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電子 BOOK 版 のぼりア さか ーカイブ。


どど〜んと、

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惣菜と下に隠れたごはんを一緒にかっこめば 口の中に広がる幸福感。 「早くて、おいしくて、お腹いっぱい」な国民食どんぶりは、おおざっぱな大胆料理に 見えて、作ってからタレがごはんに染みこむ時間が計算されていたり、ごはんと具 のバランスが肝だったりと、実は意外と繊細でトータルバランスが大事なシビアな料 理。でもやっぱり、手っ取り早く食べられるのがどんぶりの魅力!バタバタと忙しい 師走は、器一つに集約されたどんぶりワールドを堪能しましょ。


カツ丼 「どんぶりといったらカツ丼でしょ!」 の声がとりわけ多い王道どんぶり。ソー スカツ丼が多いのも長野ならでは。

カツ丼 900円

(みそ汁 • 漬物付) ※ 夜は要予約

ランチタイムはこれ目当ての人がほとんど! 焼肉屋が自信を持って提供するロングセラーカツ丼。きめの細かい柔 らかさが特徴の深雪もち豚をサクサクに揚げ、濃すぎず薄すぎない香 り高いダシのきいた卵がカツを包み込む。ボリュームがありながらも軽 やかな口当たりが楽しめる、リピ必須の人気丼。

和牛焼肉 はやしや

三大丼

 

 馴染みのある三大丼はやっぱりこの3つ。 

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千曲市稲荷山472-3 1026-272-1221  012:00〜14:00(13:307・日曜休)  17:00〜21:00(20:307) 1 不定※1/1休、12/31はテイクアウトのみ q 10台   www.yakiniku-hayashiya.com

ソースカツ丼 900円

(みそ汁・漬物付)

独自のソースは 一度食べたらトリコに! 蓋からはみ出すボリュームのカツ丼は県 外 のファンも多いポピュラー丼。ラード 100%で揚げる豚ロースは柔らかくジュー

大黒食堂 千曲市上山田温泉2-24-1  1026-275-0768  011:30〜16:00 1 不定 ※12/30〜1/3休 q 5台

シー。酸味と甘みのバランスが良い3種の ウスターソースとケチャップを、鶏ガラの みでとったスープで割るというひと工夫で 天丼 800円

他にはない独特の味を表現。

(みそ汁、漬物付) ※ ランチタイムは小鉢付

天丼 野菜や魚介と好みはさまざま。揚げた てアツアツの天ぷらはごはんと相性◎。 衣はサックリ派?それともしっとり派?

エビ好き満足の特大3本! ブラックタイガーがどどんと3本のっ た天丼は、プチッとサクッと心 地い い歯ごたえが楽しめるエビ好きには たまらない一品。米は甘みのある長 野県 産あきたこまちを使 用。コクの あるツユがかかり、ごはんもどんど ん進む。昔も今も変わらぬ不動の人 気どんぶりは出前も可。

佐々木そば店 長野市鶴賀七瀬南部445  1026-226-7154  011:30〜14:00・17:00〜22:00 1 日曜 ※12/29・1/1〜1/3休、  12/30・31は 生そばテイク アウトのみ q 3台


親子丼 1,368円

親子丼 家庭でも作りやすい身近などんぶり。 玉子が主役?鶏が主役?いえいえ、ど ちらもバランスが大事な名コンビです。

一食の価値あり!洋食シェフの親子丼! 鶏肉、卵、だし汁に至るまで、すべて同じ地鶏を使った親子丼。鶏ガラ でとったスープの優しく上品な味わいと、トロトロ玉子がなんとも絶妙。 弾力感のある鶏肉がしっかり存在感を放つ。シンプルだからこそ感じる ことのできる感動に出合えるはず。 グリル洋定食とみんなのワイン食堂 Seiji

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長野市県町528-1 THE SAIHOKUKAN HOTEL 1F 1026-235-3333  010:00〜23:30(金 • 土曜、祝前日24:30まで)  ※ランチ11:30〜15:007・ディナー 18:00〜22:007 1 なし q100台 www.saihokukan.com 親子丼 800円

(みそ汁・サラダ・季節の小鉢・ おしんこ付) ※親子丼ランチは水曜のみ・ 夜は単品880円

炭火焼きの鶏がゴ〜ロゴロ 香ばしさも楽しもう! 大きめにカットされた福 味 鶏がゴロゴ ロっと入った、見た目もインパクト大な 親子丼。備長 炭で炙った肉は歯ごたえ と旨味をたっぷりと味わえ、卵や米、調 味料に至るまで厳選された食材を使用。

焼鳥亭 かつら 長野市栗田1015-1  1026-269-0101  011:30〜13:30(無くなり次第終了)  17:00〜24:00 1 なし  ※12/31・1/1休 q なし

鶏を知り尽くす店ならではの、こだわり が詰まった一杯。 www13.ocn.ne.jp/~katsura/

天婦羅丼 900円

※ 割引クーポン会員限定・  ランチのみ

クーポン会員だけが食べられるプレミアム丼! エビやイカ、さつまいも、ナス、甘長とうがらし、地元産のたもぎ茸や まい茸などの天ぷらがのる、彩りもボリュームも大満足な天丼。衣を控 えめにつけることで軽い味わいになり、上品な甘辛ダレが甘みのある具 と好相性。割引クーポン会員限定なので、まずはホームページから無料 登録を(郵送の DM 会員はフロントにて申込み)。

日本料理 紀元茶寮 長野市県町528-1 THE SAIHOKUKAN HOTEL 1F 1026-235-3333  0 7:00〜10:00・11:30〜14:30(14:007)  17:00〜21:00(20:307) 1 なし q100台 www.saihokukan.com

り ぶ ん ど        f o G N I K

あなたが選ぶ丼キングは?ナガノ人に  


豚を贅沢に味わうには やっぱり角煮!

