FOOD DRINK BRNO LÉTO / SUMMER 2021 by Pocket media

léto/summer 2021

#food_drink_brno

Food & Drink Brno

Kam za dobrým jídlem a pitím/Where to go for good food and drinks

Gastrorestart

Na pivo!

Koktejly

Novinky na brněnské gastroscéně

Do jihomoravských pivovarů

Léto patří spritzům

OB SAH / EDITORIAL

4 Gastrorestart

Novinky na brněnské gastroscéně

14 Na pivo!

Jihomoravský kraj jako pivovarnická velmoc

32 Zlatá dvacátá U Polenků

Historický výlet do známé pivnice

34 Made in Brno

Lokální pěstitelé a výrobci

40 Léto patří spritzům

Koktejlová rubrika s tipy

46 Pálava

Co ochutnat ve vinařském ráji?

54 Mapa

Gastronomické Brno jako na dlani

58 Profily

Příběhy a nabídka místních podniků

68 English Summary

Redakce časopisu FOOD DRINK BRNO vám už pátým rokem přináší tipy na to nejlepší z brněnské gastronomické scény. Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

Dobrou chuť, Brno! „Doba okýnková“ snad již nadobro skončila a my zase můžeme ukojit hlad a žízeň ve všech těch skvělých podnicích, které Brnu vysloužily místo na gastronomické mapě Evropy. Držíte v rukou celkově desáté vydání magazínu FOOD DRINK BRNO. Vynucené odmlky jsme využili ke změnám vzhledu a obsahu časopisu. Zvolili jsme nový, větší formát, přehlednější layout časopisu, tak aby byl kromě papírového vydání čitelný i na monitoru vašeho počítače či v mobilním telefonu. Časopis jsme zbavili lakované obálky a učinili jej tak šetrnějším k životnímu prostředí. Milujeme papír, ale chceme držet prst na tepu doby. Proto si časopis můžete prolistovat kdykoli on-line. Nezapomeňte sledovat náš instagramový účet. Každý den přinášíme inspiraci, kam a na co zajít. Příští vydání magazínu FOOD DRINK BRNO vyjde již v říjnu. Obsah ještě domýšlíme. Prozradím jen, že hlavní téma bude víno a vše kolem něj. Pokud jste zde nenašli svůj oblíbený podnik nebo pro nás máte jiný tip, napište nám a staňte se spolutvůrci největšího gastronomického průvodce ve městě. Nezbývá než popřát šťavnaté a chutné léto!

David Tieku šéfredaktor

Vychází: červenec 2021 | Číslo vydání: 1/2021, MK ČR E 22830, ISSN 2570-6837 | Vychází od roku: 2016| Šéfredaktor: David Tieku | Editor: Filip Živný | Redakční okruh: Filip Živný, Bohdana Holešová, Lenka Zelnitiusová, Arielle DeSoucey, Filip Vrána, Lukáš Provazník | Produkce: Simona Osičková |Jazyková korektura: Lucie Pokorná | Překlad do angličtiny: Zdeněk Havlíček | Autor obálky: Ivan Svárovský | Grafická úprava: Jindřiška Mikešová | Sazba: Jindřiška Mikešová, Mirek Chudík | Fotografie: Ivo Dvořák, Klára Galle, Monika Hlaváčová | Vydal: Pocket media s.r.o., Jakubské nám. 644/3, Brno, info@pocketmedia.cz, www.pocketmedia.cz, tel. 773 287 307 | Redakce: redakce@pocketmedia.cz | Inzerce: obchod@pocketmedia.cz, tel.: 608 101 550| Cena: 55 Kč | Cena obsahuje DPH | Redakce nenese odpovědnost za obsahovou správnost publikovaných materiálů a informací.

www.planetabrno.cz

fb.com/fooddrinkbrno

instagram.com/food_drink_brno 3

Gastrorestart

Naše redakce sídlí na Jakubském náměstí, v samotném centru brněnského gastronomického života. Často se tedy vydáváme na kratší i delší průzkumné akce a zjišťujeme, co je nového ve zdejších podnicích. Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

Ulice jsou plné života, restaurace, bary a kavárny se po nucené pauze opět nadechly a přivítaly hosty zpátky u stolů. Příběh brněnské gastronomie pokračuje a přináší spoustu novinek. Které podniky vznikly navzdory nejisté době? S jakou nabídkou proplují létem vaše oblíbené restaurace? Co vám vzkazují lidé tvořící i vychutnávající si brněnskou gastronomickou scénu a jaké recepty vám posílají? Vydejte se s námi na cestu plnou zážitků zanechávajících příjemnou dochuť na patře. Nastal čas dát všem, kdo pro nás tyto zážitky připravují, pocítit svou podporu. Vyrazíme do města a budeme ochutnávat Brno plnými doušky. S optimismem nám vlastním věříme, že na gastronomicky nabité léto naváže stejně bohatý podzim. Potkáme se?

Víkendový pekáček od Lokálu Co takhle si o víkendu dopřát pečené kuře, kachnu, koleno, žebírka, bůček nebo krkovičku? Objednáte v týdnu a o víkendu vyzvednete připravené jídlo v Lokálu U Caipla na Kozí.

Alisha Easy Cooking foodblogerka

ávan Španělska v centru Brna – to je La Vida Loca tapas bar na Jakubáku. Modrý design celého prostoru připomíná moře, výhled na kamennou zeď kostela sv. Jakuba evokuje posezení v úzkých uličkách Barcelony, prvotřídní sklenička šumivého vína Cava a lahodné tapas k tomu. Ideální místo pro letní posezení s přáteli po práci. Jednou za čas dělá španělský šéfkuchař Ramon paellu na obří pánvi přímo na ulici před zraky kolemjdoucích.

Vyletněné menu u Kohouta Zastavte se v Kohoutovi NA VÍNĚ na Malinovského náměstí, kde je každé jídlo zážitek. Odlehčené à la carte a úchvatná degustační menu jsou připravena, víno je nachlazeno a personál už se na vás těší!

Break Feast Bistro by Eggo

Cabaret des Péchés & kabaretní zmrzlina Dávejte si pozor na to, co si v Cabaretu přejete. Může se to totiž lehko stát skutečností. Signature zmrzliny, originální dezerty, exotické drinky, vzrušující zábava, realita a sny slévající se v úchvatný večer, to vše je Cabaret des Péchés v Paláci Jalta. V Cabaretu des Péchés si přes léto můžete užít večery plné různorodého programu od představení dolujících smích z vašich bránic přes hudební produkce až po artistické a burlesque show. Kabaretní zmrzlina s příchutěmi stejně originálními jako kabaretní show? Kromě obvyklého stanoviště na Dominikánském náměstí, kde ji můžete denně ochutnat od 12 do 20 hodin, vyjíždí vozík plný sladkého dopingu pro vaše smysly i na různé akce po Brně i okolí. Měli jste někdy zmrzlinu s alkoholem? Vyzkoušejte! Cabaret des Péchés / Dominikánské náměstí 2, Brno / www.cabaretdespeches.com 6

Do Líšně na pivo Za pivem, za hudbou, na fesťák? 8. ročník Líšeňského pivního festivalu se bude konat 28. srpna v okolí místního pivovaru, kromě něj na čepu ochutnáte piva z dalších 13 malých či létajících pivovárků, zahrají The Umars, Fatal Error, Lidopop nebo Rusty Joe Band, nebudou chybět ani soutěže a památeční krýgl v ceně vstupného.

Z Eggo trucku na Zelňáku do kamenného bistra na Dvořákově. Vajíčka ale pořád zůstávají, to je jasné. Na všechny způsoby. Klasiky, jako jsou míchaná vejce se slaninou, cheddarem a chilli mayo v bulce nebo B. L. T. sendvič s vajíčkem, pak doplňují speciály – chleba ve vajíčku, french toast, vejce do skla nebo třeba věčně vyprodaný cheeseburger.

Letní ALE od Sterna Čím se zchladit přes léto? Co třeba svěží a zároveň plnou letní desítkou zlatavé barvy, na které se nešetřilo chmely Simcoe a Amarillo? Vyzkoušejte Beach Boy Summer Ale od Pivovaru Stern.

Burger box pro gurmány Bistro Franz láká na vychytané burger boxy. Maso rozohníte na grilu a ukryjete do máslové bulky spolu s dalšími ingrediencemi. Chutnají skvěle a navíc jsou téměř bez práce.

Jana Janulíková ředitelka TIC BRNO

čkoli v každém rozhovoru propaguji skvělou brněnskou gastronomii, sama mám bohužel málo času její novinky objevovat. O to více si cením nové pobočky vegetariánské restaurace Dhaba Beas na Panské ulici, kterou mám z TICu doslova pár kroků. Skvělé zeleninové saláty, velký výběr vegetariánských jídel z celého světa a forma bufetu s možností odnést si jídlo s sebou. Co víc si v rušném pracovním dni přát.

Ráj vodních dýmek Dýmkařský lounge klub Ignis Club Brno využívá prostor 2. patra OC Letmo na maximum. V příjemné mlze linoucí se z designových dýmek potěší pestrá nabídka alkoholických i nealkoholických drinků.

Wheeeels by Element

Dvojitý Nelson

Element Restaurant & Bar vyrazil do ulic Brna! Na kolech... Nejedná se ovšem o cyklistický teambuilding, ale jejich poslední počin Wheeeels by Element – Bar na kolech. Tuhle sympatickou bandičku budete moci potkávat na náměstí Svobody nebo na Dominikánském náměstí. Nabídka se může lišit, takže doporučujeme udělat Tour de Wheeeels a sledovat je na @wheeeels_by_element nebo také na @elementbrno.

Letní voňavé a lehké pivko ve stylu Single Hop Ale od pivovaru LUCKY BASTARD! Dvojitý Nelson je řádně prochmelený jedinou odrůdou chmele Nelson Sauvin, který se na tento styl ejlu skvěle hodí. Má unikátní aroma angreštu a manga a jemné kořeněné tóny. Hořkost je příjemně ulpívající. Várka tohoto žádaného pivka bude k dispozici v polovině srpna.

Janko Martinkovič restauratér

rásná, ale zraněná gastronomie rozpačitě vyhlíží už ne z okýnka, ale konečně ze dveří… Restart není to správné vyjádření současné reality. Žádný restart totiž není. Jsou „jen“ pootevřené dveře do našich podniků, ale milí hosté je nevzali útokem. Jedni dopíjejí nakoupené zásoby alkoholu, druzí mají strach i s rouškou vstoupit do lokálů, další… Nejsem pesimistický, jsem realista. Navíc je už teď jasné, že konec léta bude opět přivřený… Bojujeme dál.

B-foodies

Industra Coffee

Nově otevřené bistro plné chutí B-foodies, které najdete na Dukelské ulici v Husovicích, nabízí mnoho dobrot. Burgery, tortilly, stripsy, domácí hranolky, ale i zeleninové saláty, minipalačinky nebo třeba ovocné smoothies.

Po dlouhých osmi letech se brněnská legenda Industra Coffee přestěhovala z mrazíren na Masné do prostor Nové Zbrojovky v Židenicích. Kromě výběrové kávy nabízí třeba domácí limonády (ochutnejte chmelovou!).

Kafe a slanina na cestách Znáte řečkovickou kavárnu Kafe a slanina a jejich skvělé víkendové brunche? A víte, že se se svou výběrovou kávou a limonádami vydávají i za hranice Brna? Najdete je například na koncertech Hudba na vinicích ve vinařství Sonberk.

Víno od Barria Ochutnejte něco opravdu speciálního! V Barrio Gotico Tapas Bubliny na Kozí ulici v Brně pro vás mají nachystaná osvěžující vína Moravian Wine Pleasure z vlastních vinic. K nim zakousněte místní výborné tapas a pintxos.

BUCHTA C

Long Island Mango Drink, který ochutnáš v Cabaretu des Péchés. 1,5 cl rum, 1,5 cl vodka, 1,5 cl gin, 1,5 cl tequila, 1,5 cl Cointreau, střik citronové šťávy Thomas Henry Mango.

Grand Kitchen Vlněna

Znáte Buchtu B? Ať už je odpověď jakákoliv, měli byste poznat i Buchtu C, její mladší sestru. Tenhle nový espresso bar najdete na Zelném trhu v obklopení samých dobrých podniků, které mají společnou zahrádku ve vnitrobloku. Kromě výběrové kávy z celé Evropy zde nabízí sladké dobroty známé z Buchty B, mezi nimiž samozřejmě nechybí ani Honzovy buchty.

Byznys park Vlněna má novou kantýnu! Založil ji šéfkuchař a podnikatel Filip Sajler, známý ze seriálu Kluci v akci. Koncept moderní zaměstnanecké restaurace stojí na automatizaci, rychlosti, kvalitě a rozmanitosti, přičemž menu je založeno na zdravých a jednoduchých jídlech, vařených od základu z lokálních surovin.

Živé jídlo s chutí Kdo zamíří do krámku Carlini, nebude vědět, co ochutnat jako první. Autentické tagliatelle, kvásková bageta s velmi nízkým obsahem lepku nebo plněné loupáčky s čokoládou a šlehačkou.

Na pálavské víno Atelier Bar & Bistro na Kobližné v květnu přivítal nového šéfkuchaře a také odlehčené menu. Večer v dobré společnosti posvětí víno z hroznů, které zrálo na Pálavě a nese iniciály vinařství Plenér. Tak na zdraví!

Lenka Tesáčková provozní ředitelka Národního divadla Brno

ovinkou je pro mě nové bistro Mikrofarmy spolu s dalšími bistry na Zelném trhu vedle CEDu. Příjemný je společný prostor pro jídlo ve vnitrobloku i dlouhá otevírací doba. Druhým objevem je skutečně kvalitní japonsko-korejská kuchyně restaurace Yoshi na Dvořákově ve zcela obyčejné a nenápadné restauraci. Vítám i nové bistro Ocean48 na rohu Kobližné a zejména jejich fritovanou směs ryb po vzoru neapolských kornoutů, která tak doplňuje nabídku brněnských fastfoodů. Největší radost mi ale udělalo to, že většina mých oblíbených podniků uzavření přežilo a existují dál.

Cherry Pussy Mikrofarma Brno: řeznictví & bistro (na Zelňáku) Do třetice všeho dobrého! Mikrofarma otevřela svou třetí pobočku s velkým bistrem, a to v přímo v centru všeho dění na Zelném trhu. Nabídnou vám zde kromě kvalitního masa z farem také lahodná jídla připravovaná ze surovin Mikrofarmy. Snídaně, polévky, burgery, hot dogy, sandwiche a k tomu pivo či víno. Posadit se můžete jak na zahrádku, tak i do atria.

Zkuste svrchně kvašené ovocné pivko od LUCKY BASTARDA se 100% šťávou z višní! Toto pivo vzniká čistě z přírodních surovin. Žádný koncentrát, aroma, barvivo, ale pouze pivo z vody, chmele, sladu, kvasnic a vylisované, nefiltrované višňové šťávy ze 440 kg moravských višní odrůdy Morelo. Výsledkem je osvěžující, zcela přírodní produkt.

Na steak k Poupěti V Pivovarském domě Poupě potěší (kromě čepovaných Dalešic) nejen studená kuchyně, ale i poctivé steaky, grilované pro tu nejlepší možnou chuť na dřevěném uhlí. Restaurace má vlastní pekařku i řezníka a maso si sami staří.

Ing. arch. Vojtěch Mencl starosta městské části Brno-střed

nových podniků v centru Brna bych doporučil Pivovarský dům Poupě. Jsme prakticky sousedé, protože je v bývalém Domě stavbařů naproti naší radnici. Mají tam výborné točené pivo a všechno k tomu. Na slavnostnější večeři, třeba rodinnou oslavu, rád zajdu do restaurantu Grandezza na Zelném trhu. Výborně zde připravují mořské ryby a špičkový je i servis a obsluha.

Grilovací party, co nemá obdoby

William Thomas na Josefské

Zelená kočka pořádá grilovací kankán na terase s šéfkuchařem Robertem. Vynikající speciality na grilu ve znamení šťavnatých steaků, ryb či zeleniny, prošpikovány zábavou a smíchem.

Řemeslná pekárna William Thomas Artisan Bakery otevřela svou třetí pobočku. Tentokrát v centru města na Josefské ulici, s posezením ve druhém patře a výhledem na výrobu samotného pečiva.

Kokogo

Pokecz Kénik

„Jedno kuře, čtyři hladové krky a nespočet kombinací, jak si dát do zobáku.“ Kokogo nabízí šťavnatá grilovaná kuřata z farmy rodiny Němcovy. Jedno kuře váží okolo 1,6 kg, a tak se jeví jako ideální sdílené jídlo. Ke kuřeti si pak vyberete 4 teplé a 4 studené přílohy, 4 výpeky a 4 omáčky. Se všemi přílohami a omáčkami vychází na jednu osobu průměrně 630 g kvality, což znamená dokonalou hostinu vhodnou třeba do kanceláře.

Pestrobarevné poke bowls jsou nejen pastvou pro oči, ale také zdravou pochoutkou, ve které dominuje marinovaná syrová ryba, rýže a hromada zeleniny. Není proto divu, že se brněnské bistro Pokecz specializující se na tento tradiční havajský pokrm rozrostlo o druhou pobočku v Králově Poli. V nabídce je kromě tradičního poke také například vegetariánská varianta s vejci.

Recept Vejce Onsen Kuchařský tým Kafe v rozkladu se s námi podělil o recept na vejce Onsen s holandskou omáčkou, která jsou v podstatě alternativou Benedikta. Místo zastřených však připravují vejce metodou sous vide. Onsen v japonštině znamená horký pramen/lázeň. Holandskou omáčku pak připravují jemnou a máslovou, proto si pro svou potřebu upravili recept. Ingredience (na dvě porce) vejce 6 ks, žloutky 6 ks, máslo 125 g, brioška 2 ks, polníček, cherry rajčata, ředkvičky, výhonky China Rose, borůvky, maliny, granátové jablko, med, citronová šťáva, sůl, bílý pepř Sous vide vejce Celá vejce ve skořápce vaříme hodinu a půl při teplotě 63 °C (v sous-vide hrnci, ale lze připravit i v zavařovacím hrnci nebo jiné nádobě, která udrží konstantní teplotu). Holandská omáčka Ve vodní lázni na páře vyšleháme metličkou šest žloutků do konzistence světlého krému, průběžně odstavujeme a dáváme pozor, aby se vejce nesrazila. Do vyšlehaného krému postupně tenkým pramínkem přiléváme přepuštěné máslo o teplotě cca 70 °C. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou podle našich preferencí.

