísticos de Rosario que suma escalas distendidas para disfrutar de degustaciones y charlas con los dueños de cuatro pubs de referencia en la movida cervecera local. El recorrido invita a ver lugares como el Parque de la Independencia, el elegante Boulevard Oroño con sus antiguas casonas, plazoletas y altas palmeras; los silos de colores que dan lugar al Museo de Arte Contemporáneo y otros hitos urbanos que pueden apreciarse de la mano de historias y anécdotas relatadas en distintos idiomas por la guía. También hace escala en El Born Taberna, un pionero en tapeos estilo mediterráneo sobre la avenida Pellegrini; en el Belfast, con una terraza a pasos del río sobre la costa céntrica; en Fenicia, un tradicional brewpub del barrio Pichincha con fábrica propia en el subsuelo; y en Matria, un gran patio cervecero sobre la Av. Ovidio Lagos.

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SABÍA QUE... 58

EXCURSIÓN HOTELERA A

EUROPA Desde sus inicios, la Federación se destacó por ofrecer prestaciones con alto valor agregado a sus socios y por dar prioridad a la camaradería. En su edición de octubre de 1961, la Revista de FEHGRA Hotelería Argentina incluye una propuesta interesante destinada a empresarios del sector. El texto dice: “Se prepara para los meses de mayo, junio y julio de 1962 una excursión para propietarios de hoteles, restaurantes, confiterías, bares y afines; e integrantes de entidades afiliadas a la Federación. El viaje se iniciará el 20 de abril próximo, desde el Puerto de Buenos Aires, a bordo del vapor Augustus; y dará término el 3 de agosto, también en el Puerto de Buenos Aires, pero a bordo del vapor Giulio Cesare. El itinerario a cumplirse comprende las ciudades de Barcelona, Valencia, Murcia, Granada, Málaga, Sevilla, Córdoba, Madrid, Burgos, San Sebastián, Lourdes, Perigeux, Tours, París, Bruselas, Ámsterdam, Colonia, Frankfurt, Ginebra, Lucerna, Lugano, Milán, Venecia, Roma, Pisa, Génova, Montpellier, Palma de Mallorca y, por último, Barcelona nuevamente”. Y continúa: “En cada localidad, como es natural, se visitarán lugares de atracción turística, establecimientos, bodegas, escuelas y otros centros de interés, además de recorrer las hermosas ciudades comprendidas en el itinerario”. “El paquete comprende alojamiento, pensión completa, transportes y traslados; visitas y excursiones programadas, guías locales y guías durante toda la gira; impuestos, tasas y propinas”. “Los interesados en participar pueden dirigirse en consulta al señor Primo Martinez, presidente de la Federación.”

Fuente: Revista Hotelería Argentina N° 119.


H&G Marzo 2018  

La participación de la Argentina y de FEHGRA en la Feria Internacional de Turismo en Madrid. El adelanto de lo que será la Expo Internaciona...

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