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電子 BOOK 版 のぼりア さか ーカイブ。


YES

NO

START 2012年は長い! というより あっという間 だった。

ジャンボ宝くじに 頻繁に 挑戦している。

年末の大掃除は 念入りに丁寧に した。

目標は ズバリ貯金!

ここ半年で 体重が2kg 以上 アップした。

お歳暮で おいしい品を ゲットした。

今年スマートフォ ンデビューした、 もしくはしたい。

お財布の中に いつも1万円 以上入ってる。

月に5回以上は 外食をしている。

冬はもちろん 夏でも冷え性。

韓国ドラマや 音楽には 無頓着。

家庭料理は 煮物など 和食が多い。

09

和の汁 P10へ

2013年、

代謝アップ汁 韓流スープ P11へ

洋風スープ

P12へ

冬はやっぱりスープが 旨い!

P13へ

フゥーフゥーハフハフ

寒い 季節に恋しいのは、体を芯から温めてくれる汁もん。 和ダシがきいた 馴染みの汁は毎日飲 んでもうまい!

ヒーヒー言 わせてくれる辛いスープも寒い日にはたまらない! 手間がかかるから自分ではなかなか 作れ ない韓国系汁もやっぱり冬! ワインをお供にしたくなる洋風スープは具もスープも楽しめる! さあ、あなたはどの汁であったまる? 最後の一滴まで楽しみたいアツアツな汁をどうぞ。


豚汁 豚肉と野菜を煮込 み、味噌で味付け

した日本の定番汁 料理。入れる野菜

が多いため栄養も たくさん摂れるう

れ し い お か ず 汁。 豚肉から出る脂が スープの表面を覆

い冷めにくいため、 寒い時期の屋外イ ベント等でも食べ

られることが多い。

お食事処 川端の

豚汁

キング・オブ・ザ・和汁! 和汁の王様とも言うべし豚汁は、冬には特に 食べたい一品。不足しがちな緑黄色野菜を中 心に、野菜のシャキシャキ感を大切にしたい

極意 おいしさの秘密は、マイ ナスイオン水。水がおい しければ汁もおいしく仕 上 が る! と、 料 理 の 基 本 で あ る 水 に も こ だ わ る。 単品メニューの他、定食 はご飯・のり・漬物がつい て700円。

からと大量に作らず小分けに調理。たっぷり

の野菜に卵入りなんてところもこの豚汁の隠 れた魅力。野菜の旨味を楽しめ、コクのある

汁に白髪ねぎがトッピングされたあっさりと した仕上がり。

お食事処 川端 長野市稲葉307  1026-226-3746  017:00〜翌15:00  1 日曜・祝日  q あり

750円(小ライス付)

極意

柳町食堂の

すいとん

2

懐かしい〜穏やかなお袋の味!

すいとん

すいとんといったら家庭の味…というイメー ジがあるからこそ、いつでも食べたくなる素 朴さが魅力。甘みと塩加減がほどよい自家製

好みの汁に小麦粉

だ優しい味つけは、お母さんの味を思い出す

をちぎって入れる

ミタケ)をはじめ、自家栽培の根菜類を中心

民 の 味。「 す い と

味噌が薄く平べったくのした団子に染み込ん

を水練りしたもの

あったか汁。店主が山で採ってきたキノコ (ア

素朴さが魅力の庶

に具がとにかくいっぱい入る。

ん 」の 呼 称 は 全 国

柳町食堂 長野市松代町東条3562-2  1026-278-2835  010:30〜14:30  16:30〜22:00  1 火曜夜、不定  q あり

雑炊

雑炊専門店 味楽の

あさり雑炊

〆の一杯が腹の底に染み渡る! 呑んだ後に寄りたくなるのがこの雑炊専門 店。あさり雑炊の決め手はなんといってもダ

米飯にダシ汁と醤 油や味噌などの調 味料を加え、好み

の具材などと再度

炊き上げたご飯汁。 鍋料理の残り汁に あらためて米飯を 投入し、〆の一杯

として楽しむなど 冬に出番の多い人 気食。

シ。国産の鰹節と昆布で丁寧にとったダシ

は、蒸したアサリから出る旨味が前面に押し 出され、魚介の香りとのバランスが絶妙。さ

らに隠し味のバターが香りとコクをプラス。 数あるメニューの中から店主もイチオシの人 気の一品。

雑炊専門店 味楽 長野市権堂町1440 SSK 会館  1026-235-8880  018:00〜翌3:30  (3:007)  1 日曜・祝日 q なし

極意 メニューは、ハマグリや牡 蠣など人気の貝類の他、キ ムチ、豚の角煮、もずくな ど24種。ご飯を洗ってさ らっとした口触りにしてい るので、満腹時でも軽くい ただける。二日酔いにも効 果抜群な〆の一杯。

