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Carta Editorial Este espacio editorial cobra para mí un valor especial, ya que se trata del último en esta etapa en la que tuve y —hasta la próxima Asamblea— tengo el honor de participar como presidente de esta prestigiosa Federación. Con el Comité Ejecutivo, recorrimos un camino de trabajo, esfuerzos, desafíos y logros, sin perder de vista la enorme responsabilidad de demostrar que realmente éramos nosotros los indicados para cumplir con las expectativas de todos, a pesar de que hubo momentos difíciles y de gran exposición. La respuesta siempre está en uno mismo, en las ganas de seguir adelante, de encarar la labor con actitud positiva. Hace cuatro años, nos encontramos con una entidad fuerte y posicionada, nacional e internacionalmente. Tomando como punto de partida esta proyección, con el Comité Ejecutivo decidimos priorizar la reorganización interna y el ordenamiento de los procesos. Comenzamos a impulsar un cambio cultural que lleva a la mejora continua y que coloca a toda la organización en un camino hacia la calidad institucional. Esta calidad de gobernanza de una FEHGRA cada vez más transparente legitima a la institución toda, la hace más previsible, confiable y seria, instaura políticas más sostenibles y que respetan las normas consensuadas. En definitiva, consolida el liderazgo, ayuda a tener una representación cada vez más auténtica y federal. Durante este período, nuestra Federación construyó el edificio de Beruti. Este activo también simboliza la dimensión institucional, pero es solo una parte. La transformación real nace de la vocación de un cambio que nos permita dar un salto hacia la calidad y el servicio que ofrecemos a nuestras 63 Filiales. Termina una etapa, pero empieza otra… todo el tiempo. Con orgullo puedo decir que ofrecí mi aporte a la historia viva de nuestra Federación, siempre inspirado por el legado de nuestros predecesores, y respaldado por el equipo. Aprendí de mis colegas, de los asesores, del staff. Agradezco a todos el apoyo y la excelente predisposición. La tarea ha sido de todos y de cada uno. Mis mejores deseos para el nuevo Comité Ejecutivo. Que el norte sea actuar con convicción y entrega, con inteligencia y diálogo, con espíritu federal, por el bien común, por el engrandecimiento de nuestra Federación. La tarea es más sencilla cuando uno sabe que “el poder es deber”, y está dispuesto a trabajar con humildad y máximo compromiso. Hasta siempre.

Roberto Brunello Presidente

Desde 1941, la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina representa a toda la actividad hotelera y gastronómica del país. Su objetivo es defender los intereses del sector y colaborar en el desarrollo de la hotelería, la gastronomía y el turismo. La entidad agrupa a 50.000 establecimientos, nucleados en 63 Filiales. La actividad genera 500.000 puestos de trabajo.

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FILIALES REGIÓN CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES Capital Federal

REGIÓN PROVINCIA DE BUENOS AIRES COMITÉ EJECUTIVO Presidente Roberto Brunello Vicepresidentes Dra. Graciela Fresno Claudio Aguilar Dr. Rodrigo Verde Dr. Gustavo Fernández Capiet Secretario Alejandro Moroni Tesorero Antonio Roqueta Prosecretario Armando Zavattieri

Mar del Plata Pinamar La Plata Necochea Bahía Blanca Azul Partido de la Costa Miramar Monte Hermoso Olavarría San Clemente del Tuyú San Nicolás Tandil Tres Arroyos Villa Gesell Junín Noreste de la Provincia de Buenos Aires

REGIÓN CUYO

Protesorero Dr. Rafael Miranda

· MENDOZA Mendoza

Secretario de Actas Carlos Mellano

· SAN JUAN San Juan

Asesor Tributario Dr. Humberto Bertazza Asesor Legal Dr. Iván D. Posse Molina Asesor Laboral Dr. Daniel Funes de Rioja Comité Editorial Roberto Brunello Alejandro Moroni Jordi Busquets Jefa de Redacción Silvia Montenegro Asesora de Comunicación Visual e Imagen Valeria Facetti

· SAN LUIS San Luis Villa Mercedes Villa de Merlo

REGIÓN NOA - NORTE · SALTA Salta · JUJUY Jujuy · TUCUMÁN San Miguel de Tucumán · CATAMARCA Catamarca · SANTIAGO DEL ESTERO Santiago del Estero Termas de Río Hondo

REGIÓN NEA - LITORAL

REGIÓN PATAGONIA

· ENTRE RÍOS Paraná Colón Concepción del Uruguay Concordia Gualeguaychú

· CORRIENTES Corrientes · MISIONES Misiones Iguazú

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Córdoba La Falda Río Cuarto Villa Carlos Paz Calamuchita

· LA RIOJA La Rioja

· SANTA FE Santa Fe Rosario Rafaela Venado Tuerto

Número 63 - Noviembre de 2016 Es una publicación de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica Argentina Larrea 1250 (1117) Bs. As. Tel.: +5411 4822-7733 E-mail: informes@fehgra.org.ar Web: www.fehgra.org.ar

REGIÓN CENTRO

· LA PAMPA La Pampa · NEUQUÉN Neuquén San Martín de los Andes Villa La Angostura · RÍO NEGRO Bariloche General Roca Zona Atlántica de Río Negro · CHUBUT Sur de Chubut Puerto Madryn Trelew y del Valle del Chubut Comarca Los Alerces

· CHACO Resistencia

· SANTA CRUZ Río Gallegos El Calafate

· FORMOSA Formosa

· TIERRA DEL FUEGO Ushuaia


SUMARIO

NOVIEMBRE 2016

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Filiales Novedades sobre algunas de las 63 Filiales que forman parte de FEHGRA.

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Calidad FEHGRA implementa y certifica el Sistema de Gestión de Calidad bajo la Norma ISO 9001-2008.

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Aniversarios El 25 de noviembre la entidad celebra su 75° Aniversario.

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Instituciones Se realizó en CABA la 212° Reunión de Consejo Directivo de la entidad empresaria.

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Capacitación La Federación suscribió la Carta de Adhesión al Programa Nacional de Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos.

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Fiscalidad Ushuaia fue sede del XIII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico.

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HOTELGA Informe sobre el Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía.

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Proveedores Últimas tendencias y novedades presentadas en Hotelga.

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Estrategias Acciones contra la informalidad en la actividad hotelero gastronómica.

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Destinos Las distintas regiones argentinas ofrecen variadas propuestas turísticas.

38

Novedades Acciones de las Filiales Pinamar y Bariloche. Entre Ríos firma convenios.

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Sedes Inauguración de obras en la sede social de la Filial Tierra del Fuego.

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Ferias FEHGRA estuvo presente en FIT y en Termatalia.

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Capacitación Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos. Torneo Federal de Chefs.

48

Asesores Prevención de riesgos en Gastronomía. Escribe Daniel D´elia.

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Aniversarios Celebraciones de las Filiales de CABA y Catamarca.

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Noticias del sector Novedades sobre hotelería, gastronomía y turismo.

58

Institucionales Hitos en la historia de FEHGRA.

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Rafaela

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Foto: Mintur

FILIALES

Foto: Sectur Santa Fe

75 AÑOS FEHGRA

Resistencia

Rafaela

Resistencia

La Filial impulsa el turismo rural

Charla sobre blanqueo y moratoria

La Asociación presidida por la doctora Silvina Imperiale participó del proyecto piloto, creado por los sectores público y privado para promover el turismo. Para ello un grupo de personas oficiaron como “turistas” en un recorrido por Rafaela, y las localidades de Ramona y Coronel Fraga. Al finalizar la jornada, se subrayó la importancia de los valores que predominan en la región y que se pueden aprovechar para promover el turismo desde la articulación de distintos actores que conforman el entramado del sector.

El martes 20 de septiembre, la Filial FEHGRA Resistencia, presidida por Aldo Santalucía, organizó una charla sobre blanqueo y moratoria, con el objetivo de contribuir al entendimiento de las nuevas leyes, intentando siempre acompañar a los socios. Los disertantes fueron el economista Jorge Dahlgren, el contador Germán Dahlgren y Marcelo Santalucía, quienes de manera interactiva con los participantes lograron hacer de la disertación una reunión amena.

Esquel

CABA

IX Fiesta Día Mundial del Turismo

Semana de la Gastronomía Porteña

La Filial FEHGRA Comarca Los Alerces, presidida por Gustavo Simieli, fue una de las entidades organizadoras del encuentro que se llevó a cabo del 27 de septiembre al 2 de octubre. Las intenciones principales fueron celebrar en comunidad las ventajas de vivir en un destino turístico y concientizar sobre la importancia de la actividad, sus valores sociales, culturales, políticos, económicos y ambientales. El evento se desarrolló bajo parámetros accesibles para transmitir un mensaje que influyera en los hábitos.

Del 7 al 15 de octubre, se desarrolló con gran convocatoria la Séptima Edición de la Semana de la Gastronomía Porteña, bajo el nombre de “Buenos Aires, la Reina del Plato”. Los restaurantes y bares adheridos ofrecieron obsequios a los comensales. En este marco, se llevó a cabo el 1° torneo “Maestros del Café” y el certamen “Mejor Bife de Chorizo”. Fue organizada por la AHRCC, entidad presidida por el doctor Camilo Suárez, con el acompañamiento del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires.


Foto: Sergio Zimerman

Foto: Filial Villa Carlos Paz

Villa Carlos Paz

Villa Carlos Paz

Tandil

46° Aniversario de la Filial

Semana de los Sabores y Plato Solidario

La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica, Afines y de Servicios Turísticos celebró su aniversario en un emotivo acto, donde se destacó que, desde el 10 de agosto de 1970 a la fecha, los dirigentes empresarios siguen los objetivos claros de reunir, capacitar, fomentar y jerarquizar al sector, aportando impulso a la ciudad turística. Su presidente Guillermo López Novoa dijo que “cada aniversario es un nuevo motivo de orgullo” y que el gran desafío es seguir construyendo con esfuerzos conjuntos.

En octubre, la Filial presidida por Luis Cerone, junto al Banco de Alimentos, organizó este encuentro para que turistas y locales pudieran disfrutar de las cualidades gastronómicas de Tandil en un evento solidario. Durante toda la semana, con la sola elección del menú o plato solidario por parte de los comensales, permitieron que un montón de niños tuvieran un plato de comida en sus mesas. En este marco, se llevó a cabo la ronda clasificatoria del Torneo Federal de Chefs.

Santa Fe

Colón

Reunión de la Mesa Consultiva provincial

Programa de Recuperación de Aceite Usado

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La 5 reunión de la Mesa Consultiva del sector privado de Turismo de la Provincia de Santa Fe tuvo lugar a mediados de septiembre en la sede de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica de Santa Fe, presidida por el doctor Mario Zavaleta. La agenda incluyó: presentación de la Línea 400 BNA-Turismo, presentación de la Línea Verde de Créditos, presentación de la asistencia financiera para el sector comercial, entre otros temas.

Tandil

Autoridades de la Filial encabezada por Ariel Battista se reunieron con concejales de la Comisión de Desarrollo Social, Ambiente y Derechos Humanos, con el objetivo de revisar el proyecto de ordenanza sobre la recuperación de aceite usado y sobre el uso de energías renovables, en especial, biodiesel. En representación de la Filial Colón estuvieron presentes Ariel Batistta, Miguel Delaloye y Diego Aguilar. En la ciudad y aledaños, la recolección de aceite vegetal usado está creciendo año a año.

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Trelew

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Foto: Mintur

FILIALES

Foto: Mintur

75 AÑOS FEHGRA

Mar del Plata

Trelew

Mar del Plata

Se realizó con éxito Magirica Trelew Cocina

Convenio con LADE

Más de 5000 personas participaron del primer festival gastronómico cultural de la ciudad patagónica, organizado en agosto por el Ente Trelew Turístico (ENTRETUR) y la Filial FEHGRA Trelew y Valle del Chubut, presidida por Carlos Castro Blanco. Hubo degustación de distintos platos preparados por los chefs de 17 restaurantes y confiterías de la ciudad, a los que se sumaron tres stands de cerveza artesanal. También se desarrollaron actividades culturales con propuestas didácticas para los chicos.

El director provincial de Delegaciones Turísticas, licenciado Nicolás Casas, las autoridades de LADE y de la Dirección Nacional de Transporte Aéreo anunciaron la firma de un convenio con LADE —Líneas Aéreas del Estado—. El acto se llevó a cabo en septiembre en la sede de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de la ciudad de Mar del Plata, presidida por Avedis Sahakian. Mar del Plata debe recuperar rutas y frecuencias, y concretar servicios nacionales y regionales.

Las Termas de Río Hondo

Junín

Campaña “Sumale Miel a tu Vida”

Festival Cultura Campo

La Campaña Nacional de Promoción de la Miel es impulsada por el Ministerio de Agroindustria de la Nación, con el objetivo de difundir las bondades del producto y promocionar el incremento de su consumo en la Argentina. En este marco, la Filial presidida por Teresa Kladko se sumó a las actividades organizadas en la plaza San Martín de la ciudad termal, donde se realizaron degustaciones de miel y productos derivados a cargo de apicultores.

Del 7 al 9 de octubre, Junín celebró la primera edición del Festival Cultura Campo, que reunió a numerosos artistas y desarrolló variadas actividades. Estuvo presente la gobernadora María Eugenia Vidal. La Filial encabezada por Cristina Bozzone participó con dos stands, en los que se ofrecieron degustaciones de sabores tradicionales como empanadas, sándwiches de bondiola, pastafrola, pasteles de membrillo y tortas fritas. Participaron más de 70.000 espectadores.


Foto: Sectur Rosario

Foto: Esteban Widnicky

Puerto Madryn

Puerto Madryn

Rosario

El sueño cumplido tras el evento gastronómico

Nueva gerente de Aerolíneas Argentinas Rosario

Los organizadores de Madryn al Plato hicieron la entrega formal del respirador artificial para el área de Pediatría del Hospital Andrés Isola, objetivo que se había presentado para esta edición del evento. Para lograrlo, se llevaron adelante dos almuerzos solidarios, que contaron con la participación de reconocidos chefs como Dolly Irigoyen, Pedro Lambertini, Ximena Sáez, Damián Oggero, entre otros. La Filial Puerto Madryn, encabezada por Georgina Frutos, es coorganizadora del evento.

Autoridades de AEHGAR, encabezada por el presidente Rodrigo Pastor, recibieron a la nueva gerente de Aerolíneas Argentinas Sucursal Rosario, Sandra Toledo. Durante la presentación, organizada el 28 de septiembre, se dialogó sobre la importancia del trabajo mancomunado, a fin de continuar posicionando a la ciudad a nivel turístico. “La propuesta es vender Rosario en toda la red de Aerolíneas Argentinas trabajando sobre un plan de acciones concretas”, comentó la representante de la compañía.

El Calafate

Villa de Merlo

Semana Gastronómica. Tierra de Glaciares y Sabores Del 19 al 25 de septiembre, la gastronomía de El Calafate abrió sus puertas a visitantes y locales con precios promocionales y variadas actividades. Hubo cursos de baristas, de cocina, de catas corporativas, degustación de vinos y whisky, ferias de productos y expresiones artísticas. En este marco se llevaron a cabo el Curso de Cocina Regional sobre el libro Gastronomía Regional Argentina de FEHGRA y la Rondas Clasificatorias del Torneo Federal de Chefs. La Filial está liderada por Rodolfo Novelle.

Rosario

La Filial participó en un workshop en Paraguay La Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Villa de Merlo, representada por el dirigente empresario Norberto Grosso, participó en el Workshop de Uruguay, Rutas Turísticas Multidestinos “Ruta Jesuítica”. Encabezó el encuentro Marcela Bacigalupo, ministra de Turismo del Paraguay; Carlos Fagetti, director nacional del Ministerio de Turismo de Uruguay; José María Arrúa, ministro de Turismo de Misiones; y Alberto Cabrera, representante de Amazonas Líneas Aéreas.

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Mendoza

Mendoza

La Plata

Opinión sobre el cierre del aeropuerto

Un viaje al pasado de los tranvías platenses

Edmundo Day, presidente de la Filial FEHGRA Mendoza, expresó en el diario Los Andes que la Provincia dejará de percibir 350 millones de pesos por el cierre temporario del aeropuerto Gobernador Francisco Gabrielli, conocido más popularmente como “El Plumerillo”. También opinó que se lesiona la imagen de marca de la Provincia como sede de congresos. El cierre hasta diciembre se debe a las obras de la aeroestación.

