Page 1

Федерация Рестораторов и Отельеров

АЗБУКА К О М Ф О Р Т А правила организации мест для курения в индустрии питания

МОСКВА 2010


Азбука комфорта. Правила организации мест для курения в индустрии питания/ Бухаров И.О., Иванов А.А., 2010. – 24 с.

Как обеспечить комфорт гостям – этот вопрос беспокоит многих, кто работает в индустрии питания. Особенно остро он встает, когда речь заходит о курящих и некурящих посетителях. Отказаться от одних в пользу других – такое резкое решение может серьезно повлиять на бизнес. Вместе с тем, понятие социальной ответственности подразумевает создание условий для поддержки здорового образа жизни, стремление к которому наблюдается в нашем обществе.

«Азбука комфорта», очередное издание Федерации Рестораторов и Отельеров, посвящено вопросам организации курения в ресторанах, кафе, барах, клубах и других предприятиях общественного питания. На сегодняшний день это – единственная в России книга такого рода.

В ней изложены принципы организации мест для курения, описаны способы обеспечения вентиляции в помещениях для курящих посетителей и типы вентиляционного оборудования, а также приведены требования к персоналу. Кроме того, издание содержит рекомендации к стандартам оформления специальных знаков, запрещающих или разрешающих курение.

Книга предназначена для управляющих и менеджеров индустрии питания, а также сотрудников предприятий общественного питания. Издание будет полезно студентам высших и средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям индустрии питания.

Издание подготовлено при участии КГ «Полилог». Иллюстрации: Владимир Ермолин.

Все права защищены. Любое копирование или воспроизведение данной книги без письменного согласия владельцев авторских прав запрещено.

© Бухаров И.О., Иванов А.А.


УВАЖАЕМЫЕ КОЛЛЕГИ! Реализация положений «Концепции осуществления государственной политики противодействия потреблению табака на 2010—2015 годы», утвержденной распоряжением Правительства РФ от 23 сентября 2010 года №1563-р, требует от предпринимательского сообщества индустрии гостеприимства России определенных мер и действий, направленных на создание благоприятной и комфортной среды для наших посетителей. В рамках реализации положений Концепции, направленных на защиту здоровья людей, в документе предусматривается организация зон, свободных от табачного дыма, что гарантирует обеспечение прав граждан на благоприятную окружающую среду и мотивирует курящих людей отказаться от потребления табака. Реализация комплекса мер, направленных на снижение потребления табака (раздел II), предусматривает «Поэтапное введение ограничительных мер, защищающих граждан Российской Федерации от воздействия табачного дыма, в период с 2011 по 2015 год». Сознавая меру ответственности перед посетителями и сотрудниками предприятий питания, Федерация Рестораторов и Отельеров предлагает эту работу вести в плановом порядке, постепенно снижая количество мест, отводимых для курящих людей, проводя корректировку концепций и подходов к организации бизнеса, связанного с предоставлением услуг для курящих людей. Проведение подобных работ должно носить поэтапный характер, позволяющий в первую очередь проанализировать систему организации питания и досуга в индустрии гостеприимства, принять первоочередные меры и выстроить план работы в рамках Концепции. Необходимо отметить, что для индустрии гостеприимства сигареты и связанное с ними курение не является профильным бизнесом. Это лишь часть услуги, предоставляемой населению, которое у нас, к сожалению, в большинстве своем курит. Поэтому во избежание «компанейщины» в этом нужном и важном деле мы предлагаем практические решения, позволяющие в переходный период организовать систему предоставления услуг, удобную как для некурящих, так и для курящих граждан России и гостей нашей страны, также являющихся нашей аудиторией. Надеемся, что предложенные решения помогут всем представителям профессионального сообщества качественно и грамотно организовать предоставление услуги питания, а персоналу – правильно ее реализовывать. Общие же усилия общества, государства и бизнеса в рамках реализации Концепции позволят сформировать к 2015 году среду, в которой будут минимизированы различные социальные риски, в том числе и курение. И.О. Бухаров, Президент Федерации Рестораторов и Отельеров