みゆき豚角煮丼 800円

(みそ汁・漬物付)

分厚く切ったみゆきポークを甘辛 ソースで煮詰めた角煮丼は、リク エストが多くて定番化したファン 推しメニュー。ヘビーそうに見え て、上質な脂身のみゆきポークは

旬菜麺酒 つた弥 長野市横沢町1483-2  1026-234-2345  011:30〜14:00  17:00〜21:307  1 火曜 ※12/31・1/1休、12/30・ 1/2・3は昼のみ営業 q あり

意外とあっさりで豚のおいしさを ダイレクトに味わえる。ごはんに 染みたタレは 「おかわり〜」の声が 聞こえてきそうなハマる味。 tutaya.jpn.com

THE 肉 豚・羊・牛。噛むほどに味わい深い 肉の世界をご堪能あれ!

ジンギスカンの深味に 驚かされる一杯! 大きめにカットし、キャベツやも やし、タマネギなどの豊富な野菜 とともに楽しめる特製どんぶり。

長野市篠ノ井岡田1148  1026-292-8596  011:30〜14:00  17:00〜21:00  1 水曜 ※12/31・1/1休 q あり

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羊肉特 有の臭 みがないラム肉を

竹菜屋

ジンギス カンとは 思 えぬ 柔らか さと噛むほどに広がる旨味には、 ジンギスカン初心者も驚くはず。 あっさり甘めのタレがひと味違っ た旨さを作り出す。

ジンギス丼 700円

(みそ汁 ・ 小鉢 ・ 漬物・コーヒー付)

ステーキ丼1,280円

(サラダ・スープ・香の物・ みそ汁・デザート付)

12月末までの 限定メニュー! ミディアムレアで肉のおいしさを 表現するステーキ丼。タマネギを ふんだんにすりおろし、特製醤油 にスパイスを効かせた独自のソー ス は、 肉 の 旨 さ を 邪 魔 しな い。 大きめにカットしたナスやしいた けなども入って野菜も豊富にとれ るのも◎。12月末までの限定メ ニューをお見逃しなく。

美酒喜肴 椿 長野市稲里町中央4-11-10  1026-214-3043  011:30〜15:00(14:007)  17:30〜24:00(23:007) 1 なし ※12/31・1/1休 q あり


漁亭 浜乃

海なしナガノ人が 歓喜に沸く! 築地から毎日直送される活きの 良い魚 介を、6〜7品ものせた スペシャル丼。魚本来の甘さが 際立ち、ファンを唸らす鮮度と 美味さは食べて納得の自信作。

長野市北石堂町1180-1  グランドハイツ石堂1F 1026-228-1411  011:30〜13:00  17:00〜22:00(土曜は夜のみ) 1 日曜 ・ 祝日 ※12/28〜1/5休 q なし

自家製ブレンドのたまり醤油も 味の決め手。12月はブリ・トロ 鮭 ・シメサバなどが登場予定。

うなぎとすっぽんの 説明不要 食べて納得のうな丼! うなまん

長野市稲葉中千田2068  うな ぎ を 気 軽 に 食 べ る な ら、 1026-221-5667  やっぱりどんぶり。丁寧に白焼 011:30〜14:00 きした三河一色産のうなぎは蒸  17:00〜21:00 して余分な油を落とし、炭火で 1 不定 ※12/31〜1/3休 q あり パリッと焼き上げる。ふっくらと 上品な味わいにファンが多い。 旨味の要となるタレは甘さの中

スペシャル海鮮丼 1,000円

(みそ汁 ・ 小鉢 ・ 漬物付) ※ 内容は日替わり

にもキレがあり、それが染みた ごはんは最高の贅沢。

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THE 魚 海なし県ナガノ人は海鮮ものには意外 とうるさい。 ならば 紹 介しましょう。 鮮度自慢、味自慢のお店を。

ぜいたく海鮮丼 1,280円

うな丼 2,000円

(みそ汁 ・ 小鉢 ・ 冷奴 ・ 漬物付) ※ 内容は日替わり

(みそ汁 ・ 小鉢 ・ 漬物付)

冬の日本海が 丼にギューギュー! 土鍋で炊いた木島産のふっくら ごはんの上に贅沢に彩る鮮魚。 金沢から毎日仕入れる魚介がた くさんのった豪快さは、食べる 前から感動が。徹底したこだわ りの食材は、誰もが認める納得 の味。ふっくらと炊いたごはん とのバランスも忘れてはいけな

あったかめし屋太郎 長野市大門町55-2 ぱてぃお大門蔵楽庭内  1026-235-6912  011:30〜14:00(日祝は昼のみ)  17:30〜21:00 1 水曜、不定  ※12/28 〜 12/31休 q表参道もん ぜん駐車場 20分無料