En la sede de la Filial La Plata, se llevó a cabo la disertación “Un viaje al pasado. La historia de los tranvías platenses narrada en primera persona”, que estuvo a cargo de Jorge Raúl Girbal. La entidad presidida por Claudio Aguilar considera de importancia la promoción de este tipo de jornadas, ya que representan una oportunidad para conocer y valorar el patrimonio cultural, situación que influye favorablemente en el posicionamiento de la ciudad como destino turístico.

Puerto Iguazú

Catamarca y La Rioja

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Foto: MIntur

FILIALES

Foto: MIntur

75 AÑOS FEHGRA

Se llevó a cabo la 4 Semana Gastronómica

Se arma el Mapa de la Cocina Argentina

La Semana Gastronómica “Iguazú Maravilla Culinaria” fue organizada del 8 al 15 de agosto por la Filial presidida por Juan José Osteneros. Durante el encuentro se realizaron charlas, clases del reconocido chef Emanuel Toranzo, y el circuito gastronómico que contó con la adhesión de 28 restaurantes de la ciudad. Cada uno presentó un menú regional de tres pasos. En este marco, se efectuó la Ronda Clasificatoria local del Torneo Federal de Chefs de FEHGRA.

El Plan Estratégico de la Cocina Argentina tiene distintas fases y etapas de implementación, entre las que figura el diagnóstico y el relevamiento de la oferta. Se realizarán 24 talleres de planificación del turismo gastronómico en todas las provincias del país, con el objetivo de establecer un estado de situación respecto de la identidad gastronómica, y elaborar una agenda de acciones por implementar en los territorios. Los primeros encuentros fueron en Catamarca y La Rioja.

La Plata


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75 AÑOS FEHGRA

NORMAS

CAMBIAR PARA MEJORAR

En los próximos días la Federación recibirá el Certificado de la Norma Internacional ISO 9001-2008. Desde hace algún tiempo, FEHGRA comenzó un camino hacia la implementación y certificación del Sistema de Gestión de Calidad bajo la Norma ISO 9001-2008, que provee una serie de herramientas que le permiten a la institución gestionar todos los ámbitos de manera planificada y más eficiente. En este proceso, a fines de octubre, se llevó a cabo con excelentes resultados la Etapa I de la Auditoría de Certificación realizada por el Organismo de Certificación IRAM. En los próximos días, una vez que se supere la Etapa II —en donde el auditor seguirá controlando la efectividad de los procesos—, la Federación obtendrá finalmente el Certificado de la Norma Internacional ISO 9001-2008. Alejandro Moroni, secretario de la Federación, destaca el trabajo que están realizando tanto el staff como los responsables de los procesos —directivos a cargo del Departamentos de trabajo— para cumplir con los requisitos: “Certificar una Norma Internacional de Calidad significa un cambio cultural, que implica modificar actitudes, reenfocar la visión, asumir compromisos internos, establecer procedimientos, registrar la operación”. A cargo del seguimiento de todo el proceso de implementación y certificación, Alejandro Moroni subraya el fuerte acompañamiento del Presidente, y agrega que el compromiso de este cambio debe ser encarado por toda la organización en su conjunto, incluyendo las 63 Filiales: “De esta forma, el objetivo final no es simplemente obtener un certificado, sino disponer de una herramienta que nos brinde la información apropiada para encarar la mejora en forma permanente”.

necesarios para llevar a cabo las actividades; y el ambiente de trabajo. Realización: en este proceso se definen las metodologías y los criterios de todas las actividades relacionadas para lograr la satisfacción del cliente. Mejora: incluye las actividades de medición y análisis de los datos obtenidos por la organización.

Ventajas Ɣ Se involucra a todo el personal detrás de objetivos concretos y conocidos por todos y cada una de las personas de la organización. Ɣ Se promueve la toma de conciencia de la importancia del cliente dentro de la organización y la búsqueda constante de la mejora. Ɣ Se crea la cultura de la medición y del registro de acciones dentro de la organización, lo cual aporta información valiosa para la reducción de los costos ocultos de la no calidad. Ɣ Posiciona a la organización en el mismo nivel de competitividad que aquellas del mismo rubro y de diferentes países y culturas. Ɣ Genera la cultura de la búsqueda de causas de los problemas en lugar de determinar el causante.

Entidad líder y que busca constantemente mejorar su competitividad, FEHGRA asumió el desafío de implementar la Norma ISO 9001.

La ingeniera Carolina Isola, asesora de FEHGRA en la implementación y certificación del Sistema de Gestión de Calidad, expresa: “Este es el comienzo de un largo camino. Una vez obtenida la certificación, deberemos mantener y continuar mejorando todos los procesos de la Federación para brindar un mejor servicio a todas las Filiales y aumentar su grado de satisfacción”.

Cuatro ejes La Norma ISO 9001 revisa cuatro procesos generales: Dirección: este proceso tiene por objetivo involucrar fuertemente a los responsables máximos. Recursos: debe asegurar que todos aquellos recursos necesarios para prestar el servicio se encuentren disponibles para lograr la satisfacción del cliente. Como recursos, la norma reconoce los relacionados con el personal, apoyándose firmemente en la competencia de las personas; la infraestructura, considerándola como todos aquellos elementos físicos

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El staff de FEHGRA, junto al secretario de la entidad Alejandro Moroni.


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75 AÑOS FEHGRA

ANIVERSARIO

EL LIDERAZGO DE

El 25 de noviembre la Federación celebra su 75° Aniversario. “El país entero tiene ya noticia exacta de la función que ejerce nuestra entidad como institución tutelar de los intereses de la industria de hoteles, restaurantes, confiterías, bares, cafés y afines. (…) La Federación gremial permitirá, de ahora en adelante, una acción concertada y permanente de mayor eficacia, de más vasta trascendencia, entre la labor oficial y el esfuerzo privado”. Así se expresaba Jorge Durand, el primer presidente de FEHGRA, el 25 de noviembre de 1942, en el marco del primer aniversario de la entidad empresaria. Desde el momento mismo de su fundación, FEHGRA y sus dirigentes supieron interpretar el momento que les tocaba vivir, con una flexibilidad y una capacidad de adaptación que impulsaron la permanencia como entidad destacada a nivel nacional e internacional. Hoy, en 2016, FEHGRA celebra su 75° Aniversario. Su actual presidente, Roberto Brunello, recuerda: “En 1941, el Poder Ejecutivo creó la Comisión Nacional de Turismo, que establecía la creación de un Comité Consultivo Honorario, que debía estar integrado por representantes de diversas actividades relacionadas, entre ellas, la hospitalidad. Bajo esta consigna, una decena de asociaciones hoteleras que ya existían en nuestro país se reunieron para consensuar esa designación. Surgió de inmediato un pensamiento de mutuo acuerdo sobre las necesidades del sector. Nació el sentimiento de solidaridad gremial empresaria en todo el país, que determinó unos meses después la creación de nuestra Federación”. Desde el libro FEHGRA 70 Aniversario se detalla que, en la década del 40, la sociedad argentina se modernizaba, y la movilidad social y el crecimiento urbano permitían que sectores más amplios de la población accedieran a productos de bienestar. La publicidad en todas sus formas creció vertiginosamente alentando las pautas de consumo para una sociedad en crecimiento. Nuevos hábitos marcaban una clara diferencia respecto de las conductas pautadas con anterioridad por los inmigrantes, caracterizadas por el ahorro y la cautela en gastos e inversiones. La industria hotelera acompañaba estos cambios adaptándose a las nuevas tendencias turísticas y, en particular, a los cambios sociales en los diferentes destinos vacacionales. Tal es así que, con la fundación de la entidad federal, se dio respuesta a las demandas de una actividad que entraba en resonancia con los cambios que se daban en el mundo y en el país.

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Setenta y cinco años después de la fundación, Roberto Brunello expresa que la dirigencia empresaria hotelera y gastronómica del país recorre un camino de compromiso colectivo, soñando con una sociedad de economía fuerte, con trabajo digno para todos, con elevados índices de producción y de consumo interno, con estímulo para las PyME, con promoción a las exportaciones. Dice: “Con esta celebración, desde FEHGRA renovamos nuestro compromiso con el país. Nos pronunciamos a favor del diálogo franco con el sector público, del aumento de puestos de trabajo y una mejor calidad de vida para nuestros trabajadores, del apoyo a los empresarios hoteleros y gastronómicos que intentan sostenerse y mejorar en una actividad compleja que exige un gran esfuerzo personal y familiar”.


Pioneros del turismo sustentable

Impronta profundamente federal

Por Gustavo Santos, ministro de Turismo de la Nación

Por Mariano Ovejero, presidente del Consejo Federal de Turismo, y ministro de Cultura y Turismo de la Provincia de Salta.

Cuando FEHGRA fue fundada, a comienzos de los 40, apenas 60.000 argentinos llegaban a Mar del Plata para vacacionar cada año —y otro tanto a las sierras de Córdoba— sobre una población total de unos 10 millones de personas. El movimiento turístico estaba acotado a poca gente y pocos destinos, y todo era una inversión a largo plazo. Una década después, casi un millón de visitantes circulaban cada verano por la Rambla. Los empresarios hoteleros y gastronómicos reunidos en la Federación acompañan desde entonces, en compromiso renovado, el desarrollo sustentable de la actividad, gran generadora de puestos de trabajo en todo el territorio nacional. En estos 75 años, los cambios han sido notables, muchos insospechados desde aquel lejano punto de partida. ¿Quién hubiera imaginado la posibilidad de hacer la reserva de un cuarto de hotel desde la aplicación de un teléfono, por ejemplo? Sin embargo, aquellos pioneros seguramente tenían en claro, desde el vamos, la importancia del turismo en la economía nacional. También fueron visionarios en cuanto a la asociatividad, que hoy marca el rumbo en el sector a escalas pequeña y grande, tanto cuando los asociados a una filial promocionan su destino en conjunto, como a la hora de diseñar una política de promoción regional. Un pasado y un presente tan activos en FEHGRA anticipan un futuro con esa misma contundencia en su contribución al país. Más aún, la participación de los empresarios nacionales es imprescindible en su camino hacia el posicionamiento como líder turístico sudamericano. Por último, destaco que estamos celebrando un aniversario tan significativo de la mejor manera: en una Argentina nueva, donde el diálogo y los consensos son las mejores herramientas de las que disponemos para volver a dar la bienvenida al mundo entero.

La Federación Hotelera Gastronómica de la República Argentina celebra un nuevo aniversario y me invita, en representación del Consejo Federal de Turismo, a compartir unas palabras. Me honra la invitación y la agradezco, en el entendimiento de que es un momento propicio para destacar la importancia del trabajo que la mencionada Federación lleva adelante por nuestro turismo. A través de sus 63 Filiales en todo el país, FEHGRA agrupa a más de 50.000 establecimientos hoteleros y gastronómicos. Esos números reflejan, por sí mismos, la fuerza de su institucionalidad y la impronta profundamente federal de su accionar. Sobre la base de esos dos pilares enunciados y el compromiso diario de sus dirigentes, FEHGRA cumple acabadamente con el rol social que le compete en orden a trabajar por el desarrollo sustentable de la actividad turística en beneficio de los pueblos y ciudades que dan forma a nuestra Argentina diversa. Celebramos desde el Consejo Federal de Turismo que instituciones como FEHGRA asuman ese cometido de trabajar por el bien común, promoviendo la generación de puestos de trabajo y de ingresos, lo que permite dinamizar las economías regionales, brindando mejores oportunidades de vida a nuestros ciudadanos en sus propios contextos. Bajo ese esquema de trabajo, la articulación público-privada encuentra un cauce común que resulta fácil y conveniente transitar en pos de la consolidación de políticas públicas firmes y estables para el sector. Sigamos levantando, juntos, las banderas del diálogo, el consenso y el respeto por el otro. Hagamos, juntos, que el turismo sea uno de los principales motores del desarrollo en nuestra Argentina. Felicitaciones, FEHGRA, por este nuevo aniversario.

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75 AÑOS FEHGRA

REUNIÓN DE CONSEJO DIRECTIVO

El encuentro reunió a 200 dirigentes empresarios representantes de las 63 Filiales e invitados especiales.

TODAS LAS VOCES

EN CABA

Más de 200 dirigentes empresarios representantes de las 63 Filiales e invitados se reunieron para analizar la coyuntura del sector y establecer la agenda de prioridades. Fotos: José Meringolo

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“Debemos asumir nuestro rol con compromiso y convicción, porque representamos a una actividad que nos necesita”, dijo Roberto Brunello, presidente de FEHGRA, en el acto de apertura de la 212° Reunión de Consejo Directivo de la entidad empresaria que representa a la hotelería y gastronomía argentina. En este espacio, valoró no solo el trabajo diario de los empresarios en los establecimientos, sino también su rol dirigencial, “que debemos cuidar celosamente con ética, seriedad y responsabilidad”. Sobre el encuentro, dijo: “Tenemos por delante dos intensas jornadas que nos ayudarán a poner en foco los desafíos que debemos asumir con compromiso, convicción y poniendo el máximo esfuerzo desde cada uno de nuestros lugares”.

Al finalizar la reunión, que se desarrolló el 31 de agosto y 1 de septiembre, y que convocó al máximo órgano deliberativo que conduce la Federación, integrado por 140 consejeros representantes de las 63 Filiales, se consensuó la Declaración de la 212º Reunión de Consejo Directivo:

Sus palabras fueron el puntapié inicial para las deliberaciones y análisis del trabajo desarrollado por los distintos departamentos de trabajo que integran la estructura de la entidad: Política Laboral y Social, Fiscalidad y Tributación, Capacitación y Formación Profesional, Relación con Filiales, Derechos Intelectuales, Actividades Informales y Turismo. Desde el estrado, cada dirigente a cargo de las distintas áreas y los representantes regionales que las conforman tomaron la palabra para exponer sobre las últimas actividades e iniciativas. A su vez, se revisaron la participación de la entidad en los foros internacionales y nacionales, la organización de eventos que forman parte del calendario institucional y las propuestas de las Filiales.

2. FEHGRA manifiesta la necesidad de avanzar prontamente con la deducción de los gastos en turismo interno en el Impuesto a las Ganancias de las personas físicas residentes en el país.

1. FEHGRA apoya la urgente implementación y puesta en funcionamiento de los mecanismos que posibiliten la devolución del IVA al turista extranjero para intentar una inmediata mejora en la competitividad turística argentina (posteriormente el Poder Ejecutivo firmó el Decreto Reglamentario de la Ley).

3. FEHGRA solicita la plena aplicación del Decreto 814/01 a fin de reducir la excesiva carga tributaria récord que convierte a la actividad en no competitiva. 4. FEHGRA requiere medidas urgentes similares a las adoptadas con otras actividades.


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5. FEHGRA insta la consideración en el proyecto de reforma impositiva impuesto por la ley 27.260, de la adaptación de la alícuota del IVA tipo reducido, en consonancia con lo que se aplica en el resto del mundo. 6. FEHGRA apoya la eliminación de todos los débitos bancarios relacionados con los pagos de impuestos de cualquier naturaleza o jurisdicción. 7. FEHGRA ratifica que reconoce la propiedad intelectual, pero no está dispuesta a que el sector siga pagando una doble imposición. 8. FEHGRA no renuncia a la lucha contra la actividad informal, exigiendo a las autoridades la implementación de urgentes medidas que impidan la proliferación de aquellos formatos de competencia desleal signados por la precariedad laboral, la evasión impositiva y la desprotección del consumidor, y peticionando que todos los actores que pretendan desarrollar una actividad estén sujetos a derecho y en el mismo grado de igualdad que la oferta formal.

Además del Consejo Directivo, presidentes de Filiales y ex presidentes de FEHGRA, como Antonio Gómez y Oscar Ghezzi —actual presidente de la Cámara Argentina de Turismo—, participaron en distintas instancias del encuentro referentes, como el secretario general de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), Luis Barrionuevo; el secretario de Finanzas de UTHGRA, Norberto Latorre; el secretario ejecutivo del Inprotur, Roberto Palais; y el presidente de la Federación Argentina de Asociaciones de Empresas de Viajes y Turismo (FAEVyT), Fabricio Di Giambattista, entre otros.

1. Fue presidido por el Comité Ejecutivo, encabezado por Roberto Brunello. 2. De izquierda a derecha, Roberto Brunello, Humberto Bertazza (asesor de FEHGRA), Luis Barrionuevo, Daniel Suffredini y Rafael Miranda. 3. Se llevó a cabo en la Ciudad de Buenos Aires el 31 de agosto y 1 de septiembre. 4. Antonio Gómez, Zulema Oneto, Choly Gaya, Florencia Landivar y Yolanda Migliorini.