3


ВВЕДЕНИЕ. ЗАКОНОДАТЕЛЬНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ КУРЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННЫХ МЕСТАХ ЗАКОНОДАТЕЛЬНЫЕ АКТЫ И ДРУГИЕ ДОКУМЕНТЫ, РЕГУЛИРУЮЩИЕ ВОПРОСЫ КУРЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННЫХ МЕСТАХ ИЛИ ДАЮЩИЕ СООТВЕТСТВУЮЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Федеральный закон от 10 июля 2001 года №87-ФЗ «Об ограничении курения табака»: Запрещается курение табака на рабочих местах, в городском и пригородном транспорте, на воздушном транспорте при продолжительности полета менее трех часов, в закрытых спортивных сооружениях, организациях здравоохранения, организациях культуры, на территориях и в помещениях образовательных организаций, в помещениях, занимаемых органами государственной власти, за исключением курения табака в специально отведенных местах для курения табака. (Статья 6)

Каждая упаковка (пачка) табачных изделий должна содержать предупредительные надписи о вреде курения табака – основную и дополнительную надпись о вреде курения табака и информационную надпись о содержании смолы и никотина в дыме сигареты (требования к упаковке содержатся в Федеральном законе от 22 декабря 2008 года №268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию»). ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДАЖЕ ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Запрещается: • розничная продажа сигарет с содержанием менее 20 штук в каждой упаковке (пачке), • поштучная розничная продажа сигарет и папирос, • продажа табачных изделий с использованием автоматов, • продажа табачных изделий в организациях здравоохранения, организациях культуры, физкультурно-спортивных организациях и на территориях и в помещениях образовательных организаций, а также на расстоянии менее чем сто метров от границ территорий образовательных организаций, • розничная продажа сигарет и папирос без указания на каждой упаковке (пачке) максимальной розничной цены, сведений о месяце и годе изготовления, • розничная продажа сигарет и папирос по цене, превышающей максимальную розничную цену, указанную на каждой упаковке (пачке), • розничная продажа табачных изделий лицам, не достигшим возраста 18 лет.

Рамочная конвенция ВОЗ по борьбе против табака от 21 мая 2003 года (Российская Федерация присоединилась Федеральным законом от 24 апреля 2008 года №51-ФЗ): Каждая Сторона принимает и осуществляет в областях существующей национальной юрисдикции, определенных национальным законодательством, и активно содействует на других уровнях юрисдикции принятию и осуществлению эффективных законодательных, исполнительных, административных и/или иных мер, обеспечивающих защиту от воздействия табачного дыма на рабочих местах внутри помещений, в общественном транспорте и в закрытых общественных местах и в соответствующих случаях в других общественных местах. (Статья 8)

4


часть 1 Как организовать места для курения


часть

1

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА КУРЕНИЯ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1.1 ОБЩИЕ КРИТЕРИИ Для создания комфортных условий пребывания в предприятии общественного питания всех посетителей необходимо разделить помещение, занимаемое предприятием, на отдельные зоны или залы для некурящих и курящих посетителей. При этом важно учитывать, что существенную роль играет площадь соответствующей зоны или зала и правильный выбор устанавливаемого вентиляционного оборудования.

Существует всего четыре решения: упомянутые специальные зоны для курящих, залы для курящих, специальные изолированные комнаты для курения, в которых не производится обслуживание официантами, но куда посетитель может прийти только чтобы покурить, а также, если это позволяют климатические условия, можно организовать места для курения на улице.

2

1

1. 2. 3. 4.

Общий зал (для некурящих) Зал для курящих Помещение для курящих Вход (место для курения на улице)

6

3

4


1 часть

1.2 ВЫДЕЛЕННЫЕ ЗОНЫ ДЛЯ КУРЯЩИХ ПОСЕТИТЕЛЕЙ • Рекомендованная площадь – не более 50% от общей площади зала обслуживания, • при необходимости установка дополнительного вентиляционного оборудования, • обозначение зон для некурящих и курящих посетителей специальными соответствующими знаками.

