Gremolata
Kalkun
marinade
fra Fosen
marinaden passer til kalkunen
kalkun fra fosen med italiensk vri
INGREDIENSER
1 bunt persille | 1 sitron | 1 hvitløk | 1 dl olje
INGREDIENSER
1 kalkunlår | Gremolata-marinade | Salt og pepper
slik gjør du
slik gjør du
1. Hakk opp persille og hvitløk 2. Bruk zest fra sitronen (kun sitronskall, ikke det hvite) 3. Tilsett olje
1. Bruk overlåret fra kalkunen. Brett ut låret, fyll det med marinaden og surr det godt sammen. 2. La låret ligge og marinere i noen timer, gjerne en dag, før du steker det med salt og pepper. 3. Sett det deretter i ovnen på 150 grader til kjernetemperaturen når 68 grader. 4. La låret hvile under plastfolie en stund før servering.
Har du litt dårligere tid er en variant å skjære 1–2 cm tykke fileter av kalkunen. Krydre med salt og pepper og stek den ene siden i smør. Snu og legg på godt med gremolata på fileten. Stek videre under lokk. Server med kjapt wokede grønnsaker etter ønske. En grønn salat med kapers og pepperrotrømme smaker godt til.
66 | portal Trondheim 01/2013
Kan gjerne serveres med en linseragu, bakte amadinepoteter og en lett smørbasert saus.