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Promoción Acciones de FEHGRA en España

OIT Turismo Socialmente Responsable

Coyuntura Balance de la Temporada Estival Número 65 - Marzo 2017 "Trago Argentino Mate" de FEHGRA en FITUR

FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA ARGENTINA


Carta Editorial Durante las últimas semanas, FEHGRA participó en FITUR y en

A nivel mundial, 2017 será un año difícil. El crecimiento económico es

Madrid Fusión, con el objetivo prioritario de fortalecer a la

inferior al esperado. La OIT estima que el desempleo mundial aumentará

República Argentina como destino turístico y, al mismo tiempo,

en 3,4 millones en 2017, y persistirán los déficits de trabajo decente.

de reafirmar las relaciones con asociaciones empresarias de otros países, transmitiéndoles nuestras prioridades para el trabajo

Pero también advertimos cómo España, un país golpeado por la crisis

conjunto y nuestra preocupación respecto del avance de OTAS

global, recibió 3,9 millones de turistas internacionales en enero,

y plataformas digitales como vehículo para potenciar la oferta

un 10,7% más que el mismo mes del año pasado, el máximo histórico.

de actividades informales, resaltando la necesidad de trabajar

A eso aspiramos, a que nuestra actividad turística se desarrolle

mancomunadamente, con el fin de regular esa actividad y

fuertemente en la República Argentina, siguiendo esos ejemplos que

controlar su cumplimiento. Llevamos a Madrid una iniciativa que

demuestran que es posible.

fue muy bien recibida, el “Trago Argentino Mate”, inspirado en la rica producción local, en nuestra idiosincrasia, que sorprendió muy

En Argentina seguimos esforzándonos por demostrar que nuestra

gratamente a quienes tuvieron ocasión de probarlo.

actividad puede hacer una gran diferencia para el desarrollo de las comunidades locales y del país en general. Continuamos tratando

Pocos días después, tuvimos presencia activa en la “Reunión de

de sortear los viejos escollos de siempre, y tratamos de adaptarnos a

expertos para adoptar pautas para el trabajo decente y el turismo

las nuevas tendencias.

socialmente responsable”, un evento organizado por la OIT en Ginebra, con la presencia tripartita de trabajadores, gobiernos y

La temporada estival que acaba de terminar no tuvo los resultados

empleadores de todos los continentes. Nuevamente asumimos la tarea

que hubiéramos deseado, y nos espera un año a todas luces difícil,

de defender los intereses de nuestro sector que, según las propias

especialmente, por la gran deuda en materia de rentabilidad que padece

estimaciones de los organismos internacionales, es particularmente

la hotelería y la gastronomía argentina desde hace algunos años.

importante para permitir el trabajo de mujeres y jóvenes, y un aliado singular de las políticas de gobierno que procuran combatir la pobreza

La tarea de cada uno de nosotros como dirigentes y empresarios es

en el mundo. Se trató de jornadas extensas e intensas de trabajo que

intensa, sacrificada, extenuante, pero a la vez es vital para transformar

le permitieron a FEHGRA insertar en el documento final la necesidad

a nuestro sector en una verdadera oportunidad para el desarrollo

de hablar de trabajo decente en todos los lugares donde se desarrolle

de Argentina.

la actividad turística, exigiendo que a quienes lo hagan de modo informal se incluyan en la formalidad y se les aplique las mismas reglas de juego. Es nuestro objetivo hacer conocer el punto de vista de nuestro sector y fundamentar de modo categórico nuestras más severas problemáticas en todos los foros disponibles, con la rigurosidad que los distintos temas ameritan, y con el objetivo de alcanzar su solución.

Graciela Fresno Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 Filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

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Sumario 06 I FILIALES

20 I TEMPOR ADA ESTIVAL

Novedades sobre algunas de las 63 Filiales que

Los Coordinadores Regionales evalúan

forman parte de FEHGRA.

el desempeño de la actividad hotelera gastronómica durante el verano.

08 I FERIAS FEHGRA participó en FITUR y Madrid Fusión.

26 I OIT Reunión de expertos para adoptar pautas

14 I EXPERTOS

sobre trabajo decente y turismo socialmente

Julio Moreno Ventas se refiere a las iniciativas

responsable.

de la región iberoamericana para posicionar su gastronomía.

30 I DESTINOS Las distintas regiones argentinas ofrecen

16 I NOVEDADES

propuestas turísticas para todos los gustos.

El ABC del reintegro del IVA al turista extranjero.

38 I C APAC ITACIÓN 19 I C ATAMARC A

En 2017, la Federación da continuidad a su

Los gastronómicos y hoteleros tributarán

calendario de capacitación y suma nuevas

aproximadamente un 50% menos en 2017.

estrategias.

Comité Ejecutivo Presidente Dra. Graciela Fresno

Asesor Tributario Dr. Humberto Bertazza

Vicepresidentes Dr. Rodrigo Verde Dr. Gustavo Fernández Capiet Claudio Aguilar Dr. Fernando Desbots

Asesor Legal Dr. Iván D. Posse Molina

Secretario Marcelo Barsuglia

Comité Editorial Graciela Fresno Marcelo Barsuglia Jordi Busquets

Tesorero Lic. Juan Chiban Número 65 / Marzo de 2017 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar

Prosecretario Dra. Ana María Miñones Protesorero Dr. Daniel Suffredini

Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja

Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

Secretario de Actas Armando Zavattieri

Crédito de tapa: “Trago Argentino Mate”, presentado por FEHGRA en FITUR.

4 www.revistahyg.com.ar www.primeediciones.com.ar

H&G es una realización de PRIME Ediciones S.A. Av. Sucre 1767 - Ofic. 4, 4° B, (B1642AFF) Lomas de San Isidro, Pcia. De Buenos Aires. Tel.: +011 4737-4002 / 4719-7438 - E-mail: marketing@primeediciones.com.ar


MARZO 2017 40 I C ALI DAD

54 I TENDENCIAS

La Federación recibió la certificación oficial e

Consejos útiles para ahorrar energía.

internacional extendida por IRAM.

56 I NOTICIAS DEL SEC TOR 42 I PROVEEDORES

Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

Novedades de las empresas proveedoras del sector.

58 I INSTITUCIONALES 46 I ASESORES

Hitos en la historia de FEHGRA.

La concientización turística como proceso que impacta directamente en el negocio.

50 I PRESIDENTES Algunas Filiales de FEHGRA renovaron su conducción.

52 I PROMOCIÓN Las ferias son instrumentos de apoyo para el logro de objetivos en los campos de promoción y ventas.

Filiales REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BU ENOS AIRES CAPITAL FEDERAL

CHACO: Resistencia

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES

REGIÓN CENTRO

Mar del Plata - Pinamar - La Plata - Necochea - Bahía Blanca - Azul -

Córdoba - La Falda - Río Cuarto - Villa Carlos Paz - Calamuchita

FORMOSA: Formosa

Partido de la Costa - Miramar - Monte Hermoso - Olavarría - San Clemente del Tuyú - San Nicolás - Tandil - Tres Arroyos - Villa Gesell -

R E G I Ó N N OA - N O R T E

Junín - Noreste de la Provincia de Buenos Aires

SALTA: Salta JUJUY: Jujuy

REGIÓN CUYO

TUCUMÁN: San Miguel de Tucumán

MENDOZA: Mendoza

CATAMARCA: Catamarca

SAN JUAN: San Juan

SANTIAGO DEL ESTERO: Santiago del Estero - Termas de Río Hondo

SAN LUIS: San Luis - Villa Mercedes - Villa de Merlo LA RIOJA: La Rioja

REGIÓN PATAGONIA LA PAMPA: La Pampa

REGIÓN NEA - LITOR AL

NEUQUÉN: Neuquén - San Martín de los Andes - Villa La Angostura

ENTRE RÍOS: Paraná - Colón - Concepción del Uruguay - Concordia -

RÍO NEGRO: Bariloche - General Roca - Zona Atlántica de Río Negro

Gualeguaychú

CHUBUT: Sur de Chubut - Puerto Madryn - Trelew y del Valle del

SANTA FE: Santa Fe - Rosario - Rafaela - Venado Tuerto

Chubut - Comarca Los Alerces

CORRIENTES: Corrientes

SANTA CRUZ: Río Gallegos - El Calafate

MISIONES: Misiones - Iguazú

TIERRA DEL FUEGO: Ushuaia

5 FEHGRA certificó Sistema de Gestión de Calidad bajo Norma IRAM - ISO 9001:2008


FILIALES

CABA

EL INSTITUTO Y SU BOLSA DE TRABAJO El Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica, perteneciente a la AHRCC, ofrece a sus alumnos excelencia en educación y salida laboral. Informan que, al iniciar una búsqueda de Recursos Humanos, los miembros de la entidad inician su exploración en la rectoría de esta casa de estudios. También tienen acuerdos con las mejores firmas de hotelería, gastronomía, restaurantes, confiterías y cafés de Buenos Aires y distintos puntos del país. La Filial está presidida por el doctor Camilo Suárez.

BAHÍA BLANCA

Foto: Mintur

REUNIÓN CON EL INTENDENTE En enero, el presidente de la Filial FEHGRA Bahía Blanca, doctor Francisco Costa, y dirigentes empresarios locales mantuvieron una reunión con el intendente municipal, Héctor Gay. Analizaron el tema del suministro de agua y servicios cloacales, y la problemática de la oferta informal. Por otra parte, la Filial continúa con la gestión ante ABSA (Aguas Bonaerenses Sociedad Anónima), por el reclamo del aumento de la tarifa de agua. Solicitan la revisión de la metodología y las tarifas a aplicar.

CABA

COMODORO RIVADAVIA DONACIÓN AL CENTRO LUIS BRAILLE

Atentos a las necesidades del Centro Luis Braille, la Filial presidida por Gabriela Zuñeda donó cuatro monitores Led HD de 24”, una impresora láser Samsung M20, resmas de hojas A4 comunes, resmas de hojas especiales para braille y anillos para encuadernación. El acto de entrega de donaciones se llevó a cabo el 3 de febrero y contó con la presencia del vicegobernador de la Provincia, Mariano Arcioni; la diputada Nacional, Nelly Lagoria; y la concejal Cristina Cejas, entre otros referentes.

EL CALAFATE

Foto: Sectur Bahía Blanca

RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIA EN LA FILIAL

BAHÍA BLANCA 6

El 31 de enero, la Filial presidida por Rodolfo Novelle cerró la primera etapa de entrega de donaciones logradas con la venta de lo producido en la “IX Amasada Solidaria”. Las instituciones que recibieron la ayuda este año fueron el Centro de Jubilados y Pensionados “Koraiken”, el Centro de Jubilados “Renacer”, el CIC Formenti, la Escuela N° 11 y la Escuela “Nuestra Señora de la Patagonia”. Se destacó el aporte de los vecinos y de los socios de la entidad.


SAN LUIS

REUNIÓN CON FUNCIONARIOS DE TURISMO El presidente de la Filial San Luis, doctor Ricardo Demarco, se reunió en enero con la nueva jefa del Programa Turismo, Roxana Bataglia. Se abordaron distintos temas relacionados con los derechos intelectuales y las actividades informales, entre otros. Por otra parte, se analizó la concreción de convenios que favorezcan el desarrollo de la hotelería y la gastronomía de la zona. También participó el funcionario Ariel Gómez Arroyuelo.

SANTA FE, ROSARIO Y RAFAELA

Las autoridades de las Filiales de FEHGRA Santa Fe, Rosario y Rafaela compartieron un encuentro con el gobernador de la Provincia de Santa Fe, ingeniero Miguel Lifschitz, y otras autoridades. Analizaron políticas de promoción, la participación del sector privado en el proyecto de Ley de Turismo Provincial, la creación del Ente Autárquico del aeropuerto de Sauce Viejo, la necesidad de adhesión de la Provincia a la Ley Nacional de Turismo, la problemática de la competencia desleal, los impuestos provinciales, etcétera.

Foto: Mintur

EL GOBERNADOR MIGUEL LIFSCHITZ Y EL SECTOR

SAN LUIS

GUALEGUAYCHÚ

CARNAVAL, ESPECTÁCULO A CIELO ABIERTO Invitados por la Filial FEHGRA Gualeguaychú, el secretario de FEHGRA, Marcelo Barsuglia, y el subsecretario de Capacitación y Calidad del Ministerio de Turismo de Entre Ríos, Agustín Clavenzani, participaron del Carnaval de Gualeguay. Durante la jornada estuvo presente el ministro de Interior, Rogelio Frigerio, quien asistió en compañía del intendente local, Federico Bogdan. Tras largos meses de preparativos, el país vivió el Carnaval, uno de los mayores espectáculos a cielo abierto.

LA RIOJA

El ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, le entregó al gobernador de La Rioja, Sergio Casas, la Marca País Argentina a la fiesta más importante de la Provincia. Estuvieron presentes Armando Zavattieri y dirigentes riojanos. Participaron el ministro de Defensa, Julio Martínez, el viceministro de Trabajo, Ezequiel Sabor, el vicegobernador provincial, Néstor Bosetti y los secretarios de Turismo y Cultura provinciales, Álvaro del Pino y Víctor Robledo.

Foto: Mintur

FIESTA NACIONAL DE LA CHAYA

ROSARIO 7


ESTRATEGIAS

ARGENTINA SE LUCIÓ

EN ESPAÑA

Reuniones con líderes internacionales y la promoción de la oferta hotelera y gastronómica argentina fueron el eje de la presencia de FEHGRA en FITUR y Madrid Fusión.

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Se sabe que especialmente algunas ferias o encuentros de turismo internacionales son la plataforma ideal para promocionar la oferta turística, porque allí cada año se dan cita los empresarios del sector, operadores, funcionarios, profesionales y periodistas de buena parte del mundo. Pero no menos importante es el rol que se cumple en la generación de encuentros estratégicos con los referentes del turismo mundial y en la tarea dirigencial de establecer nuevos y productivos contactos. Por eso, la delegación de FEHGRA, encabezada por la presidente doctora Graciela Fresno, llegó a Madrid con una ajustada agenda de trabajo que se extendió del 18 al 22 de enero durante FITUR, y continuó del 23 al 25 en el marco de Madrid Fusión, considerada la cumbre de la gastronomía mundial. En este marco, FEHGRA llevó a cabo un evento promocional sobre la base de uno de los elementos representativos de la cultura gastronómica argentina, la yerba mate, que estuvo a cargo del bartender argentino Diego Cabrera. A su vez, se reunió con autoridades de la Organización Mundial del Turismo (OMT), de la Federación Española de Hostelería

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(FEHR), de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), del Consejo Empresarial de Turismo de Sudamérica (CETUR), entre otras.

Autoridades Con la decisión institucional de respaldar las acciones promocionales del Ministerio de Turismo de la Nación, la delegación de FEHGRA estuvo integrada por las máximas autoridades de la entidad: la presidente Graciela Fresno; los vicepresidentes Rodrigo Verde (Departamento de Actividades Informales), Claudio Aguilar (Departamento de Capacitación y Formación Profesional) y Fernando Desbots (Departamento de Turismo); Armando Zavattieri (Departamento de Relación con Filiales); y el asesor Jordi Busquets. La comitiva argentina estuvo encabezada por el ministro de Turismo de la Nación, licenciado Gustavo Santos. Estuvieron presentes en distintas instancias el embajador de Argentina en España, Ramón


La dirigencia de la Federación mantuvo reuniones clave con referentes del sector privado español.

Receta del cóctel argentino Ingredientes

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Ɣ 5 cl de Genever macerado con cardamomo y jengibre. Cuando pensamos en Argentina, pensamos en campo, inmensidad, en grano y gauchos, por eso la base de nuestro cóctel es este espirituoso. Ɣ 1/4 de manzana de Río Negro. Son las más sabrosas, grandes y jugosas. Ɣ 4 cl de zumo de limón. Argentina es el mayor limonero del mundo. Ɣ 3 cl de sirope de caña, proveniente de los ingenios de Tucumán. Ɣ Ají picante, puta parió da alegría al cóctel y, más que representar a una región, representa al carácter argentino en sí mismo. Ɣ Yerba mate de Misiones es el componente indispensable de nuestro cóctel por ser uno de los productos más representativos de nuestra tierra y el que trabaja como eslabón para unir el resto de ingredientes.

Preparación Ponemos en la coctelera todos los ingredientes y hielo, y batimos para enfriar. Servimos colando sobre una gota de hielo que hará las veces de mate y que representa a una de las mayores reservas de agua del planeta. Decoramos con chocolate líquido de Bariloche.

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Puerta; el subsecretario General de la Presidencia de la Nación, Valentín Díaz Gilligan; el secretario de Turismo de la Nación, Alejandro Lastra; el presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT) y ex presidente de FEHGRA, Oscar Ghezzi, entre otras autoridades. La prolija presencia argentina en la Feria Internacional de Turismo FITUR y en Madrid Fusión se encolumna detrás de la gran meta que se propuso el Ministerio de Turismo de la Nación, de alcanzar la llegada de 9 millones de turistas internacionales para diciembre de 2019.

Argentina en FITUR La 37 edición de la feria española fue visitada por 245.000 espectadores —récord de asistentes de los últimos años— y Argentina fue el país invitado. El stand nacional, con sus 760 metros cuadrados divididos en dos plantas y con un diseño innovador, brilló durante los cuatro días en los que se difundieron la marca turística #ArgentinaWorldFriendly, la amplia oferta de destinos ecoturísticos y la oferta hotelero

gastronómica. Incluso fue visitado en la jornada inicial por los Reyes de España. Durante la Feria se presentaron la Conferencia Mundial de Enoturismo, que se realizará en Mendoza; el Congreso Mundial de Turismo Aventura, que se hará en Salta; el VIII Congreso Internacional de la Lengua Española, en Córdoba; y a Buenos Aires como Capital Iberoamericana

1. Diego Cabrera, Armando Zavattieri, Rodrigo Verde, Graciela Fresno, Claudio Aguilar, Fernando Desbots y Rafael Anson. 2. Trago argentino. Yerba mate, manzana, zumo de limón, caña de azúcar, ginebra, ají y chocolate, en una gota de agua congelada. 3. Gonzalo Robredo (director del Ente de Turismo porteño), Gustavo Santos, Graciela Fresno y Rafael Anson.