Michal Škoda ředitel pivovaru Proud

„M

áme za sebou první pokusy s přidáváním ovoce nebo koření – dělali jsme yuzu pale ale, na léto máme připravený belgický saison s červeným kampotským pepřem, meruňkový kyseláč stylu berliner weisse nebo New England IPA s dominantním chmelem Loral,“ říká Michal Škoda, ředitel nového plzeňského pivovaru Proud, jehož piva můžete ochutnat v Brně například v Adrinela Cafe.

SKULL CAFFÉ (nově na České)

Salátek s medovou zálivkou Polníček smícháme s přepůlenými cherry rajčaty, plátky ředkviček a přelijeme zálivkou z medu a citronové šťávy (v poměru 2 : 1) dochucenou solí a pepřem. Na podélně rozkrojenou, rozpečenou briošku rozprostřeme připravený salát, na který poté vyklepneme ze skořápky (jako u syrového vejce) tři vejce Onsen. Přelijeme holandskou omáčkou a dozdobíme výhonky China Rose, borůvkami, malinou a granátovým jablkem. Pokrm lze připravit v různých alternativách, např. s avokádem, lososem, prosciuttem crudo nebo jiným druhem šunky.

OCEAN’S Díky novému rybímu fast food bistru OCEAN’S na Kobližné zjistíte, jak chutná pravý oceán. V nabídce jsou nejrůznější mořské ryby a dary moře ze všech světových oceánů. Zkusíte lososový burger, krevetový špíz s waflovými hranolky, mečouna nebo raději chapadlo chobotnice? Projekt stojí především na unikátnosti a vysoké kvalitě zboží pocházejícího z distribuční sítě OCEAN48.

Kavárna a shisha lounge SKULL CAFFÉ otevřela na nové adrese, a to přímo v srdci Brna – na České. Kromě dýmek s prémiovými tabáky z celého světa s více než 20 příchutěmi zde najdete širokou škálu signature koktejlů, lokálního piva a samozřejmě káv. Nová a větší provozovna nabízí více než 60 míst k sezení a velkou zahrádku, ze které můžete pozorovat ruch města.

Pivní pralinka od CHOKLID Zkoušeli jste už pivní pralinku od brněnské čokoládovny CHOKLID? Černé pivo z Klášterního pivovaru Porta Coeli, chmel, CHOKLID mléčná čokoláda 50 %.

Ivo a Johny majitelé Beer Busu Bulliho

olidní přehlídkou bizáru byly různé veteránské inzeráty, na které jsme odpovídali, když jsme hledali vhodnou dodávku. Po více než třech měsících jsme narazili na inzerát z Bielefeldu. Majitelem tehdy ještě zelenobílé dodávky byl Tobi, fotograf a kytarista ze skate-punkové skupiny Primetime Failure, který kámoší s Davidem Hasselhofem. A tahle hvězda si „zahrála“ s naším Bullim v jejich hudebním klipu.

White Russian Na 4 cl vodky 3 cl kávového likéru Kahlua a 20–30 ml smetany. Do old fashion sklenice vložíme led, přilijeme likér a vodku a společně „vystírujeme“. Smetanu vyšleháme zvlášť na dry shake a pomalu nalijeme přes lžičku jako poslední vrstvu. Drink ochutnáte v Ignis Club Brno.

Tyjátr na Špilasu

La Piñata Chuť Mexika se vším, co k ní patří, ani o chilli papričku méně. Gastronomický zážitek s typickou štiplavostí servíruje bistro La Piñata v prostoru barokního paláce na Zelném trhu. Tortilly na tisíc a jeden způsob, grilované listy kaktusu, trhané kuřecí, smažené fazole a salsa. Kuchyně starých Mayů uchvátila štatl, stavte se na kus řeči i burrito. 12

Na Špilberk nejen za historií, ale i vynikajícím vínem a výběrovou kávou poblíž hradních kasemat. Letní kavárna Tyjátr je ideálním místem pro polední brunch a vlahé večery, kde genius loci nelze přehlédnout. Město jako na dlani, občerstvení od lokálních dodavatelů, naturální hroznový mok, a to nejlepší z kávových zrn jako od baristy.

Sushi & Sake Izakaya MANYA „Nejsme bistro ani další sushi bar, jsme izakaya.“ Nový brněnský podnik MANYA vás přenese do tradiční japonské hospody izakaya nabízející japonská jídla plná umami (pátá chuť, v překladu znamená lahodnost), pravé saké, delikátní sushi, přátelskou atmosféru a spoustu misek vhodných pro foodsharing. P. S.: najdete je v historickém centru Brna a mají zahrádku.

Kombucha a pikantní krevety S vyladěnými letními novinkami se v bistru Večerka roztrhl pytel. V menu zaujmou krevety s medovým glazé s rýží, ovesná kaše a žízeň zažene osvěžující kombucha. Spěchejte pomalu.

Dýchanek s dýmkou Pablo Escobar nezahálí. Posezení na zahrádce je pro letní dny větší a mnohem komfortnější. Milovníci dýmek mají na výběr hned z několika příchutí tabáku a ledový šlauch k tomu. Víc neprozradíme!

Bohdana Holešová redaktorka FOOD DRINK BRNO

talská kuchyně, na to mě užije. A proto mě zasáhlo otevření nové brněnské Pizzerie Netti nabízející pizzu neapolského stylu. Dokonalá Margherita s nadýchaným okrajem – moje chuťové buňky jásají! Dalším místem, které mě moc baví, je Break Feast Bistro by Eggo. Kromě toho, že jejich jídlo skvěle chutná, taky famózně vypadá. Až je mi líto ho sníst!

Recept Žardán by Super Panda Circus

Veganské Dhaba Beas Zdravé jídlo pro vegany a vegetariány v Dhaba Beas na Panské, kde vyzkoušíte nevídané speciality z asijské a indické kuchyně. V samoobslužné restauraci si namixujete hlavní chod podle diktátu chuťových pohárků a zaplatíte podle hmotnosti porce. Udržitelný jídelníček dokáže překvapit nejen příznivou cenou, ale i vynikající chutí.

První pandí pouť, oáza zábavy a epicentrum radosti. Tak charakterizují lidé stojící za Super Panda Circus svůj nový projekt Žardán na Hlídce pod Špilberkem. Do odpolední a večerů plných chutí, vůní a dobrodružství v zeleném srdci Brna se můžete zapojit každé pondělí–čtvrtek od 15.00.

Letní salát s Forky’s Chunks Lehké letní jídlo pro zastánce rostlinné stravy od kuchařského týmu Forky’s. Ingredience (2–3 porce) Forky’s Chunks (balení), 2 PL rostlinného oleje, listový salát, rajčata, červená cibule na zálivku: 3 PL rostlinného jogurtu, 1 PL olivového oleje, 1 PL citrónové šťávy, 1 ČL hořčice, 1 ČL sirupu, špetka oregána, sůl, pepř Postup Chunks necháme chvíli povolit při pokojové teplotě. Poté je opečeme na pánvi na oleji z obou stran dozlatova. Salát umyjeme a natrháme, rajčata nakrájíme na sousta, cibuli na tenké proužky. Ingredience na dressing důkladně promícháme, aby se propojily. Opečené chunks smícháme se zeleninou a na závěr přidáme dressing. Podáváme s opečenou, křupavou bagetkou.

Pivní náměstí Svobody, pivní Brno, pivní Jihomoravský kraj. Vydejte se v našich stopách a prozkoumejte nabídku místních minipivovarů. Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

Na pivo! Jihomoravský kraj je pivovarnickou velmocí, s více než 60 pivovary a minipivovary držíme v republice s pohodlným náskokem prvenství. A nové stále vznikají! Navzdory náročnému období, které máme za sebou. Neuhasitelná žízeň Jihomoravanů a pivních turistů obrací vinařskou velmoc úplně novým směrem – pivovary se navíc nebojí experimentovat a do své nabídky stále častěji zařazují i různé speciály a piva svrchně kvašená, na která se ještě několik let zpátky průměrný český pivař díval s nedůvěrou. Teď je vše úplně jinak, všichni ochutnáváme bez zábran a užíváme si širokou náruč pivního kraje! Připravili jsme pro vás přehlednou mapu a spoustu tipů i zajímavostí, které vás provedou jižní Moravou se zlatem v hrdle. Tekutým zlatem. Po období nuceného odříkání je tu léto ve znamení piva. Na zdraví!

Filip Živný editor FDB

Jihomoravské pivovary léto 2021

Černá Hora 34

Doubravník

35 Předklášteří 23

52 39 42

1) EFI Pivovar www.efipivovar.cz

9) Pivovar Pegas www.hotelpegas.com

2) Charlie’s square www.charliessquare.cz

10) P ivovar Starobrno www.starobrno.cz

3) JBM Brew Lab www.jbmbrewlab.cz

11) P ivovar Stern www.pivovarstern.cz

4) Líšeňský pivovar www.lisenskypivovar.cz

12) P ivovarský dům Poupě www.pivovar-poupe.cz

5) Petr Hauskrecht Parní pivovar www.hauskrecht.cz

13) P rvní soběšický pivovar www.sobesicke-pivo.cz

7) Pivovar KOS www.pivokos.cz

Lomnice

Pivovary v Brně

6) Pivo Richard www.pivo-richard.cz

48 u

Sentice

13 14

Rozdrojovice

14) Řemeslný pivovar Fagan www.fagan.cz

7 9 12 10 15 5 11

Padochov

15) U Tomana www.utomana.cz

8) Pivovar Moravia www.pivovar-moravia.cz

LUCKY BASTARD www.lucky-bastard.cz

33 41

Bratčice

Únanov 54

21 Bítov

64 Hnanice

61 30

Březí

3 45

* Do naší pivní mapy jsme zařadili pouze pivovary, kde se pivo vaří či v několika měsících od vydání časopisu vařit začne. Vaší pozornosti by ale neměly ujít ani pivovary vařící jinde, tedy kočovné a létající. Jmenujme například Létající pivovar Pivečka, Kočovný Kozi, Jehnické pivo, Pivovar Vranov, Fitbeer nebo Pivovar BOS.

Pivovary mimo Brno 16) Beer Daddy www.beerdaddy.cz

32) P anský pivovar Sokolnice 49) P ivovar Padochov www.pivovarpadochov.cz www.pivovarsokolnice.cz

17) Břeclavský pivovar 33) P ivovar Bratčice Frankies www.pivovarbratcice.cz www.frankies.cz 34) Pivovar Černá Hora 18) B řezácký Sup www.pivo-cernahora.cz www.fb.com/brezackysup 35) P ivovar Doubravník 19) Duck&Dog www.pivovar-doubravnik. www.duckdog.cz webnode.cz

Vísky Letovic

Topolany

Viničné Šumice

60 4 16

Rousínov Sivice

20) G enius Noci www.geniusnoci.cz

36) P ivovar Dubňák www.dubnak.cz

21) H asičský pivovar Bítov www.utesaru.cz

37) P ivovar Feldsberg www.pivovar-feldsberg.cz

22) H radní pivovar Hustopeče www.hradnipivovarhustopece.cz

38) P ivovar Galant www.galant.cz

23) K lášterní pivovar Porta Coeli www.vorkloster.cz

41) Pivovar KRUM www.pivokrum.cz

25) M ěstský zámecký pivovar Oslavany www.pivo-oslavany.cz

42) P ivovar Květnice www.pivovar-kvetnice.cz

27) M inipivovar KUNC www.minipivovarkunc.cz 28) Minipivovar Na Vyhlídce www.pivovarnavyhlidce.cz

32 58

29) M inipivovar Santon 30) M inipivovar u Dyje www.minipivovarudyje.cz

31) N a Mlýně www.namlyne.com

lučina

40) P ivovar Hnanice www.vinice-hnanice.cz

24) Kyjovský pivovar www.kyjovsky-pivovar.cz

26) M inipivovar Křikloun www.krikloun.cz

39) P ivovar Grádo www.pivovargrado.cz

43) P ivovar Lišák www.fb.com/lisakpivovar 44) P ivovar Louka www.pivovarlouka.cz 45) P ivovar Mamut www.pivovarmamut.cz 46) P ivovar Mazák www.pivovarmazak.cz 47) P ivovar Moravský Žižkov www.pivovar.in

50) P ivovar Pod Kněží horou www.knezihora.cz 51) P ivovar Starý dvůr Prušánky www.penzionprusanky.cz 52) P ivovar Tišnov www.pivovartisnov.cz 53) P ivovar Xaver www.pivoxaver.eu 54) Rodinný minipivovar Dráteník www.fb.com/minipivovardratenik 55) R odinný minipivovar Syrovar www.syrovar.cz 56) Ř emeslný pivovar Rojc www.rojc.c 57) S entický Kvasar www.pivokvasar.cz

58) S lavkovský pivovar www.slavkovskypivovar.cz 59) S lovácký pivovar www.slovackypivovar.cz 60) Š umický pivovar www.vildenberg.cz 61) U Šneka www.pivniceusneka.cz

63) Z ámecký pivovar Břeclav www.pivovarbreclav.cz 64) Z nojemský městský pivovar www.pivovarznojmo.cz

48) P ivovar Ohrada www.pivovarohrada.cz

Syrovín

Dubňany

31 36 Ratíškovice

Moravský Žižkov

L E DNICKO-VA LT ICK Ý AREÁL

Dolní Bojanovice

Valtice

28 Moravská nová ves

63 17

Louka

Šardice

62) V elický Bombarďák www.velickybombardak.cz

55 59

62 Velká nad Veličkou

PIVO

Pivní Brno Přímo v Brně se vaří pivo v 16 pivovarech, z novinek jmenujme například EFI pivovar na náměstí 28. října nebo pivovar KOS. Během podzimu číslo vzroste ještě o Pivovarský dům Poupě.

Za humny Rádi byste za pivem vyrazili ven z města, ale nechce se vám daleko? Projeďte se do Sivic, kde najdete Rodinný řemeslný pivovar Beer Daddy se zahrádkou. Nebo to vezměte do Rozdrojovic, piva značky Rojc si můžete vyzvednout přímo v pivovaru nebo ochutnat U Helánů.

Tišnovsko Brno-venkov je pivařsky velmi silný okres, zvláště pak Tišnov a jeho okolí. Chcete spojit ochutnávání s výšlapem či vyjížďkou? Vyzkoušejte Tišnovskou pivní stezku, která vás pěšky, na kole či za pomoci vlaku a autobusu provede krásnou krajinou po místech, kde ochutnáte piva z celkem sedmi různých pivovarů. Naše redakce trasu prošla (po svých!) ve dvou pivně i zážitkově velmi plodných dnech.

Na zámek, na pivo, na ně!

Petr Peška hlavní sládek Pivovaru Tišnov

áš Summer Ale je velice oblíbený zejména v letních měsících. Tohle lehké svrchně kvašené pivo s chmelovou vůní s citrusovým a květovým charakterem je za studena dochmeleno. Nádech léta mu dodávají použité americké chmely Mosaik a Citra. Léto s tímto parťákem opravdu neomrzí. Tak hurá na pláže s BeachBoyem z Tigálu!

Silná tradice Dvěma nejstaršími dosud fungujícími minipivovary v kraji (a také dvěma ze tří nejstarších v celé republice!) jsou brněnský Pegas a sentický Kvasar. Pegas má vlastní restauraci na Jakubské ulici, Kvasar pak můžete koupit v lahvích či sudech v pivovaru v Senticích u Tišnova nebo ochutnat v místní hospůdce U Malých a najdete jej taky v brněnských pivotékách.

Připomínáme si zde slavnou bitvu tří císařů, obdivujeme se krásnému zámku, jezdíme sem kvůli divadlu i koncertům… a taky tu pijeme pivo! Slavkov je oblíbeným výletním místem co by kamenem dohodil od Brna, kromě spodně kvašené desítky a dvanáctky můžeme ve Slavkovském pivovaru pravidelně ochutnávat také svrchně kvašené speciály.

PIVO

Za „ejly“ Svrchně kvašených se vám zachtělo? Skvěle, kromě brněnského LUCKY BASTARDA, který je „prvním výhradně ejlovým pivovarem v republice“, se na svrchňáky zaměřují také například JBM Brew Lab, pivovar Stern a Duck&Dog v Rajhradě.

S chutí historie

Radek Nedopil otec receptury a charakteru piva KRUM

létě vás k nám zvu na moji výbornou světlou jedenáctku, malinový ležák a na naši tmavou (přesto hořkou) žitnou dvanáctku!

Znojemsko

Na mnoha místech jižní Moravy byly v posledních pěti letech obnoveny historické pivovary, například úžasné prostory lomnického pivovaru Genius Noci pamatují vaření piva již v 16. století, stejně jako budova Sokolnického pivovaru.

Ve Znojmě a jeho okolí najdete hned 6 pivovarů, pokud tak plánujete přes léto prozkoumat Podyjí, máte jedinečnou příležitost spojit výlet s pivní ochutnávkou. Ve Znojmě se pravidelně konají i Pivní slavnosti.

Pivovarská cyklotrasa Oslavany

Pivní stezka Petra Bezruče Máte rádi černohorské pivo? Petr Bezruč ho měl rád také. Vydejte se na kole po jeho stopách. Trasa začíná v Řečkovicích u distribučního centra Pivovar Černá Hora a končí u pivovaru samotného.

A další tip na výlet. Začneme v Oslavanech s pivy místního zámeckého pivovaru, pak na kole vyjedeme z Jihomoravského kraje až k přehradě Dalešice, kde, jak zkušení pivaři ví, také nebudeme na suchu. Návrat zpět do Oslavan a další pivo, tematicky na oslavu ujetých 60 kilometrů.

Kde víno, tam pivo Viničné Šumice jsou starou vinařskou obcí východně od Brna, díky Šumickému pivovaru, jehož produkty můžete ochutnat v místní Hradské restauraci, také místem pivní turistiky. Podobně je na tom pálavský Mikulov a okolí s pivovarem Mamut a pivovary Feldsberg a Březácký Sup.

Zlatým Slováckem Slovácký pivovar v Šardicích, Kyjovský pivovar, Mazák z Dolních Bojanovic, piva z Moravského Žižkova i Břeclavi, Slovácko je stejně jako celá jižní Morava stále více oblastí zlatého moku.

