ADRIAN LØVOLD
SASHIMI
rått og godt
SPRELLFERSK FORRETT TRONDHEIMS NYE STJERNEKOKK | Adrian Løvold trener kokkekunst på høyt nivå, og kom på en knallsterk andreplass i konkurransen Årets Kokk 2013.
SJØMANNEN Nardogutten Adrian Løvold er kanskje Norges mest ambisiøse kokk, og han kréerer de lekreste retter med nydelige smaker. Med sin store interesse for sjømat, er han en god ambassadør gjennom jobben i Norsk Sjømatråd. Jobben fører med seg mange reisedøgn og Adrian tilbringer mye tid i Asia, hvor han presenterer norsk sjømat som eksportvare. Adrians neste kokkemål er å representere Norge i kokkekunst-VM, Bocuse d’Or, i 2015. I mellomtiden har han gitt oss et par gode fiskeoppskrifter som vi ivrer etter å prøve ut.
INGREDIENSER
400 g laksefilet (i tynne skiver) | 100 g torsk/skrei (i tynne skiver) | 1 avokado | ¼ agurk | 50 g tapioca-perler (stivelse, fås kjøpt i velassosierte matbutikker og innvandrerbutikker) 1 sjalottløk (i tynne skiver) | 2 ss finhakket gressløk 4 ss majones (smakt til med soyasaus) | 50 g syltet ingefær | 2 ss lakserogn | 1 ts sorte sesamfrø 2 ss finhakket gressløk | Koriander
SLIK GJØR DU
1. Begynn med å koke tapioca i 13 min. Sil av og avkjøl i kaldt vann. Sil av alt vannet. 2. Ha tapioca i en plastkopp og hell over soyasaus så det dekker. Sett koppen i kjøleskapet i 24 timer. Tilsett mer soya om ønskelig. 3. Start anretningen med fisken. Brett den sammen så det ser luftig ut. 4. Del agurk og avokado i “naturlige” biter. Anrett med resten av ingrediensene. Bruk fantasien! VINTIPS: J.L. Vergnon Conversation (Vnr. 9389901). Kr. 255,–, som i våre øyne er mye Champagne for pengene. Alternativ: Tissot Cremant de Jura (Vnr. 4936501). Kr. 189,90.
62 | PORTAL TRONDHEIM 01/2014