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Soyez cochon !

Entre le traditionnel bœuf et le «plutôt festif» agneau, le porc était souvent considéré comme le parent pauvre des viandes car vendu en général bon marché. Le cochon n’avait pas bonne réputation car des crises alimentaires et des reportages télévisés pointaient du doigt un élevage intensif peu qualitatif.

Aujourd’hui, cet animal mignon et rondouillard fait chavirer les cœurs et surtout les fins palais. Entre le Patanegra, l’Ibérique, le Corse et le Cul noir du limousin, difficile de choisir tant chaque race a ses caractéristiques gustatives. C’est bien connu, tout est bon dans le cochon. Au Salon d’Automne, vous aurez l’opportunité de déguster de la charcuterie de coche (femelle à la chair riche). L’élevage de coche est rare car le temps d’affinage prévu est de 24 mois au lieu de 10 mois pour un porc traditionnel. Bruits de couloir : saviez-vous que le porc a été domestiqué par l’Homme il y a une dizaine de milliers d’années au ProcheOrient. La tirelire est souvent représentée par un cochon car au moyen-Age, l’épargne de l’agriculteur se mesurait au nombre de porcs qu’il possédait.

Dégustations sur le salon

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Baticentre 2016  
Baticentre 2016  
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