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CRÓNICA GASTRONÓMICA

Una gran cena para homenajear a los Chefs Millesime La pasada semana se ofreció en Madrid una gran cena homenaje a los seis grandes cocineros españoles que acaban de ser reconocidos con la condición de Chef Millesime: Jordi Roca, Quique Dacosta, Ángel León, Nacho Manzano, Ricardo Sanz, y Gorka Txapartegi.

El Hotel Hesperia de Madrid albergó hace pocos días una gran cena en homenaje a los seis grandes cocineros españoles que acaban de ser reconocidos con la condición de Chef Millesime, una gran idea de Manuel Quintanero para reivindicar a los profesionales más relevantes e influyentes del país con proyección internacional. En efecto, los galardonados son: Jordi Roca (Celler de Can Roca, de Girona), vencedor de la zona de Cataluña y Aragón; Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurant, de Denia, Alicante), de la Comunidad Valenciana, Murcia y Baleares; Ángel León (Aponiente, de El Puerto de Santa María, Cádiz), de Andalucía, Extremadura y Canarias; Nacho Manzano (Casa Marcial, de Arriendas, Asturias), por Asturias, Cantabria y Galicia; Ricardo Sanz (Kabuki, Madrid), por Madrid y las dos Castillas; y Gorka Txapartegi (Alameda, de Hondarribia, Guipúzcoa), por el País Vasco y Navarra.

Muchas grandes cocinas Los organizadores del Club Millesime, del que soy Presidente de Honor, consideraron que esta vez era más adecuado este premio colectivo “porque no hay una sola cocina española, hay muchas grandes cocinas”. Y entre los seis premiados suman nada menos que 15 soles Repsol. Después de presentar al mediodía bocados en miniatura, por la noche prepararon, conjuntamente, un menú excelente que tuve la oportunidad de disfrutar. Comenzó con unos aperitivos ofrecidos por Esteban González Mangudo, del Hotel Hesperia, y acompañados por Cruzcampo Gran Reserva. A continuación se sirvió el agua de los tomates secos, una excepcional receta de Quique Dacosta, acompañado del Albariño Fillaboa 2011. Magnífica combinación. Dacosta ha


evolucionado desde la vanguardia hasta la cocina de las emociones pero con un punto de racionalidad y coherencia. El mismo vino de la Denominación de Origen Rias Baixas acompañó también la receta de Ricardo Sanz, un tataki de atún con manzana y tapenade. Sanz es el mejor orfebre de la cocina japonesa en nuestro país, a la que ha añadido medidos y brillantes aires mediterráneos. A continuación, Ángel León volvió a sorprender a todos con su espectacular arroz con planctón, regado con Cruzcampo Gran Reserva. El jefe de cocina de Aponiente es un “radical” de la cocina del mar, intentando aprovechar desde el punto de vista creativo los impresionantes recursos marinos. Después llegó el turno del asturiano Nacho Manzano, quien ofreció su rape con almendras, puerros y cigalas. Para beber, Arínzano La Casona 2008. Manzano, “cocinero de aldea”, obra verdaderas maravillas con los grandes productos asturianos. El vasco Gorka Txapartegi sorprendió con su butakaku, una papada de Euskal Txerri o cerdo vasco con estética zen, que se acompañó con el Corimbo 2009. Gorka, tercera generación al frente del restaurante Alameda de Hondarribia, es uno de los mejores embajadores de la cocina vasca por el mundo. Y la sorpresa final la dio Jordi Roca con su postre láctico, a base de la reinterpretación del Eternity de Calvin Klein, homenaje al mundo de los perfumes y que se sirvió junto al cava Gramona VI de Glass Gewürtztraminer. Un plato sensacional, reflejo de la impresionante creatividad de este maestro de la repostería, uno de los tres responsables de que El Celler de Can Roca de Girona se haya convertido en el mejor restaurante del mundo en la prestigiosa clasificación The World’s 50 Best Restaurants. Los Premios Chef Millesime constituyeron, por lo tanto, un espléndido momento de homenaje a varios de los mejores cocineros españoles, acreditados desde el ámbito nacional e internacional y o suficientemente jóvenes como para asegurar una notable proyección futura. Rafael Anson. Fecha publicación: (03-06-2013) (C) 2008 Editorial Imparcial de Occidente SA Alfonso XII, 36 4º iz 28014 Madrid España Tel. 917583912


3 jun|Una gran cena para homenajear a los chefs millesime|El Imparcial