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75 AÑOS FEHGRA

CAPACITACIÓN

REVALORIZAR LOS ALIMENTOS

En el mundo se pierden 1.300 millones de toneladas de alimentos por año, es decir, el 30% de los alimentos producidos. En el mismo acto, suscribieron la Carta de Adhesión 40 entidades, entre las que se encuentran el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), el Servicio de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), la Bolsa de Cereales de Buenos Aires, la Cámara Argentina de Supermercados, la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), la Red Argentina de Bancos de Alimentos, entre otras.

Cómo hacerlo La Federación suscribió la Carta de Adhesión al Programa Nacional de Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos, iniciativa impulsada por la Secretaría de Agregado de Valor, del Ministerio de Agroindustria de la Nación. En este marco, se conformó la Red Nacional para la Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos, en línea con el Plan de Acción Regional promovido por la Oficina de la FAO para América Latina y el Caribe; y se presentó un proyecto de ley para declarar el 29 de septiembre como Día Nacional de la Reducción de Pérdida y Desperdicio de Alimentos. Rubricaron el acuerdo el ingeniero Néstor Roulet, secretario de Agregado de Valor del Ministerio de Agroindustria de la Nación, y el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello. Tras el acto, Roberto Brunello dijo: “Para alcanzar el éxito de este programa, iniciativa que apela en primer lugar al sentido común, necesitamos el compromiso de todos los empresarios hoteleros y gastronómicos del país. Debemos ayudar a impulsar este cambio de hábitos, aprovechar al máximo los alimentos, evitar el desperdicio, concientizar a nuestros empleados. Además de colaborar con la seguridad alimentaria y con el cuidado del ambiente, es una oportunidad para agregar valor y ser más competitivos”, indicó. “Estamos perdiendo y desperdiciando 16 millones de toneladas de alimentos al año, lo que equivale a 365 kg por persona al año, o un kilogramo por día por persona”, expresó el ingeniero Néstor Roulet, y agregó que, si bien el fenómeno tiene escala mundial, las causas son generalmente locales y por lo tanto las soluciones deben ser abordadas de forma local, sectorial y entre todos. La meta principal consiste en promover sistemas alimentarios eficientes y sostenibles, por lo que “no solo tenemos el deber de producir más y mejor, sino también de darle un buen uso a lo que producimos”.

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Uno de los objetivos centrales del programa es coordinar, proponer e implementar políticas públicas, en consenso y con la participación de representantes del sector público y privado, sociedad civil, organismos internacionales, entre otros, que atiendan las causas y los efectos de la pérdida y el desperdicio de alimentos.

El programa se encuentra estructurado en tres ejes: Ɣ Gobernanza y alianzas. Alianzas con diferentes contrapartes y proveedores que puedan contribuir a la reducción de pérdidas y desperdicios de alimentos. Circuitos de donación de alimentos a organizaciones de la sociedad civil debidamente inscriptas que puedan asegurar la correcta manipulación y utilización de los alimentos recibidos. Ɣ Investigación, tecnología y conocimiento. Estudios de diagnóstico de pérdida y desperdicio de alimentos, suministro de información sobre trabajos de investigación y diagnóstico sobre la temática en el sector, o bien que desarrollen proyectos destinados a reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos, ya sea de manera directa o indirecta, tales como: reducir, recuperar, reciclar, reutilizar. Circuitos cortos de compra y comercialización. Estándares estéticos de calidad flexibles o diferenciados según precio. Aprovechamiento de frutas y hortalizas que no alcanzan los estándares estéticos para su comercialización en fresco. Tecnologías para alargar la vida útil. Reutilización de subproductos y desechos. Compostaje. Ɣ Información y comunicación. Replicación de la campaña “Valoremos los alimentos” a través de los medios de comunicación propios, ya sean gráficos, audiovisuales o cualquier otro que permita realizar concientización y difusión a consumidores / usuarios. Inclusión de la temática de reducción de pérdida y desperdicio de alimentos en las capacitaciones dirigidas al personal.


¿La clave? Hacerlo juntos “Lo que queremos es potenciar las acciones de responsabilidad social que llevan adelante hoy las diferentes instituciones comprometidas, llegar a más personas y empezar a trabajar desde la comunidad, por eso la red, para intercambiar y generar acciones conjuntas que tengan mayor impacto que las que se pueden generar individualmente”, expresó la subsecretaria de Alimentos y Bebidas, Mercedes Nimo, en el acto que se llevó a cabo en el Salón José Hernández, del Ministerio de Agroindustria. Natascha Hinsch, directora ejecutiva de la Red de Bancos de Alimentos Argentina, dijo: “Para nosotros la misión de este programa es muy importante, está en el ADN de los bancos de alimentos. Nosotros nacimos para reducir el hambre en Argentina, a través del rescate de alimentos que por algún motivo son descartados. Esto es fundamental, es unirnos todos, que toda la industria, las organizaciones estemos con un objetivo en común que es reducir los desperdicios”.

Roberto Brunello y Néstor Roulet, en el acto.

Durante la jornada estuvieron los titulares del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Amadeo Nicora, y del SENASA, Jorge Dillon; el ministro de Ambiente y Espacio Público del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires (GCBA), Eduardo Macchiavelli; los reconocidos chefs Narda Lepes y Ernesto Lanusse; el presidente de la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL), Daniel Funes de Rioja; Juan Vasco Martínez, director ejecutivo de la Asociación de Supermercados Unidos (ASU); Matías De Nicola, director del Instituto Nacional de Alimentos (INAL).

Datos En el mundo se pierden 1.300 millones de toneladas de alimentos por año, es decir, el 30% de los alimentos producidos. Por otra parte, 842 millones de personas sufren hambre. Las pérdidas y desperdicios de alimentos tienen un gran impacto sobre el ambiente porque, al producir alimentos que no se consumen, se desecha agua, suelo, energía, mano de obra, combustible, dinero, entre otros recursos.

Guía para aprovechar los alimentos El Ministerio de Agroindustria publicó el manual Valoremos los Alimentos —http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/ ValoremoslosAlimentos/pdf/manual-aprovechar.pdf_—, que es una guía para aprovechar al máximo los alimentos y evitar su desperdicio, con recomendaciones que podemos adaptar a la vida diaria. Propone: Ɣ Pensá antes de actuar: planificá tus comidas de los próximos días en función de tus gustos, una alimentación saludable y de los productos que tengas en tu alacena y heladera. Armá una lista de los productos que requieras, y así evitá compras compulsivas o innecesarias. Ɣ Comprá lo que necesitás: evalúa muy bien la compra de ofertas por cantidad. ¿Son productos que realmente voy a usar? ¿Su fecha de vencimiento está muy cerca? Elegí el tamaño de los envases de los productos perecederos (por ejemplo, lácteos y fiambres), teniendo en cuenta el uso que les vas a dar en la semana. Una vez

Importantes entidades adhirieron al programa.

abierto el envase duran pocos días en la heladera. Al momento de elegir frutas, verduras o tubérculos, tené en cuenta que los aspectos estéticos (tamaño, forma, color desparejo, marcas, entre otros) no son parámetro de su sabor y calidad nutricional. Dejá para el final de la compra los productos refrigerados y congelados, y no te demores en guardarlos en la heladera, evitando cortar su cadena de frío. Ɣ En casa: ubicá los alimentos próximos a vencer a mano en la alacena y la heladera. Seguí tu planificación de comidas. Calculá porciones saludables en función de la cantidad de comensales y su apetito. Aprovechá las sobras para la comida del siguiente día o freezalas para más adelante. Consumí todo lo que está en la heladera y la alacena antes de volver a ir de compras. Mirá periódicamente el tacho de basura, es el mejor indicador de cuánto y qué tipo de desperdicios de alimentos generás en casa. No desperdiciar comida para mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de la población, permitiendo al mismo tiempo ahorrar dinero y evitar un impacto negativo en el ambiente, no parece ser mala idea.

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75 AÑOS FEHGRA

FISCALIDAD Y TRIBUTACIÓN

DEBATE PARA ALCANZAR

UNA REFORMA INTEGRAL

La Federación organizó en Ushuaia el XIII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, con la presencia de 120 asesores y dirigentes. Participó la gobernadora Rosana Bertone. La gobernadora de la provincia de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur, Rosana Bertone, y el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, encabezaron la jornada de apertura del XIII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, que la entidad empresaria llevó a cabo el 6 y 7 de octubre en la ciudad de Ushuaia, y que tiene como objetivo central analizar la situación tributaria del sector en el país y revisar herramientas que impulsen la competitividad. Entre los temas centrales que abordaron los reconocidos especialistas se contaron “La carga tributaria de la actividad, como principal factor de anticompetitividad”, con un análisis pormenorizado de todas las jurisdicciones; y “La reforma tributaria y las propuestas de FEHGRA”. También se habló sobre “La nueva política tributaria pro PyME” y se revisó el tema del sinceramiento fiscal, con la propuesta “La moratoria y el día después. ¿Cuál será la futura relación fisco-contribuyente?”. Junto a la Gobernadora y al Presidente de FEHGRA, se encontraban en el estrado el responsable del Departamento de Fiscalidad y Tributación de la Federación, Rafael Miranda; el secretario de Ingresos Públicos de Tierra del Fuego, Luis María Capellano; y el presidente de la Filial FEHGRA Tierra del Fuego, José Luis Recchia. Participaron los vicepresidentes de la entidad, doctores Rodrigo Verde y Gustavo Fernández Capiet. Entre los disertantes del Coloquio se sumaron el doctor Nadín Argañaraz, subsecretario de Desarrollo del Ministerio de Hacienda y Finanzas Públicas de la Nación; el doctor Humberto Bertazza, presidente del Consejo de Ciencias Económicas de CABA; Sofía Devalle, economista del Instituto Argentino de Análisis Fiscal; Juan Pablo Tarelli, asesor economista del Ministerio de Turismo de la Nación; Eduardo Vázquez, miembro del Consejo de Ciencias Económicas de CABA; y el doctor Rafael Miranda. Colaboraron en los distintos paneles los doctores Ernesto Otero, Sergio Freidzon y Marcelo Serra. Estuvo presente la Comisión Directiva de la Filial FEHGRA Tierra del Fuego.

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país, “un país que queremos más federal y más justo”. Subrayó la nueva política tributaria pro PyME llevada adelante por el Gobierno Nacional y el programa de recuperación productiva de la ley nacional 27.264, que es “un paso para la reactivación de la economía en su conjunto”, con beneficios impositivos, como la reducción de la carga tributaria como es el caso del gravamen a los débitos y créditos bancarios, el impuesto al cheque, hasta el plazo de 90 días del pago del IVA, entre otros. En esa línea, la provincia de Tierra del Fuego aprobó recientemente el decreto 1111/2016, que otorga beneficios de exención de los impuestos a los ingresos brutos y sellos por hasta 15 años, morigerando la alícuota en tramos que van de 5, 10 y 15 años respectivamente, para la actividad turística. “Hemos asumido un firme compromiso en lo que respecta a la recuperación productiva y especialmente a la inversión en turismo, acompañando las políticas activas del Gobierno Nacional”, concluyó la Gobernadora. Roberto Brunello y José Luis Recchia resaltaron la importancia del evento que se propone fortalecer el análisis del tema específico. “Desde estos espacios salen ideas, inquietudes, propuestas, decisiones. Para nosotros es muy importante cumplir en tiempo y forma con los compromisos impositivos, y en este sentido es relevante que el sector público lo haga más fácil y práctico”, expresó el Presidente de FEHGRA.

En encuentro convocó a más de 120 asesores tributarios y dirigentes empresarios pertenecientes a las 63 Filiales de la Federación.

Luis María Capellano explicó las novedades en materia de administración de los recursos tributarios que comenzaron a implementar desde el inicio de la gestión del actual Gobierno provincial, en diciembre pasado, entre otras, la generación de una política superadora con la creación de la Agencia de Recaudación Fueguina, y la participación de Tierra del Fuego en los organismos jurisdiccionales, como la Comisión Arbitral. “En la Comisión Arbitral, hemos impulsado tres acciones fundamentales para optimizar la recaudación y distribución de los recursos: la coordinación de funcionamiento de organismos de control, la propuesta de alícuotas comunes, y el establecimiento de un nomenclador de actividades uniformes en todo el país. Estamos impulsando con algunas jurisdicciones un sistema de intercambio de información”.

La gobernadora y abogada Rosana Bertone destacó la iniciativa de FEHGRA por la organización del Coloquio, que hace un interesante aporte para lograr que las políticas fiscales sean superadoras en todo el

Con respecto al sinceramiento fiscal, uno de los temas del programa, dijo: “Tenemos que propender a un sinceramiento fiscal diario en el fortalecimiento de la relación fisco-contribuyente. Los contribuyentes


necesitan que le brindemos todas las herramientas para que, de la manera más fácil y ordenada, puedan cumplir con sus obligaciones”.

Conclusiones del XIII Coloquio 1. Reforma tributaria. Es fundamental que el futuro sistema tributario se adapte a los regímenes que hoy funcionan en el mundo y que impliquen una verdadera simplificación y por ende una disminución de la carga administrativa. Para nuestra actividad en particular la alícuota del IVA debería ser la del tipo reducido, tal como funciona en casi todos los países, y sobre todo en aquellos que tienen un gran desarrollo en turismo (Francia, España, Italia, Alemania, Japón, Australia, Canadá, etc.).

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2. La carga tributaria sobre restaurantes y hoteles, además de ser la más alta de la historia, es el principal factor anticompetitividad, lo que aumenta a su vez por los tributos contenidos en los servicios, insumos y otros componentes del costo. Asimismo se observa una importante disparidad a lo largo del país. Actualmente la carga tributaria representa entre un 37% y 40% del precio final. Otra de las principales consecuencias de esta elevada presión tributaria es el incentivo a la evasión y por ende a la competencia desleal.

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3. Competencia desleal. Se solicitó a las autoridades la erradicación de la informalidad e ilegalidad en el sector hotelero gastronómico. 4. Ley PyME. Los tratamientos diferenciales existentes deberían converger en la actual definición de PyME. La reglamentación debería aclarar los siguientes puntos: a. Prever el tratamiento de los anticipos del IGMP (Impuesto Ganancia Mínima Presunta) correspondientes a los ejercicios excluidos del tributo. b. Aclarar que los beneficios comprenden a las personas humanas. c. El cómputo del Impuesto sobre los Créditos y Débitos en cuentas bancarias debería operar contra el IVA. d. El nuevo “IVA a 90 días” debería armonizarse con el “IVA trimestral”. e. Debería propiciarse un régimen de exteriorización de personal, y un régimen de fomento para el primer empleo. f. Las PyME deben contribuir a la seguridad social con la alícuota del 17%. g. Debe elevarse el alcance del régimen de reducción de contribuciones de seguridad social para micro empresas.

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4 Además, FEHGRA manifiesta con relación al blanqueo que, ante la importante cantidad de aspectos controversiales que aún subsisten, es imprescindible que se terminen de dictar las normas para hacerlo operativo, ampliando los plazos para su cumplimiento efectivo. El Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico fue declarado de Interés Provincial por el Gobierno de Tierra del Fuego, mediante el dictado del Decreto N° 2027/16.

1. Autoridades. Luis María Capellano, Dante Querciali, Rafael Miranda, José Luis Recchia, Rosana Bertone, Roberto Brunello, Rodrigo Verde y Paulo Lunzevich. 2. Apertura. Rafael Miranda, Roberto Brunello, Rosana Bertone, José Luis Recchia y Luis María Capellano. 3. Disertantes. Marcelo Serra, Rafael Miranda, Humberto Bertazza y Nadin Argañaraz. 4. El encuentro se llevó a cabo en Las Hayas Ushuaia Resort.

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75 AÑOS FEHGRA

FERIAS

HOTELGA

SE ADAPTA Y CRECE Durante el encuentro organizado por FEHGRA y AHT se llevaron a cabo 2.000 contactos comerciales directos entre proveedores y dueños de hoteles y restaurantes. Fotos: Esteban Widnicky

Frente a un salón colmado de empresarios hoteleros y gastronómicos de todo el país y de la región y referentes del sector, el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, dio la bienvenida a HOTELGA, el Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía, y reconoció que la edición comenzó “con buenas expectativas, producto de un dato de la realidad muy alentador: abrimos las puertas con un 15% de crecimiento respecto del año anterior”. Tres días después, el balance de la feria completó sus palabras al informar que reunió a 189 empresas expositoras y más de 19.000 asistentes profesionales; y que durante las tres jornadas —del 30 de agosto al 1 de septiembre— se realizaron más de 2.000 contactos comerciales directos entre los proveedores de insumos para hoteles, restaurantes y bares, y los dueños de esos establecimientos.