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ESTRATEGIAS

FEHGRA presentó en España la oferta hotelera y gastronómica, a través de material especialmente diseñado. de la Cultura Gastronómica. En este marco, se informó a turistas y operadores sobre la nueva medida que rige desde enero respecto de la devolución del IVA al turismo internacional en alojamiento, que se sumó a una importante campaña en vía pública. En FITUR, Argentina recibió el Premio Internacional Excelencias Gourmet 2016 por el programa turístico que difunde su gastronomía, el Plan Estratégico de Turismo Gastronómico CocinAR. El galardón fue recibido por el ministro de Turismo, Gustavo Santos. En el espacio argentino, FEHGRA presentó la oferta hotelera y gastronómica, a través de material especialmente diseñado. Entre las Filiales que difundieron su oferta activamente se suman: Capital Federal, Comodoro Rivadavia, Concordia, Córdoba, Mendoza, Paraná, Resistencia, San Martín de los Andes, Santa Fe y Villa la Angostura, entre otras.

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FEHGRA y su cóctel mate En la ya tradicional “Noche Argentina”, que el MINTUR organizó en FITUR, la Federación presentó un cóctel absolutamente innovador, que refleja la idiosincrasia argentina, sobre la base de yerba mate y productos de las distintas regiones del país. Fue creado con el nombre “Trago Argentino Mate”. Los primeros en probar la bebida fueron el ministro de Turismo Gustavo Santos; la presidente de FEHGRA Graciela Fresno; y el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Anson Oliart. Frente a 500 asistentes, el coctelero Diego Cabrera elaboró la bebida “Mate”, sobre la base de yerba mate de Misiones, manzana de Río Negro, zumo de limón (Argentina es el mayor productor mundial de limones), sirope de caña de azúcar de Tucumán, ginebra y ají picante. Lo decoró con chocolate líquido de Bariloche y lo sirvió en un original recipiente: una gota de agua congelada inspirada en la Patagonia argentina —una de las principales reservas de agua del mundo— (ver receta).

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FEHR y CEHAT La dirigencia de la Federación mantuvo dos reuniones clave con referentes del sector privado español, en el marco de FITUR. El 18 de enero se intercambiaron experiencias e información sobre el estado de situación actual de las problemáticas que afectan al sector en ambos países y a nivel global con el secretario general de la Federación Española de Hostelería (FEHR), Emilio Gallego. Se trataron

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4. En la Plaza Mayor se cocinó a siete fuegos el “Gran Asado Argentino”. Hubo 245000 espectadores. 5. FEHGRA se destacó en la “Noche Argentina”, organizada por el MINTUR. Diego Cabrera elaboró un innovador cóctel. 6. Los chefs Francis Mallmann y Germán Martitegui encabezaron la intervención argentina en la Plaza Mayor. 7. Fernando Desbots, Claudio Aguilar, Armando Zavattieri, Carlos Vogeler, Rodrigo Verde, John Kestner y Jordi Busquets.


OMT y el aporte de FEHGRA En España, autoridades de la Federación se reunieron con Carlos Vogeler, representante ante Las Américas de la OMT y director ejecutivo de Relaciones ante los miembros de la mencionada institución, para buscar soluciones en relación con la problemática global de la oferta informal que perjudica a la hotelería y gastronomía. En este marco, la OMT ratificó su posición en el sentido de abandonar el uso de la expresión “economía colaborativa”, para pasar a manifestarse acerca del papel de los servicios turísticos privados a través de plataformas. La delegación de FEHGRA formó parte de la reunión, que se llevó a cabo en la sede de la OMT. Fue encabezada por Graciela Fresno y Rodrigo Verde, a cargo del Departamento de Actividades Informales. Representando a la OMT también participaron el director ejecutivo Marcio Favila; la directora ejecutiva de los Miembros Afiliados, Yolanda Perdomo; y el director del Programa Marketing, Tendencias y Estudios, John Kestner. A su vez, estuvieron presentes el presidente de la CAT, Oscar Ghezzi; el presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo, Aldo Elías; y el secretario de la CAT, Horacio Repucci. Previamente, el 18 de enero, en el marco de FITUR, las autoridades de FEHGRA se habían reunido con Carlos Vogeler, Yolanda Perdomo y Alejandro Varela, director regional adjunto para las Américas de la OMT. Además de valorar la disposición al diálogo y el cambio de mirada conceptual de la OMT, las autoridades de FEHGRA puntualizaron la necesidad de analizar en forma sistémica esta problemática, y buscar soluciones para la mejor interrelación entre la oferta de alojamiento, los buscadores, las OTAs (agencias de viajes online), sitios de opinión y las plataformas. Solicitaron que aquellos que lleven a cabo una actividad económica de intermediación, mediante la divulgación, promoción y comercialización de un servicio o producto en el país, sea de servicios similares a los hoteleros y gastronómicos y/o servicios de guías u otros similares a turistas, se constituyan y registren de forma legal, tramiten la licencia e integren el registro ante los organismos y agencias competentes. Resaltaron la inmediata necesidad de una regulación global del comercio electrónico, hicieron referencia a la importancia de la debida registración en aquellos casos de alquileres de viviendas particulares con destino turístico que cuenten con empleados, los cuales también deben ser declarados, registrados y remunerados conforme a las normas imperantes. Asimismo y a fin de asegurar y cooperar activamente en la lucha contra el crimen organizado en sus diversas manifestaciones, tales como la trata de personas y los derechos de niñas, niños y adolescentes, subrayaron que resulta imprescindible la utilización de registros de identidad de los huéspedes que contraten alojamiento de alquiler temporario con destino turístico. Resaltaron

también la necesidad de que, en cualquier caso de actuación o intermediación de contratación, los actores deben estar ajustados a derecho, cumplir acabadamente con los regímenes tributarios, respetar los fines del diálogo social y trabajo decente; así como la pertinencia de que las plataformas editoriales y sitios de opinión deben aplicar criterios transparentes acerca de los comentarios de los huéspedes garantizando, además, el derecho a réplica de los establecimientos, entre los aspectos más importantes. A su vez, como es norma en FEHGRA, la entidad se ofreció a cooperar en el tema. Las partes concluyeron que en el presente las visiones están más próximas y que ello es un estímulo para pensar en la producción de ese informe orientador, en un mundo donde la ausencia y deficiencia de legislación, la falta de presencia del Estado y la dinámica con que la velocidad del impacto de las nuevas tecnologías están esmerilando la rentabilidad de las empresas, precarizando el empleo, poniendo en riesgo la seguridad de los turistas, afectando a la comunidad de vecinos e impactando sobre el destino. El vicepresidente de FEHGRA, doctor Rodrigo Verde, solicitó puntualmente a la OMT la elaboración de un “dossier de criterios orientativos”, a los efectos de que los Estados, tanto a nivel local, como regional y global encuentren soluciones a esta problemática. A su vez, propuso la elaboración de un “Código de Buenas Prácticas” que, conteniendo a todos los actores del comercio electrónico (buscadores, agencias de viajes online, sitios de opinión, plataformas, alojamientos hoteleros y gastronómicas, operadores de turismo, etc.), contribuya a garantizar la convivencia, la ética y la transparencia de las relaciones entre todas las partes y los derechos de los consumidores. Las iniciativas de FEHGRA fueron bien recibidas y las partes acordaron continuar el trabajo conjunto que se viene realizando a los efectos de brindar soluciones a la difícil problemática referenciada. Por otra parte, las autoridades de la OMT expresaron que están realizando una encuesta que, a su juicio, conlleva rigor científico, y que tiene por objeto explorar el papel y el impacto de “esos servicios turísticos, las oportunidades y retos que presentan, y el modo en que los destinos los están afrontando”. Este informe estaría finalizado en seis meses aproximadamente y permitiría presentar una orientación a los gobiernos para determinar sus políticas públicas en la materia.

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ESTRATEGIAS temas como la informalidad en la gastronomía a través de las ofertas en espacios cerrados efectuados por plataformas; las experiencias en España en cuanto al desarrollo de los food trucks; las acciones que, en materia de promoción de la gastronomía, lleva a cabo la entidad, como el programa “Saborea España”; los mecanismos de financiamiento para las acciones de capacitación y los programas específicos; y, finalmente, la posibilidad de actuar de forma coordinada en foros internacionales, como los que propone la Organización Internacional del Trabajo (OIT). 8

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Un día después, la delegación de FEHGRA se reunió con autoridades de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT), entidad que en el ámbito nacional representa a la hotelería española. La comitiva de FEHGRA tuvo un intercambio con su presidente Joan Mollas y, luego, una productiva reunión de trabajo con su secretario general, Ramón Estalella. Se abordó la experiencia de la CEHAT en el ámbito europeo en términos de las presentaciones efectuadas por ellos y la HOTREC —conformada por las asociaciones europeas— para encontrar soluciones a la problemática del impacto de las nuevas tecnologías en la hotelería y en la restauración, la gravitancia de Internet, el accionar de las plataformas digitales, OTAs (agencias de viajes online) y sitios de opinión, y su importancia como intermediación de oferta informal. La reunión se enmarcó en un fructífero intercambio de experiencias entre ambas entidades y en una propuesta de trabajo mancomunado a los efectos de realizar presentaciones ante organismos internacionales. Se decidió además explorar la posibilidad de un acuerdo de cooperación respecto de la experiencia de ellos con el Instituto Tecnológico, mecanismo institucional creado para procurar dar respuesta a la diversidad de las necesidades y los problemas que detecta la hospitalidad ajenos al mundo de los viajes y turismo, como pueden ser el uso de las energías renovables, la eficiencia y ahorro energético, la utilización de las nuevas tecnologías para diseñar novedosas experiencias que creen valor en la vivencia de los huéspedes en los alojamientos turísticos, entre otros.

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CETUR La Federación participó de la reunión del Consejo Empresarial de Turismo de Sudamérica (CETUR), que se llevó a cabo el 20 de enero en Madrid, convocada por la CAT. Fue inaugurada por el ministro de Turismo de Argentina, Gustavo Santos, y por el embajador de Argentina en España, Ramón Puerta. Contó con la presencia de entidades de Argentina, Chile, Perú, Brasil, Colombia, Ecuador, Paraguay, Uruguay. Participó la titular de la Cámara de Turismo de Centroamérica, Beatriz Flamenco. 11

Los representantes de las entidades empresarias expusieron sus principales dificultades y desafíos y, en coincidencia con la visión del Ministro de Turismo de Argentina, expresaron la voluntad de trabajar de manera conjunta y coordinada en la promoción turística de la región en los mercados internacionales. Los asistentes coincidieron en la necesidad de crear una Federación Sudamericana de Turismo, herramienta asociativa que les permita trabajar en forma conjunta sobre problemáticas del sector.

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En este marco, la doctora Graciela Fresno expresó que la informalidad debe ser uno de los ejes sustantivos en la agenda de trabajo conjunta,


y el doctor Rodrigo Verde señaló también la importancia de incluir el tratamiento de aquellos impactos negativos de las nuevas tecnologías sobre la industria de la hotelería y la restauración. La Federación propuso la creación de un área específica y una comisión jurídica para trabajar en la problemática referenciada, lo que fue aceptado por el resto de los pares sudamericanos.

Ajustada agenda En FITUR, la doctora Graciela Fresno fue distinguida con la entrega de la “Insignia de la Orden del Camino de Santiago”. El acto se realizó en el stand de Galicia y fue encabezado por Alejandro Rubín, canciller de la Orden del Camino. El fin primordial de esta organización es unir y fomentar el Camino —que es recorrido por caminantes de todo el mundo—, su historia, gastronomía y orfebrería. Actualmente, 1107 caballeros y damas, todos ellos ilustres, forman parte de esta Orden. A su vez, FEHGRA fue invitada a participar del estrado en la presentación de Termatalia, Feria Internacional de Turismo Termal, Salud y Bienestar, y de la 18ª edición de Xantar, Salón Internacional de Turismo Gastronómico. En este marco, se destacó el “carácter desestacionalizador de la gastronomía en la oferta turística gallega”, y se subrayó que la estrategia española es buscar un turista cada vez más rentable y que haga mayor inversión, como el gastronómico. España recibió 75 millones de turistas el pasado año.

Asado en la Plaza Mayor Al finalizar FITUR, en el marco de los festejos por los 400 años de la Plaza Mayor en la ciudad de Madrid, los reconocidos chefs Francis Mallmann y Germán Martitegui cocinaron a siete fuegos el “Gran Asado Argentino”. Alrededor de 2000 personas probaron pollos, mollejas, carnes rojas y verduras, en un hecho sin precedentes. El asado formó parte del plan de acción en el posicionamiento internacional de la cocina argentina, y contó con la presencia del ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; la ministra de Relaciones Exteriores y Culto de la República Argentina, Susana Malcorra; el embajador argentino en Madrid, Ramón Puerta; el presidente de la Organización Mundial de Turismo, Taleb Riffai; y el director general de Espacio Público del Ayuntamiento de España, José Luis Infanzioni Priori. La delegación de FEHGRA también estuvo presente. La tradicional plaza madrileña fue visitada por 245000 espectadores, lo que marcó un récord de asistencia en los últimos años.

Madrid Fusión Argentina tuvo un rol protagónico en su calidad de país invitado en la feria enogastronómica, cumbre de la cocina y cocineros del mundo, que se llevó a cabo en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, Campo de las Naciones, del 23 al 25 de enero de 2017. En esta XV edición de Madrid Fusión, se realizó la III Edición Cocinero del año en Europa y la XV Edición Premio Cocinero Revelación. Hubo más de 100 cocineros de 15 países, más de 70 demostraciones técnicas, 24 talleres formativos, 10 concursos, subastas y premios.

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El “Trago Argentino Mate”, iniciativa de la Federación, fue elaborado con productos de las distintas regiones del país y refleja la idiosincrasia local. La gastronomía argentina brilló en España, con sus Malbec, bifes y productos autóctonos. A través del Ministerio de Turismo de la Nación Argentina, se presentaron tres reconocidos chefs: Germán Martitegui, Mariana Müller y Tomás Kalika, y el bartender Tato Giovannoni. El vicepresidente de FEHGRA, doctor Rodrigo Verde, estuvo presente en la declaración de intención para la cooperación por el turismo gastronómico entre Argentina y España, firmado por el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, y el director de Basque Culinary Center —centro de referencia internacional en el desarrollo de la gastronomía—, Juan Mari Aizega, con la presencia del presidente de la CAT, Oscar Ghezzi.

8. La delegación de FEHGRA, encabezada por la doctora Graciela Fresno, en la OMT, junto a otros referentes argentinos. 9. Reunión del CETUR. Las autoridades de la Federación solicitaron tratar la problemática de la competencia desleal. 10. Madrid Fusión. La gastronomía de Argentina se destacó en la feria gastronómica por excelencia. 11. Autoridades de FEHGRA y dirigentes de la AHRCC, junto al presidente de la CAT, Oscar Ghezzi. 12. Jordi Busquets, Alejandro Rubin, Claudio Aguilar, Rodrigo Verde, Nava Castro (directora de Turismo de Galicia), Fernando Desbots y Armando Zavattieri. 13. Autoridades de la Federación se reunieron con Emilio Gallego, secretario general de FEHR.

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Foto: Esteban Widnicky

EXPERIENCIAS

¿QUÉ SE ESTÁ COCIENDO EN

IBEROAMÉRICA? El autor se refiere a las iniciativas de la región para posicionar su gastronomía, que se destaca por ancestral, creativa, diversa, noble. Por Julio Moreno Ventas (*)

Hace unas semanas estuve en la Feria Iberoamericana de la Gastronomía FIBEGA, que se celebró en Mérida (España) en el marco de la Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, que este año le corresponde a la capital extremeña. A pesar del esfuerzo que me consta que pusieron los organizadores, la presencia de expositores no era numerosa ni vistosa, acaso por ser su primera edición, y ello me dio qué pensar sobre el panorama de la cocina iberoamericana, si podemos hablar así de lo que se está cociendo (nunca mejor dicho) en un conjunto de países diversos, pero unidos por su lengua, su historia, su cultura y aquel ir y venir de sus alimentos que transformó en parte sus dietas y sus hábitos gastronómicos.

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Que la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIG) haya establecido distinguir cada año a una ciudad con el distintivo de marca Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica creo que es una loable iniciativa en pos de demostrar al resto del mundo que la Comunidad Iberoamericana tiene mucho que decir con respecto a esa actividad humana que cada día aumenta su importancia en el ámbito cultural, que es comer, comer bien y lo que a cada uno le guste. No necesitamos que nadie de otras culturas venga a decirnos cómo hay que cocinar y cuáles son los alimentos más saludables. De ello nos sobra en Iberoamérica.


Foto: Esteban Widnicky

El peso en el concierto mundial de restaurantes es cada vez mayor, como lo demuestra el hecho de que ya son 15 los restaurantes en los que se habla español y portugués de los 50 mejores del mundo.

Están en marcha iniciativas que han de transformar profundamente los conocimientos, los conceptos y los modos y maneras de cocinar y de comer. Ferrá Adriá lo ha hecho en España. En Brasil, Alex Atala, desde su Instituto Atà (“fuego” en guaraní), investiga sobre ingredientes autóctonos para llevar los sabores de la selva a la ciudad.

Foto: Eliseo Miciu

Pero lo más importante es que estamos en el buen camino para romper los tópicos de que España solo es paella, México fajitas o Argentina asado.