的で、長野では「ひ ん の べ 」と 呼 ぶ 地

域も。味付けや調

理法は全国で異な り地域色が出る郷 土食。

800円

10

店主自ら栽培した野菜や収穫 したキノコ類がどっさり入 り、多くの成分と旨みがこの 1杯に含まれている。タケノ コをはじめ野菜のシャキっと 感が楽しめ、ご飯のお供にも 最高なおかず汁。

3

500円

心もほっこりあったまる  

1


体にいいことたくさん!

4

マーラン タン 四川を発祥とする

激辛スープ。 「マー」 は山椒のしびれる

辛 さ、 「 ラ ー」は ト

ウ ガ ラ シ の 辛 さ、

「タン」は熱いを意 味する体にいい料

理。中国では庶民 の味として親しま れている。

福苑の

麻辛湯マーランタン  寒い冬はやっぱり激辛でしょ! 四川料理の激辛料理マーランタンは、辛いも の好きにはたまらない究極の一品。トウガラ

シ・ニンニク・ショウガ・花椒を炒め、エビ・

極意 辛さは小辛・中辛・大辛と 3段階から選べる。大辛は 料理を運ぶスタッフも香り でむせてしまうほど。初心 者は小辛から挑戦を。市内 でマーランタンを食べられ るお店は恐らくここだけの 希少な一杯。

ホタテ・イカなどの海鮮を中心に約10種も

の具材を投入。仕上げにはアッツアツのねぎ 油。痺れるような辛さと華やかな香りに彩ら れた一杯は、新陳代謝を活発にしてくれる健 康系ヘルシーメニュー。

福苑 長野市川中島町原465-1  1026-274-5818  011:00〜15:00  17:00〜23:00(22:307)  1 なし q あり

800円(夜のみ)

極意

11

店主の作るタイ料理は独 学。現地の食堂や屋台を見 て回り、 「この味だ!」 と思 う店があれば、作り方を教 えてもらい自己流に再現し たもの。アジアが好き!タ イが好き!という想いが作 る渾身の一杯。

泰食堂ソイの

トムヤムクン タイが誇る世界三大スープ! 現地の味を再現しながら、日本人の好む味に と試行錯誤して作られたスープは、エビの

殻・レモングラス・玉ネギ・パクチーの根な

鯉こく

鯉こく 

今が旬!のご当地汁! 祝いの席や正月料理としても食される鯉こ くは、まさに今が旬。大胆に筒切りにし、お

筒切りの鯉を味噌 汁にしたもの。佐

久市の郷土食とし ても知られる。汁

を飲むと母乳の出 がよくなるといわ れ、産後は鯉こく

を食べるのが昔か らの習わしだった ほどその栄養価は 高い。

店独自の信州仕込み味噌で味を整えた鯉は 身の締まりが良く、脂も適度にのった上品

な味。川魚はちょっと…という人も1度食べ たらその旨さに驚くはず。独特な臭みを感

じないのは鱗やぬめりの処理を丁寧に行う

から。手間ひまかけた健康長寿を願う一杯。

割烹 お食事処 梅田屋 長野市松代町松代628  1026-278-2174  011:00〜14:00  17:00〜22:00  1 不定  q あり

トムヤム クン

「トム」は煮る。 「ヤ

味付け。爽やかな酸味のなかにもタイ料理独

ン」はエビ。エビ入

セになること間違いなし!