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Gilligan; el director ejecutivo del Ente de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires, Gonzalo Robredo; el presidente del Consejo Federal de Turismo, Mariano Ovejero; el presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), Oscar Ghezzi; y el presidente de Ferias Argentinas SA, Enrique Pepino. A su vez, participaron el embajador de Panamá en Argentina, Dionisio De Gracia Guillén; el ministro de Turismo de Panamá, Gustavo Him; el secretario de Turismo Nacional, Alejandro Lastra; y los subsecretarios de Innovación y Tecnología, Pablo Casals; de Calidad Turística, Gonzalo Casanova Ferro; y de Coordinación, Sebastián Slobayen; entre otros importantes representantes del sector.

Apertura

Los presidentes de AHT y FEHGRA, organizadores de HOTELGA, coincidieron en destacar el rol del sector hotelero y gastronómico en lo que hace al crecimiento general del país e hicieron referencia a la situación crítica que atraviesa el sector.

Junto a Roberto Brunello, en el acto de apertura, estuvieron el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos; el presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina (AHT), Aldo Elías; el subsecretario general de la Presidencia de la Nación, Valentín Díaz

En este sentido, Roberto Brunello mencionó los problemas de competitividad y rentabilidad que acarrea el empresariado, y se refirió puntualmente a la grave incidencia en la operatoria de la


Tres desafíos del sector En el acto de apertura de HOTELGA, Roberto Brunello enumeró las problemáticas que enfrenta el sector con las siguientes palabras: Ɣ Carga tributaria. “La carga tributaria argentina sobre restaurantes y hoteles es una problemática que requiere de una acción precisa y coordinada entre niveles de gobierno. La creación de nuevos impuestos, tasas y subas de alícuotas municipales y provinciales, y la falta de adecuación de parámetros de cálculo de ciertos impuestos nacionales al contexto inflacionario son algunos de los elementos que explican que, a fines de 2015, la presión tributaria argentina se encontrara en niveles máximos históricos, duplicando la que existía hacía 13 años. Nuestros hombres y mujeres más entendidos en la materia actualizan constantemente nuestras sugerencias y proyectos que promueven herramientas impositivas y tributarias para impulsar el crecimiento de la actividad. Elevamos propuestas concretas y estamos a la espera de las respuestas. Están relacionadas con la devolución del IVA al turista extranjero (medida que se concretó días después); a la aplicación de la alícuota del IVA del tipo reducida para el sector; a la eliminación de retenciones y percepciones impositivas e impuesto al débito y crédito bancario; a la deducción de los gastos en turismo interno en el Impuesto a las Ganancias de las personas físicas residentes en el país; a la atenuación de los costos laborales, restableciendo la plena vigencia del Decreto 814, que permite computar como crédito fiscal de IVA las contribuciones abonadas”. Ɣ Actividades informales. “Solicitamos audiencias con el Ministerio de Trabajo, la AFIP, la Secretaría Legal y Técnica. Lo que nació como ‘economía colaborativa’ dejó de existir. Las plataformas se transformaron en un nuevo intermediario, que ofrece una oferta informal y percibe cuantiosas comisiones. El vacío legal en la materia genera escenarios de competencia desleal, trabajo no registrado, riesgo para los consumidores, evasión impositiva e ilegalidad”. Ɣ Derechos intelectuales. “Nuestro sector reconoce la propiedad intelectual, pero no está dispuesto a seguir pagando una doble imposición. Apoyamos el proyecto de ley que exime de aranceles a los establecimientos hoteleros, por la mera tenencia de televisores en sus habitaciones. Los canales por cable y aire pagan a las entidades recaudadoras por el uso privado o doméstico, y las habitaciones de un hotel participan de esa característica de privacidad. En Argentina, abonamos hasta un 987% más por aranceles a una sola entidad recaudadora que los países de la región. Y además tributamos a otras cuatro entidades recaudadoras que administran estos derechos”.

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FERIAS carga tributaria de la actividad informal y de tributos por derechos intelectuales (ver recuadro). También habló de la relación público privada, destacando el mutuo entendimiento con el ministro Gustavo Santos y su equipo: “Conocemos al Ministro y su forma de trabajar desde hace muchos años y, ante cada tema que debemos elevarle, nos devuelve una palabra de entendimiento y compresión. Sabemos que va a hacer el seguimiento de nuestras problemáticas hasta el máximo de sus posibilidades”. Roberto Brunello también destacó que no todo depende de su cartera: “Sentimos que somos escuchados. Ahora necesitamos que nuestras problemáticas ingresen en la agenda pública, y se tomen medidas para revisarlas o resolverlas”. Aldo Elías sostuvo que “HOTELGA es, sin duda, el lugar donde los principales fabricantes, distribuidores, representantes y proveedores de los sectores hotelero y gastronómico se dan cita para conocer y exponer nuevos e innovadores productos y tendencias. El crecimiento del 15% que tuvimos en esta edición habla del claro compromiso de nuestro sector. Si al turismo le va bien, a los argentinos les irá mejor”.

Cuestión de competitividad El ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, planteó la necesidad de “recuperar la competitividad” del sector turístico argentino para impulsar su crecimiento y el aporte a la economía nacional. Frente a cientos de empresarios, Santos hizo un repaso de la complicada situación del sector turístico al iniciar su gestión al frente del Ministerio y puso la caída del mercado brasileño como ejemplo de ese escenario. Además, destacó que los mercados lejanos “se están recuperando”, ratificó el compromiso de “seguir combatiendo la oferta ilegal” en el rubro del alojamiento y reiteró la importancia de “salir a promocionar Sudamérica como región”. Se refirió al lugar que Argentina ocupa frente al mundo a nivel turístico, y afirmó que “el mundo empezó a mirar a nuestro país con respeto. En estos meses nunca bajamos los brazos, nunca mentimos. Vamos a poner todo nuestro esfuerzo, trabajo y compromiso en favor del crecimiento de Argentina”. Destacó, asimismo, la importancia de HOTELGA como lugar de encuentro y la presencia de referentes internacionales, disertantes de esta edición. Por su parte, Gonzalo Robredo se refirió a HOTELGA como un “espacio simbólico de encuentro que fortalece los vínculos profesionales e impulsa la generación de buenos y nuevos negocios”, y detalló el trabajo que se está realizando en la Ciudad de Buenos Aires para su promoción y desarrollo turístico.

Edición chefs Bajo la consigna “Tendencias y Experiencias Exitosas en la Gastronomía”, se presentaron el empresario gastronómico Andrés Porcel, quien detalló el proceso de construcción y desarrollo del exitoso restaurante Chila; los reconocidos chefs Martín Molteni y Soledad Nardelli; el empresario gastronómico Marcelo Salas Martínez, CEO de Café Martínez; y Santiago Magliano, CEO del Club de la Milanesa. Sobre HOTELGA, Martín Molteni subrayó: “Es una oportunidad para todos los involucrados y se convierte en una gran herramienta para seguir construyendo el camino de la excelencia”. Se destacaron también

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las charlas “Nuevas tendencias de consumo requieren nuevas soluciones”, que contó con las disertaciones de Fernanda Fumagalli y Stanley Izturriaga; y “La nueva forma de elegir un restaurante en Latinoamérica”, a cargo del licenciado Manuel González y Andrés Tuckler. El ingeniero José Mazitelli expuso sobre “Economía, Ecología y Seguridad en Hotelería”.

Hoteles + Verdes En una convocante edición que batió el récord de trabajos presentados para las distintas categorías, el V Concurso Nacional de Hotelería Sustentable en la República Argentina, Hoteles + Verdes distinguió a establecimientos hoteleros y a los mejores proyectos de innovación aplicada que integran los principios de sustentabilidad en la cadena de valor de la hotelería del país. En la categoría “Proyecto sustentable”, recibió el primer premio el Plan de Gestión Ambiental Hoteles la Unión de Trabajadores Hoteleros Gastronómicos de la República Argentina (UTHGRA), que orienta sus políticas y acciones al cuidado del medioambiente. En la categoría “Hotel responsable”, resultó ganador del primer lugar el Intercontinental de Buenos Aires, comprometido con el desarrollo sostenible para lograr la mejora continua de todos los aspectos socioeconómicos, culturales, ambientales, salud y seguridad. Además, se distinguieron por sus ideas innovadoras para la hotelería sustentable a EcoHotel Boutique en Tigre (Universidad Abierta Interamericana), Munay Hotel Consciente (Centro de Estudios Sociales y Tecnológicos), y Un futuro más verde (Universidad Nacional de La Rioja).

Gran Foro del Conocimiento En el ciclo de conferencias y seminarios aplicados al desarrollo de la hotelería y la gastronomía, Gran Foro del Conocimiento, se llevaron a cabo disertaciones sobre liderazgo empresarial, normas de calidad, tecnología, marketing y gestión sustentable, entre otras ponencias. Disertó el periodista Marcelo Longobardi sobre el rumbo de Argentina en los próximos años; Rafael Anzon Oliart, presidente de la Academia Iberoamericana y de la Real Academia Española de la Gastronomía, sobre la gastronomía como alternativa para el diseño de las políticas públicas y privadas; Ricardo Silvestre, director de Puebloastur EcoResort Wellness & Spa 5*, acerca de un “caso de éxito sustentable”; Antonio López Ávila, presidente de Sociedad Estatal para la Gestión de la Innovación y las Tecnologías Turísticas (SEGITTUR), sobre la gestión de la innovación y las tecnologías turísticas; y Marcelo Costa, director de Promoción de INPROTUR, quien analizó las estrategias de mercado y el foco internacional. En el cierre, el emprendedor Andy Freire invitó a pensar el sector en términos de emprendedurismo con innovación, como una manera de vivir. La última jornada de la feria contó con la presencia de Milo Lockett, invitado por el stand de una marca de heladeras, que comercializa una edición especial con diseños propios del artista.


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PROVEEDORES

LAS NOVEDADES QUE TRAJO

HOTELGA

El Encuentro Anual de la Hotelería y la Gastronomía reunió a fabricantes, proveedores y representantes oficiales, que exhibieron sus productos y servicios. Aquí compartimos algunos de ellos. Fotos: Esteban Widnicky

Ehrlich El licenciado Marcelo Rodríguez, director ejecutivo de Ehrlich, nos contó sobre el nuevo equipo de cocción Sous Vide, modelo CV 100, con capacidad para 100 porciones. La cocina Sous Vide garantiza la cocción a una temperatura controlada con precisión, preservando las cualidades del producto y realzando su sabor y textura. Con el modelo HC100, abatidor de baño líquido a -20ºC, se puede bajar abruptamente la temperatura en solo algunos minutos, para pasteurizar el producto, y regenerarlo luego con el CV 100. Este sistema de cocción maximiza la preparación anticipada, facilita el trabajo en horas punta, minimiza la merma del producto y aumenta el control preciso de las raciones y sus costes. Sus resultados uniformes y consistentes ayudan a la planificación de la producción y permiten ampliar el menú, con un mínimo consumo de energía. www.ehrlich.com.ar

Dometic El proveedor de minibares, cajas de seguridad y cavas de vino, se reafirma en Argentina. Dometic compite en el mundo de acuerdo con la necesidad de cada hotel —son proveedores de las cadenas Hyatt, Hilton, Accor, Starwood, Marriott—.

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La última novedad, que presentaron en Hotelga, es que incorporaron una nueva tecnología en materia de minibares: termoeléctrico sin ventilador. Según Patrik Mattson, vicepresidente de Latinoamérica, no genera ruido ni vibración y, si bien tiene una pequeña diferencia en vida útil y capacidad de frío, el consumo eléctrico es más bajo del mercado. Lo más importante es que asegura ausencia de ruido. También, recientemente se comenzó a comercializar en Argentina el minibar de cajón DM de 20 litros. No tiene pivote ni puerta, lo que permite trabajar con muebles redondos. www.dometic.com.es www.verzet.com.ar

Barcia Héctor Barcia, gerente comercial de la marca, profundiza en la última tendencia en lavadoras industriales. Tanto las lavadoras como las secadoras Barcia apuntan a la automatización y a optimizar los procesos de lavado. Así el usuario tiene menos carga de trabajo y se reducen al máximo los consumos energéticos, de agua y de gas (entre un 20 y 30% en cada equipo). Barcia asegura el trabajo y el esfuerzo colocados en la innovación y en el cuidado del medio ambiente. www.barciaindustria.com.ar


MaxiSistemas MaxiSistemas celebra 25 años en el rubro de la gastronomía y tecnología. Hablamos con Gastón Pecile, director ejecutivo, quien relata que MaxiSistemas ha trascendido el software de facturación, para incorporar muchas más funcionalidades. En Hotelga presentaron MaxiMenú, una herramienta que permite mostrar el menú en modalidad online y desde cualquier dispositivo móvil; y próximamente presentarán MaxiREST6 con tecnología SQL, la cual permitirá obtener bases de datos mucho más robustas que aportarán aún más confiabilidad y seguridad. Respecto de la app de monitoreo disponible en Play Store, Pecile asegura: “Es algo adictivo para el gastronómico. Ve el plano del salón, puede tocar una mesa y observar lo que hay servido. Le permite estar y no estar”. El soporte es tan importante como el producto y las expectativas de expansión en el país y Latinoamérica son prometedoras. www.maxisistemas.com.ar

ASP Buenos Aires – Electrolux Professional ASP Buenos Aires presentó en HOTELGA, junto a su tradicional línea de máquinas para lavandería industrial de ropa, la nueva división de equipos para gastronomía profesional de la marca Electrolux. Algunos de los productos más destacados de esta línea son los hornos Air-oSteam y Air-o-Convect, los equipos de preparación dinámica y los lavavajillas de capota y bajo mesada. Con la incorporación de este nuevo segmento, ASP Buenos Aires logra consolidarse como distribuidor exclusivo en Argentina de Electrolux Professional, proveedor a nivel mundial que ofrece una amplia gama de productos de alto rendimiento para cocinas y lavanderías profesionales bajo una misma marca. www.aspbuenosaires.com.ar

Springwall

Nescafé Milano

La marca de colchones y sommiers cumple 100 años y tiene más de un motivo para festejar, entre ellos, una exitosa experiencia en HOTELGA. En el moderno stand diseñado por el estudio Prego, Springwall expuso sus productos de última tecnología para el canal hotelero.

Nestlé Professional presentó en HOTELGA Nescafé Milano G2. Los visitantes pudieron probar los diferentes blends que permite crear esta cafetera a partir de la mezcla de granos de tipo arábigo y robusto, en versiones suave, equilibrado e intenso. Entre 27 variedades, probaron cappuccinos, lattes y mokaccinos. Además, disfrutaron del Latte Art, creado a partir de la variación de consistencia, capas y espuma —los interesados pueden aprender a través de capacitaciones—.

Dentro de su portfolio, cuenta con los sistemas de resortes pocket y bonnell. Además, poseen distintos niveles de sensaciones con la exclusiva combinación de espumas especiales y telas inteligentes. Y cuentan con variedad en accesorios para hacer del descanso un verdadero placer. Cien años de trayectoria y contando… www.springwall.com.ar

Es una excelente opción para hoteles, catering, heladerías y cafeterías, ya que están contemplados los insumos: café Premium (100% arábiga y de origen suizo), leche descremada y chocolate francés, y el servicio incluye soporte técnico, apoyo y entrenamiento. nestle.professional@ar.nestle.com

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ESTRATEGIAS

CRUZADA A FAVOR DE LA

FORMALIDAD Las autoridades de la Federación siguen construyendo un frente común con organismos e instituciones referentes para eliminar la competencia desleal. Durante los últimos días las autoridades de la Federación rubricaron importantes documentos que ratifican la tenaz labor que viene desempeñando la entidad, a través del Departamento de Actividades Informales, a cargo del vicepresidente Rodrigo Verde, en su lucha contra la informalidad en la actividad hotelero gastronómica. El 5 de septiembre, en el stand de FEHGRA en la Feria Internacional de Turismo (FIT), el presidente de la Federación, Roberto Brunello, y el presidente del CFT y ministro de Cultura y Turismo de Salta, Mariano Ovejero, firmaron la Declaración conjunta para actuar a favor de la formalidad en la industria de la hospitalidad. Acompañaron el secretario de FEHGRA, Alejandro Moroni; el secretario de Turismo de Salta, Estanislao Villanueva; la subsecretaria de Promoción Turística de Salta, Laura Alcorta; y dirigentes empresarios de la Federación. En este sentido, los firmantes expresan públicamente que no se pretende restringir el alquiler de viviendas para uso turístico ni el desenvolvimiento de las agencias online y plataformas digitales que comunican, promueven y comercializan en la Argentina oferta de alojamiento en todas sus modalidades, como así tampoco en lo que se refiere a nuevas ofertas y tendencias gastronómicas; pero sí manifiestan el compromiso de actuar en forma conjunta y acelerada en el ámbito nacional, provincial y municipal a los efectos de que, en el marco de una legítima competencia, esos nuevos actores estén regulados y sujetos a las mismas normas, obligaciones y responsabilidades que las empresas legalmente habilitadas. En el documento ambas instituciones reiteran que una cruzada a favor de la formalidad en la industria de la hospitalidad conlleva, entre otros factores: hacer respetar los derechos de los consumidores, los derechos de los trabajadores ante el incremento del trabajo ilegal que la situación provoca, evitar la evasión impositiva e impedir el deterioro de la imagen de los destinos, entre otros. Se establece la conformación de un Comité de Seguimiento de las actuaciones a ejecutar, que deberá elaborar un informe bimestral. El documento fue avalado por el presidente de la Cámara Argentina de Turismo (CAT), Oscar Ghezzi —ex presidente de FEHGRA—.