El proyecto “Orígenes”, pilotado por un peruano, un mexicano y un argentino, trata de preservar productos, técnicas y costumbres ancestrales ligadas a alimentos que perviven en pequeñas comunidades.

En 2017, Buenos Aires recoge el testigo de la Capitalidad Iberoamericana; magnífica oportunidad para seguir trabajando en el diálogo entre las culturas y las gastronomías de Iberoamérica. Que así sea.

Y experiencias como Mistura en Perú o Masticar en Argentina demuestran las ganas que hay de hacer una gastronomía saludable, solidaria, satisfactoria y sostenible, como le gusta decir a Rafael Ansón —presidente de AIG—.

(*) Julio Moreno Ventas es Académico Emérito de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

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NOVEDADES

EL ABC

DEL REINTEGRO DEL IVA AL TURISTA EXTRANJERO En este informe elaborado por el Departamento de Fiscalidad y Tributación se explican las particularidades del reintegro del IVA a turistas extranjeros por servicios de alojamiento.

Objeto del reintegro Se reintegra el IVA por los servicios de alojamiento y desayuno, cuando este se encuentre incluido en el precio del hospedaje, brindado a turistas del extranjero en todo el país.

Servicio contratado a través de una agencia de viajes no residente En la medida en que se cumplan los requisitos dispuestos en la normativa, el reintegro debe darse en todas las etapas, tanto por el establecimiento que ofrece el servicio de alojamiento, como por las agencias de viajes residentes. Procedencia del reintegro en el caso de una empresa no residente que

Usuario del servicio de alojamiento beneficiario del reintegro El turista del extranjero. Se debe entender por turista del extranjero a toda persona que ingrese en el territorio de la República Argentina sin tener su residencia habitual en el país, y que permanezca en él sin exceder el plazo máximo que establece la legislación migratoria, usualmente 90 días (para mayor información, visitar www.cnyor.mrecic.gov.ar/node/5544).

Sujetos facultados para otorgar el reintegro Con el objeto de que el reintegro sea automático e inmediato, se ha facultado a toda la cadena de comercialización del servicio de alojamiento a reintegrar el IVA (siempre y cuando se cumplan los requisitos exigidos por la normativa). Por lo tanto, están facultados para brindar el reintegro, tanto los establecimientos que presten el servicio de alojamiento —hoteles, aparts, hostels, moteles, hosterías, camping y similares—, como las agencias de viajes residentes, en caso de que sean estas las que comercialicen dicho servicio. Se requiere que sean responsables inscriptos en el IVA. No pueden reintegrar el IVA del servicio si son monotributistas. Agencias de viajes facultadas a reintegrar Las agencias que pueden emitir facturas con reintegro deben ser agencias con residencia en el país habilitadas por el Ministerio de Turismo de la Nación. Se requiere que sean responsables inscriptos en el IVA. La lista de agencias habilitadas (provisoria o definitivamente) se encuentra publicada en la página web del Ministerio de Turismo de la Nación (www. servicios.turismo.gob.ar/agencias/list). Las agencias de viajes con habilitación precaria por parte del Ministerio de Turismo de la Nación no pueden brindar el reintegro.

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contrata servicios para un turista del exterior En el caso de que una empresa del exterior quiera enviar un empleado al país (o cualquier otro turista del exterior), puede contratar con el beneficio del reintegro siempre y cuando se cumplimenten los requisitos de identificación del turista del exterior y del modo de pago entre la empresa (cliente del exterior) y el alojamiento o agencia residente (según quienes hayan participado en la cadena de comercialización). En el caso de que quien pague sea el propio turista del exterior (empleado de la empresa) con su propia tarjeta (o con una tarjeta corporativa) de crédito (o débito) emitida en el exterior, también opera el reintegro. Procedencia del reintegro para las comisiones de las agencias de viajes cobradas en otra operación Las “operaciones escindidas” no darán lugar al reintegro del IVA. Se da así, por ejemplo, si la agencia residente comercializa el servicio de alojamiento a un turista del extranjero y este paga la operación directamente en el establecimiento donde se aloja. En este caso, la factura del establecimiento al turista del extranjero deberá ser con reintegro, pero no así la factura que le emita la agencia residente al establecimiento en concepto de comisión. Procedencia del reintegro en el anticipo Puede realizarse una factura con reintegro por montos facturados en concepto de anticipo, siempre que la totalidad de los turistas se encuentren identificados y se cumplan los demás términos de la norma. Por lo tanto, el reintegro no operaría en aquellos anticipos o “precompras” que no cumplen con el requisito de identificación de los turistas del extranjero. Validez del reintegro por el cobro de reservas Es válido siempre que la totalidad de los turistas se encuentren identificados y se cumplimenten los demás requisitos exigidos por la normativa. Por lo tanto, el reintegro no operaría en aquellos anticipos que no cumplen con el requisito de identificación de los turistas del extranjero.


Forma de pago Las pautas en relación con este tema son: 1. El pago debe realizarse con tarjeta de crédito o débito emitida en el exterior o mediante una transferencia originada en el exterior. No debe realizarse el reintegro si el turista del extranjero paga el servicio de alojamiento en efectivo (en pesos u otra moneda extranjera). 2. El pago desde el exterior es obligatorio únicamente en la operación entre el cliente del exterior (turista del extranjero, empresa o agencia de viajes no residente) y el establecimiento que brinde el servicio de alojamiento o la agencia residente que comercialice el servicio. Por lo tanto, por ejemplo, si el turista del extranjero contrató el servicio de alojamiento por medio de una agencia de viajes no residente, el requisito de la forma de pago debe evidenciarse únicamente entre dicha agencia no residente y el alojamiento que preste el servicio o entre aquella y una agencia de viajes residente. 3. Quien recibe el pago desde el exterior (agencia de viajes residente o establecimiento) debe realizar la verificación necesaria para comprobar que efectivamente el pago proviene desde el exterior.

Procedencia del reintegro para quienes cobren con tarjeta de crédito o débito del exterior o transferencia del exterior sin liquidación de divisas El reintegro es procedente sin obligación de que se liquiden y/o ingresen las divisas al país. ¿Cómo sabemos que la tarjeta es extranjera, cómo la identificamos? A través de la página web www.binlists.com. Se ingresan los primeros seis dígitos de la tarjeta y aparece la denominación y el país de origen. Reserva de un extranjero que paga mitad con tarjeta y mitad en efectivo Es un caso no previsto. Debiera refacturarse la operación y reintegrar la factura abonada con tarjeta (50%). Agencia de viajes que paga el alojamiento de un turista extranjero desde su propia cuenta nacional y no desde el exterior Las operaciones contratadas a través de agencias de viajes habilitadas por el Ministerio de Turismo darán lugar al reintegro en la medida en que el pago se instrumente mediante tarjeta de crédito o débito internacional emitida en el exterior o transferencia de divisas, siempre que se identifique de manera inequívoca al destinatario final del beneficio. El Ministerio de Turismo aclaró que el requisito de pago a través de tarjeta de crédito o débito emitida en el exterior o transferencia bancaria desde el exterior solo debe cumplirse en las operaciones entre el cliente del exterior o la agencia de viajes residente (o el establecimiento que preste el servicio en caso de que no haya participado una agencia de viajes residente en la cadena de comercialización). Luego, la agencia residente pagará al establecimiento de la manera en que lo realiza habitualmente.

Pasajero argentino que reserva a través de agencia del exterior Si el pasajero es argentino, NO se da la condición básica de ser “turista del extranjero”. Dos huéspedes que se alojan en una misma habitación, uno extranjero (paga) y el otro argentino Caso no previsto. Técnicamente correspondería que se efectúen dos facturas, la del turista extranjero estaría sujeta a reintegro, no así la del turista argentino. En el acuerdo entre Agencias de Viajes y Hoteles, se sugirió que en este caso se otorgue el 100% del reintegro al extranjero si es él a nombre de quien se emite la factura y quien abona, por supuesto, con tarjeta de crédito o débito extranjera o transferencia bancaria del exterior. Situación de un huésped con pasaporte europeo, residencia en Buenos Aires, ciudadanía italiana y tarjeta de débito de Estados Unidos En este caso no aplica el régimen pues la persona humana tiene residencia habitual en Argentina. Posibilidad de que la agencia de viajes residente pueda vender por sobre la tarifa de mercado fijada en la factura por el hotel Si la agencia de viajes residente comercializa la habitación, unidad o plaza a una tarifa superior a la fijada en la factura del establecimiento, los montos excedentes no darán lugar al reintegro (es decir, dicho monto excedente será gravado con IVA). De ser el caso, en la misma factura que emita la agencia residente, se debe consignar el reintegro por el monto que no exceda la tarifa establecida en la factura del establecimiento, así como también el excedente de la tarifa, incluyendo su IVA correspondiente (ver recomendaciones para la facturación con reintegro durante el régimen transitorio). Verificación por parte de los establecimientos del incumplimiento de alguno de los requisitos Debe cancelarse el comprobante emitido con reintegro, y la operación debe facturarse nuevamente con IVA y sin reintegro. ¿Qué sucede si el turista del exterior cancela previamente a hacer uso del servicio de alojamiento o no se presenta en el establecimiento (no show)? La operación no dará lugar al reintegro. Los montos facturados en caso de cancelación (o no presentación en el establecimiento que preste el servicio de alojamiento) deberán ser refacturados con IVA y sin reintegro. ¿Qué sucede cuando el establecimiento que presta el servicio de alojamiento o la agencia de viajes verifica el incumplimiento de alguno de los requisitos para realizar el reintegro? Debe cancelarse el comprobante emitido con reintegro, y la operación debe facturarse nuevamente con IVA y sin reintegro.

Disposiciones de facturación Esta misma situación se aplica en los casos de pagos realizados por agencias de turismo por turistas extranjeros. Ciudadanos argentinos residentes en el exterior que vienen al país transitoriamente Se le debe facturar con reintegro a un turista del exterior con nacionalidad argentina, mientras se cumplan los términos de la resolución (comprobación de no residencia en el país y pago con origen extranjero).

Régimen general A partir del 1 de abril de 2017, estará disponible el facturador en línea para los comprobantes “T”. A aquellos establecimientos que adopten el sistema Web Service se les otorgará un período de adaptación hasta el 30 de junio de 2017. En la declaración jurada del impuesto al valor agregado, el impuesto —facturado

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NOVEDADES pero no cobrado— generado por operaciones incluidas en el régimen, deberá ser indicado como “TurIVA”, según lo normado en el Anexo I, punto 3, inciso f), de la Resolución General (AFIP) 715 y sus complementarias. Régimen transitorio (desde el 2/1/2017 hasta el 30/6/2017) En forma transitoria y con carácter excepcional, para la aplicación del beneficio, se deberán emitir facturas clase “A” o “B” por las operaciones sujetas a reintegro, como si fueran operaciones exentas. Es obligatorio consignar en el respectivo comprobante una leyenda que indique que la operación se encuentra “alcanzada por el beneficio de reintegro del IVA - decreto 1043/2016”. Conjuntamente con la leyenda, se deberá indicar el importe del impuesto al valor agregado de la operación y el reintegro otorgado. Servicios facturados total o parcialmente antes del 2/1/2017 y prestados con posterioridad En este caso no opera el reintegro. Sin embargo, para los saldos que aún queden por facturarse para totalizar el pago del servicio sí procederá el reintegro. Emisión de facturas “A”, “B” y “T” El comprobante “T” se utiliza para respaldar las operaciones sujetas a reintegro. Aplica también para el caso de facturación de hoteles a agencias RI (contrataciones indirectas). Los comprobantes clase “A” o “B” se utilizarán, en forma transitoria y excepcional, hasta el 30 de junio de 2017 o 31 de marzo de 2017, según el sistema de facturación electrónica elegido por el establecimiento.

Ɣ Se emitirá una factura “A” (en el régimen transitorio) utilizando los sistemas de facturación habituales.

Ɣ El establecimiento deberá realizar la factura con reintegro solo por el servicio

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de alojamiento y el desayuno cuando se encuentra incluido. Otros bienes y servicios se facturan por separado sin reintegro. En la factura debe identificarse a la agencia de viajes receptora del comprobante. Al solo efecto de la emisión de los comprobantes, la operación se facturará sin IVA (como si fuera un concepto exento). El alojamiento debe fijar en esta factura la tarifa de la habitación, la cual deberá reflejar las condiciones de mercado existentes, y será referencia para determinar el reintegro máximo en la factura de la agencia. Luego, sobre la base de esa tarifa del alojamiento, se consigna restando el descuento que recibe la agencia, facturando solo la tarifa efectivamente percibida. Se debe agregar la leyenda “Alcanzada por el beneficio del reintegro del IVA - Decreto 1043/2016”, el monto de IVA facturado y el monto del reintegro.

Factura “A” N° 0001-00000001 Servicios de alojamiento por 1 noche (IVA exento) 100 Descuento (10) Neto 90 Alcanzada por el beneficio de reintegro de IVA - Decreto 1043/16 IVA 18,90 Reintegro (18,90)

Casos de facturas “A” o “B” Se aplican las normas generales de la RG 1415. Facturación emitida a la agencia La factura que se realiza a la agencia debe incluir nombres, apellidos y números de pasaporte de los turistas extranjeros a los que se aplica el reintegro. Forma de consignar el beneficio Tratándose de disposiciones transitorias, se considera cumplida dicha exigencia a través de la leyenda impresa con la impresora o a través de un sello; no puede ser manuscrita. Facturación separada del servicio de alojamiento Para el caso en que el servicio de alojamiento sea prestado en forma conjunta o complementaria con la venta de bienes u otras prestaciones o locaciones de servicios, estos deberán facturarse en forma separada a través de los comprobantes que correspondan y no darán lugar al reintegro del impuesto. Determinación del monto a reintegrar El monto a reintegrar se calcula sobre la base de la tarifa por noche de la habitación, unidad o plaza, según corresponda, fijada en la factura emitida por el establecimiento que preste el servicio de alojamiento. En la medida en que el agente de viajes residente comercialice el servicio de alojamiento a una tarifa igual o menor al precio consignado en la factura del establecimiento, su comisión deberá también ser considerada objeto de reintegro por cuanto esta es parte de la tarifa. A modo de ejemplo y dado que es uno de los puntos que más consultas ha generado, seguidamente detallamos cómo debe facturar el establecimiento que presta el alojamiento a la agencia de viajes residente para que el turista efectivamente perciba el 100% del reintegro, cuando la operación sea pactada por la agencia.

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Otras normas formales Declaración jurada informativa La presentación de la declaración jurada informativa vence el 1 y 2/2017 hasta el 15/3/2017 y 3 y 4/2017 hasta el 15/5/2017. Luego el vencimiento será mensual. Las especificaciones técnicas y diseños de datos exigidos se encontrarán publicadas en el sitio web de la AFIP, en el micrositio de “Factura Electrónica”, bajo la denominación: “Régimen Informativo - TURIVA Alojamiento - Especificaciones Técnicas”. Obligatoriedad de fotocopiar documentación que acredite la residencia del pasajero en el extranjero La norma dispone que, tanto el alojamiento, como la agencia de viajes deberán guardar el duplicado de la factura junto con la copia del pasaporte o DNI de la totalidad de los turistas del extranjero que recibieron el reintegro y conservarla en archivo a disposición de la AFIP y del Ministerio de Turismo de la Nación. El archivo puede ser físico o digital. Registración de operaciones No se han establecido disposiciones respecto de la registración de estas operaciones. Por lo tanto, se aplican las disposiciones generales de la RG 1415. Régimen de información durante la vigencia de las disposiciones transitorias La información es la misma que en el régimen definitivo.


MUNICIPIOS

EN CATAMARCA, SE PROMUEVE

EL TURISMO

Los gastronómicos y hoteleros de San Fernando del Valle de Catamarca tributarán aproximadamente un 50% menos en 2017. El martes 17 de enero, el Gobierno Municipal de Catamarca informó a las autoridades de la Asociación de Hoteles, Bares, Confiterías, Restaurantes y Afines de Catamarca, encabezadas por la doctora Antonieta Cattaruzza, sobre el dictado de una Ordenanza Impositiva que incluye dentro de su articulado la exención de tributos a inmuebles utilizados como hoteles y establecimientos gastronómicos. En este sentido, el Municipio desarrolló un plan estratégico para promover la industria del turismo en el ámbito municipal.

La ordenanza otorga los siguientes beneficios: Ɣ Contribución de Inspección a Comercios: reducción del 50% de la alícuota que es del 5‰. Ɣ Contribución sobre Inmuebles: “Exímase del presente tributo a los contribuyentes cuyos inmuebles se destinen, con fines de lucro, a la prestación de servicios de alojamiento por día”. Ɣ Contribución Ocupación del Espacio Público (mesas y sillas en veredas): “El tributo pagado podrá ser utilizado como pago a cuenta de la Contribución de Inspección a Comercios”.

“Esta medida alienta al empresario que, con gran esfuerzo, sostiene su estructura, y se compromete día a día con el fortalecimiento del destino. El gobierno del intendente Raúl Jalil está utilizando una herramienta impositiva para impulsar el crecimiento de una actividad que genera empleo y divisas para la Provincia. Felicitamos a la Filial Catamarca que

El gobierno del intendente Raúl Jalil está utilizando una herramienta impositiva para impulsar el crecimiento de una actividad que genera empleo y divisas para la Provincia. viene trabajando institucionalmente para alcanzar logros como este. Ojalá otros gobiernos, tanto municipales como provinciales, vean esta posibilidad y repliquen la medida. FEHGRA y sus 63 Filiales hacen un seguimiento exhaustivo del tema desde hace muchos años”, expresa el doctor Gustavo Fernández Capiet, vicepresidente de FEHGRA, a cargo del Departamento de Fiscalidad y Tributación. Según estimaciones, los hoteleros y gastronómicos de la capital provincial tributarán aproximadamente un 50% menos en 2017. Gustavo Fernández Capiet agrega que la Federación y su Filial Catamarca valoran especialmente la estrategia del Gobierno Municipal que decidió estimular a una actividad económica que, desde hace algunos años, padece problemas de rentabilidad y competitividad, producto de la alta presión tributaria, el aumento de los costos y la caída de las ventas.