7


1 часть

1.3 СПЕЦИАЛЬНО ОТВЕДЕННЫЕ ЗАЛЫ ДЛЯ КУРЯЩИХ ПОСЕТИТЕЛЕЙ • Рекомендованная площадь – не более 50% от общей площади обслуживания, • при необходимости установка дополнительного вентиляционного оборудования, • обозначение залов для некурящих и курящих посетителей специальными соответствующими знаками.

8


1 часть

1.4 ИЗОЛИРОВАННЫЕ КОМНАТЫ ДЛЯ КУРЕНИЯ, В КОТОРЫХ НЕ ПРОИЗВОДИТСЯ ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ (НЕ ПОДАЮТСЯ ЕДА И НАПИТКИ) • Площадь таких комнат может зависеть от конструктивных возможностей предприятий общественного питания. Однако они не должны быть большими, так как не предусматривают длительного пребывания в них посетителей: они проводят там столько времени, сколько необходимо для выкуривания 1-2 сигарет, • учитывая, что такие комнаты обычно небольшой площади и концентрация табачного дыма там может быть большей, чем в обычных залах или зонах для курящих посетителей, в таких случаях требуется установка дополнительного или более мощного вентиляционного оборудования, • такая комната должна быть обозначена специальным знаком, указывающим, что в данном помещении разрешается курить, но не производится обслуживание официантами.

9


1 часть

1.5 ОРГАНИЗАЦИЯ МЕСТ ДЛЯ КУРЕНИЯ ВНЕ ПОМЕЩЕНИЯ, ЗАНИМАЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (НА УЛИЦЕ) Если предприятие общественного питания принимает решение полностью запретить курение в занимаемом им помещении, однако известно, что часть его постоянных посетителей курит и руководство предприятия хочет сохранить лояльность таких посетителей, существуют технические решения, позволяющие создать комфортные условия для курения вне помещения, то есть на улице. Такими решениями могут быть не только урны, но и, например, свободно стоящие крытые станции для курения различной площади и конструкций.

10


1

Как обеспечить вентиляцию в помещениях

часть

часть 2


часть

2

ОРГАНИЗАЦИЯ ВЕНТИЛЯЦИИ В ПОМЕЩЕНИЯХ, В КОТОРЫХ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ КУРЕНИЕ 2.1 ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ Основным организационным принципом проектирования вентиляции является формирование направленного потока воздуха, создаваемого приточновытяжной схемой вентиляции из помещения, в котором курение запрещено, в помещения (зоны), в которых курение допустимо.

Для производственных помещений, соединенных открывающимися проемами со смежными помещениями той же категории взрывопожароопасности и с выделением аналогичных вредностей, допускается проектировать приточную систему без резервного вентилятора, а вытяжную — с резервным вентилятором.

Скорость движения воздуха, воздухообмен и техническая реализация системы сбора (всасывания) воздуха в системе вентиляции должны обеспечивать отвод дыма от курения в приточную вентиляцию без распространения на другие зоны (помещения).

Системы вентиляции, кондиционирования и воздушного отопления следует предусматривать отдельными для групп помещений, размещенных в пределах одного пожарного отсека.

Оптимальным является организация дополнительного притока (подпора) чистого воздуха, создающего в зоне запрета курения избыточное давление воздуха и позволяющее получить дополнительные условия нераспространения дыма от курения. Системы общеобменной вентиляции для помещений без естественного проветривания следует предусматривать не менее чем с двумя приточными и двумя вытяжными вентиляторами, каждый с расходом не менее 50% требуемого воздухообмена. Допускается предусматривать одну приточную и одну вытяжную системы с резервными вентиляторами или с резервными электродвигателями для административно-бытовых и общественных помещений.