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Por otra parte, el 6 de octubre, en el marco del XIII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico, que se llevó a cabo en la ciudad de Ushuaia, la Federación y el Gobierno de la Provincia de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur rubricaron un Convenio Marco de Cooperación Mutua, con el objetivo de llevar a cabo actividades de cooperación institucional y de asistencia técnica que involucren proyectos tendientes a la erradicación de la informalidad e ilegalidad en el sector hotelero gastronómico de la Provincia. Firmaron el convenio la gobernadora Rosana Bertone y el presidente de FEHGRA Roberto Brunello. Acompañaron el vicepresidente a cargo del Departamento de Actividades Informales, Rodrigo Verde; el responsable del Departamento de Fiscalidad y Tributación, Rafael Miranda; el secretario de Ingresos Públicos de Tierra del Fuego, Luis María Capellano; y el presidente de la Filial FEHGRA Tierra del Fuego, José Luis Recchia. También participaron Dante Querciali y Paulo Lunzevich, integrantes del Departamento de Actividades Informales. El convenio se enmarca en un contexto de avance sostenido de la oferta informal en materia de alojamientos turísticos en la Argentina, lo que se traduce en aumento del trabajo informal, evasión impositiva, problemas de seguridad por diferentes factores, impacto altamente perjudicial en el mercado habitual de locaciones, incremento de la economía sumergida, violación de los derechos de los consumidores y degradación de la imagen de los destinos turísticos, entre otras consecuencias. El escenario se ve agravado por el impacto de las nuevas tecnologías que posibilitan la participación de nuevos actores, los cuales potencian aún más la situación descripta por cuanto existe un vacío legal de importancia en la materia. A partir del convenio, ambas instituciones dan inicio a un plan de trabajo coordinado para ordenar, clasificar y registrar la oferta de los alojamientos turísticos en la Provincia. Asimismo, se comprometen a consensuar propuestas legislativas concretas que permitan controlar el impacto de las nuevas tecnologías y la intervención de la intermediación informal en todas sus modalidades. El acuerdo complementa el trabajo conjunto que se viene efectuando con el INFUETUR. Al cierre de esta edición de H&G, la entidad empresarial y el Gobierno de la Provincia de La Pampa rubricaron una Declaración conjunta para actuar a favor de la formalidad en la industria de la hospitalidad. Fue firmada por Roberto Brunello, en representación de FEHGRA; el


subsecretario de Turismo, ingeniero Lautaro Córdoba; el subsecretario de Trabajo y Empleo, doctor Marcelo Pedehontaá; el intendente municipal, ingeniero Leandro Altolaguirre. Participó el presidente de la Filial local, Hugo Fernández Zamponi. La Organización Internacional del Trabajo ha recomendado a los Estados Miembros la inserción de los nuevos tipos de alojamientos en la legislación vigente.

Gobierno de La Pampa. Marcelo Pedehontaá, Leandro Altolaguirre, Lautaro Córdoba, Roberto Brunello y Hugo Fernández Zamponi.

Gobierno de Tierra del Fuego. Rodrigo Verde, Roberto Brunello, Rosana Bertone, José Luis Recchia y Luis María Capellano.

Consejo Federal de Inversiones. Roberto Brunello y Mariano Ovejero en el stand de FEHGRA en FIT.

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DESTINOS

PARA TODOS

LOS GUSTOS

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Foto: Inprotur

En esta edición, seguimos recorriendo el país turístico, con sus paisajes variados, su historia y cultura, con la posibilidad de realizar distintas actividades recreativas, coronadas por la hospitalidad de su gente.


Partido de la Costa Muy cerca, a tan solo 320 kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires, el viajero intrépido encuentra la paz total en el Partido de la Costa. Se trata de una extensa zona de playas espectaculares, que ocupa una franja de 96 kilómetros, justo donde la costa argentina se interna más en el Océano Atlántico. ¿Más datos? El partido limita al norte con la Bahía de Samborombón; al sur con el Partido de Pinamar; al este con el Mar Argentino; y al oeste con el partido de General Lavalle. Se trata de un circuito costero que abarca las localidades de San Clemente del Tuyú, Santa Teresita, Mar de Ajó, San Bernardo, Las Toninas, Costa Chica, Mar del Tuyú, Costa del Este, Aguas Verdes, La Lucila del Mar, Costa Azul, Nueva Atlantis, Pinar del Sol y Costa Esmeralda. Allí todo es posible: deportes acuáticos, buena comida, espectáculos todo el año, balnearios perfectos para recibir a los turistas, paseos embarcados, pesca y todos los etcéteras que el visitante imagine. Los amantes del golf y de la equitación, así como del tenis, hockey, ciclismo y hasta del turismo carretera, pueden ir tranquilos: encontrarán todo al alcance de la mano y con una variedad de precios más amplia que en otros destinos.

Fotos: Subsecretaría de la Provincia de Buenos Aires

Pero probablemente la piedra preciosa de esa costa sea Mar de Ajó, con un clima templado agradable que durante años fue conocido como Playa La Margarita, en homenaje al nombre que tenía una embarcación que naufragó en esas costas. El centro comercial no tiene nada que envidiarle a otras localidades vecinas y el Muelle de Pesca, una estructura de hormigón armado de 270 metros de longitud (la más grande de todo el Partido de la Costa), es ideal para disfrutar una excelente jornada de pesca. Hacia el sur de Mar de Ajó comienza la zona de Punta Médanos, donde se hacen imperdibles paseos a caballo o en cuatriciclo. Pero hay más: imposible no pasear cerca del monumento El Libertador y el Mar, y el naufragio La Margarita, además de prepararse para la vida nocturna de la ciudad, que bien podría comenzar por el casino, con mesas de ruleta y black jack y máquinas electrónicas. Los amantes del automovilismo tienen su lugar en el Autódromo Regional Rubén Luis Di Palma, enclavado en un predio de 360 hectáreas frente a la ciudad.

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DESTINOS

Santa Fe

Fotos: Sectur Santa Fe

Esta bellísima provincia, ubicada cerca del corazón de la República, conjuga de manera armónica dos geografías típicas de la Argentina: el campo y el Litoral. Y esto no es poco: los dos recursos forman parte central de la economía del país, especialmente para la actividad agroganadera, porque permite la exportación de materias primas a todo el mundo. Pero el río, ese curso interminable que atraviesa en sus variantes todo el Litoral, hace las mieles de los habitantes de pueblos y ciudades, que viven de su economía, particularmente los que se encuentran cerca de los puertos más importantes. Y el turismo, por supuesto. Porque Santa Fe tiene todo para ofrecer y mucho más para descubrir. En la capital de la Provincia todo está preparado para que el turista se dedique a disfrutar. Cultura, recreación, alojamientos de todas las categorías, restaurantes de primer nivel, atractivos naturales, paseos únicos y sitios históricos hacen de esta Provincia un destino imperdible para conocerlo en algún momento, cualquiera sea la excusa. Con su propia receta de alfajores y cerveza, y reconocida en todo el país por las costumbres, valores e idiosincrasia de sus habitantes, Santa Fe logra enamorar a quien la visita por primera vez. Ya en el mapa, su forma de bota atrae a los visitantes y a los que quieren tocar otros destinos, como Paraná, ciudad a la que se llega por el túnel subfluvial: una experiencia única. Y está Rosario, una de las ciudades del interior santafecinas que más ha crecido en los últimos años. La Cuna de la Bandera ofrece innumerables atractivos: hitos históricos, paseos por el río, el cruce a la ciudad de Victoria en Entre Ríos a través de uno de los puentes más modernos y nuevos del país, divertidas noches de caravana y una vida cultural que nada tiene que envidiarle a Buenos Aires. Pero volviendo a Santa Fe, una de las actividades más atractivas para los visitantes es la pesca del Dorado, una pieza que suele obsesionar a los amantes de ese deporte. Y el río Paraná es el escenario idóneo para encontrar al “tigre de los ríos”, un pez de gran peso y potencia, que luchará hasta el final con su fuerte mandíbula y requerirá del pescador una gran concentración y destreza. Con ejemplares de más de 20 kilos, aquí el Dorado es un desafío para el pescador más experto.

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Neuquén

Fotos: Inprotur

Para planear una escapada a esta Provincia, el visitante deberá estudiar muy bien los mapas para tratar de visitar la mayor cantidad de lugares posible en el tiempo estipulado. Y se irá, seguramente, con la sensación de que solo visitó una pequeña parte de este bellísimo territorio. Allí está el Domuyo, la cumbre más alta de la Patagonia, visitada por turistas de todo el mundo y donde es posible disfrutar del trekking y el montañismo. Los interesados en la arqueología pueden trasladarse hacia el este de la Provincia, donde se encuentran varios yacimientos y donde se hallaron fósiles de animales y vegetales únicos a nivel mundial. La ciudad capital, Neuquén, es una de las más cosmopolitas de la región, y la zona productiva de viñedos y de frutas constituye uno de los polos económicos más importantes de la Patagonia. Es recomendable alquilar un vehículo y emprender cualquier camino para disfrutar de paisajes incomparables. Como la Ruta de Los Lagos, la más popular entre turistas, con una amplia variedad de opciones para la aventura y un contexto natural de excepcional belleza, con parques nacionales, bosques y lagos; un contraste entre verdes y azules en el verano, colores ocre en el otoño y un manto blanco de nieve en el invierno. Otra de las comarcas está en el noroeste, donde se encuentran los centros para el turismo termal; y relativamente cerca, las poblaciones antiguas como Chos Malal y Andacollo, dedicadas a la cría de chivos y ovejas, guardan las tradiciones del Neuquén rural. En esta zona, ya más al sur y sobre la cordillera, se destaca la región termal, con eje en las localidades de Caviahue y Copahue. En la región oeste central, en Aluminé y Villa Pehuenia, reinan los milenarios bosques de araucarias que forman parte de una geografía agreste y seca.

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DESTINOS Fotos: Subsecretaría de la Provincia de Buenos Aires

Noroeste de la provincia de Buenos Aires Para saber disfrutar del aire libre, de un día de descanso salpicado con la gran historia del país y a pocos kilómetros de la ciudad de Buenos Aires, el Gran Norte nos espera. Bordeando el Río de la Plata, una vez que se cruza la avenida General Paz, los paseos por la costa, desde Vicente López hasta Tigre, son imperdibles. Pero la opción del Tren de la Costa es inmejorable para admirar el paisaje, que incluye la pequeña Reserva Ecológica de Vicente López, donde es posible avistar hasta 200 variedades de aves. La estación San Isidro es una parada obligatoria. En esta zona parcelada, según la leyenda, por el mismo Juan de Garay, fundador de la ciudad de Buenos Aires, en 1706 Domingo de Acassuso decidió levantar allí una capilla bajo la protección de San Isidro Labrador. En 1898 se inauguró la Catedral de San Isidro en estilo neogótico: vale la parada para hacer una visita. Muy cerca se encuentra el Museo Pueyrredón y, siguiendo hacia el Tigre, en los alrededores de la estación Punta Chica, se destaca Villa Ocampo, una residencia del siglo XIX rodeada por un magnífico jardín que perteneció a la escritora Victoria Ocampo. La visita puede terminar amablemente en Tigre, un polo gastronómico, histórico y glamoroso donde todo está por descubrirse. El paseo por el Puerto de Frutos, las mimbrerías, los cientos de restaurantes a la vera del agua y la posibilidad de tomar una de las tantas lanchas colectivo son opciones para un día inolvidable. Y la historia. Porque en el Delta del Tigre puede visitarse un área de islas interconectadas por puentes y caminos, acercarse a una casita blanca protegida por una gigantesca urna de cristal que fue propiedad del presidente Domingo Faustino Sarmiento en el siglo XIX, visitar las casas de Haroldo Conti en Arroyo Gambado y la de Rodolfo Walsh sobre el río Carapachay, comer en un típico restaurante ribereño o pasear sin rumbo fijo entre sauces llorones. El casino es otra de las atracciones, al igual que el Parque de la Costa, la villa de Marcos Sastre, el edificio del Club de Remo conocido como Tigre Hotel, las pérgolas de la plaza Manuel Belgrano y el Museo Naval de la Nación, para nombrar solo algunos puntos de interés.

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Umen

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DESTINOS Fotos: Mintur

Río Gallegos Esta ciudad, capital de la provincia de Santa Cruz, es la población continental más austral del país y el lugar indicado para quienes visitan Chile o Tierra del Fuego. La ciudad está asentada en la inmensa meseta patagónica, besada por el río del mismo nombre, que luego desciende al Mar Argentino en forma escalonada. Comarca de clima frío y seco, con temperaturas bajo cero en invierno, vientos muy fuertes en primavera y agradable tiempo en pleno verano, además de la yapa de que la luz del sol se puede ver hasta bien entrada la noche. Unos de los paseos obligados son las pingüineras, el faro de cabo Vírgenes, Punta Loyola o la Laguna Azul, en el cráter del volcán del mismo nombre. Es posible, además, conocer la vida en las estancias de la zona, en las que se cría ganado ovino en forma intensiva y, en la ciudad, visitar varios museos que ilustran sobre la centenaria vida de Río Gallegos y sus pioneros. Pero también es posible recorrer puntos de interés en la misma capital, como el importantísimo puerto pesquero, uno de los más relevantes del sur del país, y desde donde parten hacia el mundo carne congelada,

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lana y pieles de oveja faenada por frigoríficos. También las minas de carbón de Río Turbio utilizan esta salida. En el puerto, las variaciones en las mareas son tan amplias que los barcos deben anclar por varias horas en Punta Loyola hasta que se dan las condiciones para ingresar y atracar en sus dársenas. Esa espera de los barcos es en sí un espectáculo digno de apreciarse. Los ríos Penitente y Rubens son hitos para la pesca deportiva y amantes de esta actividad de todo el mundo se dan cita en la provincia para capturar especies de truchas marrones y fontinalis. Distante a 2636 kilómetros de la ciudad de Buenos Aires, a Río Gallegos se puede acceder por la ruta nacional N° 3, pero también cuenta con un aeropuerto internacional, al que llegan y del que parten vuelos a ciudades de Argentina, Chile, la Antártida y las islas Malvinas. Son bien conocidas sus rutas con tramos de ripio, fuertes vientos y clima inhóspito donde se deben tomar precauciones para circular. En cambio, sus paisajes aún vírgenes, su fauna autóctona y su gente merecen una visita con cámara fotográfica en mano.


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PRESENTACIONES

BARILOCHE A LA CARTA

La Filial organizó la tercera edición del evento gastronómico. La presentación en la Ciudad de Buenos Aires se llevó a cabo en la sede de FEHGRA. De izquierda a derecha, Rubén Kodjaian, Lucio Bellora, Silvina Arrieta, Graciela Fresno y Marcos Barberis.

Con el objetivo de impulsar la gastronomía local, posicionar a Bariloche como destino gastronómico y promover la ocupación durante la semana del 3 al 10 de octubre, la Filial Bariloche organizó la tercera edición del evento gastronómico Bariloche a la Carta, que convoca a más de 200.000 personas. En este marco, más de 20 hoteles adheridos ofrecieron una promoción de 4 x 3, entre otros beneficios; y más de 75 establecimientos gastronómicos brindaron menús con precios promocionales y descuentos. Se realizaron catas y degustaciones, charlas y clases magistrales, actividades para niños, feria gastronómica

con más de 50 expositores y un gran evento solidario con el objetivo de fomentar el consumo de la carne de cordero. La presentación oficial se llevó a cabo en la sede institucional de FEHGRA, y fue encabezada por Silvina Arrieta, ministra de Turismo, Cultura y Deporte de Río Negro; Marcos Barberis, secretario de Turismo Municipal; la doctora Graciela Fresno, vicepresidente de FEHGRA; Rubén Kodjaian, de la Filial Bariloche; y el coordinador del evento Lucio Bellora. Participaron Oscar Ghezzi, presidente de la Cámara Argentina de Turismo; y Gabriela Zuñeda, coordinadora Patagonia FEHGRA.