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REGIONES

EL SALDO

DEL VERANO

Foto: Infuetur

Foto: Infuetur

Los Coordinadores Regionales de la Federación evalúan el desempeño de la actividad hotelera gastronómica durante la temporada estival.

Los primeros días de febrero los Coordinadores Regionales de la Federación, integrantes del Departamento de Relación con Filiales, presentaron un minucioso informe sobre el saldo que estaba dejando la temporada estival en los establecimientos hoteleros y gastronómicos, con el objetivo de que fuera incluido en H&G. Con una mirada experta, por su doble rol de empresarios y dirigentes que conocen perfectamente las dificultades y oportunidades de la actividad en cada una de las regiones del país, los siete referentes pusieron el foco en transmitir la situación de una temporada estival que inició sin los feriados largos de Navidad y Año Nuevo, después de un 2016 con turismo en baja, y que comenzó con un año en el que habrá menos fines de semana largos. En un país tan diverso, se puede decir que el denominador común refleja las dificultades que surgen de la merma en la llegada del turista interno, que opta por vacaciones más cortas y con recorte del gasto turístico; con destinos nacionales que compiten con las facilidades de financiación en viajes al exterior; y con la disminución de llegadas del turismo internacional. La realidad también indica que, aunque algunos destinos tengan buena ocupación, la rentabilidad de los establecimientos es baja o nula. Como señal positiva, en muchos destinos destacan que la devolución del IVA al turista extranjero, aunque llegó justo sobre la temporada, comenzó a generar una ventaja competitiva.

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Preocupación Para Alejandro Moroni, coordinador de la Región Centro, la temporada de verano fue floja, pero no se sorprende: “El sector va a mejorar cuando la economía argentina sea más estable”. Subraya que no solo hay una tendencia marcada a optar por vacaciones más cortas, sino que “el turista se cuida especialmente con el gasto”. Es decir que, aunque haya buen porcentaje en la llegada de turistas, los números esconden una realidad que no favorece: la caída del gasto por viajero. Explica que Córdoba Capital trabaja con el público corporativo, la industria y el campo, pero el resto de los destinos cordobeses viven de la temporada alta: “No haber tenido un buen verano trae un panorama poco alentador. El resto del año tendremos que sostener estructuras y puestos de trabajo”. Gabriela Zuñeda, coordinadora de Patagonia, reconoce que la Región sigue siendo un fuerte atractivo para los turistas nacionales e internacionales, pero “la situación actual preocupa sobremanera porque, si bien la ocupación es alta en muchos de los destinos, la rentabilidad es mucho menor. El cambio de hábitos de los turistas, la baja en cantidad de pernoctes y la proliferación de los emprendimientos informales, entre otras cosas, impactan fuertemente en el sector turístico, que se encuentra enfocado en mantener los puestos de trabajo formal, base fundamental de la industria de la hospitalidad”.


Verónica Sánchez, coordinadora de la Región CABA, dice que la temporada estival fue desalentadora, después de un año con fuerte caída en las ventas, aumento de las materias primas a la par de la inflación y cierre de locales. La actividad gastronómica, por ejemplo, tuvo durante Navidad y Año Nuevo un 35% menos de trabajo que en 2015. Indica que, según un estudio encargado por la AHRCC, los negocios competitivos tienen una rentabilidad operativa de entre el 1% y 3%, y se pregunta: “¿Quién va a invertir en un negocio que ocupa mano de obra intensiva para funcionar con estos números? Los que no salen del negocio es porque no pueden pagar las indemnizaciones del personal, que suelen acumular en el rubro varios años de actividad”.

País diverso Sobre la temporada estival de 2017, Jorge Lauret opina que la performance de la Provincia de Buenos Aires, una Región que tiene importantes destinos turísticos de verano, fue mejorando gradualmente con el transcurso de los días, “con perspectivas de alcanzar niveles de ocupación similares a los de la temporada pasada”. Observa una tendencia de consumo que se consolida: “Aumenta la llegada de turistas de jueves a domingo, con reserva sobre la fecha, hecho que además está a expensas del buen clima”. En Cuyo, conviven destinos con distintas realidades. El coordinador Enrique Pecora lo explica así: “Mientras que algunas zonas se encuentran transitando la temporada alta, otras desarrollan una perspectiva media o baja, respecto a ocupación y promoción del destino”. Y da una vuelta de tuerca al expresar que el desafío de la Región es impulsar al Ente Cuyo para que cumpla con las tareas de potenciar la promoción y controlar la oferta informal. Carlos Mellano representa al NEA, una región que cuenta con una amplia gama de productos turísticos, carnavales y fiestas, termas, las Cataratas del Iguazú, ecoturismo con los parques y reservas naturales, turismo rural y de aventura, sol y playa, deportes en sus dos ríos, Paraná y Uruguay. El Litoral es una región muy extensa y presenta realidades disímiles: “Al lado de destinos que están teniendo una buena temporada, se encuentran otros que padecen situaciones complicadas”. Antonieta Cattaruzza, de la Región NOA, destacó la importancia de la calendarización de las actividades, con festivales, celebraciones tradicionales, ferias gastronómicas y de artesanías. Sin embargo, postula que el gran desafío para la Región de cara al futuro es seguir demostrando que el turismo en el Norte se puede realizar durante todo el año. En este escenario, la gastronomía norteña se posiciona con una fuerza especial.

CABA Para Verónica Sánchez, la situación del sector no es novedosa: “Venimos anunciando los problemas desde el 2009. Teníamos expectativas de que, en el segundo semestre del 2016, hubiera un repunte de la actividad”. Pero la situación no mejoró. Agrega que las últimas estimaciones indican que por lo menos 600 establecimientos

El Departamento de Relación con Filiales está encabezado por Armando Zavattieri e integrado por Gabriela Zuñeda, Verónica Sánchez, Antonieta Cattaruzza, Jorge Lauret, Alejandro Moroni, Carlos Mellano y Enrique Pécora. dejaron de operar en 2016, y que en los últimos tiempos aumentaron los “formatos de competencia desleal”. Analiza: “No importa solo cuántos establecimientos cerraron durante el 2016, con el impacto directo en las fuentes de empleo. También es determinante saber quiénes han cerrado: establecimientos con más de 30, 40 o 50 años de trayectoria”. La empresaria porteña se anima a abrir una ventana hacia un futuro más alentador: “Durante 2017 la ciudad de Buenos Aires será Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, una excelente oportunidad para el posicionamiento a nivel mundial”. Dice que el sector privado, el Gobierno Nacional y el local están comprometidos a obtener los mejores resultados. El objetivo de la gestión es emular el éxito peruano, que consiguió que el 50% del turismo que llega lo haga por su gastronomía, creando para ello un área específica que entienda y atienda los problemas del sector: la Dirección General de Desarrollo Gastronómico, dependiente de la Subsecretaría de Bienestar Ciudadano. Dice: “Si la gastronomía logra generar en la ciudad ese volumen y caudal de turistas, el sector de la hospitalidad en su conjunto será un gran beneficiado. Y el beneficio no solo será para la Ciudad de Buenos Aires, ya que la marca que respalda este producto es la marca Argentina”.

Provincia de Buenos Aires Si hay algo que caracteriza a la Provincia de Buenos Aires es su gran oferta turística que combina variedad de paisajes, naturaleza y cultura, y posibilidades de vivir una experiencia única durante todo el año en sus pampas, playas, sierras, termas, lagunas, ríos y ciudades, donde su inmensidad se combina con la calidez de su gente y la calidad de sus servicios. La temporada estival es muy importante para la Región. Jorge Lauret informa que este año Mar del Plata tuvo arribos con números similares a los del año pasado, aunque es mucho más marcada la concentración en fines de semana y con decisión de viaje sobre la hora. Según su relevamiento, “la temporada se desarrolló dentro de las expectativas del sector: la inflación, la emergencia municipal que utilizó el fondo afectado a promoción y las condiciones económicas en general plantearon un escenario complejo para el público de la Costa Atlántica”. Destaca que el aumento de frecuencias aéreas que conectan con otras ciudades del país abrió posibilidades de negocios y hacen más sustentables las rutas durante todo el año. Otro “caso testigo” bonaerense es Bahía Blanca, que abarca el 14% de la superficie del territorio provincial y en el que habita el 5% de la población total de la

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Foto: Esteban Widnicky

REGIONES

Provincia: “Las escapadas son el formato de vacaciones más elegido por los turistas de esa jurisdicción. La ocupación ronda el 65%, con picos de 80% los fines de semana”. Por otra parte, la Filial Miramar relevó un comienzo de temporada muy flojo, con una segunda quincena con niveles más aceptables de ocupación. Agregaron: “A partir de la segunda semana de febrero, hay perspectivas de ocupación en niveles similares a la temporada pasada”.

Centro Alejandro Moroni expresa que la temporada fue muy tibia: “Durante los primeros días de enero la ocupación fue baja, pero a partir de ahí fue mejorando un poco”. Pone como ejemplo a Villa Carlos Paz para mostrar un fenómeno que se da en toda la región: “La ciudad tiene 35000 plazas reguladas, pero en los momentos pico hay 100000 turistas, con hoteles ocupados al 60%, es decir, que solo uno de cada cinco turistas elige el hotel”. A su vez, pone sobre la mesa el furor sin precedentes de los viajes de argentinos a Chile: “No se elige al país trasandino por sus atractivos u ofertas turísticas, sino que se transformó en un tour de compras. Los valores en hotelería y gastronomía son similares, pero la diferencia a la hora de comprar productos electrónicos o indumentaria es muy significativa”. Observa que así es muy difícil competir. Y, al hablar de competitividad, esgrime otra situación que afronta el empresario hotelero, quien empieza a vender con dos o tres meses de anticipación: “Para esta temporada estival fijó las tarifas en octubre, salió a vender y ahora

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afronta costos más elevados. Es un golpe directo a la rentabilidad”. El dirigente empresario subraya la importancia de los festivales para la convocatoria de turistas a Córdoba. Con el eslogan “Vivir el mejor verano del mundo”, en esta temporada hubo 200 fiestas y festivales en toda la Provincia, entre las que se destacan el Festival de Cosquín y el Cosquín Rock, la Doma y Folklore en Jesús María. En Traslasierra, Villa Cura Brochero se reposicionó a partir de la beatificación del sacerdote José Gabriel Brochero, primer santo argentino. Hace pocos días, en su edición número 50, el Festival Internacional de Peñas de Villa María fue reconocido con la Marca País por su rol como dinamizador económico en los servicios de alojamiento, gastronomía y transporte. El Dakar 2017 tuvo como sede a Río Cuarto, y fue una oportunidad única para dar a conocer a nivel internacional las sierras y oferta turística de la zona. Por otra parte, la Legislatura cordobesa acaba de declarar a Villa Carlos Paz “Capital Provincial del Teatro”. Alejandro Moroni agrega que la actividad teatral se transformó en otro atractivo turístico: “Este año hubo 52 puestas en escena”.

Patagonia “La Patagonia es extensa y sus dimensiones hacen que se reproduzca distintas realidades de norte a sur y de la cordillera al Atlántico”, dice Gabriela Zuñeda, pero a la vez identifica un elemento común: “Mayor ocupación, pero menor rentabilidad y mayor costo operativo por la baja en cantidad de pernoctes, probablemente debido a la marcada caída del poder adquisitivo. Fuerte competencia informal con tendencia al


Foto: Casa de Entre Ríos

“Recientemente se consiguió la devolución del IVA al turista extranjero, uno de los viejos anhelos del sector”, dice Armando Zavattieri.

aumento sostenido, debido entre otras cosas a la alta carga tributaria, facilitada en muchas ocasiones por las nuevas formas de reserva a través de plataformas tecnológicas que favorecen su gatopardismo”. La empresaria gastronómica agrega: “El sector continúa resignando rentabilidad, en función de mantener la competitividad, ya que la competencia de otros destinos internacionales con nuestra región no permite fijar los precios sobre la base de los costos internos, en constante suba, sino atendiendo a estos precios de referencia, sumado a las tarifas aéreas al exterior que tienen una fuerte diferencia con las de cabotaje”. También menciona el impacto que genera para los destinos que lindan con Chile el nuevo fenómeno de viaje por “compras tipo Miami” al país vecino. Gabriela Zuñeda comparte los porcentajes de ocupación hotelera durante las primeras semanas de 2017. Villa La Angostura tuvo en enero un 82,84% de habitaciones ocupadas. Si bien San Martín de los Andes tuvo una caída de la demanda —cerró enero con un 80%—, fue muy leve (-1%) en relación con el -16% del año anterior. Bariloche tuvo una ocupación cercana al 80%, y lo atribuyen a la variedad de oferta hotelera y gastronómica, con un abanico de precios accesibles, diversidad de opciones y alternativas para toda la familia. Comarca los Alerces alcanzó el 80% de ocupación en enero pero no tiene expectativas más allá del 40% en reservas para febrero, además de observar una marcada baja en la cantidad de noches, que no supera los 5 días. En Neuquén, con un 64% de ocupación, se ve turismo de paso para la cordillera, si bien a partir de la segunda quincena de

enero llegaron los pasajeros frecuentes corporativos. En febrero hay marcada merma del turismo. General Roca transita una buena temporada, al igual que la zona atlántica de Río Negro que ostenta un 67% de ocupación. La Pampa puede ser un caso aparte que muestra una caída del 20% en relación con temporadas anteriores. Observan un turismo “de último momento”, sin reserva. En destinos importantes de la Costa Atlántica como Puerto Madryn, la temporada no ha sido la esperada, y acusan el impacto de la competencia informal. Trelew y Comodoro Rivadavia no pasan del 48% de ocupación hotelera y esta última se encuentra atravesando la peor crisis petrolera de los últimos años, que impacta directamente en la salud de su economía. Menos corporativos, costos muy altos y fuerte necesidad de diversificarse para encontrar su nicho en la industria del turismo. El Calafate declara una mejora en la cantidad de visitantes del 1,05% respecto del año anterior, y Tierra del Fuego, si bien reconoce una buena temporada, su rentabilidad se ve afectada fuertemente por el alza en los costos fijos (luz, agua y gas). Río Gallegos por su parte ha tenido una temporada marcada por el 52,46% de ocupación, cuyo perfil del visitante proviene de Buenos Aires en su mayoría y el 28% del extranjero, especialmente de Europa y América.

Cuyo Enrique Pécora describe puntualmente la situación cuyana. La temporada en la provincia de Mendoza fue muy buena, con alrededor de un 80% de ocupación hotelera. Desde la Filial destacan la promoción en conjunto con la Filial FEHGRA Mar del Plata en relación con el nuevo vuelo de Aerolíneas Argentinas que une ambas ciudades; y el esfuerzo de los empresarios que han realizado descuentos para incentivar el consumo. El aumento de las tarifas respecto del año anterior rondó el 15%. En La Rioja el verano es de baja ocupación, con receso en la Administración Pública, universidades, industrias y sector corporativo. La Filial subraya la promoción constante de la Secretaría de Turismo, y el impacto positivo del Rally Dakar, que pasó por Chilecito, y de la Fiesta Nacional de La Chaya. A pesar de la baja rentabilidad en la actividad durante los últimos años, las autoridades de la Filial resaltan la actitud positiva y el esfuerzo del empresario, que apuesta al trabajo conjunto con el sector público y a la presencia en ferias y eventos de promoción. En San Luis, la temporada no se ha desarrollado según lo proyectado. En algunos segmentos fue buena, aunque no se ha mantenido el número para promediar una temporada acorde

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REGIONES fue bajo, con solicitud de platos para compartir y promociones. En el ejido de la Filial Paraná, desde la Ciudad de La Paz (al Noroeste) hasta la Ciudad de Victoria (al suroeste), debido a las copiosas lluvias, diciembre de 2016 y la primera quincena de enero de 2017 no fueron muy diferentes al año pasado, afectado por la creciente del Río Paraná, con alrededor del 30% de ocupación. Destacan que la situación económica y los anuncios de aumentos del costo de vida influyeron en las reservas de no más de tres días, con especial interés en los fines de semanas. En la Capital provincial, como en años anteriores, se mantuvo el pernocte de promedio dos noches de los viajeros que se trasladan a diferentes destinos, con un leve aumento del porcentaje de visitantes que la eligieron como destino para vacacionar. Las autoridades de la Filial Paraná destacan el trabajo de promoción que realiza en el marco del Ente Mixto de Turismo local, en conjunto con la Secretaría de Turismo municipal, y subrayan la importancia del programa “Viví Paraná en 7 Días” y de la propuesta “Dos Ciudades Un Destino”, iniciativas de las Filiales de Paraná y Santa Fe, junto a las Municipalidades de ambas ciudades. Otro ejemplo es Rosario y su zona de influencia, que no se caracteriza por ser un destino turístico de verano, con porcentajes de ocupación hotelera que rondan el 40%. Desde la Filial subrayan la excelente oferta gastronómica, el posicionamiento del pescado de río y de la cerveza artesanal, que mantiene vivos a los corredores gastronómicos, aunque con público local o de ciudades cercanas, sin pernocte y muy poco relacionado al turismo en sí mismo.