という意味を持つ。

を炒めコクを出し、レモン汁とナンプラーで

ム」は混ぜる。 「ク

特のスパイスを効かせたピリピリ刺激は、ク

りトムヤムスープ

長野市県町477-1  1026-232-8108  011:30〜14:00  18:00〜22:00  日曜11:30〜15:00  1 月曜、祝日 q なし soi.naganoblog.jp

割烹 お食事処 梅田屋の

5

どからとったダシに、柑橘系の葉と干しエビ

泰食堂ソイ

6

1人前980円 2〜3人前1,580円

極意 むくみがとれる、お乳の出 が良くなる、肝臓にいい、 目にもいい…とさまざまな 効能が期待できる栄養満点 な鯉。特に胆は栄養価も高 く元気の源といわれる。身 の部分とともに楽しむのも 鯉こくの醍醐味。

レモングラスや カーといったハー ブが独特な香りを 演出する世界三大 スープの1つ。

550円


スンドゥブ チゲ スンドゥブとは 「純

豆 腐 」と い う 意 味

で、日本でいうお

ぼろ豆腐のような 柔らかい豆腐。純 豆腐を主役に、ア サリやキムチ、豚

肉など具だくさん に入った栄養価も 高い料理。チゲと

は鍋という意味を 持つ。

韓国家庭料理 とんがらしの

スンドゥブチゲ 冬は豆腐にメロメロ〜!

日本人に馴染みの韓国の定番スープ 「スン

ドゥブ」 。冬にはやっぱりほろほろとした豆 腐がうまい!素材の旨味を活かしたシンプル

極意 野菜もたくさん摂れ、美 容にも良いと近年注目を 浴びている韓国料理。マ マが食べ方や料理につい て丁寧に教えてくれるの で、気軽に聞いてみよう。 辛さは希望で調節しても らえる。

1,500円 (ライス付)

なスープは、魚介と野菜の旨味がからみ合う ことで、辛いだけじゃないマイルドな味わい に。本場から取り寄せる粉トウガラシは、ご

ま油で炒めることで一段とコクがアップし、 まったりとした甘さや辛さが交差する。

韓国家庭料理 とんがらし 長野市東和田758-21 1026-244-3966 017:00〜21:30  (金・土・日曜、祝日のみ) ※ ランチタイムは5名以上、  火・水・木曜の予約制。  時間は希望で 1 月曜 q あり

1,260円

極意

黒毛和牛専門店 焼肉食堂ゆたかの

コムタンスープ

手間ひまかけた店泣かせスープ お肌はスベスベ、滋養強壮にも良いとされ、 韓国でも大人気のコムタンスープ。牛テール の余分な脂や血管などを取り除いてから5時

プルトロの食感を生み出すスープ。後口はや

「牛テール」 を長時間

も必ず注文するというイチオシの品。 黒毛和牛専門店 焼肉食堂ゆたか 長野市稲里町中氷鉋943-3  1026-283-4025  011:30〜14:30   16:30〜22:30  (日曜22:00まで) 1 月曜 q あり

サムゲタン スープ 日本で土用の丑の 日にウナギを食べ るように、韓国で

は三伏の日に夏バ テ防止食として食 べられていたとい うスタミナ食。鶏

の腹に米やナツメ、 栗などの漢方材を 入れるのが定番。

サムゲタンスープ 飲んだ次の日はパワフル全開! 焼肉を食べた後だからサラッと飲めるスープ にと、鶏モモ肉・手羽元・鶏皮などが食べや

すいサイズでたっぷり入った飲む系サムゲタ ン。朝鮮人参・ナツメ・栗・もち米・ニンニク

などを入れて丁寧に煮込み、全工程2日間は かかるという手間ひまかけたスープは、クセ

もなく柔らかな肉質で素材の持ち味を引き出 し、塩気がお腹にす〜っと染み渡る。

焼肉厨房 慶樹 長野市権堂町2261-2 1026-233-3273 011:30〜14:00  17:00〜23:00(22:307)   1 日曜  q 富貴楼駐車場チケット  サービスあり www.umaniku.com

高タンパク質でコ ラーゲンが豊富に

さしく、純粋なテールを味わえると常連さん

焼肉厨房 慶樹の

コムタン スープ

間かけてダシをとり、テールを取り出したあ

とさらに1時間煮込み旨味を引き出すため、

9

8

極意 焼肉でお腹満腹!お酒を飲 み過ぎた!そんな時にもっ てこいの、 「飲むスープ」 に アレンジされたサムゲタ ン。二日酔いの予防にもな るスタミナあったか汁は、 焼肉の〆に飲んで明日への 活力に!