PIVO

Pivo dle způsobu kvašení Filip Vrána autor knihy Příběhy jihomoravských minipivovarů

ižní Morava jen krajem vína? Ne, to už roky neplatí, stačí se podívat na mapu pivovarů, které tu vznikly od začátku 90. let. Je jich už kolem šedesátky a další se chystají i přes koronavirovou krizi. Kraj se tak stává doslova pivní velmocí, což dokumentuje fenomén pivního Brna a jeho hospod v centru. Starší z nás si ještě pamatují, jaká to byla novinka, když Pegas přišel začátkem 90. let s kvasnicovým pivem. Některým lidem se to nelíbilo, měli tu kalnou náplň za příznak zkaženého moku. Stejné to bylo v Senticích a až po letech si konzumenti zvykli a pochopili, že tak má vlastně pivo vypadat. Od těchto prvních dvou pionýrů se učili ostatní. Někdo šel do vaření piva s velkou investicí, jiný postupně. Vždyť v Senticích si postavili novou varnu až po dlouhých dekádách. K prvním se přidali další a opravdový pytel se s minipivovary na jihu Moravy roztrhl až po odeznění krize v roce 2008. Máme tu pestré majitele a investory. V Hnanicích na Znojemsku se snoubí biatlon a vinice s pivovarem, v Bzenci si majitel postavil pivovar, aby mu pomohl s chatrným zdravím. V Brně samotném se vaří už na více než deseti místech a další přibývají. Příkladem je Pivovarský dům Poupě, který už otevřel svou restauraci a po dokončení pivovaru naváže na slávu nejznámějšího sládka české historie Františka Ondřeje Poupěte. Ten v Brně působil v letech 1798–1805 a měl zde vůbec první sladovnickou školu v habsburské monarchii. Do vaření piva přinesl vědecký názor, za což si jej ceníme dodnes. Že jej většina Brňanů nezná stejně jako polohu bývalého městského pivovaru? To nevadí, alespoň mají co objevovat. Samozřejmě s půllitrem v ruce – jak jinak.

Pivních druhů jsou tisíce, můžeme je dělit například podle barvy, stupňovitosti nebo, jako v našem případě, dle způsobu kvašení. Protože v pivních stylech stále mnoho lidí tápe a česká legislativa svým nelogickým názvoslovím tento zmatek ještě zvětšuje, připravili jsme si pro vás velmi základní přehled piv spodně kvašených (patří k nim „klasické“ ležáky), svrchně kvašených (ejly, pšenice… ) a spontánně kvašených (stále oblíbenější kyseláče).

1 Spodně kvašená (kvasí při nízkých teplotách – 7–12 °C), vyznačují se čistotou chuti a vůně) – Pivo plzeňského typu (česká světlá klasika) – Dortmundský ležák (silnější sladová chuť) – Bock (německý silný polotmavý či tmavý ležák) – Märzen (podobný bocku, ale načervenalé barvy) – Vídeňský ležák (polotmavý ležák s kořeněnou chutí)

Pivo léčí „Pivo, nápoj tento jest velice zdravý a velmi výživný, ducha našeho upevňuje a mysl utužuje a rozveseluje,“ řekl před více než 500 lety renesanční přírodovědec Tadeáš Hájek z Hájku. Že jde o citát nadčasový, dokazují mnohé výzkumy poukazující na zdravotní benefity STŘÍDMÉHO (ano, zdá se, že ve všem musí být nějaký háček) pití piva. Co znamená střídmé? Podle studie Pivo a zdraví Nizozemského pivního institutu jde o jedno malé pivo (330 ml) denně pro

ženu a dvě (660 ml) pro muže. Čím nám pivo pomáhá? Nachází se v něm vitamín B, spousta minerálů a antioxidantů, zvláště v silnějších druzích pak i prospěšné probiotické bakterie, střídmé pití piva snižuje cholesterol a riziko vzniku cukrovky, zlepšuje imunitu i paměť. Odborníci napříč průzkumy také nedoporučují jako zdravé nechávat konzumaci piva pouze na víkend. Takže message je jasná – pijte průběžně!

PIVO

2 Svrchně kvašená (kvasí při vyšších teplotách – 15–22 °C), kvasinky produkují specifické ovocné, květinové nebo kořeněné estery) — Pale Ale 1) E nglish Pale Ale (jantarová barva, jemná hořkost a plná sladová chuť) 2) I ndia Pale Ale (ovocné tóny a výrazná chmelová hořkost) 3) A merican Pale Ale (střední až silné ovocné aroma, jasná sladová chuť) – Pšeničné pivo (s použitím nejméně 1/3 pšenice, mírná kyselost a ovocné vůně) – Stout (vysoký obsah alkoholu, tmavá barva a krémová pěna) – Porter (dlouhé zrání, silné tmavé pivo s příchutí sladu) – Trappist (belgické pivo vyráběné za přísných podmínek v trapistických klášterech) – Altbier (měděná barva, chuť má blízko ke klasickému ležáku)

3 Spontánně kvašená (pivo kvasí za přístupu vzduchu – je vystaveno divokým kvasinkám a bakteriím, typický je lambic s nakyslou chutí a silným ovocným aroma) – Gueuze – Kriek – Frambozen – Faro

Nealko pivo – taky pivo Jak dlouhou cestu jsme ušli od PITA? Toto první československé nealkoholické pivo přineslo v roce 1975 spíš chuťově nepříliš povznášející kuriozitu než důstojnou náhradu našeho národního nápoje. Dnešní nealka jsou naproti tomu stále vyhledávanějším trendem. Podle údajů Plzeňského Prazdroje, výrobce nejrozšířenějšího českého nealkoholického piva Birell, se od roku 2016 počet dospělých, kteří pijí nealko pivo každý den, více než zdvojnásobil. 27 % konzumentů si pak dle stejného průzkumu dá rádo nealkoholické pivo, i když jim nic nebrání dát si alkoholické. I podle jeho výstavu, který v českých pivovarech za posledních pět let vzrostl o více než 150 000 hl, se tedy zdá, že nealko již není jen znouzectností pro neplnoleté, řidiče a těhotné ženy. Čím to je? Především kvalitou a šíří nabídky. Kromě zmíněného Birellu, který před pár měsíci přišel se zajímavými, plně chutnajícími novinkami Za studena chmelený a IPA, nabízí své nealko například Bernard, Budějovický Budvar, Krušovice, Svijany, Litovel nebo Hubertus. Na webu Atlas piv (databázi českých a slovenských piv) má dobrá uživatelská hodnocení (nad 70 %) třeba nealkoholické pivo Ferdinand (v nabídce má tento pivovar, stejně jako Birell, i nealko bezlepkové!), Regent nebo za studena chmelený Bakalář, sami jsme pak byli velmi potěšeni chutí nealka Proovan (Hazy Ipa) od experimentálního pivovaru Proud.

Proud Moravia Pivovar & LUCKY BASTARD

Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

ivovary Moravia a LUCKY BASTARD netřeba dlouze představovat. Řemeslná nefiltrovaná a nepasterovaná spodně kvašená piva prvního jmenovaného a voňavá, originální a osvěžující svrchně kvašená od toho druhého dohromady tvoří dokonalou paletu pivních chutí. Pivo od Moravie i LUCKY BASTARDA dnes najdete na čepu mnoha brněnských i mimobrněnských podniků. Původní pivovar Moravia (založený 1898) stával v místech mezi ulicemi Kotlářská a Dřevařská a v době svého vrcholu vařil asi 200 000 hektolitrů piva ročně, což z něj dělalo druhý největší pivovar v Brně. V roce 2016 byla výroba obnovena v již zmíněné původní budově sladovny na Kotlářské a v září 2017 pak zahájena výroba v Brně-Medlánkách. Pivovar se svými stánky obráží i pivní festivaly, rozhlížejte se tedy stále kolem sebe – nikdy nevíte, za kterým rohem číhá skvělé pivo!

hu c e l p V

Rathausbier 11, světlý ležák

Petrov 12, světlý ležák

Kde ochutnat Pivovarská restaurace Moravia Spojení kvalitní kuchyně, vynikajících řemeslných piv a skvělého prostředí včetně zastřešené zahrádky. Kytnerova 1, Brno-Medlánky Zelená kočka Pivárium Pravidelné degustace i stálá nabídka lákavých nápojů a jídel dělají z Pivária ideální místo pro setkání s přáteli v centru Brna. Dvořákova 3, Brno Zelená kočka – pivovarská restaurace Pivovarská restaurace, kam si zajdete kvůli preciznímu servisu čepovaného piva i výtečné české kuchyni. Kounicova 83, Brno

Vrchní sládek Martin Hrubeš, sládek pivovaru Moravia a LUCKY BASTARD, začal spolupracovat se společností Czech Craft Beers už v prosinci 2019. O dva roky později přijal nabídku na pozici vrchního sládka. Zkušenosti M. Hrubeše v oboru pivovarnictví se datují od roku 1989, kdy nastoupil do pivovaru v Českém Krumlově. Do roku 2005 prošel na různých pozicích několika pivovary v ČR, z nichž lze jmenovat Budějovický Budvar a Plzeňský Prazdroj. Poté jako technolog a konzultant začal jezdit východním směrem a více než 10 let působil na území bývalého SSSR. Své zkušenosti předával i sbíral v pivovarech malých i velkých, dva roky spolupracoval s australským pivovarem z Melbourne.

Pivní festival s Matějem Peňázem V sobotu 4. 9. se můžete v areálu pivovaru v Medlánkách od 11.00 do 22.00 hodin těšit na pivní festival s pivovarem Moravia, LUCKY BASTARD a dalšími šesti z Brna a okolí, s živou hudbou a soutěží v pití piva. Zlatým hřebem akce bude autogramiáda Matěje Peňáze, mladého českého zápasníka a rodáka z Vysočiny, který se stal tváří piva LUCKY BASTARD, a křest nového piva Oktagon. Matěj má na svém kontě několik významných českých i světových titulů, je jediným českým zástupcem v prestižní organizaci Glory a pro svoji všestrannost nastupuje i v Oktagon MMA.

Zlato Moravy 14, Blond polotmavé pivo Czech Pale Ale 11

India Northwest IPA 15

Siciliano double IPA 17

Pivovar Moravia & LUCKY BASTARD www.pivovar-moravia.cz www.lucky-bastard.cz, www.zitpivo.cz 23

Proud

Nový řemeslný pivovar Proud se usídlil ve více než stoleté, dlouhá léta nevyužívané budově v areálu Plzeňského Prazdroje. Bývalá elektrárna stojí na soutoku řek Mže a Radbuzy. Právě energie elektrického proudu a síla proudu řeky daly pivovaru název. Srdcem pivovaru je varna o objemu 30 hektolitrů z Pacovských strojíren, další technologie byly vybrány tak, aby umožňovaly vyrábět piva různých stylů. V plánu je roční produkce několika tisíc hektolitrů piv z kvalitních surovin od domácích i zahraničních dodavatelů. Speciály se stáčí do sudů a lahví (330 ml a 750 ml), pivo z Proudu je k mání ve vybraných pivotékách, ochutnávkových pivnicích a dalších místech po celé České republice.

Michal Škoda ředitel pivovaru Proud

„Pro nás je experimentování jedna z našich klíčových hodnot. Experimenty v pivu vnímáme zejména jako používání netradičních nebo nových surovin a výrobních postupů.“

Speciály Ve stálé nabídce pivovaru Proud je nyní TheMže –

Pale Ale 10, Ventill – ležák 11, Soutock – žitná IPA 13, Cotel – Stout 14 a nealkoholické pivo Proovan inspirované stylem Hazy IPA. „Šli jsme napříč pivními styly, tak aby naše nabídka byla co nejpestřejší. Hodně jsme přitom dbali na pitelnost, v základním sortimentu proto nemáme piva s vysokým obsahem alkoholu,“ přibližuje sládková Lenka Straková. Stálou nabídku průběžně zpestřují menší várky experimentálních pivních specialit. Například exkluzivní řada Barrel Aged zahrnuje tři piva pocházející ze sudů po červeném víně z oblasti Bordeaux, jde o silnější svrchně kvašená piva typu ejl – Red Ale, Pale Ale a Brut IPA. Čtvrtým pivem z této řady je spodně kvašené světlé pivo, které dozrávalo v sudu po nakuřované české whisky Trebitsch.

Proud v Brně V nekuřácké kavárně Adrinela Cafe je na čepu

vždy 1 až 2 piva ze sortimentu Proudu a další je možné zakoupit v lahvích. Lahvované speciály z pivovaru Proud jsou v prodeji také v Pivotéce u Modrého lva (e-shop + kamenné prodejny na České 21 a na Pálavském náměstí). Garden Food Concept (Kounicova 39) a SKØG (Dominikánské náměstí 5) nabízí nealkoholické pivo Proud Proovan.

Design Ambiciózní vizuální

styl Proudu, jehož autorem je studio Artbureau, pracuje s vlnovkou a typografickým řešením loga, které funguje i otočené o 180°. Vizuální identita Proudu vychází ze tří základních hodnot – spolupráce, experimentování a hravosti. Mezi 104 etiketami z celého světa získala etiketa piva Proud TheMže bronz v mezinárodní grafické soutěži Best Label Hospitality Riva.

Pivovar Proud www.pivovarproud.cz 25

PIVO

Foto: Lokál U Caipla

Pivo z Lokálu s sebou

lomená PET lahev, správný úhel a rychlost, ale také čistota a teplota. Při čepování do PET lahve se v Lokálech dodržují striktní pravidla. 1) K aždá PET lahev se důkladně vyplachuje a stejně jako půllitr musí uvnitř zůstat mokrá. 2) PET lahve se plní na objednání, nikdy ne do zásoby! 3) Pod pípou se lahev nejprve zlomí a plní se pod úhlem 45° až po víčko. 4) Do PET lahve se pivo dostává rychle a silným proudem, aby cestou k hostům nepřišlo o říznost. 5) Dočepovaná PET lahev se okamžitě uzavře a vloží do thermotubusu – izolace, která udrží pivo déle studené. 6) Zapomenout se nesmí na nálepku s datem plnění a jménem výčepního, který ten den zodpovídá za pečlivě ošetřené pivo. Kozí 3, Brno www.lokal-ucaipla.ambi.cz

Doma v obýváku Práce výčepních končí zašroubováním uzávěru na PET lahvi, přesto se snaží ovlivnit kvalitu piva v domácnostech hostů a šíří jednoduchý návod na rozlévání do skla. V lednici se chladí nejen pivo, ale také půllitr. Pořádně vychlazené sklo zaručí úplně jiný pivní zážitek! O výsledku také rozhoduje čistota. Pivo ze špinavého půllitru nikdy nebude tak dobré jako ze sklenice, která se před vychlazením i po něm důkladně umyla, pořiďte si proto vhodný saponát na pivní sklo a čistou houbu. Přelévání z PET lahve do skla začíná tím, že se pivo rozpění o dno půllitru. Díky tomu se vytvoří pěnový základ, který brání rychlému zvětrávání. Potom se sklenice mírně nakloní a naplní pod úhlem 45° – po stěně půllitru až po okraj.

PIVO

Foto: Pocket media/Klára Galle

Pivovarský dům Poupě

ěstský pivovar v Brně uvařil svou první várku piva již 12. září 1545. Nově zrekonstruovaný Pivovarský dům Poupě na Dominikánské ulici představuje v Brně unikátní restauraci vycházející z nejlepší tradice české pivní kultury. V interiéru pivnice a restaurace najdete přes 350 míst k sezení. Koncept restaurace je odlišný od většiny brněnských. Jídlo se zde neroznáší, každý host si vybere sám z nabídky otevřené kuchyně. Na třináct metrů dlouhou výdejní část se vejde hezká řada studených i teplých pokrmů, které vám představí a vyservírují kuchaři. Kdo si nevybere, může si nechat připravit steak na grilu přímo z místní zrárny. Součástí restaurace je i bourárna masa a pekárna, vše pod dohledem hostů. Na podzim se můžete těšit na první várku svrchně kvašených speciálů ze zdejšího pivovaru, pro zastánce spodně kvašených piv bude připraven vůbec první tankový dalešický 11% ležák. Dominikánská 15, Brno www.pivovar-poupe.cz

Ladislav Němeček sládek Pivovar v Pivovarském domě Poupě budujeme hlavně proto, abychom zájemcům mohli nabídnout širokou paletu pivních chutí a vůní. Srdcem pivovaru je dvounádobová desetihektolitrová varna umístěná přímo u výčepu. Specialitou této varny je chmelový cíz, který u nás dnes používá jen několik málo pivovarů. Chmelový cíz nám umožní vařit pivo z hlávkového chmele, a to jak sušeného, tak čerstvě sklizeného přímo z chmelnic, tedy v jeho nejlepší podobě. Pomocí cízu budeme moci na varně pohodlně zpracovávat i další suroviny a přísady, jako je koření nebo ovoce. Plánujeme také pořídit dřevěné sudy od rumu či whisky pro dozrávání silných limitovaných edicí piv. Máme pivovar, místo s neobyčejnou pivovarskou historií i odhodlání vařit skvělá piva. Teď už tedy jen pivovarské ,,Dej Bůh štěstí“! A vám nevšední pivní i nepivní zážitky!

PIVO

Pivovar Stern

Foto: Pivovar Stern

ivovar Stern je řemeslný mikropivovar z Brna, který společně založili tři kamarádi. Ti se řídí heslem, že pití piva nesmí být nuda. Nevaří proto jen klasické ležáky, ale zejména netradiční pivní speciály, které využívají ingredience z celého světa. Díky tomu se s jejich pivy podíváte daleko za hranice naší malé republiky. V Američanovi ochutnáte ty nejlepší chmely z USA. Francouz vás osloví skvělou kombinací koriandru s pomerančovou a grepovou kůrou. A v pivu Shiva zase najdete indickou rozmanitost chutí… Pivní speciály z toho řemeslného pivovaru můžete koupit nejen v prodejně v Komárově, ale také v e-shopu, který nabízí rozvoz po celém Brně ještě v ten samý den, kdy objednáte. Celé léto můžete ochutnat i na pivních festivalech v centru Brna, kterých se pivovar účastní.

Komárovská 16, Brno www.pivovarstern.cz 28

Kde ochutnat? Bar(y), které neexistují – Nejslavnější brněnské bary nejenže čepují pivo Stern, ale zároveň ho společně i začaly vařit. Díky tomu na jednotlivých pobočkách ochutnáte jak piva z tradiční produkce pivovaru, tak i jednorázové speciály, které daly chytré hlavy společně dohromady. Stará prádelna – Veveří, to je jeden ze symbolů Brna. A Stará prádelna je povinnou zastávkou pro všechny milovníky gastra, kteří si naplánují výlet na tento hrad. Pivo Stern zde najdete ve stálé nabídce. Doporučíme ho zkombinovat s některou ze zdejších sezónních specialit. Coffee Trail Brno – Vyhlášené brněnské bistro nabízí nejen výběrovou kávu, domácí dezerty nebo drinky, ale také přátelskou a pohodovou atmosféru. A do ní pivní speciály pivovaru perfektně zapadají.