Foto: Esteban Widnicky

a las perspectivas. Hubo aproximadamente un 60% de ocupación. Las autoridades de la Filial subrayan que, en materia turística, se han enfrentado a constantes cambios de los representantes en el Ministerio de Turismo, con dificultad para continuar con políticas que se reflejen en la hotelería y la gastronomía. Por otra parte, la Provincia ha perdido relevancia al no contar con el Carnaval y el Tour de Ciclismo. En Villa de Merlo, la temporada estival se desarrolló dentro de los pronósticos, siempre considerando las diversas circunstancias por las que está atravesando el país. El promedio de ocupación durante enero fue de un 70%, con picos de un 90% los fines de semana. Indican que la promoción efectiva se sostuvo con tarifas hoteleras acomodadas, y destacan que en casos puntuales se han mantenido las mismas tarifas que la temporada anterior. Entre los desafíos se propone trabajar para lograr el posicionamiento de la marca Cuyo, con la participación de los privados, ya que consideran que el incremento en la llegada de turistas debe ser un objetivo regional.

NEA Litoral El empresario gastronómico Carlos Mellano se refiere a las complejidades de la región analizando algunos casos específicos. La Filial FEHGRA Colón consignó en enero una ocupación promedio de 75% y un gasto moderado en el consumo gastronómico. En gastronomía se detectó diferencia entre locales de pizza y comida rápida, que trabajaron más; y los restaurantes, que tuvieron una venta “muy tranquila” a lo largo de enero. Además, el valor del gasto promedio

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NOA Desde el Norte del país, la coordinadora Antonieta Cattaruzza indica que la temporada no tiene un salto positivo, con algunas excepciones como son los corredores turísticos más promocionados y consolidados, especialmente de Salta, con su tren a las nubes que por primera vez operó en verano, y destinos como Cachi y Cafayate. Expresa que las proyecciones mejoraron para febrero, con el primer fin de semana largo del año. Opina que la hotelería, la gastronomía y el turismo tienen un extraordinario potencial en el desarrollo de toda la región, y que el desafío en muchos destinos es romper la estacionalidad. El verano jujeño es Carnaval, que tiene su epicentro en la Quebrada de Humahuaca, con los ritos de los pueblos originarios dedicados a la Pachamama, la guerra de harina y sus comparsas que bajan de los cerros, formando un espectáculo diferente y digno de vivir. En Catamarca, con sus distintos verdes, sus ríos y montañas, se ofrecen distintos productos muy atractivos como la ruta del adobe y las termas de Fiambalá. Santiago del Estero desarrolló una fuerte promoción en diferentes centros turísticos de la Costa Atlántica, y Las Termas de Río Hondo sigue posicionándose como un destino óptimo para todo el año. Agrega que la región está incorporando con más fuerza el turismo de eventos. En Salta, Santiago del Estero y Catamarca, entre otros, se han inaugurado importantes complejos y centros que marcan la diferencia para captar distintos eventos.

Desafíos ¿Cuál es el camino para mantener la sustentabilidad de los establecimientos hoteleros gastronómicos amenazados por la baja


rentabilidad, la presión tributaria y los aumentos de los servicios e insumos? A continuación se mencionan algunas de las respuestas de los Coordinadores Regionales: posicionar a la hotelería, la gastronomía y el turismo como sector productivo estratégico, con especial foco en sus economías regionales; consolidar la articulación público, privada, académica y legislativa para la competitividad y sostenibilidad del sector; definir estrategias innovadoras de desarrollo que potencien las oportunidades de crecimiento y consolidación del sector; romper la estacionalidad, con eventos convocantes y promociones. Agregan que el presente difícil y cuesta arriba contrasta con la posibilidad de crecimiento de la hotelería, la gastronomía y el turismo que, de concretarse, será un gran motor para el desarrollo de las economías regionales.

Plan de Trabajo 2017 Armando Zavattieri, secretario de Actas a cargo del Departamento de Relación con Filiales, destaca el rol estratégico de los Coordinadores Regionales, cuya misión es tener presencia activa en las Filiales, acompañar, asistir, ser el nexo con FEHGRA, y dar seguimiento efectivo a los requerimientos que se plantean. “Resumiendo, el termómetro federal recabado por los Coordinadores refleja que no se cumplieron las expectativas esperadas. Veníamos de un año con ajustes tarifarios que tienen mucha incidencia en nuestra actividad y desorden de

El presente difícil contrasta con la posibilidad de crecimiento de la hotelería, la gastronomía y el turismo. precios en los insumos, cosas que afectan terriblemente nuestra rentabilidad, sumado a la retracción en el gasto de los consumidores”, dice Armando Zavattieri, y agrega: “Queremos ser optimistas pensando que transitamos un reacomodamiento nacional de todas las actividades económicas y que son procesos lentos durante los cuales debemos mantenernos con grandes esfuerzos, esperando la ansiada reactivación. Mientras tanto estamos haciendo bien todos los deberes y necesitamos corregir todavía muchos inconvenientes que afectan a nuestros establecimientos”. A su vez, indica que los problemas están planteados en los ámbitos que corresponden, y que recientemente se consiguió la devolución del IVA al turista extranjero, uno de los viejos anhelos del sector. Concluye: “Participamos en todas las acciones de promoción nacional e internacional, a través del Ministerio de Turismo, y se avanza con una agenda 2017 de mucha participación en conjunto con miras a mejorar las condiciones de nuestra actividad”.

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EXPERTOS

De izquierda a derecha, Daniel Suffredini, Rodrigo Verde, Graciela Fresno, Jordi Busquets y Fernando Desbots.

RECOMENDACIONES PARA EL SECTOR

TURÍSTICO MUNDIAL

Las autoridades de la Federación tuvieron un rol destacado en el diseño de las Pautas sobre Trabajo Decente y Turismo Socialmente Responsable de la OIT.

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Los viajes y el turismo representan casi el 10% del PBI mundial, con una cifra de negocios total de 7,2 billones de dólares estadounidenses, según el Consejo Mundial de Viajes y Turismo (2016). Es una fuente importante de empleo, debido al alto índice de utilización de mano de obra. La Organización Internacional del Trabajo (OIT) consigna que, en 2015, el sector creó 284 millones de puestos de trabajo, y se prevé que ese volumen se elevará a 370 millones en 2026.

Las cifras ponen en evidencia que “el turismo es un motor importante del desarrollo socioeconómico inclusivo, que tiene un potencial considerable para estimular la creación de empresas y de empleos”, tal como lo describe la OIT en la introducción de las Pautas sobre Trabajo Decente y Turismo Socialmente Responsable, que elaboró en la reunión de expertos que llevó a cabo del 20 al 24 de febrero, en Ginebra, Suiza, y en donde las autoridades de FEHGRA tuvieron un rol destacado.

Emplea a más mujeres y jóvenes que la mayoría de los demás sectores. A nivel mundial, la mayoría de sus trabajadores tiene menos de 35 años de edad, la mitad de los cuales tiene 25 años o menos. Las mujeres representan entre el 60% y el 70% de la fuerza de trabajo turística.

En el encuentro tripartito, que reunió a representantes de gobiernos, trabajadores y empleadores, la delegación de FEHGRA asumió la tarea de transmitir los requerimientos del sector con la visión local. Encabezada por la doctora Graciela Fresno, presidente de FEHGRA, la Comitiva estuvo integrada por los vicepresidentes doctores Rodrigo


Uno de los hechos destacados para la institución argentina es que la doctora Graciela Fresno fue designada como presidente y portavoz del Grupo Empleador para las Reuniones del Debate Plenario.

La voz de FEHGRA En las extensas e intensas jornadas de trabajo, la Federación pudo insertar importantes definiciones en el documento final consensuado por los expertos, destacando la necesidad de impulsar el trabajo decente en todos los ámbitos turísticos y exigiendo que todos los actores del sector operen bajo las mismas reglas de juego. En este sentido, se recomienda a los gobiernos y los interlocutores sociales que se esfuercen por llevar a cabo evaluaciones y diagnósticos adecuados de la actividad informal en la industria del turismo, con el fin de utilizar esta información a la hora de formular y aplicar leyes y reglamentos nacionales que faciliten la transición a la economía formal. Las autoridades de FEHGRA subrayan la óptima participación de Argentina en general, y de la actividad hotelera y gastronómica en particular, que se encuentra en un estadio superior a la media de los países asistentes a la reunión por el nivel de sugerencias y análisis. Y, a su vez, destacan la buena interlocución con los representantes del sector trabajador local, UTHGRA, y valoran la existencia del diálogo social, que no siempre se da en otros países. Hubo asistencia casi perfecta de los países invitados al foro, entre quienes se contaban representantes de Países Bajos, Croacia, Namibia, Sri Lanka, Perú, Zambia.

Foto: Ente Mixto de turismo de Tandil

Foto: Inprotur

Verde (Departamento de Actividades Informales) y Fernando Desbots (Departamento de Turismo); el protesorero, doctor Daniel Suffredini (Departamento de Política Laboral y Social); y el asesor, licenciado Jordi Busquets.

Impulsar la formalidad El turismo está fuertemente posicionado en la agenda 2030 para el desarrollo sostenible. En este marco global y en relación con la problemática de la informalidad, FEHGRA introdujo su postura concreta dentro de la posición del sector empleador en dos puntos que fueron aceptados en el plenario tanto por los representantes de los gobiernos como de los trabajadores. Quedaron adoptados como pautas los siguientes conceptos: “El turismo es un sector de servicios competitivo y en rápida evolución que requiere adaptabilidad a las tendencias y a la demanda del mercado. Ante la falta de legislación, las repercusiones de las nuevas tecnologías y de las redes sociales, así como la función de los motores de búsqueda y la aparición de servicios de turismo privado a través de plataformas digitales (para transporte, alojamiento, restaurantes, etc.) han potenciado la informalidad y menoscabado los valores del trabajo decente. Las nuevas modalidades y plataformas pueden entonces requerir el establecimiento de nuevos marcos jurídicos. Las actuales tendencias sociales y demográficas, el cambio climático y los desastres naturales, así como la evolución actual de los valores de la sociedad y de las percepciones y hábitos de los consumidores, favorecen el auge de nuevas tendencias y productos”.

FEHGRA asumió la tarea de transmitir los requerimientos del sector con la visión local en la Reunión de Expertos de la OIT. 27


EXPERTOS

En este punto, como primera medida, se logró revertir el tenor inicial propuesto por la OIT y puntualmente se logró introducir la denominación textual actualmente utilizada por la Organización Mundial del Turismo (OMT) que responde a “empresas de servicios turísticos privados a través de plataformas digitales”, para abandonar el concepto de “economía colaborativa”, dejando en claro que ya no se está en presencia de un escenario de actuación de la denominada “sharing economy”, sino ante un negocio real y concreto, postura que FEHGRA viene manteniendo desde hace tiempo. Se introdujo también la necesidad de reflejar la importancia del impacto de las nuevas tecnologías (término que no tiene techo conceptual a futuro) que contendrá a todas las innovaciones que surjan, las cuales sin dudas impactarán de distintas formas sobre el trabajo y el futuro del mercado laboral. Además de reflejar la actuación de las plataformas, OTAs (agencias de viajes online) y sitios de opinión, se incluyó también el rol de los buscadores, los que sin dudas han potenciado la oferta informal. Se introdujo puntualmente a la gastronomía y se reconoció la intermediación de las plataformas y el impacto de las nuevas tecnologías en la oferta de dichos servicios. El Plenario consideró el planteo de FEHGRA sobre la necesidad de adecuar la legislación imperante y hacer cumplir la existente, tareas en las que los Estados juegan un rol fundamental. En este sentido, se dejó en claro esta necesidad y concreta petición a los gobiernos. En este aspecto, uno de los puntos propuesto por FEHGRA, aceptado por el grupo empleador y adoptado por todas las partes en el Plenario como Pauta, cita textualmente: “De conformidad con las conclusiones convenidas en el Foro de Diálogo Mundial sobre los Nuevos Cambios y Desafíos en el Sector de la Hotelería y el Turismo, organizado por la OIT en 2010, los gobiernos deberían garantizar que el marco jurídico y los mecanismos para su cumplimiento promuevan la adhesión a las normas sobre trabajo decente del sector y que todas las formas de alojamiento sean tratadas en forma equitativa en lo que se refiere al cumplimiento de la reglamentación y la legislación aplicables relativas al trabajo, a la seguridad, al comercio y a la fiscalidad”.

Promover el empleo decente El turismo contribuye directa e indirectamente a la creación de empleo, en particular para las mujeres y los jóvenes, al tiempo que favorece el

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Foto: Inprotur

Los gobiernos deberían garantizar que el marco jurídico y los mecanismos para su cumplimiento promuevan la adhesión a las normas sobre trabajo decente del sector.

crecimiento gracias a la actividad de las microempresas y las pequeñas y medianas empresas. Entre las sugerencias del documento final, se propone adoptar los siguientes conceptos: Se postula que las políticas, estrategias y programas sobre turismo sostenible contribuyan al logro de los objetivos de desarrollo sostenible, mediante la promoción de los principios y derechos fundamentales en el trabajo, la seguridad y la salud en el trabajo, y otras normas internacionales del trabajo pertinentes al turismo. Se solicita que los gobiernos garanticen que el marco jurídico y los mecanismos para su cumplimiento promuevan la adhesión a las normas sobre trabajo decente del sector y que todas las formas de alojamiento sean tratadas en forma equitativa en lo que se refiere al cumplimiento de la reglamentación y la legislación aplicables relativas al trabajo, a la seguridad, y al comercio y la fiscalidad. Hoy se extiende el turismo no tradicional y el turismo de pequeña escala, en contraste con el turismo masivo tradicional. Entre las nuevas modalidades, se incluyen segmentos que se apoyan en nuevas tecnologías y plataformas de alojamiento en demanda creciente, las compañías de transporte de bajo costo, las reservas directas en línea y los viajes multigeneracionales. Ante esta situación, se propone gestionar y regular para evitar efectos no deseados en las iniciativas en aras del trabajo decente y el turismo sostenible. Los gobiernos y los interlocutores sociales deberían esforzarse por abordar las formas atípicas de empleo en los marcos normativos, con la participación activa de las organizaciones de empleadores y de trabajadores y mediante la aplicación de las leyes y los sistemas de inspección del trabajo, las políticas activas del mercado de trabajo y el sistema judicial. Se propone mejorar o instituir la recopilación de estadísticas del mercado de trabajo en lo relativo al turismo, desglosadas por edad, sexo, ocupación y situación en el empleo, y zona (urbana o rural), inclusive para la planificación de las necesidades futuras en materia de competencias laborales.


En lo que se refiere al diseño de políticas públicas, los gobiernos deberían facilitar el acceso a los servicios financieros como, por ejemplo, el crédito, el arrendamiento financiero, los fondos de capital riesgo u otros recursos similares, en particular para los empresarios y las mipymes del sector del turismo. Los gobiernos deberían elaborar políticas y planes de empleo para jóvenes centradas específicamente en el sector turístico y basadas en el enfoque multidimensional y equilibrado que incluyan medidas para impulsar la creación de trabajo decente.

Mejorar las competencias laborales Al diseñar y aplicar políticas y programas públicos de turismo, los gobiernos, en cooperación con las organizaciones de empleadores y de trabajadores, deberían adaptar los sistemas de enseñanza y formación técnica y profesional, de aprendizaje permanente y de aprendizaje profesional de calidad, de manera que aporten a las empresas del sector del turismo las competencias laborales que estas necesitan, prestando especial atención a la formación de los jóvenes y las mujeres. Los gobiernos, los interlocutores sociales y las instituciones de formación deberían asegurar un marco apropiado de cualificación

En lo que se refiere al diseño de políticas públicas, los gobiernos deberían facilitar el acceso a los servicios financieros. de las competencias profesionales para el sector del turismo, con inclusión de la certificación pertinente, en consulta con todas las partes; y establecer un marco de garantía de la calidad y un sistema de acreditación aplicables a las organizaciones que impartan la formación que necesita el turismo. La brecha entre el mundo del aprendizaje y el mundo del trabajo puede ser muy amplia, por eso, los empleadores y trabajadores deberían esforzarse para promover y poner en práctica programas de pasantías y de aprendizaje pertinentes en el sector del turismo, en conformidad con los principios del trabajo decente; y participar en los órganos o consejos de capacitación, nacionales o sectoriales, a fin de asegurar que las necesidades de formación del sector se tengan en cuenta en la formulación de políticas y programas de desarrollo de los recursos humanos.

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DESTINOS

SEGUIR AL SOL

EN OTOร‘O

Foto: Prensa Agencia Cรณrdoba Turismo

En este informe, se incluyen seis ciudades argentinas que ofrecen todo lo que el viajero busca: cultura, paisajes, aventura.

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Fotos: Turisur

Bariloche Es uno de los destinos más importantes de la Patagonia y las razones sobran: lagos, montañas, valles, fauna, flora, caminos intrincados por paisajes bellísimos y una ciudad que es la Meca de los estudiantes, los mieleros y los esquiadores.

Más allá de los clásicos ahumados y el chocolate, la oferta gastronómica es muy variada, con cientos de emprendimientos de cervezas artesanales, bocados de caza, como jabalí y ciervo, además de la trucha.

Es decir, todo Bariloche (Río Negro) vale la pena en cualquier estación del año y es una de las ciudades más amigables para organizar congresos o encuentros empresariales: los visitantes tienen garantizados centros de convenciones espectaculares, un centro comercial para todos los gustos, oferta gastronómica gourmet y autóctona, y lugares cercanos para visitar, como El Bolsón o Colonia Suiza.

A la vera de la avenida Bustillo, la oferta de hoteles y hosterías parece inagotable y en la propia ciudad se destacan hoteles de hasta cinco estrellas.

Pero hay más: tiene una fauna y una flora inigualables, la posibilidad de despuntar todas las formas de la pesca deportiva durante las temporadas permitidas, trekking, golf, buceo, avistaje de especies únicas y hasta navegación por el inagotable Nahuel Huapi. Bariloche, cuyo nombre proviene del idioma mapuche “vuriloche”, que significa “gente del otro lado de la montaña” y que fue dado por los originarios de Chile, es uno de los destinos que más ha crecido en los últimos años, hasta lograr una infraestructura internacional en cuanto a hoteles, alojamientos y restaurants.