含まれている部位 煮込んだスープ。牛

テールとは牛の尻

尾。長時間煮込む ことでコクのある

スープに仕上がり、 美肌スープとも呼 ばれ韓国では好ん で食されている。

861円

12

牛テールは高タンパク質で コラーゲンが豊富に含まれ ているため、美容にはもっ てこいの部位。スープが冷 めると汁がゼリー状にプル プルになるが、脂ではなく これが美人の素であるコ ラーゲン。

辛い!だけが魅力じゃない!  

7


ワインをお供にいただきたい

10

ビーフ シチュー 赤ワインやトマト

をベースに、牛肉、 香味野菜などを入

れじっくり煮込む。 素材にボリューム があるので食べる ことを中心とした スープは家庭でも

愛される料理。日 本では明治初期に 洋風レストランに

登場したメニュー。

焼肉&洋食ダイニング 和牛じゅう兵衛の

特製ビーフシチューチーズがけ  和牛がゴロゴロ贅沢シチュー!

780円

和牛の首肉やスネ肉の部分を入れてコトコ ト5〜6時間。さらに味を馴染ませるため1晩

おいたビーフシチューは、まろやかで濃厚な デミグラスソース。とにかく贅沢なほどにお 肉たっぷり!口の中に入れるとトロトロに溶 ける柔らかな肉にファンは多い。焼肉はもち ろん、これを目当てに来る人もいる人気メ ニュー。

焼肉&洋食ダイニング 和牛じゅう兵衛 長野市早苗町41-4  1026-234-6776    017:00〜24:00(23:007) 1 不定  q あり

683円

極意

13

玉ネギを焦げないよう極限 まで炒め、旨味と甘みを引 き出したスープは、コクの あるチーズと相性抜群。お いしさの決め手は特製ブイ ヨン。これを食べると常連 になる…と言っても過言で はない大人気メニュー。

レストラン ヒルトンの

オニオングラタンスープ 11

が少なかった43年前の開店当初、ホテルオー

オニオン グラタン スープ 

野に初めて紹介したメニュー。玉ネギをあめ

玉ネギを主体とし

炒め、独自のブイヨンを使った旨味濃厚なスー

ネギをじっくり炒

オニグラならヒルトンでしょっ! 熱々をハフハフしながら食べる冬の定番オニ オングラタンスープ。この料理自体を知る人

クラで修業してきたシェフが本格的な味を長

め、ブイヨンを注

魚介類 (白身魚・貝 類 )を ト マ ト や オ

リーブとともに水 で煮込んだイタリ ア料理。水で薄め

たワインという意 味を持つ。もとも

と漁師が船上で調 理していたという 魚介の豊富な南イ

タリアの郷土料理。

宮崎産ホウボウのアクアパッツァ  魚1尾が丸々入った、見た目も華やかで食べ

る&飲むの両方を堪能できる魅惑のスープ。 ソテーした魚にアサリ・白ワインを入れ、ド

ライトマトとオリーブ、塩コショウで煮込む というシンプルなスープは、ぎゅーっと魚の 旨味が凝縮し、オリーブのさわやかな風味が 引き立つ。魚のホクホク感、アサリのぷっく り感も楽しめる。

イルヴィーコ 須坂市本上町43-1  1026-214-5148  011:30〜13:307  18:00〜21:307  (入店20:30まで) 1 不定 q あり

プ。チーズと染みたパンがそりゃもう絶品。

イルヴィーコの

丸ごと1尾、豪快漁師料理!

た西洋スープ。玉

長野市豊野町浅野1778  1026-257-5500  011:00〜22:00   (21:007) 1 なし  q あり

アクア パッツァ

色よりもっと濃い色になるまで長時間丁寧に

レストラン ヒルトン

12

極意 デミグラスソースにチー ズを絡ませるとまったり 感 UP。ワインとぴったり 合うような味わい深いシ チュー。石焼きなのでグツ グツしたまま席まで届くの も嬉しいところ。最後まで 熱々を楽しめる。

1,600円 ※ 食材によって変動あり

いで丁寧に煮込み、 バケット、その上

にチーズをどっさ りのせオーブンで

焼 く 熱 々 ス ー プ。 通称 「オニグラ」 。

極意 季節により旬の魚を使うの で、ホウボウやメバル、ス ズキ、イシモチ、クロソイ など1年を通して内容が異 なる。いつも同じじゃない 違ったおいしさが発見でき るのもお楽しみポイント。


電子 BOOK 版 のぼりア さか ーカイブ。


ナガノ人は そばが 好き?