Помещения одной категории по взрывопожарной опасности, не разделенные противопожарными преградами, а также имеющие открытые проемы общей площадью более 1 м² в другие помещения, допускается рассматривать как одно помещение. Воздух, отбираемый в зоне (помещении), где курение допускается, подлежит выбросу и не допускается к рециркуляции.

12


2 часть 2.2 ВОЗДУХООЧИСТИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ, НЕ ТРЕБУЮЩЕЕ КОНСТРУКТИВНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ ВНУТРИ ПОМЕЩЕНИЯ Очистка воздуха и ограждение некурящих посетителей от табачного дыма может производиться с помощью воздухоочистительных аппаратов или курительных кабин. ВОЗДУХООЧИСТИТЕЛИ могут иметь различные размеры и варианты установки/крепления: напольное, настенное и потолочное. Такие аппараты быстро и легко устанавливаются и работают от сети электропитания 220 В. Потолочные: 1 аппарат может обслуживать помещение площадью от 20 до 50 м², в котором одновременно курит до 15 человек. Настенные (могут также крепиться к потолку): 1 аппарат обслуживает меньший объем воздуха, чем потолочный, и может размещаться в помещениях, где курит до 5 человек. При этом такой очиститель может выполнять роль воздушного занавеса, размещающегося над дверным проемом и не позволяющего табачному дыму проникать за пределы курительного зала. Напольные: аппарат обычно имеет форму узкой колонны или шкафа. Высота варьируется от 80 см до 2 м. Корпус может быть сделан из различных материалов различных цветов. 1 аппарат обслуживает помещение площадью от 50 до 100 м², где одновременно может курить до 30 человек.

13


2 часть

Отдельная категория оборудования – КУРИТЕЛЬНЫЕ КАБИНЫ, которые могут устанавливаться в помещении, но при этом не требуют конструктивных изменений в нем. Кабина может устанавливаться в любом месте, имеет плотно закрывающиеся двери, не позволяющие проникать табачному дыму за ее пределы. Одновременно в кабине может находиться от 6 до 14 человек.

КУРИТЕЛЬНЫЕ КОЛОННЫ могут устанавливаться в специальных курительных комнатах, занимают небольшую площадь, оснащаются небольшим столом с пепельницами.

14


2 часть ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ КУРИТЕЛЬНЫХ КАБИН

Выход очищенного воздуха

Направление движения табачного дыма по внутренним каналам кабины

Контроллер

Шкаф с блоком фильтров

Движение табачного дыма

Фильтрация воздуха

Вентилятор

Накопитель для окурков (емкость 10 тысяч окурков)

15

Датчик движения с лампой освещения


2 часть

2.3 ЗАПАХОВЫЙ ЭФФЕКТ И СПОСОБЫ ЕГО УСТРАНЕНИЯ Определенные материалы и элементы интерьера наиболее сильно впитывают запах табака, что создает дополнительное неудобство для посетителей. Такими материалами являются настенные обои на текстильной основе, гардины, тюль, обивочные ткани, ковры, гобелены и т.п. По возможности они не рекомендуются для использования в оформлении помещений, предназначенных для курящих посетителей.

Если же такие материалы все-таки используются, существуют безопасные химические средства, нейтрализующие запах табачного дыма. Они могут распыляться на поверхность, сделанную практически из любого материала, включая перечисленные. Обработанные поверхности могут сохранять сопротивляемость к новому воздействию никотина в течение нескольких дней.

Рекомендуется обработка безопасными химическими средствами, нейтрализующими запах табачного дыма

гардины

ковры

обивочные ткани

обои на тканевой основе

гобелены

тюль

16


2

Как общаться с посетителями

часть

часть 3


3 часть

ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ОКАЗАНИИ УСЛУГИ КУРЕНИЯ 3.1 РАССАДКА ПОСЕТИТЕЛЕЙ В СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ЗОНЫ/ЗАЛЫ При входе посетителей в предприятие общественного питания менеджер предприятия/официант должен спросить посетителей о том, в каком зале (для некурящих или курящих) они предпочитают сесть.