いおいしさのポイント。 www.patio-daimon.com


鉄火丼 1,900円

(みそ汁付) ※ ランチのみ

12月末までのランチタイム限定メニュー! どんぶりから溢れ出すマグロ赤身と、どどんと山盛りネギトロ が彩る鉄火丼は、マグロ好きを唸らす味と量。金沢で水揚げさ れた透き通るように深い赤身が特徴のメバチマグロは、身が締 まるこの時期は特に美味。寿司約15貫分のボリュームを一度に 楽しめる豪勢な一杯。

廻転鮨処 海幸の宴 須坂店 須坂市福島町392-1 1026-245-6105  011:30〜22:30(22:007)  ※ ランチタイム14:00まで 1 なし q あり

タテ1

(ヒレ

7㎝ ヨ 8㎝ × コ19㎝ 1

肉1枚

4㎝ 2 50g

加治カツ丼 1,000円

(みそ汁・漬物付)

タテ

10

ヨコ

24

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はみ出し丼 具があふれんばかりの贅沢丼。 どこから手をつける? ガブリと豪快にいただこう!

そびえ立つ4枚で かつ山脈! たっぷりキャベツを軸に4枚も のヒレかつ がそびえ 立 つ 醤 油 ベースのカツ丼。ボリュームに

タテ ヨコ 20㎝ 25 ㎝

ノックアウトされると思いきや、 あっさりだけどコクのある醤油

割烹 加治川 須坂市須坂1283-10  1026-248-3225  011:30〜14:00(13:457)  17:30〜22:30  1 月曜、日曜昼  ※12/30〜1/3休 q あり

味でペロリと完食。決め手はこ の醤油ダレ。材料集めに2日間、 完成まで1週間を要する店自慢

メガ天丼1,580円

の特製ダレは存在感大。

セット1,790円 (みそ汁 ・ サラダ ・ 茶碗むし・漬物付)

シェアする?それとも1人でチャレンジ? 25㎝級の大きな穴子にBIG なエビが3本、さらに数種の 野菜がのったダイナミックな天丼。はみ出す勇ましさだけ でなく、お手頃価格もなんとも勇敢。天ぷら粉には2種の 粉をブレンドするなどあっさり食べられる工夫を凝らした 自信作は、27種あるどんぶりの中でも一際目立つ豪快さ。

海鮮市場めし えにし家 長野市篠ノ井東福寺956 川中島おいしい広場  1026-283-3796  011:00〜15:00・17:00〜22:00 1 火曜 ※12/31・1/1はテイクアウト寿司のみ q あり www.enishiya-nagano.co


なにそれ?丼

ラジオ丼 850円

(みそ汁、漬物付)

名前を聞いただけじゃわからない? 出されてビックリ!なにそれ〜!などんぶり達。 ラジオのように バラエティー豊富! 1997年に SBC ラジオとのコラボ 企画で誕生したラジオ丼。直径25 ㎝ほどの丼にごはん、甘辛ソース を絡めた海老フライ、チキンカツ2

寿楽 長野市柳町1240 1026-232-7711  011:00〜13:30  16:30〜17:30 1 日曜 ・ 祝日 ※12/29〜1/5休 q5台

枚、コロッケ、さらにカレーソース がたっぷり。話題盛りだくさんなラ ジオ同様、1杯のどんぶりの中を盛 だくさんにした話題作。

豚を敬い誕生した 豚様丼! 韓国料理店の月曜限定ランチは、

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そ の 名 も「 豚 様 丼 」。SPF 豚 と 特製秘 伝のタレを使っていると いう特別感を表現するため「様」 をつけたのがネーミングの由来。 タマネギやニラ、長ネギなど野 菜も豊 富に入り、コチュジャン ベースの 特製ソースが 肉にも野 菜にもベストマッチな甘辛さ。

豚様丼 780円

(サラダ・スープ・コーン茶付) ※ 月曜昼のみ

元祖!真田丼 900円

(みそ汁 ・ 漬物付)

上田の英雄・真田氏が どんぶりで降臨! 戦国随一の武将と名高い真田氏の イメージを表現したご当地丼。兜 の鍬形を模したキュウリが目を引く が、主 役は大きなソースカツ。肉 の間にナスをはさみ、白味噌ソース を入れて揚げたカツは、おやきを イメージ。六文銭にみたてた揚げち くわにきな粉をふりかけるなど、ア イデア満載のどんぶり。

キッチン樹 上田市中央西1-3-37 10268-21-0260  011:00〜14:00  16:00〜22:00 1 火曜 ※12/31〜1/5休 q3台

KAD:ATA (カドアタ) 長野市上千歳町1352 小玉屋ビル1F  1026-237-1313  011:30〜14:00(月・火・木・金のみ)  18:00〜24:00  (金・土曜、祝前日は26:00まで) 1 日曜(3連休の 場 合、 日 曜 営 業翌日休) q なし


シンプルゆえに、ただ「うまい」だけで語れないのがやきとりの奥深 さ。やきとり屋で一杯!…ひと昔前は、それはおじさんスタイルだ と言われてたかもしれません。でも今は、やきとりと呑むお酒の旨 さ、明朗会計で自分がどれだけ食べているか分かりやすい安心感な どがウケ、今まで敬遠してきた女性の姿もちらほら。 ダもあったまるやきとり店をご紹介。「あ〜寒い!」なんて思ったら 赤ちょうちんの誘惑にかられ暖簾をくぐってください。 そこにはあたたかい世界が待ってます!