富倉そば 野沢温泉村

中野市

小諸市

富士見町

手打ちそば1人前 2枚1,000円。

東筑摩郡山形村唐沢上7251 10263-98-2343 011:00〜売り切れ次第終了 1 不定 q あり

vol. ダッタンそば 岡谷市

09

2. 3.

生坂村

天龍村

売木村 根羽村

品ぞろいで、全国のそば通も注目をするそば集落。 赤そば

泰阜村

下條村

喬木村 飯田市

阿智村

産の材料にこだわり、店それぞれが工夫を重ねた逸 豊丘村

信州大そば

【箕輪町・中川村】 阿南町 平谷村

松川町

【伊那市】 【飯田市】

池田町

駒ヶ根市

唐沢そば(山形村) 原村

数百メートルの沿線にそば屋が8軒立ち並ぶ。地元 行者そば 高遠そば 中川村 飯島町 大桑村

大鹿村 高森町 南木曽町

【塩尻市】

塩尻本山そば 宮田村 上松町

伊那市 南箕輪村

王滝村

川上村 箕輪町 木曽町

御代田町

そばところ変われば 【山ノ内町】

須賀川そば 須坂市

2 南相木村 南牧村 辰野町

木祖村

【長和町】 北相木村 小海町

【木曽町】

長和町 山形村

茅野市 諏訪市

佐久穂町

下諏訪町 塩尻市

朝日村

すんきそば

そば探 訪 唐沢そば 立科町

【松本市/木曽町】

軽井沢町 東御市

【山形村】 佐久市 松本市

涌井そば 上田市 麻績村

おしぼりそば

青木村 安曇野市

とうじそば

【中野市】 坂城町 筑北村 松川村

【千曲市】

千曲市 大町市

高山村 長野市 小川村

【長野市】

はやそば 山ノ内町 飯綱町

信濃町

栄村 木島平村 小谷村

【信濃町】

【栄村・山ノ内町】 小布施町 白馬村

戸隠そば 左右高原の手打ちそば

【飯山市】

飯山市

霧下そば

そば を 知る

1.