PIVO

Foto: Beershop.cz

Foto: Pocket media/Klára Galle

Beershop.cz

Fit Beer

bchod Beershop.cz vznikl před pár lety s myšlenkou dostat kvalitní pivo z minipivovarů k pivařům do všech vzdálených koutů Česka. Jak se tato chvályhodná mise daří, se můžete přesvědčit v kamenné prodejně na Minské. IPA, ALE, porter, sour, lambic, gose, saison, barley wine… Pokud víte, o čem je řeč, asi jste už také propadli kouzlu zvanému craft beer. V Brně doporučujeme rozhodně navštívit novou prodejnu s pivem Beershop.cz. Ale pozor, nebude to tak jednoduché. Budete si totiž muset vybrat z více než 600 druhů, které v regálech najdete. V prodejně Beershop.cz vás upoutá jedna zásadní věc, která ji odlišuje od všech ostatních pivoték. Je to prostorná chladicí místnost, která umožňuje skladovat nepasterovaná piva ve správné teplotě.

Minská 48 / Brno www.beershop.cz

ilujete pivo, ale snažíte se omezit přísun cukru? Zkuste nízkosacharidové pivo Fit Beer. Vaří se v Tišnově a jeho tvůrci spolupracují s místním sládkem na neustálém vylepšování receptury a chuti. Fit Beer vzniklo jako projekt dvou milovníků piva, kteří se rozhodli řešit své zdraví i při pití alkoholu. Martin Kabrna a Jan Sládek oslovili docenta Tomáše Gregora a s jeho pomocí uvařili první várku. Unikátnost tkví v úzkém zaměření na klienty, kteří řeší obsah cukru v potravinách, ať už kvůli svému zdraví, speciální dietě (low carb, keto) nebo kvůli zdravému životnímu stylu. „Chuť i recepturu neustále vyvíjíme. Jsme na začátku a čeká nás ještě běh na dlouhou trať, ale spokojených klientů přibývá a vrací se k nám,“ říkají tvůrci Fit Beer.

Běly Pažoutové 1, Brno www.fitbeer.cz 29

PIVO

Foto: Líšeňský pivovar

Foto: Kateřina Štefková

Pivní bar ELPÍČKO

Beer Bus jménem Bulli

a líšeňská piva do centra! Pivní bar ELPÍČKO na Údolní je rodinný podnik nabízející příjemnou atmosféru, venkovní zahrádku, piva z Líšeňského pivovaru a rychlou kuchyni v pivním stylu. „Dovalte na betelné točené škopek, pivní chuťovky, burgery či výběrové rumy a giny z celého světa.“ Majitelé Pivního baru ELPÍČKO vás zvou nejen za skvělým jídlem a pitím, ale také za zážitkem z objevení nového podniku, ve kterém se můžete rychle stát štamgasty. Prostředí totiž zve k návratu, kromě interiéru a stylové, klidné zahrádky je k dispozici i salonek pro 45 osob, kde můžete uspořádat rodinnou oslavu i firemní večírek. Zastavte se zahnat žízeň tam, kde se z „na jedno“ stává „ještě jedno“. Piva z Líšeňského pivovaru si můžete odnést i domů. Údolní 7, Brno www.elpickobrno.cz

ivo dalo pivo a vznikl šílený nápad, který se stal skutečností. Pozor, Volkswagen T2 z roku 1978, legendární hippie dodávku navíc se šesti pivními kohouty, můžete potkat kdekoli! Beer Bus s veškerým potřebným vybavením se navíc může stát výčepem i ozdobou vaší vlastní akce. „Po loňské zkušební sezóně, během které jsme se ukázali na mnoha brněnských akcích či festivalech v různých koutech republiky, ale také na několika svatbách, firemních večírcích nebo narozeninových oslavách, se do toho letos snažíme šlápnout a mít kalendář prakticky zaplněný od začátku až do konce sezóny, “ říkají kamarádi Ivo a Johny, majitelé Bulliho, kterého si můžete pronajmout včetně obsluhy i veškerého vybavení čítajícího kromě piva také nejlepší moravská a slovinská vína, prosecca, cidery či limonády.

kdekoli www.beerbus.cz

PIVO

Líšeňský pivovar Líšeňský pivovar nám dělá svými pivy radost již 10 let, od roku 2016 pak vzkvétá pod novými majiteli a kromě oblíbených ležáků nabízí také pestrou paletu chuťově neotřelých speciálů. Ochutnat můžete v pivovarské restauraci, na dalších místech v Brně i na pivních festivalech. Základní nabídku piv tvoří české ležáky Marvan 11 a PePa 12. Název PePa vznikl složením prvních slabik jmen obou majitelů (Petr a Pavel) a je to první nová receptura, která vznikla za jejich působení. Dále poctivý tmavý ležák Černé 13 a svrchně kvašené pšeničné pivo Pšenice 12 LP. Z jedenáctky a černého potom na čepu vzniká řezané pivo Ležan 12. S příchodem nových majitelů se objevil také nový sládek Jiří Čejka, díky kterému v pivovaru pravidelně vznikají svrchně kvašené speciály typu IPA, APA, EPA apod. Kotlanova 5, Brno www.lisenskypivovar.cz

Hladinka a šnyt Plzeň načepovaná tak, jak se sluší a patří, speciality na domácím chlebu, příjemné prostředí, skvělý personál… to je Hladinka a šnyt, nová plzeňská pivnice v Brně. Stavte se na jedno a nezůstanete u jednoho! Hladinka, šnyt, mlíko. Víte, co to je? Výrazy, které uslyšíte v hospodách, kde výčepní rozumějí pivu. Styl čepování totiž ovlivňuje chuť piva. Šikovný výčepní vám v této pivnici může během večera nabídnout tři různé chutě i přesto, že mu z pípy pořád poteče jeden druh piva. Pokud je tím druhem piva navíc světlý plzeňský ležák známý a oblíbený po celém světě, na pivní zážitek je zaděláno. K orosenému půllitru si můžete dát i chleba s domácím uzeným, tvarůžkovou pomazánkou či škvarky nebo zkusit místní guláš a dršťkovou polévku. Sejdeme se na Kounicově! Kounicova 10, Brno www.hladinkaasnyt.cz

Letní piva vol. 3 Fenomén letních piv jsme na stránkách časopisu FOOD DRINK BRNO rozebírali už dvakrát. A byť se vývoj zrychluje, zas tolik moderních trendů se neobjevuje. Ale nebojte, něco se přeci jen najde. Trend nízkoalkoholických a nealkoholických piv vhodných k popíjení v parných letních dnech je patrný v celém pivovarském světě. Mezi taková piva, která lze sehnat i na našem trhu, patří např. Sommer Pils (2,8 % alkoholu) z populárního pivovaru Mahr‘s Bräu. Ještě známější a populárnější je pivovar Heller, který produkuje nakuřovaná piva pod značkou Aecht Schlenkerla. V roce 2019 uvedl na trh starý pivní styl s názvem Hansla. Toto pivo má pouze 3,5 % EPM a 1,2 % alkoholu. U našich polských sousedů, resp. v některých jejich minipivovarech, se ujal trend vařit nealkoholické verze řemeslných piv, nejčastěji India Pale Ale a Sour Ale. Není to ale záležitost pouze Polska, narazit můžete na nealko a nízkoalkoholická piva z Dánska, Chorvatska, Rakouska nebo Anglie. Z českých piv stojí za zmínku alespoň jedno, a to Freedom IPA (2,5 % alkoholu) z Pivovaru Ládví Cobolis. Jde o velmi lehkou verzi Extra Brut IPA, v podstatě tedy chmelově voňavou pivní limču, která je ale pořád více pivo než limonáda. Dalším trendem, který si našel cestu do našich končin, jsou piva označovaná přídomkem pastry. Termín pastry lze přeložit jako sladké pečivo, cukroví nebo moučník. Označení pastry u piva znamená, že byla použita nějaká kombinace laktózy, vanilky, čokolády, kávy, ořechů, ovoce a případně koření. Každopádně výsledný produkt má svojí hutností a chutí evokovat dezert. Nejčastěji se jako pastry verze vyrábí silné stouty a kyseláče. A právě Pastry Sour Ale může být vděčným společníkem při letním popíjení. Poslední novinkou, která se na nás valí, je tzv. hard seltzer, což je v podstatě alkoholická sodovka ochucená ovocem. S pivem to nemá nic společného, ale jako první ho začaly vyrábět americké craftové pivovary. Své publikum si určitě najde, ale zřejmě spíš mezi nepivaři. Na druhou stranu mi uniká důvod, proč by i nepivaři měli chtít pít v podstatě alkoholickou limonádu. Lukáš „Elf“ Provazník spolumajitel Ochutnávkové pivnice a pivnice Malt Worm

FL ASHBACK

Zlatá dvacátá U Polenků D vacátým létům minulého století se dostalo již záhy přívlastku „zlatá“ a – jak byla přesvědčena valná část současníků – jistě právem. Byla to éra kontrastující s tím, co tomuto desetiletí předcházelo, tedy s bídnými roky první světové války, ale také s velkou hospodářskou krizí a nástupem nacismu, které přišly potom.

V nově vzniknuvším Československu došlo k obnově hospodářství, ke snížení nezaměstnanosti i zlepšení životní úrovně a k všeobecnému rozvoji. Právě tento rozvoj ekonomiky a chuť se bavit měly vliv na rozkvět společenského života, což se promítlo i do života tehdejších hostinských zařízení. A ani v Brně, druhém největším velkoměstě nového státu, tomu nebylo jinak. Připomeňme, že právě tehdy se moravská metropole značně rozšířila připojením předměstí, převážně českých, což samo o sobě výrazně ovlivnilo zdejší atmosféru i duchovní klima.

Útočiště umělců a studentů I na České ulici se v té době navazovalo na bohatou tradici krčemného podnikání v ryze českých a nadto vlasteneckých rukou. Vzmáhající se a bohatnoucí česká honorace získala zhruba od začátku osmdesátých let 19. století v samém středu Brna k dispozici plzeňskou pivnici U Zlaté Prahy. Nacházela se na horním konci a přezdívalo se jí také Na Kopečku, protože přístup do podniku byl tehdy poněkud strmější, než je tomu dnes. Budova pivnice totiž stále stojí, dokonce se v ní i nadále provozuje pohostinství, a přestože se tu hostinští dosti střídali, nejvíce je dodnes známá pod jménem U Polenků. Také v této pivnici se od samého počátku scházeli četní kmenoví hosté, štamgasti, kteří si mohli dovolit pravidelné posezení v honosném zařízení s neodmyslitelným pivem z plzeňského Měšťanského pivovaru. Patřili k nim i herci nedalekého českého Národního divadla a také brněnští spisovatelé a žurnalisté, tedy místní celebrity, které sem lákaly další, zatím poněkud méně etablované osoby, zejména studenty. Jeden z nich – pozdější spisovatel Otýn Břeněk – na častý pobyt v těchto prostorách vzpomínal ještě po čtyřiceti letech: „Bývali jsme tak nablízku svých oblíbených hrdinů z jeviště, z divadla, tam jsme horlivě chodívali přes zákazy disciplinárních řádů či snad právě proto horlivěji, že nám byly divadelní hry úzkostlivě dávány na in32

U Formana K Formanovi na České, jak se hostinec jmenoval od 70. let 20. století, alespoň jednou za čas zavítal téměř každý. Na výbornou plzeň sem chodívaly celé zástupy bohémů, dělníků, umělců, ale i různých postaviček… Namátkou uveďme exhibicionistického básníka s přezdívkou Homér nebo bábu Cilku, která se nevybíravými výrazy dožadovala vašeho piva, protože na své neměla.

FL ASHBACK

Fast food Na slavné časy restaurace U Polenků, potažmo U Formana, se několikrát snažili v budově různí provozovatelé navázat, z poslední doby můžeme jmenovat například MORI Restaurant zaměřenou na japonskou a korejskou kuchyni. V současnosti byste tu našli pobočku sítě rychlého občerstvení Burger King, zajímavostí je, že si zde i tak můžete stále dát točené pivo. Měla by se do prostor vrátit tradiční restaurace s plzeňským pivem? Pokusů bylo dost, třeba budoucnost přinese i nějaký trvalejší. Ačkoli českou restauraci U Polenků byste v budově na České ulici dnes již hledali marně, prostor před ní stále slouží jako místo pro setkávání. Foto: z archivu autora

dex. A nejen že bývali jsme svým obdivovaným umělcům nablízku, ale seznámili jsme se tam s nimi, hovořívali jsme s nimi, což bývalo pro nás velikou slávou a hrdostí.“

U Polenků to holt uměli… Vyhlášená brněnská restaurace U Zlaté Prahy ještě více proslula, když na její věhlas navázala plzeňská pivnice U Polenků, nazvaná podle jejích majitelů. Mnozí z původních kmenových hostů zůstali podniku věrni, přestože toto zařízení změnilo svou podobu zvenčí i uvnitř. Ani pivnice U Polenků tak neměla nouzi o hosty, kteří se zde etablovali coby regulérní štamgasti. Mířili sem pravidelně a často nejen pro zdejší vyhlášenou kuchyni, ale zejména kvůli skvělému pivu – Plzeňskému Prazdroji, jenž tu byl pochopitelně na čepu. Byl to vyhlášený český vlastenecký podnik, což jeden z pamětníků vystihl stručným konstatováním: „Páni Polenkové dovedli svými vlastnostmi uchovati si hosty a úplně český ráz restaurace U Polenků nezadal v ničem bývalému českému rázu restaurace U Zlaté Prahy.“

Když pak byly brněnské hostince občas porovnávány s obdobnými podniky pražskými, tvrdili zasvěcení znalci, že „chcete-li v Praze své hosty zavést na výtečnou kuchyni do restaurace, zavedete je ke Gráfům. V Brně zase k Polenkům naproti Zemského domu.“ Kuchyně Polenkova hostince požívala vždy tu nejlepší pověst. Říkalo se o ní, že i „neženáčům, odkázaným na hospodskou stravu, každý lékař poradí – na zrestaurování žaludku – restaurant pánů Polenkův.“ Dlužno dodat, že navzdory svému českému národnímu rázu si tato pivnice získala oblibu i v německých kruzích, samozřejmě díky svým kulinářským dobrotám. Majitelé – páni Polenkové, otec Adolf a syn Jaroslav – byli pak všeobecně považováni za „příkladné pravé restauratéry“, ale také za „podnikavé a lidumilné jednotlivce, kteří ovšem na české půdě jen mírně mohou zbohatnouti“.

Karel Altman historik a etnolog 33

Matěj Sklenář Farma Ráječek Které lokální brněnské produkty byste doporučili našim čtenářům? Samozřejmě naše rajčata a saláty, ale v Brně se také pěstují výborná biojablka v Lískovci. Ve Vranově u Brna jsou Divoké farmy, které provozuje rodina Tlapákových, dělají poctivou řezničinu a chovají přeštíky. Kousek od nás je pivovar Hauskrecht, který dělá skvělé pivo. V čem jsou úskalí a v čem výhody farmaření ve/u velkého města? Velkým problémem pro nás je rozšiřování farmy, protože je tu velký tlak na to, aby se zemědělská půda měnila na stavební pozemky. Proto se nerozšiřujeme do velikosti, ale zaměřujeme se na speciální druhy zeleniny a do budoucna se chceme zaměřit na pěstování malin a jahod. Snažíme se pěstovat pomocí nových technologií, které šetří vodu i živiny. Velkou výhodou je naše poloha především pro zákazníky. Druhým rokem také provozujeme farmářskou prodejnu, která má mezi lidmi velký úspěch, podle nás je to právě díky dobré dostupnosti (do 10 minut z centra) a pěknému prostředí farmy. Spolupracujeme teď s Industra Coffee, kteří u nás každý pátek a sobotu vaří kávu, díky tomu se na farmě v pátek a sobotu zastaví spousta lidí, nejen pro zeleninu, ale užít si klidu jen kousek od centra města. Sledujete v posledních letech nárůst zájmu o lokální potraviny? V posledních letech se zájem o lokální potraviny určitě zvyšuje. Nadšení lidí vidíme, hlavně když si mohou nakoupit přímo na farmě, kde vidí, jak zelenina roste na poli, sází se a sklízí. Zájem se zvyšuje hlavně o drobné ovoce, jako jsou jahody nebo maliny, případně druhy, které pěstovaly babičky na zahrádkách, jako je angrešt, červený nebo černý rybíz.

Farmu Ráječek jsme navštívili osobně jako přípravu na vytváření kapitoly o superlokálních potravinách a výrobcích. Přežil by člověk jen na jídle a pití vypěstovaném či zpracovaném v Brně? Za nás rozhodně ano! Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

Made in Brno Udržitelné, sezónní, čerstvé, plné chutí, vyrobené s láskou a pokorou k zemi. Lokální výrobce a malé farmáře bychom měli podporovat nejen pro jejich kvalitní produkty a výpěstky, ale také pro jejich udržitelné hospodaření, férovou spolupráci a roky práce, která se předává z generace na generaci a často ani není vidět. Je to taky o našem postoji k jídlu. K surovinám, které k nám neletěly přes půl planety, máme bližší vztah, známe příběh konkrétního výrobce či pěstitele a vážíme si jeho práce. O tom, že se v Brně pěstuje a vyrábí mnoho lokálních surovin a výrobků, o kterých se ale často neví, se přesvědčíte na následujících stránkách. Zelenina a ovoce, paštiky, marmelády, čokoláda, kombucha, zmrzlina… A to všechno samozřejmě z Brna!

Bohdana Holešová redaktorka FDB

MADE IN BRNO

Jahodárny Dostálovi Vlastnoručně si natrhat jahody na 13 hektarů velké plantáži v Podolí u Brna? To je sen každého jahodofila! V Jahodárnách Dostálovi pěstují rané i pozdní odrůdy, také prodávají již natrhané jahody a sazenice jahodníku.

HUHU Chilli Chilli omáčky, ajvary, cibulové chutney, ovocné BBQ omáčky, hořčice nebo aktuálně populární kimchi. To vše je vyráběno ručně, z lokálních surovin, bez chemických dochucovadel a konzervantů. HUHU Chilli to prostě umí.

Ještě jednu Ještě jednu? Spíš rovnou raději dvě. Tato řemeslná zmrzlinárna, která má od letošního jara novou minimalistickou provozovnu na Minoritské ulici, uhranula snad celé Brno. Každý den si zde vyberete z nabídky šesti druhů zmrzlin a jednoho druhu granity. Dáte si do ručně motaného domácího kornoutu kopeček s příchutí karamelového větrníku nebo raději krupicové kaše?