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やきとりの誘惑

妥協なしの気鋭の店から、ほっと和める呑みどころまで、心もカラ


ボイルではなく生で仕入 れるシロ。コリコリとし た歯ごたえとジューシー な脂で、噛めば噛むほど うまみが増す。

【人気№1】しろ

てが入荷するため、届いた直

る。 そ の 日 の 夕 方 つ ぶ し た

レバーは、毎日1頭分仕入れ

自慢。常連さんお目当ての豚

串長は 「鮮度の良さ」 が何より

の人気を誇る炭火スタイルの

 仕事帰りのやきとりを楽し む人が多い長野駅前で、屈指

る審美と 年もの自慢の継ぎ

てきた肉を選ぶ目、炭に対す

味わえる。長年の経験で培っ

き加減で旨味をダイレクトに

いう備長炭を使い、絶妙な焼

と同じくらい大切な素材だと

とりにおいては素材・塩など

うに火入れをしている。やき

すぐに食べるのが丁度良いよ

後は生温かさを感じるほど新 鮮。全体的に火が通る備長炭 了してやまない。

足しタレが多くのファンを魅

やきとり

ーの信州福味鶏のみ。素材そ

なく、高たんぱく・低カロリ

も多い。豚や牛は一切扱いが

りに燃やす魂が熱くこだわり

理の基本は同じ」と、やきと

店。 「ジャンルは違っても料

ースが営む住宅街のやきとり

 フレンチ界からやきとり界 へと転身した若き焼き師のエ

めの黒板を参考にやきとりと

日々誕生する。本日のおすす

腕を活かした新メニューが

た洋風料理やラーメンなど、

い。鶏肉の部位をアレンジし

それを目当てに来る人も多

活かした一品料理も多彩で、

合える。シェフだった経験を

そ感動の大きい鶏の旨さに出

ることで、シンプルだからこ

のものの味を味わってもらい

アテを楽しみたい。

十六

たいからと、タレではなく塩

種類を部位によって使い分け

メインでいただく。西伊豆の

惜しまれつつ閉店した川中島 の人気店「城門」の味を引き継 ぎたいと復活させた一品。鶏 ガラを使ったあっさりとした スープが〆にぴったり。城門 手作り餃子もあり。

今の時期から4月中旬にかけては深谷ねぎが登場。 甘みが豊富な軟らかいねぎは、焼き物にするとよ り一層おいしさを楽しめる。

戸田塩とモンゴル産岩塩の2

城門ラーメン 420円

の遠赤外線効果でじっくり焼

もつ煮込み 480円

長野市南千歳町880-1 しらかばビル1F 1026-223-1658 017:00〜24:00 1 不定(日・月曜連休の場合日曜営業、月曜休) q なし カウンター:7席 テーブル:10席

く串焼きは、お皿に盛ったら

直腸のてっぽうを使った珍しいも つ煮は、大豆の旨味が詰まった八 丁味噌に、てっぽうの脂が溶け出 しデミグラスのように濃厚。てっ ぽうの旨味を味わってほしいと具 はシンプルにゆでたまごのみ。

09

一品

長野市川中島町原275-3 1026-292-7275 017:00〜24:00 /日祝15:30〜20:00 1 月曜 q3台 カウンター:6席 テーブル:6席

