Page 28

lifestyle / SUSHI

SUSHI tekst: Małgorzata Katafiasz

Słysząc o japońskiej kuchni wyobrażamy sobie talerz wypchany po brzegi pysznymi bloczkami ryżu z położoną na wierzchu rybą. Tak, sushi jest jedną z najbardziej popularnych japońskich potraw. Jednak mało kto zdaje sobie sprawę, że sushi przywędrowało do kraju kwitnącej wiśni z południowych krańców Azjii, przez Chiny i zupełnie nie przypominało tego, jakie znamy dzisiaj. Historia powstania sushi wiąże się ze sposobem przechowywania ryb rozpowszechnionym niegdyś w południowowschodniej Azji. Do beczki wkładano na przemian porcję gotowanego ryżu i porcję surowych, oczyszczonych ryb, zalewano słoną wodą. Następnie przykrywano wszystko ciężkim głazem, a po kilku tygodniach zmieniano nakrycie na lżejsze. Fermentująca ryba wchodziła w reakcję z ryżem, który wytwarzał kwas będący marynatą. Po upływie kilku miesięcy danie uznawano za gotowe do jedzenia, spożywano tylko rybę, ryż zaś usuwano. Pod taką postacią ryba mogła być przechowywana nawet do roku, co było ogromną pomocą dla rybaków, których połowy szybko traciły na świeżości. Tę najstarszą postać sushi – nare-zushi – serwują dziś jedynie niektóre tokijskie restauracje. Na przełomie XV i XVI wieku skrócono okres przechowywania ryb i marynaty, zastępując nare-zushi techniką nama-nare. Zredukowało to czas fermentacji do miesiąca i umożliwiło spożywanie ryby wraz z ryżem.

28

PRESTIŻ MAGAZYN GLIWICKI

Prestiż | magazyn gliwicki | luty nr 2(12)2018  

Lokalny magazyn lifestylowy w Gliwicach

Prestiż | magazyn gliwicki | luty nr 2(12)2018  

Lokalny magazyn lifestylowy w Gliwicach

Advertisement