Page 160

Zdravlje

Kako nastaje i odakle potiče vaš Matchanna matcha čaj?

Matchanna čaj dolazi direktno iz Japana, sa jedne male porodične plantaže iz Nishio regije. Ovo područje jeste jedno od najpoznatijih po proizvodnji najkvalitetnijeg Matcha čaja na svetu. Ono po čemu je ovaj čaj poseban je to da su sami uslovi odgajanja vrlo specifični i mala promena može da utiče na kvalitet, a pod time se misli na hranljivost čaja. Čaj raste sakriven pod zaklonom bambusa kroz koji se limitirano propuštaju zraci svetla (na ovaj način se produžava vreme sazrevanja lista što utiče na pospešivanje produkcije hlorofila). Mladi izdanci su natkriveni da bi se izbeglo izlaganje direktnoj sunčevoj svetlosti čime se smanjuje brzina fotosinteze i usporava rast biljaka. Na ovaj način se stimuliše hlorofil i brojnost aminokiselina, a time pojačava zelena boja čaja. Ručno birani listići se dehidriraju kako bi se sprečila oksidacija i osiguralo da zadrže vibrantno zelenu boju. 160 l mart

Dehidriranje varira od procesa do procesa ali obično traje dvadesetak sekundi ili malo duže. Dehidracija se radi 20 sati nakon branja listića i to dok potpuno ne nestane vlažnost. Ovakav proizvod se zove „tencha” i kao takav se odlaže u drvene kutije čekajući dalji proces. Odvajaju se samo najzdraviji listići, ujednačeni po veličini i boji, zatim se očiste i odstrane sve nepravilnosti i potom mrve u najsitniji prah. Tencha se, potom, mrvi između granitnog kamenja, u mikro prah koji je puderaste konzistencije. Granitno kamenje za mlevenje je temeljac za najfiniji Matcha prah više od osam vekova. Sama proizvodnja čaja je skupa što utiče na njegovu cenu.

Plezir magazin mart #43 2017  
Plezir magazin mart #43 2017  

Magazine devoted to fashion, art, design,music, film, lifestyle

Advertisement