自慢 の

やきとり義経

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自慢 の

一品

炭火串焼 串長

やきとり

二十 お客さんの和やかな雰囲気に笑顔を見せながらも、炭火に対して真剣な眼差しを外さない焼き師としての 心意気がかっこいい。

【人気№3】レバー 【人気№2】てっぽう


きとりとは一線を画す旨さが

で吐き出して、家庭には愚痴

た。 「仕事のストレスをここ

多くの働きマンを応援してき

ここで店を構え続ける味香は

つ。私のお年もひみつ」とチ

「にんにくダレの製法はひみ

材の甘味がぐっと引き立つ。

くダレをつけて食べると素

レバー。これに特製のにんに

す。そしてふんわりとした豚

は、気軽で庶民的なイメージ

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利久は、地元民にとってはお

 千曲市でいち早く始めたや きとりのテイクアウト専門店

味わいと食感が最

で、肉そのものの

た絶妙な火入れ

位の特徴を見極め

馴染みの店。 年ほど前、ス

長年愛されている証拠。追い

な客が多くいるのもこの店が

子どもと買い物に来る。そん

だった子が大人になり、その

りを売りさばく。当時小学生

た今も300本ほどのやきと

う一時代を作り上げ、移転し

とりが売れた日もあったとい

頃は1日1000本ものやき

ーパーの駐車場で店を始めた

いものとなるはず。

しを。家での晩酌が一層楽し

に誘われるがままに一度お試

いかもしれない。でも、香り

待はしない…」という人も多

礼な言い方だけど 「あまり期

イクアウトというと、少々失

感させられる。テ

さをしみじみと実

れ、やきとりの旨

大限に引き出さ

やきとり

十二

豚のほほ肉「かしら」は独特の 歯ごたえのある食感と旨味が ある人気メニュー。脂身も少 なくヘルシーなのもうれしい。

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足しで育ててきたタレ、各部

かしら 100円

やきとり

ある。豚なんこつは独特の噛

 開店当時は真向かいに2 軒、 そ の 1 軒 隣 り に も … と、 みごたえで噛むほど旨味が増

八 やきとり屋がひしめく激戦区

べただけで、ありきたりなや

だった鶴賀町。そんな中 年

を持ち帰らない! それがこ

のやきとりにぴったり。

ャーミングなお母さんの笑顔

の店の役割なんだよ」と話す ているという年季ものの炭台

お母さん。開店当時から使っ で焼くやきとりは全部で8種

一串

自慢 の

千曲市桜堂273-1  1026-273-4036(電話注文可) 015:30〜19:30 1 火曜(祝日の場合営業) q 横のスーパー  駐車場を利用

隣りでは、2代目が焼鳥居酒屋「呑み処利久」 を営む。ここでもその味を楽しめる。

やきとり利久

湯どうふ 500円

寒い時期の定番 「湯ど うふ」 。タレに入った 鰹節とネギをとうふ に 絡 め て い た だ く。 甘辛さが絶妙なタレ の製法は、もちろん ひみつ。

長野市西鶴賀町1473 風林会館 1F 1026-234-0621 017:00〜23:00 1 日曜・祝日  q なし カウンター:13席 テーブル:8席

類。ねぎま、砂肝、レバーと 定番が並ぶが、どれも一口食

やきとりは全部で8種。ね ぎまと皮は鶏、なんこつや レバーなどは豚を使用。開 店当時から使っているとい う炭火台で外はこんがり、 中はやわらかく焼き上げる。

一品 自慢 の

味香

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パク質、ミネラルなど豊富で

♀卵巣。独特な歯触り。タン

ランスよく含まれる。

ゼラチン、コラーゲンなどバ

弾力があり筋肉質。ビタミン、

脾臓。柔らかい歯触りの通好 精力増強効果も期待できる。

♀未成熟卵。プチっと弾ける

のでダイエット向き。

肉。高タンパク低カロリーな

ひき肉を団子状にした練り

汁と深みある旨味が味わえる。

のダイエット食。噛むほど肉

んこつ  ひげ ざ軟骨。カルシウムやコラ

ーなとろける食感。精力増強

玉  ♂白 精巣。コクがありクリーミ

肝臓。別名レバー。ソフトな

ミネラル、ビタミンなど豊富。

柔 ら か な 食 感 で タ ン パ ク 質、

 ♀道 産 道。 さ っ ぱ り 脂 少 な め。

別で、旨味とコクが味わえる。一般的に

法や時間がかかる地鶏。長野県ではこの

しなの鶏 (信濃地鶏等)と信州黄金シャモ

の2種類のみが地鶏として流通している。

星夜へ酔うこそ。

良種。噛んだ時の弾力と溢れる肉汁が格

長野市東和田937・1 青空市場前 1026-259-1633 018:00〜24:00(23:307)  ※ 仕入れ状況で開店遅れる場合あり 1 不定 q なし カウンター:6席/テーブル:8席

食用鶏はブロイラーが主流の中、飼育方

農業生産法人 有限会社 信濃農園 1026-253-2687 shinanonouen.jp

手羽

み。鉄分が多く含まれるので

 やどり

胃 袋。 ビ タ ミ ン、 ミ ネ ラ ル、 貧血予防にも。

赤玉

ゼ ラ チ ン を 含 み 疲 労 回 復 に。

 銀皮 約3羽で1串しか作れない。

食感。栄養豊富で精力増強効

胸の内側に2本ついている筋

皮。丁寧に油抜きと臭み抜き

果も期待できる。

ささみ

の下処理をしてから塩焼きで

 ちょうちん

胸肋骨の間の内臓を保護する さっぱりと。

鳥肌

膜。ホルモンの働きを良くし

 膜 活力アップに。淡白だが濃厚。

物。各店さまざまなオリジナ

ーゲンたっぷり。1羽から少

らこの名称。ぷりぷりシャキ

動脈。貧血や感染症などに効

効果も期待できる。

食 感 と 独 特 な 食 感 が 特 徴 的。

ムネ。高タンパク低カロリー

腎臓。上質な牛ハラミのよう

ルを楽しめる。

ロース

な味わい。高効能で冷えや肩

つくね

背皮。肉厚で歯ごたえが楽し こりにも期待できる。

 背肝

める。ビタミンA・B、ゼラ

 ぺた

ももの付け根周辺の筋肉。豊 チンが豊富で美容にもいい。

尾羽の付け根の筋肉で、三角

量しかとれない。

たえあり。

形ゆえにこの名称。脂が多く

三角

手 羽 と 胸 肉 の 間。 脂 少 な め ジューシー。

ふり なのに肉汁が多く上品な味 わい。

心臓。ビタミンA・Bが豊富。

シャキ歯触りがヤミツキに。

首。そろばんのような形状か

開いていないので歯を跳ね返

そろばん

もも。脂肪分が少なく噛みし

す食感。香ばしくジューシー。

弾丸

めるほど甘みがある上質部

赤身 位。ビタミンも豊富。

果が期待できる。約5羽で1

 管

スネ。脂肪分が少なく焼くと

串しかできない。

弁慶 筋がゼラチン質になり歯触り

胃の筋肉。大粒で弾力豊かな

ビタミンAと鉄分が豊富。

独特の食感。低カロリー高タ

ずり ンパク、ミネラル豊富。

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上から時計回りに そろばん/手羽イタリア ン風/三角/肝/ロース