QB coffee roasters Pijete kávu? V QB coffee roasters taky. Ale kromě toho ji taky připravují a praží, a to v novém prostoru přímo ve veslařském areálu. Zrna, která prodávají, jsou vhodná jak na přípravu espressa, tak i filtrované kávy.

Little Urban Distillery Spojení britského nápoje s tradiční českou výrobou. To je gin z Little Urban Distillery, nezávislé řemeslné destilérky. Vyrábí ho destilací jalovce a dalších lokálních plodů a bylin, jako jsou jablko, jeřabina, rakytník, andělika nebo lipový a bezový květ. Poctivé řemeslo staví na tradici a vychází z generacemi osvědčených postupů.

Paštikárna Jelínkovi Paštiky z kachních jater s portským vínem, husí s praženými mandlemi, bažantí se sušenými švestkami… Důmyslné receptury, krásné balení, lahodná chuť. Manželé Jelínkovi vyrábí řemeslné paštiky již od roku 2013.

MADE IN BRNO

Marmelády Treperendy Neotřelé příchutě, ruční výroba a domácí receptury. To jsou marmelády a džemy Treperendy, které obsahují vysoký podíl ovocné složky. Zkusíte banánový džem, kiwi nebo raději mango s malinou?

Ajala Chocolate Ajala Chocolate vám ukáže, jak doopravdy chutná čokoláda. Jejich neobyčejně vymazlené čokolády jsou připraveny pouze z výběrových kakaových bobů a panely. Bez lepku, bez mléka, 100% vegan. Nic není navíc.

Agáta Trantinová VANDA sirupy a marmelády

aší specialitou jsou citrusové marmelády a sirupy. Výjimečné jsou právě na slunci dozrávajícími surovinami, které si necháváme dovážet z Kalábrie. Nebojíme se ani ne úplně známých odrůd, jako je třeba bergamot. Ve sklenicích pak najdete marmelády jednodruhové, ale i v zajímavých kombinacích. Mezi naše favority patří Citron & bílá čokoláda se špetkou soli a Pomeranč & Aperol.

Loklok kombucha Lehký šumivý nápoj, ale alkohol v něm nenajdete. Loklok kombucha vzniká spojením kvalitních čajů s trochou cukru a speciálními živými kulturami. Odlehčí plné břicho, povzbudí unavenou hlavu a posílí imunitu.

Sady Nový Lískovec Rovnou ze sadů v Novém Lískovci až do vašich domovů či kanceláří. Ovocnářské družstvo Sady Nový Lískovec má pro vás vlastnoručně vypěstovaná jablka, hrušky, meruňky, broskve, švestky, třešně, brambory a zelí. Kromě toho družstvo vyrábí vlastní 100% ovocné mošty, suší ovoce a nabízí rozvoz sezónních ovocných bedýnek, vhodných například do větších kolektivů a firem.

Trnečka Smoked Fish Trnečka Smoked Fish je rodinný podnik zabývající se uzením ryb studeným kouřem. Díky kombinaci českých udržitelných malochovů a originálního způsobu uzení vzniká unikátní a vyvážená chuť s jemnou strukturou.

MADE IN BRNO

Farma Ráječek

Foto: Pocket media/Klára Galle

okální zelenina plná chuti pro Brno a okolí, čerstvé saláty a rajčata mnoha odrůd, místo s příběhem, kde do pěstování dávají srdce, to vše je farma Ráječek provozovaná rodinou Sklenářových. Na Ráječku pro vás pěstují především saláty a čerstvá rajčata, a to udržitelně. Místo chemie chrání rajčata proti škůdcům užitečný hmyz (tzv. biologická ochrana) a rostliny opylují čmeláci. Díky hydroponii je koloběh vody a živin uzavřený, veškerá dešťovka zachycená ve fóliovníku je využita k zavlažování, čímž se oproti klasickému pěstování na poli sníží spotřeba vody na pětinu. Zdejší rajčata těch nejlepších odrůd, různých barev a velikostí si drží nejvyšší kvalitu i díky tomu, že jsou sklízena, až jsou opravdu vyzrálá a plná chuti. Rodina Sklenářových je na Ráječku už od roku 1930. Ráječek 5b/Ráječek 2, Brno www.farmarajecek.cz

Farmářská prodejna Farmářskou prodejnu farmy Ráječek, nejdříve provizorně seskládanou z palet a dostupných materiálů, otevřeli Sklenářovi v květnu 2020 jako reakci na koronavirovou krizi, která je připravila o obvyklý odbyt. Do letošní sezóny Sklenářovi celou prodejnu přestavěli tak, aby vypadala dobře, a hlavně aby fungovala po stránce vystavení a chlazení zboží. Oslovili také další farmáře a výrobce z Brna a okolí a sortiment rozšířili o mléčné a masné výrobky, farmářská vejce, pečivo, originální brněnský gin, limonády a spoustu dalších kvalitních produktů. Letošní novinkou je například salát Crystal, který je skvělý na přípravu sandwichů a hamburgerů. Jeho střapaté listy si uchovají svoji křehkost a křupavost i při kontaktu s kyselým dressingem.

MADE IN BRNO

Foto: Pocket media/Klára Galle

CHOKLID

Krámek Čerstvě utrženo

ralinky a čokolády nejrůznějších příchutí, křupavé cookies, drcené kakaové boby a spousta dalších sladkostí na vás čeká v brněnské čokoládové manufaktuře CHOKLID na Minoritské ulici. Pralinky CHOKLID vyráběné podle vlastních receptur získaly na mezinárodní soutěži International Chocolate Awards 2020 zlatou a stříbrnou medaili! V CHOKLIDU vybírají pouze ty nejkvalitnější boby přímo od farmářů ze Střední a Jižní Ameriky, které pak třídí a používají k ruční výrobě čokoládových tabulek. Jejich čokolády obsahují kvalitní, autentické suroviny, ovoce bez dalšího přidaného cukru, výběrovou arabiku nebo ručně sklízený japonský matcha čaj. Ve výrobcích CHOKLID se dokonale snoubí tradice a propracované technické postupy s láskou k čokoládě. Minoritská 1, Brno www.choklid.cz

ajčata, která voní a chutnají přesně tak, jak opravdové rajče vonět a chutnat má. K tomu šťavnaté salátové okurky, ať je z toho pořádný salát, a v létě jako dezert hrst borůvek, malin, meruněk nebo jahod. Že se vám sbíhají sliny? Už nemusí, v Brně máme po ruce hned několik Krámků Čerstvě utrženo. Farmáři z Čerstvě utrženo již čtvrtým rokem pěstují na moravských farmách kvalitní ovoce a zeleninu. Šetrně, s láskou a každodenní péčí, protože jen tak mohou vypěstovat opravdu kvalitní produkty. V Krámku Čerstvě utrženo najdete kromě ovoce a zeleniny z jejich farem i další zboží, převážně od lokálních producentů, kteří mají podobné hodnoty jako tito farmáři a chtějí lidem nabízet jen skutečně poctivé potraviny.

OC Šumavská / OC Perla / OC Kaštanová www.cerstveutrzeno.cz 39

Čas strávený v Element Bar & Restaurant redakce časopisu, který držíte v ruce, přetavila v letní koktejlovou rubriku plnou tipů na osvěžující spritzy. Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

Léto patří spritzům Co jsme dělali v Element Bar & Restaurant? Byli jsme se seznámit s místní rodinou spritzů, abychom vám její nejzajímavější členy mohli představit na následujících stránkách. Že spritz neznamená pouze Aperol spritz, ale velkou porci nejrůznějších chutí v nápaditých obměnách, že jsou vhodné k osvěžení v horku letního dne i víru nočního města, že dokážou překvapit hned při prvním loku... O tom všem se můžete v Elementu přesvědčit na vlastní chuťové pohárky. Nebo si přečtěte recepty, o které se s námi podělil místní barový kouzelník Jan Liška, koukněte na fotky, které jsme při naší návštěvě pořídili a zkuste si nějaký ten spritz namíchat doma. Dejte v příběhu na Instagramu vědět, jak se vám to povedlo, označte nás a zapojte se do letního spritzového šílenství!

KO K T E J LY

Ačkoliv Aperol se na trh dostal až v roce 1919, zmínky o spritzu se objevují už okolo roku 1800, kdy Benátky spadaly pod rakouskouherské impérium. Pro návštěvníky a vojáky z ostatních částí monarchie byla italská vína moc silná a pro odlehčení do nich přidávali střik (německy „spritz“) vody. Obyčejnou vodu časem nahradil „seltzer“ neboli soda a později se začaly chutě modifikovat fortifikovanými víny a likéry. V padesátých letech dvacátého století byla poprvé publikována receptura Aperol spritzu volající po třech dílech prosecca, dvou dílech Aperolu a jednom dílu sody. V průběhu let se objevily verze nahrazující Aperol například Campari nebo Amaro Cynarem. Na dalších stránkách najdete několik v porovnání s Aperol spritzem méně známých příbuzných.

Jan Liška Element Bar & Restaurant

KO K T E J LY

Negroni Sbagliato Na letním menu v Element Bar & Restaurant si s konceptem spritzů rádi hrají. Majitel podniku Jan Liška se s námi podělil o několik receptů. Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

Saké Sangria Spritz

oktejl, který jsem původně vytvořil jako saké Belini pro japonskou restauraci v Dubaji a postupem času se z Belini vyvinul spíše spritz nebo sangria, chcete-li, servírovaná na ledu s ovocem. U nás v Elementu a na stáncích ji infuzujeme 2–3 dny předtím, než ji nasytíme CO2 , a poté servírujeme na čepu. Receptura skýtá japonské saké, grepovou štávu, jasmínový sirup, zázvor, citronovou trávu a shiso.

bagliato v překladu z italštiny znamená mylný, popletený. A přesně tak tento drink v milánském Basso baru před pár desítkami let vznikl, když barman jménem Mirko Stocchetto při výrobě Negroni koktejlu sáhl po proseccu namísto ginu. Tato odlehčená verze oblíbeného aperitivu brzy získala na popularitě. Ingredience: 1 díl Campari 1 díl červeného vermutu 2 díly prosecca Postup: lehce promíchat všechny ingredience s ledem přímo ve sklenici, zastříknout kůrou z citronu a ozdobit plátkem pomeranče.

KO K T E J LY

Hugo Spritz

oměrně mladý příslušník této kategorie, který vzniknul v roce 2005 v Jižním Tyrolsku. Původní receptura obsahovala meduňkový sirup (který později nahradil sirup bezinkový), prosecco, mátu a sodu. Ingredience: ½ dílu bezinkového sirupu 1 díl sody 4 díly prosecca 5–6 lístků máty Postup: lehce promíchat všechny ingredience s ledem přímo ve sklenici, ozdobit snítkou máty a plátky citrusů.

Rathaus Spritz

této kreaci jsme se rozhodli využít svěžího piva z místního pivovaru s výraznými aromatickými chmely Chinook a Saphir namísto šumivého vína.

Ingredience: 20 ml Pampelle 20 ml Sloe gin 20 ml Carpano Rosso 10 ml citronové štávy 2 střiky pomerančových bitters dolít cca 60 ml Moravia Rathausbier Postup: lehce promíchat všechny ingredience s ledem přímo ve sklenici a ozdobit plátkem grepu.

KO K T E J LY

Good Thymes

pritz se svěží vůní citrusů a tymiánu.

Ingredience: 20 ml Monin Bitter sirup 10 ml sirupu ze zkaramelizovaného pomeranče 20 ml citronové štávy 60 ml štávy z růžového grepu snítka tymiánu dolít sodou Postup: protřepat všechny ingredience (kromě sody!!!) v shakeru, scedit do vinné sklenice, dolít sodou. Ozdobit plátkem grepu a snítkou tymiánu.

Italian Job

ariace na klasický Aperol spritz podle Element Bar & Restaurant.

Ingredience: 40 ml Aperol 20 ml citronová štáva 10 ml cukrový sirup 60 ml Cava rakytníková pěna Rakytníková pěna: 50 ml cukrový sirup, 50 ml rakytníková štáva, 300 ml polosuchý riesling, 3 g celulózy nebo želatiny Postup: Protřepat Aperol, citronovou štávu a sirup v shakeru, scedit do vinné sklenice, dolít Cavu a navrstvit pěnu. Ozdobit plátkem grepu. 45

Vinný kraj, vinný mrav. Sami nejlépe víme, jak krásný je výhled z vinařství Sonberk! Naše odbornice na víno, Arielle DeSoucey, doporučuje to nejlepší z okolí Pálavských kopců k ochutnání. Foto: Martin Zeman

Pálava Při pohledu na západ slunce, které se snáší za drsný karpatský vrchol, objevíte na Pálavě vinařský ráj. Sluncem zalité vinice a kopce lákají milovníky vína k objevování okouzlujících krás přírody. Pálava se tak stává nejen turistickým cílem, ale i transcendentním vinařským zážitkem. Vinařské oblasti Pálava dominují bílé odrůdy révy vinné, konkrétně Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Sauvignon blanc a stejnojmenná odrůda Pálava. Díky svému jedinečnému terroir a dlouhé historii by měla být Pálava, která je biosférickou rezervací UNESCO, a okolní vinařství na prvním místě vašeho seznamu letních výletů na Moravu s ochutnávkou vína.

Arielle DeSoucey www.civilwines.com

VÍNO

Vinařství Mikrosvín – Mikrosvín, který obhospodařuje více než 500 hektarů, patří k větším producentům na tomto seznamu. Přestože jsou jejich vína na trhu široce dostupná, jejich kvalita zůstává trvale vysoká. Můj osobní favorit, a sice jejich květinová řada, nabízí živá, šťavnatá vína, která se vyznačují dominantním ovocným charakterem, precizností a optimální rovnováhou mezi kyselinou a extraktem.

Vinařství Gotberg – klasická vína s moderním

nádechem. Gotberg je středně velké vinařství, které nabízí jak ochutnávky vín, tak i možnost přenocování. Otevřený koncept degustačních místností vinařství zahrnuje čisté linie a moderní výzdobu. Specializovaný tým vinařství Gotberg obhospodařuje 56 hektarů ekologických vinic a vyrábí šumivá, bílá, růžová a červená vína.

Horní Věstonice

Vinařství Gala – celostní přístup k vínu. Pilířem

Pavlov

vinařství Gala je propojení tradice a ekologické udržitelnosti. Étosem vinaře Jaromíra Galy je vytvářet vytříbená, komplexní vína, která zachycují jedinečnou biosféru Pálavy a zároveň odrážejí jeho moravské kořeny. Odpočiňte si a vychutnejte si víno Gala při pohledu na pálavské kopce v Bavorech.

Perná

Vinařství Tanzberg – vína Tanzberg charakterizuje

elegance. Od šumivých vín vyráběných tradiční metodou přes minerální bílá až po odvážná červená vína – Tanzberg má pro každého něco. Mezi špičkové vinařské lokality patří mimo jiné Turold, Železná či Goldhamer. Vinařství a degustační místnost najdete v Bavorech, zatímco jejich přidružený hotel a restauraci v centru Mikulova.

álava je původní moravská odrůda, kterou vyšlechtil Josef Veverka křížením Müller Thurgau a Tramínu červeného s cílem udržet pravidelný výnos hroznů lahodné kořenité chuti. Do Státní odrůdové knihy byla zapsána v roce 1977 a v současnosti najdeme její výsadby na téměř 700 hektarech, zejména v Mikulovské podoblasti. Velkému úspěchu se těší na zahraničních soutěžích i v gastronomii, kde zaujme typickou květinovou aromatikou s tóny exotického ovoce a plnou, dlouhotrvající chutí s náznakem koření, vanilky či tropického ovoce.

Kristína Eibl vinařství Sonberk

Klentnice Bavory

Mikulov

VÍNO

Vinařství Sonberk – vinařství roku 2020 je synonymem pro dokonalost.

Ochutnejte jejich oceněná vína v prostorné degustační místnosti, užijte si koncert pod hvězdami nebo se jen pokochejte výhledem na Pálavu z rozlehlé terasy. Svůj kalendář akcí oznámí již brzy, tak dejte pozor, aby vám nějaká neunikla a mohli jste si vychutnat to nejlepší, co Sonberk nabízí.

VinSelekt Michlovský – vína VinSelekt

Michlovský lze považovat za ikonická, a to díky svému legendárnímu zakladateli doc. Ing. Miloši Michlovskému. Jeho vliv ve vinařském světě trvá už desítky let a je odborníkem na biodiverzitu vinic. Vína VinSelekt jsou široce dostupná na trhu, přičemž jejich špičkový výběr pochází z ekologických vinic v Perné a Klentnici.

Vinařství Nepraš – rodinné vinařství Nepraš bylo založeno

v roce 2012 a v rámci zásad ekologického zemědělství vyrábí suchá vína přímo v srdci Pálavy. Vína Nepraš se zaměřují především na bílá vína určená ke zrání, mají kyselinku, která lahodí v ústech, dobře definovanou strukturu, intenzivní slanost a výraznou mineralitu. Vychutnejte si degustaci přímo sklepě a poté se projděte historickým Pavlovem.

Milovice

Vinařství Plenér –

jednoduchost v naprosto ryzí podobě. Vinařka Dominika Černohorská a její obchodní partner Ivo Dvořák založili Plenér, kde propojují umění a přírodu a produkují vína s nízkou mírou zásahů při výrobě. Vína Plenér, kterých se ročně vyrobí přibližně 20 000 lahví, jsou vzrušující a živá, dosahují rovnováhy mezi experimentováním a klasickou technikou a odrážejí půvab Pálavy.

Vinařství Reisten – slogan společnosti Reisten zní

Pálava je naše. Společnost Reisten byla založena v roce 1999 a na Pálavě obhospodařuje špičkové viniční tratě jako Slunný vrch a Maidenburg. Jejich vína jsou kompoziční a intenzivně koncentrovaná, vykazují zralou ovocnou chuť a velkorysou kyselinku. Zastavte se v jejich degustační místnosti v Pavlově a vychutnejte si vzorek typického pálavského vína.

Vinařství Volařík – z venkovní terasy degustační

Sedlec

místnosti Vinařství Volařík na vás čeká nádherný výhled na historický Mikulov. Vinařství obhospodařuje více než 80 hektarů, které se rozkládají na několika prémiových lokalitách na pálavských vrších, jako je Perná, Březí a Ořechová hora, a důsledně uvádí na trh odrůdová predikátní vína se svěžím, zralým ovocným charakterem a harmonickou vyvážeností.

