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UM SERVIÇO DE RESTAURAÇÃO DE EXCELÊNCIA” O Restaurante Paço dos Cunhas de Santar está situado na Vila de Santar, em Nelas, distrito de Viseu. Trata-se de um espaço nobre do Grupo Global Wines que se distingue pela oferta de uma “experiência enogastronómica” que conjuga vinhos e uma cozinha de autor com base na cozinha tradicional portuguesa. RESTAURANTE PAÇO DOS CUNHAS DE SANTAR

HENRIQUE FERREIRA

O Paço dos Cunhas, um solar do século XVII, era uma obsoleta propriedade vinícola do Dão que foi transformada num espaço charmoso e acolhedor dedicado à restauração e ao enoturismo. A celebrar este ano dez anos de existência, o restaurante Paço dos Cunhas de Santar, sob a orientação do chef Henrique Ferreira, é um espaço que possibilita a aliança entre os vinhos da Global Wines e a gastronomia. Também com a marca de vinhos Paço dos Cunhas existe o vinho com o mesmo nome, que o chefe adjetiva como “uma das marcas premium da Global Wines”, combinada a “um serviço de restauração de excelência”. O Grupo Global Wines tem três espaços de restauração: A Quinta de Cabriz, em Carregal do Sal, o Paço dos Cunhas, na Vila de Santar, a Quinta do Encontro, em Anadia, e um espaço, dedicado a eventos pontuais, em Portalegre, a Herdade Monte da Cal. Com uma carta dinâmica, atualizada a cada

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três meses, a cozinha do restaurante Paço dos Cunhas de Santar privilegia os produtos locais e nacionais de qualidade e “uma experiência gastronómica num menu de degustação surpresa”. Durante a semana é exposto um menu executivo com uma oferta célere destinada a empresários e a todos aqueles que queiram visitar esta casa de restauração. É realizada a harmonização de cada prato servido durante uma experiência que pode ser vivida em quatro ou cinco momentos. Um restaurante que possui uma ampla abrangência a nível de clientela. Durante o ano, recebe nas suas instalações a população de concelhos circundantes, sendo que, na época alta do verão, as visitas abrangem um vasto público estrangeiro, maioritariamente, holandeses, belgas ou alemães. Contudo, é na época das vindimas que se proporciona a maior procura por uma “experiência vinícola”. Ao público que procura uma experiência enogastronómica autêntica é concedida a oportunidade de vivenciar um ´’Programa das Vindimas’. Um programa que permite o deguste harmonioso de uma cozinha de excelência e de vinhos distintos do Dão. Henrique Ferreira garante que “o cliente acompanha todo o processo até ao vinho aparecer na garrafa”. É uma oportunidade de experienciar a tradicional apanha das uvas com a recriação de costumes, uma experiência que pretende reanimar as tradições associadas às vindimas.

Uma atividade que reconhece o estatuto cultural que as vindimas têm na etnografia portuguesa e que dá ao público, nacional e estrangeiro, a oportunidade de consumir a tradicional ‘bucha matinal’ e almoço prolongado, numa recriação modernizada e adaptada ao contexto atual embora, “no ano passado servimos a tradicional feijoada”, admite. O objetivo principal do Chef Henrique Ferreira é consolidar uma reputação de excelência no setor em que atuam. O chef aconselha os leitores da Portugal em Destaque a visitar o Interior do país pois, nas suas palavras: “Portugal não é só Lisboa e Porto”.

SALADA DE FRUTA COM INFUSÃO DE LUCIA LIMA

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Edição nº.26  

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