希少部位など 24部位 食べられます

かな歯ごたえと肉感で噛みご

そり

希少 部位

希少 部位

上から時計回りに つくねチーズハンバーグ風 /赤身/笹身梅肉青じそ添 え/ずり/げんこつ

でも特に飼育環境の良い条件で育った優

信濃地鶏 串焼き専門店

希少 部位

希少 部位

希少 部位

希少 部位

られた信濃地鶏は、1㎡あたり5羽の平

飼い、飼育期間120日以上と、地鶏の中

日によっては入荷なし売り切れの場合もあるので要確認。

ひとえに鶏といえども、パーツ ごとまったく違う味わい。そろ ばん、弾丸など、 「それどこ?」 な希少部位も含め学習しよう。

がいい。ビタミン豊富。

希少 部位

北信濃の広大な自然の中でのびのび育て

信濃地鶏とは

な地鶏を、岩塩で地鶏本来の味がダイレクトに味わえる。

希少 部位

希少 部位

希少 部位

焼き鳥 部位辞典

希少部位なども含め最大24部位もの信濃地鶏を食べられ

る串焼きの店。生産者からほぼ毎日直接仕入れを行う新鮮


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食欲の秋 新米の秋 楽しい秋

お米で楽しい おうちごはん 新米の季節です。炊きたてのごはんはいつだっておいしいけれど、新米のおいしさは より格別。毎日食べるお米だから、選び方や食べ方はできることならこだわりたいも の。今回はお米を選ぶポイントからごはんを手軽に楽しむ方法まで、 「料理は苦手」 「手 の込んだものは面倒くさい!」なんて人も参考になる、ごはんが楽しくなる特集です。 さあ、今夜はごはんにナニかって食べようかな〜。


選んでますか?お米の種類

現在日本ではたくさんの品種の米が作られています。なかでも長野県で多く作られている銘柄4種 を集めてみました。どんな特徴、どんな料理に合う?そんなことも含めてお米のかんたん豆知識。

 さて、毎日食卓に登場するお米、みなさん は ど の よ う に 選 ん で い ま す か? 米 の 産 地 と いうこともあり、親戚にもらったりご近所の 方から買う…などと、お店で選んで買わない 人 も、 も し か し た ら 多 い か も し れ ま せ ん ね。 自分で買うという人も「コシヒカリならおい しいだろう…」「この米は○○産だし、高いか らうまいだろう…」そんな選び方をしていま せんか?  お米は品種によって、また産地によって味 が全く違います。例えば長野や富山、栃木の コシヒカリは硬めで、福井や福島は軟らかめ …など、コシヒカリ一つとっても土地柄や気 候 が 影 響 し、 食 感 も ま っ た く 違 っ て き ま す。 ワインを料理によって赤や白と選ぶように、 いろいろな品種の米を用意して、朝昼晩、そ

コシヒカリ 74%

24

味よし香りよし粘りよし

  光 沢 が 美 し く 食 味 も い い こ と か ら「 出 合ったとたん、一目惚れするような品種で

おいしいお米の代名詞

ある」ことを表現するため名付けられた。

ひとめぼれ

 コシヒカリのコシは北陸地方の国々をさ す「越の国」、ヒカリは「光輝く」ことを願い

コシヒカリ 名付けられた。

コシヒカリの上をいく?

付けられた。

 コシヒカリ系統の米で、ごはんの色が白 く絹のようにつややかだという特徴から名

柔らかすぎないあっさり米

 絶世の美女、小野小町が秋田県湯沢市小 野で生まれたといわれることから、誉れの

キヌヒカリ 高いこの名が付けられた。

あきたこまち

平成3年にデビューすると一気 にコシヒカリに次ぐシェア2位 の銘柄になった人気米。粒が大 きく、光沢・張りがあり、あっ さりとした口当たりなの で、 刺 身 や 海 産 物 な ど酒のつまみとの相 性が良い。

コシヒカリよりもさっぱりとし たソフトな口当たりで、甘さは コシヒカリの上をいくとの声も 多い。冷めても固くならないの が特徴なので、お弁当や酢飯、 おにぎりにオススメ。

の日の気分やメニューでお米を選ぶと、もっ

※ 長野県ホームページより

ともっとおうちごはんが楽しくなるはず。選

あきたこまち 14%

ぶ楽しみ、食べる楽しみを毎日の暮らしに取

キヌヒカリ 3% ひとめぼれ 2% その他 3% 酒米 2% もち米 2%

長野県の米作付け面積の約7割 を占める定番米。甘み、粘り、 柔らかさなどトータル的に評価 の高いコシヒカリは、煮物や漬 物、洋食など味の濃い食事との 組み合わせがオススメ。 コシヒカリよりもあっさりして いて柔らかくなりすぎないのが 特徴。調理した料理よりも納豆 や目玉焼き、大根おろしなど、 素材そのものとの組み合わせを 楽しむ料理との相性が◎。

り入れてみませんか?