СВОЕВРЕМЕННАЯ ЗАМЕНА ПЕПЕЛЬНИЦ Пепельницы должны регулярно меняться, не дожидаясь момента, когда они будут полностью заполнены окурками.

3.2 ПРОДАЖА ТАБАЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В том случае, если посетитель захочет приобрести сигареты или иные табачные изделия (сигары, сигариллы и пр.) в предприятии общественного питания, а его совершеннолетие внешне не очевидно, официант/менеджер должен попросить такого посетителя подтвердить, что ему больше 18 лет. Посетитель может это сделать, предъявив следующие документы: • общегражданский российской паспорт, • заграничный российский паспорт, • военный билет, • водительское удостоверение, • паспорт гражданина другого государства, • идентификационную карту гражданина другого государства (ID card).

18


3 часть

Приложение


ОТДЕЛЬНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПО СНИП 41-01-2003 «ОТОПЛЕНИЕ, ВЕНТИЛЯЦИЯ И КОНДИЦИОНИРОВАНИЕ» Вентиляция – обмен воздуха в помещениях для удаления избытков теплоты, влаги, вредных и других веществ с целью обеспечения допустимых метеорологических условий и чистоты воздуха в обслуживаемой или рабочей зоне при средней необеспеченности 400 ч/г — при круглосуточной работе и 300 ч/г — при односменной работе в дневное время. Верхняя зона помещения – зона помещения, расположенная выше обслуживаемой или рабочей зоны. Вредные вещества – вещества, для которых органами санэпидемнадзора установлена предельно допустимая концентрация (ПДК) вредного вещества. Дисбаланс – разность расходов воздуха, подаваемого в помещение (здание) и удаляемого из него системами вентиляции с искусственным побуждением, кондиционирования воздуха и воздушного отопления. Зона дыхания – пространство радиусом 0,5 м от лица работающего. Кондиционирование воздуха – автоматическое поддержание в закрытых помещениях всех или отдельных параметров воздуха (температуры, относительной влажности, чистоты, скорости движения) с целью обеспечения главным образом оптимальных метеорологических условий, наиболее благоприятных для самочувствия людей, ведения технологического процесса, обеспечения сохранности ценностей. Местный отсос – устройство для улавливания вредных и взрывоопасных газов, пыли, аэрозолей и паров (зонт, бортовой отсос, вытяжной шкаф, кожухвоздухоприемник и т.п.) у мест их образования (станок, аппарат, ванна, рабочий стол, камера, шкаф и т.п.), присоединяе-

мое к воздуховодам систем местных отсосов и являющееся, как правило, составной частью технологического оборудования. Место постоянного пребывания людей в помещении – место, где люди находятся более 2 часов непрерывно. Непостоянное рабочее место – место, где люди работают менее 2 часов в смену непрерывно или менее 50% рабочего времени. Обслуживаемая зона – пространство в помещении высотой 2 м с постоянным или временным пребыванием людей числом не более 1 человека на 1 м2 помещения. Постоянное рабочее место – место, где люди работают более 2 часов в смену непрерывно или более 50% рабочего времени. Помещение с массовым пребыванием людей – помещение (залы и фойе театров, кинотеатров, залы заседаний, совещаний, лекционные аудитории, рестораны, вестибюли, кассовые залы, производственные и др.) с постоянным или временным пребыванием людей (кроме аварийных ситуаций) числом более 1 человека на 1 м2 помещения площадью 50 м2 и более. Помещение без естественного проветривания – помещение без открываемых окон или проемов в наружных стенах или помещение с открываемыми окнами (проемами), расположенными на расстоянии, превышающем пятикратную высоту помещения. Помещение, не имеющее выделений вредных веществ – помещение, в котором из технологического и другого оборудования частично выделяются в воздух вредные вещества в количествах, не создающих (в течение смены) концентраций, превышающих ПДК в воздухе рабочей зоны.