Las excursiones desde el centro parten hacia los cuatro puntos cardinales y se recomiendan los ya clásicos Circuito Chico, Tronador, Cerro Otto, Isla Victoria o, simplemente, el circuito de los Siete Lagos, que resulta inolvidable. Durante el invierno el centro de esquí Catedral se impone como uno de los más importantes del hemisferio sur y sede permanente de campeonatos de esquí y snowboard para profesionales y aficionados. Para finalizar, no deje de visitar el clásico de los clásicos: el Hotel Llao Llao y su entorno. Se pude ingresar a tomar el té o pasear por Puerto Pañuelo que queda justo enfrente y de donde parten varias de las más lindas excursiones.

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DESTINOS Fotos: Casa de Entre Ríos

Colón Bella. Misteriosa. Natural. Turística. ¿Qué adjetivo no le cabe a esta ciudad entrerriana, cabecera del departamento del mismo nombre? Colón espera al turista con las bondades de una ciudad turística y la tranquilidad provinciana que garantiza el descanso, un amigo en cada portal y la inigualable vista del río Uruguay. Pero primero hay que llegar. Por lo tanto, viajero, recuerde que Colón se encuentra a 295 kilómetros de Paraná y a 320 de la ciudad de Buenos Aires. Y ya el viaje es toda una aventura: desde la provincia de Buenos Aires se puede ir por el bellísimo Puente Zárate-Brazo Largo, que conecta con la Ruta Nacional N° 12 y que luego empalma con la Ruta Nacional N° 14 que lo deja en Colón. Los que ya fueron aseguran que la ciudad es ideal para los amantes del sol, con playas con suaves declives e islas con arenas blancas. En este sector se desarrolla una gran actividad de pesca y deportes náuticos, entre los que se destacan la práctica de kayak, remo, windsurf, navegación a vela, esquí acuático y natación. Claro que, habiendo disfrutado de las playas y de los manjares de río que allí se sirven, se hace imprescindible hacer los 50 kilómetros que separan la ciudad del Parque Nacional El Palmar, creado para la conservación de las palmeras Syagrus yatay. El parque tiene la friolera de 8500 hectáreas de extensión, con arroyos de aguas cristalinas, exuberante vegetación virgen y bandadas de pájaros multicolores. Este sitio es ideal para realizar campamentismo y avistar animales que viven en el Parque, como vizcachas, carpinchos, zorros, perdices, ñandúes, zorrinos, mulitas, lagartos overos e infinidad de aves, además de jabalíes y ciervos axis. Colón también cuenta con un complejo de termas ubicado en el sector norte de la ciudad, junto al Golf Club. La temperatura de las aguas termales alcanza los 36° grados de temperatura y son recomendadas en aplicaciones terapéuticas.

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Fotos: Fabio Latorre - Municipalidad de Monte Hermoso

Monte Hermoso Si la familia argentina busca un destino donde descansar frente al mar, sin peligros para los más chicos y, sobre todo, tranquilo, quédese en esta página porque lo encontró: se llama Monte Hermoso. Está sobre la costa atlántica, en el sur de la provincia de Buenos Aires, y cuenta nada más y nada menos que con 32 kilómetros de amplias playas, y es el único punto del país donde puede verse al sol nacer y ponerse sobre el mar. Como todo no es perfecto, hay que advertirle al viajero que Monte Hermoso es también una ciudad ventosa que, de alguna manera, hace más agradable los 26° con que suele recibir a los visitantes. Su ubicación geográfica influye en la temperatura del agua, que supera en 5° a la de otros balnearios por las corrientes cálidas que bañan sus costas. La infraestructura turística de la ciudad es completísima y es posible ver viejas casonas de los primeros veraneantes e imponentes chalets. Los paradores y balnearios de Monte Hermoso ofrecen actividades de esparcimiento como vóley playero, fútbol, campeonatos de tejo, clases de aerobics y de salsa. En sus aguas se organizan regatas y puede practicarse jet ski o windsurf, este último con un gran auge en los últimos años, debido a los vientos que azotan la costa. Los pescadores pueden sentirse campeones del mundo: casi todos los que se largan a la aventura pueden sacar ejemplares de pez palo, pescadillas, meros, congrios y palometas. Cornalitos, anchoas, lenguados y los tan preciados camarones y langostinos son el resultado de la pesca con red. En Monte Hermoso se pueden visitar los Museos de Ciencias Naturales y el Naval, además de la Laguna y Balneario Sauce Grande, el faro Recalada y el Paseo del Pinar, que puede recorrerse caminando o en bicicleta. Por la noche, el moderno casino funciona con mesas de ruleta, black jack y punto y banca, y con un excelente servicio de confitería.

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DESTINOS

Ullem y Angualasto Tienen suerte los sanjuaninos: el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, anunciará la realización del Centro de Interpretación Qhapaq Ñan, en Angualasto, y un Centro de Información Turística y áreas de servicios en el Cerro Tres Marías, departamento de Ullum. Una de las atracciones de la zona es la subida al Cerro Tres Marías. La senda de ascenso se encuentra muy marcada e incluso estos últimos años se han realizado trabajos de señalización, hay sectores con rocas pintadas de amarillo y carteles interpretativos. Recomendaciones: aunque es un cerro pequeño y parece inofensivo, la cantidad de rescates que se produce es alta. Para no tener inconvenientes, transite solo por las sendas marcadas y lugares seguros. La Provincia entera es bella, con sus valles surcados por el río San Juan y sus viñedos que “guardan secretos de cuatro siglos de buenos vinos”, como dicen los entendidos. Los alrededores de la ciudad brindan una variada oferta de turismo rural, trekking y un parque de agua con una pista de kayak única en la Argentina, cerca de Ullum. La región cobró un nuevo brillo desde la reciente declaración de Patrimonio Mundial por la UNESCO del Qhapaq Ñan (en quechua, “camino principal”), que atraviesa hoy seis países andinos. Partiendo desde Perú hacia el sur recorre parte de los territorios de Bolivia, Argentina y Chile y, hacia el norte, los de Ecuador y Colombia. Estos caminos permiten remontar la huella que dejaron tras de sí los pueblos andinos, sus ejércitos y sacerdotes, sus mercaderes y caravanas de llamas que transportaban mercancías. Al ingresar a la región de Cuyo, en la provincia de San Juan, el camino lleva al viajero hacia Angualasto y al Parque Nacional San Guillermo, donde los pueblos antiguos, incaicos y preincaicos, se dedicaban a la crianza de vicuñas para la producción textil. El Qhapaq Ñan es un patrimonio de valor inigualable, que tiene unos 2.000 años de antigüedad. Al recorrerlo se pueden conocer los distintos aspectos de la vida de los pueblos antiguos, y a la vez compartir las costumbres de las comunidades locales, muchas de ellas emplazadas en sitios remotos y en impactantes marcos naturales. Se trata de “entrar en el corazón más profundo de los pueblos andinos”.

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Fotos: Esteban Widnicky


Cafayate Inigualable. Eso es Cafayate. Tiene uno de los cielos límpidos más bellos del mundo, que iluminan los Valles Calchaquíes salteños. Es la tierra del vino de altura. Aquí las uvas maduran lenta y sabiamente, bajo la mirada y supervisión de los bodegueros, para ofrecer vinos de calidad. Alrededor de esta actividad, la vida transcurre tranquila y favorece el encuentro de lugareños y turistas. El paseo infaltable, además de la serie de bodegas donde se pueden degustar los mejores vinos salteños, acompañados de bocados gourmet, es la plaza. Allí, los artesanos ofrecen sus trabajos de alfarería y platería, tejidos en lana y los típicos ponchos salteños. Las callecitas onduladas se pierden en los cerros, con sus casas blancas que parecen colgadas como cuadros y da la sensación de que las guitarras suenan todo el tiempo regalando gatos y carnavalitos. En las afueras, los cerros ofrecen vistas panorámicas del valle, los ríos esconden cascadas sorprendentes y el tiempo realiza un inclaudicable trabajo de erosión sobre las rocas. A Cafayate se llega, desde la ciudad de Salta, por la Ruta Nacional 68 en un recorrido de 183 kilómetros. Unos 50 kilómetros antes del ingreso a la cuna del vino salteño, el camino sorprende al viajero con el paisaje de la Reserva Natural Provincial Quebrada de las Conchas. El tiempo y la erosión lograron aquí formaciones rocosas que semejan figuras animales y humanas, y se destacan el sapo y el fraile. También, imponentes castillos colorados, un anfiteatro natural de maravillosa acústica y la Garganta del Diablo, una inmensa pared circular de 50 metros de altura. Sin dudas, algunas de las postales más lindas del noroeste argentino. Al llegar a Cafayate, el viajero se encuentra con la localidad turística más importante de los Valles Calchaquíes. Caminar por sus calles, sentarse bajo los árboles de la plaza, recorrer el Mercado Artesanal, degustar delicias norteñas y hacer una visita a las bodegas de la zona y al Museo de la Vid y el Vino son algunas de las actividades sugeridas. Luego, las opciones se abren a diferentes intereses.

Fotos: Mintur

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DESTINOS

Fotos: Prensa Agencia Córdoba Turismo

Córdoba La página oficial de turismo de nuestro país, www.argentina.travel, describe a los pueblos y ruinas jesuíticas de una manera que enamora: “Gran parte de la historia de la provincia de Córdoba fue escrita por los Jesuitas que llegaron a la hoy ciudad capital en el año 1599. Su misión de fe y saber están presentes en los muros de la ciudad y, tierra adentro, en los de las estancias. En la Capital, todo comienza en la Manzana Jesuítica, el corazón histórico de la ciudad: entre las campanadas de las iglesias, se destacan imponentes las construcciones de la Cripta Jesuítica del Antiguo Noviciado, el Colegio de las Huérfanas, la Iglesia Compañía de Jesús, la Capilla Doméstica, la Universidad Nacional de Córdoba y el Colegio Monserrat (un lugar de convocatoria de estudiantes de todo el país y el mundo)”. Más adentro se lucen las Estancias Jesuíticas, blancas construcciones de estilo colonial que fueron testigos del trabajo de la tierra, de la cría de ganado, de las tareas en molinos y de la elaboración de vinos artesanales, aún vigentes en la región. “Las estancias de Santa Catalina, Jesús María, Caroya, Alta Gracia y La Candelaria se eslabonan en una ruta histórica que es Patrimonio Cultural de la Humanidad y lleva al viajero con dirección a un muy interesante pasado vivo”. Cada una de las Estancias Jesuíticas conserva historias y características particulares. La Estancia de Caroya (1616) ha cumplido diversas

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funciones a lo largo de los años: fue lugar de descanso y vacaciones de los estudiantes del Colegio de Monserrat, fábrica de armas blancas durante el tiempo de las luchas por la Independencia del país y primer hogar de los inmigrantes friulanos que fundaron Colonia Caroya; actualmente es sede de un Museo Histórico y del Museo del Inmigrante. Está ubicaba a pocos minutos de la localidad de Colonia Caroya y a unos 44 km de la ciudad de Córdoba. En tanto, la Estancia de Jesús María (1618) es referencia en materia de vinos. Aquí los Jesuitas implementaron la vitivinicultura con técnicas artesanales aún vigentes. El complejo conserva la bodega, los antiguos molinos, el perchel y el Tajamar, junto a la iglesia y la residencia. En esta estancia funciona el Museo Jesuítico Nacional. Todas estas construcciones jesuíticas son Monumentos Históricos Nacionales y han sido declarados Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en el año 2000.


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DEPARTAMENTOS

EL EJE PUESTO EN LA

CAPACITACIÓN En 2017, la Federación da continuidad a su calendario de capacitación y suma nuevas estrategias.

De izquierda a derecha, Marcelo Aguilar (Región Provincia de Buenos Aires), Cristina Oddone (Centro), Ana María Miñones (CABA), Aldo Sialle (NOA), Agustín Dedyn (staff ), vicepresidente Claudio Aguilar, Natalia Carnival (staff ), asesoras Silvia Cerchiara y Alejandra Soldavini, Cinthia Berardi (Cuyo), Belén García Bertone (Patagonia) y Mario Zavaleta (NEA).

Los dirigentes empresarios que integran durante 2017 el Departamento de Capacitación y Formación Profesional de la Federación, que está encabezado por el vicepresidente Claudio Aguilar, analizaron, con ánimo de mejorar la oferta de esta área estratégica, una amplia gama de propuestas académicas orientadas a impulsar la calidad de la oferta hotelera y gastronómica instalada en el país. A la vez, en esta etapa, se redoblará el reto al responder con la estructura de la entidad a la necesidad de ofrecer capacitación a personas desempleadas en distintas regiones argentinas.

Ministerio de Trabajo Concretamente, desde marzo, comienza a ejecutarse el Acuerdo firmado con el Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social, y que se basa en poner a disposición al Departamento de Capacitación y Formación Profesional para dictar cursos a solicitud del Ministerio,

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cartera que entre sus objetivos suma la tarea de fomentar políticas relacionadas con la capacitación laboral. El año pasado las autoridades de la Federación mantuvieron una reunión con el ministro Jorge Triaca, en donde le presentaron las iniciativas de capacitación que impulsa la entidad empresaria, y que se constituyen como una herramienta indispensable para acceder y promover el empleo digno. En este sentido, el funcionario transmitió los lineamientos de trabajo que priorizan y que están en sintonía con el eje central del Gobierno que se propone encarar el desarrollo para alcanzar la pobreza cero. En este espacio destacó la relevancia de la hotelería y la gastronomía, sector estratégico para generar, a través del empleo, las oportunidades de desarrollo que el país necesita. La agenda de cursos que se desarrollarán a partir de este Acuerdo entre FEHGRA y el Ministerio comienza con capacitaciones durante marzo en los siguientes destinos: Bahía Blanca, Calamuchita, Comodoro


Rivadavia, Gualeguaychú, La Plata, Las Termas de Río Hondo, Mar del Plata, Mendoza, Neuquén, Paraná, Salta, San Nicolás y Santa Fe. Las temáticas elegidas son: Mozos y Camareras Niveles Básico y Avanzado; Pastelería; Recepción y Conserjería; Servicio de Pisos y Mucamas; y Taller de Estrategias y Acciones Comerciales.

Cursos itinerantes Los Representantes Regionales del Departamento también consideraron la solicitud de cursos itinerantes requeridos por las Filiales, propuesta que incluye 70 capacitaciones para Nivel Operativo, Nivel Mandos Medios Gerenciales y Empresas Familiares. Según la tendencia que se observa, la solicitud de cursos se va incrementando año a año, poniendo en evidencia la importancia que el sector privado le otorga a la capacitación. En 2016, las Filiales solicitaron 514 cursos; en 2015, 473. Para 2017, ya hay en agenda 559 solicitudes. Los cursos más solicitados del año pasado fueron “Servicio de Pisos y Mucamas”, “Mozos y Camareras Básico”, “Atención al Cliente” y “Recepción y Conserjería Básico”. Por otra parte, entre las Filiales que dictaron más cursos se cuentan La Plata (24 cursos), Córdoba (18), Salta (13) y El Calafate (12). En esta etapa se incluye la oferta de nuevos cursos, entre ellos, “Barismo”, “RCP (Resucitación Cardio Pulmonar)”, “Oratoria II” y “Manejo de Quejas”.

Dirigentes y torneos Durante 2017, se llevará a cabo una nueva edición de la Escuela de Dirigentes Julio Gayá, que tiene como misión primordial optimizar la performance de los dirigentes en FEHGRA y en sus Filiales. A su vez, se abordarán nuevas temáticas en el espacio Fondo Editorial, que tiene como eje la producción de contenidos específicos orientados a la dirigencia empresaria, entre otros temas. Durante este año, se llevarán a cabo nuevas ediciones del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, y del Torneo Federal de Chefs. Ambos certámenes unifican la realización de los cursos específicos con el desarrollo de una instancia específica de entrenamiento para aquellos profesionales del área que quieran competir en las rondas clasificatorias.

De izquierda a derecha, Jorge Mano, Fernando Ruano, Victoria Gallardo, Elena Boente, Lía Oviedo, Manuel Ausejo, Agustín Dedyn, Claudio Aguilar, Jorge López Cortés, Cecilia Ferreira, Damián Faccini, María Lucila Salessi, Gustavo Carneiro, Everildo Martínez Cáceres y Norberto Cuber.

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CALIDAD

NORMAS PARA UN

FUTURO MEJOR La Federación implementó el Sistema de Gestión de Calidad bajo la Norma ISO. En enero, recibió la certificación oficial e internacional extendida por IRAM. El Salón Auditorio de la sede central del Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM) estaba colmado de representantes de distintas empresas y organizaciones de todo el país, quienes, al igual que las autoridades de FEHGRA, esperaban recibir la certificación o recertificaciones de normas de calidad. En este ámbito, la entidad recibió el certificado internacional oficial que indica que “posee un Sistema de Gestión de Calidad que cumple con los requisitos de la Norma IRAM - ISO 9001:2008”. Participaron el secretario de FEHGRA, Marcelo Barsuglia; el tesorero, Juan Chiban; y la prosecretaria Ana María Miñones. Con el eje puesto en asegurar el máximo nivel de satisfacción de las 63 Filiales, FEHGRA busca mejorar la competitividad y gestionar todos los ámbitos de manera planificada y más eficiente. De esta forma y después de un largo proceso que involucró a todo el staff y organización, implementó y certificó el mencionado Sistema de Gestión de Calidad en Servicio de Asesoramiento Institucional, Impositivo, Jurídico, Laboral, Turístico, Capacitación y Formación Profesional, a todas las Filiales asociadas. En la ceremonia de entrega de certificados, que se llevó a cabo el 17 de enero, los anfitriones, Guillermo Curi, director de Certificación del IRAM, y Diego Cummis, gerente del Área de Certificación de Sistemas

El acto reunió a alrededor de 100 personas. Diego Cummis entregó el certificado a Juan Chiban y Marcelo Barsuglia.