1. おばあちゃんとお嫁さんの2人で営むからさわ屋。農業の傍ら副業として店を営む。

2. 自家栽培したそば粉を使用した二八そばはのどごしが良いと好評。

3.「唐沢そば集落」は民家でいただくスタイルが魅力。味も各店さまざまなのでぜひ食べ歩き をしてみたい。

からさわ屋

  長 野 県 の 中 央 部 に あ る 山 形 村。 そ の 山 間 に、 そ ば 店 が 約 5 0 0m

寄り集ま る「 唐 沢 そ ば 集 落 」と 呼 ば

れ る 地 域 が あ り ま す。 看 板 が 無 け

れば店とは分からない普通の民家

で そ ば を も て な す ス タ イ ル が 特 徴。

江 戸 時 代、 こ の 地 域 に は 集 落 を 流

れる唐沢川の水を使って精米や精

穀、 製 粉 を 営 む「 水 車 屋 」が 数 軒 あ

り、「 鳥 焼 き 」と い う 秋 の 行 事 に な

ると挽きたてのそば粉でそばを打

ち 振 る 舞 っ て い ま し た。 そ の そ ば

が 旨 い と 評 判 に な り、 昭 和 初 期 か

らそば店として営業を始める家が

増 え 現 在 の よ う に な っ た そ う。 今

回 は、 そ の 中 で も 歴 史 の 古 い「か ら

さわ屋」さんにお伺いしました。

  そ ば を 打 つ の は、 義 母 さ ん か ら 技 術 を 受 け 継 い だ お 嫁 さ ん。「 最

近 の そ ば は“ 打 つ ”こ と を し な い ら

し い け ど、 う ち は 昔 な が ら の 打 ち

方。 す ご い 音 で し ょ?」と 話 す そ の

姿 は、 女 仕 事 と は 思 え な い ほ ど パ

ワ フ ル で た く ま し く、 全 身 を 使 っ

て手早くそばを打つ音は家中に響

い て い ま し た。 そ し て 珍 し い の は、

そ ば が 皿 に 盛 ら れ る こ と。 男 衆 が

酒をちびちび飲みながらそばをつ

ま む の で、 乾 か な い よ う 瑞 々 し さ

を保つために皿に盛り付けるよう

になったのだそう。

  固 め の そ ば は、 噛 み 応 え & 食 べ 応 え が あ り、 お と な し め の つ ゆ が

そ ば の 風 味 を 引 き 立 て ま す。 何 よ

り、 実 家 に 帰 っ て き た よ う な 感 覚

で そ ば を 食 べ、 心 休 ま る ひ と と き

を 過 ご せ る こ と が、『 信 州 そ ば 』ら

しさを感じさせるお店でした。


涌井そば

【中野市】

富倉そば

【飯山市】

 「 長 野 の 名 物 と い え ば?」と い う 質 問 に「 そ ば 」と 答 え る 人 は お そ ら く 多 い で し ょ う。 長 野 県 は 言 わ ず と

知れたそばの産地。県外からお客さんが来ると「じゃ

あ そ ば を 食 べ に 行 き ま し ょ う 」と そ ば 店 を 案 内 し て

い ま せ ん か? で も、 そ ば が 好 き で 自 分 で そ ば 打 ち ま

で す る 人 は ど の く ら い い る で し ょ う? そ ば が 好 物 で

しょっちゅう食べに行くという人はどのくらいいる

でしょう? 実際そばの文化や地域の違いを知り尽く

している県民は意外と少ないかもしれません。

南 北 に 広 い ナ ガ ノ は、 そ ば の 文 化 や 製 法、 食 べ 方   に お け る ま で 実 に さ ま ざ ま。 で す か ら「 信 州 そ ば 」と

いう言葉をひとくくりに表現することは難しいので

す。「 信 州 の そ ば は う ま い な 〜 」な ん て よ く 聞 く け れ

ど、「 信 州 の ど こ の そ ば で す か?」 っ て い う 質 問 を

返すのが正しい会話かもしれません。

駒ヶ根市

  ナ ガ ノ 人 と し て そ ば を 誇 れ る よ う に、 そ の 正 体 を 探っていきたいと思います。

小諸市

富士見町

塩尻本山そば

赤そば

28

野沢温泉村

はやそば 中野市

岡谷市

信州大そば

【飯田市】

天龍村

売木村

根羽村

泰阜村

下條村

喬木村

飯田市

阿智村

池田町

豊丘村

坂城町 生坂村

南木曽町

【箕輪町・中川村】

阿南町

平谷村

松川町

【伊那市】

高森町

大鹿村

行者そば 高遠そば

中川村

飯島町

大桑村

【塩尻市】

宮田村

上松町

伊那市

南箕輪村

王滝村

川上村

箕輪町

木曽町

南相木村

南牧村

原村

北相木村

諏訪市

【木曽町】

辰野町

木祖村

小海町

茅野市

御代田町

唐沢そば

立科町

ダッタンそば

長和町

山形村

軽井沢町 東御市

【長和町】

佐久穂町

下諏訪町

塩尻市

朝日村

すんきそば

上田市 麻績村

【山形村】

佐久市

松本市

【松本市/木曽町】

【山ノ内町】 千曲市 大町市

須賀川そば 須坂市 小川村

【千曲市】

高山村 長野市

おしぼりそば

筑北村 松川村

青木村

安曇野市

とうじそば

飯山市

【栄村・山ノ内町】 小布施町 白馬村

山ノ内町 飯綱町

信濃町

【長野市】

そばを 知る 霧下そば

【信濃町】

栄村 木島平村 小谷村

戸隠そば 左右高原の手打ちそば

ナガノ人は そばが好き?


ナガノ人は そばが 好き?

そば を 知る

1.

4.

3. 29

2.

ざ る そ ば850円。 10月28日 ㈰「 信 濃 町霧下蕎麦の日」よ り町の各店で新そ ばが始まる。

上水内郡信濃町柏原2487-3 1026-255-4321 011:00〜14:30 ※ 売り切れ次第終了 1 月曜 q あり

そばところ変われば  そもそも「信州そば」とは何をさすのかご存じですか?