20


Помещение, не имеющее естественного освещения – помещение, не имеющее окон или световых проемов в наружных ограждениях. Рабочая зона – пространство над уровнем пола или рабочей площадки высотой 2 м – при выполнении работы стоя или 1,5 м – при выполнении работы сидя. Рециркуляция воздуха – подмешивание воздуха помещения к наружному воз-

духу и подача этой смеси в данное или другие помещения; рециркуляцией не является перемешивание воздуха в пределах одного помещения, в том числе сопровождаемое нагреванием (охлаждением) отопительными агрегатами (приборами) или вентиляторами-веерами. Система местных отсосов – система местной вытяжной вентиляции, к воздуховодам которой присоединяются местные отсосы.

НЕКОТОРЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К СТАНДАРТАМ ОФОРМЛЕНИЯ СПЕЦИАЛЬНЫХ ЗНАКОВ Для самостоятельной ориентации посетителей в помещениях предприятий общественного питания могут использоваться специальные знаки: для вертикальных поверхностей (стена, дверь и т.п.) и горизонтальных поверхностей (стол, барная стойка и т.п.).

Минимальный размер специальных знаков должен составлять: 15 для вертикальных поверхностей – 15х15 см

В зависимости от содержания знаки делятся на три типа: «зал/зона/место для курящих посетителей», «зал/зона/место для некурящих посетителей» и «зал/ зона/место, где не производится обслуживание официантами». обозначает возможность курения в этой части помещения обозначает запрет на курение в этой части помещения обозначает отсутствие обслуживания официантами в этой части помещения

15

5 для горизонтальных поверхностей – 5х5 см

5

Знаки необходимо располагать так, чтобы они были заметны сразу при входе в помещение. Дополнительным акцентом может стать цветовое оформление знаков: в частности, использование контрастной рамки, как на рисунках.

21


СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ. ЗАКОНОДАТЕЛЬНОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ КУРЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННЫХ МЕСТАХ Законодательные акты и другие документы, регулирующие вопросы курения в общественных местах или дающие соответствующие рекомендации. Требования к упаковке и продаже табачных изделий ...................... 4 ЧАСТЬ 1. КАК ОРГАНИЗОВАТЬ МЕСТА ДЛЯ КУРЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА КУРЕНИЯ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 1.1 1.2 1.3 1.4

Общие критерии ............................................................................................ 6 Выделенные зоны для курящих посетителей .................................................... 7 Специально отведенные залы для курящих посетителей ................................... 8 Изолированные комнаты для курения, в которых не производится обслуживание посетителей (не подаются еда и напитки) .................................. 9 1.5 Организация мест для курения вне помещения, занимаемого предприятием общественного питания (на улице) .......................................... 10

ЧАСТЬ 2. КАК ОБЕСПЕЧИТЬ ВЕНТИЛЯЦИЮ В ПОМЕЩЕНИЯХ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЕНТИЛЯЦИИ В ПОМЕЩЕНИЯХ, В КОТОРЫХ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ КУРЕНИЕ 2.1 Общие принципы ........................................................................................ .12 2.2 Воздухоочистительное оборудование, не требующее конструктивных изменений внутри помещения............................................... 13 2.3 Запаховый эффект и способы его устранения ................................................ 16 ЧАСТЬ 3. КАК ОБЩАТЬСЯ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ ТРЕБОВАНИЯ К ПЕРСОНАЛУ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРИ ОКАЗАНИИ УСЛУГИ КУРЕНИЯ 3.1 Рассадка посетителей в соответствующие зоны/залы...................................... 18 3.2 Продажа табачных изделий .......................................................................... 18 ПРИЛОЖЕНИЕ Отдельные термины и определения по СНиП 41-01-2003 «Отопление, вентиляция и кондиционирование» ................................................. 20 Некоторые рекомендации к стандартам оформления специальных знаков .................................................. 21

22


правильное образование Бизнес-форум, целевые конференции, семинары и презентации лидеров рынка. Образовательные туры по ведущим событиям в мире HoReCa. Кафедра в МФПА готовит обучающихся по нашим стандартам. Партнеры, внедрившие наши стандарты: РЭА им. Плеханова и РМА. Партнеры за рубежом: Международная Академия Управления и Технологий (INTAMT) (Дюссельдорф, Германия) и Программа министерства торговли США (SABIT).

