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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
ALUMNOS:
- DIEGO GARFIAS GODINEZ
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- LUISA PAULINA MACIAS GUZMAN
- SANTIAGO ALESSANDRO DE LA MORA SALAZAR
- PATRICIA PAOLA GÁMEZ GONZÁLEZ.
Pastelería La Flor
Fecha: 30 de mayo del 2023
Página: 2 De: Manual de Procedimientos
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Fecha: Contenido
El presente documento contiene información detallada acerca de los siguientes procesos realizados dentro de Pastelería la Flor:
- Proceso de elaboración de productos
- Proceso de empaquetado de productos
- Proceso de distribución de productos.
- Proceso de compra de insumos para la elaboración de productos
Pastelería La Flor
Fecha: 30 de mayo del 2023
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Manual de Procedimientos
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Fecha: Objetivo
El objetivo de este manual de procedimientos es informar, especificar y determinar la sucesión cronológica y secuencial de operaciones relacionadas entre sí, que se llevan a cabo en una unidad para la realización de funciones y actividades específicas llevadas a cabo dentro de Pastelería La Flor
Pastelería La Flor
Fecha: 30 de mayo del 2023
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Manual de Procedimientos
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Fecha: Áreas de aplicación
El contenido de este documento se enfoca principalmente en la aplicación de procesos en las siguientes áreas:
1 Elaboración de productos horneados y de repostería
2. Empaquetado de productos.
3 Distribución de productos horneados y de repostería
4 Compra de insumos para la elaboración de productos horneados y de repostería
Pastelería La Flor
Fecha: 30 de mayo del 2023
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Responsables
Los departamentos encargados de supervisar los procesos de elaboración, distribución, empaquetado y compra serán los siguientes:
1 Producción y control interno: Encargada de supervisar la producción de productos de pastelería, hojaldre y panadería.
2 Compras y almacén: Encargados de comprar insumos para la producción y mantener al día el inventario
3 Logística: Encargado de transporte y empaquetado de productos para su venta
4. Distribución y producción: Encargado de planificar la distribución del producto y asegurar que este llegue a tiempo al punto destino
Pastelería La Flor
Fecha: 30 de mayo del 2023
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Manual de Procedimientos
I Compra de insumos
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Fecha: Políticas o normas de aplicación a) El pago total de los insumos se hace a contra entrega de la misma b) Se podrá dar anticipos al proveedor, sin embargo la cantidad debe ser liquidada en su totalidad hasta que sean entregados los insumos e inventariados.
II Producción
a) Todos los empleados que laboran directamente en la producción de productos deben seguir las medidas de higiene requeridas (lavado de manos, uso de cofia y cubrebocas, desinfección del área de trabajo)
III. Empaquetado
a) Cada producto elaborado se deberá empaquetar en el empaque o caja destinado al mismo Queda prohibido empaquetar productos en empaques que no correspondan al mismo.
IV Distribución
a) Los productos elaborados en la pastelería La Flor deben ser transportados en los vehículos utilitarios de la empresa
Pastelería La Flor
Fecha: 30 de mayo del 2023
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Concepto (términos clave)
- Calidad: En nuestra panadería, la calidad es nuestra máxima prioridad. Nos esforzamos por ofrecer productos horneados de excelencia en términos de sabor, textura y apariencia
Utilizamos ingredientes frescos y de alta calidad, combinados con técnicas de horneado precisas, para asegurarnos de que cada producto que sale de nuestro horno cumpla con los más altos estándares de calidad y satisfaga los gustos de nuestros clientes
● Harina: La harina es el alma de nuestra panadería Seleccionamos cuidadosamente las mejores variedades de granos para obtener harina de alta calidad Esta harina es la base de nuestros panes, pasteles y otros productos horneados, brindándoles la estructura y la consistencia perfectas que nuestros clientes esperan de nosotros
● Huevo: En nuestra panadería, los huevos son un ingrediente esencial y versátil que utilizamos en muchas de nuestras recetas. Los huevos agregan humedad, sabor y nutrición a nuestros productos horneados, como pasteles, galletas y panes dulces Además, actúan como aglutinantes naturales, ayudando a mejorar la textura y la cohesión de nuestras creaciones
● Betún: En nuestra panadería, el betún es una crema o cobertura que utilizamos para decorar y realzar la apariencia de nuestros pasteles y cupcakes. Elaboramos nuestro betún con ingredientes de alta calidad, como azúcar glas y mantequilla, para lograr una textura suave y un sabor delicioso Nuestro objetivo es brindar a nuestros productos horneados un acabado visualmente atractivo que complementa su sabor excepcional
● Levadura: La levadura desempeña un papel fundamental en nuestra panadería, permitiendo la fermentación de nuestras masas y logrando una textura esponjosa en nuestros productos horneados Utilizamos diferentes tipos de levadura, como la levadura fresca o seca, según nuestras recetas y los resultados que queremos obtener. La levadura nos ayuda a lograr panes y productos horneados ligeros, aireados y deliciosos
● Sabor: En nuestra panadería, el sabor es el corazón de todo lo que hacemos Nos esforzamos por crear productos horneados que deleiten los paladares de nuestros clientes Nuestros productos son cuidadosamente elaborados con ingredientes de alta calidad y recetas que han sido perfeccionadas a lo largo del tiempo Queremos que cada bocado sea una explosión de sabores deliciosos y satisfaga los deseos de quienes nos visitan
● Tradición: En nuestra panadería, la tradición es lo que nos guía. Valoramos las técnicas y recetas heredadas que han sido transmitidas de generación en generación. Nos enorgullece preservar las prácticas auténticas de la panadería y honrar la historia y el legado de los productos horneados Nuestra tradición nos impulsa a mantener la calidad y el sabor excepcional que nos distinguen.
