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Corumbรก - MS

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Corumbá - MS Culinária – Caldos        

Receita de Caldo de Piranha ...........................................................................................................................3 Receita de Peixe ao Molho ..............................................................................................................................4 Receita de Caldo Erótico ..................................................................................................................................5 Receita de Moqueca de Jacaré ........................................................................................................................6 Receita de Pucherada .......................................................................................................................................7 Receita de Cumandá Quesu (Feijão com Queijo) .......................................................................................8 Receita de Sopa de Peixe à Albuquerque.....................................................................................................9 Receita de Sopa Creme de Piranha ..............................................................................................................10

2 Culinária


Corumbá - MS Receita de Caldo de Piranha Tempo de preparo: 1 h Rendimento: 04 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul

1 kg de piranha Suco de limão 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 maço de cheiro-verde picado Óleo, sal e pimenta do reino

2 pimentões picados 3 tomates picados sem pele e sem sementes 1 colher de extrato de tomate 2 litros de água

Modo de Preparo: Limpe as piranhas, deixe-as com a cabeça e tempere com limão, cebola, alho, cheiro-verde, sal e pimenta. Deixe repousar por uma hora. Esquente o óleo, frite as piranhas por alguns minutos com todos os temperos. Adicione o pimentão, o tomate, o extrato de tomate e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. Após uma hora, verifique o sal. Coe numa peneira grossa. Observação: Em Mato Grosso do Sul, costuma-se tomar o caldo de piranha em cumbucas ou xícaras.

3 Culinária


Corumbá - MS Também é hábito bebê-lo bem apimentado. Há também quem goste de engrossar o caldo com a farinha de mandioca.

Receita de Peixe ao Molho Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 5 poções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul

2 kg de pintado Suco de limão Sal 4 colheres de sopa de azeite de oliva 3 dentes de alho amassados 1 cebola picada

6 tomates maduros picados 1 maço de cheiro-verde (coentro, salsa e cebolinha) 2 folhas de louro 1 pitada de orégano Molho de pimenta

Modo de Preparo: Limpe o peixe, corte em postas e tempere com suco de limão e sal. Deixe em repouso por alguns minutos. Esquente o azeite e faça um refogado com alho, cebola, tomates, cheiro-verde, as folhas de louro picadas e orégano. Adicione a pimenta e as postas do peixe.

4 Culinária


Corumbá - MS Acrescente um copo de água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Sirva com arroz branco e salada fria.

Receita de Caldo Erótico Tempo de preparo: 1 h Rendimento: 05 poções Dificuldade: moderada Mato Grosso do Sul

1 kg de mandioca 300 g de músculo 100 g de bacon 1 cebola 2 dentes de alho

2 litros de água 1 maço de cebolinha 1 maço de salsinha 2 colheres de sopa de óleo Sal a gosto

Modo de Preparo: Descasque a mandioca, lave bem corte em pedaços pequenos. Coloque em uma panela o óleo, o alho, a cebola, a mandioca, o músculo, cortado em pedaços pequenos, e o sal. Frite e acrescente 2 litros de água. Deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Depois de pronta acrescente o cheiro verde e o bacon picado (já frito), sirva com torradas.

5 Culinária


Corumbá - MS Receita de Moqueca de Jacaré Tempo de preparo: 50 min Rendimento: 08 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul

2 kg de jacaré 04 limões grandes 02 cebolas medias, picadas 03 dentes de alho amassados 150 ml de óleo de milho ou óleo de girassol 01 maço de coentro picado

03 tomates picados, sem as cascas 150 ml de azeite-de-dendê ou óleo de oliva 300 ml de leite de coco Sal a gosto Molho de pimenta malagueta a gosto

Modo de Preparo: Corte o jacaré em pedaços pequenos lave com água corrente e deixe de molho no suco de limão. Tempere com alho, pimenta-do-reino e azeite. Deixe marinando de um dia para outro. Em uma panela de barro ou esmaltada, frite a cebola no óleo. Acrescente os tomates, o coentro, o molho de pimenta e o sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos e adicione o azeite-de-dendê ou azeite de oliva e os pedaços de jacaré escorridos. Conserve a panela no fogo por mais 15 minutos.