VÍNO

Víno Lípa Mikulov

inná degustace je jednou z nejdůležitějších a nejzábavnějších vinařských aktivit, kterou si můžete připravit doma s přáteli či objednat ve vaší oblíbené vinotéce či restauraci. Ale nejlépe víno pochopíte a zažijete přímo tam, kde vzniklo.

Žižkova 27, Mikulov / www.vinolipa.cz

Foto: Víno Lípa

Malé rodinné vinařství z Mikulovské vinařské podoblasti se na pořádání vinných degustací specializuje a na letošní sezónu, kdy slaví 20. výročí od svého založení, připravilo sérii tematických degustací, prezentací, návštěv a prohlídek vinařství. „Chtěli bychom využít právě příležitosti 20. jubilea a nabídnout několik speciálně upravených degustačních programů, při kterých se chceme s našimi zákazníky podělit nejen o radost z našich vín, ale i dvacet let našich vinařských zkušeností a zážitků,“ říká jeden z majitelů vinařství Marek Lípa.

KAM v Brně

K předplatnému luxusní zápisník jako dárek!

Předplatným získáte: →B alíček KAM každý měsíc do poštovní schránky (obsahuje 11 × magazín KAM v Brně a překvapení) v hodnotě 429 Kč →Z ápisník německé značky LEUCHTTURM1917 v ceně 395 Kč →D igitální předplatné obou titulů (o týden dřív než tištěné vydání v e-mailu a s rozšířeným obsahem) v hodnotě 320 Kč

Získej na eshopu shop.pocketmedia.cz nebo nám napiš na info@pocketmedia.cz, případně zavolej na +420 773 287 307

ETIKETA: jak se chovat u

Kde se vzal výraz „etiketa“? Vyvinul se ze starofrancouzského „estiguer“, tedy „připevnit“ nebo „vyvěsit“. A zatímco v etiketě na lahvi vína se dočteme podrobnosti o jejím obsahu, druhý význam slova zahrnuje množinu společenských norem chování. Tento soubor pravidel se týká oblékání, chování na pracovišti i na společenských akcích, rozhovorů, gest i dalších aspektů běžného života a mezilidské interakce. Dnes se však blíže podíváme na etiketu u stolu. Proč je důležité se v ní orientovat? Dojem, kterým působíte na svoje spolustolovníky, pozitivně či negativně ovlivňuje jejich zážitek ze společného jídla. Dále v článku jsme pro vás společně s lektorem etikety Danielem Šmídem připravili několik tipů, díky kterým možná budete lépe připraveni na určité situace při stolování a vyhnete se případnému faux pas.

V kruhu rodinném Nemáte-li při rodinné snídani rozdělené porce na talířích, ale nabíráte si například z misky či košíku umístěného na stole, muž by se měl chopit iniciativy. Požádá ostatní o talíře, nejdříve nabírá jídlo manželce, pak dětem.

Zapalte svíčky, ne stůl Chcete si užít společné jídlo při svíčkách? Měli byste je umístit do svícnů na bezpečné místo a zajistit jejich stabilitu, pokud jsou svíčky nové, zkraťte před zapálením jejich knoty na 5–7 mm. U oběda skvěle vypadají dvě svíce, u večeře jich může být více.

Sklenku vidět poloplnou Naléváte-li ostatním u stolu pití, držte láhev pravé ruce (leváci v levé). Sklenice naplňte do poloviny, sklenice na víno pak do jedné třetiny.

Nefoukat, nesrkat… nechrochtat Pokud je pokrm příliš horký a riskovali byste jeho konzumací popálení jazyka, chvíli počkejte. V žádném případě do něj na lžíci či dokonce do talíře nefoukejte. Stejně tak je nevhodné u konzumace polévky ze lžíce srkat či vydávat podobné zvuky, rušivé pro vaše okolí.

stolu?

Stolujeme s Danielem Šmídem, lektorem kurzů etikety

Jaký je rozdíl mezi slušností a etiketou? A v čem během interakce se svým okolím nejvíce chybujeme? Pro koho jsou vaše kurzy určeny? Kurzy vedu ve dvou směrech. Jedna (ta větší) skupina je určena pro rozvoj týmů ve firmách a institucích, tedy pro rozvoj obchodních dovedností, kultivovaného projevu a firemní kultury. Napříč všemi obory. Přednáším také studentům na vysokých školách a žákům na středních. Druhou skupinou jsou kurzy pro veřejnost na různá témata kolem chování. Mezi nimi jsou výjimečně oblíbené kurzy „Etiketa u stolu“ pro dospělé a kurzy pro děti, které jsou naplánovány v Brně na podzim 2021. Další termíny jsou už dané také pro zájemce v Praze a Ostravě, jejich přehled najdete na www.etiketaustolu.cz. Etiketa a slušné chování. Je mezi těmito dvěma pojmy rovnítko? Nebo se v něčem jejich významy rozchází? Mohou na první pohled splývat. Avšak já v nich jistý rozdíl spatřuji. Slušné chování, tedy slušnost, je základní výbavou každého člověka bez ohledu na jeho věk. Etiketa ve své nejjednodušší definici je soubor naučených, získaných dovedností a znalostí, které mají způsobovat druhým lidem komfortní prostředí a soužití.

I ubrousek má své místo Přesuňme se do restaurace, právě jste dojedli a samozřejmě použili ubrousek. Nemačkejte jej do talíře – komplikujete tím práci obsluze. Složte ubrousek pod příbor – ten je ostřím a hroty v talíři a druhým koncem míří dolů a mírně doprava (na ciferníku hodin by ukazoval na čtvrtou).

Hra na kočku a na myš U stolu byste měli sedět na první třetině židle tak, aby mezi vaším břichem a hranou stolu byl malý prostor (pro pomyslnou myš). Za zády by vám měl zůstat prostor 10 –15 cm (pro pomyslnou ležící kočku). Nezmačkáte si tak sako a u jídla budete sedět s narovnanými zády.

Jakým aktivitám kromě kurzů se věnujete? Mimo mé lektorské činnosti, tedy kurzů, vedu i osobní konzultace pro ty, kteří hledají odpovědi na specifické otázky z oblasti kultivovaného projevu, prvního dojmu, oblékání, komunikace a chování. Dále jsem autor desítek článků v lifestylových časopisech a píšu knihy. Vydal jsem dosud dvě, jednu o chování a přátelství pro děti a druhou o oděvech mužů. Pro muže. Moje třetí kniha, Etiketa domácí, je právě v předprodeji na Startovači. A mám také svůj osobní život, ženu a děti. S jakým přestupkem (nebo přestupky) proti pravidlům etikety se setkáváte ve svém okolí nejčastěji? Obdobně jako před dvaceti či třiceti lety a možná i před padesáti jsou desítky možností, jak se ve společnosti dokonale ztrapnit svým nevhodným chováním. Muži často nedbají, že mají vedle sebe ženu a chovají se jako „bambule“, ženy používají sprostá slova a nejsou si vědomy své společenské významnosti. Myslím však, že pro současnou dobu je typický nezájem. A s tím ruku v ruce jdoucí možnost schovávat se například za displeje telefonu. S velkou nelibostí vnímám ve svém okolí fakt, že mnoho lidí nevolá na zmeškané hovory zpět.

Snídaně není pyžamová party Jak se chovat u hotelové snídaně? Jen pár tipů za všechny: na každý chod používejte jiné nádobí, špinavé příbory neodkládejte na stůl, nechoďte ke snídani v pyžamu ani v županu a nabírejte jen to, co sníte. O tom, že jídlo se nemá ze snídaně odnášet, snad nemusíme ani mluvit.

A k čemu je ta voda? Šálek kávy bývá v dobrých kavárnách servírován spolu s malou skleničkou vody. Ta je určena k vypití předtím, než se pustíte do kávy. Neutralizujete tak své chuťové pohárky a svou objednávku si pak lépe vychutnáte.

rova Baye

ská tlář Ko

tan

va ešo Bur

i ck

park Lužánky

Konečného nám.

va Jirásko

un Ko 41

Čápkova

ova Jirásk

ovo otín Žer nám.

Bří

Česká

nám. ského Komen

o Tvrdéh

Zachova

Úd

ní

zahrádky

Jaku n

náměstí Svobody

Úvoz

Zám

28 11

Špilberk

eč n

é ikánsk 33 Domin ám. n

Husova

Pellicova

Sladová

Úvoz

Pivovar Starobrno

68 85 12

Pekařská

20 1 18 84 81

Šilingrovo nám. 54

ná 7

y t Výs

í avn

žn etr Vel

Leitnerova

Fakultní nemocnice u svaté Anny

54 67 34

á nsk Pa

1 8 12

rou7 tk 60 23 o7vá

k3á trs Pe

Zelný trh

16Ka

č Kope

Annenská

53nská Starobrně 9Pe39 75

o dlov Mennám

ská án nik i m24

Bisk ups ká

á ick

ná ova Sch

ink

28 22

ova

ova Pellic

Husova

21 36

zahrádky

30 34

35 33

u Jak 29

Pivovarská

Rašín

Besedn

zahrádky

nič Sol

í 13

ská Če

ého

d Tvr

ám.

sk9é n Morav

oln

ova azd Gor

reš

ko va

a Joštov

eti č

Běhounsk

ko vsk

ov a

éh

oln

49 6

á nick Rad

Úd

ejní Muz

lsk

Moravské nám.

bs ká

pků

Ča

Údolní

Vš

21 58

Gorkéh

Obilní tr

a ov

Gorkéh

nic

va Čápko

va Stojano

n eta Sm

61 43

Úvoz

ků

íČ

a ov

u Ko

ř ve Ve

Bř

ova Jirásk

a Grohov

ováka Arne N

ká íns

n nto

Lidická

a ov

ká ns

áre

tan me

k Pe

šů Tyr

n eta Sm

va ico

Úvoz

hra Jana U

va Groho

sk á a ov

ká ols ok

lář

ick tan

ří ve Ve

57 37

cká

e Lužán

Cih

ká ols ok

Slo vák ova

a ov čk Tu

A ova bk

Jircháře Vodní

Hybešova

Kop 16 ečná

í He lf

íka

á Slep

Slav

BISTRO BASTARDO E5 náměstí Svobody 21, Štefánikova www.fb.com

Přadlácká

BISTRO FRANZ C3 Veveří 14 www.bistrofranz.cz

Příkop

Stará

Příční

é kov orá

17 9

á lavsk

va nero

Bratis Ro os

Cejl

Bucheck E5 Zelný trh 18 www.fb.com

Buffalo Steakhouse Křižkovského 22 www.restauracebuffalo.cz

BUTCHER‘S GRILL & PASTA mimo mapu Dobrovského 29 www.butchers.cz

Špitálka

Cà Phê Cổ D5 Jezuitská www.fb.com

CAFÉ PILÁT F5 Kapucínské nám. 5 www.fb.com

CASTELLANA TRATTORIA E6 Novobranská 4 www.castellana.cz

CATTANI C4 Veveří 6 www.cattani.cz

COSMOPOLIS GRILL D5 Kozí 5 www.fb.com

Dhaba Beas E5 Panská 12/1 www.dhababeas.cz

Diandi S tav91/20 ební Nám. Svobody www.diandi.cz

Spálená

tálk a Špi

Doe Boy

mimo mapu 49

Štefánikova 39 www.fb.com 23

hyňs k

ánsk ská

Čec

Mlýn

Štěp

žní

a ádr

vní hladraží á n

Dornych

Cyri lská

Kozí

t Baš

Rumiště

53 59

Křenová

Cyri lská

Koliště

ká Josefs

nám.

Některá místa se nacházejí mimo výseč mapy. Some places are not on this part of map.

Ben ešov autob a usov Bene é nádra šova ží

nská

Nov obra

fská

ské

mimo mapu

itál

a Sukov

Vachova

Jose

va yko

Skořepka

nská Františká

46 49

apucín

Brunche‘s Bistro Vodova 63 www.fb.com

pní Podnáse

Vlhká

sar

mimo mapu

í ásepn Podn

Ma 23

Bonjour Vietnam Václavská 1 www.fb.com

r tova Moza

Měnínská

lni

O 17

řská

rlí

ká rits

Mi 26

á Květin

ká Vlh

tě

Orl

11 31

iš Kol

ade Div

7 12

á 8

adl div

vsk što Po

ská 51 Ján

Malinovské nám.

Kobližná

jl Ce

a ltov eve

1 2

8 25

os Ro

kova Dvořá18 26

Šp

ská

Jezuit

28 39 19 2

Blue Demon Bistro C7 Bratislavská 12 www.bluedemon.cz

kubské3 nám.4 19

ká uits

dla

Jez

Cejl

Bistro Romano E5 Zelný trh 14 www.bistroromano.cz

eve ltov a

Kör

tě

ská islav Brat

Soudní

Ko liš

Spolková

Hvězdová

k Francouzs

Přadlácká

mimo mapu

BISTRO MIKROFARMA D5, E5 Moravské nám. 4, Zelný trh 10 www.mikrofarma.cz

třída Kpt. Jaroše

Kudelova

Francouzská Bistro Leháro 6 Potocká 53 ská Francouz www.bistroleharo.cz

oln Černop

va ubo Tra

á sk

www.barriogotico.cz

láv

H M.

Fakultní nemocnice Dětská nemocnice

é kov orá

s go

Hilleho

AKVÁRNA D6 Vachova 4 www.akvarna.cz

a Kunzov

Barrio vé Gotico D5 áko 12 orKozí

Drobného

třída Kpt. Jaroše

oln Černop

nína

3f by Mori E5 Jánská 11 3f-mori.business.site

DOMOVINA E5 Zelný trh 10 www.fb.com

Doširak Kabátníkova 7 www.fb.com

mimo mapu

EAST VILLAGE BARKřenov & DINER C3 á Jaselská 2 www.east-village6.webnode.cz

Eggo food truck D5 Dvořáková 12 www.fb.com

mimo mapu

FORKY‘S D5 Jakubské nám. 1 www.forkys.cz Garden Food Concept B3 Kounicova 39 www.gardenfoodconcept.cz Gỗ Brno D5 Běhounská 4 www.brnogo.cz GRANDEZZA RESTAURANT E5 Zelný trh 2 www.grandezzarestaurant.cz Grand Kitchen Vlněna F6 Přízova 7 www.perfectcanteen.cz GUSTO PLZENKA RESTAURANT E4 Husova 16, hotel Internacional www.gustoplzenka.cz Jean Paul´s restaurant Zelný trh 20, Běhounská 4 www.jpbistro.cz

D5, E5

Cejl

tov a er

Anto

Durďákova

ova blík

FAIR HOTEL Rybářská 19 www.fairhotel.cz

KOHOUT NA VÍNĚ D6 Malinovského nám. 2 www.kohout-na-vine.cz Konoha sushi bar Marie Steyskalové 7 www.konoha-sushi.cz

mimo mapu

Kokogo Rozvoz www.kokogo.cz La Cucina Nera Dukelská Třída 58 www.lacucinanera.cz

mimo mapu

La Piňata F5 Zelný trh 10 la-pinata-cuernavaca-sro.business.site LA SPERANZA B5 Lidická 32 www.fb.com La Strada B3 Kounicova 53 lastrada-brno.cz Little Saigon Špitálka 37 www.fb.com MANYA sushi & saké Izakaya Průchodní 2 www.fb.com MÁ HOSTINA Štefánikova 78 www.mahostina.cz

mimo mapu

MARINÁDA STORE Jiráskova 15 www.marinada-store.cz

MAZANÝ ANDĚL Šilingrovo nám. 5 www.mazanyandel.cz

Mediteran Bistro Smetanova 19 www.mediteranbistro.cz

MONTE BÚ Údolní 76 www.monte-bu.cz

mimo mapu

MORGAL Moravské nám. 1a www.morgal.cz

Mori Restaurant & Lounge Sportovni 2a www.themori.cz

Koželužská

ká áv s osl Jug

1 6Lužáneck

Mr. Sushito Jánská 10 www.mrsushito.cz PABLO ESCOBAR Minská 88 www.pabloescobar.cz

mimo mapu

PADOWETZ Masarykova 34 www.restaurant-padowetz.cz

Masná

JÍDLO

M A PA

ova pach Žam

opoln Čern

ADRESÁŘ

PALAZZO Biskupská 2, hotel Barcelo www.palazzorestaurant.cz

Parodie Vachova 8 parodierestaurant.cz

Peoples Bistro Purkyňova 127 www.fb.com

mimo mapu

Pho Eden Veveří 65 www.fb.com Phở Việt Palackého třída 31 www.fb.com

mimo mapu

POKECZ Bašty 4, U červeného mlýna www.pokecz.cz

PROVÁZEK DVŮR Zelný trh 9 www.fb.com

RAF Tovární 9, Ivančice www.rafhouse.cz

mimo mapu

Ramen Brno Václavská 16 www.ramen-brno.cz

mimo mapu

RESTAURANT BUGATTI B4 Lidická 23 www.hotelpassage.eu/gastronomie RESTAURACE TEFITI Zelný trh 4 www.tefiti.cz

RETRO CONSISTORIUM Mečová 4 www.retroconsistorium.cz

Ristorante Piazza E5 OC Omega, 2. patro, Náměstí Svobody www.piazza.cz Roburrito Pekařská 20 www.fb.com

SABAIDY tř. Kpt. Jaroše 29 www.sabaidy.cz

SBOROVNA Botanická 1 www.fb.com/sborovnapub

Smokeberry Sushi & Shisha Úvoz 120 www.smokeberry.com/brno

SOUL BISTRO Jezuitská 10 www.fb.com

SUZIE‘S STEAK PUB Kounicova 10 www.suzies.cz

12 mimo mapu 13

THE ERIN‘S FLAG Irish Pub Biskupská 3 www.fb.com

THE IMMIGRANT PUB Veveří 57 www.theimmigrant.cz

THE YARD LOUNGE & DINING mimo mapu Holandská 12 www.courtyardbrno.cz U DŘEVÁKA BEER & GRILL mimo mapu Dřevařská 22 www.udrevaka.cz U STARÝHO BILLA Kudelova 5 www.bill.cz

