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TABLE ÉTOILÉE

GUY SAVOY

long this perfection can continue… The quality of ingredients and level of cooking obviously make a big difference. We pause and take a breather and joke a bit with the chef, who has come out to verify that everything is to our liking. Just like in his favourite sport, rugby, Chef believes cooking also requires everyone to be a team player and leave nothing to chance. The artichoke soup with black truffles, and mushrooms and truffle brioche pastry are marvels in their own right. The scent alone is fantastic. We just keep tasting and hope this experience will not cease. What a joy! It would be difficult not to use strong qualifiers when talking about this level of taste, service, and attention. We had hesitated coming to this Parisian institution, but now we regret not having come sooner! The engaging personality of the chef along with his extraordinary talent get us thinking about our next visit. Maybe we’ll find the special lunch menu at 110 euros perfect for a special occasion and be able to return sooner than expected. Thank you, Guy. www.guysavoy.com

BY MARC ROUGEMOND

Le homard rôti et cœur de palmier cru et cuit, jus concentré au corail de homard n’en n’est pas moins superbe dans sa présentation et ses goûts exquis. On se demande si cela va continuer longtemps sur ce rythme et on est pas déçu par le niveau de qualité des produits et des cuissons qui visiblement font une grande différence. On respire un peu, on blague deux secondes avec le chef, qui n’hésite pas à venir vérifier si tout va bien vers les tables pour mieux relancer ses troupes en cuisine.Comme au Rugby, son sport favori, où on sait travailler en équipe, et ne rien laisser au hasard pour ne pas subir le jeu. La soupe d’artichaut à la truffe noire, brioche feuilletée aux champignons et truffes, est une pure merveille et ses odeurs riches nous ravit. On ne se lasse pas de la déguster avec délectation tant les parfums montent en bouche avec une impression que cela ne va jamais s’arrêter ! Le bonheur. Comment ne pas user des qualificatifs les plus forts quand on est a ce niveau de dégustation, de service, d’attention. Longtemps nous avions hésité à franchir les portes de cette institution parisienne mais force est de constater que nous regrettons maintenant de ne pas être venu plus tôt ! Et l’attachante personnalité du chef et son talent nous font réfléchir à la prochaine date de notre venue. Peut être que le menu spécial du midi à 110 euros, un vrai cadeau pour quelques couverts seulement nous permettra de revenir plus tôt que prévu. Merci Guy. www.guysavoy.com

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