6 Culinária


Corumbá - MS Junte o suco dos 02 limões restantes e o leite de coco. Misture com cuidado e deixe cozinhar até que a carne fique mole. Sirva a moqueca bem quente na própria panela, acompanhada de arroz branco e pirão, feito com farinha de mandioca, e o próprio molho da moqueca.

Receita de Pucherada Tempo de preparo: 1:30 h Rendimento: 25 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul

5 kg de pucherada do pescoço 3 kg de músculos das canelas do boi 1 kg de cenoura 1 kg de batatinha

3 cebolas cortadas Cheiro-verde à gosto Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto

Modo de Preparo: Cozinhe em uma panela a pucherada do pescoço, músculos das canelas, cebolas, cheiro-verde, pimenta-do-reino e sal com oito litros de água por três horas. Depois acrescente as cenouras e batatinhas.

7 Culinária


Corumbá - MS Servir o caldo em copos. Prato da região de Bodoquena.

Receita de Cumandá Quesu (Feijão com Queijo) Tempo de preparo: 50 min Rendimento: 08 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul

1 pacote de feijão verde ½ queijo frescal ralado grosso Óleo Sal a gosto 4 cebolas picadas

4 tomates picados 1 maço de salsa picada 1 maço de cebolinha 2 copos de nata ou leite Alho a gosto

Modo de Preparo: Cozinhe o feijão até amolecer.

8 Culinária


Corumbá - MS Frite a cebola, o tomate, o pimentão e o alho. Misture no feijão e deixar refogar juntos. Colocar a nata, o sal, a salsa e queijo ralado. Sirva bem quente.

Receita de Sopa de Peixe à Albuquerque Tempo de preparo: 45 min Rendimento: 08 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul

500 g de batata 1 kg de peixe (filé de pintado) 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 lata de creme de leite ou nata fresca 50g de margarina ou manteiga 250ml de leite 2 litros de água

2 copos de vinho branco 2 cenouras 1 cebola 1 maço de cheiro-verde Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 1 colher (chá) de erva-doce picada

Modo de Preparo: Prepare o caldo com a água, vinho branco, cenouras em rodelas, cheiro-verde, sal e pimenta. Ferva durante 10 minutos mais ou menos, para que tome gosto e apure um pouco.

9 Culinária


Corumbá - MS Acrescente as batatas descascadas e cozinhe durante 15 minutos. Junte o peixe limpo, cortado em pedaços e cozinhe por mais 15 minutos. Prepare o bechamel, dourando a farinha na manteiga, adicionando o leite e mexendo sem parar até cozinhar e engrossar. Acrescente o creme de leite ou a nata fresca, tempere com sal, pimenta, mexa para misturar bem e cozinhe por 2 minutos no fogo brando. No momento de servir, retire as batatas e os peixes do caldo e arrume-os numa travessa, cercando com torradinhas com manteiga. Coe o caldo, torne a despejar na panela, esquente e misture o bechamel preparado. Mexa bem, despeje na terrina e polvilhe com a erva-doce.

Receita de Sopa Creme de Piranha Tempo de preparo: 20 min Rendimento: 06 porções Dificuldade: fácil Mato Grosso do Sul

06 piranhas limpas 03 cebolas 02 pimentões Sal e limão a gosto 05 colheres (sopa) de shoyo

01 kg de mandioca ralada 01 maço de coentro 03 tomates 01 xícara (chá) de óleo

10 Culinária


Corumbá - MS Modo de Preparo: Corte as piranhas ao meio e tempere com sal e limão. Coloque o óleo em um caldeirão e junte as piranhas. Deixe refogar. Acrescente os temperos cortados em pedaços grandes. Coloque 3 litros de água e deixe ferver até derreter a piranha. Coe, volte o líquido para o caldeirão e coloque para ferver com a mandioca ralada e o shoyo por 6 minutos. Apague o fogo, junte o coentro picadinho e tape o caldeirão por alguns minutos. Sirva com torradas.

11 Culinária


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FIM!!!

12 Culinária


Culinária caldos  
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