ацию Сделайте Феделрично! полезной Вам

станьте членом

ФРИО

www.frio.ru

Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО) создана ведущими рестораторами и отельерами России с целью развития индустрии питания и гостеприимства посредством консолидации всех ее предприятий в одну мощную силу для преодоления препятствий, тормозящих развитие отрасли.

Участие в разработке и корректировке действующего законодательства, тормозящего развитие индустрии питания на федеральном уровне (Государственная Дума, Совет Федерации, Минэкономразвития, Минпромторг, Минспорттуризм, Минздрав, ФАС, Роспотребнадзор, Минсельхоз, Росрыболовство). Решение вопросов по корректировке регионального законодательства, мешающего развитию бизнеса, через региональные органы власти и партнерские общественные организации ОПОРА РОССИИ, ДЕЛОВАЯ РОССИЯ. Решение конкретных вопросов, возникающих при взаимодействии с надзорными организациями (Роспотребнадзор, МЧС и др.). Решение иных проблемных вопросов наших членов.

ЭТО ВАША НАСТОЛЬНАЯ КНИГА!

На сегодняшний день Федерация объединяет более 3 000 предприятий индустрии питания и гостеприимства России всех уровней и направлений.

нужные люди

взаимоотношения с властью

е полезингиы кн

+7 (499) 409-5136

Профессиональное сообщество Федерации кроме действительных членов состоит из поставщиков продуктов, машин и оборудования, средств гигиены и расходных материалов, аудиторских, страховых и банковских структур, всегда готовых оказать своим партнерам по цеху профессиональные консультации и организовать торговые взаимоотношения на льготных условиях. Доступ к людям, принимающим решения. Организация встреч и рабочих совещаний с нужными людьми.

Сборник имеет четкую практикоориентированную структуру и состоит из разделов, посвященных наиболее актуальным правовым вопросам: пожарная безопасность, санитарная безопасность, вопросы ограничения курения, лицензирование розничной продажи алкогольной продукции и правила продажи алкоголя, взаимодействие с потребителем, присоединение к электрическим сетям, вывоз отходов, авторское право, рекламное законодательство, общие постановочные вопросы индустрии питания, в т.ч. начало бизнеса, новые стандарты. Сборник содержит базовый уровень федерального нормативно-правового поля и позволяет иметь ресторатору четкое представление о своих правах и обязанностях. Большинство документов представлены в виде извлечений, имеющих отношение к индустрии питания, документы не загружают пользователей всем объемом конкретного закона или подзаконного акта. По ряду разделов представлены комментарии составителя. Сборник рассчитан на любого пользователя – от повара до владельца заведения, а также может быть использован в учебном процессе.

интересное общение Встречи членов и партнеров в профессиональном кругу, где встречаются рестораторы и партнеры отрасли Москвы и регионов России, независимо от толщины кошелька. От закрытых встреч для членов ФРиО в «Турандоте» и первого в истории российского гостеприимства турнира по гольфу Hospitality Golf Cup в престижном Целеево до семинаров и бизнес-форумов, на которых все равны. Всегда приглашены ВСЕ !

Созданы на основе умений и компетенций. Отражают реальные требования рестораторов к персоналу. Детализированы до мелочей. Позволяют учиться на рабочем месте. Позволяют работодателю правильно оценить компетентность персонала. Соответствуют принципам Европейской Рамки Квалификаций. Внедряются ФРиО в систему государственного профессионального образования. Незаменимы для корпоративных образовательных программ.


Bat_22.10.2010  

КОМФОРТА МОСКВА 2010 правила организации мест для курения в индустрии питания Федерация Рестораторов и Отельеров «Азбука комфорта», очередно...