UMAMI Jezuitská 5 www.umamisimplyasian.cz

VEČERKA Pekařská 9 www.fb.com

VEGALITE Slovákova 10 www.vegalite.cz

VEG8CAFÉ Křenová 45 www.fb.com

mimo mapu

Vittorio E4 Pekařská 4 www.vittoriorestaurant.cz Waffle Pekařská 76

ZAHRADA Údolní 37 www.fb.com

ALFA Starobrněnská 16 www.fb.com

Art Café Prostor Kounicova 3 www.prostorbrno.cz

Buchta B Štefánikova 16 www.fb.com

KÁVA/COFFEE

RED PIRANHA CATERING mimo mapu Puškinova 1 www.redpiranha.cz

ŠELEPKA Šelepova 1 www.selepova.cz

29 mimo mapu 30

BUKOVSKÝ café cukrářství mimo mapu Minská 2 www.bukovskycukrarstvi.cz

Už nejsme Atlas Žerotínovo nám. 6 www.fb.com

Cafe bar Paparazzi Joštova 4 www.fb.com

CAFÉ FLEXARET Kopečná 21 www.fb.com

CAFÉ MENDEL Mendlovo nám. 1a www.fb.com

CAFÉ MEZZANINE Údolní 15 www.cafe-mezzanine.cz

CAFE MITTE Panská 11 www.mittecoffee.cz

CAFÉ MOMENTA Zelný trh 2 www.cafe-momenta.cz

CAFÉ PLACZEK Minoritská 4 www.cafeplaczek.cz

CAFE PODNEBI Údolní 5 www.podnebi.cz

mimo mapu

CAFÉ PRÁH Ve Vaňkovce 1 www.cafeprah.cz CAFÉ TUNGSRAM Kapucínské nám. 7 www.fb.com CAFFÉ DEL SAGGIO Helceletova 2 www.saggio.cz

mimo mapu

CAFFÉ TRIESTE Příkop 29 www.fb.com

CAFFETTERIA PELLINI TOP Jakubské nám. 4 www.fb.com

COFFEE BAR MYMIKA Lidická 15 www.fb.com

COFFEE FUSION E6 Jánská 25 www.fb.com Coffee Trail A4 Lidická 46 www.fb.com Coffee Trail Bar Štefánikova 22 www.fb.com Cosmopolis Caffé Zelný trh 2 www.fb.com

mimo mapu

CUKRÁRNA TUTTI FRUTTI C2 a F1 Jiráskova 1a, Mendlovo nám. 18 www.cukrarnabrno.cz Cukrářství Martinák C4, E5 Veveří 14, Alfa Pasáž, Kohoutovice Libušina třída 19 www.cukrarstvimartinak.cz CUKROVÉ NEBE Orlí 20 www.fb.com

Cukrárna bez cukru Novobranská 4 www.bezcukru.com

CUPCAKEKÁRNA Nám. Svobody 21 www.cupcakekarna.cz

GALERYJE Lidická 9 www.fb.com

GILL‘S COFFEE Veveří 9 www.gills.cz

GIMMI LOUNGE CAFÉ mimo mapu Slovanské nám. 1 www.gimmicafe.cz Chajovna E4 Dominikánské nám. 7 www.chajovna.cz D5

KOBLIHA F2 PEKAŘSKÁ 68 www.fb.com KAFE V ROZKLADU E4 Veselá 6 www.fb.com KAFEC brněnský Orlí 16, Úvoz 120 www.kafec.cz

E6, B1

KAVÁRNA AD ALTA mimo mapu Václavská 2 (vstup z ul. Hybešova) www.fb.com kavárna Pole A7 Durďákova 1786 www.fb.com KAVÁRNA TROJKA E4 Dominikánská 9 www.fb.com Kafe a slanina Böhmova 13 www.fb.com

ERA CAFE Zemědělská 30 eracafe.eu

Charisma Brno Běhounská 22 www.fb.com

mimo mapu

MILADY KAFFE tř. Kpt. Jaroše 2a www.fb.com

MLSNÁ HOLKA Poštovská 1 www.fb.com

MONOGRAM ESPRESSO BAR F5 Kapucínské nám. 12 www.fb.com NAŠE VĚCI Jiráskova 16 www.naseveci.cz

PARK LANE CAFE A5 Lužánecká 4a www.parklanecafe.cz PIKNIK BOX Björnsonův sad www.piknikbox.cz

PODNIK CAFÉ BAR Peroutkova 5 www.fb.com

POINT CAFE E5 nám. Svobody 8 www.pointcafebrno.cz PUNKT. A3 Bayerova 7 www.fb.com SORRY – pečeme jinak F2 Křídlovická 1 www.fb.com SPOLEK E6 Orlí 22 www.fb.com ŠESTÁ VĚTEV C4 Moravské nám. 12 www.fb.com THE CAT CAFE Martinkova 7 www.thecatcafe.cz

mimo mapu

V MELOUNOVÉM CUKRU E5 Františkánská 17 www.fb.com Veronicaffé Gorkého 42 www.veroni.cz Vintage Coffee Charbulova 38 www.fb.com

mimo mapu

VLNĚNA REBELBEAN Přízova 5 www.rebelbean.cz

WAF WAF Velký špalíček www.waf-waf.cz

YUMMY LAMY Přízova 5 www.fb.com

Žádný Cukrbliky Cejl 109 www.zadnycukrbliky.cz

mimo mapu

PIVO/BEER 1

Kočkafé Schrödinger - Envi Café D7 Koliště 55 www.fb.com

Koffein C1 Gorkého 37 www.fb.com

KOPI LUWAK D5 Rašínova 10 www.kopiluwak.eu

Liselotte Kapucínské nám. 7 www.liselotte.cz

Mada ice cream Kapucínské nám. 11 www.fb.com

F5 5

Craft beer Bottle shop and Bar E5 Zelný trh 14 www.fb.com FBB KLUB NA DRÁZE F5 Nádražní 9 www.fb.com Hladinka a šnyt Kounicova 10 www.hladinkaasnyt.cz

HLUCHÁ ZMIJE Veveří 55 www.fb.com

Hospoda U Sajmona pod Hájkem A3 Botanická 28 www.usajmona.cz

HOSTINEC U BLÁHOVKY Gorkého 96/54 www.fb.com

HOSTINEC U DAANA Staňkova 17 www.fb.com

mimo mapu

JBM BREW LAB PUB Grohova 17 www.jbmbrewlab.cz

LOKÁL U CAIPLA D5 Kozí 3 lokal-ucaipla.ambi.cz LUCKY BASTARD BEERHOUSE C1 Bratří Čapků 8 www.lb-beerhouse.cz NA BOŽENCE Boženy Němcové 18 www.fb.com

mimo mapu

OCHUTNÁVKOVÁ PIVNICE Lidická 10 www.ochutnavkovapivnice.cz

Pivní bar Elpíčko Údolní 7 www.elpickobrno.cz

PIVNÍ LOKÁL U BOMBY mimo mapu Husitská 11 www.fb.com PIVNÍ OPICE D4 Joštova 4 www.pivniopice.cz PIVNÍ SADY Nádražní 22 www.pivnisady.cz

PIVNÍ STÁJ B3 Veveří 38 www.pivnistaj.cz PIVNICE MALT WORM E4 Starobrněnská 12 maltworm.cz PIVNICE U ČÁPA Obilní trh 10 www.pivnice-ucapa.cz

PIVNICE U POUTNÍKA Starobrněnská 18 www.fb.com

PIVNICE U TEKUTÉHO CHLEBA C4 Moravské nám. 14a www.fb.com PIVO A SYN Veveří 24 www.fb.com

PIVOVARSKÁ STAROBRNO Mendlovo nám. 20 www.pivovarskastarobrno.cz

Pivovarský dům Poupě Dominikánská 342 www.pivovar-poupe.cz

PODHOUBÍ Jiráskova 51 www.fb.com

PRVNÍ DOUBRAVNICKÁ RESTAURACE Milady Horákové 1a www.prvnidoubravnicka.cz PUB U DVOU PŘÁTEL Tábor 25, Dominikánská 11 www.fb.com SRDCOVKA JALTA Dominikánské nám. 2 www.srdcovkajalta.cz

XX, E4

STOPKOVA PLZEŇSKÁ PIVNICE D4 Česká 5 www.kolkovna.cz SUTEREN PUB Veveří 43 www.suterenpub.cz

U ALBERTA Pellicova 10 www.fb.com

ADRESÁŘ

U ČOLKA Tábor 3 www.fb.com

mimo mapu

U Karla Bayerova 8 www.ukarlabrno.cz

U Mamlasů Náměstí svobody 10 www.umamlasurestaruace.cz

U Tomana E4 Náměstí svobody 22 www.utomana.cz/cz VÝČEP NA STOJÁKA NA JAKUBÁKU D5 Běhounská 16 www.vycepnastojaka.cz ZASTÁVKA C1 Úvoz 78 www.fb.com ZELENÁ KOČKA PIVOVARSKÁ RESTAURACE mimo mapu Kounicova 83 www.zelenakocka.cz Zelená Kočka Pivarium D5 Dvořákova 3 www.beerboss.cz

4pokoje Vachova 6 www.fb.com

ABSENTER Údolní 15 www.fb.com

AIR CAFE F5 Zelný trh 8 www.aircafe-brno.com ALOHA Kozí 10 www.alohabar.cz

Angels´ Share Jezuitská 17 www.fb.com

Anybody / slast E5 Zelný trh 10 www.slast.bar, www.anybody.cz

Atelier cocktail & bistro D5 Kobližná 2 www.atelierbar.cz

BAR, KTERÝ NEEXISTUJE Dvořákova 1 www.fb.com

mimo mapu

Cabaret Des Péchés E4 Palác Jalta, Dominikánské náměstí 2, www.cabaretdespeches.com

CUBANA BAR D5 Jezuitská 3 www.cubana.cz

Element D5 Běhounská 7 www.elementbrno.com

La Vida Loca Jakubské nám. 4 www.fb.com

MALEJ VELKEJ BAR Jakubské nám. 2 www.malejvelkej.cz

Pitkin music bar Srbská 4 www.pitkin.com

mimo mapu

SPOT Přadlácká 28 www.fb.com

mimo brno

SUPER PANDA CIRCUS Šilingrovo nám. 3 www.superpandacircus.cz

Vyhlídka Sound Café & Bar E5 nám. Svobody 17, Dům pánů z Lipé www.vyhlidkacafe.cz

Whiskey Bar, který neexistuje C1 Gorkého 58 www.whiskeyprovsechny.cz

Sesamo bakery brno Purkyňova 97 www.fb.com TOMIVO GELATO Lány 8 www.fb.com

mimo mapu

Seznam doporučených podniků sestavil redakční okruh FOOD DRINK BRNO na základě osobní zkušenosti a referencí.

THE WHISKY SHOP BRNO Vranovská 110 www.thewhiskyshop.cz Vychutnavej D5, A4 (Pasáž Typos) Běhounská 2/22, Cihlářská 5 www.vychutnavej.cz William Thomas Artisan Bakery E6, C3 Josefská 2, Jaselská 2, Mozolky 2 www.wtbakery.cz WORLD OF CHILLI E3 Starobrněnská 20 www.woch.cz

Divinero B3 Smetanova 1 www.divinero.cz Just Wine D5 Zahradníkova 28, Kotlářská 26, Dvořákova 1 www.justwine.cz RockWine Vídeňská 18 www.rockwine.cz

mimo mapu

Siesta Lobby & Wine Restaurant E4 Husova 16 www.hotelinternational.cz Vicino diVino Za Divadlem 2 www.vicinodivino.cz

Vinná galerie Lužánecká 16 www.vinnagalerie.cz

PRODEJNY 1

Ignis Club Brno F6 Nádražní 2a (OC Letmo) www.ignisclub.cz

SHOT BAR Kozí 12 www.shotbar.cz

VÍNO

ANODA B5 Třída Kpt. Jaroše 39 www.fb.com

Beach bar Hříbek Sokolské koupaliště www.beachbarhribek.cz

BAR 1

ROTOR BAR Dvořákova 12 www.fb.com

Beershop.cz Minská 48 www.beershop.cz

mimo mapu

Nenašli jste ve FOOD DRINK BRNO svůj podnik? Ozvěte se nám. Příští vydání vychází již v říjnu tohoto roku a vy můžete být jeho součástí. obchod@pocketmedia.cz, tel.: 608 101 550

Informace o nových i zavedených podnicích, ověřené tipy pro vaše gastronomické putování Brnem i další lákavý obsah naleznete na:

Carlini B3 Smetanova 283/12 shop.carlini.cz Čokoládovna Minach E5 Poštovská 450 www.minachshop.cokoladovna.com GRAN MORAVIA Zelný trh 19 www.brazzalemoravia.com

HookahZone Koliště 53 www.hookahzone.cz

Chleba Brno Bratislavská 22 www.fb.com

Choklid E5 Minoritská 1 www.choklid.cz JEŠTĚ JEDNU E5 Minoritská 2 www.jestejednu.cz Mikrofarma Moravské nám. 4, Selská 81, Zelný trh 10 www.mikrofarma.cz Ocean 48 Česká 26, Kozí 2 www.ocean48.cz

www.planetabrno.cz D4, D5

OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY E4 Pekařská 20 www.tvaruzky.cz Pekařství PANEOLIT Pekařská 74 www.fb.com

fb.com/fooddrinkbrno instagram.com/food_drink_brno

P R O F I LY

Forky’s není jen brněnské bistro

e to mezinárodní franšízový koncept plant-based bister, který vznikl před šesti lety v Brně a v současnosti má 10 poboček v Česku, na Slovensku a v Rakousku. Letos připravuje otevření dalších dvou poboček – v Ostravě a v Nitře. Je také výrobcem předpřipravených mražených základů pokrmů s vysokým podílem proteinu a nízkým obsahem tuku, které můžete koupit na všech Forky’s pobočkách, ale také například na rohlik.cz. „Nabízíme lidem produkt, který jim ušetří spoustu času při přípravě pokrmů a jehož min. trvanlivost v mraženém stavu je až 1 rok,“ říká zakladatel a majitel Forky’s Luboš Vidlička. Svou nabídkou cílí Forky’s nejen na vegany, ale především na zákazníky, kteří chtějí omezit maso. „Chceme jednoduchou, nenásilnou formou nabídnout své jídlo, které je často nutričně zajímavější než konvenční verze,” doplňuje Vidlička.

Forky’s www.forkys.eu / www.greenbox.cz 58

Ve Forky‘s si nyní můžete kromě skvělého jídla v restauraci či s sebou koupit také mražené rostlinné produkty, vitamíny, proteiny nebo si objednat ekologickou krabičkovou dietu. Foto: Forky’s

P R O F I LY

Mražené Předpřipravené mražené rostlinné produkty nabízí Forky’s také velkoobchodně pro gastrosektor s cílem usnadnit kuchařům přípravu pokrmů na čistě rostlinné bázi i v jiných konvenčních restauracích.

Výživové doplňky Forky’s pod svojí značkou prodává také vlastní výživové doplňky – např. proteiny, vitamíny a minerály, probiotika, čokolády, ořechová másla, superpotraviny, snídaňové kaše apod.

Krabičková dieta Greenbox.cz je projekt, který nabízí krabičkovou dietu v té nejekologičtější podobě – ve vratných obalech a samozřejmě jen z čistě rostlinných surovin. Navíc vytvořenou na míru vašim potřebám. Čtenářům časopisu FOOD DRINK BRNO nabízí Forky’s letní slevu 5 % na prvních 10 objednávek – kód FDBGREENBOX.

P R O F I LY

Cukrárna BezCukru

Foto: BezCukru

e je už v názvu nějaký paradox? Jde to, přesvědčte se na vlastní chuť! První brněnská lowcarb cukrárna na Novobranské ulici je důkazem, že mlsat lze i zdravě. Odměňte se kvalitními zákusky bez výčitek. Přijďte si do Cukrárny BezCukru pro výborné zákusky a dorty bez rafinovaného cukru a bez lepku, které si můžete odnést do pohodlí svého domova. V cukrárně lze nad dobrotami (a šálkem kávy) i posedět nebo si objednat místní produkty na svatbu či oslavu. S lowcarb dezerty BezCukru navíc nepřijdete o všechny ty pestré chutě, které musíte oželet při různých dietách – principem lowcarb životního stylu není hladovění ani omezování se, ale snížení sacharidů a navýšení zdravých tuků. Dopřát si to, co chceme, bez omezení… Nezní to, zvláště v dnešní době, skvěle? Novobranská 4, Brno www.bezcukru.com

Pistáciové éclairs Mysleli jste si, že odpalované těsto bez pšeničné mouky neexistuje? Voilà! Prosím? Že neumíte francouzsky? Nevadí! Slabost týmu BezCuCrew pro vtipné názvy se projevila i tady. Téhle dobrotě říkají Krokodýl. No jen se podívejte na ty krémové zoubky z mascarpone! Zákusek je jedinečný díky svému složení, neobsahuje totiž cukr ani lepek. Jakou používají mouku, když ne pšeničnou? Kokosovou nebo mandlovou, v některých dezertech pak chybí mouka úplně. A co jiného, když ne rafinovaný cukr? Přírodní sladidla vznikající fermentací glukózy, případně březový cukr. U zákusků BezCukru, vytvářených podle vlastní receptury, je chuť vždy na prvním místě. A můžete si dát i dva!

P R O F I LY

East Village Bar & Diner

Foto: Pocket media/Klára Galle

ome Away From Home. Přístav pro cizince. Pohostinnost bez předsudků. To vše je brněnský East Village Bar & Diner na Jaselské – místo, kde stojí za to dát se na baru s někým do řeči. Můžete tak najít přátele, bydlení, práci, zábavu. Možná i partnera! Expati, cizinci, studenti, místní, všichni jsou vítáni! Interiér jako z americké road movie, komunikace v angličtině, plně zásobený bar s více než 250 drinky, třemi druhy točeného piva, ledovou tříští i domácími limonádami a shaky. V East Village vás navíc potěší i domácí kuchyně, gril přímo v srdci podniku, americká a mexická jídla, lety vymazlené burgery, vege a vegan varianty, sandwiche, vyhlášené čerstvé cibulové kroužky a kuřecí stripsy. Vše ve spolupráci s lokálními dodavateli.