● Aroma: En nuestra panadería, el aroma es parte integral de la experiencia que ofrecemos El delicioso aroma a pan recién horneado y productos dulces impregna el ambiente de nuestro establecimiento Nos esmeramos en crear ese aroma tentador que despierta el apetito y atrae a los transeúntes a entrar y disfrutar de nuestros productos horneados. Queremos que el aroma cálido y reconfortante de nuestra panadería se convierta en un sello distintivo que los clientes asocian con momentos felices y sabores inigualables
● Hogar: En nuestra panadería, queremos que nuestros clientes se sientan como en casa Creamos un ambiente acogedor y familiar donde todos son bienvenidos. Queremos ser ese lugar al que las personas regresan una y otra vez, no solo por nuestros deliciosos productos horneados, sino también por la calidez y la atención personalizada que ofrecemos Deseamos que nuestra panadería sea un refugio reconfortante donde los clientes puedan disfrutar de un momento de tranquilidad y deleite
● Familia: En nuestra panadería, consideramos a nuestros empleados y clientes como parte de nuestra familia Valoramos las relaciones cercanas y la conexión personal que se crea en torno a los productos horneados que compartimos. Queremos que todos se sientan parte de nuestra comunidad panadera y que disfruten de un ambiente amigable y familiar Nos esforzamos por fomentar un sentido de pertenencia y reciprocidad, donde cada persona se sienta valorada y apreciada.
Pastelería La Flor
Fecha: 30 de mayo del 2023
Página: 9 De: Manual de Procedimientos
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Fecha: I. Compra de insumos
no. de operación Responsables Descripción
1 Almacén Almacén debe hacer el pedimento de los insumos faltantes después de revisar el inventario
2 Almacén y compras Almacén envía el pedido a compras y ellos reciben el pedimento para cotizar los insumos
3 Compras El departamento de compras realiza una orden de compra y la envía al proveedor Si este solicita un anticipo se le envía solo la mitad del total de la compra
4 Almacén y compras Compras debe hacer seguimiento del envío y la entrega para notificar al almacén que el pedimento está por llegar
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Almacén y compras
Almacén recibe el pedido y debe inventariar en base a la orden de compra realizada para asegurarse que el pedido está completo. En caso de no estarlo, notifica al proveedor
6 Compras Se hace el pago del pedido una vez contabilizadas las piezas
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Pastelería La Flor
Fecha: 30 de mayo del 2023
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Manual de Procedimientos
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Fecha:
II. Producción
no. de operación Responsables Descripción
Producción
(hojaldre, pastelería, panadería)
Producción
(hojaldre, pastelería, panadería).
Todos los empleados que están directamente relacionados con la producción y elaboración de productos deben desinfectarse las manos y sus prendas antes de iniciar el proceso
La medición de ingredientes a utilizar a lo largo de la producción de cualquier proceso debe ser lo más rigurosa y cuidadosa posible para no desperdiciar ningún elemento.
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Producción
(hojaldre, pastelería, panadería)
La maquinaria utilizada durante el proceso de producción (hornos, batidoras, etc ) deben ser utilizadas acorde a las instrucciones para aprovecharlas de mejor manera y no dañar su vida útil
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Producción
(hojaldre, pastelería, panadería).
Control interno.
Los productos elaborados en pastelería La Flor deben contar con los más altos estándares de calidad, es por eso que tanto producción como control interno deben cerciorarse que cada pieza está correctamente elaborada.
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Pastelería La Flor
Fecha: 30 de mayo del 2023
Página: 13
Sustituye a:
Manual de Procedimientos
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Fecha: III. Empaquetado
no. de operación Responsables Descripción
Producción
Distribución
Todos los empleados que están directamente relacionados con la producción, elaboración y empaquetado de productos deben desinfectarse las manos y sus prendas antes de iniciar el proceso
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Producción
Distribución
Los productos elaborados en Pastelería La Flor son transportados a lo largo de la ciudad, es por eso que para lograr llevarlos de un punto a otro se deben seguir diversas medidas para salvaguardar su calidad e integridad.
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Producción
Distribución
Las piezas que requieren ser transportadas deben ser guardadas en sus cajas correspondientes (no una más grande, no una más pequeña) Cada producto tiene su respectiva caja que le ayuda a mantener forma y calidad hasta el punto de entrega
Pastelería La Flor
Fecha: 30 de mayo del 2023
Página: 15
Sustituye a:
Manual de Procedimientos
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Fecha:
IV. Distribución de productos ya elaborados
1 Distribución y logística Los productos elaborados en Pastelería La Flor son transportados a lo largo de la ciudad, es por eso que para lograr llevarlos de un punto a otro se deben seguir diversas medidas para salvaguardar su calidad e integridad.
2 Distribución y logística Se debe hacer una planeación diaria de que tiendas y clientes visitar a lo largo del día y en qué horarios
3 Distribución y logística Todas las mañanas se deben cargar las camionetas de reparto según la ruta que se le asigne a cada una.
4 Distribución y logística Al entregar en cada tienda el operador debe contar las piezas que entrega así como firmar la nota de compra del cliente o de la sucursal De igual modo el cliente o la sucursal debe firmar de recibido
5 Distribución y logística Al finalizar el día el conteo de piezas cargadas en la camioneta debe coincidir con las piezas entregadas. Si este no coincide, logística debe asegurarse que lo que no fue entregado se encuentre en el camión y debe ser descargado.