PINAMAR

LISTA PARA LA TEMPORADA ESTIVAL En la foto, Ignacio Crotto, Roberto Brunello, Alfredo Baldini y Alejandro Bienaimé.

En el Día Mundial del Turismo, 27 de septiembre, la Filial FEHGRA Pinamar presentó ante la prensa especializada el “Destino Pinamar” y la segunda edición de “Pinamar Gourmet”, acto encabezado por Alfredo Baldini, secretario de la Filial, y dirigentes empresarios locales. Acompañaron Roberto Brunello, presidente de la Federación; Ignacio Crotto, subsecretario de Turismo de la Provincia de Buenos Aires; y Alejandro Bienaimé, secretario de Turismo Municipal. Dueña de una importante oferta turística, Pinamar posee más de 400 hoteles de todas las categorías y 178 establecimientos gastronómicos.

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La sede de la Federación fue el escenario elegido para la presentación de la oferta. Recibe cada año alrededor de 1,5 millón de turistas, que generan 3,2 millones de pernoctes. Gran parte de sus más de 50 paradores y balnearios son sustentables, ya que están montados sobre pilotes y cuentan con una completa red de servicios y accesos para personas con discapacidad. Los 22 km de costa presentan extensas playas, aptas para la práctica de deportes náuticos y actividades recreativas. La Semana Gastronómica se realizará entre el 20 y el 27 de febrero, y propone descuentos del 35% en más de 30 restaurantes y una nutrida agenda de actividades.


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CALIDAD

ENTRE RÍOS

BUSCA LA “MEJORA CONTINUA” El Gobierno de la Provincia de Entre Ríos, MINTUR, FEHGRA, UTHGRA y UADER rubricaron un convenio para promover la capacitación y la mejora continua. El Gobierno entrerriano rubricó en agosto una serie de acuerdos estratégicos para promover la capacitación y la calidad en los servicios turísticos, con el objetivo de emprender un camino de “mejora continua” en el sector. El acto fue encabezado por el ministro de Turismo de Entre Ríos, Adrián Fuertes; el subsecretario de Calidad del Ministerio de Turismo de la Nación, Gonzalo Casanova Ferro; el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello; el secretario de Capacitación de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (UHTGRA), Argentino Geneiro; y el rector de la Universidad Autónoma de Entre Ríos (UADER), Aníbal Sattler. También estuvieron el director de la Casa de Entre Ríos, Hugo Marsó; el secretario de FEHGRA, Alejandro Moroni; los presidentes de las cinco filiales de FEHGRA en la Provincia, Marcelo Barsuglia (Paraná), Ariel Batista (Colón), María Isabel Mover (Concordia), Mabel Godoy (Gualeguaychú) y Raúl De la Cruz (Concepción del Uruguay); y los secretarios generales de las seccionales de UTHGRA en Entre Ríos, Hugo Permayú y Julio Roh. Los convenios rubricados tienen como objetivo central efectuar propuestas de capacitación y de implementación de directrices de calidad entre los operadores del sector turístico entrerriano. “Lo más relevante de este compromiso es la suma de voluntades de todos los sectores involucrados en el turismo, pensando en mejorar la calidad de los servicios. Es una satisfacción que se puedan implementar estas capacitaciones”, destacó Roberto Brunello.

El acto se llevó a cabo en la Casa de Entre Ríos en Buenos Aires.

Turismo de reuniones La Federación y la Subsecretaría de Turismo de Reuniones y de Convenciones del Gobierno de la Provincia de Entre Ríos celebraron el Convenio Marco de Colaboración para el Desarrollo Turístico, a partir del cual se comprometen a prestarse recíprocamente colaboración con el objeto de generar programas especiales de desarrollo del segmento de Turismo de Reuniones. A partir del convenio, FEHGRA se compromete a desarrollar conferencias, charlas, talleres y/o cursos de capacitación destinados específicamente al desarrollo del segmento. Por otra parte, la Subsecretaría pone a disposición de los asociados a las cinco Filiales entrerrianas sus cursos de capacitación. Rubricaron el acuerdo el subsecretario de Turismo de Reuniones y Convenciones, José Ostrosky; y el presidente y secretario de FEHGRA, Roberto Brunello y Alejandro Moroni, respectivamente. Participaron del acto, que se llevó a cabo en el stand de la provincia de Entre Ríos en Expoeventos, el coordinador de la Región NEA Litoral, Marcelo Barsuglia; y representantes de las Filiales entrerrianas de FEHGRA.

De izquierda a derecha, Mabel Godoy, José Ostrosky, Roberto Brunello, Alejandro Moroni, María Isabel Móver, Silvia Masut y Marcelo Barsuglia.

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SEDES

“SÉ DEL ESFUERZO QUE HACEN

DÍA A DÍA”

La Filial Tierra del Fuego amplió su sede institucional, con gran presencia de autoridades locales. FEHGRA presente.

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“Las instituciones necesitan dirigentes honestos, trabajadores y humildes. En Tierra del Fuego, FEHGRA los tiene, como en otras Filiales”, dijo Roberto Brunello, presidente de FEHGRA, en el acto de inauguración de las obras llevadas a cabo en la sede institucional de la entidad presidida por José Luis Recchia. En este marco valoró la gestión dirigencial en pos del desarrollo de las instituciones y subrayó la importancia de la obra que lleva adelante la Filial fueguina. Roberto Brunello expresó: “Esperemos que cada turista que venga a Tierra del Fuego se vaya cada vez más conforme, mejor atendido y que hable muy bien de nuestro destino, y agrande el turismo interno que necesitamos tanto en nuestro país”. El acto contó con la presencia de la gobernadora de la Provincia de Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur, Rosana Bertone, quien dijo: “Sé del esfuerzo que hacen día a día en cada rubro, y me siento orgullosa del sector del turismo y hotelería de Tierra del Fuego. Para nosotros es una inauguración muy importante”. También remarcó la relevancia de la actividad para la economía provincial y en la generación de puestos de trabajo. Y agregó: “Sigan instando a las autoridades provinciales, municipales y legislativas para seguir trabajando con ustedes. Muchas veces son ustedes el motor de los cambios que nosotros impulsamos y de las iniciativas que llevamos adelante”. José Luis Recchia agradeció a los socios hoteleros y gastronómicos por el aporte y el constante apoyo, y a la Comisión Directiva que lo acompaña. Dijo: “En momento difíciles siempre aparecen dirigentes empresarios comprometidos, que se ponen la responsabilidad al hombro, y avanzan por el bien común. Por eso destacamos el trabajo del contador Eduardo Leónidas, un dirigente capaz, responsable y, sobre todo, buena persona. Él sembró la semilla de la casa propia. Lo sucedió en la presidencia Oscar Rubinos, quien siguió regando la idea, que finalmente pudimos concretar”.

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Durante el acto se homenajeó al ex presidente de la Filial, Eduardo Leónidas, asignando su nombre al nuevo Salón de Usos Múltiples, que se utilizará para capacitación de empleados y empleadores del sector. También se inauguró la Escuela de Gastronomía, con equipamiento de última generación y una capacidad de doce fuegos. Estas obras corresponden a la primera parte del proyecto. En el futuro próximo, se agregarán 300 m2, con la incorporación de dos habitaciones aulas para capacitar a mucamas, oficinas y sala para socios, y un quincho para usos múltiples. Participaron del acto los vicepresidentes de FEHGRA Rodrigo Verde y Gustavo Fernández Capiet; la coordinadora de la Región Patagonia, Gabriela Zuñeda; representantes de Filiales, como los presidentes Mario Zavaleta (Santa Fe) y Rodolfo Novelle (El Calafate); integrantes de la Comisión Directiva de la Filial y socios hoteleros y gastronómicos de la Provincia. Acompañaron el secretario de Turismo de Ushuaia, Juan Cherañuk; el director de Turismo de Río Gallegos,Paulo Lunzevich; legisladores provinciales y autoridades del INFUETUR; presidentes de instituciones locales; entre otros referentes. La Filial eligió hacer el acto en el marco del XIII Coloquio Tributario Hotelero Gastronómico FEHGRA 2016, organizado en la Ciudad de Ushuaia el 6 y 7 de octubre, para facilitar la participación de la dirigencia empresaria argentina.

1. La Sede y Escuela Gastronómica están ubicadas en una esquina estratégica de la ciudad de Ushuaia. 2. De izquierda a derecha, Roberto Brunello, Juan Cheranuk, Eduardo Leónidas, Rosana Bertone y José Luis Recchia. 3. José Luis Recchia, Rosana Bertone y Roberto Brunello descubrieron la placa homenaje a Eduardo Leónidas.

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FERIAS

FIT

PUNTO DE ENCUENTRO Activa participación de la Federación y sus Filiales en la Feria Internacional de Turismo de América Latina.

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Más de 31.000 profesionales y 63.000 visitantes recorrieron los stands de 1614 expositores, ubicados en 34.600 m2 pertenecientes a 36 países y a las 24 provincias argentinas, en donde se mostró la oferta turística, del 1 al 4 de octubre en la Feria Internacional de Turismo de Latinoamérica (FIT). En el sector Nacional, el stand de FEHGRA exhibió el prolijo material gráfico con la oferta hotelera y gastronómica del país a través de folletos

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diseñados para el evento por las Filiales de Colón, Córdoba, Federación, La Plata, Mar de Ajó, Mar del Plata, Paraná, San Martín de los Andes, San Nicolás, Villa de Merlo, entre otras, y la provincia de Entre Ríos. Además de recibir a la dirigencia empresaria hotelera y gastronómica nucleada en la entidad y a los periodistas especializados, el stand de FEHGRA fue el lugar elegido para la realización de reuniones estratégicas con referentes como Mariano Ovejero, presidente del Consejo Federal de Turismo y ministro de Turismo de Salta; Silvana Biagiotti, subsecretaria


de Desarrollo Turístico del Ministerio de Turismo de la Nación; Pablo Casals, subsecretario de Innovación y Tecnología del MINTUR; y los referentes del área Turismo de distintas provincias y municipios, como Laura Santiago (Santa Cruz), Inés Presman (Corrientes), Mora Dicembrino (Chaco), Martín Bulos (Santa Fe), Adrián Fuertes (Entre Ríos), José María Arrúa (Misiones) y Ramiro Fernández Patri (Formosa), Héctor de Benedictis (Rosario) y Sebastián Valenti (Córdoba Capital). Uno de los encuentros destacados tuvo como protagonista a la subsecretaria de Desarrollo Turístico del Ministerio de Turismo de la Nación, Silvana Biagiotti, con quien se siguió analizando temas relacionados con el desarrollo del sector. También se llevó a cabo en el stand de FEHGRA un encuentro con el subsecretario de Innovación y Tecnología del MINTUR, Pablo Casals.

conjunto a los efectos de arribar a soluciones concretas tendientes a la erradicación de la informalidad e ilegalidad en el sector hotelero gastronómico de la Región Litoral, compromiso que fue posteriormente ratificado mediante la declaración conjunta rubricada por el Presidente del Consejo Federal de Turismo. (Ver nota en esta revista). Referentes de las ciudades de Córdoba y Rosario se reunieron en el stand de FEHGRA para establecer una hoja de ruta que tiene como punto de partida el compromiso turístico asumido por ambos destinos, especialmente en lo referido a estrategias de promoción cruzada. Participaron el secretario de Turismo rosarino, Héctor de Benedictis; el director de Turismo de la capital cordobesa, Sebastián Valenti; el vicepresidente de FEHGRA, Claudio Aguilar; el coordinador de la Región NEA, Marcelo Barsuglia; el secretario de Actas, Carlos Mellano; y dirigentes de las provincias de Santa Fe y Córdoba. Por último, la presidente del Ente Oficial de Turismo de la Patagonia y secretaria de Turismo de Santa Cruz, Laura Santiago, junto a la directora del Ente Miriam Capasso, dialogó con el vicepresidente de la Federación, Claudio Aguilar; la coordinadora de la Región Patagonia, Gabriela Zuñeda; y dirigentes empresarios. La finalidad del encuentro fue reorganizar el trabajo conjunto entre ambas instituciones y armar una agenda de temas específicos que afectan a la actividad turística en la región.

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Por otra parte, dirigentes empresarios de la región NEA de FEHGRA, junto a los referentes turísticos del sector público de las provincias litoraleñas, unidos en el Consejo Litoral de Turismo (Colitur), se reunieron con la gerente de Aerolíneas Argentinas, Sandra Toledo, para proyectar líneas de trabajo conjunto con el objetivo de generar mejor conectividad en la región, tomando como punto de referencia para la comercialización de vuelos a la ciudad de Rosario. Las Filiales de FEHGRA se comprometieron a presentar tarifas hoteleras especiales para la tripulación de los aviones para ayudar a bajar costos operativos. Participaron de la reunión los vicepresidentes de FEHGRA, Rodrigo Verde y Claudio Aguilar; el coordinador de la región NEA, Marcelo Barsuglia; el secretario de Actas, Carlos Mellano; presidentes de Filiales y los funcionarios: Inés Presman (Corrientes), Mora Dicembrino (Chaco), Martín Bulos (Santa Fe), Adrián Fuertes (Entre Ríos), José María Arrúa (Misiones) y Ramiro Fernández Patri (Formosa), presidente de Colitur.

El Presidente de FEHGRA estuvo presente en actos encabezados por el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, como la firma del Convenio Marco de Formación de Empleo y Profesionales con el ministro de Trabajo de la Nación, Jorge Triaca, y con el presidente de la Cámara Argentina de Turismo, Oscar Ghezzi; la rúbrica del Convenio de Cooperación Mutuo entre los Ministerios de Turismo de la Nación y el Ministerio de Comunicación Nacional, y que contó con la presencia del ministro Oscar Aguad; y la presentación del destino turístico Catamarca, que fue encabezado por la gobernadora Lucía Corpacci.

1. Mariano Ovejero, Roberto Brunello y dirigentes empresarios. 2. Reunión con Silvana Biagiotti en el stand de FEHGRA. 3. Reunión de la región NEA Litoral. 4. Jordi Busquets; Juan Martínez Escrich, presidente de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Uruguay; Roberto Brunello; Alejandro Moroni; y Francisco Rodríguez, secretario de AHRU. 5. Luis Andrés Sosa Mendoza y Pablo Casal, del MINTUR, y Alfredo Baldini, dirigente de Pinamar.

A su vez, dentro de los temas en agenda, el doctor Rodrigo Verde, vicepresidente de FEHGRA, responsable del Departamento de Actividades Informales, efectuó un análisis en relación con la problemática de la informalidad en la oferta hotelero gastronómica como así también sobre la incidencia de Internet, plataformas y agencias de viaje online que comercializan y promueven la citada oferta, su impacto e implicancias a nivel internacional, local y regional. Las partes se comprometieron a iniciar un inmediato trabajo regional

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GASTRONOMÍA

LA OFERTA ARGENTINA SE LUCIÓ

EN MÉXICO Termatalia. La próxima edición será en su sede oficial en Ourense, Galicia (España) del 20 al 22 de septiembre de 2017.

FEHGRA presentó en la edición 2016 de Termatalia el showcooking sobre gastronomía saludable y sostenible de Argentina.

Representada por Alicia Putin, miembro del Departamento de Turismo —encabezado por el vicepresidente Claudio Aguilar— y referente del Turismo Termal, la Federación participó en la 16ª edición de la Feria Internacional de Turismo Termal, de Salud y Bienestar, Termatalia, organizada por Expourense, y que contó con la participación de más de 200 expositores de 30 países. Se desarrolló del 29 de septiembre al 1 de octubre en México, bajo el lema “Naturalmente saludable”. El dirigente Hugo Fernández Zamponi, presidente de la Filial La Pampa, también participó en el encuentro.

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La novedad en esta edición fue el espacio dedicado a la alimentación sostenible, cuyo objetivo fue promover hábitos saludables. En esta área se llevaron a cabo exhibiciones gastronómicas a cargo de chefs de Argentina, España, México y Costa Rica. El referente argentino fue el chef Manuel Ausejo, del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, quien estuvo a cargo del “Showcooking sobre gastronomía saludable y sostenible de Argentina”, con presentaciones diarias.