そば探 訪

 「信州そば」とは、長野県信州そば協同組合の登録商標で、そば粉を

40%以上配合した良質の干しそばのことを指し、一般的には長野県で作 られるそばの総称で使われています。ですから長野から遠く離れた都会

1

の洒落たそば屋でも「信州そば」の看板を見かけるし、立ち食いや製麺所、

vol.

土産品まで、ありとあらゆるところでその名称を見かけるのです。けれ

どもここでは、「信州そば」は一つの食べ物という捉え方ではなく一つの

霧下そば(信濃町) 文化として考えてみたいと思います。

 山国信州では田畑が少なく、山間の傾斜地を切り開いて古くからソバ

を栽培してきました。食べることが乏しい時代、そばが貴重な穀物であっ

霧下そば 昼夜の寒暖差が大きく、朝晩に霧が発生する ような場所で育てられたそば た地域は多かったのです。そば打ちといえば女衆の大切な仕事であり、 当たり前のように毎日そばを打ち、それは母親から娘へ、あるいは姑か

ら嫁へと受け継がれてきた伝統でした。これから数回にわたって、そん な信州が育んだそばの魅力を紹介していきたいと思います。

1. お店で出す薬味のネギや漬物などは店の裏にある畑で栽培したもの。開店前、畑の様子を見に行く 若月さんはとにかく働き者。

2. そばは切るのも重要な行程。切る人によって歯触りが全く違ってくるそう。この作業は若月さんと 娘さんだけが行う。

3. 十割とは思えないほど長い麺。こねる、打つ、切るすべての行程がうまくいくからこそ成せる技。

4. そば打ち24年の小林さんも、 「24年やっていてもまだまだ1年生」 と話すほどそばは奥が深く難しい。

手打ちそば工房 若月

  信 州 そ ば を 知 る た め に、「 霧 下 そ ば 」の 産 地 と し て 古 く か ら 知 ら れ て

年という信濃町の若月一

い る 黒 姫 山 山 麓 へ。 訪 ね た の は、 そ

ば打ち歴

取材でした。

み 方 』な の で は な い か と 思 わ さ れ た

魅 力 を 感 じ る の が『 信 州 そ ば の 楽 し

み、 育 ん で き た 郷 土 の 食 の 特 色 と

ドである漬物とお茶を一緒に楽し

店 そ れ ぞ れ が、 信 州 の ス ロ ー フ ー

 そばと一緒に出される漬物も裏 の 畑 で 採 れ た 自 家 製。 こ う や っ て

スが絶妙。

り、 つ ゆ に 絡 ん だ 時 の 味 の バ ラ ン

ば。 口 当 た り な め ら か で ツ ヤ も あ

の技術を感じさせる若月さんのそ

と は 思 え な い ほ ど 細 く 長 く、 最 高

い く の だ そ う。 出 来 上 が り は 十 割

伝わる微妙な感覚で作業を進めて

常に生地の状態を見ながら手から

左 右 さ れ る デ リ ケ ー ト な そ ば は、

ち ろ ん、 温 度 や 湿 度 な ど で 大 き く

い た の が 印 象 的 で し た。 季 節 は も

ば は 難 し い 」と 何 度 も お っ し ゃ っ て

た が 、「 毎 日 や っ て い て も 本 当 に そ

程をこなしているように見えまし

が ベ テ ラ ン、 い と も 簡 単 に そ の 行

十 割 そ ば。 作 業 を 見 て い る と さ す

  打 ち 方 は 伝 統 の 生 粉( き こ )打 ち で、 つ な ぎ を 使 わ ず 熱 湯 で こ ね る

を開店したそうです。

たくさんの要望を受ける形でそば店

打 っ て い た と い う 技 と 味 は 評 判 で、

母さんから受け継ぎ8歳の頃から

貴 重 な 食 事 だ っ た と か。 そ う し て お

は 自 分 が し な け れ ば な ら ず、 そ ば は

しく働く両親の代わりに夕飯の用意

子 さ ん。 子 ど も の 頃 は、 四 六 時 中 忙

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プースカフェ × paprika

わざわざ行きたいそばの店

愛しのmyそば

コラボ企画

お気に入りポイントは、しなやかなそば ととんかつの両方が一度に楽しめること。 とんかつは注文を受けてから衣をつけて 揚げるからサクサクジューシー。風味豊 かな挽き立て・打ち立てのそばは、お店 自慢のそばつゆと相性抜群。食べたい時 にすぐ行ける距離も嬉しいです。 信州十割そば処