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de Gestión, recibieron a representantes de importantes organizaciones, como del Banco Central de la República Argentina, Comisión Nacional de Energía Atómica, Mastellone Hermanos y Autopistas del Oeste, entre otras.

¿Por qué son importantes las normas? Ɣ Las normas de sistemas de gestión ayudan a encontrar oportunidades de mejora y reducir costos. Ɣ Permiten innovar, anticipar y mejorar productos y servicios. Ɣ Facilitan el comercio, colaboran con la regulación del mercado, permiten la transferencia de tecnología y promueven el desarrollo económico. Ɣ Protegen el medioambiente. Ɣ Alineadas a las internacionales, facilitan el acceso a los mercados de exportación. El IRAM es una asociación civil sin fines de lucro, y es el único representante argentino ante las organizaciones regionales de normalización.

Misión cumplida. Marcelo Barsuglia, Ana María Miñones, Juan Chiban en la ceremonia de entrega de certificados.


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PROVEEDORES

A CADA HOTELERO Y GASTRONÓMICO,

UN PROVEEDOR Desde H&G, buscamos conectar al sector con las novedades del mercado, para explorar nuevas opciones e ideas, a la hora de renovar e innovar en el negocio.

TERAPIA DE FLOTACIÓN La terapia de flotación reduce el estrés, alivia el dolor, estimula el flujo sanguíneo y libera endorfinas. Por eso, Hydrofloat trajo a Sudamérica el primer flotario, bajo el nombre “Infinity”. Se trata de una bañera futurista cargada con 600 litros de agua y 350 kilos de sales Epsom. Los flotarios están diseñados para que las personas puedan aislarse completamente del mundo exterior. La temperatura del agua es la misma del cuerpo, lo que reduce las señales transmitidas al cerebro y, por ende, permite la eliminación de la tensión acumulada y un absoluto estado de relajación. Las sesiones duran entre 30 y 50 minutos ¡y equivalen a cuatro horas de masajes! Esta propuesta es una de las más buscadas por spas, espacios de wellness y establecimientos que quieran atraer a sus clientes con un sistema de relajación sano, natural y, sobre todo, innovador. Más información: www.hydrofloat.com.ar

PLACAS DE REVESTIMIENTO Fiplasto presenta sus líneas de placas de revestimiento con variedades diferentes de diseños y texturas, acorde a las tendencias mundiales de decoración. Las placas de revestimiento son tableros que se producen a partir de un hardboard de 4,8 mm de espesor, al cual se le aplican en forma superficial pinturas a base de agua y barnices UV para la resistencia superficial. Son aptas para revestir cualquier tipo de superficies: paredes, cielorrasos, puertas, tabiques, etc., e ideales para decorar interiores, revestir muebles y cualquier espacio. Cabe destacar que es un producto amigable con el medioambiente y las personas, ya que no posee agregados de resinas sintéticas. Se pueden conseguir en casas de decoración y de materiales para la construcción, home centers o a través de distribuidores de tableros. Más información: www.fiplasto.com.ar

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ASESORÍA GASTRONÓMICA Con un equipo de alta trayectoria en el sector gastronómico, Plus Asesoría Gastronómica apunta a propietarios y encargados que buscan mejorar la rentabilidad de su negocio. A partir del estudio de la empresa, desarrollan herramientas personalizadas e implementan nuevas políticas y una administración prolija y estandarizada para lograr el objetivo final de todo gastronómico: aprovechar los recursos de forma eficaz. El foco está puesto en pulir los procedimientos en la administración, coordinación y manejo de presupuesto; en crear nuevos conceptos y maximizar el rendimiento del personal, entre otros aspectos. A partir de premisas flexibles, el equipo de Plus Asesoría identifica la necesidad y realidad de cada negocio, para generar un excelente ambiente laboral y trabajar en las áreas de oportunidad administrativas y financieras. Más información: www.plusasesoria.com.ar

AMENITIES Organ&co nació hace más de 15 años para la provisión de amenities premium. Hoy ofrece productos altamente biodegradables y ecológicos, asistiendo a los establecimientos que buscan una propuesta sustentable. La gama de productos va desde shampoos, acondicionadores y jabones, hasta enjuague bucal, repelente de insectos, bálsamos labiales, sales efervescentes, desodorantes, barras de masajes, entre otros. Inclusive elaboran una línea exclusiva de yerba mate, producto autóctono muy apreciado por los turistas extranjeros. Esta línea se vende a Uruguay, Paraguay, Colombia, España, Alemania y Rusia. Ideal para hoteles de alta gama, hoteles boutique, estancias y lodges temáticos. Más información: www.organyco.com.ar

TERMOTANQUES SOLARES Rheem SA viene transitando desde el 2010 el camino de la sustentabilidad con una línea de termotanques que funcionan por energía solar. ¡Este producto permite un 70% anual de ahorro en el calentamiento de agua! Los termotanques solares SAIAR logran en pocas horas temperaturas superiores a los 60°C, especialmente, en los períodos más fríos del año; y son equipos de 200 y 120 litros. A su vez, se comercializan en dos modelos: el “TSA atmosférico”, ideal para instalaciones solo con tanque elevado de agua fría, o el modelo “TSP presurizado” para instalaciones que cuentan con bomba de presión. Más información: www.saiar.com.ar/termotanquessolares

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PROVEEDORES

CARPINTERÍAS DE PVC Siguiendo las prácticas a nivel mundial, las carpinterías de PVC se imponen en el mundo hotelero por tres motivos: aislación acústica, aislación térmica y porque no requieren mantenimiento. Utilizar este tipo de tecnología alemana en ventanas (Rehau) permite ahorrar hasta un 68% de energía y reducir los costos de climatización, ya que lleva doble vidrio hermético (DVH). En cuanto a la aislación acústica, estas ventanas anulan los ruidos molestos del exterior, para asegurar un mayor confort y descanso de los huéspedes. Asimismo, no requieren mantenimiento y aseguran una alta vida útil, transformando la inversión en más que rentable. Hay varios diseños y colores a disposición. Más información: www.welttechnik.com.ar

ENDULZANTES NATURALES Y DULCES REPOSTEROS Las tendencias gastronómicas tienden al uso de ingredientes orgánicos y naturales. En cuanto a endulzantes, hoy en día la miel y el azúcar integral de mascabo reemplazan las sustancias refinadas. Naturalmente Alimentos ofrece, en respuesta a las necesidades del mercado actual, sus productos premium BeePure: miel cremosa y líquida, dulces reposteros —de arándanos, frambuesa y frutos del bosque—, azúcar integral de mascabo y el endulzante orgánico a base de stevia 0% calorías marca Natevia. Los productos se venden a granel (10 kg) y fraccionados (500 gr), y se consiguen en ferias gastronómicas, mercados y distribuidores mayoristas. Más información: www.naturalmentealimentos.com

SISTEMAS DE GESTIÓN Pensar en pedidos, proveedores, ingredientes, reservas, facturación, etcétera, etcétera, a veces parece convertirse en una misión casi imposible. Por eso muchos softwares de gestión innovan y perfeccionan sus funcionalidades para facilitar y efectivizar la gestión de nuestros establecimientos. MaxiREST dispone de una gama de funciones que contempla integralmente el comercio: toma pedidos con tablets; reemplaza las comandas de papel por carteles luminosos que se organizan por el tiempo de preparación de los platos; optimiza el circuito de delivery; permite compras y reservas online; y ofrece funciones para la gestión empresaria: desde operaciones administrativas, hasta monitoreo del negocio desde cualquier lugar, a cualquier hora. Más información: www.maxisistemas.com.ar

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ASESORES

EL BUEN

ANFITRIÓN Para el autor, la concientización turística es un proceso esencial para la industria de la hospitalidad, que impacta directamente en el negocio turístico. Por el licenciado Carlos E. Bassan (*)

Contar con un patrimonio turístico tan rico y variado de nada nos sirve a los argentinos si no desarrollamos una conciencia turística individual y colectiva, que forje una sólida imagen anfitriona ante los turistas extranjeros y nacionales, como un pueblo que disfruta y sabe del arte de recibir, que cuida de sus recursos y que se esmera en la calidad y calidez de sus servicios. Si bien nuestro país tiene aún un gran potencial turístico por desarrollar y la mayoría de sus residentes tiene la vocación para ser hospitalarios, existe una serie de hechos que atentan contra la buena imagen y óptimo desarrollo del sector: taxistas inescrupulosos que pasean y les dan billetes falsos a los turistas, hoteleros que no respetan las tarifas o quieren salvar el año cobrando precios exorbitantes en temporada alta, guías que engañan con sus narraciones mentirosas, recepcionistas malhumorados, agentes de viajes que alteran itinerarios y servicios,

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prestadores de servicios turísticos que ven a los turistas como dólares o pesos caminando, policías de tránsito extorsionando a los turistas por supuestas infracciones de tránsito, etcétera. Al respecto, la Comisaría y la Defensoría del Turista de la Ciudad de Buenos Aires recibe 500 denuncias diarias de parte de excursionistas vinculadas con esta temática. Por otro lado, la Asociación Argentina de Derecho del Turismo (ADETUR) reveló que el año pasado aumentó un 50% el robo a los viajeros, denunciando que, en Argentina, el 86% de las cosas que les pasan a los turistas no se resuelven. Ahora bien, podemos coincidir en que la conciencia turística no es algo que surge de manera espontánea, sino, por el contrario, es el resultado de un proceso lento y eminentemente educativo —que


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ASESORES

Foto: Andrés Camacho

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Foto: Gentileza de Ruca Malén

llamamos “concientización turística”—, en el que una comunidad receptora logra comprender y asimilar las características y efectos que el fenómeno turístico puede ocasionar en su territorio, generando a la vez una actitud positiva y hospitalaria hacia los visitantes del área y un comportamiento respetuoso con respecto a su propio patrimonio y entorno. La esencia del negocio turístico tiene mucho que ver con esa piedra angular que se conforma con la calidad de atención, la hospitalidad y la calidez brindada por las comunidades anfitrionas hacia quienes la visitan.

con lo cual lograremos desarrollar y acrecentar la conciencia turística argentina, que nos permita atender conscientemente a nuestros visitantes, cuidar y sentirnos orgullosos de nuestro patrimonio turístico, y brindar servicios de excelencia que hagan de su estancia en nuestro país una experiencia memorable.

Este proceso debería iniciarse, como es natural, desde el hogar. En este sentido, la familia es la primera formadora del niño en cuestiones de respeto y buenas costumbres, antes de pasar por la escuela primaria, la secundaria, el terciario y el nivel universitario. También deberían existir otros medios como la prensa escrita, la radio, la televisión, las redes sociales y todos aquellos que permitan desarrollar la conciencia turística en las personas, de manera multilateral, con lo cual se fomentaría y se favorecería de manera masiva y permanente la conciencia turística.

Entre los elementos de la cultura turística (Secretaría de Turismo de la Nación, 2008), se pueden nombrar:

Hacia la construcción de una cultura turística Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ

Conciencia turística Conocimiento y preparación Valores Servicios Calidad Calidez Profesionalismo

Todos los actores, en mayor o menor medida, son responsables de la construcción de un destino, especialmente, aquellos que tienen un contacto directo con los visitantes. En este sentido, los hoteleros y gastronómicos, los guías e informantes turísticos, los comerciantes, los transportistas, los agentes de viajes y de seguridad, representan ese primer eslabón de contacto tan importante en la experiencia de los viajeros, convirtiéndose en los principales “vendedores del destino”.

Se puede definir a la cultura turística como el conjunto de conocimientos y valores que adquieren tanto turistas como anfitriones del destino y que, mediante su práctica, más una serie de actitudes y costumbres, favorece el fomento y el crecimiento de la actividad turística. Esto implica sobre todo tener el compromiso y respeto por las necesidades de ambas partes: turistas y anfitriones (www.entornoturistico.com).

De esta manera, es de suma importancia que en este proceso, que desafortunadamente no ha sido continuo ni sistémico en nuestro país, participen de manera coordinada, bajo un plan bien definido, los sectores público y privado, organizaciones sociales, sindicatos, instituciones educativas, asociaciones turísticas y de investigación y todos aquellos entes que tengan que ver con la actividad turística. Solamente de esta manera podremos afrontar esta tarea tan necesaria,

(*) El licenciado Carlos E. Bassan es Capacitador de FEHGRA, Consultor en Turismo Sostenible y Docente Investigador Universitario, Primer Premio de la Academia Argentina de Turismo & AHRCC 2015 y candidato al Premio Argentum como Mejor Profesional en Turismo 2007.


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PRESIDENTES

NUEVAS

AUTORIDADES Las Filiales de Mendoza, Río Gallegos, Santiago del Estero y Villa Carlos Paz renovaron sus Comisiones Directivas.

María Lourdes Arce La Cámara Hotelera Gastronómica de Santiago del Estero, en Asamblea Anual, eligió nueva conducción, decidiendo por unanimidad para el cargo de Presidente a la dirigente María Lourdes Arce. La joven empresaria (41 años) integra en forma activa la Comisión Directiva de la Filial desde hace muchos años. Su presidencia culminará en noviembre de 2019. Su propuesta es continuar trabajando y cuidando los intereses del sector. Es propietaria administradora del Hotel Avenida, actividad que complementa con actividad en el Juzgado Federal de Santiago del Estero.

Rodrigo Serna Hijo de uno de los fundadores de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Afines de Servicios Turísticos de la Ciudad de Villa Carlos Paz, el empresario hotelero Rodrigo Serna es el nuevo presidente de la Filial, con mandato hasta diciembre de 2018. Durante este lapso, se propone fortalecer a la institución, sumando nuevos socios, fomentando la participación en cuestiones sensibles que hacen al sector hotelero y gastronómico, y desarrollando un empresariado fuerte y cada vez más profesionalizado, en busca del reposicionamiento del producto “Carlos Paz”. Por otra parte, proyecta ampliar la representatividad a sectores que forman parte del eje productivo que motoriza la actividad turística de la ciudad; y fomentar el trabajo conjunto interinstitucional y gubernamental en sus tres niveles. Dueño del Hotel El Cid —que este año cumple 50 años de presencia en el mercado, con impronta y tradición familiar—, Rodrigo Serna (44 años) es licenciado en Turismo y Magíster en Administración de Empresas. En la Filial ocupó el cargo de Secretario en 2003 e integró la Comisión Directiva, en 2005 y 2006. Fue Legislador Provincial (2007-2011). Es nacido y criado en Carlos Paz, y tiene un hijo, Leandro.

Marcelo Quercetti Hasta 2018, el dirigente empresario Marcelo Quercetti encabeza la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza. Su objetivo es representar al sector dentro de la Provincia, dando a conocer la fortaleza de la institución, sus acciones y valores; y posicionar el destino Mendoza en el ámbito internacional. Ocupó la Vicepresidencia de la Filial de 2014 a 2016, y es Representante de la Región Cuyo en el Departamento de Derechos Intelectuales de FEHGRA. A los 43, se ha desempeñado durante más de 25 años dentro del sector turístico, gestionando el Ritz Hotel Mendoza por más de dos décadas. Nacido y formado en Mendoza, conoce ampliamente los productos y el sector en la Provincia. Está casado y es padre de tres hijos.

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Jorge Luis Fernández Bertín Flamante presidente de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías, Bares y Afines de Río Gallegos, el empresario gastronómico Jorge Luis Fernández Bertín se propone metas que reconoce bastante ambiciosas: “Construir la propia sede, para canalizar las actividades en un lugar propio y convertirnos en eje participativo de toda actividad turística, logrando injerencia en las cámaras y organismos en los cuales proyectamos presentar propuestas y colaborar en desarrollo social y económico de nuestra sociedad”. Otro de los ejes de su propuesta es participar y colaborar en todo evento o actividad que favorezca, fomente y mejore, no solo el desarrollo y bienestar del sector, sino la calidad de vida de todos los habitantes de la Provincia. El tercer desafío es “colaborar en la planificación y organización de actividades que generen lucro y ganancia para los socios, dirigiendo y coordinando los recursos propios disponibles para llevarlas a término”. También proyecta desarrollar la comunicación institucional, generando una imagen positiva y proactiva del sector dentro de la comunidad, potenciando el intercambio asociativo para el trabajo mancomunado y articulado, tanto con empresas privadas, asociaciones civiles, como organismos oficiales. Planifica destacar fuertemente la importancia de la formalidad en lo referente a la hotelería y gastronomía, y recalcar y enfatizar en todo ámbito que tenga oportunidad “el daño que la práctica informal le hace a la actividad económica, no solo del sector, sino también al esquema laboral de trabajo seguro, decente y responsable que se pretende a nivel país, y también, por qué no decirlo, al verdadero emprededurismo”. Se propone participar activamente en FEHGRA, trasladando inquietudes, asimilando y replicando logros y experiencias. Por último, agrega: “Pido a Dios que me ilumine y me dé la sabiduría para elegir los mejores caminos, para dar lo mejor de mí”. Dueño del establecimiento “Periples” y con una trayectoria de 12 años en la actividad gastronómica, Jorge Luis Fernández Bertín es Analista de Sistemas.

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PROMOCIÓN

PREPARANDO EL PLAN DE

MARKETING

Las ferias son instrumentos de apoyo para el logro de objetivos en los campos de promoción y ventas. En esta nota, los encuentros más destacados del primer semestre del año. Por la doctora Elena Boente (*)

Comienza el año y nuestro desafío, como hoteleros o como empresarios gastronómicos que reciben turistas, es desarrollar el plan de marketing que la empresa llevará adelante, considerando previamente el análisis de los mercados objetivos y el presupuesto que invertiremos. En estos días, el Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR) lanzó el calendario de acciones a desarrollar durante el primer semestre del año, con la participación del sector privado, representado por la Cámara Argentina de Turismo (CAT) y las entidades que la conforman.