DIRIGENTES

INICIATIVA

PARA LA FORMACIÓN CONTINUA En la UADE. Participaron del Espacio de Formación Continua dirigentes de todo el país.

Se inauguró un nuevo espacio de formación, validando una vez más la importancia que la capacitación reviste para FEHGRA.

La Federación generó el Espacio de Formación Continua 2016 del Programa Escuela de Dirigentes “Julio Gaya”, con desarrollo académico a cargo de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE). Está enfocado hacia la profesionalización de los cuadros de dirigentes que desempeñan un rol activo en las Filiales de la entidad empresaria, con el propósito de fortalecer su capacidad de conducir y gestionar eficientemente las problemáticas que presenta el trabajo en este tipo de instituciones. En el acto de apertura de las Jornadas, el vicepresidente de FEHGRA, doctor Gustavo Fernández Capiet, a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional,

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expresó que casi 200 dirigentes empresarios participaron en las siete ediciones de la Escuela de Dirigentes “Julio Gayá”, que la entidad creó en 2009. Dijo que la capacitación es un proceso que se potencia a sí mismo, situación que “queda demostrada en este grupo de dirigentes y empresarios que, con su participación activa, aspiran a la mejora de sus instituciones y con ello de sus empresas y regiones”. Participaron del acto el doctor Carlos Sicurello, director de UADE Business School; y el licenciado Mario Córdoba, del Departamento de Turismo y Hotelería de la Facultad de Comunicación.


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75 AÑOS FEHGRA

TORNEOS

TODO LISTO PARA LA

GRAN FINAL

Cuarenta y ocho empleados de hoteles y restaurantes de distintas ciudades argentinas participarán en las finales del Torneo Nacional de Chefs y del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos. Durante los últimos meses, la 6° edición del Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos, y la 2° edición del Torneo Federal de Chefs fueron cobrando forma, a través de la organización de 24 Rondas Clasificatorias y los cursos específicos, organizados en distintas ciudades a solicitud de las Filiales, siempre persiguiendo el objetivo institucional de crear un escenario de estudio y superación para las mucamas, mucamos y cocineros de Argentina. Creados por FEHGRA, los certámenes concluyen el 11 de noviembre con la Gran Final que consagrará a los mejores profesionales de ambas ediciones. Nuevamente se eligió un hotel de alta gama para llevar adelante la última instancia de los torneos, establecimiento en donde se alojarán los finalistas que llegan a Buenos Aires para la ocasión. El doctor Gustavo Fernández Capiet, vicepresidente a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, destaca la gran predisposición de los empresarios hoteleros y gastronómicos que impulsan la participación de sus empleados: “Agradecemos el apoyo. Entendemos que, a partir de la aplicación de procesos y técnicas más ajustadas, se aumenta la productividad y los niveles de calidad. Así se mejora el servicio al huésped, situación que incidirá favorablemente en el destino turístico”. El dirigente empresario también subraya la actitud de los profesionales que tomaron el curso y decidieron sumarse al torneo: “Felicitamos a los profesionales que se animaron a traspasar la instancia de la capacitación para competir en este certamen frente a un jurado de expertos y ante la mirada de sus empleadores, de sus compañeros y familias”.

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Finalistas Torneo Nacional de Mucamas y Mucamos 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24.

Filial Bariloche: Joana Meliqueo, de Lagos Andinos. Filial Bariloche: Laura Mansilla, de Villa Nihuil. Filial Catamarca: Romina Luna, de Grand Hotel Catamarca. Filial Catamarca: Silvia Toledo, de Amerian Catamarca Park Hotel. Filial Comodoro Rivadavia: Daiana Carrizo, de Hotel Austral. Filial Comodoro Rivadavia: Leonardo Herrera, de Hotel Austral. Filial El Calafate: Margarita Maldonado, de Calafate Parque Hotel. Filial El Calafate: Zunilda Ríos, de Xelena Hotel. Filial Las Termas de Río Hondo: Dorila Suárez, de El Hostal del Abuelo. Filial Las Termas de Río Hondo: Soledad González, de Los Cardones. Filial Mar de Ajó: Karina Benavente, de Hostería Mar de Ajó. Filial Mar de Ajó: Margarita Cabrera, de Hotel Latinoamericano. Filial Mar del Plata: María Laura López, de Hotel y Spa República. Filial Mar del Plata: Paola Etelvina Patrone, de Hotel Riviera. Filial Puerto Iguazú: Liliana Venialgo, de Loi Suites Iguazú. Filial Puerto Iguazú: Silvio Martins, de Hotel Esturión. Filial Rosario: Daniela Lencina, de Esplendor Savoy. Filial Rosario: Romina Fernández, de Hotel Presidente. Filial San Martín de los Andes: Cristina Orellana, de Rincón de los Andes. Filial San Martín de los Andes: Rosa Epullan, de Hotel Le Village. Filial San Nicolás: Alejandra Martínez, Howard Johnson Ramallo. Filial San Nicolás: Fanny Escobar, de De los Arroyos Apart Hotel. Filial Tierra del Fuego: Eloisa Medina, de Los Cauquenes Resort & Spa. Filial Tierra del Fuego: Nelly Crespo, de Altos Ushuaia.


Fotos: Diego Fernández y Rodrigo Menéndez.

Finalistas Torneo Federal de Chefs 1. Filial Bariloche: Brigada de Rodeo, Cerro Catedral. Chef: Esteban Cambronero. Ayudante: Daniela Vidal. 2. Filial Comodoro Rivadavia: Restaurant Buenas Costumbres. Chef: Raúl Báez. Ayudante: Guido Valdez. 3. Filial El Calafate: Hotel Patagonia. Chef: Diego Cabasinha. Ayudante: Lucas Rojas. 4. Filial El Calafate: Il Macciato. Chef: Guillermo Vergara. Ayudante: Pablo Díaz. 5. Filial Formosa: Restaurante Baldomero. Chef: Ramón Torres. Ayudante: Paola Candia. 6. Filial Las Termas de Río Hondo: Los Pinos Resort & Spa Termal. Chef: Daniel Ríos. Ayudante: Julio Medina. 7. Filial Puerto Iguazú: Restaurante La Rueda 1975. Chef: Juan Ezequiel Bittancout. Ayudante: Walter Leiva. 8. Filial Rosario: Restaurante Bar Espiria. Chef: Alexandre Kozel. Ayudante: Sofía Tarditti. 9. Filial Salta: Restaurant Vinolvidable. Chef: Juan José Casimiro. Ayudante: María Eva Gallardo Baldiviezo. 10. Filial San Martín de los Andes: Restaurante Rincón de los Andes. Chef: Fernanda Soledad Gutiérrez Álvarez. Ayudante: Federico Leguizamón. 11. Filial Villa La Angostura: Bahía Manzano. Chef: Soledad Aira. Ayudante: Julieta Organtini. Después del cierre de esta edición de H&G, se llevaba a cabo la Ronda Clasificatoria Tandil.

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75 AÑOS FEHGRA

ASESORES

CUIDAR AL

EMPLEADO A lo largo de la jornada de trabajo, el personal gastronómico está expuesto a distintos factores de riesgo. En esta nota se explica cómo prevenirlos. Por el ingeniero Daniel Osvaldo D’elia (*)

La prevención de riesgos laborales tiene por objeto eliminar o reducir los riesgos derivados de las condiciones de trabajo o sus consecuencias. En términos generales podría decirse que la Prevención de Riesgos Laborales, en el sector de la Gastronomía, requiere para su correcta implantación de una labor tanto humana como material. Durante la jornada de trabajo, el profesional se ve expuesto a una serie de factores de naturaleza mecánica, física, biológica, psicológica, etc. En ocasiones, llega a influir sobre su seguridad y salud, pudiendo desencadenarse en: accidentes de trabajo y enfermedad profesional. Por ello, es importante conocer cuáles son los factores de riesgo y cómo prevenirlos, sobre todo, teniendo en cuenta que muchos de los puestos de trabajo, dependiendo de la época del año, son eventuales.

Factores de riesgo Algunas de las actividades de las personas que se desempeñan en la actividad gastronómica son: mozo, camarera, cocinero, pastelero, comis, gambucero, lava-copas, etc. Las funciones básicas son el servicio de mesa, organizar la cocina, elaborar los menús, supervisar el producto final y la presentación del plato, además de las funciones de limpieza y almacenamiento. Debido a la pluralidad de actividades a desempeñar y la multiplicidad de medios utilizados, la actividad gastronómica entraña numerosos riesgos. La existencia de esfuerzos físicos, focos de ignición, así como la utilización de elementos de corte y otros equipamientos, unido todo ello a situaciones de alta carga de trabajo en períodos cortos de tiempo, originan situaciones de riesgo potencial elevado. Los riesgos derivados de la actividad gastronómica son diversos, no solo los que puede sufrir el trabajador en su persona, sino por los originados en la manipulación de alimentos. Por lo tanto, hay dos tipos de factores de riesgo: riesgos derivados de la actividad y riesgos derivados de la incorrecta manipulación de alimentos.

Riesgos derivados de la actividad Ɣ Riesgos generales: electricidad. Incendio. Resbalones y caídas. Quemaduras. Empleados nuevos. Posición de pie prolongada. Ɣ Cocinando: freidoras. Quemaduras. Incendio. Distensiones y torceduras. Peligros de alta temperatura. Resbalones y caídas. Electricidad.

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Ɣ Preparación de comidas: equipos de cocina. Protección de equipos. Cortes. Distensiones y torceduras. Resbalones y caídas. Ɣ Sirviendo: distensiones y torceduras. Resbalones y caídas. Quemaduras. Heridas cortantes. Posición de pie prolongada. Ɣ Limpiando: electricidad. Distensiones y torceduras. Quemaduras. Productos químicos. Resbalones y caídas. Cortes. Ɣ Almacenado: distensiones y torceduras. Exposición al frío o al calor. Cámaras frigoríficas. Heridas cortantes.

Riesgos por la incorrecta manipulación de alimentos Por mala manipulación de alimentos que se van a consumir, el origen de los riesgos puede ser diversos. Desde el lugar de donde se obtienen los alimentos hasta su posterior consumo en hogares, restaurantes, comedores, pastelerías, bares, etc., hay toda una cadena alimentaria en la que se manipula el producto, con lo que se aumenta el riesgo de contaminación. Un alimento en malas condiciones conlleva perjuicios para la salud. Por consiguiente, se deben adoptar todas las medidas preventivas: Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ

Control de origen de alimentos y su transporte. Correcto almacenamiento de los alimentos. Correcta manipulación en el lugar de trabajo. Correcta conservación.

Medidas preventivas El empresario debe adoptar las medidas necesarias para que la utilización de los lugares de trabajo no origine riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores. Se deben cumplir las condiciones mínimas en cuanto a condiciones constructivas, orden y limpieza, mantenimiento, señalización, servicios higiénicos, iluminación, tal como lo establece la legislación vigente. Los trabajadores deben cumplir con todas las normas de procedimiento y la utilización de los equipos y elementos de protección, tal como lo indica la normativa sobre el particular.

Electricidad Riesgos potenciales: cables eléctricos en mal estado, utilizados inapropiadamente, extensiones dañadas. Equipos e instalaciones sin


descarga a tierra. Equipos y aparatos eléctricos averiados. Fichas y conectores dañados. Prácticas de trabajo inseguras. Pautas de seguridad. Muchos riesgos eléctricos pueden ser eliminados por medio de protecciones y prácticas de trabajo seguras, tales como: Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ

Incendio Riesgos potenciales: falta de orden y limpieza. Contenedores de absorbentes de grasa y aceite llenos. Inapropiado almacenaje de elementos inflamables. Falta de instalaciones eléctricas resistentes a la temperatura. Pautas de seguridad. Muchos riesgos de incendio pueden ser eliminados por medio de prácticas de trabajo seguras, tales como: Ɣ Orden y limpieza. El empleador debe controlar la acumulación de residuos de materiales inflamables y combustibles, para que esto no contribuya a la generación de incendio. El procedimiento de orden y limpieza debe estar incluido en el plan escrito de prevención de incendios. Ɣ Mantenga las parrillas y los conductores libres de sustancias combustibles y debidamente mantenidos.

Foto: Esteban Widnicky

Las instalaciones eléctricas deben poseer disyuntores diferenciales. Todos los equipos que posean motor deben tener descarga a tierra. Las cajas eléctricas expuestas deben ser de materiales no conductores. En los tableros eléctricos, los interruptores de cada sector deben estar claramente identificados. Ɣ Los empleados deben conocer los riesgos eléctricos y estar preparados para las emergencias. Ɣ Asegúrese de que todo equipo eléctrico próximo a suministro de agua tenga apropiada descarga a tierra. Ɣ Identifique y retire del servicio cualquier equipo eléctrico dañado, hasta su reparación.

Ɣ Mantenga la superficie de hornos limpia. Ɣ El empleador debe mantener y regular apropiadamente, de acuerdo con lo establecido en el procedimiento, los sistemas y equipos generadores de calor. El procedimiento de mantenimiento debe estar incluido en el plan escrito de prevención de incendios. Los elementos inflamables deben estar almacenados lejos de los equipos generadores de calor. Ɣ En todo establecimiento se requiere de un Plan de Acción para Emergencias. Ɣ El empleador debe capacitar a los empleados sobre los peligros de incendio de materiales y procesos a los cuales están expuestos. Por otro lado, debe asegurarse de que el empleado conozca el plan de prevención de incendios, para su propia protección. Ɣ Todo empleado debe ser capacitado sobre el correcto uso de los matafuegos. Este entrenamiento debe incluir información sobre las distintas clases de fuegos y diferentes extintores. Ɣ Defina las rutas de escape, como mínimo dos. Ɣ Las vías de evacuación deben estar debidamente enmarcadas. Ɣ Las vías de escape deben estar permanentemente libre de obstáculos.

Resbalones y caídas Riesgos potenciales: pisos húmedos o mojados. Pisos sucios. Obstrucciones en pasillos y lugares de paso. Pautas de seguridad: Ɣ Mantenga las superficies de trabajo limpias, ordenadas y en condiciones sanitarias. Ɣ Recoja la basura o cualquier objeto del suelo.

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ASESORES Ɣ Mantenga los pisos limpios y secos, esto también elimina la posibilidad de formación de hongos y bacterias que pueden causar infecciones. Ɣ Mantenga los pasillos y pasos limpios y libres de obstáculos que puedan generar una condición de riesgo. Ɣ Coloque señales que indiquen áreas húmedas o mojadas. Ɣ Mantenga los niveles de iluminación establecidos. Ɣ Repare inmediatamente desniveles en los pisos. Elimine alfombras que posean zonas desgastadas o rasgadas para prevenir posibles tropiezos. Ɣ Siempre camine, nunca corra en las zonas de trabajo. Ɣ El piso de las cocinas debe ser antideslizante y fácil de limpiar.

Quemaduras Riesgos potenciales: contacto con sólidos y líquidos calientes a altas temperaturas. Instalaciones que producen calor o llama. Pautas de seguridad: Ɣ Proteger manos, cuerpo y pies antes de tocar, mover o transportar elementos calientes. Ɣ No apoyar o aproximar objetos calientes a materiales que puedan arder. Qué hacer en caso de quemaduras: sumergir la parte quemada en agua fría.

Posición de pie prolongada Riesgos potenciales: los empleados que trabajan en la gastronomía suelen acumular tensiones en el cuello, en los hombros y en la parte baja de la espalda. Estas tensiones, acentuadas por el paso del tiempo, pueden producir molestias y lesiones crónicas, debido a prolongadas exposiciones de pie. Pautas de seguridad: Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ

Use calzado cómodo. Utilice medias de descanso. Evite posiciones estáticas, alternando continuamente su posición. Provea de sillas o taburetes con apoya pies en los puestos de trabajo. Esto permite a los empleados la oportunidad de desplazar el peso del cuerpo a sus pies. Ɣ Provea carpetas anti-fatiga, las que permiten contraer y estirar los músculos de las personas que están de pie sobre ellas, aumentando el flujo de sangre y reduciendo la fatiga.