Jaselská 2, Brno www.fb.com/eastvillagebrno

P R O F I LY

Element Bar & Restaurant

Foto: Pocket media/Ivo Dvořák

lement Bar & Restaurant na Běhounské bude brzy slavit první výročí! Přivítat hosty ale mohli jen několik měsíců ze svého působení. „Jsme rádi, že jsme to zvládli a zase můžeme naplno fungovat,“ říká šéfkuchař a spolumajitel Tomáš Reger. V „době okýnkové“ jste se s nimi mohli potkat pod jejich pop-up koncepty BiRD by Element (pečená kuřata), DonBuri nebo oblíbená Porchetta. Nyní k nim můžete zajít na menu, které spojuje láska k cestování a respekt k lokálním ingrediencím. „Konečně se můžeme nadechnout a pustit se do gastra v plné síle. Objíždíme naše dodavatele, od vína po špenát, a hledáme, co nového nabídnout našim hostům,” vysvětluje Reger. A Element se rozjel! Jejich novy pop-up Wheeeelz by Element – bary na kolech – potkáte například na náměstí Svobody, na Moraváku a Dominikánském náměstí. Běhounská 7, Brno www.elementbrno.com

Tomáš Reger kuchař & culinary curator Tomáš je ostříleným gastroprofesionálem, který po 20 letech vaření v zahraničí přesídlil do Brna. Působil v Londýně, Bejrútu, Marrákeši a v Dubaji, kde vytvořil gastrokoncepty na míru pro firmy, jako je Lexus nebo Bloomingdales. Jako freelance kuchař si mohl dovolit cestovat a experimentovat. Stál za restaurací z lodního kontejneru Junkyard Beirut nebo navrhl menu pro 4D projekci Le petit chef. Tomášův kuchařský styl má široký záběr. Je expertem na klasickou, moderní, ale také asijskou kuchyni. Těchto znalostí využívá při tvorbě menu, kdy kombinuje lokální ingredience a techniky. To je patrné i v Tomášově českém debutu Element Brno, který spoluotevřel s barmanským šampionem Janem Liškou loni v srpnu.

P R O F I LY

Ignis Club Brno

Foto: HookahZone

dýmkařském lounge klubu v srdci Brna se mísí design s rafinovanou mixologií tabákových variací a magické nabídky drinků.

Pavel Štukl majitel klubu

V samotném centru Brna, v oku obchodního domu Letmo, skrývají temné dveře svět, za nímž designové vodní dýmky umocňují menu plné klasických i moderních alkoholických i nealkoholických drinků. Prostor dopřeje soukromí pro obchodní jednání nebo schůzky s přáteli a designový interiér dotváří jedinečnost atmosféry. Všechny vodní dýmky jsou z produkce značky Roden Hookah a personál provádí hosta tabákovým výběrem tak, aby odcházel s maximální spokojeností. Zkrátka v Ignis Clubu je vyladěn každý detail, aby bylo naplněno očekávání těch nejnáročnějších hostů.

V oblasti vodních dýmek se pohybuji už více než 7 let. Za tu dobu jsem nasbíral dostatek zkušeností, abych mohl sebevědomě říct, že v Ignis Clubu jsme schopni nabídnout velmi kvalitní dýmkový servis opřený o prvotřídní dýmky a kvalitní tabák. Propracovaný a rafinovaně řešený interiér, který vznikl ve spolupráci s několika designéry a architekty, nabízí hostům dostatek klidu a soukromí, a přitom je stále udržuje v centru dění. Díky tomu je Ignis v denním provozu ideálním místem na schůzku nebo práci a v provozu večerním se zase mění na klub s magickou atmosférou a kvalitním servisem vodních dýmek a koktejlů.

OC LETMO, 2. patro, Nádražní 2a, Brno www.ignisclub.cz 63

P R O F I LY

Suzie’s steak pub

Foto: Suzie’s

aříme pro vás s láskou. To je poselství konceptu Suzie’s, které jej provází brněnskou gastronomickou scénou již 10. rokem. Restaurace poskytuje zázemí se stylovým interiérem a útulnou atmosférou. Suzie’s steak pub s kapacitou až 100 hostů je vhodným místem jak pro posezení s přáteli u kvalitního italského vína, tak pro milovníky piva čepovaného na hladinku. Důraz je zde kladen na čerstvost surovin a hravost s využitím sezónních potravin, v nabídce naleznete širokou paletu steaků, pizzy, čerstvých salátů s domácím pečivem a sladkých dezertů. Legendární jsou místní BBQ žebírka, grilovaná kuřecí křidélka, pečená kolena a chuťovky k pivu s domácím cibulovým chlebem. Jedinečnost zážitku doplní skvělé domácí limonády či osvěžující vinné střiky. Kounicova 10, Brno www.suzies.cz

Zuzana Suchá majitelka Suzie’s V čem je koncept Suzie’s na brněnské scéně unikátní? Hlavním stavebním kamenem našeho podniku jsou bez pochyby lidé. Jak profíci na jedné straně, kteří vykonávají svoje řemeslo s láskou a pečlivostí, tak naši hosté, kteří se k nám rádi a s oblibou vracejí. Právě díky nim dává naše práce smysl. Na jaké k vám můžeme zajít pivo? A máte i polední nabídku? Náš mistr výčepní nabízí vychlazenou plzeň, ale snažíme se zařazovat i oblíbené a méně známé druhy piv. Nyní je hlavním trhákem léta belgický malinový Hoegaarden, který potěší převážně dámské jazýčky. V pracovním týdnu si můžete vybrat ze 7 druhů poledního menu, kde najdete jak tradiční českou kuchyni, tak i moderní a trendové pokrmy za skvělou cenu. U nás si zkrátka vybere a pochutná každý.

P R O F I LY

Foto: Kafe a slanina

Foto: Pocket media/Klára Galle

Kafe a slanina

Kafe v rozkladu

en začíná v Řečkovicích. Skvělou kávou a snídaní či brunchem v Kafe a Slanina na Böhmově ulici se dostanete do pohody, které se až do večera nezbavíte – a kdyby náhodou ano, stavte se ještě odpoledne na domácí dezert, drink či sklenku vína.

oblíbené kavárně Kafe v rozkladu vám bude skvěle v jakoukoli denní dobu. S výběrovou kávou od MOTMOT nebo HiKoFi to ostatně ani jinak nejde. Když se k ní přidá ještě stylové prostředí podniku a svého řemesla znalá obsluha, je zaděláno na gastronomický zážitek.

V řečkovickém Kafe a slanina se můžete díky spolupráci s různými zahraničními pražírnami (varšavští Hayb, londýnští Dark Arts Coffee, němečtí Fjord Coffee Roasters) těšit na kávu té nejvyšší kvality. Přijďte ji ochutnat například na oblíbený víkendový brunch – na výběr je vždy z menu s masem, bez masa a nebo sladkého, doporučujeme si předem udělat rezervaci, abyste měli jistotu, že nebudete na stůl čekat. V nabídce Kafe a slanina jsou také vína od moravských vinařů, osvěžující letní drinky nebo pivo v plechovkách od pivovaru Obora.

Kdo říkal, že snídaně se jí jen ráno? V Kafe v rozkladu si ji můžete dopřát po celý den! Místní nápadité recepty zajišťují, že nabízené pokrmy nikde jinde neochutnáte, v kuchyni navíc myslí jak na strávníky lačné po mase, tak na vegany. Potěší i originální koktejly podle vlastní receptury, které si můžete vychutnat třeba na zahrádce kavárny. Při návštěvě Kafe v rozkladu se může snadno stát, že nebudete vědět, co z lákavého denního menu ochutnat. Doporučujeme všechno.

Böhmova 13, Brno www.fb.com/KafeaSlanina

Veselá 6, Brno www.instagram.com/kafevrozkladu 65

P R O F I LY

Foto: Pocket media/Klára Galle

Foto: HookahZone

Pekařství PANEOLIT

Prodejna HookahZone

utentická pekárna PANEOLIT (stylově umístěná na Pekařské ulici v Brně) je s námi už 4 roky! Díky unikátnímu konceptu blízkosti pekařů a zákazníků můžete zdejším mistrům při výrobě kvalitního pečiva koukat přímo pod ruce. Čerstvé, ručně vyráběné pečivo s dlouhozrajícím těstem z vlastního kvasu a kvalitních surovin, bez éček, náhražek a směsí? Právě to na vás čeká v brněnském pekařství PANEOLIT, kam mají zmrazené polotovary vstup přísně zakázán! Vše je navíc pečeno poctivě na kameni se sálavým teplem, tak jako první chléb v době neolitu, od něhož se odvíjí i název pekařství. Podpořte rozmanitost menších pekáren přinášejících výrobky vonící kvalitou a vloženou láskou. Začněte den s PANEOLITEM. Za doporučení nám poděkujete později. Pekařská 74, Brno www.fb.com/paneolit 66

rodejna HookahZone nabízí širokou škálu vodních dýmek a souvisejícího příslušenství od prémiových zahraničních i českých výrobců. V nabídce najdete vodní dýmky a další produkty od předních výrobců jako je Maklaud, SEBERO nebo SmokeLab. A to od klasických vodních dýmek až po sběratelské rarity, velký výběr světlých i tmavých tabáků i exkluzivního zboží zahraničních značek. „Všechny produkty sami zkoušíme a vybíráme takové, které bychom si sami přivezli. Snažíme se hledat takové produkty, které zákazníci poptávají,“ dodává spolumajitel obchodní sítě HookahZone Pavel Štukl. Zakladatelé obchodu mají dlouholetou praxi v oboru a dbají na to, aby přinášeli stávajícím i novým dýmkařům novinky a exkluzivní speciality.

Koliště 53, Brno www.hookahzone.cz

P R O F I LY

Nebeské dortíčky Potřebujete něco sladkého na svatbu? Nebo vás jen honí mlsná, chcete si pochutnat na poctivých dortíčcích a nezatěžovat přitom svůj organismus ani životní prostředí? Zcela rostlinné Nebeské dortíčky z Lelekovic spojují kvalitu s ohleduplností. 100% veganské, poctivě připravované sladkosti, které udělají radost za každé situace? To jsou Nebeské dortíčky. Rodinná firma, fungující již více než 10 let, má navíc v nabídce i gluten-free cupcaky pro ty, kteří si nerozumí s lepkem. Kde můžete výborné dortíčky ochutnat? Celkem na patnácti místech v Brně, firma má i rozvoz, díky kterému si lze nechat originální dobroty doručit až ke dveřím. Objednávku si můžete vyzvednout i ve výrobně v Lelekovicích, máte možnost i bezkontaktního odběru.

Foto: U Starýho Billa

Poňava 18, Lelekovice www.nebeskedorticky.cz

U Starýho Billa Podnik café bar

ady na to jdou pěkně postaru! 23 let prvotřídní kvality, stálého personálu na té nejvyšší úrovni, jedinečné nabídky steaků z unikátních hovězích plemen, různých typů staření masa… U Starýho Billa vás nečekají žádný kompromisy. Kam na pořádný steak? U Starýho Billa na Kudelově nemůžete šlápnout (ani říznout) vedle. V menu tradičního, Texasem inspirovaného steakhousu najdete i burgery, trhaná masa, tortilly, ale také například chilli con carne, pečené plněné brambory… Navíc je součástí menu vždy několik HOT TIPů, u nichž kuchaři akcentují sezónní suroviny. V nabídce jsou také nápoje, jimiž se během dlouhých letních dní zchladíte na prostorné zahrádce restaurace. Ale nejdřív samozřejmě pořádný masitý základ! Tak co, potkáme se u Billa?

Kudelova 5, Brno www.bill.cz

Kam na bohatou snídani? Kde si užít víkendový brunch? A ve kterém podniku zasednout k dobrému obědu? V tom s velkým P! Podnik café bar nad Zelným trhem se na vás těší s osvěženou nabídkou. Díky spolupráci Podniku s místními dodavateli se můžete těšit na snídaně a snacky, na Chleba Brno, vejce od šťastných slepiček od pana Alberta nebo zmrzlinu od Ještě jednu, která doplňuje místní affogato nebo francouzský toust. Jídlo si dáte v příjemném prostředí, provozovatelé totiž dávají prostor pro vystavování začínajícím brněnským umělcům. Pokud jste ze čtení dostali hlad, oběd se v Podniku podává od 11.30. Dobrou chuť! Zapít ho můžete například něčím z nového Gin Tonic menu. Peroutková 5, Brno www.podnikcafebar.cz 67

The 10th anniversary issue of FOOD DRINK BRNO welcomes the reborn Brno gastronomy and starts a new era with new graphics, larger circulation and format. On the following pages, we have selected the best of the content of the summer issue, which you are just holding in your hands. What new establishments do we recommend visiting and what new items can you find on the menus of your favourite restaurants? Why is the South Moravian Region a beer superpower and which areas are best suited for beer tourism? We’ll also take a look at local farmers and producers, advise which Brno products are definitely worth trying and in the chapter on wine, Arielle DeSoucey will take you on a trip to Pálava! The only magazine about local gastronomy has been here for you since 2016. It offers attractive topics and creates a platform for a community of good businesses from Brno.

Photo: Pocket media

English Summary

ENGLISH

Gastro-restart The period of gastronomic drought is over. The time of deliveries and gorging on food from a box has become a thing of the past. We are once again going to restaurants, sitting down at the table and enjoying human company and food served the way it should be. What has changed in the Brno scene? Restaurants have opened and are preparing a lot of new things! What can we do to fix our appetite after a long fast? What will be on the summer menu of sunny terraces? Which establishments are returning with unexpected specialties? And where have new bars or cafés opened? Among the new venues, we can recommend a visit to the vegan paradise Dhaba Beas in Panská Street, the Donuter doughnut shop in the same street, the outdoor bar Tyjátr on Špilberk, or the great Vietnamese bistro Domovina in the gastronomically packed environment of Vegetable

Photo: Pocket media/Ivo Dvořák

Grab a beer! The South Moravian Region is a brewing superpower: with more than 60 breweries and microbreweries, we hold the first place in the country with a comfortable lead. And new ones are still being established! Despite the challenging times we have been through. The unquenchable thirst of South Moravians and beer tourists is turning the wine superpower in a completely new direction: breweries are not afraid to experiment and are increasingly including various specials and top-fermented beers in their offer. In the section called “Grab a beer!”, we have prepared a clear map for you (which you can certainly read even without knowing Czech). The chapter also features a beer typology according to the type of fermentation, so you can get a better idea of the offer that awaits you in Brno and its surroundings. In the Moravian capital itself, beer

Photo: Pocket media/Ivo Dvořák

Marker (Zelný trh), where you can also find the outdoor bar of the Craft Beer Bottleshop & Bar tavern. You shouldn’t miss the stylish Ignis Club pipe bar in the SC Letmo, where you can drink delicious drinks through a pleasant mist of sweet smoke. Have you ever tried a beer praline? Try the one from the CHOKLID chocolate factory! The Element Bar will make you great cocktails not only in Běhounská Street, but also at the stand on Liberty Square (Náměstí Svobody). What new beers will bring summer thirst? Have a glass of Double Nelson from Lucky Bastard, a well-known Brno brewery specialising in topfermented beers. And if you’re not tired of the experience yet, sit in the new enlarged terrace of Pablo EscoBAR and have one of their great burgers, wash it down with something cold and know that summer in Brno offers more options than ever before!

is brewed in 16 breweries; among the new ones we can mention the EFI Brewery on 28 October Square (náměstí 28. Října) or the KOS Brewery, or during the autumn, the number will increase by the Poupě Brewery House. Would you like to go out of town for a beer, but you don’t want to go far? Take a drive to Sivice, where you’ll find Beer Daddy, a family-run craft brewery with a beer garden. Or take it to Rozdrojovice, you can pick up Rojc beers directly from the brewery or sample them at U Helánů. The District of Brno-Country is also a very strong beer district, especially Tišnov and its surroundings. Do you wish to combine tasting with a hike or a ride? Try the Tišnov Beer Trail, which will take you on foot, by bicycle or by train and bus through the beautiful countryside to places where you can taste beers from seven different breweries. Last year, our editorial team walked the route (on their own!) in two very fruitful days in full of beer and experiences.

ENGLISH

Made in Brno Sustainable, seasonal, fresh, full of flavour, made with love and humility for the earth. We should support local producers and small farmers not only for their quality products and produce, but also for their sustainable farming, fair cooperation and years of work passed down from generation to generation and often not even seen. It is also about our attitude to food. We have a closer relationship with ingredients that didn’t fly halfway across the planet to us, we know the story of a particular producer or grower and we value their work. Our Made in Brno section is about the fact that many local ingredients and products are grown and produced in Brno, but often remain unknown. Which of our Brno products do we recommend you to try? The Sady Nový Lískovec fruit-growing cooperative has apples, pears, apricots, peaches, plums, cherries, potatoes, and

Photo: Pocket media/Klára Galle

Pálava Tucked into the Mikulov subregion, the sun drenched vineyards and rolling hills implore us wine lovers to embrace nature’s charming beauty. Pálava becomes not just a tourist destination, but a transcendent wine experience. Pálava’s wine region is dominated by white grape varieties, namely Riesling, Welschriesling, Sauvignon Blanc, and the eponymous grape, Pálava. Thanks to its unique terroir and lengthy history, the Pálava Protected UNESCO Landscape and surrounding wineries should be at the top of your list for any Moravian wine tasting excursion this summer. Sonberk Vinařství Awarded CZ Winery of the Year 2020, Sonberk is synonymous with excellence. Sample their awardwinning wines in their expansive tasting room, enjoy a concert under the stars, or simply take in the view of Pálava from their expansive terrace. Gotberg Vinařství - Classic

cabbage grown by their own hands. In addition, the cooperative produces its own 100% fruit ciders, dries the fruit and offers delivery of seasonal fruit boxes, suitable for example for larger teams and companies. You can also taste Brno gin from Little Urban Distillery, an independent craft distillery. It is made by distilling juniper and other local fruits and herbs such as apples, rowans, sea buckthorns, angelica, and lime and elderflower. What else? Ice cream from Ještě Jednu, kombucha from LokLok, strawberries from Jahodárna Dostálovi, HUHU Chilli, coffee from QB coffee roasters, pates from Paštikárna Jelínkovi, marmalades from Treperendy, chocolate from Ajala Chocolate, smoked fish from small farms from Trnečka Smoked Fish, or edible insects from Grig!

wines with a contemporary feel. Gotberg is a mid-size winery that offers both wine tastings and overnight accommodations. Tanzberg Vinařství - Tanzberg wines are defined by elegance. From traditional method sparkling wine, to mineral driven whites and bold reds, Tanzberg has something for everyone. Vinařství Volařík Exquisite, sweeping views of historic Mikulov await you from the outdoor tasting room terrace at Volařík. VinSelekt Michlovský - VinSelekt Michlovsky wines distinguish themselves as iconic, thanks to its legendary founder, Doc.Ing. Miloš Michlovský. His influence in the wine world spans decades, and he is an expert in vineyard biodiversity. Incorporating tradition and environmental sustainability are the pillars of Gala winery. Winemaker Jaromír Gala’s ethos is to craft finessed, complex wines that capture Pálava’s unique biosphere, while simultaneously reflecting his Moravian roots…. Photo: Vinařství Volařík

#food_drink_brno

Kam za dobrým jídlem a pitím/Where to go for good food and drinks

FOOD DRINK BRNO LÉTO / SUMMER 2021

Articles inside

Profily

Made in Brno

Léto patří spritzům

English Summary

Zlatá dvacátá U Polenků

Gastrorestart