【長野県の米の作付面積の割合】


ごはんの友はやっぱり納豆! 日本の代表的な発酵食品 「納豆」は、独特の香りとネバネバが食欲をかきたてる 最高のごはんの友。長野発のご当地納豆を集めてみました。

中粒

小粒

小粒

大粒

25

道祖神納豆 ⓑ

小粒古今納豆 ⓑ

昔むかし納豆 ⓐ

40g×3パック 157円

80g 178円

90g 98円〜

川中島納豆 ⓐ 90g 78円〜

平成24年度の納豆日本一を決める全国 納豆鑑評会において、「見た目」 「香り」 「糸引き」 「味 ・ 食感」の4項目すべてが満 点の評価となり 、 見事日本一に選ばれた 話題の商品。パッケージを開けただけで 分かる糸引きの強さと弾力の強さは驚く ほど。

松本市の契約農家で低農薬栽培された小 粒大豆を、信州産アカマツの経木で丁寧 に一つひとつ包み込み発酵熟成させた、 納豆本来の芳香が楽しめる昔ながらの製 法。オクラや山芋、ワカメなど粘りのあ る食材と一緒に混ぜ、豆腐にかけてサラ ダ感覚で食べるのも◎。

小槌のデザインが昔話を想像させるレト ロなパッケージが目印の小粒納豆。経木 の作用で程良く熟成された柔らかタイプ で、子どもやお年寄りにも好評。油と相 性が良いので、チャーハンにしたり、天 ぷらや餃子の皮に包んで焼くなど食べ方 のアレンジも多様。

全国納豆鑑評会において、2度も最優秀 賞の農林水産大臣賞を受賞した納豆。納 豆にするのが難しいといわれている大粒 の丸大豆を低圧でふっくらと仕上げ、高 めの温度で発酵。歯ごたえがある食感と 丸大豆ならではの風味が楽しめる増屋納 豆店の自信作。

納豆の薬味 納豆に混ぜる薬味の定番といった らネギ。でも、毎回ネギじゃ飽き ちゃう…という人におすすめの、 納豆バリエーション。

中粒

納豆×塩

大粒

小粒

独特な味わいになるけれど、納 豆そのものの味を味わえる。

納豆×大根 大根は消化を良くする効果が。 千切り大根で食感も楽しもう。

納豆×キムチ 発酵食×発酵食の相性は◎。ダ イエット効果もアップ。

納豆×ツナ缶 納豆の匂いを抑えてくれるツナ。 甘みもプラスで子どもに好評。

七福納豆 ⓓ

小川の納豆 ⓒ

90g 90円

50g×2パック 128円〜

長野県産小粒納豆 ⓒ 40g×3パック 108円〜

地元西山地区の「なかせんなり」を使用し た中粒サイズ。柔らかくふっくらとした 食感と、あっさりした食べやすさは幅広 い層に人気。粘りと糸引きの強さが特徴 で、雑味やえぐ味が少なくまろやかな大 豆本来の旨味が味わえる。このほか味が 濃い黒豆タイプもあり。

西山地区の大豆「なかせんなり」を使った 大粒サイズの納豆。ごはんと一緒でも大 きさが気にならないようにと、少々柔ら かめの食感に仕上げている。国産大豆の 納豆に合うようにオリジナルで調合した 自慢のタレも、さらにおいしさを引き立 てる。

納豆用大豆 「すずろまん」を原料にした小 粒納豆。すずろまんは長野県中信農業試 験場が育種し、平成19年から採用された 新しい品種。ごはんと一緒に食べた時に 丁度良いサイズに研究されたとあって、 もちっとした弾力感と柔らかさがバラン ス良く、ごはんのおともにぴったり。

ⓓ 小池食品

ⓒ 阿部納豆店

ⓑ 村田商店

ⓐ 増屋納豆店

長野市信州新町里穂苅351  1026-262-4064  08:00〜17:00  ※ 事前に要電話予約 1 なし q なし

中野市大字中野1895  10269-22-3320  07:00〜17:00  1 なし q2台

長野市若里1-4-8  70120-710834  09:00〜17:00  1 日曜・祝日 q3台 murata.shoten.com/nb/

長野市篠ノ井布施高田650  1026-292-0360  09:00〜18:00  1 日曜  q1台

【購入方法】 ◦店頭で直接購入 ◦信州新町の道の駅/ A コープ しんまち店/ JA ながの中条 店/ JA ながの西山店

【購入方法】 ◦店頭で直接購入 ◦ツルヤ北信エリア/マツヤ一 部店舗/Aコープすこう店/ Aコープみゆき店/ベイシア 中野店/ベイシア飯山店

【購入方法】 ◦店頭で直接購入 ◦ながの東急百貨店/東急ライ フ/井上百貨店

【購入方法】 ◦店頭で直接購入 ◦北信を中心としたスーパー ( SEIYU /ツルヤ/マツヤ/ アップルランド/ JA ほか)


「みなさんはごはんに何をかって食べるのが好きですか?」 冷蔵庫に入っている食材や調味料を使った簡単テキ トーごはん。みんなのおうちレシピを編集部が試し てみました。常識にとらわれない意外な組み合わせ に驚きの新発見。ルール無用の時間も食材も節約な 「かって飯」、みなさんも試してみてくださいね。

か って 飯

選手権 かって飯とは… 「かって」とは長野の方 言で、「のせる」 「かけ る」というニュアンス の言葉です。

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ッフが 試して 編 集 部 スタ です 食べた感 想

牛乳

★★

★★★

あんこ

海苔の佃煮

醤油

砂糖

牛乳

マーガリン

バター

勇気を出してひと口…○△※…。で

あんこと牛乳を入れてレンジでチン。

しょっぱい海苔の味にマーガリンの

あつあつごはんにバターをのせ醤油

も、この食べ方する人って意外と多い

牛乳は、ごはんが浸る程度に。多め

まろやかさがプラスされ、丁度いい

をたらり。シンプルながら口いっぱい

らしいです。勇気のある人はぜひ!