Plan de Acciones 2017 del INPROTUR Marzo 1 al 3: ANATO, Bogotá, Colombia. Inscripción abierta. 8 al 12: ITB, Berlín, Alemania. Inscripción abierta. El 9 se realiza la Noche Argentina. 13 al 16: SEATRADE, Fort Lauderdale, USA. Inscripción abierta. 14 al 16: MITT, Moscú, Rusia. Inscripción abierta. 16 al 18: ABAV, Curitiba, Brasil. 21: Encontro Braztoa Rio, Río de Janeiro, Brasil. 23 al 25: FIT Bolivia, Santa Cruz de la Sierra. Inscripción abierta. 24 y 25: 32º Feria de Negocios Turísticos Ugart /Braztoa, Porto Alegre, Brasil. Abril 2 al 4: BIT, Milán, Italia. Inscripción abierta. 4 al 6: WTM Latinoamérica / 42º Encontro Braztoa - San Pablo, Brasil. Inscripción abierta. 25 al 27: Expoeventos, Buenos Aires, Argentina.

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Mayo 16 al 18: IMEX, Frankfurt, Alemania. Junio 5 al 7: FIEXPO, Lima, Perú. 14 al 16: The Meetings Show, Londres, Reino Unido.

Para tener en cuenta Expoeventos, que en esta edición se anticipa al mes de abril, es una excelente oportunidad de negocios para los mercados de MICE (Reuniones, Incentivos, Congresos y Eventos). Asisten como expositores los destinos turísticos emblemáticos de Argentina y participan los Convention & Visitors Bureau, conjuntamente con hoteleros y operadores de los destinos. Se invitan a Hosted Buyers (“compradores potenciales”) de nuestros principales mercados del exterior, con agenda de citas preestablecidas. Además, cuenta con la concurrencia de compradores (empresas y tour operadores) de todo el país. Por otra parte, la reconocida reunión regional WTM Latinoamérica - Encuentro Comercial Braztoa, que se realiza en San Pablo, Brasil, contará en esta edición con alrededor de 50 países participantes, 650 empresas expositoras y el formato de ronda de negocios que permite a compradores y vendedores gestionar su agenda de citas. Se espera la concurrencia de 7.000 asistentes. Este año, el tradicional BUY Argentina tomará otro formato, ya que es reemplazado por Buys o rondas de negocios por mercados: América, Europa, Oriente, Medio Oriente, Oceanía. A partir de mayo, se invitará a los principales operadores de cada mercado, con el apoyo de las


principales líneas aéreas que operan en Argentina. Operadores receptivos y hoteleros participarán de rondas de negocios y posteriores viajes de familiarización (Fam Trips) a los principales destinos turísticos de nuestro país.

Ɣ ARAV Rosario - 61º Workshop Turístico. Ɣ 34º Workshop AEVYT Mar del Plata y Sudeste.

A su vez, la CAT organizará conjuntamente con el Ministerio de Turismo de la Nación, los neoworkshops, convocando a los operadores de turismo nacional y prestadores hoteleros, receptivos y atracciones. Se programarán para los próximos meses de junio y noviembre. El año pasado se desarrollaron en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires y en la ciudad de Córdoba.

Ɣ Workshop Península Valdés. Ɣ Workshop ACAV. Ɣ Workshop AAVYTN Y VRN. Neuquén.

La Federación Argentina de Asociaciones de Empresas de Viajes y Turismo (FAEVyT) presentó su agenda de workshops regionales, en los que participan agentes de viajes y tour operadores de cada región. Son una excelente ocasión para que los hoteleros y asociaciones de hoteles puedan presentar su oferta en los principales centros emisores de turismo de Argentina. A continuación, anticipamos la agenda confirmada a la fecha de edición de nuestra revista H&G.

Abril

A pesar de que la tecnología ha revolucionado el marketing turístico y hotelero, no hay nada que haya sustituido la posibilidad de encontrarse personalmente con los participantes del mercado, cara a cara, con el fin de concretar negocios. Ni siquiera la videoconferencia consigue los mismos resultados que el contacto personal. Es tiempo de analizar y evaluar nuestra estrategia de marketing, definir los mercados estratégicos y el público objetivo que priorizaremos en función de nuestro producto hotelero y desarrollar en consecuencia un presupuesto de concreción posible.

Marzo Ɣ ECTU - Encuentro de Comercialización Ciudad Autónoma de Buenos Aires, en el Plaza Hotel Buenos Aires. Organiza: AVIABUE y Ladevi Ediciones.

(*) La doctora Elena Boente es Capacitadora de FEHGRA. Fue Vicepresidente de FEHGRA y Directora del INPROTUR.

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TENDENCIAS

Foto: Patricio Scneider

CONSEJOS ÚTILES PARA

AHORRAR ENERGÍA Asegurar confort con el mínimo gasto energético; este es uno de los grandes desafíos de los empresarios del sector. A continuación, algunas recomendaciones para tener en cuenta. Tanto los restaurantes como los hoteles tienen como prioridad que los clientes estén bien atendidos, sientan la confortabilidad del establecimiento y disfruten de un ambiente agradable y con todas las comodidades. ¿Pero cómo hacer para no derrochar energía en tiempos de crisis y que, paralelamente, no se note? En esta nota, algunos consejos para tener en cuenta.

Utilizar la inventiva Los restaurantes y alojamientos que ofrecen la vista a jardines coquetos desde ventanales son sencillamente geniales. ¿Pero cuánta agua gastan los propietarios en mantener esas carpetas verdes para solaz de los ojos? Se lo decimos: mucho, pero mucho dinero. ¿Qué hacer entonces? ¿Dejar que todo se seque y las flores se desmayen, como decía Amado Nervo? No, claro que no. Hay formas de remediarlo. Una de ellas se ve con frecuencia en Europa y es utilizar el riego por aspersión durante la noche/madrugada, cuando todos duermen y solo dejar prendidas pocas luces —las estrictamente necesarias y de bajo consumo— en el establecimiento. En la Argentina es muy normal que todos, todos, todos los locales, gastronómicos, hoteleros o de venta de cualquier producto, tengan iluminadas a pleno las vidrieras y los ventanales durante la noche.

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La verdad es que no hay necesidad: las luces tenues, un poco más bajas que lo habitual suelen resaltar muy bien los productos a la vista y hasta es un verdadero arte jugar con los claroscuros para crear una atmósfera diferente. Y lo bueno es que todo eso también se puede hacer mientras el negocio está funcionando: en muchas de las mejores revistas de arquitectura del mundo, hay consejos de cómo poder iluminar ahorrando energía, sea cual sea esta. Porque, ante la crisis energética y el valor de las tarifas, hay que utilizar la inventiva. No queda bien poner carteles dando consejos de cómo y cuándo utilizar artefactos eléctricos, pero el ejemplo siempre enseña. De modo que, si el propietario o encargado invierte dinero para que en los baños el agua salga en forma medida; para que las luces —en los baños de restaurantes— solo se prendan cuando haya alguien adentro o para que la calefacción sea mínima en aquellos espacios donde el público va a estar por poco tiempo, va a tener recompensas. Los propietarios tienen que arbitrar los medios para poder apagar los aires acondicionados de las habitaciones cuando el cliente sale del alojamiento, aunque sea por unas horas, y capacitar a los empleados para que estén atentos a cerrar las ventanas con la modalidad black out de los espacios que no estén con gente y así mantener el frío en el verano.


Otro de los tips es mantener en condiciones las heladeras y freezers, porque estos equipos implican el 30% del consumo de una vivienda promedio. ¡Imagínese en hoteles y restaurantes! Para eso, hay que saber que las partes traseras deben estar separadas de las paredes por al menos 20 centímetros y conservarse limpias y ventiladas: en malas condiciones, consumen hasta el 15% más. Mantenga una temperatura de 6° en el compartimento de refrigeración y de -18° en el de congelación. Cada grado que reduzca la temperatura aumentará innecesariamente un 5% el consumo de energía. La mayor parte de la energía que usan los lavarropas (del 80% al 85%) se utiliza para calentar el agua. Pero como la limpieza de la ropa blanca y manteles necesita del agua caliente, casi hirviendo, hay que elegir los aparatos que indiquen explícitamente cómo se consume menos energía y asegurar que, cada vez que se llene, la carga esté completa.

¿Cómo hacer para no derrochar energía en tiempos de crisis y que, paralelamente, no se note? Con el calor, en los centros de deportes de invierno, es algo distinto: un espacio tarda mucho menos en enfriarse que en calentarse y, por eso, el consejo es que se regule la temperatura en 24 grados: es esencial que los ambientes estén climatizados, lo que no quiere decir “helados” o a temperaturas “infernales”. La Cámara Argentina de Industrias Electrónicas, Electromecánicas y Luminotécnicas (Cadieel) difundió una guía de reglas básicas para el racionamiento de energía sin resignar confort y beneficios; y que es útil tanto para los empresarios del ramo, como para los usuarios particulares.

Lo que hay que saber En los hoteles los pasajeros suelen llevar y conectar artículos eléctricos. Sin embargo, no es lo mismo ver una computadora cargándose que un secador de pelo o calentador de mamaderas enchufados. Si los empleados están bien capacitados, sabrán qué artículos retirar de la corriente eléctrica y dejarlos primorosamente acomodados. Seguramente ese acto hará reflexionar a un porcentaje alto de clientes. Otro dato que nos informa la Cámara es sobre el uso del aire acondicionado. Lo ideal es ponerlo en 24° y muchos establecimientos hoteleros tienen sistemas que impiden variar esa temperatura.

Las computadoras se encuentran entre los diez equipos que más consumen en el hogar. Apague el monitor si no va a utilizarlo por cierto tiempo. En los hoteles que tienen salones ad hoc, las computadoras no están todo el día prendidas, suelen tener horarios de uso o algún dispositivo que se prende solo si se la está usando. Hay que mantener limpias las lámparas y las pantallas: aumentará la luminosidad sin aumentar la potencia y podría suponer un ahorro de hasta un 20% en el consumo eléctrico para iluminación. Una lámpara sucia o en mal estado pierde hasta un 50% de su luminosidad. Adapte la iluminación a las necesidades de su establecimiento y dé preferencia a la iluminación localizada: además de ahorrar, conseguirá ambientes más confortables. Asimismo, en garajes, zonas de tránsito, entradas, parques, es interesante colocar detectores de presencia para que las luces se enciendan y apaguen automáticamente, así como usar luminarias exteriores equipadas con fotocélulas o temporizadores, con apagado diurno.

Más recomendaciones Y luego está el sentido común que, claramente, es el menos común de los sentidos. Por ejemplo, piense que la energía consumida en iluminación ronda entre el 12% y el 26% del gasto total de la casa y el doble en un establecimiento comercial. Es por eso que usar lamparitas de bajo consumo importa un ahorro de hasta un 75% de energía. Los que tienen calefacción central deberían graduar el termostato en unos 20°C y andar abrigados: piense que cada grado suplementario representa un 7% más de consumo energético.

En los gastronómicos es más difícil porque el calor o el frío aumenta o disminuye con la cantidad de gente, entre otros factores. Una solución es climatizar durante el día a 24°, cuidando que puertas y ventanas estén cerradas; y, claro, limpiar sus filtros casi diariamente.

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NOTICIAS DEL SECTOR TRELEW

BAR NOTABLE

Importantes mejoras en el aeropuerto

Reabre sus puertas Le Caravelle

La obra contempla la renovación de la pista de aterrizaje, que se realizará entre el 15 de febrero y el 2 de abril, y que tiene como objetivo incrementar la seguridad de las operaciones y potenciar el turismo. La renovación de la pista de aterrizaje ampliará la plataforma comercial y permitirá la operación de aviones de mayor porte y con más capacidad de pasajeros. Asimismo, se instalará un nuevo sistema de balizamiento de alta intensidad y se realizarán trabajos de reparación de las calles de rodaje. La obra está prevista fuera de la temporada turística alta y termina en la época límite permitida para la ejecución de mezclas asfálticas con alta calidad, debido a factores climáticos desfavorables. El aeropuerto alternativo es el de Puerto Madryn, a 60 kilómetros.

Durante varias décadas la calle Lavalle, la primera peatonal porteña, se destacó por agrupar en pocas cuadras a gran cantidad de salas de cine. Precisamente por esos tiempos, en 1962, abrió sus puertas Le Caravelle Caffe a la italiana, a metros de la esquina con Maipú. Con sus cuatro relojes iguales que daban la hora de Buenos Aires, Roma, Madrid y Atenas, sus dos barras, su cafetera express y sus sillas altas, supo convertirse en uno de los Bares Notables de la Ciudad. Y, si bien pasó por momentos difíciles y debió cerrar sus puertas, la buena nueva ahora es que, en marzo, Buenos Aires recupera uno de sus bares más emblemáticos y turísticos.

HOSPITAL DE NIÑOS FEHGRA entrega donación

BARÓMETRO OMT DEL TURISMO MUNDIAL Crece el Turismo Internacional La demanda de turismo internacional siguió siendo fuerte en 2016 pese a las dificultades. Según el último número del Barómetro OMT del Turismo Mundial, las llegadas de turistas internacionales aumentaron un 3,9% hasta situarse en los 1.235 millones, alrededor de 46 millones de turistas más (visitantes que pernoctan) que el año anterior.

I CONFERENCIA INTERNACIONAL Destinos Inteligentes en el siglo XXI España albergó a fines de febrero la I Conferencia Internacional de la OMT sobre Destinos Inteligentes, plataforma de debate de temas clave relativos a la agenda global del sector como la innovación, la tecnología, la sostenibilidad y la accesibilidad. La Conferencia incluye un bloque académico con la presentación de investigaciones relativas al turismo del siglo XXI, así como a emprendedores que hayan desarrollado productos o servicios innovadores en esta temática.

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En el marco de su 75° Aniversario, la Federación propuso a las Filiales que decidieran obsequiar un presente a la entidad empresaria con motivo de dicha conmemoración optar por efectuar una donación para el Hospital de Niños Dr. Ricardo Gutiérrez. La campaña se llevó a cabo con la consigna: “Transformar la alegría de la celebración en un acto de solidaridad”. A fines de 2016, Susana Capra, integrante de la Asociación Cooperadora, y Patricio Barreiro, a cargo del área Desarrollo Institucional de la Asociación, se reunieron con las autoridades de FEHGRA para agradecer la donación. Fueron recibidos por la presidente Graciela Fresno y por los integrantes del Comité Ejecutivo: Rodrigo Verde, Claudio Aguilar, Fernando Desbots, Marcelo Barsuglia, Juan Chibán, Ana María Miñones, Daniel Suffredini y Mario Zavaleta. Con excelencia, el hospital atiende más de 1.500 consultas ambulatorias diarias y 12.000 internaciones anuales. Más de 600.000 niños son revisados anualmente por un reconocido staff de médicos.


DE BUENOS AIRES A USHUAIA El Barco de la Paz en Argentina

BAHÍA BLANCA Carhué logró el récord Guinness Con casi 2.000 personas flotando en el lago Epecuén, la comunidad de Carhué logró inscribir su nombre en el famoso libro Guinness de los récords, superando a China, un país en el que habitan 1.500 millones de habitantes. Las actividades se desarrollaron en el marco de la 15° Fiesta del Turismo Termal, que cerró con el recital de Alejandro Lerner en la plaza Nicolás Levalle. Previamente fue elegida la Reina Provincial del Turismo Termal y se presentó oficialmente el récord Guinness, a través de la jueza colombiana Natalia Rodríguez (Guinness para Latinoamérica), enviada especialmente por la organización internacional. El presidente de la Filial, doctor Francisco Costa, estuvo presente en el acontecimiento, junto al intendente David Hirtz.

En enero llegó al país el Peace Boat, conocido como “el Barco de la Paz”, cuyo fin es navegar por distintas partes del mundo para llevar un mensaje de amistad y cooperación, e intercambiar experiencias culturales. Los 800 pasajeros a bordo pudieron vivir una auténtica jornada porteña, con visitas a los lugares clásicos de la capital argentina y el plus de ver un espectáculo de tango. Después la embarcación continuó su recorrido hasta las costas de la ciudad de Ushuaia, provincia de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur.

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SABÍA QUE... 58

FEHGRA EN

LA CASA BLANCA Hace 18 años, las autoridades de la Federación formaron parte de la delegación argentina que visitó el centro de trabajo del presidente de los Estados Unidos. Poco después, se reunieron con el Príncipe de Gales. En enero de 1999, autoridades de la Federación fueron invitadas a participar de la Comitiva Presidencial para realizar una visita oficial a la Casa Blanca de los Estados Unidos. Fue la única institución del sector convocada para una gira de esta relevancia. Durante ese año, Bill Clinton ejercía su segundo mandato al frente del pueblo estadounidense. Oscar Ghezzi, presidente de FEHGRA en ese lapso, participó en las reuniones denominadas “Argentine Trade and Economy Roundtable”, exponiendo sobre la importancia del sector hotelero gastronómico como generador de riqueza y empleo, y la conveniencia de traer capitales e inversiones al país. También informó sobre la actividad de la Federación y su aporte a la capacitación y al desarrollo del turismo en Argentina. Unos meses más tarde, la Federación fue el soporte en nuestro país para el desarrollo de los programas ambientales de la fundación The Prince of Wales Business Leaders Forum, para la hotelería. En este marco, el Presidente de FEHGRA participó en la mesa redonda “Competitividad y Comunidad - Visión de líderes empresarios”, y se reunió con el Príncipe de Gales, Carlos Windsor.

Fuente: Libro “FEHGRA 70 Aniversario”.


H&G 65  

Lo que pasó en las ferias FITUR y Madrid Fusión. Julio Moreno Ventas se refiere al posicionamiento de la gastronomía iberoamericana. Todo so...