トレインギャラリー

須坂市福島481 1026-248-4188  011:15〜15:00  (土日祝20:00まで)  1 年末年始 q あり

イチ

編集部1 の ほんわかキャラ

きよこのオススメ 信州十割そば処 トレインギャラリーの

とんかつ おろしそば 1,370円

30

なんといってもリーズナブルな価格でボ リ ュ ー ム 満 点 な の が 私 の お 気 に 入 り! 揚げたてでサックリ大きなかきあげと キュっとしまった八割そばは食べ応え十 分。石臼や店主さんの手さばきよいそば 打ち姿も見られますよ~。ドライブの時 はいつも寄り道しちゃいます。 イチ

編集部1 の ネコ愛好家

かなのオススメ

手打そば そば信 長野市信州新町水内4619 1026-262-2788 0 8:30〜18:00(4〜9月19:00まで) 1 元日 q あり

手打そば そば信の

ざるそばとかきあげ 580円

鬼無里へ取材に出かけ、ふと寄ったそば 屋さんで出合った私のベストヒット。コ クがある鴨のモモ肉が入った温かい南蛮 汁に冷たいそばがよく絡み、十割なのに ボソボソしないそばは一瞬でトリコに! 素敵な BGM が流れる店内や、まろやかで とろみのあるそば湯もお気に入りの理由。

十割そば処 おに屋 長野市鬼無里35-3 1026-256-2844  0 11:30〜14:00(土日祝15:30まで)  ※ 夕方以降は完全予約制(日祝なし) 1 月曜(祝日の場合は翌日) q あり

イチ

編集部1 の そばオタク主婦

ともこのオススメ 十割そば処 おに屋の

ざる鴨 1,500円


ナガノ人は そばが 好き?

そば を 知る 長野市周辺版の月刊プースカフェと 安曇野市周辺の月刊パプリカの両編集部スタッフが プライベートで行きたいイチオシのそば店をご紹介。

あづみ野、穂高温泉郷の閑静な森の中、 ほっと一息つきたい時に行きたくなりま す。信州サーモンや旬野菜など安曇野の 地 場 産 品 と、 お 店 自 慢 の 石 挽 き 十 割 そ ばがセットになった「おひさま御膳」は、 ちょっとしたおもてなしの席にもぴった りでオススメ!

イチ

編集部1 の お料理好き

石挽き十割そば 穂高城 安曇野市穂高有明2177-23(穂高温泉郷) 10263-84-5100 ※ 夜は完全予約制 011:00〜15:00(14:007)・17:00〜21:00(20:007) 1 火曜  q あり  hotakajou.com

はるかのオススメ 石挽き十割そば 穂高城の

おひさま御膳 2,100円 31 うちぼりさんのおそばは、1人前の盛りが 多めで満足感◎!揚げたて天ぷらもいろ んな種類が楽しめて、これまたボリュー ム満点。お客さんのリクエストに応えて 新メニューを出すなど、心意気がうれし いお店なんです。長野自動車道の安曇野 IC(旧豊科 IC)からすぐですよ! イチ

編集部1 の サッカー好き

ゆかりのオススメ

手打蕎麦 うちぼり 安曇野市豊科南穂高571-3 10263-72-8342  011:00〜15:00・17:00〜20:00 1 火曜( GW と8月は無休)  q あり

手打蕎麦 うちぼりの

天もりそば 1,400円

碌山美術館の目の前で、観光客ももちろ ん多いんですが、地元客にも愛されるお 店。何と言ってもお気に入りはざるそば 大盛り!“普通の”大盛りを想像している とびっくりします!しかもうれしいその お値段。とにかくおなかいっぱい食べた い時はココです。

そば処 寿々喜 安曇野市穂高5609-3 10263-82-4024  011:00〜16:00(夏季17:00まで) 1 月曜 q あり

イチ

編集部1 の 食いしん坊

カズのオススメ そば処 寿々喜の

大ざるそば 1,000円


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