にすると洋風おしるこに?

感じに。マーガリンは多めに。

に広がる幸福感は唯一無二。

★★★

★★

柿の種わさび味

ニラ

n ベスト オブ かって飯

ポテチ

天かす

鰹節

熱湯

マヨネーズ

めんつゆ

なんちゃってお茶漬けと侮ることなか

ポテチを細かく砕いてなんちゃってふ

説明不要の好相性。サクサクの食感

醤油

れ。せんべいの香ばしさが良く、お茶

りかけに。塩気がいい感じで風味も

から、後半はふにゃふにゃに変わる2

漬けとして◎。大量に入れるのがよし。

よし。のりしお味がイチオシ。

段階の楽しみができるのが楽しい。

生のニラを細かく刻んで鰹節、醤油と和 えてのせるだけ。おかわり必須のかって ★

飯。ラー油を垂らすとさらに旨味アップ。

★★

ツナ缶

コーン

★★★

鰹節

キャベツ

バター

ウスターソース

お好みソース

醤油

ケチャップ

ツナ缶とごはんは誰もが認める最強

子どもが喜ぶこと間違いなしの好相

マヨネーズ

マヨネーズ

タッグ。キャベツのみじん切りを加える

性。レンジで OKのケチャップライス

ことで食感と甘みが増しさらに◎。

を食べれば、もうフライパンいらず?

おせんべいを細かく砕いてウスター

まさにお好み焼きそのもの。カロリー

ソースとマヨをぐるぐる。ごはんという

が高そうだけど、ソースもマヨネーズ

より、おやつ感覚な何とも不思議な…。

もたっぷりかけたくなっちゃいます。

27

おせんべい

★★

★★★

生たまご

豆腐

★★★

キムチ

白ごま

マヨネーズ

鰹節

とろけるチーズ

七味

醤油

ごま油

粒マスタード

たまねぎのシャキシャキ感と辛みがあ

すべての材料をのせてレンジで1分チ

マスタードと七味、それぞれ違った辛

ぜんぶぐるぐる混ぜて食べてよしの豆

つあつごはんにぴったり。醤油のかわ

ン。かんたん韓国版ねこまんまは満

さがぐんぐん前にくるナイスな組み合

腐ねこまんまは、食欲が落ちたとき、

りにめんつゆやポン酢で代用も。

足度高し!

わせ。卵かけごはんの進化系。

お酒を呑んだ後向きのあっさり系。

オニオンスライス

n ベスト オブ かって飯

醤油 +

ねぎ

※紹介しているのは、あくまでも食べておいしくいただけるだろう組み合わせです。ほかにデンジャーなかって飯のアイデア をいただき試してみましたが、とても紹介できるレベルではなかったので危険のないものだけを紹介しました。

Q A やっぱり高いお米はおい

しいの?

高 い 米 ほ ど 粘 り が あ り、

甘みが強い傾向があるか

もしれません。でもそういう米

が苦手という人もいることはた

しか。米は香りや口当たりなど

好みによって、また料理の用途

に よ っ て 選 ぶ と い い で し ょ う。

初めて買う米は少量ずつ購入す

ブ レ ン ド 米 って ど う な

んですか?

ブ レ ン ド 米 と 聞 く と、

せっかくの高い米に安

るのがおすすめです。

Q A

い 米 を 混 ぜ て る の? と マ イ ナ

スなイメージを持つ人が多い

かもしれませんが、異なる品種

を混ぜることで、お互いのプラ

スな面を引き立たせると思っ

て も ら え れ ば い い と 思 い ま す。

自 宅 で ブ レ ン ド 米 を す る な ら、

好みの米を7対3の割合でブ

良いお米も高い炊飯器で

炊かなき ゃおいしくな

レンドしてみてください。

炊飯器はどんどん進化

らない?

し、 価 格 も ピ ン キ リ。

おいしく炊くための研究がさ

れ、値段なりの効果を発揮しま

すが、お米をおいしく食べるた

めには炊飯器さえ良ければ…

というのは間違い。お米の洗い

方や浸水の仕方なども重要で

す。お家にある鍋を使って炊い

てみたりすると、使う鍋によっ

て も ぜ ん ぜ ん 変 わ っ て き ま す。

100円ショップに売ってい

る土鍋も優秀だと聞きます。い

ろいろな方法で炊き方を工夫

してみてくださいね。

お米ツウに聞くお米 Q & A

127〜126グルメ  

【Vol/127】年の締めくくりはどんぶりで!「どど〜んと、丼」 【Vol.126】心もカラダもあったまる「やきとりの誘惑」

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