Las claves de la salud para trabajar de pie. La clave está en la prevención. Cuantos más factores de riesgo elimine, menos posibilidades de padecer problemas de espalda. Para evitar la aparición de tensiones en el cuello, en los hombros y en la zona lumbar de la espalda, se recomiendan pautas básicas: Ɣ Adoptar la postura ideal para trabajar de pie. Ɣ Colocar un pie sobre un reposapiés o una caja. Ir alternando un pie tras otro. Ɣ Trabajar a una altura adecuada: la superficie de trabajo debe estar a la altura del ombligo. Ɣ Cuando se trabaja sobre una superficie vertical (por ejemplo, limpiando vidrios), usar la mano derecha para trabajar mientras se apoya la izquierda en la pared, con el pie derecho adelantado y

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el izquierdo retrasado. Luego invertir la postura y realizarlo con la mano izquierda. El brazo que trabaja debe tener el codo flexionado y avanzar solo desde el nivel del pecho hasta el de los ojos. Si hay que actuar más arriba, utilizar escalera. En general, se tiende a pensar que una postura erguida implica rigidez: esto es totalmente falso. Es la postura de “cabeza adelantada” la que limita la capacidad de moverse. Mantener siempre una postura erguida durante el trabajo y el resto del día: la espalda estará más sana (y además la figura mejorará automáticamente). Cuando se levante, usar la espalda correctamente. Reforzar la espalda de forma natural practicando unos sencillos ejercicios diarios.

Empleados nuevos Riesgos potenciales: los empleados nuevos son en general inexpertos y se pueden exponer a mayores riesgos a causa de su falta de experiencia. Algunos son reacios a realizar preguntas o asumen tareas para las cuales ellos no están preparados o las cuales no pueden llevar a cabo de manera segura. Pautas de seguridad: Ɣ Capacite al personal nuevo y a todo aquel que cambie de puesto. Ɣ Debe entregar, por escrito, a todo el personal las medidas preventivas tendientes a evitar accidentes y enfermedades de trabajo.

Conclusiones La Ley de Seguridad e Higiene en el Trabajo N.° 19587 y su decreto reglamentario 351/1979 en la República Argentina tienden a la solución, protección y prevención de los riesgos laborales, cualquiera sea la actividad que se desarrolle. La importancia de su cumplimiento, no solo radica desde el punto de vista legal en evitar inconvenientes a los huéspedes, comensales, trabajadores y a los bienes, sino también en mejorar la calidad de los servicios que se prestan, evitar accidentes, detectar riesgos para solucionarlos y contar con un plan de contingencias del lugar ante situaciones de riesgo. La capacitación al personal es fundamental.

(*) Daniel Osvaldo D’elia es ingeniero especialista en “Seguridad e Higiene en el Trabajo” (UBA). Es docente, asesor y capacitador del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA. Dicta el curso “Seguridad e Higiene para la actividad hotelera-gastronómica de la República Argentina”.


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INSTITUCIONES

LA AHRCC CELEBRÓ SU

111°ANIVERSARIO

Encabezada por su presidente Camilo Suárez, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés reunió a los referentes del sector para festejar los 111 años de la entidad. El miércoles 19 de octubre en el Palacio San Miguel, las autoridades de la AHRCC celebraron el 111° Aniversario de la entidad pionera y una de las fundadoras de FEHGRA. Participaron el presidente de la Federación, Roberto Brunello, integrantes del Comité Ejecutivo; coordinadores regionales, entre otros referentes de la actividad. Estuvieron presentes el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, y el jefe de Gobierno porteño, Horacio Rodríguez Larreta. En el marco de este evento, la Filial porteña llevó a cabo un acto solidario, junto con la Fundación Natalí Dafne Flexer, que asiste a niños y adolescentes oncológicos. Para la actividad hotelero-gastronómica de Buenos Aires, 1905 alcanzaría el carácter de fecha histórica. El 1 de enero se constituyó una comisión provisoria que dio origen a la Asociación Mutua de Propietarios de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés. El 10 de ese mismo mes, la agrupación se reunió en la Confitería del Águila para aprobar los estatutos sociales elaborados por los miembros de la comisión provisoria. Este encuentro fue la primera Asamblea General de la Asociación, mediante la cual se consideró constituida la institución.

LA FILIAL CATAMARCA

CUMPLIÓ 50 AÑOS

El 21 de octubre, en Catamarca, la Filial presidida por la doctora Antonieta Cattaruzza organizó un encuentro conmemorativo por su 50° Aniversario. Acompañaron a la doctora Antonieta Cattaruzza, presidente de la Asociación de Hoteles, Bares, Confiterías, Restaurantes y Afines de Catamarca, y su Comité Ejecutivo; el presidente de FEHGRA, Roberto Brunello; el vicepresidente Claudio Aguilar; el prosecretario de FEHGRA a cargo del Departamento de Relación con Filiales, Armando Zavattieri; el coordinador regional, Juan Chiban. Estuvieron presentes en el encuentro la gobernadora de la Provincia de Catamarca, Lucía Corpacci; y la secretaria de Turismo provincial, Natalia Ponferrada; entre otras autoridades locales. Desde mediados de la década del 60 del siglo pasado, un progresista grupo de empresarios hoteleros y gastronómicos de Catamarca dio nacimiento e impulsó sin pausa la Asociación. La entidad fue ganando por mérito propio un lugar protagónico en la vida económica, social y cultural de la Provincia, representando a una actividad que genera puestos privados de trabajo y es herramienta efectiva de desarrollo y transformación social. Recientemente la entidad construyó e inauguró una moderna sede propia, que fue producto del esfuerzo de la dirigencia local.

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NOTICIAS

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Promoción

Iberá

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Recientemente, la CNN en español emitió una serie de programas en directo desde La Biela, el tradicional bar de Recoleta. Durante las emisiones que, conducidas por el periodista Carlos Montero, salieron al aire para toda América de lunes a viernes, fueron entrevistados artistas, políticos del ámbito local e internacional y figuras representativas de la vida cultural y social de nuestro país.

El presidente Mauricio Macri firmó el documento por el cual se formalizó la donación de tierras de fauna y flora en la provincia de Corrientes, por parte de Conservation Land Trust (CLT), para que se cree el Parque Ecoturístico Iberá. El Jefe de Estado subrayó que ese nuevo espacio natural protegido generará nuevas oportunidades laborales y de arraigo para la gente. “Alrededor de los parques del Iberá viven más de 200.000 personas y mi propósito es que, a diez años, dupliquemos la población allí, porque ese lugar de vida les dará trabajo y más oportunidades”, señaló el Presidente.

MINTUR y el sector privado

Las 23.700 hectáreas donadas de flora y fauna para la creación del Parque Ecoturístico Iberá estará integrado por el Parque Nacional y el Parque Provincial Iberá. Las 1.300.000 hectáreas que conforman los Esteros del Iberá son una de las áreas naturales más importantes del Cono Sur, que alberga una gran diversidad de paisajes y especies de fauna y flora.

3URPRFLyQWXUtVWLFD GXUDQWHWRGRHODxR El Ministerio de Turismo de la Nación firmó un convenio con diez representantes del sector privado para trabajar en conjunto en la promoción del turismo a precios competitivos durante todo el año. FEHGRA estuvo representada por su presidente Roberto Brunello. “Nuestra propuesta es que esta mesa que reúne a los sectores público y privado sea un espacio de trabajo permanente, que esté atenta a los requerimientos del mercado y brinde respuestas dinámicas a esas necesidades”, dijo el ministro Gustavo Santos. “Buscamos impulsar la demanda del turismo nacional a partir de la organización de la oferta, promoviendo el turismo como un derecho de todos. Nos proponemos aprovechar la capacidad ociosa de las temporadas bajas y organizar la oferta de servicios a precios competitivos, a partir de un porcentaje de descuentos sobre las tarifas habituales”, apuntó.

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FEHGRA adhirió 3DFWR*OREDO GH1DFLRQHV8QLGDV El presidente de FEHGRA, Roberto Brunello, participó en el Acto de Adhesión al Pacto Global de Naciones Unidas, junto a la Cámara Argentina de Turismo. Se trata de una iniciativa internacional que promueve implementar 10 principios universalmente aceptados para promover la responsabilidad social empresarial (RSE) en las áreas de Derechos Humanos y Empresa, Normas Laborales, Medio Ambiente y Lucha contra la Corrupción en las actividades y en las estrategias de negocios de las empresas. Con más de 13.000 entidades firmantes en más de 145 países, es la mayor iniciativa voluntaria de responsabilidad social empresarial en el mundo.


Aldo Germanier %RUGHWHQWUHJy XQUHFRQRFLPLHQWR En el marco de la Feria Internacional de Turismo, Aldo Germanier fue reconocido por el gobernador de Entre Ríos, Gustavo Bordet, quien le entregó una plaqueta alusiva en reconocimiento a su extensa y dedicada trayectoria. Aldo “Rubito” Germanier es el principal impulsor de la Filial FEHGRA Colón, fue su presidente durante varios períodos y permanentemente trabaja por la capacitación, sostenimiento y desarrollo en la micro región Tierra de Palmares. Actualmente es secretario de la Filial y consejero de la Región NEA de FEHGRA.

Estrategias

En CABA &KDUODVREUHEODQTXHR GHFDSLWDOHV En la sede de la Filial porteña, el Departamento de Fiscalidad y Tributación de FEHGRA organizó una charla sobre el Proyecto de Ley de Régimen de Sinceramiento Fiscal y la Nueva Moratoria Impositiva-Previsional, que convocó a más de 120 dirigentes empresarios de todo el país. El encuentro estuvo encabezado por el doctor Rafael Miranda, protesorero a cargo del Departamento de Fiscalidad y Tributación de la Federación; y el doctor Humberto Bertazza, asesor. Fue moderado por el doctor Ernesto Otero. Participaron del encuentro el presidente y tesorero de FEHGRA, Roberto Brunello y Antonio Roqueta, respectivamente; los representantes regionales y los asesores del Departamento de Fiscalidad y Tributación.

8QUHVWDXUDQWHSRUWHxR RIUHFHDJXDJUDWLV Raíces Cocina Casera, el restaurante ubicado en Saavedra, comenzó en agosto a ofrecer una botella de agua mineralizada en todos los servicios a la carta. El restaurante se suma de este modo a la tendencia que crece con fuerza en el mundo y que aún se encuentra muy poco desarrollada en el país. “En Raíces buscamos brindar una experiencia de felicidad a través de la comida y creemos que ofrecer este servicio de agua mineralizada sin cargo favorece a que el comensal se sienta a gusto y se relaje”, comenta Fernanda Tabares, chef del restaurante, que se especializa en cocina casera con elaboración gourmet.

Jujuy $YDQ]DHO3UR\HFWR GHO7UHQ7XUtVWLFR El ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos y el gobernador de la provincia de Jujuy, Gerardo Morales, firmaron una carta compromiso por la cual el organismo nacional se compromete a aportar 10 millones de pesos para la puesta en valor del Tren Turístico de Jujuy, en su primera etapa. La línea ferroviaria Jujuy-La Quiaca se enmarca en el “Corredor de los Libertadores”, que vincula Argentina, Bolivia y Perú, y representa una herramienta de 3.400 kilómetros de extensión clave para la integración regional. En el escenario nacional, sus vías atraviesan Buenos Aires, Rosario, Tucumán y Jujuy. Está contemplado que el proyecto se realice en tres etapas: el primer tramo de 92 kilómetros será Volcán-Humahuaca. La segunda etapa será Humahuaca-La Quiaca y la tercera fase completa el plan con el tramo Jujuy-Volcán. El proyecto incluye la reparación, acondicionamiento integral y puesta en funcionamiento de ocho estaciones.

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NOTICIAS

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Para jubilados 9LDMDUFRQGHVFXHQWRV SRU$UJHQWLQD “El objetivo es acercar a los jubilados descuentos atractivos de hasta un 50%, y de esta forma incentivar el turismo interno durante la temporada baja. Esta medida acompaña la implementación por parte del Gobierno Nacional del proceso de reparación histórica a los jubilados nacionales”, señaló el ministro de Turismo, Gustavo Santos. “Buscamos alcanzar a los 7.6 millones de jubilados que cobran dos jubilaciones mínimas para permitir a muchos más argentinos incorporarse al turismo”, finalizó el Ministro. La campaña propone beneficios en temporada baja orientada a adultos mayores (jubilados y personas mayores de 60 años) y su grupo familiar, para realizar viajes a lo largo de todo el país, hasta el 15 de diciembre de 2016.

El staff de FEHGRA

En FEHGRA

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3UHVHQWDFLyQ GH&DUORV9RJHOHU

En el marco del proceso final para la implementación y certificación del Sistema de Gestión de Calidad bajo la Norma ISO 9001-2008, la Federación dicta jornadas de capacitación a personal y asesores. En esta oportunidad, el staff de FEHGRA participó en el curso de RCP (Reanimación Cardiopulmonar) y Primeros Auxilios, que estuvo a cargo del doctor Jorge Mano. La capacitación se llevó a cabo en grupos de alrededor de 10 personas y fue dictado con materiales audiovisuales y prácticas para impartir los conocimientos necesarios, con el objetivo de diferenciar las distintas emergencias que ponen en riesgo la vida de una persona y dar asistencia hasta la llegada del Servicio de Emergencias.

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En la sede de la Federación, se llevó a cabo la presentación de Carlos Vogeler, secretario ejecutivo de Relaciones con los Miembros de la Organización Mundial del Turismo (OMT), quien disertó sobre las tendencias del turismo a nivel internacional, sus proyecciones y su impacto en nuestro país. El encuentro estuvo encabezado por el ministro de Turismo de la Nación, Gustavo Santos, y el presidente de la Cámara Argentina de Turismo y ex presidente de FEHGRA, Oscar Ghezzi. Participaron el presidente y secretario de FEHGRA, Roberto Brunello y Alejandro Moroni; y dirigentes empresarios hoteleros gastronómicos de distintas Filiales de la Federación.


Revenue Management 'HVHPEDUFDHQ$UJHQWLQD )UDQFR*UDVVR5HYHQXH7HDP Con una facturación de 1.700.000 euros y más de 1.000 hoteles en su cartera de clientes, Franco Grasso Revenue Team, especializada en Hotel Revenue Management a nivel mundial, acaba de abrir sus oficinas en Buenos Aires desde donde dará soporte a Argentina y a toda Latinoamérica. La compañía fundada por el italiano Franco Grasso asesora a más de 250 hoteles en Europa, Latinoamérica y África con un objetivo claro: lograr que cada establecimiento hotelero pueda vender todos los días el mayor número de habitaciones a la tarifa más alta posible. La firma utiliza el software Revolution System®, una aplicación web de gestión que analiza los parámetros históricos de las variables más importantes de cada estructura y brinda la información necesaria para poder adaptarse de la mejor manera a cualquier tipo de situación. El Revenue Management es una técnica que permite alcanzar la máxima potencialidad de venta, al ofrecer el producto más adecuado para cada público objetivo.

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Sabía que... El comienzo

de la historia El 25 de noviembre de 1941 se constituyó la Federación y se transformó en el Día de la Hotelería Argentina. Prestigiosas figuras del gremio, nutridas delegaciones de las entidades

Luego de finalizado el almuerzo, los integrantes de las delegaciones se

hoteleras del interior del país y personalidades representativas del

reunieron en la sede social de la Asociación de Hoteles de Buenos Aires para

comercio, la industria y la banca se reunieron el mediodía del 25

dejar constituida a la Federación y designar su primer Comité Ejecutivo.

de noviembre de 1941, en los lujosos salones del Hotel Plaza, y se transformaron en los primeros protagonistas de FEHGRA. Este acto de gran repercusión social comenzó con un homenaje al empresario Jorge Durand, en nombre de la industria hotelera argentina, por su destacada actuación en México y EE.UU., donde le fue conferida la alta designación de vicepresidente de la Asociación Interamericana de Hoteles. Miembro de la Asociación de Mar del Plata, Durand administraba los establecimientos Plaza Hotel (CABA), Bristol (Mar del Plata), Termas Rosario de la Frontera (Salta), Llao Llao (Barioche), Hotel de Turismo de Catamarca.

Primer Comité Ejecutivo de FEHGRA Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ Ɣ

Presidente: Jorge Durand Vicepresidente: Carlos Gontaretti Secretario: Alberto Agosti Tesorero: Pablo Coumeres Protesorero: Antonio Bouzada Vocales: Félix Albini, Venerando Rodríguez, Primo Martínez, Fernando Coppa y Poncio Gassó.

Después de agradecer el homenaje, Jorge Durand expresó que el interesante movimiento gremial que se producía en esos momentos, sumado al hecho de que se habría de dejar sentada la constitución de una Federación Argentina Hotelera, bien permitía calificar esta fecha como el día de la hotelería argentina. Así quedó establecido como el Día de la Hotelería —más tarde se sumaría Gastronomía— el 25 de noviembre con un nutrido aplauso de la concurrencia a la iniciativa espontanea, expresada por el agasajado.

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Fuente: Libro FEHGRA Argentina 70 Aniversario.


H&G 63  

Edición 63 de la revista de la Federación Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA). ¡Especial aniversario!