Page 1

2 LA VANGUARDIA

G I R O N A

DIVENDRES, 30 MARÇ 2012

TEMPS DE BRUNYOLS LA TRADICIÓ GASTRONÒMICA DE LA SETMANA SANTA

Del monestir a les cases >> VE DE LA PÀGINA ANTERIOR

tot i que darrerament hi ha pastisseries que els fan tot l’any a causa de la demanda dels clients, cosa que no treu que en moltes cases de l’Empordà, el Pla de l’Estany i el Gironès encara conservin la tradició de fer-los el Dijous Sant. Farina, sucre, llevat, sal, ous, llet, llimona, matafaluga i celiandre són els ingredients indispensables per elaborar aquesta llaminadura que, feta segons el receptari, una vegada fregida i ensucrada, assoleix una textura més aviat densa que es conserva bé durant uns quants dies. A les pastisseries, interessades en complaure tots els gustos, els solen fer de textura més lleugera, de vegades farcits de crema, nata o trufa, i en comptes d’arrebossar-los amb sucre blanc, els empolsen amb sucre llustre. Però en qüestió de gustos no hi ha res escrit, de manera que a cada casa tenen la seva recepta, i hi ha tantes versions de brunyols com paladars: uns hi afegeixen canyella, uns altres garnatxa o aigua naf, uns se’ls mengen amb garnatxa o moscatell i n’hi ha que els prefe-

INMA SAINZ DE BARANDA

De restaurant. Brunyols servits de postre en un restaurant

De fira. La darrera fira del brunyol de Sant Feliu de Guíxols

reixen amb vi negre sec. Davant d’aquesta falta de consens pel que fa a la densitat, la dolçor, els aromes i del vi que els acompanya, en el capítol dedicat als bunyols d’El que hem menjat, Josep Pla va escriure: “Només cal observar el que la gent menja, les coses que li agraden, per constatar que els homes i les dones són un pur misteri –no pas un misteri convencional–, però sí un misteriós misteri”.

encs anomenen els brunyols. En la seva correspondència amb Anna Maria Dalí, el poeta andalús va escriure: “Aleshores el meu record s’asseurà en una butaca. El meu record com crespell i vi negre. Tu estàs rient i el teu germà somnia com un borinot d’or”, segons recull Jaume Fàbrega a Dalícies: a taula amb Salvador Dalí. Un dels fets que demostra una tradició tan arrelada com la

Una evidència que els brunyols han fet fortuna és el fet que han sobreviscut als segles i han estat adoptats per tota la geografia catalana amb plena consciència del seu origen empordanès i qualsevol persona que visiti aquestes terres ho sap. Com Federico García Lorca, qui, convidat per Salvador Dalí a passar la Setmana Santa a Figueres i a Cadaqués el 1925, va tastar els crespells, tal com els cadaques-

dels brunyols són el seguit de fires que es fan a diferents poblacions de les comarques gironines. Segons el calendari, Figueres és la primera a celebrar la seva Fira del Brunyol de l’Empordà, on des de fa anys, cada 19 de març, els carrers de Sant Josep, Verge Maria, Sant Vicens, Vilafant, Sant Pau i la plaça Josep Pla s’omplen de parades i es calcula que pastissers i flequers posen a la venda al voltant

EL FACTOR RELIGIÓS

En època d’austeritat, el bacallà ]La tradició ve marcada

pels costums imposats pel calendari religiós, que alhora s’adaptava als costums populars. En qüestions de taula, a la Quaresma i a la Setmana Santa calia observar austeritat i abstinència, i els ingredients més comuns d’aquesta època de l’any eren els llegums, les verdures, el peix i els dolços. Tal com diu una cançó popular: “Set setmanes de Quaresma, / només hem pogut menjar / arengades rovellades, / mongetes i bacallà”. En temps passats, el bacallà era un peix molt assequible, avui no és així. “La manera tradicional de fer el bacallà per Setmana Santa era amb panses, pinyons i carxofes, i nosaltres el seguim fent així”, diu Joan Carles Àlvarez, xef del restaurant El Fornal de Terrades, a l’Alt Empordà. Avui, com ahir, menjar un bacallà ben cuinat, a més de seguir la tradició no suposa cap penitència, sinó més aviat una festa pel paladar.

INMA SAINZ DE BARANDA

Bacallà com abans. A l’hotel Duran de Figueres es prepara el bacallà a la manera tradicional per a aquestes dates


La Vanguardia 30 Març 2012  

Del monestir a les cases - Sobre els bunyols

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you